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食堂改造方案（精選15篇）
為了確保我們的努力取得實(shí)效，時(shí)常需要預(yù)先制定一份周密的方案，方案是計(jì)劃中內(nèi)容最為復(fù)雜的一種。那么方案應(yīng)該怎么制定才合適呢？下面是小編幫大家整理的食堂改造方案，歡迎閱讀與收藏。
食堂改造方案 1
一、背景與目標(biāo)
隨著智慧校園概念的普及，學(xué)校食堂作為校園生活的重要組成部分，也面臨著智慧化改造的需求。本次改造旨在提升食堂的服務(wù)效率、就餐體驗(yàn)以及食品安全管理水平，打造一個(gè)高效、便捷、舒適的用餐環(huán)境。
二、改造內(nèi)容
1. 智慧餐臺(tái)系統(tǒng)引入
采用自助自選模式，就餐者從進(jìn)門選菜到就餐進(jìn)行自給自足，無需食堂工作人員為其打飯打菜進(jìn)行用餐扣款。
在米飯區(qū)、菜品區(qū)、點(diǎn)心區(qū)等區(qū)域設(shè)置自助取餐設(shè)備，就餐者可根據(jù)個(gè)人口味和需求自行選擇。
引入自助結(jié)算系統(tǒng)，就餐者選菜結(jié)束后前往自助結(jié)算區(qū)進(jìn)行結(jié)算，提高結(jié)算速度和準(zhǔn)確性。
2. 廚房設(shè)備更新與布局優(yōu)化
更新老舊的廚房設(shè)備，引入節(jié)能環(huán)保的烹飪器具，提高烹飪效率和食品安全水平。
優(yōu)化廚房布局，合理設(shè)置操作臺(tái)面、冷藏冷凍設(shè)備以及垃圾處理區(qū)域，確保流程順暢、操作便捷。
3. 就餐環(huán)境改善
增加就餐座位數(shù)量，提高空間利用率，確保就餐高峰期有足夠的座位供師生使用。
改善照明和通風(fēng)系統(tǒng)，采用節(jié)能LED燈具和自然采光相結(jié)合的方式，提供充足的光線；同時(shí)加強(qiáng)通風(fēng)，減少油煙和異味。
4. 食品安全管理體系建設(shè)
建立健全食品安全責(zé)任制，明確各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和部門的'責(zé)任。
加強(qiáng)對(duì)食堂從業(yè)人員的食品安全培訓(xùn)，提高其衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。
引入食品原料進(jìn)貨索證索票制度，確保食品來源可追溯、質(zhì)量有保障。
三、實(shí)施步驟
1. 前期準(zhǔn)備
進(jìn)行全面普查，了解食堂現(xiàn)狀和需求。
制定詳細(xì)的改造方案，明確改造內(nèi)容、方法步驟、工作進(jìn)度和責(zé)任人員。
2. 施工階段
按照設(shè)計(jì)圖紙和施工方案進(jìn)行施工，確保工程質(zhì)量、進(jìn)度和安全。
進(jìn)行廚房設(shè)備安裝、智能化系統(tǒng)布線調(diào)試等工作。
3. 驗(yàn)收與調(diào)試
施工完成后進(jìn)行自檢和第三方驗(yàn)收，確保各項(xiàng)指標(biāo)符合要求。
對(duì)智慧餐臺(tái)系統(tǒng)進(jìn)行調(diào)試和優(yōu)化，確保其正常運(yùn)行。
四、預(yù)期效果
1. 提高服務(wù)效率
通過智慧餐臺(tái)系統(tǒng)減少排隊(duì)時(shí)間，提高就餐效率。
通過優(yōu)化廚房布局和設(shè)備更新提高烹飪效率。
2. 提升就餐體驗(yàn)
改善就餐環(huán)境，提供舒適、便捷的用餐空間。
引入多樣化的菜品選擇，滿足師生不同口味需求。
3. 加強(qiáng)食品安全管理
建立健全食品安全管理體系，確保食品來源可追溯、質(zhì)量有保障。
加強(qiáng)對(duì)食堂從業(yè)人員的培訓(xùn)和管理，提高其食品安全意識(shí)和操作技能。
食堂改造方案 2
一、背景與目標(biāo)
學(xué)校食堂衛(wèi)生安全工作關(guān)系到師生健康和生命安全，是校園安全穩(wěn)定的重要保障。本次改造旨在提升食堂的衛(wèi)生安全管理水平，同時(shí)優(yōu)化功能布局，提高就餐效率和服務(wù)質(zhì)量。
二、改造內(nèi)容
1. 衛(wèi)生安全設(shè)施升級(jí)
對(duì)食堂進(jìn)行全面清潔和消毒，確保環(huán)境整潔、衛(wèi)生。
更新廚房設(shè)備，引入節(jié)能環(huán)保且易于清潔的烹飪器具和餐具。
增設(shè)食品留樣設(shè)備和消毒設(shè)備，確保食品安全可追溯、可控制。
2. 功能布局優(yōu)化
重新規(guī)劃食堂布局，合理設(shè)置取餐區(qū)、就餐區(qū)、自助結(jié)算區(qū)等功能區(qū)域。
增加就餐座位數(shù)量，提高空間利用率，確保就餐高峰期有足夠的.座位供師生使用。
引入智能化管理系統(tǒng)，如自助點(diǎn)餐系統(tǒng)、智能結(jié)算系統(tǒng)等，提高點(diǎn)餐和結(jié)算效率。
3. 食品安全管理體系完善
建立健全食品安全責(zé)任制和應(yīng)急預(yù)案，確保食品安全問題能夠得到及時(shí)有效的處理。
加強(qiáng)對(duì)食堂從業(yè)人員的食品安全培訓(xùn)和管理，提高其食品安全意識(shí)和操作技能。
引入第三方食品安全檢測(cè)機(jī)構(gòu)，定期對(duì)食堂食品進(jìn)行檢測(cè)和評(píng)估。
三、實(shí)施步驟
1. 前期準(zhǔn)備
制定詳細(xì)的改造方案和工作計(jì)劃，明確改造內(nèi)容、方法步驟、工作進(jìn)度和責(zé)任人員。
組織食堂從業(yè)人員進(jìn)行食品安全培訓(xùn)和管理制度學(xué)習(xí)。
2. 施工階段
按照設(shè)計(jì)圖紙和施工方案進(jìn)行施工，確保工程質(zhì)量、進(jìn)度和安全。
進(jìn)行廚房設(shè)備安裝、智能化系統(tǒng)布線調(diào)試等工作。
對(duì)食堂環(huán)境進(jìn)行全面清潔和消毒。
3. 驗(yàn)收與調(diào)試
施工完成后進(jìn)行自檢和第三方驗(yàn)收，確保各項(xiàng)指標(biāo)符合要求。
對(duì)智能化管理系統(tǒng)進(jìn)行調(diào)試和優(yōu)化，確保其正常運(yùn)行。
四、預(yù)期效果
1. 提升衛(wèi)生安全管理水平
通過升級(jí)衛(wèi)生安全設(shè)施和完善管理體系，確保食堂環(huán)境整潔、衛(wèi)生，食品安全有保障。
2. 優(yōu)化功能布局
通過重新規(guī)劃布局和引入智能化管理系統(tǒng)，提高就餐效率和服務(wù)質(zhì)量，為師生提供更加便捷、舒適的用餐體驗(yàn)。
3. 加強(qiáng)食品安全監(jiān)管
通過建立健全食品安全責(zé)任制和應(yīng)急預(yù)案，以及引入第三方食品安全檢測(cè)機(jī)構(gòu)，加強(qiáng)對(duì)食堂食品安全的監(jiān)管和評(píng)估，確保師生飲食安全。
食堂改造方案 3
一、背景與目標(biāo)
隨著智慧校園建設(shè)的不斷深入，學(xué)校食堂作為校園生活的重要組成部分，其改造升級(jí)勢(shì)在必行。本次改造旨在通過智慧化手段，提升食堂的`服務(wù)效率、衛(wèi)生管理水平及師生滿意度，打造一個(gè)高效、舒適、衛(wèi)生的就餐環(huán)境。
二、改造內(nèi)容
1. 就餐模式變革
引入自助自選模式，即智慧餐臺(tái)模式。就餐者從進(jìn)門選菜到就餐進(jìn)行自給自足，無需食堂工作人員為其打飯打菜進(jìn)行用餐扣款。只需就餐者到食堂米飯區(qū)、菜品區(qū)、點(diǎn)心區(qū)等區(qū)域進(jìn)行自取，選菜結(jié)束后前往自助結(jié)算區(qū)進(jìn)行自助結(jié)算。
此模式可以改變多窗口排隊(duì)模式的長時(shí)排隊(duì)現(xiàn)象，降低食堂用工人力成本，使就餐過程更加規(guī)范化、合理化、高效有序化。
2. 廚房設(shè)備更新
更換老舊的廚房設(shè)備，引入節(jié)能環(huán)保的烹飪器具，同時(shí)增加必要的冷藏、冷凍設(shè)備，確保食品安全。
