酒店調(diào)研報(bào)告(15篇)
在現(xiàn)實(shí)生活中，報(bào)告使用的次數(shù)愈發(fā)增長，報(bào)告中提到的所有信息應(yīng)該是準(zhǔn)確無誤的。那么你真正懂得怎么寫好報(bào)告嗎？以下是小編收集整理的酒店調(diào)研報(bào)告，歡迎閱讀與收藏。
酒店調(diào)研報(bào)告1
20xx年x月x日，我校旅游與酒店管理教研組教師一行人，到凱悅酒店集團(tuán)旗下的五星級貴陽中天凱悅酒店，對飯店專業(yè)人才需求情況進(jìn)行了調(diào)研活動。
一、 調(diào)查形式及內(nèi)容
主要采取問卷和走訪用人單位形式進(jìn)行的。調(diào)查內(nèi)容涉及企業(yè)需要人才的類型，企業(yè)員工教育和培訓(xùn)，員工參加繼續(xù)教育的方式，企業(yè)對員工的思想素質(zhì)和技術(shù)、技能對于企業(yè)的生存和發(fā)展那個(gè)更重，企業(yè)對我校課程設(shè)置的要求等內(nèi)容。通過與酒店人力資源部、餐飲部、前廳部、客房部等多個(gè)部門的經(jīng)理及主管們的交談，了解了企業(yè)對專業(yè)人才的需求現(xiàn)狀，聽取了企業(yè)對專業(yè)人才的培養(yǎng)意見及建議。
二、調(diào)查情況及分析
1、酒店人才結(jié)構(gòu)及數(shù)量：
隨著旅游業(yè)的全面發(fā)展，我省酒店人才已經(jīng)達(dá)到相當(dāng)規(guī)模，且年輕化、社會化、多樣化趨勢明顯。總體上酒店從業(yè)人員文化素質(zhì)整體偏低，社會適應(yīng)性差，缺乏吃苦精神，好高騖遠(yuǎn)，不切實(shí)際，由于家庭和個(gè)人認(rèn)識錯(cuò)誤，不愿意從事服務(wù)行業(yè)等問題，使平均流失率較大。據(jù)我們了解，飯店業(yè)幾乎每個(gè)崗位都缺人，酒店人力資源部經(jīng)理說，目前他們既缺少基礎(chǔ)性人才，又缺少關(guān)鍵性管理人才。
2、酒店人才需求狀況：
通過與企業(yè)的交流和討論，我們感受到社會對酒店類應(yīng)用型人才的強(qiáng)烈需求，看到目前的中等職業(yè)教育所培養(yǎng)的人才與市場所需求的人才之間還存在不相適應(yīng)的方面。
由于酒店是服務(wù)行業(yè)，工作時(shí)面對的客人千差萬別，而且工作繁重，重復(fù)性地進(jìn)行相同的基本工作內(nèi)容，所以酒店方更需要的飯店業(yè)員工應(yīng)該是熱愛飯店行業(yè)，熱愛本職工作，工作態(tài)度端正，能吃苦耐勞，對客禮貌得體，與客能進(jìn)行良好溝通，懂得服務(wù)心理學(xué)，對客服務(wù)熱情，知識面廣，勤奮好學(xué)。如在前廳部工作的員工，酒店方就更希望員工能進(jìn)行工作崗位所需的英語，如接待、訂房、退房、電話預(yù)計(jì)、結(jié)賬等，并能熟練操作前臺計(jì)算機(jī)系統(tǒng)，同時(shí)也希望員工了解本地的旅游景點(diǎn)、土特產(chǎn)、民族文化等廣泛知識，所以就僅前廳的崗位也需要應(yīng)用型綜合素質(zhì)好的員工。
酒店希望的員工有較強(qiáng)的適應(yīng)能力，不論是前廳、客房、餐廳不同部門都能安心工作的員工，要求踏實(shí)肯干，不要頻繁跳槽的員工。酒店希望在工作中，員工能解決酒店的實(shí)際問題，而酒店也會通過培訓(xùn)等手段，來提高員工發(fā)展空間，雙方是一種雙贏的模式，而不是總要單方提高薪酬、食宿等要求的員工。
3、酒店企業(yè)崗位設(shè)置及對人才結(jié)構(gòu)類型的要求： 酒店對高中職學(xué)生來說，都是需要從一線崗位做起，針
對飯店專業(yè)的學(xué)生一線崗位設(shè)置主要是：前廳部的接待員、迎賓員、門童、行李員、收銀員、接線員等；客房部的客房服務(wù)員等；餐飲部的傳菜員、餐廳服務(wù)員、迎賓員、點(diǎn)菜員、會議服務(wù)員等。在酒店中，員工通過工作中的多年磨練和積累，有一定工作經(jīng)驗(yàn)，同時(shí)經(jīng)過學(xué)歷提高、知識學(xué)習(xí)和酒店多方面的提升培訓(xùn)，并通過酒店各種方式的考核，才有可能晉升到酒店管理層如領(lǐng)班、主管、副理及更高的崗位。
4、飯店行業(yè)崗位對知識技能的要求：
經(jīng)過調(diào)研我們知曉，飯店管理專業(yè)傳統(tǒng)教育模式，忽視學(xué)生畢業(yè)后所從事的職業(yè)特點(diǎn)，教學(xué)內(nèi)容與行業(yè)實(shí)際之間有斷層，不能滿足市場需求。學(xué)生往往只能做一些簡單僅重復(fù)操作的事情，得不到很深的感性認(rèn)識，社會適應(yīng)性差。飯店行業(yè)的特點(diǎn)要求從業(yè)人員有廣泛的知識面、高尚的職業(yè)道德、主動的服務(wù)意識、良好的文化修養(yǎng)、靈活的應(yīng)變能力以及嫻熟的服務(wù)技巧。飯店業(yè)更愿意接收靈活掌握崗位技能、操作等能力的飯店專業(yè)學(xué)生，因?yàn)樗麄冊趯W(xué)校掌握了一定的技能知識，當(dāng)進(jìn)入酒店時(shí)，各酒店再根據(jù)崗位及特色要求進(jìn)行專項(xiàng)培訓(xùn)，學(xué)生很容易進(jìn)入角色開展工作。如中天凱悅酒店的所有新員工進(jìn)入酒店，都必須通過酒店為期三個(gè)月的不同形式的入職培訓(xùn)，并通過師傅帶徒弟“一對一”的方式使員工達(dá)到酒店崗位的需要。酒店方對學(xué)生除了專業(yè)技能的.需求外，更看重學(xué)生良好的工作態(tài)度，對飯店行業(yè)的正確認(rèn)知，
有良好的綜合素質(zhì)和職業(yè)道德，有更扎實(shí)的基礎(chǔ)知識能力，如良好的語言溝通技巧、較強(qiáng)的英語口語交際、熟練運(yùn)用禮儀知識、使用標(biāo)準(zhǔn)普通話、熟練的計(jì)算機(jī)操作、熟練處理文檔資料、懂得對客服務(wù)心理、富有親和力的團(tuán)隊(duì)精神、敏銳的觀察判斷能力、很強(qiáng)的應(yīng)變能力及應(yīng)對挫折等方面的綜合能力。希望在人才培養(yǎng)中不能只重視專業(yè)知識能力教育，而輕視思想道德和情商的訓(xùn)練等非智力因素的教育，認(rèn)為這樣培養(yǎng)出來的學(xué)生難免會自負(fù)和孤傲得不到企業(yè)重視，而感到壓抑并最終從飯店業(yè)流失。
5、 “雙師型”教師培養(yǎng)
對于我校教師到企業(yè)頂崗酒店方表示歡迎，酒店業(yè)的服務(wù)性要求酒店專業(yè)教師具有良好的政治素質(zhì)和奉獻(xiàn)精神，及酒店從業(yè)者良好的價(jià)值觀和服務(wù)意識。企業(yè)希望在教學(xué)中教師除了教授理論知識外，更需要熟悉酒店的營運(yùn)和管理模式等情況，了解各個(gè)崗位的流程，并能引導(dǎo)學(xué)生樹立正確的學(xué)習(xí)觀念和價(jià)值觀。優(yōu)秀的飯店管理專業(yè)教師應(yīng)該是“雙師型”的專業(yè)教師，既能熟練準(zhǔn)確傳授課程知識，又具有較強(qiáng)實(shí)踐指導(dǎo)能力。
6、學(xué)生教學(xué)實(shí)習(xí)問題：
對于我校學(xué)生到企業(yè)教學(xué)實(shí)習(xí)的問題，酒店表示可以接收，但在教學(xué)實(shí)習(xí)期不能在酒店輪崗，原因是一個(gè)新員工能獨(dú)立上崗工作的最短時(shí)間需要近半年。對頂崗實(shí)習(xí)的學(xué)生酒
店方表示歡迎，愿意與我校進(jìn)行校企合作，也愿意接收思想素質(zhì)好、熱愛酒店行業(yè)、懂禮儀有禮貌、主動為企業(yè)和客人服務(wù)、有過硬專業(yè)能力、寬廣的知識面等綜合素質(zhì)的學(xué)生。
7、企業(yè)文化
凱悅酒店特別注重企業(yè)文化的建設(shè)和發(fā)展，集團(tuán)旗下的酒店都有統(tǒng)一的服務(wù)規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)，但在不同國家不同地區(qū)旗下酒店在裝飾裝潢中，又會溶入當(dāng)?shù)匚幕吞厣棺约旱木频晔仟?dú)一無二的。凱悅酒店對新員工也特別細(xì)心地呵護(hù)，會有計(jì)劃地引導(dǎo)員工進(jìn)行職業(yè)規(guī)劃，同時(shí)提供較多學(xué)習(xí)機(jī)會，凱悅酒店對新老員工都是一視同仁，讓新入職員工到企業(yè)后就不會有陌生感。酒店鼓勵(lì)員工通過多種方式學(xué)習(xí)，并總結(jié)工作中的經(jīng)驗(yàn)及積累提升自身素養(yǎng)，同時(shí)很重視人文關(guān)懷等多方面，所以贏得酒店員工較高的認(rèn)可度，集結(jié)了一群熱愛酒店行業(yè)的優(yōu)秀員工。
20xx年x月x日星期六
酒店調(diào)研報(bào)告2
一、酒店市場調(diào)查狀況
80%左右，入住人數(shù)可達(dá)1030人。以后的小賓館還在陸續(xù)增加，未評星酒店經(jīng)營狀況良好。在調(diào)查中感覺所有小賓館在接待中服務(wù)意識淡薄，服務(wù)質(zhì)量差，不規(guī)范，包括三星級賓館。無法承接接待規(guī)格較高的賓客； 房間、包括酒店各方位細(xì)節(jié)服務(wù)均未得到體現(xiàn)；除當(dāng)?shù)亟哟猓叨说氖袌龇蓊~所占的比例不大，建議本酒店劃分出中端客戶用房，以保證住房率和酒店?duì)I業(yè)收入。
二、縣單位基本接待標(biāo)準(zhǔn)
調(diào)查表上所給的數(shù)據(jù)為基本，各單位每年至少有一至二次總結(jié)會，接待對象大部分以接待州級為主，省級少一些，接待定點(diǎn)于云龍賓館較多，有些單位雖然長期定點(diǎn)于云龍賓館，但是大多沒有簽署協(xié)議。餐飲大概每桌的費(fèi)用在40000之間（酒水除外），早點(diǎn)欠缺且較貴。其余的餐飲接待喜歡在“味美軒”“一窩羊”“梅林”“六合羊肉館”等餐館較多一些。在點(diǎn)菜上，接待州級，省級大多喜好山毛野菜和季節(jié)性的菜。酒水，接待高一層的會用“五糧液”“茅臺”，但大多數(shù)一般都用“雪山清”，除外很多單位都會自帶散酒。
縣里的紅白兩事基本都定在“游泳館”“長廊酒家”“鴻達(dá)餐廳”這三家，喜事在220元每桌，喪事在180元每桌。還有調(diào)查了解了一下，云龍各大小賓館每日入住率在80%左右，房價(jià)適中，一般60—80元每間，好一些的120—160元，云龍賓館在150—200元，各單位的`簽單費(fèi)用結(jié)算時(shí)間不固定，只要財(cái)務(wù)有空，溝通好就可以結(jié)賬，現(xiàn)在一般單位都使用商務(wù)卡，欠賬很少。
在20xx年給全縣單位的經(jīng)費(fèi)在3400萬左右，1500萬—20xx萬左右消費(fèi)在縣內(nèi)，在住宿上用到經(jīng)費(fèi)的1/4，500萬左右，其余經(jīng)費(fèi)靠各單位自己爭取。全縣各單位縣委12各部門。人大，人事監(jiān)督行政口有四個(gè)，財(cái)貿(mào)口9個(gè)，農(nóng)業(yè)口6個(gè)，文教口6個(gè)，計(jì)劃建設(shè)口6個(gè)，政協(xié)、政法單位6個(gè)，縣級群團(tuán)組織、學(xué)校、醫(yī)療13個(gè)，部隊(duì)3個(gè)，金融、保險(xiǎn)、通信、其它單位14個(gè)，省級駐云龍機(jī)關(guān)12個(gè)，各鄉(xiāng)鎮(zhèn)11個(gè)。主要核心單位財(cái)政局、發(fā)改局、林業(yè)局、水利局、交通局、農(nóng)業(yè)局這些經(jīng)費(fèi)用的要多些。人大有自己的接待室，教育局也大多在教育賓館。
三、調(diào)查了解各單位以后，反饋意見大多有有幾點(diǎn)：
1、酒店在尚未掛星這期間的試營業(yè)和正式掛星定位以后的營業(yè)要有一定的區(qū)別，除了高端的硬件設(shè)施外，更應(yīng)加強(qiáng)的事軟件的要求。
2、要根據(jù)本地的接待空間，接待規(guī)格和對業(yè)務(wù)的比率適實(shí)定位，實(shí)力與認(rèn)可需要一定的時(shí)間。
3、需公司和達(dá)成政務(wù)捆綁的接待。
四、酒店設(shè)計(jì)分析
（一）酒店的定義和功能
（二）酒店建筑的設(shè)計(jì)特點(diǎn)
1、酒店建筑的功能分析
2、流線設(shè)計(jì)
五、酒店建筑實(shí)地調(diào)研
（一）區(qū)位分析：
1、停車流線及停車區(qū)位的問題
2、入口的設(shè)計(jì)問題
3、周邊環(huán)境問題
六、出現(xiàn)問題的解決方案
1、停車流線
2、周邊環(huán)境問題
3、功能區(qū)域通風(fēng)采光問題
酒店調(diào)研報(bào)告3
為考察本酒店重裝項(xiàng)目投資之市場可行性，同時(shí)亦為了項(xiàng)目的整體規(guī)劃設(shè)計(jì)工作能順利運(yùn)行，以使酒店的整體功能配置以及酒店的經(jīng)營定位等更能貼近顧客的需求及人性化服務(wù)，為酒店日后的經(jīng)營發(fā)展做好鋪墊，打下較為堅(jiān)實(shí)的根基，因此對相應(yīng)區(qū)域市場的酒店市場進(jìn)行調(diào)研，具體情況如下：
一、酒店市場調(diào)查狀況
1、晉城市四、五星級酒店數(shù)量（不含自評星級酒店）見下表：
A、酒店數(shù)量在增加
