餐飲部主要崗位的崗位職責
在發(fā)展不斷提速的社會中，我們可以接觸到崗位職責的地方越來越多，制定崗位職責可以最大限度地實現(xiàn)勞動用工的科學配置。制定崗位職責需要注意哪些問題呢？以下是小編為大家收集的餐飲部主要崗位的崗位職責，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。
一、餐飲總監(jiān)
在駐店經(jīng)理的領導下，全面負責酒店餐飲的一切經(jīng)營管理，了解餐飲市場的現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢，了解對客的服務狀況以及餐飲產(chǎn)品的創(chuàng)新情況，改進服務及操作程序，確保產(chǎn)品質(zhì)量標準和衛(wèi)生要求，合理控制成本及毛利率，提高賓客滿意度，增加經(jīng)濟效益。
工作職責：
計劃與報告
1.制訂酒店餐飲部年度、月度經(jīng)營管理計劃，并確保相關(guān)人員都能對此有充分的了解。
2.定期將餐飲部的年度、月度工作計劃按要求遞交酒店管理公司餐飲總監(jiān)，并遵從管理公司餐飲總監(jiān)的協(xié)調(diào)。
3.定期向酒店管理公司餐飲總監(jiān)遞交指定的酒店有關(guān)餐飲的各種報告。
4.審閱餐廳經(jīng)理和行政總廚遞交的工作計劃和工作報告。
政策、標準與流程
1.按照管理公司組織結(jié)構(gòu)設置標準，制訂餐飲部所有員工的工作說明書。經(jīng)酒店人力資源部的協(xié)調(diào)和酒店總經(jīng)理的批準后執(zhí)行。
2.確保酒店管理公司制訂的餐飲制度及產(chǎn)品標準的貫徹執(zhí)行。
3.更新改良服務流程設計、管理系統(tǒng)，精簡運作程序，并遞交管理公司餐飲總監(jiān)核準實施。
績效評估
1.監(jiān)察餐廳、廚房有關(guān)服務、產(chǎn)品、設施等的一切運作。
2.制訂和評估餐廳經(jīng)理、行政總廚的年度績效考核。審批部門基層管理人員的年度績效考核與檢查的標準與方法。
人力資源
1.提名餐廳經(jīng)理和行政總廚的任免，遞交駐店經(jīng)理批準。
2.核準除餐廳經(jīng)理和行政總廚外所有餐飲部管理人員的任免，并遞交酒店人力資源部留檔。
3.遵照集團的人力資源政策和計劃，落實執(zhí)行餐飲部的培訓計劃與人力資源開發(fā)計劃。
4.根據(jù)人均效率及實際需要制訂餐飲部各崗位人員的分配指引，遞交駐店經(jīng)理核準的同時遞交管理公司餐飲總監(jiān)作橫向統(tǒng)計分析參考。
5.與員工保持良好的溝通，及時掌握員工的思想狀態(tài)。經(jīng)營管理
1.了解市場信息及競爭對手狀況做好市場定位，及時協(xié)同駐店經(jīng)理及總經(jīng)理做出決策。
2.參加酒店會議，主持部門會議，落實酒店會議相關(guān)內(nèi)容，了解部門工作情況，布置部門工作。
3.督導加強防火防盜安全工作和食品衛(wèi)生工作，控制食品和飲品的標準、規(guī)格要求，保證產(chǎn)品質(zhì)量。
4.策劃餐飲部各項重要活動如食品節(jié)、節(jié)假日活動等。
5.了解餐飲市場發(fā)展狀況，掌握酒店的菜肴狀況，制定適合目前酒店市場的菜肴創(chuàng)新計劃，并督導行政總廚落實執(zhí)行。
6.督導管理人員做好服務的創(chuàng)新，保證較高的服務水準。
7.每日巡視餐廳、廚房及后臺各區(qū)域，掌握服務及管理動態(tài)。
8.每日閱讀經(jīng)營日報表，了解部門及各區(qū)域經(jīng)營情況，掌握經(jīng)營趨勢，發(fā)現(xiàn)問題及時做出調(diào)整。
9.拜訪酒店餐飲的重要客戶，與酒店賓客保持良好的溝通，掌握賓客的消費心理。
10.對整個就餐環(huán)境及設施設備進行整體協(xié)調(diào)部署。
11.控制原料成本，減少浪費，制定合理的定價策略，以便于有效控制毛利率。
二、餐飲總監(jiān)助理
協(xié)助餐飲總監(jiān)負責餐飲服務運轉(zhuǎn)與管理，負責完善和提高各營業(yè)點的服務工作，確保向賓客提供優(yōu)良服務和優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。
工作職責：
1.協(xié)助餐飲總監(jiān)督導各餐廳、酒吧的日常工作，保證各點高質(zhì)量的服務水準。
