[精]食堂服務(wù)方案

　　為了確保工作或事情順利進行，就需要我們事先制定方案，方案是解決一個問題或者一項工程，一個課題的詳細過程。那么大家知道方案怎么寫才規(guī)范嗎？下面是小編整理的食堂服務(wù)方案，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。

食堂服務(wù)方案1

　　一、指導思想

　　以十九大精神為指導，全面貫徹黨的教育方針，實施“營養(yǎng)餐工程”，改善學生體質(zhì)狀況，調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)，增加營養(yǎng)含量，提高飲食質(zhì)量，發(fā)揮學校強體與育人的雙重功能，促進少年兒童健康成長。

　　二、實施范圍和標準

　　城關(guān)中心學校農(nóng)村義務(wù)教育學生營養(yǎng)改善計劃全部實行食堂供餐，每天通過學校食堂為學生提供一頓完整午餐，補助標準為每生每天4元，全年按195天計算。學校食堂應(yīng)堅持“公益性”和“非盈利性”原則，由學校自管自辦，不得對外承包。供餐學校食堂需取得《食品經(jīng)營許可證》，使用自備水的食堂，自備水需經(jīng)衛(wèi)計部門檢驗，并取得《生活飲用水衛(wèi)生許可證》。食堂管理人員和從業(yè)人員須取得衛(wèi)計部門頒發(fā)的健康體檢合格證明和食品安全法律法規(guī)、食品安全知識培訓合格證明。

　　三、供餐內(nèi)容和模式

　　（一）城關(guān)中心學校轄區(qū)內(nèi)有9個自然學校設(shè)有食堂，能同時為6000名在校學生提供餐食。供餐方式：采取“4+x”模式，即在國家4元錢的基礎(chǔ)上,向?qū)W生收取“x”部分費用，參照其他縣市做法，我縣“x”部分定為小學每人每餐2元，初中每人每餐3元，用于提高學生的伙食標準，由學校食堂為學生提供一頓完整的午餐。午餐標準為兩葷一素一湯。

　　（二）資金預撥：中心學校依據(jù)實際在校生數(shù)和供餐天數(shù)編制預算，上報縣教育局；縣教育局負責審核，縣財政局將專項資金直接跟配餐公結(jié)賬。

　　四、供餐食堂從業(yè)人員及經(jīng)費落實

　　（一）供餐食堂從業(yè)人員按照食堂供餐人數(shù)的1：100配備，從業(yè)人員由教育部門統(tǒng)一公開招聘。不足100名學生的村小和教學點每校至少配備1名食堂工作人員。

　　（二）供餐食堂工作人員工資按照每人每月1500元標準（含各種保險）核發(fā)，并全部納入縣財政預算。

　　五、領(lǐng)導機構(gòu)及職責分工

　　成立城關(guān)中心學校農(nóng)村義務(wù)教育學生營養(yǎng)改善計劃食堂供餐工作領(lǐng)導小組：

　　組長：

　　副組長：

　　成員：

　　領(lǐng)導小組下設(shè)辦公室，辦公室主任：

　　六、原材料供應(yīng)管理

　　所原材料配餐公司配有送，供應(yīng)商必須持有《食品生產(chǎn)許可證》或《食品流通許可證》,建立食品質(zhì)量檔案，設(shè)立食品檢驗員，對原材料進行檢查和驗收，對有質(zhì)量問題的食品，食堂供餐學校拒收拒簽。建立食品安全責任追究制度，對食品管理過程中出現(xiàn)的.違規(guī)違紀現(xiàn)象，一經(jīng)查實，依法予以嚴肅處理。

　　七、食堂供餐退出機制

　　食堂退出：學校營養(yǎng)餐食堂（包括公、民辦）供餐期間出現(xiàn)下列情況之一者，中心學校及時上報縣營養(yǎng)辦，停止其食堂供餐資格。

　　（1）嚴重降低供餐質(zhì)量標準。

　　（2）供餐期間嚴重缺失食品衛(wèi)生安全保障條件，發(fā)生重大食品衛(wèi)生安全事故者。

　　（3）供餐期間對就餐學生進行克扣、延時、減量或服務(wù)態(tài)度惡劣者。

　　（4）在供餐時間連續(xù)停止供餐三天以上,或頻繁發(fā)生停止供餐情況者。

　　（5）在縣營養(yǎng)辦組織的測評中連續(xù)兩次不合格的。

　　八、食品安全管理和事故應(yīng)急預案

　　完善食品安全管理機制。制定城關(guān)鎮(zhèn)中心學校食品安全事故處置應(yīng)急預案和相應(yīng)保障措施，成立食品安全事故應(yīng)急指揮部，統(tǒng)一指揮應(yīng)急處置工作。學校制定食品出入庫管理制度和收發(fā)登記制度、應(yīng)急管理制度、定期培訓制度、檢查制度、責任追究制度等一系列安全保障工作制度。

　　完善社會參與機制。在教育局的統(tǒng)籌下，部門聯(lián)動，積極推進農(nóng)村義務(wù)教育學生營養(yǎng)改善計劃食堂供餐工作，開展營養(yǎng)知識宣傳教育，由學校、家長、社會共同參與。

　　建立食品安全事故應(yīng)急機制。一旦發(fā)生食品安全事故，立即啟動應(yīng)急響應(yīng)機制，開展人員搶救、事故原因調(diào)查、宣傳輿論引導等工作。

食堂服務(wù)方案2

　　經(jīng)濟的不斷發(fā)展，企業(yè)的逐漸壯大，企業(yè)的食堂也在不斷的改善和提高服務(wù)質(zhì)量。隨著企業(yè)的建設(shè)和發(fā)展，企業(yè)也越來越重視食堂這一塊的投入，因為企業(yè)食堂的優(yōu)質(zhì)管理和服務(wù)可以為企業(yè)發(fā)展奠定良好的基礎(chǔ)，也是企業(yè)管理水平如何的重要體現(xiàn)。優(yōu)良的企業(yè)食堂不僅可以為員工提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)還可以為大家營造良好的就餐環(huán)境，從而提高職工的工作效率。企業(yè)食堂管理者的出發(fā)點就是將管理和服務(wù)質(zhì)量提高，滿足職工的需求，為大家提供溫馨舒適的就餐環(huán)境。

　　1、企業(yè)食堂管理與服務(wù)質(zhì)量存在的問題

　　雖然隨著企業(yè)的發(fā)展，企業(yè)不斷地加大企業(yè)食堂的建設(shè)，但是仍然存在大部分員工對食堂的飯菜不滿意，造成這種現(xiàn)象的原因就是員工沒有其他選擇，每天都是在企業(yè)食堂就餐，企業(yè)員工的人數(shù)是很龐大的群體，但是食堂又是集團化管理，因為沒有競爭力所以食堂服務(wù)和管理水平都特別低。因此想要從根本上解決企業(yè)食堂的管理和服務(wù)質(zhì)量，就要深化改革企業(yè)食堂的制度。保證企業(yè)的職工消費最少的錢吃到最實惠的飯菜，讓企業(yè)食堂達到人性化，讓員工們享受到最滿意的服務(wù)。企業(yè)食堂在企業(yè)的發(fā)展中是必不可少的部分，企業(yè)食堂管理與服務(wù)質(zhì)量影響著企業(yè)的凝聚力。但是在現(xiàn)在的實際生活中，由于管理者沒有意識到食堂的重要性，往往忽略了后勤工作者，而是將所有的工作重點都放在一線工作上，這樣就造成了食堂管理者出現(xiàn)腐敗現(xiàn)象，從而制約了企業(yè)食堂的發(fā)展。根據(jù)大部分企業(yè)職工對于食堂的飯食的態(tài)度進行分析主要有以下方面造成員工對于食堂餐食不滿，第一，企業(yè)的用人制度不完善，制度沒有真正實施；第二，企業(yè)食堂經(jīng)營者只考慮自己的利益忽視其他人的利益；第三缺乏謹慎的用人制度，服務(wù)人員服務(wù)質(zhì)量差；第四，企業(yè)食堂出現(xiàn)鋪張浪費。

