食堂人員績效考核方案（通用11篇）

　　為了確保工作或事情有序地進行，常常要根據具體情況預先制定方案，方案是書面計劃，是具體行動實施辦法細則，步驟等。那么優(yōu)秀的方案是什么樣的呢？以下是小編為大家整理的食堂人員績效考核方案，歡迎閱讀與收藏。

　　食堂人員績效考核方案 1

　　一、考核目的：

　　通過有效的績效考核機制使食堂工作人員收入和工作業(yè)績掛鉤，以提高員工的`素質、能力、和工作熱情。促使管理者與員工之間的交流，在企業(yè)內部形成開放，積極參與，主動溝通的氛圍，增強企業(yè)的凝聚力。

　　二、考核周期：

　　月度考核、對當月工作表現進行考核。

　　三、考核結果使用：

　　1、考核結果等級劃分

　　以100分為標準，并根據事態(tài)工作人員的具體表現將其考核結果納入相應的等級，以此作為食堂人員績效工資發(fā)放的依據。

　　（1）績效考核成績在80-100分者，當月績效工資按100%發(fā)放。

　　（2）績效考核成績在70-79分者，當月績效工資按80%發(fā)放。

　　（3）績效考核成績在60-69分者，當月績效工資按60%發(fā)放。

　　（4）績效考核成績在60分以下者，當月績效工資全部扣除。

　　2、考核結果將作為食堂人員晉級、異動、年終獎金發(fā)放、續(xù)簽勞動合同的重要依據。

　　四、績效工資設定：

　　依據食堂人均工作量情況，每年對績效工作設定固定數額。當工作量發(fā)生較大變化時，（就餐員工人數增減20%以上，或者增加食堂人員定員編制）另行調整績效工資考核基數。其他部分按照公司薪資體系執(zhí)行。

　　20xx年績效工資考核基數設定如下：

　　五、食堂考核方案實施細則：

　　略

　　食堂人員績效考核方案 2

　　一、考核目的：

　　為更好的搞好食堂服務工作，確保學生營養(yǎng)餐順利實施，提高工人的素質、能力和工作熱情。促進工人與管理者和學生之間的溝通與交流，在學校內部形成開放、積極參與、主動溝通的氛圍，增強團隊的凝聚力，經學校行政會討論通過，總務處結合學校后勤、食堂工作實際，特制訂學校本學期后勤食堂績效工資考核方案。

　　二、績效考評領導小組：

　　組 長：

　　副組長：

　　成 員：

　　三、考核時間

　　每月考核：對每月的出勤、工作量、工作表現進行考核，考核時間為每月月底。

　　四、主要考核指標

　　對食堂工作人員的'績效考核指標見《食堂員工績效考評實施細則》，根據考評細則對每一個工人進行每月的表現和工作能力進行考核，并作為每月績效的重要依據。

　　五、考核方式

　　由考評領導小組根據考評細則對每個工人進行逐項打分，滿分為100分，大廚績效工資按每月400元，其余工人按績效工資按每月300元，如本人得分用M表示，績效工資用P表示，則大廚當月績效工資P＝（400xM）/100，其余工人績效工資P＝（300xM）/100。

　　食堂人員績效考核方案 3

　　一、考核目的：

　　通過有效的績效考核機制使食堂工作人員收入與工作業(yè)績掛勾，以提高員工的素質、能力和工作熱情。促進管理者與員工之間的溝通與交流，在企業(yè)內部形成開放、積極參與、主動溝通的氛圍，增強企業(yè)凝聚力。

　　二、考核周期

　　月度考核：對當月的'工作表現進行考核，考核時間為下月5日前，遇節(jié)假日順延。學期末績效工資與考核分兌現。

　　三、主要考核指標

　　對食堂工作人員的績效考核指標見《食堂人員績效考評實施細則》。

　　四、食堂人員績效考評實施細則

　　1、每月基本考核分為100分，每月考核總分=基本考核分-扣分+獎勵分。

　　2、加分細則

　　（1）、 工作加分：每天早餐，晚餐實行輪流上班制，上班工人協(xié)助食堂管理員收清餐票，每1張早餐票加1分，每1張晚餐票加2分。

　　（2）、臨時加班，按就餐人數1人次加1分。

　　3、扣分細則

　　（1）、出勤：事假1天扣5分，病假1天扣4分，曠工1天扣10分，遲到1次扣1分，早退1次扣2分，擅自離崗1次扣2分。

　　（2）、著裝：按規(guī)定著裝，經學校發(fā)現1次1樣未按規(guī)定著裝扣0.5分，經上級主管部門發(fā)現1次1樣未按規(guī)定著裝扣2分。

　　（3）、工作態(tài)度：不服從學校安排，根據情節(jié)輕重扣6—8分，相互間如發(fā)生口角，挑起是非，說別人閑話對工作造成不良影響的，根據情節(jié)的輕重扣5—10分。

