咖啡店營銷策劃方案

時間：2023-06-13 05:56:50 方案我要投稿

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咖啡店營銷策劃方案范文（通用14篇）

　　為了確保事情或工作有序有效開展，通常需要提前準備好一份方案，方案是書面計劃，是具體行動實施辦法細則，步驟等。方案應該怎么制定才好呢？下面是小編幫大家整理的咖啡店營銷策劃方案范文（通用14篇），歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。

咖啡店營銷策劃方案范文（通用14篇）

　　咖啡店營銷策劃方案1

　　一、企業概況

　　一種非常適合大眾消費及缺少資金者創業的產品——物美價廉的“三元咖啡”一杯現磨現煮的濃香咖啡，您只需3元錢就可買到。怎么樣?喝了就知道。隨著人們生活水平的提高，喝咖啡已經和喝茶一樣很普遍了;它已經成為人們日常生活中不可缺少的飲品。據專家預測，中國未來幾年里將是世界上最具潛力的咖啡消費大國;市場前景非常廣闊。說白了，就是咱們中國人多，占世界人口總數的五分之一還多呢。這么一塊大蛋糕，誰不想分一塊呢?機會只傾慕那些有心人。

　　二、創業計劃作者的個人情況

　　以往的相關經驗(包括時間)

　　姓名：xx 男 19xx年5月出生。 19xx年高中畢業后，在武警部隊服役四年;退伍后分配到百貨大樓，負責安全保衛工作。20xx年借調到娛樂城，負責銀臺主管工作。針對一些經營方面的業務知識并不陌生，具有一定的財務管理能力，對于個人開辦企業信心十足。

　　教育背景，所學習的相關課程(包括時間)

　　在部隊的四年服役期間曾參加過北京司法大學的函授培訓，獲得法律專業的大專學歷。今年6月初又參加SYB的創業培訓,使我受益匪淺。減少了盲目性，使用頭腦“風暴法”效果極佳。積極作好營業前期的計劃工作，搞好財務的管理，提高了成功率。最近，我又鉆研有關咖啡方面的技術知識和常識。例如，在沒有搞清顧客口味之前，不可替顧客的咖啡加糖或奶精。正式品嘗咖啡之前，先喝一口冰水，能幫助咖啡味道鮮明地浮現出來。喝咖啡要趁熱，否則容易使口味變酸，影響咖啡的口味等等。

　　三、目標市場與競爭對手

　　1、市場的選擇與目標的預測

　　著名學者陳安之先生說：“如果我們無法獨立成功，那么可以采用‘馬上’成功法，即騎在馬的背上(利用別人花巨資裝修好的店鋪)，在別人成功的同時，我們也成功了。”我采用同網吧合作的經營模式。北方網點旗艦店就在我家附近，店內擁有電腦200臺，每天上網人數絡繹不絕。因為是現磨現煮的咖啡非常香，大家都會“聞香而來”，只要有一個人喝，就會有連鎖反應，后面的人一般也會跟著喝。這在心理學上叫做“從眾心里”。不可能看著別人喝，我沒有，那樣會感覺沒面子。另外，上網累了，喝上一杯咖啡放松一下，那感覺很是舒服。網吧老板告訴我，每天來這上網的大約400多人，消費水平不低。我的咖啡生意，正好補充了他的空白。經過協商，我們很快就達成了共識，因為我們雙方是共贏的。目標是計劃的美稱，我要滿懷激情的去創業，并培訓富有激情的員工。當員工喜歡自己的工作時，他們就會變得忠誠，忠誠的員工產生更好的產品和服務，更好的服務吸引更多的顧客。最終對企業來說意味著更大的價值。我認為激情是燃料，員工是發動機。

　　2、行業及竟爭者分析

　　我感覺競爭者是那些瓶裝軟飲料，它們品種多，口味全，價格也比較適中。好在我的產品比較特殊，現磨現煮，同類產品相對不多。良好的產品是企業的基石，只有保證產品的質量，并且保持一貫性，企業才能憑借它獲得成功。在保持現有品種的基礎上，我計劃虛心請教熟知咖啡技術的顧客，和他們一起進行試驗。引進新的咖啡品種，如意大利的“拿鐵咖啡”。據說它在當地非常流行。

　　3、現有產品與服務

　　目前已開發出八個品種的咖啡，有“臺灣黑珍珠咖啡”、“巴西傳統伴侶咖啡” 、“巴西純牛奶咖啡”、“新加坡花生醬咖啡”、“炭燒黑濃咖啡”、“瑞士巧克力咖啡”、“巴西冰糖咖啡”、“巴西奶油咖啡”這八個品種咖啡風味各具特色，全部采用進口咖啡豆現磨現煮，味道可以和大型咖啡店里幾十元一杯的咖啡相媲美，好喝看得見。出售物有所值的產品，是我們的宗旨。近距離的服務，直接了解每個人的口味，關鍵是記住顧客的名字，把他們當成自己的朋友，和他們聊天，了解愛好和習慣，使顧客沒有陌生感，這將作為我區別于其他競爭者的要點之一。其次，使每杯咖啡具有倆倍的量，而收一份的錢，這將是我的咖啡比別人咖啡好一倍的良策，體現服務個性化。

　　4、盈利的模式

　　首先，我雇用對生活，對別人，對咖啡充滿激情的人，然后傳授他如何調配咖啡，并傳輸我的經營理念，賦予他們權力，培養為顧客服務的愛心，增加與顧客的交流，創建一個相互認同和關愛的團體。發揮員工的`積極主動性，把他們的經濟利益和企業的容忍興衰聯系在一起。尊重他們的貢獻，視員工為兄弟。其次是服務個性化，使顧客感覺到家的溫暖。同時傾聽顧客的建議，將每一次互動都當作第一次并爭取做得最好。第三，以一貫性來建立產品的質量，保持顧客贊不絕口的產品聲譽。最后，是搞好合作企業的人際關系，只有網吧的生意好，我們才能保證盈利。

　　5、企業的相關風險及解決方案

　　首先，是原材料進口咖啡豆的貨源是否保證供應。我計劃和供應商簽訂供貨協議，支持我的經營不受影響，貨源優先供應。其次，是價格上漲的因素。我不會為了保持原先的零售價格而去改換低劣的咖啡豆。如果價格嚴重上漲，我或者會自己承擔其后果，或者將其轉嫁給顧客。當然，我要張貼告示來解釋咖啡價格上漲的原因。第三，不可抗拒的外界因素。我計劃通過“意外傷害保險”來彌補這方面的損失。第四，現在市面上出現一種韓國進口的全自動電腦管理咖啡機，它可以自動出售咖啡，自動調味，四季溫度調節，可同時出原豆咖啡，韓國茶，奶茶三種口味的飲品。針對它的潛在威脅，我們要在產品和服務方面下功夫，增加產品的種類，保證產品的質量，并保持其一貫性。服務要以人為本，誠信經營，照顧每一位顧客的口味，計劃開發茶飲品，畢竟有些人習慣喝茶。

　　四、市場營銷計劃

　　如果我們不知道將去哪里?就不知道何時才能到達?不能有效的判斷自己下一步做什么或是否已經走上了成功之路。沒有一個計劃，人就不可能準確地定義成功是什么，只有以目標為基礎來審視結果，我們才能對結果做出判斷。

　　(1)選址細節

　　地址面積(平方米) 租金或利潤分成

　　北方網點 300 20%銷售額

　　(2)選擇該地址的主要原因

　　坐落在白堤路科貿街，與南開大學相鄰，周圍1500米輻射居民近萬人。網吧內面積寬敞，裝修環境優雅，客流比較穩定。其主要原因還在于網吧老板為人忠厚，理解初始創業者的困難;欣然同意我的合作方案，按每月實際銷貨額的20%收取租金。這無疑對我是一種支持，時間長了我們成了好朋友。

　　(3)選擇該銷售方式的原因

　　我把事業和生活有機的結合在一起，圍繞我的激情來構建自己的服務。把員工和顧客都當成我的朋友，并且記住他們的名字。營造一種每個人都能自由的表達情感的氛圍，使我從事的工作當成我實現人生價值的自然延伸。在立足北方網點的基礎上，我打算貸款擴大經營規模，搶占市場，力求在最短的時間內，復制我的經營模式，推行連鎖經營;北方網點的成功，就是很好的例證。

　　咖啡店營銷策劃方案2

　　一、人員培訓及內部管理方面。

　　1、員工培訓，建立完善健全的餐廳培訓體系及培訓計劃，擴大員工的知識面及提高員工的專業水平。（A級經理參加培訓每月2—4課時）

　　1）餐廳基礎知識培訓，餐廳背景、地理位置、建筑風格、經營理念、經營特色、客源情況、規章制度、以及酒店應知應會；（2、3月）

　　2）餐廳禮儀禮貌培訓；（4月）

　　3）餐廳服務意識培訓，意識決定人的行為，行為養成習慣，一切為了客人為目標，員工要服從工作需要，服從客人的需要，培養團隊意識，做到分工不分家；（5、6月）

　　4）餐廳業務知識的培訓；（7、8月）

　　5）服務技能技巧及超前服務意識培訓。（10、11、12月）

　　6）基層管理的培訓，不斷提高管理層的整體管理水平。（每2月1課時）

　　7）每個月月尾進行培訓考核。

　　2、重新完善餐廳的管理制度，讓員工參與餐廳管理制度的制定。

　　3、組織部門員工娛樂活動，豐富員工業余生活，營造和諧工作環境，提高部門凝聚力，提升員工工作熱情，如員工溝通分享會，部門員工聯歡會等。

　　二、餐廳營業方面。

　　1、定期制定餐廳各季節的美食推廣及節日的營銷工作，定期推廣餐廳美食特色菜式及自助美食，每月進行餐廳自助餐臺擺設及出品菜式的更新，在留住老顧客的前提下，吸引更多的客源。并進行對周邊重點客戶的拜訪。

