企業戰略管理調研報告

　　隨著社會一步步向前發展，接觸并使用報告的人越來越多，報告包含標題、正文、結尾等。那么報告應該怎么寫才合適呢？下面是小編為大家整理的企業戰略管理調研報告，僅供參考，大家一起來看看吧。

　　“詠熹老鴨湯”是一家全國連鎖的以吃鴨湯為主的餐廳，產品銷售網絡覆蓋北京、天津、江蘇、廣州、湖南、廣西、重慶、貴州、四川、新疆等21個省市。在我們的北碚小城也有一家“詠熹老鴨湯”分店，其位于北碚區天生二街天生路131-19號，由一對夫妻在20##年開店經營，主要經營“詠熹老鴨湯”湯鍋。于是我們組織了這次調研，通過實地調查和對象訪談（訪談內容見附錄）等方式，了解“詠熹老鴨湯”北碚店的經營狀況、企業使命、企業愿景和戰略目標，再借助一定的戰略分析工具，助其制訂合適的戰略對策，正確選擇競爭戰略。

　　1 經營狀況

　　老鴨湯是一種集美食養生，傳統滋補，民間食療為一體的大眾消費型湯鍋食品，以其湯鮮味美老鴨皮糯肉耙、蘿卜酸香爽口、具有獨特的風味，令人常食不膩。不管是男女老少、天南地北、春夏秋冬、一年四季都宜食用。

　　“詠熹老鴨湯”采用獨創的單鍋獨燉的方式，以保證鴨湯的純正口味。老鴨湯是以一包老鴨湯燉料加一只1-1.5kg左右的老鴨為主料。鴨均為整只，不切塊，即使要分塊也要當著客人的面分，以使客人明白。老鴨湯配料都用專用袋包裝，一袋湯料配燉一只鴨，另用老鴨湯底料熬湯為食客加湯，酸蘿卜加給另單要酸蘿卜的食客。

　　該店加上店主共有7名員工，店面一共150平方米左右，分為上下兩樓，一共有20桌次，樓上有一定數量的包房、包廂，可供不同需求的顧客選擇。餐廳環境優美，大廳里面干凈、整潔，門面很有特色，以紅色為主，顧客們站在遠處，都能看見這家餐廳，內部裝修簡潔明亮，桌椅擺放整齊，地面干凈整齊，沒有一點垃圾，坐在里面用餐，很是舒適。

　　該店總體投資較小，經營規模也較小，不過長期發展持續力較強。

　　2 企業愿景

　　該店老板表示，提倡綠色、健康、營養的餐飲食品，堅持走多元化發展之路，讓每個人都喝到新鮮營養健康的老鴨燉湯，既可以在冬日里暖暖身子，夏日里又可以清涼降暑。

　　老板希望保持現有的市場份額，提高自身的競爭力，通過周而復始的分享和溝通，把自己小店的特色不斷推向市場，讓更多的消費者了解他們的品牌、并喜愛該品牌特色。同時，在擁有市場機會的時候，擴大店面，增加營業份額。把這些理念和想法作為企業發展的指引方針，培育與鼓舞組織內部所有人，激發個人潛能，激勵員工竭盡所能，增加組織生產力，達到顧客滿意度的目標。

　　3 企業使命

　　把企業經營看作一個顧客滿足的過程，因此“詠熹老鴨湯”的使命是“民以食為天，遵守飲食行業職責和履行義務，做安全健康的美食”。

　　保持整個企業經營目的的統一性，為配置企業資源提供基礎或標準，建立統一的企業周圍和環境，明確發展方向與核心業務，協調內外部各種矛盾，樹立用戶導向的思想，表明企業的社會政策。

　　4 戰略目標

　　“詠熹老鴨湯”所屬公司——重慶市萬客來食品發展有限公司，公司自1995年創辦以來，以發揚中華餐飲文化為已任，以“創世界名牌，樹湯料泰斗，結天下食友”為戰略目標，在業界響亮提出了“至誠做人，至信經商”的經營理念和“依托天然資源，結合科技優勢，傳承文化精髓”的發展方針，以“品質為鋒，服務為脊”的企業精神，在餐飲界迅速崛起壯大。先后榮獲“誠信經營單位”、“綠色餐飲企業”、“消費者滿意商品”等十多個稱號。

