學校食堂規范化管理實施方案（精選15篇）

　　為確保事情或工作順利開展，常常要根據具體情況預先制定方案，方案的內容多是上級對下級或涉及面比較大的工作，一般都用帶“文件頭”形式下發。那么問題來了，方案應該怎么寫？以下是小編收集整理的學校食堂規范化管理實施方案，希望對大家有所幫助。

　　學校食堂規范化管理實施方案 1

　　學校食堂關系到師生的身體健康學校正常教學秩序和社會穩定。為了做好學校食堂管理工作，提高學校食堂管理水平，根據《食品衛生法》、《衛生部、教育部學生食堂和學生集體飲食衛生管理規定》和《衛生部關于推進食品衛生監督量化等級管理制度的通知》等要求，特別制定了這個實施方案。

　　一、實施學校示范管理的目的

　　通過實施學校示范管理，進一步提高學校食堂監督管理的整體水平。有效預防學校集體食物中毒事故的發生，學生食堂應充分體現公益性和服務性，堅持為學生服務。

　　二、實施學校食堂示范管理內容

　　(1)健全管理機制，加強工作責任。

　　學校建立和完善食堂管理制度和領導責任制。學校校長對學校食堂管理負責，是學校食堂管理管理工作的第一責任人，必須建立第一責任人為組長，分擔由總務主任和食堂管理人員組成的食堂管理工作領導小組，全面負責學校食堂的衛生安全和管理工作。

　　(二)體現公益服務，確定運營模式。

　　食堂由學校經營和管理，采用承包商不承包材料的運營模式，不承包或變態承包給個人利益經營。

　　1、學校派員全面管理，主要由分管食堂工作的總務主任、食堂采購員和保管員全面負責。

　　2、食堂采購員和保管員由學校派遣，全面代表學校履行采購和保管職責。

　　購買的原材料由保管員檢查后，登記入庫。出庫材料注冊簽到，學校每月定期盤點。

　　3、學校為了確保生產質量，學校對生產隊伍的構成有硬性規定:所有員工都要健康，持證上崗。

　　4、食堂工作人員應明確自己的責任，嚴格按食譜組織生產，保證時間、質量、量。將生產的食品及時供應給學生，學生吃完飯，立即收納盛食器具，清洗消毒。負責生產食堂的所有清潔衛生工作。負責客餐的生產服務。

　　(3)規范設施事務，落實規范管理。

　　1、設置標準齊全的功能室。

　　學校食堂應設置粗加工室、切割室、烹飪室、準備室、消毒室、更衣室、倉庫、餐廳等功能室。基礎設施必須達到以下標準

　　(1)粗加工間。

　　食品粗加工應有固定場所，具有基本的防塵蒼蠅設施，配備貨架或放置食物的貨架，與餐廳配菜室、熟菜室、烹飪室等分開。加工場所地面、墻裙應采用不透水材料構筑，下水道暢通，便于清洗排水。食品粗加工應充分供水，供水質量應符合國家生活飲用水衛生標準。粗加工場所應有三個以上的池塘，清洗肉類和蔬菜的池塘。洗滌拖把等清潔用品與洗滌食品池分離。

　　(2)切割間。

　　切割室需要專用房間，地面需要一定的坡度，容易清洗。下水道通暢，有食品冰箱和帶蓋的廢棄物箱(桶)，加工的`廢棄物立即倒入箱內，當天清除。配菜結束后，應立即進行清洗、清洗等清洗作業，保持室內清潔衛生。

　　(3)調理室。

　　加工場所的爐子要保持下水道通暢。爐子上需要排煙罩。爐子的表面和爐子的墻壁經常洗，沒有油污，沒有灰塵，沒有食物的殘渣，沒有排氣罩，工作結束后清洗地板、爐子、工作臺和工具，保持加工場所的清潔。

　　(4)準備室。

　　有餐桌，成品架。空氣消毒設施完善，配備留樣冷藏設施和需要冷藏熟品的冷藏設施，有保濕設施，正常運行。與外界相通的門窗配備了完整的蒼蠅防塵設施。

　　(5)消毒室。

　　餐具清洗消毒場所應與切割、配合、烹飪場所分開，以免交叉污染。餐具消毒可采用物理消毒和化學消毒兩種。采用化學消毒的，分別用于餐具的初洗、清洗、浸泡消毒和消毒液的殘留清洗，各種池塘必須明確表示其用途。

　　(6)更衣室。

　　設置洗手池，配備衣帽架和大空間的衣柜和鞋架，有毛巾的鉤子和簡單的用具。

　　學校食堂規范化管理實施方案 2

　　為了規范學校食堂管理，確保師生食品質量，積極調動廣大教職工民主管理意識，不斷深化學校食堂管理體制改革，堅持三公開(即管理辦法公開、管理過程公開、運營情況公開)原則，結合我校實際情況，制定本方案。

　　一、食堂的運營模式。

　　1、學校食堂采用學校領導下的食堂工作人員集體協商管理模式。

　　2、教師的飲食按每天的.計算價格照實支付(包括米飯)，飲食標準不低于每天的肉和蔬菜和湯。學期結束后，對全體教職員實施一次性飲食補助金，補助金額由學校根據食堂的盈馀情況進行研究決定。

　　3、學生的飲食要按現行價格，保證每天一肉一湯。

　　二、食堂人員管理責任。

　　1、學校食堂設置采購人員2人（其中1人采購，1人記賬），記賬報稅人員1人，其他人員參與監管，另設司務長1人，負責食堂日常事務安排和管理。具體分工每學期初經學校研究發布。

　　2、采購人員嚴格按照衛生部門有關規定執行定點采購，記賬人員必須將采購地點、采購品名、數量、單價、總價記錄到位，并要求賣方簽字，以保證質量安全。購買者必須立即將當天的賬單交給會計負責人。

　　3、會計負責人在每天吃飯前公布今天的菜價，立即制作賬目、報告書，向學校食品指導委員會報告。

　　4、食堂工作人員集體管理，務必保證師生飯菜品質，精打細算，嚴防鋪裝浪費，積極提升服務水平。

　　5、學校按食堂盈馀情況按一定比例給食堂工作人員集體報酬。

　　三、管理監控措施。

　　1、學校成立餐飲領導委員會(以下簡稱餐飲委員會)負責實施學校食堂監督。學校集團委員會成員組成:校長室成員1人，中層1人，工會委員1人，普通教職員代表1人。期初學校通過教師會議推薦公示。

　　2、學校伙伴委員會每學期初與食堂人員簽訂食堂集體管理協議，進一步明確獎懲方法。

　　3、學校伙伴委員會必須定期或不定期檢查食堂經營管理，做好相關記錄，立即在教師會議上發表。

　　4、學校伙伴委員會成員平時要注意收集學生、教師的合理意見和建議，及時反饋給學校和食堂，促進學校食堂管理質量的提高。

　　5、學校伙伴委員會每月向教職員公布食堂盈馀情況和相關帳目。

　　6、期末教職工伙食補助金和食堂人員獎懲在學校行政擴大會議集體協商后發表，由學校伙伴委員會監督執行。

　　7、食堂凈馀額用于鼓勵學生飲食狀況良好的班主任，改善食堂飲食條件，增加設備，提高教師福利待遇等。

　　8、對于學校的日常招待和用餐費用，食堂根據學校提供的標準實際與學校結算。

　　四、執行方法。

　　1、本方案經教代會通過后，本學期可試行實施。

　　2、本方案解釋權在校長室。

　　學校食堂規范化管理實施方案 3

　　學校食堂關系到師生的身體健康、學校的正常教學秩序和社會的穩定。為了做好學校食堂管理工作，提高學校食堂管理水平，按照《食品衛生法》、《衛生部、教育部學生食堂與學生集體用餐衛生管理規定》和《衛生部關于推行食品衛生監督量化分級管理制度的通知》等要求，特制定此實施方案。

　　一、實施學校示范性管理的目的

　　通過實施學校示范性管理，進一步提高學校食堂監督管理的整體水平。有效預防學校集體食物中毒事故的發生，學生食堂要充分體現公益性和服務性，堅持為學生服務。

　　二、實施學校食堂示范性管理的內容

　　（一）健全管理機制，強化工作責任。

　　學校建立和完善食堂管理制度和領導責任制。學校的校長對學校食堂管理工作負總責，是學校食堂管理工作的第一責任人，要建立第一責任人為組長，分管總務主任和食堂管理人員組成的食堂管理工作領導小組，全面負責學校食堂的衛生安全與管理工作

　　（二）體現公益服務，確定運作模式。

　　食堂由學校經營和管理，采用包工不包料的.運作模式，不承包或變相承包給個人進行盈利性經營。

　　1、學校派員全面管理，主要由分管食堂工作的總務主任、食堂采購員及保管員全權負責。

　　2、食堂采購員和保管員由學校派遣，全面代表學校履行采購和保管職責。

　　采購的原材料先由保管員驗貨后，再登記入庫。出庫材料要登記簽字，學校每月定期盤庫。

　　3、學校為確保生產質量，學校對生產隊伍的組成有硬性規定：所有工作人員必須身體健康，持證上崗。

　　4、食堂人員必須明確自己的職責，嚴格按照食譜表組織生產，做到保時、保質、保量。將生產出的食品及時供給給學生，學生進餐完畢，及時收繳盛食器具，并對其進行清洗消毒。負責生產食堂全部清潔衛生工作。負責客餐的生產服務。

　　（三）規范設施事務，實行規范管理。

　　1、設置標準齊全的功能室

　　學校食堂應設置粗加工間、切配間、烹調間、備餐間、消毒間、更衣間、倉庫、餐廳等功能室。基礎設施要達到以下標準：

　　（1）粗加工間

　　食品粗加工應該有固定的場所，有基本的防塵防蠅設施，并配備貨架或放置食物的貨櫥，與餐廳配菜間、熟菜間、烹調間等分開。加工場所的地面、墻裙應該采用不透水材料筑成，下水道通暢，便于沖洗排水。食品粗加工應有足夠供水，所供水質應符合國家生活飲用水衛生標準。粗加工場所應有三個以上水池，做到葷素食品分池清洗。洗滌拖把等清潔用品與清洗食品的水池分開。

　　（2）切配間

　　切配間應有專間，地面要有一定坡度，便于沖洗清掃。下水道通暢，有食品冰箱和帶蓋的廢棄物箱（桶），加工下來的廢棄物及時倒入箱內，并當日清除。配菜結束，應及時做好沖洗，清洗等清潔工作，以保持室內清潔衛生。

　　（3）烹調間

　　加工場所的灶臺要保持下水道通暢，灶臺上應有排煙罩，灶面及灶臺墻壁經常洗刷，做到無油污、無積灰、無食物殘渣、排氣罩不滴油，工作結束做好地面、灶臺、操作臺和工用具的清洗、洗刷，保持加工場所清潔。

　　（4）備餐間

　　有配餐臺，成品貨架。空氣消毒設施完備，配備有用于留樣的冷藏設施和需要冷藏熟制品的冷藏設施濕設施，并運轉正常。與外界相通的門、窗配備有完好的防蠅、防塵設施。

　　（5）消毒間

　　餐具清洗消毒場所應與切、配、烹調場所分開、以免交叉污染。餐具消毒可采用物理消毒和化學消毒兩種。采用化學消毒的，分別用于為餐用具初洗、清洗、浸泡消毒和消毒液殘留沖洗，各類水池應以明顯標識標明其用途。