　　各季節推廣計劃:

　　1）3月份環球美食自助餐，推出各國風味自助美食，吸引顧客眼球。

　　2）5月份推出農家樂特色美食節，推廣以健康為本的特色美食。設置健康美食專區，主打健康養生之道。

　　3）6月份推廣六一兒童自助餐。做好親子同樂優惠的推廣計劃。

　　4）7、8月份推廣海鮮燒烤自助晚餐，計劃于酒店四樓花園推廣海鮮燒烤自助晚餐。

　　5）9月份做好中秋節的推廣及銷售并協助酒店做好月餅的銷售相關工作。

　　6）10月、11月推出西班牙自助晚餐，做好相關推廣計劃及推廣。

　　7）12月份做好圣誕節及除夕夜的推廣及銷售。

　　2、每季度進行一次市場調查，根據周邊市場情況及時對本餐廳做好內部調整做好相關營銷推廣方案。并將每次的市場調查情況及應對情況匯報總辦。

　　3、利用各種渠道廣為宣傳，增加餐廳在本地的知名度，并鎖定目標群，加大對目標客戶群的宣傳力度。

　　三、營銷推廣策略方面（重點）

　　1、隨著社會發展，網絡共享資源越來越收到人們的關注，計劃加強網絡媒體的宣傳力度。增加與團購網合作的項目。

　　2、繼續積分卡消費活動的推廣，增加多消費可憑積分卡免費參加餐廳特色美食節推廣活動，每月免費品嘗特色美食晚餐一次。（計劃每月消費累積積分卡5張可享受此優惠）

　　3、根據顧客需求，制定相應的.自助餐套票進行推廣銷售。

　　4、與相關婚慶公司合作，制作西式婚宴推廣宣傳。增加西式婚宴的銷售。

　　四、成本控制方面

　　1、每月制定節能減排計劃，加強能耗的管控。做到有專人負責，落實到人的責任制。每月進行能耗的數據分析。對于不合理的地方，查找原因，找出根源。

　　2、對財務做出的報表數據進行分析對比，不斷降低各成本費用，杜絕人為的浪費。

　　3、做好餐廳各物料的領用計劃。

　　4、及時做好原材料市場的調查。

　　5、加強物料餐料的管控，對易浪費的物料用料進行控制。

　　咖啡店營銷策劃方案3

　　一、目標市場

　　（一）由于公司剛剛起步，受到資金的制約以及在品牌方面還不足以形成競爭優勢，我們將會選擇有選擇的專門化的營銷戰略，將店面開在商業中心，把企業白領和成功人士作為主要客戶群體。這樣的群體有購買力且時間較充足，這樣，我們就能有針對性將我們的產品定位在中高端的層次。等到公司發展成熟了，可以開始設計開發新產品，開拓更加多的客戶群體。

　　二、產品分析

　　（一）核心利益舒適安寧的環境是給顧客最直接最真切的體會。來到我們店消費的客戶，都是為尋求這份寧靜。所以說我們的競爭力就在店子所營造的那份安寧的感覺，讓腳步慢下來，讓心靜下來。所以本店不支持打包。

　　（二）基礎產品多樣咖啡，多元書籍以及多余空間。

　　（三）附加產品現磨的正宗的咖啡，方便的閱讀環境，如座椅舒適且充足，書籍方面查閱等

　　（四）潛在產品賣咖啡同時賣書或者賣書同時賣咖啡，多買多送

　　三、發展周期

　　三個月時間將店子宣傳出去，并逐漸開始回本。一年基本穩定，然后有基本的收益。三年實現成熟，形成固定的客戶群體，有相對穩定的'營業額。

　　四、新產品開發

　　設計出新口味的咖啡，引進相對稀缺的書籍。轉變經營模式，開拓更大更廣泛的市場。如針對有購買力且有許多空余時間的全職媽媽，設置媽媽休閑專區，可以打造的廣告語是“媽媽閑暇時，我們在這里”。

　　咖啡店營銷策劃方案4

　　一.市場背景

　　喝咖啡是一種流行，同時喝咖啡也成了一種文化，一種情調和一種生活方式。隨著咖啡文化的流行，校園也成為了咖啡文化入駐的重要場所。咖啡廳已正在成為人們與人溝通和自我享受的一個重要場所，它的價值在于它能提供給消費者高層次的精神享受。咖啡不僅僅是一種飲料，而是一種氛圍文化和生活追求。經濟和社會的發展必然映射到校園中來，咖啡文化消費在校園市場大有可為。

　　二.市場狀況

　　目前高校周邊分布有眾多咖啡廳，紛紛瞄準了高校市場。但目前我校的這片市場還是空白，競爭壓力小。經營一家定位高校市場的咖啡屋，如何在激烈的競爭中勝出，需要綜合考慮各種有利和不利的因素，發揮自己的優勢，為顧客創造差異化價值，才能在校園市場切下一塊自己的蛋糕。高校是人口極為密集的場所，同時整體上知識文化素質比較高,接受了較多西方思想和生活方式,易于接受新事物。他們有強烈的追求較高品位的生活方式的欲望，有一部分群體消費水平較高，有較多的可支配收入購買非生活必需品。在校園里面經營一家咖啡店，一方面可以豐富教師與學生的生活，另一方面對于經營者而言，潛力巨大，大有可為。

　　三.在格調方面

　　咖啡屋為溫馨浪漫的風格,為顧客提供優質的服務,給顧客最好的享受 . 咖啡屋面向的消費群體主要是本校的學生及教職工人員,同時也面向永鋼村的居民，以及學生家長及參觀人士. 咖啡屋內食品初期定位于中等價格水平,因為考慮到消費群體主要是學生,消費意識不強,所以我們在價格方面會考慮得較全面,多推出大眾價格的飲品;有了一定是銷售額后,逐漸將咖啡屋的格調提升到中高層次,增加高格調的消費產品,同時保證價位的平衡,在不降低咖啡屋格調的前提下盡量滿足各種檔次的消費需求. 咖啡屋將劃分一部分設置情侶卡座區域,在這里提供一些比較浪漫的設施及環境,但對在這部分區域進行最低消費或選擇套餐的設置,以保證成本的回收.

　　四.產品分析

　　1. 產品體系當然是以咖啡為主，也可以有少量其他飲料甚至是食品，有些飲料可以和咖啡沖調，一方面可以滿足消費者多層次和多方面的需要，另一方面也可以更好的留住這些顧客。咖啡產品各個品種價格差異很大，可以以中低檔為主，少量高檔咖啡為輔，迎合各個消費層次的顧客的要求。

　　2.價格體系：應該比校外的咖啡稍低，因為一個重要的消費群體是學生，經濟收入有限。總體價格體系上以中低檔為主，輔以高檔價格，一方面可以提升形象，另一方面可以滿足有此需求的消費者。◎流動定價：一些大眾消費的咖啡品種可以采取流動定價的方式，例如每周有幾種咖啡有優惠折扣，可以吸引很多人的到來。◎贈送：例如可以針對情侶市場開展一系列的促銷活動，價格優惠，贈送小禮品等。◎折扣定價：例如節假日到來，或者店內員工朋友的消費等，可以給予一定的折扣。

　　五.宣傳策略

　　1.與學校的社團達成合作的關系，可以大大增加知名度以及日后的宣傳工作。

　　社團作為高校重要的組織，對每一個高校學子有巨大的影響。也是一種極佳的營銷渠道。可以和社團建立友好關系，采取措施鼓勵社團群體消費。例如，咖啡廳專門有區域可以提供給社團，社團非正式活動可以利用咖啡廳場所進行。 2.傳單和海報：可在人流量大的場所(例如食堂門口，圖書館門口)發放一定量的'傳單，也可以在宿舍樓棟樓下投放一定量的傳單，可以在社區和生活區張貼一定量制作精美的海報。

