食堂服務(wù)方案

時(shí)間：2024-06-19 16:13:55 服務(wù)方案我要投稿

（熱）食堂服務(wù)方案15篇

　　為了確保事情或工作安全順利進(jìn)行，常常需要預(yù)先制定方案，方案是在案前得出的方法計(jì)劃。制定方案需要注意哪些問題呢？以下是小編精心整理的食堂服務(wù)方案，希望能夠幫助到大家。

（熱）食堂服務(wù)方案15篇

食堂服務(wù)方案1

　　一、供貨和配送實(shí)施方案

　　1.服務(wù)目標(biāo)、范圍和任務(wù)

　　1.服務(wù)目標(biāo)

　　我們的服務(wù)目標(biāo)是高效、足量地為 xx 食堂提供符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的優(yōu)質(zhì)肉類食材。我們承諾高效快速、機(jī)動(dòng)靈活、誠實(shí)守信、卓越服務(wù)，成立項(xiàng)目實(shí)施領(lǐng)導(dǎo)小組，確保處理任何問題不超過 8 小時(shí)。

　　2.服務(wù)范圍

　　我們可為食堂配送的食材包括雞肉、帶魚等肉類食材。我們對(duì)所配送的食材質(zhì)量和安全負(fù)責(zé)，如有不合格食材，我們承諾將第一時(shí)間內(nèi)進(jìn)行退換并承擔(dān)相關(guān)損失。

　　3.工作任務(wù)

　　1）供貨質(zhì)量可靠，安全質(zhì)優(yōu)的肉類食材；

　　2）配送的副食品符合《中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》有關(guān)的規(guī)定，從正規(guī)渠道采購，并保證質(zhì)保期在有效范圍，且不低于國家規(guī)定范圍的三分之二；

　　3）加工要求：能按照 xx 食堂要求，做好分割、切配等工作；

　　4）送貨要求：能夠隨時(shí)滿足我中心要求的供貨時(shí)間；

　　5）保證每天在采購人規(guī)定的時(shí)間之前將食材配送達(dá)采購人指定地點(diǎn)，無特殊情況不延誤配送時(shí)間，不能及時(shí)送達(dá)要當(dāng)即與貴單位相關(guān)負(fù)責(zé)人聯(lián)系，說明原因。

　　2.配送方案實(shí)施計(jì)劃

　　1.配送計(jì)劃

　　1）我們的配送宗旨是“三按”，按時(shí)、按質(zhì)、按量。我們嚴(yán)格按照 xx 食堂的時(shí)間要求和規(guī)定配送，提供質(zhì)量合格的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，登記記錄每個(gè)送貨批次，并按照 xx 食堂的配送明細(xì)、數(shù)量、地址認(rèn)真執(zhí)行配送工作。公司安排專業(yè)配送工作人員實(shí)施配送方案，由配送中心經(jīng)理具體負(fù)責(zé)，抽調(diào)運(yùn)輸車輛，實(shí)施專車配送，確保按時(shí)送達(dá)到各目的地，根據(jù)實(shí)際情況規(guī)劃專線配送路線。

　　2）我們嚴(yán)格執(zhí)行公司的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，誠心誠意為客戶服務(wù)，站在對(duì)方角度考慮問題，細(xì)致周到，始終保持服務(wù)耐心，為客戶提供最好的配送服務(wù)，確保配送服務(wù)高效快捷、產(chǎn)品質(zhì)優(yōu)價(jià)廉、無食品安全問題。

　　2.供貨流程圖

　　3.配送實(shí)施細(xì)則

　　1）接受訂單環(huán)節(jié)

　　公司業(yè)務(wù)人員收到客戶的訂單后，首先要詳細(xì)檢查并填寫好有關(guān)內(nèi)容：

　　確認(rèn)訂單無誤后，商務(wù)負(fù)責(zé)將訂單傳遞給財(cái)務(wù)審核，隨后由總經(jīng)理審核通過后再傳遞給采購員處理。

　　采購員整理當(dāng)天的訂單并編寫流水號(hào)，按時(shí)間順序裝訂成冊，統(tǒng)一交給商務(wù)保管。

　　采購員檢測合格后裝車運(yùn)送至客戶指定地點(diǎn)，其余食材存儲(chǔ)在倉庫中，并由倉庫管理員統(tǒng)一發(fā)貨。

　　倉庫主管接到客戶訂單后，檢查訂單詳細(xì)內(nèi)容，如有不明確之處，及時(shí)聯(lián)系公司商務(wù)。

　　倉庫主管根據(jù)訂單要求安排各組做好出貨工作，并在發(fā)貨單上注明貨品名稱及數(shù)量，客戶名稱、地址等，并在備注欄上注明該批貨物的訂單日期，是否有欠貨。

　　倉庫主管在已確定發(fā)貨的訂單上寫明“已發(fā)貨”字樣，有欠貨的要寫明“欠貨”字樣，已補(bǔ)發(fā)欠貨的要在傳真訂單上取消“欠貨”字樣。

　　司機(jī)和倉庫主管核對(duì)貨物名稱及件數(shù)，檢查車輛性能狀況，如輪胎壓力、油箱儲(chǔ)量、關(guān)好車門等。

　　司機(jī)發(fā)車前檢查發(fā)貨單上的收貨人與地址是否相符，檢查準(zhǔn)確后方可出發(fā)，避免誤送。

　　司機(jī)遵守交通規(guī)則，時(shí)刻注意交通安全，留意并熟記送貨路線，確保貨物安全。

　　貨物送達(dá)目的地后，收貨人簽收；送到貨運(yùn)站的，物流人員要明確分清不同客戶的貨物，并注意貨運(yùn)站的環(huán)境安全，確認(rèn)無誤后方可返回。

　　配送人員把當(dāng)天已發(fā)貨的發(fā)貨單交回給主管，最后由專人帶回公司存檔，黏貼在原始訂單上面。

　　由于送貨問題造成的損失，將由配送人員承擔(dān)責(zé)任并接受經(jīng)濟(jì)處罰。

　　為確保食材的安全衛(wèi)生，我們公司為本項(xiàng)目配備了專用配送車輛和專職司機(jī)。我們保證車輛內(nèi)外干凈無污漬、無異味，并且送貨器具保持干凈，無污漬。

　　為確保從業(yè)人員的健康狀況，我們制定了健康管理方案。食品從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，不得超期使用健康證明。新參加工作的從業(yè)人員、實(shí)工、實(shí)學(xué)生必須取得健康證明后上崗，并進(jìn)行相關(guān)培訓(xùn)。食品衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作，并督促“五病”人員調(diào)離崗位。對(duì)從業(yè)人員健康情況進(jìn)行記錄并設(shè)立從業(yè)人員健康檔案，保存期不得少于兩年。凡患有消化道傳染病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的人員不得參加接觸直接入口食品的生產(chǎn)經(jīng)營。當(dāng)觀察到以下癥狀時(shí)，應(yīng)規(guī)定暫停接觸直接入口食品的工作或采取特殊的防護(hù)措施：腹瀉，手外傷、燙傷、皮膚濕疹、長癤子、咽喉疼痛、耳、眼、鼻溢液、發(fā)熱、嘔吐。食品從業(yè)人員應(yīng)堅(jiān)持做到“四勤”，即勤洗手、剪指甲、勤洗澡、理發(fā)、勤洗衣服、被褥、勤換工作服。禁止長發(fā)、長胡須、長指甲、戴手飾、涂指甲油、不穿潔凈工作衣帽上崗和上崗期間抽煙、吃零食以及做與食品生產(chǎn)、加工、經(jīng)營無關(guān)的事情。對(duì)食品從業(yè)人員實(shí)行德、能、勤、紀(jì)綜合考核，具優(yōu)者給予表揚(yáng)或獎(jiǎng)勵(lì)；對(duì)綜合考核成績欠佳者進(jìn)行批評(píng)教育使其改正；對(duì)不改者勸其離崗或規(guī)定依法解除勞動(dòng)合同。定期對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行食品安全和健康管理培訓(xùn)，并做好培訓(xùn)記錄。

　　我們制定了從業(yè)人員培訓(xùn)管理方案，確保食品經(jīng)營人員具備相關(guān)的安全知識(shí)。食品經(jīng)營人員必須在接受《中華人民共和國安全法》、《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》等相關(guān)食品安全知識(shí)培訓(xùn)之后方可上崗。食品經(jīng)營人員的培訓(xùn)包括負(fù)責(zé)人、食品安全管理人員和食品從業(yè)人員。定期組織食品經(jīng)營人員培訓(xùn)，制定培訓(xùn)計(jì)劃，每季度組織培訓(xùn)一次，每次培訓(xùn)時(shí)間不得少于30分鐘，并做好相關(guān)培訓(xùn)記錄。培訓(xùn)內(nèi)容包括《食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》、《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》等法律法規(guī)。新招收的食品經(jīng)營人員必須經(jīng)過培訓(xùn)、考試后方可上崗。

　　建立從業(yè)人員培訓(xùn)檔案，記錄培訓(xùn)時(shí)間和內(nèi)容。文明服務(wù)制度：

　　1.熱愛工作，努力研究相關(guān)知識(shí)，提高業(yè)務(wù)水平，樹立“客戶至上、服務(wù)第一”的宗旨，全心全意為客戶服務(wù)。

　　2.執(zhí)行配送任務(wù)期間穿著整潔、大方，佩戴工作卡，保持儀表端莊，精神飽滿，不得有不雅觀的舉止。

　　3.主動(dòng)向客戶問好，待人彬彬有禮，舉止文雅，吐字清楚，用詞準(zhǔn)確。

　　4.堅(jiān)持原則，秉公辦事，不徇私情，不以權(quán)謀私。 5.遵守崗位職責(zé)，明確分工，各司其職，團(tuán)結(jié)協(xié)作，互相監(jiān)督，按質(zhì)按量完成本職工作。

　　6.積極為他人排憂解難，對(duì)客戶的.投訴、批評(píng)、建議及時(shí)調(diào)整處理或向上級(jí)匯報(bào)，做到事事落實(shí)，不能推諉、扯皮、推卸責(zé)任，更不允許有打擊報(bào)復(fù)現(xiàn)象發(fā)生。

　　質(zhì)量保證措施：

　　公司根據(jù)ISO9001質(zhì)量體系標(biāo)準(zhǔn)和ISO食品安全管理體系標(biāo)準(zhǔn)開展經(jīng)營活動(dòng)。采購物品需要商家出示所有質(zhì)量及安全證書，以保證食品安全。為了保證項(xiàng)目能安全穩(wěn)定的進(jìn)行，公司制定了保證所配送食品質(zhì)量的措施及體系，包括衛(wèi)生管理組織機(jī)構(gòu)及食品采購查驗(yàn)、場所環(huán)境衛(wèi)生管理、設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生管理、清洗消毒管理、人員衛(wèi)生管理、人員培訓(xùn)管理、加工操作管理等各類管理制度。

　　產(chǎn)品質(zhì)量承諾：

　　1.公司承諾所供產(chǎn)品三證齊全：營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證。所提供的肉類食品符合相關(guān)法規(guī)和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，保證衛(wèi)生安全，無毒、無害，具有相應(yīng)的色、香、味等感官性狀。

　　2.公司承諾所供產(chǎn)品剩余保質(zhì)期不低于該產(chǎn)品保質(zhì)期的三分之二。如產(chǎn)品質(zhì)量不符合要求，公司自愿接受懲罰。

　　采購環(huán)節(jié)的質(zhì)量保證措施：

　　1.公司所有供應(yīng)商都是經(jīng)過“供應(yīng)商評(píng)定程序”，嚴(yán)格審核其綜合能力，必須符合國家相關(guān)法律法規(guī)要求。公司管理層對(duì)供貨單位的生產(chǎn)加工場地及其它延生環(huán)節(jié)不定期進(jìn)行隨機(jī)抽查，確保商品符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

　　2.物流采購部質(zhì)檢組根據(jù)不同的食材所對(duì)應(yīng)的不同的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)來料進(jìn)行嚴(yán)格的驗(yàn)收，并記錄詳細(xì)信息，以便于出現(xiàn)質(zhì)量問題的追溯。

　　3、倉儲(chǔ)環(huán)節(jié)質(zhì)量保證措施

　　在我們公司，經(jīng)過嚴(yán)格儲(chǔ)存，食品能夠及時(shí)送達(dá)，我們采取以下措施確保倉儲(chǔ)環(huán)節(jié)的質(zhì)量：

　　1）對(duì)食品儲(chǔ)存場所環(huán)境衛(wèi)生有管理制度，負(fù)責(zé)該項(xiàng)工作人員要明確下面職責(zé)：

　　1）進(jìn)行工作前的清洗準(zhǔn)備；

　　2）正確使用洗滌劑和消毒進(jìn)行清洗、消毒工作；

　　3）配制洗滌劑和消毒劑的濃度，并檢測其濃度；

　　4）判斷設(shè)備或用具是否衛(wèi)生安全；

　　5）清洗設(shè)備以及正確的清洗方法；

　　6）防止食品儲(chǔ)存場所、工具清洗處以及存放點(diǎn)之間發(fā)生交叉污染的方法；

　　7）正確處理清掃的垃圾及廢棄物；

　　8）了解何種食物可能受到化學(xué)有害物質(zhì)的污染，并知道如何辨別這些食物，避免采購；

　　9）了解食源性疾病的主要原因，并能聯(lián)系自己的崗位操作予以預(yù)防；

　　10）設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生管理。

　　2）工作人員不得隨意移動(dòng)和更換設(shè)施設(shè)備，工作時(shí)要檢查自己所使用的設(shè)施設(shè)備是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)，各種設(shè)施設(shè)備應(yīng)有衛(wèi)生管理制度，例如對(duì)食品倉庫的管理可訂《食品倉庫衛(wèi)生管理制度》。

　　1）貯存食品的場所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔、無霉斑、鼠跡，無蒼蠅、蟑螂；倉庫應(yīng)當(dāng)通風(fēng)良好。

　　2）倉庫保管員有權(quán)拒收一切不符合食品衛(wèi)生要求的食品，并應(yīng)在食品進(jìn)庫后實(shí)行分類存放，存放要求如下：

　　A.食品與非食品不能混放；

　　B.洗潔用品、藥品、有強(qiáng)氣味的物品及其它有毒有害物質(zhì)不能與食品同倉存放；

　　C.定型包裝食品與散裝食品分架存放；

　　D.肉類及其制品除馬上使用外，一律進(jìn)冷庫。肉類及其制品應(yīng)有盛放，室溫應(yīng)控制在-18℃（以下）；每天進(jìn)行一次冷庫除霜，并保持地面清潔；

　　E.庫存食品要分類、分架、隔墻、離地面存放，要有標(biāo)簽，做到先時(shí)先出，并定期檢查、處理變質(zhì)或超過保持期限的食品；

　　F.搞好倉庫內(nèi)、外環(huán)境衛(wèi)生，與食品倉庫無關(guān)人員，一律不準(zhǔn)進(jìn)入。

　　3）禁止加工生產(chǎn)經(jīng)營超過保存期限、或出現(xiàn)腐敗變質(zhì)、酸敗、生蟲、霉變的食品。

　　4）設(shè)立獨(dú)立的工具洗刷消毒室或?qū)Ｓ脜^(qū)域，消毒間內(nèi)配備消毒、洗刷保潔設(shè)備。原材料在分發(fā)前嚴(yán)格按“搬運(yùn)、儲(chǔ)存、包裝、防護(hù)程序”進(jìn)行操作，確保因?yàn)槿藶橐蛩貙?dǎo)致質(zhì)量問題的風(fēng)險(xiǎn)降到最低。我們公司所供肉食對(duì)運(yùn)動(dòng)員無傷害，食用更放心。

　　E觸覺檢驗(yàn)是一種檢測原料品質(zhì)的基本方法，通過手指接觸原料表面來確定其粗細(xì)、彈性、硬度等特征。此外，我們公司還提供精確可靠的理化鑒定服務(wù)，如肉類水分快速測定、農(nóng)藥殘留測定、吊白塊測定、甲醛測定等。

　　在食品驗(yàn)收過程中，我們公司會(huì)免費(fèi)配送采購物品到指定地點(diǎn)，并由雙方指定的驗(yàn)收人共同對(duì)采購品名、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量等方面進(jìn)行驗(yàn)收確認(rèn)和簽字。如果所供貨物與合同約定或我公司的產(chǎn)品質(zhì)量保證不相符，采購方有權(quán)拒收并要求我公司予以更換。同時(shí)，如果驗(yàn)收后發(fā)現(xiàn)商品存在其他問題，采購方也可以要求我公司進(jìn)行換貨。我們承諾在采購方要求的時(shí)間內(nèi)及時(shí)調(diào)換符合要求的產(chǎn)品并送達(dá)指定地點(diǎn)。

　　食品運(yùn)抵采購方指定地點(diǎn)后，由采購方指定的專人根據(jù)我公司投標(biāo)文件的承諾、國家或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及采購方食品驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行初步質(zhì)量驗(yàn)收，并核對(duì)數(shù)量、價(jià)格。符合要求的商品將得到簽收，但如果存在質(zhì)量不合格、品種規(guī)格不符、價(jià)格不符及數(shù)量不足等問題，采購方不予簽收。此時(shí)，我公司承諾按照采購方的要求及時(shí)補(bǔ)貨，其中食品須在當(dāng)天下午16時(shí)前補(bǔ)齊。

　　我們公司提供的食品承諾符合食品安全、衛(wèi)生的要求，并提供相應(yīng)的檢測報(bào)告、食品衛(wèi)生許可證、廠家授權(quán)書、食品經(jīng)營許可證、廠家動(dòng)物防疫合格證、從業(yè)人員健康證等相關(guān)證書。采購方可查驗(yàn)原件，并留存復(fù)印件建立檔案。如果沒有相應(yīng)合格證件，采購方有權(quán)取消我公司的供貨資格。同時(shí)，如果供應(yīng)商偽造或隱瞞相關(guān)證件，所造成的后果由我公司承擔(dān)。

　　我們公司承諾所交貨物數(shù)量誤差控制在1%以內(nèi)，包裝類成品食品雙方通過以產(chǎn)品的包裝標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行計(jì)算，并以抽檢部分產(chǎn)品的方式來確定產(chǎn)品是否合格。貨物發(fā)運(yùn)前我們會(huì)進(jìn)行滿足運(yùn)輸距離、防潮、防震、防破損裝卸等要求的包裝，以保證安全運(yùn)抵項(xiàng)目地點(diǎn)。包裝的材料必須清潔、無毒、無害，標(biāo)簽上必須有貨物名稱、質(zhì)量等級(jí)、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)編碼、生產(chǎn)日期、產(chǎn)品保質(zhì)期、廠名、廠址等內(nèi)容。對(duì)于屬于國家強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，我們會(huì)在包裝上加印“SC”標(biāo)志。

　　采購方有必要時(shí)，可提請有資質(zhì)的質(zhì)量檢測機(jī)構(gòu)對(duì)我公司交付的貨物進(jìn)行檢測。如果檢測合格，檢測費(fèi)由采購方承擔(dān)；如果檢測不合格，檢測費(fèi)由我公司承擔(dān)，并視為我公司不能按時(shí)交貨。

　　On the day after the accident。the company promptly summarized the experience and lessons learned。and XXX.