　　（4）、工作業(yè)績：

　　①未完成分內事務造成不良影響的，根據情節(jié)輕重扣1—20分。

　　②食堂衛(wèi)生所屬區(qū)域要整潔無灰塵、無積水、無蛛網、無雜物、每出現一次不合格現象扣每人2分。

　　③紗窗要及時關閉，每發(fā)現一次門窗未關閉的扣2分。

　　④及時處理腐爛變質食品。發(fā)現一次未處理的，每次扣5分。如發(fā)生食品安全責任事故，每次扣20分。

　　⑤電源開關，水龍頭在離開時要關閉，發(fā)現1次扣當事人2分。

　　食堂人員績效考核方案 4

　　為提升賓館的管理水平，充分調動餐飲部員工的積極性和主動性，不斷提高員工的服務質量和企業(yè)的整體績效水平，結合賓館的實際情況，特制定本辦法。

　　一、工資結構

　　餐飲部員工工資=基礎工資+法定節(jié)假日工資+績效工資

　　二、基礎工資

　　餐飲部員工基礎工資為每月200元。

　　三、法定節(jié)假日工資

　　法定節(jié)假日工資=當月法定節(jié)假日天數x50元/天，不足部分以績效工資補充。

　　四、績效工資

　　1、績效工資實行月度考核，員工績效工資與當月餐飲收入以及部門工作完成情況緊密掛鉤。

　　績效工資=績效工資基數x績效工資系數x績效考核得分

　　2、績效工資基數

　　餐飲部領班月度績效工資基數為x元/月，實習生月度績效工資基數為x元/月，其他服務員月度績效工資基數為x元/月。

　　3、績效工資系數

　　賓館根據當月餐飲收入總額（扣除宴請、張金海、柳嵩消費金額），將餐飲部員工績效等級分為A、B、C、D、E五個等級，對應的`績效工資系數如下：

　　4、績效考核得分

　　賓館根據對餐飲部工作的考核與評比，每月末給出當月得分，總分為1分，可酌情給與獎勵。

　　五、此辦法自20xx年1月1日起施行

　　食堂人員績效考核方案 5

　　一、績效考核規(guī)定

　　1） 主管級以上（含主管級、不含分店店長）績效獎金主要是在月績效考核浮動工資中體現，以處罰單和考評表并用形式執(zhí)行；第一檔（優(yōu)秀檔）分數為90分；第二檔（良好檔）分數為75分；第三檔（及格檔）分數為60分。

　　2） 主管級以下（不含主管級）績效獎金主要是在月績效考核浮動工資中體現，以處罰單形式執(zhí)行；第一檔（優(yōu)秀檔）分數為90分；第二檔（良好檔）分數為75分；第三檔（及格檔）分數為60分。

　　3） 累計12月績效考核為一個年度周期，每月1日至月底最后一日為一個整月的考核周期，各分店月內每周一和第二月1日前將處罰單按崗位分類匯總，上報行政人事部進行統(tǒng)計。

　　4） 第二月初行政人事部對各部門和各分店考核成績匯總后報財務部。

　　5） 領班級以上（含領班級）績效考核分數為百分制，扣分執(zhí)行，月底匯總；績效獎金具體發(fā)放金額是根據月績效考核成績剩余分數匯總，達到相對應檔位分數，領取相應的績效獎金；未達標月績效獎金取消；若月績效考核分數出現負數，負分部分將按照5元1分的標準在固定工資中扣罰。