2.編制餐飲部各種服務規(guī)范和工作程序，參與制定各餐廳、酒吧的工作計劃、經(jīng)營預算，并督促和檢查員工認真貫徹執(zhí)行。
3.協(xié)助制作并監(jiān)督實施餐飲部各項培訓計劃。
4.負責對下屬進行考核、評估。
5.協(xié)助餐飲總監(jiān)制定和實施各項餐飲部推銷計劃。
6.與餐飲總監(jiān)、行政總廚共同定期分析營業(yè)成本，采取有效措施，加強成本控制。
7.參加部門例會，提出工作建議，并落實餐飲總監(jiān)布置的相關(guān)工作，把結(jié)果向總監(jiān)反饋。在餐飲總監(jiān)不在時，代總監(jiān)行使職責。
8.做好各餐廳、酒吧的內(nèi)部協(xié)調(diào)工作及與其他相關(guān)部門的溝通合作，尤其是協(xié)調(diào)好前臺服務與廚房生產(chǎn)的關(guān)系，確保工作效率，減少不必要的差錯。
9.開餐時，巡視各營業(yè)點運轉(zhuǎn)情況，負責督導、檢查各餐廳服務質(zhì)量，廣泛征集客人意見和建議，并組織落實。
10.負責檢查員工儀表儀容和執(zhí)行規(guī)章制度的情況。
11.督導下屬對所轄范圍內(nèi)的設施設備進行維護保養(yǎng)。
三、行政總廚
1.在餐飲總監(jiān)領導下，全面負責廚房組織和運轉(zhuǎn)的指揮、管理工作，擬定各廚房人員編制，提出各廚房管理人選，組織制定廚房管理制度、工作程序，督導下屬貫徹實施。通過設計和生產(chǎn)富有特色的菜點產(chǎn)品吸引客人，并進行食品成本控制。
2.根據(jù)餐飲部的經(jīng)營目標和下達的生產(chǎn)任務，負責中西餐市場開發(fā)及發(fā)展計劃的制定。 3.會同餐廳經(jīng)理，根據(jù)各餐廳預算和檔次，研究確定零點、宴會、團隊等餐飲毛利率標準，控制成本核算，報餐飲總監(jiān)審批后，督導各廚房實施。
4.負責菜單的制定，根據(jù)市場需求變化，督導各廚房管理人員及時調(diào)整與更換菜單，并審核各廚房管理人員制定的菜單，使之與餐廳市場定位相適應。
5.負責簽發(fā)原料申購單、領貨單，督導各廚房每日做好鮮貨原料的質(zhì)量把關(guān)，發(fā)現(xiàn)問題，及時糾正。
6.檢查廚房物料損耗和使用情況，分析成本，做好成本及費用控制工作。
7.每天檢查各廚房的工作，督導員工按規(guī)范操作，發(fā)現(xiàn)問題，及時提出改進措施。
8.協(xié)助餐飲總監(jiān)做好重要接待活動（如宴會、重要賓客接待和食品節(jié)、美食節(jié)）的策劃、組織和落實工作，必要時親自烹制主要產(chǎn)品，保證產(chǎn)品質(zhì)量，提高飯店聲譽。
9.及時了解客人反饋意見，掌握廚房菜點質(zhì)量和銷售情況。根據(jù)客人反饋和市場變化，經(jīng)常性推出特色菜，積極創(chuàng)造品牌菜。
10.組織廚師長進行定期的業(yè)務研討和對外交流活動，擬定培訓計劃，定期開展廚師技術(shù)培訓，做好下屬的考核、評估工作。
四、餐飲部文員
1.熟練掌握并執(zhí)行酒店的制度和操作規(guī)范。
2.在餐飲總監(jiān)(經(jīng)理)的領導下，負責餐飲部文書工作，協(xié)助餐飲總監(jiān)處理有關(guān)信函以及公文的收發(fā)、管理工作；做好月度、年度計劃、總結(jié)的文字整理及打印工作，負責建立、整理餐飲部文件檔案。
3.制定本部門的各種報表、表格，并對各種報表分類保存，定期裝訂、存檔。
4.參加部門例會，做好會議記錄。
5.做好各種文件、報表的英文翻譯工作，并負責收集和購買資料。
6.負責餐飲部人員的考勤，員工獎金和工資、補貼及員工勞保福利用品的核算發(fā)放工作。
7.做好餐飲部辦公室各種辦公用品的領用和保管、記錄，做好辦公費用的控制工作，并做好辦公室的衛(wèi)生工作。
8.做好辦公室日常接待、接聽電話，接待來訪，做好記錄，妥善處理，準確傳達上級的指示。
五、中餐廳經(jīng)理
1.職責概述：具體負責中餐廳的日常運轉(zhuǎn)和管理工作，保證以舒適的就餐環(huán)境、良好的服來吸引客源，通過向客人提供有程序、高標準的服務，來獲取最佳效益。
2.具體職責：
3.在餐飲總監(jiān)助理的領導下，負責中餐廳的日常經(jīng)營管理工作。