　　（6）更衣間

　　設洗手池，配備衣帽架或大空間掛衣柜及鞋架，有毛巾掛鉤及簡易梳洗用具。

　　學校食堂規范化管理實施方案 4

　　一、誠信服務、用餐自愿

　　自愿參與、共同受益。

　　二、管理體制

　　伙食團由總務處負責日常管理，根據需要設立。

　　1、伙食團長：

　　主要職責：負責伙食團日常安全、衛生及飯菜質量的檢查。

　　2、會計、出納：

　　主要職責：

　　（1）根據繳費情況，每月最后一天將下月各班用餐人數統計表交食堂。

　　（2）對伙食團收支設立專賬，實行每月核算、經核價小組審查后當月公布。

　　3、保管員：

　　主要職責：對原材料驗貨、收貨、保管、發貨及食品加工過程中的原料使用情況及衛生監督工作。

　　4、炊事班長（x人）（由在社會上聘請的一名有一定廚藝及管理經驗的廚師擔任）

　　主要職責：

　　（1）負責小工的聘任、管理。

　　（2）每周一公布出當周每天的菜譜；做到營養搭配合理，同周內不重復。

　　（3）具體負責伙食團安全，衛生、食品加工及收發放工作。

　　（4）每天下午x點將次日所需菜單材料清單交到總務處。

　　（5）每周x下午x點與保管員一起提出下周原材料采購計劃交到總務處。

　　5、炊事員：原則上由炊事班長聘請。

　　聘請人數的確定：每x人就餐x名炊事員。

　　主要職責：按炊事班長的`安排，保質、保量地完成伙食團的安全、衛生、食品加工及發放、餐廳衛生的打掃等工作。

　　6、核價小組：每學年開學前從教職中推選3名代表成立伙食團核價小組，每月末對食堂收支賬務進行審查。

　　三、原材料的采購

　　（1）大宗原材料采購

　　肉、米、油、調料：根據食堂需要定點采購，（必須是區教委中標單位）送貨上門。每次采購由保管員驗貨、伙食團長驗稱并簽字，學校主管領導簽字后出納才予付款、會計做賬。

　　（2）小宗原材料

　　時令蔬菜：每天采購一次，采取定點采購，送貨上門。每天由保管員驗貨、驗稱、簽字，當月交主管領導審核簽字后，出納給予付款、會計做賬。

　　四、原材料使用管理

　　使用合理、提倡節約，堅持當天領取、當天使用的原則，由炊事班長根據需要到保管室領取原材料、保管員必須過稱、登記、領取人簽字，同時保管員及伙食團長要加強原材料使用過程監督，當天未使用完的肉、油等重要原材料，在當天下午x點之前由領取人交回保管室，避免造成原材料浪費或流失。

　　五、學生用餐管理

　　（1）幼兒園、1—2年級：由各班負責教師按繳費情況核定取飯人數，到指定窗口取飯，在餐廳劃分的區域用餐。管理員負責維持用餐紀律、衛生、避免浪費。

　　（2）3—6年級由該班管理員帶領學生到伙食團將飯菜安全地取回教室，按核定的人數分發，同時負責學生的用餐紀律、衛生、避免浪費，及時把盛飯菜桶送還到伙食團。教育學生愛惜糧食、愛護餐具等，培養學生良好的用餐習慣。

　　（3）師生均要到伙食團洗碗處洗碗。對不講究衛生者嚴格按《食堂管理細則》處理。

　　六、收費

　　本著“合理解釋、用餐自愿”原則：

　　（1）每月末由班主任提前一周向學生收取生活費，于每月最后一天（遇星期天前移至上周星期五）將生活費繳給出納，嚴禁收費人員截留學生生活費。

　　（2）每月正常教學時間內第一周為交款期限。中途原則上不再接納就餐學生，確有特殊情況中途就餐者，按當月收費標準收取就餐費。

　　（3）收費標準：根據市場行情，在收費前一周公布。

　　注：教職工按六年級學生收費標準收取，教師子女及臨時工子女按同年級學生收費標準收取。

　　（4）為便于管理、不解決學生臨時用餐。

　　七、集體辦證

　　1、食堂所有員工均須經體檢合格后方能上崗。

　　2、員工辦證費用先由學校墊付，再從工資中扣出，做滿一年者學校全額返還辦證費用。

　　3、伙食團長、保管員體檢辦證費用由學校負責。

　　八、每名相關工作人員，由學校制定工作職責進行考核，落實獎懲制度。

　　學校食堂規范化管理實施方案 5

　　一、 目的

　　為了規范公司食堂管理工作，共同營造一個衛生、美觀、優雅有序的用餐環境，特制定本管理規定。

　　二、 適用范圍

　　本規定的適用范圍為超威總公司全體員工、食堂全體工作人員。

　　三、管理部門及職責

　　1、行政部總務科為公司總部食管管理的歸口部門，負責公司總部食堂的日常管理。

　　2、負責食堂日常管理，保證食堂各項的正常有序進行。管理內容包括：食品市場價格的評估及選擇供應商、食堂衛生、飯菜質量、日常開支、監督食堂人員、反饋員工意見，處理雙方關系等等。

　　3、負責對食堂的工作人員工作效率、飯菜質量、工作態度、減少浪費、降低成本的培訓教育工作。

　　4、負責食堂安全、衛生管理。

　　5、負責食堂小餐廳接待（招待）管理。

　　6、負責對食堂的費用結算管理。

　　四、食堂經營模式及隸屬關系

　　1、 食堂為無利潤直營，公司為食堂工作提供必要的硬件保證。

　　2、 食堂工作人員為公司正式員工，隸屬公司行政部總務科管理。

　　五、食堂管理規定及要求

　　1、人員上崗要要求

　　①食堂工作人員必須取得《健康證》持證上崗，廚師必須持《廚師證》上崗。

　　②食堂人員必須要有良好的衛生習慣，敬業愛崗精神。

　　2、食堂工作人員的'衛生要求；

　　①所有食堂工作人員每半年進行一次體檢，如不符合條件不允許上崗，體檢費用自行承擔，體檢結果報公司行政部總務科備案。

　　②上崗工作人員必須穿戴整齊、統一著裝、外表整潔、美觀；嚴禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等拖沓和不文明行為；

　　③上崗的工作人員嚴禁帶手飾及任何形式的手部美容、化妝存在（殘留）；嚴禁留長指甲，同時保證指甲的健康和清潔衛生、無深色甲垢；

　　④嚴禁的手部染恙（灰指甲、凍傷龜裂、發炎、上藥包扎的創傷等）者上崗；

　　3、食堂工作人員的工作要求

　　①食堂工作人員在提供服務時應在溫和、文明、禮貌，同時也有權對違規的就餐員工提出批評建議，但不得在任何地方以任何形式因此和員工爭執，如果有爭議，應向行政部總務科反映；

　　②食堂工作人員未經允許不得進入公司辦公、生產、倉儲等場地；

　　③入住公司的員工必須服從公司統一的住宿管理；

　　④食堂工作人員應遵守公司相關的規章制度及上述規定要求，如有違反應接受公司處罰。

　　六、食物的管理規定

　　1、采購要求

　　①由專人按需采購，專人驗收。

　　②貨比三家，原則上做到質優價廉，根據用量適當采購，以市場批發價購買，保持新鮮。

　　③行政部總務科每個工作日對食堂采購的食物進行檢驗并做記錄，檢驗主要內容為食物的新鮮度，對于檢驗中發現不符合的食品，檢驗人員立即報告公司領導并有權現場監督其處理過程。

　　④第月采購的食品必須做好祥細記錄，做好日清月結。

　　2、食物衛生要求

　　①食物（食品、副食品、蔬菜、水產品、肉類、食用油、調味品）均要保證新鮮衛生，符合食物標準；

　　②食物均在保質期內使用，嚴禁使用過期食物；

　　3、安衛生規定

　　①持證上崗，杜絕傳染病源。

　　②食堂應嚴格執行“三不”，即不購買變質的食物和含有農藥殘毒的蔬菜；不使用過期偽劣的食品和調味品；不混放或混切生熟食物。

　　③采購蔬菜、葷菜應從正規的菜場購買。蔬菜應選擇新鮮，禁止購買流動攤販的熟食，更不準購買病、死的肉類及制品；新鮮的錢類、禽類應購活體。

　　④分菜、擇菜應盡量在工作臺上進行，洗菜要認真，確保將菜清洗干凈。

　　⑤ 調味品應定位密封存放，防止污染。

　　⑥午餐剩余的飯菜可以放在冰箱或冰柜內，在晚餐時加熱食用，但晚餐剩余的飯菜應及時處理，不得留到第二天食用。

　　4、餐具衛生規定

　　① 每餐開飯前一小時必須開啟消毒柜對餐具進行消毒；廚具應用開水浸泡消毒。

　　② 廚具應用專用的托盤存放（或懸掛），不準隨意放置在灶臺、工作臺上。

　　③所用餐具、灶具、必須經過“一洗、二涮、三沖、四消毒、五保潔”。

　　5、環境衛生規定

　　① 每次就餐完畢，食堂工作人員應立即整理、清洗餐具、炊具、水池，擦試餐桌、餐椅、灶臺和工作臺，打掃地面殘渣。特別是晚餐后的工作絕對不能過夜。

　　② 冰箱、冰柜、消毒柜、物品柜等上面不得擺放無關雜物。消毒柜必須保持有效并采取除（驅）蚊、蠅措施；冰箱、冰柜內的物品應隔離、分區存放，防止串味；物品柜應經常整理保持清潔，不得放置與工作無關的私人物品。

　　③每周的星期天應對廚房、餐廳的地面、桌椅、灶臺、工作臺、水池、廚柜、餐具、炊具等進徹底整理和清潔；每月的第一個星期日內應對食堂的門窗、墻面、墻角、天花扳、換氣扇等進行徹底清潔。

　　④ 食物殘渣、垃圾等應每天清理，保持周圍環境衛生，防止蚊蠅生。

　　⑤負責所屬范圍內的環境、設備、設施的清潔衛生及保養。

　　⑥下班前謹記切斷電源、杜絕火災及其它意外事故的發生。

　　七、員工就餐要求

　　1、就餐時間規定

　　全體員工午餐11:30—12：00，晚餐17：00---17：30。

　　2、用餐要求

　　① 購菜時請按先來后到的順序自覺排隊，不得插隊，違者，給予處罰20元/次，各員工互相監督。

　　② 就餐過程應注意維護公共衛生，食物殘渣放置在餐盤上倒入回收桶；餐巾紙、各類包裝紙等廢棄物應放入垃圾桶內。

　　③ 就餐時應愛惜糧食，不得隨意浪費，故意多打飯造成剩飯者罰款50元/次。

　　④ 就餐者應愛惜食堂公用物品，不得隨意移動餐桌、餐椅，有意破壞者按價賠償。

　　⑤ 就餐時不準將餐具帶出公司外，就餐完畢，請將餐盤放置在指定的回收桶內。

　　⑥ 員工家屬進入食堂就餐的，也應遵守本管理規定，其就餐費用按公司有關規定收取，門衛處監督外帶情況。

　　八、用餐管理規定及標準

　　1、用餐標準

　　1）員工用餐

　　①按照成本價不高于5元/餐。

　　②“成本”是指除去人工工資，水、電、燃油、設備以外的大米、葷菜、素菜、佐料的成本價。

　　③總部員工實行刷卡用餐制，當天第一次刷卡為自負2元/次，第二次后（含第二次）刷卡用餐為自負4元/次，餐費在本月工資中扣除。

　　④物流中心員工用餐實行餐券制，到行政部總務科購買餐券，第餐2元，中餐為2元/次，晚餐為4元/次。

　　⑤部分臨時回公司的駐外售后服務人員及銷售人員實行購買餐券制，每餐5元，每次為5元。

　　2）領導、客人（業務）、應聘人員等用餐

　　①公司相關部門因工作需要需加班的員工用餐，標準為工作餐5元/餐，需經部門主管批準后方可生效。

　　②應聘人員就餐標準為工作餐5元/餐，必經人力資源部、行政部總務科長簽字批準后可生效。

　　③小餐廳包廂原則上每人為10---20元，需相關業務人源、行政部總務科務長簽字批準后方可生效。

　　2、用餐程序

　　①公司相關部門因工作需要需加班、應聘的員工用餐必須填寫〈工作聯系單〉，注明用餐部門、用餐人數、時間并需經部門主管簽字批準，由行政部總務科科長簽字批準后通知食堂安排就餐，就餐人員憑〈工作聯系單〉到公司食堂就餐，〈工作聯系單〉一式二份，一份是總務科存根，一份交食堂。