　　在萬客來食品發展有限公司的企業文化和戰略目標影響指導下，“詠熹”自己也逐漸探索創新，創造了自己具體的戰略目標。那就是，依據公司擁有的資源和技術，不斷完善老鴨燉湯，做好老鴨燉湯這個特色，提高自己的核心競爭力，改善現有的服務水平，發展新顧客讓顧客們再次多次光臨，增加銷售額成長率等等。

　　5 SWOT分析 5.1 內部優勢（S）

　　(1) “詠熹老鴨湯”湯鮮味美、老鴨皮糯肉耙、蘿卜酸香爽口具有獨特的風味，可以令人常食不膩，常食有益，常食健身。

　　(2) 清香清爽滋補型湯鍋適合男女老少，適應范圍廣，不象麻辣型食品具有一定的選擇性，年老體弱者、孩童幼兒、某些忌食辛辣的病癥（如痔瘡、腸胃病等）都不宜食用。

　　(3) 清爽的口味適合東、西、南、北任何地區，我國幅員遼闊，各族人民有著不同的飲食習慣，辛辣口味的食品就不適合所有的人，但老鴨湯的一喝湯、二食鴨、三燙菜的三道食用方式給各種口味的客人提供了很好的選擇，在燙食葷素菜品時，要清淡的可不沾或少沾味碟，要味重的可多沾味碟，喜好辛辣的可在味碟里加辣醬、辣椒面、花椒面或直接就用油辣子作味碟，這樣一來既保持了湯的清爽，又滿足了不同客人需要。

　　(4) 幾乎沒有消費淡旺季節，春夏秋冬一年四季，因氣候關系羊肉、狗肉湯鍋在南方夏季就成為消費淡季，辛辣型的火鍋也會受到一定的影響，但從老鴨湯在近幾年的經營中可見，幾乎沒有淡旺季，只是在冬季受羊肉、狗肉湯鍋的很小沖擊，在夏季反而成了相對旺季。

　　5.2 內部劣勢（W）

　　(1) 進駐時間較晚，市場已經接近飽和，擴大發展難度大。

　　(2) 店面規模比較小，最大容客量還需提高。

　　(3) 顧客口味多元化，老鴨湯為主的清淡食品不能滿足各種顧客的需求。

　　(4) 品牌效應還沒有達到預期效應，影響力不夠。

　　5.3 外部機會（O）

　　(1) 地理位置好，離學校與住宅區都較近，客源豐富，有較大開發空間。

　　(2) 人們越來越重視健康飲食，綠色飲食，對這種滋補食品顧客的認可度比較高，需求會越來越大。

　　(3) 火鍋地溝油事件的影響，導致人們對火鍋的需求有下滑，更愿意食用這種美味滋補的食品。

　　(4) 詠熹老鴨湯正致力于樹立品牌效應，有利于店面擴大發展。

　　5.4 外部威脅（T）

　　(1) 各種老鴨湯店面進入市場，搶占客源，導致競爭激烈。

　　(2) 各種形式的飲食店面持續不斷開張，消費者選擇面越來越廣（各種火鍋、湯鍋、韓國烤肉以及日本壽司店等）。

　　(3) 交通越來越發達，消費者不僅僅局限于在周邊消費，導致周邊消費者外流（重慶軌道交通的建設）。

　　(4) 學校周邊，客流高潮期集中在周末，平時生意一般，不夠紅火（聚餐集中周末空閑時間）。

　　(5) 電子商務的發展，如團購等，導致競爭更加激烈。

　　6 戰略對策

　　根據前面對“詠熹”進行的SWOT分析，作出了以下總結，見下表。

　　6.1 SO戰略（優勢機會戰略）

　　通過一些營銷活動，如團購等，去提高本店的競爭力，以提高本店現有現有服務等的市場份額。利用網絡，擴大本店的知名度，開發新的市場，吸引更廣泛的消費群體，這樣不僅使整體的市場容量得以擴大，而且使自身獲益。

　　6.2 WO戰略（劣勢機會戰略）

　　積極研發新的菜品以及新的吃法，隨時保持更新，留住老顧客，吸引新顧客，使店面處于不斷適應消費者需求的成長中。團結老鴨湯商鋪，共同致力于提高老鴨湯的風味，提高整個行業在市場上的競爭力。在實力積蓄充足的情況下，收購兼并附近的同類商鋪，擴大店面，搶占市場。