優(yōu)化廚房布局，提高烹飪效率。
3. 照明與通風(fēng)系統(tǒng)改善
采用節(jié)能LED燈具，提供充足的自然采光和人工照明。
改善通風(fēng)系統(tǒng)，確保空氣流通，減少油煙和異味。
4. 智能化管理系統(tǒng)引入
引入自助點(diǎn)餐系統(tǒng)、智能結(jié)算系統(tǒng)等，提高點(diǎn)餐、結(jié)算效率。
建立食堂管理系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)菜品庫存管理、銷售數(shù)據(jù)分析等功能。
5. 裝飾與美化
使用易清潔、耐用的裝飾材料，如防滑地磚、環(huán)保涂料等。
對(duì)食堂進(jìn)行整體美化設(shè)計(jì)，提升就餐環(huán)境。
三、實(shí)施步驟
1. 需求調(diào)研與方案設(shè)計(jì)
調(diào)研師生對(duì)食堂的滿意度及改進(jìn)建議。
制定詳細(xì)的改造方案，包括布局設(shè)計(jì)、設(shè)備選型等。
2. 施工準(zhǔn)備與招標(biāo)
完成施工圖設(shè)計(jì)、施工方案制定等工作。
進(jìn)行設(shè)備采購、施工隊(duì)伍招標(biāo)等。
3. 施工階段
按照設(shè)計(jì)圖紙和施工方案進(jìn)行施工。
確保工程質(zhì)量、進(jìn)度和安全。
4. 驗(yàn)收與調(diào)試
施工完成后進(jìn)行自檢和第三方驗(yàn)收。
對(duì)智能化系統(tǒng)進(jìn)行調(diào)試，確保正常運(yùn)行。
四、預(yù)期效果
1. 提升服務(wù)效率
通過自助自選模式和智能化管理系統(tǒng)，減少排隊(duì)時(shí)間，提高就餐效率。
2. 提高衛(wèi)生管理水平
更新廚房設(shè)備，優(yōu)化布局，提高烹飪效率及食品安全。
改善照明與通風(fēng)系統(tǒng)，提升就餐環(huán)境。
3. 增強(qiáng)師生滿意度
通過裝飾與美化，提升食堂整體環(huán)境。
引入多樣化菜品，滿足師生不同口味需求。
4. 降低運(yùn)營成本
通過智能化管理，降低人力成本。
優(yōu)化庫存管理，減少浪費(fèi)。
食堂改造方案 4
一、背景與目標(biāo)
學(xué)校食堂衛(wèi)生安全工作關(guān)系到師生健康和生命安全，是學(xué)校教育工作的重要組成部分。本次改造旨在通過提升食堂衛(wèi)生安全水平及功能布局，消除食品安全隱患，預(yù)防食物中毒事件的發(fā)生，同時(shí)提高師生就餐滿意度。
二、改造內(nèi)容
1. 衛(wèi)生安全提升
嚴(yán)格按照《學(xué)生食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》進(jìn)行全面檢查，查漏洞、找盲區(qū)。
建立健全食品安全責(zé)任制，明確各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和部門的責(zé)任。
對(duì)食堂從業(yè)人員進(jìn)行食品安全培訓(xùn)，提高衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。
更新廚房設(shè)備，確保符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。
2. 功能布局優(yōu)化
根據(jù)食堂使用面積，重新規(guī)劃布局，增加就餐區(qū)域，同時(shí)合理設(shè)置取餐、候餐、自助區(qū)等區(qū)域。
優(yōu)化廚房布局，提高烹飪效率及工作流程。
3. 照明與通風(fēng)改善
采用節(jié)能燈具，提供充足照明。
改善通風(fēng)系統(tǒng)，確保空氣流通，減少油煙和異味。
4. 智能化管理系統(tǒng)引入
引入智能點(diǎn)餐系統(tǒng)，提高點(diǎn)餐效率。
建立食堂管理系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)菜品庫存管理、銷售數(shù)據(jù)分析等功能。
5. 裝飾與美化
使用易清潔、耐用的.裝飾材料。
對(duì)食堂進(jìn)行整體美化設(shè)計(jì)，提升就餐環(huán)境。
三、實(shí)施步驟
1. 全面檢查與方案制定
邀請(qǐng)衛(wèi)生監(jiān)督部門進(jìn)行全面檢查，查找問題。
制定詳細(xì)的改造方案，明確改造內(nèi)容、方法步驟、工作進(jìn)度和責(zé)任人員。
2. 施工準(zhǔn)備與招標(biāo)
完成施工圖設(shè)計(jì)、施工方案制定等工作。
進(jìn)行設(shè)備采購、施工隊(duì)伍招標(biāo)等。
3. 施工階段
按照設(shè)計(jì)圖紙和施工方案進(jìn)行施工。
確保工程質(zhì)量、進(jìn)度和安全。
4. 驗(yàn)收與調(diào)試
施工完成后進(jìn)行自檢和第三方驗(yàn)收。
對(duì)智能化系統(tǒng)進(jìn)行調(diào)試，確保正常運(yùn)行。
四、預(yù)期效果
1. 提升衛(wèi)生安全水平
通過全面檢查和整改，消除食品安全隱患。
更新廚房設(shè)備，提高烹飪效率及食品安全。
2. 優(yōu)化功能布局
合理規(guī)劃布局，提高空間利用率。
優(yōu)化廚房布局，提高工作效率。
3. 改善就餐環(huán)境
通過照明與通風(fēng)改善，提升就餐舒適度。
通過裝飾與美化，提升食堂整體環(huán)境。
4. 提高師生滿意度
引入多樣化菜品，滿足師生不同口味需求。
通過智能化管理，提高點(diǎn)餐效率，減少排隊(duì)時(shí)間。
5. 降低運(yùn)營成本
通過智能化管理，降低人力成本。
優(yōu)化庫存管理，減少浪費(fèi)。
食堂改造方案 5
一、食堂現(xiàn)狀：
1、食堂現(xiàn)最主要的問題是菜品質(zhì)量不過關(guān)（主要指色、香、味、衛(wèi)生）評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)為飯菜浪費(fèi)較多。
2、食品衛(wèi)生不夠好反應(yīng)在食材存放和廚房、庫房、餐廳環(huán)境衛(wèi)生和廚師個(gè)人衛(wèi)生方面。
3、食品安全也是首要考慮的，用餐時(shí)間過后食堂不能完全封閉的狀況，對(duì)于存放于廚房的食物和調(diào)配料是不安全的，擔(dān)心人為做手腳，引發(fā)用餐人員的身體不適。食材清洗不夠達(dá)標(biāo)，特別到夏季，蔬菜等食材含有大量農(nóng)藥，需進(jìn)行反復(fù)清洗，才能保證入口衛(wèi)生，保證用餐人員食用健康食物。
4、食材存放，冷藏的食物完整的直接進(jìn)入冰箱和冷柜。食用時(shí)不利于凍住的不利于清洗，部分量比較大食物化開后分割不用部分再進(jìn)入冰柜食材的不新鮮會(huì)引起浪費(fèi)。
5、食用餐票引起的局限性，餐票設(shè)置目的是避免浪費(fèi)，和便于統(tǒng)計(jì)用餐人數(shù)。
引起車間工人的不便和不滿，導(dǎo)致工作很忙的沒有票餓肚子，有票的可能吃不飽，還有不愿意吃倒掉，有票不用最后在宿舍吃泡面等。
公司免費(fèi)給員工提供吃住，雖然不是不計(jì)成本的，但公司不在飲食上刻扣大家，既然錢花了，大家沒有吃好，就是浪費(fèi)，這就需要對(duì)廚房工作進(jìn)行整改。
二、食堂現(xiàn)有人員配置及工資水平
（共6人，月工資支出預(yù)計(jì)17700元含）炒鍋3人（負(fù)責(zé)回漢灶早餐、中餐、晚餐、夜宵的制作）
1人已轉(zhuǎn)正3500元/月，1人20xx年1月待轉(zhuǎn)正工資3500元，1人還未到期工資2700元。幫廚2人（負(fù)責(zé)回漢灶廚房、餐廳衛(wèi)生清理，洗撿菜、配菜、打飯、1人20xx年1月待轉(zhuǎn)正預(yù)計(jì)工資1800元，1人還未到期工資1500元。
車間送飯員1人（負(fù)責(zé)中晚餐夜宵配送，食堂垃圾的清運(yùn)，送餐車的維護(hù)，衛(wèi)生的打掃）未轉(zhuǎn)正工資1500元。
三、整改方案
1、首先廚房、餐廳環(huán)境衛(wèi)生整改，廚房內(nèi)部物品重新整理擺放，清理地面不長期擺放食材小件用具，所有物品上架入柜，工具、器皿擺放整齊，每天清洗，定期（10天一次消毒，夏季5天一次消毒）。廚房操作間在用餐時(shí)間結(jié)束后不存放任何食材及成品食物。