　　XXX response plan:

　　1.For adverse weather ns。XXX delivery personnel。XXX of personnel。vehicles。and cargo.

　　2.In the event of a natural disaster such as a typhoon。flood。or earthquake。the company will follow the unified dispatch and command of the county-XXX.

　　3.In the event of a natural disaster。the company will report to the XXX at all levels as soon as possible (when XXX places。it should report to the local people'XXX at the same time).

　　4.XXX used should not exceed 5 years。and only XXX should be used。For a single journey of over 500 kilometers。two drivers must be present。and each driver cannot drive for more than 3 hours continuously.

　　5.Emergency personnel should be een the ages of 20 and 50.and qualified XXX driving skills。good conduct。and good health.

　　6.XXX。XXX specifiedXXX.

　　7.During XXX。XXX and drivers must follow the XXX。obey the unified dispatch and command of the n department。XXX.

　　8.The supply center should provide XXX food supply in response to sudden natural disasters.

　　In the event of a traffic accident:

　　1.In the event of a traffic accident during the delivery of food raw materials。the parties involved should immediately take self-rescue measures and call XXX: 122 (traffic police)。119 (fire department)。and 120 (emergency medical services)。They should briefly explain the n of the accident。casualties。losses。and the degree of harm to the surrounding environment。protect the scene。rescue the injured。protect the goods and property。and notify the transport operator and insurance company.

　　2.The parties involved should immediately cut off the vehicle power switch。use fire-fighting equipment。and set up a safety warning line。They should handle the n decisively。avoid panic。XXX disasters.

　　3.Injuries should be XXX measures。and fractures should be located and treated on-site。The deceased should be moved to a safe place for proper placement。They should assist XXX degree.

　　4.Protect yourself and actively cooperate with the traffic police。fire department。and other departments to carry out rescue and do a good job in aftermath work.

　　5.In the event of a fatal accident。the XXX 30 minutes. 是為了提高客戶滿意度和維護(hù)公司形象，所有售后服務(wù)工作必須按照制度執(zhí)行。

　　2、售后服務(wù)管理責(zé)任由配送部門負(fù)責(zé)，領(lǐng)導(dǎo)層要加強(qiáng)對(duì)售后服務(wù)工作的監(jiān)督和指導(dǎo)，確保工作質(zhì)量。

　　3、售后服務(wù)工作要及時(shí)、準(zhǔn)確地記錄，建立客戶檔案，做好客戶反饋信息的收集和整理。

　　4、對(duì)于客戶提出的問題和投訴要及時(shí)處理，做出合理的解決方案，并在規(guī)定時(shí)間內(nèi)給予客戶答復(fù)。

　　5、售后服務(wù)工作要與采購和配送部門緊密協(xié)作，建立完善的信息共享機(jī)制，保證服務(wù)的連貫性和有效性。

　　6、售后服務(wù)工作要不斷改進(jìn)和創(chuàng)新，提高服務(wù)質(zhì)量和效率，以滿足客戶不斷增長的需求和期望。

食堂服務(wù)方案2

　　為規(guī)范某某飯?zhí)米鳂I(yè)流程，確保食品衛(wèi)生安全，提高我司后勤保障服務(wù)水平，更好的促進(jìn)和服務(wù)某某的業(yè)務(wù)經(jīng)營，最大限度讓全體就餐職工滿意，制定本方案。

　　一、服務(wù)承諾

　　(一)以高素質(zhì)、嚴(yán)要求、精管理來增求效益，避免不必浪費(fèi)不必消耗來降低成本，保證衛(wèi)生與質(zhì)量，確保提高整體效益，本公司對(duì)飯?zhí)眯l(wèi)生問題負(fù)全面責(zé)任。

　　(二)多品種服務(wù)，顧及五湖四海員工之不同口味;每周五提供下周菜譜，并按某某規(guī)定的伙食費(fèi)用進(jìn)行操作，具體講究飯菜質(zhì)量、份量并做到衛(wèi)生、味美，菜式多樣化。

　　(三)全天候依時(shí)服務(wù)，風(fēng)雨不改，不誤工時(shí);逢節(jié)假日，可負(fù)責(zé)為某某員工加餐，熱天可免費(fèi)提供涼茶或糖水。

　　(四)開放式經(jīng)營，接受各方監(jiān)督，某某有關(guān)管理人員可隨時(shí)對(duì)廚房次日所采購物品的質(zhì)量，數(shù)量、衛(wèi)生監(jiān)督，以促進(jìn)工作。本公司設(shè)有專業(yè)人員與貴公司直轄日常生活改善事議，并不斷聽取多數(shù)員工的意見進(jìn)行改進(jìn)。

　　二、管理措施

　　食品安全問題是飯?zhí)霉芾碇凶髦匾膯栴}!我司將從七個(gè)方面做好工作：食品采購衛(wèi)生、食品儲(chǔ)存衛(wèi)生、烹調(diào)加工衛(wèi)生、餐飲具洗刷消毒衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、出售衛(wèi)生和從業(yè)人員衛(wèi)生。

　　1、嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān)。堅(jiān)持杜絕來路不明的各種貨源進(jìn)入飯?zhí)�。做到分工具體，責(zé)任明確，由專人負(fù)責(zé)進(jìn)貨，定點(diǎn)進(jìn)貨。不合格的菜、肉、魚、油、佐料等，堅(jiān)決不要。

　　2、嚴(yán)把處理關(guān)。進(jìn)入飯?zhí)玫氖卟�，在�?xì)加工之前，一定要摘好洗凈，在干凈的水池中清洗3遍以上，然后，轉(zhuǎn)入干凈的清水中浸泡半個(gè)小時(shí)以上。在細(xì)加工之前，做到生熟食品分開，容器分開，工作區(qū)分開，杜絕交叉感染。保證煮熟、煮爛，嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生規(guī)定加工食品，保證讓全體就餐職工吃得放心，吃得舒心。

　　3、保證做到不合格或霉壞變質(zhì)的食品不上餐臺(tái)，剩余飯菜不上餐臺(tái)，加工失誤(過生或過糊)的飯菜不上餐臺(tái)，天天重復(fù)的飯菜不上餐臺(tái)。

　　4、工作人員要講究儀容儀表。上班期間必須穿戴工作服，并做到衣冠整齊，干凈衛(wèi)生。同時(shí)，必須保持個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手、勤剪指甲，女的不濃妝艷抹，不留過肩長發(fā)，男的不留胡須。

　　5、搞好室內(nèi)衛(wèi)生，不準(zhǔn)有蚊、蠅現(xiàn)象。保證碗、筷餐前消毒，(煮沸和用特定消毒措施處理)做到無水垢、油垢現(xiàn)象。確保衛(wèi)生安全。

　　6、廚房要保持設(shè)備整齊劃一。工作臺(tái)、餐具、炊具、地面、墻面按時(shí)消毒，干凈無異物。冰箱保持干凈衛(wèi)生，分檔分類存放食物(生熟分開、肉類、魚類、海鮮類等分檔分類保存)。

　　7、工作人員必須聽從領(lǐng)導(dǎo)，服從分配，尊敬某某的領(lǐng)導(dǎo)和職工，愛崗敬業(yè)，盡職盡責(zé)。

　　8、嚴(yán)格勞動(dòng)紀(jì)律，不遲到，不早退，態(tài)度和藹。上班期間嚴(yán)禁干私活，嚴(yán)禁接朋會(huì)友，嚴(yán)禁帶小孩，嚴(yán)禁脫崗、串崗，嚴(yán)禁打鬧、吃零食及其他不文明的語言和行為。嚴(yán)禁在公共場所亂扔雜物、煙頭，隨地吐痰，聚眾喝酒等，不得穿著工作服去廁所。

　　9、全體工作人員都應(yīng)熟練掌握消防安全常規(guī)常識(shí)，嚴(yán)格執(zhí)行消防安全標(biāo)準(zhǔn)，確保不出問題。要作到人走燈滅，人走水停，注重節(jié)約，珍惜某某各類物資設(shè)備。

　　三、廚務(wù)部機(jī)構(gòu)設(shè)置及崗位職責(zé)

　　為保障某某飯?zhí)霉芾碣|(zhì)量目標(biāo)有效實(shí)現(xiàn)，擬定以下的機(jī)構(gòu)設(shè)置及人員配備方案：

　　◆工作人員崗位職責(zé)要求

　　(一)廚師

　　1、對(duì)公司每月(每周)發(fā)放的菜單做到事先熟悉、心中有數(shù)。

　　2、負(fù)責(zé)每天食品加工前的驗(yàn)收，做好相應(yīng)記錄。

　　3、負(fù)責(zé)每天在切配工作開始時(shí)做好切配小樣工作，并監(jiān)督員工切配是否符合要求。

　　4、負(fù)責(zé)每天食品加工期間各工序操作要求的監(jiān)督指導(dǎo)。

　　5、協(xié)調(diào)廚房生產(chǎn)流程的各項(xiàng)工作，對(duì)廚房各工序的人員及時(shí)調(diào)度，合理安排。

　　6、按公司要求操作，負(fù)責(zé)菜肴的營養(yǎng)、品種、口味、色澤的合理安排。

　　7、嚴(yán)格控制食品烹煮至食用的時(shí)間，做到菜肴燒熟煮透，搭配合理，咸淡適中。

　　8、堅(jiān)決執(zhí)行食品安全法規(guī)程，進(jìn)行規(guī)范操作。冰箱內(nèi)原料擺放規(guī)范按照《食品冷藏衛(wèi)生管理制度》執(zhí)行。

　　9、做好員工的衛(wèi)生、操作規(guī)范及培訓(xùn)工作，對(duì)廚房每個(gè)工序的清潔工作、消毒工作、安全法規(guī)執(zhí)行情況負(fù)責(zé)進(jìn)行監(jiān)督檢查。

　　10、配合上級(jí)做好各項(xiàng)工作，服從安排。

　　(二)廚師助理

　　1、負(fù)責(zé)食品初加工和清洗、挑選過程。

　　2、負(fù)責(zé)食品切配工作。

　　3、負(fù)責(zé)廚房清潔衛(wèi)生工作。

　　4、負(fù)責(zé)餐具清洗消毒工作。

　　5、協(xié)助廚師進(jìn)行簡單的食品加工。

　　6、負(fù)責(zé)分配飯菜。

　　7、配合上級(jí)做好各項(xiàng)工作，服從安排。

　　四、飯?zhí)霉ぷ鲀?nèi)容及流程

　　(一)出品控制流程

　　1.目的

　　規(guī)范出品流程，致力提高出品質(zhì)量。

　　2.使用范圍

　　某某X公司某某X飯?zhí)谩?/p>

　　3.控制流程

　　菜單編制→審核→采購→驗(yàn)收→初加工→細(xì)加工→清洗→炒作→成品確認(rèn)→出品→配餐→收集信息→開會(huì)總結(jié)歸納。

　　4.操作流程及要求

　　(1)開菜單的要求

　　A.以客戶為中心，充分掌握客戶的口味需求，從而不斷的變換菜單及做法。

　　B.根據(jù)伙食標(biāo)準(zhǔn)，確定菜單的品種，控制在成本允許范圍內(nèi)。

　　C.根據(jù)不同季節(jié)進(jìn)行市場調(diào)查，確定菜式及追蹤確認(rèn)所需材料的到位情況(調(diào)料、干貨需提前一天確認(rèn))。

　　D.避免同一餐中有相同的菜式出現(xiàn)。

　　E.注意同一餐菜中顏色的搭配、肉的搭配。

　　(2)菜單的審核標(biāo)準(zhǔn)

　　A.菜單搭配是否合理，如顏色需穿插綠色品種。

　　B.是否能達(dá)到公司給予成本標(biāo)準(zhǔn)。

　　C.是否會(huì)引起院方投訴，做到了解員工的喜好。

　　(3)采購質(zhì)量的要求

　　A.采購在市場購買時(shí)應(yīng)在保證質(zhì)量的前提下考慮物料是否物美價(jià)廉。

　　B.采購應(yīng)不斷擴(kuò)大采購門路，確保采購來源。

　　C.當(dāng)送到的物料發(fā)現(xiàn)質(zhì)量有問題時(shí)，核實(shí)無疑后，對(duì)采購人員做出過失處理。

　　(4)驗(yàn)收要求

　　A.當(dāng)倉庫驗(yàn)收時(shí)發(fā)現(xiàn)材料質(zhì)量有問題時(shí)，由采購人員做出過失處理。

　　B.驗(yàn)收時(shí)應(yīng)注意質(zhì)量、單價(jià)、數(shù)量是否相符，有無超過有效食用期或變質(zhì)、腐爛等。

　　(5)初加工要求

　　A.初加工務(wù)必做到無黃葉、無爛葉、無異物(菜蟲、雜草等)。

　　(6)細(xì)加工要求

　　A.按預(yù)定要求進(jìn)行加工和監(jiān)督，做到絲配絲、片配片、條配條等原則。

　　B.切配應(yīng)做到厚薄一致，粗細(xì)均勻。

　　(7)清洗要求

　　A.以“一浸二泡三清洗”為原則，做到無沙無蟲等。

　　(8)炒作

　　A.應(yīng)以色、香、味、形俱佳為原則，做到咸淡適中。

　　B.根據(jù)每道菜的特色進(jìn)行對(duì)口分工，即明確每道菜制作人員。

　　C.必須準(zhǔn)備相應(yīng)之調(diào)味料(如生姜、大蒜等)及配色料(如紅蘿卜、紅椒等)。

　　D.注意炒菜時(shí)間及數(shù)量，應(yīng)根據(jù)需求而炒作，做到充分計(jì)劃性，賣多少炒多少，但絕不能造成排隊(duì)等菜現(xiàn)象。

　　(9)成品確認(rèn)及出品

　　A.應(yīng)以色、香、味、形俱佳為原則，做到咸淡適中。

　　B.廚師必須對(duì)每道成品進(jìn)行品嘗，確認(rèn)無疑后出品。

　　C.由于人為原因(如沒嘗試就出品)導(dǎo)致院方投訴的，直接追究廚師之責(zé)任。如引起嚴(yán)重投訴的，廚師需負(fù)全部責(zé)任，不排除開除等。

　　(10)配餐要求

　　A.以客戶為中心，做到熱情待客，讓客人有家的溫暖。

　　B.打菜時(shí)必須不斷地對(duì)打菜份量、速度進(jìn)行有效評(píng)估，當(dāng)估計(jì)不夠菜時(shí)，必須提前報(bào)備廚師炒作，以免打菜中斷。

　　C.廚師必須對(duì)材料進(jìn)行不斷評(píng)估，當(dāng)估計(jì)材料不夠時(shí)，馬上指示用后備菜或出品快之干菜續(xù)上，絕不允許無餐可用之事件發(fā)生。

　　(11)收集信息及開會(huì)總結(jié)歸納

　　A.以“需客戶之所需、求客戶之所求”為原則，致力讓客戶滿意。

　　B.收集用餐人員意見及剩飯剩菜情況，并匯總交由廚師，由廚師召集所有廚務(wù)部人員進(jìn)行開會(huì)討論，總結(jié)不足，揚(yáng)長避短，同種菜單之同種錯(cuò)誤原則上不允許重復(fù)出現(xiàn)。另外，做到品種上的創(chuàng)新及就換做法(如：洋蔥炒鴨肝不被客戶接收可改變做法，鹵鴨肝或涼拌鴨肝等)。

