食堂服務方案（通用24篇）
為了確保工作或事情順利進行，我們需要提前開始方案制定工作，方案屬于計劃類文書的一種。那么制定方案需要注意哪些問題呢？以下是小編整理的食堂服務方案，僅供參考，大家一起來看看吧。
食堂服務方案 1
為了規(guī)范學校食堂管理，確保師生食品質量，積極調動廣大教職工民主管理意識，不斷深化學校食堂管理體制改革，堅持三公開(即管理辦法公開、管理過程公開、運營情況公開)原則，結合我校實際情況，制定本方案。
一、食堂的運營模式。
1、學校食堂采用學校領導下的食堂工作人員集體協(xié)商管理模式。
2、教師的飲食按每天的計算價格照實支付(包括米飯)，飲食標準不低于每天的肉和蔬菜和湯。學期結束后，對全體教職員實施一次性飲食補助金，補助金額由學校根據(jù)食堂的盈馀情況進行研究決定。
3、學生的飲食要按現(xiàn)行價格，保證每天一肉一湯。
二、食堂人員管理責任。
1、學校食堂設置采購人員2人（其中1人采購，1人記賬），記賬報稅人員1人，其他人員參與監(jiān)管，另設司務長1人，負責食堂日常事務安排和管理。具體分工每學期初經(jīng)學校研究發(fā)布。
2、采購人員嚴格按照衛(wèi)生部門有關規(guī)定執(zhí)行定點采購，記賬人員必須將采購地點、采購品名、數(shù)量、單價、總價記錄到位，并要求賣方簽字，以保證質量安全。購買者必須立即將當天的賬單交給會計負責人。
3、會計負責人在每天吃飯前公布今天的菜價，立即制作賬目、報告書，向學校食品指導委員會報告。
4、食堂工作人員集體管理，務必保證師生飯菜品質，精打細算，嚴防鋪裝浪費，積極提升服務水平。
5、學校按食堂盈馀情況按一定比例給食堂工作人員集體報酬。
三、管理監(jiān)控措施。
1、學校成立餐飲領導委員會(以下簡稱餐飲委員會)負責實施學校食堂監(jiān)督。學校集團委員會成員組成:校長室成員1人，中層1人，工會委員1人，普通教職員代表1人。期初學校通過教師會議推薦公示。
2、學校伙伴委員會每學期初與食堂人員簽訂食堂集體管理協(xié)議，進一步明確獎懲方法。
3、學校伙伴委員會必須定期或不定期檢查食堂經(jīng)營管理，做好相關記錄，立即在教師會議上發(fā)表。
4、學校伙伴委員會成員平時要注意收集學生、教師的'合理意見和建議，及時反饋給學校和食堂，促進學校食堂管理質量的提高。
5、學校伙伴委員會每月向教職員公布食堂盈馀情況和相關帳目。
6、期末教職工伙食補助金和食堂人員獎懲在學校行政擴大會議集體協(xié)商后發(fā)表，由學校伙伴委員會監(jiān)督執(zhí)行。
7、食堂凈馀額用于鼓勵學生飲食狀況良好的班主任，改善食堂飲食條件，增加設備，提高教師福利待遇等。
8、對于學校的日常招待和用餐費用，食堂根據(jù)學校提供的標準實際與學校結算。
四、執(zhí)行方法。
1、本方案經(jīng)教代會通過后，本學期可試行實施。
2、本方案解釋權在校長室。
食堂服務方案 2
一、公司簡介：
xxx餐飲管理有限公司是一家專業(yè)承包企業(yè)、學校、工廠飯?zhí)煤臀锪髋渌汀⒓Z油批發(fā)、凈菜加工、清潔綠化、廚房規(guī)劃設計等大型業(yè)務承包服務公司，為企事業(yè)單位量身定制食堂承包操作方案。
二、承包方式
1、貴公司提供食堂經(jīng)營場地慈溪保利商業(yè)廣場地下車庫270平方米（保利公司員工餐廳）左右廚房、餐廳、設施、設備等含裝修并附清單雙方交接確認簽收，如有遺失、損壞我司負責賠償（自然損耗及因設備使用年限到期而報廢或其它不可抗拒原因除外）。
2、根據(jù)商業(yè)廣場實際狀況，考慮到商業(yè)廣場租戶員工用餐需要，我司需拓展餐廳面積向貴公司租賃200平方米作為外部員工餐廳，租賃價格按照當?shù)啬壳暗叵萝噹熳赓U行情價格而定（具體價格與租賃年限面談）。
3、貴公司公司免費提供食堂工作人員宿舍，住宿水電自理。
4、食堂所需的水費、電費保利公司職工餐廳由貴公司承擔（按照貴公司250人左右用餐每天電費300元左右、包括炒菜電磁爐），外部員工就餐部分由我司承擔。
5、我公司委派專業(yè)廚師及相關管理人員到貴公司食堂負責全面操作管理等整套程序，所有衛(wèi)生條件符合相關部門管理規(guī)定。食堂工作人員工資、福利、勞保等由我公司自行承擔。
6、貴公司應把員工每月餐費補貼統(tǒng)一打入就餐卡中，供員工刷卡就餐消費，客戶就餐憑貴公司有效用餐卷進行就餐消費。為了保證食堂就餐人次的穩(wěn)定性，減少原材料的浪費，所有員工當月餐費必須消費完畢，隔月清零，剩余費用歸貴公司。
7、貴公司員工餐費補貼我司可以提供少量購物以及換購形式消費。
8、我司在進入貴公司食堂之前，可向貴公司提出具體廚房設計方案。
9、為滿足住宿員工日常生活用品的需求，貴公司的小賣部由我司進行自主經(jīng)營，經(jīng)營過程中小賣部所有商品價格不高于市場價格。
三、供餐方式以及餐費標準
1、按照貴公司要求提供早餐、中餐、晚餐、一日三餐，具體開餐時間按照貴公司要求。
2、早餐：早餐提供10—12個品種每天輪換供員工自由選擇（各品種明碼標價）：
①、0.8元品種：稀飯、饅頭、豆?jié){、榨菜。
②、1元品種：肉包、菜包、豆沙包、油條、麻球、蔥油餅、 雞蛋餅、南瓜餅、茶葉蛋。
③、2元品種：咸蛋、荷包蛋。
④、3元品種：牛奶、湯圓、炒面、水餃、炒米粉、炒河粉、 蛋炒飯。
3、中餐、晚餐可提供套餐與自由餐選擇（每餐不少于10—12個品種供員工自由選擇具體菜品我司提供xxx一周餐譜以及份量表供貴司審核），菜品價格素菜不高于2元/份、葷菜不高于10元/份（具體按照xxx每日售菜價格表），米飯1元任吃、湯免費。為了滿足不同地域員工的需要，同時提供品種多樣的饅頭、面條等。
4、中餐、晚餐二樓食堂可提供主管人員定制桌餐與小炒。列如桌餐定制：4人一桌每人15元標準可享受到4菜1湯米飯任吃，小炒價格5—20元/份價格不等。具體菜品與單價我司提供xxx小炒菜譜供貴司審核后張貼明碼標價。
5、我司使用托盤端菜、小碟分裝菜品供員工自由選擇，湯類自助，等同中式快餐模式。
四、結算方式
我司憑貴公司員工實際刷卡金額進行結算，結算周期為一月一結。貴公司需在每月的10日前與我司結清上月的'員工用餐總金額。貴公司所要支付給我司的餐費款應以現(xiàn)金、現(xiàn)金支票以及銀行轉賬方式支付給我司，如貴公司需要提供發(fā)票，發(fā)票稅點由貴公司承擔、我司負責提供。
五、服務要求
1、我司在貴單位食堂工作內(nèi)所有員工必須持有員工“健康證”方可上崗。
2、我司為貴單位服務的所有員工必須具有合法的公民“身份證”，同時遞交一份為貴單位服務人員的身份證復印件。
3、所有工作人員在上崗前，必須經(jīng)過我司各項技能培訓。在工作區(qū)域內(nèi)穿戴好統(tǒng)一工作服及工作帽，在售賣區(qū)域內(nèi)必須加戴手套、口罩。
4、我司所有工作人員對待所有前來的顧客要以一種常規(guī)的文明用語與和藹的語氣、微笑的服務面對每一位顧客，讓消費者在就餐的同時從我們細致周到的服務中體會到一種溫馨式的感受，愉悅的心情。
5、食堂就餐大廳我司將設置一個員工意見箱，同時也歡迎貴司所有員工對我們工作中存在的不足之處，提出您寶貴的意見。我司也會及時作出針對性的整改措施。
六、食堂人員大概配置表
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七、 合作優(yōu)勢體現(xiàn)
1、降低人力成本（食堂員工工資+獎金+社保）
2、降低企業(yè)管理投入（免去食堂后勤專業(yè)職能）
3、食品安全風險轉移
4、降低資金壓力（不需預先墊資，定期結算，加快公司資金周轉率）
5、委托專業(yè)的公司采用專業(yè)的統(tǒng)一管理和資源整合本（采購成本、招聘培訓管理成本）
6、提高員工滿意度（專業(yè)營養(yǎng)搭配，菜式、風味多元化。定期廚師調動保證口味多樣化）
食堂服務方案 3
一、整治問題及規(guī)范要求
（一）學校教職工在食堂就餐與學生同質不同價、免費吃學生餐以及陪餐不交費問題
規(guī)范要求：學校教職工包括食堂從業(yè)人員在食堂就餐應當據(jù)實交納伙食費，不得以其它方式抵沖，其交納標準不得低于學生伙食費，并做到與學生同質同價。學校教職工及到校檢查人員陪餐必須按規(guī)定支付餐費，不得從學生餐費中開支。
（二）克扣、挪用、截留、貪污學生伙食費及私設“小金庫”問題
規(guī)范要求：學校食堂應定期將財務收支及成本核算情況在校內(nèi)公示，主動接受學校師生和家長的監(jiān)督。學校膳食委員會應當不定期對學校食堂經(jīng)營及財務管理情況進行檢查，并將檢查結果在校內(nèi)公示。食堂不得將師生繳納的伙食費等資金存入個人賬戶。任何單位、部門和個人不得克扣、挪用、截留、貪污學生伙食費或者私設“小金庫”。
（三）在食堂違規(guī)開支、違規(guī)接待等問題
規(guī)范要求：學校食堂財務支出應當取得合法、有效的票據(jù)，不得以自制票據(jù)和隨貨同行單等白條入賬，不得將與食堂無關的任何費用在食堂中開支。學校公務活動接待用餐嚴格按照相關管理規(guī)定執(zhí)行，費用不得列入學生用餐成本。
（四）食堂大宗食材招標不規(guī)范或涉嫌利益輸送等問題
規(guī)范要求：采取自營方式供餐的全市公辦學校，應在20xx年底前，以肉蛋奶、米面油等食品原料為重點實行大宗食品公開招標、集中定點采購。采取托管方式供餐的公辦學校，應將托管企業(yè)的大宗食品招投標方案納入“三重一大”事項進行集體審核，并對招標過程進行全程監(jiān)管、對招標結果監(jiān)督執(zhí)行。提倡民辦學校實行食堂大宗食品公開招標、集中定點采購。學校不得在招標中為他人謀利、搞利益輸送或以權謀私，不得虛假招標、串通招標、暗箱操作。
（五）學校食堂學期末結余資金未據(jù)實清退給學生問題
規(guī)范要求：學校自營食堂實行保本零利潤，委托經(jīng)營的食堂年利潤率不得超過5%。學校應按月進行食堂收支核算，做到收支基本平衡。食堂收支盈余部分及預收伙食費結余部分每學期末結算后必須據(jù)實清退給學生。
二、整治對象及重點
本次專項整治的對象為全市中小學校（包括小學、初中、普通高中，含民辦學校），結合我市前段專項整治工作情況，應以其中的企業(yè)托管學校食堂和未經(jīng)第三方審計機構進行財務專項審計的學校食堂為重點。
三、部門職責分工
（一）教育部門負責牽頭專項整治工作。各區(qū)教育局應成立學校后勤管理部門綜合協(xié)調，以相關財務人員為主，體衛(wèi)藝部門參與的工作專班，負責研究制定專項整治實施方案，加強督查指導，壓緊壓實學校責任，建立健全中小學校食堂管理制度，完善中小學校食堂管理長效機制等。市教育局專項整治工作專班設在市勤工儉學管理處。
（二）財政部門負責統(tǒng)籌落實學校食堂建設及設備購置經(jīng)費保障并加強績效評價結果運用，按照相關要求規(guī)范食堂賬戶管理。
（三）市場監(jiān)管部門配合教育部門推進中小學校食堂“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”智慧化監(jiān)管等。
四、實施步驟
（一）動員部署（5月中旬）
市教育局牽頭研究制定實施方案，在局官方網(wǎng)站上公布投訴舉報電話，召開專題會議全面部署安排專項整治工作。各區(qū)教育局結合本輪專項整治工作要求，調整充實專項整治工作專班力量，細化制定具體工作方案，明確責任分工，落實工作措施。各區(qū)應于5月20日前將專項整治工作方案、聯(lián)絡員名單報市教育局專項整治工作專班。
（二）集中整治（11月底前）
1.全面自查自糾。組織學校對照專項整治問題和規(guī)范要求認真開展自查自糾，做到整治對象全部覆蓋，查擺問題不留死角，發(fā)現(xiàn)問題及時整改，并于6月底前完成相關工作。
2.強化督導檢查。采取專項審計、重點督查、聯(lián)合檢查等多種方式對整治對象進行全覆蓋的督導檢查，并將專項整治工作納入20xx年秋季開學督導檢查。同時，市教育局專項整治工作專班將采取明察暗訪等方式開展常態(tài)化督導。
3.推動問題整改。對自查自糾、督導檢查、群眾投訴舉報等收集到的問題線索，要列出清單、建立臺賬，落實責任、明確時限，逐一整改銷號，確保“見底清零”。
4.組織“回頭看”。以自查自糾是否扎實、督導檢查是否落實、問題整改是否到位、整治成效是否顯現(xiàn)等為重點，進行一次全面的'“回頭看”，認真查找不足，及時抓好整改，進一步推進專項整治工作。
5.加強制度建設。要將制度建設貫穿于專項整治全過程，按照省教育廳等相關部門文件精神和要求，及時修訂、完善中小學校食堂管理相關制度辦法和操作細則。特別是要建立健全常態(tài)化的中小學校食堂專項審計或專項檢查制度，并在年底前對所轄中小學校食堂開展一次專項審計或專項檢查。
（三）鞏固提升（12月底前）
采取現(xiàn)場調閱、抽查核實、走訪談話、問卷調查等方式，對專項整治工作要求的落實質量和所取得的成效進行綜合研判，并準確運用綜合研判結果，有針對性地補短板、強弱項、堵漏洞，特別要對一些疑難復雜問題進行深入研究，防止久拖不決、問題反彈，努力鞏固專項整治成果。
五、工作要求
（一）提高政治站位。要深刻認識開展中小學校食堂服務保障學生不到位問題專項整治工作的重要性和緊迫性，克服松勁心態(tài)、厭戰(zhàn)情緒，切實統(tǒng)一思想和行動，以高度的政治責任感和扎實的工作作風投入專項整治工作。
（二）加強組織領導。要堅持主要負責同志親自掛帥、親自部署、親自督辦，把專項整治工作作為鞏固拓展黨史教育“我為群眾辦實事”實踐活動成果的重要舉措，進一步強化擔當、主動作為，確保高質量完成專項整治工作任務。
（三）壓實工作責任。要積極爭取上級部門領導、指導，逐級壓實責任，有效傳導壓力，形成上下聯(lián)動、同題共答、同頻共振的工作格局。要壓緊、壓實學校專項整治的主體責任，督促全面做好自查自糾和制度建設等各項工作。
（四）強化工作實效。要建立健全教育與財政、市場監(jiān)管等部門協(xié)同聯(lián)動機制，形成工作合力。要堅持問題導向和效果導向，把發(fā)現(xiàn)、查處、解決問題貫徹于專項整治工作始終，切實防范和糾正搞形式、走過場。
（五）嚴肅追責問責。要強化正面教育引導，充分發(fā)揮典型引領作用，積極營造良好外部環(huán)境。要堅持挺紀在前，對專項整治工作重視不夠、工作措施不實、成效不明顯，以及對存在問題整改不力、作風不實的嚴肅追責問責。
從6月起，各區(qū)每月20日前報送專項整治工作開展情況、進展情況（包括相關數(shù)據(jù)、典型案例和事例、經(jīng)驗做法等），7月15日前、12月15日前分別報送階段性、全年工作總結報告。階段性、全年工作總結報告需經(jīng)區(qū)教育局主要負責同志簽字、加蓋單位公章，并歸集整理好相關支撐材料備查。
食堂服務方案 4
為貫徹落實《xxx辦公廳關于實施農(nóng)村義務教育學生營養(yǎng)改善計劃的意見》（國辦發(fā)【20xx】54號）精神，按照《省實施農(nóng)村義務教育學生營養(yǎng)計劃工作方案》有關工作要求，結合全區(qū)實際，特制定本實施方案。
一、指導思想
堅持以科學發(fā)展觀為指導,認真組織實施農(nóng)村義務教育學生營養(yǎng)改善計劃，通過為學生提供營養(yǎng)膳食,切實改善農(nóng)村義務教育學生營養(yǎng)狀況，提高農(nóng)村學生健康水平，促進農(nóng)村義務教育階段學生的健康成長,推動教育均衡發(fā)展，努力構建和諧社會。
二、基本原則
按照“政府主導、多方參與、部門管理、學校實施”的基本模式，堅持“安全第一、因地制宜、突出重點”的工作原則和“經(jīng)濟、營養(yǎng)、衛(wèi)生、方便”的基本要求，穩(wěn)步實施。
