廚房打荷的崗位職責

時間：2023-05-29 13:46:07 城晴崗位職責我要投稿

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廚房打荷的崗位職責（通用15篇）

　　在不斷進步的時代，各種崗位職責頻頻出現(xiàn)，崗位職責具有提高內部競爭活力，更好地發(fā)現(xiàn)和使用人才的作用。那么相關的崗位職責到底是怎么制定的呢？以下是小編收集整理的廚房打荷的崗位職責，僅供參考，大家一起來看看吧。

廚房打荷的崗位職責（通用15篇）

　　廚房打荷的崗位職責 1

　　1、將消毒過的刀、墩、小料盒、抹布、盛器等用具放在打荷臺上的固定位置，將干凈筷子、擦盤子的干凈毛巾放于打荷臺的專用盤子內，所有用具、工具必須符合衛(wèi)生標準。

　　2、消毒過的各種餐具放置打荷臺上或儲存柜內，以取用方便為準。

　　3、按餐廳中的《原料質量規(guī)格書》中規(guī)定的質量標準，對領取的當日所需要的各種調味料進行質量檢驗。

　　4、配合占灶廚師添加、補充各種調料。

　　5、需要自制的調味醬、調味油，協(xié)助占灶廚師按各餐廳制定的《標準菜譜》中的規(guī)定的用料比例和調制方法進行調制。

　　6、按《料頭切制規(guī)格》規(guī)定的標準和要求切制料頭，并將切好的各種料頭放入固定的料頭盒內，料頭的種類和數量應根據實際需要準備，每種料頭要求大小、粗細、長短、厚薄一致。

　　7、按要求調制各種漿糊、雕刻盤飾花卉及制作高湯等。

　　8、開餐后，接到主配廚師傳遞過來的菜料，首先確認菜肴的名稱、種類、烹調方法及桌號標識，看是否清楚無誤碼。

　　9、確認工作結束，按《標準菜譜》的工藝要求對應進行腌制、上漿、掛糊等對原料進行預制處理。

　　10、按主配廚師的傳遞順序，將配好的或經過上漿、掛糊、腌制等處理的菜肴原料傳遞給占灶廚師烹調加工，如果接到催菜的`信息，經核實該菜肴尚未開始烹調時，要立即協(xié)調占灶廚師優(yōu)先進行烹調。

　　11、在占灶廚師烹制菜肴的過程中，打荷廚師應根據菜肴的出品盛裝要求，準備相應的烹調時，要立即協(xié)調占灶廚師優(yōu)先進行烹調。

　　12、對占灶廚師裝盤完畢的菜肴進行質量檢查，主要檢查是否有明顯的異物等，檢查過程要迅速、認真。

　　13、根據審美需求及菜式格調，對裝盤的菜肴進行必要的點綴裝飾。盤飾美化的原則是美觀大方、恰到好處，以不破壞菜肴的整體美感為宜，并要確保菜肴的衛(wèi)生安全。

　　14、將烹制、盤飾完畢的菜肴經過嚴格的感官衛(wèi)生檢查，認為合格并確信無疑后，快速傳遞到備餐間，交給傳菜員。如果屬于催要與更換的菜肴，應特別告知傳菜員。

　　廚房打荷的崗位職責 2

　　A、例會

　　1、檢查好，準時參加例會，點到.

　　2、認真聽取會議內容，關于打荷前一天出現(xiàn)的工作問題及今日的工作安排和注意事項(如：宴會準備，人員衛(wèi)生)。

　　B、餐前準備(9：10--10:30)

　　1、餐具的清點整理和協(xié)助爐灶準備

　　2、餐具盤飾和小料及自己用具的準備

　　3、10:30--11：00 員工餐時間

　　4、值班人員待正班人員用餐結束后方可離崗用餐

　　C、開檔營業(yè)(11:00--13:20)