　　C.計(jì)劃第二天的工作情況，分析第二天每道菜之出品要求，并擬定相關(guān)責(zé)任人，從而追蹤第二天的工作是否達(dá)到預(yù)期效果。

　　5.以上操作程序必須嚴(yán)格執(zhí)行落實(shí)。

　　(二)食品衛(wèi)生安全承諾

　　1.我司在食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中將嚴(yán)格按照相關(guān)法律法規(guī)的要求，承諾做到以下幾點(diǎn)：

　　(1)具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場所，保持該場所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場所及其他污染源保持規(guī)定的距離。

　　(2)具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)經(jīng)營設(shè)備或者設(shè)施，有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施。

　　(3)有保證食品安全的規(guī)章制度。

　　(4)具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物。

　　(5)餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應(yīng)當(dāng)洗凈、消毒，炊具、用具用后應(yīng)當(dāng)洗凈，保持清潔。

　　(6)貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同運(yùn)輸。

　　(7)直接入口的食品應(yīng)當(dāng)有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料、餐具。

　　(8)食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽;生產(chǎn)經(jīng)營無包裝的直接入口食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)使用無毒、清潔的工具。

　　(9)用水應(yīng)當(dāng)符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

　　(10)使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對(duì)人體安全、無害。

　　2.承諾絕不生產(chǎn)經(jīng)營下列食品：

　　(1)用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品;

　　(2)致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限制的食品;

　　(3)營養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品;

　　(4)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品;

　　(5)病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類及其制品;

　　(6)未經(jīng)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類制品;

　　(7)被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品;

　　(8)超過保質(zhì)期的食品;

　　(9)無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品;

　　(10)國家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品;

　　(11)其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者要求的食品。

　　(三)人員及飯?zhí)冒踩Ｕ鲜马?xiàng)

　　1、上班時(shí)員工首先對(duì)自己崗位上的電器、電線、電掣、煤氣爐頭等危險(xiǎn)部位進(jìn)行檢查，沒問題方可上崗操作。

　　2、禁止員工攜帶易燃、易爆、毒品進(jìn)入飯?zhí)茫坏迷陲執(zhí)脙?nèi)玩火、玩電等。

　　3、煤氣管道、接頭、儀表、閥門和重點(diǎn)線路部位要定期檢查，出現(xiàn)問題及時(shí)處理。

　　4、工作結(jié)束后，切斷油源、氣源和火源后方準(zhǔn)離開。

　　5、員工不準(zhǔn)帶外來人員進(jìn)入餐廳，不準(zhǔn)在餐廳內(nèi)飲酒、吸煙、娛樂或休息。

　　6、煤氣爐、酒精等易燃品要在指定的地點(diǎn)存放，并有專人負(fù)責(zé)，使用時(shí)嚴(yán)禁煙火。

　　7、對(duì)飯?zhí)煤蛷N房的消防設(shè)施、器材要有專人定時(shí)或不定時(shí)地檢查，對(duì)失效或損壞的要及時(shí)更換，對(duì)已定位的消防器材，不準(zhǔn)擅自挪動(dòng)，調(diào)位和損壞。

　　8、全體員工兩月進(jìn)行一次消防知識(shí)培訓(xùn)，增強(qiáng)安全防范意識(shí)。

　　(四)食物中毒報(bào)告制度及食物中毒預(yù)防制度

　　1.認(rèn)真貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法律法規(guī)，加強(qiáng)食品衛(wèi)生管理，切實(shí)做好食品衛(wèi)生工作，有效控制食物中毒及其他食源性疾患的發(fā)生，對(duì)已造成食物中毒或疑似食物中毒的應(yīng)當(dāng)正確對(duì)待，按以下規(guī)定認(rèn)真做好食物中毒的報(bào)告、處理工作：

　　(1)及時(shí)報(bào)告，一旦發(fā)生食物中毒應(yīng)及時(shí)向衛(wèi)生行政部門報(bào)告，報(bào)告的內(nèi)容包括：發(fā)生中毒的單位、時(shí)間、中毒人數(shù)、危重人數(shù)、死亡人數(shù)及主要中毒表現(xiàn)、可能引起中毒的食物、中毒發(fā)展的'趨勢及已經(jīng)采取的措施和需要協(xié)助解決的問題。

　　(2)積極采取措施協(xié)助衛(wèi)生機(jī)構(gòu)搶救食物中毒人員。

　　(3)立即停止加工及食用剩余的可疑食品。

　　(4)保留造成食物中毒或可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場。

　　(5)配合衛(wèi)生行政部門進(jìn)行調(diào)查，按照衛(wèi)生行政部門的要求提供有關(guān)的材料和樣品。

　　(6)認(rèn)真落實(shí)衛(wèi)生行政部門要求采取的其他措施，把事態(tài)控制在最小范圍。

　　(7)采取有效的方法對(duì)中毒場所進(jìn)行清毒處理。

　　2.食物中毒預(yù)防制度：

　　(1)從業(yè)人員衛(wèi)生

　　A.從業(yè)人員持有效健康證明及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證明上崗。

　　B.落實(shí)晨檢制度，發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉等癥狀及化膿性皮膚病者應(yīng)立即暫停其工作。

　　C.勤洗手，接觸直接入口食品前雙手應(yīng)進(jìn)行消毒。

　　D.穿戴整潔的工作服、帽，出售食品或分餐時(shí)戴口罩和衛(wèi)生手套。

　　E.不面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽，不留長指甲、涂指甲油、戴戒指等。

　　(2)食品原料及食品采購

　　A.自備原料配送。

　　B.定點(diǎn)采購新鮮潔凈的原料。

　　C.到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品。

　　D.購買在保質(zhì)期內(nèi)的定型包裝食品，產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)有生產(chǎn)單位、生產(chǎn)地址、生產(chǎn)日期、保存期及產(chǎn)品配料等內(nèi)容。

　　E.不采購來歷不明、不能提供相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)簽的散裝食品。

　　F.不外購冷葷涼菜和糕點(diǎn)制品。

　　(3)食品初加工

　　A.蔬菜要一挑、二洗、三消毒。

　　B.動(dòng)物性食品原料和植物性食品原料分池清洗,洗凈的食品原料離地存放。

　　C.用于原料、半成品、成品的食品容器和工具標(biāo)志明顯,做到分開使用。

　　D.冷凍肉類(包括凍結(jié)的熟肉半成品)在烹調(diào)前應(yīng)完全解凍。

　　(4)烹調(diào)加工

　　A.烹飪時(shí)需注意燒熟煮透，尤其是肉、奶，蛋及其制品。

　　B.蔬菜烹調(diào)即要燒熟又要保存原汁原味。

　　C.煮熟燜透四季豆，使其失去原有的生綠色和豆腥。

　　D.豆?jié){要徹底煮透，煮沸后持續(xù)加熱5—10分鐘。

　　E.食品以即制即用最佳，制作完成至食用一般不要超過2小時(shí)。

　　F.剩余食品在再次食用前要高溫徹底加熱。

　　G.不使用發(fā)芽馬鈴薯、野生蘑菇、葫蘆瓜等可能含有有毒有害物質(zhì)的原料加工食品。

　　(5)餐具清洗消毒

　　A.餐具洗消程序：一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔。

　　B.熱力消毒要求：蒸汽消毒100℃作用10分鐘以上，干熱消毒120℃作用15～20分鐘，煮沸消毒15分鐘以上。

　　C.化學(xué)消毒要求：餐具必須完全浸泡在有效氯濃度為250mg/L以上的消毒液中5分鐘以上，并定期更換消毒液。

　　D.消毒柜消毒要求：嚴(yán)格按消毒柜指示時(shí)間消毒，定期檢查，保證消毒效果。

　　(6)衛(wèi)生管理

　　A.建立健全食品衛(wèi)生安全管理制度。

　　B.專人負(fù)責(zé)、層層落實(shí)、責(zé)任到人。

　　五、飯?zhí)梅⻊?wù)管理制度

　　(一)食品采購制度

　　1、食品必須定點(diǎn)采購，對(duì)定點(diǎn)單位進(jìn)行資格審查和信譽(yù)度評(píng)價(jià)，簽訂合同。

　　2、采購食品車輛專用，盛裝容器清潔衛(wèi)生，生熟分開，運(yùn)輸過程采取防蠅、防塵、防曬、防雨措施。

　　3、采購的食品原料及成品必須色、香、味、形正常，不采購腐敗、變質(zhì)、有毒有害、霉變生蟲、過期、混有異物或感官性狀異常及其它不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的食品。

　　4、采購定型包裝食品必須檢查食品的包裝和標(biāo)簽、標(biāo)識(shí)完整，標(biāo)簽、標(biāo)識(shí)上應(yīng)有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容。

　　5、采購散裝食品及其原料(指無預(yù)包裝的食品、食品原料及加工半成品)進(jìn)行色澤、氣味、滋味、形態(tài)等檢查。

　　6、采購食品及其原料時(shí)，應(yīng)向供貨者索取同批次食品衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證或者化驗(yàn)單、供貨者的衛(wèi)生許可證復(fù)印件、購貨發(fā)票。采購小批量食品及其原料時(shí)，應(yīng)向供貨者索取購貨發(fā)票或購貨憑證。

　　7、索取的食品衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單和購貨發(fā)票、憑證與采購食品名稱，生產(chǎn)企業(yè)名稱，生產(chǎn)日期，批號(hào)等相一致，索取供貨者的衛(wèi)生許可證復(fù)印件，核實(shí)其記載的內(nèi)容真實(shí)有效。

　　8、索取的食品衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單，如為復(fù)印件的應(yīng)由供貨者在復(fù)印件上簽章。

　　9、采購食品及其原料時(shí)，不得在無食品衛(wèi)生許可證的供貨者處采購食品及其原料，不得在無法提供食品衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單和購貨發(fā)票、憑證的供貨者處采購食品及其原料。

　　10、采購的食品必須建立食品采購臺(tái)帳。臺(tái)帳應(yīng)含有購貨日期、食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨者、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、所索取證票種類及采購員簽字等內(nèi)容。

　　11、采購的食品進(jìn)庫前應(yīng)對(duì)食品的色、香、味、形進(jìn)行驗(yàn)收，合格食品入庫儲(chǔ)存，不合格食品退回。

　　(二)食品冷藏衛(wèi)生管理制度

　　1、冰箱、冰柜設(shè)生、熟食品用途，并有明顯標(biāo)識(shí)和溫度計(jì)。

　　2、食品冷藏冷凍前檢查食品衛(wèi)生質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)腐敗變質(zhì)或不新鮮的食品不予冷藏。

　　3、生與熟食品、成品與半成品、半成品與原料分開冷藏，植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品分類擺放，并做到先進(jìn)先出和不超期存放。

　　4、鮮肉、鮮魚、鮮奶、水果和熟食、熟肉制品、肉餡等冷藏儲(chǔ)存，溫度控制在4℃～0℃;肉類、魚類、禽類和冷凍食品冷凍貯存，溫度控制在0℃～-18℃。

　　5、食品冷藏由專人負(fù)責(zé)管理，建立食品有效期和記錄貯存溫度，定期化霜，經(jīng)常檢查冷藏食品衛(wèi)生質(zhì)量和存放食品是否符合衛(wèi)生要求。

　　6、保持冷藏設(shè)備設(shè)施不滴水，結(jié)霜厚度不超過1㎝，每月清理消毒冰箱、冰柜兩次。

　　(三)食品添加劑使用管理制度

　　1、不使用不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理辦法規(guī)定的食品添加劑。

　　2、不濫用食品添加劑，使用品種和使用范圍符合國家的規(guī)定。

　　3、不超量使用食品添加劑，使用前嚴(yán)格進(jìn)行計(jì)量和稱量，盡量少用或不用。

　　4、不使用食品添加劑來掩蓋食品的缺陷或作為偽造的手段。

　　5、食品添加劑實(shí)行專人保管，嚴(yán)格辦理進(jìn)出倉手續(xù)，食品添加劑保存要有明顯標(biāo)識(shí)。

　　(四)備(配)餐管理制度

　　1、維護(hù)好流水洗手、消毒、紫外線殺菌燈、加溫保熱操作臺(tái)等設(shè)施。

　　2、人員進(jìn)入配餐間進(jìn)行二次更衣和洗手、消毒。非配餐間人員不得擅自進(jìn)入配餐間。

　　3、非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品，不得進(jìn)入配餐間及存放，不得存放任何雜物和個(gè)人生活用品。

　　4、備(配)餐所用的勺、盤、盆、碗、碟等餐具經(jīng)消毒后使用，并做好餐具保潔。

　　5、備(配)餐剩余尚需使用的熟制品存放于專用冰箱內(nèi)冷藏，冷藏時(shí)間不超過24小時(shí)。

　　6、備(配)餐結(jié)束，及時(shí)處理配餐剩余食品，并做好配餐間的清潔衛(wèi)生。

　　(五)食品倉庫管理制度

　　1、食品倉庫必須做到衛(wèi)生整潔，無霉斑、無鼠跡、無蒼蠅、無蟑螂，倉庫內(nèi)通風(fēng)良好，食品擺列整齊，庫內(nèi)不存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。

　　2、食品倉庫應(yīng)經(jīng)常開窗通風(fēng)，定期清掃，保持干燥，避免陽光直接射入，保持所需溫度和濕度。及時(shí)維護(hù)破損的食品墊離板、存放臺(tái)、存放案、貨架。

　　3、食品應(yīng)分類、分架，離地離墻10CM存放，各類食品有明顯標(biāo)志，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放，易腐食品要及時(shí)冷藏、冷凍保存;食品成品、半成品及食品原料應(yīng)分開存放，食品不得與藥品、雜品等物品混放。

　　4、每周檢查一次倉庫的防蠅、防塵、防鼠及防潮、防霉和通風(fēng)設(shè)施，保證運(yùn)轉(zhuǎn)正常。

　　5、每周檢查一次庫房的食品、食品原料、半成品，及時(shí)發(fā)現(xiàn)、清理變質(zhì)或過期等其他不符合食品衛(wèi)生要求的食品，做好被清理食品登記和處理記錄。

　　6、食品和原料出入庫做到勤進(jìn)勤出，對(duì)進(jìn)庫的各種食品、原料、半成品要掌握食品的進(jìn)出狀態(tài)，做到先進(jìn)先出，盡量縮短貯存時(shí)間，防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲。

　　7、食品倉庫管理人員要對(duì)入庫的食品及其原料逐件進(jìn)行感官檢查和對(duì)票證、憑證進(jìn)行核實(shí)，對(duì)無法提供有效證件的食品拒絕入庫。

　　8、食品倉庫管理人員要對(duì)入庫的食品及其原料進(jìn)行驗(yàn)收登記和建立臺(tái)帳，臺(tái)帳內(nèi)容包括購貨日期、食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨者、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、食品的感官性狀、所索取證票種類及采購員簽字等。臺(tái)帳、票證、憑證等證明材料按月裝訂，并保存12個(gè)月以上。

　　(六)餐飲具清洗消毒保潔制度

　　1、餐具和盛放直接入口食品的容器使用前必須洗凈、消毒，并放到保潔柜保潔。

　　2、餐具用具嚴(yán)格執(zhí)行一洗、二沖、三消毒、四保潔制度，餐具用具采用物理消毒按除渣→洗滌→清洗→消毒→保潔程序進(jìn)行;餐具用具采用化學(xué)消毒按除渣→洗滌→消毒→清洗→保潔程序進(jìn)行。

　　3、使用物理消毒(煮沸、蒸汽、紅外線)：煮沸、蒸汽消毒保持100℃作用10分鐘以上;紅外線消毒一般控制溫度120℃保持10分鐘以上。

　　4、使用化學(xué)消毒(主要為各種含氯消毒藥物)：使用濃度應(yīng)含有效氯250㎎/L(又稱250ppm)以上，餐具用具全部浸泡入液體中，作用5分鐘以上。消毒后用凈水沖去表面的消毒劑殘留。

　　5、已消毒和未消毒的餐具用具分開存放，并有明顯標(biāo)示。

　　6、消毒后的餐具用具自然濾干或烘干，不應(yīng)使用手巾、餐巾擦干，以免已消毒的餐具用具受到再次污染。

　　7、消毒后的餐飲具應(yīng)及時(shí)放入保潔柜內(nèi)，餐飲具保潔柜應(yīng)定期清洗，保持潔凈，餐飲具保潔柜不得存放其他物品。

　　8、餐具用具實(shí)行專人清洗消毒。使用洗滌劑和消毒劑符合食品用的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。

　　9、定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施是否處于良好狀態(tài)，采用化學(xué)消毒的應(yīng)定時(shí)測量有效消毒濃度。