　　3.活動傳播：可以組織一些具體活動(例如沙龍，舞會，英語角等)吸引人氣，達到傳播效果。

　　4微博和廣播廣告：利用學生使用較多的微博，可以通過發哥進行宣傳。

　　5.人脈推廣：鑒于高校是人去相當密集的場所可以利用咖啡消費者的口碑傳播，例如可以招聘比較多的輪班流動的學生兼職服務員，通過每個人的交往半徑進行人脈推廣。

　　6.官方傳播：做好咖啡店的官方微博以及微信，在網絡上進行宣傳。

　　六.財務計劃

　　1. 實行嚴格的財務管理實現損益控制的手段是通過"日報表"和"月報表"上的科目審核。

　　2. 每日的收入應進行及時清點，所有點菜的菜單及收款的憑據必須保存并一式兩份，以便核對及入帳。

　　3. 店內所有的物品屬店內的固定資產，不得隨意破壞或帶走

　　4. 如果經過每月的結算后，收入比計劃高，將適度調整工資，以調動大家的工作熱情，如發現在工作中無故破壞本店的財產，將從責任人的工資或獎金中扣除。

　　5.對于帳目，要做到日有日帳，月有月帳，季有季帳，年有年終總帳，這樣本店的盈虧在帳面上一目了然，避免經營管理工作的盲目性。

　　6. 財務管理目標: 追求利潤最大化,投資目標最大化,滿足內部方面的利益。

　　7、盈虧平衡分析開設咖啡廳，銷售毛利應接近或略高于行業平均水平。在了解了別的咖啡廳的平均毛利水平，估算到咖啡廳的各項變動成本和固定成本后，就可以計算出盈虧平衡點，并確定達到盈虧平衡所須的營業額。可大致計算出咖啡廳的`銷售利潤率和投資回報率，從而確定投資回報期。“不僅是利潤，更是服務和問話。"作為從業者，希望本咖啡廳成為大家優質服務和行業健康發展的理想和信仰，我們相信，只有在一種公平，理性的經營思路下，不懈地堅持，其結果是大家都希望的雙贏局面，從而在總體上促進西餐廳的形成和發展。

　　七.經營理念

　　消費群體文化素質和生活品位較高，永遠不要讓自己的咖啡廳落伍，應始終保持高雅的格調，緊跟潮流和消費群體的消費習慣和真實需要;自己的咖啡廳是為高校師生提供咖啡的，要有這種意識――永遠和校園生活合拍。

　　咖啡店營銷策劃方案5

　　一、創業理由

　　由于現在人生活節奏越來越快，競爭越來越激烈。人們的精神壓力也越來越大，每天不多的閑暇時光里，能有一個安靜舒適的位置，坐下來喝一杯飲料，和朋友聊聊天，放松一下自己，已經成為越來越多的人們的選擇。

　　而在這樣的情況下，咖啡廳無疑正是一個不錯的選擇，有需求就有消費。咖啡廳的格調，咖啡的味道，以及咖啡店里配上的輕揚音樂。都使咖啡廳能夠很大程度上的緩解人們的壓力，給人們帶來舒適的感覺。而年輕點學生一族，無疑也以喜歡這種浪漫的氣氛。

　　但是高檔咖啡廳消費過高，并且也不適合大多人短時間的閑暇享受，并且不能很好地滿足一些客人迅速外帶的需求。所以小型咖啡廳更能滿足大多數人對于咖啡廳的需求。

　　二、地址選擇

　　咖啡廳的'選址，應該在學校，公司，企業較集中的地方附近。選址不宜在太過張揚的鬧市，而里鬧市不遠的一些不偏僻的街道，就可以滿足需求，在減少房租成本的同時，并不會影響客流量。

　　三、店面裝修

　　小型咖啡廳的裝修應該采用卡座形式，和大多數冷飲店一樣，但是又需要一些不同。來咖啡廳消費的群體，多數需要一個相對安靜的環境，可以和朋友聊天說話而不受其他客人的影響，所以應該裝成一個個隔間用木板，簾子隔開。座位要舒適，整體色調不要太暖，不能讓客人感覺到熱鬧。要讓客人達到放松的效果，不管是身體還是心理。

　　卡座可分為3大類，單人卡座，情侶卡座和多人卡座。單人卡座方便一些單獨來的客人找到自己的空間，情侶卡座則適合大多青年情侶的需求，而多人卡座可以則可以給客人提供集體消費，放松，以及討論的空間。

　　整體光線不應太強烈，也應該避免陽光過于強烈的地方。

　　總體大小控制在100平米左右，太小了容易給顧客壓迫感，太大了容易造成空間的浪費，也不利于節省成本。

　　四、員工選擇

　　小型咖啡廳雇人不需要太多，4人3班次再加一個店長即可，不適合用臨時人員，但是可以有1-2個長期兼職，兼職以學生為主，主要負責周末的工作，既有利于周末員工的休息，減輕員工壓力，也能給在校大學生提供崗位，同時兼職員工也能減少運營成本。但是兼職員工選擇需要謹慎，一定要長期。不然可能增加員工培訓成本，起到相反的作用。

　　員工著裝需要統一，態度要好，面帶笑容。女員工不應畫太濃的妝。需要要求標準普通話交流。

　　五、主要客戶

　　咖啡廳消費群體不固定，同時消費群體也足夠廣，每一個階層的人都有可能成為咖啡廳的潛在顧客，但主要還是以學生和青年白領為主。

　　六、店內產品

　　咖啡廳的產品應該包含飲料，和一些精致的現烤食品。

　　飲料的選擇，有咖啡和鮮榨果汁。不易有太多的種類，給顧客一個專一的感覺。而且

　　應有冷熱兩種選擇。咖啡的種類應包含卡布奇諾，拿鐵，摩卡，濃咖啡等現下流行的咖啡種類。還需要有一個自己的招牌咖啡，增加自己咖啡店的名氣，也給一些沒有特定咖啡消費指向的顧客一個容易接受的選擇。同時有外帶和店內消費兩種選擇，店內消費使用精致的咖啡杯，不同種類咖啡使用不同的餐杯，外帶則應該采用統一的帶有小店logo的外帶紙杯，提高咖啡店的知名度。

　　而食品類則包含現烤松餅，現烤小蛋糕，巧克力蛋糕等精致的食物。不易有主食，小型咖啡廳主營目的為為客人提夠一個閑暇的休息時光，用來放松，和交流。不應是自己成為吃飯果腹的地方。雖然損失了客人吃飯的消費，但是可以讓更多的客人產生認同感，帶來更多的飯后客戶，以及全天不限時的營業時間。同時避免客人對咖啡店產生雜亂，不專業的厭惡感。

　　同時店內應有wifi提供客戶工作或者娛樂。

　　七、店面投資

　　房租3萬/年100平米

　　員工工資 2500-4000/月

　　兼職員工 40/天累計半年發放獎金。

　　店面裝修 10萬包括卡座隔間吧臺店內飾品

　　店內投資 10萬包括咖啡機空調烘烤機收銀機電腦餐具

　　八、利潤回報

　　年營業額 25-30萬

　　年經營成本 13-15萬包括原料購買，各項費用，以及員工工資

　　年利潤12-15萬

　　年凈利潤 10-13萬

　　投資回收期 3年

　　九、經營發展

　　小店初期應有一定時間的優惠期，對所有來店客戶開放，并且提供會員卡，優惠劵等折扣。并且廣做宣傳，主要針對在校學生以及青年白領。同時可以邀請店主店員人脈來店品嘗，增加小店知名度，小店人氣增長后，可以逐步取消全面優惠，逐步回歸正常價格。

　　咖啡店營銷策劃方案6

　　一、經營理念

　　詮釋咖啡文化，演繹現代生活，引領時尚潮流。

　　二、市場定位

　　1、格調方面：咖啡廳為溫馨浪漫的風格，為顧客提供優質的服務，給顧客貴族式的享受，力求營造一種幽雅、舒適、休閑的消費環境，引導消費者轉變消費觀念，向崇尚自然、追求健康的文化品位方面轉變。

　　2、針對消費群體：主要針對年收入在20萬元以上的商人，企業家，政府官員，白領階層，富二代，官二代等生活充裕，經常外出就餐，追求浪漫時尚的人群，這些人性格樂觀，充滿希望，易于接受新潮的東西。

　　3、企業類型：針對中高層消費者的服務餐飲行業。

　　三、市場分析

　　隨著人們生活水平的不斷提高，消費觀念的逐步改變，咖啡廳已經成為人們日常生活中一個重要的休閑聚會場所，咖啡廳越來越受到廣大消費者的青睞，尤其是年輕一代新新人類對于咖啡廳的執著，使咖啡廳行業得到了足夠大的上升發展空間。

　　四．管理理念

　　1、尊重餐飲業人員的獨立人格。

　　2、互相監督：管理層監督員工的工作，同時員工也可以向上級提出自己的意見或見解。

　　3、營造集體氛圍：既要上下屬感受到西餐廳紀律的嚴明，也要關懷員工，讓員工感受到來自集體的溫暖，有利于加強凝聚力，提高工作積極性。

　　4、公平對待，一視同仁，各盡所能，發揮才干。

　　五、產品介紹

　　以專業咖啡為主，結合精品西餐、中西套餐、精美小食、水吧飲料等來滿足消費者的需求。

　　1、咖啡以純品咖啡為主打，推出精致花式咖啡，如：藍山咖啡，曼特寧咖啡，卡布琪諾，愛爾蘭咖啡等

　　2、西餐類以進口牛排為主，如：黑椒牛排，諾曼底豬排，西冷牛排等。

　　3、時尚水吧飲品如：木瓜牛奶，香蕉牛奶，港式奶茶等

　　4、根據不同的季節制定一些冷飲，熱飲，點心、沙拉等

　　5、特色制定：星座咖啡，水果咖啡等具有年輕時尚特點的咖啡。

　　十二星座對應咖啡：

　　白羊座摩加薄荷咖啡金牛座不勒斯風味咖啡雙子座維也納風情咖啡巨蟹座波旁咖啡天秤座法利賽咖啡天蝎座普利愛爾咖啡射手座維也納冰咖啡魔羯座檸檬咖啡水瓶座啤酒咖啡

　　雙魚座佳巴俄式咖啡獅子座摩加純咖啡處女座卡布奇諾咖啡

　　六、市場營銷策略

　　1、品牌策略：

　　建議在華信酒店的基礎上再取一個富有內涵個性化突出的名字，營造典雅的個性氛圍傳播，符合目標市場消費者的`消費需求，而且招牌的字體設計要美觀大方，要具有獨特性；易吸引人的注意。