三、實施內(nèi)容
（一）實施標準、范圍。農(nóng)村義務教育學生營養(yǎng)改善計劃（以下簡稱“計劃”）實施的對象為農(nóng)村學校義務教育階段學生，補助標準為每生每日3元（全年按照學生在校時間200天計算）；補助以食品實物形式由學校負責發(fā)放，供學生食用。
（二）供餐模式、內(nèi)容。供餐采取學校食堂供餐和蛋奶供餐兩種模式。具備食堂條件的學校按照營養(yǎng)食譜由學校食堂提供營養(yǎng)午（早）餐；不具備食堂條件的學校，暫按蛋奶供餐模式過渡運行。
四、資金來源
實施“計劃”所需資金，其中營養(yǎng)餐學生補助資金由中央財政負擔；學校食堂從業(yè)人員待遇及水、電、燃料費用待全面實施后由區(qū)財政統(tǒng)一協(xié)調解決；學校食堂建設由區(qū)教體局商財政局科學制定學校食堂改造建設規(guī)劃，并統(tǒng)籌義務教育工程項目資金，將學生食堂和必要的設施設備優(yōu)先建設，通過三年基本完成全區(qū)食堂改造建設任務。
五、主要工作及有關要求
（一）核定實施對象。區(qū)教體局負責建立營養(yǎng)餐實名制學生信息管理系統(tǒng)。加強對學生人數(shù)、補助標準、受益人次等情況的動態(tài)監(jiān)控，嚴防套取、騙取資金行為的發(fā)生。
（二）制定營養(yǎng)食譜。由食藥局牽頭，教體局配合，組織營養(yǎng)專家制定營養(yǎng)配餐標準和操作指南。食譜制定要結合學生體質狀況、當?shù)仫嬍沉晳T和物產(chǎn)特點，科學制定。做到搭配合理、營養(yǎng)均衡，并保證學生每周食用一定數(shù)量的牛奶和雞蛋。
（三）招標采購。營養(yǎng)餐所需牛奶、雞蛋、糧油等大宗食品及原輔材料，要通過公開招標方式確定供貨商；蔬菜、肉（禽）類等農(nóng)副產(chǎn)品，由實施學校實行定點、集中采購，并與供貨方簽訂質量安全保證協(xié)議。各供貨企業(yè)，均須持有《食品生產(chǎn)許可證》或《食品流通許可證》；供應學校的米、面、油、醬、醋、鹽等食輔材料必須有企業(yè)食品生產(chǎn)許可證標志（QS）。食品原料配送服務要納入招投標合同或采購協(xié)議。招標采購工作由區(qū)財政局牽頭，教體、衛(wèi)生、食藥、質檢、物價、監(jiān)察等部門參與，確保食品質量安全，價格公正合理。
（四）加強食堂管理。學校食堂管理實行校長負責制，重點加強食品衛(wèi)生安全管理，嚴把食品質量關。嚴防霉變、腐爛、污染和生蟲不潔等現(xiàn)象的發(fā)生；加強學校食堂從業(yè)人員管理。學校食堂從業(yè)人員要持證上崗,有良好的道德品質和個人衛(wèi)生習慣。凡有礙食品衛(wèi)生的疾病患者，嚴禁從事學校食堂工作；加強學校食堂供餐管理。實行試嘗制度和陪餐制度，加強學校食堂財務管理。學校食堂實行獨立核算、財務公開，自覺接受監(jiān)督檢查。學校食堂結余款項，要專項用于改善學生伙食，不得用于教職工福利或其它方面的支出。各相關部門要依據(jù)加強對學校食堂的監(jiān)督管理指導工作，確保食堂供餐安全。
（五）學生營養(yǎng)健康狀況監(jiān)測評估工作。由區(qū)衛(wèi)生局負責，教體局配合，制定學生營養(yǎng)健康狀況監(jiān)測評估方案，并定期開展監(jiān)測評估工作。
（六）組織培訓。由區(qū)教體局牽頭，人社、扶貧、衛(wèi)生、食藥等部門配合，制定培訓計劃，定期開展從業(yè)人員的專業(yè)培訓工作。
（七）制定食品安全事故應急預案。由區(qū)衛(wèi)生局牽頭，公安、食藥、宣傳、教體等部門配合，建立食品衛(wèi)生安全突發(fā)事件的管理應急機制，制定詳細的應急預案，明確突發(fā)情況下的應急措施，細化人員救治、危害控制、事故調查、善后處理、輿情應對等具體工作方案，并組織演練，做到防患于未然。各實施學校要建立本校食品衛(wèi)生安全突發(fā)事件的管理應急機制，制定詳細的應急預案。
六、保障措施
（一）加強組織領導。為加強對“計劃”實施的領導，成立由區(qū)長擔任組長，常務副區(qū)長及分管教育領導任副組長，教體、財政、食藥、發(fā)改、監(jiān)察、農(nóng)業(yè)、衛(wèi)生、審計、工商、宣傳、質監(jiān)、公安等部門主要負責人為成員的全區(qū)義務教育學生營養(yǎng)改善計劃工作領導小組，統(tǒng)一領導和部署實施工作。領導小組辦公室（簡稱區(qū)營養(yǎng)辦）設在區(qū)教體局，具體負責營養(yǎng)改善計劃實施的日常工作。各鎮(zhèn)（辦事處）也要成立由相應的工作機構，加強實施過程的監(jiān)督和管理工作。
（二）明確部門責任。“計劃”實行“三長負責制”，即部局長、鎮(zhèn)(辦)長、校長是實施工作第一責任人，其工作職責是：教體局長負責會同有關部門制定“計劃”實施方案和各項管理制度；全面負責“計劃”的具體實施工作；牽頭負責實施、指導和監(jiān)督檢查工作；配合相關部門對學校食堂、供餐服務企業(yè)進行食品安全檢查；配合財政局做好“計劃”專項資金的日常監(jiān)管工作。財政局長負責制訂和完善相關政策；負責“計劃”各項經(jīng)費的籌措和按時撥付工作；負責“計劃”專項資金的日常監(jiān)管工作；牽頭做好食品及原材料的招標采購工作。發(fā)改局長負責將營養(yǎng)改善計劃納入國民經(jīng)濟和社會發(fā)展規(guī)劃；建立價格監(jiān)測和預警機制；開展生產(chǎn)成本調查，組織對食品價格進行監(jiān)督檢查；研究制定計劃實施及流通環(huán)節(jié)費用減免政策。
農(nóng)業(yè)局長負責組織對供給學校的食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)環(huán)節(jié)進行監(jiān)督檢查；指導農(nóng)牧企業(yè)、農(nóng)村經(jīng)濟聯(lián)合體和農(nóng)戶面向農(nóng)村學校定點生產(chǎn)、加工和集中配送食用農(nóng)產(chǎn)品。工商局長負責供餐企業(yè)主體資格的登記和日常監(jiān)管；負責食品流通領域的安全監(jiān)管，制定實施方案，履行工作責任；每月檢查供應商庫存條件至少一次，對食品材料進行查驗并做好記錄；安排工商所定期檢查學校周邊食品經(jīng)營戶的食品安全，防止“三無”產(chǎn)品、假冒偽劣及過期食品進入校園；根據(jù)本部門工作相應職責制定“計劃”實施食品安全年度監(jiān)督管理計劃，并按照年度計劃組織開展工作。質量技術監(jiān)督局長負責對供餐食品生產(chǎn)加工企業(yè)進行監(jiān)管；履行自身食品安全監(jiān)督管理職責，定期對供餐食品進行抽檢，對實施現(xiàn)場檢查和抽樣檢驗；查處食品生產(chǎn)加工中的.質量問題及違法行為；對“問題產(chǎn)品”進行質量檢驗，依法出具科學、公正的檢驗報告，為處理工作提供技術依據(jù)。衛(wèi)生局長負責食品安全風險監(jiān)測與評估、食品安全事故的應急處置，協(xié)助查處食品安全事故；對學生營養(yǎng)改善提出指導意見，制定營養(yǎng)宣傳教育方案，開展營養(yǎng)知識宣傳教育；指導學校開展衛(wèi)生防疫工作；做好學生營養(yǎng)健康狀況的監(jiān)測評估工作；協(xié)助教體、勞動部門培訓從業(yè)人員，對學校師生進行食品安全教育；根據(jù)相應職責制定實施方案，履行工作責任。食品藥品監(jiān)督管理局長負責學校食堂以及供餐單位（個人）食品安全監(jiān)管，制定不同供餐模式的準入辦法；會同教體部門與學校和供餐企業(yè)簽訂食品安全責任書；負責制定營養(yǎng)食譜；安排專人負責，加強對食品原料采購、加工、貯存、餐具消毒、設備清潔等環(huán)節(jié)的監(jiān)督管理，切實做好日常綜合監(jiān)督檢查工作；組織開展食品安全檢查，協(xié)助查處食品安全事故；負責制定具體的食品安全培訓方案和教材，對實施計劃的中小學校長、食堂負責人、工作人員以及供餐企業(yè)相關人員進行食品安全相關法規(guī)制度和行業(yè)規(guī)范培訓；深入開展“食品安全進校園”宣傳教育活動；根據(jù)相應職責制定實施方案，履行工作責任。監(jiān)察局長負責對有關部門在“計劃”實施過程中履行職責情況進行監(jiān)督；設立并公布舉報電話，接受“計劃”實施過程中群眾對違規(guī)、違紀人員及事件的舉報和反映；查處違法違規(guī)行為，追究違規(guī)違紀及失職、瀆職人員責任，促使“計劃”實施公開、透明。
審計局長負責對“計劃”資金使用的真實性、合法性及其效益進行審計和審計調查，保證資金安全。公安局長負責配送車輛的監(jiān)管和服務工作；建立配送綠色通道，確保食品材料安全及時送達；負責實施過程中刑事案件的立案和偵查工作。人社局長負責配合教育、食藥、xxx門制定職業(yè)技能培訓工作計劃，免費對實施“計劃”的從業(yè)人員進行定期職業(yè)技能培訓，提高從業(yè)人員的職業(yè)技能素質。鎮(zhèn)（辦）長負責本轄區(qū)內(nèi)“計劃”的實施工作；組織成立本轄區(qū)實施工作領導小組和督察小組，定期研究轄區(qū)內(nèi)“計劃”實施的相關問題；整合轄區(qū)內(nèi)各部門工作職能，定期檢查各校的具體實施情況；采取多種形式加大宣傳力度，營造良好輿論氛圍；加強學校周邊環(huán)境治理，化解轄區(qū)內(nèi)“計劃”實施過程中的矛盾和糾紛；根據(jù)相應職責制定實施方案，履行工作職責。負責學生實名制信息管理系統(tǒng)的建立和監(jiān)管工作。中心校長負責制定轄區(qū)實施方案，細化管理制度和實施細則；組織對轄區(qū)學校實施過程的日常監(jiān)督、檢查、指導工作；每周對學校實施情況進行一次詳細的監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改；加強對“計劃”專項資金的監(jiān)管，確保專款專用；設立監(jiān)督電話和意見箱，公開接受社會監(jiān)督；制定“計劃”實施的績效考核方案，調動教師參與、支持營養(yǎng)改善計劃的積極性。各實施學校校長負責制定本校“計劃”的實施方案及詳細的管理措施，負責“計劃”的組織實施工作；做好食堂管理工作，重點加強食品采購、接收、儲藏、出庫、加工、試嘗、留樣、分發(fā)等各個環(huán)節(jié)的管理及食堂衛(wèi)生監(jiān)管，保證校園食品安全，確保安全運行；做好周食譜公示工作；組織和管理學生安全、文明就餐；負責學校食堂財務管理，確保專款專用；對學生及家長進行營養(yǎng)與食品安全知識宣傳教育工作；建立由學生代表、家長代表、教師代表等組成的膳食委員會，并充分發(fā)揮其在日常監(jiān)督管理等方面的作用；做好學校食堂建設工作；負責建立完整規(guī)范的檔案資料。
（三）深入廣泛宣傳。各相關部門要從保障學生健康及維護群眾切身利益的高度出發(fā)，充分利用媒體廣泛宣傳實施義務教育學生營養(yǎng)改善計劃的重要意義，為實施工作營造良好的輿論氛圍；要積極開展普及營養(yǎng)科學知識和食品安全知識教育，培養(yǎng)科學的營養(yǎng)觀念、飲食習慣和衛(wèi)生習慣，使廣大學生能夠利用營養(yǎng)知識終身受益；要認真抓好中小學生健康教育，要以實施“計劃”為契機，全面加強中小學生體育、衛(wèi)生工作，促進中小學生文明生活，健康成長。
（四）強化監(jiān)督檢查。各級部門要加強對原材料采購、配送及食堂加工、學生食用全過程的監(jiān)督，做到確保學生身體健康和飲食衛(wèi)生安全。在實施過程中，由區(qū)政府辦牽頭，監(jiān)察、審計、教體、財政、衛(wèi)生、食藥等部門組成監(jiān)管工作組，加強對“計劃”實施情況的檢查、監(jiān)督。各鎮(zhèn)、辦事處要成立由紀檢領導、黨代表、人大代表、政協(xié)委員、村組干部、學生家長代表組成的學校實施“計劃”監(jiān)管小組，加強對實施情況的監(jiān)督，確保“計劃”落到實處。
（五）實行目標考核。“計劃”實施工作實行目標考核，區(qū)政府對營養(yǎng)改善計劃領導小組成員單位及各鎮(zhèn)辦進行目標考核，教育局對實施學校校長進行目標考核。
七、責任追究
（一）工作責任追究。各級各部門要認真履行職責，對“計劃”實施過程中，引發(fā)或造成不良的后果，要嚴肅追究相關責任。
（二）質量責任追究。凡向學校配送不符合國家衛(wèi)生安全和質量安全標準的蛋奶糧油及原輔材料，造成中毒事件或其他食源性疾病發(fā)生，取消供貨商資格，并追究相關法律責任。
（三）管理責任追究。學校必須按區(qū)營養(yǎng)辦的規(guī)范性要求實施營養(yǎng)改善計劃，不得自行采購蛋奶、糧油等食品原材料。對因學校管理不善或工作失職，造成事件（事故）發(fā)生的，將嚴肅追究學校校長及相關責任人的管理責任。
（四）資金違規(guī)使用責任追究。區(qū)財政局、教體局負責監(jiān)督檢查各校“計劃”實施專項資金的使用情況；區(qū)審計部門年終對專項資金的使用情況進行專項審計，對挪用、擠占、貪污、浪費和違規(guī)使用資金的將直接追究學校主要負責人和相關責任人的責任。
食堂服務方案 5
一、工作目標
到今年秋季開學前，我校食堂食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級（即食品衛(wèi)生信譽度等級）B級以上。
二、工作步驟
（一）制定方案階段（20xx年2月23日—3月10日）
1、全面普查。
主動積極邀請當?shù)匦l(wèi)生監(jiān)督分所，按照《學生食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》的要求，對照《小學、幼兒園食堂衛(wèi)生監(jiān)督量化評分表》、《學校食堂衛(wèi)生監(jiān)督量化評分表》迅速對學校食堂進行全面檢查，查漏洞，找盲區(qū)。及時匯總情況，制定解決辦法。
2、制定方案。
學校要按照本方案的要求，結合本單位實際情況，制定細致、翔實、操作性強的實施方案，明確學校食堂升級改造的主要內(nèi)容、方法步驟、工作進度和責任人員。
（二）改造升級階段（20xx年4月11日—8月20日）
1、做好預防性衛(wèi)生審查工作。
做好預防性衛(wèi)生審查工作是降低食源性疾病發(fā)生的基礎。要積極主動與當?shù)匦l(wèi)生監(jiān)督分所聯(lián)系，主動申請預防性衛(wèi)生監(jiān)督，使衛(wèi)生部門從選址規(guī)劃、問題排查到改造興建、軟件完善，每一個環(huán)節(jié)，都能自始至終全程參與監(jiān)管，最終能保證改造后的食堂布局設施符合衛(wèi)生要求。確保設備一到就能立即安裝。
2、抓緊食堂硬件改造。
結合學校食堂的實際情況，根據(jù)食堂改造各項工作的輕重緩急及難易程度，按照“學校主體、改造為主、分步實施、整體推進”的原則，加快食堂改造，使學校食堂的.硬件設施得到完善，流程布局、功能分區(qū)更加合理。
3、強化食品衛(wèi)生軟件建設。
校食堂在全部達到衛(wèi)生許可條件的基礎上，要做到規(guī)范化管理。全面規(guī)范建立食品原料進貨索證、購進食品原料驗收，進貨和使用臺帳登記、食品留樣記錄、消毒紀錄、餐飲具消毒、食堂從業(yè)人員持健康證上崗等各項制度，最終使軟、硬件全部達到食品衛(wèi)生監(jiān)督量化B級以上標準。
（三）評定驗收階段（20xx年8月21日—10月31日）
