食堂承包經營方案

　　為了確保事情或工作得以順利進行，我們需要事先制定方案，方案指的是為某一次行動所制定的計劃類文書。你知道什么樣的方案才能切實地幫助到我們嗎？以下是小編為大家收集的食堂承包經營方案，歡迎大家分享。

食堂承包經營方案1

　　一、指導思想為保障校園民生推進行動、大辦人民群眾滿意的教育，進一步加強食堂管理，改善膳食質量，提高服務水平，保障師生身體健康，更好地為師生服務。

　　二、領導小組組長：

　　王華政副組長：

　　楊軍閆學偉組員：

　　王福國陳國鋒王雄張文斌劉寶慶朱占榮張永萍家長代表

　　在校長領導下，副組長閆學偉負責競聘工作，下設競聘辦公室，王福國為辦公室主任。

　　三、競聘原則

　　1、堅持“公開、公平、公正”的原則。

　　2、堅持品德和技能兼備的`原則，重點突出品德。

　　3、堅持擇優聘用的原則。

　　四、競聘人員的資格條件

　　1、遵循“辦人民滿意教育”的宗旨，以師生的身體健康需要為本，熱忱為師生服務，不以經濟利益為唯一追求目標。

　　2、參加過飲食衛生的安全培訓，懂得飲食衛生安全的法律法規。

　　3、懂經營會管理，有兩年以上從事飲食衛生服務的經營管理經歷。

　　4、身體健康，無不符合從事餐飲業服務的相關疾病，有有效的健康證。

食堂承包經營方案2

　　我們將在運營醫院食堂期間自愿遵守醫院的價格調控準則，實施食堂衛生管理措施，同時為患者和醫護人員創造舒適的用餐環境、提供優質服務和經濟實惠的菜品。我們將特意為患者提供所需服務，烹制適合他們口味的飲食，始終秉持友好熱情的服務態度和物美價廉的'定位，以創造他們喜愛的用餐環境為目標，提升餐飲滿意度。

　　一、合同期限：

　　從合同實際簽署之日起計算，合作時間為一年。若我們的服務受到好評且滿意度高，在相同條件下，我們有優先權續簽合同。

　　二、醫院飲食安排:

　　每位患者每天中午和晚上可選擇18種不同菜品，每份售價在10-12元之間。早餐按個體計費。

　　三、醫院食堂經營策略

　　1、我司只能按照醫院的規定范圍內開展業務，禁止轉包或分包。如有違規，醫院有權終止合同并沒收押金。

　　2、根據醫院的要求，我司將負責購買餐具和其他必要的設施，相關費用由我司承擔。

　　3、我們承諾嚴格按照食品安全衛生標準操作，確保所有檢查都達標。

　　4、在新的食堂布局下，我們將設立"患者及家屬就餐區"和"醫院職工就餐區"。

　　5、每個區域設有三個窗口，分別出售熟食、加工食品/湯品和預包裝食品/飲品，并接受現場點菜。

　　6、開放時間：早餐07:00至08:00，午餐10:30至13:00，晚餐16:30至18:30。

　　7、食堂采購員需嚴格把關食材質量，不允許購買過期或變質的食品。

　　8、合同期滿時，應確保食堂設施設備完整無損，如發現損壞則需照價賠償。

　　食堂承包服務方案

　　尊敬的客戶，為了對貴公司的食堂加強管理，進一步改善員工就餐的實際情況，結合對貴廠的實際情況及貴公司的實際要求，特擬定以下經營方案，敬請參閱：

　　一.食堂承包經營方案：

　　1.合作方式：簽約服務

　　2.貴企業免費提供場地及相關廚房設備，貴企業將廚房設備清單簽字蓋章后雙方各執一份，經營期間我方負責設備的維護，合同期滿后我方按清單交換設備。

　　3.水電及燃料，水電費用由貴司承擔，我方承擔燃料費用。

　　4.餐廳環境，由我方專職美工布置標語、標識及衛生專欄。

　　5.供應標準，中餐提供二葷一素一湯，以員工的健康飲食、吃好吃飽為原則。米飯不限量供應，但嚴禁浪費。

　　6.就餐時間，以貴司通知為主。原則上按照貴司中午下班時間。

　　7.菜單，每周六前將下周《計劃菜單》交貴司審核，合格后公布于食堂衛生健康專欄，以便于員工了解。

　　8.食堂衛生，每日桌椅、地面例行清潔，每周一次大掃除，徹底清潔衛生死角。

　　二.執行標準

　　在經營管理過程中我們將嚴格按照以下標準執行：

　　1.質量方針：

　　服務至上、信譽第一、職工滿意、廠家放心

　　2.質量目標：

　　(1)員工滿意度90%以上

　　(2)服務合格率98%

　　(3)合同履約率100%

　　(4)投訴解決率100%

　　(5)工作人員健康合格率100%

　　三.管理職責

　　(1)食堂例行檢查：每周一次，檢查內容以食堂衛生管理為主，程序執行為輔，每周檢查完畢后與貴司代表會面溝通，了解員工意見與訴求。

　　(2)食堂全體人員都進行崗前消防培訓，以防萬一。

　　(3)每周三制定下周計劃菜單，交貴司審核。

　　四.采購供應

　　1.供應商評估：由采購負責人員與稽查人員聯合對供應商進行評估，評估內容為：合法性、供應能力、衛生條件、價格。

　　檢驗：

　　2.來料檢驗：所有進出食堂的生產與非生產物料由專人負責檢驗

　　3.半成品檢驗：廚師組長負責半成品工藝及方法檢驗

　　4.產品檢驗：由廚師主管負責檢驗色、香、味、形等

　　5.以上所有半成品或成品檢驗記錄呈貴司備案。

　　具體分工安排如下：

　　根據貴公司120員工每人每天一餐5元伙食標準一周菜譜大致如下:

　　以上菜譜僅供參考,每天可提供不同的三菜一湯,任選二葷一素一湯,具體以雙方面議協定。

　　五.食堂工作人員衛生管理規定

　　人員個人衛生：

　　1、著裝儀表：工作人員在工作時必須將工衣、工帽穿戴整齊。工作服除起著勞動保護的作用外，還應素雅，穿著大方。頭發要保持清潔、發型和長發不得影響工作和衛生為標準。女性工作人員不可以化裝和佩戴首飾；工作服要保持清潔衛生，勤洗勤換并做到專人專用。離開崗

　　位應及時換下工作服。

　　２、男工作人員嚴禁留長發、胡子、長指甲；女工作人員頭發盤在工作帽內為宜，嚴禁留長指甲及涂指甲油。

　　3、所有工作人員工作期間必須戴口罩，嚴禁工作人員上班時間掏耳朵、挖鼻孔、搔頭發、抓癢或對著別人打噴嚏，嚴禁隨地吐痰、亂拋垃圾。

　　4、嚴禁在洗碗池、洗菜池內洗滌衣服、鞋襪或其它私人物品。

　　5、所有工作人員在工作前必須先洗手再用消毒水清洗干凈，每次離開工作崗位從事非食品加工的工作后再回來制作食品前要洗手，同時用消毒水浸泡兩分鐘。

　　6、所有工作人員在供餐時必須戴好口罩，需要用手接觸食品及餐具時必須戴上一次性衛生手套。

　　7、嚴禁工作人員在工作時間內抽煙、喝酒、吃零食或嬉笑打鬧、吵架、打架、賭博等非工作所需大行為。

　　8、從業人員持有效健康證明及衛生知識培訓合格證明上崗。

　　9、落實晨檢制度，發現有發熱、咳嗽、腹瀉等癥狀及化膿性皮膚病者應立即暫停其工作。

　　六.主糧倉

　　1.該倉內只限存放大米、面粉、豆類、谷類等主食物品；嚴禁存放清潔用品及有強烈氣味、有毒、有害或非食用物品。

　　2.所有物品存放時必須分類分區存放，放置時貼近地面的物品須用地腳

食堂承包經營方案3

　　隨著現代化工業的迅速發展，工廠、企業的日常生產對工人的身體素質和飲食安排提出了更高的要求。為此，很多企業都設立了自己的食堂，以滿足公司員工在工作期間的飲食需求。然而，很多企業的食堂卻因管理不善、菜品質量不過關等問題，導致員工對食堂的詬病。因此，如何讓工廠食堂成為員工的精神家園，提升員工的食堂飲食體驗，成為了一個非常重要的問題。

　　鑒于此，本文探討了一種較好的解決方案——工廠食堂承包經營。

　　一、 什么是工廠食堂承包經營？

　　工廠食堂承包經營是指將企業的食堂，委托給專業的餐飲公司運營管理。餐飲公司可以根據企業的要求，制定適合員工口味和需要的菜品，提供安全、營養、健康、無公害的食品，同時充分利用設備和人力資源，優化餐飲服務流程，為員工創造一個安全、健康、舒適的餐飲環境。

　　二、 工廠食堂承包經營的優勢

　　1.改善員工飲食狀況

　　員工可以在食堂享用到安全、健康的食品，還可以享受到專業、貼心的服務，比吃街邊小攤更有保障。餐飲公司專業的烹飪團隊，在烹飪手藝和食材搭配上更有優勢，員工的營養需求可以得到更好的滿足。

　　2.提升員工就餐感受

　　工廠食堂承包經營可以優化員工用餐環境和就餐流程，加大餐桌面積，增加餐位數量，保證員工有足夠的用餐空間，還可以定制員工用餐的時間，方便員工在工作時間內用餐。

　　3.解決企業管理難題

　　企業的.廚師人員普遍不專業，無法滿足員工的營養需求，而食堂的管理人員卻無法在菜品精細制作與成本控制上之間把握好分寸。因此，將工廠食堂承包給專業的餐飲公司，可以解決企業在食品供應、成本控制、人員招募、管理等方面的問題。同時，餐飲公司優質的服務和營銷策略，也能提高工廠食堂的知名度和業務量，增加企業的收益。