　　2、價格策略：

　　1）主要走中高檔價格策略，在食品“色”，“香”，“美味”，服務等方面力求盡善盡美，努力給客戶最大限度的享受和心理滿足。

　　2）針對消費者比較價格的心理，價格不宜高出同行業競爭者。

　　3、促銷策略

　　（1）咖啡廳的促銷戰略應以競爭為導向。餐廳必須了解競爭對手的情況，比較自己與競爭對手產品和服務的區別，在此基礎制定出具體的促銷計劃和方案，在實施計劃的過程中，通過宣揚本餐廳的獨特產品或經營風格，樹立起鮮明的企業形象。

　　（2）促銷策略中的宣傳策略走低成本，高產出方式，印刷宣傳品。分路段發放，采用密集戰略，同時利用廣告宣傳欄宣傳，利用互聯網站信息流優勢宣傳和突出形象。

　　（3）宣傳亮點：星座詩

　　七、實施方案

　　1、開店地址：香港尖沙咀金馬倫道76號頂樓，鋪面約700平方米，預計最多可同時容納五十多名客人，區內無其他同特色類型咖啡店競爭，鄰近購物中心，是香港年輕人及外國客人的集中地，也是尖沙咀人流最密集的地方。

　　2、貨源

　　（1）香記咖啡有限公司

　　香記有限公司是為客戶專業提供咖啡、茶、咖啡機及其它配套產品的香港龍頭企業。憑著我們的專業知識和公司的聲譽，我們的產品不僅銷往香港，澳門，大陸，更響享譽亞洲地區。我們的宗旨：”香記咖啡與別不同”，意味著我們會不斷提升我們對咖啡的熱情和專業精神。我們下決心提供與別不同的質量，優質的服務和不同的咖啡，茶，飲料及其相關飲品去迎合廣大的餐飲市場。我們得到包括多家跨國企業、五星級酒店、高級西餐廳、私人會所、航空膳食公司、連鎖快餐集團、咖啡店等尊貴客戶的信賴，成為他們指定的供貨商。公司主要經營咖啡，茶，糖漿，奶制品，特式飲料，機器設備，咖啡機，咖啡豆。

　　（2）麻栗坡越駿邊貿有限公司

　　我公司是新加坡籍華僑投資成立的新型邊貿公司．公司面對越南＼泰國＼新加坡等地開展業務．目前主攻農業相關的項目，在越南有較大的供求網絡．公司以誠信為生存之本，愿尋找更多的商業合作伙伴，共同發展，實現共贏！現公司將大量的精力投入到越南羅布斯塔咖啡豆的進口業務上，公司引進的咖啡豆品種在數量和質量上均有保證！

　　3、吧臺設備及預算：吧臺設備的預算（大概）：

　　專業雙頭機器：20000元~35000元

　　商用磨豆機：3000元~6000元

　　制冰機：3000元~6000元

　　蛋糕柜：3000元~6000元

　　冰柜：20xx元~4000元

　　冰沙機：1000元~20xx元

　　榨汁機：500元~20xx元

　　4、店面布置

　　①以圓形大吧臺為中心，吧臺包括（酒水制作臺，咖啡制作臺，面點制作臺等）②包廂按十二星座命名，共十二個，圍繞圓形吧臺，布滿整個餐廳最外圍

　　③大廳以鋼化玻璃作為天花板，成蒼穹狀，內扇裝可控閉合百葉裝置，使得可在夜晚需要時觀賞到夜空

　　④大廳四周以星座古典圖飾的隔音隔板做出4或6人的小型卡座位置

　　5、西餐廳服務業的模型。

　　以顧客為中心，以顧客滿意為目的，通過使顧客滿意，最終達到本店經營理念的推廣。

　　八、人員與制度

　　1）經理1人

　　負責綜合協調各部門工作，制訂營銷方案，工作流程，建立考核培訓制度，督促員工工作，同時接受上級的監督，做好咖啡廳與各部門的交流工作。督促員工的工作，鼓舞員工的工作熱情，聽取員工的意見。綜合決策各種工作的運行。

　　2）主管2人

　　協助經理做好本部門的各項管理工作，定期對員工進行考核評估，注重現場管理。

　　3）領班2—3人

　　服從工作安排，配合上級做好管理工作，在工作中起模范帶頭作用，增強員工凝聚力，加強現場管理意識

　　4）服務員12—18人傳菜員5人迎賓2—4人（可考慮設立雜工部）

　　九銷售計劃

　　1）開業前進行一系列宣傳工作，發放問卷調查表，根據消費者的需求，完善本店的產品和服務內容。

　　2）推出會員制，季卡、月卡，從而吸引更多的顧客。

　　3）按累計消費一定消費額，贈送一定價值的優惠券

　　九、財務計劃

　　1、實行嚴格的財務管理

　　實現損益控制的手段是通過"日報表"和"月報表"上的科目審核。

　　2、每日的收入應進行及時清點，所有點菜的菜單及收款的憑據必須保存并一式兩份，以便核對及入帳。

　　3、店內所有的物品屬店內的固定資產，不得隨意破壞或帶走，

　　4、如果經過每月的結算后，收入比計劃高，將適度調整工資，以調動大家的工作熱情，如發現在工作中無故破壞本店的財產，將從責任人的工資或獎金中扣除。

　　5、對于帳目，要做到日有日帳，月有月帳，季有季帳，年有年終總帳，這樣本店的盈虧在帳面上一目了然，避免經營管理工作的盲目性。

　　6、財務管理目標：追求利潤最大化，投資目標最大化，滿足內部方面的利益

　　7、盈虧平衡分析

　　開設咖啡廳，銷售毛利應接近或略高于行業平均水平。在了解了別的咖啡廳的平均毛利水平，估算到咖啡廳的各項變動成本和固定成本后，就可以計算出盈虧平衡點，并確定達到盈虧平衡所須的營業額。可大致計算出咖啡廳的銷售利潤率和投資回報率，從而確定投資回報期。

　　“不僅是利潤，更是服務和問話。"作為從業者，希望本咖啡廳成為大家優質服務和行業健康發展的理想和信仰，我們相信，只有在一種公平，理性的經營思路下，不懈地堅持，其結果是大家都希望的雙贏局面，從而在總體上促進西餐廳的形成和發展。

　　咖啡店營銷策劃方案7

　　活動背景：

　　浪漫的春天走進了我們的生活，草長鶯飛，萬物復蘇。校園的文化生活已然步入了正常軌道，為了充分活躍校園氣氛，豐富廣大同學的課余生活，polestar音樂社響應廣大同學的號召，精心策劃了這一場精彩紛呈，別致新穎的晚會。

　　策劃主辦單位：

　　polestar音樂社

　　贊助單位：

　　活動名稱：

　　“咖啡邂逅奶茶”假面主題晚會

　　活動主題：

　　咖啡邂逅奶茶

　　活動時間：

　　xx年4月23日

　　活動地點：

　　大伙舞廳

　　活動目的及意義：

　　豐富校園文化生活，展現大學生風采，提高社團影響力

　　活動內容：

　　第一部分（約1小時）

　　1．主持人簡短致辭，舞會正式開始；

　　2．音協群體表演開場，營造交誼舞氣氛；

　　3．由音協成員邀請帶動其他人進入舞池，大家自由跳華爾茲、恰恰等（5~6段舞曲）；

　　4．街舞表演，營造迪斯科氣氛；

　　5．由表演者帶動其他人進入舞池，大家自由舞動（3~4段舞曲）。

　　第二部分（約1小時）

　　交誼舞與迪斯科舞曲輪換播放（各間隔1~2段舞曲），經典節目表演穿插其中。

　　第三部分（約1小時）

　　1．用抽簽（號碼）的方式選同學做游戲（可自愿）。游戲內容包括現場學跳舞步、配錯位音樂跳舞等；

　　2．公眾評選最佳舞者，最in裝扮，最具活力等獎項，頒獎；

　　3．男、女生按相同號碼互送小禮物；

　　4．可摘下假面，繼續狂歡，大家一起跳兔子舞。

　　活動要求

　　1．服裝：建議裝扮得獨特個性，以贏得舞會最后的評獎項目，可帶衣物至現場更換。到場者可免費獲得面具或其他裝飾，并配帶號碼。

　　2．禮物：建議自備新年小禮品（非必須），如賀卡、書簽等。在舞會最后環節中送給老朋友或新朋友。在舞會宣傳處及入場處設置小禮品銷售（可找贊助單位提供）。

　　3．食品：到場的男生可免費獲得一杯咖啡，女生可免費獲得一杯奶茶，如另需飲料需向服務人員購買。點心、水果限量供應。

　　前期準備：

　　1.贊助事項

　　2.宣傳橫幅、宣傳單、海報的.制作和張貼

　　3．活動節目、游戲的準備

　　活動進行：

　　1.樂隊或者舞蹈開場

　　2.觀眾點歌環節

　　3.游戲：觀眾與社員組團pk

　　4.舞會環節

　　后期工作：

　　1.活動照片、總結的整理

　　2.宣傳稿的撰寫

　　3.反饋觀眾意見

　　活動預算：宣傳橫幅、宣傳單、海報等：300元

　　舞臺布置：150元

　　假面、氣氛用品：200元

　　獎品：50元

　　食品、水等：200元

　　其他不可預知費用：100元

　　總計：1000元

　　咖啡店營銷策劃方案8

　　一、活動宗旨

　　為活躍校園文化氛圍，配合圖書館文化建設，特舉辦“超星杯”校園咖啡吧運營創意大賽。本次大賽旨在實現兩個目標：其一，豐富完善圖書館的功能，為讀者提供一個集閱讀交流、創意生活、創意展示、休閑聚友功能于一體的信息交流空間；其二，選拔具有優秀創業思路和實踐能力的.學生，為在校青年學生提供學習、實踐和創業的平臺。