4.制定中餐廳年度、月度經(jīng)營管理計劃，領導餐廳員工積極完成各項接待任務和經(jīng)營指標，努力提高餐廳銷售收入；分析和報告餐廳年度、月度經(jīng)營管理情況。
5.參加餐飲總監(jiān)（經(jīng)理）主持的工作例會，提出合理化建議。全面掌握中餐廳預訂和重要接待活動，主持召開中餐廳有關(guān)會議。
6.巡視中餐廳的營業(yè)和服務情況，檢查領班的工作和餐廳的服務質(zhì)量，抓好餐廳設施設備的保養(yǎng)和衛(wèi)生、安全工作。
7.控制餐廳低值易耗品成本，抓好成本核算、節(jié)能控制，加強物品原材料的管理，降低費用，增加盈利。
8.了解中廚房的工作程序和相關(guān)知識。
9.發(fā)展良好的客戶關(guān)系，親自督導或參與重要接待活動，積極征求賓客意見和建議，處理客人投訴。監(jiān)督建立并完善客戶接待檔案。
10.與廚師長保持密切聯(lián)系和合作，提出有關(guān)食品銷售建議，及時將客人需求反饋給廚師長，為食品原料的采購和廚房出菜提供依據(jù)。
11.做好中餐廳領班的排班工作，監(jiān)督餐廳領班制定排班表，帶頭執(zhí)行酒店各項規(guī)章制度。
12.負責與相關(guān)部門的工作協(xié)調(diào)，處理各類突發(fā)事件。
13.審核中餐廳的營業(yè)收入，做好結(jié)賬控制工作，杜絕發(fā)生舞弊行為。
14.負責對下屬的考勤、績效考核和評估，組織開展餐廳培訓活動，掌握員工的思想狀況、工作表現(xiàn)和業(yè)務水平，做好餐廳人才開發(fā)和培養(yǎng)工作。
六、中餐廳領班
1.在餐廳經(jīng)理領導下，貫徹飯店經(jīng)營方針和各項規(guī)章制度，負責所在班組的日常管理和接待工作。
2.根據(jù)所在餐廳的年、月度工作計劃，帶領員工積極完成各項接待任務和經(jīng)營指標，努力提高餐廳的銷售收入，匯報每日經(jīng)營接待情況。
3.參加部門例會，提出合理化建議，了解每日接待、預訂情況并召開班前例會。
4.組織帶領員工完成每日接待工作，及時檢查物品及設施的節(jié)能狀況、清潔衛(wèi)生、服務質(zhì)量，使之達到所要求的規(guī)范和標準，并保證高效、安全、可靠。
5.全面掌握本區(qū)域內(nèi)客人用餐狀況，及時征詢賓客意見、建議，解決出現(xiàn)的問題，處理客人投訴。
6.合理安排員工的排班，保證各環(huán)節(jié)的銜接，使接待工作順利完成。
7.每日填寫工作日志，做好餐廳銷售服務統(tǒng)計和客史檔案的建立工作。
8.定期對本班組員工進行考勤和績效評估，組織、實施相關(guān)的培訓活動，及時掌握員工的思想狀況、工作表現(xiàn)和業(yè)務水平，做好餐廳人才開發(fā)和培養(yǎng)工作。
七、中餐廳迎賓員
1.服從領班安排，按照工作程序與標準做好引位工作。
2.全面掌握預訂信息，在開餐期間接受和安排客人預訂，登記并通知服務人員。
3.主動熱情地迎送客人，適時向客人介紹餐廳或酒店設施，回答客人詢問，保持良好的服務形象。
4.及時準確地為就餐客人選擇并引領至客人滿意的餐位，安排客人就餐并遞上菜單、酒水單。處理好沒有餐位時的賓客關(guān)系。
5.負責保管菜單和酒水單，發(fā)現(xiàn)破損及時更換，使之保持良好狀態(tài)。
6.適時征詢賓客的意見、建議，記錄客人的相關(guān)信息，做好客史檔案的信息收集工作，及時與服務人員溝通，提高賓客滿意度。
7.調(diào)換并保管餐廳布草，保證其正常使用量，及時向領班報告不足和損耗情況。
8.當班結(jié)束后，與下一班做好交接工作。營業(yè)結(jié)束，搞好所管轄區(qū)域衛(wèi)生，做好收尾工作。
八、中餐廳服務員
1.服從領班安排，與傳菜員密切合作，按照工作程序與標準為賓客提供高效、優(yōu)質(zhì)的點菜、上菜、酒水服務、結(jié)賬等環(huán)節(jié)的餐飲服務,保持良好的服務形象。
2.認真做好餐前檢查工作，并按標準擺臺，準備開餐的各類用品和用具。負責區(qū)域設施、設備的清潔保養(yǎng)工作，保證提供優(yōu)雅、清潔、安全的就餐環(huán)境。
3.熟悉菜單和酒水單，向賓客進行積極且有技巧的推銷，按規(guī)格填好客人的點菜單和酒水單。
4.及時征詢賓客意見和建議，盡量幫助客人解決就餐過程中的各類問題，必要時將客人意見填寫在質(zhì)量信息卡上并反映給領班。
