傳菜領(lǐng)班崗位職責(zé)

時(shí)間：2022-06-23 11:36:21 崗位職責(zé) 我要投稿

傳菜領(lǐng)班崗位職責(zé)9篇

　　在生活中，各種崗位職責(zé)頻頻出現(xiàn)，制定崗位職責(zé)可以減少違章行為和違章事故的發(fā)生。想學(xué)習(xí)制定崗位職責(zé)卻不知道該請(qǐng)教誰？下面是小編精心整理的傳菜領(lǐng)班崗位職責(zé)，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

傳菜領(lǐng)班崗位職責(zé)9篇

傳菜領(lǐng)班崗位職責(zé)1

　　主要職責(zé)

　　1、負(fù)責(zé)指定區(qū)域開餐前、餐中、收市后的衛(wèi)生工作；

　　2、負(fù)責(zé)開餐中與各部門配合、信息傳遞等工作；

　　3、負(fù)責(zé)開餐前檢查區(qū)域設(shè)備設(shè)施是否使用正常，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)告區(qū)域部長(zhǎng)；

　　4、負(fù)責(zé)指定樓層整個(gè)開餐過程的傳菜工作，并按正確的上菜程序，將賓客所點(diǎn)菜肴準(zhǔn)確傳到樓面；

　　5、負(fù)責(zé)餐具、毛巾等可回收物品的及時(shí)回收；

　　6、負(fù)責(zé)管理好個(gè)人分管的家私，每日對(duì)貴重家私數(shù)量進(jìn)行盤點(diǎn)，做到日清；

　　7、負(fù)責(zé)區(qū)域收市后的安全檢查工作，關(guān)好門窗，切斷電源；

　　8、服從上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的指揮調(diào)度，高效快捷的完成上級(jí)交待的各項(xiàng)工作任務(wù)。

　　工作內(nèi)容

　　1、著裝整潔、儀容儀表規(guī)范，準(zhǔn)時(shí)參加部門餐前例會(huì)，記錄領(lǐng)導(dǎo)對(duì)當(dāng)天的工作指示并落實(shí)；

　　2、熟知各廳房名稱、臺(tái)號(hào)及位置，熟知菜品、酒水、飲品等產(chǎn)品知識(shí)，掌握上菜程序及各種菜式的跟料汁醬，掌握一定的服務(wù)技能操作，準(zhǔn)確無誤傳遞菜肴；

　　3、積極參加部門素質(zhì)技能培訓(xùn)與考核，全面掌握崗位技能，力求各項(xiàng)技能考核成績(jī)達(dá)標(biāo)，爭(zhēng)做崗位專家；

　　4、樹立節(jié)約意識(shí)，節(jié)約每一度電、每一滴水，一切可回收物品；

　　5、檢查打印機(jī)、電腦等設(shè)備設(shè)施是否使用正常；

　　6、整理備餐臺(tái)面及柜內(nèi)物品，備好托盤、湯勺、酒精、酒精爐、三寸碟、汁醬碗、油壺、搖滾菜式餐具等用具，備齊開餐中所需汁醬，檢查汁醬的質(zhì)量有無變質(zhì)及異味，同時(shí)注意汁醬入碟后的美觀；

　　7、準(zhǔn)時(shí)列隊(duì)參加班前例會(huì)，接受領(lǐng)導(dǎo)的儀容儀表的檢查，認(rèn)真聽取領(lǐng)導(dǎo)的各項(xiàng)講評(píng)與要求，記住當(dāng)日沽清單、廳房預(yù)定情況；

　　8、班前會(huì)后立即站在指定位置，不離崗、串崗、扎堆聊天；

　　9、餐前將各房間毛巾發(fā)到位；

　　10、列隊(duì)等待傳菜，當(dāng)傳菜間接到點(diǎn)菜單后，分單夾上相對(duì)應(yīng)的夾子，并熟悉單上的菜式，看清是否即起或叫起，是否有特殊菜式、特殊要求；

　　11、根據(jù)廚房出的菜品及時(shí)看菜核單，無誤后方可告知傳菜員臺(tái)號(hào)進(jìn)行傳遞；

　　12、根據(jù)不同菜式備齊汁醬等配料和用具，再傳菜到相應(yīng)的臺(tái)面和包間，傳菜員傳到樓面后向服務(wù)員報(bào)菜名，核對(duì)點(diǎn)菜單；