　　二、組織機構

　　本次大賽由安徽大學圖書館、校團委、教務處、學生處、北京世紀超星信息技術發展有限責任公司聯合主辦，圖書館學管會協辦。

　　三、活動主題

　　雙創時代，我更精彩

　　四、活動時間

　　20xx年3月9日-20xx年5月18日

　　五、參賽對象

　　安徽大學全日制在校大學生，包括碩士研究生和博士研究生，以自由組合的團隊（5-7人）形式參賽，可跨年級跨專業組合。

　　六、活動說明

　　1、最佳創意團隊將獲得校園咖啡吧的運營權。

　　2、由圖書館提供場地（原“鏡花緣品”），第1年免收場地、水電費。

　　3、校園咖啡吧以公司形式獨立運營。各參賽團隊圍繞校園咖啡吧特點，在廣泛調研、分析、創意基礎上，出具完整企劃及運營方案，并具備商業可行性。

　　4、校園咖啡吧總體格調要求具有文化內涵，切合圖書館的環境氛圍。

　　5、運營方案核心要素：主題及命名、市場分析與定位（市場調研和可行性分析）、資金來源、商業模式、產品及服務、視覺形象（裝修配飾）、成本、費用及銷售預測、投入產出分析、3年財務模型、宣傳推廣、團隊組織等方面。盡量提供整體裝修效果圖，家具設計圖、整體布置圖，使設計符合圖書館的氛圍。

　　6、參賽者必須對參賽作品擁有合法知識產權或使用權。

　　七、比賽流程及時間安排

　　1、初賽：報名及方案征集篩選

　　⑴大賽啟動：20xx年3月9日下午2:30，在安徽大學文典閣報告廳舉行啟動儀式、宣講參賽說明，所有意向報名人員皆可參加。

　　⑵大賽報名：各參賽團隊在20xx年3月25日之前完成報名，通過安徽大學網站及圖書館網站下載報名表，并發至郵箱：，郵件主題名為“校園咖啡吧運營創意大賽”。

　　⑶方案提交：4月22日前，各參賽團隊將紙質版運營方案送至圖書館活動與發展部，同時，通過郵箱發送電子版方案。初賽電子版要求為word或PDF文件。大賽組委會對作品進行初審后，于7日內在校園網、圖書館網站、圖書館官方微信、微博公布進入復賽的8個團隊名單。

　　2、復賽：方案闡述及現場答辯

　　進入復賽的團隊于5月4日下午2:00，以PPT形式進行方案闡述，并解答評委提問，時間為10—15分鐘；復賽將評選出3個團隊進入決賽并給出修改意見。

　　3、決賽：評選最佳創意獎

　　進入決賽的3個團隊根據上一輪評委的修改意見對方案進行最終完善，于5月11日下午2:30,在文典閣二樓會議室決賽，由組委會評出最佳創意獎和優秀創意獎。

　　4、頒獎活動：

　　5月18日下午2:30，在安徽大學文典閣報告廳舉行頒獎儀式，頒發獎金及證書。

　　咖啡店營銷策劃方案9

　　一、活動名稱

　　圣誕節狂歡party

　　二、活動目的

　　1、利用圣誕節活動的機會，與顧客建立好的關系。

　　2、通過活動小禮品發放或抽獎的方式以達到廣告宣傳營銷的作用。

　　3、加大活動套餐的推銷，提升營業額。

　　4、讓各部門全體員工參與活動的策劃與執行，提高各部門協作能力，提升員工工作積極性，改善工作氛圍。

　　三、活動日期

　　20xx年12月24日-20xx年12月25日晚8點。

　　四、活動地點

　　愛琴海咖啡廳重慶兩路口店。

　　五、活動內容

　　1、當晚主廚傾力打造豪華圣誕套餐。(詳細內容見附一)

　　2、當晚到店嘉賓可免費體驗著名咖啡師、調酒師現場制作餐前開胃酒。

　　3、當晚凡到店客人即可獲得由愛琴海咖啡推出的抽獎活動的抽獎資格。獎品分為特等獎一名(Teclast P89s mini 7.9英寸平板電腦一臺)、一等獎兩名(紅酒一瓶398)、二等獎三名(主廚精選澳洲雪花果木牛扒一份168)、三等獎五名(30元代金卷)和感恩獎N名(精美小禮品1個)。

　　六、活動布置

　　1、采購圣誕裝飾物品對咖啡廳門口、吧臺、卡座、包房及大廳進行裝飾。

　　七、活動宣傳

　　1、對前期到店客人的單頁發放和通知，

　　2、到咖啡廳附近進行單頁發放和宣傳。

　　3、通過微信、微博和論壇進行宣傳。

　　八、前期準備

　　1、在12月10號以前制作好單頁進行發放，對微信、微博和論壇開始宣傳。

　　2、在12月12號以前完成對咖啡廳的`裝飾，

　　3、在12月20號以前完成圣誕節所需物品及材料的備貨和半成品的制作。

　　4、在12月24號上午完成自助餐臺的搭建及自助餐的準備工作。

　　5、咖啡廳全體員工做好工作準備。

　　咖啡店營銷策劃方案10

　　一、宴會服務員常規服務的程序

　　1．導餐服務

　　導餐服務就是由餐廳服務員或迎賓員或專職人員向客人介紹餐廳的經營項目、環境設施以及菜肴特色等引導顧客餐飲活動的服務項目。

　　（1）導餐服務的準備。

　　①掌握就餐客人的數量、身份、國籍、民族及宗教信仰。

　　②了解宴會標準、菜肴特色、菜點內容、開餐時間。

　　③了解客人的飲食禁忌與特殊要求。

　　④熟悉餐廳的環境、裝飾特色、餐廳的歷史、名人光顧史與廚師的技藝。

　　（２）導餐服務的程序。

　　①自我介紹：介紹自己的姓名、身份及工作職責。

　　②介紹餐廳的概況及主廚的技術水平。

　　③介紹本餐廳的菜單、風味特色菜點以及服務項目。

　　④對有特殊風味和食用方法的菜肴要介紹說明，并示范表演正確的食用方法。

　　⑤引見本餐廳的負責人，負責人可以向客人致歡迎詞。

　　（３）導餐服務的技巧。

　　利用餐飲特色來引發顧客的就餐興趣，可以滿足顧客的物質和精神雙重需求。

　　①介紹菜點的搭配與設計知識。

　　②以介紹店史為題，向顧客介紹飲食文化。

　　③以菜肴典故為題，引導顧客對菜肴產生濃厚的興趣。

　　④充分發揮語言的藝術性家常菜肴，使顧客從中體會到服務的熱情及中華民族好客的風俗。

　　2．傳菜程序

　　（1）在傳菜臺右側準備10個左右干凈無損的長托盤及5個圓托盤。

　　（2）準備銀托：將干凈的無氧化痕跡的銀托整齊地擺放在傳菜臺的左側，大銀托10個，小銀托20個。

　　（3）用固體酒精保溫米飯，準備干凈無損的，包括40個米飯碗整齊地擺放在盛米飯的`自助餐爐的旁邊菜肴制作，并配飯勺，另外準備40個小吃盤和40個小吃墊盤。

　　（4）傳菜員接到訂單后，檢查訂單是否蓋章，訂單上是否寫著訂單時間、服務員姓名、客人人數、臺號及日期。

　　（5）檢查訂單上是否有客人特殊要求，如有，馬上通知廚師長，并將結果告訴服務員。

　　（6）通知冷菜單制作冷菜，并保證冷菜在5分鐘內送進餐廳。

　　（7）請廚師制作熱菜，送進餐廳不得超過10分鐘。

　　（8）傳送熱菜時，先傳高檔菜，如魚翅、鮑魚、大蝦等，后傳雞、鴨、肉類，最后傳送蔬菜、炒飯類，如客人有特殊要求，即按照客人要求傳菜。

　　（9）小吃配相應的熱菜送進餐廳，注意辛辣的小吃配清淡的菜。

　　（10）將所有銀托放回銀器柜家常菜肴，托盤及餐具送管事部清洗保管菜譜，更換傳菜臺的臺布。

　　3．軟飲料的服務

　　準備好干凈、無水跡、無破損的飲料杯。杯中放三塊冰和半片新鮮的檸檬片，瓶裝飲料和罐裝飲料無須在客人面前打開美味菜肴，各種果汁不加水和檸檬，各種礦泉水只加檸檬不加冰美味菜肴，各類飲料、果汁不能過期。用托盤端送各種軟飲料，從客人的右側服務，先女士后男士，先在桌上放一個干凈的杯墊，店徽朝向客人菜肴圖片，再次將飲料杯放在杯墊上，然后將飲料倒入杯內。如沒有倒完，再取一個杯墊放在原杯墊右側，將剩余飲料放在上面，當杯中飲料占杯體1/3時，上前為客人添加飲料或詢問客人是否需要第二杯飲料，空瓶及時撤下。