5.做好區(qū)域餐具、布草、雜項的補充替換工作。 6.當班結(jié)束后，與下一班做好交接工作，檢查環(huán)境設施，做好收尾工作，杜絕能耗浪費。
九、中餐廳傳菜員
1.服從領班的安排，按照工作程序與標準做好傳菜工作并提供必要的送餐服務。
2.做好開餐前毛巾等物品的準備工作，協(xié)助服務員布置餐廳和餐桌、擺臺及補充各種物品。
3.負責將值臺服務員開出的并經(jīng)過餐廳收銀員蓋章的飯菜單傳送到廚房。做好廚房和餐廳內(nèi)的溝通工作。
4.熟悉菜點，根據(jù)訂單和劃菜員的布置，將菜準確傳遞到餐廳內(nèi)相應臺位，向服務員報出菜名。
5.及時檢查所傳遞的菜食質(zhì)量及份量，對于不符合質(zhì)量標準的菜點及時送回廚房處理。
6.用餐結(jié)束后，關(guān)閉熱水器、毛巾箱電源，將剩余的飯送回廚房，收回托盤，搞好管轄區(qū)域的衛(wèi)生，做好收尾工作，與下一班做好交接工作。
十、中餐廳劃菜員
1.服從領班安排，按照工作程序與標準做好劃菜工作。
2.熟悉菜點知識，了解當天的餐務預訂情況，及時與廚房聯(lián)系，及時掌握當天缺菜和時菜并與服務人員溝通。
3.開餐前準備好各類廚房不備的調(diào)料和佐料，補充餐廳用醬醋，并準備和保管好各類餐廳要用的墊盤及公勺、湯勺、飯勺等用品及所用的點心。
4.根據(jù)服務員開具的點菜落單，及時與廚房聯(lián)系，按客人就餐情況安排傳菜員按順序準確無誤地出菜至相應臺位。
5.嚴格控制餐廳出菜的質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)問題及時與廚房協(xié)調(diào)解決。
6.用餐結(jié)束后，整理好劃菜臺，并搞好所管轄區(qū)域的衛(wèi)生，做好收尾工作。
7.保管好劃菜單，并于第二日及時上交財務部。統(tǒng)計相關(guān)菜肴的銷售情況，并將數(shù)據(jù)信息及時傳遞給領班。
十一、中餐廳酒水員
1.服從領班分配，按工作程序和標準為餐廳服務人員提供賓客所點的酒水飲料。
2.負責酒水、飲料、香煙的領用和保管工作，每日開餐前領足當餐要用的酒水、飲料并在每天營業(yè)結(jié)束后進行清點和整理。
3.熟悉各種酒水名稱和特性，對提供的酒品進行初步的質(zhì)量把關(guān)。
4.每天開餐結(jié)束后，負責填寫酒水銷售盤點日報表，做到報表和酒水庫存數(shù)量相等，銷售數(shù)和賬臺所收金額相等。
5.定期檢查酒水、飲料的保質(zhì)期，如快到期要及時通知領班，以便及時處理。
6.負責所屬區(qū)域的衛(wèi)生工作。
十二、西餐廳經(jīng)理
1.職責概述：負責西餐廳和咖啡廳、酒吧及房內(nèi)用膳的日常運轉(zhuǎn)與管理工作，組織屬下員工向客人提供優(yōu)質(zhì)高效的餐飲，樹立優(yōu)良的餐廳形象，提高收益。
2.具體職責：
3.制定所在餐廳的年、月度工作計劃，帶領領班、員工積極完成各項接待任務和經(jīng)營指標，努力提高餐廳的銷售收入。
4.參加餐飲總監(jiān)（經(jīng)理）主持的工作例會，提出合理化建議。掌握西餐廳預訂和重要接待活動。主持召開西餐廳有關(guān)會議。
5.制定西餐廳的各項規(guī)章制度并督導實施。
6.做好餐廳領班的排班工作。監(jiān)督領班制定員工排班表。保證餐廳對客服務的正常運轉(zhuǎn)。
7.組織領班、員工完成每日接待工作，及時檢查物品及設施的節(jié)能狀況、清潔衛(wèi)生、服務質(zhì)量，使之達到所要求的規(guī)范和標準。
8.參加迎送重要賓客，主動征求客人的意見，及時解決出現(xiàn)的問題，處理客人投訴。
9.了解西廚房的工作程序和相關(guān)知識。
10.負責對屬下領班進行考勤考核和評估。
11.協(xié)調(diào)與其他部門的工作聯(lián)系，使客人得到滿意的餐飲產(chǎn)品和良好的服務。
12.負責制定員工培訓計劃，對屬下員工進行業(yè)務培訓，做好餐廳人才開發(fā)和培養(yǎng)工作。
13.建立物資管理制度，負責對餐廳設備、物資、用具等實行嚴格管理。督促屬下員工做好安全工作。
14.審核餐廳的營業(yè)收入，做好結(jié)賬控制工作，杜絕發(fā)生舞弊行為。
十三、西餐廳領班
1.在餐廳經(jīng)理領導下，貫徹飯店經(jīng)營方針和各項規(guī)章制度，負責所在班組的日常管理和接待工作。