　　②領導或領導授權委托人通知行政部總務科用餐對象、人數、標準、時間通知食堂安排，總務科必須填寫〈工作聯系單〉，食堂廚師長收到〈工作聯系單〉方可安排，〈工作聯系單〉一式二份，一份是總務科存根，一份交食堂，用餐人員用餐完畢必須在小餐廳日報表上如實填寫用餐金額并簽名確認。

　　3、費用結算

　　①員工刷卡用餐餐費由專人統率匯總，匯總月報表后交總務科核實后報人力資源部薪資專員處，作為財務支出的依據。

　　②領導、客人（業務）、部門加班人員等費用入帳到小餐廳費用中，由食堂負責人和總務科核對匯總后交人力資源部，作為財務支出的據。

　　③食堂負責人做好采購庫存臺帳，小餐廳支出，交總務科，進支核對。

　　④由總務科做每月采購、支出、小餐廳帳目《食堂月報表》。

　　⑤月報表經各級領導審批后報財務部請款、報銷。

　　⑥食堂日常采購開支，由食堂負責人填寫《借款單》經相關領導簽字認可后到財務部預支，并在下月請款報銷時沖帳。

　　學校食堂規范化管理實施方案 6

　　為進一步加強和規范我區管理工作，牢固樹立食品“安全、健康、營養”的工作理念，全力抓好學校食品安全工作，促進青少年學生身心健康發展。加快學校教育發展，不斷提高學校服務社會的水平，促進教育公平，鞏固脫貧攻堅成果。結合我區實際，特制定本工作方案。

　　一、指導思想

　　以黨的十九屆六中全會精神為指導，堅決落實食品安全“四個最嚴”要求，踐行國家十四五規劃綱要，堅持以人為本，把實施農村學生營養改善計劃及城區義務教育階段學校供應午餐工作作為為群眾辦實事、辦好事的重大民心工程來抓，切實改善農村學生營養狀況，提高學生健康水平，促進青少年兒童正常發育和健康成長。滿足學生家長需求，解決城區學生中午上下學家長沒時間接送的問題，不斷提高學校服務社會的水平，辦好人民滿意的教育。

　　二、工作目標

　　高度重視內涵建設，堅持著力治本、標本兼治，突出重點、統籌兼顧的工作原則，規范我區農村學生營養改善計劃管理及城區義務教育階段學校供應午餐工作。加強學校食堂管理、確保校校食堂持證經營，推進食堂標準化建設、嚴格飲用水管理、普及全區食品安全教育、全面落實學校食品安全責任。不斷強化行政監管和社會監督，堅持以人為本，確保我區農村營養改善計劃及城區義務教育階段學校午餐供應科學規范實施、食堂食品安全、資金安全、設施設備安全。大力推進“校農結合”工作，集中采購本地農產品，確保如期完成省市區規定的采購本地農產品占比達85%的目標任務。

　　三、工作內容及實施方式

　　（一）強化資金保障，嚴格資金管理。

　　1.農村義務教育營養改善計劃資金遵循“年度平衡”原則，實行專帳核算，統一管理。義務教育階段5元/人/天，學前教育階段3元/人/天，按200天/年撥付資金；營養餐資金實行財務公開，學校每天要把資金使用情況（配餐標準）通過公示欄公示，開學初第一周內公布學校享受營養餐學生名單，每月公布上月營養餐資金使用明細，每日11點前公示帶量食譜。采用供餐單位方式供餐的，還要公開供餐單位的名稱、地址、食品經營許可證等資質、食品安全等級監督電話等，自覺接受學生、家長和膳食委員會的監督。

　　2.根據《畢節市七星關區人民政府辦公室關于印發畢節市七星關區城區學校午餐供應實施方案（試行）的通知》（七星府辦通〔20XX〕18號）文件精神，城區義務教育階段學校供應午餐，由學生自行出資，學校組織有就餐需求學生家長成立學校膳食委員會，統一供餐標準，由家長承擔學生餐費，委員會向有需求學生家長收費，按照家長自愿參加、自愿交費的原則，供開設午餐使用。根據實際就餐學生數和供餐天數據實結算。城區學校開設午餐的資金由膳食委員會統籌，統一收取、管理、支付。為防止資金被挪用、擠占、盜取等，學校在組建家委會時，家委會資金管理成員須通過政審，并對資金進行規范管理，統一上交區教科局核算中心，每月完善票據手續，到營養改善服務中心審核后，由核算中心統一支付。

　　3.營養餐試點學校要單獨建立營養餐賬目，每月進行一次賬目核對，營養餐原始票據一式二份，存檔一份，報賬一份，原材料票據有二人以上驗收簽字、入庫員簽字、校（園）長簽“屬實”字樣。

　　4.各校（園）報賬每月結算一次，時間為次月的5日之前（遇節假日順延）。

　　（二）加強食堂管理，保障食品安全。

　　1. 健全食品安全管理制度。學校食堂必須建立健全食品安全管理制度，規范食品采購、貯存、加工、留樣、清洗、配送等環節的管理。

　　貯存：各校（園）按要求建貯存庫房，配備專兼職庫房管理員，完善庫房的防鼠設施、通風設施和安全設施，庫房管理實行專人專鎖，食品貯存分類、分架存放。遵循先進先出的原則，及時清理銷毀變質和過期食品，有效遏制儲藏中的風險隱患。庫房管理員不但要確保食品原材料的安全入庫和出庫，還要確保營養餐原材料與寄宿制原材料分開存放。

　　加工：食堂工勤人員在加工過程中要嚴格按照每期開學前培訓的《餐飲服務食品安全操作規范》操作。需要熟制烹飪的食品應燒熟煮透，其烹飪時食品中心溫度應高于70℃；加工食品時生熟分開，嚴防交叉污染等。食堂管理員要從食品原材料出庫、擇菜、清洗到切配、蒸煮、備餐環節，環環相扣，嚴格把關。嚴禁使用非食用物質加工制作食品。不得向學生提供腐敗變質或者感官性狀異常，可能影響學生身體健康的食物。

　　留樣：學校按要求購買標準留樣柜，食堂留樣雙人雙鎖，留樣量達125克以上，每餐次的食品成品必須留樣，留樣食品按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內，并放置于標準留樣柜內48小時以上，留樣容器及時清洗和消毒。

　　清洗：自辦自管的學校，學生餐具食堂統一清洗、統一消毒、統一存放。按要求對食品容器、餐用具進行清洗消毒，并存放在專用保潔設施內備用。提倡采用熱力法進行消毒。若采用化學方法消毒的必須沖洗干凈。選擇校外團餐的學校，由配餐單位負責餐具的清洗消毒工作。不得使用未經清洗和消毒的餐用具，要確保食品安全萬無一失。

　　2.強化內控管理。針對學校食堂管理的各個關鍵環節，建立健全嚴密有效的內部控制制度，提高管理水平。

　　嚴格執行學校食堂“十個嚴禁”管理規定。嚴禁中小學、幼兒園加工制售冷葷類食品、生食類食品、裱花蛋糕、四季豆、鮮黃花菜；嚴禁各類學校制售野生蘑菇、發芽土豆等高風險食品；嚴禁采購、貯存、使用亞硝酸鹽（包括亞硝酸鈉、亞硝酸鉀）；嚴禁采購加工使用來歷不明、未經檢驗檢疫或檢驗檢疫不合格的肉類及其制品；嚴禁采購、儲存和使用過期、變質、感官異常和“三無”食品。

　　驗收：一是明確食品原料進貨查驗負責人。負責人應遵紀守法、責任心強、工作細致、為人正派，掌握食品原料進貨查驗相關規定，具有辨別食品原料感官性狀是否符合食品安全要求的能力。二是營養餐學校應成立驗收工作小組，確保每次驗收不少于兩人。三是嚴格對食品的質量、數量等進行把關。對“三無”產品（無生產廠家、無生產日期、無生產商標）、劣質、有感官性異味的食品迅速退回供貨方，及時有效地將食品安全隱患拒之門外。食品驗收合格后，學校要及時做好食品原材料的入庫工作，并做好相關驗收記錄和入庫記錄，確保學校食堂食材新鮮、衛生、安全；四是加強對食品原料供貨商的監督，存在食品安全問題的，該督促整改的要堅決督促整改，該撤換的要堅決撤換，并將相關工作情況報告區教育科技局；五是建立食品安全追溯體系。供貨商配送到校的食材來源要有記錄且真實完整，有據可查。同時，學校對供貨商配送的食材要索證索票，建立臺賬，接受監督。確保來源可查，去向可追。

　　（三）配齊配足工勤人員，強化培訓管理。

　　1.學校食堂嚴格按照學生人數與食堂工勤人員數1:100的比例標準，配齊配足學校食堂工勤人員。

　　2.學校食堂工勤人員一期一聘，由學校自行聘用。聘用前對工勤人員做健康檢查，并辦理“健康證”和“衛生知識培訓合格證”。堅決杜絕問題人員進入學校食堂工作（凡患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的，不得從事食堂工作）。

　　3.工勤人員管理實行一期一考核的原則，由用人單位建立工勤人員管理檔案，實施“一人一檔”。平時動態考核和期末靜態考核相結合，動態考核實行每日晨檢制度（發現有發熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的人員，應立即離開工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗），檢查工勤人員作業時著裝、個人衛生習慣（工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手；接觸直接入口食品之前應洗手消毒；穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發置于帽內；不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等首飾加工食品；不得在食品加工和銷售場所內吸煙）等。對玩忽職守、不認真按照操作規程操作的堅決辭退。期末由中心校或中學組織對轄區內工勤人員靜態考核。具體考核獎懲辦法由各中心校和中學自行制定實施。

　　4.中心校和中學組織食堂管理員和學校食堂檢查人員開展專業技能學習培訓，每學期不少于2次，提高管理人員及時發現和處置風險隱患的能力，提高管理隊伍的專業化水平。每學期開學初組織轄區內食堂工勤人員進行有關法律法規和食品安全知識的培訓，組織觀看學校食堂食品安全管理操作規程視頻，要求能熟練掌握食品加工的操作要領和有關法律法規知識，提高工勤人員食品安全意識、法律意識和職業素養。

　　5.各中心校、中學要嚴格按照規定按時為食堂工勤人員購買養老保險和工傷保險，因超齡、身體等原因不符合用工條件的，要及時清退，并做好維穩工作。因工作不力，引起社會矛盾的，嚴格追究相關人員責任。