B、高星級酒店之?dāng)?shù)量發(fā)展速度迅猛
C、開房率呈下降趨勢，預(yù)示競爭加劇
D、該地區(qū)酒店行業(yè)中以自評星方式進(jìn)行經(jīng)營的酒店占有相當(dāng)?shù)谋壤?/p>
A、越高星級酒店其經(jīng)營狀況越好
B、酒店整體銷售價(jià)格呈中檔偏低
C、未評星級酒店其經(jīng)營彈性較大外客源比例為：12%；香港客源比例為：7%以上；澳門客源比例為：0.43%；臺灣客源比例為：4.55%；可見，境外及港澳臺客源占有一定比例，不容忽視，但同時(shí)顯見，本地主體客源仍以國內(nèi)客源為主，因此要求本酒店的整體布局、外觀設(shè)計(jì)、功能配置應(yīng)能適應(yīng)市場需求，具有中國特色。
2、酒店市場調(diào)研情況
①酒店功能配備及裝修檔次基本上分成兩部分，四星級以上酒店功能設(shè)置較為齊全，功能設(shè)計(jì)功能結(jié)構(gòu)較為合理，且大多數(shù)酒店的裝修檔次屬于中高檔，有部分酒店的裝修布局、設(shè)計(jì)意念落后；而低星級酒店功能設(shè)置較為單一，且大多數(shù)低星級酒店均存在著裝修檔次低、設(shè)施陳舊、規(guī)模小、空氣品質(zhì)差等不同程度狀況。
②酒店整體服務(wù)水平不高，普遍存在著不規(guī)范現(xiàn)象，缺乏服務(wù)熱情。
③大多數(shù)酒店采取低價(jià)策略，追求高開房率，但市場整體營收仍較為可觀。
④××酒店經(jīng)營者其營銷重心大多只重視本地市場，而忽略××以外市場，酒店動作體系缺乏這一內(nèi)容。
⑤有相當(dāng)部分酒店不參與國家星級評定，而是采取自評星方式參與市場經(jīng)營。
⑥××地區(qū)借助其獨(dú)有的交通優(yōu)勢，其酒店娛樂業(yè)甚為繁榮，由此將牽引相當(dāng)部份周邊地區(qū)市場客源，對鄰近地區(qū)酒店的經(jīng)營不利，造成一定的影響。
⑦以上幾個(gè)地區(qū)中，除××地區(qū)的酒店綜合接待能力較強(qiáng)外，其余城區(qū)均不同程度的存在有酒店少、分布散、檔次低、酒店設(shè)施陳舊、服務(wù)管理水平低、綜合接待能力弱的'狀況，難于適應(yīng)日益發(fā)展的商務(wù)客源的需求。
⑧酒店整體經(jīng)營狀況大多呈中上水平，酒店整體經(jīng)營形勢看好，預(yù)示著酒店業(yè)尚有較大的發(fā)展空間。
二、公司、工廠市場調(diào)查情況
1、問卷調(diào)查情況
此次問卷調(diào)查，專選酒店項(xiàng)目選址地所緊靠的××區(qū)中的幾十家工廠、公司，所反饋信息將有參考價(jià)值，以發(fā)出的70份調(diào)查表中，共回收調(diào)查表50份，回收率為71%，調(diào)查情況如下：
2、陌生拜訪情況
××地區(qū)共有公司、工廠三百家，抽取10%作為拜訪對象，訪客情況選擇具有代表性的列舉一、二如下：
A、工廠名稱：××有限公司被訪者：
訪問內(nèi)容：工廠屬××公司，客人為要是來自××，逗留天數(shù)大約為4-5天，客人住房要求一般為，對中餐不感興趣，喜歡西餐，娛樂喜歡。
3、調(diào)查訪客信息反饋
A、90%以上的工廠（公司）具有經(jīng)貿(mào)活動，對酒店具有一定的需求。
B、對酒店的具體要求包括：安全、衛(wèi)生、舒適、服務(wù)優(yōu)質(zhì)
C、各種房型需配備齊全，方能滿足賓客需求。
D、對酒店綜合配套功能要求較高，要求有桑拿沐足比例為87%，歌舞廳為77%，中西餐廳的比例達(dá)97%
E、對酒店裝修檔次要求中高檔以上的比例達(dá)90%
F、酒店價(jià)格定位要求合理，價(jià)格檔位在100-299元以內(nèi)的比例高達(dá)：90%
三、綜合概述
晉城市堅(jiān)持經(jīng)濟(jì)建設(shè)為中心，充分發(fā)揮地理人文優(yōu)勢，大力發(fā)展外向型經(jīng)濟(jì)，以科技推動經(jīng)濟(jì)發(fā)展，實(shí)施經(jīng)濟(jì)國際化戰(zhàn)略，大力吸引外資，一系列措施取得了顯著的效果，該市整體國民經(jīng)濟(jì)得于持續(xù)、快速、健康發(fā)展，社會不斷進(jìn)步，人民物質(zhì)和精神文化生活水平不斷提高。良好的經(jīng)濟(jì)建設(shè)發(fā)展態(tài)勢，大力推動了各種產(chǎn)業(yè)的迅猛發(fā)展，亦給各行各業(yè)帶來了無數(shù)商機(jī)。
隨著經(jīng)濟(jì)建設(shè)的發(fā)展進(jìn)程，該市各個(gè)鎮(zhèn)區(qū)亦在積極推動城鎮(zhèn)經(jīng)濟(jì)建設(shè)的發(fā)展，各區(qū)以各自的地域優(yōu)勢、以不同的經(jīng)營特色，形成了不同經(jīng)營方向類型的工農(nóng)業(yè)布局，成功吸引招徠了多家外商前來落戶投資，商務(wù)氛圍日漸濃厚，這將對酒店服務(wù)業(yè)帶來巨大的商機(jī)，同時(shí)亦將對酒店服務(wù)業(yè)提出更多、更高的要求。四、市場調(diào)研結(jié)論
綜上所述，本酒店定位為精品商務(wù)酒店將能順應(yīng)市場需求，具有較強(qiáng)的市場競爭力，其市場定位準(zhǔn)確，同時(shí)，酒店在會議接待及大型宴會方面實(shí)施人性化的運(yùn)營管理，將能實(shí)現(xiàn)較為理想的投資回報(bào)。五、若干合理化建議
1、酒店建設(shè)應(yīng)注重酒店的舒適度及安全性
2、酒店配套設(shè)施功能應(yīng)相應(yīng)齊全
3、酒店整體設(shè)計(jì)規(guī)劃、功能布局應(yīng)科學(xué)合理，應(yīng)從節(jié)約成本、便于管理等角度進(jìn)行設(shè)計(jì)
4、酒店市場銷售價(jià)格應(yīng)參考三星檔次酒店銷售價(jià)格實(shí)施
5、酒店提供給賓客使用的設(shè)施設(shè)備應(yīng)設(shè)身處地地從為賓客提供角度考慮設(shè)置
6、酒店設(shè)施設(shè)備購置應(yīng)有長遠(yuǎn)目光，預(yù)前考慮
A、不低于市場價(jià)格的收益
B、商鋪經(jīng)營項(xiàng)目不與酒店所有的經(jīng)營項(xiàng)目相抵觸
C、商鋪經(jīng)營項(xiàng)目選擇應(yīng)從完善酒店配套服務(wù)功能，為酒店賓客提供便利的角度進(jìn)行選取
（西餅店、銀行、小百貨、藥店、書店、美容美發(fā)等）
D、經(jīng)營范疇與酒店的整體布局相和諧，不影響酒店門面E、經(jīng)營時(shí)間、經(jīng)營方式等能接受統(tǒng)一管控，不得損害酒店利益
7、利用酒店經(jīng)營及各商鋪項(xiàng)目的開放，營造商務(wù)休閑氛圍，創(chuàng)造繁榮中心。
酒店調(diào)研報(bào)告4
一、調(diào)研目的和方式
調(diào)研目的：為了更好地提高人才培養(yǎng)質(zhì)量、優(yōu)化專業(yè)建設(shè)，使本專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)更加貼近社會生產(chǎn)實(shí)際，我系進(jìn)行了酒店及與酒店相關(guān)行業(yè)的人才需求調(diào)研活動。提供調(diào)研，可以及時(shí)地了解社會、行業(yè)以及企業(yè)對酒店管理專業(yè)人才知識、能力和素質(zhì)的要求的變化趨勢，進(jìn)而掌握市場需求信息，并以此為據(jù)調(diào)整酒店管理專業(yè)的課程設(shè)置、專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)和模式，優(yōu)化專業(yè)建設(shè)方案，使本專業(yè)能更好的適應(yīng)社會和市場的需求，培養(yǎng)出具有德智體美等方面全面發(fā)展的高素質(zhì)技能型專門人才。
調(diào)研對象：酒店行業(yè)、與酒店相關(guān)行業(yè)、酒店管理專業(yè)畢業(yè)生、各類招聘會。
調(diào)研的方式: 面對不同的調(diào)研對象，采用不同的調(diào)研方式，具體有：訪談、座談、走訪、問卷、實(shí)地觀察、文獻(xiàn)檢索、網(wǎng)站查閱等。
二、本專業(yè)人才需求調(diào)研結(jié)果整理分析
（一）企業(yè)調(diào)研：主要通過訪談、座談、問卷等方式進(jìn)行，結(jié)果整理分析如下：
1.經(jīng)調(diào)查，酒店企業(yè)對前廳服務(wù)員、客房服務(wù)員、餐飲服務(wù)員、康樂服務(wù)員及其他崗位服務(wù)員的需求量匯總?cè)缦拢▓D2.1.1）：
圖2.1.1 酒店企業(yè)酒店人才的需求量
由上圖可得出以下結(jié)果：
（1）酒店企業(yè)目前對客房服務(wù)員、餐飲服務(wù)員、康樂服務(wù)員的需求量相對前廳服務(wù)員和其他人員來說較大。這是因?yàn)榫频昶髽I(yè)的客房、餐飲及康樂這些部門的業(yè)務(wù)量大且繁重，需要大量的人力。
（2）在需求量較大的客房服務(wù)員、餐飲服務(wù)員和康樂服務(wù)員中，餐飲和客房的需求基本相同，康樂較少。出現(xiàn)這種狀況的原因有兩種：一者，酒店的營業(yè)和利潤重心通常在客房及餐飲，康樂相對較少，而且享受康樂服務(wù)的賓客也較少；二者，雖然客房、餐飲和康樂在社會上都有大量單體營業(yè)情況，但相較而言，康樂的容量與數(shù)量之比較大。
（3）前廳服務(wù)員的需求量較少，這是因?yàn)榍皬d服務(wù)員作為酒店的門臉員工，酒店對其流動性和職位空缺時(shí)刻有嚴(yán)格地控制，所以若不是酒店有大的的業(yè)務(wù)調(diào)整或擴(kuò)張，通常時(shí)間上其需求是飽和的。
（4）除了前廳、客房、餐飲、康樂四類的服務(wù)員需求外，其他類崗位需求很少。酒店里常需要招聘的主要就是這四類員工，其他如工程、保安等人員需求量的彈性較大，而且這
些崗位通常和酒店服務(wù)專業(yè)相關(guān)性不大。
綜合以上可知，酒店企業(yè)的人才需求主要集中在前廳、客房、餐飲與康樂，其中又以客房、餐飲、康樂為多。這些崗位和酒店服務(wù)與管理的相關(guān)性都很大。
2.調(diào)查結(jié)果發(fā)現(xiàn)用人單位對以上各項(xiàng)崗位的'具體任務(wù)、職業(yè)素質(zhì)和能力要求（共有的）如下（表2.1.1）：
表2.1.1 崗位任務(wù)、素質(zhì)和能力調(diào)查匯總表
由上表可以看出，酒店企業(yè)對每種崗位服務(wù)員的職業(yè)要求都作了詳細(xì)的描述，并且其中對素質(zhì)要求都提到語言能力、品質(zhì)、服務(wù)意識、職業(yè)道德和崗位技能等，可以分析出目前酒店專業(yè)人才應(yīng)具有：
（1）基本技能：計(jì)算機(jī)應(yīng)用、英語聽說讀能力等。
（2）專業(yè)技能：在掌握基本應(yīng)用能力的基礎(chǔ)上，學(xué)生能熟練掌握酒店各項(xiàng)對客服務(wù)技能的，常參照畢業(yè)生所取得的相關(guān)職業(yè)技能等級資格。
（3）專業(yè)拓展能力：學(xué)生的綜合素質(zhì)能力，尤其是管理能力、酒店專業(yè)外但相關(guān)的知識（如旅游）能力。
（4）具有良好的酒店服務(wù)意識與職業(yè)道德。針對調(diào)研過程中發(fā)現(xiàn)的學(xué)生流動性大的問題，更應(yīng)該重視培養(yǎng)腳踏實(shí)地、能說、能寫、能講、能協(xié)調(diào)、能做人的具有較高職業(yè)道德的技術(shù)型和實(shí)用型人才。
（二）畢業(yè)生調(diào)研：主要通過訪談和問卷的方式對本專業(yè)畢業(yè)生就課程設(shè)置、實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)、就業(yè)定位、專業(yè)建設(shè)和發(fā)展四方面進(jìn)行調(diào)研。經(jīng)分析整理結(jié)果如下：
1.畢業(yè)生對酒店管理專業(yè)的課程設(shè)置的意見：
（1）課程設(shè)置盡量全面，應(yīng)該由更專業(yè)的教師講授；
（2）增加外語類課程，如英語、日語、韓語等，可以請一些外教；在語言教學(xué)上，應(yīng)側(cè)重于培養(yǎng)學(xué)生的外語表達(dá)能力；
（3）課程內(nèi)容應(yīng)豐富化，課程安排應(yīng)更均衡，課程講授應(yīng)注重實(shí)踐性；
（4）希望豐富和加強(qiáng)客房和餐飲的實(shí)訓(xùn)課程、計(jì)算機(jī)課程；
（5）財(cái)務(wù)和營銷開設(shè)的意義對實(shí)際人才需求而言較小。
2.畢業(yè)生對酒店管理專業(yè)的實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)的意見：
（1）在選定實(shí)習(xí)單位時(shí)希望再多照顧一下學(xué)生將來的人生規(guī)劃，做出更人性化的計(jì)劃；
（2）實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)時(shí)老師可從旁指導(dǎo)或參與其中，多聽聽學(xué)生的意見；
（3）實(shí)訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)豐富化，最好能夠輪崗；
（4）希望有更多的實(shí)習(xí)選擇，如國際大型連鎖酒店、度假村、豪華游輪等。