　　2、提升企業(yè)食堂管理以及服務(wù)質(zhì)量的有效的措施

　　2.1完善企業(yè)食堂管理制度，提高業(yè)食堂服務(wù)質(zhì)量

　　企業(yè)要根據(jù)本企業(yè)自身的實際情況來改善食堂服務(wù)質(zhì)量，建立完善的管理制度。具體的管理體系包括食堂的定期檢查，用人制度的完善應(yīng)用。企業(yè)要加大監(jiān)督力度，對各個環(huán)節(jié)都要嚴格把關(guān)。關(guān)于采購部分，管理人員要實時公開透明的招標政策，確保中標者真正符合要求從而為職工提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)和堂食，而不是因為關(guān)系戶而贏得招標這樣就失去了公平公正。另外企業(yè)食堂關(guān)于采購物資這部分要謹慎檢測每一個產(chǎn)品，防止因為產(chǎn)品不合格而對員工的健康造成影響。企業(yè)食堂要防止因為一己之私而借工作謀取私利，要加強完善企業(yè)食堂各個部門的監(jiān)督力度。企業(yè)食堂管理人員要實施落實好制度，這樣一旦有意外發(fā)生，可以直接找到負責人，而不是互相推卸責任，情節(jié)嚴重的還可以追究其法律責任。

　　2.2、強化企業(yè)責任意識，維護企業(yè)員工的利益

　　員工是企業(yè)食堂的主要消費群體，企業(yè)職工的身體狀況和工作效率與企業(yè)食堂飯菜的`質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量有直接的關(guān)系。所以積極的培養(yǎng)食堂工作人員的責任意識是至關(guān)重要的，企業(yè)食堂管理者要建立科學的管理制度，從監(jiān)督開始，通過管理工作人員的日常來提高企業(yè)食堂工作人員的服務(wù)水平。在實際工作中，如果食堂工作者有觸碰管理制度對企業(yè)造成影響的應(yīng)該采取相應(yīng)的懲罰手段，不能讓其損害集體利益，情節(jié)嚴重的要給予停薪留職的處罰。這樣才能夠提高企業(yè)食堂服務(wù)的質(zhì)量，保證每一個就餐的職工的利益。

　　2.3積極考核制度

　　良好的管理機制離不開企業(yè)的良好發(fā)展，在企業(yè)食堂各個指標都合格的前提下，服務(wù)質(zhì)量也是企業(yè)食堂考核的重要指標了。服務(wù)質(zhì)量包括職工的就餐環(huán)境，以及食堂工作人員的服務(wù)態(tài)度等等。正規(guī)的人事考核制度和崗前培訓是不可缺少的，必要的時候要對食堂工作的人員進行統(tǒng)一技能培訓，培養(yǎng)食堂人員的衛(wèi)生以及服務(wù)意識，避免一切不該發(fā)生的行為，為就餐職工停工溫馨舒適的就餐環(huán)境。對于食堂的管理者，也要進行定期的培訓，提高管理者的管理意識，讓相關(guān)制度真正的落實到食堂工作者的管理工作中。隨著企業(yè)食堂發(fā)展越來越好，員工才能更加的為企業(yè)效力，企業(yè)才會發(fā)展的越來越好。

　　2.4積極的加強企業(yè)食堂工作隊伍的建設(shè)

　　企業(yè)在發(fā)展中，要嚴肅處理管理人員利用職務(wù)之便謀取私利的行為，要加大監(jiān)督的力度。對于管理人員中飽私囊等行為要撤銷其職務(wù)，情節(jié)嚴重者要追究其法律行為。管理人員在企業(yè)食堂管理過程中，要嚴于利己寬以待人，擺正自身的位置，不搞特殊化，為其他人做到榜樣。企業(yè)要逐步完善內(nèi)部管理機制，互相監(jiān)督。食堂應(yīng)該張貼一些勵志的標語，減少浪費，這樣不僅可以降低食堂的成本，還可以實現(xiàn)員工利益最大化。

　　總的來說，食堂管理和服務(wù)質(zhì)量是長期形成的，這是一個循序漸進的過程，需要系統(tǒng)化的工作。企業(yè)管理人員要加大重視的力度，不僅要加強企業(yè)食堂的硬件設(shè)施力度同時還要加強軟件建設(shè)力度從而完善企業(yè)食堂的管理制度。企業(yè)食堂管理者給職工人員提供家一樣的服務(wù)，讓他們享受舒適的就餐環(huán)境，職工的工作效率不斷提高有助于企業(yè)的快速發(fā)展。

食堂服務(wù)方案3

　　一、食堂服務(wù)質(zhì)量的重要性

　　食堂作為一個單位的員工食品來源之一，其服務(wù)質(zhì)量的好壞直接影響到員工們的身體健康、工作效率等多個方面。另外，優(yōu)質(zhì)的食堂服務(wù)還能提高員工對企業(yè)的歸屬感和忠誠度，提升企業(yè)整體形象，增強企業(yè)的凝聚力和競爭力。因此，提高食堂服務(wù)質(zhì)量是企事業(yè)單位和公共機構(gòu)必須重視的事項。

　　二、現(xiàn)狀及存在問題

　　雖然很多企業(yè)和公共機構(gòu)都在重視自己的食堂服務(wù)質(zhì)量，但由于各種因素，食堂服務(wù)質(zhì)量普遍存在較多的問題，如下：

　　（1）食品質(zhì)量問題：食品的制作、擺放和儲存等環(huán)節(jié)中容易引起食品安全問題；

　　（2）服務(wù)態(tài)度問題：食堂服務(wù)員在服務(wù)過程中的態(tài)度、言詞等方面容易造成不良影響；

　　（3）環(huán)境衛(wèi)生問題：食堂的環(huán)境衛(wèi)生不僅會影響員工的食欲，還容易引起疾病傳播；

　　（4）菜品選擇問題：食堂的菜品選擇不夠合理和健康，容易引起員工的飲食失衡，影響身體健康；

　　（5）效率問題：食堂服務(wù)速度緩慢，長時間等待帶來的.心理壓力和身體疲勞等不良影響顯著。

　　三、提升方案

　　在提升食堂服務(wù)質(zhì)量方面，我們應(yīng)該采取以下措施：

　　（1）加強員工培訓，提高服務(wù)水平：食堂服務(wù)員應(yīng)該通過培訓，加強職業(yè)素養(yǎng)，提高服務(wù)態(tài)度和技能，更好地服務(wù)于員工；

　　（2）加強食堂管理，提高食品質(zhì)量：加強食堂的管理，嚴格按照食品安全標準進行制作、儲存和銷售，保障員工飲食安全；

　　（3）增強食堂的衛(wèi)生管理：食堂的衛(wèi)生管理應(yīng)該更加嚴格，及時消毒，保持環(huán)境衛(wèi)生；

　　（4）科學制定菜品選擇：制定科學合理的菜肴搭配，更加注意健康食品的提供；

　　（5）提高食堂服務(wù)的效率：采用新技術(shù)、新設(shè)備，提高食堂服務(wù)的速度和效率，降低員工的等待時間。

　　總之，提升食堂服務(wù)質(zhì)量對于企事業(yè)單位和公共機構(gòu)意義重大。對于那些在服務(wù)質(zhì)量上表現(xiàn)較差的食堂單位，應(yīng)該及時找到問題的癥結(jié)，采取相應(yīng)的調(diào)整和改進措施，盡快改善現(xiàn)狀，減少對健康及工作的不良影響，同時整合資源，逐步提升管理和服務(wù)品質(zhì)，切實提高員工的整體滿意度。

