食堂經營方案（通用17篇）
為了確定工作或事情順利開展，往往需要預先進行方案制定工作，方案是計劃中內容最為復雜的一種。方案應該怎么制定才好呢？下面是小編收集整理的食堂經營方案，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。
食堂經營方案 1
一、企業方提供：
1.餐廳、廚房及相應配套場地的提供；
2.廚房設備、等固定資產投資；
3.餐廳的管理與支持；
4.衛生、服務、菜品質量的定期抽樣檢查；
二、本人職責：
1.嚴格履行承包合約、遵守各項條款、服從并全力配合企業方管理；
2.優質食材的采購配送及嚴格驗收；
3.多項的'供餐服務，各種類菜式的營養搭配、烹調與分餐；
4.準時、保質、保量的開餐；
5.廚務人員的人力安排及薪資、福利等的管理；
6.隨時接受貴廠相關部門的監督和改善建議；
7.按月支付甲方水電費。
8.在滿足甲方要求的前提下，可對外經營。
9.按甲方要求提供柴火灶煮蒸米飯。
三、根據貴企業近100員工伙食標準菜譜安排如下:
1）早餐：各種粥類、豆漿、牛奶等； 面食類饅頭、花卷、包子等特色咸菜或小菜
2）中餐、晚餐
1.大葷 魚、肉； （適當進行調節）
2.小葷：肉炒或蛋炒；
3.素菜：青菜素炒、涼拌菜 ；
4.湯；
5.特色拌菜；
3）特色客餐：根據公司要求烹制。見如下菜單（可按甲方要求調整）
食堂經營方案 2
食堂全體工作人員以全體學生滿意為目標，以科學營養、綠色健康為原則：為全體員工提供優質的全天候服務。不斷建立健全制度建設、人員建設、和服務項目的建設，使管理規范化、透明化、標準化、系統化。
一、食堂經理崗位職責
1、全面負責食堂的經營管理工作，帶領全體職工完成公司交給的各項工作任務。
2、制定工作計劃和食堂的各項規章制度，并檢查落實情況。
3、認真抓好食堂的飲食、環境、個人衛生的管理工作，貫徹執行《食品衛生法》，公用餐具做到每餐消毒，防止流行疾病和食物中毒事件的發生。認真抓好食堂的安全教育和治安消防工作，經常檢查用電、用火、用氣、機械設備運行情況，明確崗位責任，發現事故隱患，及時采取措施整改，杜絕各類事故發生；食堂主管是食堂安全工作第一責任人。
4、加強食堂員工的教育管理，經常進行業務技能、生產安全的培訓，注意發揮和調動員工的積極性。
5、負責本食堂伙食的成本核算，要降低伙食成本，提高伙食質量；擴大服務項目，增加花樣品種、風味特色；熱情周到為全體員工提供滿意服務作為根本宗旨，不斷推進伙食工作向前發展。
二、食堂會計崗位職責
1、嚴格執行國家財務制度，遵守財經紀律，加強管理，堵塞一切漏洞，為食堂工作的正常開展提供保證。
2、遵守國家規定的現金管理辦法，庫存現金不得超過銀行規定的限額。
3、一切購物報銷單據，按財務手續有經手人、驗收人和批準人簽字，才給予報銷。手續齊全，交付出納付款記賬。
4、設立食堂伙食成本明細帳，分類統計，獨立核算，每月公布伙食帳目。
5、一切收支原始單據，記帳憑單，各種帳冊都須存檔，不得銷毀。
6、負責收集教師、學生對食堂意見，每月以書面形式向分管領導反映。
7、努力學習，提高自身的業務水平，不斷改進工作，樹立服務于學生的思想。
8、完成領導交給的其它工作任務。
日常規工作:
1、按每日進庫、出庫貨物單據做好分類賬目登記。
2、掌握庫存物資金額，與倉庫保管員記錄的庫存物資明細賬定期核對，保證帳帳相符。
3、涉及現金支付的票據做到錢物相符，人員簽字齊全。
4、核算食堂運行成本，及時提醒采購員控制采購支出，做到每月略有結余，不得超支。
三、食堂出納崗位職責
1、負責期初將各班級學生就餐托管費收繳規定賬戶存儲。食堂的現金收付必須有經辦人、驗收 人及領導簽字的票據方能收付。做到收支有據，手續齊全，符合財務工作規范。
2、及時準確地記錄現金日志帳(設學生就餐支出現金賬和學生托管費現金賬)，加強對憑據票證的管理工作，做到日清月結，帳、款、票據相符。按時、及時核對，若帳目與實際余額不符，查明 原因,會同會計及時查對。
3、負責錢、票證的安全，保證不出差錯。
4、根據收支發票，實現收支后，及時編制現金，存款余額和其它票證的報表。
5、嚴格遵守國家現金管理規定，加強現金控制，隨時注意將現金存入銀行，現金庫存不得超過規定的限額。
6、不挪用公款，自覺加強廉政思想建設。
7、認真管好出納收付印章。
8、負責收集教師、學生對食堂意見，每月以書面形式向后管辦反映。
9、努力學習，提高自身的業務水平，不斷改進工作，樹立服務于學生的思想。
10、完成領導交給的其它工作任務。
日常規工作：
1、及時記錄每日現金支出，做好現金支出流水賬。
2、及時向會計匯報賬面現金余額，每月至少對賬兩次。
3、所有票據，人員簽字必須齊全方可支付。
四、售卡員崗位職責
1、負責就餐卡的充值，每日下班前核對現金與系統收款金額是否一致并交與出納保管。
2、負責pos消費數據的采集和管理并于每日下班前結算當天的消費情況報成本核算會計審核。
3、每日下班前與商品部銷售員核對消費金額是否與系統pos消費金額一致，如有誤差應找出原因并改正。
4、負責向領導提供一卡通管理系統涉及到的所有報表(如:收支日報表、收支月報表等)。
5、負責LED顯示屏的日常更換。
6、完成后勤服務中心領導交辦的臨時性任務。
五、倉庫管理員崗位職責
1、加強倉庫科學管理，負責糧食、副食、果疏物品進出和保管,保證按數和按時發放物品，為伙 食加工提供方便。按 規定做好食堂有關的工作臺賬和資料歸檔整理工作。
2、食堂貨物采購入庫需填寫采購入庫單。進廚存貨(如蔬菜、肉類等)購進后會同采購人員、食堂管理員清點核對發票、品名、規格、數量、金額是否相符，點交食堂管理員用于當日學生用餐加工。進庫存貨(如大米、面粉、食油、干貨、山貨、調料等)各項食品要進行認真驗收，核對發票、品名、規格、數量、金額是否相符，做好貨物入庫登記。并在發票背面簽名后，把發票交給會計人員。
3、食堂倉庫庫存貨物領用需填寫出庫單。相關人 員簽字后備查保管員按物資分類定期匯總，做好“物資購入、發出匯總表”， 并報食堂會計記賬。
4、如發現數量不符、食品變質和污損時，應拒絕進庫，并及時向食堂會計反映情況，以便及時處理或者退貨。禽肉類食品必須要有檢疫證，否則一律不許進入食堂。
5、各類食品(包括糧食)領用發放時，應本著先進先吃，后進后吃原則，以防變質。
6、倉庫內物品應按類別排放整齊，并標明進貨日期和數量，便于發放，并掌握季節變化，及時檢查，以防止霉變而造成不必要損失。
7、倉庫要定期打掃，保持倉庫環境衛生，干燥，并防治四害。如發現問題應及時反映，以便采取措施。
8、經常與采購員和主廚人員聯系，根據日常供應情況，掌握進出結存情況，以保證各類食品貨源及時供應，做到不脫節、不積壓、不浪費。
9、做好炊事用具和文具保管工作，未經同意，不得任意出借。
10、倉庫內物品做到日清月結，并經常核對，以保證完整。每月盤點一次，填寫庫存物品統計表一份交送會計，以便計算成本。學期結束進行一次全面的清查盤點，做到帳表、帳帳、帳物相符。
11、建立進庫存貨進、出臺賬，每天將當日的進出貨物賬目報于會計，以便會計掌握飯菜成本。
12、努力學習，提高自身的業務水平，不斷改進工作，樹立服務于學生的思想。
日常規工作:
1、根據進庫存貨的要求，認真記好貨物進庫的臺賬。單據交會計。
2、根據進廚存貨的要求，及時點交食堂管理員。單據交會計。
3、食堂倉庫存貨出庫需填寫出庫單，相關人員簽字，數量計入臺賬后單據交會計。
4、根據進庫存貨和進廚存貨數量，報后管辦安排采購。
六、食堂采購員崗位職責
1.必須熟悉本食堂所用的各種食品與原料的品種及相關衛生標準，衛生管理辦法及其相關法規，了解各種原輔材料可能存在的衛生問題。所購物品必須符合國家衛生、質量標準，嚴禁過期、變質、有毒、有害及無標識等三無食品進食堂，嚴防食源性中毒事故的發生。
2.應熟練掌握必要的感官檢查方法，采購食品時必須察看包裝標識或產品說明書是否按《食品衛生法》規定標出了品名、產地、生產日期、批號、規格保質期限等，拒絕購置腐爛、變質、假冒偽劣、過期食品。防止購進假冒偽劣產品。
3.采購食品必須向供應方索取有關檢疫證明或化驗單，發現供貨方提供不符合衛生要求的食品應拒絕采購。索取的各種衛生證明應保存備查。
4.及時掌握相關原材料的價格信息，在保證質量的前提下，應按照價格合理的原則購貨，并做到按時、按量、按質，不能耽誤正工作。
5.采購食品時，本著貨比三家、經濟、實惠、及時、新鮮、降低伙食成本的原則。同時還應本著慎重的原則必須從正常渠道進貨到具有規模正規的公司、商店采購食品。 采購人員應本著對師生高度負責的覺悟，自覺維護集體利益，抵制不良誘感，嚴禁卡拿索要。如需改換原先供貨渠道須事先向后管辦請示并得到學校領導同意。
6、采購、認購物品時，相關人員(采購員、驗收員、后管辦主任)必須事先對采購的物品進行市場調研，應同時在場， 檢查質量和數量，審定價格。嚴格進貨、驗收、復秤、核價、報銷等手續，嚴禁弄虛作
7、所購物品價格應力求小于或等于市場最低價，大批量物品應按批發價采購，且要確保質量。大宗物品必須以招標形式采購，價格要公示。
8、及時掌握需要量和庫存量，有計劃采購物品，做到常用菜不脫貨，一般菜類不積壓，以防變質浪費。
日常規工作:
1、按后管辦計劃安排的物資數量采購物資，按時、保質完成。
2、及時向后管辦反饋市場行情。
3、采購的物資必須達到有關食品衛生要求。
4、做好索證索票工作，交保管員存檔備查。
七、食堂管理員的崗位職責
1、組織全體炊事員認真學習政治和業務，樹立食堂為教育服務的思想，提高炊事員政治素質和業務素質。
2、做好食堂考勤工作，負責檢查監督各崗位工作執行情況，并經常做好晨檢及日常考核工作，提高食堂服務質量和伙食質量。
3、合理安排和使用勞動力，充分發揮每一個人勞動技術，不斷完善食堂崗位責任制。
4、搞好食堂環境衛生和食品衛生，以防食物中毒。
5、加強食堂炊事、設備管理，做到合理使用、保管和日常保養工作，注意安全操作，提高炊事設備利用率。
6、對食堂整個加工過程，要合理安排生產和了解食品加工情況。防止盲目下料和食品浪費，堵塞漏洞，合理定價，掌握當月成本核算和盈虧情況。
7、協調人際關系，搞好團結，關心食堂工作人員，多做一些有利于調動大家積極性工作，創造良好食堂工作環境。