3.畢業(yè)生對酒店管理專業(yè)的就業(yè)定位的意見：
（1）對該專業(yè)的就業(yè)定位認(rèn)識不一，有的認(rèn)為本專業(yè)目前定位在酒店基層服務(wù)人員，比較明確；還有的認(rèn)為定位較窄，有一定的局限性；
（2）中國發(fā)達(dá)及各大一線城市有利于酒店服務(wù)人員的發(fā)展。
4.畢業(yè)生對酒店管理專業(yè)的建設(shè)和發(fā)展的意見：
（1）多開始外語類課程，專業(yè)課程的實(shí)踐性還得加強(qiáng)；
（2）提升院系的教學(xué)管理，讓學(xué)生學(xué)到更多更專業(yè)的知識才。
（三）招聘會調(diào)研：這項(xiàng)調(diào)研主要采用的是觀察法。
經(jīng)過走訪多個(gè)招聘會現(xiàn)場，通過觀察，發(fā)現(xiàn)招聘會中與本專業(yè)相關(guān)的崗位招聘席位所占比例較其他專業(yè)大，說明目前酒店店管理專業(yè)人才的需求量仍然很大。在此類招聘中，對需求人才的學(xué)歷、職業(yè)資格等的要求呈現(xiàn)出一定的特點(diǎn)：
1.學(xué)歷要求：如圖2.3.1，招聘單位所需人才中，研究生占6%，中職16%，而本科或高職高專高達(dá)77%，其余的1%沒有特殊要求。由此可明顯地知道，目前酒店管理專業(yè)本科或高職高專學(xué)歷的畢業(yè)生是酒店行業(yè)絕對的人才需求大軍。故此可知本專業(yè)的就業(yè)前景良好。
2.職業(yè)資格的要求：各崗位都針對崗位的差別分別提出相應(yīng)的職業(yè)資格證。如前廳服務(wù)員要求具有應(yīng)聘者國家高級前廳服務(wù)員資格證，客房部服務(wù)員要求求職者具有國家高級客房服務(wù)員資格證書，餐飲部服務(wù)員要求求職者具有國家高級餐飲服務(wù)員資格證書等。
圖2.3.1 招聘會中人才結(jié)構(gòu)圖
3.其他要求：此方面提到較多的是良好的身體素質(zhì)、正確的服務(wù)意識、高尚的職業(yè)道德，以及吃苦耐勞精神。
酒店調(diào)研報(bào)告5
通過幾家同行酒店的走訪，針對當(dāng)前本市的酒店行情，本人總結(jié)以下幾點(diǎn)：
一、同行競爭對手
1、xx國際大酒店
xx酒店業(yè)界的老牌子，10多年來的經(jīng)營已穩(wěn)定了一定的客源及知名度，20xx年重新裝修后，已達(dá)到現(xiàn)代星級酒店的規(guī)模，而且是本市乃至崇左首家掛牌四星級酒店，旁邊靠近出入境辦證大廳，其品牌、口碑已得到市民消費(fèi)者的廣泛認(rèn)可。
劣勢：缺乏高樓層，房間數(shù)量少，無夜總會，西餐廳，購物中心。
2、xx大酒店
號稱“xx第一樓”，在區(qū)內(nèi)旅游媒體已有一定的知名度，而且面對越南新清市場，觀光效果好，旁邊有出境口岸、紅木市場、物流市場、客商密集、該酒店還針對會議團(tuán)和旅游團(tuán)開設(shè)幾個(gè)宴會大廳（300平米有柱）、5樓設(shè)中心空中花園、桑拿房帶有干、濕蒸，地下室有電玩城，12樓開設(shè)夜總會，大型購物中心，集團(tuán)化管理，擁有一定的浙商客戶群，在接待浦寨、越南客商和旅游團(tuán)、會議觀光團(tuán)占據(jù)一定的優(yōu)勢。
二、其它酒店
夜xx、下xx、城市xx、教育xx均為連鎖店，房間整潔，舒適，裝修簡約、時(shí)尚，有其資源共享的優(yōu)勢。
xx國際大酒店已穩(wěn)定了部分xx紅木家具商和旅游團(tuán)客源，xx飯店在本市餐飲界有一定的人氣，并和區(qū)內(nèi)、越南旅行社長期合作，而其薄利多銷。怡景大酒樓環(huán)境不錯(cuò)，出品可以，海鮮品種較齊全。
以上幾家酒店、酒樓為中、低檔消費(fèi)，會分流部分價(jià)格型的客人。
三、個(gè)人建議
充分發(fā)揮國際酒店管理公司的優(yōu)勢，結(jié)合配套服務(wù)設(shè)施完善、借助地標(biāo)以及有利位置，加大市場營銷力度，做高端客戶市場，做到“我獨(dú)有我專有”，樹立良好品牌形象。
酒店市場調(diào)查報(bào)告2
賓館酒店行業(yè)市場調(diào)查報(bào)告是運(yùn)用科學(xué)的方法，有目的地、有系統(tǒng)地搜集、記錄、整理有關(guān)賓館酒店行業(yè)市場信息和資料，分析賓館酒店行業(yè)市場情況，了解賓館酒店行業(yè)市場的現(xiàn)狀及其發(fā)展趨勢，為賓館酒店行業(yè)投資決策或營銷決策提供客觀的、正確的資料。
賓館酒店行業(yè)市場調(diào)查報(bào)告包含的內(nèi)容有：賓館酒店行業(yè)市場環(huán)境調(diào)查，包括政策環(huán)境、經(jīng)濟(jì)環(huán)境、社會文化環(huán)境的調(diào)查；賓館酒店行業(yè)市場基本狀況的.調(diào)查，主要包括市場規(guī)范，總體需求量，市場的動向，同行業(yè)的市場分布占有率等；有銷售可能性調(diào)查，包括現(xiàn)有和潛在用戶的人數(shù)及需求量，市場需求變化趨勢，本企業(yè)競爭對手的產(chǎn)品在市場上的占有率，擴(kuò)大銷售的可能性和具體途徑等；還包括對賓館酒店行業(yè)消費(fèi)者及消費(fèi)需求、企業(yè)產(chǎn)品、產(chǎn)品價(jià)格、影響銷售的社會和自然因素、銷售渠道等開展調(diào)查。客戶可根據(jù)自身要求研究最終的調(diào)研大綱。
賓館酒店行業(yè)市場調(diào)查報(bào)告采用直接調(diào)查與間接調(diào)查兩種研究方法：
1）直接調(diào)查法。通過對主要區(qū)域的賓館酒店行業(yè)國內(nèi)外主要廠商、貿(mào)易商、下游需求廠商以及相關(guān)機(jī)構(gòu)進(jìn)行直接的電話交流與深度訪談，獲取賓館酒店行業(yè)相關(guān)產(chǎn)品市場中的原始數(shù)據(jù)與資料。
2）間接調(diào)查法。充分利用各種資源以及所掌握歷史數(shù)據(jù)與二手資料，及時(shí)獲取關(guān)于中國賓館酒店行業(yè)的相關(guān)信息與動態(tài)數(shù)據(jù)。
賓館酒店行業(yè)市場調(diào)查報(bào)告通過一定的科學(xué)方法對市場的了解和把握，在調(diào)查活動中收集、整理、分析賓館酒店行業(yè)市場信息，掌握賓館酒店行業(yè)市場發(fā)展變化的規(guī)律和趨勢，為企業(yè)/投資者進(jìn)行賓館酒店行業(yè)市場預(yù)測和決策提供可靠的數(shù)據(jù)和資料，從而幫助企業(yè)/投資者確立正確的發(fā)展戰(zhàn)略。
酒店調(diào)研報(bào)告6
1概述
金華世貿(mào)大飯店是全球最大的酒店連鎖集團(tuán)best western在金華市區(qū)的首家成員酒店。酒店總投資5億人民幣，建筑面積2.75萬平方米，樓高31層。其中1-16樓為酒店部分，17樓-31樓為高級寫字樓。
酒店自20xx年7月開始營業(yè)，擁有200余間(套)客房。酒店設(shè)有中西餐廳，可同時(shí)容納1200人就餐。另有行政會所、咖啡廳、多功能廳、各類會議室以及商務(wù)中心、書屋、花店、商場、美容美發(fā)、桑拿、健身房、乒乓球室、ktv等服務(wù)設(shè)施。
2.區(qū)位
金華世貿(mào)大飯店位于金華八一北街737號，八一北街與新華街交匯處。
2.1交通分析
旅館選址應(yīng)考慮交通方便，距離車站、碼頭和機(jī)場不應(yīng)過遠(yuǎn)。旅館為大量車輛和人流集散地，又有大量物品進(jìn)出，大批車輛停放，這些情況在選址時(shí)都應(yīng)妥加考慮，避免使城市交通堵塞。圖2：酒店周邊道路金華世貿(mào)大飯店基本位于金華江北市區(qū)北部，雖然并不在市區(qū)中心，但有十分便捷的
交通，例如：酒店距銀泰百貨約3公里，乘坐出租車5分鐘到達(dá)；距沃爾瑪超市約3公里，乘坐出租車5分鐘到達(dá)。在客流運(yùn)輸方面，酒店距汽車西站約3公里，乘坐出租車5分鐘到達(dá)；距火車西站約3公里，乘坐出租車5分鐘到達(dá)。
2.2環(huán)境分析
位于城市內(nèi)的旅館應(yīng)能便于旅客了解城市精華、地區(qū)的特色以及利用城市的公共設(shè)施。金華世貿(mào)大飯店周圍基本為居住區(qū)，其中西部為高層住房，東部為多層住房。在酒店西南方向?yàn)榻鹑A市區(qū)中心綠帶回溪公園。
3.酒店調(diào)研
金華世貿(mào)大飯店屬4星級賓館，各項(xiàng)功能齊全，提供高品味的中西式自助早餐，行政會所、咖啡廳、多功能廳、各類會議室以及商務(wù)中心、書屋、花店、商場、美容美發(fā)、桑拿、健身房、乒乓球室、ktv等服務(wù)設(shè)施。
全樓有34層，包括底下3層。其中，地下3層為停車場，地下2層為各會議與多功能廳，地下1層為中餐廳與商務(wù)會所，1層為大堂，2層為中餐廳與會議廳，3-16層為客房層，其中6-7層為行政客房，17-30層為寫字樓，31層為餐飲會所。
3.1公共服務(wù)部分
3.1.1迎賓區(qū)
金華世貿(mào)大飯店的正大門朝向西南方向，進(jìn)入大堂就可以看到正對大門的電梯，方便客戶使用。總臺位于電梯右邊，旅客可以方便地在次辦理入住手續(xù)。在總臺右邊，是喜麗爵士吧。喜季西餐廳與悅可屋精品店位于電梯左邊。
在大堂層，除了可以通過電梯前往其他樓層，還可以使用入口右側(cè)的盤旋樓梯，前往地下1層與2層。
3.1.2餐飲服務(wù)區(qū)
大堂的西餐廳，地下1層與地面2層的中餐廳，共同組成了酒店的餐飲服務(wù)區(qū)。就其規(guī)模而言，西餐廳規(guī)模較小，而中餐廳幾乎占據(jù)了兩個(gè)樓層。
酒店的中餐廳基本上采取大小包廂的形式，但也采用大廳集中布置餐桌的形式，只是大廳的面積較小。
在餐廳層中，可以看到一些公共休息區(qū)，布置了沙發(fā)與茶幾。在2層的喜盈閣行政酒廊，向客戶提供了小憩的場所。
3.1.3會議、宴會區(qū)
酒店的會議廳主要集中在地下2層，包括喜望會議廳、喜瑞會議廳、喜和會見廳。各廳面積較大，且布置數(shù)十張圓桌，可根據(jù)需要隨時(shí)改變格局，在會議與宴會等多種使用需求中靈活切換。地下2層同時(shí)還擁有世貿(mào)多功能廳、喜樂宴會廳、喜漾spa康體中心。另外，喜格會議廳位于地面2層，但是面積較小，可視為會議專用廳。
3.1.4娛樂的會所區(qū)
在世貿(mào)大飯店內(nèi)，分布著幾個(gè)不同的會所，分別為位于地下2層的喜漾spa康體中心，地下1層的世貿(mào)伯爵商務(wù)會所，地面2層的健身中心，西塔31層的喜爵會私享會所。
每個(gè)會所布局不同，功能不同，能為客戶提供多樣的服務(wù)。
值得注意的是，位于西塔31層的喜爵會私享會所，分上下兩層，通過樓梯與單獨(dú)的觀光電梯連接，每層的面積并不是很大。會所主要是一個(gè)餐飲會所，用以舉辦聚餐使用。會所內(nèi)各廳可作為一個(gè)獨(dú)立的包廂，并以地方命名，例如北京廳、東京廳、悉尼廳等。各包廂面
積不等，可供8-10人同時(shí)就餐，并設(shè)置備餐廳。
3.1.5室內(nèi)室外停車區(qū)
金華世貿(mào)大飯店的停車場分別位于地下3層與室外地面。
酒店擁有兩個(gè)供賓客使用的大門，位于酒店的西南部與東北部，各大門門口均為地面停車場。地面停車場規(guī)模較小，每個(gè)停車場各設(shè)一個(gè)出入口。
地下停車庫占地面積約3500平方米，擁有固定車位87個(gè)，備有完善的基礎(chǔ)設(shè)施（消防設(shè)施、通風(fēng)排水設(shè)施等）。車位安排合理，能滿足賓客的使用需求。
3.2客房部分
酒店的3-16層為客房區(qū)，其中6-7層為行政客房。
通過調(diào)查，我們了解到酒店的客房分為：普通標(biāo)準(zhǔn)間、普通大床間、豪華標(biāo)準(zhǔn)間、豪華大床間、商務(wù)標(biāo)準(zhǔn)間、行政大床間、行政標(biāo)準(zhǔn)間、商務(wù)至尊大床間、商務(wù)至尊雙人間、行政至尊大床間、行政至尊雙人間、商務(wù)至尊套房。
3.3外包部分
酒店17-30層為寫字樓部分，各層基本分為辦公室、會議廳、接納臺等幾部分。這些樓層是酒店外包給其他公司，供其日常辦公使用。
3.4內(nèi)部管理部分
金華世貿(mào)大飯店的管理用房分布比較分散，在公共服務(wù)部分，根據(jù)不同的使用需求，分布著機(jī)房、倉庫、員工休息室、更衣間等用房。在客房部分，每層都設(shè)有員工房間，方便服圖11：寫字樓
務(wù)人員及時(shí)為客戶提供服務(wù)。另外，在酒店的17層，集中分布了酒店的各項(xiàng)辦公室，例如財(cái)務(wù)室等等，對整個(gè)酒樓的正常運(yùn)作起到行政管理的作用。
4.分析
4.1景觀分析
世貿(mào)大飯店有很好的景觀視野。從外部看，還有很好看的觀光電梯。
世貿(mào)有搶眼的、標(biāo)志性的外觀造型，從遠(yuǎn)處看，呈雙塔的外形，十分壯觀。世貿(mào)還有令人印象深刻的入口大堂、共享空間，以及時(shí)尚、前衛(wèi)的餐飲、娛樂設(shè)施與客房。
在景觀設(shè)計(jì)中運(yùn)用樹木、玻璃、磚墻進(jìn)行圍合，虛實(shí)交替，使室內(nèi)的綠意與室外的`景觀遙相呼應(yīng)。
世貿(mào)設(shè)計(jì)中合理地借取環(huán)境，引入室外的自然景色，樹立綠色環(huán)境意識。
4.2造型分析
4.2.1材料肌理在酒店造型中的表現(xiàn)