食堂服務(wù)方案4

　　一、指導思想和基本原則

　　（一）指導思想

　　進一步強化擔當意識和責任意識，積極回應(yīng)群眾關(guān)切，借鑒鄭州市區(qū)中小學午餐供餐服務(wù)工作經(jīng)驗，加強學校、家庭、社會三方協(xié)調(diào)配合，統(tǒng)籌規(guī)劃，為學校學生提供健康營養(yǎng)的午餐，切實減輕學生家庭負擔，為實施美好教育做出積極貢獻。

　　（二）基本原則

　　1.公開透明。各學校根據(jù)實際情況主動公開中小學校學生午餐供餐服務(wù)內(nèi)容、形式、費用標準、安全措施、管理制度等，接受學生家長和社會的監(jiān)督。

　　2.自愿參加。由學生監(jiān)護人自愿選擇是否參加，費用自理，嚴禁強迫或變相強迫學生參加中小學校午餐供餐服務(wù)。

　　3.就近方便。供餐企業(yè)選擇堅持就近原則，保證午餐能夠按時送達，確保飯菜質(zhì)量；有利于加強供餐企業(yè)的監(jiān)督管理。

　　二、成立組織

　　成立新鄭市市區(qū)中小學午餐供應(yīng)工作領(lǐng)導小組。

　　組 長：

　　副組長：

　　成 員：

　　市區(qū)初中、小學校長

　　領(lǐng)導小組下設(shè)辦公室，辦公室設(shè)在市教體局體衛(wèi)藝科。具體負責學校午餐供應(yīng)日常管理工作。

　　各學校成立以校長為組長、學校食品安全管理人員1名、教師代表和家長代表組成的學生午餐供餐服務(wù)委員會，原則上不少于13人（其中家長代表占三分之二，學校隨機確定）。

　　三、職責分工

　　1.體衛(wèi)藝科。牽頭組織市區(qū)中小學校學生午餐供餐服務(wù)工作；指導各學校制定具體工作方案、應(yīng)急預案、管理制度和保障措施；指導各學校規(guī)范各項工作流程，要求學校嚴格落實集體配餐制度；對各學校午餐供餐服務(wù)工作實施方案、配餐服務(wù)合同和配餐企業(yè)資質(zhì)進行備案；對各學校午餐供餐服務(wù)工作開展落實情況進行督查；會同相關(guān)部門加強對配餐企業(yè)進行日常監(jiān)督檢查；指導各學校做好校內(nèi)午餐供餐服務(wù)期間各類突發(fā)事件的應(yīng)急處置工作。

　　2.基建科。根據(jù)學校實際情況，加快學校食堂建設(shè)改造力度，滿足學校供餐需要。

　　3.計財科。落實學校午餐供應(yīng)所需資金，保證學校餐具和設(shè)備的采購和配備。

　　4.各學校。各學校午餐供餐服務(wù)委員會負責統(tǒng)計有需求就餐學生數(shù)，定餐標，定價格，公開選擇供餐企業(yè)等后續(xù)相關(guān)事宜。設(shè)立日常午餐管理、內(nèi)部監(jiān)督管理、應(yīng)急處置等機構(gòu)，完善相關(guān)工作管理機制，明確崗位職責，確保責任落實到人。

　　四、實施范圍

　　在市區(qū)18所中小學校開展午餐供應(yīng)工作，其中小學11所，初中6所，九年一貫學校1所。

　　五、午餐供餐企業(yè)資格要求

　　1.具備《中華人民共和國政府采購法》第二十二條及《中華人民共和國政府采購法實施條例》第十七條規(guī)定條件，且具有有效的統(tǒng)一社會信用代碼營業(yè)執(zhí)照。

　　2.在中華人民共和國境內(nèi)依法成立，具有獨立法人資格和獨立承擔民事責任能力，具備完成項目能力，信譽良好的企業(yè)；具有有效的《營業(yè)執(zhí)照》（餐飲服務(wù)）、《食品經(jīng)營許可證》(類別:集體用餐配送單位）。

　　3.須提供市場監(jiān)督管理部門出具的無食品安全責任事故記錄證明。

　　4.出具前三年（新成立的企業(yè)從成立之日起）無重大違法記錄的書面承諾函（承諾對象包括：供餐企業(yè)、法定代表人）,并對其真實性負責，若承諾不實，造成的后果由供餐企業(yè)自行負責。

　　5.根據(jù)《財政部關(guān)于在政府采購活動中查詢及使用信用記錄有關(guān)問題的通知》（財庫〔20xx〕125號）文件規(guī)定,凡列入失信被執(zhí)行人、重大稅收違法案件當事人名單、政府采購嚴重違法失信行為記錄名單及其他不符合《中華人民共和國政府采購法》第二十二條規(guī)定條件的.潛在供餐企業(yè)禁止參加報名（信用記錄查詢渠道:“信用中國”網(wǎng)站或中國政府采購網(wǎng)）。

　　6.供餐企業(yè)與學校、采購代理機構(gòu)及其附屬機構(gòu)沒有行政或經(jīng)濟關(guān)聯(lián)。

　　六、工作任務(wù)

　　1.明確供餐形式。市區(qū)崇文中學和實驗中學七年級部由學校食堂供餐，市區(qū)其他所學校采用集中配送的形式供餐。教體局牽頭，家長代表、學校代表、市場監(jiān)管、紀檢和屬地街道辦事處、管委會分管領(lǐng)導參與，嚴格按照公開、公正、透明的原則考察并確定供餐企業(yè)。根據(jù)學校摸底情況，公開選擇4家供餐企業(yè)開展集中供餐。各學校按照程序組織人員參與集體配餐各項工作。

　　2.做好動員宣傳。市區(qū)各初中、小學要迅速成立午餐供餐委員會，充分發(fā)揮家長代表的作用，做好學生午餐就餐宣傳工作，在堅持“學生自愿、費用自理”的原則基礎(chǔ)上，進一步征求學生家長意見，得到家長的認可和支持。積極爭取新華路辦事處、新煙街辦事處、新建路辦事處、中心城區(qū)新區(qū)管委會等屬地的支持。

　　3.完善設(shè)施設(shè)備。加快啟動食堂設(shè)施改造和建設(shè)力度，做好配餐使用分餐器具、用餐工具、消毒設(shè)施購置等工作，滿足學生就餐需求。集中供餐學校做好配餐間、接餐區(qū)域、檢測留樣設(shè)施等各項準備。

　　4.強化日常管理。教體局、市場監(jiān)督管理局、新華路辦事處、新煙街辦事處、新建路辦事處、中心城區(qū)新區(qū)管委會和各相關(guān)學校，共同做好供餐企業(yè)監(jiān)管，強化學校午餐配送的日常管理；會同市場監(jiān)督管理局每周定期對餐具清潔度進行檢測；學校要落實好食品留樣、配餐間管理、食物中毒應(yīng)急預案等規(guī)章制度，切實保障學生食品安全與營養(yǎng)健康。

　　5.加強合同管理。學校公開選擇供餐企業(yè)原則上周期為一年，簽訂合同時效為一學期，即上學期或下學期，并將合同送至教育局審核備案，下學期合同期滿，由各供餐學校組織午餐供餐委員會按照教育局要求對供餐企業(yè)重新進行公開性選擇。

　　6.加強收退費管理。學生午餐質(zhì)量和價格根據(jù)安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)和健康的原則由學校午餐供餐委員會和供餐企業(yè)協(xié)商確定。學校和供餐公司要公開選擇第三方銀行提供專用賬戶，對午餐費用進行嚴格監(jiān)管，明確收費退費管理辦法，加強資金管理。

　　七、配餐價格及要求

　　參考周邊縣市的實際情況，小學每人每餐12元標準，初中每人每餐13元標準，兩葷一素一湯一主食一水果，每周不少于一次面食(或包子)，葷菜量在視覺直觀上達1/3以上。

　　八、實施步驟

　　通過公共資源交易中心平臺進行招標，確定集中供餐企業(yè)。按照確定招標代理公司、擬定招標方案、發(fā)布招標公告、集中供餐企業(yè)下載招標文件并網(wǎng)上招標報名、集中供餐項目開標、組織對供餐企業(yè)的實地考察、發(fā)布中標公示，根據(jù)就近原則，劃定供餐企業(yè)服務(wù)學校、簽訂集中供餐合同、實施集中供餐等環(huán)節(jié)進行。