　　三、 工廠食堂承包經營的運營模式

　　1.供應商模式

　　企業可以將食堂的整體管理委托給餐飲公司，由餐飲公司全面負責飲食管理，包括原材料采購、加工制作、餐飲服務和廣告營銷等。企業不需要參與飲食的具體操作管理，只需支付管理費用即可。

　　2.股權投資模式

　　企業也可以選擇股權投資模式與餐飲公司共同經營食堂。雙方需要平分利潤，各自承擔利潤和損失的風險。企業可以與餐飲公司共同制定經營目標和管理制度，形成雙方合理互惠的投資模式。

　　四、 工廠食堂承包經營的注意事項

　　1.食品質量要可靠

　　企業應嚴格把控食品原材料的安全、質量，檢驗供應商的資質，確保食品的安全可靠，從源頭保證食品質量。

　　2.合作前期考察

　　企業在與餐飲公司簽約前，應該對該餐飲公司的資質、食品質量、經營理念和服務態度等方面進行考核和分析，避免與不良餐飲公司合作。

　　3.制定合理的承包方案

　　企業在選擇承包方案時，需要根據實際情況制定合理的方案。不同企業有不同的經營情況和經營需求，必須量身定制，包括菜品、用餐時間、營銷策略等方面，以滿足公司員工的需求，并確保企業利益。

　　總之，工廠食堂承包經營是一個化解工廠食堂管理困難的好方法、一個為企業員工提供優質便利的措施。隨著經濟的發展和時代進步，未來，這種經營方式有望會更受到企業的青睞。

食堂承包經營方案4

　　一、承包經營服務項目概況：

　　（一）XX縣中醫醫院現有約建筑面積20000平方米，現有職工約160余人，食堂面積約230平方米，根據醫院“大力改善就醫環境，做好醫務人員后勤保障”，準備將食堂面向社會公開選聘，要求：選聘人有很好的經營能力、有很厚的經濟實力、有很熟的行業經歷、有很強的抗風險能力。

　�。ǘ�）根據有關法律法規規定，食堂進行公開選聘，預算金額：1。食堂：第一、二年承包費，時間從202X年3月1日至20xx年2月28日，第三年時間從20xx年3月1日至20xx年至少以不少于0。3萬/年承包費；

　　食堂第一、二年免租理由：因裝修費用、廚具、餐具購置等由投租方負責，食堂、廚房裝修應符合國家消防標準。

　　二、選聘內容：

　　本次選聘內容為XX縣中醫醫院食堂承包經營服務項目，服務時限根據情況以簽訂合同日期為準。選聘具體內容如下：

　�。ㄒ唬┦程眠x聘具體內容：

　　1、醫院的食堂裝修、廚具、餐具、餐桌等一切費用由中租方負責，食堂、廚房裝修應符合國家消防標準，其他墻壁瓷粉刮白、安裝地磚、門窗、進行防滑處理等基本裝修要求，裝修含墻壁裝修材料、地磚、油煙機、灶、消毒柜、冷藏柜、餐具、廚具、餐桌、凳子（椅子）等。食堂內所有餐具、廚房、桌椅、設備設施等合同期內由中標方負責維修、更換，若中途終止合作或到期后由中選方投資的物品權屬歸中選方，中選方不得向醫院方收取任何裝修、維修、購買設備設施等費用。

　　2、就餐費用標準：經營價格不能超過市場價格，必須遵守國家市場管理規定；為保證飯菜質量，每餐將采取食品留樣制度（保存48小時），質量要求無公害新鮮蔬菜、新鮮肉類，可口飯菜。以上費用可以在市場變化、國家政策雙方商定調整，但不能超過市場價格。

　　3、廚房餐具、餐桌、凳子等由中租方負責，應該滿足醫院員工基本使用要求，做到每日消毒，若出現消毒不達標造成大規模食源性疾病事件，中選方負責全部醫療費用，并承擔因此造成的民事、刑事責任及經濟賠償責任。

　　4、對食堂員工的服裝、五險一金及意外保險由中選方負責。

　　5、廚師具有相應的執業證書，食堂員工必須有一定文化素質，有自我保護能力，有一定的衛生常識等基本衛生技能。

　　6、中選方對食堂工作的全過程，即采購、保管、生產加工、供應等工作進行全面質量管理，若因監管失誤，造成大規模食源性疾病、多人傳染病感染等問題出現，由中選方承擔一切責任。

　　7、食堂由原料到成品實行“四不”制：(1)采購員不買腐爛變質的原料；(2)保管驗收員不收腐爛變質的原料；(3)加工人員(廚師)不用腐爛變質的原料：(4)營業員不賣腐爛變質的食品。

　　8、糧、油、副食品等主要食品應有產品質量驗證、衛生許可證、供貨商名稱和產地，經市場監管及衛生監督檢查不合格的，由市場監管局及衛生監督所進行處罰，由此造成的后果由中選方承擔。

　　9、食堂食品要按照《食品法》規定，做到生、熟食分開，食品要干凈、新鮮、不變質、無雜質、無異味熟食要做到無夾生，無焦味，無異味，無沙、蟲、頭發、煙頭、草繩、碎玻璃等，蔬菜要求無老葉、無黃葉、無爛葉等違反《食品法》規定，造成傷害和食源性疾病事件的，由中選方負責全部醫療費用，并承擔因此造成的民事、刑事責任及經濟賠償責任。

　　0、食堂中選方要對食堂衛生負責，要保持地面、墻面無灰塵、油漬、污漬，窗面明凈，餐桌整潔，水槽無雜物、無異味，室內無蠅蟲，剩飯菜垃圾及時處理，售飯窗臺每周用消毒水擦一次。食品、餐具徹底清洗、消毒至少三遍以上，衛生區域責任到人，食品必須做到生熟分開，并有明顯標志。

　　1、醫院食堂管理委員會根據就餐人數按比例要求食堂聘用員工數量，員工必須有身份證、健康證，并報管理委員會審核備案，督促及時辦理健康證年審。

　　2、員工上崗必須穿工作服、戴工作帽，特別是售飯菜時，服裝要同一整潔，戴手套，戴口罩。

　　3、食堂中選方要加強對員工的衛生管理，不得留長指甲、涂指甲油，戴戒指加工食品，不得在食品加工和銷售場所內吸煙，公共區域不得擺放生活用品。

　　4、食堂設備和材料要有專人負責管理，存放要整齊有序，每道工序加工完成后都要及時清理垃圾、場地和工具，隨時保持工作場地和設施的整潔。食品儲存應當分類，分架，隔墻、離地存放，不得有過期變質食品。

　　5、餐廳用的.餐具要提前洗凈和消毒，就餐時餐具要做到干干凈凈，違者將交由市場監管局及衛生監督所處罰，由此造成的一切后果由中選方承擔。

　　6、食堂中選方法人代表是食堂的安全責任人，負有消防、衛生、安全的責任，必須做好防火，防盜、防毒工作，杜絕事故發生，如發生一切事故由中選者負責。

　　7、食堂從業人員要加強服務意識，端正服務態度，語言文明，表情溫和。因飯菜質量、衛生原因發生的醫院員工及患者家屬投訴，要及時處理或按要求換菜換飯。

　　8、從業人員必須持證上崗，并且每年復查一次。上崗期若患不宜從事食品工作病癥者，要立即停職接受治療。

　　9、醫院嚴禁吸煙，在食堂內絕對禁煙。

　　0、醫院食堂定期請衛生監督部門對食堂進行衛生檢查。

　　1、食堂所售食品質量標準需參照市場同類品種標準，醫院食堂管理委員按季度對食堂售出食品在職工及病患/家屬中進行滿意度調查，如滿意度低于60%，由醫院食堂管理委員會提出整改要求及時限，中選方按照要求進行整改，若中選方拒絕整改或整改時限超過食堂管理委員會規定時限10天的，醫院有權終止合同，中標方在3個工作日內退出。

　　2、中選方在醫院所使用的水、電費用按照相應標準自行支付。

　　三、選聘對象：

　　正常經營的工商戶。

　　四、承包期限、起價和成交方式

　　（一）承包期限：

　　第一、二年免承包費，第三年不少于0。3萬/年承包費；合同簽訂期限3年。

　　（二）成交方式：選聘

　　五、報名時間、地點以及報名時所需資料。

　　1、報名時間：202X年3月5日-12日上班時間（8：00-11：：30，14：30-17：30）；

　　2、報名地點：XX縣中醫醫院（xx路99號），醫院辦公室（縣醫院對面）

　　3、報名時所需資料

　　(1)、經市場監管部門注冊的餐飲企業法人、稅務登記證、食品經營許可證，不接受聯合體參與。

　�。�2）、有良好的商業信譽，在以往餐飲經營中沒有任何食品衛生安全、消防安全方面的不良記錄。

　　（3）、熟悉并嚴格遵守《中華人民共和國食品安全法》等國家相關法律法規，未發生食物中毒事件及其他違反食品安全法的行為，不屬于《中華人民共和國食品安全法》規定的禁止從事餐飲服務的人員。

　�。�4）、提供食堂經營方案。

　　4、聯系方式：

　�。�1）聯系人：x先生

　　x女士

　�。�2）聯系電話：xxx

XX縣中醫醫院

　　202X年3月4日

食堂承包經營方案5

　　陜西尚善餐飲管理有限公司是一家經工商注冊，專業經營承包大型酒店、餐廳的廚房管理工作、以及學校醫院企業單位等食堂承包管理，本著對合作單位誠信、務實、互惠的原則，憑借多年的經營管理經驗，已建立科學有效的經營管理體系，培養出了自己的強大、多樣、優秀的廚師隊伍及優秀的管理人才，以科學的管理模式，精湛的烹飪技術，為公司的穩健發展奠定了堅實的基礎。