購入的食材入庫保存前需進(jìn)行初次清洗和分解，袋裝存入冰箱和冷柜。肉類購入后，統(tǒng)一初清洗后，按照每次的用量袋裝，每頓用一袋，可以杜絕食物反復(fù)融化導(dǎo)致的不新鮮。其他蔬菜等食材購入后也應(yīng)初步檢摘后保存。需使用時(shí)食材清洗也要遵守操作規(guī)程，行政部隨時(shí)抽查。
2、廚房出品的食物即便是大鍋飯也要精細(xì)做，切塊要精細(xì)，（多以片、絲及小塊丁狀肉為主，蔬菜切段、絲等根據(jù)蔬菜形態(tài)決定）食材的切法決定食材的使用量和口味。大鍋食物多，不易成熟，塊小成熟快，易入味，更可以節(jié)省食材。（可節(jié)約量要食堂經(jīng)過10天—15天的`數(shù)據(jù)收集來確定）
3、廚房回漢餐廳的通道，回餐廳通道封閉，二區(qū)三區(qū)間的漢餐廳通道從早8：00點(diǎn)開放到晚21：00關(guān)閉。廚房沒有工作人員時(shí)無論工作間及餐廳門窗鎖好，關(guān)掉電源、燃?xì)猓巢摹⒄{(diào)料收藏保存好，環(huán)境衛(wèi)生整理好。
4、廚師個(gè)人衛(wèi)生提出標(biāo)準(zhǔn)，行政不定期檢查。檢查服裝是否干凈、頭發(fā)是否干凈、身上是否有異味，手指甲是否干凈等。
5、餐票的實(shí)行為了減少浪費(fèi)，浪費(fèi)與否表現(xiàn)為泔水桶內(nèi)的剩菜飯量，布置廚房廚師關(guān)注浪費(fèi)量，行政督促協(xié)助改進(jìn)菜品質(zhì)量，菜品味道好，浪費(fèi)就會(huì)減少。大力培訓(xùn)和貫徹節(jié)約精神，打飯?zhí)岢偈⑶诖颍恢约菏欠裣矚g可先少打些，吃了不飽，還可以再打，這樣才能夠保證員工吃好，吃飽。送進(jìn)車間的飯菜一樣實(shí)行少盛勤打，送餐人員要觀察剩飯量和，大家吃飯情況，吃的香，主動(dòng)詢問是否要再加些飯菜。避免飯量大的員工，因?yàn)闆]有餐票而吃不飽。
6、加強(qiáng)全體員工素質(zhì)培訓(xùn)。訂立詳盡的員工行為規(guī)范（宿舍、食堂、公共娛樂室、工作崗位、公共衛(wèi)生間、淋浴間的使用和行為）集中培訓(xùn)和班組車間的培訓(xùn)和學(xué)習(xí)。
員工素質(zhì)提高了，公司內(nèi)部餐票制度就可以取消了，對(duì)于外來人員用餐，購票金額早中晚餐實(shí)行不同餐標(biāo)，并餐票購買費(fèi)用要提高一些。餐票上寫上時(shí)間。避免超計(jì)劃人員吃飯，導(dǎo)致的飯菜不夠。外來用餐人員（特別指有施工項(xiàng)目在公司內(nèi)停留有一定時(shí)間段的，用餐要告知用餐開始時(shí)間和截止時(shí)間，每日大概用餐人數(shù)。廚房才能更合理制作食材數(shù)量。）
7、所有正式入職的廚房工作人員，必須進(jìn)行體檢。體檢合格留用，不合者辭退。
四、人員配置方案
在現(xiàn)有人員基礎(chǔ)上增加1名炒鍋，1名面點(diǎn)師傅。幫廚1名。現(xiàn)有人員的增加為了提高廚房的工作質(zhì)量和菜品質(zhì)量，現(xiàn)階段廚師和幫廚均沒有休息，工作量大無法調(diào)休。幫廚人數(shù)不夠，食材的清洗和撿摘工作不到位，食物雜質(zhì)多，不能保證食品安全。增加面點(diǎn)師傅可減少外賣量，每月定的饅頭的金額數(shù)近乎與一個(gè)面點(diǎn)師傅一個(gè)月的工資，面點(diǎn)師傅還可制作其他食物，所以從成本上來講，聘請(qǐng)一位面點(diǎn)師更合算。
食堂改造方案 6
近日，縣委縣組織檢查組對(duì)我校進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)我校食堂衛(wèi)生管理存在不少安全隱患。通過自查和上級(jí)檢查部門的反饋，我校領(lǐng)導(dǎo)班子進(jìn)行認(rèn)真地梳理，歸納存在的主要問題有以下幾個(gè)方面：
①食堂衛(wèi)生管理不規(guī)范，責(zé)任心不強(qiáng)，管理力度不夠。
②食堂衛(wèi)生管理制度及崗位責(zé)任制度未按要求張貼在各功能室內(nèi)。
③個(gè)別工作人員在上班時(shí)沒有按規(guī)定穿工作服，佩戴健康證。
④食堂室地板較滑，部分地方存有積水，周圍環(huán)境衛(wèi)生較差。
⑤加工后的原料、半成品、熟食沒有分開存放。
⑥配餐間未能配備專用的留樣冷藏冰箱，紫外線空氣滅菌燈未貼明顯標(biāo)志和未使用記錄表。
⑦灶臺(tái)上方抽風(fēng)、排煙機(jī)械設(shè)備不完善，用餐間、配餐間煙味較濃。
為了貫徹縣委、縣教育局有關(guān)學(xué)校食堂衛(wèi)生管理工作會(huì)議的精神，盡快消除衛(wèi)生安全隱患，保證師生身體健康，結(jié)合我校實(shí)際，經(jīng)學(xué)校研究，制訂本整改方案。
一、整改時(shí)限：
20xx年10月5日前
二、整改目標(biāo)：
1、規(guī)范食堂管理，制訂完善食堂食品衛(wèi)生系列管理制度，制訂整改措施，明確責(zé)任人。
2、所有工作人員一律穿工作服、佩戴健康證，食品分類存放，所有出售的食物衛(wèi)生安全。
3、增強(qiáng)學(xué)生健康衛(wèi)生意識(shí)，保障師生員工身體健康，杜絕學(xué)校食物中毒或者其他食源性疾患事故的發(fā)生。
4、優(yōu)化食堂環(huán)境，消除安全隱患。食堂各功能室完整并符合衛(wèi)生要求。
三、整改措施：
1、成立學(xué)校食堂衛(wèi)生安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組，黃勃校長為食堂第一責(zé)任人，伍車分管食堂衛(wèi)生的楊英副校長為主要責(zé)任人，總務(wù)處分管食堂的蘇千君為直接責(zé)任人，成員由各位副校長、分管總務(wù)和衛(wèi)生的中層干部、校醫(yī)組成，特聘譚逢岸同志專職監(jiān)督員。
2、根據(jù)中華人民共和國食品衛(wèi)生法的要求，結(jié)合本校食堂工作特點(diǎn)，制訂和完善徐聞中學(xué)食品衛(wèi)生系列管理制度，包括食堂管理制度、食堂衛(wèi)生制度、食堂衛(wèi)生檢查制度、食堂食品留樣和試嘗制度、食堂食品粗加工管理制度、食堂烹調(diào)加工管理制度、食堂庫房管理制度、食堂食品添加劑使用與管理制度、食堂配餐管理制度、學(xué)生食堂預(yù)防食物中毒措施、食物中毒事故報(bào)告制度等制度。保證從原料（成品）的采購、簽證、驗(yàn)收、保管、加工、出售各環(huán)節(jié)及飲用水、個(gè)人和公共衛(wèi)生嚴(yán)格按章操作，消除衛(wèi)生安全隱患，杜絕一切事故發(fā)生。
3、在各功能室內(nèi)張貼相關(guān)食堂衛(wèi)生管理制度及崗位責(zé)任制度。
4、制訂食堂領(lǐng)導(dǎo)輪值安排表。由楊英副校長為領(lǐng)導(dǎo)輪值組組長，每天安排一名中層干部和一名專職人員到食堂值日、檢查、監(jiān)督。
5、學(xué)校學(xué)生會(huì)成立衛(wèi)生檢查監(jiān)督站，學(xué)生用餐時(shí)間在食堂值班，參與學(xué)校食堂衛(wèi)生安全管理。
6、食堂從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，取得健康證后才能持證上崗。每天上崗前，做到手消毒、穿戴清潔的工作服，分發(fā)熟食時(shí)戴好口罩等，防止病菌傳染。
7、加強(qiáng)對(duì)食品的采購、貯存及加工的'管理監(jiān)督。嚴(yán)格把好食品的采購關(guān)，做到定點(diǎn)定人，禁止采購腐敗變質(zhì)、霉變生蟲、污穢不潔等對(duì)人體有害的食品。
8、把生熟區(qū)、分飯區(qū)和雜物區(qū)等各種功能區(qū)分開。食品貯存做到分類、隔墻、離地存放，并定期檢查。
9、所有熟食在加工后到出售前一律用全新保鮮膜覆蓋。確保飯菜既衛(wèi)生又保溫。
10、食堂加工處理區(qū)天花板用防霉涂料覆涂，地面用耐磨防滑不摻水、易清洗的瓷磚鋪設(shè)，并有一定的坡度，墻壁用瓷片粘貼1.8米以上。
11、烹調(diào)間內(nèi)重新打造隔墻燒火爐灶，設(shè)置專用的烹飪間，墻裙、地面用瓷磚鋪設(shè)。