8、切實了解食堂情況，掌握食堂工作規律，在實際工作中要善于發現問題，做到及時正確處理，以保證食堂工作順利進行，有關重大問題，應及時向后管辦匯報，后管辦要及時向學校領導匯報。
9、掌握各種信息，不斷引進先進科學管理方法和聽取意見，不斷改進食堂工作，從而提高食堂管理水平。
10、認真做好期初、期末食堂工作計劃、總結，并提出今后食堂工作改進意見和措施。
日常規工作:
1、每周五編制下周菜譜，并在學校食品衛生宣傳欄向全校師生公開。
2、提前一天向倉庫保管員提交加工食品所需材料的數量，以便安排采購。
3、組織好食堂工人加工好當日師生用餐。
工作流程:
1、食堂管理員向倉庫保管員提交每日所需物資數量；
2、倉庫保管員向后管辦提交應采購物資數量；
3、后管辦向采購員下達采購計劃；
4、采購員按進庫存貨和進廚存貨處理原則向倉庫保管員交貨；
5、倉庫管理員通知食堂管理員領取所需物資；
6、倉庫管理員、會計按領取數量記錄有關賬冊；
7、完善驗收、簽字手續到出納處報賬。
進庫存貨簽字:保管員、后管辦主任、采購員
出庫單簽字:保管員、食堂管理員、主廚人員
進廚存貨簽字:保管員、食堂管理員、采購員、后管辦主任
現金支付憑證簽字:經手人、會計、分管領導(簽票據背面)
八、廚師長崗位職責
1、在食堂主管領導下，認真遵守各項規章制度。做好炊事員勞動安排和思想政治工作。
2、協助食堂主管制定好食譜，并定期合理調整和創新食譜，并予以落實。
3、每天做好本部門所需原料采購計劃，并及時遞交采購部。
4、抓好主副食加工程序和制作規范工作。做到:主副食成品，規格達標，質量上乘。
5、組織打飯人員上崗，準時開飯。同時協助食堂主管解決打飯時出現的臨時性問題。
6、帶領炊事員搞好各項衛生工作，優化食堂環境，確保食品衛生。
7、抓好炊具，餐具清洗，消毒管理使用和設備保養工作。抓好安全生產工作。
8、協助食堂主管做好考勤工作。
九、面點加工崗位職責
1、原料經檢查挑選，發霉、變質原料不用。. 2、操作前用肥皂洗手，穿戴清潔的工作衣帽。
3、制作點心前將刀、案板、棍棒、食品容器等清洗干凈:工具、用具、容器、盛器生熟分開，成品容器專用:工作結束將刀、案板、面缸等洗刷干凈。
4、添加劑按( 食品添加劑使用衛生標準)規定使用。
5、成品放入清潔的食品櫥內，做到防塵，防鼠。
6、未用完的點心餡料、半成品點心，應在冷柜內存放，并在規定存放期內低溫保存。
7、每餐加工結束將地面、加工臺、工具、容器清洗干凈，做到及時清運及時清掃。
8、講究個人衛生(勤剪指甲、勤洗手、不戴首飾、不留長發、穿干凈的工作服，不帶病上崗、上崗不吸煙)個人物品擺放在更衣室，不得亂擺亂放。
十、配菜崗位職責
1、切配前檢查食品品質，腐敗變質，發霉生蟲，摻假摻雜有害有毒、高危食品不加工。
2、做到砧板抹布專用，配菜盤專用，生熟分開使用，用后及時洗消，有序擺放。
3、保持配菜臺清潔，切過的食 品必須上架擺放，不得 落地存放,避免污染，并應根據性質分類存放。
4、生品、半生品熟食必須嚴格分類，在有標識冰箱保存。保存時容器加蓋，經常檢查冰箱溫度控制冷凍在-20℃--1℃度冷 藏在0-10℃度之間，定期化霜。
5、易腐食品應盡量縮短在常溫下的存放時間，加工后應及時使用或冷藏。
6、配菜結束拖清地面，工具、用具清洗干凈，保持室內清潔衛生。
7、講究個人衛生(勤剪指甲、勤洗手、不戴首飾、不留長發，穿干凈的工作服、不帶病上崗、上崗不吸煙)個人物品擺放在更衣室，不得在工作區域存放個人物品。
十一、炊事員崗位職責
1、在食堂主管和廚師長的領導下，嚴格遵守勞動紀律和各項規章制度，相互配合，各盡其責，工作有序，完成好本職工作。
2、嚴格遵守國家《食品衛生法》完成食品的加工、制作、銷售和儲藏工作。
3、要愛崗敬業，專研技術，提高業務素質，嚴格食品加工的操作規程和烹飪方法做。
4、達到崗位所要求的標準。
5、注重增產節約，防止跑冒滴漏，杜絕浪費，降低成本，保證質量。
6、嚴格按《設備操作規程》程序操作，不得違章操作，杜絕一切人身安全事故的發生。
7、設備使用后，要保持設備的整潔、衛生。
8、保持工作區域的環境衛生，按制度進行各類的衛生清掃和保潔。
9、重視窗口服務意識，講文明禮貌，講禮貌用語，著工裝，個人衛生符合標準。
10、嚴禁攜帶物品外出送人， 隨便品嘗食物， 帶外人進入操作間等事情的發生。
11、發揮主觀能動作用，創造性的工作。
十二、餐廳主管崗位職責
1、認真學習貫徹、執行國家的方針、政策、法規，服從公司和后勤管理中心領導，聽取全體職工的建議全心全意做好餐飲服務的經營和管理工作。
2、主持食堂的全面工作，科學、合理的布置安排各項工作任務:定期檢查工作的落實情況;考核 各部門負責人的工作成績:注意相互交流工作經驗，共同提高管理水平。
3、圍繞經濟工作的中心，選聘下屬管理人員和職工，并簽訂必要的'合同契約。
4、主持召開各種類型的生產、經驗及相關會議，聽取、指導基層工作，做好解決問題的決策。
5、負責社會效益的培育工作，隨時聽取就餐者對餐飲工作的意見，同就餐者共同搞好精神文明共建活動，加強一方穩定工作。
6、加強食堂財務的監督檢查工作，隨時聽取食堂工作人員的財務分析和匯報，檢查原材料和成品的價格、 質量和數量及來源，檢查運作情況等，要精打細算，開源節流，不斷增強公司食堂的經濟實力。
7、加強對職工的精神和職業道德教育，建立健全個崗位的責任制和規章制度，教育職工樹立強烈的企業精神和增強主觀能動性，不斷提高職工的思想、業務素質、內修素質、 外樹形象，不斷提高服務質量。
8、大力支持和協助工會、后勤工作，提高職工食堂的整體形象。
9、完成公司交辦的其他工作。
十三、洗消員崗位職責
1、必須嚴格按照國家衛生行政部門對餐飲業的餐具消毒衛生法規要求進行本崗位工作。
2、本著對就餐者身體健康高度負責的態度進行操作，對餐具進行清洗，對洗過的餐具進行消毒處理。
3、回收餐具必須按如下程序進行洗消:分類-沖洗-消毒液潼泡-清水沖洗-高溫消毒-整理裝入容器備用。
4、餐具洗消后的標準是;不得有任何殘渣和附著物。
5、餐具存放備用時間是夏季超過24 小時，冬季超過48 小時必須重新進行洗消處理。
6、保證洗消區無衛生死角，設備容器潔凈;下水道的明渠無附著物，無異味。
7、在確保洗消質量的前提下，盡量降低水合消毒劑的消耗。
8、發揮主觀能動性。保質、保量、準時完成工作任務。
十四、服務員崗位職責
1、嚴格按餐飲業就餐環境和要求和規范進行本崗位工作。
2、嚴格遵守作息時間，不遲到，不早退，不脫崗。食客餐后，及時清理桌椅，保證后續人員有座位，做到;桌面無殘渣剩飯和明顯的湯跡;凳面干凈， 干燥，隨時可以入座，地面無污物。
3、保證打飯口地面和主要通道的污物隨時有隨時清理。
4、保證清洗消毒餐具前的工序盡量做到徹底、利索、殘渣剩飯盡量保留在潲水桶內，餐盤盡量干凈無附著物。
5、洗消前后的筷子擺放必須頭尾一致;
6、保證就餐環境衛生干凈整潔，四壁無塵，無懸掛物，窗明幾凈；清潔工具分類整理并擺放整齊有序，餐廳門口不得有明顯雜物。
7、在保證保潔質量的前提下，節約水和洗滌劑的使用，修舊利廢，減少清掃工具的消耗。
8、每周徹底保潔的時間和內容是：一所有餐桌；二所有餐椅；三周圍墻壁，四 玻璃和門五地面。
9、發揮主觀能動性，完成領導交辦的其他任務。
食堂經營方案 3
（1）運作方式：（先試用一個月，滿意后再合作）
1、貴司將場所、原有廚房設施設備清點備案后，交于我司使用，不足之小件廚具可由我司負責添置。另：在使用過程中，除自然損耗外，如有人為損壞或失，我司照價賠償；
2、統一用ic卡消費，可消費正餐，也可在消費正餐的基礎上再加餐（刷卡即可），不夠消費時可自行充值。
（2）經營方式：
a、膳食公司權責與義務
1、承擔廚房場地租金及廚房內的水、電、燃料費用；
2、廚房設備、設施的維護；
3、免費為貴司員工購買飲食責任險（200-500萬）；
4、飯堂餐廳刷卡記費系統的提供及維護；
5、嚴格履行承包合約、遵守各項條款；
6、生、鮮、干貨的集中采購配送及嚴格驗收；
7、菜單的搭配、菜品的烹調與分配；
8、準時、保質、保量的開餐；
9、廚房工作人員的招聘、管理及薪資；
10、餐廳及廚房周邊的清潔衛生；
11、消防安全的協作；
12、隨時接受貴司相關部門的監督和改善建議；
13、其它相關未列出之細項，有待雙方協商，裕豐一定會全力配合；
b、貴司權責與義務
1、提供餐廳、廚房場地；
2、我方駐貴司工作人員住宿的提供；
3、每日我司食堂采購食材的'監督；
4、衛生、菜質量的定期嚴格考核；
5、食堂的配合與支持；
（3）膳食統籌：
1、特色一：打菜窗口分菜系。
我司根據貴司員工籍貫之分布或喜好情況，每餐分不同的打菜窗口，如湘菜/川菜/客家菜等，加辣或不辣窗口等，每餐提供數6-8種菜式供貴公司員工自由選擇，價格分別為：
①（套餐方式）3.5元選一葷二素一湯，4.0元選二葷一素一湯，飯任食。
②（任選方式）菜品價格：1元、2元、3元、4元、5元不等。
2、特色二：炒邊分，每次小分量炒制，確保熱度、新鮮度。
我司工作人員實行統一分餐，菜邊炒邊分，確保飯菜熱度、新鮮度，堅持色、香、味俱全，實行干濕分開，冷熱分離，生熟分家原則，保證貴司員工享超值膳食和優質服務。
3、特色三：開設加餐窗口
在供應正餐的基礎上，另開設加餐窗口。價格為2.0元/份—5.0元/份不等，在貴司員工可自由選擇加餐與否及加餐標準。
餐項細分
①早餐：多樣化，價格定為1—2元不等，以面點（油條/麻圓/包、花卷/饅頭）、炒粉、炒飯、配粥、豆漿例湯，及湯粉（面）、炒粉（面）等為主，每天至少提供5個品種任貴司員工自由干濕搭配。
②面食區：早、中、晚餐我司會提供如麻辣燙、拉面、牛腩刀削面、肥腸桂林米粉、武漢熱干面、揚州炒飯、北方水餃、餅類，價格3~4元不等；
③小炒區：為了保證貴司員工可以享受到即炒即吃的優質服務，貴司員工可選擇我司提前公布的菜譜點餐，如清蒸排骨、梅菜扣肉、蒜苗炒時菜、炒粉（面）等類；
4、特色區：根據員工的飲食需求，我司還設立了蒸菜飯、燒臘飯、燉菜等特色窗口，供員自行選擇。
①自由餐就是ic卡上隨時隨意在飯堂選擇不同價位的窗口來消費。
②如果員工的餐費不到一個月就用完了怎么辦？還有一套專為員工ic卡現金充值的系統；員工自己可持ic卡及現金到充值處充值，現金充值處由食堂自行辦理。