材料肌理既具有豐富的形態(tài)特征，又具有獨(dú)特的視覺效果，能夠創(chuàng)造出更加多姿多彩的酒店空間形態(tài)。運(yùn)用材質(zhì)而不是固定裝飾構(gòu)件來限定每個(gè)空間。世貿(mào)大飯店的大堂有清晰可見的登記處、大堂吧和酒吧。進(jìn)入酒店后，客人經(jīng)過一個(gè)圓形的雕塑被引導(dǎo)前臺。裝飾材料做到了盡量單純，而不是堆砌，世貿(mào)酒店通過使材質(zhì)的處理手法豐富來發(fā)揮材質(zhì)本身的美感價(jià)值。
4.2.2色彩在酒店造型中的表現(xiàn)
色彩能夠使我們在第一時(shí)間最直觀的感受環(huán)境。用色彩來體現(xiàn)酒店的環(huán)境能產(chǎn)生和諧融洽的氛圍場景。世貿(mào)大飯店的色彩運(yùn)用就做到了統(tǒng)一中有變化，不單調(diào)、不雜亂，形成了一個(gè)完整協(xié)調(diào)的整體。
世貿(mào)飯店的色彩以暖色調(diào)為主，整體給人淡雅的感覺，渲染寧靜的氣氛。同時(shí)在局部點(diǎn)綴上又有鮮亮、明快的顏色。
4.2.3光影在酒店造型中的表現(xiàn)
在室內(nèi)設(shè)計(jì)中，光不僅滿足了生活的要求，也能產(chǎn)生巨大的藝術(shù)感染力。在世貿(mào)大飯店的設(shè)計(jì)中，玻璃的大面積使用使世貿(mào)內(nèi)部與外部環(huán)境進(jìn)行了視線上的很好的溝通。玻璃的透光性使地上層的室內(nèi)獲得了充足的光線。
4.3結(jié)構(gòu)分析
飯店采用框架結(jié)構(gòu)，外墻使用玻璃幕墻貼面，室內(nèi)利用柱網(wǎng)，采用靈活的磚石分割空間。從地下3層的車庫可以明顯看出飯店的柱網(wǎng)分布，間距合理。
4.4流線分析
賓客在進(jìn)入大廳后，可直接通過正對大門的電梯，前往客房。也可通過位于正門右側(cè)的盤旋樓梯，前往2層與地下1層。
在2層的交通布局中，酒店采用外廊的形式，配合大廳頂部的鏤空，增加大廳的凈高。在地下層的各會所大廳中，更多的是采用內(nèi)廊的布局。
客房層配合兩座電梯的使用，賓客可以很放便的來往于飯店內(nèi)部。
在車型流線方面，主要體現(xiàn)在地面與地下停車場上。停車場均采用一進(jìn)一出的方式組織車輛進(jìn)入停車場。而在地下停車庫中，利用柱網(wǎng)合理設(shè)置停車位，并通過頂部指示牌與掛在柱子上的和地面的方向標(biāo)指示行車方向。
4.3優(yōu)缺點(diǎn)分析
缺點(diǎn)：
1.地下2層光線效果不是很好，
2.大堂的入口面積不是很大，有點(diǎn)局促感
3.會所等公共場所的分布比較散亂
4.客房以及31層會所餐廳格局單一，缺乏更多選擇性和針對性。
5.有許多雷同的商業(yè)模式，應(yīng)該有針對性的設(shè)計(jì)一些主題風(fēng)格的建筑
6.柱網(wǎng)排布限制客房大小，存在柱子占據(jù)使用空間的情況。
優(yōu)點(diǎn)：
1.酒店設(shè)施高級，能滿足賓客各項(xiàng)需求；
2.套房種類較多，給賓客更多選擇空間；
3.酒店樓層功能分區(qū)明確，為賓客使用提供方便；
4.酒店造型時(shí)尚，能成為城市地標(biāo)性建筑；
5.內(nèi)部環(huán)境優(yōu)雅，為賓客提供一個(gè)溫馨的環(huán)境。
酒店調(diào)研報(bào)告7
一、總體水平
（一）市場供應(yīng)。根據(jù)本次調(diào)查估測，截止XX年底，中國住宿業(yè)市場上共有現(xiàn)代意義上的經(jīng)濟(jì)型飯店連鎖品牌50家，已開業(yè)飯店數(shù)超過600家，已開業(yè)房間總數(shù)達(dá)50，000間。
（二）總體特點(diǎn)。目前，中國經(jīng)濟(jì)型飯店市場上前十名品牌企業(yè)的成立時(shí)間都不長，平均年齡為四年，投資方有飯店行業(yè)背景的比例為50%左右，擴(kuò)張模式主要以直營為主，直營店比例為70%，企業(yè)間尚未出現(xiàn)重大的品牌收購交易。
與發(fā)展相對穩(wěn)定的中國高星級飯店市場相比，中國經(jīng)濟(jì)型飯店的市場供應(yīng)，具有強(qiáng)烈的反差性。一是經(jīng)濟(jì)型飯店業(yè)態(tài)處于較為高速的成長期，二是本土品牌占據(jù)較大的市場份額，三是市場擴(kuò)張方式以直接投資為主。
（三）平均增長率。XX年，市場供應(yīng)前十名的經(jīng)濟(jì)型品牌平均增長速度為74%，基于各品牌企業(yè)在成立時(shí)間、擴(kuò)張模式、市場戰(zhàn)略、區(qū)域布局、資金供應(yīng)等不盡相同的主導(dǎo)因素，上述前十強(qiáng)增長率差距較大，生動地反映了XX年度中國經(jīng)濟(jì)型品牌成長過程中的波動性。因此，74%的平均增長率也僅是一個(gè)平均值的概念。
（四）分布情況。XX年中國經(jīng)濟(jì)型飯店市場的飯店與客房區(qū)域分布，突出反映了中國經(jīng)濟(jì)型飯店典型的商務(wù)特征，經(jīng)濟(jì)和土地價(jià)格上漲最快的華東地區(qū)占領(lǐng)了我國經(jīng)濟(jì)型飯店的半壁江山，達(dá)60%以上。緊隨其后的是華北區(qū)和華南區(qū)。其中，由于華北的經(jīng)濟(jì)型飯店平均體量小于華東區(qū)域，因此，華北區(qū)飯店比例為16%，而客房比例為12%。受土地和客源供需矛盾的影響，這種區(qū)域格局在短期內(nèi)將進(jìn)一步延續(xù)。
二、產(chǎn)品特征
（一）體量。中國經(jīng)濟(jì)型飯店的平均體量達(dá)到了127間，尤其是莫泰168以平均244間的規(guī)模不斷地挑戰(zhàn)市場的極限與業(yè)界的驚訝。500多間房的莫泰168延安西路店，在XX年底以開業(yè)半年的時(shí)間就達(dá)到了100%的出租率的事實(shí)不僅體現(xiàn)創(chuàng)新的力量，也進(jìn)一步證明了中國經(jīng)濟(jì)型飯店市場的潛在容量。
（二）來源與規(guī)模。根據(jù)調(diào)查數(shù)據(jù)，在現(xiàn)有各品牌企業(yè)直營店改造前的物業(yè)中，屬于酒店改造的比例為51%，而新建物業(yè)為13%，說明了中國經(jīng)濟(jì)型飯店的良性發(fā)展，對改善原有飯店行業(yè)資產(chǎn)質(zhì)量、盤活國有資產(chǎn)、提升社會資源使用效率所起的重要推動作用。
在現(xiàn)有經(jīng)濟(jì)型飯店的物業(yè)中，89%是通過租賃來取得經(jīng)營權(quán)，既減少了資金成本，又縮短了建設(shè)周期，但同時(shí)，也可能失去通過持有物業(yè)而獲得的物業(yè)升值的潛在贏利機(jī)會。
調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，不同的品牌企業(yè)主流店態(tài)的主體規(guī)模、大堂、餐廳面積差距較大。當(dāng)然，這種差距不排除由大部分物業(yè)為酒店改造而帶來的先天性差異，但在客房這一核心產(chǎn)品上差距較小，有較強(qiáng)的趨同性。在眾多參與調(diào)查的所有企業(yè)中，能提供正餐服務(wù)的單店比例僅為38%。
（三）服務(wù)項(xiàng)目。在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，公共休息區(qū)域、公共衛(wèi)生間、停車場、中央消防系統(tǒng)、電梯、電視、電話、分體空調(diào)、室內(nèi)衛(wèi)生間、24小時(shí)熱水已成為所有經(jīng)濟(jì)型飯店都配置的基本設(shè)施。在核心需求得到滿足的前提下，商務(wù)服務(wù)和自助服務(wù)設(shè)施的提供比例較高。但在提供的具體設(shè)施設(shè)備性能和服務(wù)品質(zhì)上，不同的`品牌表現(xiàn)不盡相同。
（四）市場趨勢。通過調(diào)查經(jīng)營者對各項(xiàng)選址標(biāo)準(zhǔn)重要性的排列次序表明，目前主流經(jīng)濟(jì)型飯店品牌關(guān)注的重點(diǎn)是商務(wù)型經(jīng)濟(jì)型酒店，而對旅游型經(jīng)濟(jì)型飯店和社區(qū)型經(jīng)濟(jì)型飯店的關(guān)注度較低，同時(shí)，對日益高漲的物業(yè)租賃價(jià)格也給予了較高的關(guān)注。
在對經(jīng)濟(jì)型飯店核心競爭力要素的調(diào)查中，持續(xù)保持的產(chǎn)品與服務(wù)質(zhì)量受到了各家企業(yè)最多的關(guān)注，反映了經(jīng)濟(jì)型飯店企業(yè)經(jīng)營者的日益成熟，品牌間的競爭已從單純的產(chǎn)品和技術(shù)層面，提升到了支持系統(tǒng)和管理體系的競爭層面上。
（五）人員狀況。在調(diào)查的經(jīng)濟(jì)型飯店企業(yè)中，單店每間客房的人房比平均值均在0。5以下，其中，0。3～0。4的區(qū)間比例最大為54%。說明在勞動生產(chǎn)率的控制上，各品牌企業(yè)都給予了極大關(guān)注，并保持了一個(gè)適度的平衡。
由于前述在經(jīng)濟(jì)型飯店物業(yè)中50%以上為酒店改造，所以對36%的原酒店從業(yè)人員的來源也不難理解，同時(shí)，也進(jìn)一步說明中國經(jīng)濟(jì)型飯店對飯店資源的整體整合能力。
從業(yè)人員中18%的農(nóng)民工、10%的城市下崗再就業(yè)人員的來源，生動地說明了中國經(jīng)濟(jì)型飯店市場對弱勢就業(yè)人群具有的較強(qiáng)吸納能力。
酒店調(diào)研報(bào)告8
一、公司、工廠市場調(diào)查情況
1、 問卷調(diào)查情況
此次問卷調(diào)查，專選酒店項(xiàng)目選址地所緊靠的××區(qū)中的幾十家工廠、公司，所反饋信息將有參考價(jià)值，以發(fā)出的70份調(diào)查表中，共回收調(diào)查表50份，回收率為71%，調(diào)查情況如下：
2、 調(diào)查訪客信息反饋
A、90%以上的工廠（公司）具有經(jīng)貿(mào)活動，對酒店具有一定的需求。
B、對酒店的具體要求包括：安全、衛(wèi)生、舒適、服務(wù)優(yōu)質(zhì)
C、各種房型需配備齊全，方能滿足賓客需求。
D、對酒店綜合配套功能要求較高，要求有桑拿沐足比例為87%，歌舞廳為77%，中西餐廳的比例達(dá)97%
E、對酒店裝修檔次要求中高檔以上的比例達(dá)90%
F、酒店價(jià)格定位要求合理，價(jià)格檔位在100—299元以內(nèi)的比例高達(dá)：90%
二、綜合概述
改革開放三十年，××市堅(jiān)持經(jīng)濟(jì)建設(shè)為中心，充分發(fā)揮地理人文優(yōu)勢，大力發(fā)展外向型經(jīng)濟(jì)，以科技推動經(jīng)濟(jì)發(fā)展，實(shí)施經(jīng)濟(jì)國際化戰(zhàn)略，大力吸引外資，一系列措施取得了顯著的效果，該市整體國民經(jīng)濟(jì)得于持續(xù)、快速、健康發(fā)展，社會不斷進(jìn)步，人民物質(zhì)和精神文化生活水平不斷提高。良好的經(jīng)濟(jì)建設(shè)發(fā)展態(tài)勢，大力推動了各種產(chǎn)業(yè)的迅猛發(fā)展，亦給各行各業(yè)帶來了無數(shù)商機(jī)。
隨著經(jīng)濟(jì)建設(shè)的.發(fā)展進(jìn)程，該市各個(gè)鎮(zhèn)區(qū)亦在積極推動城鎮(zhèn)經(jīng)濟(jì)建設(shè)的發(fā)展，各區(qū)以各自的地域優(yōu)勢、以不同的經(jīng)營特色，形成了不同經(jīng)營方向類型的工農(nóng)業(yè)布局，成功吸引招徠了幾千家外商前來落戶投資，商務(wù)氛圍日漸濃厚，這將對酒店服務(wù)業(yè)帶來巨大的商機(jī)，同時(shí)亦將對酒店服務(wù)業(yè)提出更多、更高的要求。
綜觀本項(xiàng)目選址地的酒店?duì)顩r，盡管各鎮(zhèn)區(qū)之商務(wù)服務(wù)需求在逐漸嗇，但除個(gè)別區(qū)的酒店娛樂業(yè)能滿足當(dāng)?shù)厥袌龅男枨笸猓^大多數(shù)城鎮(zhèn)之酒店綜合接待能力均較為薄弱，城郊酒店行業(yè)發(fā)展呈現(xiàn)滯后現(xiàn)象，具有較大的酒店市場發(fā)展空間。同時(shí)，以××幾個(gè)區(qū)的××方案，這將給本項(xiàng)目的投資發(fā)展提供了良好的契機(jī)和市場前景。因此，酒店項(xiàng)目以其時(shí)投入可謂為“適時(shí)”。
酒店選址于此，緊鄰XXX，距XX僅幾公里，全區(qū)有等級公路XX公里，交通四通八達(dá)；且酒店項(xiàng)目緊靠占地面積1600畝的三江工業(yè)區(qū)，鄰近還有科技園、科技工業(yè)園等，此外與周邊的六個(gè)區(qū)比較是除去區(qū)以外人口最多的一個(gè)城鎮(zhèn)，因此，酒店項(xiàng)目選址于本區(qū)，具有較大的市場發(fā)展空間，于此地投資酒店項(xiàng)目，可謂為“適地”。
三、市場調(diào)研結(jié)論
綜上所述，本酒店定位為精品商務(wù)酒店將能順應(yīng)市場需求，具f有較強(qiáng)的市場競爭力，其市場定位準(zhǔn)確，同時(shí)，酒店項(xiàng)目如能按既定的方向投資興建并實(shí)施科學(xué)合理的運(yùn)營管理，將能實(shí)現(xiàn)較為理想的投資回報(bào)，本項(xiàng)目具有巨大的市場發(fā)展?jié)摿Α?/p>