12、配餐間出入通道安裝雙彈簧紗網(wǎng)門，門下端用鉛合金材料，上端用鉛合金框，金屬細(xì)孔紗網(wǎng)在其內(nèi)，配餐間明溝改為暗溝，配餐間內(nèi)墻壁用瓷片粘貼到天花板，重新安裝紗網(wǎng)窗。
13、購買配餐間專用的留樣冷藏冰箱，對(duì)留樣食品冷藏，時(shí)間要保留48小時(shí)。配備紫外線滅菌燈并張貼明顯標(biāo)志，開關(guān)設(shè)在室外，每次使用要詳細(xì)記錄。
14、規(guī)范學(xué)生集體衛(wèi)生用餐，所有學(xué)生在學(xué)校食堂必須持卡消費(fèi)，杜絕現(xiàn)金交易。
食堂改造方案 7
從4月18日食堂試運(yùn)行以來，經(jīng)過近2個(gè)月的試運(yùn)行，于近期對(duì)食堂做了一份匿名的問卷調(diào)查，我們通過數(shù)據(jù)分析，現(xiàn)提出對(duì)職工食堂工作改進(jìn)的一些思路和建議。
一、食堂現(xiàn)狀分析
目前食堂為每天提供午餐，標(biāo)準(zhǔn)每人15元，一大葷、一小葷、兩素、米飯、湯和水果，公司提供所有的設(shè)備用具、水、電，氣等。但最近幾年因物價(jià)和人工成本的上漲，結(jié)合目前每天的用餐人數(shù)，食堂無法做到盈利。
二、食堂存在的問題
1、味道不好。員工天天吃食堂，對(duì)菜品已經(jīng)沒有新意，且后期普遍反映太咸、菜不新鮮。
2、品種偏少。目前食堂每天基本為6個(gè)菜供大家選擇，且一周內(nèi)菜品基本不重復(fù)，但似乎還不能滿足廣大職工的要求。
3、食堂衛(wèi)生狀況不佳，因受食堂條件的限制，食堂做菜、打菜環(huán)境給人不好的感覺，就餐桌椅、碗筷等也是清潔不徹底
4、路程不方便。食堂位于笠帽礁，來回過程大概需要25分鐘左右，且路不是很好走，天熱、雨天等會(huì)導(dǎo)致很大一部分人選擇不去。
5、員工分流。公司每天在崗人數(shù)大概70人左右，有部分員工是自己帶飯，還有一大部分員工叫附近的`外賣，現(xiàn)階段工作日在食堂消費(fèi)的人大概為20-30人。
6、餐標(biāo)反映不一，可推出可供選擇的套餐（如10元、12元、15元、18元，可供大家選擇）
三、食堂改進(jìn)方案
現(xiàn)針對(duì)當(dāng)前突出問題和工作發(fā)展的要求，特提出以下改進(jìn)方案。
1、菜品味道和質(zhì)量是關(guān)鍵，調(diào)整菜品結(jié)構(gòu)，科學(xué)合理編制菜譜，提升菜肴的口味檔次，及時(shí)做好供應(yīng)品種葷素的合理搭配。
2、每周將下周的午餐的菜譜品種張榜公布，并嚴(yán)格按照菜譜、食譜進(jìn)行供應(yīng)，讓員工對(duì)每天菜品的供應(yīng)情況做到心中有數(shù)。如送餐可提供不同的套餐標(biāo)準(zhǔn)（10元、12元、15元、18元，可供大家選擇）。
3、強(qiáng)化食品安全問題。要求廚師和配菜人員做好個(gè)人衛(wèi)生，工作時(shí)要穿戴工作衣帽。每年定期進(jìn)行一次健康檢查，無健康合格證者，不準(zhǔn)在食堂工作。要計(jì)劃采購，嚴(yán)禁采購腐爛、變質(zhì)食物；要做好量的控制，要保證菜品的新鮮。
4、從細(xì)節(jié)入手，提高服務(wù)質(zhì)量。食堂工作看的就是細(xì)節(jié)，職工食堂在細(xì)節(jié)上還要下功夫，廚具、碗筷、就餐桌椅、地面等還須清潔徹底。
如可以對(duì)廚房、餐廳環(huán)境衛(wèi)生進(jìn)行簡單整改，廚房內(nèi)部物品重新整理擺放，清理地面不長期擺放食材小件用具，所有物品上架入柜，工具、器皿擺放整齊，每天清洗，定期消毒。廚房操作間在用餐時(shí)間結(jié)束后不存放任何食材及成品食物。
5、考慮到食堂的成本，并根據(jù)食堂調(diào)查表的結(jié)果分析，如果將400元飯補(bǔ)直接用于食堂，以提高飯菜質(zhì)量，有13.2%的員工表示同意，有81.6%的員工表示不愿意，還有5.3%的員工表示少數(shù)服從多數(shù)。
根據(jù)食堂一個(gè)月的運(yùn)行結(jié)果，每天20-30人用餐，15元/人，每天大概300-450的營業(yè)額，一個(gè)月在7000-10000之間，扣除廚師和配菜的工資6600元，扣除飯菜的成本，一個(gè)月的虧損在4000左右。
建議食堂形式方案如下：
1、建議公司可給予承包人每月5000元的補(bǔ)助；
2、公司可自己招聘廚師；廚師基本工資3000元，崗位工資500元，績效考核500元，合計(jì)月工資4000元（暫擬）。配菜基本工資1500，崗位工資300元，績效考核200元，合計(jì)月工資2000元，每天飯菜等采購指定專人負(fù)責(zé)。
3、可與周邊的洋沙山食堂、快餐店等簽訂送餐協(xié)議每天由各部門安排人員統(tǒng)計(jì)叫餐根據(jù)公司目前狀況，建議執(zhí)行方案1，給予目前承包人一定的補(bǔ)助，然后從菜品、口味、環(huán)境衛(wèi)生等各方面進(jìn)行要求與考核。
食堂改造方案 8
一、背景
學(xué)校食堂是一個(gè)約定俗成的稱呼，也叫學(xué)校飯?zhí)茫瑢儆谑程茫執(zhí)茫┑囊环N，但食堂（飯?zhí)茫┦窃O(shè)置在學(xué)校管理范圍內(nèi)的餐飲場(chǎng)所，通稱學(xué)校食堂。
一般學(xué)校食堂主要是供應(yīng)校內(nèi)師生一日三餐，也有食堂對(duì)外開放，只要來，就可以吃飯。學(xué)校食堂比較規(guī)范，相對(duì)企業(yè)食堂還是比較講究菜色和衛(wèi)生服務(wù)，一般都經(jīng)過單位監(jiān)督和經(jīng)營認(rèn)證。
四大部分：廚房；就餐大廳；買餐窗；附屬小賣部和辦公室。其中，就餐大廳占用大部分建筑面積，其次是廚房。
二、現(xiàn)狀
傳統(tǒng)學(xué)校食堂就餐往往具有明顯特征，具有規(guī)模大、就餐人流量大（少則幾百多則幾千人）、就餐時(shí)間集中（通常1個(gè)小時(shí)左右）、客流相對(duì)穩(wěn)定的特點(diǎn)。
就餐方式采用紙質(zhì)餐票、現(xiàn)金或基于消費(fèi)pos機(jī)的支付方式，這類方式存在較多缺陷。
1、服務(wù)效率不高在就餐的時(shí)候需要多次排隊(duì)：窗口模式下需多次排隊(duì)選菜，無形中增加人流壓力，容易導(dǎo)致場(chǎng)面混亂無序；
2、結(jié)算速度慢：靠人工收銀結(jié)算，逐個(gè)核算菜價(jià)，耗時(shí)長，容易造成排隊(duì)擁堵；
3、選擇自由度小：套餐模式下，提供菜品有限，選擇自由度小；
4、管理成本高：需要多人來完成收銀工作，推高了人力成本；員工勞動(dòng)強(qiáng)度大等等諸多弊端。
食堂消費(fèi)作為學(xué)校后勤服務(wù)的`重要組成部分，如果仍沿用以前傳統(tǒng)的消費(fèi)方式，將動(dòng)用大量的人力物力，而且管理上會(huì)出現(xiàn)很多繁瑣的事務(wù)，這樣不僅不利于學(xué)校的管理，師生就餐也會(huì)有很大怨言。
隨著智慧校園智慧城市的各種普及，相信更需要學(xué)校食堂走向智慧化、智能化。
三、改造建議
仿智慧餐廳走智能化就餐道路。建議學(xué)校食堂改變傳統(tǒng)的多窗口排隊(duì)選菜模式，可采用自助自選模式。這種模式時(shí)下稱之為智慧餐臺(tái)模式。
1、方式：就餐者從進(jìn)門選菜到就餐進(jìn)行自給自足，無需食堂工作人員為其打飯打菜進(jìn)行用餐扣款，只需就餐者到食堂米飯區(qū)、菜品區(qū)、點(diǎn)心區(qū)等區(qū)域進(jìn)行自取；選菜結(jié)束后就餐者前往自助結(jié)算區(qū)進(jìn)行自助結(jié)算。
2、優(yōu)勢(shì)：智慧餐臺(tái)模式不僅可以改變多窗口排隊(duì)模式的長時(shí)排隊(duì)，還可以降低食堂用工人力成本。從選菜到結(jié)算的過程更加規(guī)范化、合理化，就餐顯得高效有序化。
3、原理：智慧餐臺(tái)模式由成都易科士開發(fā)團(tuán)隊(duì)研發(fā)，其工作原理，利用rfid射頻技術(shù)，在每一個(gè)餐具底部植入rfid射頻芯片，餐具進(jìn)入結(jié)算區(qū)后（射頻天線感應(yīng)區(qū)），通過對(duì)餐具底部rfid射頻芯片進(jìn)行讀寫操作，借助于計(jì)算機(jī)及其通訊技術(shù)，實(shí)現(xiàn)對(duì)餐具底部rfid射頻芯片的通信和管理，實(shí)現(xiàn)快速結(jié)算。