　　6） 基層員工績效考核以績效獎金一檔位基礎分數，采取倒扣形式；月底剩余分數為績效獎金；若月底績效分數出現負分，負分部分按照1元1分的標準進行扣罰。

　　7） 分店店長績效考核表內容包括：崗位職責、團隊建設與管理合格率、營業(yè)指標完成率幾方面。

　　8） 主管級績效考核表內容包括：崗位職責、標準化工作流程的執(zhí)行、顧客投訴、綜合表現幾方面。

　　9） 領班級績效考核表內容包括：崗位職責、標準化工作流程的執(zhí)行、顧客投訴、綜合表現幾方面。

　　10） 基層員工績效考核表內容包括：崗位職責、標準化工作流程的執(zhí)行、顧客投訴、綜合表現幾方面。

　　二、獎罰程序與權限

　　1、 公司部門、分店獎罰流程：直屬上級下獎罰單—受獎罰人簽字確認—執(zhí)行—周匯總分類報行政人事部審核備檔。

　　2、 行政檢查獎罰流程：檢查部門對店長下獎罰總單—店長對獎罰總單簽字確認—店長根據總單下獎罰單—執(zhí)行—周匯總分類報行政人事部審核備檔。

　　3、 獎罰權限：

　　1） 公司、分店有權取消員工績效獎金的＇管理人員：總經理、行政人事部經理

　　2） 公司、分店獎懲權限最高為100分/人的管理人員：總經理、行政人事部經理；

　　3） 公司各部門獎懲權限最高為100分/人的管理人員：財務經理、采購部長、營銷經理；

　　4） 分店有權取消員工績效獎金的管理人員：各分店店長

　　5） 分店獎懲權限最高為100分/人的管理人員：各分店店長

　　6） 分店獎懲權限為30分/人的管理人員：各分店廚師長（見習廚師長）、前廳經理（見習前廳經理）

　　7） 分店獎懲權限為20分/人的管理人員：各分店組長（見習組長）

　　注：

　　1） 各級管理人員嚴格按照此規(guī)定，行使權限；如超出權限，可向自己直屬上級申請執(zhí)行；

　　2） 如公司各部門經理空崗，由總經理指定該部門下一級管理人員暫為執(zhí)行此權限；見習崗位的各級管理人員，直接可以行使此權限。

　　3） 同級別管理人員之間行使獎懲權限，必須由直屬上級管理人員簽字確認；行政人事部經理除外。

　　4） 管理人員不得以累計獎懲的形式，規(guī)避權限行使。

　　三、獎勵制度細則

　　（一） 在執(zhí)行總公司的各項規(guī)章制度中，有下列條件之一者當月予以21-50分獎勵：

　　1） 工作富有成效，分店管理經濟效益特別突出者；

　　2） 分店經濟效益長期保持穩(wěn)定并有一定增長幅度者；

　　3） 戰(zhàn)勝嚴重或特殊困難，使分店保持較好經濟效益者。

　　4） 分店保持高水平的管理且具有推廣價值，經濟效益良好者；

　　5）對公司系統(tǒng)內各分店具有普遍而明顯的實際效果并被采納者；

　　6） 針對公司的管理、營運、發(fā)展等方面做出合理化建議，并被采納者；

　　7） 積極致力于新產品的開發(fā)，其創(chuàng)造、發(fā)明對公司的發(fā)展具有重大影響者；

　　8） 所領導的分店受到當地政府或職能部門授予榮譽稱號者；

　　9） 其它具體情況；

　　（二） 各分店員工凡符合下列條件之一者當月予以2-20分獎勵：

　　1） 行政檢查多次受到表揚者；

　　2） 顧客給予口頭、書面、電話表揚；

　　3） 在店長帶領下分店全員月績效考核合格率達到98%以上；

　　4） 努力鉆研業(yè)務，對提高業(yè)務技術水平和工作效率有所發(fā)明、創(chuàng)造、改革、提出合理建議被采納、成效突出者；

　　5） 愛店如家、積極工作、熱情服務，為本店贏得榮譽者；

　　6） 妥善幫助客人處理困難，受到客人高度贊揚者；

　　7） 努力拓展業(yè)務，對本店經營有特殊貢獻者；

　　8） 控制開支、節(jié)約有顯著成績者；

　　9） 同壞人、壞事和不良傾向作斗爭，舍己為人，保護賓客、同事的人身安全及本店資財方面有突出成績者；

　　10） 在特殊情況下為公司挽回重大經濟損失者；

　　11） 拾到客人遺失的貴重物品或現金上交或歸還失主者；

　　12） 檢舉損害本店利益或其他不法行為，經查屬實：向公司舉報本店管理人員違犯規(guī)章制度經查屬實者；

　　（三） 其它獎勵：

　　1） 月績效考核員匯總員工流失率控制在5%以內，節(jié)省部分按照店長3分/人，前廳經理、廚師長按照2分/人獎勵。

　　2） 年度匯總績效考核優(yōu)秀率達8次，年度績效考核加5分；

　　3） 年度匯總績效考核優(yōu)秀率達10次，無須考評可直接晉級。

　　四、處罰制度細則

　　（一）其它處罰：

　　1） 公司下店行政檢查發(fā)現問題按照兩倍扣績效考核分數。

　　2） 月績效考核員匯總員工流失率超出5%，超出部分按照店長3分/人，前廳經理、廚師長按照2分/人處罰。

　　3） 月匯總分店全體員工約績效考核不合格率達30%，店長當月崗位工資按照85%領取。

　　4） 月考勤匯總，有一次曠工記錄當月績效考核獎金取消；未按照制度請病、事假超過三天（不含三天），當月績效獎金按照50%領取；未按照制度請病、事假超過七天（含七天）取消當月績效獎金。（國家法定假日補休或制度規(guī)定的假日除外）