　　（四）加強水質監測，保障飲水安全。

　　一是學校要利用現有的食堂資源增設健康飲水設施設備為學生提供開水，確保學生能夠喝上經“煮沸”消毒處理的飲用水，并加強學生飲水衛生知識的宣傳教育，培養學生良好的飲水衛生習慣；二是各校（園）要把學校學生是否喝上安全飲用水列為對學校考核的指標之一，各中心校每期組織轄區內公、民辦學校、幼兒園，進行一次水質檢測并取得水質檢測合格證明；三是學校食堂建有儲水池，屬于二次供水的'，必須加強對儲水池清洗、消毒力度，有清洗消毒記錄，確保二次供水衛生、清潔、安全。四是使用桶裝水的學校，每批次必須嚴格索取水質檢測合格證明。食堂飲用水，必須安裝凈水裝置。

　　（五）深化“校農結合”，鞏固脫貧攻堅。

　　營養餐供餐菜譜提前一周征求兩至三個鄉鎮的中心校和中學意見后實施。各學校要結合地方農產品類型和學生口味實際認真審核公司提供的食譜，確保優質供餐。同時，要嚴格驗收把關，嚴格索證索票，確保食材來源可溯。要規范建立驗收臺賬，完善檔案資料備查，確保采購本地農產品比例達85%，鞏固脫貧攻堅成果。

　　（六）強化監管監督，堅決遏制“舌尖上的浪費”。堅決貫徹落實“堅決制止餐飲浪費行為，切實培養節約習慣”的重要指示，認真執行《七星關區教育系統厲行節約制止校園餐飲浪費工作方案》，加強學生文明就餐教育、勤儉節約教育和食育教育，踐行光盤行動，杜絕“舌尖上的浪費”。要加強餐廚剩余物的監管，堅持科學無公害化的處理餐廚剩余物。嚴禁將餐廚剩余物填埋，嚴禁將餐廚剩余物提供給養殖場、農戶飼養生豬。

　　四、建立健全工作機制，促進工作落實

　　（一）實行校（園）長負責制，層層簽訂責任書。一是學校（園）建立校（園）長為食品安全第一責任人、分管校長和食堂管理員是直接責任人的食品安全責任體系。學校要層層簽訂責任書，分工負責，明確責任，層層落實食堂食品安全責任。各中心校校長對轄區內公、民辦學校、幼兒園及區直學校的食品安全負責，中學校長對本校資金安全、食品安全、設施設備安全負責。二是各校（園），堅決落實學校校長親自抓，分管校長具體抓，全體教職工協助抓的責任體系。學校領導要組織食堂管理員及教師每天對食堂進行巡查，組織對學生及家長的營養與食品安全知識宣傳教育，做好學生餐前及餐后管理，及時排查各種食堂及食品安全隱患，確保資金安全、食品安全、設施設備安全；三是中心校、中學學校領導班子要定期組織召開會議研究和部署食品安全工作，參加食品安全檢查，研究重大隱患整改措施，下達隱患整改任務措施并跟蹤落實。按照國家有關規定，針對食品生產經營活動的各個環節、各個方面建立相應的規章制度，并建立崗位責任制，將具體職責落實到個人。每月對轄區內公民辦學校（幼兒園）食堂開展一次專項督查（詳見附件1），每次督查要有督查記錄，根據督查結果當面下整改通知書（詳見附件2），并后續跟蹤，督促學校及時整改。將督查報告（詳見附件3）在月底前報區教育科技局農村學生營養改善計劃服務中心；四是學校在日常監督檢查全覆蓋的基礎上，中心校（中學）和區教育科技局按比例“雙隨機”抽查。重點是食品安全風險點較高的學校。

　　（二）加強資金安全監管。一是開設供餐的學校，寄宿制早晚餐和營養餐資金要分開建賬；二是城區學校開設午餐學校要獨立建賬，分開結算。

　　（三）營養改善計劃堅持“公益性、零利潤”原則，學校食堂自辦自管。一是試點學校食堂采用自營方式供餐，不得對外承包或委托經營；二是已對外承包或委托經營的非營養餐試點學校合同終止后，不再引入社會力量承包或者委托經營食堂，不再簽訂新的承包或者委托經營合同；三是學校要加強食堂食品安全管理，已對外承包或委托經營的學校，要成立管理機構，對造成食物中毒事故、存在食品安全問題且拒不整改或連續整改不到位的承包方或者受委托經營方，學校應及時終止承包或委托經營行為。

　　（四）堅決落實學校領導自費陪餐制。學校領導必須堅持自費陪餐，并制定陪餐計劃，做好陪餐記錄。對飯菜進行客觀評價、對食堂環境衛生、從業人員工作情況等進行監督，對發現的問題及時督促整改。管好陪餐資金，開學前將餐費統一上交區教育科技局核算中心。

　　（五）嚴格學校食堂小賣部及學校周邊用房管理。一是非寄宿制中小學、幼兒園原則上不得在校內設置食品小賣部、超市，已經設置的，要逐步退出（已簽訂合同但未到期的，合同到期后立即退出，無合同的立即退出）；二是寄宿制中小學確需設置食品小賣部、超市的，應依法取得許可，原則上只售賣純凈水、礦泉水、預包裝面包和牛奶食品；三是對學校周邊用房有管理權限的學校，不得將周邊用房租借給無證無照從事食品生產經營活動的個人或單位。

　　（六）加強評議考核，嚴格責任追究。一是將食品安全工作納入學校年度目標考核，作為學校干部任用考核重要依據，考核達不到要求的，對主要領導進行約談或紀律處理；二是每學期開展一次對供貨商、工勤人員和食堂管理的民主評議，全方位了解掌握食堂運行情況；三是在監管工作中失職失責，對不作為、慢作為、亂作為、假作為的依紀依法追究相關責任人責任；四是對配送不符合國家衛生標準引發食品安全事故的供應商和不嚴格按《餐飲服務食品安全操作規范》操作而引發安全事故的工勤人員以及相關責任人依法追究責任。

　　五、其他工作

　　（一）大力推進社會共治

　　1.充分發揮“互聯網+明廚亮灶”作用。一是按省市區要求，打造透明廚房，實現陽光操作，確保學校食堂“互聯網+明廚亮灶”工程全覆蓋，20XX年11月底前安裝完成率達100%；二是利用“明廚亮灶”公開本校食堂食品加工制作過程，公布查看方式和渠道，供師生和家長委員會代表監督；三是積極利用“明廚亮灶”隨機抽查食堂食品安全狀況，主動查找、發現學校食品安全問題及風險隱患。

　　2.鼓勵社會監管。一是具備條件的中小學和幼兒園應建立完善家長委員會代表參與學校食品安全例行檢查等制度，明確檢查內容、檢查頻次等；二是家長委員會推選遵紀守法、責任心強、工作細致、為人公正的家長代表參與檢查；三是家長委員會代表要熟悉食品安全法律法規要求；四是學校根據實際情況確定家長委員會代表參與例行檢查的頻次和具體日期；五是學校對家長委員會代表檢查時發現的食品安全問題或風險隱患，條件具備的，立整立改，條件不具備的，做出合理解釋，抓緊制定整改方案并逐項落實。

　　3.實施校園食品安全守護行動。一是聯合市場監管、衛健、公安等部門對學校食堂、校外托管機構、校外食品流動攤販、農村學校二次供水等監管薄弱點和風險點，持續推進建章立制，組織開展跨部門聯合抽查，探索校園食品安全信用監管和聯合懲戒機制；二是加大食品安全工作的宣傳力度，把食品安全教育納入學校的常規教育，增強師生的食品安全意識，各校每期有計劃地組織一次“節儉養德，從小做起”、“文明餐桌”等主題實踐活動，做好每年6月食品安全周宣傳活動；三是加大社會宣傳，積極營造全社會參與支持食品安全工作的良好氛圍，筑牢食品安全社會防線。

　　（二）學校食堂持證經營，積極推進學校食堂提質升級。一是各開餐學校餐飲服務許可證，必須在開餐前辦理到位，確保全區學校食堂持證率達100%；二是中學及500人以上小學積極籌備，在當地市場監管局的指導下，積極改造食堂，爭取年底前食堂達“B”級標準；三是各校加強食堂文化的建設，營造對學生感恩、節儉教育的文化氛圍，打造有利于學生身心健康的食堂文化。

　　（三）建立業務臺賬，完善檔案管理，及時上報資料。一是各學校要結合實際制訂本校食品安全事故應急預案，每期開展一次食品安全事故應急演練，努力提升應急處置能力；二是中心校、中學每月30日前將督查報告（模板詳見附件3）按要求交區教育科技局農村學生營養改善計劃服務中心，對不按時上報資料的責任單位，予以全區通報批評；三是食品衛生安全考核管理實行“一票否決制”，年度內出現食品安全、資金安全和設施設備安全事件的，一次性扣除單位年終考核分5分，取消單位年度評優選先資格。日常工作實施動態考核管理，未按時上交資料一次扣0.1分，拒交資料一次扣1分。在上級督查檢查中，被相關職能部門通報批評的，區級一次扣0.3分，市級一次扣0.4分，省級一次扣0.5分，國家級層面的一次扣1分。被通報表揚的，區級一次加0.3分，市級一次加0.4分，省級一次加0.5分，國家級層面的一次加1分。

　　學校食堂規范化管理實施方案 7

　　20xx年9月份我校的食堂順利建成并投入使用了，新建的學校食堂環境優雅整潔，干凈衛生為全體師生提供了良好的就餐條件。解決了家長的后顧之憂。

　　一、提高認識，樹立良好的服務意識

　　我校食堂目前有專職管理人員4人，專業的炊工3名，從炊工的招聘、選拔、考核、上崗培訓、技能比武都嚴格按照程序公正、公開進行。管理人員和炊工都具有良好的服務意識，高素質業務技能，能讓師生到食堂就有到家的感覺，感到省心、舒心、放心。

　　二、規范學校食堂安全衛生管理制度，制定了科學的、具有可操作性的管理制度。

　　這些制度，從內容上大致可分三類：工作人員職責類，食品衛生安全管理類和財物管理類。《食堂安全衛生制度》《從業人員衛生知識培訓制度》《食堂員工考勤制度》《消防安全制度》、《采購人員崗位責任制度》《從業人員健康檢查制度》《餐具消毒崗位責任制》。《食品留樣制度》食堂工作人員不僅要對這些制度內容熟悉，而且一切行為都要受到這些制度的約束。

　　三、切實加強食堂食品衛生安全工作

　　學校食堂衛生安全工作是一項事關師生生命安全的.大事，無論把這項工作提高到多么重要的程度來認識都不為過。在確保衛生安全過程中，做到了嚴把“五關”。首先是嚴把采買關。對原料的購入日期、產品商標、生產日期、保質期、健康證、經營許可證、產品檢驗報告等都要認真登記、驗收，由后勤主任把關。不合要求的堅決不準進入原料庫房;嚴禁向無衛生許可證的單位和個人購買原材料、半成品和成品;食堂所采購的原材料都是在教育局規定的定點采購的超市統一采購，學校還與超市簽定了食品衛生安全責任書。原料進入庫房隔墻離地，成品與半成品分開，生熟分開，非定型食品存放于干凈容器中，并加蓋加罩，防止交叉感染。

　　其次，嚴把生產操作關。在食品加工過程中，嚴格按照有關規定，該消毒的消毒，該煮透的煮透。粗加工間做到擇菜切菜上案板。操作間做到清潔衛生，餐廳做到整潔明亮，有葷素食物分柜存放，砧板分開，分刀加工。不用發芽土豆，四季豆要過水煮熟，豆漿要煮沸，冷菜要熱透，避免中毒事件發生。炊工進操作間前必須進行洗手、消毒，帶好口罩，穿好工作服和工作帽。