4、場(chǎng)所：主要為學(xué)校食堂、企事業(yè)單位餐廳、快餐連鎖店等場(chǎng)合使用。
食堂改造方案 9
學(xué)校食堂衛(wèi)生安全工作，是關(guān)系到學(xué)校師生健康和生命安全的一件大事，也是關(guān)系到各個(gè)學(xué)校和全市教育系統(tǒng)安全穩(wěn)定的一項(xiàng)重要工作。但目前我市學(xué)校食堂量化分級(jí)等次偏低，存在較多安全隱患，成為學(xué)校安全最薄弱的環(huán)節(jié)。為了加快學(xué)校食堂升級(jí)改造，消除學(xué)校的食品安全隱患，預(yù)防食物中毒事件的發(fā)生，特制定本實(shí)施方案。
一、工作目標(biāo)
到今年秋季開學(xué)前，我校食堂食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)（即食品衛(wèi)生信譽(yù)度等級(jí)）B級(jí)以上。
二、工作步驟
（一）制定方案階段（20xx年2月23日—3月10日）
1、全面普查。
主動(dòng)積極邀請(qǐng)當(dāng)?shù)匦l(wèi)生監(jiān)督分所，按照《學(xué)生食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》的要求，對(duì)照《小學(xué)、幼兒園食堂衛(wèi)生監(jiān)督量化評(píng)分表》、《學(xué)校食堂衛(wèi)生監(jiān)督量化評(píng)分表》迅速對(duì)學(xué)校食堂進(jìn)行全面檢查，查漏洞，找盲區(qū)。及時(shí)匯總情況，制定解決辦法。
2、制定方案。
學(xué)校要按照本方案的要求，結(jié)合本單位實(shí)際情況，制定細(xì)致、翔實(shí)、操作性強(qiáng)的實(shí)施方案，明確學(xué)校食堂升級(jí)改造的主要內(nèi)容、方法步驟、工作進(jìn)度和責(zé)任人員。
（二）改造升級(jí)階段（20xx年4月11日—8月20日）
1、做好預(yù)防性衛(wèi)生審查工作。
做好預(yù)防性衛(wèi)生審查工作是降低食源性疾病發(fā)生的基礎(chǔ)。要積極主動(dòng)與當(dāng)?shù)匦l(wèi)生監(jiān)督分所聯(lián)系，主動(dòng)申請(qǐng)預(yù)防性衛(wèi)生監(jiān)督，使衛(wèi)生部門從選址規(guī)劃、問題排查到改造興建、軟件完善，每一個(gè)環(huán)節(jié)，都能自始至終全程參與監(jiān)管，最終能保證改造后的食堂布局設(shè)施符合衛(wèi)生要求。確保設(shè)備一到就能立即安裝。
2、抓緊食堂硬件改造。
結(jié)合學(xué)校食堂的`實(shí)際情況，根據(jù)食堂改造各項(xiàng)工作的輕重緩急及難易程度，按照“學(xué)校主體、改造為主、分步實(shí)施、整體推進(jìn)”的原則，加快食堂改造，使學(xué)校食堂的硬件設(shè)施得到完善，流程布局、功能分區(qū)更加合理。
3、強(qiáng)化食品衛(wèi)生軟件建設(shè)。
校食堂在全部達(dá)到衛(wèi)生許可條件的基礎(chǔ)上，要做到規(guī)范化管理。全面規(guī)范建立食品原料進(jìn)貨索證、購進(jìn)食品原料驗(yàn)收，進(jìn)貨和使用臺(tái)帳登記、食品留樣記錄、消毒紀(jì)錄、餐飲具消毒、食堂從業(yè)人員持健康證上崗等各項(xiàng)制度，最終使軟、硬件全部達(dá)到食品衛(wèi)生監(jiān)督量化B級(jí)以上標(biāo)準(zhǔn)。
（三）評(píng)定驗(yàn)收階段（20xx年8月21日—10月31日）
今年秋季學(xué)校開學(xué)后，申請(qǐng)教育局聯(lián)合衛(wèi)生局組織對(duì)行學(xué)校食堂量化分級(jí)評(píng)定。
三、工作要求
（一）加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)。
學(xué)校充分認(rèn)識(shí)到學(xué)生食堂是容易引發(fā)學(xué)校安全事故、特別是食物中毒和食源性疾患事故的要害部位。學(xué)校將食堂升級(jí)改造建設(shè)納入學(xué)校建設(shè)的`整體規(guī)劃，早規(guī)劃，抓緊實(shí)施。校長作為學(xué)校安全工作第一責(zé)任人親自研究部署，分管領(lǐng)導(dǎo)要認(rèn)真抓好各項(xiàng)工作的落實(shí)，確保食堂升級(jí)改造工程圓滿完成。學(xué)校成立領(lǐng)導(dǎo)小組。
組長：
副組長：
組員：
（二）加大投入。
學(xué)校根據(jù)學(xué)校食堂的實(shí)際情況，要合理安排資金，學(xué)校將通過食堂結(jié)余、學(xué)校行政結(jié)余等渠道中列支，并在盡可能短的時(shí)間內(nèi)添置學(xué)校有關(guān)設(shè)施設(shè)備。
（三）規(guī)范有序。
學(xué)校在食堂改造升級(jí)過程中，嚴(yán)格按照有關(guān)文件精神要求，在物品采購、基建改造等工作中做到分工明確、程序規(guī)范、責(zé)任到人。同時(shí)，學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)要強(qiáng)化廉政意識(shí)，加強(qiáng)自身廉政建設(shè)，做到嚴(yán)于律己、廉潔奉公。
食堂改造方案 10
為了保障我校食堂飲食安全，為師生提供優(yōu)質(zhì)的膳食，提高食堂服務(wù)質(zhì)量，根據(jù)20xx年2月26日食品藥品監(jiān)督局和工商局聯(lián)合檢查監(jiān)督意見精神要求，結(jié)合我校實(shí)際，學(xué)校及時(shí)召開會(huì)議，認(rèn)真研究，剖析存在的問題，特制定本整改方案。
一、整改檢查出的問題
1、各食堂備餐間應(yīng)該增設(shè)紫外線消毒燈。
2、各食堂排水溝增設(shè)網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬網(wǎng)罩(限20xx年3月15日前整改完畢)。
3、食堂立即清理木質(zhì)用品，從業(yè)人員馬鳳英、楊彩霞限于20xx年2月28日前辦理有效內(nèi)的健康證。
4、食堂應(yīng)采用食品專用袋。
5、消洗池和蔬菜清洗池不得混用。
6、從業(yè)人員不得佩戴首飾。
7、采購的食品原料100%索證，并做好查驗(yàn)登記記錄。
8、食堂不得超范圍經(jīng)營加工涼菜。
9、落實(shí)嚴(yán)格食品留樣制度。
二、整改措施
學(xué)校接到整改通知書后，積極進(jìn)行了安排部署，做出詳細(xì)整改辦法，現(xiàn)已全部整改完畢。
具體如下：
1、建立完善管理機(jī)構(gòu)。學(xué)校成立了由校長任主任，分管副校長任副主任，各處室主任及學(xué)生代表為成員的膳食管理委員會(huì)。嚴(yán)格按照《金塔縣學(xué)校食堂管理辦法(試行)》規(guī)定，進(jìn)一步明確工作職責(zé)，建立了以校長負(fù)總責(zé)，分管校長、總務(wù)主任負(fù)主責(zé)，相關(guān)管理人員各負(fù)其責(zé)的工作機(jī)制，有力的提高了我校食堂服務(wù)師生的.能力。
2、健全食堂衛(wèi)生設(shè)施。進(jìn)一步完善了食堂衛(wèi)生設(shè)施。更新和改造炊事設(shè)備，食堂的設(shè)備、設(shè)施基本實(shí)現(xiàn)了餐具、廚具不銹鋼化，1墻面瓷磚化。目前食堂功能齊全、防蠅、防塵、防鼠等設(shè)施健全，各加工區(qū)布局合理，周圍環(huán)境整潔優(yōu)美。