　　5） 年匯總出勤率：有曠工記錄；年累計病、事假超過20天，取消年度晉級考核資格。

　　6） 顧客表揚獎勵，須經前廳經理或店長證實真實性，報行政人事部審核后方可給予獎勵；如出現虛假顧客表揚獎勵，該職員當月崗位工資按照80%領取，取消當月所有浮動工資和年度晉級考核資格。

　　7） 本年度工作出現嚴重失職事件，給企業(yè)造成1000元以上（含1000元）的`經濟損失和名譽影響；取消年度晉級考核資格。

　　8） 連續(xù)兩個月績效考核不合格，該員工第三個月崗位工資按照80%領取。

　　9） 年度匯總績效考核不合格率達6次，給予降級處理。

　　10） 年度分店店長出現本店員工或其它部門員工的重大投訴；年度晉級考核延長一個周期。

　　11） 年度匯總月績效考核全員不合格率達到6次，取消店長近期年度晉級考核資格。

　　12） 年度出現顧客到社會行政部門投訴服務質量或產品質量，給企業(yè)造成名譽影響或1000元以上（含1000元）的經濟損失，取消店長年度晉級考核資格。

　　（二） 員工有以下行為之一者給予1—20分/次處罰：

　　1） 上班無故遲到、早退2分/次；

　　2） 事假2分/天；

　　3） 曠工20分/天；

　　4） 病、事假未按照制度申請，即開始休假10分/天；

　　5） 管理人員未按照制度，給員工批假10分/人；

　　6） 管理人員在月考勤相關證明不完整的情況下，批準給予發(fā)放工資10分/人；

　　7） 財務人員在月考勤相關證明不完整的情況下，給予發(fā)放工資10分/人；

　　8） 上班期間儀容儀表不整；

　　9） 當值區(qū)衛(wèi)生不合格；

　　10） 當值區(qū)擺臺標準不合格；

　　11） 當值區(qū)備品未按要求準備；

　　12） 未按照標準化工作流程操作；

　　13） 上班時間做與工作無關的事者；

　　14） 工作時間吃東西；

　　15） 上班時間打私人電話、圍堆聊天、嬉戲打鬧、串崗者；

　　16） 交接班未詳細交接事宜就離開；

　　17） 在公共場所大聲喧嘩、吹哨、唱歌或做不雅的動作。

　　18） 越權擅自運用設施設備者；

　　19） 隨地吐痰，隨手亂扔煙頭，果皮，紙屑等雜務；

　　20） 上班時間看書報雜志，收聽（看）廣播、錄像、電視者；

　　21） 前廳、后廚基層員工在工作時間接聽私人電話或手機；

　　22） 下班后無故在餐廳逗留者；

　　23） 將閑雜人員帶入工作場所者；

　　（三） 員工有下列行為之一者給予5—30分處罰：

　　1） 第二次違反第一條過錯；

　　2） 私自換班、換休者、脫崗者；

　　3） 上班睡覺；

　　4） 損壞制服；

　　5） 在公共場所、食品制作場所或禁止吸煙區(qū)域吸煙；

　　6） 上班期間在酒店內喝酒；

　　7） 擅自使用餐廳客用餐具；

　　8） 擅自張貼、涂改通告、文件；

　　9） 因工作失職造成輕微損失或其他輕微事故者；

　　10） 無正當理由不參加例會、培訓、會議者；

　　11） 在同事中拉幫結派、惡語傷人者；

　　12） 因帶情緒工作，造成顧客就餐投訴者；

　　13） 代客人在本店外購本店有售的商品，造成本店經濟損失者；

　　14） 對所屬物品保管不善或造成丟失者；

　　15） 發(fā)現營私舞弊行為而又不及時上報者；

　　16） 未按規(guī)定時間查夜或查夜中有徇私者；

　　17） 對賓客不禮貌，與客人爭吵；