③企業給予飯堂承包商無保障營業額，承包商須加強飯堂伙食質量與服務管理，不斷推陳出新策劃適合員工需求的菜式，提高員工在飯堂的就餐率，才能達到盈利的目的。
④企業管理簡單、明了，只要提供設備、場地、水電即可。
⑤由于員工自由充值、自由消費，企業只要安排適當管理監督的人員即可，可為自己減少許多煩惱。
⑥當月的餐費消費不完，卡上的餐費不會清零，可持續用完為止。
食堂經營方案 4
學校食堂關系到師生的身體健康學校正常教學秩序和社會穩定。為了做好學校食堂管理工作，提高學校食堂管理水平，根據《食品衛生法》、《衛生部、教育部學生食堂和學生集體飲食衛生管理規定》和《衛生部關于推進食品衛生監督量化等級管理制度的通知》等要求，特別制定了這個實施方案。
一、實施學校示范管理的目的
通過實施學校示范管理，進一步提高學校食堂監督管理的整體水平。有效預防學校集體食物中毒事故的發生，學生食堂應充分體現公益性和服務性，堅持為學生服務。
二、實施學校食堂示范管理內容
(一)健全管理機制，加強工作責任。
學校建立和完善食堂管理制度和領導責任制。學校校長對學校食堂管理負責，是學校食堂管理管理工作的第一責任人，必須建立第一責任人為組長，分擔由總務主任和食堂管理人員組成的食堂管理工作領導小組，全面負責學校食堂的衛生安全和管理工作。
(二)體現公益服務，確定運營模式。
食堂由學校經營和管理，采用承包商不承包材料的運營模式，不承包或變態承包給個人利益經營。
1、學校派員全面管理，主要由分管食堂工作的總務主任、食堂采購員和保管員全面負責。
2、食堂采購員和保管員由學校派遣，全面代表學校履行采購和保管職責。購買的原材料由保管員檢查后，登記入庫。出庫材料注冊簽到，學校每月定期盤點。
3、學校為了確保生產質量，學校對生產隊伍的構成有硬性規定:所有員工都要健康，持證上崗。
4、食堂工作人員應明確自己的責任，嚴格按食譜組織生產，保證時間、質量、量。將生產的食品及時供應給學生，學生吃完飯，立即收納盛食器具，清洗消毒。負責生產食堂的所有清潔衛生工作。負責客餐的生產服務。
（三）規范設施事務，落實規范管理。
1、設置標準齊全的功能室。
學校食堂應設置粗加工室、切割室、烹飪室、準備室、消毒室、更衣室、倉庫、餐廳等功能室。基礎設施必須達到以下標準
(1)粗加工間。
食品粗加工應有固定場所，具有基本的防塵蒼蠅設施，配備貨架或放置食物的貨架，與餐廳配菜室、熟菜室、烹飪室等分開。加工場所地面、墻裙應采用不透水材料構筑，下水道暢通，便于清洗排水。食品粗加工應充分供水，供水質量應符合國家生活飲用水衛生標準。粗加工場所應有三個以上的池塘，清洗肉類和蔬菜的池塘。洗滌拖把等清潔用品與洗滌食品池分離。
(2)切割間。
切割室需要專用房間，地面需要一定的坡度，容易清洗。下水道通暢，有食品冰箱和帶蓋的廢棄物箱(桶)，加工的廢棄物立即倒入箱內，當天清除。配菜結束后，應立即進行清洗、清洗等清洗作業，保持室內清潔衛生。
(3)調理室。
加工場所的爐子要保持下水道通暢。爐子上需要排煙罩。爐子的表面和爐子的墻壁經常洗，沒有油污，沒有灰塵，沒有食物的殘渣，沒有排氣罩，工作結束后清洗地板、爐子、工作臺和工具，保持加工場所的清潔。
(4)準備室。
有餐桌，成品架。空氣消毒設施完善，配備留樣冷藏設施和需要冷藏熟品的.冷藏設施，有保濕設施，正常運行。與外界相通的門窗配備了完整的蒼蠅防塵設施。
(5)消毒室。
餐具清洗消毒場所應與切割、配合、烹飪場所分開，以免交叉污染。餐具消毒可采用物理消毒和化學消毒兩種。采用化學消毒的，分別用于餐具的初洗、清洗、浸泡消毒和消毒液的殘留清洗，各種池塘必須明確表示其用途。
(6)更衣室。
設置洗手池，配備衣帽架和大空間的衣柜和鞋架，有毛巾的鉤子和簡單的用具。
食堂經營方案 5
一、承包服務概述：
(一)XX縣中醫醫院擁有約20000平方米建筑，現有職工約160人，食堂面積230平方米。根據醫院計劃提升醫療服務環境和后援支持，現向社會公開選拔有能力、有資金、有經驗、有抗風險力的承包商。
(二)依據相關法規，食堂開始公開選拔。預算金額：食堂第一、二年免費，從20xx年3月1日至20xx年2月28日；第三年由20xx年3月1日起至少每年支付0.3萬元租金。食堂裝修、廚具、餐具等投入由承包商負責，裝修須符合國家消防標準。
二、選拔內容：
本次選拔為XX縣中醫醫院食堂承包經營服務項目，服務期限根據合同確定。具體選拔內容如下：
(一)食堂選拔細節：
1. 醫院食堂的裝修、廚具、餐具、餐桌等費用由承包商負擔，裝修需符合國家消防標準。其余墻壁刷白、地板磚、門窗戶、防滑處理等基礎裝修由承包商負責，包括墻壁裝飾材料、地磚、抽油煙機、炊具、消毒柜、冰箱、餐具、廚具、餐桌、椅子等。合同期內，承包商負責食堂內的餐具、廚房、桌椅、設備設施的維護與更換。若合作關系中斷或合同期滿，承包商投資的物品所有權歸承包商，承包商不得向醫院收取任何裝修、維修、設備購置費用。
2. 餐飲費用標準不得超過市場價格，遵循國家市場管理規定。為確保食品質量，每餐實行食品留樣制度（保留48小時）。食品需求包括無公害新鮮蔬菜、新鮮肉類，口味豐富。費用可根據市場變動和國家政策雙方協商調整，但不得超過市場價格。
3. 廚房餐具、餐桌、椅子等由承包商負責，應滿足醫院員工的基本使用需求，每天進行消毒。若消毒不合格導致大規模食源性疾病事件，承包商負責全額醫療費用，并承擔相關的民事、刑事責任和經濟賠償責任。
4. 承包商負責食堂員工的服裝、社保、意外保險等福利。
5. 廚師需具備相應資格證書，食堂員工需有一定的文化素質、自我保護能力和基本衛生知識。
6. 承包商應對食堂工作流程的全程進行全面質量管理，包括采購、存儲、生產和供應。如果由于監管失誤導致大規模食源性疾病、多人傳染病感染等問題，承包商需承擔責任。
7. 食堂實行“四不”原則：
采購員不買腐敗變質原料。
保管驗收員不接收腐敗變質原料。
加工人員不使用腐敗變質原料。
銷售人員不售賣腐敗變質食品。
8. 糧油、副食品等主要食品應有產品質量證明、衛生許可證、供應商名稱和產地，經過市場監管和衛生監督檢查不合格的，由市場監管局和衛生監督所進行處罰，由此產生的后果由承包商承擔。
9. 食品需要按照《食品法》規定，生熟分開，清潔、新鮮、無雜質、無異味。熟食要無夾生、無焦味、無異味、無沙石、蟲子、頭發、煙蒂、草繩、碎玻璃等。蔬菜要求無老葉、黃葉、爛葉等。違反《食品法》規定，導致傷害和食源性疾病事件的，承包商需負責全額醫療費用，并承擔相關的民事、刑事責任和經濟賠償責任。
10. 承包商需對食堂衛生負責，保持地面、墻面無塵埃、油跡、污垢，窗戶明亮，餐桌整潔，水槽無雜物、無異味，室內無蒼蠅、昆蟲，剩菜剩飯及時處理，售貨窗口每周用消毒水擦拭一次。食品、餐具徹底清洗、消毒至少三次以上，衛生區域責任到人，食品必須做到生熟分開，并有明顯的標志。
11. 醫院食堂管理委員會根據用餐人數按比例要求食堂招聘員工數量，員工需持有身份證、健康證，并報管理委員會審核備案，督促及時辦理健康證年審。
12. 員工上班需穿工作服、戴工作帽，特別在出售飯菜時，服裝要統一整潔，戴手套、口罩。
13. 承包商需加強員工的衛生管理，不得留長指甲、涂指甲油，戴戒指制作食品，不得在食品加工和銷售場所內吸煙，公共區域不得放置生活用品。
14. 食堂設備和材料需有專人管理，存放整齊有序，每道工序加工完成后要及時清理垃圾、場地和工具，隨時保持工作場地和設施的'清潔。食品儲存應當分類，分架，隔墻、離地存放，不得有過期變質食品。
15. 餐廳用的餐具要提前洗凈和消毒，就餐時餐具要做到干干凈凈，否則將受到市場監管局和衛生監督所的處罰，由此產生的一切后果由承包商承擔。
16. 承包商法定代表人是食堂的安全責任人，負責消防、衛生、安全，必須做好防火、防盜、防毒工作，防止事故發生。如發生事故，承包商需承擔責任。
17. 食堂從業人員需增強服務意識，端正服務態度，語言文明，表情和藹。因食品質量、衛生問題引起的醫院員工和患者家屬投訴，要及時處理或更換菜品。
18. 從業人員需持證上崗，并且每年復審一次。患病期間不宜從事食品工作的人士，要立即停職接受治療。
19. 醫院內禁止吸煙，食堂內絕對禁止吸煙。
20. 醫院食堂定期邀請衛生監督部門對食堂進行衛生檢查。
21. 食堂所售食品質量需參照市場同類品種標準，醫院食堂管理委員會按季度對食堂售出食品在職工和患者/家屬中進行滿意度調查。滿意度低于60%的，醫院食堂管理委員會會提出整改要求和期限，承包商按照要求進行整改。若承包商拒絕整改或整改超過食堂管理委員會規定的10天期限，醫院有權解除合同，承包商需在3個工作日內撤離。
22. 承包商在醫院使用的水電費用需按照相應標準自行支付。
三、選拔對象：
正在運營的工商戶。
四、承包期限、起價和成交方式
(一)承包期限：第一、二年免費，第三年起每年租金至少0.3萬元。合同簽訂期限3年。
(二)成交方式：選拔
五、報名時間和地點，以及報名所需的資料：
1. 報名時間：20xx年3月5日至12日辦公時間（8:00-11:30，14:30-17:30）。
2. 報名地點：XX縣中醫醫院（xx路99號），醫院辦公室（縣醫院對面）。
3. 報名所需資料
市場監管部門注冊的餐飲企業法人、稅務登記證、食品經營許可證，不接受聯合體參與。
有良好的商業信譽，在過去餐飲經營中沒有任何食品衛生安全、消防安全方面的不良記錄。
熟悉并嚴格遵守《中華人民共和國食品安全法》等國家相關法律法規，未發生食物中毒事件和其他違反食品安全法的行為，不屬于《中華人民共和國食品安全法》規定的禁止從事餐飲服務的人員。
提交食堂經營方案。
4. 聯系方式：
(1) 聯系人：x先生
(2) 聯系電話：xxx
食堂經營方案 6
我們將在運營醫院食堂期間自愿遵守醫院的價格調控準則，實施食堂衛生管理措施，同時為患者和醫護人員創造舒適的用餐環境、提供優質服務和經濟實惠的菜品。我們將特意為患者提供所需服務，烹制適合他們口味的飲食，始終秉持友好熱情的服務態度和物美價廉的`定位，以創造他們喜愛的用餐環境為目標，提升餐飲滿意度。
一、合同期限：
從合同實際簽署之日起計算，合作時間為一年。若我們的服務受到好評且滿意度高，在相同條件下，我們有優先權續簽合同。