今年秋季學校開學后，申請教育局聯(lián)合衛(wèi)生局組織對行學校食堂量化分級評定。
三、工作要求
（一）加強領導。
學校充分認識到學生食堂是容易引發(fā)學校安全事故、特別是食物中毒和食源性疾患事故的要害部位。學校將食堂升級改造建設納入學校建設的整體規(guī)劃，早規(guī)劃，抓緊實施。校長作為學校安全工作第一責任人親自研究部署，分管領導要認真抓好各項工作的落實，確保食堂升級改造工程圓滿完成。學校成立領導小組。
（二）加大投入。
學校根據(jù)學校食堂的實際情況，要合理安排資金，學校將通過食堂結余、學校行政結余等渠道中列支，并在盡可能短的時間內(nèi)添置學校有關設施設備。
（三）規(guī)范有序。
學校在食堂改造升級過程中，嚴格按照有關文件精神要求，在物品采購、基建改造等工作中做到分工明確、程序規(guī)范、責任到人。同時，學校領導要強化廉政意識，加強自身廉政建設，做到嚴于律己、廉潔奉公。
食堂服務方案 6
一、指導思想和基本原則
（一）指導思想
進一步強化擔當意識和責任意識，積極回應群眾關切，借鑒鄭州市區(qū)中小學午餐供餐服務工作經(jīng)驗，加強學校、家庭、社會三方協(xié)調配合，統(tǒng)籌規(guī)劃，為學校學生提供健康營養(yǎng)的午餐，切實減輕學生家庭負擔，為實施美好教育做出積極貢獻。
（二）基本原則
1.公開透明。各學校根據(jù)實際情況主動公開中小學校學生午餐供餐服務內(nèi)容、形式、費用標準、安全措施、管理制度等，接受學生家長和社會的監(jiān)督。
2.自愿參加。由學生監(jiān)護人自愿選擇是否參加，費用自理，嚴禁強迫或變相強迫學生參加中小學校午餐供餐服務。
3.就近方便。供餐企業(yè)選擇堅持就近原則，保證午餐能夠按時送達，確保飯菜質量；有利于加強供餐企業(yè)的監(jiān)督管理。
二、成立組織
成立新鄭市市區(qū)中小學午餐供應工作領導小組。
組 長：
副組長：
成 員：
市區(qū)初中、小學校長
領導小組下設辦公室，辦公室設在市教體局體衛(wèi)藝科。具體負責學校午餐供應日常管理工作。
各學校成立以校長為組長、學校食品安全管理人員1名、教師代表和家長代表組成的學生午餐供餐服務委員會，原則上不少于13人（其中家長代表占三分之二，學校隨機確定）。
三、職責分工
1.體衛(wèi)藝科。牽頭組織市區(qū)中小學校學生午餐供餐服務工作；指導各學校制定具體工作方案、應急預案、管理制度和保障措施；指導各學校規(guī)范各項工作流程，要求學校嚴格落實集體配餐制度；對各學校午餐供餐服務工作實施方案、配餐服務合同和配餐企業(yè)資質進行備案；對各學校午餐供餐服務工作開展落實情況進行督查；會同相關部門加強對配餐企業(yè)進行日常監(jiān)督檢查；指導各學校做好校內(nèi)午餐供餐服務期間各類突發(fā)事件的應急處置工作。
2.基建科。根據(jù)學校實際情況，加快學校食堂建設改造力度，滿足學校供餐需要。
3.計財科。落實學校午餐供應所需資金，保證學校餐具和設備的采購和配備。
4.各學校。各學校午餐供餐服務委員會負責統(tǒng)計有需求就餐學生數(shù)，定餐標，定價格，公開選擇供餐企業(yè)等后續(xù)相關事宜。設立日常午餐管理、內(nèi)部監(jiān)督管理、應急處置等機構，完善相關工作管理機制，明確崗位職責，確保責任落實到人。
四、實施范圍
在市區(qū)18所中小學校開展午餐供應工作，其中小學11所，初中6所，九年一貫學校1所。
五、午餐供餐企業(yè)資格要求
1.具備《中華人民共和國政府采購法》第二十二條及《中華人民共和國政府采購法實施條例》第十七條規(guī)定條件，且具有有效的統(tǒng)一社會信用代碼營業(yè)執(zhí)照。
2.在中華人民共和國境內(nèi)依法成立，具有獨立法人資格和獨立承擔民事責任能力，具備完成項目能力，信譽良好的企業(yè)；具有有效的《營業(yè)執(zhí)照》（餐飲服務）、《食品經(jīng)營許可證》(類別:集體用餐配送單位）。
3.須提供市場監(jiān)督管理部門出具的無食品安全責任事故記錄證明。
4.出具前三年（新成立的企業(yè)從成立之日起）無重大違法記錄的書面承諾函（承諾對象包括：供餐企業(yè)、法定代表人）,并對其真實性負責，若承諾不實，造成的后果由供餐企業(yè)自行負責。
5.根據(jù)《財政部關于在政府采購活動中查詢及使用信用記錄有關問題的通知》（財庫〔20xx〕125號）文件規(guī)定,凡列入失信被執(zhí)行人、重大稅收違法案件當事人名單、政府采購嚴重違法失信行為記錄名單及其他不符合《中華人民共和國政府采購法》第二十二條規(guī)定條件的潛在供餐企業(yè)禁止參加報名（信用記錄查詢渠道:“信用中國”網(wǎng)站或中國政府采購網(wǎng)）。
6.供餐企業(yè)與學校、采購代理機構及其附屬機構沒有行政或經(jīng)濟關聯(lián)。
六、工作任務
1.明確供餐形式。市區(qū)崇文中學和實驗中學七年級部由學校食堂供餐，市區(qū)其他所學校采用集中配送的形式供餐。教體局牽頭，家長代表、學校代表、市場監(jiān)管、紀檢和屬地街道辦事處、管委會分管領導參與，嚴格按照公開、公正、透明的原則考察并確定供餐企業(yè)。根據(jù)學校摸底情況，公開選擇4家供餐企業(yè)開展集中供餐。各學校按照程序組織人員參與集體配餐各項工作。
2.做好動員宣傳。市區(qū)各初中、小學要迅速成立午餐供餐委員會，充分發(fā)揮家長代表的作用，做好學生午餐就餐宣傳工作，在堅持“學生自愿、費用自理”的`原則基礎上，進一步征求學生家長意見，得到家長的認可和支持。積極爭取新華路辦事處、新煙街辦事處、新建路辦事處、中心城區(qū)新區(qū)管委會等屬地的支持。
3.完善設施設備。加快啟動食堂設施改造和建設力度，做好配餐使用分餐器具、用餐工具、消毒設施購置等工作，滿足學生就餐需求。集中供餐學校做好配餐間、接餐區(qū)域、檢測留樣設施等各項準備。
4.強化日常管理。教體局、市場監(jiān)督管理局、新華路辦事處、新煙街辦事處、新建路辦事處、中心城區(qū)新區(qū)管委會和各相關學校，共同做好供餐企業(yè)監(jiān)管，強化學校午餐配送的日常管理；會同市場監(jiān)督管理局每周定期對餐具清潔度進行檢測；學校要落實好食品留樣、配餐間管理、食物中毒應急預案等規(guī)章制度，切實保障學生食品安全與營養(yǎng)健康。
5.加強合同管理。學校公開選擇供餐企業(yè)原則上周期為一年，簽訂合同時效為一學期，即上學期或下學期，并將合同送至教育局審核備案，下學期合同期滿，由各供餐學校組織午餐供餐委員會按照教育局要求對供餐企業(yè)重新進行公開性選擇。
6.加強收退費管理。學生午餐質量和價格根據(jù)安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)和健康的原則由學校午餐供餐委員會和供餐企業(yè)協(xié)商確定。學校和供餐公司要公開選擇第三方銀行提供專用賬戶，對午餐費用進行嚴格監(jiān)管，明確收費退費管理辦法，加強資金管理。
七、配餐價格及要求
參考周邊縣市的實際情況，小學每人每餐12元標準，初中每人每餐13元標準，兩葷一素一湯一主食一水果，每周不少于一次面食(或包子)，葷菜量在視覺直觀上達1/3以上。
八、實施步驟
通過公共資源交易中心平臺進行招標，確定集中供餐企業(yè)。按照確定招標代理公司、擬定招標方案、發(fā)布招標公告、集中供餐企業(yè)下載招標文件并網(wǎng)上招標報名、集中供餐項目開標、組織對供餐企業(yè)的實地考察、發(fā)布中標公示，根據(jù)就近原則，劃定供餐企業(yè)服務學校、簽訂集中供餐合同、實施集中供餐等環(huán)節(jié)進行。
九、工作要求
1.高度重視，確保完成任務。局機關相關科室及各學校要高度重視此項工作，按照職責分工開展各項工作，確保20xx年底底前完成中小學校學生午餐供餐服務工作。
2.制定方案，重點關注安全。各學校要根據(jù)實際情況制定切實可行的午餐供餐服務工作方案，制定管理工作職責和各項制度，加強食品安全應急處置培訓，防止出現(xiàn)食物中毒、異物卡喉、踩踏、燙傷、欺凌等事故的發(fā)生。特別是要重點關注特異體質的學生，防止出現(xiàn)意外情況。
3.依法依規(guī)，做好全程留痕。各學校要牢固樹立安全第一意識，明確校長是午餐供餐工作的第一責任人，認真履行各項職責，確保就餐學生安全。各學校要將午餐供餐委員會成員產(chǎn)生、集體配餐企業(yè)選擇的過程性資料（含會議簽到表、會議紀要、評分表、投票單或其他紙質材料和其他電子材料）進行收集、整理、存檔，完善各種檔案。
4.加強評比，提高供餐質量。教體局將不定期對各學校食品安全工作和午餐質量等情況進行督查，并對學生進行滿意度調查，若滿意度低于70%，教體局將責令該校停止供餐服務，學校重新選擇供餐企業(yè)。
食堂服務方案 7
一、年度目標任務
（一）建立全市中小學生午餐補助機制。市直義務教育段學校補助到學生個人，每人每餐補助4元。市直高中補助到學校食堂，根據(jù)對食堂的考核結果確定補助數(shù)額，資金用于改善食堂設施、提高飯菜質量、降低飯菜價格。縣市區(qū)參照執(zhí)行。
（二）積極改擴建學校食堂。對現(xiàn)有學校食堂提升改造，全市年底前新建食堂29處，改擴建24處。
（三）實行配餐公司統(tǒng)一配餐。對沒有條件建設食堂的實行配餐，年底前有就餐需求的配餐覆蓋率要達到100%，滿足學生就餐需求。
（四）建立泰安市學校食品安全管理平臺。4月份開始試運行，年底管理平臺覆蓋率達到100%，實現(xiàn)學校大宗食材統(tǒng)一采購配送、食材加工、財務管理、安全監(jiān)管實時網(wǎng)上管控。
（五）持續(xù)做好課后服務工作。春季學期開始市直學校調整作息時間，設計好課后服務內(nèi)容，加強課后服務管理，逐步解除家長接送孩子后顧之憂。縣市區(qū)秋季開學實行。具備條件的學校課后服務率要達到100%。
二、資金來源
市直學校午餐保障與食堂改造提升工程所需資金由市財政安排專項資金予以保障。縣市區(qū)參照執(zhí)行。
三、責任單位
牽頭部門：市教育局
配合單位：市公安局、市財政局、市衛(wèi)生健康委、市行政審批服務局、市市場監(jiān)管局，各縣市區(qū)人民政府、各功能區(qū)管委。
四、實施步驟
（一）動員部署階段（20xx年3月底前）。各縣市區(qū)、功能區(qū)及有關部門和市直各學校，認真組織學習落實省委、省政府《關于深化改革加強食品安全工作的實施意見》和市政府《關于進一步加強全市中小學和幼兒園食堂管理的通知》（泰政辦發(fā)〔20xx〕7號）、市委、市政府《關于公布20xx年市委市府為民要辦的'10件實事的通知》（室字〔20xx〕2號）文件精神，全面啟動中小學午餐保障及食堂改造提升工程。
（二）開展摸底階段（20xx年4月底前）。根據(jù)全市統(tǒng)一部署要求，各縣市區(qū)、功能區(qū)對本轄區(qū)所有學校食堂狀況進行摸底，建立臺賬，列出供餐模式、就餐方式、就餐學生數(shù)等，估算食堂基建、設備配置等所需資金，為有效實施實事項目提供基礎數(shù)據(jù)。
（三）組織實施階段（20xx年4月至10月底）。市、縣教育部門會同同級公安、財政、衛(wèi)生健康、行政審批、市場監(jiān)管等相關部門，督促落實實事項目各項任務，及時協(xié)調解決發(fā)現(xiàn)的問題，嚴格落實市政府工作部署要求。
（四）督導評估階段（20xx年11月至12月底）。市教育局聯(lián)合會同市公安、財政、衛(wèi)生健康、行政審批、市場監(jiān)管等部門對各縣市區(qū)實事項目推進情況進行考核評估，及時督促落實實事項目各項工作任務、目標措施，確保年底全面完成各項目標任務。
五、保障措施
（一）加強組織領導。市政府成立分管副市長任組長的工作專班。各縣市區(qū)、功能區(qū)及市直有關部門，要切實高度重視，充分認識為民辦實事項目的重要意義，加強組織領導，組建工作專班，制訂實施方案，統(tǒng)籌推進實事工程。
（二）加大推進力度。各級各單位要充分發(fā)揮職能作用，按照時間表、路線圖，強化統(tǒng)籌、加大保障、群策群力、積極推進。
（三）嚴肅督導問責。各級各單位要加強督導檢查，壓實領導責任，強化紀律約束，加大問責力度，對因推進不力、特別是引起食品安全事故的，要依法依紀嚴肅處理。不得借午餐補助抬高飯菜價格，更不得借課后服務亂收費。市教育局將聘請人大代表、政協(xié)委員、有關專家和媒體代表，組成實事項目推進監(jiān)督指導專家團，監(jiān)督督促實事項目落地、落實，適時聘請第三方機構進行評估，確保實事項目保質保量的完成，向全市人民交一份滿意的答卷。
食堂服務方案 8
一、項目概述
本方案旨在為貴企業(yè)提供一套高效、安全、營養(yǎng)均衡的食堂配送服務方案，確保員工餐飲質量，提升員工滿意度，同時優(yōu)化企業(yè)后勤管理效率。以下是我們?yōu)橘F公司量身定制的企業(yè)食堂配送服務詳細內(nèi)容。
二、配送服務內(nèi)容
1、食材采購與配送：
我們將根據(jù)貴公司的用餐需求及季節(jié)變化，精心挑選優(yōu)質、新鮮的食材，包括但不限于蔬菜、水果、肉類、禽蛋、水產(chǎn)、米面糧油等。
采用專業(yè)冷鏈物流，確保食材在運輸過程中保持適宜的溫度，最大程度保證食材的'新鮮度和營養(yǎng)價值。
定時定點配送，確保食材在開餐前準時送達食堂，避免因食材供應問題影響正常供餐。
2、菜單設計與營養(yǎng)搭配：
根據(jù)員工口味偏好、健康需求以及季節(jié)變化，定期更新菜單，提供豐富多樣的菜品選擇。
遵循膳食營養(yǎng)均衡原則，確保每日三餐包含蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質等多種營養(yǎng)素，滿足員工一日所需能量和營養(yǎng)。
提供特殊飲食服務，如素食、低脂、低糖、清真等，以滿足不同員工的個性化飲食需求。
3、食品安全管理：
所有供應商均需通過嚴格的資質審核，確保食材來源合法、安全。
嚴格執(zhí)行國家食品安全法規(guī)，對食材進行入庫前檢測，杜絕不合格食材進入食堂。
配備專業(yè)食品安全管理人員，定期對食堂進行衛(wèi)生檢查，確保食品加工、儲存、分發(fā)環(huán)節(jié)符合食品安全標準。
4、數(shù)字化管理系統(tǒng)：
提供線上訂餐、用餐統(tǒng)計、庫存管理等數(shù)字化工具，簡化食堂管理流程，提高效率。
通過數(shù)據(jù)分析，精準預測用餐人數(shù)及食材需求，避免浪費，有效控制成本。
實時反饋員工用餐反饋，持續(xù)優(yōu)化菜品和服務，提升員工滿意度。
三、服務流程
需求溝通：深入了解貴公司的用餐規(guī)模、員工口味偏好、特殊飲食需求、預算等信息，制定個性化配送服務方案。
合同簽訂：雙方確認服務內(nèi)容、價格、合同期限等細節(jié)后，正式簽訂服務合同。
食材采購與配送：按照約定的時間、地點進行食材配送，確保食材新鮮、足量、準時到達。
菜單設計與制作：根據(jù)約定的菜單計劃，由專業(yè)廚師團隊進行烹飪制作，確保菜品口感、營養(yǎng)及視覺效果。
供餐服務：按預定時間開始供餐，現(xiàn)場工作人員負責打菜、分餐、清潔等工作，確保用餐環(huán)境整潔、有序。
服務質量監(jiān)控與改進：定期收集員工用餐反饋，對食材質量、菜品口味、服務態(tài)度等方面進行評估，持續(xù)優(yōu)化服務品質。
四、服務保障
應急處理機制：針對食材短缺、配送延遲等突發(fā)情況，設立應急預案，確保及時解決問題，不影響正常供餐。