3、進(jìn)一步規(guī)范內(nèi)部管理。一是健全組織。開學(xué)初，及時(shí)成立了由校長任組長，各相關(guān)人員為組員的“食品衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組”，負(fù)責(zé)食堂的監(jiān)督、管理、檢查工作，“食品衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組”定期、不定期的對(duì)食堂進(jìn)行衛(wèi)生檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)督促整改；二是規(guī)范管理。進(jìn)一步完善了食堂管理制度，對(duì)食堂的全面工作進(jìn)行了制度化、規(guī)范化。從人員、調(diào)入、設(shè)備、采購、保管、加工、出售等所有管理環(huán)節(jié)進(jìn)行了細(xì)化并狠抓落實(shí)。
4、進(jìn)一步加強(qiáng)了食品采購、貯存、加工的管理。食品采購嚴(yán)格按照《食品安全法》的要求進(jìn)行采購，所有統(tǒng)一采購的食品(包括大米、面粉、肉類、食油、種類調(diào)味、柴油等)都進(jìn)行嚴(yán)格的考察把關(guān)，并按國家規(guī)定進(jìn)行索證。加工程序比較合理，生熟、縈素分開，嚴(yán)格執(zhí)行清洗消毒制度。
5、加強(qiáng)食堂證照管理。食堂工作人員每年進(jìn)行體格檢查，進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)的培訓(xùn)，并做到持證上崗。
6、加強(qiáng)了各種設(shè)備的安全檢查。現(xiàn)在，學(xué)校食堂配屬的各類炊事機(jī)械、用電設(shè)備、電路、開關(guān)插座的安全狀況都比較好，管理比較規(guī)范、到位，操作規(guī)程明確。學(xué)校每月對(duì)食堂安全情況進(jìn)行一次徹底的排查，對(duì)出現(xiàn)的問題及時(shí)督促整改，保證了教師、學(xué)生的飲食安全。
7、為了改變食堂炊事用具欠缺的問題學(xué)校投入資金2萬多元，購置三聯(lián)洗菜盆五套；購置更衣柜五個(gè)；統(tǒng)一制作食品留樣專柜一個(gè)，食品留樣冰柜五個(gè)，筷子消毒機(jī)五個(gè)；健全食堂衛(wèi)生設(shè)施。進(jìn)一步完善了食堂衛(wèi)生設(shè)施。更新和改造炊事設(shè)備，食堂的設(shè)備、設(shè)施實(shí)現(xiàn)了餐具、廚具不銹鋼化，墻面瓷磚化。目前食堂功能齊全、防蠅、防塵、防鼠等設(shè)施健全，各加工區(qū)布局合理，周圍環(huán)境整潔優(yōu)美。
食堂改造方案 11
一、目的
為了規(guī)范公司食堂管理工作，共同營造一個(gè)衛(wèi)生、美觀、優(yōu)雅有序的用餐環(huán)境，特制定本管理規(guī)定。
二、適用范圍
本規(guī)定的適用范圍為超威總公司全體員工、食堂全體工作人員。
三、管理部門及職責(zé)
1、行政部總務(wù)科為公司總部食管管理的歸口部門，負(fù)責(zé)公司總部食堂的日常管理。
2、負(fù)責(zé)食堂日常管理，保證食堂各項(xiàng)的正常有序進(jìn)行。管理內(nèi)容包括：食品市場(chǎng)價(jià)格的評(píng)估及選擇供應(yīng)商、食堂衛(wèi)生、飯菜質(zhì)量、日常開支、監(jiān)督食堂人員、反饋員工意見，處理雙方關(guān)系等等。
3、負(fù)責(zé)對(duì)食堂的工作人員工作效率、飯菜質(zhì)量、工作態(tài)度、減少浪費(fèi)、降低成本的培訓(xùn)教育工作。
4、負(fù)責(zé)食堂安全、衛(wèi)生管理。
5、負(fù)責(zé)食堂小餐廳接待（招待）管理。
6、負(fù)責(zé)對(duì)食堂的費(fèi)用結(jié)算管理。
四、食堂經(jīng)營模式及隸屬關(guān)系
1、食堂為無利潤直營，公司為食堂工作提供必要的硬件保證。
2、食堂工作人員為公司正式員工，隸屬公司行政部總務(wù)科管理。
五、食堂管理規(guī)定及要求
1、人員上崗要要求
①食堂工作人員必須取得《健康證》持證上崗，廚師必須持《廚師證》上崗。
②食堂人員必須要有良好的衛(wèi)生習(xí)慣，敬業(yè)愛崗精神。
2、食堂工作人員的衛(wèi)生要求；
①所有食堂工作人員每半年進(jìn)行一次體檢，如不符合條件不允許上崗，體檢費(fèi)用自行承擔(dān)，體檢結(jié)果報(bào)公司行政部總務(wù)科備案。
②上崗工作人員必須穿戴整齊、統(tǒng)一著裝、外表整潔、美觀；嚴(yán)禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等拖沓和不文明行為；
③上崗的工作人員嚴(yán)禁帶手飾及任何形式的手部美容、化妝存在（殘留）；嚴(yán)禁留長指甲，同時(shí)保證指甲的健康和清潔衛(wèi)生、無深色甲垢；
④嚴(yán)禁的手部染恙（灰指甲、凍傷龜裂、發(fā)炎、上藥包扎的創(chuàng)傷等）者上崗；
3、食堂工作人員的工作要求
①食堂工作人員在提供服務(wù)時(shí)應(yīng)在溫和、文明、禮貌，同時(shí)也有權(quán)對(duì)違規(guī)的就餐員工提出批評(píng)建議，但不得在任何地方以任何形式因此和員工爭執(zhí)，如果有爭議，應(yīng)向行政部總務(wù)科反映；
②食堂工作人員未經(jīng)允許不得進(jìn)入公司辦公、生產(chǎn)、倉儲(chǔ)等場(chǎng)地；
③入住公司的員工必須服從公司統(tǒng)一的住宿管理；
④食堂工作人員應(yīng)遵守公司相關(guān)的規(guī)章制度及上述規(guī)定要求，如有違反應(yīng)接受公司處罰。
六、食物的管理規(guī)定
1、采購要求
①由專人按需采購，專人驗(yàn)收。
②貨比三家，原則上做到質(zhì)優(yōu)價(jià)廉，根據(jù)用量適當(dāng)采購，以市場(chǎng)批發(fā)價(jià)購買，保持新鮮。
③行政部總務(wù)科每個(gè)工作日對(duì)食堂采購的食物進(jìn)行檢驗(yàn)并做記錄，檢驗(yàn)主要內(nèi)容為食物的新鮮度，對(duì)于檢驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)不符合的食品，檢驗(yàn)人員立即報(bào)告公司領(lǐng)導(dǎo)并有權(quán)現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督其處理過程。
④第月采購的食品必須做好祥細(xì)記錄，做好日清月結(jié)。
2、食物衛(wèi)生要求
①食物（食品、副食品、蔬菜、水產(chǎn)品、肉類、食用油、調(diào)味品）均要保證新鮮衛(wèi)生，符合食物標(biāo)準(zhǔn)；
②食物均在保質(zhì)期內(nèi)使用，嚴(yán)禁使用過期食物；
3、安衛(wèi)生規(guī)定
①持證上崗，杜絕傳染病源。
②食堂應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行“三不”，即不購買變質(zhì)的食物和含有農(nóng)藥殘毒的蔬菜；不使用過期偽劣的食品和調(diào)味品；不混放或混切生熟食物。
③采購蔬菜、葷菜應(yīng)從正規(guī)的菜場(chǎng)購買。蔬菜應(yīng)選擇新鮮，禁止購買流動(dòng)攤販的熟食，更不準(zhǔn)購買病、死的肉類及制品；新鮮的錢類、禽類應(yīng)購活體。
④分菜、擇菜應(yīng)盡量在工作臺(tái)上進(jìn)行，洗菜要認(rèn)真，確保將菜清洗干凈。
⑤調(diào)味品應(yīng)定位密封存放，防止污染。
⑥午餐剩余的飯菜可以放在冰箱或冰柜內(nèi)，在晚餐時(shí)加熱食用，但晚餐剩余的`飯菜應(yīng)及時(shí)處理，不得留到第二天食用。
4、餐具衛(wèi)生規(guī)定
①每餐開飯前一小時(shí)必須開啟消毒柜對(duì)餐具進(jìn)行消毒；廚具應(yīng)用開水浸泡消毒。
②廚具應(yīng)用專用的托盤存放（或懸掛），不準(zhǔn)隨意放置在灶臺(tái)、工作臺(tái)上。
③所用餐具、灶具、必須經(jīng)過“一洗、二涮、三沖、四消毒、五保潔”。
5、環(huán)境衛(wèi)生規(guī)定
①每次就餐完畢，食堂工作人員應(yīng)立即整理、清洗餐具、炊具、水池，擦試餐桌、餐椅、灶臺(tái)和工作臺(tái)，打掃地面殘?jiān)Ｌ貏e是晚餐后的工作絕對(duì)不能過夜。