2.根據(jù)所在餐廳的年、月度工作計劃，帶領員工積極完成各項接待任務和經(jīng)營指標，努力提高餐廳的銷售收入，匯報每日經(jīng)營接待情況。
3.定期參加部門例會，提出合理化建議，了解每日接待、預訂和住宿率情況并召開班前例會，布置工作。
4.組織帶領員工完成每日接待工作，及時檢查物品及設施的節(jié)能狀況、清潔衛(wèi)生、服務質(zhì)量，使之達到所要求的規(guī)范和標準，并保證高效、安全、可靠。
5.全面掌握西餐廳客人用餐狀況，及時征詢賓客意見、建議，解決出現(xiàn)的問題，處理客人投訴。
6.合理安排員工的排班，保證各環(huán)節(jié)的銜接，使接待工作順利完成。
7.每日填寫工作日志，做好餐廳銷售服務統(tǒng)計和客史檔案的建立工作。
8.定期對西餐廳員工進行考勤、績效評估，組織、實施相關(guān)的培訓活動，及時掌握員工的思想狀況、工作表現(xiàn)和業(yè)務水平，做好餐廳人才開發(fā)和培養(yǎng)工作。
十四、西餐廳迎領員
1.服從領班安排，按照工作程序與標準做好引位和自助餐收款工作。
2.全面了解預訂信息和客房住宿情況，在開餐期間接受和安排客人預訂，進行登記并通知服務人員。
3.主動熱情地迎送客人，適時向客人介紹餐廳或酒店設施，回答客人詢問，保持良好的服務形象。
4.及時準確地為就餐客人選擇并引領至客人滿意的餐位，安排客人就餐并遞上菜單、酒水單。處理好沒有餐位時的賓客關(guān)系。
5.負責保管菜單和酒水單，發(fā)現(xiàn)破損及時更換，使之保持良好狀態(tài)。
6.做好自助餐的登記和收費工作，收取客人的自助餐券并及時交給西餐廳收銀員。
7.適時征詢賓客的意見、建議，記錄客人的相關(guān)信息，做好客史檔案的信息收集工作，及時與服務人員溝通，提高賓客滿意度。
8.調(diào)換并保管餐廳布草，保證其正常使用量，及時向領班報告不足和損耗情況。
9.當班結(jié)束后，與下一班做好交接工作。營業(yè)結(jié)束，搞好所管轄區(qū)域衛(wèi)生。
十五、西餐廳服務員
1.服從領班安排，按照工作程序與標準為賓客提供高效、專業(yè)的點菜、上菜、酒水服務、結(jié)賬等環(huán)節(jié)的西餐零點、宴會和自助餐、酒會等服務,保持良好服務形象。認真做好餐前檢查工作,并按標準擺臺，準備開餐的各類用品和用具，負責區(qū)域設施、設備的清潔保養(yǎng)工作，保證提供優(yōu)雅、清潔、安全的就餐環(huán)境。
2.熟悉菜單和酒水單，向賓客進行積極且有技巧的推銷，按規(guī)格填好客人的點菜單和酒水單。熟悉各類菜肴與酒水、餐具的搭配，以便在客人就餐過程中及時更換。
3.及時征詢賓客意見和建議，盡量幫助客人解決就餐過程中的各類問題，必要時將客人意見填寫在質(zhì)量信息卡上并反映給領班。
4.客人結(jié)束用餐后對餐廳進行必要的整理，將自助餐的剩余食品送還廚房，并鎖好貴重物品。做好區(qū)域餐具、布草、雜項的補充替換工作。
5.當班結(jié)束后，與下一班做好交接工作，檢查環(huán)境設施，做好收尾工作，杜絕能耗浪費。
十六、宴會廳經(jīng)理
1.職責概述：在餐飲總監(jiān)助理的領導下，具體負責宴會部的日常運轉(zhuǎn)和管理工作，保證以舒適的就餐環(huán)境、優(yōu)質(zhì)的食品和良好的服務來吸引客源，通過向客人提供優(yōu)質(zhì)的服務，樹立良好的形象，提高效益。
2.具體職責：
3.制訂宴會部的市場推銷計劃，確保經(jīng)營預算和目標的實現(xiàn)。
4.制定宴會部的各項規(guī)章制度并督導實施。
5.負責大型宴會的洽談、設計、組織與安排工作，并參與大型活動的接待工作。
6.負責與相關(guān)部門的工作協(xié)調(diào)，處理各種突發(fā)事件。
7.與廚師長保持良好的合作關(guān)系，及時將客人對菜肴的建議和意見轉(zhuǎn)告廚房。
8.每日檢查本區(qū)域衛(wèi)生及設施設備狀況，保證接待工作的正常運行。
9.控制宴會廳的經(jīng)營情況，在宴會期間，負責對整個宴會廳的督導、巡查工作。
10.督導員工正確使用宴會廳的各項設備和用品，做好清潔保養(yǎng)，控制餐具損耗。
11.出席餐飲總監(jiān)（經(jīng)理）主持的工作例會，提出合理化建議，主持宴會廳內(nèi)部會議，分析宴會業(yè)務情況，積極開展各種宴會促銷活動。
12.負責對下屬的考勤、績效考核和評估，組織開展培訓活動。