　　18） 在店內聚眾賭博或觀看賭博。

　　19） 偷吃分店或客人的食物；

　　20） 未經店長允許私拿店內公物使用者；

　　21） 在爐灶上有明火時，擅離崗位，未造成事故；

　　22） 未定期進行盤點，對財務清算工作造成不便，情節(jié)較輕者；

　　23） 丟失出入庫單據或其它原始憑證，情節(jié)較輕者；

　　24） 違反操作規(guī)程，造成損失；

　　25） 所犯錯誤與上述條款性質類似者；

　　（四） 員工有下列行為之一者給予通報批評并處以20-50分處罰：

　　1） 未經領導允許在店內擅自向客人販賣、索取、舉行募捐活動或要求客人代辦私事；

　　2） 上班前飲酒，當班飲酒或管理人員無應酬當班飲酒；

　　3） 未經總公司行政人事部審批，私調員工工資；

　　4） 將店內物品、工具、材料、設備、器材等私藏；

　　5） 未經批準私自將客人遺忘的物品或同事遺忘的物品收藏；

　　6） 打架斗毆之雙方當事人或與顧客發(fā)生斗毆之當事人；

　　7） 向顧客索要小費或其他報酬；

　　8） 盤點時未及時清理、檢查快過期食品，造成財產損失者；

　　9） 接受供貨商的宴請娛樂者；

　　10） 店長違反工作制度或對下屬督導不嚴，造成較嚴重影響者；

　　11） 未嚴格執(zhí)行檢查制度造成安全隱患者；

　　12） 營業(yè)時間內無正當理由拒客者；

　　13） 擅自移動或動用消防器材、設備、設施或改做它用；

　　14） 管理人員對員工投拆打擊、報復；

　　15） 遺失本店重要物品導致中度損失；

　　16） 擅自越權打折、簽字；

　　17） 在爐灶上有明火時，擅離崗位，造成較輕事故；

　　18） 保安人員擅離職守、造成損失；

　　19） 所犯錯誤與上述條款相類似者；

　　（五） 員工有下列行為之一者給予50分以上處罰：

　　1） 對客人及同事粗言穢語、出言不遜或恐嚇、威脅同事；

　　2） 拒不執(zhí)行公司對其最終處罰決定；

　　3） 不服從或拒絕執(zhí)行上級工作安排；

　　4） 對違法行為視而不見甚至包庇隱瞞；

　　5） 蓄意損耗、破壞本店或客人物品者；

　　6） 在爐灶上有明火時，擅離崗位，造成較重事故；

　　7） 所犯錯誤與上述條款性質類似者。

　　食堂人員績效考核方案 6

　　一、考核對象

　　餐飲部前臺主管、客戶關系主管、餐飲部后臺廚師長

　　二、考核內容與標準

　　1、問題發(fā)生率（月）

　　（1）范圍：凡不符合酒店《員工手冊》相關規(guī)定、不符合酒店標準（如：衛(wèi)生檢查不達標、服務質量下滑、菜品質量不穩(wěn)定等）視為問題，經餐飲部管理人員早會上指出的、酒店質檢單通知的、部門及班組填報黑單的情況，視為問題發(fā)生。

　　（2）計算方法：計算問題發(fā)生率時以月為單位，每月進行統(tǒng)計。

　　計算公式：班組問題發(fā)生人（次）x100%班組當月總人數

　　注：班組月人均人數，取當月最高人數和最低人數的平均值。

　　（3）應達標準：10人以上的班組不超過20%（不足1次按1次計算），10人以內的班組不超過2人（次）。

　　2、工作落實情況（月）

　　餐飲部總監(jiān)和經理交辦的、或辦公室督辦的、以文字形式明確期限完成的、人力資源部以質檢通知單的方式督辦的一切工作未按規(guī)定時間完成的，每次扣2分，每月進行一次統(tǒng)計，每月扣分超過8分的`，當月對班組主管或廚師長作出處理。