　　九、工作要求

　　1.高度重視，確保完成任務(wù)。局機關(guān)相關(guān)科室及各學校要高度重視此項工作，按照職責分工開展各項工作，確保20xx年底底前完成中小學校學生午餐供餐服務(wù)工作。

　　2.制定方案，重點關(guān)注安全。各學校要根據(jù)實際情況制定切實可行的午餐供餐服務(wù)工作方案，制定管理工作職責和各項制度，加強食品安全應(yīng)急處置培訓，防止出現(xiàn)食物中毒、異物卡喉、踩踏、燙傷、欺凌等事故的發(fā)生。特別是要重點關(guān)注特異體質(zhì)的學生，防止出現(xiàn)意外情況。

　　3.依法依規(guī)，做好全程留痕。各學校要牢固樹立安全第一意識，明確校長是午餐供餐工作的第一責任人，認真履行各項職責，確保就餐學生安全。各學校要將午餐供餐委員會成員產(chǎn)生、集體配餐企業(yè)選擇的過程性資料（含會議簽到表、會議紀要、評分表、投票單或其他紙質(zhì)材料和其他電子材料）進行收集、整理、存檔，完善各種檔案。

　　4.加強評比，提高供餐質(zhì)量。教體局將不定期對各學校食品安全工作和午餐質(zhì)量等情況進行督查，并對學生進行滿意度調(diào)查，若滿意度低于70%，教體局將責令該校停止供餐服務(wù)，學校重新選擇供餐企業(yè)。

食堂服務(wù)方案5

　　一、年度目標任務(wù)

　　（一）建立全市中小學生午餐補助機制。市直義務(wù)教育段學校補助到學生個人，每人每餐補助4元。市直高中補助到學校食堂，根據(jù)對食堂的考核結(jié)果確定補助數(shù)額，資金用于改善食堂設(shè)施、提高飯菜質(zhì)量、降低飯菜價格。縣市區(qū)參照執(zhí)行。

　　（二）積極改擴建學校食堂。對現(xiàn)有學校食堂提升改造，全市年底前新建食堂29處，改擴建24處。

　　（三）實行配餐公司統(tǒng)一配餐。對沒有條件建設(shè)食堂的實行配餐，年底前有就餐需求的配餐覆蓋率要達到100%，滿足學生就餐需求。

　　（四）建立泰安市學校食品安全管理平臺。4月份開始試運行，年底管理平臺覆蓋率達到100%，實現(xiàn)學校大宗食材統(tǒng)一采購配送、食材加工、財務(wù)管理、安全監(jiān)管實時網(wǎng)上管控。

　　（五）持續(xù)做好課后服務(wù)工作。春季學期開始市直學校調(diào)整作息時間，設(shè)計好課后服務(wù)內(nèi)容，加強課后服務(wù)管理，逐步解除家長接送孩子后顧之憂。縣市區(qū)秋季開學實行。具備條件的學校課后服務(wù)率要達到100%。

　　二、資金來源

　　市直學校午餐保障與食堂改造提升工程所需資金由市財政安排專項資金予以保障。縣市區(qū)參照執(zhí)行。

　　三、責任單位

　　牽頭部門：市教育局

　　配合單位：市公安局、市財政局、市衛(wèi)生健康委、市行政審批服務(wù)局、市市場監(jiān)管局，各縣市區(qū)人民政府、各功能區(qū)管委。

　　四、實施步驟

　　（一）動員部署階段（20xx年3月底前）。各縣市區(qū)、功能區(qū)及有關(guān)部門和市直各學校，認真組織學習落實省委、省政府《關(guān)于深化改革加強食品安全工作的實施意見》和市政府《關(guān)于進一步加強全市中小學和幼兒園食堂管理的通知》（泰政辦發(fā)〔20xx〕7號）、市委、市政府《關(guān)于公布20xx年市委市府為民要辦的10件實事的通知》（室字〔20xx〕2號）文件精神，全面啟動中小學午餐保障及食堂改造提升工程。

　　（二）開展摸底階段（20xx年4月底前）。根據(jù)全市統(tǒng)一部署要求，各縣市區(qū)、功能區(qū)對本轄區(qū)所有學校食堂狀況進行摸底，建立臺賬，列出供餐模式、就餐方式、就餐學生數(shù)等，估算食堂基建、設(shè)備配置等所需資金，為有效實施實事項目提供基礎(chǔ)數(shù)據(jù)。

　　（三）組織實施階段（20xx年4月至10月底）。市、縣教育部門會同同級公安、財政、衛(wèi)生健康、行政審批、市場監(jiān)管等相關(guān)部門，督促落實實事項目各項任務(wù)，及時協(xié)調(diào)解決發(fā)現(xiàn)的問題，嚴格落實市政府工作部署要求。

　　（四）督導評估階段（20xx年11月至12月底）。市教育局聯(lián)合會同市公安、財政、衛(wèi)生健康、行政審批、市場監(jiān)管等部門對各縣市區(qū)實事項目推進情況進行考核評估，及時督促落實實事項目各項工作任務(wù)、目標措施，確保年底全面完成各項目標任務(wù)。

　　五、保障措施

　　（一）加強組織領(lǐng)導。市政府成立分管副市長任組長的工作專班。各縣市區(qū)、功能區(qū)及市直有關(guān)部門，要切實高度重視，充分認識為民辦實事項目的.重要意義，加強組織領(lǐng)導，組建工作專班，制訂實施方案，統(tǒng)籌推進實事工程。

　　（二）加大推進力度。各級各單位要充分發(fā)揮職能作用，按照時間表、路線圖，強化統(tǒng)籌、加大保障、群策群力、積極推進。

　　（三）嚴肅督導問責。各級各單位要加強督導檢查，壓實領(lǐng)導責任，強化紀律約束，加大問責力度，對因推進不力、特別是引起食品安全事故的，要依法依紀嚴肅處理。不得借午餐補助抬高飯菜價格，更不得借課后服務(wù)亂收費。市教育局將聘請人大代表、政協(xié)委員、有關(guān)專家和媒體代表，組成實事項目推進監(jiān)督指導專家團，監(jiān)督督促實事項目落地、落實，適時聘請第三方機構(gòu)進行評估，確保實事項目保質(zhì)保量的完成，向全市人民交一份滿意的答卷。

食堂服務(wù)方案6

　　一、客戶投訴和維護。

　　1、工程進入保修期內(nèi)，呼叫部門接到客戶要求修理電話后，呼叫部門首先要檢查卷子，確定客戶是否在保修期內(nèi)反映問題，確認無誤后，立即填寫修理反饋書發(fā)給工程部，修理反饋書必須填寫修理所有者的姓名、電話、地址、內(nèi)容和所有者的要求。

　　2、工程部接到修理任務(wù)，工程部經(jīng)理必須先檢查復印件再確定，自己去現(xiàn)場看真實情況，確定材料供應(yīng)商的產(chǎn)品問題、公司施工的原因還是客戶方面的其他原因。

　　3、如果是材料供應(yīng)商的產(chǎn)品問題，立即通知材料供應(yīng)商，安排服務(wù)人員在約定的時間訪問服務(wù)。

　　4、如果是客戶本身的`原因，向客戶說明清楚，提出合作方案，幫助客戶一起解決問題。

　　5、公司施工質(zhì)量原因的，應(yīng)確定修理項目和工程量，檢查修理項目和工程量與原合同預算書和增減項目的工程變更談判書，采用數(shù)碼相機照相科學調(diào)查，確定修理項目和工程量后，認真詳細填寫修理服務(wù)書，明確修理項目、工程量、各修理項目的處理方法和工程費用，經(jīng)工程部經(jīng)理核實后報告經(jīng)營。