二、醫院飲食安排:
每位患者每天中午和晚上可選擇18種不同菜品，每份售價在10-12元之間。早餐按個體計費。
三、醫院食堂經營策略
1、我司只能按照醫院的規定范圍內開展業務，禁止轉包或分包。如有違規，醫院有權終止合同并沒收押金。
2、根據醫院的要求，我司將負責購買餐具和其他必要的設施，相關費用由我司承擔。
3、我們承諾嚴格按照食品安全衛生標準操作，確保所有檢查都達標。
4、在新的食堂布局下，我們將設立"患者及家屬就餐區"和"醫院職工就餐區"。
5、每個區域設有三個窗口，分別出售熟食、加工食品/湯品和預包裝食品/飲品，并接受現場點菜。
6、開放時間：早餐07:00至08:00，午餐10:30至13:00，晚餐16:30至18:30。
7、食堂采購員需嚴格把關食材質量，不允許購買過期或變質的食品。
8、合同期滿時，應確保食堂設施設備完整無損，如發現損壞則需照價賠償。
食堂經營方案 7
尊敬的客戶，為了對貴公司的食堂加強管理，進一步改善員工就餐的實際情況，結合對貴廠的實際情況及貴公司的實際要求，特擬定以下經營方案，敬請參閱：
一.食堂承包經營方案：
1.合作方式：簽約服務
2.貴企業免費提供場地及相關廚房設備，貴企業將廚房設備清單簽字蓋章后雙方各執一份，經營期間我方負責設備的維護，合同期滿后我方按清單交換設備。
3.水電及燃料，水電費用由貴司承擔，我方承擔燃料費用。
4.餐廳環境，由我方專職美工布置標語、標識及衛生專欄。
5.供應標準，中餐提供二葷一素一湯，以員工的.健康飲食、吃好吃飽為原則。米飯不限量供應，但嚴禁浪費。
6.就餐時間，以貴司通知為主。原則上按照貴司中午下班時間。
7.菜單，每周六前將下周《計劃菜單》交貴司審核，合格后公布于食堂衛生健康專欄，以便于員工了解。
8.食堂衛生，每日桌椅、地面例行清潔，每周一次大掃除，徹底清潔衛生死角。
二.執行標準
在經營管理過程中我們將嚴格按照以下標準執行：
1.質量方針：
服務至上、信譽第一、職工滿意、廠家放心
2.質量目標：
(1)員工滿意度90%以上
(2)服務合格率98%
(3)合同履約率100%
(4)投訴解決率100%
(5)工作人員健康合格率100%
三.管理職責
(1)食堂例行檢查：每周一次，檢查內容以食堂衛生管理為主，程序執行為輔，每周檢查完畢后與貴司代表會面溝通，了解員工意見與訴求。
(2)食堂全體人員都進行崗前消防培訓，以防萬一。
(3)每周三制定下周計劃菜單，交貴司審核。
四.采購供應
1.供應商評估：由采購負責人員與稽查人員聯合對供應商進行評估，評估內容為：合法性、供應能力、衛生條件、價格。
檢驗：
2.來料檢驗：所有進出食堂的生產與非生產物料由專人負責檢驗
3.半成品檢驗：廚師組長負責半成品工藝及方法檢驗
4.產品檢驗：由廚師主管負責檢驗色、香、味、形等
5.以上所有半成品或成品檢驗記錄呈貴司備案。
具體分工安排如下：
根據貴公司120員工每人每天一餐5元伙食標準一周菜譜大致如下:
以上菜譜僅供參考,每天可提供不同的三菜一湯,任選二葷一素一湯,具體以雙方面議協定。
五.食堂工作人員衛生管理規定
人員個人衛生：
1、著裝儀表：工作人員在工作時必須將工衣、工帽穿戴整齊。工作服除起著勞動保護的作用外，還應素雅，穿著大方。頭發要保持清潔、發型和長發不得影響工作和衛生為標準。女性工作人員不可以化裝和佩戴首飾；工作服要保持清潔衛生，勤洗勤換并做到專人專用。離開崗
位應及時換下工作服。
２、男工作人員嚴禁留長發、胡子、長指甲；女工作人員頭發盤在工作帽內為宜，嚴禁留長指甲及涂指甲油。
3、所有工作人員工作期間必須戴口罩，嚴禁工作人員上班時間掏耳朵、挖鼻孔、搔頭發、抓癢或對著別人打噴嚏，嚴禁隨地吐痰、亂拋垃圾。
4、嚴禁在洗碗池、洗菜池內洗滌衣服、鞋襪或其它私人物品。
5、所有工作人員在工作前必須先洗手再用消毒水清洗干凈，每次離開工作崗位從事非食品加工的工作后再回來制作食品前要洗手，同時用消毒水浸泡兩分鐘。
6、所有工作人員在供餐時必須戴好口罩，需要用手接觸食品及餐具時必須戴上一次性衛生手套。
7、嚴禁工作人員在工作時間內抽煙、喝酒、吃零食或嬉笑打鬧、吵架、打架、賭博等非工作所需大行為。
8、從業人員持有效健康證明及衛生知識培訓合格證明上崗。
9、落實晨檢制度，發現有發熱、咳嗽、腹瀉等癥狀及化膿性皮膚病者應立即暫停其工作。
六.主糧倉
1.該倉內只限存放大米、面粉、豆類、谷類等主食物品；嚴禁存放清潔用品及有強烈氣味、有毒、有害或非食用物品。
2.所有物品存放時必須分類分區存放，放置時貼近地面的物品須用地腳
食堂經營方案 8
一、活動背景
為了提高XX工程大學機電學院食堂營養配餐，科學飲食，飯菜可口，而且不耽誤大家等待就餐。現與食堂聯手，力求達到雙贏效果，增加三樓食堂收入，現由XX工程大學機電學院《大學生設計協會》為食堂策劃本活動的宣傳。
食堂是在校大學生一日三餐就餐的地方，是每個同學都必到的場所。XX工程大學機電學院內食堂有一樓、二樓以及三樓等，各個食堂之間也存在很大的競爭，而且校外有小吃一條街和許多小型餐館，總是人滿為患，出去就餐耽誤大量的時間。大家都只知道一樓、二樓可以就餐，卻總認為三樓是老師、領導就餐之地，在這里告訴大家，三樓不僅可以就餐，還可以送外賣到宿舍。
二、活動名稱
“無塵食堂，科學膳食，打造理工品質”
三、活動主題
飲食新時尚，科學價更優
四、活動目的
1、使目標受眾中99%的人都知道；通過在校園內貼海報、拉橫幅等方式反復宣傳一些簡單明了的信息。
2、使目標受眾中70%的人感興趣；在宣傳過程中，要讓受眾了解各食堂擁有的與其不同的特點，口味也結獨到但合了學生的大眾口味，并且食堂內的每個服務員態度都特別好，也很熱情耐心。
3、使40%的目標受眾喜歡，25%的受眾較偏愛該食堂，通過促銷活動等方式使受眾進一步了解并且產生認同感。
4、對到食堂就餐的新顧客以及老客戶盡量讓他們滿意，形成二次，三次的回頭消費，形成一部分穩定的客源。
五、活動內容
由《大學生設計協會》為三樓食堂做宣傳活動。主要內容包括為食堂制作宣傳海報，在活動條幅下方打出食堂為贊助單位，幫助食堂宣傳，每年都向新生介紹該食堂，節日時在食堂舉行活動借此宣傳食堂。
六、活動時間
20xx年10月19日———20xx年10月20日
七、活動對象
全體師生和教職工
八、活動方法
做廣告
1、制作海報及宣傳單，發放到校內人口聚集處，因為可以宣傳本食堂特色、各菜單價格和外送號碼等；
2、大力宣傳食堂的口號：清凈無染、真誠待人，以及它的精神品質；
3、在協會對外活動的.主條幅上打出食堂為贊助單位；
九、活動流程
（一）由協會宣傳部為食堂制作海報，表明食堂地點，羅列食堂特色食物，并注明其營養搭配的科學道理。張貼在學校主要地方。也可由食堂印刷宣傳單，我們為其發送。
（二）在協會對外活動的主條幅上打出食堂為贊助單位，提高食堂知名度，提高食堂人氣。倡導健康、安全、科學的餐飲理念。
（三）在每年的新生軍訓期間，為食堂宣傳，使新生最先了解食堂飲食，為食堂創造新客源從而在競爭中處于不敗之地。
（四）如果可以的話，有食堂和學院聯合，由我們《大學生設計協會》負責全院烹飪大賽，以提高食堂的知名度，同時可以豐富大學生的業余生活。
十、資金預算
1、設計海報A4雙面彩色宣傳單（850元包送）
設計費：150元
發放費：200元
宣傳費：200元
2、易拉寶：2個設計+成品（200元）
3、合計：1600元
食堂經營方案 9
一、經營理念和經營目標
1、經營理念：食堂是在校師生在教學過程中的生活保障，在食品及就餐過程中安全、衛生、舒適的前提下，以適當的利潤水平，高質快捷的服務在校方的領導和監督下，服務好師生生活。
2、經營目標
（1）切實保障所有師生的生活，按日平均250人就餐水平配置經營規模，并留有保證供應500人需求的服務空間；
（2）滿足平均周就餐標準100元/人的'最低需求；
（3）保證完成校方對食堂投資回收的目標。
二、和諧性管理模式
1、校方參與食堂管理，指導食堂經營管理工作：
（1）監督、審批服務品種與價格；
（2）檢查、監督食堂的衛生安全工作；
（3）抽查、評價服務品種的質量；
（4）協調學生就餐秩序。
2、經營者實行電腦化管理，并按月向校方提供全部材料成本的明細消耗和累計情況，以提供明細監督依據；
3、與學生會及教職工代表建立互信溝通體制，“三定”（定時定點定期）協商，共同辦好食堂。
三、經營估算情況
1、經營指標：
餐費年營業收入650—935萬元（就餐實際天數每月按26天，每年按10個月）；材料成本占比65%；
燃料成本占比10%（水、電、煤、氣）；
人工成本占比10%；
經營管理費用占比8%；
利潤7%（含相應的承包管理費用等）。
2、資金指標：
相應的設備由校方提供，經營者負責10—20萬流動資金投入。
四、經營管理措施
1、保障食品安全措施，確保飲食安全：
（1）食堂與校方簽定安全責任狀，按食品衛生法、產品質量法和校方的要求條款組織生產經營，提供安全食品，確保飲食安全；
（2）建立經營者內控體系，配備專職的食品衛生質量監督員，衛生安全責任落實到個人；
（3）建立食品安全預警制度，所有制度張貼上墻，出現問題即時向校方報告和有關部門報告，及時做出急救措施，力爭把損失降到最低程度；
（4）做好廚房衛生工作，餐具每天、每頓全面消毒，工作人員均持健康證上崗；Ⅴ蔬菜、肉類、油類等均經相關部門監認；
（5）在保證提供無公害食品的基礎上，力爭全程提供綠色餐飲。
2、保證花色品種，完善保溫保鮮措施，保證就餐質量：
（1） 提供豐富的面點、奶制品、水果等小吃并保證按中小學推薦食譜提供肉質纖維、粗纖維、維生素等多種菜品及菜肴，其早、中、晚餐以營養學家提供的碳水化合物、熱量及能量標準參照重慶地區特有的飲食習慣制作，并在適當的時機提供湘、粵、閩及西式菜品，其菜譜在每周六公布；
（2） 提供晚自習后的學生加餐服務，按營養專家建議配置睡前食飲供應；
（3）選用符合衛生標準的夾層保溫保鮮設備作為器具，并提供相應的打包服務；
（4）設立飯菜質量投訴意見箱并與學生會相關學生干部每周溝通，定期對飯菜的質量如溫度、品種數量等進行抽查，并向校方反饋。
3、快餐式店面服務：
（1）除早餐和夜宵供應外，其余采用快餐店面的半成品式菜品供應模式以應對中午及下午各約45分鐘的集中供餐；