②冰箱、冰柜、消毒柜、物品柜等上面不得擺放無關(guān)雜物。消毒柜必須保持有效并采取除（驅(qū)）蚊、蠅措施；冰箱、冰柜內(nèi)的物品應(yīng)隔離、分區(qū)存放，防止串味；物品柜應(yīng)經(jīng)常整理保持清潔，不得放置與工作無關(guān)的私人物品。
③每周的星期天應(yīng)對(duì)廚房、餐廳的地面、桌椅、灶臺(tái)、工作臺(tái)、水池、廚柜、餐具、炊具等進(jìn)徹底整理和清潔；每月的第一個(gè)星期日內(nèi)應(yīng)對(duì)食堂的門窗、墻面、墻角、天花扳、換氣扇等進(jìn)行徹底清潔。
④食物殘?jiān)⒗葢?yīng)每天清理，保持周圍環(huán)境衛(wèi)生，防止蚊蠅生。
⑤負(fù)責(zé)所屬范圍內(nèi)的環(huán)境、設(shè)備、設(shè)施的清潔衛(wèi)生及保養(yǎng)。
⑥下班前謹(jǐn)記切斷電源、杜絕火災(zāi)及其它意外事故的發(fā)生。
七、員工就餐要求
1、就餐時(shí)間規(guī)定
全體員工午餐11:30—12：00
晚餐17：00——17：30。
2、用餐要求
①購菜時(shí)請(qǐng)按先來后到的順序自覺排隊(duì)，不得插隊(duì)，違者，給予處罰20元/次，各員工互相監(jiān)督。
②就餐過程應(yīng)注意維護(hù)公共衛(wèi)生，食物殘?jiān)胖迷诓捅P上倒入回收桶；餐巾紙、各類包裝紙等廢棄物應(yīng)放入垃圾桶內(nèi)。
③就餐時(shí)應(yīng)愛惜糧食，不得隨意浪費(fèi)，故意多打飯?jiān)斐墒ｏ堈吡P款50元/次。
④就餐者應(yīng)愛惜食堂公用物品，不得隨意移動(dòng)餐桌、餐椅，有意破壞者按價(jià)賠償。
⑤就餐時(shí)不準(zhǔn)將餐具帶出公司外，就餐完畢，請(qǐng)將餐盤放置在指定的回收桶內(nèi)。
⑥員工家屬進(jìn)入食堂就餐的，也應(yīng)遵守本管理規(guī)定，其就餐費(fèi)用按公司有關(guān)規(guī)定收取，門衛(wèi)處監(jiān)督外帶情況。
八、用餐管理規(guī)定及標(biāo)準(zhǔn)
1、用餐標(biāo)準(zhǔn)
1）員工用餐
①按照成本價(jià)不高于5元/餐。
②“成本”是指除去人工工資，水、電、燃油、設(shè)備以外的大米、葷菜、素菜、佐料的成本價(jià)。
③總部員工實(shí)行刷卡用餐制，當(dāng)天第一次刷卡為自負(fù)2元/次，第二次后（含第二次）刷卡用餐為自負(fù)4元/次，餐費(fèi)在本月工資中扣除。
④物流中心員工用餐實(shí)行餐券制，到行政部總務(wù)科購買餐券，第餐2元，中餐為2元/次，晚餐為4元/次。
⑤部分臨時(shí)回公司的駐外售后服務(wù)人員及銷售人員實(shí)行購買餐券制，每餐5元，每次為5元。
2）領(lǐng)導(dǎo)、客人（業(yè)務(wù)）、應(yīng)聘人員等用餐
①公司相關(guān)部門因工作需要需加班的員工用餐，標(biāo)準(zhǔn)為工作餐5元/餐，需經(jīng)部門主管批準(zhǔn)后方可生效。
②應(yīng)聘人員就餐標(biāo)準(zhǔn)為工作餐5元/餐，必經(jīng)人力資源部、行政部總務(wù)科長簽字批準(zhǔn)后可生效。
③小餐廳包廂原則上每人為10—20元，需相關(guān)業(yè)務(wù)人源、行政部總務(wù)科務(wù)長簽字批準(zhǔn)后方可生效。
2、用餐程序
①公司相關(guān)部門因工作需要需加班、應(yīng)聘的員工用餐必須填寫《工作聯(lián)系單》，注明用餐部門、用餐人數(shù)、時(shí)間并需經(jīng)部門主管簽字批準(zhǔn)，由行政部總務(wù)科科長簽字批準(zhǔn)后通知食堂安排就餐，就餐人員憑《工作聯(lián)系單》到公司食堂就餐，《工作聯(lián)系單》一式二份，一份是總務(wù)科存根，一份交食堂。
②領(lǐng)導(dǎo)或領(lǐng)導(dǎo)授權(quán)委托人通知行政部總務(wù)科用餐對(duì)象、人數(shù)、標(biāo)準(zhǔn)、時(shí)間通知食堂安排，總務(wù)科必須填寫《工作聯(lián)系單》，食堂廚師長收到《工作聯(lián)系單》方可安排，《工作聯(lián)系單》一式二份，一份是總務(wù)科存根，一份交食堂，用餐人員用餐完畢必須在小餐廳日?qǐng)?bào)表上如實(shí)填寫用餐金額并簽名確認(rèn)。
3、費(fèi)用結(jié)算
①員工刷卡用餐餐費(fèi)由專人統(tǒng)率匯總，匯總月報(bào)表后交總務(wù)科核實(shí)后報(bào)人力資源部薪資專員處，作為財(cái)務(wù)支出的依據(jù)。
②領(lǐng)導(dǎo)、客人（業(yè)務(wù)）、部門加班人員等費(fèi)用入帳到小餐廳費(fèi)用中，由食堂負(fù)責(zé)人和總務(wù)科核對(duì)匯總后交人力資源部，作為財(cái)務(wù)支出的據(jù)。
③食堂負(fù)責(zé)人做好采購庫存臺(tái)帳，小餐廳支出，交總務(wù)科，進(jìn)支核對(duì)。
④由總務(wù)科做每月采購、支出、小餐廳帳目《食堂月報(bào)表》。
⑤月報(bào)表經(jīng)各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)審批后報(bào)財(cái)務(wù)部請(qǐng)款、報(bào)銷。
⑥食堂日常采購開支，由食堂負(fù)責(zé)人填寫《借款單》經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)簽字認(rèn)可后到財(cái)務(wù)部預(yù)支，并在下月請(qǐng)款報(bào)銷時(shí)沖帳。
食堂改造方案 12
為加強(qiáng)學(xué)校食堂管理工作，提高后勤服務(wù)水平，依據(jù)上級(jí)有關(guān)部門的文件精神要求，結(jié)合我校實(shí)際，決定以此為契機(jī)，擬定對(duì)食堂的基礎(chǔ)設(shè)施進(jìn)行改造，具體改造方案如下。
一、對(duì)食堂的外墻進(jìn)行改造
食堂的`過去一直沒有粉刷，需重新全部粉刷，面積為：135平方米，按照單價(jià)：32元每平方米計(jì)算，所需資金4320元。
二、對(duì)食堂內(nèi)部頂棚、墻壁進(jìn)行重新改造。總面積為440
平方米，按照單價(jià)15元每平方米計(jì)算，總造價(jià)為6660元。
地板磚28.8平方米，按照單價(jià)70元每平方米計(jì)算，造價(jià)為2016元。
三、添置食堂餐桌椅，冰箱、消毒柜、配套飯鍋和更換門
窗等設(shè)施。我校食堂門窗破壞嚴(yán)重，原有的設(shè)施遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到要求，需要更換或添置。
門窗更換：2460元
冰箱：3500元
消毒柜：1500元
配套飯鍋：3000元
餐桌椅：5000元
四、增加一個(gè)清洗池，重新安裝水電1800元。
以上初步估算均屬于包工包料性質(zhì)，也許與當(dāng)前的物體、工資等有出入。但我校確定需要對(duì)食堂進(jìn)行改造更新，懇求上級(jí)有關(guān)部門給予指導(dǎo)和支持，完善食堂設(shè)施，為師生服好務(wù)。計(jì)劃需3萬元左右。
食堂改造方案 13
近年來，食堂已經(jīng)成為許多人日常生活中必不可少的地方。食堂的建設(shè)和裝修直接關(guān)系到人們的用餐體驗(yàn)，因此，建設(shè)一間好的食堂成為了很多企事業(yè)單位的重要任務(wù)。本文將詳細(xì)介紹食堂改造的方案，包括設(shè)計(jì)、裝修、設(shè)備及管理方面的內(nèi)容。
一、設(shè)計(jì)
1.空間布局：首先要合理布局，讓每個(gè)用餐區(qū)域有足夠的空間，能夠容納足夠的人數(shù)。應(yīng)根據(jù)不同用途，分別設(shè)置堂食區(qū)、自助餐區(qū)、清真餐區(qū)等。
2.材料選擇：選擇適合食堂的材料，應(yīng)具有耐磨、易清潔、耐酸堿腐蝕等特點(diǎn)。
3.環(huán)境衛(wèi)生：在設(shè)計(jì)食堂時(shí)，應(yīng)考慮到通風(fēng)、照明等因素，以保證整個(gè)食堂環(huán)境的衛(wèi)生。
二、裝修