　　10、餐具用具清洗消毒完畢，廢棄物及時(shí)清理，做好洗消間的清洗衛(wèi)生。

食堂服務(wù)方案3

　　一、調(diào)查背景

　　俗話說“民以食為天”，而飲食質(zhì)量的高低直接影響我們的健康。學(xué)校食堂是在校學(xué)生一日三餐就餐的地方，是每一位同學(xué)每天的必經(jīng)場所。毫無疑問，食堂的存在和發(fā)展?fàn)顩r與學(xué)生的學(xué)習(xí)、生活息息相關(guān)。為深入了解我校食堂的整體狀況，改善食堂工作，提高學(xué)生的生活質(zhì)量和營造良好的就餐環(huán)境，我們進(jìn)行了如下調(diào)查。

　　二、調(diào)查目的

　　1.了解食堂發(fā)展現(xiàn)狀及學(xué)生對(duì)學(xué)校食堂的評(píng)價(jià)。

　　2.找出學(xué)生到食堂就餐次數(shù)逐漸減少的原因。

　　3.調(diào)查學(xué)生偏愛選擇周邊餐館用餐的原因及周邊餐館存在的隱患

　　4.提出食堂改進(jìn)方案。

　　三、調(diào)查對(duì)象

　　調(diào)查對(duì)象：全體在校學(xué)生

　　四、調(diào)查方法

　　問卷調(diào)查法、觀察法

　　五、調(diào)查時(shí)間

　　20xx年11月12日—20xx年11月15日

　　六、調(diào)查內(nèi)容

　　1.飯菜的種類、價(jià)格、味道、分量。

　　2.就餐環(huán)境

　　3.食堂工作人員的服務(wù)態(tài)度。

　　4.學(xué)生對(duì)食堂的.評(píng)價(jià)。

　　七、調(diào)查結(jié)果

　　本次調(diào)查主要采用問卷調(diào)查法，輔以觀察法對(duì)學(xué)校食堂及在校就餐的學(xué)生進(jìn)行調(diào)查。通過調(diào)查，得出如下結(jié)果：

　　1.食堂開設(shè)的窗口不足，高峰期學(xué)生排隊(duì)等候時(shí)間長，造成“堵塞”現(xiàn)象

　　2.食堂的菜品單一，更新周期長

　　3.部分工作人員態(tài)度惡劣，服務(wù)態(tài)度差

　　4.衛(wèi)生管理不規(guī)范，筷子等餐具循環(huán)使用，消毒過程簡單

　　5.飯菜分配量少且價(jià)格不穩(wěn)定，可供選擇的種類少

　　八、改進(jìn)措施

　　從上述反映的情況看，我們的食堂還存在較多的問題，這值得我們?nèi)ブ匾暋榻鉀Q上述提及的問題，營造良好的就餐環(huán)境，現(xiàn)提出如下建議，希望對(duì)食堂的改善有所幫助。

　　1.增設(shè)服務(wù)窗口，避免就餐高峰期出現(xiàn)“堵塞”現(xiàn)象

　　2.根據(jù)學(xué)生的需要，定期更新菜品，增加飯菜種類及分量

　　3.提高食堂工作人員的服務(wù)質(zhì)量

　　4.制定合理、穩(wěn)定的價(jià)格

　　5.加強(qiáng)對(duì)食堂的衛(wèi)生監(jiān)督，保證食品安全與餐具衛(wèi)生

　　九、調(diào)查結(jié)論

　　現(xiàn)今大學(xué)生校內(nèi)外就餐問題日漸成為人們廣泛關(guān)注的話題。我們這次研究的主題，貼近生活，反映時(shí)下人們關(guān)心的飲食健康問題，具有非常大的現(xiàn)實(shí)意義�！皼]有調(diào)查就沒有發(fā)言權(quán)”，實(shí)踐是認(rèn)識(shí)的唯一來源，只有通過深入的調(diào)查、實(shí)踐，才能發(fā)現(xiàn)問題、找出原因，并尋找有效的解決辦法。此次調(diào)查，我們本著實(shí)事求是的客觀性原則，從學(xué)生對(duì)學(xué)校食堂的飯菜、衛(wèi)生情況、價(jià)格、質(zhì)量及對(duì)食堂的意見和建議等多方面進(jìn)行了調(diào)查。上述調(diào)查結(jié)果折射出大學(xué)生對(duì)自身飲食健康不夠重視及存在不良飲食習(xí)慣等問題。另外，在調(diào)查中，我們發(fā)現(xiàn)學(xué)生與食堂之間存在較大矛盾。一方面，大學(xué)生對(duì)學(xué)校食堂滿意度不高；另一方面，食堂工作人員也因自己的勞動(dòng)成果得不到認(rèn)可而困擾。針對(duì)這些情況，我們在報(bào)告中提出了一些對(duì)策與建議，希望對(duì)現(xiàn)狀的改進(jìn)有幫助。在食堂就餐雖存在不足，但畢竟比在校外用餐的安全性高。因此，我們希望學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)能重視學(xué)校食堂存在的問題，完善學(xué)生的膳食工作。學(xué)生才是大學(xué)的主體，飲食健康對(duì)學(xué)生的身心發(fā)展起著至關(guān)重要的作用。本次調(diào)查，我們更多地從學(xué)生的角度出發(fā)，維護(hù)學(xué)生的切身利益。我們希望學(xué)生能在學(xué)校愉快地用餐，安心地學(xué)習(xí)，為美好的將來打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。同時(shí)，也希望學(xué)校工作能得到正常運(yùn)行和發(fā)展。

食堂服務(wù)方案4

　　1、應(yīng)急預(yù)案編制目的及依據(jù)

　　1.1編制目的

　　及時(shí)、準(zhǔn)確地組織開展xx市學(xué)校凍品類食材配送過程中突發(fā)事件的應(yīng)急工作，合理調(diào)配運(yùn)輸資源，最大限度地降低或避免凍品類食材配送帶來的供應(yīng)不及時(shí)造成的`停產(chǎn)損失、以及食材不能及時(shí)發(fā)運(yùn)、未能實(shí)現(xiàn)100%按時(shí)交付的情況，確保實(shí)現(xiàn)凍品類食材的按時(shí)交付。

　　1.2編制依據(jù)

　　根據(jù)《生產(chǎn)經(jīng)營單位安全生產(chǎn)事故應(yīng)急預(yù)案編制導(dǎo)則》和公司的食材配送體系，結(jié)合公司實(shí)際情況，制定本案。

　　2、適用范圍

　　本預(yù)案是我公司應(yīng)對(duì)凍品類食材配送突發(fā)事件緊急行動(dòng)方案，適用于預(yù)防將要發(fā)生凍品類食材集中配送突發(fā)事件或事件發(fā)生后的應(yīng)急反應(yīng)。

　　3、工作原則

　　3.1以保證客戶利益為根本原則，確保費(fèi)用降低和交付及時(shí)。

　　3.2各個(gè)部門密切配合，分工協(xié)作，各司其職，各盡其責(zé)。

　　3.3整合、調(diào)度所有配送資源，充分發(fā)揮集中配送的的核心作用。

食堂服務(wù)方案5

　　餐廳是職工的一項(xiàng)福利，是領(lǐng)導(dǎo)關(guān)心員工的具體表現(xiàn)，因此辦好餐廳尤為重要。我公司經(jīng)過多年的實(shí)踐、摸索和創(chuàng)新，已逐步建立了科學(xué)合理的餐廳管理運(yùn)作模式。我公司管理餐廳堅(jiān)持以真心為客戶著想，努力為客戶分憂的服務(wù)宗旨，以高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求、精烹飪、細(xì)制作為管理理念，努力為各單位提供科學(xué)合理的膳食服務(wù)。

　　一、餐廳管理目標(biāo)

　　1、建立健全餐廳管理制度，為干部、員工營造一個(gè)溫馨、衛(wèi)生、整潔的就餐環(huán)境。

　　2、吃夠標(biāo)準(zhǔn)，減少浪費(fèi)，使現(xiàn)有伙食標(biāo)準(zhǔn)達(dá)到最大化。

　　3、不斷提高服務(wù)人員的烹調(diào)技術(shù)，合理調(diào)整菜品結(jié)構(gòu)，為職工提供質(zhì)量優(yōu)、味道好、把戲多的飯菜，就餐人員滿意率達(dá)到80%以上。

　　二、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)

　　餐飲業(yè)務(wù)：法律法規(guī)和行業(yè)規(guī)標(biāo)準(zhǔn)〔含酒水等〕。

　　三、職工食堂餐飲服務(wù)內(nèi)容

　　擬分自助餐和接待用餐形式，委托承包商按營養(yǎng)計(jì)劃為凈化廠、應(yīng)急救援站和元壩采氣大隊(duì)共610名職工提供早、中、晚三餐正餐以與深夜值班加班人員就餐與桶裝飲用水和公務(wù)接待用餐服務(wù)。

　　四、崗位要求

　　1、堅(jiān)守工作崗位，按時(shí)上下班，不遲到，不早退。

　　2、保證食堂衛(wèi)生質(zhì)量。菜品質(zhì)量，營養(yǎng)搭配合理。

　　3、身體健康，持健康證上岡。

　　4、按規(guī)定著裝，保持整潔，用餐服務(wù)須戴口罩。

　　5、禮貌待人、服務(wù)周全。

　　6、工作主動(dòng)、心細(xì)，責(zé)任心強(qiáng)，虛心承受職工提出的建議和意見。

　　7、節(jié)約用水、用電、用氣，杜絕浪費(fèi)。

　　8、廚房貨物擺放整齊，洗刷干凈，保持枯燥。

　　9、正常使用和操作空調(diào)、燃?xì)獾仍O(shè)備。通風(fēng)、排煙、排水保持良好。

　　10、保證食堂準(zhǔn)時(shí)開餐，維持好用餐秩序。

　　11、每年根據(jù)要求對(duì)廚師進(jìn)展調(diào)整或交換學(xué)習(xí)，不斷提高菜品口味和把戲。

　　五、崗位職責(zé)

　　1、廚師長崗位職責(zé)

　�。ㄒ唬┱J(rèn)真遵守食堂規(guī)章制度、維護(hù)食堂正常的工作秩序。

　�。ǘ┲贫ㄖ苁匙V，并定期合理調(diào)整和創(chuàng)新食譜。

　�。ㄈ┳ズ么毒�、餐具清洗、消毒，管理使用和設(shè)備保養(yǎng)工作。

　�。ㄋ模﹨f(xié)助做好食堂本錢核算，食品、食物質(zhì)量保證新鮮，儲(chǔ)藏適量，減少浪費(fèi)和損耗。

　　（五）抓好主副食加工程序和制作規(guī)X工作，做到主副食成品規(guī)格達(dá)標(biāo)，質(zhì)量上乘。

　�。┙�(jīng)常主動(dòng)征求和聽取職工意見和建議，對(duì)意見和建議能虛心聽取和承受。帶領(lǐng)炊事員搞好各項(xiàng)衛(wèi)生工作，確保食品衛(wèi)生。

　　2、炊事員崗位責(zé)任

　�。ㄒ唬┕ぷ髦邢嗷ヅ浜�，各盡其責(zé)，工作有序，完成好本職工作。

　　（二）愛崗敬業(yè)，專研技術(shù)，提高業(yè)務(wù)素質(zhì)，嚴(yán)格食品加工的操作規(guī)程和烹飪方法。

　　（三）嚴(yán)格按《設(shè)備操作規(guī)程》程序操作，不得違章操作，杜絕一切人身安全事故發(fā)生。

　　（四）設(shè)施設(shè)備使用后，要保持整潔、衛(wèi)生。

　　（五）重視窗口服務(wù)意識(shí)，講文明禮貌，講文明用語，著裝整齊。

　�。﹪�(yán)禁攜帶物品外出送入、隨便品嘗食物、帶外人進(jìn)操作間。

　�。ㄆ撸┍Ｙ|(zhì)保量完成職工用膳和宴會(huì)餐供給，完成臨時(shí)性分派的工作任務(wù)。

　　3、餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)

　�。ㄒ唬┳龊盟爡^(qū)域環(huán)境、物品設(shè)備、餐具用具的衛(wèi)生清潔工作。

　�。ǘ┌凑詹蛷d規(guī)定的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和程序細(xì)心周到地做好各個(gè)環(huán)節(jié)的對(duì)客服務(wù)工作。

　�。ㄈ┲鲃�(dòng)征詢客人對(duì)菜肴和服務(wù)的意見。承受和處理客人的投訴并與時(shí)匯報(bào)。

　�。ㄋ模┎蛷d接待員熱忱、細(xì)心地為領(lǐng)導(dǎo)服務(wù)，領(lǐng)導(dǎo)提出的要求在第一時(shí)間滿足，做到態(tài)度和諧、服務(wù)周到。

　　4、洗消員崗位職責(zé)

　�。ㄒ唬┍仨殗�(yán)格按照國家衛(wèi)生行政部門對(duì)餐飲業(yè)的餐具消毒衛(wèi)生法規(guī)要求進(jìn)展本崗位工作。

　�。ǘ┍局鴮�(duì)就餐者身體健康高度負(fù)責(zé)的態(tài)度進(jìn)展操作，對(duì)餐具進(jìn)展清洗，對(duì)洗過的餐具進(jìn)展消毒處理。

　　（三）回收后的餐具必須經(jīng)過如下過程進(jìn)展洗消。

　�。ㄋ模┎途呦聪蟮男l(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)是：不得有任何殘?jiān)透街铩?/p>

　�。ㄎ澹┎途叽娣艂溆脮r(shí)間夏季超過24小時(shí)、冬季超過48小時(shí)的，必須重新進(jìn)展洗消處理。

　�。┰O(shè)備和容器一餐一清洗和消毒。

　�。ㄆ撸┎途邍�(yán)禁落地：洗消后的餐具必須擺放整齊。

　�。ò耍┍ＷC洗消室內(nèi)的衛(wèi)生潔凈無死角：設(shè)備容器潔凈。下水道的明渠無附著物。無異味。無關(guān)人員不得入內(nèi)。

　�。ň牛┰诖_保洗消質(zhì)量的前提下，盡量降低水和消毒劑的消耗。

　�。ㄊ┌l(fā)揮主觀能動(dòng)作用，保質(zhì)、保量、準(zhǔn)時(shí)完成任務(wù)。

　　5、衛(wèi)生保潔員崗位職責(zé)

　�。ㄒ唬┞毠び貌秃�，應(yīng)與時(shí)清理桌凳，保證后續(xù)人員有座位，并做到桌面無殘?jiān)�、剩飯和明顯的湯跡，桌面干凈、枯燥，隨時(shí)都可入坐。

　�。ǘ┍ＷC餐廳地面和主要通道的清潔衛(wèi)生，隨臟隨清。

　　（三）做到清洗消毒前的餐具殘?jiān)ｏ埍M量保存在泔水桶內(nèi)，餐盤盡量干凈無附著物。

　�。ㄋ模┫聪昂蟮�'筷子擺放必須頭尾一致。

　�。ㄎ澹┍ＷC就餐環(huán)境衛(wèi)生干凈、整潔，四璧無塵，無懸掛物，窗戶明亮。清潔工具分類整理并擺放整齊有序。餐廳門口周圍不得有任何明顯雜物。不得有與餐飲公司無關(guān)的貼物。

　　（六）在保證保潔質(zhì)量的前提下，節(jié)約水和洗滌劑的使用，修舊利廢，減少清掃工具的消耗。

　　六、服務(wù)規(guī)矩

　　〔一〕食堂衛(wèi)生制度

　　個(gè)人衛(wèi)生

　　1、廚房從業(yè)人員應(yīng)體檢、培訓(xùn)合格后，持有效健康證方可上崗。

　　2、從業(yè)人員每年體檢一次，凡患有傳染病均不得在食堂工作。

　　3、為了保證衛(wèi)生操作、防止病菌由人體傳入食物，個(gè)人衛(wèi)生必須做到“四勤〃〔勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤換工作服、被褥〕。

　　4、為保證個(gè)人衛(wèi)生，上崗必須穿戴統(tǒng)一工作服。

　　5、凡備餐菜間〔冷菜間〕操作無論任何季節(jié)，均必須穿戴工作服、戴6、開飯前和上衛(wèi)生間應(yīng)洗手消毒，不得穿戴工作衣、帽進(jìn)入衛(wèi)生間。

　　7、上崗時(shí)不吸煙，不吃零食，不隨地吐痰，不亂丟廢棄物，不得對(duì)著食品咳嗽、打噴嚏。

　　環(huán)境衛(wèi)生

　　1、環(huán)境衛(wèi)生X圍包括食堂、餐廳、倉庫、開水房與周邊等環(huán)境。

　　2、環(huán)境衛(wèi)生必須做到無雜物、無異味、整潔干凈。

　　3、保持室內(nèi)外清潔衛(wèi)生，做到每餐一打掃，每天一清洗，每周一大清掃。

　　4、加工完畢后將地面、水池、加工臺(tái)、工具、容器清掃洗刷干凈。

　　5、每餐后，將餐車、餐臺(tái)等與時(shí)進(jìn)展清潔并用消毒液擦洗餐桌和地面。

　　6、每天對(duì)1·8米以下的玻璃墻、灶臺(tái)墻體與門窗擦洗一次，每周進(jìn)展一次徹底清洗。每周對(duì)碗柜與餐具進(jìn)展二次消毒清潔。