　　13、傳菜要快速、平穩(wěn)、認(rèn)真，避免出現(xiàn)湯汁溢出、破壞菜的造型、上錯(cuò)菜等現(xiàn)象；

　　14、接到臨時(shí)沽清菜式，立刻寫沽清單，由傳菜員送給責(zé)任人，然后通知樓面部、銷售部；并說明特殊要求；

　　15、傳菜過程中嚴(yán)格做到五不出：溫度不夠不出、顏色不正（裝盤不美觀）不出、數(shù)量不足（主配料搭配不全）不出、器皿破損或不潔不出、菜品有異物不出；

　　16、做好區(qū)域衛(wèi)生工作及安全檢查，做到日清、日高；

　　17、負(fù)責(zé)將所屬區(qū)域的物品進(jìn)行歸位并盤點(diǎn)。

傳菜領(lǐng)班崗位職責(zé)2

　　工作目標(biāo):

　　負(fù)責(zé)餐廳定單和菜肴食品的傳遞工作，負(fù)責(zé)菜肴所配汁醬及配料、服務(wù)用具的準(zhǔn)備工作，做好樓面服務(wù)的后勤工作。

　　工作職責(zé):

　　1．開餐前確定當(dāng)天的傳菜任務(wù)，以及重要客人或宴會(huì)的傳菜注意事項(xiàng)。

　　2．填寫沽清單,確認(rèn)當(dāng)日的推薦菜品及整體菜單的供應(yīng)情況.

　　3．傳菜過程中不斷檢查菜的質(zhì)量和數(shù)量，控制傳菜速度。

　　4．定期對(duì)本班組員工進(jìn)行工作評(píng)估，向餐廳上級(jí)提出獎(jiǎng)懲建議，組織實(shí)施本組員工培訓(xùn)。

　　5．做好與廚師長(zhǎng)及其他相關(guān)部門間的溝通工作。

　　6．負(fù)責(zé)配餐間的開餐準(zhǔn)備工作，備好各種調(diào)味品、公用刀叉勺及菜蓋、托盤、墊盤酒精爐等用具。

　　7．負(fù)責(zé)傳遞訂單和劃單工作，走菜及時(shí)、準(zhǔn)確。

　　8．協(xié)助前廳服務(wù)員撤換餐具，整理空瓶、罐、保持備餐間的整潔。

　　9．負(fù)責(zé)備餐間的清潔衛(wèi)生。

　　10．負(fù)責(zé)餐廳棉織品的送洗、領(lǐng)用、清點(diǎn)、保管工作。

　　11．妥善保存定單，以便餐后復(fù)查、審核。

　　12．遵守餐廳的各項(xiàng)規(guī)章制度。

　　13．完成上級(jí)交給的其他工作。

傳菜領(lǐng)班崗位職責(zé)3

　　1、檢查督導(dǎo)開餐前的傳菜準(zhǔn)備工作，并協(xié)助值班服務(wù)員布置當(dāng)天的場(chǎng)地和餐桌及補(bǔ)充各種物品，做好全面準(zhǔn)備。

　　2、做好部門物料保存、衛(wèi)生工作，避免無謂的損耗，降低成本。

　　3、及時(shí)協(xié)調(diào)廚房把握宴會(huì)上菜的順序，并關(guān)注好加急菜品的制作。

　　3、準(zhǔn)確及時(shí)地將廚房制作好的菜肴食品傳送給相對(duì)應(yīng)的包房和臺(tái)號(hào)。

　　4、熟練地掌握菜肴成品標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格把好菜肴食品質(zhì)量關(guān)，