四、若干合理化建議
1、 酒店建設(shè)應(yīng)注重酒店的舒適度及安全性。
2、 酒店配套設(shè)施功能應(yīng)相應(yīng)齊全。
3、 酒店整體設(shè)計(jì)規(guī)劃、功能布局應(yīng)科學(xué)合理，應(yīng)從節(jié)約成本、便于管理等角度進(jìn)行設(shè)計(jì)。
4、 酒店市場銷售價(jià)格應(yīng)參考三星檔次酒店銷售價(jià)格實(shí)施。
5、 酒店提供給賓客使用的設(shè)施設(shè)備應(yīng)設(shè)身處地地從為賓客提供角度考。
酒店調(diào)研報(bào)告9
主題酒店發(fā)展背景
為了迎合旅游市場的需要，我國酒店業(yè)在發(fā)展初期建設(shè)了許多星級賓館、飯店。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，國際市場競爭與國內(nèi)市場競爭融為一體，在無形中給中國飯店業(yè)帶來更加激烈的競爭壓力。在競爭中，機(jī)遇與挑戰(zhàn)、成功與失敗并存，優(yōu)勝劣汰的市場法則，將使酒
店業(yè)面臨更加深刻的生存與發(fā)展危機(jī)。為了適應(yīng)新經(jīng)濟(jì)時(shí)代市場競爭激烈的形勢，在市場大潮中謀求生存與發(fā)展。酒店創(chuàng)新是市場發(fā)展的結(jié)果，主題酒店隨著全球客源市場競爭加劇應(yīng)運(yùn)而生。
我國第一家真正意義上的主題酒店,是 20xx 年5 月在深圳開業(yè)的威尼斯酒店，它是以威尼斯文化為主題進(jìn)行裝飾，融合了文藝復(fù)興和歐洲后現(xiàn)代主義的建筑風(fēng)格。在香港 ,為配合迪斯尼樂園的建設(shè),興建了迪斯尼主題公園酒店和迪斯尼好萊塢酒店 ,它們都是以迪斯尼為主題的主題酒店。雖然主題型酒店在我國的出現(xiàn)還是新生事物 ,但作為國際酒店業(yè)發(fā)展的新趨勢,主題酒店是我國酒店未來的發(fā)展方向之一，為我國酒店發(fā)展拓寬了視野 ,提供了新的思路 。據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前中國共有60多家主題酒店，其中做得比較好的有成都的京川賓館、青城山的鶴翔山莊、南京的`山水大酒店等。其中，鶴翔山莊地處道教圣地青城山，以“道家文化”為主題，抓住了區(qū)域文化的核心內(nèi)涵，在這種內(nèi)涵的基礎(chǔ)上創(chuàng)造了與道家文化密切相關(guān)的鶴翔長生宴、青城道茶、道家養(yǎng)生月餅、根雕藝術(shù)館等“八大品牌”，不僅豐富了主題內(nèi)涵同時(shí)也延伸了產(chǎn)業(yè)，增加了主題的附加值。
在相同的底色中，不同的顏色自然更能吸引人們的關(guān)注。相對于傳統(tǒng)酒店那種只能依靠客房、餐飲來增加收入的傳統(tǒng)經(jīng)營模式，千篇一律的設(shè)施設(shè)備和模式化的服務(wù)，主題酒店擁有不可比擬的優(yōu)勢。它從自己的主題入手把主題深入到各個(gè)服務(wù)過程中，以個(gè)性化的服務(wù)代替刻板的模式，體現(xiàn)出對客人的信任與尊重。歷史、文化、城市、自然等都成了酒店借以發(fā)揮的主題，酒店不再是單純的住宿、餐飲設(shè)施，而是尋求快樂和新意的天堂，客戶不再是為產(chǎn)品和服務(wù)付賬，而是為自己的愉快買單。所以，極具魅力的主題酒店自然得到客戶的一致青睞。
酒店調(diào)研報(bào)告10
一、主題酒店一定是特色酒店
獨(dú)特性、新穎性、文化性是主題酒店和特色酒店生存與發(fā)展的基礎(chǔ)。從這個(gè)層面而言，主題酒店和特色酒店具有同質(zhì)性，二者都具有以下的特征：
第一，鮮明的文化特色
二者都通過引入人類文明的某些基因使酒店從外型的建筑符號、裝飾藝術(shù)，到內(nèi)涵的產(chǎn)品組合、服務(wù)品位能夠與傳統(tǒng)酒店產(chǎn)生差異，形成特色，對消費(fèi)者的視覺感官、心理體驗(yàn)造成沖擊，即利用文化的力量取得市場競爭的最終勝利。需要注意的是，這里所說的文化是一種廣義的概念，包含了人類物質(zhì)文明與精神文明的全部。
第二，張揚(yáng)的個(gè)性特征
和傳統(tǒng)酒店相區(qū)別，主題酒店與特色酒店注重差異性地營造，力求在酒店建設(shè)、產(chǎn)品設(shè)計(jì)與服務(wù)提供各方面創(chuàng)新、出奇，因而突破千店一面的傳統(tǒng)格局，張揚(yáng)酒店的個(gè)性特征是主題酒店與特色酒店追求的一種效果。
第三，高質(zhì)量的消費(fèi)對象
由于具有鮮明的`文化特色與個(gè)性特征，除少部分的獵奇者以外，吸引來的消費(fèi)者絕大多數(shù)是對生活有較高品位的客人，體味特色，感受氛圍成為他們購買酒店產(chǎn)品的重要?jiǎng)訖C(jī)。酒店實(shí)際上成為愛好相同、興趣接近、具有共同語言的人群集聚地。人們到此消費(fèi)，除滿足基本的生理需求外，更注重精神上的享受與共鳴。
酒店調(diào)研報(bào)告11
我在酒店實(shí)習(xí)的這段日子，我一直在思考這樣一個(gè)問題。究竟什么是酒店經(jīng)營成功的關(guān)鍵呢？通過向我的上次和同事的討論、回到學(xué)校找老師討教和我查閱資料后，我總結(jié)出有一下幾點(diǎn)我自己個(gè)人的見解：
1.綠色酒店:
崇尚自然，保護(hù)環(huán)境，已經(jīng)越來越受到人們的關(guān)注。而隨著我國對環(huán)保工作的重視，綠色飯店"就成了可持續(xù)發(fā)展的必然選擇。而創(chuàng)綠活動對飯店自身來說，在以成本控制為核心的基礎(chǔ)上，能使管理水準(zhǔn)有了一個(gè)新的提高，經(jīng)營理念有了質(zhì)的飛躍，同時(shí)提高酒店的公眾形象和知名度，標(biāo)志著飯店的檔次和品位。
雖然有部分飯店是以接待商務(wù)、會議等客人為主，對旅游業(yè)的依賴并不十分明顯，但總的來說，飯店業(yè)的發(fā)展是離不開旅游業(yè)的發(fā)展的，而旅游業(yè)的發(fā)展離不開環(huán)境的保護(hù)，同時(shí)飯店業(yè)也為旅游業(yè)提供支撐。飯店對旅游業(yè)的支撐作用表現(xiàn)在兩個(gè)方面：一是飯店為旅游業(yè)提供了必要的基礎(chǔ)設(shè)施，滿足旅游者住宿、餐飲等的基本需要；二是為旅游業(yè)的發(fā)展而維持和改進(jìn)環(huán)境質(zhì)量，滿足旅游者觀賞、休閑、娛樂的需要。從目前的發(fā)展看，飯店業(yè)對旅游業(yè)的支撐在第一個(gè)層面上表現(xiàn)得比較明顯，而在第二個(gè)層面的支撐上則不夠有力，有許多飯店不但沒有起支撐作用，反而由于建設(shè)和經(jīng)營造成景區(qū)環(huán)境污染，使景區(qū)風(fēng)景質(zhì)量驟降。而環(huán)境的破壞，最終也是對破壞飯店業(yè)自身的破壞！所以，我們呼喚保護(hù)環(huán)境，不僅是呼喚意識的覺醒，更是呼喚堅(jiān)實(shí)的行動。
2.服務(wù)質(zhì)量
對于酒店等服務(wù)行業(yè)來講,服務(wù)質(zhì)量無疑是企業(yè)的核心競爭力之一,是企業(yè)的生命線.高水平的服務(wù)質(zhì)量不僅能夠?yàn)轭櫩土粝律羁痰挠∠?為其再次光臨打下基礎(chǔ).而且能夠使顧客倍感尊榮,為企業(yè)樹立良好的品牌和形象.在開元我們看到,酒店領(lǐng)導(dǎo)十分重視服務(wù)質(zhì)量的提高,即使對于我們短期實(shí)習(xí)生,也必須經(jīng)過嚴(yán)格的禮儀培訓(xùn)后才能上崗.對老員工進(jìn)行跟蹤培訓(xùn)和指導(dǎo),不斷提高和改善他們的業(yè)務(wù)素質(zhì)和水平.部門經(jīng)理和主管經(jīng)常對我們說:”你的一舉一動都代表了我們開元,你的形象就是我們開元的形象”.”客人永遠(yuǎn)不會錯(cuò),錯(cuò)的只會是我們.”.”只有真誠的服務(wù),才會換來客人的微笑.”
3.酒店文化
飯店里無所不在的是服務(wù)文化、禮儀文化、地域文化、飲食文化、解困文化等等，在飯店里所有的工作人員都是主人，所有的賓客來到飯店都會對飯店和飯店人產(chǎn)生或多或少的依賴，除了在接受服務(wù)的過程中接收文化或知識，他們還在遇到困難時(shí)向飯店人尋求幫助。因此，我們可以說，飯店是一個(gè)到處充斥著文化和知識的場所。于是，在這里工作的人們必須更有知識、文化和涵養(yǎng)。賓客在品
嘗一道菜式，而耳邊是服務(wù)員小姐用甜美的聲音介紹有關(guān)菜式的知識，
包括起源、流傳、特色、新意等等，不僅更增添了品菜的樂趣，也讓客人接收到一些新的知識和信息，讓他們從另一個(gè)層面上覺得不虛此行。
在飯店的任何一個(gè)角落都是彬彬有禮的服務(wù)人員，規(guī)范的操作、職業(yè)的微笑、謙恭的神態(tài)，讓客人無時(shí)無刻不受著禮儀文化的熏陶。處于社會中的個(gè)人永遠(yuǎn)都在受著周邊人的影響，所謂人以群分，禮儀文化不僅使飯店人素質(zhì)提高，也在有益地影響著客人，提升著整個(gè)社會的素質(zhì)與涵養(yǎng)。新到一處，客人落腳飯店，總是迫不及待地想要多了解當(dāng)?shù)氐牡赜蛭幕L(fēng)土人情、景觀特色。飯店人對此都應(yīng)非常熟悉，飯店只是一個(gè)單體的建筑，只有在地域的大背景下，他才有了厚重的底蘊(yùn)，有了文化的背景。對于外地客人而言，他們來到這里或者為了這個(gè)地方的景觀特色，或者為了商務(wù)辦公，基本上不會沖著一個(gè)單獨(dú)的住宿環(huán)境而來。因此飯店需要有一種功能，能夠憑借地主的身份為客人提供盡可能多的方便。比如介紹當(dāng)?shù)氐穆糜钨Y源，比如在當(dāng)?shù)剡M(jìn)行商務(wù)辦公的路徑指點(diǎn)。這樣，飯店才真正成為地方與外界溝通的一扇窗。還有一種稱之為“解困文化”，也就是幫助客人解決難題的知識提供能力，金鑰匙文化就是典型，滿意加驚喜，完成不可能完成的任務(wù)
4.網(wǎng)絡(luò)營銷
互聯(lián)網(wǎng)給酒店?duì)I銷帶來了什么？它是一個(gè)很好的信息平臺。在信息量豐富、實(shí)時(shí)溝通、市場呈加速度變化的資訊時(shí)代，酒店再也不能以昨天的方式來思考或解決今天的問題，不能以過去傳統(tǒng)的手法來操作今天的事業(yè)。互聯(lián)網(wǎng)加快了人與人之間的溝通與了解，信息變得空前重要，誰先一步掌握信息，誰就領(lǐng)先于市場。酒店通過互聯(lián)網(wǎng)宣傳企業(yè)形象，比以往的宣傳方式更快捷、更清晰、更全面、更互動，使無形服務(wù)有形化。酒店可以利用多媒體技術(shù)，把酒店整體的設(shè)施設(shè)備、內(nèi)部環(huán)境裝飾、各種特色服務(wù)等在互聯(lián)網(wǎng)上動態(tài)地表現(xiàn)出來。客人可以更快、更便捷地了解酒店，他們足不出戶便可以在自己的家里或辦公室里得到視覺上的形象化的享受，獲得身臨其境的感覺。酒店可以更細(xì)致、更周到地在第一時(shí)間反饋客人所需要的信息，雙方達(dá)成互動。但酒店在宣傳的同時(shí)，要做到“誠實(shí)”。酒店在網(wǎng)上的圖片、宣傳資料也要與客人在酒店親眼看到的一致，甚至超出他們的期望。酒店在互聯(lián)網(wǎng)上公布的價(jià)格要與在其它各個(gè)途徑的`報(bào)價(jià)保持一致，讓客人對酒店產(chǎn)生信任感。
它為酒店增加了一種富有競爭力的營銷手段。酒店的網(wǎng)站，是酒店在互聯(lián)網(wǎng)上的一個(gè)窗口，類似于傳統(tǒng)名片的作用，但又是一個(gè)比傳統(tǒng)的雜志、電視、報(bào)紙和其它廣告形式更有成本效益的廣告方式。酒店集團(tuán)的網(wǎng)站，可以讓客人在網(wǎng)站上看到集團(tuán)不同地區(qū)各個(gè)酒店的情況，了解 每個(gè)酒店的客房及價(jià)格信息，進(jìn)行網(wǎng)上預(yù)訂，為集團(tuán)提供的“一站式服務(wù)”而感到滿意，集團(tuán)各酒店更是可以達(dá)到網(wǎng)上資源共享。互聯(lián)網(wǎng)營銷對單體酒店的幫助更大。在沒有互聯(lián)網(wǎng)之前，連鎖酒店有分布在全球各地的銷售網(wǎng)絡(luò)，有其獨(dú)立的訂房系統(tǒng)，在客源上有一定范圍的壟斷優(yōu)勢。此時(shí)，單體酒店缺乏競爭力，但有了互聯(lián)網(wǎng)，單體酒店可以通過跟各訂房網(wǎng)合作，同樣實(shí)現(xiàn)資源共享，利益共享。另外，單體酒店能在面對市場變化
時(shí)表現(xiàn)得更靈活，能根據(jù)市場的變化快速調(diào)整應(yīng)對策略。相對連鎖酒店雖然有整體的營銷模式和策略，能形成轟動效應(yīng)，但它不可能適合所有的市場，往往容易患“水土不服綜合癥”。
它讓酒店看到很多新的機(jī)會。互聯(lián)網(wǎng)的到來，給酒店帶來了很多便利。它效率更高、成本更低、信息更準(zhǔn)確、溝通變得更互動。互聯(lián)網(wǎng)有利于酒店拓展?jié)撛诳蛻羰袌觯谷驙I銷成為可能。互聯(lián)網(wǎng)打破了時(shí)間和空間的限制，覆蓋了整個(gè)世界。酒店通過互聯(lián)網(wǎng)可以將自己的信息迅速傳送到世界各地。世界各地的客戶也可以通過網(wǎng)上瀏覽，馬上獲得酒店的所有信息，甚至立即完成網(wǎng)上購買。互聯(lián)網(wǎng)營銷擴(kuò)大了酒店的市場范圍，大大提高了酒店的營銷能力.