　　第三，嚴把餐具消毒關。餐具及放作物容器的洗凈、消毒，我們一般采用物理消毒和化學消毒兩種方法，對消毒物品先用開水清洗，用潔滅凈等洗潔劑進行化學消毒，再上蒸柜蒸30分鐘以上，大件物品放入稀飯鍋中煮沸30分鐘以上，既為物理消毒。后進消毒柜，實行保潔。以上消毒每天進行一次并詳細填寫消毒記錄，將消毒工作落到實處。嚴把炊工個人衛生關。要求所有食堂操作人員實現定期體檢，持有健康證上崗。

　　第四，嚴把食品安全關。食品安全是學校食堂的生命，為了確保食品安全，我校制定嚴密的食品安全應急預案。每天對當日的飯菜進行留樣，留取當餐供應所有菜肴，每份留樣不少于100克，有標簽標明菜名，留樣時間，置放規定位置，保存48小時。配備專用留樣冷藏柜，溫度設置為攝氏0度一6度。食品留樣盛器用保鮮膜包嚴防止串味腐爛。每次留樣前應進行清洗、消毒。留樣置放、相互間有一定距離，不疊放，避免留樣食品相互間受感染。每天做好留樣記錄。

　　第五，嚴把營養菜品關。

　　注重營養，合理膳食，一直是我校食堂的工作人員的努力目標。我校專門請了營養師為學生安排適合學生身體生長發育需要和符合孩子口味的午餐，既保證了孩子生長發育所需營養，又能使菜品豐富多樣，讓孩子在周內不吃重樣飯，讓孩子吃飽吃好。

　　自學校食堂成立以來，市衛生監督局雙王辦食品藥品監督所每次抽查我校食堂衛生工作，原材料采買的質量，食品加工環節，餐具的消毒衛生狀況，留樣規范化等合格率均在100%。扎扎實實的食堂管理工作為我校健康快速發展營造了良好的環境，提供了堅實的后勤保障，得到了全校師生的認可，家長的信賴和各級領導的肯定。我們將在今后的工作中不斷努力創新，更好地為師生服務，使學校食堂管理工作再上新的臺階。

　　學校食堂規范化管理實施方案 8

　　一、指導思想

　　以十九大和十九屆歷次全會精神為指導，全面貫徹黨的教育方針，實施“營養餐工程”，改善學生體質狀況，調整飲食結構，增加營養含量，提高飲食質量，發揮學校強體與育人的雙重功能，促進少年兒童健康成長。

　　二、實施范圍和標準

　　地城鎮中心學校農村義務教育學生營養改善計劃全部實行食堂供餐，每天通過學校食堂為學生提供一頓完整午餐，補助標準為每生每天4元，全年按195天計算。學校食堂應堅持“公益性”和“非盈利性”原則，由學校自管自辦，不得對外承包。供餐學校食堂需取得《食品經營許可證》，使用自備水的食堂，自備水需經衛計部門檢驗，并取得《生活飲用水衛生許可證》。食堂管理人員和從業人員須取得衛計部門頒發的健康體檢合格證明和食品安全法律法規、食品安全知識培訓合格證明。

　　三、供餐內容和模式

　　（一）地城鎮中心學校轄區內有7個自然學校設有食堂，能同時為5000多名在校學生提供餐食。供餐方式：采取“4+x”模式，即在國家4元錢的基礎上,向學生收取“x”部分費用，參照其他縣市做法，我縣“x”部分定 為小學每人每餐2元，初中每人每餐3元，用于提高學生的伙食標準，由學校食堂為學生提供一頓完整的午餐。午餐標準為兩葷一素一湯。

　　（二）資金預撥：中心學校依據實際在校生數和供餐天數編制預算，上報縣教育局；縣教育局負責審核，縣財政局將專項資金直接跟配餐公結賬。

　　四、供餐食堂從業人員及經費落實

　　（一）供餐食堂從業人員按照食堂供餐人數的1：100配備，從業人員由教育部門統一公開招聘。不足100名學生的`村小和教學點 每校至少配備1名食堂工作人員。

　　（二）供餐食堂工作人員工資按照每人每月1500元標準（含各種保險）核發，并全部納入縣財政預算。

　　五、領導機構

　　成立中心學校農村義務教育學生營養改善計劃食堂供餐工作領導小組：

　　組長：王健

　　副組長：楊超群張勇林飛

　　成員：孟麗君陳勇鄭西飛劉瑞彬薛靜王鵬飛李亮鄭勇唐娟劉明闊

　　領導小組下設辦公室：

　　主任：楊超群（兼）

　　成員：孟麗君陳勇鄭西飛劉瑞彬

　　六、原材料供應管理

　　所原材料配餐公司配有送，供應商必須持有《食品生產許可證》或《食品流通許可證》,建立食品質量檔案，設立食品檢驗員，對原材料進行檢查和驗收，對有質量問題的食品，食堂供餐學校拒收拒簽。建立食品安全責任追究制度，對食品管理過程中出現的違規違紀現象，一經查實，依法予以嚴肅處理。

　　七、食堂供餐退出機制

　　食堂退出：學校營養餐食堂（包括公、民辦）供餐期間出現下列情況之一者，中心學校及時上報縣營養辦，停止其食堂供餐資格。

　　（1）嚴重降低供餐質量標準。

　　（2）供餐期間嚴重缺失食品衛生安全保障條件，發生重大食品衛生安全事故者。

　　（3）供餐期間對就餐學生進行克扣、延時、減量或服務態度惡劣者。

　　（4）在供餐時間連續停止供餐三天以上,或頻繁發生停止供餐情況者。

　　（5）在縣營養辦組織的測評中連續兩次不合格的。

　　八、食品安全管理和事故應急預案

　　完善食品安全管理機制。制定鎮中心學校食品安全事故處置應急預案和相應保障措施，成立食品安全事故應急指揮部，統一指揮應急處置工作。學校制定食品出入庫管理制度和收發登記制度、應急管理制度、定期培訓制度、檢查制度、責任追究制度等一系列安全保障工作制度。

　　完善社會參與機制。在教育局的統籌下，部門聯動，積極推進農村義務教育學生營養改善計劃食堂供餐工作，開展營養知識宣傳教育，由學校、家長、社會共同參與。

　　建立食品安全事故應急機制。一旦發生食品安全事故，立即啟動應急響應機制，開展人員搶救、事故原因調查、宣傳輿論引導等工作。

　　學校食堂規范化管理實施方案 9

　　一、指導思想

　　按照黨中央、國務院對食品安全工作的部署安排，積極探索我縣食堂標準化建設的重大問題，全面提高餐飲業質量安全水平，促進全縣學校（單位）食堂環境得到明顯改觀，食品安全得到大幅提升。

　　二、工作目標

　　以改善就餐人員飲食條件、提高餐飲服務水平為目標，完善食堂設施設備，健全食堂管理制度，加強餐飲服務隊伍建設，通過食堂標準化建設工程實施活動的開展，整體推進，按級分類逐步實現食堂設施建設標準化，食堂管理規范化，餐飲服務人性化、精細化，建立完善食堂食品安全長效管理機制，落實食堂食品安全主體責任，防控集體性食物中毒性事故的發生，全面提高食堂食品安全管理水平。

　　三、實施對象

　　全縣學校（含幼兒園）食堂、機關食堂、企事業單位食堂。

　　四、工作任務

　　（一）建立健全機制，完善食堂食品安全體系

　　一是建立食品安全責任機制。各單位應成立食堂飲食安全領導小組，落實法人代表是第一責任人的食堂飲食安全的責任機制，簽訂承諾書。各單位應配備專職食品安全管理人員，加強食堂自查嚴把關，開展經常性自查自糾活動，嚴把食材采購關、從業人員健康關、場所環境關、制作過程關、餐用具清潔消毒關、食品添加劑使用關等六個關口。二是建立從業資格準入機制。單位與食品配送單位實行食品安全隱患退出機制，一經查出食材存在安全隱患，從嚴處罰，并吊銷營業執照，從源頭上遏制有毒有害食材進入食堂。三是建立食品安全查驗機制。各食安辦相關成員單位組織力量定期或不定期查驗食品生產者、供貨商的合法證照和相關證明，并對索要的材料進行逐項登記，對食品質量進行審查；查驗經營者所購食材的生產日期、廠名廠址等基本信息，查看憑證是否齊全、包裝是否符合規定、檢驗檢疫是否符合要求，確保食材質量達到有效的審查。四是完善食品安全應急機制。加強食堂食品安全事件應急機制建設，制定完善食堂食物中毒應急處置預案，逐步形成食品安全快速預警與反應體系，有效提升應急處置能力。

　　（二）嚴格食堂許可審查

　　縣食品藥品工商質監局要全面掌握轄區內食堂辦證情況，防止出現無證經營、超范圍經營等現象。對新辦證的食堂，要嚴格把好準入關。食堂應取得有效的食品經營許可證（餐飲服務許可證），從業人員必須取得健康證、培訓資格證方可從事餐飲服務。食品經營許可證、健康證必須公示在食堂所醒目位置。

　　（三）規范食堂布局流程

　　嚴格按照《食品安全法》、《餐飲服務操作規范》的要求，按照原料進入、原料加工、半成品加工、成品供應的流程合理布局，食品加工處理流程為生進熟出的單一流向，防止在存放、操作中產生交叉污染。

　　（四）加大食堂標準化投入，完善食堂設施設備，促進食堂食品安全規范有序

　　一是實施食堂硬件標準化建設。按照《食品安全法》、《餐飲服務操作規范》等要求，根據食堂功能分區、操作流程要求配備和配備完善符合規定的消毒、留樣、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設施或設備等。二是實施管理制度標準化。嚴格食堂食材安全管理，餐飲服務許可、食堂環境衛生、從業人員健康管理、原料采購索證索票、餐用具清潔消毒、食品加工、食品留樣、食品添加劑使用等各項制度落實情況。三是實施培訓考核標準化。加大食品安全管理員培訓考核力度，規范培訓和考核行為，提高培訓質量，提升食堂餐飲服務從業人員食品安全知識水平。

　　（五）加強科技監管，全面推進食堂“明廚亮灶”工程

　　通過采用透明玻璃幕墻、隔斷矮墻或參觀窗口以及安裝視頻攝像頭，進行視頻顯示、網絡展示等方式，讓食堂運轉全程透明。公開展示食堂進貨查驗、后廚加工、涼菜制作、清洗消毒等重點區域、重要環節，實現陽光操作，主動接受就餐人員的監督，實現食堂的全天候監管，形成社會共治氛圍。

　　五、實施方法

　　時間從20xx年3月至2020年3月，從食堂的基本建設、管理制度、操作流程和從業人員素質培養等方面進行推進，實現全面達標的目的。我縣共完成35家標準化建設示范食堂目標。其中，20xx年完成7家；20xx年完成14所；20xx年完成14所。

　　分四個階段進行實施：

　　一是創建整改階段（每年2月至6月）。各單位對照《江華縣學校（單位）食堂標準化建設驗收標準》（見附件二），積極建設，增大投入。根據各級各類食堂的具體情況制定出落實食堂標準化建設工程的`時序進程細化表，逐步推進具體實施方案，做到“實施有步驟，落實有先后”的原則，有關部門加強對本轄區的食堂進行定期或不定期的檢查指導，對不達標的食堂進行督促整改。