（2）店面布置以整潔統一的模式，并提供飲料及相應的收銀服務；
（3）為提高食堂的可利用價值，在非就餐時間提供桌面以利師生閱讀和小型聚會，并相應提供相應的休閑食品供應。
（4） 提供整潔的餐具及背景音樂服務；
（5）食堂服務人員著統一服裝微笑服務。
4、成本費用管理：
（1）專人采購以對蔬菜市場變化隨時做出反映，在保鮮時間許可范圍內最大限度地選擇進貨渠道；
（2）建立、健全內控制度，對所有材料成本進行量化管理，按日反映出材料成本的購進、銷售、加工、庫存情況，以及時做出補貨措施，杜絕人情貨、人情價，凡進貨物均要復稱、核價，做到日計量，月盤存，對數量長短及時處理。
5、廢棄物處理：
（1）廢棄物分類集中，專人定點回收；
（2）下水道維護得當，不產生內澇；
（3）油煙回收得力，不污染周邊空氣。
五、建立、健全配套的管理制度：
在開展經營的1個月內建立合同目標管理、食品衛生安全、安全操作規程、各環節崗位責任制、精神文明建設、內部員工獎懲等六項管理制度，使經營管理行為有章可循。每套制度裝訂成冊，均報校方一份。
食堂經營方案 10
xx有限公司領導，為了對貴企業的飯堂加強管理，進一步改善員工就餐的實際情況，本人結合對貴廠的實際情況及貴企業的實際要求，特擬定以下經營管理方案，敬請參閱如下食堂承包經營方案。
一、企業方提供：
1.餐廳、廚房及相應配套場地的提供；
2.廚房設備、等固定資產投資；
3.餐廳的管理與支持；
4.衛生、服務、菜品質量的定期抽樣檢查；
二、本人職責：
1.嚴格履行承包合約、遵守各項條款、服從并全力配合企業方管理；2.優質食材的采購配送及嚴格驗收；
2.多項的供餐服務，各種類菜式的營養搭配、烹調與分餐；4.準時、保質、保量的.開餐；
3.廚務人員的人力安排及薪資、福利等的管理；6.隨時接受貴廠相關部門的監督和改善建議；7.按月支付甲方水電費。
4.在滿足甲方要求的前提下，可對外經營。9.按甲方要求提供柴火灶煮蒸米飯。
三、根據貴企業近100員工伙食標準菜譜安排如下:
1.早餐：各種粥類、豆漿、牛奶等；面食類饅頭、花卷、包子等特色咸菜或小菜；
2.中餐、晚餐
a.大葷魚、肉；（適當進行調節）
b.小葷：肉炒或蛋炒；
c.素菜：青菜素炒、涼拌菜；
d.湯；
e.特色拌菜；
3.特色客餐：根據公司要求烹制。
食堂經營方案 11
為了規范學校食堂管理，確保師生食品質量，積極調動廣大教職工民主管理意識，不斷深化學校食堂管理體制改革，堅持三公開(即管理辦法公開、管理過程公開、運營情況公開)原則，結合我校實際情況，制定本方案。
一、食堂的運營模式。
1、學校食堂采用學校領導下的食堂工作人員集體協商管理模式。
2、教師的飲食按每天的計算價格照實支付(包括米飯)，飲食標準不低于每天的肉和蔬菜和湯。學期結束后，對全體教職員實施一次性飲食補助金，補助金額由學校根據食堂的盈馀情況進行研究決定。
3、學生的飲食要按現行價格，保證每天一肉一湯。
二、食堂人員管理責任。
1、學校食堂設置采購人員2人（其中1人采購，1人記賬），記賬報稅人員1人，其他人員參與監管，另設司務長1人，負責食堂日常事務安排和管理。具體分工每學期初經學校研究發布。
2、采購人員嚴格按照衛生部門有關規定執行定點采購，記賬人員必須將采購地點、采購品名、數量、單價、總價記錄到位，并要求賣方簽字，以保證質量安全。購買者必須立即將當天的賬單交給會計負責人。
3、會計負責人在每天吃飯前公布今天的菜價，立即制作賬目、報告書，向學校食品指導委員會報告。
4、食堂工作人員集體管理，務必保證師生飯菜品質，精打細算，嚴防鋪裝浪費，積極提升服務水平。
5、學校按食堂盈馀情況按一定比例給食堂工作人員集體報酬。
三、管理監控措施。
1、學校成立餐飲領導委員會(以下簡稱餐飲委員會)負責實施學校食堂監督。學校集團委員會成員組成:校長室成員1人，中層1人，工會委員1人，普通教職員代表1人。期初學校通過教師會議推薦公示。
2、學校伙伴委員會每學期初與食堂人員簽訂食堂集體管理協議，進一步明確獎懲方法。
3、學校伙伴委員會必須定期或不定期檢查食堂經營管理，做好相關記錄，立即在教師會議上發表。
4、學校伙伴委員會成員平時要注意收集學生、教師的.合理意見和建議，及時反饋給學校和食堂，促進學校食堂管理質量的提高。
5、學校伙伴委員會每月向教職員公布食堂盈馀情況和相關帳目。
6、期末教職工伙食補助金和食堂人員獎懲在學校行政擴大會議集體協商后發表，由學校伙伴委員會監督執行。
7、食堂凈馀額用于鼓勵學生飲食狀況良好的班主任，改善食堂飲食條件，增加設備，提高教師福利待遇等。
8、對于學校的日常招待和用餐費用，食堂根據學校提供的標準實際與學校結算。
四、執行方法。
1、本方案經教代會通過后，本學期可試行實施。
2、本方案解釋權在校長室。
食堂經營方案 12
一、學校餐飲自主經營的優缺點
1。自主經營的優點。學校具有經營的主動權，可以真正提高服務質量，讓利給學生，社會效益顯著。食品衛生安全可以得到保障。食品質量、伙食價格等學校能夠有效監控。
2。自主經營的缺點。管理隊伍薄弱，制度不夠健全。缺乏一套責權利相結合的分配激勵機制，員工的工作積極性沒有充分調動起來，員工思想上缺乏競爭意識，沒有內憂外患意識，認為學校里的學生不得不在食堂就餐，以至于思想上不思進取，管理手段不科學，經營方式不創新，面對市場的變化缺乏應變能力。原料采購環節因信息有限，較難采購到質優價廉的原料；加工及成品的銷售環節缺乏節約開支，控制成本的意識和行為，材料浪費、毀損等不合理，消耗大。烹飪技術一成不變，無專業人員研究膳食搭配，菜色單調。
二、外包經營的優缺點
外包的優點簡單點說，就是什么也不用操心，全托式的交給承包人負責，只負責一些日常食品衛生安全，食品質量、伙食價格監督，及每月往來賬務結算。管理流程簡化，菜肴品種多樣，就餐質量得以提高。
缺點就是承包人有很多都是昧著良心做食堂，說的是一套，做的是另一套，也許開始好點，后面就很差，用的食品有很多是變質的，食堂監督也很麻煩，通常承包方都會和負責學校食堂的人搞好關系，較難監督。衛生部辦公廳《關于2010年全國食物中毒事件情況的通報》中，2010年共報告學生食物中毒事件37起，中毒2086人，死亡1人。其中26起發生于學校集體食堂，中毒1541人，發生在集體食堂的中毒人數最多，占中毒總人數的28.25%。從食物中毒原因來看，學生微生物性食物中毒事件的報告起數和中毒人數最多，分別占學生中毒總數的45.95%和46.6%。微生物性食物中毒事件主要是由食物污染或變質、生熟交叉污染等原因引起。這樣的局勢下，餐飲外包是否能讓廣大師生吃的放心呢？
三、自主經營與外包經營的博弈
（一）自主經營是學校餐飲服務的定心丸
自主經營模式下，食堂的各項資產、設備由學校投入，食堂的管理人員及員工都由學校選聘，食堂經營管理的各項規章制度也由學校制定。食堂經營管理學校說了算。食堂經營的各種食材集中定點采購，保證了采購環節的食品衛生安全；且食堂員工耳濡目染都深知學生飲食安全的重要性，加工銷售環節的食品安全也能得到保障。物價飛漲的今天，自主經營模式的優勢自不必說，學校給予食堂多種形式的補貼，食堂也能體諒學校的難處，盡量保持基本大伙價格的穩定，讓廣大師生能吃得放心，吃得實惠。
（二）外包經營是學校餐飲服務的新方向
外包經營模式下，學校只提供經營場所和基本的經營設備，餐廳的改造裝修及后續周轉型資產都由承包方投入。學校還可以收取風險保證金及一定的管理費，對于食堂的補貼也可以適當減少，學校財務上的壓力驟然減輕。外包經營的食材一般都由外包方片區統一采購配送，原料成本降低了，伙食價格也相對低廉，且有自主經營的大伙牽制，外包方也不得不維持伙食價格的合理穩定。外包方一般都配有專業的營養師，可提供品種多樣，色、香、味俱全的菜肴，極大地豐富了廣大師生不斷提高的飲食需求。
（三）自主經營與外包經營能否和平共處
我校在充分調研、論證的基礎上保留了食堂一樓的自主經營模式，食堂的二樓、三樓對外公開招標，選取資質較強，在多家學校經營餐飲的兩家企業進駐，改頭換面的餐飲經營一下就吸引了大批的學生，僅開學的第一個月餐廳（二樓）營業收入高達原自主經營時的三倍，最為可喜的是自主經營的'一樓餐廳及教工餐廳也明顯感受到來自外包經營的巨大壓力，積極創新菜肴，改善服務態度，加強管理，節約成本，全力投入到這場前所未有的競爭中來。眾所周知，有競爭才會有發展，才會出效益，廣大師生才會得到更好更優惠的服務。當然因為自主經營食堂的牽制，外包經營的餐廳也不得不時刻關注伙食價格的合理穩定，不能肆無忌憚的提高餐飲價格，降低服務質量，賺取超額利潤。而且學校有自主經營的餐廳做保障，就掌握了餐飲經營的話語權，可以有效地對食堂工作進行監督和檢查，對師生的投訴做出及時處理，讓廣大師生吃的健康、吃的放心、吃的實惠。
總之，學校飲食工作是維護學校的教學、科研及師生員工生活服務的最具基礎性和重要性的工作。開放校內餐飲市場，既要符合市場規律、產業規律和教育規律，又要符合經濟體制、教育體制和后勤社會化改革方向。為了確保師生員工的身體健康，維護學校的穩定，適應學校的建設與發展，這種循序漸進的開放，不失為一種穩妥的管理模式和經營機制，當然這種探索和實踐，必定會和原有的經營管理方式發生碰撞，會產生各種新的問題需要思考、研究、解決，但其最終目的都是要建立“市場提供服務，學校自主選擇，政府宏觀調控，行業自律管理、職能部門監管”的新型學校后勤保障體系。
食堂經營方案 13
陜西尚善餐飲管理有限公司是一家經工商注冊，專業經營承包大型酒店、餐廳的廚房管理工作、以及學校醫院企業單位等食堂承包管理，本著對合作單位誠信、務實、互惠的原則，憑借多年的經營管理經驗，已建立科學有效的經營管理體系，培養出了自己的強大、多樣、優秀的廚師隊伍及優秀的管理人才，以科學的管理模式，精湛的烹飪技術，為公司的穩健發展奠定了堅實的基礎。
一、我們的經營方針
以服務學生為核心，靠優質的服務，靠不斷翻新飯菜品種花樣，贏得榮譽;以實惠、衛生、可口，薄利多銷為基本原則;聽從校方的管理，遵守各項法律、法規和規章制度，按《食品衛生法》，嚴格操作規程。保證讓學校放心，讓師生滿意。
二、我們的管理措施
1、嚴把進貨關。堅持杜絕來路不明的各種貨源進入食堂。做到分工具體，責任明確，由專人負責進貨，定點進貨。不合格的.菜、肉、魚、油、佐料等，堅決不要。