　　1、花草由荷王負責或指定人員負責，按每天的`用量準備，如：法香、自制蘿卜花、鮮花組花、巧克力飾品等。

　　2、花草必須隔放，加冰水，上蓋毛巾，保持新鮮

　　3、根據灶臺需要，各打荷人員要積極索取，做到少備，勤備。

　　4、各打和人員各爐灶師傅的需要，把調料缸加至三份之二滿。

　　5、檢查所有用具是否到位，特別是宴會，由荷王統(tǒng)一協(xié)調，控制上菜順序和上菜速度。

　　6、每位打荷人員開檔時必須準備毛巾兩條，筷子一雙。

　　7、荷王機動協(xié)助，各打荷人員休息或請假由荷王進行安排。

　　D、收檔

　　1、清理臺面各調料、小料衛(wèi)生，把打荷臺，臺內臺外全部擦拭一遍，調味品上蓋。

　　2、打掃本區(qū)域衛(wèi)生，保持干凈無積水。

　　3、把所有使用過的毛巾、筷子、打荷工具洗凈，擺放整齊。

　　4、把所有花草進行清洗，放置保鮮柜保鮮。

　　5、由各位打荷打掃本崗位衛(wèi)生，值班人員負責收尾衛(wèi)生(地面及值班時加工區(qū)域的衛(wèi)生)。

　　注意事項

　　1、值班人員負責收檔時地面衛(wèi)生和垃圾桶清理。

　　2、廚房地面保持干凈，干燥無污水。

　　3、垃圾不能滿出垃圾桶三份之二。

　　4、打荷臺里的餐具必須按規(guī)定擺放。

　　5、一位打荷跟一個爐灶師傅。

　　6、把荷王分過來的菜按照要求，送至炒鍋師傅后面。

　　7、把配菜盤按照下鍋順序排好、整理、擺盤、擦盤、圍邊、對單夾子。

　　8、保持打荷臺面整潔。

　　9、上菜時服從荷王指揮，對“先上”、“停上”等，打荷人員要互相配合。

　　10、一切事務服從荷王安排，做到無條件服從。

　　廚房打荷的崗位職責 3

　　一、負責菜肴烹制前傳遞和烹制后的美化工作。

　　二、備齊每餐所需餐具，并保持整潔。

　　三、按上菜和出菜順序及時傳送切配，以及烹制的原料和菜肴。

　　四、提前為烹制好的'菜肴準備適當的器皿。

　　五、配合爐灶師傅出菜，保證菜肴整潔美觀。

　　六、嚴格遵守食品衛(wèi)生制度，杜絕變質菜肴。

　　七、隨時保持工作區(qū)域衛(wèi)生和個人衛(wèi)生。

　　八、完成上級交辦的其它工作。

　　廚房打荷的崗位職責 4

　　一、將灶臺用的小料、綴料、盤子、用具等準備充分，做好各項餐前準備。

　　二、嚴格按照標準菜譜的要求，備好菜品的盤式、料頭及調味品。

　　三、按照菜肴的`需要，配置好餐具和點綴。

　　四、靈活掌握出菜順序，協(xié)調好廚房各崗位，保證上菜速度，滿足客人需求。

　　五、對配菜的數量和質量嚴格把關，并將客人的特殊要求（如忌口等）準確的傳達給廚師。

　　六、清理工作區(qū)域衛(wèi)生及用具衛(wèi)生，并隨時保持整潔。

　　廚房打荷的崗位職責 5

　　一、崗位名稱：打荷廚師

　　二、直接上司：爐灶頭爐

　　三、下屬：廚工

　　四、崗位提要：負責中餐零點熱菜盛器的準備、菜肴烹制的安排，以及各類菜肴出品的盤飾美化工作，保證出品井然有序和合乎裝盤要求。

　　五、具體職責：

　　1.了解客情，熟悉零點菜單，領取備齊開餐用各類菜肴餐具。

　　2.負責到加工廚房領取開餐用盤飾花卉及其他盤飾品。

　　3.根據爐灶分工和菜單出菜順序，負責將各類切配菜肴及時傳遞分派給爐灶崗烹制。

　　4.積極與爐灶廚師配合，負責給每道烹制菜肴提供合適餐具。

　　5.根據菜肴盤飾規(guī)格要求，迅速快捷為各類出品菜肴進行清潔和盤飾美化，并及時送至出菜口。

　　6.負責打荷臺里外的清潔和各類餐具的`擺放整理工作。

　　7.負責開餐前后的各類用具及盤飾品的領取和分類收藏保管。

　　8.保持個人、工作區(qū)域的衛(wèi)生和整潔。

　　9.完成上級交辦的其他工作。

　　六、任職素質技能要求：

　　1.工作勤懇，認真負責。