售后服務：設立專門的客戶服務團隊，隨時解答企業(yè)及員工關于食堂服務的疑問，快速響應并解決各類問題。
定期評估與調整：每季度進行一次服務效果評估，根據(jù)評估結果和企業(yè)反饋，適時調整配送方案和服務內(nèi)容，以滿足企業(yè)的動態(tài)需求。
食堂服務方案 9
一、服務目標
我們的服務目標是提供高效、安全、衛(wèi)生的企業(yè)食堂配送服務，確保員工能夠享受到健康、美味的餐飲體驗。
二、服務內(nèi)容
菜單定制：根據(jù)企業(yè)員工的口味和需求，提供多樣化的菜單選擇，滿足員工的飲食需求。
食材采購：與優(yōu)質供應商建立長期合作關系，確保食材的新鮮度和品質。
烹飪制作：擁有專業(yè)的`廚師團隊，采用標準化烹飪流程，確保食品的口感和衛(wèi)生。
配送服務：提供準時、高效的配送服務，確保員工能夠按時享用餐點。
三、服務流程
訂單接收：員工通過線上平臺或手機APP進行點餐，提交訂單信息。
訂單確認：食堂工作人員對訂單進行確認，核實菜品和數(shù)量。
食材準備：根據(jù)訂單需求，準備相應的食材和餐具。
烹飪制作：按照標準化流程進行烹飪制作，確保食品質量。
包裝配送：將制作好的餐品進行包裝，并通過專業(yè)的配送團隊進行配送。
四、服務質量保障
食品安全：嚴格遵守國家食品安全法規(guī)，確保食品的衛(wèi)生和質量。
配送效率：優(yōu)化配送路線和流程，確保準時送達。
客戶服務：提供優(yōu)質的客戶服務，解答員工疑問，處理投訴和反饋。
五、技術應用
線上點餐平臺：建立線上點餐系統(tǒng)，方便員工進行點餐和支付。
數(shù)據(jù)分析：通過收集和分析訂單數(shù)據(jù)，優(yōu)化菜品選擇和配送安排。
智能化管理：利用現(xiàn)代科技手段，提高食堂運營效率和管理水平。
六、成本控制
批量采購：通過批量采購降低食材成本。
合理定價：根據(jù)食材成本、人工成本等因素合理定價，確保企業(yè)盈利。
減少浪費：通過精細化管理減少食材浪費和損耗。
七、持續(xù)改進
定期評估：定期對服務方案進行評估和調整，以適應企業(yè)發(fā)展和員工需求的變化。
引進新技術：關注行業(yè)動態(tài)和新技術發(fā)展，及時引進先進的設備和技術，提升服務水平。
培訓提升：加強員工培訓和技能提升，提高員工的綜合素質和服務水平。
食堂服務方案 10
一、前言
為確保我司為企業(yè)提供高效、安全、優(yōu)質的食堂食材配送服務，特制定本服務方案。我們充分考慮企業(yè)員工的飲食需求、食品安全、物流配送等因素，力求通過科學的管理、嚴謹?shù)牟僮髁鞒毯屯晟频氖酆蠓⻊眨瑵M足企業(yè)對食堂食材配送的各項要求。
二、服務內(nèi)容
1、食材采購與質量把控
我們將根據(jù)企業(yè)提供的菜單計劃及用餐人數(shù)，進行精準采購，確保食材新鮮、豐富且符合營養(yǎng)均衡原則。
所有食材均來自正規(guī)渠道，具備完整的.質量檢測報告及合格證，嚴格遵守國家食品安全法律法規(guī)，從源頭保障食品質量。
定期對供應商進行評估和篩選，確保供應鏈的穩(wěn)定性和食材品質。
2、標準化配送服務
根據(jù)企業(yè)食堂的供餐時間，設定合理的配送時間窗口，保證食材準時送達，避免影響正常供餐。
配送車輛配備專業(yè)冷藏設備，確保食材在運輸過程中的溫度控制，保持食材新鮮度。
配送人員統(tǒng)一著裝，持有健康證，接受過專業(yè)培訓，遵守企業(yè)相關規(guī)定，文明禮貌、規(guī)范操作。
3、靈活化訂單管理
提供便捷的線上訂貨平臺，企業(yè)可根據(jù)實際需求隨時調整訂單，我們承諾在規(guī)定時間內(nèi)快速響應并處理。
對于臨時性或特殊節(jié)日的食材需求，提供定制化服務，確保企業(yè)食堂運營順暢。
4、全程可追溯體系
建立食材從采購、儲存、配送到食堂的全程可追溯系統(tǒng)，一旦出現(xiàn)食品安全問題，能夠迅速定位問題環(huán)節(jié)，及時采取應對措施。
5、售后服務與應急處理
設立24小時服務熱線，對企業(yè)的任何疑問、投訴或建議，承諾在最短時間內(nèi)給予回應和處理。
針對可能出現(xiàn)的配送延誤、食材質量問題等突發(fā)情況，制定詳細的應急預案，確保企業(yè)食堂正常運作不受影響。
三、合作流程
需求溝通：了解企業(yè)食堂規(guī)模、用餐人數(shù)、菜品偏好、預算等信息，制定個性化配送方案。
合同簽訂：明確雙方權利義務，確定服務內(nèi)容、價格、結算方式、合同期限等細節(jié)，簽署配送服務合同。
試運行：按照約定開始試運行，期間密切溝通，根據(jù)實際情況調整優(yōu)化服務。
正式服務：試運行順利結束后，進入正式服務階段，定期進行服務評價與反饋，持續(xù)提升服務質量。
四、服務承諾
我們承諾以客戶滿意為核心，嚴格執(zhí)行食品安全法規(guī)，確保食材新鮮、安全、營養(yǎng)，準時準確配送，提供專業(yè)周到的售后服務，助力企業(yè)打造健康、滿意的食堂環(huán)境。
食堂服務方案 11
一、服務內(nèi)容
定制菜單：根據(jù)企業(yè)員工的口味和需求，定制多樣化的菜單，滿足員工不同的飲食需求。同時，定期更新菜單，確保菜品的多樣性和新鮮感。
食材采購：嚴格篩選供應商，確保食材的新鮮、安全和衛(wèi)生。與供應商建立長期合作關系，確保食材的穩(wěn)定供應。
準時配送：根據(jù)企業(yè)的工作時間和員工需求，安排合適的配送時間，確保員工能夠及時享用到食物。同時，建立應急響應機制，應對突發(fā)情況導致的配送延誤。
餐具衛(wèi)生：提供一次性餐具或定期清洗消毒餐具，確保餐具的衛(wèi)生和安全。
員工優(yōu)惠：為鼓勵員工使用企業(yè)食堂，可以設定一定的`優(yōu)惠政策，如折扣、滿減等。
二、服務流程
訂單接收：員工通過手機或電腦訂單系統(tǒng)，選擇菜品和數(shù)量，提交訂單。
訂單確認：食堂工作人員接收訂單后，與員工確認訂單內(nèi)容和配送時間。
食材采購與備菜：根據(jù)訂單內(nèi)容，采購所需食材，并開始備菜和烹飪。
食品制作與包裝：確保食物的新鮮度和口感，完成后進行包裝，標明員工姓名和訂單信息。
配送服務：安排專業(yè)的配送人員，按時將食物送達指定地點，確保食品的溫度和口感。
三、質量控制與安全保障
食品品質：對食材進行嚴格篩選和檢驗，確保食品新鮮、無污染、無變質。同時，關注食品的口感和外觀，確保滿足員工需求。
食品安全：嚴格遵守國家食品安全法規(guī)，對食品進行定期檢測和抽查，確保食品安全無毒。加強餐具消毒管理，確保餐具衛(wèi)生。
配送安全：對配送人員進行安全培訓，確保配送過程中遵守交通規(guī)則，注意食品保溫和防摔措施。
四、溝通與反饋
定期溝通：與企業(yè)相關部門保持定期溝通，了解員工需求和意見，及時調整服務內(nèi)容和流程。
反饋機制：設立反饋渠道，收集員工對食堂配送服務的意見和建議，及時改進和優(yōu)化服務。
五、合規(guī)經(jīng)營
確保供應商具有合法經(jīng)營資質，遵守相關法律法規(guī)。同時，企業(yè)食堂也需遵守相關法規(guī)，確保食品安全、衛(wèi)生和質量。
食堂服務方案 12
為切實加強后勤處食材配送中心的消防管理，防止和減少突發(fā)火災危害，確保食材配送中心生產(chǎn)、物資、設施和人身安全，結合食材配送中心實際，落實消防安全責任制，增強抵制火災事故的能力，盡力消除或減輕火災事故的損失程度，特制定本消防應急預案。
一、應急指揮機構及職能
1、領導組織消防領導小組：
組長：
副組長：
另成立消防指揮小組，下設六個行動小組，分別為滅火行動組、疏散引導組、通訊聯(lián)絡組、保障救護組、物品管理組、現(xiàn)場協(xié)調組。各自的組成和任務如下：
2、滅火行動組(負責人：小艷)主要任務是：發(fā)生火情時能迅速組織人員趕赴現(xiàn)場，指揮滅火行動組和廣大員工進行救火。要求：務必做到召之即來，來則能戰(zhàn)，沖得上，救得出。力爭把火災消滅在初級階段，盡力減少或避免人員傷亡、財產(chǎn)損失。
3、疏散引導組(負責人：小起、小兮)主要任務是：迅速組織樓內(nèi)人員從安全通道有序疏散，撤離火災現(xiàn)場。
4、通訊聯(lián)絡組(負責人：小昂)主要任務是：利用電話、對講機、手機等通訊設備及時溝通聯(lián)絡，當好滅火救急領導小組的“眼睛”、“耳朵”。力爭使其把人力、物力用在最關鍵的`地方，確保滅火指揮機關通訊聯(lián)絡暢通，指揮正確及時。同時為即將前來增援的消防部門人員、車輛清除道路障礙、開辟通道，引導其進入有利地形，積極配合消防部門進行撲救。
5、水電保障與人員救護組(負責人：小瑩、小雅)主要任務是：接警后立即通知工程部斷電、并增大水源壓力。根據(jù)要求，應迅速將危重傷員送往附近醫(yī)院進行救治。確保救火用水和傷員得到及時有效的.救治。
6、物品管理組(負責人：小琴)主要任務是：對從現(xiàn)場搶救出的物品進行妥善保管，對貴重和危險物品要派專人看管并逐件登記造冊，以免重復損壞、丟失。
7、現(xiàn)場協(xié)調組(負責人：小敏)主要任務是：對現(xiàn)場的情況進行認真、科學的分析，根據(jù)滅火小組的批示，靈活調配，正確指揮救火力量和滅火器具的投入和使用。確保滅火工作忙而不亂，高效有序，以免因人為因素造成人員生命、財產(chǎn)損失。
二、食材配送中心防火重點部位
A、倉庫、貨架商品、機器設備；
B、辦公及生活區(qū)域、勞務基地；
米、面、油等易燃易爆堆放區(qū)域；
三、重大火災應急反應程序
1、每一位員工必須熟記火警電話(119)、校保衛(wèi)處值班室外線：xxx內(nèi)線：xxxxx。熟悉防火通道及出口位置，熟記滅火器材的使用，在滅火過程中絕對服從消防中心的指揮。
2、要熟悉自己工作場所的電器設備的開關、總閘位置，學會如何拉下總閘切斷電源。
3、上下班都要檢查各用電設備的運行情況是否正常，如插座、插頭是否松脫，發(fā)現(xiàn)問題及時報修。
4、不要將垃圾堆放在裝有總閘開關位置的地方，防止問題出現(xiàn)時不能及時到位拉總閘。
5、下班后(晚上)要將已不營業(yè)的場所總閘拉下，以防深夜出現(xiàn)問題無人發(fā)現(xiàn)。
四、消防培訓及演練
1、運有各種工具、手段，對員工進行消防知識的宣傳教育，提高消防意識，明確防火滅火在食材配送中心的重要意義。
2、積極采取外培和內(nèi)培的辦法，加強專、兼職消防人員的培訓教育，不斷提高業(yè)務技術水平。熟練掌握、使用消防器械。
3、根據(jù)生產(chǎn)和季節(jié)特點，每年組織一次消防演練，提高實戰(zhàn)水平。
食堂服務方案 13
一、總體服務方案
隨著人們收入水平的提高和安全消費意識的日益加強，對蔬菜的運輸要求提出了更高的要求，為了滿足客戶的多樣性要求以及超市對運輸成本的控制。因此，加強對蔬菜運輸方案的研究就具有很重要的意義。針對食材配送服務項目定點采購定點采購運輸所存在的蔬菜的運輸方案作出以下幾點：
1、配送方法：
配送質量標準:配送蔬菜質量的控制主要采取如下措施：
1）在與客戶簽訂《蔬菜配送合作協(xié)議》中，由客戶和我們共同擬訂《蔬菜配送質量標準書》；
2）我公司接到客戶配送定單后，將組織的蔬菜由分揀人員按《蔬菜配送質量標準書》分揀包裝入筐，我公司具體負責配送各單位的配送主管檢驗合格；
3）我們配送的蔬菜經(jīng)由客戶的質量監(jiān)督員驗收。
2、車輛配送服務
我公司免費提供人工服務裝卸車。
3、配送時間及地點
交貨時間：
交貨地點：
4、運輸安排：
我公司具有冷藏車、保溫車配送各種（蔬菜、畜禽肉、水產(chǎn)類、蛋類、水果類、雜糧類等）保質保險，不會蔬菜等造成嚴重的腐爛。
我公司提供江鈴廂式貨車1輛，提供金杯海獅1輛，保證在配送的時間內(nèi)保質保鮮的將（蔬菜、畜禽肉、水產(chǎn)類、蛋類、水果類、雜糧類等）送達到現(xiàn)場。
5、我公司承諾在1小時內(nèi)到達用戶單位臨時配送。
6、卸貨交付
車輛到達目的地后，及時與用戶協(xié)調員取得聯(lián)系。
入庫卸貨時，協(xié)調員與駕駛員同時監(jiān)督清點卸貨數(shù)量；
發(fā)生貨損、貨差，由協(xié)調員與收貨方共同分清責任，同時提交公司；
卸貨完畢后，及時提供三聯(lián)單（我單位蓋章、驗收單位簽字）。
二、貨物質量保證措施
食材生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范的基本內(nèi)容就是從原料到成品全部過程中各個環(huán)節(jié)的衛(wèi)生條件和操作規(guī)程。其主要內(nèi)容是：
1、原料采購、運輸、儲存的衛(wèi)生
對原料及其采購后的運輸和儲存要求是生產(chǎn)任何食材都要首先把好的重要環(huán)節(jié)。否則，即使生產(chǎn)條件再好，也不能保證最終產(chǎn)品的質量。因此，本項目主要對采購人員、原料的新鮮度、包裝物及包裝容器、運輸工具和運輸作業(yè)、原料的儲存場地、倉庫條件等的衛(wèi)生管理作了相應的規(guī)定。
2、工廠設計與設施的衛(wèi)生
食材生產(chǎn)在經(jīng)營進行新建、擴建和續(xù)建的工程項目時，首先將總平面布置圖等資料報經(jīng)當?shù)匦姓块T進行預防性衛(wèi)生監(jiān)督，重點對選址、內(nèi)外周圍環(huán)境、布局、設備結構、上下水系統(tǒng)、廢物處理、衛(wèi)生設施等進行審查，均符合通用衛(wèi)生規(guī)范和有關食材工廠衛(wèi)生規(guī)范的規(guī)定。
3、工廠的衛(wèi)生管理
食材工廠建立相應的衛(wèi)生管理機構，認真宣傳和切實執(zhí)行食材衛(wèi)生法規(guī)，包括工廠的經(jīng)常性環(huán)境衛(wèi)生、除蟲滅害、原材料衛(wèi)生、產(chǎn)品質量檢驗、設施衛(wèi)生和維修保養(yǎng)、清洗消毒、個人衛(wèi)生、有毒有害物質、污水污物、上下水系統(tǒng)、動物飼養(yǎng)等管理以及規(guī)章制度、考核評比、職工健康教育等具體工作。
4、生產(chǎn)過程的衛(wèi)生
包括從原料到成品的全工藝過程。在食材加工過程中，按“原料→半成品→成品→包裝→儲運”的流程，嚴防交叉污染，在生產(chǎn)加工的場地、車間有消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、洗滌、污水排放、廢物處理等基本衛(wèi)生設施并合理使用；食材包裝有嚴格衛(wèi)生要求的場地和操作要求，包裝材料和標識都必須符合國家有關規(guī)定，操作人員必須講究個人衛(wèi)生，符合從事食材生產(chǎn)經(jīng)營的健康要求，成品應經(jīng)有關標準檢驗合格，方可出廠。
5、衛(wèi)生和質量的檢驗
食材工廠有與生產(chǎn)能力相適應的衛(wèi)生和質量檢驗機構，負責產(chǎn)品衛(wèi)生和檢驗工作。按國際規(guī)定的或企業(yè)品質控制標準和檢驗方法進行檢驗，簽發(fā)檢驗結果單，妥善保存原始記錄，并定期鑒定、維修檢驗用儀器、設備，保證檢驗結果的準確。
6、成品儲存和運輸?shù)男l(wèi)生
食材生產(chǎn)有原料、半成品和成品三種符合衛(wèi)生要求的倉庫，容量與生產(chǎn)能力相適應；各類倉庫有專人管理、負責，定期清洗、消毒、通風換氣。各種成品的儲放按相應的工藝要求進行。