　　7、環(huán)境衛(wèi)生的狀況，納入食堂的衛(wèi)生考核X圍并與食堂工作人員工資、獎(jiǎng)金掛鉤。

　　食品安全衛(wèi)生

　　1、禁止采購如下食品食物：

　　有毒、有害、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲、混有異物或者其他感官性狀異常的食品食物。無檢驗(yàn)合格證明的肉類食品。超過保質(zhì)期限食物。無衛(wèi)生許可證食品生產(chǎn)經(jīng)營者供給的食品。清洗、加工前先檢查食品質(zhì)量，對(duì)腐敗變質(zhì)、有毒有害的食品不加工。

　　2、葷素食品分池清洗干凈，葷素食品分開盛放。

　　3、青菜等容易殘留農(nóng)藥的蔬菜須浸泡30分鐘以上再進(jìn)展洗、切。

　　4、制作肉類、水產(chǎn)品類應(yīng)當(dāng)盡量當(dāng)餐用完，剩余尚無需使用的必須存放于專用冰箱內(nèi)冷藏或冷凍。

　　5、食品充分加熱，特別是肉類一定要燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生。

　　6、儲(chǔ)存材料冰箱冷庫不得存入變質(zhì)、有味、污染不潔的食品，嚴(yán)禁存放化肥、農(nóng)藥、殺蟲劑等有毒有害物品。

　　7、定期檢查庫存食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)食品或過期食品，應(yīng)與時(shí)處理。

　　餐飲具的衛(wèi)生

　　1、餐具使用前必須洗凈、消毒、符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。

　　2、須有安排專職餐具消毒員。

　　3、須設(shè)有單獨(dú)或相對(duì)立的餐具洗消場所。

　　4、米用煮沸法、消毒柜等進(jìn)展消毒。

　　5、餐具消毒必須按照一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔的程序操作。

　　6、洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑，消毒劑必須符合食品用洗滌劑。

　　7、消毒后的餐飲具必須儲(chǔ)存在餐具專用保潔柜內(nèi)備用。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放，并做好標(biāo)記。

　　〔二〕管理規(guī)定

　　1、廚房所有需購物品都必須呈報(bào)甲方，再由甲方指定人員采購，購回單據(jù)按程序：辦公室主管簽字一領(lǐng)導(dǎo)審核一財(cái)務(wù)出納處銷賬。伙食管理與食堂工作人員對(duì)各種票證與實(shí)物，要嚴(yán)格手續(xù)，妥善保管，定期清理，按月公布伙食開支情況，承受甲方的檢查。

　　2、品量、重量。對(duì)不合格食品，拒收并按規(guī)定處理。

　　3、計(jì)劃采購，嚴(yán)禁采購過期、腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒。

　　4、按時(shí)開膳，廚師應(yīng)提高烹調(diào)技術(shù)，設(shè)置品種多樣化，葷素搭配，改善員工伙食。

　　5、任何人不得以任何理由拿走廚房之一切物品。

　　6、餐具必須妥善保管，任何人未經(jīng)許可都不能將其拿走供私人使用。

　　7、食堂物品統(tǒng)一由辦公室造冊登記。餐具必須每日進(jìn)展一次清查盤點(diǎn)，除正常損耗外，清查有不足數(shù)目時(shí)需與時(shí)查明原因并追究責(zé)任。

　　9、廚房炊事設(shè)備由使用人負(fù)責(zé)安全使用，使用人必須對(duì)設(shè)備定期進(jìn)展認(rèn)真檢查。

　　10、廚房人員每天完畢使作設(shè)備后，應(yīng)關(guān)閉煤氣，蒸氣，合上電器閘門。

　　11、提高警惕，搞好安全保衛(wèi)，無關(guān)人員不得進(jìn)入廚房，嚴(yán)防貪污盜竊和破壞。

　　12、不定期對(duì)食堂設(shè)備進(jìn)展檢查，發(fā)現(xiàn)設(shè)備的不安全隱患與時(shí)采取相應(yīng)措施，確保食堂工作的安全、衛(wèi)生。與時(shí)添置有關(guān)設(shè)備，確保食堂工作的順利運(yùn)作。

　　13、食堂要經(jīng)常保持室內(nèi)外環(huán)境整潔，消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他害蟲與其孳生條件。

　　14、保證按餐飲服務(wù)中心規(guī)定的作息時(shí)間供給飯菜，耐心和氣，熱情周到，維護(hù)用餐秩序，講究文明用餐。

食堂服務(wù)方案6

　　一、關(guān)于食堂供應(yīng)商情況

　　目前，食堂僅廚師一人為公司外包勞務(wù)人員，其他采購及幫廚人員為公司在崗職工。所有人員均為xx市籍常住居民且無外出情況。

　　二、關(guān)于就餐方式情況

　　為確保供餐方便、快捷和安全，供餐形式為簡易套餐。公司食堂使用一次性餐盒方式提供午餐，由綜合管理部每天上午統(tǒng)計(jì)用餐人數(shù)，以部門為單位派人取餐。所有職工在各自工位用餐，避免人員聚集。用餐后，綜合管理部及時(shí)處置用餐垃圾，對(duì)辦公區(qū)域進(jìn)行消毒處理。

　　三、關(guān)于食堂操作間消毒措施

　　1. 食堂從業(yè)人員全部簽訂了《防控疫情從業(yè)人員承諾書》，并做好每日體溫檢測和記錄，所有人員一律佩戴口罩上崗。

　　2.每日做好設(shè)備設(shè)施、地面、餐具的消毒和室內(nèi)通風(fēng)工作，并及時(shí)處置辦公區(qū)域用餐垃圾。

　　3. 對(duì)于食材采購實(shí)行集中管理，專車采購，專人負(fù)責(zé)。

食堂服務(wù)方案7

　　一、指導(dǎo)思想

　　職工食堂是職工在就業(yè)過程中的生活保障,在飲食安全衛(wèi)生的前提下,以低利潤水平,高質(zhì)量的服務(wù)在公司方的領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督下,服務(wù)好職工生活,服務(wù)好整體工作。

　　二、總體經(jīng)營目標(biāo)

　　1、切實(shí)保障所有職工的生活,按日平均人就餐水平配置經(jīng)營規(guī)模,并能滿足極端就餐量人的需求。

　　2、滿足高,中,低三個(gè)不同等次家庭收入的職工就餐需求,員工一天三餐，中、晚各有三、四、五菜一湯……，管理人員另議，豐儉由己�；九洳蜆�(biāo)準(zhǔn):元元,平均日就餐標(biāo)準(zhǔn)元。為保證最低需求,配有元的生活標(biāo)準(zhǔn),以滿足所有職工的生活之需求。

　　3、保證完成公司對(duì)食堂投資年收回萬元資金的目標(biāo),為了最限度適應(yīng)公司對(duì)食堂經(jīng)營的管理,我方愿上交校方食堂管理費(fèi)萬元。

　　4、年餐費(fèi)收入萬元,經(jīng)營毛利水平%;經(jīng)營費(fèi)用萬元;經(jīng)營費(fèi)用率%;經(jīng)營者年利潤萬元;利潤率為%。

　　三、建立健全具特色的管理模式

　　1、由我方派專業(yè)廚房工作人員及管理人員到貴公司進(jìn)行專業(yè)廚房管理、經(jīng)營，為貴公司員工提供膳食服務(wù)。貴公司只需為我們提供廚房現(xiàn)有廚具、水電、燃料、住宿即可，其他費(fèi)用由我公司負(fù)責(zé)承包，規(guī)范經(jīng)營。

　　2、公司自始至終參與食堂管理,指導(dǎo)食堂經(jīng)營管理工作,服務(wù)我方的經(jīng)營管理工作,以保證我們的經(jīng)營行為合法有效。

　　3、公司管理監(jiān)督職責(zé):1,監(jiān)督審批經(jīng)營者的服務(wù)品種與價(jià)格;2,檢查監(jiān)督食堂的衛(wèi)生安全工作,對(duì)違規(guī)行為予以處罰;3,抽查評(píng)價(jià)服務(wù)品種的質(zhì)量,對(duì)違規(guī)行為予以處罰;4,管理售飯卡系統(tǒng),向經(jīng)營者結(jié)付餐費(fèi);5,協(xié)調(diào)職工就餐秩序。

　　4、經(jīng)營者實(shí)行電腦化成本管理,并按日向公司提供全部材料成本的明細(xì)消耗和日累計(jì)情況,以提供明細(xì)監(jiān)督依據(jù)。

　　5、建立利益調(diào)控機(jī)制,保證公司和經(jīng)營者的合作關(guān)系長期有效。

　　四、經(jīng)營管理措施

　　1、強(qiáng)化食品安全措施,確保職工飲食安全。一是要建立安全責(zé)任制,食堂與公司簽定安全責(zé)任狀,按食品衛(wèi)生法、產(chǎn)品質(zhì)量法和公司的要求條款組織生產(chǎn)經(jīng)營,提供安全食品,確保飲食安全。二是建立企業(yè)內(nèi)部的安全監(jiān)督管理體系,配備專一的食品衛(wèi)生質(zhì)量監(jiān)督員,所有員工要與公司簽定衛(wèi)生安全責(zé)任狀,把衛(wèi)生安全責(zé)任落實(shí)到每個(gè)人,所有進(jìn)入食堂員工都要經(jīng)過衛(wèi)生監(jiān)督部門體檢并核發(fā)健康證明,所有管理人員(包括企業(yè)內(nèi)外部)到食堂檢查工作,均要通過本食堂食品衛(wèi)生監(jiān)督員同意并發(fā)專門防護(hù)衣服和證卡,方能進(jìn)入。三是建立食品安全預(yù)警制度,所有制度張貼上墻,出現(xiàn)問題應(yīng)及時(shí)向公司報(bào)告和有關(guān)部門報(bào)告,及時(shí)做出急救措施,力爭把損失降到最低程度。

　　2、增加花色品種,完善保溫措施,改善職工就餐質(zhì)量。一是添置必要的設(shè)備,從提高花色上減少就餐人數(shù)的流失,如增加油餅,餡餅,千層餅,熱干面,清湯,胡辣湯等品種或產(chǎn)量,滿足職工之需求,增加經(jīng)營者的收入;二是選用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的夾層保溫設(shè)備作為盛售飯器具,保證職工吃上熱氣騰騰的飯菜,三是設(shè)立飯菜質(zhì)量投訴意見箱和聘請由職工出任的流動(dòng)食品質(zhì)量與價(jià)格監(jiān)督員，定期對(duì)飯菜的`質(zhì)量如溫度,品種數(shù)量等進(jìn)行抽查,并向公司饋。

　　3、管理機(jī)構(gòu)與責(zé)任制。根據(jù)食堂的建設(shè)特點(diǎn)和經(jīng)營指導(dǎo)思想,確定統(tǒng)一經(jīng)營,統(tǒng)一管理,統(tǒng)一核算,內(nèi)部分組責(zé)制考核為經(jīng)營者的食堂運(yùn)行機(jī)制。1,經(jīng)營者與公司簽定合同并成立食堂管理部,履行具體經(jīng)營管理職責(zé),以公司食堂名義對(duì)內(nèi)對(duì)外開展工作。生產(chǎn)部門為三個(gè)生產(chǎn)車間,一個(gè)品種開發(fā)車間作為生產(chǎn)加工主體,各車間按計(jì)劃生產(chǎn)同樣產(chǎn)品,以銷售量作為目標(biāo)考核的依據(jù);成立財(cái)務(wù),倉庫,采購,質(zhì)檢等部門以統(tǒng)一管理和收發(fā)財(cái)物,把整個(gè)生產(chǎn)經(jīng)營控制在食堂管理部統(tǒng)一經(jīng)營管理之中。2,工資水平與當(dāng)?shù)貙?shí)際水平相適應(yīng),實(shí)行差別工資管理,食堂管理部經(jīng)理月薪元,食堂生產(chǎn)車間主管元,其它均控制在之間,以降低成本保證食堂正常運(yùn)行。

　　4、成本費(fèi)用管理。職工食堂的特殊性決定了經(jīng)營者的低利回報(bào),管理者必須強(qiáng)化成本管理,向管理要效益。一是成立采購組,對(duì)蔬菜市場變化隨時(shí)做出映,在保鮮時(shí)間許可范圍內(nèi)最限度地選擇進(jìn)貨渠道,降低材料成本價(jià)格;二是建立健全內(nèi)部信息和控制制度,對(duì)所有材料成本進(jìn)行量化管理,按日映出材料成本的購進(jìn),銷售,加工,庫存情況,以及時(shí)做出補(bǔ)貨措施,杜絕人情貨,人情價(jià),凡進(jìn)貨物均要復(fù)稱,核價(jià),做到日計(jì)量,月盤存,對(duì)數(shù)量長短及時(shí)處理;三是量化管理費(fèi)用,嚴(yán)格按照計(jì)劃核銷管理費(fèi)用,在計(jì)劃范圍內(nèi),對(duì)部分費(fèi)用實(shí)行包干,對(duì)部分項(xiàng)目實(shí)行目標(biāo)合同管理,確保每項(xiàng)費(fèi)用控制在計(jì)劃范圍內(nèi),以確保食堂正常運(yùn)行。五,建立健全配套的管理制度，在開展經(jīng)營的1個(gè)月內(nèi)建立合同目標(biāo)管理,食品衛(wèi)生安全,安全操作規(guī)程,各環(huán)節(jié)崗位責(zé)任制,精神文明建設(shè),內(nèi)部員工獎(jiǎng)懲等管理制度,使經(jīng)營管理行為有章可循。

　　職工食堂管理制度

　　第一章總則

　　第一條為加強(qiáng)公司食堂的統(tǒng)籌管理，做好后勤服務(wù)工作，保證員工就餐質(zhì)量，特制定本規(guī)定。

　　第二條本規(guī)定包括食堂財(cái)務(wù)預(yù)算及物品管理、食堂進(jìn)貨管理、食堂炊事器具安全操作管理及員工用餐管理。

　　第三條本規(guī)定適用于公司職工食堂及全體員工。

　　第二章食堂財(cái)務(wù)預(yù)算及物品管理

　　第四條食堂主管須在每月二十五日前根據(jù)本月實(shí)際發(fā)生情況作出下月費(fèi)用預(yù)算，報(bào)總務(wù)部經(jīng)理審批。

　　第五條食堂主管應(yīng)嚴(yán)格按預(yù)算支出，認(rèn)真執(zhí)行公司財(cái)務(wù)制度，超預(yù)算支出應(yīng)事先草擬支出計(jì)劃，報(bào)批后實(shí)施。

　　第六條不得擅自向外出售食堂物品。

　　第七條不得私設(shè)小金庫。

　　第八條堅(jiān)持實(shí)物驗(yàn)收，搞好成本核算，做到日清月結(jié)，帳物相符。

　　第九條每月末全面盤點(diǎn)食堂物品一次。

　　第十條食堂的一切設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具均要建立物品臺(tái)帳，要專物專用，不得擅自挪作他用。

　　第十一條食堂財(cái)務(wù)、采購、物品管理要由食堂主管指定專人負(fù)責(zé)，劃定范圍、包干管理。

　　第十二條對(duì)無故損壞各類設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具的要照價(jià)賠償，并視情節(jié)由食堂主管提出處罰建議。

　　第三章食堂進(jìn)貨管理

　　第十三條食堂采購人員要嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，不準(zhǔn)采購變質(zhì)食品，不準(zhǔn)采購超過保質(zhì)期食品。

　　第十四條采購貨物應(yīng)努力做到價(jià)格低、質(zhì)量好、足斤足兩。

　　第十五條采購貨物應(yīng)有公司認(rèn)可的票據(jù)。

　　職工食堂管理?xiàng)l例

　　為了加強(qiáng)公司食堂的管理，使公司食堂更方便職工，為職工提供優(yōu)質(zhì)、衛(wèi)生的工作餐。確保食堂經(jīng)濟(jì)、安全、衛(wèi)生，不斷提高飯菜質(zhì)量，給就餐人員營造一個(gè)干凈、舒適、有序的就餐環(huán)境，特制定本規(guī)定。本制度適用于祥豐公司及下屬子公司。食堂工作及就餐的人員均需遵守本制度。

　　一、就餐時(shí)間規(guī)定：

　　早餐：07:50-8:25

　　中餐：12:00-13:00

　　晚餐：18:00-18:30

　　二、伙食標(biāo)準(zhǔn)：

　　1、RMB 13.5元/天/人，其中早餐1.5元/人、中餐和晚餐5元/人、夜宵2元/人。2、中、晚餐提供 2葷1素一湯。早餐供應(yīng)的品種有包子、饅頭、油條、面包、豆?jié){、米粉、面條、小菜等交換供應(yīng)。

　　三、就餐方式：

　　佩戴工作證排隊(duì)打卡就餐

　　四、就餐地點(diǎn)：

　　1、普通職員統(tǒng)一在一食堂用餐

　　2、辦公室職員統(tǒng)一在二食堂用餐

　　五、飯卡管理

　　1、飯卡統(tǒng)一由行政人事部制作和發(fā)放。

　　2、飯卡必須是由行政人事部人員填寫后加蓋“行政人事部專用章”方能使用。

　　3、公司全體職員在每個(gè)月月底最后一天下午18:30前將當(dāng)月飯卡交行政人事部并領(lǐng)取次月飯卡。

　　4、開餐時(shí)職工必須出示工作證和飯卡，并將飯卡交行政人事部值班人員登記，登記后方能領(lǐng)取食物就餐;如就餐職工未出示證件或證件不齊，行政人事部可拒絕該職工就餐。