　　一、我們的經營方針

　　以服務學生為核心，靠優質的服務，靠不斷翻新飯菜品種花樣，贏得榮譽;以實惠、衛生、可口，薄利多銷為基本原則;聽從校方的管理，遵守各項法律、法規和規章制度，按《食品衛生法》，嚴格操作規程。保證讓學校放心，讓師生滿意。

　　二、我們的管理措施

　　1、嚴把進貨關。堅持杜絕來路不明的各種貨源進入食堂。做到分工具體，責任明確，由專人負責進貨，定點進貨。不合格的菜、肉、魚、油、佐料等，堅決不要。

　　2、嚴把處理關。進入食堂的蔬菜，在細加工之前，一定要摘好洗凈，在干凈的水池中清洗3遍以上，然后，轉入干凈的清水中浸泡半個小時以上。在細加工之前，做到生熟食品分開，容器分開，工作區分開，杜絕交叉感染。保證煮熟、煮爛，嚴格按照食品衛生規定加工食品，保證讓學生吃得放心，吃得舒心。

　　3、保證做到不合格或霉壞變質的食品不上柜臺，剩余飯菜不上柜臺，加工失誤(過生或過糊)的飯菜不上柜臺。

　　4、工作人員要講究儀容儀表。上班期間必須穿戴工作服，并做到衣冠整齊，干凈衛生。同時，必須保持個人衛生，勤洗手、勤剪指甲，女的不濃妝艷抹，不留過肩長發，男的'不留胡須。

　　5、搞好室內衛生，不準有蚊、蠅現象。保證碗、筷餐前消毒，(煮沸和用特定消毒措施處理)做到無水垢、油垢現象。確保衛生安全。

　　6、廚房要保持設備整齊劃一。工作臺、餐具、炊具、地面、墻面按時消毒，干凈無異物。冰箱保持干凈衛生，分檔分類存放食物(生熟分開、肉類、魚類、海鮮類等分檔分類保存。

　　7、愛護學生，愛崗敬業，盡職盡責。

　　8、嚴格勞動紀律，不遲到，不早退，態度和藹。上班期間嚴禁干私活，嚴禁接朋會友，嚴禁帶小孩，嚴禁脫崗、串崗，嚴禁打鬧、吃零食及其他不文明的語言和行為。嚴禁在公共場所亂扔雜物、煙頭，隨地吐痰，聚眾喝酒等，不得穿著工作服去廁所。

　　9、全體工作人員都應熟練掌握消防安全常規常識，嚴格執行消防安全標準，確保不出問題。要作到人走燈滅，人走水停。注重節約，珍惜學校食堂的一草一木。

　　三、人員配備及要求

　　1、對所有人員先進行體檢，然后按有關規定，定期和不定期體檢，如有特殊情況，像重感冒等都要暫停上班。

　　2、保證按點、按時開飯，聘請的工作人員數量服從于校方的實際需要。

　　3、對工作人員不斷進行思想教育和安全教育，不斷提高他們的素質和能力。

　　4、對工作人員實行量化考核管理。鼓勵他們不斷推陳出新，一旦其合理建議被采

　　四、尊重校方的指導意見，加強與校方的交流和溝通

　　一是定期向校方匯報工作情況，征求校方的意見和建議。

　　二是定期了解師生對食堂的意見和建議。

　　三是按時交納承包費、水電費和其他應交的費用，不拖不欠。

　　四是設立意見箱，隨時聽取師生的呼聲，接受師生的監督與建議，全力滿足他們的合理化的要求和建議。

　　5、餐廳經營管理方案

　　(1)管理模式

　　在一層餐廳合適的顯著位置設置總服務臺，由值班經理或服務主管每餐對餐廳進行巡查，監督檢查餐廳工作人員的儀容儀表、工作態度和服務質量，監督餐廳的衛生狀況以及日常安全狀況，維護餐廳衛生整潔，優雅的就餐環境。

　　(2)經營方案

　　根據商洛學院一、二號學生餐廳的實際情況，結合我們公司的經營特色，計劃在一、二號學生餐廳開設以下窗口：

　　(1)、單選菜品窗口：

　　主營精致涼菜、特色鹵制品、單點精致小炒、蓋澆飯、針對法定節假日、生日聚會

　　包桌、零點、教職工及學生工作餐等，滿足就餐者不同需求。

　　(2)營養套餐窗口

　　主營以特色蒸婉菜套餐、江西營養瓦罐湯套裝，定位為中高檔，每份套餐送一份米飯，配小勺、筷子、餐巾紙，用托盤盛放，自由選餐，快捷方便。

　　特色蒸婉菜品種;梅菜扣肉飯(7元)香菇雞腿飯(7元)粉蒸肉飯(7元)小蘇肉飯(7元)等多達12品種

　　江西營養瓦罐湯;冬瓜老鴨湯(5元)絲瓜魚頭湯(5元)黨參母雞湯(5元)黃豆豬蹄湯(6)元等多達17個品種

　　6、飲食保障模式說明

　　7、基本配餐標準及品種價格要求

食堂承包經營方案6

　　一、承包經營服務項目概況：

　　（一）XX縣中醫醫院現有約建筑面積20000平方米，現有職工約160余人，食堂面積約230平方米，根據醫院“大力改善就醫環境，做好醫務人員后勤保障”，準備將食堂面向社會公開選聘，要求：選聘人有很好的經營能力、有很厚的經濟實力、有很熟的行業經歷、有很強的抗風險能力。

　　（二）根據有關法律法規規定，食堂進行公開選聘，預算金額：

　　食堂：第一、二年承包費，時間從202X年3月1日至20xx年2月28日，第三年時間從20xx年3月1日至20xx年至少以不少于0.3萬/年承包費；食堂第一、二年免租理由：因裝修費用、廚具、餐具購置等由投租方負責，食堂、廚房裝修應符合國家消防標準。

　　二、選聘內容：

　　本次選聘內容為XX縣中醫醫院食堂承包經營服務項目，服務時限根據情況以簽訂合同日期為準。選聘具體內容如下：

　　（一）食堂選聘具體內容：

　　1、醫院的食堂裝修、廚具、餐具、餐桌等一切費用由中租方負責，食堂、廚房裝修應符合國家消防標準，其他墻壁瓷粉刮白、安裝地磚、門窗、進行防滑處理等基本裝修要求，裝修含墻壁裝修材料、地磚、油煙機、灶、消毒柜、冷藏柜、餐具、廚具、餐桌、凳子（椅子）等。食堂內所有餐具、廚房、桌椅、設備設施等合同期內由中標方負責維修、更換，若中途終止合作或到期后由中選方投資的物品權屬歸中選方，中選方不得向醫院方收取任何裝修、維修、購買設備設施等費用。

　　2、就餐費用標準：經營價格不能超過市場價格，必須遵守國家市場管理規定；為保證飯菜質量，每餐將采取食品留樣制度（保存48小時），質量要求無公害新鮮蔬菜、新鮮肉類，可口飯菜。以上費用可以在市場變化、國家政策雙方商定調整，但不能超過市場價格。

　　3、廚房餐具、餐桌、凳子等由中租方負責，應該滿足醫院員工基本使用要求，做到每日消毒，若出現消毒不達標造成大規模食源性疾病事件，中選方負責全部醫療費用，并承擔因此造成的民事、刑事責任及經濟賠償責任。

　　4、對食堂員工的服裝、五險一金及意外保險由中選方負責。

　　5、廚師具有相應的執業證書，食堂員工必須有一定文化素質，有自我保護能力，有一定的衛生常識等基本衛生技能。

　　6、中選方對食堂工作的全過程，即采購、保管、生產加工、供應等工作進行全面質量管理，若因監管失誤，造成大規模食源性疾病、多人傳染病感染等問題出現，由中選方承擔一切責任。

　　7、食堂由原料到成品實行“四不”制：(1)采購員不買腐爛變質的原料；(2)保管驗收員不收腐爛變質的原料；(3)加工人員(廚師)不用腐爛變質的原料：(4)營業員不賣腐爛變質的食品。

　　8、糧、油、副食品等主要食品應有產品質量驗證、衛生許可證、供貨商名稱和產地，經市場監管及衛生監督檢查不合格的，由市場監管局及衛生監督所進行處罰，由此造成的后果由中選方承擔。

　　9、食堂食品要按照《食品法》規定，做到生、熟食分開，食品要干凈、新鮮、不變質、無雜質、無異味熟食要做到無夾生，無焦味，無異味，無沙、蟲、頭發、煙頭、草繩、碎玻璃等，蔬菜要求無老葉、無黃葉、無爛葉等違反《食品法》規定，造成傷害和食源性疾病事件的`，由中選方負責全部醫療費用，并承擔因此造成的民事、刑事責任及經濟賠償責任。

　　10、食堂中選方要對食堂衛生負責，要保持地面、墻面無灰塵、油漬、污漬，窗面明凈，餐桌整潔，水槽無雜物、無異味，室內無蠅蟲，剩飯菜垃圾及時處理，售飯窗臺每周用消毒水擦一次。食品、餐具徹底清洗、消毒至少三遍以上，衛生區域責任到人，食品必須做到生熟分開，并有明顯標志。

　　11、醫院食堂管理委員會根據就餐人數按比例要求食堂聘用員工數量，員工必須有身份證、健康證，并報管理委員會審核備案，督促及時辦理健康證年審。

　　12、員工上崗必須穿工作服、戴工作帽，特別是售飯菜時，服裝要同一整潔，戴手套，戴口罩。

　　13、食堂中選方要加強對員工的衛生管理，不得留長指甲、涂指甲油，戴戒指加工食品，不得在食品加工和銷售場所內吸煙，公共區域不得擺放生活用品。

　　14、食堂設備和材料要有專人負責管理，存放要整齊有序，每道工序加工完成后都要及時清理垃圾、場地和工具，隨時保持工作場地和設施的整潔。食品儲存應當分類，分架，隔墻、離地存放，不得有過期變質食品。