　　6、安排施工隊進行維修服務(wù)，24小時內(nèi)應(yīng)及時與客戶溝通，認真維修。

　　二、維護施工隊服務(wù)行為規(guī)范。

　　1、所有維修工程師在進行維修工程時，必須穿公司統(tǒng)一制作的工作服，不得損壞。

　　2、維修隊員必須佩戴本人的品牌，所有工具都必須放在工具箱里。

　　3、維修隊在為客戶服務(wù)的過程中，所有施工人員都應(yīng)該談?wù)撨@個規(guī)范，進入住宅區(qū)后要注意表現(xiàn)公司形象，走路要整齊。

　　4、進入走廊后，不要大聲喧鬧，敲門停三次，按門鈴停一次。

　　5、禮貌地回答客戶的問題，積極出示證明書，證明身份，可以證明預約時間和電話。

　　6、進入門后，在大門處脫鞋或用鞋套。

　　7、入戶后，首先要有禮貌地向客戶提供保證書如果客戶找不到，以竣工時間為保證開始時間，計算保證期限，超過保證期限，禮貌地向客戶說明，需要成本修理。

　　8.維護人員不得因任何原因使用或要求客戶購買維護工具或維護材料。(成功)。

　　9、本修理可要求客戶購買修理材料)

　　10、請客戶進行相應(yīng)的復蓋保護，保護客戶的地板等，避免污染。

　　11、在保修工程中，使用客戶的電話、廁所等設(shè)施，必須事先得到客戶的同意，使用。

　　12、完成后，必須恢復原狀，恢復原狀。

　　13、維護結(jié)束后，應(yīng)清理所有垃圾、剩馀材料等。

　　14.向客戶說明修理后的使用注意事項后離開。離開時，不要在小區(qū)里游蕩

　　15、和來的時候一樣，要注意公司形象的離開。

食堂服務(wù)方案7

　　一、工作目標

　　到今年秋季開學前，我校食堂食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級（即食品衛(wèi)生信譽度等級）B級以上。

　　二、工作步驟

　　（一）制定方案階段（20xx年2月23日—3月10日）

　　1、全面普查。

　　主動積極邀請當?shù)匦l(wèi)生監(jiān)督分所，按照《學生食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》的要求，對照《小學、幼兒園食堂衛(wèi)生監(jiān)督量化評分表》、《學校食堂衛(wèi)生監(jiān)督量化評分表》迅速對學校食堂進行全面檢查，查漏洞，找盲區(qū)。及時匯總情況，制定解決辦法。

　　2、制定方案。

　　學校要按照本方案的要求，結(jié)合本單位實際情況，制定細致、翔實、操作性強的實施方案，明確學校食堂升級改造的'主要內(nèi)容、方法步驟、工作進度和責任人員。

　　（二）改造升級階段（20xx年4月11日—8月20日）

　　1、做好預防性衛(wèi)生審查工作。

　　做好預防性衛(wèi)生審查工作是降低食源性疾病發(fā)生的基礎(chǔ)。要積極主動與當?shù)匦l(wèi)生監(jiān)督分所聯(lián)系，主動申請預防性衛(wèi)生監(jiān)督，使衛(wèi)生部門從選址規(guī)劃、問題排查到改造興建、軟件完善，每一個環(huán)節(jié)，都能自始至終全程參與監(jiān)管，最終能保證改造后的食堂布局設(shè)施符合衛(wèi)生要求。確保設(shè)備一到就能立即安裝。

　　2、抓緊食堂硬件改造。

　　結(jié)合學校食堂的實際情況，根據(jù)食堂改造各項工作的輕重緩急及難易程度，按照“學校主體、改造為主、分步實施、整體推進”的原則，加快食堂改造，使學校食堂的硬件設(shè)施得到完善，流程布局、功能分區(qū)更加合理。。

　　3、強化食品衛(wèi)生軟件建設(shè)。

　　校食堂在全部達到衛(wèi)生許可條件的基礎(chǔ)上，要做到規(guī)范化管理。全面規(guī)范建立食品原料進貨索證、購進食品原料驗收，進貨和使用臺帳登記、食品留樣記錄、消毒紀錄、餐飲具消毒、食堂從業(yè)人員持健康證上崗等各項制度，最終使軟、硬件全部達到食品衛(wèi)生監(jiān)督量化B級以上標準。

　　（三）評定驗收階段（20xx年8月21日—10月31日）

　　今年秋季學校開學后，申請教育局聯(lián)合衛(wèi)生局組織對行學校食堂量化分級評定。

　　三、工作要求

　　（一）加強領(lǐng)導。

　　學校充分認識到學生食堂是容易引發(fā)學校安全事故、特別是食物中毒和食源性疾患事故的要害部位。學校將食堂升級改造建設(shè)納入學校建設(shè)的整體規(guī)劃，早規(guī)劃，抓緊實施。校長作為學校安全工作第一責任人親自研究部署，分管領(lǐng)導要認真抓好各項工作的落實，確保食堂升級改造工程圓滿完成。學校成立領(lǐng)導小組。

　　（二）加大投入。

　　學校根據(jù)學校食堂的實際情況，要合理安排資金，學校將通過食堂結(jié)余、學校行政結(jié)余等渠道中列支，并在盡可能短的時間內(nèi)添置學校有關(guān)設(shè)施設(shè)備。

　　（三）規(guī)范有序。

　　學校在食堂改造升級過程中，嚴格按照有關(guān)文件精神要求，在物品采購、基建改造等工作中做到分工明確、程序規(guī)范、責任到人。同時，學校領(lǐng)導要強化廉政意識，加強自身廉政建設(shè)，做到嚴于律己、廉潔奉公。

食堂服務(wù)方案8

　　為規(guī)范某某飯?zhí)米鳂I(yè)流程，確保食品衛(wèi)生安全，提高我司后勤保障服務(wù)水平，更好的促進和服務(wù)某某的業(yè)務(wù)經(jīng)營，最大限度讓全體就餐職工滿意，制定本方案。

　　一、服務(wù)承諾

　　(一)以高素質(zhì)、嚴要求、精管理來增求效益，避免不必浪費不必消耗來降低成本，保證衛(wèi)生與質(zhì)量，確保提高整體效益，本公司對飯?zhí)眯l(wèi)生問題負全面責任。

　　(二)多品種服務(wù)，顧及五湖四海員工之不同口味;每周五提供下周菜譜，并按某某規(guī)定的伙食費用進行操作，具體講究飯菜質(zhì)量、份量并做到衛(wèi)生、味美，菜式多樣化。

　　(三)全天候依時服務(wù)，風雨不改，不誤工時;逢節(jié)假日，可負責為某某員工加餐，熱天可免費提供涼茶或糖水。

　　(四)開放式經(jīng)營，接受各方監(jiān)督，某某有關(guān)管理人員可隨時對廚房次日所采購物品的質(zhì)量，數(shù)量、衛(wèi)生監(jiān)督，以促進工作。本公司設(shè)有專業(yè)人員與貴公司直轄日常生活改善事議，并不斷聽取多數(shù)員工的意見進行改進。

　　二、管理措施

　　食品安全問題是飯?zhí)霉芾碇凶髦匾�的問題!我司將從七個方面做好工作：食品采購衛(wèi)生、食品儲存衛(wèi)生、烹調(diào)加工衛(wèi)生、餐飲具洗刷消毒衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、出售衛(wèi)生和從業(yè)人員衛(wèi)生。

　　1、嚴把進貨關(guān)。堅持杜絕來路不明的各種貨源進入飯?zhí)谩Ｗ龅椒止ぞ唧w，責任明確，由專人負責進貨，定點進貨。不合格的菜、肉、魚、油、佐料等，堅決不要。

　　2、嚴把處理關(guān)。進入飯?zhí)玫氖卟耍�在細加工之前，一定要摘好洗凈，在干凈的水池中清�?遍以上，然后，轉(zhuǎn)入干凈的清水中浸泡半個小時以上。在細加工之前，做到生熟食品分開，容器分開，工作區(qū)分開，杜絕交叉感染。保證煮熟、煮爛，嚴格按照食品衛(wèi)生規(guī)定加工食品，保證讓全體就餐職工吃得放心，吃得舒心。