　　二是申報階段（每年7月至10月）。各單位食堂按類別按批次根據自身建設情況主動向縣食品藥品工商質量監督管理局提出檢查驗收申報并填寫《江華縣學校（單位）食堂建設申報表》（見附件一）。縣食安辦于每年7月10日收集相關資料上報市食藥安辦。

　　三是驗收總結階段（每年12月底前）。所有上報食堂將由市政府驗收審查，對由市政府授予“示范性放心食堂”的稱號，適時推廣先進經驗，探索食品安全自身管理與行政監督有機結合的治理途徑，進一步規范我市食堂餐飲食品經營行為。對未授牌的學校（單位）食堂及時總結教訓，按要求進行整改，設定時間表，保證在下一批驗收中通過審查。

　　六、組織領導和工作要求

　　1.加強領導，高度負責。成立由副縣長、縣食安委主任文嵩任組長，縣食藥工商質監局、縣教育局、縣財政局組長為成員的學校（單位食堂）標準化建設工作領導小組。各部門要高度重視，切實加強領導，明確責任，把握時間，堅持標準，認真抓好落實。要將《江華瑤族自治縣學校（單位）食堂標準化建設工程實施方案》發放到每個機關食堂、企事業單位食堂、學校（含各級黨校、職中、培訓機構和托幼機構等）食堂，組織認真學習領會，做到相關人員心中有數，理清工作思路。堅持建設管理并重，不斷強化食堂食品安全管理工作，確保安全運轉，努力提高管理服務水平。

　　2.明確責任，精心組織。各級各類單位食堂、學校食堂的主體責任人對方案要研究透徹，認真落實，及時走訪調研，邀請專家指導，制定整改詳細可行的實施方案，杜絕盲目蠻干，導致出現返工，造成不必要的損失和浪費，誤時又誤工。加強督查，各級監管單位結合實際，定期督查，提高實效。

　　3.提高認識，統一思想。抓好食堂飲食安全，事關全縣師生、員工的身體健康和生命安全，涉及整個社會的安全穩定。各相關單位要增強江華縣學校（單位）食堂標準化建設工作重要性和緊迫性的認識，增強責任感和使命感，積極參與，攜手共建，為促進食品安全共同努力。

　　各單位要加大資金保障和硬件建設投入，確保硬件達標，高度重視食堂設備建設工作和食品安全管理建設，樹立強烈的責任心，完善設備，完善制度，責任到人，管理到位，全力提高食堂食品安全管理水平，確保按時按要求完成工作任務。

　　4.搜集信息，按時上報。要按照市政府、市食藥安委的要求，每季度最后一個月的22日之前上報學校（單位）食堂標準化建設的工作進展情況，好的經驗做法隨時總結上報。

　　學校食堂規范化管理實施方案 10

　　一、整治目標

　　堅持穩中求進的基本工作方針和“糾建并舉、標本兼治”的工作原則。20xx年至20xx年上學期期間，根據《湖南省中小學學生食堂管理試行辦法》（湘教發〔20xx〕6號）和《邵東縣中小學食堂管理辦法》（邵教發〔20xx〕21號）進行整治；20xx年9月以后嚴格執行《湖南省中小學學生食堂管理辦法》（湘教發〔20xx〕30號）。力爭通過一年半時間的中小學學生食堂問題專項整治，嚴肅查處違規違紀問題、失職失責行為，著力解決小食堂中的“大名堂”，促使學校食堂規范化管理，建立健全學生食堂管理的長效機制，確保人民群眾反映強烈的食堂經營管理的突出問題得到有效解決，確保學生伙食價實相符，維護學生的合法權益，將學生食堂經營中的問題徹底整治到位，形成學校在學生食堂經營過程中“不敢腐、不能腐、不想腐”的高壓態勢，努力營造風清氣正的育人環境。

　　二、整治內容

　　根據省、市、縣專項整治辦的具體要求，嚴肅查處在學生食堂經營管理過程中存在違紀違法問題的單位和個人，重點整治以下十個方面的問題：

　　1、違規將學生食堂的經營權整體承包給社會餐飲企業或個人；或者違規將學生食堂的經營權肢解拆分，以飲食店、小吃部等名義變相承包給社會餐飲企業或者個人；或者違規以所謂的“勞務托管”方式，將食堂利潤與勞務掛鉤的手段，采用“大小合同”、“陰陽合同”的辦法變相承包給社會餐飲企業或個人。

　　2、強制學生在學生食堂搭餐或通過學生食堂向學生亂收費問題；或者以學校食堂條件有限為由采取限制就餐人數的方式阻撓學生在食堂就餐，動員、引導學生到指定的社會餐飲企業或飯店、飲食店就餐，接受其利益輸送，從中謀取利益。

　　3、設立“小金庫”、“帳外帳”，直接或者采取弄虛作假的方式在食堂帳中列支學校的公共支出、招待費、教職工獎金福利、津補貼及其他非食堂經營服務支出范疇的'費用。

　　4、學生食堂采購偽劣食材、以次充好，損害學生身心健康；納入學校大宗食材集中配送的學校違反配送合同，擅自在配送公司以外采購食材。

　　5、通過虛報、冒領、套取等手段，擠占、挪用、私分、貪污學生伙食費或者食堂經費。

　　6、以收取管理費、折舊費等名義從學生食堂牟利，增加食堂成本。

　　7、在食堂管理中為他人謀利，搞利益輸送或者以權謀私。

　　8、因疏于管理、失職失責、玩忽職守，引發重大食品安全責任。

　　9、食堂財務核算沒有實行“按實結算，多退少補”。

　　10、學生食堂每餐沒有實行帶量食譜公示。

　　三、整治要求

　　1、公辦學校的學生食堂只能由學校自主經營，不得由社會餐飲企業托管或者承包。 不得以辦校園飲食店、小炒部、第二食堂等形式搞變相承包。

　　2、學生在校就餐遵從自愿原則，不得強制學生在食堂就餐，也不能阻撓學生自愿在食堂就餐。學生自愿就餐采取學生或家長在自愿就餐登記表上簽字認可的形式。 學生食堂收費嚴格按照縣發改局核定的項目和標準執行，嚴禁擴大收費項目，提高收費標準。學校領導及教職員工不得以學生食堂條件有限為理由，采用限制就餐人數的方式阻撓學生自愿在學生食堂就餐，動員、引導學生到社會餐飲企業或飯店、飲食店就餐，從中謀取利益。

　　3、向學生收取的伙食費、教職員工及其他人（含教育局及其他職能部門工作人員在學校檢查指導工作用餐的人員）交納的伙食費收入、食堂資金存入銀行產生的利息收入、食堂廢品變賣等收入全部納入食堂收入，不得將上述收入采取隱瞞、轉移等方式設立“小金庫”、“帳外帳”。學生食堂的建筑物維修、室內外的裝修、大型設備設施的購置和維修、財政供養人員的工資均由學校公共財政資金支出，不得列入學生食堂支出范疇。

　　4、學生食堂嚴禁使用“地溝油”、轉基因油。采購的所有食材必須能經受食品藥品監督部門的檢驗合格。凡實行食堂大宗食材集中配送的學校，不得違反合同規定擅自在配送公司以外采購食材。

　　5、學生食堂食材采購支出必須價實相符，不得采取高開食材單價、少開食材數量、空開食材發票等形式虛開食材發票入賬。嚴禁學校要求配送公司為學生食堂虛開食材發票，套取學生伙食費。食堂費用支出必須實事求是，不得采取虛開勞務工資、虛開人工工資、虛開食堂費用支出等形式從學生食堂套取資金設立“小金庫”、“帳外帳”。

　　6、學生食堂經營堅持公益性原則，嚴格遵守“非盈利、零利潤”規定。學生食堂的房屋、設備在財務核算中不得折舊，不得以開辦學生食堂增加了教職員工工作量為理由在食堂帳中發放管理費、加班費及超工作量補助，也不得虛開勞務發票、費用發票等方式變相發放上述費用，從而增加食堂成本，損害學生利益。學生食堂的直接成本（即原輔材料）原則上不得低于伙食費標準的75%，臨時工人的工資和社會保障費、食堂的水電費、燃料費、衛生用品、工人的勞保用品等費用支出原則上不得高于伙食費標準的25%。

　　7、學校領導、食堂管理工作人員在食材采購環節中，不得利用職權采取為食材供應商謀取利益的手段達到為自己謀私利的目的，不得接受供應商的利益輸送，更不準以“索、拿、卡、要”的方式強迫供應商向自己提供利益輸送。

　　8、學生食堂的食材采購，必須索“證”、索“票”，“票”貨同行，在源頭上防范食品安全的風險。

　　9、 實行預收伙食費的學校 ，按照實際開餐天（餐）數計算，多余的伙食費必須按照實際開餐數和伙食費標準在學期末足額退還給學生。

　　10、學生每餐的食譜必須提前一周公示，在上周末公布下周每天的食譜。公示的食譜內容包括：主要食材名稱、數量、單價、金額。按照教育局下發的“帶量食譜公示表”的格式執行。

　　四、整治步驟

　　專項整治工作時間為20xx年8月至20xx年12月，共分四個階段進行。

　　1、全面自查（20xx年8月-20xx年10月 ）。各學校組織精干力量，對該校中小學學生食堂管理情況進行全面摸底自查，橫向到邊、縱向到底、不留死角、不漏一人，并填報相應的表格，于10月22日前上報中心學校。

　　2、全面整治（20xx年10月至20xx年11月）。各學校對照整治工作方案中的整治內容和整治要求，全面自查20xx年下學期以來學生食堂經營管理情況，發現問題立行立改。中心學校采取經常暗訪和重點檢查的方式，督查學生食堂的經營管理狀況；各學校對自查和督查中發現的問題要立行立改，在督查中發現的嚴重違規違紀問題移交縣紀委監委駐教育局紀檢監察組立案查處。

　　3、總結評估（20xx年12月至20xx年1月）。各學校認真總結評估專項整治工作成效，針對存在的問題和不足，完善相關管理，健全相關制度。中心學校將根據專項整治工作發現學校存在的普遍性問題，進一步規范完善學生食堂管理的相關制度，制定監督執紀問責措施，以制度建設鞏固專項整治成果。

　　4、鞏固深化（20xx年2月至20xx年12月）。各學校要按照“越往后執紀越嚴”的要求，保持力度不減、責任不松、整治不變，持續鞏固深化拓展整治成果，深入開展“回頭看”，強化監督檢查和專項督查，嚴肅查處并通報曝光頂風違紀違規行為，確保學生食堂真管真嚴、長管長嚴，營造風清氣正的學生食堂管理經營環境。

　　五、整治措施

　　(一)加強組織領導

　　為加強對專項整治行動的領導，確保整治行動有高度、有力度、有深度，宋家塘中心學校成立專項整治領導小組。

　　組 長：唐作禹

　　副組長：曾連康　李慶洋　王艷華

　　組 員：廖兵華　張芳良　趙軍輝　申　碩　李　翔　羅昀輝　張紅星　羅春林　徐亞龍　張克家　吳新斌　劉　偉　徐　芳　楊　媚

　　領導小組下設專項整治辦公室 ，由王艷華同志兼任辦公室主任。中心學校成員按聯點學校包干負責。

　　各學校要成立相應的領導班子和工作機構，要有專項整治工作方案，要精心組織，有序推進，要明確責任分工，強化責任落實，形成各負其責、齊抓共管的工作合力。各學校專項整治工作方案于10月10日前報中心學校。