食材運輸有專車、專船或專艙，嚴禁一車多用或與非食材混運，運輸中使用的容器、工具專用，有專人負責運輸工具的清洗、消毒等衛(wèi)生工作。
7、個人衛(wèi)生與健康的要求
食材從業(yè)人員進行健康檢查合格和培訓教育合格后才能上崗。以后每年至少要進行一次體檢和培訓，并養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，如：上崗時，穿戴整潔的工作衣、帽、鞋，上崗前和便后必須洗凈雙手，防止食材污染。
三、配送時間保證措施
為了快速送貨，公司成立了的相關部門，實行部門負責制，專人專事，明確職責，保證整個配送的及時性與穩(wěn)定性。
一）作業(yè)時間
為了保障送貨時間的及時性，員工上班時間從早上6：00開始，早上早下。通過作業(yè)時間前提，保證配送時間在顧客要求范圍內(nèi)有一定的彈性。
二）快速響應
學校下達要貨訂單后，訂單經(jīng)過匯總、分析后交到采購部，由采購部負責肉品的采購。如果是自養(yǎng)豬，采購部與養(yǎng)殖負責人進行溝通，當天把生豬送到定點屠宰場進行屠宰。
第二天新鮮肉品進入庫區(qū)，質檢人員經(jīng)過檢驗后直接進入加工區(qū)進行分割，分割師根據(jù)客戶要求把白條豬進行分割。分割后的豬肉產(chǎn)品進行稱重、開票，然后由物流車進行配送。做到整個流程連續(xù)作業(yè)，無間斷作業(yè)。
三）送貨
根據(jù)顧客需求，進行線路調整。時間緊、距離遠的客戶優(yōu)先發(fā)車進行配送。做到優(yōu)先分割，優(yōu)先加工，優(yōu)先開票，優(yōu)先裝車，優(yōu)先發(fā)車，優(yōu)先配送，保證客戶的時間需求。
四）售后處理
當產(chǎn)品配送出去后，發(fā)生顧客糾紛，在第一時間內(nèi)快速處理。質量問題無條件退貨，然后以最快的時間給客戶進行調貨。其它問題，在第一時間內(nèi)與客戶進行溝通，解決客戶問題。
四、人員配備方案
如今的農(nóng)副產(chǎn)品銷售配送部已是一個專業(yè)化的配送中心，并擁有一個專業(yè)化的`配送團隊，擁有自己各類型專職配送汽車15多輛，包括2臺應急專用車輛，有專職的切配加工、包裝專職人員20人，有一個200平方干凈衛(wèi)生配套設備完善的切配加工場所。先進的管理理念經(jīng)過十幾年的摸索與錘煉、學習和成長，我們形成了一套高效規(guī)范的管理體系。主要由六大部分組成：
第一：健全的崗位責任制：員工有章可循。
第二，強化現(xiàn)場主管責任制：有效地與客戶及員工溝通，建立員工相互間合作的良好關系。
第三，加強出品質量責任管理：建立出品質量管理登記制度，預防食物中毒，定期進行出品質量分析，并制定糾正措施。
一站式采購：
根據(jù)市場分析及客戶的要求，公司領導人果斷轉變思路，率先撤消大型物流倉庫，由原來的批發(fā)采購→裝卸→倉儲→裝卸→現(xiàn)場，直接變?yōu)槭卟嘶夭少彙庸ぁF(xiàn)場。極力降低物流成本，充分保證食材的新鮮、多樣、靈活之需求。
嚴格的衛(wèi)生管理制度：
近年來，常有媒體報道集體食物中毒事件，十分讓人擔憂。公司本著寧保一分險，不省三毛錢的原則，從源頭把好食材衛(wèi)生關，決不購買變質、變味、不新鮮的食材。在食材加工中，嚴格按照有關食材衛(wèi)生操作規(guī)范實行。在環(huán)境衛(wèi)生方面嚴格按7S標準執(zhí)行，并對所有現(xiàn)場定期與不定期的檢查，消除衛(wèi)生隱患。配送部嚴格按照食材安全管理體系運作，率先在同行業(yè)建立了一套科學規(guī)范的作業(yè)流程和服務標準。嚴把食材質量關，實施溯源制度，注重過程控制，每道環(huán)節(jié)進行食材安全檢測，已形成從種植養(yǎng)殖、原料采購、保鮮加工、儲藏運輸和送貨上門的一體化服務，建立了從田間到餐桌的健康保障體系。
質量第一，服務至上，不斷提高客戶滿意度，做真正的食堂配送專家，是我們堅持不懈的追求！
飲水思源，回報社會，是公司創(chuàng)業(yè)發(fā)展的宗旨，基業(yè)長青的根本！我們愿與社會各界有識之士一起，共同振興我國農(nóng)產(chǎn)品配送服務事業(yè)，推動農(nóng)業(yè)和食材安全的大發(fā)展！
五、服務承諾
我配送部在為您提供服務的過程中，特對質量、數(shù)量、價格、售后服務等方面鄭重作如下承諾：
一）保證配送的食材質量。所有蔬菜等等保證來自長期合作蔬菜基地，任何時候不出售假冒、偽劣、過期變質產(chǎn)品，各品種均經(jīng)衛(wèi)生、防疫、質檢等政府職能部門嚴格檢驗檢疫，杜絕質量偽劣產(chǎn)品，如發(fā)現(xiàn)假冒偽劣產(chǎn)品以一罰五十。若所送貨物引起食物中毒事件，屬我公司責任的，由我配送部承擔所有經(jīng)濟和法律責任。
二）保證提供每日食材的質量檢驗報告，我配送部每天有一個工作人員，保證在食材送到食堂后，收去食材樣品送到廣西出入境檢驗檢疫局檢驗檢疫技術中心，保證在當天10.30分食堂開餐前提供每日食材由廣西出入境檢驗檢疫局檢驗檢疫技術中心提供的質量檢驗報告。保證送貨品種齊全、數(shù)量準確，所有送貨數(shù)量以客戶驗收為準。
三）不需要加工的食材，早上送到指定地點，對于現(xiàn)場加工食材，保證在早上8.30分完成加工，保證有配送應急預案。每天的供貨時間（包括客戶臨時加單、補貨）由客戶指定，保證在規(guī)定的時間送貨上門，如超過規(guī)定時間30分鐘罰款當次金額5%，超過1小時罰款30%。如有意外情況，我們可以保證從配送部最近的攤位配送食材來供應。
四）保證配送的食材按要求進行粗加工并且干凈衛(wèi)生。對配送的食材并進行分類包裝。對具體的食材產(chǎn)品用保鮮盒、保鮮袋、保鮮桶進行分類包裝。
五）本項目我配送部固定人員為10人，我方派2臺專車和專人，提供全天候的跟蹤服務，保證客戶的任何需要都得到即時的落實。
1、實行實名登記制上崗，上崗人員必須配帶本配送部的蓋章工作牌。
2、本配送部保證每日安排上崗工作人員3人為食堂服務。
六）我配送部有關負責人每月定期上門回訪跟蹤客戶，隨時了解客戶各種建議、意見和要求，并及時做出處理。
七）配送部配備專職客戶服務代表，全天候受理各類咨詢、投訴，并上門服務，第一時間解決業(yè)務往來中出現(xiàn)的各種問題。
八）配送部嚴格執(zhí)行7S管理，注重加工過程的質量控制，確保出品的衛(wèi)生符合要求。
九）嚴格按照HACCP為依據(jù)建立食材安全管理體系并貫徹執(zhí)行。
十）以ISO9001:2002標準建立“質量管理保證體系”，確保產(chǎn)品品質。
十一）嚴格按照國家飲食衛(wèi)生標準執(zhí)行各項操作；
十二）嚴格履行合約條款，保證品質，份量，用心服務；
十三）100%做到管理規(guī)范化、標準化，操作流程化，形象統(tǒng)一化；
十四）我方所有員工身體健康并持有效健康證并接收合作客戶的相關紀律約束；
十五）對食用本配送部所有提供的的任何食材而導致食物中毒，我配送部負全部責任，并承擔所有后果；
十六）100%保證零事故的發(fā)生，若因我方工作人員過錯導致的工業(yè)安全如火災等事故，我配送部承擔全部責任和損失；
十七）隨時接受服務方的改善意見并實時妥善處理；
十八）保證不將項目業(yè)務轉讓給第三方，隨時配合貴方相關檢查及需協(xié)助之事宜。
食堂服務方案 14
為深入推進我市學生飲食放心工程建設，切實保障學校食堂食品衛(wèi)生安全，根據(jù)《浙江省食品安全委員會關于深化千萬學生飲食放心工程建設工作的通知》（浙食安委〔20xx〕13號）、《臺州市百萬學生食品配送工程實施方案》（臺政辦發(fā)〔20xx〕41號）等文件要求，現(xiàn)制訂本實施方案。
一、工作目標
積極打造“陽光食堂”，全面建立“源頭可溯，過程可控，食品安全，多方共贏”的學校食堂食品配送機制。
二、配送種類
學校食堂的糧面油（預包裝）、鮮豬肉、冷凍食品（預包裝）、副食品(調味品、預包裝）、豆制品等5類大宗食品實行定點配送。
三、配送時間
每2學年一輪。
四、配送模式
（一）抱團配送
按照“就近，安全”的原則，由市教育局繼續(xù)統(tǒng)籌安排，把全市學校劃分若干片塊抱團區(qū)域；同時，繼續(xù)推進180人或省三級以上的民辦幼兒園食品配送，具體由鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）中心小學負責監(jiān)督落實，雞山、海山等偏遠學校繼續(xù)實施學生食品定點采購。
（二）競爭配送
1.適度競爭。每一類入圍企業(yè)原則上不超過6家，申請企業(yè)通過資質審核及量化評定后，按得分高低確認。
2.抱團采購。區(qū)域內(nèi)片塊抱團組長學校牽頭所在片塊成員學校，根據(jù)入圍企業(yè)排名情況和服務承諾及質量等，確定食品配送企業(yè)，特殊情況除外。
五、企業(yè)要求
（一）準入程序
行業(yè)主管部門結合相關規(guī)定和本地實際，對申請配送的企業(yè)進行初審。市實施學生飲食放心工程領導小組成員單位從“服務師生”角度，集體擇優(yōu)確定配送企業(yè)（具體的量化評定辦法詳見附件）。
（二）企業(yè)服務和責任
1.企業(yè)服務。
①提供服務期限每2學年為一輪；
②企業(yè)在提供服務時，應保證服務質量、食品質量；
③配送項目不得轉包或轉讓；
④入圍后自愿投保食品安全保險。
2.驗收要求。配送企業(yè)建立食品出入庫臺賬，確定專人負責送貨，嚴防非統(tǒng)一配送食品進校園。對于不符規(guī)格、存在質量問題等食品，配送企業(yè)必須無條件退換，并保證師生正常就餐。因食品質量問題等原因引發(fā)學校食品安全事故的，按照有關規(guī)定追究配送企業(yè)責任。
3.企業(yè)責任。要誠實守信，依法經(jīng)營，服從管理，積極配合學校工作，保障學校食堂正常運行，并提供各類票據(jù)和單據(jù)（與學校向社會公布一致），引導企業(yè)將視頻監(jiān)控接入監(jiān)管部門監(jiān)控平臺。不拒絕學校的供貨要求。配送人員做到熱情服務，不拖拉，不推諉。建立并嚴格執(zhí)行下列制度：
①《食品配送企業(yè)管理制度》；
②《進貨查驗記錄制度》；
③《售銷記錄臺賬制度》；
④《從業(yè)人員健康管理制度》；
⑤《從業(yè)人員學習培訓制度》；
⑥《食品倉儲管理制度》；
⑦《食品定期檢查制度》；
⑧《不合格食品退市及銷毀記錄制度》；
⑨《食品安全事件應急預案》。
同時，要定期自查代理銷售的食品廠家是否存在違反《食品安全法》行為；代理銷售的食品廠家目錄要在監(jiān)管部門備案后方配送。
（三）企業(yè)配送進退機制
1.由片塊組長學校組織片塊成員學校對片塊內(nèi)配送企業(yè)進行“滿意度”無記名投票測評（每學期兩次，即1月中旬、4月底、6月底、11月初），滿意率低于50%的企業(yè)取消片塊本期配送資格；滿意率50%（含）至70%（不含）的，暫停該食品配送片塊一個月配送資格。片塊“滿意度”測評結果要接受監(jiān)督并送交市教育局備案匯總，整個區(qū)域滿意率累計低于50%的企業(yè)取消本期配送資格；整個區(qū)域滿意率50%（含）至70%（不含）的，暫停該食品配送一個月配送資格。
2.行業(yè)主管監(jiān)管部門定期或不定期對食品企業(yè)配送的產(chǎn)品質量等進行過程性檢查，發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品存在明顯質量問題或代理銷售的食品廠家存在違反《食品安全法》被行政部門處罰的（第一時間停售該食品代理的除外）、企業(yè)存在違反承諾出現(xiàn)不符合前置征集條件（特殊情況除外且經(jīng)報備并能夠及時整改的'）以及違反有關法律、法規(guī)被行政處罰的`等行為之一，將取消企業(yè)配送資格。
3.校企雙方需在“玉環(huán)市教育局陽光飲食信息化服務平臺”進行登陸交易。以半學期為周期，同一周期超過一半配送企業(yè)有過相同配送的食品按均價計算，若價格指數(shù)排名最高且超過各企業(yè)配送平均價的一定比例（虛高）的企業(yè)，1個周期由相關部門進行約談；連續(xù)2個周期出現(xiàn)，暫停1個月配送資格；連續(xù)3個周期出現(xiàn)，將取消企業(yè)配送資格。一經(jīng)發(fā)現(xiàn)價格存在惡意競爭的，直接取消企業(yè)配送資格。
企業(yè)因自身原因或被強制退出配送的，由學生飲食放心工程領導小組根據(jù)情況向社會公布征集相對應的配送企業(yè)。
六、學校要求
（一）學校要按規(guī)定執(zhí)行食品配送和定點采購，確保食品源頭安全可控及可溯，并在“玉環(huán)市學校陽光食堂管理平臺”向社會公布配送及定點采購情況，接受社會各界監(jiān)督。
（二）學校要建立食品采購索證索票制度，每批次采購的食品必須索取檢驗合格證或食品檢測報告；對采購索取的票據(jù)、清單、證照復印件要分門別類編號歸檔保存。
（三）學校要明確食品采購與驗收管理分人負責，對不符合要求的食品應采取退貨等措施予以處置,并及時做好記錄，報送所在片塊組長學校和市實施學生飲食放心工程領導小組辦公室，作為對配送企業(yè)進行“滿意度”測評和相關部門對企業(yè)綜合評定等的相應依據(jù)。同時，情節(jié)輕微，酌情扣除配送企業(yè)履約保證金；造成責任事故的，依法移送相關部門處理。
（四）學校要制定食品配送應急預案。在遇到突發(fā)事件的情況下，對食品供應有穩(wěn)妥的應急辦法，保證學生的食品供應不受影響。
七、配送價格
堅持食品安全第一的原則，校方與配送企業(yè)在平等公開基礎上協(xié)商配送價格。協(xié)商的價格原則上同一區(qū)域實行同價同質配送，在市場零售價和市場批發(fā)價之間，結合物價變化和企業(yè)營業(yè)場所出售價格等，再參照以往企業(yè)承諾價格下浮率，確定配送結算價格。
食堂服務方案 15
一、目的
為了規(guī)范餐廳食材的采購、節(jié)約采購成本、滿足經(jīng)營的需求、提高經(jīng)濟效益，特制定本制度。
二、采購方式及供貨商的確定
（一）采購方式確定原則：
1.對于用量大、消耗快、周轉頻繁的食材，采購員可選擇供應商送貨方式；
2.對于使用頻率低，不容易集中采購的食材可由采購員自行采購；
（二）供應商確定原則
1、初選供貨商：要深入細致的進行市場調查，采購員要從所在縣城找出三家以上有代表性的供貨商，進行綜合考察，在考察中要重點了解供貨商的實力，專業(yè)化程度，食材來源，價格、質量及其目前的供貨情況；
2、使用供貨商：對于同類商品采購員要找出兩家同時供貨，重點從質量、價格、服務三方面進行比較使用；
3、確定供貨商：在使用一個月的基礎上、由主管經(jīng)理、出入庫人員、餐廳部門負責人、采購人員組成審查小組，以民主表決的.方式集中投票表決來確定；
4、簽訂供貨合同：確定供貨商后，由采購人員與供貨商簽訂供貨合同，合同的期限不得超過三個月；
5、供貨商的更換與續(xù)用：在合作的過程中，如發(fā)現(xiàn)供貨商有不履行合同的行為，在合同期滿前，由審查小組集中討論決定是否更換、續(xù)用。
三、市場調查原則
1、由主管經(jīng)理、餐廳出入庫人員、采購人員、餐廳部門負責人每月不少于兩次以上市場調查。調查后需有調查記錄，寫明調查人員、調查時間、調查地點及調查結果，由各部門負責人簽字后交綜合部存檔；
2、調查時間、地點的選擇，每項15天調查一次，以批發(fā)市場早市開市期間為調查區(qū)間，調查的市場以供貨商所在的市場為準；