　　4．撤換餐具

　　在宴會進行的過程中，需要多次撤換餐碟或小湯碗，重要宴會要求每道菜換一次餐碟，一般宴會換碟次數不得少于三次。

　　（1）撤換餐具的意義。撤換餐具的意義主要有三點：顯示宴會服務的優良和菜肴名貴；突出菜肴的風味特點；保持桌面衛生雅致。

　　（2）撤換餐具的時機。通常在下述情況下，就應換餐碟。首先，上翅、羹或湯之前，上一套小湯碗，待賓客吃完后，送上毛巾，收回湯碗夏季菜肴，換上干凈餐碟。

　　其次，待顧客吃完帶骨的食物或芡汁多的食物之后夏季菜肴，及時更換干凈餐碟。

　　再次夏季菜肴，在上甜菜、甜品之前應更換所有的餐碟和小湯碗。而上水果之前菜肴圖片夏季菜肴家常菜肴，要換上干凈餐碟和水果刀叉。

　　此外家常菜肴，殘渣骨刺較多或其他臟物如煙灰、廢紙、用過的牙簽的餐碟，要隨時更換。賓客失手將餐具跌落在地的要立即更換。

　　（3）撤換餐具的方法。待賓客將碟中食物吃完方可撤換餐碟，如賓客放下筷子而菜未吃完的，應征得賓客同意后才能撤換。撤換時要邊撤邊換菜肴圖片，撤與換交替進行并按先主賓后其他賓客的順序撤換，注意要站在賓客右側操作。

　　5．席間服務

　　宴會進行中，要勤巡視、勤斟酒、勤換煙灰缸。細心觀察賓客的表情及示意動作，主動服務。服務時，態度要和藹，語言要親切，動作要敏捷。

　　（1）當客人準備吸煙時，要主動上前為客人點煙，操作時用右手在客人右后側進行。不能用一個火苗為兩個以上的客人點煙。

　　（2）放餐具要輕拿輕放家常菜肴，右手操作時，左手要自然彎曲放在背后。

　　（3）暫停工作時要在一邊與餐臺保持一定距離，站立要端正，眼神要專注。

　　（4）客人的餐巾、餐具、筷子掉在地上應馬上拾起。

　　（5）席間煙灰缸里若有一個煙頭，煙灰缸就要立即換上干凈的。

　　（6）在撤換菜盤時菜譜，如轉盤臟了，要及時抹干凈。抹時用抹布和一只餐碟進行操作，以免臟物掉到臺布上。轉盤清理干凈后才能重新上菜。

　　（7）若賓客在席上弄翻了酒水杯具，要迅速用餐帽或香巾幫助賓客清潔菜肴圖片，并用干凈的餐布蓋上弄臟部位，為賓客換上新杯具菜譜，然后重新斟上酒水。

　　（8）賓客吃完飯后，送上熱茶和香巾；隨即收去臺上除酒杯、茶杯以外的全部餐具，抹凈轉盤。

　　（9）換上甜食碟、水果刀叉、小湯碗和湯匙，然后上甜品、水果，并按分菜順序分送給賓客。

　　（10）宴會中若有即興演唱等活動美味菜肴，或臨時增加服務項目，服務員要及時與廚房聯系，盡量做到使客人滿意。

　　（11）賓客吃完水果后菜譜夏季菜肴，撤走水果盤，遞給賓客香巾，然后撤走點心碟和刀叉，擺上鮮花，以示宴會結束。

　　6．更換煙灰缸

　　（1）準備好兩個去污、消毒、干凈、無異物的煙灰缸，放入服務托盤中。

　　（2）站在客人的右側，示意客人：“對不起美味菜肴，先生/小姐。”

　　（3）左手托服務盤，右手從托盤中取出一個干凈的煙缸，蓋在客人臺面上的臟煙缸上美味菜肴，用食指壓住上面的干凈煙缸，用拇指和中指夾住下面的臟煙缸菜肴圖片，把兩個煙缸一同撤下放入左手的托盤中，再將托盤中另一個干凈的煙缸放在桌上煙缸原來的位置。

　　（4）當更換的煙缸中還有半截正在燃燒的香煙時家常菜肴，須先征詢客人是否可以撤換掉：“對不起，先生/小姐

　　（5）不得用手去拾客人掉落的煙蒂。如必須用手，拾完后立即洗手。

　　（6）客人桌上煙缸上不能超過兩個煙蒂。

　　7．咖啡、茶及糖奶的服務

　　（1）準備好咖啡具和糖奶罐以及咖啡機。準備好各種新鮮的小甜點。

　　（2）將干凈的咖啡具放于托盤上，擺放在

　　客人臺面上，從客人右側服務，如客人只喝咖啡、茶美味菜肴菜譜，杯具放于客人正前方夏天菜肴，如客人同時食用甜食，杯具放于客人右手側。給客人服務的咖啡、茶，確保新鮮、滾熱。

　　（3）服務時用右手從客人右側按順時針方向進行美味菜肴，女士優先，先賓后主。咖啡、茶應傾倒至杯的3/4處。

　　（4）為客人服務完咖啡、茶后須服務糖奶，用手端盤從客人右側詢問客人糖奶的用量，給客人杯中加入糖奶，服務完畢后將糖放于臺面便于客人取到的位置。

　　（5）餐廳內用餐完畢的客人在飲用咖啡、茶時須服務小甜點，甜點心放于鋪有花紙的甜食盤上，碼放整齊美觀夏天菜肴，服務時須示意客人菜譜，將甜點盤放于糖奶罐的旁邊。

　　8．冰咖啡服務

　　使用長飲杯，要求長飲杯干凈、無污跡、無破損。在長飲杯中放入1/2滿的冰塊，然后倒入咖啡，咖啡占杯的4/5滿，準備一個墊有花紙的面包盤，將倒好咖啡的長飲杯放在中間，將一根攪棒放在杯的右側，將一只吸管插入長飲杯中。

　　使用托盤，從客人右側為客人服務，將放有糖水、淡奶的面包盤放在吧桌中間，再將冰咖啡連同墊盤一起放在客人面前，糖水和淡奶由客人自己添加。

　　9．甜食的服務

　　所有菜及主食上完后，在上甜食前夏季菜肴，服務員要將用過的餐具全部撤掉家常菜肴，只留水杯及葡萄酒杯于臺上，并換上新餐具及水果叉。待客人用完甜食后美味菜肴，服務員要為客人換上一條新毛巾并送上茶水。值得注意的是，多臺宴會的甜食的服務時間要看主臺的節奏，聽指揮，看信號或聽音樂(采取什么方法由宴會部定)，做到行動統一，以免造成早上或遲上。

　　為了保證菜點的質量(火候、色澤和溫度等)，使賓客吃得滿意，服務員應加強前后臺的聯系，恰到好處地掌握上菜的時間和速度。菜上得過慢，會造成空盤或菜冷湯涼的現象；如果菜上得過快，會使賓客吃不好和有被催促的感覺。特別是當主人或主賓即席致祝酒辭時，要和廚房及時聯系，采取措施，同時要根據席上客人食用的情況，保持和廚房的緊密配合，通常是客慢則慢，客快則快。

　　10．結賬

　　（1）客人示意服務員結賬時，服務員從收款員處領要相應的賬單，不得在客人沒要求結賬時，服務員將賬單交與客人。

　　（2）要核對賬單上開列的各個項目與價格是否正確。

　　（3）將賬單放入賬單夾內美味菜肴，并確保賬單夾打開時賬單正面朝向客人。另外，要隨身準備結賬用筆。將賬單夾打開菜譜，從客人右側呈遞客人。

　　（4）客人付現金時，服務員禮貌地在桌旁點清現金數目，將現金和賬單一同交與收款員處理，核對收款員找回的零錢及賬單上聯是否正確，將賬單上聯連同零錢放入賬單夾交與客人。

　　（5）如客人付旅行支票結賬，服務員須禮貌地告訴客人到外幣兌換處兌換成現金后再結賬。如客人使用私人支票，服務員須禮貌地讓客人將金額總數及姓名在支票上簽好，并要求客人留下名片或聯系地址。

　　（6）如客人付轉賬支票美味菜肴，將支票與賬單一起交與收款員處理，并將處理完畢的賬單上聯和發票一起交與客人。

　　（7）結賬完畢，向客人致謝：“謝謝您，先生/小姐(Thankyou，Sir/Madam.)。”