　　3、保證做到不合格或霉壞變質(zhì)的食品不上餐臺，剩余飯菜不上餐臺，加工失誤(過生或過糊)的飯菜不上餐臺，天天重復的飯菜不上餐臺。

　　4、工作人員要講究儀容儀表。上班期間必須穿戴工作服，并做到衣冠整齊，干凈衛(wèi)生。同時，必須保持個人衛(wèi)生，勤洗手、勤剪指甲，女的不濃妝艷抹，不留過肩長發(fā)，男的不留胡須。

　　5、搞好室內(nèi)衛(wèi)生，不準有蚊、蠅現(xiàn)象。保證碗、筷餐前消毒，(煮沸和用特定消毒措施處理)做到無水垢、油垢現(xiàn)象。確保衛(wèi)生安全。

　　6、廚房要保持設(shè)備整齊劃一。工作臺、餐具、炊具、地面、墻面按時消毒，干凈無異物。冰箱保持干凈衛(wèi)生，分檔分類存放食物(生熟分開、肉類、魚類、海鮮類等分檔分類保存)。

　　7、工作人員必須聽從領(lǐng)導，服從分配，尊敬某某的領(lǐng)導和職工，愛崗敬業(yè)，盡職盡責。

　　8、嚴格勞動紀律，不遲到，不早退，態(tài)度和藹。上班期間嚴禁干私活，嚴禁接朋會友，嚴禁帶小孩，嚴禁脫崗、串崗，嚴禁打鬧、吃零食及其他不文明的語言和行為。嚴禁在公共場所亂扔雜物、煙頭，隨地吐痰，聚眾喝酒等，不得穿著工作服去廁所。

　　9、全體工作人員都應(yīng)熟練掌握消防安全常規(guī)常識，嚴格執(zhí)行消防安全標準，確保不出問題。要作到人走燈滅，人走水停，注重節(jié)約，珍惜某某各類物資設(shè)備。

　　三、廚務(wù)部機構(gòu)設(shè)置及崗位職責

　　為保障某某飯?zhí)霉芾碣|(zhì)量目標有效實現(xiàn)，擬定以下的機構(gòu)設(shè)置及人員配備方案：

　　◆工作人員崗位職責要求

　　(一)廚師

　　1、對公司每月(每周)發(fā)放的菜單做到事先熟悉、心中有數(shù)。

　　2、負責每天食品加工前的驗收，做好相應(yīng)記錄。

　　3、負責每天在切配工作開始時做好切配小樣工作，并監(jiān)督員工切配是否符合要求。

　　4、負責每天食品加工期間各工序操作要求的監(jiān)督指導。

　　5、協(xié)調(diào)廚房生產(chǎn)流程的各項工作，對廚房各工序的人員及時調(diào)度，合理安排。

　　6、按公司要求操作，負責菜肴的營養(yǎng)、品種、口味、色澤的合理安排。

　　7、嚴格控制食品烹煮至食用的時間，做到菜肴燒熟煮透，搭配合理，咸淡適中。

　　8、堅決執(zhí)行食品安全法規(guī)程，進行規(guī)范操作。冰箱內(nèi)原料擺放規(guī)范按照《食品冷藏衛(wèi)生管理制度》執(zhí)行。

　　9、做好員工的衛(wèi)生、操作規(guī)范及培訓工作，對廚房每個工序的清潔工作、消毒工作、安全法規(guī)執(zhí)行情況負責進行監(jiān)督檢查。

　　10、配合上級做好各項工作，服從安排。

　　(二)廚師助理

　　1、負責食品初加工和清洗、挑選過程。

　　2、負責食品切配工作。

　　3、負責廚房清潔衛(wèi)生工作。

　　4、負責餐具清洗消毒工作。

　　5、協(xié)助廚師進行簡單的食品加工。

　　6、負責分配飯菜。

　　7、配合上級做好各項工作，服從安排。

　　四、飯?zhí)霉ぷ鲀?nèi)容及流程

　　(一)出品控制流程

　　1.目的

　　規(guī)范出品流程，致力提高出品質(zhì)量。

　　2.使用范圍

　　某某X公司某某X飯?zhí)谩?/p>

　　3.控制流程

　　菜單編制→審核→采購→驗收→初加工→細加工→清洗→炒作→成品確認→出品→配餐→收集信息→開會總結(jié)歸納。

　　4.操作流程及要求

　　(1)開菜單的要求

　　A.以客戶為中心，充分掌握客戶的口味需求，從而不斷的變換菜單及做法。

　　B.根據(jù)伙食標準，確定菜單的品種，控制在成本允許范圍內(nèi)。

　　C.根據(jù)不同季節(jié)進行市場調(diào)查，確定菜式及追蹤確認所需材料的到位情況(調(diào)料、干貨需提前一天確認)。

　　D.避免同一餐中有相同的菜式出現(xiàn)。

　　E.注意同一餐菜中顏色的搭配、肉的搭配。

　　(2)菜單的審核標準

　　A.菜單搭配是否合理，如顏色需穿插綠色品種。

　　B.是否能達到公司給予成本標準。

　　C.是否會引起院方投訴，做到了解員工的喜好。

　　(3)采購質(zhì)量的要求

　　A.采購在市場購買時應(yīng)在保證質(zhì)量的前提下考慮物料是否物美價廉。

　　B.采購應(yīng)不斷擴大采購門路，確保采購來源。

　　C.當送到的物料發(fā)現(xiàn)質(zhì)量有問題時，核實無疑后，對采購人員做出過失處理。

　　(4)驗收要求

　　A.當倉庫驗收時發(fā)現(xiàn)材料質(zhì)量有問題時，由采購人員做出過失處理。

　　B.驗收時應(yīng)注意質(zhì)量、單價、數(shù)量是否相符，有無超過有效食用期或變質(zhì)、腐爛等。

　　(5)初加工要求

　　A.初加工務(wù)必做到無黃葉、無爛葉、無異物(菜蟲、雜草等)。

　　(6)細加工要求

　　A.按預定要求進行加工和監(jiān)督，做到絲配絲、片配片、條配條等原則。

　　B.切配應(yīng)做到厚薄一致，粗細均勻。

　　(7)清洗要求

　　A.以“一浸二泡三清洗”為原則，做到無沙無蟲等。

　　(8)炒作

　　A.應(yīng)以色、香、味、形俱佳為原則，做到咸淡適中。

　　B.根據(jù)每道菜的特色進行對口分工，即明確每道菜制作人員。

　　C.必須準備相應(yīng)之調(diào)味料(如生姜、大蒜等)及配色料(如紅蘿卜、紅椒等)。

　　D.注意炒菜時間及數(shù)量，應(yīng)根據(jù)需求而炒作，做到充分計劃性，賣多少炒多少，但絕不能造成排隊等菜現(xiàn)象。

　　(9)成品確認及出品

　　A.應(yīng)以色、香、味、形俱佳為原則，做到咸淡適中。

　　B.廚師必須對每道成品進行品嘗，確認無疑后出品。

　　C.由于人為原因(如沒嘗試就出品)導致院方投訴的，直接追究廚師之責任。如引起嚴重投訴的，廚師需負全部責任，不排除開除等。

　　(10)配餐要求

　　A.以客戶為中心，做到熱情待客，讓客人有家的溫暖。

　　B.打菜時必須不斷地對打菜份量、速度進行有效評估，當估計不夠菜時，必須提前報備廚師炒作，以免打菜中斷。

　　C.廚師必須對材料進行不斷評估，當估計材料不夠時，馬上指示用后備菜或出品快之干菜續(xù)上，絕不允許無餐可用之事件發(fā)生。

　　(11)收集信息及開會總結(jié)歸納

　　A.以“需客戶之所需、求客戶之所求”為原則，致力讓客戶滿意。

　　B.收集用餐人員意見及剩飯剩菜情況，并匯總交由廚師，由廚師召集所有廚務(wù)部人員進行開會討論，總結(jié)不足，揚長避短，同種菜單之同種錯誤原則上不允許重復出現(xiàn)。另外，做到品種上的創(chuàng)新及就換做法(如：洋蔥炒鴨肝不被客戶接收可改變做法，鹵鴨肝或涼拌鴨肝等)。