5．前廳
a.有與接待能力相適應(yīng)的前廳。內(nèi)裝修美觀別致。
b.總服務(wù)臺有中英文標(biāo)志，分區(qū)段設(shè)置接待、問訊、結(jié)賬。
c.有飯店和客人同時(shí)開啟的貴重物品保險(xiǎn)箱。保險(xiǎn)箱位置安全、隱蔽，能夠保護(hù)客人的隱私；
d.在非經(jīng)營區(qū)設(shè)客人休息場所；
e.門廳及主要公共區(qū)域有殘疾人出入坡道，配備輪椅。有殘疾人專用衛(wèi)生間或廁位，能為殘疾人提供特殊服務(wù).
2．客房
a.至少有40間（套）可供出租的客房；有單人間，套房；有殘疾人客房，該房間內(nèi)設(shè)備能滿足殘疾人生活起居的一般要求；有遮光窗簾;具備有效的防噪音及隔音措施；
b.裝修良好、美觀，有軟墊床、梳妝臺或?qū)懽峙_、衣櫥及衣架、座椅或簡易沙發(fā)、床頭柜、床頭燈及行李架等配套家具。室內(nèi)滿鋪地毯，或?yàn)槟镜匕濉Ｊ覂?nèi)采用區(qū)域照明且目的物照明度良好；
c.有衛(wèi)生間，裝有抽水馬桶、梳妝臺（配備面盆、梳妝鏡）、浴缸并帶淋浴噴頭（有單獨(dú)淋浴間的可不帶淋浴噴頭），配有浴簾、晾衣繩。采取有效的防滑措施。衛(wèi)生間采用較高級建筑材料裝修地面、墻面，色調(diào)柔和，目的物照明度良好。有良好的排風(fēng)系統(tǒng)或排風(fēng)器、110/220V電源插座。
d.有彩色電視機(jī)、音響設(shè)備，并有閉路電視演播系統(tǒng)。
e.客房內(nèi)一般要有微型酒吧（包括小冰箱），提供適量飲料，并在適當(dāng)位置放置烈性酒，備有飲酒器具和酒單；
3．餐廳及酒吧
a.有中餐廳; 有獨(dú)立封閉的酒吧；有咖啡廳（簡單西餐廳）。
b.有適量的宴會單間或小宴會廳。能提供中西式宴會服務(wù)；
4．公共區(qū)域
a.提供回車線或停車場；
b.3層（含）以上的樓房有足夠的客用電梯；
d.有男女分設(shè)的公共衛(wèi)生間；
e.有小商場，出售旅行日常用品、旅游紀(jì)念品、工藝品等商品；頻繁調(diào)遣和上京述職。
四.小結(jié)
通過這次為期四個(gè)月的短期駐地實(shí)習(xí)使我比較全面地直觀地了解了酒店行業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營過程,認(rèn)識到管理實(shí)踐的重要性.為今后的理論學(xué)習(xí)進(jìn)一步打下堅(jiān)實(shí)礎(chǔ).同時(shí),在實(shí)習(xí)的過程中,也結(jié)識了很多同事和朋友，建立了廣大的人脈資源！
酒店調(diào)研報(bào)告12
為考察紫荊花酒店項(xiàng)目投資之市場可行性，同時(shí)亦為了項(xiàng)目的整體規(guī)劃設(shè)計(jì)工作能順利運(yùn)行，以使酒店的外觀設(shè)計(jì)、整體功能配置以及酒店的經(jīng)營定位等更能貼近顧客的需求，為酒店日后的經(jīng)營發(fā)展做好鋪墊，打下較為堅(jiān)實(shí)的根基，特專門對相對應(yīng)區(qū)域市場的酒店選址所在市場進(jìn)行調(diào)研，具體情況如下：
一、地理位置
銀川紫荊花酒店位于北京中路新區(qū)人民廣場西南側(cè)，北側(cè)為神華寧煤集團(tuán)總部，南鄰中國華電寧夏公司及中電投寧夏能源集團(tuán)有限公司
二、 基礎(chǔ)設(shè)施
依據(jù)表中數(shù)字可知，香港、澳門、及境外客源酒店綜合接待所占比例為：24%，其中境外客源比例為：12%；香港客源比例為：7%以上；澳門客源比例為：0.43%；客源比例為：4.55%；可見，境外及港澳臺客源占有一定比例，不容忽視，但同時(shí)顯見，本地主體客源仍以國內(nèi)客源為主，因此要求本酒店的整體布局、外觀設(shè)計(jì)、功能配置應(yīng)能適應(yīng)市場需求，具有中國特色。
（一）、酒店市場調(diào)研情況
A、××酒店主要競爭對手經(jīng)營狀況
B、本地區(qū)周邊具代表性酒店?duì)顩r列舉
C、酒店調(diào)研情況簡析
分析：
①酒店功能配備及裝修檔次基本上分成兩部分，四星級以上酒店功能設(shè)置較為齊全，功能設(shè)計(jì)功能結(jié)構(gòu)較為合理，且大多數(shù)酒店的裝修檔次屬于中高檔，有部分酒店的裝修布局、設(shè)計(jì)意念落后；而低星級酒店功能設(shè)置較為單一，且大多數(shù)低星級酒店均存在著裝修檔次低、設(shè)施陳舊、規(guī)模小、空氣品質(zhì)差等不同程度狀況。
②酒店整體服務(wù)水平不高，普遍存在著不規(guī)范現(xiàn)象，缺乏服務(wù)熱情。
③大多數(shù)酒店采取低價(jià)策略，追求高開房率，但市場整體營收仍較為可觀。
④××酒店經(jīng)營者其營銷重心大多只重視本地市場，而忽略××以外市場，酒店動作體系缺乏這一內(nèi)容。
⑤有相當(dāng)部分酒店不參與國家星級評定，而是采取自評星方式參與市場經(jīng)營。
⑥××地區(qū)借助其獨(dú)有的交通優(yōu)勢，其酒店娛樂業(yè)甚為繁榮，由此將牽引相當(dāng)部份周邊地區(qū)市場客源，對鄰近地區(qū)酒店的'經(jīng)營不利，造成一定的影響。
⑦以上幾個(gè)地區(qū)中，除××地區(qū)的酒店綜合接待能力較強(qiáng)外，其余城區(qū)均不同程度的存在有酒店少、分布散、檔次低、酒店設(shè)施陳舊、服務(wù)管理水平低、綜合接待能力弱的狀況，難于適應(yīng)日益發(fā)展的商務(wù)客源的需求。
⑧酒店整體經(jīng)營狀況大多呈中上水平，酒店整體經(jīng)營形勢看好，預(yù)示著酒店業(yè)尚有較大的發(fā)展空間。
酒店調(diào)研報(bào)告13
一個(gè)月的實(shí)習(xí)生活雖短，但它卻使我流連忘返。
首先是關(guān)于黃鶴樓這個(gè)連鎖店的簡介，然后根據(jù)其連鎖店性質(zhì)闡述了飯店集團(tuán)，接下來的七大塊內(nèi)容分別為：服務(wù)質(zhì)量，飯店人力資源管理，廚房生產(chǎn)，宴會管理，菜單，飯店組織結(jié)構(gòu)圖，飯店企業(yè)文化。這些都是通過把實(shí)習(xí)感受，實(shí)習(xí)所得與以前學(xué)過的理論知識結(jié)合起來而完成的。
實(shí)習(xí)經(jīng)歷：7月31日—8月25日，盯六廳10號，11號，12號桌
8月26日—9月1日，盯"靜川""三峽"雅間
有人曾說過，人生的歲月是一串珍珠，漫長的生活是一組樂曲，而溫馨感人的經(jīng)歷是其中最精彩的樂章，由于某種經(jīng)歷而獲得的獨(dú)特魅力是任何人也無法取巧豪奪的財(cái)富。幸福不僅是已取得的成果，也是奮斗的過程，正如項(xiàng)鏈上的珍珠，每一顆都應(yīng)是閃光的，震撼心靈的那些往昔經(jīng)歷，像潔白的雪，美麗的雨離去后，讓人久久不舍，其實(shí)他們并沒有離去，他們留在我們身上，開闊了心靈的視野。是的，猶如這次實(shí)習(xí)，當(dāng)時(shí)看來無所謂的事情返校后講給同學(xué)聽后，不愉快的心情都"揮發(fā)"掉了，留下的都是一些溫馨感人的經(jīng)歷和震撼心靈的往事。
去年暑期，我是在客房實(shí)習(xí)，今年我選擇了餐飲。
黃鶴樓大酒店在所有權(quán)上隸屬于蒙達(dá)麗大飯店，蒙達(dá)麗大飯店是集餐飲，住宿，娛樂等于一體的一家大飯店，黃鶴樓大酒店是其餐飲部，它的餐飲部于20xx年8月18日正式加盟黃鶴樓這個(gè)飯店集團(tuán)，在我們所學(xué)過的經(jīng)營方式中，它屬于委托經(jīng)營，自從加入黃鶴樓這個(gè)連鎖店以來，餐飲部的營業(yè)額直線上升，應(yīng)為飯店集團(tuán)有它獨(dú)特的優(yōu)勢：
1。是市場優(yōu)勢，利用集團(tuán)的聲譽(yù)和名氣產(chǎn)生品牌效應(yīng)，增強(qiáng)市場吸引力，憑借集團(tuán)的實(shí)力和條件，擴(kuò)大廣告，宣傳的范圍和效果；
2。是經(jīng)營管理優(yōu)勢，集團(tuán)擁有一套先進(jìn)的管理方法和操作規(guī)范，每個(gè)成員必須嚴(yán)格遵守，有利于提高成員飯店的管理水平和服務(wù)質(zhì)量，組織所屬飯店進(jìn)行相互交流，取長補(bǔ)短。
3。資金優(yōu)勢。集團(tuán)以入股，合資，合作，貸款等方式在資金上大力支持成員飯店，產(chǎn)權(quán)的多元化有利于提高資金利用效率，集團(tuán)將千方百計(jì)幫助成員飯店實(shí)現(xiàn)贏利，以防止出現(xiàn)財(cái)務(wù)困境，以此來維護(hù)集團(tuán)聲譽(yù)。
4。人力優(yōu)勢，集團(tuán)擁有大量的各類專門人才，成員飯店憑借集團(tuán)的聲譽(yù)也容易吸引人才。通過內(nèi)部調(diào)配和調(diào)動，不僅容易解決成員內(nèi)部人員短缺問題，而且也有利于提高和提升部分有才干的人員到管理崗位。
5。成本優(yōu)勢：物品的統(tǒng)一采購和批量化降低了成本，廣告的統(tǒng)一制作和宣傳降低了費(fèi)用。
當(dāng)然任何事物都有利有弊，飯店集團(tuán)亦然。1。成員飯店的經(jīng)營負(fù)擔(dān)加重，投資收益減少，在我所實(shí)習(xí)的飯店，資方和管理方簽訂合同時(shí)，約定的管理費(fèi)為營業(yè)額的2。5%。2。成員飯店受集團(tuán)的管理和干涉，容易在人事，財(cái)務(wù)等方面產(chǎn)生摩擦。黃鶴樓在這方面也體現(xiàn)的很突出。在人事方面，管理方給臨河黃鶴樓調(diào)來一位領(lǐng)班，但投資方拒絕那位小伙子當(dāng)領(lǐng)班，而把他下方為服務(wù)員。
從很多方面，我可以看到管理方老總所表現(xiàn)出的管理藝術(shù)，與大家打成一片，不過工作的時(shí)候，亦然特別嚴(yán)肅，認(rèn)真。資方老板要的是效益，他認(rèn)為基層員工再苦再累都是應(yīng)該的，他從不與服務(wù)員交談，失去了"民心"。有時(shí)甚至剝奪服務(wù)員的利益。顯然資方的管理很不講信用，而且既要馬兒快跑，還不想給馬兒多吃草。現(xiàn)在，服務(wù)業(yè)提倡人性化管理，其口號為"顧客至上，員工第一"，說的就是飯店盡力滿足基層員工的需要，基層員工再去滿足顧客的需要，其實(shí)，這是一種需要的傳遞，飯店最終還是把需要讓渡給顧客，最終會得到顧客的認(rèn)可。
餐飲業(yè)也是一個(gè)情感型行業(yè)，以人的服務(wù)為精髓和特質(zhì)，人格化服務(wù)是其主體產(chǎn)品和靈魂產(chǎn)品，餐飲業(yè)已經(jīng)度過了它的暴利時(shí)期，呈現(xiàn)初供過于求的現(xiàn)狀，硬件上的競爭已經(jīng)不是主要競爭方面，各家酒店都把著眼點(diǎn)放在服務(wù)質(zhì)量的競爭上，飯店服務(wù)質(zhì)量具有整體性和多次服務(wù)的特性。飯店作為一個(gè)服務(wù)性企業(yè)，它的經(jīng)營運(yùn)作是群體合力的。因此，他的服務(wù)質(zhì)量是一個(gè)通過一系列相互聯(lián)系相互支撐的整體服務(wù)活動來體現(xiàn)。顧客也是從飯店服務(wù)的整體過程和整體形象來評價(jià)飯店的服務(wù)質(zhì)量。飯店服務(wù)的這種整體評判尺度，對飯店服務(wù)人員，服務(wù)過程和服務(wù)設(shè)施的各個(gè)服務(wù)接口上的銜接，都提出了十分明確的要求。
服務(wù)質(zhì)量包括服務(wù)設(shè)備設(shè)施質(zhì)量，勞務(wù)服務(wù)質(zhì)量，實(shí)物產(chǎn)品的質(zhì)量，環(huán)境氛圍質(zhì)量，安全衛(wèi)生質(zhì)量。實(shí)習(xí)的時(shí)候，我發(fā)現(xiàn)一個(gè)問題：就是上至老總，下至員工，對服務(wù)質(zhì)量的理解過于狹小。單純認(rèn)為服務(wù)態(tài)度好就是服務(wù)質(zhì)量好。按等級標(biāo)準(zhǔn)來說，首先是服務(wù)項(xiàng)目，缺少了應(yīng)有的服務(wù)項(xiàng)目，很多服務(wù)內(nèi)容自然上不去。服務(wù)態(tài)度固然重要，但并不是說服務(wù)態(tài)度好，服務(wù)質(zhì)量一定就會高，當(dāng)客人爆滿，生意火紅的時(shí)候，廚房生產(chǎn)能力，速度是有限的，有些客人就會因上菜慢而不滿意了，這是服務(wù)效率問題。