　　3、全員銷售（月）

　　（1）餐飲部為加大銷售力度，明確到各班組以及個人下達的各項銷售任務指標。

　　（2）計算方法：每月進行一次統(tǒng)計，每少完成任務20%扣1分，每超額任務20%加1分。

　　4、經營指標達標率（月）

　　（1）為明確責任，加強經營及內部管理，按部門年初明確給各班組的各項經營指標（營業(yè)收入、食品綜合毛利率、酒水香煙綜合毛利率）。

　　（2）計算方法：每月進行一次統(tǒng)計，未完成以上經營指標扣3分，每超額完成經營指標任務加3分。

　　5、員工滿意率（季）

　　（1）員工滿意率：由部門用問卷方式征求員工意見，員工對所在班組所有管理人員在德、能、績、勤等方面的滿意程度。

　　（2）計算方法：每季度進行一次

　　計算公式：員工滿意項目總數xx%項目總數

　　項目總數=參與問卷人數x項目數

　　注：員工參與問卷調查按班組人數的30%比例進行

　　（3）應達指標：員工滿意率不低于85%

　　（4）獎罰規(guī)則：員工滿意率在85%—76%扣1分，85%—90%加1分，依此類推。

　　6、員工流失率（年）

　　員工在酒店工作一個月以上，然后離店視為員工流失。 （病退、酒店開除除外）

　　（1）計算方法：以年為單位，每年進行一次統(tǒng)計。

　　計算公式：班組員工流失人數%部門年平均人數

　　注：每月取一個最高人數和一個最低人數，然后12月相加，再除以24，算出的人數即為年平均人數，計算結果四舍五入取整數。

　　（2）應達指標：10人以上的班組流失人數不超過15%（不足1人按1人計算），10人以內的班組不超過2人。

　　（3）獎罰規(guī)則：每超標流失1人扣1分；每少流失1人加1分。 另：所管轄班組的員工或本人受到客人的書面表揚、優(yōu)秀事跡登報或在各種比武、競賽中獲得前3名的，加0.5分/人（次），其他獎勵紅單加0.5分/人（次）。

　　三、考核結果（年）

　　每名管理人員基分為100分，餐飲部辦公室依據考核內容和標準逐日為管理人員打分，每月進行一次統(tǒng)計并通報，年底進行一次總的統(tǒng)計。并將考核結果月平均分值作為核發(fā)年終獎以及評優(yōu)評先的主要依據，月平均分值低于80分，工資下浮一檔，月平均分值低于70分，職務下降一級（即由主管降為領班，廚師長降為領班，由部門競聘產生新的班組負責人）。

　　食堂人員績效考核方案 7

　　為規(guī)范學校食堂臨時工人管理制度，提高工作效率，降低管理成本，經學校教代會和行政會研究，制訂本制度。

　　1、出勤：

　　不準遲到（根據學校作息時間安排結合食堂工作時間的安排，超出10分鐘算遲到，含10分鐘，如有緊急情況須向食堂管理人和其他工人說明原因，10分鐘以內）；不準早退（在未完成食堂當天工作事務離開，如有緊急情況須向食堂管理人和其他工人說明原因，理由得當方可短暫離開，20分鐘以內），不準曠工（學校安排的所有工作時間，包括簽到<晨檢記錄中的`簽字，在沒有請假當天未簽算曠工>）；不準擅自離崗（在食堂工人或食堂管理人沒有1人以上知情或理由不充分的情況下離開算擅自離崗）；請事假必須在請假時間的前一天向食堂管理員請假，并說明原由，理由充分，與其余工人商量后，方可請假；請病假必須在上班之前，除在上班中生病外。

　　2、著裝：

　　按規(guī)定著裝，上班時間穿好工作服，戴好工作帽及口罩。

　　3、工作態(tài)度：

　　服從學校安排，相互間不準發(fā)生口角、挑起是非、說別人閑話，不做和不說對工作造成不良影響的事和話。

　　4、其它方面：

　　（1）注重個人衛(wèi)生，如不準在食堂內亂吐、亂倒、衣物保持干凈等。

　　（2）食堂所屬區(qū)域要常觀察和打掃，隨時保持整潔無灰塵、無積水、無蛛網、無雜物等，帕子要隨時保持干凈等。

　　（3）紗窗要及時關閉，下班后要關好門窗。

　　（4）及時處理腐爛變質食品，不發(fā)生食品安全責任事故。

　　（5）電源開關和水龍頭在離開時要關閉。

　　（6）以上未見事宜根據學校的要求。

　　食堂人員績效考核方案 8

　　一、考核目的：

　　通過有效的績效考核機制提高食堂工作人員的素質、能力和工作熱情。促進管理者與教職工之間的'溝通與交流，在學校內部形成開放、積極參與、主動溝通的氛圍，增強團隊的凝聚力。