　　2.熟悉烹飪美學，有一定的烹飪美術基礎。

　　3.靈活機動，有一定的溝通配合技巧和能力。

　　4.具有一年以上廚房工作經歷，有一定的中餐烹飪基礎。

　　5.身體健康，精力充沛。

　　廚房打荷的崗位職責 6

　　1、按時上下班，服從上級的安排，遵守飯店和部門的各項規(guī)章制度。

　　2、根據營業(yè)情況備齊各類器皿、用品，做好各種調味料、小料的準備工作，并做到加工精細、品種齊全、符合標準。

　　3、協(xié)助灶臺人員調整上菜次序、飯菜程序、原料的`初墊加工，以及出菜前的拼擺造型和原料腌制、調味、上粉、上漿等工作。

　　4、嚴把菜品質量關，確保菜品質量。

　　5、根句、據菜單要求并按上菜順序上菜，做到不積壓、不錯亂、不疏漏；準確掌握客流量及賓客進餐情況，及時調整出菜速度。

　　6、根據宴會要求、檔次和菜品的特點，合理、精心點綴，力求高雅脫俗。

　　7、對烹制品須把握火候，做到報料準確，調味適當，火候適宜。

　　8、工作中擺放的物品要整齊，便于使用。

　　9、發(fā)現(xiàn)食品質量不符合要求，、上道工序的操作不符合標準，應及時上報或處理。

　　10、妥善保管各種設備設施，合理放置；注意食品衛(wèi)生，生熟砧板要分開；檢查設備設施及食品的存放，確保安全。

　　11、工作結束后，做好本崗位的清潔衛(wèi)生工作及能源的關閉，合理存放各種調料、小料，防止交叉污染。

　　12、完成領班交給的其他工作任務。

　　廚房打荷的崗位職責 7

　　1.開餐前領料，加料。

　　2.協(xié)助廚師做好主，副食的加工。

　　3.配合餐廳服務員完成每餐的'開飯工作。

　　4.完成餐后的廚具回收與清理。

　　5.做好區(qū)域的消毒與衛(wèi)生。

　　6.完成領導（含師傅）交辦的臨時性工作。

　　廚房打荷的崗位職責 8

　　1.根據廚房各點所列領料清單如數領料并分到各點。

　　2.開餐前準備好常用菜肴盛裝器皿，了解當天訂餐情況，及所需器皿做好相應準備。

　　3.確保入堂菜單依次序出菜，提示灶臺廚師漏菜或催菜情況。

　　4.協(xié)助灶臺廚師做好盤飾點綴，上粉加料工作。

　　5.協(xié)助廚師做好菜品質量把關，未炒熟及有異物的.菜品要及時提出返工和重做。嚴格把關食物質量問題避免發(fā)生食物中毒。

　　6.每天下班后必須清理打荷臺和雙向調理臺，未使用的器皿應及時放回餐具保潔柜內，盤飾點綴材料應處理保存好，調味盒應收蓋放到指定位置。

　　7.嚴格按要求擺放調料和味盒做好防鼠、防蟲工作。

　　廚房打荷的崗位職責 9

　　1、根據宴會要求，負責灶臺上的小料、圍邊盤飾、插花和灶臺調料的領用。

　　2、負責宴會所用餐具并加熱

　　3、負責菜品初步熟處理的.沾粉、糊等的調制。

　　4、協(xié)助廚師長負責菜品出品的把關，不合格菜品讓灶臺廚師重新制作。

　　5、負責宴會走菜的先后順序，先大菜，后行件。

　　6、負責炸制品，熟制品的改刀裝盤。

　　7、負責刀、墩、廚具等消毒并作記錄。

　　廚房打荷的崗位職責 10

　　1、服從炒鍋廚師安排，認真執(zhí)行食堂衛(wèi)生、安全等各項規(guī)章制度。

　　2、負責零點與各種宴會及團體包桌的出菜工作，做好炒鍋、砧板部門之間協(xié)調工作。

　　3、負責準備好爐頭必用的生產工具，如：勺、鏟、毛巾等餐具的填充，花草裝飾等。

　　4、負責監(jiān)督炒鍋人員的菜肴出品質量，保證出品的色、香、味、型等，特別是客人的'特殊要求，應及時說清（如忌口等）。

　　5、負責每天開餐前的準備工作，按菜品的要求，及時領取食品原材料，做到隨取隨用。

　　6、嚴把衛(wèi)生質量關，搞好個人、容器、用具衛(wèi)生。

　　7、負責檢查本組水、電、氣開關是否正常。

　　8、完成領導交辦的其它工作。