　　5、任何職員飯卡不得轉(zhuǎn)借他人使用。

　　6、飯卡遺失需及時(shí)到行政人事部補(bǔ)辦飯卡，行政人事部一律按20元/張收取補(bǔ)卡費(fèi)用(按成本價(jià)附加處罰金方式收取)。

　　7、無論是否用餐，公司均不補(bǔ)款或退款。

　　六、就餐流程

　　1、到就餐時(shí)間公司職員按先來后到的順序在食堂門口單列排隊(duì)。

　　2、佩戴工作證并將飯卡放置手中，以備行政人事部人員打卡。

　　3、將飯卡交行政人事部值班人員登記。

　　4、登記后返還飯卡，進(jìn)入相對(duì)應(yīng)的食堂用餐。

　　七、食堂管理制度

　　1、公司任何職員不得提前就餐，違者處以50元/次罰款。

　　2、公司任何職員必須嚴(yán)格按照就餐流程用餐，違者處以50元/次罰款。

　　3、不自覺排隊(duì)或擾亂就餐秩序者，處以50元/次罰款。

　　4、服從行政人事部安排，按序就餐，注意維持餐廳秩序，違者處以50元/次罰款。

　　5、保持就餐安靜，不得聲喧嘩，不得在食堂追趕吵鬧，違者處以20元/次罰款。

　　6、未經(jīng)許可，不得在員工食堂喝酒，違者處以50元/次罰款。

　　7、就餐人員應(yīng)自覺維護(hù)公共衛(wèi)生，保持餐廳干凈整潔;不亂吐骨屑，不亂扔垃圾，違者處以20元/次罰款。

　　8、用餐應(yīng)在三十分鐘內(nèi)完成，就餐完畢應(yīng)及時(shí)離開餐廳以便食堂工作人員及時(shí)清理。

　　9、自覺愛護(hù)餐廳財(cái)產(chǎn)，嚴(yán)禁損壞餐廳設(shè)施，違者除照價(jià)賠償外還將受到相應(yīng)的行政處罰。

　　10、湯、米飯等食品由員工自行取食，按量盛取、注意節(jié)約，不得隨意浪費(fèi)糧食，違者處以20元/次罰款。

　　11、餐后請將殘?jiān)２朔诸惖谷脬锼皟?nèi)并將餐具清洗干凈后分類放入消毒柜，違者處以20元/次罰款。

　　12、食物制作間閑人不準(zhǔn)進(jìn)入，違者處以20元/次罰款。

　　13、餐廳座位上，嚴(yán)禁站人，違者處以20元/次罰款。

　　如有違以上規(guī)定者，行政人事部有權(quán)給予相應(yīng)罰款處理，所罰款項(xiàng)將從當(dāng)月職工工資中扣除。情節(jié)嚴(yán)重者，屢教不改者，將給予行政處分或除名。

食堂服務(wù)方案8

　　一、食堂作業(yè)人員管理

　　1.通知湖北籍的職工，以及在疫區(qū)經(jīng)停、與患者(含疑似)有接觸史的暫不回蒼上班，如已回蒼的.，要求其集中隔離14天并上報(bào)公司防控領(lǐng)導(dǎo)小組;

　　2.每日對(duì)職工晨檢，進(jìn)入食堂前測量體溫、洗手消毒并做好相應(yīng)記錄;

　　3.持有有效的健康證明，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，佩戴口罩進(jìn)行加工制作和服務(wù)，并及時(shí)更換;

　　4.加大對(duì)職工疫情防控知識(shí)培訓(xùn)，確保職工掌握防護(hù)知識(shí)和預(yù)防措施，全面執(zhí)行個(gè)人防護(hù)。

　　二、食堂環(huán)境消毒管理

　　1.加強(qiáng)對(duì)食品處理區(qū)、人員通道、食品貨梯等場所的清潔消毒頻次，每天不少于2次,餐飲具和盛放直接入口食品的容器必須經(jīng)清洗消毒后方可使用;

　　2.就餐區(qū)域劃定為重點(diǎn)消毒對(duì)象，每餐后全面消毒一次。

　　序號(hào)消毒場所消毒方法消毒頻率負(fù)責(zé)人

　　1餐具消毒高溫每餐xxx

　　21號(hào)廳消毒液每餐xxx

　　32號(hào)廳消毒液每餐xxx

　　43號(hào)廳消毒液每餐xxx

　　5食堂售餐間紫外線每餐xxx

　　6食堂內(nèi)部和周邊環(huán)境消毒液每天xxx

　　三、食品加工管理

　　1.嚴(yán)格按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》進(jìn)行加工制作，加工過程要燒熟煮透;

　　2.從業(yè)人員上崗前應(yīng)規(guī)范洗手、消毒;

　　3.保持經(jīng)營場所清潔、衛(wèi)生和空氣流通。

　　四、職工就餐管理

　　1.就餐座位設(shè)置，對(duì)當(dāng)前餐廳座位撤除對(duì)排，相同朝向;

　　2.對(duì)人員較多的企業(yè)，因?qū)嵭蟹謺r(shí)就餐。鼓勵(lì)有條件的職工回工位就餐;

　　3.需要集中就餐的，實(shí)行分組就餐，組長實(shí)時(shí)掌握組內(nèi)人員的健康狀況;

　　4.食堂統(tǒng)一安排套餐盒飯，每組指定1人到窗口領(lǐng)取后，回小組分發(fā);

　　5.套餐按量分大小(按需取用)，勺子隨餐盤發(fā)放不可自取;

　　6.防疫就餐禮儀。用餐前請洗手并消毒;除用餐外請勿摘下口罩;按部門分組入座，不面對(duì)面用餐;用餐時(shí)請勿交談、縮短時(shí)間;不傳遞、不接受他人傳遞的菜肴;用餐結(jié)束，盡快離開餐廳。

　　五、防控知識(shí)宣傳

　　1.利用食堂電子顯示屏，滾動(dòng)播放就餐須知等防疫常識(shí)和規(guī)定，普及預(yù)防新型冠狀病毒肺炎的相關(guān)知識(shí)，提高職工的公共衛(wèi)生意識(shí)和防突發(fā)事件的能力;

　　2.餐廳各出入口張貼防疫就餐禮儀。

食堂服務(wù)方案9

　　一、調(diào)查結(jié)果及原因分析

　�。ㄒ唬┪倚！拔拿骶筒退突夭途摺被顒�(dòng)現(xiàn)狀及原因分析

　　在此次調(diào)查中，我們發(fā)現(xiàn)“文明就餐送回餐具”活動(dòng)得到我校廣大同學(xué)的支持，大多數(shù)同學(xué)都主動(dòng)送回餐具，很大一定程度上改善了聚餐環(huán)境，營造了一種良好的就餐氛圍。同時(shí)，我們也發(fā)現(xiàn)，也有少數(shù)同學(xué)存在未主動(dòng)送回餐具現(xiàn)象。經(jīng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，其主要年級(jí)分布如下：大一占15%、大二占25%、大三占40%、大四占20%。其中，我們采訪了其中的一些同學(xué)，未送回餐具主要原因有以下幾點(diǎn)：

　　1、趕時(shí)間，沒來的及送回。

　　2、以前有送回餐具的情況，但大一以來，學(xué)校沒有送回餐具的活動(dòng)，久而久之，也就習(xí)慣性沒送回，現(xiàn)在還未形成習(xí)慣。

　　3、從小就沒有在食堂吃飯送回餐具的習(xí)慣。

　　4、認(rèn)為學(xué)校送回餐具政策不合理。

　　此外，我們還發(fā)現(xiàn)，雖然學(xué)校號(hào)召同學(xué)們文明就餐，但我們也發(fā)現(xiàn)同學(xué)們的一些不文明的習(xí)慣，例如占座問題。

　　在調(diào)查中，我們發(fā)現(xiàn)占座問題在各個(gè)食堂是一個(gè)普遍的現(xiàn)象。尤其是在下課后的15分鐘內(nèi)，占座是最為嚴(yán)重的。究其原因，我們調(diào)查發(fā)現(xiàn)主要有以下幾點(diǎn)：

　　1、從眾行為，大家都占了，我也占一個(gè)的心理較為普遍。

　　2、節(jié)省時(shí)間。大多數(shù)同學(xué)擔(dān)心自己在打飯菜時(shí)沒有占座，打完回來時(shí)發(fā)現(xiàn)沒有位置，以至于浪費(fèi)時(shí)間。

　　此外，還存在著不排隊(duì)，浪費(fèi)飯菜等不容忽視的現(xiàn)象。

　�。ǘ┪倚Ｊ程没厩闆r及結(jié)果分析

　　在對(duì)文明就餐活動(dòng)進(jìn)行調(diào)查的同時(shí)，我們也對(duì)學(xué)校食堂現(xiàn)狀也進(jìn)行了簡單的調(diào)查。以下是基本情況及結(jié)果分析。

　　調(diào)查問卷發(fā)放主要是在11月30日到12月1日期間，問卷的發(fā)放采取了簡單隨機(jī)抽樣法，總共發(fā)放60份問卷，回收58份問卷，有效問卷58份。

　　通過對(duì)調(diào)查結(jié)果的認(rèn)真分析，我們發(fā)現(xiàn)同學(xué)對(duì)學(xué)校食堂大體上還是基本滿意的，但認(rèn)為我校食堂管理存在細(xì)節(jié)缺失；同學(xué)們比較關(guān)心的一些實(shí)質(zhì)性問題還沒有得到很好解決。

　　基本情況：

　　（1）“文明就餐”行動(dòng)取得很好的成效

　　在調(diào)查中我們發(fā)現(xiàn)，東西區(qū)各食堂都對(duì)此次活動(dòng)給予支持。但各個(gè)食堂得到的反響卻不盡相同。宣傳效果最好的是東區(qū)田園餐廳，其次是文瀛餐廳和文韜餐廳。最為不好的第四餐廳。究其原因如下：

　　1、各食堂都有進(jìn)行條幅宣傳。

　　2、田園、文韜與文瀛餐廳有相關(guān)專門人員進(jìn)行監(jiān)督。

　　3、田園餐廳效果較其他餐廳好的最重要的原因是田園餐廳采取了播音宣傳。通過擴(kuò)音器循環(huán)播放，營造一種氛圍，在無形提醒同學(xué)們自覺送回餐具。

　�。�2）對(duì)我校食堂基本滿意

　　在與同類院校食堂比較后，我校同學(xué)對(duì)我校食堂基本滿意。從調(diào)查問卷和攔截、訪問中對(duì)食堂滿意度的調(diào)查得出的結(jié)論，50%的同學(xué)對(duì)我校食堂持中間態(tài)度，選擇不滿意為35%，選擇滿意為15%。從整體上看絕大多數(shù)同學(xué)都持中間及以上態(tài)度。這是對(duì)我校食堂的一種肯定。

　　（3）對(duì)食堂各種問題都有提到，并且不滿意居多

　　1.對(duì)食堂的飯菜不滿意，占到總調(diào)查人數(shù)的76%。

　　不滿意原因有：飯菜不好吃，有19%，飯菜價(jià)格比較貴，有20%（這個(gè)東區(qū)文韜食堂最為突出，文韜食堂菜價(jià)較其它食堂平均價(jià)格高出0.5-1元）；飯菜量給的少，有7%；菜式更新慢，有23%；其他原因，有7%。

　　2.認(rèn)為學(xué)校食堂吃飯比較擁擠，午餐最擁擠，其次是晚餐。大部分正點(diǎn)下課的學(xué)生找不到座位。

　　3.對(duì)食堂的工作人員、管理人員服務(wù)態(tài)度的基本滿意。45%的受訪者對(duì)打飯工作人員的態(tài)度滿意。20%的受訪者認(rèn)為打飯速度比較慢。另外35%的受訪者認(rèn)為食堂管理不到位，缺乏有效監(jiān)管。同時(shí)，在采訪中同學(xué)也提到食堂工作人員在收拾桌子時(shí)的態(tài)度并不好。

　　二、建議

　　根據(jù)對(duì)調(diào)查結(jié)果的整理和認(rèn)真分析，我們小組針對(duì)上述問題提出以下幾點(diǎn)建議：

　　（一）大學(xué)生要提高自身修養(yǎng)，養(yǎng)成良好的就餐習(xí)慣

　　大學(xué)生要養(yǎng)成良好的就餐習(xí)慣，打飯自覺排隊(duì)，主動(dòng)放回用后的餐具。排隊(duì)是我們學(xué)校學(xué)生一直以來都沒有自覺遵守的.，有的同學(xué)在高中就讀時(shí)有自覺主動(dòng)的排隊(duì)習(xí)慣，但是到大學(xué)每個(gè)人都不排隊(duì)也就慢慢放棄排隊(duì)這一良好的習(xí)慣了。我們建議學(xué)校學(xué)生組織（例如學(xué)生會(huì)等）在食堂提醒同學(xué)排隊(duì)，送回用完后的餐盤，同學(xué)們也會(huì)自覺主動(dòng)的形成排隊(duì)的習(xí)慣。只要大家養(yǎng)成排隊(duì)打飯的習(xí)慣，不僅食堂吃飯有秩序了，也可以緩解吃飯擁擠的問題。

　�。ǘ┦程玫姆⻊�(wù)人員要嚴(yán)格遵守衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)一步提高食堂飯菜的衛(wèi)生和質(zhì)量，豐富菜品品種，努力讓不同口味的同學(xué)有不同的選擇。

　　我校學(xué)生來自全國各地，各地方的口味、飲食習(xí)慣都不一樣，我們建議學(xué)校食堂可以區(qū)分一下不同口味的菜，例如北方口味稍重與南方偏好清淡、辣的與不辣的、面食與米飯等。其次，要加強(qiáng)對(duì)工作人員的服務(wù)態(tài)度培訓(xùn)。評(píng)選出每周服務(wù)明星，以資獎(jiǎng)勵(lì)。

　�。ㄈ⿲W(xué)校要加強(qiáng)監(jiān)管，建立獎(jiǎng)罰機(jī)制

　　我們建議學(xué)校對(duì)食堂進(jìn)行定時(shí)或不定時(shí)的檢查、抽查，設(shè)立的投訴信箱及時(shí)了解所反映的問題。學(xué)校對(duì)不符合要求的承包者及衛(wèi)生服務(wù)人員給予嚴(yán)厲懲罰，對(duì)先進(jìn)者給予表揚(yáng)和激勵(lì)。

　�。ㄋ模┡囵B(yǎng)學(xué)生良好的飲食習(xí)慣，在學(xué)生當(dāng)中提倡健康按時(shí)飲食

　　調(diào)查了解到很多同學(xué)有經(jīng)常不吃早餐毛病，其實(shí)在一晚的睡眠后不吃早餐會(huì)只是我處于低血糖狀態(tài)下，這樣會(huì)影響我們一天精神狀態(tài)，長期不吃早餐會(huì)影響我們胃的健康、智力的發(fā)展。一些女同學(xué)為了減肥，平時(shí)有能少吃一頓就少吃一頓的想法，不按時(shí)吃飯不利于大學(xué)生的身體健康。為了學(xué)生有更好更健康的身體，為了同學(xué)們德智體全面的發(fā)展，學(xué)校要加強(qiáng)健康飲食的宣傳，提高學(xué)生的飲食素質(zhì)。

　�。ㄎ澹┻m時(shí)的擴(kuò)建和完善食堂后勤服務(wù)。

　　隨著學(xué)校擴(kuò)招，學(xué)生人數(shù)將會(huì)增多，而食堂擁擠現(xiàn)象會(huì)越加嚴(yán)重，這是勢在必行的選擇。同時(shí)，也可以減少同學(xué)們到小吃街就餐的次數(shù)，使得同學(xué)們的身體健康得到一定保證，為創(chuàng)造良好的學(xué)習(xí)狀態(tài)提供物質(zhì)基礎(chǔ)。

食堂服務(wù)方案10

　　一、客戶投訴和維護(hù)。

　　1、工程進(jìn)入保修期內(nèi)，呼叫部門接到客戶要求修理電話后，呼叫部門首先要檢查卷子，確定客戶是否在保修期內(nèi)反映問題，確認(rèn)無誤后，立即填寫修理反饋書發(fā)給工程部，修理反饋書必須填寫修理所有者的姓名、電話、地址、內(nèi)容和所有者的要求。

　　2、工程部接到修理任務(wù)，工程部經(jīng)理必須先檢查復(fù)印件再確定，自己去現(xiàn)場看真實(shí)情況，確定材料供應(yīng)商的產(chǎn)品問題、公司施工的原因還是客戶方面的其他原因。