3、調查的方法和程序：調查組應遵循先蔬菜、鮮貨，后干雜調料、糧油、酒水的原則，單項食材的調查不應低于三家。調查中要堅持集中調查的原則，調查時應實行看、聞、摸等方法，必要時可進行采樣。對被調查的商品要詳細的了解產(chǎn)地、規(guī)格、品質、生產(chǎn)日期、保質期等。在詢價后要進行討價還價，切忌只記錄賣方的一口價；
4、調查結果由調查小組結合實地調查結果和咨詢結果進行綜合討論通過；
5、零星物品的調查由出入庫、或委托其他人（采購人員除外）實施。
四、采購的定價原則
1、對供貨商所供食材的定價：在市場調查的基礎上，每周制定一次，零星物品的采購價格不定期進行；
2、定價程序：由采購人員起根據(jù)市場調查的結果與供貨商討價還價后予以確認。
五、申購程序
1、對于經(jīng)常性食材的采購應由餐廳部門負責人每周固定時間定期報計劃，經(jīng)主管經(jīng)理審批后，交由采購人員辦理；
2、需臨時采購的物品由餐廳負責人填寫申購單，經(jīng)主管經(jīng)理、總經(jīng)理審批后方可辦理，申購單一式二份，寫明所需物品的品種、數(shù)量、規(guī)格等；
六、采購數(shù)量、周期的確定
餐廳部門負責人根據(jù)不同的季節(jié)和吃飯人數(shù)來確定定采購的數(shù)量與周期，如果采購計劃多報、虛報出現(xiàn)爛菜浪費現(xiàn)象，由餐廳負責人承擔全部責任。（春季、秋季、冬季每周采購兩次，夏季每周采購三次）
七、貨物的驗收原則、出入庫
驗收的質量標準：
驗收人員：采購人員、出入庫人員、餐廳部門負責人等共同驗收；
驗收程序
1、餐廳入庫人員對采購人員所采購的材料進認真驗收、檢核貨物的數(shù)量、重量、質量，保存有效期等，符合要求的方能入庫，對于驗收不合格的物品給予退回，嚴禁入庫。
2、驗收合格的物品，開具入庫單，“入庫單”填寫完后，由采購人員、餐廳部門負責人、出入庫人員簽字生效，簽字后的“入庫單”一式三聯(lián)即：第一聯(lián)出入庫留存、第二聯(lián)采購人員交財務部作為記賬憑證、第三交總經(jīng)理。
3、餐廳領菜出庫時，出庫人員填寫出庫單，由經(jīng)辦人或餐廳負責人簽字生效。
八、采購事項
采購人員要嚴格履行自己的職責，在訂貨、采購工作中實行“貨比三家”的原則。在重質量、遵合同、守信用、售后服務好的前提下，選購低價物資，做到質優(yōu)價廉。嚴格遵守本公司的各項規(guī)章制，做到有令即行，有禁即止。必須牢固樹立企業(yè)主人翁思想，盡職盡責，在采購工作中做到廉潔自律、秉公辦事、不謀私利。
食堂服務方案 16
為了滿足我校教職工的消費需求，向教職工提供安全衛(wèi)生、綠色健康的生鮮食材，結合工作實際，經(jīng)后勤服務集團（以下簡稱“采購人”）辦公會研究，決定面向社會潛在的供應商開展廣西師范大學后勤服務集團食材服務部（以下簡稱“服務部”）生鮮食材經(jīng)營服務權的采購工作。為了規(guī)范本項目的采購工作，特制訂本方案。
一、項目概況
（一）項目簡介：本項目是采購人對服務部生鮮食材經(jīng)營服務權進行采購。中標人將獲得在采購人所管轄的服務部指定區(qū)域為采購人所在單位教職工提供安全衛(wèi)生、物美價廉、綠色健康的生鮮食材，并合理收取相應的費用。中標人向采購人所在單位教職工提供的生鮮食材價格不能高于其向其他采購人所供應的價格，并且要結合教職工的消費特點和實際情況，在保證食材安全和質量的前提下，適時面向教職工開展經(jīng)營服務優(yōu)惠活動。
（二）經(jīng)營方式：由中標人按照國家生鮮食材經(jīng)營銷售的有關規(guī)定，參照超市生鮮食材經(jīng)營服務模式，自行投入生鮮類食材保鮮設備（主要指冷藏展示柜）用于展示生鮮食材供教職工自由選購。中標人提供的生鮮食材必須是清洗干凈、綠色健康、衛(wèi)生安全、搭配合理，便于教職工按需選購、加工烹飪的生鮮食材。生鮮食材經(jīng)營活動由中標人自主經(jīng)營、自負盈虧、自行承擔風險和責任，經(jīng)營范圍主要為：羊肉、豬肉、牛肉、雞肉、鴨肉等新鮮禽肉和新鮮蔬菜類等食材。
（三）采購方式：本項目同時采取公開和邀請采購的方式進行。即本項目采購有兩種方式：一是社會潛在的供應商自主響應采購；二是采購人邀請?zhí)囟ǖ墓⿷虆⑴c采購。
為了保證項目采購工作的順利推進，如響應采購的潛在供應商不足3個的，由采購人根據(jù)實際情況直接確定中標人。
（四）響應采購：采購人定于20xx年3月22日上午9:30在育才路15號廣西師范大學后勤服務集團車隊二樓會議室（廣西師范大學育才校區(qū)北門入口左邊辦公樓二樓）召開本項目采購會議，響應的潛在供應商和被邀請人應按要求參加采購會議。
二、參與采購需知
（一）供應商的資格條件。
參加本次采購的供應商除應當符合《中華人民共和國政府采購法》第二十二條的規(guī)定外，還必須具備以下資質：
1.供應商必須是中國境內(nèi)注冊的獨立法人。
2.供應商必須具有國家規(guī)定生鮮類物資供應、配送和經(jīng)營銷售的資質條件。
3.供應商必須在桂林市區(qū)內(nèi)至少有3家以上自營或供貨合作單位，且具有良好的經(jīng)營信譽。（提供合作協(xié)議或門店經(jīng)營執(zhí)照核對）。
（二）供應商參與采購會議時需向采購人提供以下證照材料（以下證照材料必須加蓋供應商有效公章）。
1.公司營業(yè)執(zhí)照副本復印件，并提供原件核對。
2.公司法人代表身份證復印件1份（非法人代表參加時，需同時提供被授權人身份證復印件和法人代表授權書各1份），并提供原件核對。
3.自營門店營業(yè)執(zhí)照副本復印件或供貨單位的合作協(xié)議復印件，并提供原件核對。
（三）現(xiàn)場勘察。
需要現(xiàn)場勘查項目經(jīng)營場所的供應商請于20xx年3月19日至20日期間聯(lián)系采購人到現(xiàn)場勘察。
聯(lián)系電話：
辦公電話：
三、采購報價
供應商參與采購會議時需就采購項目在經(jīng)營管理過程中發(fā)生的人工、水電等費用進行報價（該項費用主要由采購人用于所采購項目經(jīng)營過程中發(fā)生的人工、水電等支出）。每個供應商只有一次報價機會，報價格式文件由采購人在采購會議現(xiàn)場提供。
四、項目經(jīng)營期限
項目的經(jīng)營服務權限為2年，具體期限以項目合作協(xié)議書規(guī)定的期限為準。
五、采購流程
（一）公布采購信息
采購人定于20xx年3月15日在廣西師范大學后勤服務集團網(wǎng)頁公布本項目采購方案，并同時向特定的供應商發(fā)出邀請函。社會潛在的供應商和接到邀請函的供應商響應采購人的采購邀請。
（二）召開采購會議
采購人定于20xx年3月22日上午9:30在育才路15號廣西師范大學后勤服務集團車隊二樓會議室（廣西師范大學北門入口左邊辦公樓二樓）召開本項目采購會議，響應的潛在供應商和被邀請人應按要求攜帶相關資質證照和材料參加采購會議。采購會議按照以下程序開展：
1.資格審查。
供應商按照本方案的要求向采購人提供與項目相關的資質證照，采購人對供應商提交的相關證照進行現(xiàn)場核查，最終確認符合條件的供應商。通過審查的供應商將進入下一階段的投標報價。
2.投標報價。
采購人向通過資格審查的供應商發(fā)放報價文件，供應商按照采購人提供的書面報價文件規(guī)范填寫投標報價，填寫完畢將報價文件遞交詢價采購小組。
3.確定供應商。
采購人根據(jù)供應商的投標報價從高到低進行排序，并按方案規(guī)定將采購的標的`物的經(jīng)營服務權授予投標報價最高的供應商。中標人應在采購會議召開當日向采購人繳納采購保證金人民幣：伍仟元整（￥5000.00元整），否則視為放棄項目經(jīng)營服務權資格。
為了保證采購人服務部生鮮食材供應服務工作的正常開展，如響應采購的供應商不足3個的，由采購人根據(jù)實際情況直接確定供應商（并不限于原響應或邀請參與采購的供應商）。
（三）簽訂合同。
中標人應在20xx年3月31日前與采購人簽訂供銷合同，并開始向采購人所在單位教職工提供生鮮食材的經(jīng)營服務。簽訂合同后，采購保證金將自動轉為合同履約保證金。逾期未簽訂合同或未按時供貨的視為放棄項目的經(jīng)營服務權，采購人將扣除其采購保證金，并有權重新確定標的物供應商。
六、其它規(guī)定
（一）中標人放棄其權利的，采購人有權根據(jù)項目的需要，重新確定獲得項目供應服務權的供應商（并不限于原響應或邀請參與采購的供應商）。
（二）參與采購會議的供應商視為同意國家有關規(guī)定和遵守采購人、采購人所在學校及本方案的規(guī)定。
（三）中標人在經(jīng)營服務過程中依照法律法規(guī)和合同約定自主經(jīng)營、自負盈虧，自行承擔經(jīng)營服務風險和責任。
（四）在采購會議召開前，采購人有權根據(jù)工作需要，隨時調整、取消或變更本方案的有關內(nèi)容條款。
（五）本項目非政府采購項目，采購人有權自主開展本項目的相關采購工作，并有權拒絕對本項目采購工作相關事宜進行解釋。
（六）本方案未及事宜，由采購人補充說明和完善，并適用采購人、采購人所在學校和國家的有關規(guī)定進行調整。
食堂服務方案 17
一、食堂采購員由食堂管理員兼任，負責食品采購，職責如下：
1、必須講原則，責任心強，正直誠實，不謀私利。
2、負責食堂所需食品原料輔料的采購，保障食品的衛(wèi)生、安全、質優(yōu)、價廉。同時負責食堂所需的除食品原料輔料以外的其他物資的采購，此類采購，必須遵循公司采購部的相關規(guī)定，同時提請采購部審批。
3、根據(jù)經(jīng)營情況，及時提出采購申請并負責采購。分析食品原料輔料的品種、數(shù)量、質量、價格，提出改進意見和建議。
4、負責供應商的篩選，確定合格供應商，并經(jīng)常對供應商進行考核評價。
5、協(xié)同驗收員，對供應商所配送的食品進行驗收，必須嚴格把關。
6、調研市場價格，定期或不定期進行調查了解市場價格浮動行情。
7、保管進貨單據(jù)，根據(jù)進貨統(tǒng)計和約定時間，對單據(jù)進行審核后，申請付款。
8、監(jiān)督食品原料輔料的出入庫及庫存情況，提出改進意見和建議。
二、采購原則：
1、應遵循“貨比三家”的`原則，同等質量比價格，同等價格比質量，同等價格質量比服務，追求質優(yōu)價廉。
2、實行“定點采購”，堅決杜絕從流動攤販手中采購的行為，以確保食品的質量、衛(wèi)生、安全。根據(jù)“貨比三家”的原則，再結合供應商的規(guī)模、誠信等因素，綜合評價后最終確定一家為定點采購的合格供應商。另外再選擇來兩家作為備份供應商，以備急需。
三、供應商管理規(guī)定
合格供應商必須具備的條件：
1、具備合法從事經(jīng)營活動的相關證照：營業(yè)執(zhí)照、組織機構代碼證、稅務登記證、負責人身份證，其復印件必須提交本公司備案。
2、特別是大米、面粉、菜油、調料、肉類五大宗食品的供應商，還必須同時具備國家規(guī)定的必須具備的相關資質、證書：衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品質量監(jiān)督檢驗報告、動物檢疫合格證等等。
3、對于不完全具備相關證照的某些食品原料輔料供應商，如蔬菜類供應商，仍應堅持從具有合法經(jīng)營資格的農(nóng)貿(mào)市場的攤販手中采購，以保證所采購的食品原料輔料可以溯源。嚴禁采購路邊貨或其他無法溯源的食品原料輔料。
4、長期合作的供應商，應與本公司簽訂長期合作的意向性合同，其中應約定食品原料輔料的質量、衛(wèi)生、定價辦法、配送方式、退換貨、貨款支付方式、食品安全責任等。
5、供應商必須提供正規(guī)發(fā)票、送貨單、收據(jù)等送貨憑證。
四、食堂驗收員由總經(jīng)辦委派，負責對采購回來的食品原料輔料進行驗收，職責如下：
1、堅持原則，秉公辦事，堅決維護公司利益。
2、根據(jù)食堂采購計劃表和供應商送貨單，對食品原料輔料先驗收后入庫，拒收假冒偽劣、腐敗變質、過期、無生產(chǎn)廠址的食品，保證數(shù)量、份量、重量、質量相符，驗收后在單據(jù)上簽字。
3、不定期抽查入庫食品的數(shù)量和質量。
五、食品驗收辦法：
1、“一看二聞三嘗四問五索”：一看——看食品有無外包裝，包裝是否完好，包裝上的配料表、生產(chǎn)日期、廠名、廠址等要素是否標識齊全，看食品有無變色、腐敗；二聞——聞氣味，是否有異味、腐敗味；三嘗——嘗味道是否正常；四問——問生產(chǎn)過程、裝卸運輸過程、進貨渠道等；五索——索取相關資質證件、送貨單。
2、肉的驗收：
①索取檢疫合格證。
②看肉的顏色，肥膘呈白色，疫肉呈紫紅色。
③查看是否注水。
④肉外表無毛。
3、魚的驗收：
①鮮魚：聞味為正常的魚腥；看魚的眼睛是灰色的且向外突出；看魚鱗是否齊全。
②凍魚：看顏色不發(fā)黃，看眼睛不渾濁、凹陷。
4、米面的驗收：索取出廠合格證、稱重、看米的色澤。
5、油的驗收：
①索取出廠合格證、檢驗證明；
②看透明度，色澤透明的是植物油；
③聞有臭味的可能是地溝油，有礦物味的更要拒收；
④嘗味道，有異味的可能是地溝油；
⑤燃燒不正常且發(fā)出“吱吱”聲的，水分超標；燃燒時發(fā)出“噼叭”爆炸聲，有可能是摻假產(chǎn)品，拒收。
六、食品采購及貨款支付流程
1、采購前，先對食堂食品原料輔料剩余數(shù)量進行盤點，然后根據(jù)食堂具體經(jīng)營情況，確定各種食品原料輔料的需求量。對于需求量的把握必須適度，應避免因采購過多放置時間太長導致腐敗變質或因采購過少不夠用而影響供餐。
2、采購員咨詢價格、砍價、定價，確定供應商，然后根據(jù)需求量填寫《食品原料輔料采購計劃表》（附件二），報總經(jīng)辦批準。得到批準后，再聯(lián)系供應商送貨。
3、貨物送到后，由驗收員進行驗收。對不合格食品拒收，退回要求重新配送；對合格食品，核實數(shù)量、份量、重量、質量，并在供方送貨單和食堂采購計劃表上登記準確，按驗收實際入庫。
4、貨款定期結算。付款時，食堂管理員憑采購申請單和驗收確認的送貨單申請付款。
5、未經(jīng)總經(jīng)辦審批同意，食堂管理員不得擅自采購。
七、食堂管理員及總經(jīng)辦相關人員應經(jīng)常關注市場行情。
如發(fā)現(xiàn)原供應商的價格偏高，應及時與供應商協(xié)商降價，協(xié)商不成應立即更換供應商，尋求價格更低的合格供應商并進行合作。
食堂服務方案 18
為了進一步加強公司食堂科學的管理，保障正常運行，改善膳食質量，提高服務水平，保障廣大員工身體健康，更好地為員工服務，結合食堂的實際，特制定本方案。
食堂管理指導思想：以員工的身體健康和公司的需要為本；尊重員工的飲食習慣；力求達到科學配餐，營養(yǎng)配餐，提高膳食質量；堅持預防為主，確保員工飲食衛(wèi)生安全。
一、食堂工作流程管理：
1、采購。食堂采購實行菜由配送公司配送，配送公司由公司人力行政中心選定，糧油、調料等由行政部在大型超市定點采購，菜的'供貨價格為當?shù)厥袌雠l(fā)價，每周食堂指派人員進行市場調查，若發(fā)現(xiàn)配送公司價格高于市場批發(fā)價，以當?shù)厥袌雠l(fā)價結算，發(fā)生三次類似事件，食堂終止與配送公司合同；配送公司每天九點前將菜送到公司，先由公司保安人員驗貨，然后交食堂廚師驗貨；驗貨人員做好三查工作：查數(shù)（要過稱）、查質（有無霉變）、查賬（有無差錯）；核實無誤后，在送貨單上簽名。其它采購物品進公司后交食堂保廚師驗收簽名，送菜單一式三份，配送公司、廚師、行政部各一份；廚師于周五盤點，配送公司每月結帳一次。
2、制訂菜單。公司只做中、晚餐，早餐員工自己負責。廚師根據(jù)市場、季節(jié)、營養(yǎng)等綜合因素制定下周食譜及菜單，交行政部審批后，交給配送公司按計劃供貨；每天中、晚餐有三菜（兩暈一素）一湯。