　　5、協(xié)助服務(wù)員做好菜單、空置餐具的傳遞工作。

　　6、檢查督導(dǎo)傳菜用具物品清潔與整理工作，按照部規(guī)前廳部規(guī)定的規(guī)范擺放。

　　7、積極參與餐廳組織的各項(xiàng)培訓(xùn)活動(dòng)和文娛活動(dòng)，不斷提高服務(wù)技能、技巧，提高自身綜合素質(zhì)。

　　8、為酒店的科學(xué)管理以及加強(qiáng)就餐客人的滿意度提出改善建議。

　　9、完成上級(jí)布置的其他各項(xiàng)任務(wù)。

傳菜領(lǐng)班崗位職責(zé)4

　　一、負(fù)責(zé)做好開餐前的一切準(zhǔn)備工作;組織餐前會(huì)。

　　二、協(xié)助樓面與廚房的工作，及時(shí)傳遞有關(guān)信息。

　　三、根據(jù)營(yíng)業(yè)情況合理調(diào)配人力。

　　四、做好每天衛(wèi)生工作計(jì)劃，并帶頭監(jiān)督執(zhí)行。

　　五、開餐前確定和安排當(dāng)餐的特殊傳菜任務(wù)，及重要客人或宴會(huì)的傳菜，注意事項(xiàng)。

　　六、傳菜過程中嚴(yán)把菜品質(zhì)量，不達(dá)標(biāo)菜品退回廚房，按菜劃單，合理調(diào)配上菜速度。

　　七、對(duì)下屬員工服務(wù)能技巧進(jìn)行實(shí)際指導(dǎo)。

　　八、妥善保存出菜單，以備財(cái)務(wù)核查。

　　九、協(xié)助廚房做好開餐前的跟料準(zhǔn)備工作。

　　十、收市后，收回各種用具，與下一班做好交接工作。

　　十一、負(fù)責(zé)餐廳布草的收發(fā)、保管。

　　十二、完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)安排的其它工作。

傳菜領(lǐng)班崗位職責(zé)5

　　傳菜領(lǐng)班崗位職責(zé)：

　　1．上崗時(shí)，檢查自我儀容儀表，準(zhǔn)時(shí)參加班前會(huì)，檢查所屬傳菜員的儀容儀表和出勤狀況，分配當(dāng)日工作事項(xiàng)。

　　2．查看工作日志，是否有未完成的工作和上級(jí)的通知，并進(jìn)行落實(shí)。

　　3．遵守酒樓各項(xiàng)規(guī)章制度，服從領(lǐng)導(dǎo)的任務(wù)。

　　4．接到菜單應(yīng)及時(shí)歸口分單，配上相應(yīng)的木夾，發(fā)現(xiàn)菜單上有特殊備注要及時(shí)與廚房溝通，并向傳菜員交代，

　　5．根據(jù)不同性質(zhì)的菜肴進(jìn)行控制，調(diào)節(jié)，出品的速度，估清的菜肴要及時(shí)通知前廳的點(diǎn)菜人員，臨時(shí)取消的菜肴，須及時(shí)通知廚房停止菜肴的制作。對(duì)單上菜，與樓面做好溝通。

　　6．檢查菜肴是否符合質(zhì)量【五不取】溫度不足不取，分量不足不取，原料不符不取，器皿破損不取，賣象不佳不取。如有菜肴質(zhì)量的問題，及時(shí)詢問廚師長(zhǎng)，立即解決問題。

　　7．做好與前廳的聯(lián)系，了解出菜的速度是否符合賓客的要求。

　　8．定期組織本部門員工的培訓(xùn)工作，并跟蹤督導(dǎo)。以身作則帶領(lǐng)部門員工做好相應(yīng)的工作。

　　9．負(fù)責(zé)管理和合理使用各種所轄的物品，清洗保潔，并按標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范完成每日備餐工作。

　　10．準(zhǔn)時(shí)參加溝通會(huì)，反饋出品情況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)糾正，做好工作登記。

　　傳菜員崗位工作流程

　　1．傳菜員在上崗前必須調(diào)整和保持良好的'精神狀態(tài)，做好上崗前的儀容、儀表的檢查工作。必須處理完個(gè)人的一切私事積極投入工作中。

　　2．準(zhǔn)時(shí)參加班前會(huì)，了解當(dāng)天分配的工作任務(wù)和上級(jí)的通知。

　　3．做好餐廳正式營(yíng)業(yè)前的工作區(qū)域衛(wèi)生及餐前物料準(zhǔn)備。（中午11點(diǎn)前，下午五點(diǎn)前完成。）

　　4. 了解當(dāng)天所在樓層的預(yù)訂情況，打印出已經(jīng)下過的菜單，貼置于樓層傳菜間。

　　5．準(zhǔn)備好開餐前各種菜式的配料（如宴席蝦料）及傳菜用具(鐵鍋類菜肴鍋底座及酒精，蠟燭等)，保證開餐時(shí)使用方便。

　　6．傳菜員在上菜前要將菜名及桌號(hào)報(bào)給傳菜部長(zhǎng)，經(jīng)同意方可上菜。冬季上菜時(shí)必須要上菜蓋。（有蓋類菜肴，如砂鍋則不用，鐵板及油炸類不用。）所有從傳菜部出的菜必須跟有木夾，做到一菜一夾。

　　7．傳菜員要積極配合餐廳前臺(tái)服務(wù)員的工作，做到“傳遞迅速，走菜快捷”。

　　8．傳菜員在將菜上給值臺(tái)服務(wù)員時(shí)，應(yīng)輕聲報(bào)上菜名并及時(shí)帶走值臺(tái)撤下來的空盤、碗等餐具。暫置于樓層傳菜間，待總傳空閑時(shí)用電梯打至負(fù)一樓。