　　廚房打荷的崗位職責 11

　　1、打荷準備

　　（1）清潔調味盅、湯壺、油壺等工具，備足調味料、醬料、油料及其他用具，并隨時進行補充

　　（2）提前做好菜品裝飾準備工作，備好圍邊、伴邊、裝飾花草及各種盆、盤器皿

　　2、為爐灶廚師分派需烹飪的菜品

　　（1）根據各位爐灶廚師的特長，合理安排種類菜品的烹飪，以確保口味的純正、統(tǒng)一

　　（2）根據菜譜內容跟醬、跟料，將某些必須提前或可預先制作的菜品交給爐灶廚師制作

　　（3）根據菜品的特點，進行上粉、上漿及串包、卷、釀、拍等工作

　　3、裝飾菜品并出菜

　　（1）按圍邊點綴、造型圖案要求為各種菜品圍邊、點綴，整理并出菜，并保證菜品及器皿的整潔和造型符合要求

　　（2）根據菜品的特定風味及特點，派配相應的醬料和相應的器皿

　　（3）對所出的菜品根據菜單進行劃單，避免重復出菜或上錯菜

　　4、打荷臺及周圍環(huán)境的衛(wèi)生清潔

　　（1）按衛(wèi)生要求和各項衛(wèi)生制度，做好本崗使用的.冰柜、打荷臺上所有用具器皿、調料柜、臺面及周圍環(huán)境的衛(wèi)生清潔工作

　　（2）負責于營業(yè)結束后對日常使用的抹布集中用洗滌劑統(tǒng)一浸泡，并清洗干凈，以保證營業(yè)期間的抹布使用

　　（3）負責廚房內各種設備及用具的日常保管與維護保養(yǎng)工作

　　廚房打荷的崗位職責 12

　　一、崗位識別：

　　隸屬部門：店面廚務部

　　崗位職稱：打荷領班

　　報告上級：廚師長

　　督導下級：打荷廚師

　　同相關部門聯(lián)系：切配、爐頭、水臺、地喱、后勤部（采購部、庫房部）

　　二、任職資格：

　　1、文化程度：中專以上文化程度。

　　2、接受過專業(yè)培訓，掌握菜品的上菜程序，應知應會上漿、掛糊、拍粉；對調味品的名稱、用途、特征熟知；能掌握煮、炸、焯、涮等基本烹調技法。

　　3、具備檢查食品衛(wèi)生、控制菜肴數量、質量、合理安排出菜順序，及時無誤出品的業(yè)務能力。

　　4、熱愛廚師行業(yè)，能吃苦耐勞，聽從指揮。

　　三、崗位職責：

　　1、上下協(xié)調，在的廚師長、副廚督導下，負責廚打荷組的全面工作；對下直接領導打荷廚師；

　　2、人事管理，根據需要，合理配置本組成員；負責提升小組成員素質及崗位技能，提高工作效率；

　　3、服務品控，熟悉和掌握本小組成員的思想狀況，在異常情況及時向上級反映；收集信息，不斷完善小組成員的業(yè)務技巧；

　　4、出品品控，負責餐具、調味領用，在規(guī)定時間內完成，對成品菜肴的外形、衛(wèi)生、盤邊進行形象設計，使菜肴達到美觀誘人的程度。

　　5、成本控制，按要求標準切割、配備相應的裝飾原料，剩余的邊料充分利用來控制成本，有計劃申購，物盡所用。

　　6、現(xiàn)場管理，協(xié)助廚師長根據營業(yè)走勢，加強打荷組現(xiàn)場管理；

　　7、規(guī)章制度，協(xié)助廚師長加強各種規(guī)章制度執(zhí)行，遵守各項規(guī)章、制度、手冊，并以身作則；

　　8、會議管理，協(xié)助廚師長積極組織和參與領導班子所開的各種例會，及時傳達領導的'意見和建議，發(fā)現(xiàn)問題能夠及時解決；

　　9、督導培訓，在本班組內現(xiàn)場檢巡，對新進員工及技術較溥弱的廚師，加強指導和培訓。

　　10、設備保養(yǎng)，對刀、砧板、攪肉機、冰箱、烤箱、爐具等設施的檢查及維護并對它的完好率；負責做好本小組成員的安全及防火工作；

　　11、衛(wèi)生管理，督導本小組實施定期清潔和每日清潔，檢查環(huán)境衛(wèi)生，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正，具體工作落實到每一個成員。