3、食堂財產(chǎn)及管理實行行政部負責制。
4、飯菜加工。每餐飯菜必須在就餐前10分鐘準備好。整個加工過程由廚師統(tǒng)一分工調配廚房職工。加工后的飯菜要注意保熱、保潔。
5、就餐。就餐期間食堂內(nèi)部事務統(tǒng)一由廚師進行協(xié)調。廚師要根據(jù)就餐情況及時調配飯菜，如有飯菜不足情況要及時采取措施，確保員工有飯吃。
6、餐后清洗、清理與打掃。廚師組織分工，對餐桌、廚具、餐具進行清洗，并分類放在固定位置，廚房、餐廳進行打掃、沖洗；對剩余飯菜進行處理。
7、每周五要進行廚具、餐具的清洗及廚房、餐廳及周邊環(huán)境的`大掃除。每月底要對采購原料及使用原料進行盤點，并列出當月庫存物品清單及數(shù)量；并報下月采購清單。每月底行政部要進行當月成本核算和帳務整理。
二、食堂工作制度
1、食堂工作人員按規(guī)范程序招聘、錄用，按時上、下班，堅守工作崗位，服從管理員安排，遵守公司有關管理制度。
2、樹立全心全意為員工服務的思想，講究職業(yè)道德。文明服務、態(tài)度和藹、主動熱情、禮貌待人、熱愛本職、認真負責。不斷鉆研業(yè)務，努力提高自身業(yè)務水平。
3、養(yǎng)成良好的工作習慣，各種廚具、餐具要固定放置，使用完畢后及時放回原處，各種物品不隨處亂放。
4、愛護公物。使用工具等械具要嚴格遵守操作規(guī)程，清洗餐具、廚具要細心細致。
5、行政部和廚師要把好采購品質量關和成本關。嚴禁腐爛、變質食物進入公司；行政部要做到物品進出帳目清楚，程序分明；廚師要不斷鉆研業(yè)務，多動腦筋，做到飯熟菜香，味美可口。并根據(jù)季節(jié)及飯菜特點、準備足夠的飯菜，一方面使飯菜浪費度降低到最小，又不會使飯菜不夠吃。
6、做好食堂安全工作。要嚴守操作規(guī)程，生熟食品及加工用具要分類置放，防止污染；食堂無關人員嚴禁進入廚房及保管室；易燃易爆物品要按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生，食堂工作人員離開廚房前，必須將廚房各種食品放置好，關好門窗，檢查各類電源開關、設備、爐灶等，做好防火、防盜、防毒工作。
7、做好食堂衛(wèi)生工作。工作期間必須穿工作服，注意做好食品衛(wèi)生，餐具衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生，個人衛(wèi)生工作，如有咳嗽、腹瀉、發(fā)燒、嘔吐等疾病，應向行政部請假，離開食堂工作崗位。
8、食堂工作人員既要分工負責，又要團結協(xié)作，真誠待人，語言文明，工作期間不爭吵，不打鬧。
三、食堂衛(wèi)生制度：
1、不購買不新鮮食品，嚴禁購買及使用腐爛變質的食物，以及其他感官性狀異常食物。
2、要做到生品與成品、熟品相隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離。冷藏時要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。
3、食物制作及銷售過程中要注意防蠅、防灰塵，以避免雜物混入食品。
4、隔餐食物如可食用，必須經(jīng)過回鍋加熱。
5、各種調料不宜久置，裝盛調料各種器具應經(jīng)常洗滌。
（二）餐具、廚具衛(wèi)生
1、刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗，保持廚具的清潔。餐具用后要一洗二刷三沖四消毒四類。
2、廚具和餐具要固定擺好。
（三）環(huán)境衛(wèi)生
1、要經(jīng)常性打掃和清洗食堂地面，做到地面無雜物和積水。
2、儲藏室要保持干凈、干燥和通風，儲藏間不得存放其他雜物及個人物件，物品存放要離地，隔墻，分類。
3、對食堂周圍的陰溝、角落、泔水桶，垃圾堆要經(jīng)常性清理，預防細菌感染食物。
4、對存放廚具，餐具的各個角落要經(jīng)常抹洗。
（四）食堂工作人員個人衛(wèi)生
1、食堂工作人員要做到"四勤"勤洗手，剪指甲；勤洗衣服，被褥；勤洗澡，理發(fā)；勤換工作服。
2、在工作前及處理食品原料后、便后要用肥皂及流動清水洗手，直接用手接觸入口食品之前（如切菜等）應用熱水消毒。
3、不得在食品加工期間及銷售食品前抽煙，不正對食品咳嗽、打噴嚏，不隨處吐痰。
四、食堂的實物出庫管理
（1）食堂食品、物品，設專人管理，領用食品，物品出庫要登記，并隨時接受檢查。
（2）食堂食品、物品的領取應根據(jù)各組實際用量有計劃領取，每月清點庫存一次，行政部對庫存物品的數(shù)量和質量每周都要檢查一次。
（3）食堂食品、物品為集體財產(chǎn)，食堂管理人員，員工應力求節(jié)約，不得浪費，不得將食堂的食品，物品變賣，轉移為已有，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將嚴肅處理。
（4）對食堂食品、物品實行"采購、入庫、使用"三分離原則。建立三本賬，做到采購、入庫、使用三個數(shù)據(jù)基本一致，誤差控制在1%以內(nèi)，行政部要認真把關，分管領導要認真督查。
五、食堂財務管理
1、公司計劃中餐標準為除掉食堂工作人員工資外，每人6元標準。
2、由于公司有外單位人員在公司吃飯，仍然實行打卡，公司給員工充15元/餐（中午工作餐）以每月實際工作日計算，員工用餐打卡，月度清零。外單位人員按15元/餐標準收取。
六、管理與考核
1、管理：每周一上午食堂及時公布當周中餐菜譜，中餐為員工免費工作餐，晚餐實行員工登記，適當收取物品成本費，控制在3－4元/餐，月底由行政部匯總，報人事專員，在工資中扣除晚餐用餐費用。
2、考核：每月進行一次食堂工作考核，考核內(nèi)容包括膳食質量（色、香、味等）、食堂工作人員工作態(tài)度、食堂管理制度執(zhí)行情況及食堂帳目，倉庫管理等相關事宜。膳食質量（色、香、味等）實行員工滿意度調查方法進行。
七、獎懲
1、食堂工作人員能認真履行職責、無工作失誤，受到員工好評的（滿意度達80%以上），考核后酌情給予100元—200元獎勵。如出現(xiàn)飯菜質量不好，滿意度在60%以下，有20%以上員工不在公司吃飯情況，扣除廚師當月績效工資200－300元的處罰。出現(xiàn)兩月以上滿意度在60%以下，20%以上員工不在公司吃飯情況，視廚師為不能勝任工作，給予解聘。
2、如行政部或公司領導檢查監(jiān)督時發(fā)現(xiàn)配送公司送的菜有腐爛變質的食物或短斤少兩現(xiàn)象，分別給予值班保安和廚師扣除當月績效工資100元/次。
3、出現(xiàn)食物中毒現(xiàn)象，有關責任人視造成后果，除按規(guī)定承擔法律責任外，并扣除當月全部工資，情節(jié)嚴重予以解聘直至追究刑事責任。
①食物原料清洗不干凈責任人：清洗職工；
②食品腐爛變質責任人：行政部、廚師、值班保安；
③違反食品搭配禁忌原則：責任人：廚師
食堂服務方案 19
一、前言
為了滿足企業(yè)員工的餐飲需求，提升員工就餐體驗，優(yōu)化食堂管理效率，我們特制定本企業(yè)食堂配送服務方案。該方案旨在提供專業(yè)、高效、安全、健康的食材配送服務，確保企業(yè)食堂日常運營順暢，為企業(yè)員工提供豐富、營養(yǎng)均衡的餐食選擇。
二、服務內(nèi)容
1、食材采購與配送
源頭直采：我們將與信譽良好、資質齊全的供應商合作，從源頭保障食材的新鮮度和安全性。根據(jù)企業(yè)食堂的菜單需求，定期采購蔬菜、水果、肉類、水產(chǎn)、蛋奶、調料等各類食材。
嚴格質檢：所有食材在入庫前均需經(jīng)過嚴格的品質檢測，包括農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬含量等指標，確保符合國家食品安全標準。
準時配送：根據(jù)企業(yè)食堂的用餐時間及食材消耗情況，制定科學的配送計劃，保證食材在每日開餐前準時送達，避免因食材短缺影響食堂正常供餐。
2、定制化菜單服務
根據(jù)企業(yè)員工的口味偏好、營養(yǎng)需求以及季節(jié)變化，我們的專業(yè)營養(yǎng)師將協(xié)助企業(yè)食堂制定豐富多樣的`菜單，確保菜品營養(yǎng)均衡、口感美味。
提供特殊飲食（如素食、低糖、低鹽、清真等）選項，滿足不同員工的個性化需求。
3、庫存管理與成本控制
通過數(shù)字化管理系統(tǒng)，實時監(jiān)控食堂食材庫存情況，實現(xiàn)精準采購，避免食材浪費，有效控制成本。
定期提供食材消耗分析報告，為企業(yè)食堂優(yōu)化菜單結構、調整采購策略提供數(shù)據(jù)支持。
4、應急響應與售后服務
建立完善的應急預案，對于突發(fā)的食材質量問題、配送延誤等情況，能夠在第一時間進行處理，確保企業(yè)食堂正常供餐不受影響。
提供專業(yè)的售后服務，定期收集企業(yè)及員工對食材質量、配送服務等方面的反饋意見，持續(xù)改進服務質量。
三、服務流程
需求溝通：與企業(yè)食堂管理部門深入交流，了解其具體需求、用餐人數(shù)、用餐時段、特殊飲食要求等信息。
方案定制：根據(jù)企業(yè)需求，制定詳細的食材采購清單、配送計劃及菜單建議，并明確服務費用、付款方式等商務條款。
合同簽訂：雙方就服務方案達成一致后，簽訂正式的服務合同，明確雙方權利義務。
實施服務：按照約定的食材采購清單和配送計劃進行操作，同時配合企業(yè)食堂進行菜單更新、庫存管理等工作。
服務評估與優(yōu)化：定期進行服務效果評估，收集企業(yè)及員工反饋，及時調整服務方案，不斷提升服務滿意度。
四、服務承諾
食品安全：所有配送食材均符合國家食品安全標準，提供相關檢驗檢疫證明。
準時送達：嚴格按照約定的時間進行食材配送，確保企業(yè)食堂正常運營。
優(yōu)質服務：以客戶需求為導向，提供專業(yè)、熱情、周到的服務，快速響應并解決各種問題。
透明價格：明碼標價，無任何隱形費用，確保企業(yè)清晰掌握食材采購成本。
食堂服務方案 20
一、服務內(nèi)容
定制菜單：根據(jù)企業(yè)員工的口味、飲食需求和營養(yǎng)健康要求，提供多樣化的菜品選擇，確保員工獲得均衡營養(yǎng)的飲食。
食材采購：從信譽良好的供應商處采購新鮮、優(yōu)質的食材，確保食材的安全、衛(wèi)生和質量。
配送安排：根據(jù)企業(yè)的工作時間和員工需求，制定合理的配送時間和路線，確保員工能夠準時用餐。
餐具提供：提供一次性或可循環(huán)使用的餐具，確保餐具的衛(wèi)生和安全。
客戶服務：設立專門的客戶服務團隊，解答員工疑問、處理投訴，并及時反饋員工的``意見和建議。
二、服務流程
接收訂單：員工通過手機APP或在線平臺下單，選擇菜品、數(shù)量和配送時間。
訂單確認：食堂工作人員在后臺確認訂單信息，包括菜品、數(shù)量、配送地址和配送時間等。
備餐與烹飪：根據(jù)訂單信息，食堂工作人員開始備餐和烹飪，確保食物的新鮮度和口感。
包裝與配送：將制作好的菜品進行包裝，安排配送人員按時送達指定地點。
售后服務：提供售后服務，解決員工在用餐過程中遇到的問題，并對員工的反饋進行及時處理和改進。
三、質量控制
食材質量控制：對采購的食材進行嚴格把關，確保食材新鮮、無污染、無過期等問題。
烹飪過程控制：制定標準化的`烹飪流程，確保菜品的口感、衛(wèi)生和質量符合要求。
配送過程控制：對配送人員進行專業(yè)培訓，確保配送過程的安全、衛(wèi)生和準時。
四、保障措施
食品安全管理：建立嚴格的食品安全管理制度，定期對食堂進行衛(wèi)生檢查和食品質量抽檢。
應急預案制定：制定應急預案，應對可能出現(xiàn)的食品安全事故、配送延誤等突發(fā)情況。
員工培訓與管理：對食堂工作人員進行定期培訓，提高他們的專業(yè)素養(yǎng)和服務意識，確保服務質量和客戶滿意度。
總之，企業(yè)食堂配送服務方案需要綜合考慮服務內(nèi)容、服務流程、質量控制和保障措施等多個方面，以確保為員工提供優(yōu)質、便捷的餐飲服務。同時，企業(yè)可以根據(jù)自身的實際情況和需求進行靈活調整和優(yōu)化，以滿足不同員工的飲食需求。
食堂服務方案 21
近年來，隨著幼兒園越來越多地開辦食堂，對于幼兒的飲食安全和營養(yǎng)均衡成為了家長和幼兒園關注的問題。為了確保幼兒的身體健康和營養(yǎng)需求，幼兒園食堂必須按照合理的管理方案和措施來進行監(jiān)管和落實。
一、管理方案
1、食材采購管理
由專門的采購人員負責食材采購，確保采購的食材符合國家標準和衛(wèi)生要求。在采購時，要視食材的不同特性，采用相應的處理方式和備貨儲存。
2、食品加工管理
食品加工是幼兒園食堂的重要步驟，必須確保在嚴謹?shù)男l(wèi)生條件下進行。食品加工人員需按照流程操作，對食品材料、加工環(huán)境、操作人員及器具等進行專門管理，以提高食品加工的安全性和保障質量。
3、食品儲存管理
幼兒園食堂里的食品儲存應按照不同類別進行，具體包括畜禽肉類、水產(chǎn)類、干貨類、蔬菜類和果蔬類等。對于存儲更長時間的食品，要采用專門的冷庫和保存方式，確保食品質量。
4、餐具及環(huán)境衛(wèi)生管理
幼兒園食堂的餐具及環(huán)境衛(wèi)生管理至關重要。定期進行餐具、臺面、地面、灶具、墻壁、洗手池以及其它物品的清理和消毒，并保持良好的通風條件。并根據(jù)食品種類確定儲藏地點并保持其衛(wèi)生干凈。
二、管理措施
1、加強管理制度
制定和完善各項食品安全管理的制度，將其制定、執(zhí)行、監(jiān)測、檢查和評估全過程納入管理體系。
2、加強食品安全教育
針對食品安全方面的知識，加強對食堂從業(yè)人員、家長及幼兒的食品安全教育，提高他們的`食品安全意識和自我保護意識。
3、加強監(jiān)管
監(jiān)管機構可以采用定期檢查、抽檢等方式，要求食堂按照標準流程操作和嚴格對待食品衛(wèi)生問題。一旦發(fā)現(xiàn)問題，要立刻進行處理，確保幼兒的飲食安全。
4、營養(yǎng)均衡
幼兒園食堂應根據(jù)幼兒生長發(fā)育特點，合理搭配食譜，確保餐點營養(yǎng)豐富均衡、口感美味，以滿足幼兒的營養(yǎng)需求。
在以上的管理方案和措施的背景下，幼兒園食堂管理規(guī)范化、安全、優(yōu)質、高效。針對幼兒體質特點、營養(yǎng)需求和生長發(fā)育情況，配餐口感美味、飲食豐富、營養(yǎng)均衡。讓身處幼兒園內(nèi)的每個孩子都能吃得健康、放心和愉悅。
食堂服務方案 22
一、目的
為了規(guī)范公司飯?zhí)霉芾砉ぷ鳎餐瑺I造一個衛(wèi)生、美觀、優(yōu)雅有序的用餐環(huán)境，特制定本制度。
二、餐費標準
1、公司為員工免費提供正常工作日工作午餐，如不在公司用工作午餐，公司不予額外餐補。
2、工作午餐標準為一葷一素一湯一米飯。菜量由廚工進行分配，米飯、湯等由員工根據(jù)個人情況自取。
3、早餐和晚餐由員工自行解決，公司按正常出勤給予早餐1元，晚餐4元的餐補。如請假或其他非公務事由缺勤者，不予補貼。
4、報餐：為節(jié)約成本，合理分配菜量，請各部門用餐人員，在上午9:30前將用餐安排報總經(jīng)辦前臺，如未有通報者，則默認為正常用餐。如未及時通報造成飯菜浪費者，作為日常行為表現(xiàn)的考核參考之一。
三、用餐紀律
1、用餐時間：12:00-13:00
2、用餐地點：在飯?zhí)瞄T口制定位置文明就餐，不得在辦公區(qū)域用餐。
3、餐具應輕拿輕放，不得損壞盤、碗、筷等，有意破壞飯?zhí)霉梦锲氛撸磧r賠償。
4、用餐時不得將餐具帶出制定區(qū)域之外，用餐完畢請將餐盤放置在指定的位置。