　　二、考核周期

　　月度考核：對當月的工作表現進行考核，考核時間為下月5日前，遇節(jié)假日順延。

　　期末考核：學期中各月月度考核各項目平均分的均值的50%和期末總評結果的50%總計，考核時間為每學期學生統(tǒng)一考試完成的第一天。

　　三、主要考核指標

　　對食堂工作人員的績效考核指標見《食堂人員績效考評實施細則》。

　　四、考核結果使用

　　1、月度考核結果

　　以100分為標準，并將其考核結果均值的50%納入期末考核

　　2、期末考核結果

　　期末考核結果由月考核結果均值的50%和期末總評考核結果的50%組成并將其結果作為食堂人員晉級、年終獎金發(fā)放等的重要依據。

　　五、考核申訴

　　食堂人員對月度績效考核有異議，可以進行申訴至考核領導小組，考核領導小組將在接到申訴的3個工作日內予以答復。

　　六、白音敖包寄宿制學校食堂人員績效考評領導小組：

　　組長：

　　成員：

　　食堂人員績效考核方案 9

　　通過有效的考核機制使食堂工作人員收入與工作質量掛鉤，以提高員工素質、能力和工作熱情，從而有效進行成本控制，特擬定此辦法。

　　一、考核周期

　　以自然月為考核周期，考核時間為下月5日前。

　　二、工資方案

　　每月基礎工資1100元+考核工資200元（炊事班長基礎工資增加50元，在我校工作每滿一年者增加50元基礎工資）

　　三、考核方案

　　1.滿意率考核

　　學校每月對食堂職工進行一次飯菜質量和服務態(tài)度調查，滿意率達60%為合格，低于合格每低于5%，扣考核工資10元。

　　2.衛(wèi)生考核

　　學校每月由總務處牽頭學校行政人員和學生會對食堂衛(wèi)生進行一次定期檢查（月假當日）和每周一次不定期檢查，發(fā)現有衛(wèi)生死角和明顯垃圾未處理現象，定為不合格，一次不合格扣相應人員考核工資10元。對學生反映的因偷工省料造成飯菜問題，每次扣考核工資10元。

　　3.任務考核

　　食堂員工每學期開學前提前兩天上班，過好本學期食堂工作任務分工，食堂員工應盡職盡責干好本職工作，同時又應搞好合作，對因工作不負責任或因不能很好合作而造成不良影響現象，每次扣相關人員考核工資10元；能接受學校布置的'其它相關任務，對拒不執(zhí)行的行為，每次扣考核工資20元。

　　4.節(jié)約考核

　　增強節(jié)約意識，不隨意浪費，對浪費現象，發(fā)現一次，扣相關人員考核工資10元。

　　四、任務分配（具體事務由炊事班長安排）

　　1.早點、煮飯、食品留樣、廚房地面衛(wèi)生；

　　2.炒菜、切菜、監(jiān)秤、入庫出庫登記、冰箱除冰整理；

　　3.炒菜、切菜、餐廳衛(wèi)生（抹布清洗）、剩飯?zhí)幚恚涣硗猓�女生公寓衛(wèi)生間輪流清掃，個人操作使用的器具由個人負責。

　　本方案自20xx年3月1日起執(zhí)行。

　　食堂人員績效考核方案 10

　　一、經營理念和經營目標

　　1、經營理念：食堂是在校師生在教學過程中的生活保障，在食品及就餐過程中安全、衛(wèi)生、舒適的前提下，以適當的利潤水平，高質快捷的服務在校方的領導和監(jiān)督下，服務好師生生活。

　　2、經營目標

　　（1）切實保障所有師生的生活，按日平均250人就餐水平配置經營規(guī)模，并留有保證供應500人需求的服務空間;

　　（2）滿足平均周就餐標準100元/人的最低需求;

　　（3）保證完成校方對食堂投資回收的目標。

　　二、和諧性管理模式

　　1、校方參與食堂管理，指導食堂經營管理工作：

　　（1）監(jiān)督、審批服務品種與價格；

　　（2）檢查、監(jiān)督食堂的衛(wèi)生安全工作；

　　（3）抽查、評價服務品種的質量；

　　（4）協(xié)調學生就餐秩序。

　　2、經營者實行電腦化管理，并按月向校方提供全部材料成本的明細消耗和累計情況，以提供明細監(jiān)督依據；

　　3、與學生會及教職工代表建立互信溝通體制，“三定”（定時定點定期）協(xié)商，共同辦好食堂。

　　三、經營管理措施

　　1、保障食品安全措施，確保飲食安全：

　　（1）食堂與校方簽定安全責任狀，按食品衛(wèi)生法、產品質量法和校方的.要求條款組織生產經營，提供安全食品，確保飲食安全；

　　（2）建立經營者內控體系，配備專職的食品衛(wèi)生質量監(jiān)督員，衛(wèi)生安全責任落實到個人；

　　（3）建立食品安全預警制度，所有制度張貼上墻，出現問題即時向校方報告和有關部門報告，及時做出急救措施，力爭把損失降到最低程度;