　　3、如果是材料供應(yīng)商的產(chǎn)品問題，立即通知材料供應(yīng)商，安排服務(wù)人員在約定的時(shí)間訪問服務(wù)。

　　4、如果是客戶本身的原因，向客戶說明清楚，提出合作方案，幫助客戶一起解決問題。

　　5、公司施工質(zhì)量原因的，應(yīng)確定修理項(xiàng)目和工程量，檢查修理項(xiàng)目和工程量與原合同預(yù)算書和增減項(xiàng)目的`工程變更談判書，采用數(shù)碼相機(jī)照相科學(xué)調(diào)查，確定修理項(xiàng)目和工程量后，認(rèn)真詳細(xì)填寫修理服務(wù)書，明確修理項(xiàng)目、工程量、各修理項(xiàng)目的處理方法和工程費(fèi)用，經(jīng)工程部經(jīng)理核實(shí)后報(bào)告經(jīng)營。

　　6、安排施工隊(duì)進(jìn)行維修服務(wù)，24小時(shí)內(nèi)應(yīng)及時(shí)與客戶溝通，認(rèn)真維修。

　　二、維護(hù)施工隊(duì)服務(wù)行為規(guī)范。

　　1、所有維修工程師在進(jìn)行維修工程時(shí)，必須穿公司統(tǒng)一制作的工作服，不得損壞。

　　2、維修隊(duì)員必須佩戴本人的品牌，所有工具都必須放在工具箱里。

　　3、維修隊(duì)在為客戶服務(wù)的過程中，所有施工人員都應(yīng)該談?wù)撨@個(gè)規(guī)范，進(jìn)入住宅區(qū)后要注意表現(xiàn)公司形象，走路要整齊。

　　4、進(jìn)入走廊后，不要大聲喧鬧，敲門停三次，按門鈴?fù)Ｒ淮巍?/p>

　　5、禮貌地回答客戶的問題，積極出示證明書，證明身份，可以證明預(yù)約時(shí)間和電話。

　　6、進(jìn)入門后，在大門處脫鞋或用鞋套。

　　7、入戶后，首先要有禮貌地向客戶提供保證書如果客戶找不到，以竣工時(shí)間為保證開始時(shí)間，計(jì)算保證期限，超過保證期限，禮貌地向客戶說明，需要成本修理。

　　8.維護(hù)人員不得因任何原因使用或要求客戶購買維護(hù)工具或維護(hù)材料。(成功)。

　　9、本修理可要求客戶購買修理材料)

　　10、請客戶進(jìn)行相應(yīng)的復(fù)蓋保護(hù)，保護(hù)客戶的地板等，避免污染。

　　11、在保修工程中，使用客戶的電話、廁所等設(shè)施，必須事先得到客戶的同意，使用。

　　12、完成后，必須恢復(fù)原狀，恢復(fù)原狀。

　　13、維護(hù)結(jié)束后，應(yīng)清理所有垃圾、剩馀材料等。

　　14.向客戶說明修理后的使用注意事項(xiàng)后離開。離開時(shí)，不要在小區(qū)里游蕩

　　15、和來的時(shí)候一樣，要注意公司形象的離開。

食堂服務(wù)方案11

　　一、工作目標(biāo)

　　到今年秋季開學(xué)前，我校食堂食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)（即食品衛(wèi)生信譽(yù)度等級(jí)）B級(jí)以上。

　　二、工作步驟

　�。ㄒ唬┲贫ǚ桨鸽A段（20xx年2月23日—3月10日）

　　1、全面普查。

　　主動(dòng)積極邀請當(dāng)?shù)匦l(wèi)生監(jiān)督分所，按照《學(xué)生食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》的要求，對(duì)照《小學(xué)、幼兒園食堂衛(wèi)生監(jiān)督量化評(píng)分表》、《學(xué)校食堂衛(wèi)生監(jiān)督量化評(píng)分表》迅速對(duì)學(xué)校食堂進(jìn)行全面檢查，查漏洞，找盲區(qū)。及時(shí)匯總情況，制定解決辦法。

　　2、制定方案。

　　學(xué)校要按照本方案的要求，結(jié)合本單位實(shí)際情況，制定細(xì)致、翔實(shí)、操作性強(qiáng)的實(shí)施方案，明確學(xué)校食堂升級(jí)改造的主要內(nèi)容、方法步驟、工作進(jìn)度和責(zé)任人員。

　�。ǘ└脑焐�(jí)階段（20xx年4月11日—8月20日）

　　1、做好預(yù)防性衛(wèi)生審查工作。

　　做好預(yù)防性衛(wèi)生審查工作是降低食源性疾病發(fā)生的基礎(chǔ)。要積極主動(dòng)與當(dāng)?shù)匦l(wèi)生監(jiān)督分所聯(lián)系，主動(dòng)申請預(yù)防性衛(wèi)生監(jiān)督，使衛(wèi)生部門從選址規(guī)劃、問題排查到改造興建、軟件完善，每一個(gè)環(huán)節(jié)，都能自始至終全程參與監(jiān)管，最終能保證改造后的食堂布局設(shè)施符合衛(wèi)生要求。確保設(shè)備一到就能立即安裝。

　　2、抓緊食堂硬件改造。

　　結(jié)合學(xué)校食堂的'實(shí)際情況，根據(jù)食堂改造各項(xiàng)工作的輕重緩急及難易程度，按照“學(xué)校主體、改造為主、分步實(shí)施、整體推進(jìn)”的原則，加快食堂改造，使學(xué)校食堂的硬件設(shè)施得到完善，流程布局、功能分區(qū)更加合理。。

　　3、強(qiáng)化食品衛(wèi)生軟件建設(shè)。

　　校食堂在全部達(dá)到衛(wèi)生許可條件的基礎(chǔ)上，要做到規(guī)范化管理。全面規(guī)范建立食品原料進(jìn)貨索證、購進(jìn)食品原料驗(yàn)收，進(jìn)貨和使用臺(tái)帳登記、食品留樣記錄、消毒紀(jì)錄、餐飲具消毒、食堂從業(yè)人員持健康證上崗等各項(xiàng)制度，最終使軟、硬件全部達(dá)到食品衛(wèi)生監(jiān)督量化B級(jí)以上標(biāo)準(zhǔn)。

　�。ㄈ┰u(píng)定驗(yàn)收階段（20xx年8月21日—10月31日）

　　今年秋季學(xué)校開學(xué)后，申請教育局聯(lián)合衛(wèi)生局組織對(duì)行學(xué)校食堂量化分級(jí)評(píng)定。

　　三、工作要求

　�。ㄒ唬┘訌�(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)。

　　學(xué)校充分認(rèn)識(shí)到學(xué)生食堂是容易引發(fā)學(xué)校安全事故、特別是食物中毒和食源性疾患事故的要害部位。學(xué)校將食堂升級(jí)改造建設(shè)納入學(xué)校建設(shè)的整體規(guī)劃，早規(guī)劃，抓緊實(shí)施。校長作為學(xué)校安全工作第一責(zé)任人親自研究部署，分管領(lǐng)導(dǎo)要認(rèn)真抓好各項(xiàng)工作的落實(shí)，確保食堂升級(jí)改造工程圓滿完成。學(xué)校成立領(lǐng)導(dǎo)小組。

　�。ǘ┘哟笸度搿�

　　學(xué)校根據(jù)學(xué)校食堂的實(shí)際情況，要合理安排資金，學(xué)校將通過食堂結(jié)余、學(xué)校行政結(jié)余等渠道中列支，并在盡可能短的時(shí)間內(nèi)添置學(xué)校有關(guān)設(shè)施設(shè)備。

　　（三）規(guī)范有序。

　　學(xué)校在食堂改造升級(jí)過程中，嚴(yán)格按照有關(guān)文件精神要求，在物品采購、基建改造等工作中做到分工明確、程序規(guī)范、責(zé)任到人。同時(shí)，學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)要強(qiáng)化廉政意識(shí)，加強(qiáng)自身廉政建設(shè)，做到嚴(yán)于律己、廉潔奉公。

食堂服務(wù)方案12

　　為進(jìn)一步加強(qiáng)全縣中小學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理，規(guī)范學(xué)校食堂食品原料采購管理，嚴(yán)防發(fā)生食物中毒或食源性疾病的發(fā)生，切實(shí)保障廣大學(xué)生和教職員工的身體健康和生命安全，文山市綠達(dá)蔬菜銷售有限公司特制定本方案。

　　工作目標(biāo)：在全縣統(tǒng)一要求框架下，以學(xué)校為單位，依照各學(xué)校實(shí)際，建立區(qū)域性的大宗食品原料統(tǒng)一配送機(jī)制并有效開展工作，以進(jìn)一步規(guī)化全縣中小學(xué)校食堂食品原料采購管理。促進(jìn)全縣中小學(xué)校食堂的規(guī)范化管理，確保學(xué)生在校就餐的安全、營養(yǎng)、價(jià)廉，促進(jìn)全縣中小學(xué)學(xué)生的健康成長。

　　一、配送產(chǎn)品介紹：

　　大米、食用油、面粉、鮮肉、蔬菜、調(diào)料、乳制品等其他品種。

　　二、配送食品的內(nèi)容及標(biāo)準(zhǔn)：

　　1、大米必須符合GBl354-20xx《大米》標(biāo)準(zhǔn)，取得食品生產(chǎn)許可證，具有產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告，在保質(zhì)期內(nèi)，有QS標(biāo)志。

　　2、食用油必須符合GBl535—20xx標(biāo)準(zhǔn)(大豆油)，取得食品生產(chǎn)許可證，具有產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告，在保質(zhì)期內(nèi)，有QS標(biāo)志。

　　3、面粉必須符合GBl355．86標(biāo)準(zhǔn)，取得食品生產(chǎn)許可證，具有產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告，在保質(zhì)期內(nèi)，有QS標(biāo)志。

　　4、學(xué)校食堂副食品、蛋、糕點(diǎn)、生粉豆制品、半成品、調(diào)味品(食鹽、味精、醬油、醋等)等必須取得《食品生產(chǎn)許可證》，具有產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告，在保質(zhì)期內(nèi)，有QS標(biāo)志。

　　5、學(xué)生飲用奶必須符合《云南省“學(xué)生飲用奶計(jì)劃”暫行管理辦法》中對(duì)學(xué)生飲用奶質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。學(xué)生飲用奶的質(zhì)量及其標(biāo)識(shí)應(yīng)執(zhí)行國家標(biāo)準(zhǔn)GB一5408．2一1999《滅菌乳》和GB7718—1994《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定，應(yīng)采用符合GB/T6914—1986《生鮮牛乳收購標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定的原奶生產(chǎn)，不得用復(fù)原乳生產(chǎn)。每份奶的單件包裝凈含量應(yīng)采用】80毫升、200毫升、250毫升等規(guī)格，凈含量負(fù)偏差符合國家規(guī)定。

　　6、配送的鮮肉類必須在定點(diǎn)屠宰場(或宰殺店)宰殺加工，并經(jīng)動(dòng)物衛(wèi)生檢疫機(jī)構(gòu)檢疫合格，加蓋檢疫合格印章和屠宰場印章，并附有《動(dòng)物產(chǎn)品(B)檢疫合格證明》；冷凍肉類必須向經(jīng)營商索票索證，并報(bào)動(dòng)物衛(wèi)生檢疫機(jī)構(gòu)備案。

　　7、蔬菜在配送前必須采樣送檢，并注明蔬菜的產(chǎn)地、生產(chǎn)者及數(shù)量等，經(jīng)縣(或鄉(xiāng)鎮(zhèn))農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管站進(jìn)行農(nóng)藥殘留檢測，檢測合格并出具農(nóng)藥殘留檢測合格報(bào)告單后，方可采收配送。

　　三、保證配送食品蔬菜質(zhì)量的措施：

　　(1)在與學(xué)校食堂簽訂《食品蔬菜配送合作協(xié)議》中，由學(xué)校食堂和我們共同擬訂《食品蔬菜配送質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)書》；

　　(2)我公司接到學(xué)校食堂配送定單后，由公司采購員工分類采買或向和我公司簽訂購銷協(xié)議的農(nóng)民專業(yè)合作社訂購，將組織的`食品蔬菜由分揀人員按《食品蔬菜配送質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)書》分揀包裝并分類入庫貯藏。

　　(3)由于蔬菜生產(chǎn)的季節(jié)性、地域性和多樣性，蔬菜是鮮活產(chǎn)品，組織柔嫩，含水量高，易腐爛變質(zhì)，采后極易失鮮，故鮮活蔬菜由公司員工分揀入筐后，迅速將其拉入保鮮冷藏倉庫貯藏，在由我公司具體負(fù)責(zé)配送各單位的配送主管檢驗(yàn)合格后才送往學(xué)校食堂；

　　(4)我們配送的蔬菜經(jīng)由學(xué)校食堂的質(zhì)量監(jiān)督員驗(yàn)收。

　　(5)配送價(jià)格構(gòu)成及報(bào)價(jià)說明書：配送價(jià)格包含蔬菜的收購價(jià)格、分揀運(yùn)輸?shù)膿p耗和搬運(yùn)運(yùn)費(fèi)、運(yùn)輸費(fèi)、國家法律規(guī)定的稅費(fèi)和行業(yè)交易費(fèi)和我們企業(yè)的毛利等方面。在制定配送價(jià)格的過程中，根據(jù)蔬菜行業(yè)的各種特殊性，我們主要采取隨行就市的原則主要采取由供應(yīng)商定期（周報(bào)、旬報(bào)、月報(bào)）報(bào)價(jià)、采購方核價(jià)的方式進(jìn)行（當(dāng)有分歧的意見時(shí)，雙方議價(jià)協(xié)商解決）。

　　四、本次配送計(jì)劃客戶服務(wù)策略

　　1、建立服務(wù)補(bǔ)救預(yù)警系統(tǒng)�；忸櫩捅г沟淖罴褧r(shí)機(jī)是在事前，以預(yù)防為主，補(bǔ)救為輔，即在問題出現(xiàn)前預(yù)見到問題即將發(fā)生而予以避免。

　　2、鼓勵(lì)和引導(dǎo)不滿的顧客投訴。物流服務(wù)提供者要設(shè)計(jì)方便顧客投訴的程序，以鼓勵(lì)和引導(dǎo)顧客投拆。還應(yīng)鼓勵(lì)不滿意顧客中“沉默的大多數(shù)”說出他們的不滿，利用這些信息發(fā)現(xiàn)潛伏的危機(jī)和問題的根源，及時(shí)改進(jìn)。

　　3、快速解決問題。當(dāng)發(fā)生服務(wù)失誤時(shí)，企業(yè)作出反應(yīng)越快，服務(wù)補(bǔ)救效果會(huì)越好。服務(wù)人員必須在失誤發(fā)生的同時(shí)迅速解決，避免服務(wù)失誤擴(kuò)大并升級(jí)。

食堂服務(wù)方案13

　　一、整治問題及規(guī)范要求

　�。ㄒ唬⿲W(xué)校教職工在食堂就餐與學(xué)生同質(zhì)不同價(jià)、免費(fèi)吃學(xué)生餐以及陪餐不交費(fèi)問題

　　規(guī)范要求：學(xué)校教職工包括食堂從業(yè)人員在食堂就餐應(yīng)當(dāng)據(jù)實(shí)交納伙食費(fèi)，不得以其它方式抵沖，其交納標(biāo)準(zhǔn)不得低于學(xué)生伙食費(fèi)，并做到與學(xué)生同質(zhì)同價(jià)。學(xué)校教職工及到校檢查人員陪餐必須按規(guī)定支付餐費(fèi)，不得從學(xué)生餐費(fèi)中開支。

　�。ǘ┛丝�、挪用、截留、貪污學(xué)生伙食費(fèi)及私設(shè)“小金庫”問題

　　規(guī)范要求：學(xué)校食堂應(yīng)定期將財(cái)務(wù)收支及成本核算情況在校內(nèi)公示，主動(dòng)接受學(xué)校師生和家長的監(jiān)督。學(xué)校膳食委員會(huì)應(yīng)當(dāng)不定期對(duì)學(xué)校食堂經(jīng)營及財(cái)務(wù)管理情況進(jìn)行檢查，并將檢查結(jié)果在校內(nèi)公示。食堂不得將師生繳納的伙食費(fèi)等資金存入個(gè)人賬戶。任何單位、部門和個(gè)人不得克扣、挪用、截留、貪污學(xué)生伙食費(fèi)或者私設(shè)“小金庫”。

　�。ㄈ┰谑程眠`規(guī)開支、違規(guī)接待等問題

　　規(guī)范要求：學(xué)校食堂財(cái)務(wù)支出應(yīng)當(dāng)取得合法、有效的票據(jù)，不得以自制票據(jù)和隨貨同行單等白條入賬，不得將與食堂無關(guān)的任何費(fèi)用在食堂中開支。學(xué)校公務(wù)活動(dòng)接待用餐嚴(yán)格按照相關(guān)管理規(guī)定執(zhí)行，費(fèi)用不得列入學(xué)生用餐成本。