　　6.3 ST戰略（優勢威脅戰略）

　　緊密聯系食材供應商，購進質優價廉的原材料，保證每天食材及時，穩定的供應。充分實現標準化工藝流程，以更好的服務、更高的效率、更低的成本來對抗來自周邊以及外圈、網絡的競爭者。

　　6.4 WT戰略（劣勢威脅戰略）

　　控制經營成本，在不斷研發新菜品和新吃法的同時，還要強化顧客的品牌認知度，形成產品連鎖反應效果。

　　7 競爭戰略選擇及評價 7.1總成本領先戰略

　　通過設計一整套行動，以最低的成本生產并提供為顧客所接受的產品或服務。

　　戰略風險：新加入者可能找到低成本的生產方法后來居上；競爭對手比較容易模仿成本領先企業的能力；技術進步降低企業資源的效用，而使其喪失成本優勢。

　　就目前而言，“詠熹”相對于其競爭者（火鍋、其他中餐），投資（規模小、設備簡約）不大，經營費用（職工技能要求低、材料損耗低）相對較低，而且得益于良好的標準化工藝流程，加上連鎖式的經營帶來的生產和供銷的成本折扣，其成本優勢在相當一段時間內不會輕易喪失。

　　7.2 差異化戰略

　　向顧客提供的產品或服務與其他競爭者相比獨具特色、別具一格，從而建立起獨特競爭優勢。

　　戰略風險：形成產品差別化的成本過高，面臨低成本競爭者的威脅；購買者不再需要本店賴以生存的差異化因素；競爭對手的模仿縮小顧客感覺到的產品差異；競爭對手推出更有差別化的產品。

　　“詠熹”的湯鍋相對于其他中餐已經具備一定的差別化優勢（口味獨特、符合營養需求、干凈衛生等），但是這種差別化要想增強、進而擴大優勢卻是很難，且成本過高。

　　7.3 集中化戰略

　　將經營活動集中于某一特定市場，通過為這個小市場的購買者提供比競爭對手更好、更有效率的產品或服務來建立競爭優勢。

　　戰略風險：較小的生產規模容易導致相對于成本領先企業的較高成本；隨著技術進步或顧客品味的變化，原先的市場細分可能會消失。

　　“詠熹”目前經營的產品就只有湯鍋一類，市場細分已經足夠集中，目標縮得太小反而自毀城墻。

　　結論

　　綜上分析，我們認為，“詠熹老鴨湯”的優勢大于其劣勢，機會大于其威脅，因此其應著重采用SO戰略和總成本領先戰略。

　　附錄 訪談中我們提問的問題

　　1.貴店開業多久了？

　　2.貴店一共有多少員工？

　　3.貴店的店面面積有多大？能容納多少人就餐？

　　4.貴店的營業高峰一般是什么時候？

　　5.您覺得你們店現在的發展狀況如何？

　　6.您認為你們店的主要特色是什么？

　　7.您認為你們店的的主要劣勢在哪里？

　　8.你們的愿景是什么？

　　解釋：愿景，是企業領導者所必須的一種職業期許。它是企業更高層次的追求，介于信仰與追求之間，是企業的中期追求，類似于人們常說的理想，愿景比信仰低一層，比追求高一層。它是人們永遠為之奮斗希望達到的圖景,它是一種意愿的表達,愿景概括了未來目標、使命及核心價值,是哲學中最核心的內容,是最終希望實現的圖景。

　　9.你們的使命是什么？

　　解釋：企業使命，就是企業在社會進步和社會、經濟發展中所應擔當的角色和責任。它是企業的根本性質和存在的理由，說明企業的經營領域、經營思想，為企業目標的確立與戰略的制定提供依據。企業在制定戰略之前，必須先確定企業使命。

　　10.你們的戰略目標是什么？

　　解釋：戰略目標是對企業戰略經營活動預期取得的主要成果的期望值。戰略目標的設定，同時也是企業宗旨的展開和具體化，是企業宗旨中確認的企業經營目的、社會使命的進一步闡明和界定，也是企業在既定的戰略經營領域展開戰略經營活動所要達到的水平的具體規定。

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