　　(二)強化工作措施

　　1.落實整改責任。各學校校長是開展中小學學生食堂專項整治的第一責任人。各學校要自上而下落實專項整治的任務與要求，明確責任分工，強化責任落實，形成各負其責，齊抓共管的工作合力，確保專項整治工作取得實效。

　　2.嚴明工作紀律。各學校要嚴格按照專項整治工作的部署和要求，嚴明工作紀律，認真組織實施。凡整治過程中弄虛作假、瞞報漏報、推諉拖延、搞形式、走過場的，要嚴格追究相關責任人的責任。對有令不行、有恢埂⒄牟宦涫檔模細褡肪恐苯釉鶉穩撕拖喙亓斕嫉腦鶉巍

　　3.加強監督檢查。各學校要加強宣傳教育，要采取有效措施及時發現、制止各種違規行為。中心學校將進一步加大查處力度，組織力量不定期對各類違規行為進行明查暗訪，對違規違紀行為及時做出嚴肅處理。同時，充分發揮群眾監督和輿論媒體監督的作用，形成對中小學學生食堂專項整治的高壓態勢。

　　4.健全長效機制。堅持把建章立制貫穿專項整治工作的全過程，對專項整治工作中的好經驗和做法，要及時總結和推廣。各學校要積極探索，建立健全中小學學生食堂管理長效機制。對專項整治工作中發現的新情況、新問題，要深入研究分析，做出科學評判。

　　六、整治紀律

　　1、嚴肅查處在學生食堂經營管理過程中存在違紀違法的單位和個人，對于群眾舉報和檢查發現的問題線索，將及時依紀依法嚴肅查處。

　　2、對因履職不力導致本單位發生嚴重違紀違法問題的，群眾反映強烈的，追究學校校長及分管后勤工作領導（后勤副校長和總務主任及食堂管理人員）的直接責任， 對情節嚴重、影響惡劣的，除嚴肅追究相關責任人的紀律責任外，還要免去相關責任人的職務；涉嫌犯罪的，移送司法機關依法處理。

　　3、全面整治中仍不收手，全面整治后仍然存在學生食堂違紀違法問題的，一律從嚴從重處理學校校長和相關責任人，對典型案件，公開通報曝光，發揮警示震懾作用。

　　學校食堂規范化管理實施方案 11

　　一、整治目標

　　堅持穩中求進基本工作方針和“糾建并舉、標本兼治”工作原則。20xx年1月至20xx年8月期間，根據《湖南省中小學學生食堂管理試行辦法》（湘教發〔20xx〕6號）進行整治；20xx年9月以后嚴格執行《湖南省中小學學生食堂管理辦法》（湘教發〔20xx〕30號）。通過開展中小學學生食堂問題專項整治，嚴肅查處違規違紀問題，問責失職失責行為，促使學校食堂規范化管理，建立健全學生食堂管理的長效機制，確保廣大群眾反響強烈的中小學學生食堂經營管理問題得到有效解決，維護廣大在校師生的合法權益，努力營造風清氣正的育人環境。

　　二、整治范圍

　　全區公辦中小學校（公辦幼兒園）。

　　三、整治重點

　　嚴肅查處在學生食堂經營管理過程中存在違紀違法問題的單位和個人，重點整治以下9個方面問題：

　　1．通過虛報、冒領、套取等手段，擠占、挪用、貪污學生伙食費或食堂經費問題。

　　2．強制學生搭餐或通過食堂向學生亂收費問題。

　　3．設立“小金庫”，直接或采取弄虛作假方式在食堂經費中列支學校公共開支或獎金福利、津補貼、招待費及其他非食堂經營服務支出費用等問題。

　　4．以收取管理費、折舊費等名義從學生食堂牟利、增加食堂成本問題。

　　5．在食堂管理中為他人謀利、搞利益輸送或以權謀私問題。

　　6．在托管中存在違紀違法問題。

　　7．學生食堂采購偽劣食材、損害學生身心健康問題。

　　8．未按規定使用營養改善計劃膳食補助資金問題。

　　9．因疏于管理、失職失責、玩忽職守，引發重大食品安全責任事故等問題。

　　四、工作步驟

　　專項整治工作時間為20xx年8月至20xx年12月，分四個階段進行。

　　部署宣傳階段（20xx年8月28日-20xx年9月15日）。區中小學違規征訂教輔材料問題專項整治辦公室負責學生食堂專項整治工作，區教育局計財股負責日常工作落實，制定具體方案、細化職責任務、精心組織實施。召開食堂專項整治動員會，利用政府門戶（教育）網站、QQ工作群、電視、報紙、微信公眾號等媒體加強宣傳動員，暢通群眾舉報渠道，營造濃厚的工作輿論氛圍。

　　（二）自查整治階段（20xx年9月—11月）。各中小學校對標省、市、區整治工作方案，全面自查20xx年1月以來學生食堂經營管理情況，發現問題立行立改。區教育局計財股對全區六個單位學生食堂的常規管理和20xx年3月至20xx年7月食堂財務管理進行全面檢查，檢查組對每所學校深刻剖析，并在檢查過程中調查學生及家長，把問題發現出來，防止走過場、搞形式。區教育行政部門協調發改、財政、審計、食藥監管等職能部門，經常暗訪和重點檢查學生食堂經營管理情況，并通報暗訪檢查結果。在專項整治工作中發現和受理的.問題線索，一經查實，嚴肅處理；對自查工作走過場、專項整治搞形式的，依紀依法嚴肅追究直接責任人和有關領導的責任。

　　（三）總結評估階段（20xx年12月—20xx年1月）。區專項整治辦對檢查情況進行全面總結，深入剖析存在的問題，各學校針對存在的問題與不足完善相關制度，健全長效機制，確保學生食堂真管真嚴、長管長嚴，營造風清氣正的學生食堂經營和管理環境。

　　（四）鞏固深化階段（20xx年2月－12月）。區專項整治辦按照“在堅持中深化、在深化中發展”和“越往后執紀越嚴”的要求，保持力度不減、責任不松、整治不變，持續鞏固深化拓展專項整治成果，深入開展“回頭看”，強化監督檢查和專項督查，嚴肅查處并通報曝光頂風違紀違法行為，確保學生食堂真管真嚴、長管長嚴，營造風清氣正的學生食堂管理經營環境。

　　學校食堂規范化管理實施方案 12

　　一、指導思想

　　為了進一步貫徹落實國家食品安全相關法律法規和教育部門的要求，提升學生食堂的精細化管理水平，確保食品安全，改善服務，保障師生員工的切身利益，特制定本實施方案。

　　二、管理體系與責任分工

　　建立管理機構：

　　成立由校長任組長的食堂管理工作領導小組，成員包括分管副校長、總務主任、食堂管理人員等，全面負責食堂的衛生安全與管理工作。

　　明確各成員的職責，如校長負總責，分管副校長具體負責食堂管理，總務主任負責生產及食品衛生安全等。

　　完善管理制度：

　　制定和完善食堂管理制度，包括食品安全管理制度、從業人員健康管理制度、庫房管理制度、食品留樣制度等。

　　建立健全食堂管理檔案，記錄食品采購、驗收、儲存、加工、銷售等各個環節的詳細信息。

　　三、食材采購與儲存

　　采購管理：

　　食材供應方必須具備相關許可證、營業執照等資質，產品需經農殘檢測合格。

　　學校向供貨方索取相關證照復印件，并建檔保管；留存每筆購物憑證或送貨單。

　　實行定點采購，貨比三家，確保食材新鮮、質量可靠，價格合理。

　　儲存管理：

　　各類食材應分類、分庫存放，隔墻離地，分類上架。

　　設立主食庫、副食庫、干貨庫、調料庫和冷藏庫等，確保食材儲存條件符合衛生要求。

　　儲存貨品應遵循先進先出的原則，儲存期限不超過保質期限。

　　四、食品加工與銷售

　　加工管理：

　　食品加工應嚴格按照食品安全操作規程進行，確保加工過程中的衛生和安全。

　　加工后的半成品和成品應及時使用或儲存，防止交叉污染。

　　隔餐隔夜的熟食在食用前應徹底加熱。

　　銷售管理：

　　食堂應提供多樣化的菜品，滿足不同師生的口味需求。

　　菜品價格應合理，實行明碼標價，接受師生監督。

　　食堂工作人員應熱情服務，文明用語，提高師生滿意度。

　　五、衛生與安全

　　環境衛生：

　　食堂應定期進行清潔和消毒，保持環境整潔、衛生。

　　加工場所、餐具、容器等應定期清洗和消毒，防止細菌滋生。

　　個人衛生：

　　食堂工作人員應保持良好的個人衛生習慣，如勤洗手、剪指甲、穿戴整潔的工作服等。

　　患有有礙食品安全的.疾病的人員應立即調離工作崗位。

　　安全管理：

　　食堂應定期進行安全檢查，及時發現和消除安全隱患。

　　嚴格遵守燃氣、用電等安全規定，確保食堂設備設施的安全運行。

　　六、監督與考核

　　內部監督：

　　成立由師生代表組成的伙食監督委員會，定期對食堂的食品安全、服務質量等進行監督和檢查。

　　食堂管理人員應積極配合監督委員會的工作，及時整改存在的問題。

　　外部監督：

　　接受上級教育部門和衛生監督部門的檢查和指導，及時整改存在的問題。

　　公開食堂管理信息，接受師生和社會的監督。

　　考核與獎懲：

　　制定食堂工作考核辦法，對食堂管理人員和工作人員進行考核。

　　根據考核結果給予相應的獎懲措施，激勵食堂工作人員提高工作質量和效率。

　　七、持續改進與提升

　　收集反饋意見：

　　定期向師生收集對食堂的意見和建議，了解師生的需求和期望。

　　認真分析反饋意見，制定改進措施并付諸實施。

　　培訓與學習：

　　定期組織食堂工作人員進行食品安全、服務禮儀等方面的培訓和學習。

　　鼓勵食堂工作人員參加相關資格考試和認證，提高專業素養和服務水平。

　　技術創新與引進：

　　關注食品行業的最新動態和技術創新成果，積極引進和應用新技術、新設備和新方法。

　　不斷優化食堂管理流程和服務模式，提高食堂的運營效率和服務質量。

　　學校食堂規范化管理實施方案 13

　　一、指導思想

　　為了進一步貫徹落實新《食品安全法》及教育部門的相關文件精神，提升學生食堂精細化管理水平，確保食品安全，改善服務，保障師生員工的切身利益，學校應制定并實施食堂管理實施方案。該方案應遵循“天天處理、天天整合、天天清掃、天天規范、天天檢查、天天改進”的管理模式，推廣“6T”管理（即天天處理、天天整合、天天清掃、天天規范、天天檢查、天天改進），實現食堂管理的現代化和精細化。