2、嚴把處理關。進入食堂的蔬菜，在細加工之前，一定要摘好洗凈，在干凈的水池中清洗3遍以上，然后，轉入干凈的清水中浸泡半個小時以上。在細加工之前，做到生熟食品分開，容器分開，工作區分開，杜絕交叉感染。保證煮熟、煮爛，嚴格按照食品衛生規定加工食品，保證讓學生吃得放心，吃得舒心。
3、保證做到不合格或霉壞變質的食品不上柜臺，剩余飯菜不上柜臺，加工失誤(過生或過糊)的飯菜不上柜臺。
4、工作人員要講究儀容儀表。上班期間必須穿戴工作服，并做到衣冠整齊，干凈衛生。同時，必須保持個人衛生，勤洗手、勤剪指甲，女的不濃妝艷抹，不留過肩長發，男的不留胡須。
5、搞好室內衛生，不準有蚊、蠅現象。保證碗、筷餐前消毒，(煮沸和用特定消毒措施處理)做到無水垢、油垢現象。確保衛生安全。
6、廚房要保持設備整齊劃一。工作臺、餐具、炊具、地面、墻面按時消毒，干凈無異物。冰箱保持干凈衛生，分檔分類存放食物(生熟分開、肉類、魚類、海鮮類等分檔分類保存。
7、愛護學生，愛崗敬業，盡職盡責。
8、嚴格勞動紀律，不遲到，不早退，態度和藹。上班期間嚴禁干私活，嚴禁接朋會友，嚴禁帶小孩，嚴禁脫崗、串崗，嚴禁打鬧、吃零食及其他不文明的語言和行為。嚴禁在公共場所亂扔雜物、煙頭，隨地吐痰，聚眾喝酒等，不得穿著工作服去廁所。
9、全體工作人員都應熟練掌握消防安全常規常識，嚴格執行消防安全標準，確保不出問題。要作到人走燈滅，人走水停。注重節約，珍惜學校食堂的一草一木。
三、人員配備及要求
1、對所有人員先進行體檢，然后按有關規定，定期和不定期體檢，如有特殊情況，像重感冒等都要暫停上班。
2、保證按點、按時開飯，聘請的工作人員數量服從于校方的實際需要。
3、對工作人員不斷進行思想教育和安全教育，不斷提高他們的素質和能力。
4、對工作人員實行量化考核管理。鼓勵他們不斷推陳出新，一旦其合理建議被采
四、尊重校方的指導意見，加強與校方的交流和溝通
一是定期向校方匯報工作情況，征求校方的意見和建議。
二是定期了解師生對食堂的意見和建議。
三是按時交納承包費、水電費和其他應交的費用，不拖不欠。
四是設立意見箱，隨時聽取師生的呼聲，接受師生的監督與建議，全力滿足他們的合理化的要求和建議。
5、餐廳經營管理方案
(1)管理模式
在一層餐廳合適的顯著位置設置總服務臺，由值班經理或服務主管每餐對餐廳進行巡查，監督檢查餐廳工作人員的儀容儀表、工作態度和服務質量，監督餐廳的衛生狀況以及日常安全狀況，維護餐廳衛生整潔，優雅的就餐環境。
(2)經營方案
根據商洛學院一、二號學生餐廳的實際情況，結合我們公司的經營特色，計劃在一、二號學生餐廳開設以下窗口：
(1)、單選菜品窗口：
主營精致涼菜、特色鹵制品、單點精致小炒、蓋澆飯、針對法定節假日、生日聚會
包桌、零點、教職工及學生工作餐等，滿足就餐者不同需求。
(2)營養套餐窗口
主營以特色蒸婉菜套餐、江西營養瓦罐湯套裝，定位為中高檔，每份套餐送一份米飯，配小勺、筷子、餐巾紙，用托盤盛放，自由選餐，快捷方便。
特色蒸婉菜品種;梅菜扣肉飯(7元)香菇雞腿飯(7元)粉蒸肉飯(7元)小蘇肉飯(7元)等多達12品種
江西營養瓦罐湯;冬瓜老鴨湯(5元)絲瓜魚頭湯(5元)黨參母雞湯(5元)黃豆豬蹄湯(6)元等多達17個品種
6、飲食保障模式說明
7、基本配餐標準及品種價格要求
食堂經營方案 14
一、管理體系：
1、成立學校食堂伙食委員會。
(1)伙食委員會的組成：
董事長(盧清著)、校長(周艷輝)、總務處(盧清再、盧盛)、炊事班長(莊師傅)、采買( )六位同志組成學校食堂伙食委員會。
(2)伙委會成員職責：
董事長：負責審批學校食堂經營方案、審批管理制度、對食堂重大事情的決議進行審批、審批食堂帳務。
校長：負責制定食堂經營方案、制定食堂管理制度;負責召集總務處、炊事班長、采買等同志對食堂重大事情進行討論研究并形成決議報董事長審批;審核食堂帳務;監督伙食質量;定期召集伙委會有關成員及食堂工作人員召開安全、衛生工作會議;核發食堂工作人員的工資。
總務處：盧盛任會計，管理食堂日常開支帳務，兼管食堂事務，落實伙委會決議，保障食堂正常運轉，向伙委會負責;盧清再任出納，兼協助管理食堂事務。
炊事班長：負責食堂具體事務安排，如：員工分工協調、菜食的安排搭配、加工安排;設保管兼衛生組長一名，負責實物收發及食堂衛生打掃。
二、財務管理制度
1、食堂購買的各類物品憑票報帳，票據上需有經手人(如事務管理員或采買等)簽字，證明人(如保管或炊事班長等)簽字，交學校總務處審批，方可報帳。
2、大米、面粉、油、干貨等儲備物資由學校(盧清再負責)定點采購，與供方建立長期供貨合同，貨主憑有事務管理人員(盧清再)、炊事班長簽字的發票到會計(盧盛)處結帳，每月定期結算一次。
3、蔬菜類等日常食品的`采買，在前一天晚上由炊事班長協同采買列出品種名稱和數量后，報經事務管理員盧盛審批后，方可由采買人員負責采買，發票在第二天報銷，由事務管理員盧盛憑手續齊全的票據到出納(清再)處報帳。
4、炊具或其它廚房用具的添置，須由炊事班長列出品種名稱和數量，小件的報經總務處審批、大件的報經伙委會研究審批后，由事務管理員盧清再協同采買一起購置，發票必須手續齊全，由出納(清再)直接報帳。
5、食堂帳務獨立，每月結算一次，由會計協同出納出具報表，報表一式二份。(總務處留底一份、上交校長室審核一份，由校長審核后再上交董事長審批。)
6、伙委會每月對食堂帳務進行一次審計。
7、補課時間在校就餐的學生，餐費由班主任統一收取后直接交到總務處出納人員手中;每學期中途補交餐費的學生，須由學生本人將餐費直接交到總務處出納人員手中。學生一次性餐具由事務管理員盧清再同志統一購進，炊事班長安排專人在就餐時按0.5元/只的價格賣給不帶餐具就餐的學生，獲利部分作為食堂收益部分納入食堂帳務管理。
三、采購制度
1、食物采購盡可能定點，學校與供貨商應建立長時段供需關系，并盡量簽定合同，爭取食品價格優于市場價，采購時須向貨主索要經營許可證及衛生許可證的復印件，肉、禽類食品必須是經過有關檢役部門檢驗的，以保證食品衛生質量達標。
2、供應商送米、油、面粉等干貨到食堂后，由事務管理員盧清再同志核準數量和檢驗質量后簽收，然后送進保管室，保管員再一次驗收簽字。
3、蔬菜類等日常食品采買回來后，由事務管理員盧盛同志核準數量并檢驗質量簽字后，再交由炊事班長再次驗收簽字。
4、伙委會成員隨時抽查購物的數量、記帳、價格、質量等，發現問題，提交校長室處理。
5、事務管理員應加強市場行情的調查了解，盡量多想辦法，督促供貨商和采買員采購價廉物美的物品，以降低成本，減少支出。
四、保管制度
1、保管員為食堂物資(含餐具、廚具)保管第一責任人。
2、保管員應及時做好食堂實物帳，如實填寫入庫單。
3、物資出庫時保管員應填寫好出庫單，并應要求領取人簽名。
4、保管員應做好保管室衛生和“四防”工作(防鼠、防霉、防盜、防火)，杜絕霉爛變質物品進入保管室和加工間。
五、 食堂安全管理制度
1、提高安全作業觀念，認真做好防火、防盜、防毒、防工傷事故等工作。
2、上班時要全面檢查水、電、煤氣、爐具、消毒柜、冰箱等是否正常，發現問題及時處理，以防發生安全事故。下班要關好水、電閘、油氣總閥門及門、窗等，做好防范工作。
3、切肉、切菜、使用煤氣及電動設備時，必須嚴格遵守安全貫例和相關操作規范進行，嚴防工傷事故。
4、食堂內不準會客，更不準陌生人及非工作人員隨意進出。
5、嚴格管理殺蟲藥品，防止誤用、誤食藥物。
6、注重飲食衛生，防止食物中毒，認真做好每天食物的留樣工作，每餐的各樣熟菜要留樣4兩，并在留樣冰箱中停放48小時。
7、食堂煤氣、油氣開關必須是有專人開啟，其他人員不得動用。
8、檢查煤、氣、油時開關是否關閉，若開關開啟請關閉后再點火。點火時，先點小火種，再點大火種。使用時，經常檢查管道連接處是否正常完好，有無松動破損現象，如發現異常請及時報修。
食堂經營方案 15
一、經營方針
以服務員工為核心，靠優質服務和不斷翻新飯菜品種花樣贏得信譽。以實惠、衛生、可口為目的，力求達到科學配餐，營養配餐，提高膳食質量的原則。堅持預防為主，確保飲食安全。聽從公司的管理，遵守各項法律、法規和規章制度，按國家《食品衛生法》嚴格執行操作規程。
二、人員配備及要求
1、廚師長負責制：廚師長1人，廚師長2人，配菜工2人，面食人員2人，服務員4人，洗碗工1人。
管理人員：服務組長1人，庫管1人，采購1人，經理1人。
2、崗前對所有人員進行體檢，然后按有關規定，定期和不定期體檢。
3、對工作人員不斷進行思想教育和安全教育，不斷提高崗位素質和能力。
三、食堂規章制度
1、食堂工作人員按規范程序招聘、錄用，按時上、下班，堅守工作崗位，服從管理員安排，遇事要先請假。無故遲到、曠工按公司考勤制度實施，病、事假扣除當天工資（請假應事先向經理申請）。
2、樹立全心全意為員工服務的思想，講究職業道德。文明服務，態度和藹，主動熱情，禮貌待人，熱愛本職，認真負責。
3、養成良好的工作習慣，各種廚具、餐具要固定放置，使用完畢后及時放回原處，各種物品不隨處亂放。
4、愛護公物。使用鍋爐、壓面機等械具要嚴格遵守操作規程，清洗餐具、廚具要細心細致。
5、食堂管理員、值日保安、廚師長要把采購品質量關和成本關。嚴禁腐爛、變質食物進入公司；經理要做到物品進出賬目清楚，程序分明；廚師長要不斷鉆研業務，多動腦筋，做到飯熟菜香，味美可口，并根據季節及飯菜特點、準備足夠的飯菜，一方面使飯菜浪費度降到最低，又不會使飯菜不夠吃。
6、做好食堂安全工作，制定食堂設備安全操作規定。
（1）使用電器不準赤腳和濕手操作。
（2）不準用水和濕毛巾擦電源開關箱，插座及電器外殼，不準隨意移動電器設備、不隨意改變電器功能。不準亂搭亂拉電線、電源。
（3）不能用水沖洗帶電源的墻壁
（4）電動設備不使用時要切斷閘刀電源，必要時要拔掉插頭，并將插頭掛起，不得放在地下接觸水源。
（5）如發現任何導電過熱，冒火花，有異味，物件有漏電現象，電機有異常噪音或插座松動，應立即切斷電源，并告知公司，請電工維修。
（6）使用電動電器設備前使用者一定要先學習本設備使用說明書，掌握使用方法后再進行操作。
（7）下班時應切斷食堂和餐廳一切電器設備電源及水龍頭。