　　11．送客人離開餐廳

　　（1）當客人起身離開餐廳時，服務員主動為客人搬開座椅，女士優先。幫助客人整理衣物家常菜肴，取回客人寄存的隨身行李。

　　（2）抓住機會了解顧客對用過的飯菜是否滿意、服務員是否周到以及是否發生了誤會。假如有什么令顧客不滿意之處，應向顧客解釋并表示竭誠改善。

　　（3）禮貌地向客人道別，感謝客人光臨“謝謝您美味菜肴，先生/小姐。”或者說“再見，希望您滿意。”目送客人離開。

　　（4）任何一位服務員遇到客人離去時都必須禮貌地向客人道別。

　　（5）客人離開餐廳后，服務員須檢查臺面上、下是否有客人遺忘的物品。

　　（6）用托盤將臺面上客人用的各種餐具和用具撤下。

　　（7）鋪換新臺布，臺面上只擺設飾臺、花瓶和煙缸，并重新調整座椅。

　　二、西餐服務員的工作程序

　　西餐服務員的工作包括迎賓、餐前服務、開胃品服務、湯類服務、主菜服務、餐后服務等內容。

　　1．迎賓

　　（1）打招呼、問候。

　　（2）引客入座：2分鐘內讓客人落座。

　　2．餐前服務

　　（1）服務面包和水：客人入座后2分鐘內完成。

　　（2）客人點餐前飲料

　　：客人入座后2分鐘內完成。

　　（3）呈遞菜單、酒單：客人入座后5分鐘內完成。

　　（4）解釋菜單：一般在客人入座后10分鐘內，即在服務飲料時解釋菜單。

　　（5）服務飲料：客人入座后10分鐘內完成。

　　（6）點菜記錄：客人入座15分鐘內完成，或在服務飲料后進行；如果必要，可在呈遞菜單時，即客人入座后5分鐘進行。

　　（7）送點菜單到廚房：記錄完點菜立即送到廚房。

　　3．開胃品服務

　　（1）服務開胃品：客人入座15分鐘后進行。

　　（2）服務開胃酒：應在上開胃品前服務到餐桌；開瓶、倒酒可在上開胃品前美味菜肴，也可在上開胃品后進行。

　　（3）清理開胃品盤：全桌客人用完后撤盤、杯。

　　（4）加冰水：清理完盤、杯后，主動為客人加滿冰水，直到服務甜點。

　　4．湯或色拉(第二道菜)服務

　　（1）服務湯或色拉：在清理完開胃品盤后10分鐘內進行。

　　（2）服務第二道菜用酒：同第二道菜一起服務。

　　（3）清理第二道菜餐具：全桌客人用餐完畢菜肴制作，撤走餐具及酒杯；除非另有規定。

　　5．主菜服務

　　（1）服務主菜：清理完第二道菜的餐具后10分鐘內進行。

　　（2）服務主菜用酒：酒杯在上主菜前服務，上菜后遞酒、開瓶、倒酒。

　　（3）清理主菜盤及餐具：客人用完主菜后清理主菜盤、旁碟、空杯等，只留水杯或飲料杯，撤換桌上煙灰缸。

　　（4）清理調料：撤走所有調料，如鹽、胡椒、西紅柿等。

　　（5）清掃桌上面包屑：用刷子將桌上面包屑掃進餐盤，而不是掃到地上。

　　6．餐后服務

　　（1）布置甜點餐具：擺上甜點盤、甜點叉、甜點刀、茶匙。

　　（2）布置服務咖啡或茶的用品：擺上乳脂、糖、牛奶等以及熱杯與杯碟。

　　（3）服務甜點：清理完主菜餐具后15分鐘內進行。

　　（4）服務咖啡或茶：服務甜點后或與甜點同時服務。

　　（5）清理甜點盤：當全部客人用餐完畢后進行。

　　（6）服務餐后飲料：客人點完飲料后10分鐘內進行。

　　（7）加滿咖啡或茶：

　　咖啡店營銷策劃方案11

　　活動背景：

　　咖啡廳優勢：THEONE咖啡廳是一家音樂咖啡廳，環境清幽，雖然是剛剛起步階段，但是已經具有了自己的特色風格，高品位的裝修和音樂營造的浪漫氛圍，非常適合洽談事物，情侶約會等等。

　　咖啡廳劣勢：由于店面并不是處于市中心等繁華地帶，生意并不是非常好。因此決定通過在情人節這一天舉行活動來作為咖啡廳的宣傳。

　　活動目標：

　　在元旦這一天，通過活動來吸引消費者不僅是情侶，還有單身的消費者來咖啡廳消費，擴大咖啡廳的知名度。

　　活動時間：

　　20xx年1月1日。

　　活動主題：

　　THEONEANDONLYONE讓我成為你的另一半

　　活動內容：

　　活動主要分成兩個部分，一是線上活動，二是線下活動。

　　線上活動地點：

　　在網上投放廣告。

　　活動標題：

　　“TheOne咖啡與浪漫約會

　　活動內容：

　　（1）廣告通過“預訂座位”、“轉發”等鏈接提供服務。

　　（2）網上參與可以預訂情人節當天的座位，并且享受優惠，優惠的主要方式：

　　（3）參與網上活動并進行活動宣傳轉發的用戶可獲得20元電子代金券一張;

　　（4）情侶預訂座位，最終的餐費可以享受8折;

　　（5）單身朋友預訂座位餐費享受9折;

　　（6）網上預訂座位同時可以收到情人節禮物一份，禮物是情侶手機掛飾一份;

　　（7）發布有關元旦前一周在市中心的活動通知。

　　線下活動：

　　線下活動分為兩部分。

　　1、第一部分：

　　活動時間：是元旦前一周，

　　活動地點：在商業區，市中心等繁華地段進行演出。

　　活動主題：“TheOne咖啡與浪漫約會”

　　活動內容：

　　（1）搭建舞臺，制作大型廣告。尺寸根據實際場地而定;

　　（2）宣傳單的發放，采用彩印，內容主要是情人節咖啡廳的活動及各種優惠;

　　（3）現場免費品嘗咖啡廳特色咖啡以及甜點;

　　（4）在現場預訂情人節座位的情侶會收到咖啡廳贈送的甜點一份。

　　2、第二部分：

　　活動時間：元旦當天。

　　活動地點：THEONE咖啡廳活動主題：“THEONEANDONLYONE”

　　活動內容：

　　（1）進行咖啡廳內的必要裝飾，花束、燈光等;

　　（2）制作留言墻“表白吧”。提供便利貼和筆，每一位顧客都可以在這里寫下自己的心語。

　　（3）“點歌吧”。情人節當天，可以為自己的`伴侶點歌，每首99元。

　　（4）消費滿199元的顧客獲得一次抽獎的機會，100%中獎，獎品設置如下：特等獎1名，獎品是價值521元的TheOne咖啡廳代金券及巧克力一盒;一等獎2名，獎品是價值299元的TheOne咖啡廳代金券及玫瑰花一束;二等獎3名，獎品是價值99元的TheOne咖啡廳的代金券及玫瑰花一支;三等獎若干，獎品是玫瑰花一支。

　　咖啡店營銷策劃方案12

　　當今餐飲行業可謂“風起去涌”。特別是浙江以外的廣大地區。“杭菜”遍地開花大凡每一個城市都有生意紅火的“杭菜”酒店。諸如：“紅泥”、“張生記”、“新香園”、“陽光”等大型餐飲公司的品牌在北京、香港、上海、江蘇、東北等地被廣大市民所熟知：而“湘菜”也火爆南方各城菜肴圖片，特別是在深圳，大小“湘菜”館多達300余家。更有甚者，一個就餐大廳就可安排二千余人同時就餐，時常出現賓客等候用餐的現象。生意做得紅紅火火。透過熱鬧的用餐場面，可以從管理的角度看到：這些餐飲行業的管理班子人員菜肴圖片夏天菜肴，大多是由具有豐富的實踐經驗和經營頭腦的人才組成。

　　隨著市場經濟的不斷成熟及法制的逐步健全，以及消費者消費理念的日漸成熟，無專業計劃的餐飲管理就顯現出很多弊病夏季菜肴，許多城市中的餐飲業也形成“幾家歡喜幾家愁”的格局。嚴峻的市場使得餐飲來的經營管理不再是“走一步算一步”，而是憑著經營管理計劃走入市場、開拓市場夏天菜肴菜肴制作，“計劃管理”在現實的餐飲業管理上占據了越來越重要的地位，因此，就餐飲業的管理“計劃”應考慮如下幾個方面的事宜。

　　一、經營市場的定位計劃

　　一個有上千人餐位的豪華餐飲場所菜肴圖片，全都經營以燕、鮑、翅為主的高檔菜肴，這幾乎是不可能，但專營點心明檔小吃的可能性也較小，這兩個經營市場的消費者均非屬餐飲消費市場的主導，因此，餐飲業在經營之前應將制訂《市場經營計劃》放在首位。并考慮如下事宜后，再對本酒店(酒樓)進行經營市場的定位工作：