　　15、餐廳用的餐具要提前洗凈和消毒，就餐時餐具要做到干干凈凈，違者將交由市場監管局及衛生監督所處罰，由此造成的一切后果由中選方承擔。

　　16、食堂中選方法人代表是食堂的安全責任人，負有消防、衛生、安全的責任，必須做好防火，防盜、防毒工作，杜絕事故發生，如發生一切事故由中選者負責。

　　17、食堂從業人員要加強服務意識，端正服務態度，語言文明，表情溫和。因飯菜質量、衛生原因發生的醫院員工及患者家屬投訴，要及時處理或按要求換菜換飯。

　　18、從業人員必須持證上崗，并且每年復查一次。上崗期若患不宜從事食品工作病癥者，要立即停職接受治療。

　　19、醫院嚴禁吸煙，在食堂內絕對禁煙。

　　20、醫院食堂定期請衛生監督部門對食堂進行衛生檢查。

　　21、食堂所售食品質量標準需參照市場同類品種標準，醫院食堂管理委員按季度對食堂售出食品在職工及病患/家屬中進行滿意度調查，如滿意度低于60%，由醫院食堂管理委員會提出整改要求及時限，中選方按照要求進行整改，若中選方拒絕整改或整改時限超過食堂管理委員會規定時限10天的，醫院有權終止合同，中標方在3個工作日內退出。

　　22、中選方在醫院所使用的水、電費用按照相應標準自行支付。

　　三、選聘對象：

　　正常經營的工商戶。

　　四、承包期限、起價和成交方式

　　（一）承包期限：

　　第一、二年免承包費，第三年不少于0.3萬/年承包費；合同簽訂期限3年。

　�。ǘ�）成交方式：選聘

　　五、報名時間、地點以及報名時所需資料。

　　1、報名時間：202X年3月5日-12日上班時間（8：00-11：：30，14：30-17：30）；

　　2、報名地點：XX縣中醫醫院（xx路99號），醫院辦公室（縣醫院對面）

　　3、報名時所需資料

　�。�1）、經市場監管部門注冊的餐飲企業法人、稅務登記證、食品經營許可證，不接受聯合體參與。

　�。�2）、有良好的商業信譽，在以往餐飲經營中沒有任何食品衛生安全、消防安全方面的不良記錄。

　�。�3）、熟悉并嚴格遵守《中華人民共和國食品安全法》等國家相關法律法規，未發生食物中毒事件及其他違反食品安全法的行為，不屬于《中華人民共和國食品安全法》規定的禁止從事餐飲服務的人員。

　�。�4）、提供食堂經營方案。

　　4、聯系方式：

　�。�1）聯系人：x先生，x女士

　　（2）聯系電話：xxx

食堂承包經營方案7

　　一、承包服務概述：

　　(一)XX縣中醫醫院擁有約20000平方米建筑，現有職工約160人，食堂面積230平方米。根據醫院計劃提升醫療服務環境和后援支持，現向社會公開選拔有能力、有資金、有經驗、有抗風險力的承包商。

　　(二)依據相關法規，食堂開始公開選拔。預算金額：食堂第一、二年免費，從20xx年3月1日至20xx年2月28日；第三年由20xx年3月1日起至少每年支付0.3萬元租金。食堂裝修、廚具、餐具等投入由承包商負責，裝修須符合國家消防標準。

　　二、選拔內容：

　　本次選拔為XX縣中醫醫院食堂承包經營服務項目，服務期限根據合同確定。具體選拔內容如下：

　　(一)食堂選拔細節：

　　1. 醫院食堂的裝修、廚具、餐具、餐桌等費用由承包商負擔，裝修需符合國家消防標準。其余墻壁刷白、地板磚、門窗戶、防滑處理等基礎裝修由承包商負責，包括墻壁裝飾材料、地磚、抽油煙機、炊具、消毒柜、冰箱、餐具、廚具、餐桌、椅子等。合同期內，承包商負責食堂內的餐具、廚房、桌椅、設備設施的維護與更換。若合作關系中斷或合同期滿，承包商投資的物品所有權歸承包商，承包商不得向醫院收取任何裝修、維修、設備購置費用。

　　2. 餐飲費用標準不得超過市場價格，遵循國家市場管理規定。為確保食品質量，每餐實行食品留樣制度（保留48小時）。食品需求包括無公害新鮮蔬菜、新鮮肉類，口味豐富。費用可根據市場變動和國家政策雙方協商調整，但不得超過市場價格。

　　3. 廚房餐具、餐桌、椅子等由承包商負責，應滿足醫院員工的基本使用需求，每天進行消毒。若消毒不合格導致大規模食源性疾病事件，承包商負責全額醫療費用，并承擔相關的民事、刑事責任和經濟賠償責任。

　　4. 承包商負責食堂員工的'服裝、社保、意外保險等福利。

　　5. 廚師需具備相應資格證書，食堂員工需有一定的文化素質、自我保護能力和基本衛生知識。

　　6. 承包商應對食堂工作流程的全程進行全面質量管理，包括采購、存儲、生產和供應。如果由于監管失誤導致大規模食源性疾病、多人傳染病感染等問題，承包商需承擔責任。

　　7. 食堂實行“四不”原則：

　　采購員不買腐敗變質原料。

　　保管驗收員不接收腐敗變質原料。

　　加工人員不使用腐敗變質原料。

　　銷售人員不售賣腐敗變質食品。

　　8. 糧油、副食品等主要食品應有產品質量證明、衛生許可證、供應商名稱和產地，經過市場監管和衛生監督檢查不合格的，由市場監管局和衛生監督所進行處罰，由此產生的后果由承包商承擔。

　　9. 食品需要按照《食品法》規定，生熟分開，清潔、新鮮、無雜質、無異味。熟食要無夾生、無焦味、無異味、無沙石、蟲子、頭發、煙蒂、草繩、碎玻璃等。蔬菜要求無老葉、黃葉、爛葉等。違反《食品法》規定，導致傷害和食源性疾病事件的，承包商需負責全額醫療費用，并承擔相關的民事、刑事責任和經濟賠償責任。

　　10. 承包商需對食堂衛生負責，保持地面、墻面無塵埃、油跡、污垢，窗戶明亮，餐桌整潔，水槽無雜物、無異味，室內無蒼蠅、昆蟲，剩菜剩飯及時處理，售貨窗口每周用消毒水擦拭一次。食品、餐具徹底清洗、消毒至少三次以上，衛生區域責任到人，食品必須做到生熟分開，并有明顯的標志。

　　11. 醫院食堂管理委員會根據用餐人數按比例要求食堂招聘員工數量，員工需持有身份證、健康證，并報管理委員會審核備案，督促及時辦理健康證年審。

　　12. 員工上班需穿工作服、戴工作帽，特別在出售飯菜時，服裝要統一整潔，戴手套、口罩。

　　13. 承包商需加強員工的衛生管理，不得留長指甲、涂指甲油，戴戒指制作食品，不得在食品加工和銷售場所內吸煙，公共區域不得放置生活用品。

　　14. 食堂設備和材料需有專人管理，存放整齊有序，每道工序加工完成后要及時清理垃圾、場地和工具，隨時保持工作場地和設施的清潔。食品儲存應當分類，分架，隔墻、離地存放，不得有過期變質食品。

　　15. 餐廳用的餐具要提前洗凈和消毒，就餐時餐具要做到干干凈凈，否則將受到市場監管局和衛生監督所的處罰，由此產生的一切后果由承包商承擔。

　　16. 承包商法定代表人是食堂的安全責任人，負責消防、衛生、安全，必須做好防火、防盜、防毒工作，防止事故發生。如發生事故，承包商需承擔責任。

　　17. 食堂從業人員需增強服務意識，端正服務態度，語言文明，表情和藹。因食品質量、衛生問題引起的醫院員工和患者家屬投訴，要及時處理或更換菜品。

　　18. 從業人員需持證上崗，并且每年復審一次�；疾∑陂g不宜從事食品工作的人士，要立即停職接受治療。

　　19. 醫院內禁止吸煙，食堂內絕對禁止吸煙。

　　20. 醫院食堂定期邀請衛生監督部門對食堂進行衛生檢查。

　　21. 食堂所售食品質量需參照市場同類品種標準，醫院食堂管理委員會按季度對食堂售出食品在職工和患者/家屬中進行滿意度調查。滿意度低于60%的，醫院食堂管理委員會會提出整改要求和期限，承包商按照要求進行整改。若承包商拒絕整改或整改超過食堂管理委員會規定的10天期限，醫院有權解除合同，承包商需在3個工作日內撤離。

　　22. 承包商在醫院使用的水電費用需按照相應標準自行支付。

　　三、選拔對象：

　　正在運營的工商戶。

　　四、承包期限、起價和成交方式

　　(一)承包期限：第一、二年免費，第三年起每年租金至少0.3萬元。合同簽訂期限3年。

　　(二)成交方式：選拔

　　五、報名時間和地點，以及報名所需的資料：

　　1. 報名時間：20xx年3月5日至12日辦公時間（8:00-11:30，14:30-17:30）。

　　2. 報名地點：XX縣中醫醫院（xx路99號），醫院辦公室（縣醫院對面）。

　　3. 報名所需資料

　　市場監管部門注冊的餐飲企業法人、稅務登記證、食品經營許可證，不接受聯合體參與。

　　有良好的商業信譽，在過去餐飲經營中沒有任何食品衛生安全、消防安全方面的不良記錄。

　　熟悉并嚴格遵守《中華人民共和國食品安全法》等國家相關法律法規，未發生食物中毒事件和其他違反食品安全法的行為，不屬于《中華人民共和國食品安全法》規定的禁止從事餐飲服務的人員。