（8）發生火災時，緊急切斷電源，并撥打火警電話“119”。
（9）發現有人觸電應立即施救，一定要當機立斷，首先設法使觸電者立即脫離電源，迅速拔掉插頭拉掉開關切斷電源，并撥打“120”及時進行搶救。
7、做好食堂衛生工作，工作期間必須穿工作服，注意做好食品衛生，餐具衛生，環境衛生，個人衛生工作，如有咳嗽、腹瀉、發燒、嘔吐等疾病，應向食堂管理員請假暫離工作崗位。
8、食堂工作人員既要分工負責，又要團結協助，真誠待人，語言文明，工作期間不真吵，不打鬧。
四、管理措施
1、嚴把進貨關。堅持杜絕來路不明的各種貨源進入食堂。做到分工具體，責任明確，由專人負責進貨，定點進貨。不合格的菜、肉、魚、油、佐料等，堅決不要。
2、嚴把處理關。進入食堂的蔬菜，在細加工之前，一定要摘好洗凈，在干凈的水池中清洗三遍以上，然后，轉入干凈的清水中浸泡半個小時以上。細加工之前，做到生熟食品分開，容器分開，工作區分開，杜絕交叉感染。保證煮熟、煮爛，嚴格按照食品衛生規定加工食品，保證讓員工吃的放心，吃的舒心。
3、保證做到不合格或霉壞變質的食品不上柜，剩余飯菜不上柜，加工失誤（過生或過糊）的飯菜不上柜。
4、工作人員要講究儀容儀表。上班期間必須穿戴工作服，并做到衣冠整齊，干凈衛生。同時，必須保持個人衛生，勤洗手、勤剪指甲。
5、搞好室內衛生，不準有蚊、蠅現象。保證碗、筷餐前消毒，（煮沸和特定消毒措施處理）做到無水垢、油垢現象。確保衛生安全。
6、廚房要保持設備整齊劃一。工作臺、餐具、炊具、地面、墻面按時消毒，干凈無異物。冰箱保持干凈衛生，分檔分類存放食物（生熟分開、肉類、魚類、海鮮類等分檔分類保存）。
7、工作人員須服從分配，尊敬公司領導和員工，愛崗敬業，盡職盡責。
8、嚴格勞動紀律，不遲到，不早退，態度和藹。上班期間嚴禁干私活、接朋友會、帶小孩，嚴禁脫崗、串崗、打鬧及其他不文明的語言和行為。嚴禁在公共場所亂扔雜物、煙頭、隨地吐痰，聚眾喝酒等。
9、全體工作人員都應該熟練掌握消防安全常規知識，嚴格執行消防安全標準，確保不出問題。要作到人走燈滅，人走水停。
五、服務承諾及原材料采購
（一）服務承諾
為營造良好的就餐環境，為員工提供衛生。可口的工作餐，食堂全體員工鄭重承諾：
1、嚴把質量關，確保食品安全。嚴格執行《中華人民共和國食品安全法》，所有原材料均從正規渠道采購，關注有效期，杜絕假冒偽劣產品和過期、變質食品，肉類及水產類食品必須有檢疫合格證。菜品清洗、烹飪加工，以及餐具清洗消毒等，嚴格按照相應的流程和規范進行。
2、嚴把衛生關，確保餐具衛生。對餐具認真清洗消毒：餐盤
高溫消毒后進行干燥，餐勺必須在蒸煮后才能使用，湯碗清洗消毒后再放入消毒柜中進行二次處理。
3、整潔衛生，環境舒適。餐廳的門窗每天清潔，桌椅餐后及時清潔，做到窗明幾凈。主動接受并積極配合衛生防疫部門、上級主管部門的監督檢查，以積極的心態，真誠地歡迎并接受廣大員工的監督。
4、持證上崗，定期體檢。堅持先體檢再培圳，培圳考核合格后才能上崗的原則，對身體、服務和技能不適宜的員工要及時調離。
5、營養均衡，品種多樣。對每周的菜譜進行公示，在公司確定的費用標準內，根據季節和時令特點合理地進行營養搭配，在保證營養均衡的同時，力爭做到品種多樣，并盡力滿足多數員工的口味。
6、提高標準，文明服務。耐心聽取，虛心接受員工的批評、意見和建議，做到有則改之，無則加勉。
（二）原材料采購
1、所有原材料的采購必須堅持索證索票制度。
2、所用青菜必須是質量中等以上的時令萊，原則上一種青菜只采購同一檔次、同一價格的品種。在檢查驗收過程中，要驗質量、問價格、定性價比。對質次價高和質價不符的'青菜不得購。
3、生肉及制品應提供《生豬產品批發單》第二聯、《畜禽產品檢驗合格證》、《檢疫證》和《信譽卡》。
4、糧面油、干貨、調料等應提供與產品的名稱、商標、批號或生產口期相一致的食品衛生檢驗合格證，并留樣品備查。
5、干貨、調料、糧面油、粉皮等原材料，必須由采購、質檢人員和食堂是參與采購，在采購過程中，要驗質量、問價格、定性價比。對符合規定的原材料，方可進入后廚進行加工出售。
6、青菜、鮮豆制品、豆芽、肉（肉餡）、雞蛋等要求新鮮的原材料原則一天一采購，要求當天使用。
7、青萊、禽蛋、豆制品、水產類等應新鮮、安全、衛生，要求無雜質、無異味、無變質現象。
六、衛生保障管理制度
1、食品衛生管理
（1）采購原料食品，要保證新鮮衛生；
不得購買未經有關部門檢驗的肉類，病死、毒死或死因不明的畜禽、水產品及有異味、腐爛、發霉、生蟲的原料；各種食品、調料要符合衛生要求，防止過期變質；存放食品、原料要做到離地、離墻，干濕物品不得同室存放。
（2）原料的取用、發放，應本著先進先出先用的原則，以防止日久變質。
（3）操作時要分臺、分池操作，以免交叉污染；蔬菜類要按一揀、一洗、三切、四浸泡的順序操作。
（4）直接入口食品不得手直接拿取，包裝紙的食品，虛使用各利一下具拿取。
（5）處理過的原料應及時加工烹調，烹調時要煮熟以保證食用安全，以防止中毒。
（6）生、熟食品要分冰格子存放，以防熟制食品受到污染，并經常檢查，以免變質。冬天放在外面，應用請凈白布蓋住，夏天放在冰箱里。
（7）冰箱、冰柜應經常沖洗，保持清潔干凈，隨開隨關，防止熱氣侵入。
（8）調料器具應加蓋，防沾染灰塵。醬油、醋過濾后，再倒入瓶內或調料器具內使用，并要保持潔凈。
（9）發現飯菜不新鮮時，應妥善處理，不準分發腐爛變質的菜點，以防食物中毒。
2、餐具用品衛生管理
（1）餐具必須保持清潔衛生，用后要做到一洗二刷三沖四消毒。
（2）萊盆、湯盆、盆具、湯碗等用餐后，先將里面的殘存物清理干凈，加洗潔精洗滌，然后再用清水沖洗，再放入消毒柜內進行消毒，消毒后取出放在餐車上并保持干凈，用白布蓋好，以防灰塵。
（3）餐具柜和售飯車應經常用洗潔精洗滌干凈，餐具擺放整齊，關緊柜門。
（4）刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗，保持廚具的請潔。
（5）廚具和餐具要固定擺好。
3、環境衛生
（1）周圍環境應打掃干凈，下水溝要常疏通，泔水桶加蓋，廢物袋扎口。
（2）積極貫徹除四害要求，消滅蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲，在食堂周圍早晚打滅蠅藥水，晚上要將食品蓋好以防蟲咬。
（3）習餐廳和各操作問地面保持十凈，四壁無塵，窗明地凈。
（4）不亂倒垃圾，不亂倒污水。
（5）門窗應有防蠅設施，室內經常保持通風。
4、廚房衛生管理
（1）廚房各種用品、用具，用后必須及時清洗干凈。冰箱（柜）內存放物品要分袋存放，定期清理。
（2）切生熟食品的砧板要分開使用。
（3）洗菜池、洗肉池、洗廚具池要分開，不得混合使用。
（4）爐灶、配料臺、工作臺在完工一定要予以擦拭，確保干凈整潔。
（5）倉庫物品要擺放整齊，保持室內空氣流通，以防止物品發霉變質。
5、個人衛生
（1）食堂工作人員要做到“四勤"勤洗手，剪指甲；勤洗衣服，被褥；勤洗澡、理發；勤換工作服。
（2）上班前應整容，穿工作服、戴工作帽，做到儀容整潔，不得佩戴首飾上班。
（3）在工作前及處理食品原料后、便后要用肥皂及流動清水洗手，直接用手接觸入口食品之前（如抓粉條、切菜、加工面粉等）應用熱水消毒。
（4）定期檢查身體狀況，如患有傳染性疾病，不應接觸食品。
七、突發事故的處理預案
在發生突發事件、事故時，使所有相關人員生命財產得到保護，控制事態的進一步擴大、惡化，將損失降到最低，特制定本方法。
1、適用范圍
適用于本公司食堂發生火災、特別傳染病類（如“非典”等）、三名以上就餐人員出現食物中毒跡象，傷亡事故、突然停水、食堂員工意外嚴重缺員、哄搶擾亂供餐秩序等情況下的管理與控制。
2、職責和權限
食堂成立特別應急小組，由經理、廚師長、服務組長組成。
（1）事故發生時經理或食堂主管為第現場負責人，廚師長為第二現場負責人，服務組長為第三現場負責人（如有主管不在現場時，由上述人選自然替進負責）。第一現場負責人為指揮員指揮現場工作，直至公司應急小組到場交接工作為止。
（2）第一現場負責人有需要暫時離開現場時必須告知第二負責人接替其現場指揮工作以此類推。
（3）事故發生后指揮員應立即開展組織應急指揮工作，并隨即通知公司應急小組及政府相關機構。
3、應急程序
（1）火災
A、火勢不大可自行撲滅，現場人員按《食堂安全管理》自行撲火并上報公司應急小組備案。
B、火勢產生時，現場人員應立即就近關閉電源、油源、汽源，如不能用現場消防設備撲救火災時即應撥打119報警，通知公司應急小組及有關部門。
C、現場由食堂第一現場負責人組織指揮撤離，并指定人員報警，撤離按先顧客后廚工、先保人后保物的原則進行。
D、現場所有人員必須聽從指揮員的指揮，全體廚房工作人員必須協助指揮員搶險救災，保障顧客安全。
E、通報公司供餐受影響的情況并說明預計的供餐時間。
F、應急小組到達現場后協調指揮工作，并安排就近食堂組織必要的后勤協助或應急供餐一作。
（2）特別傳染病類（如“非典”）
A、當本市或國家防疫部門發出特別緊急防疫通知，本市亦可能（或受到）嚴重威脅時，食堂第一現場負責人在取得上級應急小組同意的情況下，立即宣布食堂進入事故狀態，開始進行應急指揮。
B、要服從政府相關部門的應急指導，做好人員安全防范、食堂食品來源特別安全檢測、確保供餐安全。
（3）食物中毒事故
A、當就餐人員中發現三人以上有食物中毒跡象時一一劇烈腹痛、急性腹瀉、人種冷汗、暈倒等），食堂第一現場負責人應立即官布停止供餐工作并宣布進入特別事故狀態，開始進行應急指揮。
B、立即指揮派員護送中毒人員前往就近醫療機構救治。
C、立即通知公司應急小組，視情節輕重上報有關防疫部門。
D、指定人員對可疑食品進行封存，保護現場，并由第二負責人驅動就餐和已進入人員進行登記、追查、觀察，發現可疑立即送往就近醫院觀察治療。
E、應急小組接到通知后，領出事故應急備川金立即前往現場或醫院。
F、通報甲方供餐受影響情況，并說明預計的供餐時間。
G、應急小組到達現場后協調指揮工作，并安排就近食堂組織必要的后勤協助。
（4）意外傷害事故
A、立即停止事故有關作業，立即切斷相關電、油、氣源，撤離危險區域。
B、由食堂第一現場負責人安排人員將傷者送往就近醫院救治。
