出品部工作計劃

時間：2021-12-24 10:24:33 工作計劃我要投稿

出品部工作計劃

　　時光在流逝，從不停歇，我們的工作又進入新的階段，為了在工作中有更好的成長，來為以后的工作做一份計劃吧。那么你真正懂得怎么寫好計劃嗎？下面是小編為大家整理的出品部工作計劃，歡迎閱讀與收藏。

出品部工作計劃

出品部工作計劃1

　　酒吧人員各崗位職責及工作流程酒吧常用設備、用具、杯具介紹西廚人員的崗位職責及工作流程西廚食品的介紹及佐料、餐具的跟配第一節酒吧

　　一．吧臺主管

　　（一）吧臺主管工作崗位職責：

　　1、按時上班，認真完成上級領導安排的各項工作；

　　2、編排員工工作時間表，合理安排員工休假，做好員工每日考勤；

　　3、檢查各區域每日工作情況，控制出品成本，防止浪費、減少損耗嚴防失竊。

　　4、制定培訓計劃，安排員工培訓課程，并督促員工努力學習工作，提高員工業務素質。

　　5、制定吧臺各類酒水軟飲之銷售品種和銷售價格，并根據實際工作情況（庫存、銷售）制定進貨計劃交至采購部按計劃采購。

　　6、制定吧臺各項工作制度及工作服務流程，操作規范、出品份量、出品速度、出品裝飾等標準。

　　7、做好每日《營業日報表》并按時上交財務部。

　　8、做好每日的盤點工作及存取酒工作。

　　9、監督員工的工作紀律和儀容儀表，禮貌禮節情況。

　　10、處理客人投訴或其他部門的投訴，調解員工的糾紛。

　　（二）、出品主管的工作流程：

　　1、營業前

　　（1）召開每日例會，檢查員工儀容儀表，要求無人缺席，儀容干凈整齊；

　　（2）傳達領導指示，做到不遺漏；

　　（3）安排每日工作，聽取下級意見，做到正確、認真、耐心；

　　（4）做好營業前的最后檢查工作，認真仔細。

　　2、營業中

　　（1）巡視檢查每一個區域工作，合理安排檢查順序；

　　（2）檢查員工有無貪污、作弊、浪費現象，杜絕一切違犯制度事件發生；

　　（3）處理客人與同事投訴，處理恰當，態度要誠懇；

　　（4）解決員工之間矛盾，客觀正確。

　　3、營業后

　　(1)檢查所有吧臺報表，仔細認真。

　　(2)召開班后例會，提出當日問題。

　　(三)、出品主管工作程序及規范

　　1、營業前

　　（1）參加例會，聽取領導工作安排，合理提出自己意見。

　　（2）填寫每日酒水備品提貨單，做到認真，正確無遺漏。

　　（3）帶領少爺檢查吧臺所有準備工作，準備迎接客人到來，做到細心認真。

　　2、營業中：

　　（1）帶領少爺微笑服務每一個賓客與同事。

　　（2）監督酒水及食品的出品，要及時發現問題，保質保量。

　　（3）解決少爺之間或少爺與服務人員之間問題，處理要得當。（4）聽取同事意見，及時匯報上級，客觀、正確。

　　3、營業后：

　　（1）安排營業后少爺清理工作，做到合理。

　　（2）盤點每日酒水、物品，做到認真、正確。

　　（3）收好所有酒水物品鎖好，做到無遺漏。