　　提交食堂經營方案。

　　4. 聯系方式：

　　(1) 聯系人：x先生

　　(2) 聯系電話：xxx

食堂承包經營方案8

　　一、食堂承包方式

　　由我方委派專業廚房工作人員及管理人員到貴公司進行專業廚房管理、經營，為貴公司員工提供膳食服務。員工一天三餐，中、晚各有6-30個菜品，有水果酸奶，餐費為6-30元，管理人員有更豐富健康菜品，豐儉由己。貴公司只需為我們提供廚房現有廚房設備、餐廳、餐具、水電、燃料即可，其他費用由我公司負責承包，規范經營。

　　1、每周五向貴公司員工提供公布下周菜譜，并按貴公司規定的膳食費用、每周菜譜及份量進行工作，講究飯菜質量，做到衛生、味美菜品多樣化。

　　2、食堂工作人員可由公司擇優挑選，以適合貴公司大部分員工的口味，廚師實行三個月或半年一換，確保口味更新。

　　3、可實施預付膳食費用，或先吃后付等靈活承包方式，結賬方式可面議。

　　4、遇有節假日，可負責為貴公司員工加餐，熱天可免費提供涼茶。

　　二、食堂管理方案

　　1、做好廚房衛生工作，餐具每天、每頓全面消毒，廚房工作人員均持健康證上崗，并遵守貴公司一切廠規。

　　2、有關貴公司管理人員可進行對廚房次日采購的物品數量、質量、衛生監督，以保促進工作。

　　3、設有專人代表與貴公司協調生活改善事宜，并不斷聽取多數員工意見進行改進。

　　4、蔬菜、肉類、油類，經肉聯廠及衛生部門監認。

　　三、食堂承包優勢

　　1、統一定點配送：具有完善的物流配送網絡，配有蔬菜、調料、糧油等廚房用品的銷售網點；派專人專車從事配送，能快速準確準時地運送到貴公司所指定的地方，確保新鮮、衛生及物美價廉。

　　2、食品安全保障：提供肉制品檢疫合格證，蔬菜、豆制品的合格檢測報告，所有供應商的經營許可證，從頭杜絕食物中毒現象的發生。

　　3、專業管理人員：精湛的技術，有湘、川、粵、閩、豫、本幫菜等南北風味的中高級廚師，可適合貴公司員工的各種口味。

　　4、定期專業培訓：聘請專家、教授對在職員工和新入員工進行培訓教育，提高員工的整體素質、崗位知識以及專業的管理知識，讓您的員工在伙食生活方面得到專業的、全方位的服務。

　　5、健康營養食譜：得以確保食物的色、香、味以及成分，避免員工因厭食、偏食而造成對身體的傷害，四季變化的`菜色讓您的員工吃得更稱心如意。

　　6、服務365天：我公司員工能積極配合貴公司，竭力為貴公司減少浪費，365天專業化的熱誠服務，讓您天天放心、省心。

　　四、承包獲利方式

　　1、為適應社會發展和市場競爭，我們不斷擴大市場網絡信息，物品原料團體采購，直接采購于主要產區，及批發基地，已購多價廉從其差價獲取利潤。

　　2、廚房工作人員和管理人員經專業培訓，避免不必要浪費，降低成本，并提高效益。

　　3、控制加工成本。每月進行菜單分析，在客戶滿意的情況下，在原材料挑選上進行價格的搭配以達到成本的控制；另一方面，廚師長在制定菜單上充分考慮原材料，盡量用完原材料的全部并全面搭配。

食堂承包經營方案9

　　隨著當代工業生產的發展，工廠食堂已經成為了大量企業的必備配套設施，不僅可以為企業員工提供全面的飲食服務，更能夠彰顯企業的人文關懷，提高員工的獲得感和滿意度。 對于工廠食堂的承包經營方案，應當以綠色健康、經濟實惠和優良服務為核心，具體而言，可從以下幾個方面來考慮。

　　第一，飯菜品質要過硬。作為工廠食堂的經營方，必須要有專業的廚師和優質的原材料，做到綠色健康的`食品安全，在不斷創新菜品的同時，更要把控好食品質量，保證食品衛生安全，為員工提供具有滿足感的健康菜品。

　　第二，飯菜價格要實惠。做到價格親民是工廠食堂經營的基礎，畢竟大多數企業員工的收入水平相對不高，他們對待飯菜價格的要求都比較實惠。因此，應當充分考慮員工消費能力，制定出符合員工消費能力的價格，提高飯菜的物有所價感，增強員工對工廠食堂的認同和依賴。

　　第三，優化餐廳環境。如今，有很多工廠食堂未能做到讓員工在短暫的午餐時間里得到快樂的享受。實際上，一個宜人的餐廳環境對于工作中的員工來說非常重要。建議在餐廳環境上加強互動性，安排一些合理有趣的景觀，提供流行音樂等，創造一種歡快宜人的用餐氛圍，增強感官體驗，提高員工幸福感和歸屬感，更好地達到美食與美好心情并存的目標。

　　第四，注重員工體驗。不僅要提供美味的食品，還要滿足一系列餐飲服務需求，如站點信息、點餐和收銀等，通過各種先進技術可以讓員工享受快捷高效的服務體驗。此外，可以在服務人員中招募熟悉當地文化以及員工工作狀態的工作人員來提供專業貼心的餐飲服務，讓員工在用餐時感受到工廠食堂經營方的誠意和關懷。

　　綜上，當代工廠食堂經營方案的成功，離不開四方面的核心內容——綠色健康、經濟實惠、優良服務以及宜人的餐廳環境。而企業應當通過不斷強化自身食堂管理水平和提高經營策略，把自己的工廠食堂真正打造成為一個符合員工需求的食堂，進一步加強與員工之間的溝通和聯系，提升員工的歸屬感和忠誠度，為企業帶來更為有利的發展。

食堂承包經營方案10

　　隨著工業化的發展，越來越多的工人聚集在工廠里，這就導致了工廠食堂的重要性。工廠食堂不僅是工人的必需品，也是工廠管理的一個重要方面。然而，由于工廠食堂的管理需要大量的人力和資金，因此很多工廠將其承包給專業的經營者，以確保質量和效率。本文將介紹一種工廠食堂承包經營方案。

　　第一步：評估食堂情況

　　在承包工廠食堂之前，必須對當前的`食堂情況進行評估。這包括食堂現有設備、采購渠道、員工消費習慣、就餐人數、菜品口味等方面的情況。對這些因素的了解，將幫助經營者更好地為受眾制定吸引消費者的菜品，并有助于提高經營效率。

　　第二步：制定餐飲方案

　　根據評估結果和所在地區的文化偏好，經營者可以針對食堂的受眾制定適合他們的餐飲方案。比如，在東北地區，紅燒肉、鍋包肉、糖醋里脊、雞蛋羹這些家常菜是比較受歡迎的，而在廣東地區，燒鵝、烤鴨、干炒牛河、蛋撻這些廣東特色菜比較受歡迎。制定餐飲方案時，經營者應該在保證菜品品質的前提下，嘗試提供多樣性和選擇性，以滿足顧客各種口味的需求。

　　第三步：定價和經營成本

　　經營者在制定定價和經營成本時，應該盡量避免競爭失敗，而且需要考慮實際情況根據市場需求適當浮動價格。制定定價同時也需要考慮食堂的經營成本，包括員工工資、采購成本、設備維護費用等，經營者需要根據成本制定合理的價格以實現從承包經營食堂中獲得利潤。

　　第四步：建立線上訂餐平臺

　　在互聯網的時代，建立線上訂餐平臺是一個不錯的選擇。線上訂餐平臺使消費者能夠更加方便、快捷地訂餐，而且可以根據顧客的反饋及時改進食品和服務。線上訂餐平臺的建立還可以提高經營者在市場的知名度和競爭優勢。

　　第五步：加強食品衛生管理

　　無論承包經營者的餐飲方案如何好，如果不具備良好的食品衛生管理，可能會損害顧客的健康，并對經營者的聲譽造成負面影響。因此，經營者應該建立有效的食品衛生管理制度，包括定期對餐飲服務進行衛生檢查，購買新鮮、健康的食材，保證食品安全等方面。

　　綜上所述，承包經營工廠食堂需要進行全面計劃和考慮。只有在建立合理的餐飲方案、考慮價格和經營成本、建立線上訂餐平臺和加強食品衛生管理等方面都具備優勢和存在競爭優勢的情況下，經營者才能在這個市場中獲得成功。

食堂承包經營方案11

　　基本情況：

　　通過同貴公司的初步接觸協商，真膳美有以下合作意向：

　　真膳美承包經營貴公司員工食堂：

　　合作期限為一年，合同期滿后同等條件優先繼續合作；

　　具體工作安排如下：

　　廠方

　　東莞市真膳美膳食管理有限公司

　　1、餐廳、廚房及相應配套場地的提供

　　1、嚴格履行承包合約、遵守各項條款、服從并全力配合甲方管理

　　2、廚房設備、餐具等固定資產投資

　　3、餐廳的管理與支持

　　2、優質食材的采購、配送及嚴格驗收

　　4、衛生、服務、菜品質量的定期抽樣檢查

　　3、多項的供餐服務，各種類菜式的營養搭配、烹調與分餐

　　4、準時、保質、保量的開餐

　　5、廚務人員的人力安排及薪資、福利等的管理

　　6、水、電費用按時按量繳納

　　7、燃氣費用按時按量繳納

　　8、隨時接受貴廠相關部門的監督和改善建議

　　9、消防事故及工業安全的預防工作

　　10、其他有待雙方協商之相關事宜

　　根據貴公司500員工每人每天三餐10元伙食標準一周菜譜安排如下:米飯自由吃(夜宵另計)

　　早餐二元,中、晚餐各四元。

　　以上菜譜僅供參考,每天可提供不同的拾菜一湯,任選四葷二素一湯,具體以雙方面議協定.