13.審核宴會廳的營業(yè)收入、做好結(jié)賬控制工作。杜絕發(fā)生舞弊行為。
十七、宴會廳領班
1.負責所管宴會廳的日常管理和接待工作。
2.參加部門例會，了解每日餐廳預訂情況并召開班前例會，布置班組每日具體工作。
3.掌握本區(qū)域內(nèi)客人用餐狀況及服務質(zhì)量狀況，及時征詢賓客意見、建議，解決出現(xiàn)的問題，處理客人投訴。
4.每日檢查本區(qū)域衛(wèi)生及設施設備狀況，保證接待工作的正常運行。
5.協(xié)助餐廳經(jīng)理做好宴會廳的布置方案，并督導員工落實執(zhí)行。
6.調(diào)動員工積極性，做好充分準備，高效率、高質(zhì)量地完成各項接待及服務工作。
7.制訂培訓計劃，對員工進行培訓、考核、評估及技能指導。
8.合理編排員工班次，保證各環(huán)節(jié)的銜接及工作的順利進行。
9.做好賓客客史檔案的收集、建立和完善工作。
十八、餐務預定員
1.服從宴會廳經(jīng)理安排，按照工作程序與標準做好餐務預定工作。
2.全面掌握飯店接待情況和餐廳的餐位及其預訂情況，控制好餐位的利用率，避免超額預定，實現(xiàn)餐廳利益最大化。
3.接受和安排客人餐前預訂，適時向客人介紹餐廳或酒店設施，回答客人詢問，始終保持良好的服務形象。
4.及時、細致地做好預定情況的登記工作并及時通知各餐廳引領員或領班，每天向宴會廳經(jīng)理匯報預定情況。
5.記錄客人的相關(guān)信息，做好客史檔案的信息收集工作，及時與服務人員溝通，提高賓客滿意度。
6.當班結(jié)束后，與下一班做好交接工作。營業(yè)結(jié)束，搞好所管轄區(qū)域衛(wèi)生，做好收尾工作。
十九、宴會服務員
1.負責宴會廳的清潔衛(wèi)生工作，以滿足賓客對就餐環(huán)境的需求。
2.負責宴會的開餐準備工作，按規(guī)格布置餐廳和餐臺及補充各種物品。
3.禮貌待客，按程序為賓客提供就餐服務。
4.熟悉各種服務方式，密切注視客人的各種需求，盡量使客人滿意。
5.按程序結(jié)賬并負責宴會結(jié)束后的清潔整理工作。
二十、大堂吧領班
1.在餐廳經(jīng)理領導下，貫徹飯店經(jīng)營方針和各項規(guī)章制度，負責所在班組的日常管理和接待工作。
2.制定大堂吧的安全衛(wèi)生、酒水飲料控制等制度，帶領員工積極完成各項接待任務和經(jīng)營指標。
3.定期參加部門例會，提出合理化建議，了解每日接待、預訂情況并召開班前例會，布置工作。
4.制定各種雞尾酒的配方和調(diào)制工作，及時更新酒水單，建議并組織與酒水供應商開展酒水促銷工作。
5.組織帶領員工完成每日接待工作，及時檢查物品及設施的節(jié)能狀況、清潔衛(wèi)生、服務質(zhì)量、能耗狀況，使之達到飯店要求的規(guī)范和標準，負責設施用品的保養(yǎng)和更新，確保高效、安全、可靠。
6.全面掌握大堂吧賓客的消費狀況，及時征詢賓客意見、建議，解決出現(xiàn)的問題，處理客人投訴。
7.合理安排員工的排班，保證各環(huán)節(jié)的銜接，使接待工作順利完成。
8.每日填寫工作日志，做好餐廳銷售服務統(tǒng)計和賓客歷史檔案的建立工作。
9.定期對本班組員工進行考勤和績效評估，組織、實施相關(guān)的培訓活動，及時掌握員工的思想狀況、工作表現(xiàn)和業(yè)務水平，做好餐廳人才開發(fā)和培養(yǎng)工作。
二十一、大堂吧服務員
1.服從領班分配，按工作程序和標準為客人提供高效/優(yōu)質(zhì)的迎送、酒水服務、結(jié)賬等環(huán)節(jié)的大堂吧餐飲服務,保持良好的服務形象。
2.做好大堂吧區(qū)域的衛(wèi)生工作和營業(yè)前的各項準備工作，保持地面、臺面、服務臺和餐具的清潔衛(wèi)生。
3.熟悉各類酒水的名稱和價格，熟悉所有雞尾酒的配方和飲用方式，掌握好推銷技巧，做好酒水的推銷。
4.與調(diào)酒員保持良好的合作關(guān)系，協(xié)助做好吧臺和各類酒具的衛(wèi)生工作。
5.做好營業(yè)結(jié)束的善后工作，認真檢查和整理大堂吧的設施和用品，杜絕能耗浪費。
二十二、調(diào)酒員
1.精通業(yè)務，熟悉各種酒水的特性及飲用方式。
2.按照飯店標準和客人要求，向客人提供各式酒水和飲品。
3.負責按程序補充大堂吧酒水。
4.負責飲品的領取、保管和銷售工作，每日進行一次清點和整理。