　　9.在上菜過程中及時(shí)將樓層木夾收回，放置于樓層傳菜間，積累一定數(shù)量及時(shí)用電梯發(fā)回負(fù)一樓。

　　10.上菜結(jié)束后，收臺(tái)時(shí)要注意餐盤大小，分類整理。方盤與方盤放置一起，圓盤與圓盤放置于一起；湯碗與湯碗疊在一起。用收餐盒裝好，統(tǒng)一打至負(fù)一樓總傳。干鍋底座不可拉在包廂。

　　11. 收臺(tái)結(jié)束后，傳菜員要注意負(fù)責(zé)打掃傳菜部地面的清潔及規(guī)定地段衛(wèi)生。

　　12．離崗前，要全面檢查工作區(qū)域衛(wèi)生，保證良好的衛(wèi)生環(huán)境。

傳菜領(lǐng)班崗位職責(zé)6

　　一、素質(zhì)要求

　　熱愛餐飲工作，有強(qiáng)烈的事業(yè)心和良好的思想品質(zhì)，作風(fēng)正派、嚴(yán)于律已、業(yè)務(wù)知識(shí)強(qiáng)，熟悉傳菜部各崗位工作程序、標(biāo)準(zhǔn)，能夠給予下屬有效的培訓(xùn)及指導(dǎo)，工作勤備，具有較強(qiáng)的判斷能力、應(yīng)變能力和管理能力，并能協(xié)調(diào)下屬各崗位工作，調(diào)動(dòng)員工工作積極性，形成團(tuán)隊(duì)氣氛，且具有樂于奉獻(xiàn)、配合協(xié)作精神。

　　二、主要職責(zé)

　　1. 負(fù)責(zé)保障本部門各區(qū)域做好餐前準(zhǔn)備工作、維持餐中秩序、保持收市效率、良好的衛(wèi)生環(huán)境和設(shè)備設(shè)施；

　　2. 負(fù)責(zé)建立完善傳菜部各崗位工作程序、管理規(guī)范及檢查標(biāo)準(zhǔn)等規(guī)章制度；

　　3. 負(fù)責(zé)本部門人員技能培訓(xùn)、業(yè)務(wù)培訓(xùn)工作，并定期組織實(shí)施對(duì)下屬員工的管理能力及工作業(yè)績(jī)考評(píng)；

　　4. 負(fù)責(zé)本部門物品管控工作，整齊有序，責(zé)任到人；

　　5. 負(fù)責(zé)開市過程中各區(qū)域的崗位工作的指揮調(diào)度，協(xié)調(diào)與樓面部、出品部的溝通，確保信傳遞準(zhǔn)確、及時(shí)；

　　6. 負(fù)責(zé)控制本部門成本，對(duì)各類物料、水、電用量嚴(yán)格管控，并量化分配給每個(gè)班組；

　　7. 負(fù)責(zé)本部門員工每月的排班與考勤工作，并于月底將下月排班表及本月考核樓面經(jīng)理審批；

　　8. 負(fù)責(zé)審批下級(jí)上交的調(diào)休申請(qǐng)與病、事假，并遞交樓面經(jīng)理審批；

　　9. 負(fù)責(zé)制定每月采購(gòu)計(jì)劃交樓面經(jīng)理審批。

　　三、工作內(nèi)容

　　1. 服從樓面經(jīng)理的指揮調(diào)度，高效快捷的完成上級(jí)交待的各項(xiàng)工作任務(wù)；

　　2. 全面檢查各區(qū)域衛(wèi)生是否符合要求，餐前準(zhǔn)備工作是否充分，各區(qū)域設(shè)備設(shè)施是否使用正常，餐前準(zhǔn)備工作是否充分，各區(qū)域設(shè)備設(shè)施是否使用正當(dāng)并將檢查結(jié)果在部門進(jìn)行通報(bào)；

　　3. 準(zhǔn)時(shí)召開班前例會(huì)，檢查各班組員工的儀容儀表，總結(jié)前一天工作，表揚(yáng)先進(jìn)，指出存在不足及注意事項(xiàng)，了解當(dāng)日房間的預(yù)定情況，提出各崗位準(zhǔn)備工作要求；

　　4. 營(yíng)業(yè)期間巡視各崗位各區(qū)域，根據(jù)賓客就餐情況及時(shí)與樓面部、銷售部、出品部溝通，隨時(shí)協(xié)調(diào)上菜程序、上菜速度，盡量在客流高峰時(shí)緩解出品部壓力，保證樓面上菜及時(shí)；

　　5. 針對(duì)本部門存在的問題，制定每月的培訓(xùn)計(jì)劃、培訓(xùn)內(nèi)容、考核標(biāo)準(zhǔn)，并負(fù)責(zé)組織實(shí)施，不斷豐富充實(shí)員工專業(yè)知識(shí)；