　　（4）做好廚房衛(wèi)生工作，餐具每天、每頓全面消毒，工作人員均持健康證上崗;

　　（5）蔬菜、肉類、油類等均經相關部門監(jiān)認;

　　（6）在保證提供無公害食品的基礎上，力爭全程提供綠色餐飲。

　　2、保證花色品種，完善保溫保鮮措施，保證就餐質量：

　　（1）提供豐富的面點、奶制品、水果等小吃并保證按中小學推薦食譜提供肉質纖維、粗纖維、維生素等多種菜品及菜肴，其早、中、晚餐以營養(yǎng)學家提供的碳水化合物、熱量及能量標準，其菜譜在每周六公布;

　　（2）提供晚自習后的學生加餐服務，按營養(yǎng)專家建議配置睡前食飲供應;

　　（3）選用符合衛(wèi)生標準的夾層保溫保鮮設備作為器具，并提供相應的打包服務;

　　（4）設立飯菜質量投訴意見箱并與學生會相關學生干部每周溝通，定期對飯菜的質量如溫度、品種數量等進行抽查，并向校方反饋。

　　3、快餐式店面服務：

　　（1）除早餐外，其余采用快餐店面的半成品式菜品供應模式以應對中午及下午各約45分鐘的集中供餐;

　　（2）店面布置以整潔統(tǒng)一的模式，并提供飲料及相應的收銀服務;

　　（3）為提高食堂的可利用價值，在非就餐時間提供桌面以利師生閱讀和小型聚會，并相應提供相應的休閑食品供應。

　　（4）提供整潔的餐具及背景音樂服務；

　　（5）食堂服務人員著統(tǒng)一服裝微笑服務。

　　四、食品試嘗留樣管理

　　食品試嘗留樣，是預防師生食品中毒的有效措施，是檢驗是否是食物中毒的重要依據。為確保師生食品衛(wèi)生安全，特制定食品留樣試嘗制度。

　　1、每餐堅持飯菜留樣，并在留樣容器盒上標明菜名、日期、時間等。

　　2、飯菜留樣應留足數量（不少于100克），儲存于專用冰箱，溫度保持在2—8攝氏度左右。

　　3、每天堅持飯菜試嘗，由管理人員指定專人分別進行試嘗，并按《食品留樣試嘗情況登記表》進行逐項登記。

　　4、飯菜留樣必須堅持48小時。

　　5、學校分管領導不定期進行抽查并按食堂當天菜譜記載情況，逐一對照檢查，若發(fā)現食堂沒有堅持飯菜試嘗留樣，應按學校安全責任目標管理和食堂衛(wèi)生責任追究制度，追究相關人員責任。

　　五、廢棄物處理：

　　1、廢棄物分類集中，專人定點回收;

　　2、下水道維護得當，不產生內澇;

　　3、油煙回收得力，不污染周邊空氣。

　　食堂人員績效考核方案 11

　　一、考核期限

　　2月15日至2月15日

　　二、雙方的權利和義務

　　1、甲方具有對乙方的監(jiān)視考核權，并負有指導、協(xié)助乙方展開必要工作的責任。

　　2、乙方負責所在部分的一切平常事物，要求保質、保量地完成公司規(guī)定的相應工作。在工作上服從甲方的'安排。

　　三、薪酬標準：

　　1、乙方年薪為1.98萬元（乙方年薪=固定薪酬х65%+浮動薪酬х35%）

　　2、每個月固定發(fā)放薪水為xx元人民幣。每個月浮動部份為xx人民幣。根據月度考核打分確定發(fā)放額度，并當月發(fā)放。（注：每個月出勤天數為30天）其余的固定工資年底一次清算。

　　四、工作目標與考核

　　序號考核指標考核內容及方式分值1食堂環(huán)境狀態(tài)食堂環(huán)境要整潔、干凈25分2食品衛(wèi)生情況食品衛(wèi)生，不能引發(fā)食品中毒或腹瀉現象25分3菜品更新及時更新菜品，菜色豐富25分4裝備保護廚房裝備使用得當25分。

　　五、附則

　　1、考核的結果作為每個月浮動發(fā)放的根據，為下年度或下階段制定經營計劃的參考。

　　2、總經辦、財務部、辦公室，對目標責任書執(zhí)行情況進行進程填制，加強審計、監(jiān)察力度。

　　3、本目標責任書未盡事宜，特殊情況發(fā)生時在征求董事長意見后，由公司研究確定解決辦法。

　　4、本責任書解釋權回公司總經辦。

　　六、考評的組織機構組長

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