5.負責未售出酒水的保存和管理。
6.為客人調(diào)制雞尾酒，并負責管理大堂吧各種器具。
7.負責填報酒水銷售盤點日報表，做到報表和吧臺庫存實數(shù)相符，銷售數(shù)和賬臺收入金額相符。
8.負責工作區(qū)域的衛(wèi)生，包括設備、用具的衛(wèi)生。
9.必要時，協(xié)助服務員工作。
二十三、中餐廚師長
1.在行政總廚領導下，全面負責中餐廚房的生產(chǎn)管理工作，帶領員工從事菜點生產(chǎn)制作，保證向客人及時提供達到規(guī)定質(zhì)量之產(chǎn)品。
2.協(xié)助行政總廚做好中餐廚房的組織管理工作。
3.負責中餐菜肴規(guī)格和制作標準的制定，參與研究開發(fā)菜肴新品及食品促銷活動。
4.督導下屬帶頭履行各崗位職責和各項生產(chǎn)規(guī)格標準，主持高規(guī)格以及重要賓客菜肴的烹制工作。
5.定期參加部門例會，提出合理化建議，主持中廚房會議。
6.負責審定及驗收中廚房每天所需原材料，負責中廚原料、調(diào)料申領單的審簽。
7.負責中廚房的組織管理，做好班組的工作協(xié)調(diào)和人員的.臨時調(diào)配。
8.負責中廚房下屬的考核、評估。制定廚房員工培訓計劃并負責實施。
9.督導中廚房各崗位搞好環(huán)境及個人衛(wèi)生，防止食物中毒事故發(fā)生。
10.主動征詢賓客意見和建議，與餐廳保持良好的溝通，不斷改正和調(diào)整菜肴口味。提高菜肴品質(zhì)。
11.負責中廚房所有設備、器具正確使用的檢查與指導，審批器械檢修報告單。
12.督導下屬做好安全生產(chǎn)工作，確保食品加工和生產(chǎn)的操作安全。
二十四、中餐熱菜領班
1.在中餐廚師長的領導下，安排爐灶、砧板、打荷、蒸灶等各崗位工作，按規(guī)格烹制各類菜肴，保證出品質(zhì)量穩(wěn)定。
2.根據(jù)廚房的年、月度工作計劃，帶領員工積極完成各項接待任務和經(jīng)營指標。
3.定期參加部門例會及廚房例會，提出合理化建議，了解每日的預訂情況。召開班前例會，督促員工做好班前的各項準備工作，并做好餐前檢查。
4.督導員工嚴格按規(guī)格切配與烹調(diào)，負責檢查菜肴出品的質(zhì)量，檢查盤飾的效果，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正，保證接受定單與出菜有條不紊。
5.負責各類原材料的申領工作，督導員工節(jié)約能源，合理使用原料及調(diào)料，做好成本控制，杜絕浪費。
6.監(jiān)督下屬員工執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)。絕對不向客人提供霉變、過期的不合格食品。
7.督促員工做好設施設備的檢查保養(yǎng)工作及工作區(qū)的衛(wèi)生工作。
8.督導員工按規(guī)程操作生產(chǎn)，對各類設備進行有效控制和維護、保養(yǎng)，確保安全生產(chǎn)。
9.合理安排員工的排班，保證各環(huán)節(jié)的銜接，定期對本班組員工進行考勤和績效評估，組織實施相關(guān)培訓活動，及時掌握員工的思想狀況、工作表現(xiàn)和業(yè)務水平，做好廚房人才開發(fā)和培養(yǎng)工作。
10.檢查員工的儀容儀表、個人衛(wèi)生及崗位衛(wèi)生。做好餐后的收尾工作。
二十五、爐臺廚師
1.熟練掌握并執(zhí)行酒店的制度和操作規(guī)范。
2.負責零點、宴會、團隊會議等各類菜點的烹制、出品工作。嚴格按照菜品主料、配料、調(diào)配和操作規(guī)程烹制，保證菜點質(zhì)量。
3.了解客情，做好開餐前的各項準備工作。
4.對需要提前加工菜點，認真做好上粉、肽漬、煎炸、穿釀、掛排、上漿、滾、煨等半成品加工，然后按烹制要求上灶制作。
5.對客人有特殊要求的食品，采用特殊方法烹制，保證客人需求。
6.根據(jù)廚師長和領班安排，烹制廚房提供的特式茶點和食品節(jié)、美食節(jié)等美食菜點，積極進行產(chǎn)品創(chuàng)新。
7.按點菜單先后順序及技術(shù)要求烹制各種食品，保證出品質(zhì)量和出菜時間。
8.做好開餐前炊具、廚具、用具及調(diào)味品等的準備工作和灶頭衛(wèi)生。工作完畢，精洗灶頭、生產(chǎn)工具和做好包干區(qū)衛(wèi)生，保證烹制工作的順利開展，對需修理的設備提出建議。