　　C.計劃第二天的工作情況，分析第二天每道菜之出品要求，并擬定相關(guān)責任人，從而追蹤第二天的工作是否達到預期效果。

　　5.以上操作程序必須嚴格執(zhí)行落實。

　　(二)食品衛(wèi)生安全承諾

　　1.我司在食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中將嚴格按照相關(guān)法律法規(guī)的.要求，承諾做到以下幾點：

　　(1)具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場所，保持該場所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場所及其他污染源保持規(guī)定的距離。

　　(2)具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)經(jīng)營設(shè)備或者設(shè)施，有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施。

　　(3)有保證食品安全的規(guī)章制度。

　　(4)具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物。

　　(5)餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應(yīng)當洗凈、消毒，炊具、用具用后應(yīng)當洗凈，保持清潔。

　　(6)貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。

　　(7)直接入口的食品應(yīng)當有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料、餐具。

　　(8)食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當保持個人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營食品時，應(yīng)當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽;生產(chǎn)經(jīng)營無包裝的直接入口食品時，應(yīng)當使用無毒、清潔的工具。

　　(9)用水應(yīng)當符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標準。

　　(10)使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當對人體安全、無害。

　　2.承諾絕不生產(chǎn)經(jīng)營下列食品：

　　(1)用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品;

　　(2)致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標準限制的食品;

　　(3)營養(yǎng)成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品;

　　(4)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品;

　　(5)病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品;

　　(6)未經(jīng)動物衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類制品;

　　(7)被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品;

　　(8)超過保質(zhì)期的食品;

　　(9)無標簽的預包裝食品;

　　(10)國家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品;

　　(11)其他不符合食品安全標準或者要求的食品。

　　(三)人員及飯?zhí)冒踩�保障事�?/strong>

　　1、上班時員工首先對自己崗位上的電器、電線、電掣、煤氣爐頭等危險部位進行檢查，沒問題方可上崗操作。

　　2、禁止員工攜帶易燃、易爆、毒品進入飯?zhí)茫�不得在飯�(zhí)脙?nèi)玩火、玩電等。

　　3、煤氣管道、接頭、儀表、閥門和重點線路部位要定期檢查，出現(xiàn)問題及時處理。

　　4、工作結(jié)束后，切斷油源、氣源和火源后方準離開。

　　5、員工不準帶外來人員進入餐廳，不準在餐廳內(nèi)飲酒、吸煙、娛樂或休息。

　　6、煤氣爐、酒精等易燃品要在指定的地點存放，并有專人負責，使用時嚴禁煙火。

　　7、對飯?zhí)煤蛷N房的消防設(shè)施、器材要有專人定時或不定時地檢查，對失效或損壞的要及時更換，對已定位的消防器材，不準擅自挪動，調(diào)位和損壞。

　　8、全體員工兩月進行一次消防知識培訓，增強安全防范意識。

　　(四)食物中毒報告制度及食物中毒預防制度

　　1.認真貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法律法規(guī)，加強食品衛(wèi)生管理，切實做好食品衛(wèi)生工作，有效控制食物中毒及其他食源性疾患的發(fā)生，對已造成食物中毒或疑似食物中毒的應(yīng)當正確對待，按以下規(guī)定認真做好食物中毒的報告、處理工作：

　　(1)及時報告，一旦發(fā)生食物中毒應(yīng)及時向衛(wèi)生行政部門報告，報告的內(nèi)容包括：發(fā)生中毒的單位、時間、中毒人數(shù)、危重人數(shù)、死亡人數(shù)及主要中毒表現(xiàn)、可能引起中毒的食物、中毒發(fā)展的趨勢及已經(jīng)采取的措施和需要協(xié)助解決的問題。

　　(2)積極采取措施協(xié)助衛(wèi)生機構(gòu)搶救食物中毒人員。

　　(3)立即停止加工及食用剩余的可疑食品。

　　(4)保留造成食物中毒或可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場。

　　(5)配合衛(wèi)生行政部門進行調(diào)查，按照衛(wèi)生行政部門的要求提供有關(guān)的材料和樣品。

　　(6)認真落實衛(wèi)生行政部門要求采取的其他措施，把事態(tài)控制在最小范圍。

　　(7)采取有效的方法對中毒場所進行清毒處理。

　　2.食物中毒預防制度：

　　(1)從業(yè)人員衛(wèi)生

　　A.從業(yè)人員持有效健康證明及衛(wèi)生知識培訓合格證明上崗。

　　B.落實晨檢制度，發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉等癥狀及化膿性皮膚病者應(yīng)立即暫停其工作。

　　C.勤洗手，接觸直接入口食品前雙手應(yīng)進行消毒。

　　D.穿戴整潔的工作服、帽，出售食品或分餐時戴口罩和衛(wèi)生手套。

　　E.不面對食品打噴嚏、咳嗽，不留長指甲、涂指甲油、戴戒指等。

　　(2)食品原料及食品采購

　　A.自備原料配送。

　　B.定點采購新鮮潔凈的原料。

　　C.到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品。

　　D.購買在保質(zhì)期內(nèi)的定型包裝食品，產(chǎn)品標簽標有生產(chǎn)單位、生產(chǎn)地址、生產(chǎn)日期、保存期及產(chǎn)品配料等內(nèi)容。

　　E.不采購來歷不明、不能提供相應(yīng)產(chǎn)品標簽的散裝食品。

　　F.不外購冷葷涼菜和糕點制品。

　　(3)食品初加工

　　A.蔬菜要一挑、二洗、三消毒。

　　B.動物性食品原料和植物性食品原料分池清洗,洗凈的食品原料離地存放。

　　C.用于原料、半成品、成品的食品容器和工具標志明顯,做到分開使用。

　　D.冷凍肉類(包括凍結(jié)的熟肉半成品)在烹調(diào)前應(yīng)完全解凍。

　　(4)烹調(diào)加工

　　A.烹飪時需注意燒熟煮透，尤其是肉、奶，蛋及其制品。

　　B.蔬菜烹調(diào)即要燒熟又要保存原汁原味。

　　C.煮熟燜透四季豆，使其失去原有的生綠色和豆腥。

　　D.豆?jié){要徹底煮透，煮沸后持續(xù)加熱5—10分鐘。

　　E.食品以即制即用最佳，制作完成至食用一般不要超過2小時。

　　F.剩余食品在再次食用前要高溫徹底加熱。

　　G.不使用發(fā)芽馬鈴薯、野生蘑菇、葫蘆瓜等可能含有有毒有害物質(zhì)的原料加工食品。

　　(5)餐具清洗消毒

　　A.餐具洗消程序：一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔。

　　B.熱力消毒要求：蒸汽消毒100℃作用10分鐘以上，干熱消毒120℃作用15～20分鐘，煮沸消毒15分鐘以上。

　　C.化學消毒要求：餐具必須完全浸泡在有效氯濃度為250mg/L以上的消毒液中5分鐘以上，并定期更換消毒液。

　　D.消毒柜消毒要求：嚴格按消毒柜指示時間消毒，定期檢查，保證消毒效果。

　　(6)衛(wèi)生管理

　　A.建立健全食品衛(wèi)生安全管理制度。

　　B.專人負責、層層落實、責任到人。

　　五、飯?zhí)梅��?wù)管理制度

　　(一)食品采購制度

　　1、食品必須定點采購，對定點單位進行資格審查和信譽度評價，簽訂合同。

　　2、采購食品車輛專用，盛裝容器清潔衛(wèi)生，生熟分開，運輸過程采取防蠅、防塵、防曬、防雨措施。

　　3、采購的食品原料及成品必須色、香、味、形正常，不采購腐敗、變質(zhì)、有毒有害、霉變生蟲、過期、混有異物或感官性狀異常及其它不符合衛(wèi)生標準要求的食品。