　　食品衛生

　　一、人員個人衛生：

　　1、著裝儀表：工作人員在工作時必須將工衣、工帽穿戴整齊。工作服除起著勞動保護的作用外，還應素雅，穿著大方。頭發要保持清潔、發型和長發不得影響工作和衛生為標準。女性工作人員不可以化裝和佩戴首飾；工作服要保持清潔衛生，勤洗勤換并做到專人專用。離開崗位應及時換下工作服。

　�。病⒛泄ぷ魅藛T嚴禁留長發、胡子、長指甲；女工作人員頭發盤在工作帽內為宜，嚴禁留長指甲及涂指甲油。

　　3、嚴禁工作人員上班時間掏耳朵、挖鼻孔、搔頭發、抓癢或對著別人打噴嚏，嚴禁隨地吐痰、亂拋垃圾。

　　4、嚴禁在洗碗池、洗菜池內洗滌衣服、鞋襪或其它私人物品。

　　5、所有工作人員在工作前必須先洗手再用消毒水浸泡雙手兩分鐘，每次離開工作崗位從事非食品加工的工作后再回來制作食品前要洗手，同時用消毒水浸泡兩分鐘。

　　6、所有工作人員在供餐時必須戴好口罩，需要用手接觸食品及餐具時必須戴上一次性衛生手套。

　　7、嚴禁工作人員在工作時間內抽煙、喝酒、吃零食或嬉笑打鬧、吵架、打架、賭博等非工作所需大行為。

　　8、從業人員持有效健康證明及衛生知識培訓合格證明上崗。

　　9、落實晨檢制度，發現有發熱、咳嗽、腹瀉等癥狀及化膿性皮膚病者應立即暫停其工作。

　　二、倉庫管理：

　　1配料、輔料倉

　　1.1該倉內只限存配料、輔料，嚴禁存放清潔用品及有強烈氣味、有毒、有害或非食用的物品。

　　1.2所有物品必須用白色膠箱盛裝并加蓋，箱體外必須有分類明確的標識且分類分區存放。

　　1.3倉庫必須分類設立明確的倉庫管理明細帳，對物品的入庫日期、數量、有效日期、領出日期、數量、領出者都做出詳細的記錄。

　　1.4倉庫必須實行物料流程卡管理，物料流程卡必須明確反映物品的名稱、品牌、規格、數量、有效日期等。

　　1.5倉庫必須通風、干燥、干凈衛生、整齊有序、符合7S的要求，每天專人負責定時清潔。

　　1.6倉庫必須實行專人定點管理，注意防盜、防火、防蟲害，人離開時必須鎖好倉庫門，按規定定期殺蟲滅鼠，確保無蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲。

　　1.7物品的存放量以每周用量為最高貯藏量，物品的發放遵循“先入先出”的原則。

　　2主糧倉：

　　2.1該倉內只限存放大米、面粉、豆類、谷類等主食物品；嚴禁存放清潔用品及有強烈氣味、有毒、有害或非食用物品。

　　2.2所有物品存放時必須分類分區存放，放置時貼近地面的物品須用地腳架或地膠隔離防潮，做到離地離墻。

　　2.3倉庫必須設立專用管理明細帳，對物品的入庫日期、數量、有效日期、領出日期、領出者都要做出詳細的記錄。

　　2.4倉庫必須通風、干燥、干凈衛生、整齊有序、符合7S的要求，每天專人負責定時清潔。

　　2.5倉庫必須實行專人定點管理，注意防盜、防火、防蟲害，人離開時必須鎖好倉庫門，按規定定期殺蟲滅鼠，確保無蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲；

　　2.6物品的存放量以每周為最高貯存量，物品的發放遵循“先入先出”的原則。

　　三、物質防疫制度

　　食源性感染病是當前世界上不斷增多的公共衛生問題之一。近幾十年內不斷發生的`食源性細菌感染病，主要有霍亂弧菌、志賀痢疾桿菌、沙門菌、彎曲菌、致病大腸桿菌O157：H7和利斯特菌等引起。我公司是為了最大限度減少食源性感染病的發生，主要有以下控制措施：

　　1、到持有衛生許可證的經營單位采購食品，并相對固定食品采購場所，不經常更換供應商。飯堂內所使用的動物性食品原料在采購時必須索取相關的檢驗檢疫合格證，并查看相關合格標記，質量檢驗員根據“動物性食品的檢驗標準”進行嚴格的再次檢驗。

　　2、采購新鮮潔凈的食品原料。

　　3、購買在保質期內的定型包裝食品，產品標簽有生產單位、生產地址、生產日期、保存期及產品配料等內容。

　　4、不采購來歷不明、不能提供相應產品標簽的散裝食品。

　　5、不外購冷葷涼菜和糕點制品，不外購已加工好熟食。

　　6、用于原料、半成品、成品的食品容器和工具標識清楚，做到分開使用。

　　7、冷凍肉類（包括凍結的熟肉半成品）在烹調前應完全解凍。

　　8、燒熟煮透所有食物尤其是肉、奶、蛋及其制品，大塊食物的中心溫度不低于70℃。

　　9、蔬菜烹調程序：一洗二浸三燙四炒。

　　10、煮熟悶透四季豆，使其失去原有的生綠色和豆腥。

　　11、豆漿要徹底煮熟，煮沸后持續加熱5-10分鐘。

　　12、不加工冷葷涼菜。

　　13、食品以即制即售為佳，制作完成至出售一般不要超過2小時。

　　14、剩余食品在再次出售前要高溫徹底加熱。

　　15、不使用發芽馬鈴薯、野生蘑菇、葫蘆瓜等可能含有毒有害物質的原料加工食品。入庫食品有專人驗收，食品分類上架擺放。

　　16、食品存放嚴格做到生熟分開，避免交叉污染。

　　17、生、熟食品使用的刀具、砧板嚴格分開使用。

　　18、食品存放嚴格做到生熟分開，避免交叉污染。

　　19、妥善保管有毒害物質，滅鼠藥、殺蟲劑等有毒有害物質，不得存放放在食品庫房、食品加工和進餐場所。

　　20、存放硝酸鹽、亞硝酸鹽的容器須有明顯標志，避免誤食、誤用。

　　21、冰箱等冷藏設備要定期清潔，并保證冰箱的冷藏效果。

　　22、餐具洗消程序：一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔。

　　23、熱力消毒要求：蒸汽消毒100℃作用10分鐘以上，干熱消毒120℃作用15-20分鐘，煮沸消毒15分鐘以上。

　　24、消毒柜消毒要求：嚴格按消毒柜指示時間消毒，定期檢查，保證消毒效果。

食堂承包經營方案12

　　服務范圍

　　機關單位食堂、事業單位食堂、行政機構的團膳。

　　機關單位食堂一般為非經營性、福利型的食堂，它的運營涉及到單位工作人員的切身利益和后勤經費的控制及帳務處理，是后勤工作重點、難點之一。為減輕單位后勤負擔，規避食堂用人風險，提高用餐服務質量，單位食堂運營通常采取對外托管形式�，F在先給您介紹以下食堂的主要托管形式。

　　全托管模式

　　食堂人員的招聘調配、勞動合同、社保等由托管單位負責，其管理費用及利潤定額包干，飲食制作由托管單位靈活安排，使用的`原材料由托管單位采購。人員工資、福利由發包單位負責，食堂日常支出的費用按標準定期劃撥，定期接受審查、審核。此模式比較適合未設食堂專管理機構人員的，且用餐人數50人以下的單位，它有利于減輕單位后勤負擔和成本控制，便于從瑣碎的事務中解脫出來，但不便于飲食質量的控制。

　　半托管模式

　　食堂人員的招聘調配、勞動合同、社保等由托管單位負責，其管理費用及利潤定額包干(一般按人員的工資額的20%提取)。人員工資、福利、考核、飲食原材料費用及采購由發包單位負責，日常飲食按供應的原材料制作。此模式對設有食堂專門管理機構/人員的，且用餐人數50～80人的單位比較適合，它有利于食堂財務管理和飲食質量的保障，但不便食堂成本控制，比較容易造成浪費。

　　飯堂承包模式

　　食堂整體承包，承包單位自主運營和管理，發包單位不參加管理和不直接貼補費用，單位免費提供廚房、餐廳、廚具設備，有條件者并提供廚房員工宿舍，免費提供水、電、燃料費用。其他食堂費用均從飲食銷售中盈取，飲食價格參照市場價格適當折扣。此模式比較適合就餐人數100以上，且就餐人數比較穩定的單位，它有利于徹底減輕發包單位的后勤負擔，但不利于飲食質量的保障。