5、力行儉省節(jié)約，飯食多少盛多少，杜絕剩菜剩飯;
6、用餐過程應注意維護公共衛(wèi)生，食物殘渣放置在餐盤上倒入回收桶。
7、飯?zhí)脙?nèi)及就餐區(qū)禁止吸煙;
四、飯?zhí)冒踩芾?/strong>
1、未經(jīng)許可，除飯?zhí)霉ぷ魅藛T外任何人員不得進入廚房;
2、廚房清潔用品應與調味品、菜品等分開放置;
3、廚房及就餐區(qū)嚴禁吸煙;
4、使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生;
5、飯?zhí)霉ぷ魅藛T下班前，要關好門窗，檢查各類電源開關、設備等。
6、管理人員要經(jīng)常督促、檢查，做好防盜工作。
五、飯?zhí)玫男l(wèi)生管理
(一)飯?zhí)眯l(wèi)生要求
1、飯?zhí)萌藛T必須于開餐前完成就餐區(qū)及廚房的清潔工作：
2、將餐桌上的剩余物倒入垃圾桶內(nèi);
3、用潔凈的抹布擦兩次以上桌面，保證桌面無水跡、油污;
4、保證廚房、就餐區(qū)地面無垃圾、無油跡、防滑;
5、飯?zhí)萌藛T將餐桌、椅凳擺放整齊;
6、飯?zhí)玫膲Α⑻旎ò鍛恐芮鍧崳员ＷC墻面、天花板上無蜘蛛網(wǎng);
7、飯?zhí)玫臒艟摺⑾竟瘛⑴棚L扇、灶臺等每天清潔一次，以保證清潔;
8、飯?zhí)萌藛T每日在開飯后完成就餐區(qū)、餐具、廚具的清潔工作：
9、將需要清潔的餐具、廚具分別放置;
10、用潔凈的抹布將使用過的佐、配料等物品清潔后，整齊放置在指定地點;
11、用潔凈的布清洗廚具、餐具、灶臺兩次以上，直至干凈，保證無油污、污漬;
12、將清潔干凈的餐具抹干、放入消毒柜內(nèi)消毒;
13、用清潔干凈的`拖布清潔工作間地面，直至干凈、無水跡;
(二)食物采購要求
1、嚴格執(zhí)行“三不”，即不購買變質的食物和含有農(nóng)藥殘毒的蔬菜，不使用過期偽劣的食品和調味品，不混放或混切生熟食物。
2、采購的物品應保證新鮮，嚴禁購買病死豬肉和過期、變質的蔬菜、調味品及肉制品;
3、總經(jīng)辦前臺負責對所購食物進行驗收核實，保證新鮮衛(wèi)生，符合食物標準。一定要確保食品在保質期內(nèi)使用，嚴禁使用過期食物。
4、總經(jīng)辦前臺將每天采購的物品等級在采購收支表上，并做出統(tǒng)計。
(三)餐具衛(wèi)生規(guī)定
1、每餐開飯前一小時必須開啟消毒柜對餐具進行消毒，廚具應用開水浸泡消毒。
2、所有餐具、爐具，必須經(jīng)過“一洗、二唰、三沖、四消毒、五保潔”。
六、飯?zhí)萌藛T的管理
(一)要求
1、飯?zhí)萌藛T嚴禁挪用采購款，嚴禁以少報多;
2、飯?zhí)萌藛T應禮貌待人，熱情服務，不得刁難就餐人員;
3、飯?zhí)霉ぷ魅藛T應按總經(jīng)辦提供的菜譜準備，并按時、保質、保量提供菜品。
4、嚴格遵守公司各項規(guī)定，講究個人衛(wèi)生、勤剪指甲、勤理發(fā)、不要隨地吐痰。
5、工作時必須自查食物是否變質、變味現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。
6、嚴格按照食品衛(wèi)生要求去操作，防止食物中毒。
7、洗干凈后的餐具要整理齊備且有規(guī)律地擺好。
8、工作中嚴格按伙食標準精打細算，以最大限度內(nèi)盡量做到色香味，花樣、品種多樣化。
9、整個烹食過程必須認真清洗干凈并按時、按質、按量供給。
10、每天清理，確保廚房環(huán)境衛(wèi)生。
(二)獎懲
1、遵守公司各項管理規(guī)定，違者罰款10-100元，情節(jié)嚴重者承擔賠償責任并辭退。
2、保證為員工提供衛(wèi)生、合理的飲食，不得采購劣質、腐爛、過期食物，違者公司予以辭退，并承擔相應經(jīng)濟責任，情節(jié)嚴重者將送公安機關處理。
3、保證廚房餐具及飯?zhí)铆h(huán)境清潔衛(wèi)生，若達不到檢查要求，處以警告處分并罰款10-100元。
4、為員工提供好的服務與質量較高的伙食，若接到員工有效投訴，視其情況處以20-100元罰款。
5、采購廚房物資、菜品、調料必須如實記錄開支，不得謊報，否則予以辭退并賠償公司損失，情節(jié)嚴重者以“貪污”論處，并送公安機關處理。
6、妥善保管、使用飯?zhí)糜镁摺㈦娖鞯任锲罚坏霉室鈸p壞，損壞物品原值賠償并處以50元以上罰款;
7、對就餐人員一視同仁，若發(fā)現(xiàn)徇私、態(tài)度惡劣情況發(fā)生，予以降級處分并罰款50-100元，情節(jié)嚴重者予以辭退。
8、應對菜品準備的量進行合理控制，杜絕浪費，若發(fā)現(xiàn)浪費現(xiàn)象處以警告并罰款50-100元，情節(jié)嚴重者予以辭退。
9、飯?zhí)貌似贰⒂镁邍澜麕Щ丶遥駝t視貪污處理并處以100元以上的罰款或薪資降級，情節(jié)嚴重者予以辭退。
10、服從工作安排，發(fā)現(xiàn)問題應及時報告上級，不服從工作安排者扣罰50-100元，嚴重者予以辭退。
11、準時開伙，不得消極怠工，否則處以警告并扣罰50-100元，嚴重者辭退。
12、遵守飯?zhí)冒踩芾硪?guī)定，未經(jīng)許可，帶外來人員進入飯?zhí)霉ぷ鲄^(qū)者罰款50元，嚴重者辭退。
13、擅自用藥水滅蠅、滅鼠者或擅自將有毒物品帶入飯?zhí)霉ぷ鲄^(qū)者，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)立即辭退，情節(jié)嚴重者送公安機關處理。
七、飯?zhí)觅~目結算
1、每天早上9：00，總經(jīng)辦前臺將日均購菜金額交給廚工采購，實行多退少補原則。總經(jīng)辦對購菜數(shù)量和數(shù)量進行統(tǒng)計與監(jiān)督。
2、每月1-5日，行政人事部將上月菜單量收據(jù)及該月米油收據(jù)進行統(tǒng)計并請款;
3、每月10日前，行政人事部根據(jù)飯?zhí)弥С銮闆r，就餐人員明細等，編制飯?zhí)脦毡聿⒋鏅n。
食堂服務方案 23
一、經(jīng)營方式：
學校管理，獨立建賬，成本核算，收支平衡。
二、經(jīng)營范圍：
1、師生就餐；
2、學校內(nèi)部來賓來客接待餐。
三、人員設置：
管理員1名，工人5名（含采購），審核小組4名（教師兼）
四、準備工作：
第一階段（20xx年1月15日—1月31日）：告知原承包人按時終止承包經(jīng)營，搞好食堂設備等移接交，學校安排好食堂管理員，初步招選好工人。
第二階段（2月1日—2月16日）：
1、選定工人并召開食堂人員會議，明確職責；
2、添置補充必需設備，完善各功用實施，搞好食堂環(huán)境衛(wèi)生；
第三階段（2月17日—2月20日）：
1、準備好糧油菜蔬；
2、學校收取就餐學生伙食費；
3、成立審核小組。
4、開始運作。
五、運作模式：
1、開學初，學校按中餐生和住校生兩類標準收取伙食費，一學期一次性收取并由學校財務處單獨建賬。財務處按月?lián)芙o食堂。
2、食堂根據(jù)師生實際，科學合理擬定一周菜譜并公布當日菜譜。
3、菜蔬采購原則上實行計劃、定點采購，日購日清，票物相符，且有兩人以上簽字，食堂如實記入采購流水賬。
4、賬目實行一月一審。每月不得超支，只能菜。平衡或者結余，結余部分可用于添置食堂設備（由學校收支）。
5、學生憑票（或刷卡）取飯。
六、管理員職責
1、負責職工的政治思想工作和業(yè)務學習，合理地配備炊事人員，明確分工，分清責任，促使全體人員各負其責，團結合作。
2、根據(jù)季節(jié)特點，市場供應情況和師生的承受能力，合理安排學生膳食，努力增加花色品種，提高飯菜質量制訂具體地操作規(guī)程。
3、每周兩次對伙食質量進行檢查，加強成本核算，厲行節(jié)約，反對浪費。
4、搞好民主管理伙食，每月召開一次消費者代表會議征求對伙食的'意見，堅持改革，不斷提高伙食質量。
5、嚴格食堂衛(wèi)生制度，監(jiān)督執(zhí)行衛(wèi)生條列，防止食物中毒，確保師生身心健康。
6、抓好食堂考勤，做好考勤記錄。
7、負責炊具的購置和維修。
8、完成領導交辦的其他任務。
食堂服務方案 24
眾所周知，一個企業(yè)膳食的好壞，直接影響到員工工作的積極性及企業(yè)的生產(chǎn)效益。如果要讓全體員工全身心地投入到生產(chǎn)經(jīng)營工作中，就要為他們營造一個如家的感受和企業(yè)的溫暖，為他們提供一個科學的膳食計劃。為滿足這種需要，特制訂職工食堂承包管理方案。
一、指導思想
職工食堂是職工在就業(yè)過程中的生活保障，在飲食安全衛(wèi)生的前提下，以低利潤水平，高質量的服務在公司方的領導和監(jiān)督下，服務好職工生活，服務好整體工作。
二、總體經(jīng)營目標
1、切實保障所有職工的生活，按日平均人就餐水平配置經(jīng)營規(guī)模，并能滿足極端就餐量人的需求。
2、滿足高，中，低三個不同等次家庭收入的職工就餐需求，員工一天三餐，中、晚各有三、四、五菜一湯……，管理人員另議，豐儉由己。基本配餐標準：xx元—xx元，平均日就餐標準元。為保證最低需求，配有元的生活標準，以滿足所有職工的生活之需求。
3、保證完成公司對食堂投資年收回萬元資金的目標，為了最大限度適應公司對食堂經(jīng)營的管理，我方愿上交校方食堂管理費萬元。
4、年餐費收入xx萬元，經(jīng)營費用xx萬元；經(jīng)營費用率xx%；經(jīng)營者年利潤萬元；利潤率為xx%。
三、建立健全獨具特色的管理模式
（一）由我方委派專業(yè)廚房工作人員及管理人員到貴公司進行專業(yè)廚房管理、經(jīng)營，為貴公司員工提供膳食服務。貴公司只需為我們提供廚房現(xiàn)有廚具、水電、燃料、住宿即可，其他費用由我公司負責承包，規(guī)范經(jīng)營。
（二）公司自始至終參與食堂管理，指導食堂經(jīng)營管理工作，服務我方的經(jīng)營管理工作，以保證我們的經(jīng)營行為合法有效。
（三）公司管理監(jiān)督職責：
1、監(jiān)督審批經(jīng)營者的服務品種與價格；
2、檢查監(jiān)督食堂的衛(wèi)生安全工作，對違規(guī)行為予以處罰；
3、抽查評價服務品種的質量，對違規(guī)行為予以處罰；
4、管理售飯卡系統(tǒng)，向經(jīng)營者結付餐費；
5、協(xié)調職工就餐秩序。
（四）經(jīng)營者實行電腦化成本管理，并按日向公司提供全部材料成本的明細消耗和日累計情況，以提供明細監(jiān)督依據(jù)。
（五）建立利益調控機制，保證公司和經(jīng)營者的合作關系長期有效。
四、經(jīng)營管理措施
（一）強化食品安全措施，確保職工飲食安全。一是要建立安全責任制，食堂與公司簽定安全責任狀，按食品衛(wèi)生法、產(chǎn)品質量法和公司的要求條款組織生產(chǎn)經(jīng)營，提供安全食品，確保飲食安全。二是建立企業(yè)內(nèi)部的安全監(jiān)督管理體系，配備專一的食品衛(wèi)生質量監(jiān)督員，所有員工要與公司簽定衛(wèi)生安全責任狀，把衛(wèi)生安全責任落實到每個人，所有進入食堂員工都要經(jīng)過衛(wèi)生監(jiān)督部門體檢并核發(fā)健康證明，所有管理人員（包括企業(yè)內(nèi)外部）到食堂檢查工作，均要通過本食堂食品衛(wèi)生監(jiān)督員同意并發(fā)專門防護衣服和證卡，方能進入。三是建立食品安全預警制度，所有制度張貼上墻，出現(xiàn)問題應及時向公司報告和有關部門報告，及時做出急救措施，力爭把損失降到最低程度。
（二）增加花色品種，完善保溫措施，改善職工就餐質量。一是添置必要的`設備，從提高花色上減少就餐人數(shù)的流失，如增加油餅，餡餅，千層餅，熱干面，清湯，胡辣湯等品種或產(chǎn)量，滿足職工之需求，增加經(jīng)營者的收入；二是選用符合衛(wèi)生標準的夾層保溫設備作為盛售飯器具，保證職工吃上熱氣騰騰的飯菜，三是設立飯菜質量投訴意見箱和聘請由職工出任的流動食品質量與價格監(jiān)督員，定期對飯菜的質量如溫度，品種數(shù)量等進行抽查，并向公司反饋。
（三）管理機構與責任制。根據(jù)食堂的建設特點和經(jīng)營指導思想，確定統(tǒng)一經(jīng)營，統(tǒng)一管理，統(tǒng)一核算，內(nèi)部分組責制考核為經(jīng)營者的食堂運行機制。
1、經(jīng)營者與公司簽定合同并成立食堂管理部，履行具體經(jīng)營管理職責，以公司食堂名義對內(nèi)對外開展工作。生產(chǎn)部門為三個生產(chǎn)車間，一個品種開發(fā)車間作為生產(chǎn)加工主體，各車間按計劃生產(chǎn)同樣產(chǎn)品，以銷售量作為目標考核的依據(jù)；成立財務，倉庫，采購，質檢等部門以統(tǒng)一管理和收發(fā)財物，把整個生產(chǎn)經(jīng)營控制在食堂管理部統(tǒng)一經(jīng)營管理之中。
2、工資水平與當?shù)貙嶋H水平相適應，實行差別工資管理，食堂管理部經(jīng)理月薪元，食堂生產(chǎn)車間主管元，其它均控制在之間，以降低成本保證食堂正常運行。
（四）成本費用管理。職工食堂的特殊性決定了經(jīng)營者的低利回報，管理者必須強化成本管理，向管理要效益。一是成立采購組，對蔬菜市場變化隨時做出反映，在保鮮時間許可范圍內(nèi)最大限度地選擇進貨渠道，降低材料成本價格；二是建立健全內(nèi)部信息和控制制度，對所有材料成本進行量化管理，按日反映出材料成本的購進，銷售，加工，庫存情況，以及時做出補貨措施，杜絕人情貨，人情價，凡進貨物均要復稱，核價，做到日計量，月盤存，對數(shù)量長短及時處理；三是量化管理費用，嚴格按照計劃核銷管理費用，在計劃范圍內(nèi)，對部分費用實行包干，對部分項目實行目標合同管理，確保每項費用控制在計劃范圍內(nèi)，以確保食堂正常運行。
五、建立健全配套的管理制度
在開展經(jīng)營的1個月內(nèi)建立合同目標管理，食品衛(wèi)生安全，安全操作規(guī)程，各環(huán)節(jié)崗位責任制，精神文明建設，內(nèi)部員工獎懲等管理制度，使經(jīng)營管理行為有章可循。
1、就餐管理
外來客人就餐，需經(jīng)公司辦公室發(fā)客餐單，食堂方能接納；
無特殊情況，食堂要保證按時開飯，就餐人員應遵守就餐時間；
員工就餐完畢須將剩余飯菜倒入泔水桶內(nèi)，不得將剩余飯菜留在桌上。
2、食品衛(wèi)生管理
剩余飯菜留在桌上。
各種蔬菜、海產(chǎn)品等要先洗后切，無泥沙雜物，無霉爛變質，杜絕食物中毒；
各類食品應分類存放，主副食品、原輔料（待加工食品）、成品分開存放，食品不得與雜物混放，防止食品交叉污染；
食堂工作人員要按防疫要求，必須每年進行一次身體檢查，不合格者一律不準上崗；
保持餐廳整潔，灶臺、炊具、案板、餐桌等清潔無垢，擺放整齊，地面無油污、無味、無雜物。
3、設備管理
炊事設備等要建立管理帳目，明確保管人員責任，加強維護，保證設備使用完好；
加強愛護公物教育，對蓄意污損或破壞餐廳公共設施者，除照價賠償外，將處以500元以下罰款。
4、日常工作管理
嚴把進貨驗收關，食品及原材料采購必須二人以上，采購的食品原輔料須經(jīng)主管人員驗收合格方可使用或入庫，并經(jīng)主管人員在清單上簽字備查。
每月制作食堂收支報表，須保持收支平衡，并上報主管部們；食堂工作人員必須履行本崗位職責，工作時間一律按規(guī)定穿戴工作服、工作帽；遵守各項規(guī)章制度，以優(yōu)質服務為宗旨，完成各項工作任務。
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