　　6. 營(yíng)造團(tuán)隊(duì)氛圍，定期開展活動(dòng)，及時(shí)與員工溝通談心，了解員工的思想動(dòng)態(tài)。

傳菜領(lǐng)班崗位職責(zé)7

　　1、配合協(xié)助前廳的工作。

　　2、負(fù)責(zé)對(duì)下屬的考核、考勤傳達(dá)酒店的各項(xiàng)制度的執(zhí)行情況，以身作則，為下屬樹立良好的榜樣。

　　3、了解當(dāng)天的預(yù)計(jì)情況，詳細(xì)布置當(dāng)班任務(wù)。

　　4、開餐前檢查一切調(diào)料，配套用具是否配齊。

　　5、做好前廳、后廚的工作連接，及時(shí)將前廳的信息準(zhǔn)確無誤地傳送到后廚，讓員工搞好前廳、廚房的關(guān)系。

　　6、對(duì)每天廚房估清的菜品及時(shí)上報(bào)前廳。

　　7、檢查上班、下班部門的衛(wèi)生、設(shè)施安全、樓層收市的效率。

　　8、對(duì)第二天包席、人員信息、工作安排及時(shí)準(zhǔn)備情況。

　　9、每月對(duì)員工理論考試一次，各項(xiàng)技能的培訓(xùn)。

　　10、及時(shí)向有關(guān)部門匯報(bào)設(shè)備損壞情況，確保工作正常。

　　11、及時(shí)保質(zhì)、保量地完成上級(jí)下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)。

　　12、及時(shí)處理傳菜部發(fā)生的突發(fā)事件。

傳菜領(lǐng)班崗位職責(zé)8

　　1、負(fù)責(zé)包干區(qū)域的衛(wèi)生打掃清潔及保持工作，開餐前搞好區(qū)域衛(wèi)生，做好餐前準(zhǔn)備。

　　2、按餐廳規(guī)定著裝，守時(shí)、快捷、遵守服務(wù)指揮。負(fù)責(zé)按標(biāo)準(zhǔn)做好各項(xiàng)營(yíng)業(yè)準(zhǔn)備工作。餐前準(zhǔn)備好桌面清掃及傳菜工具主動(dòng)配合廚房做好出菜前準(zhǔn)備。

　　3、熟記餐廳桌號(hào)、臺(tái)號(hào)，負(fù)責(zé)傳菜工作的準(zhǔn)確無誤，按上菜程序迅速送到服務(wù)員手里。保證對(duì)號(hào)上菜，熟知餐廳菜品的特色及制作原理和配料搭配。了解近期店內(nèi)各項(xiàng)推廣活動(dòng)并予積極做好相關(guān)工作。

　　4、傳菜過程中，輕、快、穩(wěn)，不與客人爭(zhēng)道，做到禮字當(dāng)先。做到六不端：新鮮度不夠不端，衛(wèi)生不夠不端，數(shù)量不夠不端，形狀不對(duì)不端，顏色不對(duì)不端，配料不對(duì)不端，嚴(yán)把菜品質(zhì)量關(guān)。

　　5、負(fù)責(zé)餐中前后臺(tái)協(xié)調(diào)，及時(shí)通知前臺(tái)服務(wù)人員菜品變更情況，做好廚房與前廳的聯(lián)系、溝通及傳遞工作。安全使用傳菜間物品工具，及時(shí)協(xié)助前臺(tái)人員撤掉臟餐具，剩余食品，做到分類擺放，注意輕拿輕放，避免破損。

　　6、做好翻臺(tái)服務(wù)工作，有效拓展店面經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)。做好閉餐工作，負(fù)責(zé)吧臺(tái)內(nèi)垃圾倒掉，空酒瓶擺放整齊。

　　7、負(fù)責(zé)做好酒水區(qū)域各項(xiàng)服務(wù)設(shè)施的維護(hù)使用工作保證設(shè)施設(shè)備的正常運(yùn)轉(zhuǎn)做好酒水保險(xiǎn)柜的補(bǔ)充工作。

　　8、在工作中發(fā)現(xiàn)餐廳有不完善制度或須改進(jìn)的服務(wù)，必須遵循反饋直到問題解決為止。

　　9、了解掌握各項(xiàng)業(yè)務(wù)知識(shí)及服務(wù)技能積極完成各種服務(wù)培訓(xùn)工作。

　　10、注重團(tuán)隊(duì)配合，高效完成各項(xiàng)服務(wù)接待工作。有協(xié)作其它服務(wù)人員的意識(shí)。服從管理層各項(xiàng)安排，完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它工作事宜。