　　（4）帶領少爺參加班后例會，反映問題正確。

　　二、出品部少爺

　　（一）少爺工作崗位職責

　　1、在主管的領導下，進行酒吧的日常工作。

　　（1）主管是少爺的直屬領導，負責整個出品部的日常工作安排，少爺須無條件服從主管下達的命令，任何事先服從后上訴。

　　（2）正確的領會上級的意圖和命令，不得自作主張，故意違抗或借故拖延，應在最短的時間內完成任務。

　　（3）每日的班前例會上主管會宣布工作安排，每個人必須清楚的知道自己的崗位和工作范圍。

　　2、嚴格執行憑單出品的制度

　　（1）所有出品一律憑電腦小票，小票一式二聯，吧臺接第一聯，回收第二聯，第二聯上必須有少爺簽名和做房小妹簽名。

　　（2）收到有疑問或不清楚的單據，應及時聯系吧臺出品員，明確所點物品。

　　（3）必須看清小票上的品名、單位、數量、日期和點菜人名，核對所出物品與小票單據上是否一致，發生酒水軟飲出品錯誤由出品員和出品少爺自行負責。

　　（4）每日電腦小票必須進行清查，核對匯總，以防出錯。

　　3、嚴格執行衛生操作標準：

　　（1）男生發不過耳，不得留怪異發型，配戴夸張飾物，不留指甲、胡須，衣領、衣袖保持干凈，打發膠，防止頭發跌入出品，勤洗頭、沖涼，保持個人衛生。

　　（2）吧員切水果時應系圍裙，圍裙一周清洗一次。

　　（3）取用檸檬片、橙角、車厘子等裝飾品時應使用冰夾。放吧匙的杯應經常換洗。

　　（4）取用杯具不能拿杯口，必須拿杯具底部，出品前要檢查杯具，用具有無手印、污漬。

　　（5）各種用具如榨汁機、氈板、刀、吧匙等應隨用隨洗。

　　（6）常洗手，每做一樣出品后馬上用洗潔精洗凈后再做第二樣出品。

　　（7）各類酒水、配料用完后將瓶口抹干凈，不能留有殘液。隔夜的配料一律不能再使用。

　　（8）出品前保證每樣用料無變質，霉爛現象，每件杯具用具都干凈，保證無水漬、污漬及異味。

　　4、每日小掃，每周大掃。

　　（1）保持地面衛生，及時清掃、拖洗，不亂擺放雜物，隨時保持工作臺面、吧臺衛生，酒架、陳列柜每日開檔擦洗一次，酒瓶每天都擦，不許有塵埃、污漬。

　　（2）各類杯具、瓷具分類擺放，保持干凈，無污漬、無手印、干燥明亮，墊布保持清潔，酒杯每天擦一次。

　　（3）每天清理雪柜、風柜、保鮮柜、擦干凈密封圈、玻璃面、柜里內壁，不得有異味、污水。

　　（4）水果房的果架、地面、操作臺每晚清洗，刀具抹干凈，榨汁機、砧板每天需要漂白、消毒。

　　（5）每逢周日將吧臺所有杯具、用具仔細清洗。

　　（6）每逢周日酒吧全體大掃除，工作區域的地面、墻面、臺面，所有設備、用具、杯具、酒水進行全面清掃、打理，陳列柜鏡面用玻璃水擦亮，清理死角。

　　（7）冰箱、冰柜定期除水，檢查有無凍壞、過期、變質的酒水和配料，及時清理。（8）杯布、抹布分開使用，每日收檔后將用過的杯布、抹布洗凈，晾干、折好存放在指定地點（掃帚、拖布、垃圾鏟等物品一定放在指定地點）。