在提高質(zhì)量方面，我們一定要做到把握主動權(quán)，克服坐門等投訴，而要走出門去抓質(zhì)量。主動與被動之間僅有一字之差，卻反映了兩種截然不同的工作思路。我們都知道有一種管理方法叫全面質(zhì)量管理，且不說其具體內(nèi)容，我要說的是在這個(gè)循環(huán)中建立質(zhì)檢的必要性。質(zhì)檢部作為一個(gè)獨(dú)立的部門出現(xiàn)后，它會盡職盡責(zé)的完成本職工作。在沒有質(zhì)檢部，由本區(qū)域管理人員代行質(zhì)檢時(shí)，很容易出現(xiàn)"徇情枉法"。在服務(wù)中，有兩個(gè)誤區(qū)，一是認(rèn)為區(qū)區(qū)小事，不足為奇，在實(shí)踐中忽略對細(xì)節(jié)的重視，一是以無微不至才是優(yōu)質(zhì)服務(wù)。實(shí)際上服務(wù)不能過頭，恰到好處才是最佳服務(wù)，服務(wù)人員應(yīng)該把握好服務(wù)的"度"。一個(gè)有效的方法就是在滿足客人需要的情況下，縮短"真實(shí)瞬間"，以減少出錯(cuò)機(jī)會。從中，我們也看到了第一線服務(wù)人員的重要性，所以，要進(jìn)行人力資源管理。
在市場經(jīng)濟(jì)條件下，飯店業(yè)的競爭愈演愈烈，人們越發(fā)感到市場競爭歸根結(jié)底是智力之爭，人才之爭。飯店業(yè)是服務(wù)性行業(yè)，是勞動密集型行業(yè)，同時(shí)又是情感密集型行業(yè)。員工服務(wù)的以對象是需要情感的賓客。現(xiàn)代飯店業(yè)的發(fā)展趨勢表現(xiàn)在對各類水平和服務(wù)質(zhì)量的要求越來越高。現(xiàn)代管理學(xué)認(rèn)為，一切管理工作均應(yīng)以調(diào)動人的積極性，作好人的工作為根本。所以對飯店從業(yè)人員的管理又是服務(wù)質(zhì)量的保證。一句話，為了提高服務(wù)質(zhì)量，為了創(chuàng)效益，我們必須進(jìn)行人力資源管理。
對人力資源的管理首先是從對員工的招聘開始的。我們常見的招聘方式有：電話廣告，雜志宣傳，廣告欄里的廣告單等。這是招募人員的前湊，然后開始對人員進(jìn)行選拔。選拔時(shí)，要進(jìn)行智商測試和個(gè)性測試。通過對人員資料的審核，通過面談，測試等決定是否錄用。錄用后，就開始了培訓(xùn)這一關(guān)，對員工的培訓(xùn)是非常重要的，培訓(xùn)可以提高員工的專業(yè)技術(shù)素質(zhì)，進(jìn)而提高服務(wù)質(zhì)量。培訓(xùn)可以降低損耗和勞動成本，還可以減少事故的發(fā)生，培訓(xùn)可以降低員工的流動率，提高生產(chǎn)效率，培訓(xùn)還可以增強(qiáng)員工的紀(jì)律性，提高團(tuán)體工作協(xié)調(diào)能力，進(jìn)而增強(qiáng)團(tuán)體凝聚力，培訓(xùn)內(nèi)容包括對職業(yè)道德，知識能力培訓(xùn)。職業(yè)道德是員工身上體現(xiàn)的精神面貌與社會行業(yè)的總合。
飯店職業(yè)道德植根在員工深層次服務(wù)中，直接影響賓客的心理感覺和身體健康，飯店職業(yè)道德的培養(yǎng)過程就是將職業(yè)規(guī)范轉(zhuǎn)化為品質(zhì)的過程，也是提高員工心理素質(zhì)的過程。說到職業(yè)道德，使我又想到了實(shí)習(xí)生活。飯店員工的文化素質(zhì)一般較低，尤其是前廳服務(wù)人員，傳菜員，后廚廚師。這就不可避免地加大管理的難度。例如，他們喜歡占點(diǎn)小便易，私拿酒店的低值易耗品。記得在舉辦某次宴會的時(shí)候，作為服務(wù)員的我在宴會大廳拾到100元錢，然后交給經(jīng)理。事后，這位經(jīng)理很平淡地把這100元錢交給吧臺，再交到財(cái)務(wù)作為營業(yè)外收入。我并不是希望他在例會上怎么表揚(yáng)我。只是覺得這樣的事情宣傳一下比較好。至少我是酒店的一員，我的誠實(shí)代表了酒店的誠信。可她自始至終都很平靜。對服務(wù)人員知識的培訓(xùn)重點(diǎn)在于掌握本崗位所需的知識，這是按速成性，需發(fā)性，階段性的原則進(jìn)行培訓(xùn)的，能力培訓(xùn)是飯店培訓(xùn)的核心和重點(diǎn)。
飯店員工績效考核是人力資源開發(fā)與管理的重要內(nèi)容，考核必須堅(jiān)持以貢獻(xiàn)為主，長處為主的原則。堅(jiān)持客觀準(zhǔn)確，公平公正的原則，堅(jiān)持平時(shí)考核重于定期考核的原則，考核可以按定量考核，定性考核，考勤記錄考核，也可以是三者的結(jié)合。
飯店酬勞是人力資源管理中的重要因素，也是飯店人力資源管理必然要研究的內(nèi)容。因?yàn)榻疱X，物質(zhì)酬勞不僅直接涉及到飯店的費(fèi)用支出，而且直接影響到員工工作積極性的調(diào)動與發(fā)揮。酬勞主要包括工資制度，獎(jiǎng)金和福利待遇。就拿我實(shí)習(xí)的酒店來說，服務(wù)員的工資結(jié)構(gòu)是這樣的：
基本工資：新服務(wù)員是260，老服務(wù)員是300。效益提成是個(gè)人推銷飯菜的1%。瓶蓋費(fèi)。全勤獎(jiǎng)（老服務(wù)員）。月度優(yōu)秀服務(wù)員獎(jiǎng)金為200。傳菜員的固定工資是440元，迎賓員是500元。領(lǐng)班工資由700元降至600元。
廚房是餐飲產(chǎn)品的'生產(chǎn)場地。廚房管理是餐飲管理的重要環(huán)節(jié)。廚房管理的成功與否對菜肴質(zhì)量，食品成本，餐廳服務(wù)質(zhì)量及客人和飯店的利益都有著舉足輕重的影響。廚房生產(chǎn)控制的目的是通過對廚房進(jìn)行科學(xué)化管理，有效地控制廚房生產(chǎn)過程中的浪費(fèi)。吸引更多的顧客光顧。從而獲得最佳的效益。廣義上的廚房生產(chǎn)包括采購，驗(yàn)收，貯存，廚房生產(chǎn)。采購時(shí)要進(jìn)行質(zhì)量控制，數(shù)量控制和價(jià)格控制，采購成本直接關(guān)系到廚房生產(chǎn)成本。因此，對采購人員的素質(zhì)有一定的要求：有強(qiáng)烈的進(jìn)取性和責(zé)任感，有較豐富的商品知識，有較強(qiáng)的社交活動能力，有一定政策水平和理論知識，廉潔。驗(yàn)收要遵循一定的程序，建立科學(xué)合理的驗(yàn)收體系：選用稱職的驗(yàn)收人員和實(shí)用的驗(yàn)收設(shè)備，器材。
宴會往往集飲食，社交，娛樂于一體，是人們?yōu)榱艘欢ǖ纳缃荒康亩e行的高級聚會。由于他規(guī)格高，影響大，服務(wù)講究，利潤頗豐，故歷來受到酒店經(jīng)營者的重視。一個(gè)高標(biāo)準(zhǔn)的宴會在一定程度上代表了一個(gè)酒店餐飲服務(wù)的烹調(diào)技術(shù)的最高水平，同時(shí)透過某個(gè)酒店的宴會，也折射也一個(gè)酒店的餐飲服務(wù)管理水平，對提高整個(gè)酒店的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益都有著十分重要的意義。
我實(shí)習(xí)的酒店舉辦的宴會特別多，主要有婚宴，壽宴，機(jī)關(guān)團(tuán)體宴，滿月宴，喪宴。宴會設(shè)計(jì)是根據(jù)賓客的要求和承辦單位的物質(zhì)條件和技術(shù)條件等因素對宴會環(huán)境，臺面，菜單及服務(wù)程序等進(jìn)行統(tǒng)籌規(guī)劃，并擬出實(shí)施方案和細(xì)則的創(chuàng)作過程。宴會設(shè)計(jì)要根據(jù)人，物，境，時(shí)，事對宴會場境，宴會臺面，宴會酒水，宴會服務(wù)及程序，宴會設(shè)計(jì)時(shí)突出主題，特色鮮明，安全舒適，美觀和諧，科學(xué)合算。
服務(wù)員和酒店都希望能多舉辦宴會，對于酒店來說，由于宴會統(tǒng)一制作菜肴，對原料浪費(fèi)較少，因而舉辦宴會能給酒店帶來豐厚的利潤；同時(shí)，宴會還有一定的宣傳效果，對于服務(wù)員來說，宴會一般都是288，318，368標(biāo)準(zhǔn)，兩桌的提成比較可觀，而且宴會服務(wù)是集中勞動，集中休息，所以黃鶴樓大酒店接待的宴會特別多，小到三四桌的滿月宴，大到五六十桌的婚宴，有時(shí)一天要舉辦三場宴會，9月1日那天共計(jì)57桌在同一天的上午舉辦，一樓都是288標(biāo)準(zhǔn)，二樓都是368標(biāo)準(zhǔn)，當(dāng)天上午營業(yè)額近1。4萬，下午晚上一樓接著接待零點(diǎn)，一天的收入比較可觀，黃鶴樓的宴會預(yù)定很好，因?yàn)榻?jīng)推出了一系列的優(yōu)惠政策：10桌及以上免費(fèi)為客人請歌舞團(tuán)，免費(fèi)攝像且送一桌。這也是一種營銷手段吧！
菜單是餐飲經(jīng)營者向客人推出的聯(lián)貫市場供給和客人需求的菜點(diǎn)目錄，在餐飲經(jīng)營活動中，菜單一面聯(lián)系經(jīng)營者的產(chǎn)品供給，一面聯(lián)系就餐客人的市場需求，成為餐飲管理開展市場營銷和的橋梁。
黃鶴樓大酒店的菜單只有三種：零點(diǎn)菜單，宴會菜單，團(tuán)體會議菜單。其零點(diǎn)菜單設(shè)計(jì)的比較有特色：古色古香的黃鶴樓祝你更上一層樓，菜單里有說明和圖片。會議菜單和宴會菜單由預(yù)定員保管，無論哪個(gè)標(biāo)準(zhǔn)八涼十熱送果拼這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)是不變的。268和288標(biāo)準(zhǔn)相差不大，也就是換兩個(gè)稍高檔點(diǎn)的菜。268和388標(biāo)準(zhǔn)就不一樣了，388講究搭配，雕刻和菜品質(zhì)量。
在激烈的市場競爭中，競爭的著眼點(diǎn)由價(jià)格競爭轉(zhuǎn)到質(zhì)量競爭，現(xiàn)在提倡的是文化競爭，文化競爭能力是最高層次的質(zhì)量競爭，是高品位有競爭，是適應(yīng)市場需要的競爭。
飯店文化要突出個(gè)性，文化要示個(gè)性，個(gè)性帶來形象，形象增強(qiáng)競爭力，飯店文化要有特色，注重細(xì)節(jié)，有特色。永遠(yuǎn)都不會忘記上午下午晚上例會結(jié)束時(shí)黃鶴樓全體員工呼喊的企業(yè)宗旨：親情服務(wù)，互相關(guān)愛，腳踏實(shí)地，永遠(yuǎn)第一，微笑！微笑再微笑，努力努力再努力！
酒店調(diào)研報(bào)告14
1、綠色酒店：
崇尚自然，保護(hù)環(huán)境，已經(jīng)越來越受到人們的關(guān)注、而隨著我國對環(huán)保工作的重視，綠色飯店"就成了可持續(xù)發(fā)展的必然選擇、而創(chuàng)綠活動對飯店自身來說，在以成本控制為核心的基礎(chǔ)上，能使管理水準(zhǔn)有了一個(gè)新的提高，經(jīng)營理念有了質(zhì)的飛躍，同時(shí)提高酒店的公眾形象和知名度，標(biāo)志著飯店的檔次和品位、