　　單位食堂菜譜推薦

　　(一)周一

　　1、早餐：豆漿1杯、菜肉蒸包100克～200克、桔子1個

　　2、午餐：宮爆雞丁、芹菜豆腐皮、蘑菇蛋湯、饅頭

　　3、晚餐：清燉排骨冬瓜、小白菜粉絲、柿椒炒雞蛋、紅小豆大米粥、饅頭

　　(二)周二

　　1、早餐：甜牛奶、面包、果醬

　　2、中餐：米飯、川魚片、肉片白菜、胡蘿卜

　　3、晚餐：白切豬肉、油燜茄子

　　(三)周三

　　1、早餐：黑米粥、刀切饅頭、荷包蛋

　　2、中餐：米飯、炒豬肝、炒嫩黃瓜

　　3、晚餐：米飯、紅燒鱔段、涼拌黃瓜

　　(四)周四

　　1、早餐：黑米粥、刀切饅頭、荷包蛋

　　2、中餐米飯、炒豬肝、炒嫩黃瓜

　　3、晚餐米飯、紅燒鱔段、涼拌黃瓜

　　(五)周五

　　1、早餐：粥、肉松、糖包、什錦醬菜

　　2、中餐：米飯、五香牛肉、家常豆腐、番茄蛋湯

　　3、晚餐：米飯、黃魚、炒四季豆

　　單位食堂承包面臨的難題

　　1、單位人員整體人數少，食堂規模小，肉類、蔬菜類食品日使用量小，致使定點配送困難，肉類、蔬菜類食品零買價格相對偏高。

　　2、單位一般是靈活自由就餐政策，又加之在市中心離家近，不會像工廠那樣強制員工定點就餐，這樣會導致用餐預約制度落實不到位，導致按標準制作餐飲比較困難，食堂實際用餐人次相對不穩定，會偏少，質量及數量供應均會受到一定的影響，有時給食堂造成一些浪費，致使食品攤派原材料成本較高。

　　3、因肉類、蔬菜類食品日使用量小，致使定點配送困難，零買無法索取正規發票，致使食堂消費帳務處理困難。

　　解決方案

　　1、鑒于食堂實際用餐人次少，食品原材料攤派成本較高，食堂經費建議按單位工作總人數和標準整體計提劃撥，由托管單位建帳代管，定期按程序接受審查、審核。

　　2、鑒于食堂用餐人數不穩定，菜肴、營養配餐比較困難，日常食品原材料采購建議采取靈活方式安排，但整體費用按標準執行。

　　3、鑒于食堂日常使用原材料無正規票據，白條較多。為規范財務管理，方便帳務處理。食堂日常開支的費用建議定期按標準從代管經費結算核帳，發票由托管單位出具。經費節余部分可安排職工福利和不定期改善食堂伙食。

　　4、為規范食堂經費和費用開支的管理，建議制定食堂經費和費用開支管理辦法，明確經費和費用開支的標準、審批程序。

食堂承包經營方案13

　　裕豐膳食公司服務范圍：

　　1、食堂承包（承包：工廠企業，事業單位，學校醫院職工食堂）；

　　2、糧油蔬菜配送中心（米、油、蔬菜、配料、凍品批發配送）；

　　3、快餐配送（學校、商場、車行、超市、酒店娛樂場所餐飲配送）；

　　4、食堂策劃（食堂人工承包，菜譜搭配，餐費的合理安排）；

　　5、食堂廚房設備投資（新舊工廠廚房設備添置及更新換代，我可司免費為工廠飯堂添置廚房設備，每年折舊30%給廠方，合同滿三年所以設備無嘗歸廠方所有。）

　　工廠食堂自由餐承包管理模式

　　企業職員就餐食堂承包的3種模式為：固定就餐，半固定半自由，完全自由就餐。

　　1、所謂的完全自由餐就是：員工在飯堂用餐前，可自由選擇是否在飯堂就餐，或可以選擇不同窗口以及不同價位的食品刷卡消費；食品包含套餐、單個全葷、小葷、素菜、小炒、面點擋、小吃、麻辣燙等等；

　　2、員工固定就餐規劃

　　餐類 早、中、晚（三餐） 伙食標準

　　員工餐 （二葷二素）選一葷一素—湯+飯 7元/人/天

　　二葷一素一湯+飯 8元/人/天

　　二葷二素一湯+飯 9元/人/天

　　三葷一素一湯+飯 10元/人/天

　　一、企業飯堂自由餐承包方式

　�。�1）運作方式：（先試用一個月，滿意后再合作）

　　1、貴司將場所、原有廚房設施設備清點備案后，交于我司使用，不足之小件廚具可由我司負責添置。另：在使用過程中，除自然損耗外，如有人為損壞或失，我司照價賠償；

　　2、統一用IC卡消費，可消費正餐，也可在消費正餐的基礎上再加餐（刷卡即可），不夠消費時可自行充值。

　　（2）經營方式：

　　A、膳食公司權責與義務

　　1、承擔廚房場地租金及廚房內的水、電、燃料費用；

　　2、廚房設備、設施的維護；

　　3、免費為貴司員工購買飲食責任險（200-500萬）；

　　4、飯堂餐廳刷卡記費系統的提供及維護；

　　5、嚴格履行承包合約、遵守各項條款；

　　6、生、鮮、干貨的集中采購配送及嚴格驗收；

　　7、菜單的`搭配、菜品的烹調與分配；

　　8、準時、保質、保量的開餐；

　　9、廚房工作人員的招聘、管理及薪資；

　　10、餐廳及廚房周邊的清潔衛生；

　　11、消防安全的協作；

　　12、隨時接受貴司相關部門的監督和改善建議；

　　13、其它相關未列出之細項，有待雙方協商，裕豐一定會全力配合；

　　B、貴司權責與義務

　　1、提供餐廳、廚房場地；

　　2、我方駐貴司工作人員住宿的提供；

　　3、每日我司食堂采購食材的監督；

　　4、衛生、菜質量的定期嚴格考核；

　　5、食堂的配合與支持；

　�。�3）膳食統籌：

　　1、特色一：打菜窗口分菜系。

　　我司根據貴司員工籍貫之分布或喜好情況，每餐分不同的打菜窗口，如湘菜/川菜/客家菜等，加辣或不辣窗口等，每餐提供數6-8種菜式供貴公司員工自由選擇，

　　價格分別為：1（套餐方式）3、5元選一葷二素一湯，4、0元選二葷一素一湯，飯任食。

　　2（任選方式）菜品價格：1元、2元、3元、4元、5元不等。

　　2、特色二：炒邊分，每次小分量炒制，確保熱度、新鮮度。

　　我司工作人員實行統一分餐，菜邊炒邊分，確保飯菜熱度、新鮮度，堅持色、香、味俱全，實行干濕分開，冷熱分離，生熟分家原則，保證貴司員工享超值膳食和優質服務。

　　3、特色三：開設加餐窗口

　　在供應正餐的基礎上，另開設加餐窗口。價格為2、0元/份—5、0元/份不等，在貴司員工可自由選擇加餐與否及加餐標準。

　　餐項細分

　　1、早餐：多樣化，價格定為1—2元不等，以面點（油條/麻圓/包、花卷/饅頭）、炒粉、炒飯、配粥、豆漿例湯，及湯粉（面）、炒粉（面）等為主，每天至少提供5個品種任貴司員工自由干濕搭配。

　　2、面食區：早、中、晚餐我司會提供如麻辣燙、拉面、牛腩刀削面、肥腸桂林米粉、武漢熱干面、揚州炒飯、北方水餃、餅類，價格3~4元不等；

　　3、小炒區：為了保證貴司員工可以享受到即炒即吃的優質服務，貴司員工可選擇我司提前公布的菜譜點餐，如清蒸排骨、梅菜扣肉、蒜苗炒時菜、炒粉（面）等類；

　　4、特色區：根據員工的飲食需求，我司還設立了蒸菜飯、燒臘飯、燉菜等特色窗口，供員自行選擇。

　　二、此種方式的特點是：

　　1、自由餐就是IC卡上隨時隨意在飯堂選擇不同價位的窗口來消費。

　　2、如果員工的餐費不到一個月就用完了怎么辦？還有一套專為員工IC卡現金充值的系統；員工自己可持IC卡及現金到充值處充值，現金充值處由食堂自行辦理。

　　3、企業給予飯堂承包商無保障營業額，承包商須加強飯堂伙食質量與服務管理，不斷推陳出新策劃適合員工需求的菜式，提高員工在飯堂的就餐率，才能達到盈利的目的。

　　4、企業管理簡單、明了，只要提供設備、場地、水電即可。

　　5、由于員工自由充值、自由消費，企業只要安排適當管理監督的人員即可，可為自己減少許多煩惱。

　　6、當月的餐費消費不完，卡上的餐費不會清零，可持續用完為止。

食堂承包經營方案14

　　合作詳情：

　　A—承包商自擔酒店的水電供應。

　　B—酒店派出的工作人員由承包商調度，并直接受酒店廉管。

　　C—廚房員工薪酬、福利及保險等開支由酒店統包。

　　D—食堂人員由承包商選定，保證滿足大部分員工口味，適時調整菜品。

　　E—每日多款營養菜式供員工自由選擇，每人每天8元，高階管理者另備豐儉由人的'選項。

　　F—酒店預支伙食費，每月結算一次，具體金額面議。

　　G—分早、中、晚、夜宵時段用餐，特殊情況除外。

　　食堂托管好處：

　　減負：減輕廚房人員的薪資、獎金、福利和勞保等負擔。

　　降本：集中采購原材料，降低成本，優化資源。

　　搭配：專業膳食搭配，保障營養攝取，菜單豐富多樣。

　　提升：運營管理專業化，減少浪費，節約人力成本。

　　反饋：時刻關注餐飲情況，迅速提出改善措施。

　　安全：食材經過嚴格衛生檢測。

　　檢查：定期進行衛生監督和巡查指導。

　　我們的優勢：集中采購：

　　我們具備完整的物流配送網絡，擁有蔬菜、調料、糧油等廚房用品的銷售點；指派專人車輛運輸，快速準確送達指定地點，保證食物的新鮮、衛生與物美價廉。

　　健康營養食譜：

　　確保食物色澤誘人、香氣撲鼻、味道美味，同時兼顧營養成分，防止員工挑食、偏食帶來的身體損害。根據四季變換提供不同菜色，讓您滿意用餐。

　　餐飲選擇：

　　2 、 50元/餐（一小葷二素菜），米飯、湯任吃。

　　3 、 00元/餐（一大葷二素菜），米飯、湯任吃。

　　3 、 50元/餐（一大葷一小葷一素菜），米飯、湯任吃。

　　4 、 00元/餐（一大葷一小葷二素菜），米飯、湯任吃。

　　5 、 00元/餐（一大葷二小葷一素菜一份水果），米飯、湯任吃。

食堂承包經營方案15

　　由于各級開發區多項稅收優惠政策的吸引，在遠離城區的開發區落戶的企業越來越多。這些企業為了保證生產經營的正常進行，有很多都開辦了自己的職工食堂。規模企業為了集中管理的需要也會提供集體就餐。目前企業辦食堂的方式，從經營模式看，有企業自辦經營和對外承包經營；從費用承擔方式看，有企業承擔和職工自行承擔；從服務對象看，有只為職工提供服務和既為職工提供服務同時也對外提供服務；等等。企業辦食堂的方式不同，其納稅處理的方式也不盡相同。分析如下：