　　4、采購定型包裝食品必須檢查食品的包裝和標簽、標識完整，標簽、標識上應(yīng)有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容。

　　5、采購散裝食品及其原料(指無預包裝的食品、食品原料及加工半成品)進行色澤、氣味、滋味、形態(tài)等檢查。

　　6、采購食品及其原料時，應(yīng)向供貨者索取同批次食品衛(wèi)生檢驗合格證或者化驗單、供貨者的衛(wèi)生許可證復印件、購貨發(fā)票。采購小批量食品及其原料時，應(yīng)向供貨者索取購貨發(fā)票或購貨憑證。

　　7、索取的食品衛(wèi)生檢驗合格證或化驗單和購貨發(fā)票、憑證與采購食品名稱，生產(chǎn)企業(yè)名稱，生產(chǎn)日期，批號等相一致，索取供貨者的衛(wèi)生許可證復印件，核實其記載的內(nèi)容真實有效。

　　8、索取的食品衛(wèi)生檢驗合格證或化驗單，如為復印件的應(yīng)由供貨者在復印件上簽章。

　　9、采購食品及其原料時，不得在無食品衛(wèi)生許可證的供貨者處采購食品及其原料，不得在無法提供食品衛(wèi)生檢驗合格證或化驗單和購貨發(fā)票、憑證的供貨者處采購食品及其原料。

　　10、采購的食品必須建立食品采購臺帳。臺帳應(yīng)含有購貨日期、食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨者、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、所索取證票種類及采購員簽字等內(nèi)容。

　　11、采購的食品進庫前應(yīng)對食品的色、香、味、形進行驗收，合格食品入庫儲存，不合格食品退回。

　　(二)食品冷藏衛(wèi)生管理制度

　　1、冰箱、冰柜設(shè)生、熟食品用途，并有明顯標識和溫度計。

　　2、食品冷藏冷凍前檢查食品衛(wèi)生質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)腐敗變質(zhì)或不新鮮的食品不予冷藏。

　　3、生與熟食品、成品與半成品、半成品與原料分開冷藏，植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放，并做到先進先出和不超期存放。

　　4、鮮肉、鮮魚、鮮奶、水果和熟食、熟肉制品、肉餡等冷藏儲存，溫度控制在4℃～0℃;肉類、魚類、禽類和冷凍食品冷凍貯存，溫度控制在0℃～-18℃。

　　5、食品冷藏由專人負責管理，建立食品有效期和記錄貯存溫度，定期化霜，經(jīng)常檢查冷藏食品衛(wèi)生質(zhì)量和存放食品是否符合衛(wèi)生要求。

　　6、保持冷藏設(shè)備設(shè)施不滴水，結(jié)霜厚度不超過1㎝，每月清理消毒冰箱、冰柜兩次。

　　(三)食品添加劑使用管理制度

　　1、不使用不符合衛(wèi)生標準和衛(wèi)生管理辦法規(guī)定的食品添加劑。

　　2、不濫用食品添加劑，使用品種和使用范圍符合國家的規(guī)定。

　　3、不超量使用食品添加劑，使用前嚴格進行計量和稱量，盡量少用或不用。

　　4、不使用食品添加劑來掩蓋食品的缺陷或作為偽造的手段。

　　5、食品添加劑實行專人保管，嚴格辦理進出倉手續(xù)，食品添加劑保存要有明顯標識。

　　(四)備(配)餐管理制度

　　1、維護好流水洗手、消毒、紫外線殺菌燈、加溫保熱操作臺等設(shè)施。

　　2、人員進入配餐間進行二次更衣和洗手、消毒。非配餐間人員不得擅自進入配餐間。

　　3、非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品，不得進入配餐間及存放，不得存放任何雜物和個人生活用品。

　　4、備(配)餐所用的勺、盤、盆、碗、碟等餐具經(jīng)消毒后使用，并做好餐具保潔。

　　5、備(配)餐剩余尚需使用的熟制品存放于專用冰箱內(nèi)冷藏，冷藏時間不超過24小時。

　　6、備(配)餐結(jié)束，及時處理配餐剩余食品，并做好配餐間的清潔衛(wèi)生。

　　(五)食品倉庫管理制度

　　1、食品倉庫必須做到衛(wèi)生整潔，無霉斑、無鼠跡、無蒼蠅、無蟑螂，倉庫內(nèi)通風良好，食品擺列整齊，庫內(nèi)不存放有毒、有害物品及個人生活用品。

　　2、食品倉庫應(yīng)經(jīng)常開窗通風，定期清掃，保持干燥，避免陽光直接射入，保持所需溫度和濕度。及時維護破損的食品墊離板、存放臺、存放案、貨架。

　　3、食品應(yīng)分類、分架，離地離墻10CM存放，各類食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存;食品成品、半成品及食品原料應(yīng)分開存放，食品不得與藥品、雜品等物品混放。

　　4、每周檢查一次倉庫的防蠅、防塵、防鼠及防潮、防霉和通風設(shè)施，保證運轉(zhuǎn)正常。

　　5、每周檢查一次庫房的食品、食品原料、半成品，及時發(fā)現(xiàn)、清理變質(zhì)或過期等其他不符合食品衛(wèi)生要求的食品，做好被清理食品登記和處理記錄。

　　6、食品和原料出入庫做到勤進勤出，對進庫的各種食品、原料、半成品要掌握食品的進出狀態(tài)，做到先進先出，盡量縮短貯存時間，防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲。

　　7、食品倉庫管理人員要對入庫的食品及其原料逐件進行感官檢查和對票證、憑證進行核實，對無法提供有效證件的食品拒絕入庫。

　　8、食品倉庫管理人員要對入庫的食品及其原料進行驗收登記和建立臺帳，臺帳內(nèi)容包括購貨日期、食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨者、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、食品的感官性狀、所索取證票種類及采購員簽字等。臺帳、票證、憑證等證明材料按月裝訂，并保存12個月以上。

　　(六)餐飲具清洗消毒保潔制度

　　1、餐具和盛放直接入口食品的容器使用前必須洗凈、消毒，并放到保潔柜保潔。

　　2、餐具用具嚴格執(zhí)行一洗、二沖、三消毒、四保潔制度，餐具用具采用物理消毒按除渣→洗滌→清洗→消毒→保潔程序進行;餐具用具采用化學消毒按除渣→洗滌→消毒→清洗→保潔程序進行。

　　3、使用物理消毒(煮沸、蒸汽、紅外線)：煮沸、蒸汽消毒保持100℃作用10分鐘以上;紅外線消毒一般控制溫度120℃保持10分鐘以上。

　　4、使用化學消毒(主要為各種含氯消毒藥物)：使用濃度應(yīng)含有效氯250㎎/L(又稱250ppm)以上，餐具用具全部浸泡入液體中，作用5分鐘以上。消毒后用凈水沖去表面的消毒劑殘留。

　　5、已消毒和未消毒的餐具用具分開存放，并有明顯標示。

　　6、消毒后的餐具用具自然濾干或烘干，不應(yīng)使用手巾、餐巾擦干，以免已消毒的餐具用具受到再次污染。

　　7、消毒后的餐飲具應(yīng)及時放入保潔柜內(nèi)，餐飲具保潔柜應(yīng)定期清洗，保持潔凈，餐飲具保潔柜不得存放其他物品。

　　8、餐具用具實行專人清洗消毒。使用洗滌劑和消毒劑符合食品用的衛(wèi)生標準和要求。

　　9、定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施是否處于良好狀態(tài)，采用化學消毒的應(yīng)定時測量有效消毒濃度。

　　10、餐具用具清洗消毒完畢，廢棄物及時清理，做好洗消間的清洗衛(wèi)生。

食堂服務(wù)方案9