　　二、管理機制與責任分工

　　建立和完善食堂管理制度：學校應建立和完善食堂管理制度，明確各級管理人員的職責和權限。

　　成立食堂管理工作領導小組：由校長擔任組長，分管副校長、總務主任、食堂管理人員等組成，全面負責食堂的衛生安全與管理工作。

　　具體職責分工：

　　校長：全面負責學校食堂管理工作。

　　分管副校長：具體負責學校食堂管理工作，制定食堂管理制度，審核師生進餐食譜，負責食堂食品質量衛生的監督管理等。

　　總務主任：具體抓食堂的'生產及食堂食品衛生安全，組織師生進餐，抓進餐服務質量，負責食堂管理員及工人培訓等。

　　食堂管理人員：負責日常管理工作，包括定菜、驗菜、原材料保管、發放等。

　　三、運營模式與人員管理

　　運營模式：學校食堂應由學校經營和管理，不承包或變相承包給個人進行盈利性經營。學校應派人員全面管理，確保生產質量和食品安全。

　　人員管理：

　　食堂工作人員必須身體健康，持證上崗，明確自己的職責，嚴格按照食譜表組織生產。

　　食堂人員上崗前及上崗后每年需進行健康檢查，未取得體驗合格證不得上崗。

　　發現患有有礙食品安全的疾病的人員，學校應立即將其調離工作崗位。

　　食堂人員上崗前需統一進行健康及食品安全知識培訓，未參加培訓的不得上崗。

　　四、設施與事務管理

　　設置標準齊全的功能室：學校食堂應設置粗加工間、切配間、烹調間、備餐間、消毒間、消毒柜、更衣間、倉庫、餐廳等功能室，并達到相應的衛生和安全標準。

　　食品儲存與保鮮：

　　嚴格檢驗原輔料，確保質量合格。

　　分類儲存食品，設置主食庫、副食庫、干貨庫、調料庫和冷藏庫。

　　儲存貨品應遵循先進先出的原則，儲存期限不超過保質期限。

　　日常清潔與消毒：食堂所有餐具、容器要保持干凈無污染，每餐清洗，定期消毒；炊具與餐具固定擺放，陳舊容器及時更換。食堂灶臺、地面要做到每日隨時清潔，保持干凈衛生，無死角。

　　五、食品安全與監督

　　食品留樣制度：學校食堂應每天有專人負責食品留樣，留樣時限為48小時，并建立食品留樣登記制度。

　　應急處理機制：學校應成立處置食物中毒或貨品安全事件應急指揮領導小組，制定應急預案，確保在發生食品安全事件時能夠迅速、有效地進行處置。

　　監督與檢查：學校應定期或不定期對食堂經營管理進行抽查，并公布檢查結果，接受師生和社會的監督。

　　六、總結

　　學校食堂管理實施方案是一個涉及多個方面的綜合性計劃，需要學校各級管理人員和食堂工作人員的共同努力和配合。通過實施該方案，可以進一步提升學校食堂的管理水平和服務質量，確保食品安全和師生員工的飲食健康。

　　學校食堂規范化管理實施方案 14

　　一、運營戰略:

　　積極實施“堅持一個根本,突出兩個重點,實現四個進步”的戰略思想，全力將食堂打造成安全環保、服務優質、制度健全、創新和諧的精品風味餐廳。

　　1、堅持一個根本。安全是食堂工作的重中之重，我們將時刻牢記“安全為本”，將食品衛生安全和消防安全放在一切工作的首要位置。

　　2、突出兩個重點。

　　①堅持以優質菜品為核心、以差異化的地方風味為主體，結合貴校實際情況，開發適合師生口味的高、中、低檔價位菜品；

　　②堅持以貼心服務為宗旨，從管理上加強、制度上規范、培訓上鞏固，激發全體員工愛崗敬業精神，在工作中勤勞肯干、精益求精，為師生提供優質、貼心的服務。

　　3、實現四個進步。針對食堂此前的經營情況制定全新方案，力爭實現：

　　①格局布置上有所進步；

　　②管理方法上有所進步；

　　③菜品開發上有所進步；

　　④服務品質上有所進步。

　　二、工作方針:

　　安全環保，服務優質，制度健全,創新和諧。以公司多年高校餐飲經營管理經驗為基礎,配合貴校文化特色和歷史傳統，形成別具特色的餐飲文化。

　　1、安全環保。

　　①嚴格按《食品衛生法》標準來進行食品安全管理；

　　②做好消防安全保障工作，時刻警惕、加強巡查，有效杜絕隱患；

　　③加強人員、環境安全防范，確保師生人身和財產安全；

　　④增強環保意識,從食堂的裝修材料、設備設施到餐具的選用上，都盡量使用環保材料，全方位保證師生就餐環境安全。

　　2、服務優良。就餐師生為中心,高效快捷地滿足師生的正當需求,提供令師生滿意的高品質服務。

　　①相互尊重和理解,經常收集師生對于食堂各方面工作的意見和建議,了解師生需求,并迅速做出反應；

　　②不斷提高服務標準和水平,在食堂經營管理中，每個環節都做到精益求精,提供規范化、標準化、人性化的服務；

　　③充分尊重貴校文化傳統和實際情況,結合節日、節氣、民俗，有針對性地提供有價值的附加服務。

　　3、制度健全。

　　①制度完備和精細化。全面覆蓋食堂經營管理的各個環節(安全，衛生，人員管理，食品采購、加工、售賣等)，做到事事有法可依,處處有章可循。

　　②制度兼顧穩定性和靈活性,在保證食堂員工隊伍及食堂日常工作流程的穩定的同時,隨時根據實際情況的需要作出調整。

　　③強化制度的執行力各部門各崗職權分明、責任到人，確保食堂的高效、合理運營。

　　4、發展和諧。堅持“以人為本”的管理理念,妥善處理好內外部的各種關系。

　　①處理好食堂發展與員工利益的關系，保障員工的各項基本權利，做到獎罰分明。

　　②組織開展豐富多樣的業余文體活動，豐富員工的業余生活。

　　③自覺融入學校的整體管理，配合學校各項工作的開展，鼓勵員工積極參與學校組織的各項職工活動。

　　5、不斷創新。

　　①在菜品的創新上，需不斷“走出去，引進來”，時刻保持菜品新鮮度；

　　②把握時代潮流，發掘學生興趣，不斷提供形式新穎、貼合師生實際需求的服務。

　　三、營業時間：

　　9:30——21:30不中斷營業。

　　四、崗位設置：

　　食堂將按標準配備以下崗位人員：

　　1、經理1名，主管食堂全面工作；

　　2、經理助理1名，協助經理進行日常工作的管理；

　　3、庫房管理員1名，負責臺賬的`健全和管理，以及食品原材料和其他辦公用品的訂購、清點、領用等工作；

　　4、前廳保潔領班1名，負責前廳保潔員工的管理及工作分配；

　　5、洗碗間領班1名，負責洗碗間員工的管理及工作分配；

　　6、吧員1名，負責果汁、飲料、水等的制作及售賣；

　　7、安全員1名，負責整個食堂食品、消防、環境、人員等方面的安全工作，每晚收餐后檢查水、電、氣安全并登記簽字；

　　8、廚師長（兼成本核算員）1名，負責協調各風味菜品及后廚人員分工，并負責菜品定價及成本核算；

　　9、廚師廚工45名，負責不同菜系菜品加工制作；

　　10、賣臺人員12名，負責飯菜成品的售賣工作；

　　11、前廳及洗碗間保潔人員16名，負責食堂整體環境清潔及餐具清洗、消毒工作。

　　五、菜品布局

　　1、設置15個風味菜系及1個水吧，基本保障涵蓋全國大部分地方風味，基本滿足絕大部分師生的就餐需求。

　　2、提供近500種菜品，每周各風味推出至少兩道新菜，豐富師生的就餐選擇。

　　3、根據學生的就餐需求，合理定價，并要求每個風味提供高、中、低三檔價位菜品，以中低價位為主。

　　4、根據學校生源結構變化及師生合理建議，每學期至少更換一種風味菜系，保持食堂菜品布局的合理化和科學化。

　　六、制度建設

　　1、根據《食堂工作人員崗位職責》（見19—24頁），明確各崗位人員工作職責，并遵照執行。

　　2、堅決執行北京市衛生局發布的《十一項衛生制度》，并張貼在相關功能區的醒目位置。

　　3、按實際情況在公司統一規范的基礎上完善《食堂管理制度》。

　　4、堅持晨檢制度，做好晨檢記錄；做好臺賬記錄及管理保存。

　　5、除營業場所外，更衣室、宿舍等區域制定專門的管理制度。

　　6、制定執行《食堂安全保衛制度及防火安全責任制》、《食堂安全使用電氣及檢修制度》、《安全員值班制度》，每學期初相關人員簽署《安全責任書》，把責任落實到人頭。

　　7、制定執行《食堂二餐收尾及周衛生大掃除規定》，保持食堂衛生始終處于良好狀態，不留隱患和死角。

　　8、根據《食品添加劑使用衛生標準》、市衛生局A級量化要求和貴校提出的要求，制定適用貴校食堂的《食品添加劑使用規定》。

　　9、從公司多年經驗高校食堂的經驗出發，制定《飲食衛生標準》，并參照制定執行《稽查考核扣分標準》。

　　學校食堂規范化管理實施方案 15

　　一、指導思想

　　為了進一步貫徹落實國家食品安全相關法律法規和教育部門的要求，提升學校食堂的精細化管理水平，確保食品安全，改善服務，保障師生員工的切身利益，特制定本實施方案。該方案旨在通過“天天處理、天天整合、天天清掃、天天規范、天天檢查、天天改進”的管理模式，實現食堂管理的現代化和規范化。

　　二、組織機構與職責

　　成立食堂管理領導小組

　　組長：校長（全面負責學校食堂管理工作）

　　副組長：分管副校長（具體負責學校食堂管理工作，制定食堂管理制度，審核師生進餐食譜，負責食堂食品質量衛生的監督管理等）

　　組員：總務主任、食堂管理人員、采購員、保管員等（具體負責食堂的生產、衛生安全、財務管理、采購驗收等工作）

　　設立食堂伙食委員會

　　成員包括教師代表、學生代表、家長代表及食堂管理人員，負責監督食堂的運作，收集師生意見，提出改進建議。

　　三、管理制度與規范

　　健全管理制度

　　制定和完善食堂的各項管理制度，包括食品安全管理制度、采購驗收制度、財務管理制度、衛生管理制度等。

　　規范采購與驗收

　　實行定點采購，與供貨商建立長期合作關系，并簽訂供貨合同，確保食品質量和價格優惠。

　　采購的食品必須新鮮、無腐爛變質，且附有相應的檢驗檢疫證明。

　　采購的原材料需經過嚴格的驗收程序，確保數量準確、質量合格。

　　加強衛生管理

　　食堂應設置粗加工間、切配間、烹調間、備餐間、消毒間等功能室，并配備相應的衛生設施。

　　工作人員需持有健康證上崗，并定期進行健康檢查。

　　嚴格執行餐具消毒制度，確保餐具清潔衛生。

　　提升服務質量

　　合理安排食譜，確保營養均衡，滿足不同師生的口味需求。

　　提高工作人員的服務意識和服務水平，做到熱情周到、文明禮貌。

　　四、監督與考核

　　建立監督機制

　　成立食堂監督小組，定期對食堂的.食品安全、衛生狀況、服務質量等進行檢查。

　　設立意見箱和投訴電話，鼓勵師生積極反映問題，提出改進意見。

　　實施績效考核

　　對食堂工作人員進行績效考核，將食品安全、服務質量、衛生狀況等作為考核的重要指標。

　　根據考核結果，對表現優秀的員工給予獎勵，對存在問題的員工進行培訓和整改。

　　五、應急處理

　　制定應急預案

　　針對食品安全事故、火災等突發事件，制定詳細的應急預案，明確應急處理流程和責任人。

　　開展應急演練

　　定期組織食堂工作人員進行應急演練，提高應對突發事件的能力和水平。

　　六、總結與改進

　　定期總結

　　定期對食堂管理工作進行總結，分析存在的問題和不足，提出改進措施。

　　持續改進

　　根據總結結果和師生反饋意見，不斷優化食堂管理方案，提升管理水平和服務質量。

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