　　一、企業自辦經營

　　這種情況下職工食堂一般都作為企業的一個非獨立核算單位，食堂收支統一納入企業會計核算。對于這種經營模式，目前一種很普遍的觀點認為，企業自辦食堂為職工提供就餐服務，無論是否對職工收取費用，它的職能都不同于企業的制造與管理部門，而是與企業的醫務室、職工浴室、理發室、幼兒園、托兒所一樣，同為企業福利部門，因此食堂發生的相關費用，都應該由“職工福利費”支付，即會計上不應作為企業的費用；

　　稅法上，食堂工作人員作為福利部門的職工，不得列入企業所得稅計稅工資人數，食堂發生的相關費用也不得在稅前扣除。這種觀點看起來很有道理，但其實不論是《企業會計制度》還是稅法，都沒有職工食堂費用必須從“職工福利費”支付的要求。

　　會計上，根據《企業會計制度》，“職工福利費”主要是用于職工醫療保險等醫療費用、職工生活困難補助、職工浴室、理發室、幼兒園、托兒所人員工資等；稅法上，國稅發[20xx]84號文《企業所得稅稅前扣除辦法》明確要求從職工福利費列支而不得在稅前扣除的也只有職工生活困難補助、探親路費及醫務室、職工浴室、理發室、幼兒園，托兒所人員工資。

　　從上述規定我們可以看到，認為職工食堂費用應從“職工福利費”支出的觀點，無論在會計制度還是稅法上，都是沒有依據的。從職能上分析，職工食堂與醫務室、職工浴室、理發室、幼兒園、托兒所等福利部門也是有區別的。作為遠離城區的企業，它開辦職工食堂，主要是為企業正常的生產經營提供有力的保障，而上述其他部門的服務則完全是為職工提供的一種福利。因此，筆者認為，職工食堂發生的費用，包括食堂人員工資，購買糧食、蔬菜等費用，會計上應該從“管理費用”列支，納稅時也可以在稅前扣除。

　　職工食堂向職工提供的餐飲服務是否涉及營業稅呢？食堂作為一個非獨立核算部門，多數情況下只為企業職工提供餐飲服務，無論是否向職工收取費用，都不屬于以營利為目的的經營活動，而是一種企業內部提供的勞務。根據財稅[20xx]160號文《關于明確〈中華人民共和國營業稅暫行條例實施細則〉第十一條有關問題的通知》，企業內部非獨立核算單位相互提供的勞務，不構成營業稅納稅義務。即使向職工收取餐費，也僅是作為收回購買糧食、蔬菜等的部分成本，會計上不應確認為收入，而應沖減“管理費用”。當然此時如有對外提供服務的，這樣的服務就是具有營利性質的經濟活動了，應與對內提供的服務分別核算，并向地稅部門申請代開“餐飲業”發票，會計上計入“其他業務收入”，同時繳納營業稅，并計入企業應納稅所得繳納企業所得稅。

　　企業自辦的食堂，有的作為自主經營、自負盈虧、獨立核算的單位。這種情況下食堂應該單獨建賬，獨立納稅，而其向原企業提供的服務，也不再是內部非獨立核算單位提供的勞務了，其收取的費用，無論是由職工自行支付還是由原企業支付，都應該納稅。

　　所以從納稅成本角度考慮，將食堂作為獨立核算單位一般情況下不可取。但有的企業為了提升職工食堂服務檔次和服務質量，提高食堂工作人員積極性，客觀上又需要成立獨立核算的單位。

　　為了解決這種矛盾，企業可以根據《財政部、國家稅務總局關于下崗失業人員再就業有關稅收政策問題的通知》（財稅[20xx]186號）和《國家稅務總局、勞動和社會保障部關于下崗失業人員再就業有關稅收政策具體實施意見的通知》（國稅發[20xx]8號）等關于促進下崗人員再就業的稅收優惠政策，通過主輔分離和輔業改制，安置原企業一定數量的富余人員，成立產權清晰、產權主體逐漸多元化的獨立核算單位，經有關部門認定和審核，可在三年內兔征企業所得稅，并通過吸納一定數量的下崗人員，享受三年內定額減免營業稅及相關附加稅費等優惠政策。

　　二、食堂對外承包經營

　　食堂對外承包經營，首先要考慮的是企業收取的承包費是否納稅的問題。企業收取的承包費應計入應納稅所得額繳納企業所得稅這是無疑的，那么營業稅呢？曾有這樣一個稅收籌劃案例：某企業將食堂對外承包經營，為使收取的承包費不交營業稅，經某稅務師事務所籌劃，建議承包人不領取營業執照。其籌劃依據是《關于出租不動產取得固定收入征收營業稅問題的通知》（國稅函[20xx]78號）文。根據該文件，企業將資產承包給內部職工或其他人經營，只提供門面等而不提供產品、資金，并收取固定的管理費等，如果承包者領取了營業執照，屬于從事租賃業務取得的`收入，應按“服務業――租賃”繳納營業稅，而不領取營業執照，則屬于內部分配行為，不用繳納營業稅。

　　但是，這種政策后來又有了更進一步的規定。根據《關于營業稅若干問題的通知》（財稅[20xx]16號）文，企業將資產出租并收取承租費，是否屬于內部分配行為而不繳納營業稅，必須看是否符合以下三個條件，即：

　　1、承包方以出包方名義對外經營，由出包方承擔相應法律責任；

　　2、承包方的經營收支全部納入出包方的財務核算；

　　3、出包方與承包方利益分配以出包方的利潤為基礎。

　　根據后法優于前法的原則，判斷企業收取的承包費是否應繳納營業稅，關鍵要看是否符合財稅[20xx]16號文的三個條件，而不是看承包者是否領取營業執照。按照上述方案，盡管承包方不領取營業執照，如果承包方的經營收支末納入出包方會計核算，出包方不但不能免交收取承包費的營業稅，并且對承包方包括稅收在內的債務還要承擔連帶清償責任，可見風險是很大的，因而上述籌劃方案其實是不可取的。

　　其次需要考慮的是食堂承包后納稅義務人的確定問題。需要明確的是，職工食堂無論是否承包，都涉及到營業稅和所得稅，差別只在于納稅義務人可能會不同。承包前，主要視食堂是否為獨立核算單位，而分別以企業或食堂自身為納稅義務人；承包后，根據《稅收征管法實施細則》規定，如承包人或承租人有獨立的生產經營權，在財務上獨立核算，并定期向出包人上繳承包費或租金的，承包人應就其生產經營收入和所得納稅。

　　也就是說，如果承包人末辦理營業執照，且其經營收支納入企業或食堂的會計核算，則納稅義務人的確定與食堂承包前相同，其對內、外提供的服務取得的收入是否征收營業稅也與承包前的確認原則一樣；如果承包人辦理了營業執照，有獨立的生產經營權，財務上獨立核算，則以承包人為納稅義務人，其對內、外提供服務取得的收入應一并繳納營業稅。這里還有一種特殊情況，一般來說，所謂以承包人為納稅義務人，并不是說以承包人個人為納稅義務人，而是以其舉辦的實體即食堂為納稅義務人，個人一般只就工資薪金所得繳納個人所得稅。但如果個人承包后，末改變食堂性質，也末辦理營業執照，同時企業也不向該個人收取承包費，而只是定期向其支付一定的類似工資性質的費用，且該個人是企業職工，與企業具有雇傭關系，那么支付給個人的費用作為個人非獨立性勞務所得，屬于工資薪金性質，個人只繳納個人所得稅；如果該個人與企業不具有雇傭性質，則其取得的所得就屬于個人獨立性勞務所得，這時個人應就其所得繳納營業稅和個人所得稅，同時企業也不能以工資單作為支付個人費用的原始憑證，而必須以個人在地稅部門申請代開的發票作為支付費用的原始憑證。

　　這里出包方還需要注意的是，即使是在以承包方為納稅義務人的情況下，出包方也應在出租之日起30日內將承包人的有關情況向稅務部門報告，否則根據《稅收征管法實施細則》的規定，出包方對承包方的納稅義務要承擔連帶責任。

　　三、食堂采購中入帳票據的考慮

　　食堂采購具有特殊性，具體包括采購對象和采購地點的特殊性。其特殊性源自我國目前農貿市場管理上的操作方法和國民的稅法意識。目前的農貿市場稅費管理，以員的授權執法為主，稅源征收手段以定額繳納為主，雖然也設有代開票的機構，但是實際操作性不強。

　　從業者（賣方）文化層次不高發票意識非常淡薄，主動提供發票根本不可能；采購方受傳統市場交易習慣影響，主動索要發票也很少見；稅收管理者的觀念認為稅款入庫是最本位的結果，又由于此類市場單筆交易金額一般不大但是交易次數頻繁，開具發票人工成本也較大。所以食堂采購的大部分沒有正規發票可以入帳。

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