貴州省茅臺鎮的導游詞

　　在貴州西部威寧縣中水的西漢"南夷墓"中，出土了兩件有刻畫符號的陶觚，經專家鑒定，認為是古代的酒器。由此看來，貴州釀酒的歷史相當悠久。到了唐代，民間釀酒相當普遍，所以嫁娶時都"以牛酒為聘"。宋代的"五溪"地區盛行一種"釣藤酒"，已經是一種蒸制酒了。當地的仡佬族首領，所用的酒器相當講究，用白銀鑄成鳥獸形狀，名為"銀鵓鳩"。往后見于記載的酒，名目繁多，如"老酒"、"女酒"、"咂酒"、"窖酒"、"蓼花酒"、"刺梨酒"等等。

　　赤水河是一條千百年流不盡的玉液河，川、黔的名酒大都產在這一流域。茅臺酒從什么時候開始呢?在茅臺村，發現了一部明代所修的《鄔氏族譜》，扉頁上就繪有許多釀酒作坊。1990年在茅臺至仁懷的道上，發現一塊清乾隆四十九年(1784)的石碑，碑上刻有"偈盛酒號"字樣。大約在這一時期，茅臺成了川鹽運銷的集散地，刺激了酒的生產，出現了"家唯儲酒賣，船只載鹽多"的盛況。茅臺酒的名聲在清代中葉隆起，"黔省稱第一"，當時稱為"茅臺燒"或"茅臺春"，最名貴的是"回沙茅臺"。

　　道光年間已有燒房20余家，可能因咸同起義而衰敗。清同治十一年(1862)，鹽商華聯輝建"成裕燒房"，后來更名為"成義燒房"，這便是"華茅"之始。到了光緒年間，茅臺酒主要是由三家作坊生產，即"成義燒房"’"榮和燒完"和"恒興燒房"，三家都繼承和發展了源遠流長的茅臺酒傳統工藝。

　　臺酒走向世界是1915年。為了慶祝巴拿馬運河通航，在美國舊金山舉行"巴拿馬萬國博覽會"。北洋政府農南部在天津設立商品陳所，負責征集送展產品，所長是貴州人樂嘉藻。成義、榮和兩家燒房同時送出產品，以圓形小口黃色陶質釉瓶包裝，統稱"茅臺酒"。這樣的包裝在博覽會上肯定受到冷落，偶然間，酒瓶打碎，酒香四溢，這才引起關注。經各國專家品評，被評為世界名酒，獲得了獎章和獎狀，從此蜚聲中外。

　　1952年在第一次全國評酒會上，茅臺酒列為八大名酒之首，政務院、外交部指定為國宴及招待外賓用酒，于是成為中國第一品牌的"國酒"。

　　茅臺酒首滿全球，是因為它在世界名酒中，品性優秀而個性獨特，呂有"醬香突出，幽雅細膩，酒體醇厚，回味悠長"的特色，它還具有"飲后打嗝"、"空杯留香"的特點，正如原全國政協副主席方毅所題："風來隔壁三家醉，雨后開瓶十里香。"茅臺酒香型特別，它是由醬香體、窖底香、醇甜體勾兌而成的醬香型，在世界上獨具特色。它的釀造工藝，古老、獨特、奧妙，呂有不可取代性和不可移性。曾經有不少人想仿制或易地制造茅臺酒，但都沒有成功。

　　茅臺酒就是茅臺酒，它只能產生于茅臺，這是由地質、土壤、氣候、植被、水質諸種復雜因素決定的。赤水河"集靈泉于一身、匯秀水而東下"，地面水和地下水經過多次滲透過濾，水質特別優良，無色透明，無嗅無味，微甜爽口，且言有多種有益成分。特定的氣候，最適宜釀酒微生物生長、繁殖，井形成一種特殊的微生物群。無論從有機物或無機物看，換了地方，就失去了茅臺酒的特殊自然環境，即令按秘方釀造，也未必呂有茅臺酒的特質，更不可能達到它的水平。

　　茅臺酒的工藝在世界上是獨樹一幟的，它是千百年來貴州人民釀造經驗的經晶。概括地講，這種獨特工藝是：高溫制曲、高溫堆積、高溫流酒、兩次投料、七次蒸餾、八次發酵、九次蒸煮、長期陳釀、精心勾兌。拿制曲來說，它首先要得"自然之曲"，然后經過"伏天踩曲"、"高溫大曲"。釀造復雜極了，從投料到成酒需要一年時間，經過若干道手續。陳釀又是一關，要經過三年的陳釀期才能老熟。勾兌必不可少，如何勾兌，只有為數極少的幾個酒師知道。茅臺酒的生產技術奧妙得很，對于外人來說，永遠是一個不解之謎。   茅臺酒是貴州的驕傲，它執中國酒文化之牛耳，在世界上贏得了崇高的榮譽。國酒，就是國魂之酒，是中國第一品牌。它的魂就在于"綠色"之酒，"文化"之酒，"科技"之酒。它是在良好的自然生態環境中釀造而成，是"綠色世界"的甘露;它具有豐厚的文化內涵，是中華五千年文明的結晶;釀造茅臺酒的工藝，世界獨特，它科學言量很高，是世界釀酒技術的尖端科學，有許多未知數還在探索之中。它是古老的，也是未來領先的。

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