C、由主管或現場相關人員排除傷害造成的后果，無需保護現場的可清理現場，在保證安全的情況下盡快恢復生產，情況嚴重的，有必要保持現場的，同事指揮保護好現場等相關部門到場處理。
D、通報公司供餐受影響的情況，并說明預計供餐時間。
（5）突然停水、停電
A、由食章第一負責人負責弄清情況、立即做好應急準備工作，對較長時間的停水、停電同時上報公司應急小組。
B、應急小組到達現場后協同做好停水、停電的善后工作。
（6）食堂廚工突然嚴重缺員
A、食堂廚工因故突然嚴重缺員，食堂第一負責人隨即做出反應，及叫調配人員補上。
B、力爭做好食堂的正常供餐。
（7）哄搶及擾亂供餐秩序
A、由食堂第現場負責人（或主管指定人員）與鬧事者交涉，盡量友好協商，穩定鬧事者情緒。
B、由食堂第二現象負責人盡快與公司有關部門取得聯系，情節嚴重的撥打110報警。
C、食堂員工聽從主管安排，除做出保護自身安全和保護公有財產不受侵范的行為外，盡精克制情緒不得與鬧事者發生正面沖突或做出過激行為。
D、比較嚴重的事件，隨即報告公司領導，聽取相關指導意見。
食堂經營方案 16
一、指導思想
為保障校園民生推進行動、大辦人民群眾滿意的教育，進一步加強食堂管理，改善膳食質量，提高服務水平，保障師生身體健康，更好地為師生服務。
二、領導小組
組長：
副組長：
組員：
在校長領導下，副組長閆學偉負責競聘工作，下設競聘辦公室，王福國為辦公室主任。
三、競聘原則
1、堅持“公開、公平、公正”的原則。
2、堅持品德和技能兼備的.原則，重點突出品德。
3、堅持擇優聘用的原則。
四、競聘人員的資格條件
1、遵循“辦人民滿意教育”的宗旨，以師生的身體健康需要為本，熱忱為師生服務，不以經濟利益為唯一追求目標。
2、參加過飲食衛生的安全培訓，懂得飲食衛生安全的法律法規。
3、懂經營會管理，有兩年以上從事飲食衛生服務的經營管理經歷。
4、身體健康，無不符合從事餐飲業服務的相關疾病，有有效的健康證。
食堂經營方案 17
為規范學校食堂管理，確保師生伙食質量，積極調動廣大教職工的民主管理意識，不斷深化學校食堂管理體制改革，堅持“三公開”（即管理辦法公開、管理過程公開、運營情況公開）的原則，結合我校實際情況，制定本方案。
一、食堂運營模式
1、學校食堂采取在學校領導下的食堂工作人員集體協議管理模式。
2、教師伙食按每天核算價格照實付款（含米飯），伙食標準不低于每天一葷兩素一湯。學期結束后對全體教職工實行一次性就餐補貼，補貼金額由學校根據食堂盈余情況研究決定。
3、學生伙食按現行價格，必須保證每天一葷兩素一湯。
二、食堂人員管理職責
1、學校食堂設采購人員2名（其中1人采購，1人記帳），核算報帳員1名，其他人員參與監督管理，另設司務長1名，負責食堂日常事務的安排和管理。具體分工每學期初經學校研究后公布。
2、采購人員嚴格按照衛生部門的相關規定實行定點采購，記帳人員必須將采購地點、采購品名、數量、單價、總價記錄到位，并要求賣主簽字，以保證質量安全。采購人員應及時將當日帳單交核算報帳員。
3、核算報帳員每天開飯前及時公布今日菜價，并及時做好帳目、報表，上報學校伙食領導委員會。
4、食堂工作人員集體管理，必須保證師生飯菜質量，要精打細算，嚴防鋪張浪費，積極提高服務水平。
5、學校將根據食堂盈余情況按一定比例給予食堂工作人員集體獎勵。
三、管理監控措施
1、學校成立伙食領導委員會（以下簡稱伙委會）負責實施對學校食堂的監管。學校伙委會成員組成：校長室成員1名，中層1名，工會委員1名，普通教職工代表1名。期初學校經教師會議推薦后將予以公示。
2、學校伙委會每學期初負責與食堂人員簽定食堂集體管理協議，進一步明確獎懲辦法。
3、學校伙委會必須定期或不定期的對食堂經營管理進行抽查，并作好相關記錄，及時在教師會議上進行公布。
4、學校伙委會成員要平時注意收集學生、教師合理化的意見和建議，及時反饋給學校和食堂，促進學校食堂管理質量的提升。
5、學校伙委會每月向教職工公布食堂盈余情況和相關帳目。
6、期末教職工伙食補貼和食堂人員的獎懲由學校行政擴大會議集體商定后公布，由學校伙委會監督執行。
7、食堂凈盈余額用于獎勵學生就餐情況好的班主任、改善食堂就餐條件、設備添置及提高教師福利待遇等。
8、對學校日常招待和會餐費用，食堂根據學校提供的標準按實與學校結算。
四、執行辦法
1、本方案經教代會通過后本學期可試行實施。
2、本方案解釋權在校長室。
食堂經營管理方案7
一、目的及范圍
1、為保證員工工作餐服務質量，特制訂本制度；
2、本制度適用于公司食堂工作人員及公司員工就餐秩序管理。
二、職責劃分
1、食堂工作人員負責及時提供安全衛生、無質量問題的食品及負責食堂、餐廳的衛生清理工作；
2、綜合部負責協調相關事宜，并對食堂工作人員進行管理、檢查、監督、考核；
3、員工就餐遵守就餐秩序；
4、公司領導及各部門負責人組成食堂管理監督小組，負責監督、檢查及考評。
三、食堂員工餐標準及就餐時間規定：
1、員工餐的標準
員工餐的餐食標準
根據公司用餐人數等實際情況，每周排一次菜單報綜合部主管審核，每餐可做3—4道菜式。
2、就餐時間、地點及方式
（1）就餐時間：
a、員工午餐的用餐時間：11：15——13：00
晚餐時間：17：30，
b、用餐地點：員工食堂（C幢4樓）。公司所有員工都須在食堂就餐地點就餐，嚴禁在車間、辦公場所用餐，嚴禁把飯菜帶出廠外。
（2）就餐方式
a、來訪人員需享用員工餐，應報綜合部同意；
b、員工應依次排隊就餐。
3、食堂工作人員上班時間：上午7：30————14：00
下午16：00—18：00
晚餐工作人員配備：就餐人員50人配備1人，50—100人配備2人，以此類推。
4、食堂幫工在員工中午就餐時，應優先幫忙分飯菜（11：00—11：30），然后再清洗餐具，最后清理餐廳整體地面衛生，原則上不允許在11：30前清洗餐具或清理餐廳地面衛生，餐廳地面衛生整體清理應在12：40之后（絕大多數員工就餐離開后）。
四、食堂食物衛生要求
1、腐敗變質，油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢、混有異物或感官性狀異常的食品不得加工供應，熟食品和生食品分開存放。
2、食品必須燒熟煮透，供應的熟食品應在備餐間內存放和供應。
3、食品分類、分架、隔墻離地存放，做到先進先用。
4、接觸食品的容器、工具用后應及時清洗干凈，妥善保管。
5、接觸生、熟食品的容器和工具要有明顯標志，嚴格分開。食堂在加工食品時，要做到生進熟出。
6、盛放熟食品容器和食具應經有效的消毒。
7、經常保持食堂和餐廳的`環境整潔，清潔用工具不得與食品同池清洗。
8、垃圾箱和泔腳桶要加蓋或者用垃圾袋，并定期清理。
五、食堂衛生標準：
1、食堂衛生必須堅持每餐清理，每天打掃，每周進行一次大掃除清理衛生死角。
2、食堂餐具，每次用餐后必須進行清洗、消毒，生熟餐具嚴格分開，不得混用。
3、清洗食品必須按照初洗、精洗、清洗過程嚴格分開。
4、非食堂有關工作人員，禁止進入食堂。
5、食堂必須配備防蠅、防塵、通風、廢棄物存放和清洗消毒、洗手設施。
6、食堂工作人員應做好個人衛生，不留長指甲，不涂指甲油，不戴飾物，上崗前和便后應洗凈雙手。
7、食堂各操作間衛生標準
（一）廚房：
a）包裝食品按類別品種擺放，堆放整齊，食品與非食品不得混放。
b）食品進出做到先進先出，易壞先用。
c）蒸飯板、消毒箱、淘蘿、蒸飯工作臺、水池等每天及時清潔。
d）熟食板、餐具每餐消毒（30分鐘以上），
e）保持地面清潔，無垃圾、食物成堆、污水橫流等；
f）餐具、工具按規定擺放有序
（二）灶面：
a）每日炒菜結束后，作料桶加蓋，工器具放置有序。
b）灶面周圍墻磚保持清潔，油煙機、地面不留污垢及油垢。
（三）餐廳：
a）餐廳內做到四無：無鼠、無蟑螂、無蛛網、無寄生蟲。
b）做到餐廳內桌椅、地面、門窗整潔。
c）地面無垃圾、無積灰、無痰跡。
（四）個人衛生：
a）個人做到“四勤四不”：勤洗手、勤理發；勤洗澡；勤換工作服；不在工作場所抽煙，不對食品打噴嚏，不許戴耳環、戒指，不隨地吐痰，亂扔廢物。
b）開始工作前，上廁所后，處理被污染物后從事與食品生產無關的其他活動，操作期間應經常洗手。
六、食堂工作檢查：
1、食堂管理人員要隨時檢查食堂的環境衛生，并作好檢查記錄。
2、綜合部主管每天不定時檢查一次食堂的衛生情況，并作好記載。
3、食堂管理監督小組每周一次抽查，發現問題責令及時整改。
4、檢查內容：
1）食堂操作間內的環境衛生：地面是否有殘留的食物殘渣等垃圾，地面坑洼處是否積有污水，潲水桶是否加蓋。水池內外、排污地溝等處有無堵塞，是否有飯菜殘渣。灶臺，操作臺等處是否干凈、整潔。
2）工作人員的個人衛生：從業人員是否做到“四勤四不”，有無戴首飾上崗，有無在工作區或操作間吸煙，有無不良衛生習慣等；
3）工作人員是否按流程進行規范操作，做到生熟、葷素分開，有無不規范操作現象。
4）庫房是否通風、整潔、整齊、明亮。更衣室衣物掛放是否整潔有序。
5）餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按規定和要求進入配餐間存放保潔。
6）餐廳衛生情況，是否做到桌面干凈、整潔，地面是否有污漬、積水、垃圾等
7）食堂操作人員上班時間是否按規定等情況。
七、食堂就餐人員秩序：
1、公司員工必須按就餐時間就餐，進入食堂后，必須排隊就餐，不許插隊。
2、所有就餐人員員工在食堂內高聲喧嘩、打鬧。
3、就餐人員必須按自己吃飯量盛飯打湯，不許故意造成浪費。
4、食堂內保持環境衛生，禁止隨地吐痰、亂丟紙屑。員工就餐所剩的飯菜渣、餐紙，應倒入垃圾桶內。用后的餐盤、湯碗將殘渣倒凈后，必須在指定位置擺放并重疊整齊。
5、在食堂用餐人員一律服從食堂管理和監督，愛護公物、餐具，講究道德，如有損壞須照價賠償，情節嚴重者予以罰款。
6、食堂操作間，除食堂工作人員外，其他閑散人員不得隨意進入。
7、對上述就餐秩序規定如有違反的，按公司規定處罰5—50元/人次。
八、附則
1、本制度解釋權歸公司綜合部，經副總經理批準后實施。
2、本制度公布之日起開始實施。
九、附件
《食堂工作檢查評分表》
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