　　12、突發(fā)事件，協(xié)助廚師長處理好營運過程中各種突發(fā)性事件。

　　13、預貨估貨，與砧板、爐頭師傅、調味保管密切配合，負責日常原料的統(tǒng)計,申領計劃，對所存物料能詳知數量、保質日期。報廚師長簽字，交給庫管員。

　　廚房打荷的崗位職責 13

　　1、根據廚房各點所列領料清單如數領料并分到各點。

　　2、開餐前準備好常用菜肴盛裝器皿，了解當天訂餐情況，及所需器皿做好相應準備。

　　3、確保入堂菜單依次序出菜，提示灶臺廚師漏菜或催菜情況。

　　4、協(xié)助灶臺廚師做好盤飾點綴，上粉加料工作。

　　5、協(xié)助廚師做好菜品質量把關，未炒熟及有異物的`菜品要及時提出返工和重做。嚴格把關食物質量問題避免發(fā)生食物中毒。

　　6、每天下班后必須清理打荷臺和雙向調理臺，未使用的器皿應及時放回餐具保潔柜內，盤飾點綴材料應處理保存好，調味盒應收蓋放到指定位置。

　　7、嚴格按要求擺放調料和味盒做好防鼠、防蟲工作。

　　廚房打荷的崗位職責 14

　　1、熟練掌握各種菜式的上粉、穿、色、擠、卷、貼、釀技能技巧，熟練掌握滾、煨。煎、燒、炸等工藝。

　　2、熟知各種菜式的醬料，湯類的汁類，具有檢查食品規(guī)格、質量和控制成本的能力。

　　3、負責廚房出品的`煮、扣、燉、發(fā)等工作，確保廚房按次序出菜，保證食品造型美觀。

　　4、按時上班，按供應菜式的用料要求提前作好準備，按先后次序分送砧板廚師切配。

　　5、準備各種菜式的裝盛器皿，檢查體檢裝飾的菜盤，確保數量準確無誤，與宴會要求相符，并保證所有用具的清潔衛(wèi)生。

　　6、負責廚房出品的煮。扣。燉。發(fā)等工作，負責廚房出品的燒汁，勾芡，配色，擺樣等外怪造型設計，使菜肴達到美觀誘人的效果。

　　7、作好醬料開收工作，與傳菜領班保持及時聯(lián)系，確保出菜準確，及時。

　　8、配合砧板廚師，作好廚房每日所需要的貨物的統(tǒng)計，申購，驗收工作。

　　9、嚴格執(zhí)行廚房衛(wèi)生管理制度，作好灶頭及場地的清潔工作。

　　10、管理和愛護本崗位的設備，用具，發(fā)現(xiàn)損壞及時檢查破損原因。報告廚師長，及時作好維修或補充，確保不影響正常的運作。

　　11、協(xié)助廚師長作好年度設備用品的盤點工作，作好防火安全工作。

　　12、完成頭灶師傅布置的其他工作。

　　廚房打荷的崗位職責 15

　　1) 拒絕使用變質、加工和配菜不合要求的原料。

　　2) 了解本灶應出菜品的標準菜譜工藝要求，熟悉菜品的基本烹飪方法。

　　3) 協(xié)助熱菜及切配組提取當日廚房所需的食品原料。

　　4) 與配菜和熱菜廚師搞好配合，掌握菜肴的上粉、釀、穿、擠及炸制食品的初步調味，使熱菜廚師能夠隨時烹制食品。

　　5) 掌握各種零點及宴會菜肴的裝盤要求和裝飾技巧。

　　6) 檢查每日宴會和零點的'配菜原料的品種、數量，檢查提前裝飾的菜盤，并將宴會所用的餐具全部準備妥當。如與宴會要求不符，及時通知切配廚師調整。

　　7) 檢查每日餐廳供應菜肴所需餐具的規(guī)格和數量，并按要求將餐具分類擺放整齊。

　　8) 負責準備爐頭每日所需的汁、醬、湯等，并添加烹飪調味品。

　　9) 靈活掌握菜肴的出菜順序，以先到先制、先食先做和催菜優(yōu)先為原則，接催菜牌后要及時、靈活地分派給熱菜廚師進行烹制。

　　10) 與劃菜、傳菜生搞好配合，以便能夠正確地將菜肴傳向正確的地點。

　　11) 每道菜品裝盤時，都要檢查有無異物等。

　　12) 開餐結束后，負責收拾全部爐頭所用汁、醬等，將臟餐具、配菜盤等送洗。協(xié)助熱菜廚師關閉本區(qū)域內全部的水、電、氣、油等開關。

　　13) 保持環(huán)境、用具和個人衛(wèi)生。

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