　　5、嚴格按照標準酒譜出品。

　　（1）、標準酒譜是酒吧經理根據公司的經營策略、消費者的層次、酒水的成本等綜合因素制定而成，是酒吧調制酒水的重要依據，不得私自改動、添加或減少。

　　（2）出品規范是對每一樣酒水出品方式的規定，是出品質量的一個重要環節，必須嚴格遵照本公司制定的出品規范出品酒水。

　　（3）迅速、精致、美味的出品是每一位合格的吧員必須掌握和熟練的技巧。

　　A、迅速：快速、干凈利落的做每一樣出品，接單到出品不得超過三分鐘（啤酒等已成品不得超過一分鐘）。

　　B、精致：嚴格按照標準酒譜規定的杯具、出品方式、裝飾來出品，達到精致、美麗的外觀。

　　C、美味：嚴格按照酒譜規定的配方用料，份量調制成品，必定會達到所要求的精美味道。

　　D、強調：大家必須明白，每個公司有每個公司的制度，都必須嚴格按照本公司的酒水配方調制酒水，這一點極其重要，每個員工必須謹記。

　　6、認真仔細做好盤點工作，庫存與盤點必須相符。

　　（1）每日、每月的盤點清查是公司營業額、利潤、成本計算的重要依據，每個員工必須認真細心的完成，盤點表必須簽名，簽名即負責。

　　（2）每日開吧必須盤點，盤查酒水數目是否與昨日盤點留底相同，有出入及時匯報，收吧必須盤點，做好盤點表。

　　（3）盤點表必須仔細認真，反復檢查，如有錯誤，必追究填表人的責任，并扣分處罰。

　　（4）領料和盤點緊密相關。

　　A、每日營業結束后，酒吧必須做好酒水的領料數量，銷售數量、結存數量，統計在酒吧盤點表上。

　　B、各吧臺應根據吧臺當日營業量，吧臺的自身情況、精確合理的開具領料單，不要多領貨，導致無位存放，也不能少領，導致供應不足。

　　C、每天開檔前必須拿搬貨組派下的領料單底聯核對貨品，核對無誤后作上盤點表。

　　D、搬貨組必須合理安排領料步驟，和倉庫有良好的協調，搬完貨后檢查核對各吧領料數量準確無誤后，將領料單派還各吧核對。

　　7、注意成本控制，杜絕浪費。

　　（1）嚴格遵照標準酒譜和出品規范出品，合理用料，將酒吧成本降至最低。

　　A、切制檸檬片、檸檬頭可做裝飾，喝皇家禮炮用檸檬皮剩下的檸檬可榨汁。

　　B、切制生果，飾品應嚴格按照規定切制，西瓜厚度一指寬，一個檸檬切

　　七、八片等。

　　C、出洋酒或雞尾酒必須使用量酒器。

　　（2）用過的基酒、果汁等配料要及時抹干凈瓶口，歸類存放好，防止變質，每天開吧補充酒水應把里面的酒水拿出來補新酒進去。凡人為導致酒水變質、過期、凍壞，應自行負責并接受處罰。

　　（3）檸檬、淡奶等配料飾品應用保鮮膜封好，嚴禁隨手亂扔。

　　（4）切制生果要特別注意節約，各類生果應按照其不同習性貯存，各類小食也應密封貯存。

　　（5）搬運和使用杯具器時應特別小心，防止人為損壞，用水、用紙應節約，盡可能節約公司每一樣用品。

　　（6）良好的節約意識是作為一個合格的吧員的基本要素。

　　8、嚴格執行遵守公司的各項規章制度。

　　（1）認真閱讀員工培訓手冊，加以理解、消化。

　　（2）公司各項規章制度是為確保公司經營、確保娛樂服務行業的公眾性形象，確保公司所有職工平等的享有權利和履行義務而制定的，做為公司員工應自覺遵守本規定并忠實的履行各自的義務。

　　（3）酒吧員工必須有良好的自身素質與修養，在工作中仔細、認真、沉著，冷靜、禮貌、熱情并堅守公司原則，勇于揭發壞人壞事，不做有損公司利益之事，耐心解答他人咨詢，敢于承認錯誤找出問題根源并即時解決。嚴格要求自己，不斷提高自己的業務水平，精益求精，這也將成為大家今后晉升、加薪的重要考慮因素。