雖然有部分飯店是以接待商務(wù)、會議等客人為主，對旅游業(yè)的依賴并不十分明顯，但總的來說，飯店業(yè)的發(fā)展是離不開旅游業(yè)的發(fā)展的，而旅游業(yè)的發(fā)展離不開環(huán)境的保護(hù)，同時(shí)飯店業(yè)也為旅游業(yè)提供支撐、飯店對旅游業(yè)的支撐作用表現(xiàn)在兩個(gè)方面：一是飯店為旅游業(yè)提供了必要的基礎(chǔ)設(shè)施，滿足旅游者住宿、餐飲等的基本需要；二是為旅游業(yè)的發(fā)展而維持和改進(jìn)環(huán)境質(zhì)量，滿足旅游者觀賞、休閑、娛樂的需要、從目前的發(fā)展看，飯店業(yè)對旅游業(yè)的支撐在第一個(gè)層面上表現(xiàn)得比較明顯，而在第二個(gè)層面的支撐上則不夠有力，有許多飯店不但沒有起支撐作用，反而由于建設(shè)和經(jīng)營造成景區(qū)環(huán)境污染，使景區(qū)風(fēng)景質(zhì)量驟降、而環(huán)境的破壞，最終也是對破壞飯店業(yè)自身的破壞！所以，我們呼喚保護(hù)環(huán)境，不僅是呼喚意識的覺醒，更是呼喚堅(jiān)實(shí)的行動、
2、服務(wù)質(zhì)量
對于酒店等服務(wù)行業(yè)來講，服務(wù)質(zhì)量無疑是企業(yè)的核心競爭力之一，是企業(yè)的生命線、高水平的服務(wù)質(zhì)量不僅能夠?yàn)轭櫩土粝律羁痰挠∠螅瑸槠湓俅喂馀R打下基礎(chǔ)、而且能夠使顧客倍感尊榮，為企業(yè)樹立良好的品牌和形象、在開元我們看到，酒店領(lǐng)導(dǎo)十分重視服務(wù)質(zhì)量的提高，即使對于我們短期實(shí)習(xí)生，也必須經(jīng)過嚴(yán)格的禮儀培訓(xùn)后才能上崗、對老員工進(jìn)行跟蹤培訓(xùn)和指導(dǎo)，不斷提高和改善他們的業(yè)務(wù)素質(zhì)和水平、部門經(jīng)理和主管經(jīng)常對我們說：”你的一舉一動都代表了我們開元，你的形象就是我們開元的形象”、”客人永遠(yuǎn)不會錯(cuò)，錯(cuò)的只會是我們、”、”只有真誠的服務(wù)，才會換來客人的微笑、”
3、酒店文化
飯店里無所不在的是服務(wù)文化、禮儀文化、地域文化、飲食文化、解困文化等等，在飯店里所有的工作人員都是主人，所有的賓客來到飯店都會對飯店和飯店人產(chǎn)生或多或少的依賴，除了在接受服務(wù)的'過程中接收文化或知識，他們還在遇到困難時(shí)向飯店人尋求幫助、因此，我們可以說，飯店是一個(gè)到處充斥著文化和知識的場所、于是，在這里工作的人們必須更有知識、文化和涵養(yǎng)、賓客在品
嘗一道菜式，而耳邊是服務(wù)員小姐用甜美的聲音介紹有關(guān)菜式的知識，
包括起源、流傳、特色、新意等等，不僅更增添了品菜的樂趣，也讓客人接收到一些新的知識和信息，讓他們從另一個(gè)層面上覺得不虛此行、
在飯店的任何一個(gè)角落都是彬彬有禮的服務(wù)人員，規(guī)范的操作、職業(yè)的微笑、謙恭的神態(tài)，讓客人無時(shí)無刻不受著禮儀文化的熏陶、處于社會中的個(gè)人永遠(yuǎn)都在受著周邊人的影響，所謂人以群分，禮儀文化不僅使飯店人素質(zhì)提高，也在有益地影響著客人，提升著整個(gè)社會的素質(zhì)與涵養(yǎng)、新到一處，客人落腳飯店，總是迫不及待地想要多了解當(dāng)?shù)氐牡赜蛭幕L(fēng)土人情、景觀特色、飯店人對此都應(yīng)非常熟悉，飯店只是一個(gè)單體的建筑，只有在地域的大背景下，他才有了厚重的底蘊(yùn)，有了文化的背景、對于外地客人而言，他們來到這里或者為了這個(gè)地方的景觀特色，或者為了商務(wù)辦公，基本上不會沖著一個(gè)單獨(dú)的住宿環(huán)境而來、因此飯店需要有一種功能，能夠憑借地主的身份為客人提供盡可能多的方便、比如介紹當(dāng)?shù)氐穆糜钨Y源，比如在當(dāng)?shù)剡M(jìn)行商務(wù)辦公的路徑指點(diǎn)、這樣，飯店才真正成為地方與外界溝通的一扇窗、還有一種稱之為“解困文化”，也就是幫助客人解決難題的知識提供能力，金鑰匙文化就是典型，滿意加驚喜，完成不可能完成的任務(wù)
4、網(wǎng)絡(luò)營銷
互聯(lián)網(wǎng)給酒店?duì)I銷帶來了什么？它是一個(gè)很好的信息平臺、在信息量豐富、實(shí)時(shí)溝通、市場呈加速度變化的資訊時(shí)代，酒店再也不能以昨天的方式來思考或解決今天的問題，不能以過去傳統(tǒng)的手法來操作今天的事業(yè)、互聯(lián)網(wǎng)加快了人與人之間的溝通與了解，信息變得空前重要，誰先一步掌握信息，誰就領(lǐng)先于市場、酒店通過互聯(lián)網(wǎng)宣傳企業(yè)形象，比以往的宣傳方式更快捷、更清晰、更全面、更互動，使無形服務(wù)有形化、酒店可以利用多媒體技術(shù)，把酒店整體的設(shè)施設(shè)備、內(nèi)部環(huán)境裝飾、各種特色服務(wù)等在互聯(lián)網(wǎng)上動態(tài)地表現(xiàn)出來、客人可以更快、更便捷地了解酒店，他們足不出戶便可以在自己的家里或辦公室里得到視覺上的形象化的享受，獲得身臨其境的感覺、酒店可以更細(xì)致、更周到地在第一時(shí)間反饋客人所需要的信息，雙方達(dá)成互動、但酒店在宣傳的同時(shí)，要做到“誠實(shí)”、酒店在網(wǎng)上的圖片、宣傳資料也要與客人在酒店親眼看到的一致，甚至超出他們的期望、酒店在互聯(lián)網(wǎng)上公布的價(jià)格要與在其它各個(gè)途徑的報(bào)價(jià)保持一致，讓客人對酒店產(chǎn)生信任感、
它為酒店增加了一種富有競爭力的營銷手段、酒店的網(wǎng)站，是酒店在互聯(lián)網(wǎng)上的一個(gè)窗口，類似于傳統(tǒng)名片的作用，但又是一個(gè)比傳統(tǒng)的雜志、電視、報(bào)紙和其它廣告形式更有成本效益的廣告方式、酒店集團(tuán)的網(wǎng)站，可以讓客人在網(wǎng)站上看到集團(tuán)不同地區(qū)各個(gè)酒店的情況，了解 每個(gè)酒店的客房及價(jià)格信息，進(jìn)行網(wǎng)上預(yù)訂，為集團(tuán)提供的“一站式服務(wù)”而感到滿意，集團(tuán)各酒店更是可以達(dá)到網(wǎng)上資源共享、互聯(lián)網(wǎng)營銷對單體酒店的幫助更大、在沒有互聯(lián)網(wǎng)之前，連鎖酒店有分布在全球各地的銷售網(wǎng)絡(luò)，有其獨(dú)立的訂房系統(tǒng)，在客源上有一定范圍的壟斷優(yōu)勢、此時(shí)，單體酒店缺乏競爭力，但有了互聯(lián)網(wǎng)，單體酒店可以通過跟各訂房網(wǎng)合作，同樣實(shí)現(xiàn)資源共享，利益共享、另外，單體酒店能在面對市場變化
時(shí)表現(xiàn)得更靈活，能根據(jù)市場的變化快速調(diào)整應(yīng)對策略、相對連鎖酒店雖然有整體的營銷模式和策略，能形成轟動效應(yīng)，但它不可能適合所有的市場，往往容易患“水土不服綜合癥”、
它讓酒店看到很多新的機(jī)會、互聯(lián)網(wǎng)的到來，給酒店帶來了很多便利、它效率更高、成本更低、信息更準(zhǔn)確、溝通變得更互動、互聯(lián)網(wǎng)有利于酒店拓展?jié)撛诳蛻羰袌觯谷驙I銷成為可能、互聯(lián)網(wǎng)打破了時(shí)間和空間的限制，覆蓋了整個(gè)世界、酒店通過互聯(lián)網(wǎng)可以將自己的信息迅速傳送到世界各地、世界各地的客戶也可以通過網(wǎng)上瀏覽，馬上獲得酒店的所有信息，甚至立即完成網(wǎng)上購買、互聯(lián)網(wǎng)營銷擴(kuò)大了酒店的市場范圍，大大提高了酒店的營銷能力、
5．前廳
a、有與接待能力相適應(yīng)的前廳、內(nèi)裝修美觀別致、
b、總服務(wù)臺有中英文標(biāo)志，分區(qū)段設(shè)置接待、問訊、結(jié)賬、
c、有飯店和客人同時(shí)開啟的貴重物品保險(xiǎn)箱、保險(xiǎn)箱位置安全、隱蔽，能夠保護(hù)客人的隱私；
d、在非經(jīng)營區(qū)設(shè)客人休息場所；
e、門廳及主要公共區(qū)域有殘疾人出入坡道，配備輪椅、有殘疾人專用衛(wèi)生間或廁位，能為殘疾人提供特殊服務(wù)、
2．客房
a、至少有40間（套）可供出租的客房；有單人間，套房；有殘疾人客房，該房間內(nèi)設(shè)備能滿足殘疾人生活起居的一般要求；有遮光窗簾;具備有效的防噪音及隔音措施；
b、裝修良好、美觀，有軟墊床、梳妝臺或?qū)懽峙_、衣櫥及衣架、座椅或簡易沙發(fā)、床頭柜、床頭燈及行李架等配套家具、室內(nèi)滿鋪地毯，或?yàn)槟镜匕濉⑹覂?nèi)采用區(qū)域照明且目的物照明度良好；
c、有衛(wèi)生間，裝有抽水馬桶、梳妝臺（配備面盆、梳妝鏡）、浴缸并帶淋浴噴頭（有單獨(dú)淋浴間的可不帶淋浴噴頭），配有浴簾、晾衣繩、采取有效的防滑措施、衛(wèi)生間采用較高級建筑材料裝修地面、墻面，色調(diào)柔和，目的物照明度良好、有良好的排風(fēng)系統(tǒng)或排風(fēng)器、110/220V電源插座、
d、有彩色電視機(jī)、音響設(shè)備，并有閉路電視演播系統(tǒng)、
e、客房內(nèi)一般要有微型酒吧（包括小冰箱），提供適量飲料，并在適當(dāng)位置放置烈性酒，備有飲酒器具和酒單；
3．餐廳及酒吧
a、有中餐廳; 有獨(dú)立封閉的酒吧；有咖啡廳（簡單西餐廳）、
b、有適量的宴會單間或小宴會廳、能提供中西式宴會服務(wù)；
4．公共區(qū)域
a、提供回車線或停車場；
b、3層（含）以上的樓房有足夠的客用電梯；
d、有男女分設(shè)的公共衛(wèi)生間；
e、有小商場，出售旅行日常用品、旅游紀(jì)念品、工藝品等商品；頻繁調(diào)遣和上京述職、
四、小結(jié)
通過這次為期四個(gè)月的短期駐地實(shí)習(xí)使我比較全面地直觀地了解了酒店行業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營過程，認(rèn)識到管理實(shí)踐的重要性、為今后的理論學(xué)習(xí)進(jìn)一步打下堅(jiān)實(shí)礎(chǔ)、同時(shí)，在實(shí)習(xí)的過程中，也結(jié)識了很多同事和朋友，建立了廣大的人脈資源！
酒店調(diào)研報(bào)告15
酒店財(cái)務(wù)分析是酒店財(cái)務(wù)管理的一個(gè)重要方法，每到經(jīng)營期末，通過編制一系列財(cái)務(wù)報(bào)表對當(dāng)期的財(cái)務(wù)狀況、經(jīng)營成果進(jìn)行分析，對成果的有關(guān)問題進(jìn)行總結(jié)。
酒店除定期編制資產(chǎn)負(fù)債表、利潤及利潤分配表、現(xiàn)金流量表(年報(bào))報(bào)送外，還要編制一系列內(nèi)部指標(biāo)分析表。由于報(bào)送國家機(jī)關(guān)報(bào)表，無論國有或其它形式的企業(yè)都做技術(shù)處理。故還重新編報(bào)幾張報(bào)表。現(xiàn)就酒店內(nèi)部編報(bào)的財(cái)務(wù)報(bào)表逐一作分析。報(bào)表分析方法一般有以下幾種：
一、 對比分析：是將同一財(cái)務(wù)指標(biāo)在不同時(shí)期的執(zhí)行結(jié)果比較，從而分析差異進(jìn)行比較。一般有絕對數(shù)比較及相對數(shù)比較兩種方法。
二、 因素分析：一項(xiàng)財(cái)務(wù)指標(biāo)往往受多種因素影響，可將他分解成各個(gè)購成因素，然后從數(shù)量上分析每個(gè)因素的影響程度，給下一步工作指明方向。
資產(chǎn)負(fù)債表是反映一定時(shí)期企業(yè)財(cái)務(wù)狀況的靜態(tài)狀況。據(jù)報(bào)表上項(xiàng)目可分析以下幾種比率，反映企業(yè)財(cái)務(wù)狀況：
1、 流動比率=流動資產(chǎn)÷流動負(fù)債×100% 該指標(biāo)衡量企業(yè)償還流動負(fù)債的能力，一般以2：1為宜。
2、 速動比率=速動資產(chǎn)÷流動負(fù)債×100% 該指標(biāo)衡量企業(yè)隨時(shí)可變現(xiàn)的.資產(chǎn)償還短期負(fù)債的能力，一般以1：1為宜。
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