9.下班前認真檢查，做好水、電、氣等閥門的關(guān)閉情況，保證廚房的安全。
二十六、打荷廚師
1.熟練掌握并執(zhí)行酒店制定的各項制度和操作規(guī)范。
2.根據(jù)營業(yè)情況備齊各類器皿、用品，做好各種調(diào)味料、小料的準備工作，并做到加工精細，符合標準，品種齊全。
3.準確掌握客流量及賓客進餐情況，及時調(diào)整出菜速度。
4.協(xié)助灶臺人員調(diào)理上菜次序、原料的初、熱加工、出菜前的拼擺造型和原料拍粉，菜點盛器等。
5.根據(jù)菜單要求并按上菜順序上菜，做到不積壓，不錯亂，不疏漏。
6.嚴把菜品質(zhì)量關(guān)。對大型宴會、團隊、會議等各類菜點的留樣，存放冰箱，并注明日期、單位，確保菜品質(zhì)量，做到有據(jù)可查。
7.根據(jù)宴會的要求，檔次和菜品的特點，合理、精心點綴，力求高雅脫俗。
8.工作中的物品要擺放整齊，便于使用，經(jīng)常查看，防霉、防變；工作完畢后合理存放各種調(diào)料、小料，防止交叉污染。
9.烹調(diào)后需加工的食品要用專用砧板，生熟分開，注意食品衛(wèi)生。
10.下班前檢查設備及食品的存放，確保安全。
11.做好包干區(qū)域的衛(wèi)生工作
二十七、中式點心廚師
1.在中餐面點領班的領導下，負責中式面點及風味小吃的制作。
2.熟悉各類點心配料比例，各類原料特性、貯藏方法，并熟知點心設備的使用，根據(jù)操作規(guī)程和火候保證出品色好、味鮮，質(zhì)地恰當。
3.不斷鉆研新技術(shù)，根據(jù)餐廳信息和客人的意見反饋進行面點產(chǎn)品的創(chuàng)新。
4.每日上班整理廚房衛(wèi)生，準備面案及灶頭所需工具，檢查烤爐、烤箱、微波爐等設備，做好各項準備工作。
5.按領班安排的生產(chǎn)任務及面點花色品種，領取面粉、調(diào)料和餡料等原料，并做好和面、發(fā)面、拌料、醒面、制餡、面點食品造型等各項加工。
6.合理使用和節(jié)約原材料，即妥善收藏剩余的原料、生、熟餡料和售剩的點心。
7.每日開餐線結(jié)束，整理灶頭、案板和各種生產(chǎn)工具，嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)，把好食品衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。檢查水、電、氣、油等設備開關(guān)，保持廚房整潔、衛(wèi)生和安全。
二十八、中餐冷菜廚師
1.在中餐冷菜領班的領導下，負責冷菜、水果盤和各種果汁的制作。
2.貫徹食品衛(wèi)生制度，嚴把菜食質(zhì)量和衛(wèi)生關(guān)。對冷菜的質(zhì)量和衛(wèi)生負責。
3.接收零點和宴會訂單，嚴格按規(guī)格切配裝盤，準確向餐廳發(fā)放。
4.根據(jù)餐廳的信息和客人的反饋，積極進行菜品創(chuàng)新，不斷調(diào)整菜品的變化，提高顧客滿意度。
5.妥善保管好原材料，嚴格按有關(guān)衛(wèi)生法規(guī)及飯店制度，冷藏、保鮮和存放食物，做好開餐后收尾工作。
6.隨時保持個人工作崗位及包干區(qū)的衛(wèi)生整潔，并做好冷菜間的消毒工作。
7.定期檢查、整理冰箱，保證存放食品的質(zhì)量。
8.正確維護并使用器械設備，并保持完好清潔。
二十九、管事組領班
1.在行政總廚的領導下全面負責餐飲原料的初步加工供應和餐具、盛器和其它物料的保管工作。
2.檢查廚房、洗碗間的清潔衛(wèi)生是否達到標準，督導員工做好責任區(qū)域的衛(wèi)生。
3.督導屬下按照規(guī)范清洗各種器皿和保管各類物資，做好洗碗間的餐具破損率和消毒液、電燈、物料消耗的控制工作。
4.定期盤點，報告損壞、短缺器皿的情況，做好記錄。及時申領所需的清潔用品。
5.督導保管員做好貴重餐具的保養(yǎng)工作，研究并使用科學有效的方法進行保養(yǎng)。
6.檢查粗加工的出品質(zhì)量，在確保符合廚房使用標準的基礎上提高凈料率。
7.督導水產(chǎn)養(yǎng)護員妥善看護各類河鮮、海鮮，提高存活率。
8.定期參加部門例會及廚房例會，提出合理化建議。召開班組例會，負責本班組員工的排班和考勤工作，制訂并落實相關(guān)培訓計劃。
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