　�。ㄋ模┦程么笞谑巢恼袠�(biāo)不規(guī)范或涉嫌利益輸送等問題

　　規(guī)范要求：采取自營方式供餐的全市公辦學(xué)校，應(yīng)在20xx年底前，以肉蛋奶、米面油等食品原料為重點(diǎn)實(shí)行大宗食品公開招標(biāo)、集中定點(diǎn)采購。采取托管方式供餐的公辦學(xué)校，應(yīng)將托管企業(yè)的大宗食品招投標(biāo)方案納入“三重一大”事項(xiàng)進(jìn)行集體審核，并對(duì)招標(biāo)過程進(jìn)行全程監(jiān)管、對(duì)招標(biāo)結(jié)果監(jiān)督執(zhí)行。提倡民辦學(xué)校實(shí)行食堂大宗食品公開招標(biāo)、集中定點(diǎn)采購。學(xué)校不得在招標(biāo)中為他人謀利、搞利益輸送或以權(quán)謀私，不得虛假招標(biāo)、串通招標(biāo)、暗箱操作。

　�。ㄎ澹⿲W(xué)校食堂學(xué)期末結(jié)余資金未據(jù)實(shí)清退給學(xué)生問題

　　規(guī)范要求：學(xué)校自營食堂實(shí)行保本零利潤，委托經(jīng)營的食堂年利潤率不得超過5%。學(xué)校應(yīng)按月進(jìn)行食堂收支核算，做到收支基本平衡。食堂收支盈余部分及預(yù)收伙食費(fèi)結(jié)余部分每學(xué)期末結(jié)算后必須據(jù)實(shí)清退給學(xué)生。

　　二、整治對(duì)象及重點(diǎn)

　　本次專項(xiàng)整治的對(duì)象為全市中小學(xué)校（包括小學(xué)、初中、普通高中，含民辦學(xué)校），結(jié)合我市前段專項(xiàng)整治工作情況，應(yīng)以其中的企業(yè)托管學(xué)校食堂和未經(jīng)第三方審計(jì)機(jī)構(gòu)進(jìn)行財(cái)務(wù)專項(xiàng)審計(jì)的.學(xué)校食堂為重點(diǎn)。

　　三、部門職責(zé)分工

　�。ㄒ唬┙逃块T負(fù)責(zé)牽頭專項(xiàng)整治工作。各區(qū)教育局應(yīng)成立學(xué)校后勤管理部門綜合協(xié)調(diào)，以相關(guān)財(cái)務(wù)人員為主，體衛(wèi)藝部門參與的工作專班，負(fù)責(zé)研究制定專項(xiàng)整治實(shí)施方案，加強(qiáng)督查指導(dǎo)，壓緊壓實(shí)學(xué)校責(zé)任，建立健全中小學(xué)校食堂管理制度，完善中小學(xué)校食堂管理長效機(jī)制等。市教育局專項(xiàng)整治工作專班設(shè)在市勤工儉學(xué)管理處。

　�。ǘ┴�(cái)政部門負(fù)責(zé)統(tǒng)籌落實(shí)學(xué)校食堂建設(shè)及設(shè)備購置經(jīng)費(fèi)保障并加強(qiáng)績效評(píng)價(jià)結(jié)果運(yùn)用，按照相關(guān)要求規(guī)范食堂賬戶管理。

　�。ㄈ┦袌霰O(jiān)管部門配合教育部門推進(jìn)中小學(xué)校食堂“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”智慧化監(jiān)管等。

　　四、實(shí)施步驟

　�。ㄒ唬﹦�(dòng)員部署（5月中旬）

　　市教育局牽頭研究制定實(shí)施方案，在局官方網(wǎng)站上公布投訴舉報(bào)電話，召開專題會(huì)議全面部署安排專項(xiàng)整治工作。各區(qū)教育局結(jié)合本輪專項(xiàng)整治工作要求，調(diào)整充實(shí)專項(xiàng)整治工作專班力量，細(xì)化制定具體工作方案，明確責(zé)任分工，落實(shí)工作措施。各區(qū)應(yīng)于5月20日前將專項(xiàng)整治工作方案、聯(lián)絡(luò)員名單報(bào)市教育局專項(xiàng)整治工作專班。

　�。ǘ┘姓危�11月底前）

　　1.全面自查自糾。組織學(xué)校對(duì)照專項(xiàng)整治問題和規(guī)范要求認(rèn)真開展自查自糾，做到整治對(duì)象全部覆蓋，查擺問題不留死角，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改，并于6月底前完成相關(guān)工作。

　　2.強(qiáng)化督導(dǎo)檢查。采取專項(xiàng)審計(jì)、重點(diǎn)督查、聯(lián)合檢查等多種方式對(duì)整治對(duì)象進(jìn)行全覆蓋的督導(dǎo)檢查，并將專項(xiàng)整治工作納入20xx年秋季開學(xué)督導(dǎo)檢查。同時(shí)，市教育局專項(xiàng)整治工作專班將采取明察暗訪等方式開展常態(tài)化督導(dǎo)。

　　3.推動(dòng)問題整改。對(duì)自查自糾、督導(dǎo)檢查、群眾投訴舉報(bào)等收集到的問題線索，要列出清單、建立臺(tái)賬，落實(shí)責(zé)任、明確時(shí)限，逐一整改銷號(hào)，確保“見底清零”。

　　4.組織“回頭看”。以自查自糾是否扎實(shí)、督導(dǎo)檢查是否落實(shí)、問題整改是否到位、整治成效是否顯現(xiàn)等為重點(diǎn)，進(jìn)行一次全面的“回頭看”，認(rèn)真查找不足，及時(shí)抓好整改，進(jìn)一步推進(jìn)專項(xiàng)整治工作。

　　5.加強(qiáng)制度建設(shè)。要將制度建設(shè)貫穿于專項(xiàng)整治全過程，按照省教育廳等相關(guān)部門文件精神和要求，及時(shí)修訂、完善中小學(xué)校食堂管理相關(guān)制度辦法和操作細(xì)則。特別是要建立健全常態(tài)化的中小學(xué)校食堂專項(xiàng)審計(jì)或?qū)ｍ?xiàng)檢查制度，并在年底前對(duì)所轄中小學(xué)校食堂開展一次專項(xiàng)審計(jì)或?qū)ｍ?xiàng)檢查。

　　（三）鞏固提升（12月底前）

　　采取現(xiàn)場調(diào)閱、抽查核實(shí)、走訪談話、問卷調(diào)查等方式，對(duì)專項(xiàng)整治工作要求的落實(shí)質(zhì)量和所取得的成效進(jìn)行綜合研判，并準(zhǔn)確運(yùn)用綜合研判結(jié)果，有針對(duì)性地補(bǔ)短板、強(qiáng)弱項(xiàng)、堵漏洞，特別要對(duì)一些疑難復(fù)雜問題進(jìn)行深入研究，防止久拖不決、問題反彈，努力鞏固專項(xiàng)整治成果。

　　五、工作要求

　�。ㄒ唬┨岣哒握疚�。要深刻認(rèn)識(shí)開展中小學(xué)校食堂服務(wù)保障學(xué)生不到位問題專項(xiàng)整治工作的重要性和緊迫性，克服松勁心態(tài)、厭戰(zhàn)情緒，切實(shí)統(tǒng)一思想和行動(dòng)，以高度的政治責(zé)任感和扎實(shí)的工作作風(fēng)投入專項(xiàng)整治工作。

　�。ǘ┘訌�(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)。要堅(jiān)持主要負(fù)責(zé)同志親自掛帥、親自部署、親自督辦，把專項(xiàng)整治工作作為鞏固拓展黨史教育“我為群眾辦實(shí)事”實(shí)踐活動(dòng)成果的重要舉措，進(jìn)一步強(qiáng)化擔(dān)當(dāng)、主動(dòng)作為，確保高質(zhì)量完成專項(xiàng)整治工作任務(wù)。

　　（三）壓實(shí)工作責(zé)任。要積極爭取上級(jí)部門領(lǐng)導(dǎo)、指導(dǎo)，逐級(jí)壓實(shí)責(zé)任，有效傳導(dǎo)壓力，形成上下聯(lián)動(dòng)、同題共答、同頻共振的工作格局。要壓緊、壓實(shí)學(xué)校專項(xiàng)整治的主體責(zé)任，督促全面做好自查自糾和制度建設(shè)等各項(xiàng)工作。

　�。ㄋ模⿵�(qiáng)化工作實(shí)效。要建立健全教育與財(cái)政、市場監(jiān)管等部門協(xié)同聯(lián)動(dòng)機(jī)制，形成工作合力。要堅(jiān)持問題導(dǎo)向和效果導(dǎo)向，把發(fā)現(xiàn)、查處、解決問題貫徹于專項(xiàng)整治工作始終，切實(shí)防范和糾正搞形式、走過場。

　�。ㄎ澹﹪�(yán)肅追責(zé)問責(zé)。要強(qiáng)化正面教育引導(dǎo)，充分發(fā)揮典型引領(lǐng)作用，積極營造良好外部環(huán)境。要堅(jiān)持挺紀(jì)在前，對(duì)專項(xiàng)整治工作重視不夠、工作措施不實(shí)、成效不明顯，以及對(duì)存在問題整改不力、作風(fēng)不實(shí)的嚴(yán)肅追責(zé)問責(zé)。

　　從6月起，各區(qū)每月20日前報(bào)送專項(xiàng)整治工作開展情況、進(jìn)展情況（包括相關(guān)數(shù)據(jù)、典型案例和事例、經(jīng)驗(yàn)做法等），7月15日前、12月15日前分別報(bào)送階段性、全年工作總結(jié)報(bào)告。階段性、全年工作總結(jié)報(bào)告需經(jīng)區(qū)教育局主要負(fù)責(zé)同志簽字、加蓋單位公章，并歸集整理好相關(guān)支撐材料備查。

食堂服務(wù)方案14

　　職工食堂提供的方式分為：自由選菜模式、固定選餐模式、自助點(diǎn)餐模式。職工食堂承包范圍及經(jīng)營范圍：企事業(yè)單位職工食堂、高校職工食堂、行政機(jī)關(guān)食堂、醫(yī)院衛(wèi)校職工食堂、工廠等機(jī)構(gòu)職工食堂。

　　節(jié)假日活動(dòng)聚餐

　　1、自由選菜模式

　　快餐模式主要為了滿足大部分就餐人員的需求，快餐的規(guī)劃以品種豐富，營養(yǎng)美味，安全實(shí)惠為基礎(chǔ)，食堂每日每餐均衡供應(yīng)，伙食標(biāo)準(zhǔn)推薦：1葷1素/6元、2葷1素/8元、2葷2素/10元。

　　營養(yǎng)美味便捷高效

　　2、固定選餐模式

　　精美套餐供應(yīng)（如黃燜雞米飯，臺(tái)灣牛肉飯）為就餐人員規(guī)劃多種葷素搭配營養(yǎng)豐富的菜式組合，按高、中、低檔比例配制供應(yīng)，依據(jù)就餐消費(fèi)水平，飲食口味滿足不同飲食需求。

　　食堂承包經(jīng)營、團(tuán)膳配送服務(wù)

　　3、自助點(diǎn)餐服務(wù)

　　餐廳將菜式和餐具事先準(zhǔn)備好，由就餐人員根據(jù)自己的口味喜好自行選擇，自行取餐選擇菜品，現(xiàn)場就餐過程中服務(wù)人員提供引導(dǎo)、就餐氛圍輕松愉快，餐廳服務(wù)較為正規(guī)提供的菜式口味全面，品種多樣，消費(fèi)統(tǒng)一。

　　食堂承包運(yùn)營方式

　　1、貴司將現(xiàn)有的廚房、餐廳、設(shè)備、提供給我司使用。

　　2、每天的菜肴做好48小時(shí)留樣，并做好留樣記錄，貴司隨時(shí)進(jìn)行檢查。

　　3、從業(yè)人員持有效健康證明及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證明上崗。

　　4、根據(jù)客戶的滿意度調(diào)查結(jié)果檢討當(dāng)天烹調(diào)過程中所存在問題，制定改善方案并加強(qiáng)培訓(xùn)。

　　5、操作人員應(yīng)認(rèn)真檢查待供應(yīng)食品，發(fā)現(xiàn)有感官性狀異常的'，不得供應(yīng)。

　　6、食品在冷藏、冷凍柜（庫）內(nèi)貯藏時(shí)，應(yīng)做到植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。

　　7、粗加工前檢查食品質(zhì)量，不加工腐敗變質(zhì)、有毒有害或有臭味的原材料。

　　8、工作人員面對(duì)打餐人員時(shí)，應(yīng)保持應(yīng)有禮貌，不得對(duì)用餐人員大小聲，使用不禮貌用語。

　　9、嚴(yán)格實(shí)施衛(wèi)生“四過關(guān)”制度，一沖、二洗、三刷、四消毒，實(shí)施保潔的原則。

　　10、衛(wèi)生管理制度我公司將嚴(yán)格按照《食品衛(wèi)生法》和《餐飲行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》進(jìn)行管理,保證所購進(jìn)主、副食品及調(diào)料的衛(wèi)生質(zhì)量。

　　11、所有工作人員在供餐時(shí)必須戴好口罩，需要用手接觸食品及餐具時(shí)必須戴上一次性衛(wèi)生手套。

　　12、所有物品存放時(shí)必須分類分區(qū)存放，放置時(shí)貼近地面的物品須用地腳架或地膠隔離防潮，做到離地離墻。

食堂服務(wù)方案15

　　一、加強(qiáng)食材采購環(huán)節(jié)管理

　　食堂服務(wù)質(zhì)量提升的第一步便是加強(qiáng)食材采購管理，確保食材的品質(zhì)和安全性。要做到這一點(diǎn)，食堂應(yīng)該與具有信譽(yù)的供應(yīng)商建立良好的合作關(guān)系，并且嚴(yán)格執(zhí)行食材的檢測標(biāo)準(zhǔn)，如檢查食材的保質(zhì)期、質(zhì)量等級(jí)以及地理來源等。

　　二、嚴(yán)格執(zhí)行食品安全標(biāo)準(zhǔn)

　　食堂服務(wù)質(zhì)量提升的第二步便是嚴(yán)格執(zhí)行食品安全標(biāo)準(zhǔn)，保障食品衛(wèi)生和質(zhì)量。食堂應(yīng)該建立完善的食品安全管理體系，包括定期進(jìn)行衛(wèi)生檢查、安裝檢查設(shè)備、確保環(huán)境清潔衛(wèi)生等。同時(shí)，要對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)，引導(dǎo)員工從專業(yè)角度出發(fā)，做好食品安全監(jiān)督工作。

　　三、加強(qiáng)員工服務(wù)意識(shí)

　　食堂服務(wù)質(zhì)量提升的第三步應(yīng)該是加強(qiáng)員工服務(wù)意識(shí)。食堂服務(wù)員應(yīng)該具備一定的專業(yè)素養(yǎng)，如熟悉食品安全知識(shí)、了解顧客飲食習(xí)慣等，更好地為顧客提供服務(wù)。客戶服務(wù)意識(shí)是食堂服務(wù)質(zhì)量的重要一環(huán)，完善的服務(wù)流程、積極的態(tài)度和精益求精的態(tài)度，可以使食堂的服務(wù)水平得到提升。

　　四、提高食品的品質(zhì)和口感

　　食堂服務(wù)質(zhì)量提升的第四步便是提高食品的品質(zhì)和口感。為了實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)，食堂應(yīng)該加強(qiáng)食品研發(fā)人員的培訓(xùn)，將新科技和材料運(yùn)用到食品制作中，為服務(wù)帶來升級(jí)換代的效果。同時(shí)，食堂可以根據(jù)員工和顧客的.反饋意見來調(diào)整食品的配料和口感，不斷進(jìn)步改進(jìn)。

　　五、創(chuàng)建溫馨、舒適的就餐環(huán)境

　　食堂服務(wù)質(zhì)量提升的第五步便是創(chuàng)建溫馨、舒適的就餐環(huán)境。提供優(yōu)質(zhì)就餐環(huán)境，可以讓消費(fèi)者有一個(gè)更好的用餐體驗(yàn)。食堂應(yīng)該注重就餐環(huán)境的衛(wèi)生和安全，保障就餐環(huán)境的品質(zhì)并考慮更多明顯的就餐標(biāo)準(zhǔn)。通過一些簡單的裝修設(shè)計(jì)和良好的氛圍，為顧客提供一個(gè)舒適的就餐體驗(yàn)，提升顧客的滿意度和口碑。

　　在提升食堂服務(wù)質(zhì)量的過程中，需要注意以下幾點(diǎn)：

　　1、要做好相關(guān)部門的溝通和協(xié)調(diào)，確保方案的順利實(shí)施及效果的追蹤評(píng)估。

　　2、應(yīng)不斷地從顧客與員工角度考慮工作的細(xì)節(jié)，進(jìn)而不斷改進(jìn)，進(jìn)步提高。

　　3、要提供多樣化的餐飲選擇，以滿足不同人的需求，提高服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。

　　4、應(yīng)依照預(yù)算合理安排資源，力求在保證實(shí)現(xiàn)目標(biāo)的前提下，優(yōu)先考慮資源的利用率和有效性。

　　總之，食堂服務(wù)質(zhì)量提升方案不是一項(xiàng)簡單的任務(wù)，其需要經(jīng)過長時(shí)間的不斷調(diào)整、改進(jìn)才能夠?qū)崿F(xiàn)。通過實(shí)踐可以發(fā)現(xiàn)，只有在多方面的投入和努力下，才能夠?qū)崿F(xiàn)服務(wù)質(zhì)量的升華。

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