　　1、當地的飲食習慣愛好菜譜，包括：菜品原料，配料菜譜，菜肴口味、刀法、制作方式、投料量、盛裝容器、定價等；

　　2、就餐人員的交通方式，包括：公共交通工具或自用車；

　　3、就餐人員的就餐型式菜譜，包括：家庭(朋友)聚會型、商務型、單位宴請型

　　4、就餐環境的布置，包括：就餐人員的愛好、民風習俗、用餐習慣等，特別是“非典”后人們日常清潔衛生觀念的改變和空氣流通的需求。

　　二、經營場所的布置計劃

　　確定了本酒店(酒樓)的市場經營計劃后家常菜肴，需要對經營場所的場地進行布局，通常在布局時務務必要考慮下述工作的內容：

　　1、廚房設備配置與廳面餐位(桌位)數的配比；

　　2、廚房工藝(菜系、菜品特色)與廳面服務的配合工作：

　　3、客用通道、貨運通道、走菜通道、收離通道的確定與布置工作；

　　4、餐廳擺臺位置與各類燈光的配合；

　　5、迎賓臺、收銀(結帳)臺、賓客休息區、明檔陳列品、客用與內部員工衛生間、各類庫房等場所的布置；

　　6、濕區、干區、干濕過渡區和備餐區的分布，隔氣區域、吸排風口的布置；

　　7、水產養生池和剖殺場地的選擇及污物處理系統的設置；

　　8、冷菜間、果汁房、燒烤房和面點房的衛生防疫設施、設備的配制；

　　9、上水、下水、冷(熱)水、蒸汽、燃氣、動力電、照明力的引入(出)及控制等。

　　10、停車位及場地和客人進出口的布置；

　　三、人力管理計劃

　　企業的經營成功與否，在硬件已成定局后就取決于企業的管理人員。餐飲的經營管理工作在確定本酒店(酒樓)的經營定位計劃和內部經營場地的布局后應組織各級人員給予實施菜肴圖片菜肴制作，怎樣將經營工作運作起來這是一個用人的問題，而用人首先要制訂用人計劃，對各崗位人雖要有目的的去開發和利用，形成最佳的組合菜肴制作，使其發揮最大的工作能量。根據上述兩個計劃的內容制訂出一整套的人力組織結構體系，其內容有如下說明：

　　l、每一人員都有工作崗位名稱、職級、配合人員、工作職責范圍、工作質量標準；

　　2、詳細說明各部門、各部分人員的隸屬關系及每一級層之間的相互關系，并實行逐級匯報、逐級負責的工作方式；

　　3、明文規定每一工種的工資收入情況及相應的激勵機制(包括精神和物質兩方面)，使各級員工都明確自己的經濟收入目標；

　　4、制訂嚴格的各級人員培訓計劃，其中包括：日常培訓和計劃培訓；在人力管理方面更要注意：“各司其職，人盡其職，職責分明，獎罰到位”。

　　四、管理制度計劃

　　企業的管理制度是一個企業的生命。在當今知識經濟時代中，管理越來越為企業所重視，管理水平的高低直接影響著企業的經營效益，真可謂“管理出效益”。同樣美味菜肴，餐飲業也需要先進的管理體系及相應的.管理制度，并在制訂中日常的管理制度時還應著重考慮如下三個方面的事宜：

　　l、人力資源方面：包括用工制度、薪金制度、激勵制度等；

　　2、財務成本方面：包括采購制度、成本控制方法、資產管理制度等；

　　3、經營銷售方面：包括銷售對象、促銷方式、菜品特色、服務特色、創新要求等；

　　各餐飲企業一定要根據自己的實際情況編制出一整套較為完善的管理制度，做到：“人人有崗位菜肴圖片，辦事有依據，行動有目標，工作有效益”。

　　五、經營運作計劃

　　通常餐飲業的經營指標有七個方面，即：經營營養收入、經營直接成本、人力和人力資源費用、能源費用、財務費用、設備維護費用、政府的各種規費等夏季菜肴，是否有利可圖，關鍵是在管理人員對前六個方面的管理所產生的業績，而做好經營運作計劃是餐飲是否成功的重要關鍵，因此在制訂經營運作計劃時需考慮如下因素：

　　1、營業收入方面：食品、酒水、香煙、廣告、司儀、廚師外借、物品出租、場地出租、等收入；

　　2、經營成本方面：各經營項目的成本和辦公、通訊、運輸、洗滌、垃圾、裝飾、綠化、設備維護及行政規費、消防治安費用等等：

　　3、人力費用方面：工資、勞保(醫保)福利、培訓費用、食(宿)費、制服費用、制服洗滌費等等；

　　4、能源費用方面：水費、電費、燃油費、蒸汽費、燃氣費、排污費、有線電視等費用；

　　5、財務費用方面：折舊費、利息費、稅收、政府規費等；

　　6、設備維護方面：各類設備的大修、檢測、常規維護等。

　　在制訂經營運作計劃時菜譜，事先要對本地區的餐飲市場進行綜合調查，根據上述七個方面的內容獲取第一手詳細資料，然后編制切合實際的營業收入，成本費用菜肴制作，利潤額度等經營指標。

　　六、品牌樹立設想

　　全國各地現有許多“紅泥”、“新香園”、“張生記”、“湘鄂情”等地方餐飲連鎖店，她猶如假曰、萬豪、香格里拉等國際品牌的酒店成長初期一樣，由一家到幾家，由國內向國際發展。作為發餐飲經營管理者一定要制定本企業的持績穩定發展品牌培育計劃，并在具體經營操作中用品牌意識來倡導如下設想：

　　l、規范服務理念，突出特色服務，由細處見真情，以快捷見真功。

　　餐飲服務的經營管理首先應是管理人員制訂各類標準化服務程序和服務標準。通常餐飲服務是以服務人員的周到而細致、靈敏而快捷來體現服務水平，以特色服務來體現服務檔次菜肴制作，以創新服務來給賓客“心跳”的感受溫馨服務的回味，要樹立服務人員對賓客的仁愛之心，服務人員要在真正意義上了解客人，充分體現對賓客的關愛，要有換位的意識替賓客著想。因此，練就服務技能和技巧是樹立餐飲業企業品牌的第一關。

　　2、保持看家特色菜品，及時開創新菜夏天菜肴，保持各類菜品質量，展現餐飲實力和活力。

　　杭州“張生記”的“筍干老鴨煲”、“倒馬菜炒尖椒”和湘菜的“香辣系列”、“寧鄉口味菜”及“毛氏紅燒肉”等，無論名店特色菜還是地方口味菜，都是當前一些餐飲店家的看家特色菜品，幾乎每桌必上，得到賓客的認可，使賓客成了企業的義務廣告員美味菜肴，以至這種“特色菜”的作用能經久不衰，并又成為菜品質量規范和穩定性的推動力，從而在社會公眾面前展現出本企業的實力。

　　咖啡店營銷策劃方案13

　　一、方案要點：

　　這次活動的關鍵點在于如何網羅到一群有留學意向或對國外比較感興趣的人。通過與地質大學學生會的溝通，該學校有留學意向的人比較多，五道口附近院校較多，除清華北大外，xx大學、xx大學、xx大學、xx大學、xx大學、xx大學等多所院校，學生基數大，但對有留學意向的人群聚集難度較大。（馬上面臨學生放假，做活動要到明年3月份）

　　二、方案次要點：

　　咖啡館的選擇，有幾個咖啡館可供選擇，分幾種：小型咖啡館可容納人數在10人左右（茶館咖啡、the sauce咖啡，后者在圖書館下面不允許包場）；中型咖啡館可容納人數在20~25人左右（會議中心2樓xxx咖啡廳），大型咖啡館在百人左右（哈尼咖啡，可以有20人左右的單間）對于這種沙龍活動咖啡館比較歡迎，合作本身不是問題（廣告位確定方案后可以談）。咖啡館營業時間均為早8點到晚9點左右，哈尼咖啡到晚12點，上午人流量較小，下午較大。人均消費在15到25之間（xx咖啡略貴）。

　　三、方案執行周期：

　　1、固定為一周一次容易讓學生記住，使下次的講座推廣更方便，容易讓學生產生口碑上的宣傳。老聽客可能會比較多，但公司的顧問時間和成本支出較大。可以限定名額微信提前報名

　　2、固定為一個月一次則做一次活動需要推廣一次，來的可能都是新人，給用戶的印象不如每周一次深刻，可以微信提前報名，并做活動推送。

　　3、固定為半年一次則做一次活動需要推廣一次，來的可能都是新人，給用戶留不下太深的印象，微信關注后也容易忘記活動。

　　4、建議前幾次活動固定為一周一次，辦幾次后活動變為微信報名，名額滿后即可由公司派專門顧問去給學生講一些關于國外的院校、歷史、風土人情等。除此之外不定期舉辦活動并做推廣，吸引新人到現場。

　　四、方案可能的執行人員：

　　1、通過溝通，凡是學生會或社團協助企業做的活動幾乎都是企業對學校贊助進行的，否則學生會或社團基本不會義務協助做推廣宣傳，活動如果打算長期較高頻度的做，比如一周一次或一個月一次，依靠學生會或社團的能量可能會不夠，但是學校背景影響力較大

　　2、建立我們穩定的校園團隊，從五道口每個學校找一個校園代理，由校園代理負責我們日常活動的推廣宣傳工作。

　　3、由我們市場團隊親子去做推廣活動，和學生會、社團打好關系了解院校。

　　五、方案概要

　　選擇合適的咖啡廳如下圖，我建議語言大學內的.會議中心2樓xxx咖啡廳比較好。

　　1、前期宣傳活動：