　　（二）吧員工作程序

　　一、準時上班

　　1、以換好制服為準務，19:00站隊。

　　2、站隊前檢查自己的儀容儀表，精神面貌。

　　（1）佩戴好工牌、工號、領結。

　　（2）衣服要整潔，皮鞋要光亮，男發不過耳，女生頭發要扎緊。

　　（3）站隊時不得東張西望，交頭接耳，應雙手背后，目視前方，昂首挺胸，等待主管召開班前例會。

　　二、班前例會

　　1、點名：所有遲到、早退、例假、病假、事假、補假、曠工均以當日考勤為準，按公司規定處理。

　　2、認真聽取主管當日的工作安排。

　　（1）清楚自己當天的工作崗位和工作范圍。

　　（2）主管會指出員工在工作中的不足，大家應認真聽取，加以改進。

　　（3）認真聽取主管、經理提出的.每一項新的工作要求并嚴格執行。

　　3、班前例會是經理主管跟員工溝通的重要時間，大家必須嚴肅認真，有任何建議及問題會上應及時提出。

　　三、營業前準備工作

　　1、查看記事本上的工作留言，跟進前一天的工作。查看外存酒水是否正確。同時在本上記錄當日例會的內容。

　　2、酒吧擺設：

　　1）工具擺設：工具擺設要合理，根據操作臺的實際情況而定，要順手可拿，方便取用。

　　2）杯具擺設：杯具要分類擺放整齊、美觀、實用，杯底墊上杯布。

　　3、酒水軟飲擺設：將所有酒水軟飲分類擺放整齊，擺放要美觀，有條理。

　　4、開吧：（以下工作19點鐘之前必須完成）

　　1）酒水盤點：首先盤點酒水，盤查酒水數目是否與昨日留底相同，核對領料單與貨物是否相符。

　　2）設備檢查：檢查所有設備是否工作正常（如制冰機、雪柜、風柜、水柜等），照明是否正常，杯具用具是否充足。

　　3）原料準備：補充、更換酒水飲料，切制配料和裝飾物（如橙角、檸檬片、車厘子等）檢查菠蘿汁、橙汁、糖漿、紅糖水等配料是否充足。

　　4）吧臺衛生：保持臺面、地面光亮，無水漬。保持操作臺、陳列柜、酒柜的衛生。擦洗干凈所有杯具、用具。

　　5）工具的準備：調酒器、吧匙、扎壺、分酒器等要準備齊全。開酒器、火機、筆隨身帶。

　　四、營業中：

　　1、各項準備工作做好后，面帶微笑，雙手背后，昂首挺胸，以飽滿的精神狀態迎接每一位客人和每一張單的到來。

　　2、看清楚每一張單，絕對憑單出品，發現問題及時匯報主管予以解決，絕不能與客人或其它部門發生爭執。

　　3、嚴格遵照公司酒譜規范出品，做到用料正確，用量精確，點綴、裝飾合理。動作瀟灑，儀態優美，動作干凈利落。

　　4、與同事及傳菜員有良好的配合，做到準確快速的出品，任何情況下以出品為先。

　　5、注意成本控制，杜絕浪費。

　　6、維持酒吧的良好秩序。

　　1）不準招引與工作無關的人員進入吧臺。

　　2）不準在公司內高聲談笑，在吧臺內東倒西歪，挖鼻撓耳，做與工作無關之事。

　　3)不準偷吃、偷喝、偷拿、偷賣公司酒水，做違章舞弊之事。

　　7、隨時檢查設備運轉情況、吧臺衛生、原料供應。保持貨品、器具的供應。

　　8、調酒過程：

　　1）按照公司酒譜把所需用的酒水準備好。

　　2）準備好調酒所需的工具、酒杯、香料、裝飾品。

　　3）按照要求認真規范的調制、出品。

　　4）清理工作臺面，將用完的酒水工具放回原處。

　　五、收吧：

　　1、注意火災隱患：查看各處有無煙頭，熱水器是否關掉，插座是否松動等。

　　2、清潔酒吧：保證酒吧無衛生死角、無積水、無不良氣味。

　　3、清點所有借出的物品（扎壺、冰桶、蛋糕刀等），主動催促服務員歸還。

　　4、當晚領料填補滿所有雪柜、風柜、水柜，保持吧臺隨時都有足夠凍的啤酒。

　　5、認真清點酒水及做好盤點表，填寫次日營業所需貨品領料單，并反復檢查。

　　1）、根據當日營業量開次日領料單。

　　2）短缺任何物品及時匯報主管予以申購。

　　3）做完盤點表，簽名。小票、領料單、電腦匯總，吧臺鎖匙收齊等待主管盤點。

　　6、工作中有發現任何疑點、難點，及時與主管溝通。在記事本上記錄當天工作日記。收鎖好陳列柜，酒水、工具，再次檢查設備運轉情況。

出品部工作計劃2

　　銷售部三月份工作計劃

　　1.制定銷售部管理制度，并進行學習。

　　2.制定銷售營銷策劃方案，交董事會、總經辦審核批準。

　　3.完善酒店與大、小公司住房協議并進行協議簽訂。

　　4.制定并完善酒店與旅行社協議文件，與各大旅行社進行合作簽訂。

　　5.制定并完善酒店婚宴協議，為來客接待做好準備。

　　6.制定酒店銷售提成方案交董事會、總經辦審核批準。

　　7.制定VIP卡、儲值卡售卡細則，進行各類卡的銷售。

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