1.色彩搭配：食堂應(yīng)該采用溫馨、明亮的色調(diào)，提高人們的用餐體驗(yàn)。可以選用淡藍(lán)色、米黃色、米白色等。
2.設(shè)計(jì)風(fēng)格：裝修風(fēng)格可以根據(jù)公司的風(fēng)格，也可以根據(jù)員工的喜好，選擇適合的裝修風(fēng)格。
3.環(huán)保建筑：在裝修過程中，應(yīng)遵循環(huán)保原則，選擇環(huán)保材料。選用符合環(huán)保標(biāo)準(zhǔn)的材料，不僅可以減少室內(nèi)污染，而且可以提高使用壽命。
三、設(shè)備
1.廚具選購：當(dāng)選購廚具時(shí)，首先需要考慮的是其安全性能。選一些耐用的、易清潔的'廚具，不僅可以提高使用壽命，同時(shí)還可以保證健康安全。
2.購買食材：選擇新鮮、營養(yǎng)的食材，也是食堂裝修得到高評(píng)價(jià)的重要因素之一。在購買食材時(shí)，可以挑選那些保鮮時(shí)間長、質(zhì)量穩(wěn)定、價(jià)格實(shí)惠的食材。
四、管理
1.食品安全檢驗(yàn)：食品的安全性和衛(wèi)生狀況直接關(guān)系到員工的健康，因此，在食堂改造中，要注意加強(qiáng)食品的安全性檢查。
2.食品保存：在食品保存方面，應(yīng)注意遵守食品安全法的規(guī)定，定期檢查食品的儲(chǔ)存條件，確保食品質(zhì)量安全。
3.垃圾處理：在食堂改造中，還要注意垃圾處理。應(yīng)每日對(duì)食堂進(jìn)行衛(wèi)生清掃，保持食堂內(nèi)外的環(huán)境干凈整潔。并在食堂內(nèi)設(shè)置垃圾桶，以利于食品垃圾的統(tǒng)一收集和處理。
綜上所述，食堂改造方案的設(shè)計(jì)、裝修、設(shè)備及管理方面的內(nèi)容，都需要認(rèn)真對(duì)待。建設(shè)一間好的食堂不僅是為了讓員工們有一個(gè)舒適的用餐環(huán)境，也是關(guān)注員工健康的重要方式。
食堂改造方案 14
一、食堂改造前的調(diào)查研究
在制定食堂改造方案前，進(jìn)行調(diào)查研究是必要的。可以通過問卷調(diào)查、觀察以及實(shí)地檢查等方式，對(duì)食堂內(nèi)的用餐環(huán)境、人流量、食品搭配等進(jìn)行綜合分析，得出目前存在的問題。
二、食堂改造的主要內(nèi)容
1.環(huán)境衛(wèi)生：食堂的環(huán)境衛(wèi)生是吸引消費(fèi)者的重要因素。改善食堂衛(wèi)生，提高食品安全水平是食堂改造的重要任務(wù)。可以采取定時(shí)清潔，增加員工衛(wèi)生保潔人員，安裝消毒設(shè)施等方式進(jìn)行改善。
2.用餐環(huán)境：食堂的用餐環(huán)境不僅影響食品衛(wèi)生，也影響食客的用餐體驗(yàn)。應(yīng)該考慮餐廳布局、服務(wù)流程、餐具擺放等方面，讓食客在用餐時(shí)感到舒適。
3.食品質(zhì)量：食堂的食品質(zhì)量直接關(guān)系到消費(fèi)者的健康安全。改善食品質(zhì)量可以從調(diào)整食品搭配、增加品種、保證食品新鮮度等方面進(jìn)行改善。同時(shí)，在制作食品時(shí)應(yīng)該嚴(yán)格按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行操作，確保食品衛(wèi)生安全。
4.員工管理：食堂工作人員的態(tài)度和工作素質(zhì)也直接關(guān)系到食品服務(wù)質(zhì)量。可以通過職業(yè)培訓(xùn)、加強(qiáng)管理等方式提高員工素質(zhì)。
5.宣傳推廣：在改造完成后，可以通過宣傳推廣的`方式為食堂帶來更多的顧客，同時(shí)宣傳食堂改善食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生等措施，為客戶提供更好的用餐體驗(yàn)。
三、改造后的效果
經(jīng)過食堂改造，環(huán)境干凈衛(wèi)生，工作人員態(tài)度親切熱情，食品質(zhì)量得到提升，客人用餐體驗(yàn)得到明顯改善。同時(shí)，食堂的知名度和聲譽(yù)也得到提升，為食堂的長期經(jīng)營打下了良好的基礎(chǔ)。
綜上所述，食堂改造是一項(xiàng)綜合性很強(qiáng)的工程，需要細(xì)致的計(jì)劃和實(shí)施。通過環(huán)境衛(wèi)生、用餐環(huán)境、食品質(zhì)量、員工管理等方面的改善，讓食客在用餐時(shí)感到舒適和安全，為食堂的長期經(jīng)營提供了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
食堂改造方案 15
近年來，隨著人們生活水平的提高和飲食習(xí)慣的改變，食堂改造也愈發(fā)受到關(guān)注。而一些學(xué)校、企事業(yè)單位也開始考慮對(duì)食堂進(jìn)行改造，提供更加健康、豐富的用餐選擇，以適應(yīng)不同人群的需求。那么，如何進(jìn)行食堂改造呢？接下來，筆者將詳細(xì)介紹食堂改造的方案。
一、改善餐廳環(huán)境
首先，食堂的環(huán)境是至關(guān)重要的。如果環(huán)境骯臟、雜亂無章，將會(huì)給人留下極糟糕的印象，影響到人們對(duì)整個(gè)食堂的評(píng)價(jià)和信任。因此，提高食堂環(huán)境的舒適度和整潔度非常重要。
一般來說，食堂的.環(huán)境應(yīng)該明亮通透，墻壁、地面和家具應(yīng)該易于清潔。桌椅應(yīng)該擺放整齊，潔凈舒適。而且，食堂內(nèi)的氣質(zhì)與裝飾的風(fēng)格應(yīng)該與單位文化相一致，達(dá)到良好的視覺效果。
二、增加菜品種類
改進(jìn)菜單就是改進(jìn)食堂的第二步。筆者認(rèn)為，這是提高食堂服務(wù)質(zhì)量的重要舉措。現(xiàn)在，越來越多的人們對(duì)食物健康要求越來越高，因此，在食堂的菜肴選擇上，應(yīng)該兼顧各類人群的需求。
在菜品選擇上，應(yīng)該鼓勵(lì)開發(fā)更多新品種菜肴。同時(shí)還可以開辦“特色美食”等活動(dòng)，讓人們了解到更多傳統(tǒng)美食。在菜品創(chuàng)新時(shí)，還應(yīng)該注意與營養(yǎng)搭配和口味的協(xié)調(diào)，提高菜品的味道和品相，讓人們?cè)谄穱L美食的同時(shí)，感受到食品的美妙之處。
三、提高服務(wù)質(zhì)量
除了環(huán)境和食物質(zhì)量外，提高服務(wù)質(zhì)量也是提高食堂形象的關(guān)鍵。在服務(wù)方面，應(yīng)該著重加強(qiáng)服務(wù)流程的管控，打造良好的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，提高餐飲服務(wù)團(tuán)隊(duì)的專業(yè)素養(yǎng)，讓食堂和餐飲服務(wù)成為信任和安全的品牌。
更重要的是，在服務(wù)中充分體現(xiàn)出人性化和關(guān)懷，盡量滿足不同人群的需求和興趣，例如提供免費(fèi)代餐等，不僅可以提高食堂的人氣和服務(wù)水平，同時(shí)也可以增強(qiáng)與客戶的羈絆。
四、加強(qiáng)后勤保障
為保證食堂的正常運(yùn)轉(zhuǎn)，加強(qiáng)后勤保障是必要的。在食材采購時(shí)，應(yīng)嚴(yán)格遵守衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和選擇優(yōu)質(zhì)、新鮮、安全的食材；在人員管理方面，應(yīng)加強(qiáng)后勤隊(duì)伍的管理和培訓(xùn)，提高各項(xiàng)服務(wù)能力和質(zhì)量。
此外，還需要建立完善的監(jiān)管制度，加強(qiáng)對(duì)器具、餐桌等設(shè)施的清潔和消毒，切實(shí)確保食堂衛(wèi)生和食品安全。
綜上所述，食堂改造方案包括改善餐廳環(huán)境、增加菜品種類、提高服務(wù)質(zhì)量和加強(qiáng)后勤保障等方面，可以有效提高食堂形象和服務(wù)水平，滿足人們對(duì)美食、健康的需求，更好地履行食育工作。這也是我們?cè)谌粘Ｉ钪袕V泛推行“健康、餐桌之友”的目標(biāo)之一。
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