大寒有哪些習(xí)俗
“大寒”是二十四節(jié)氣中的最后一個(gè)節(jié)氣。我國古代將大寒分為三候：“一候雞始乳，二候征鳥厲疾，三候水澤腹堅(jiān)。”意思是說到大寒節(jié)氣便可以孵小雞了;鷹隼之類的征鳥，正處于捕食能力極強(qiáng)的狀態(tài)中，盤旋于空中到處尋找食物，以補(bǔ)充身體的能量抵御嚴(yán)寒;在一年的最后5天內(nèi)，水域中的冰一直凍到水中央，且最結(jié)實(shí)、最厚。同小寒一樣，大寒也是表征天氣寒冷程度的節(jié)氣。然而從近代氣象觀測(cè)記錄來看，在我國絕大部分地區(qū)，大寒不如小寒冷。
昨天上午，市氣象臺(tái)發(fā)布天氣預(yù)報(bào)：從昨天夜里開始，有一股冷空氣光臨我市，風(fēng)力增強(qiáng)，對(duì)于城市的霧霾能起到一定清除作用，但是由于沒有降雨，所以對(duì)污染程度的改善是非常有限的。受到這股冷空氣的影響，今天起氣溫將有所下降。根據(jù)預(yù)報(bào)顯示，今天的最高溫度累計(jì)下降3℃左右，回落到10℃以下。此次冷空氣影響過程的最低氣溫預(yù)計(jì)出現(xiàn)在周二，最低溫度僅-3℃，有冰凍。
周三氣溫開始回升，未來幾天，我市基本無雨雪，氣溫較常年偏高。天氣保持靜穩(wěn)狀態(tài)，霧霾天氣還會(huì)不依不饒地出現(xiàn)，提醒大家盡量減少外出，外出的話要注意做好防護(hù)。最近也是流感高發(fā)的季節(jié)，大家要注意保暖，積極抵御各類呼吸道疾病的侵襲。
目前正值春運(yùn)期，霧霾天氣對(duì)行車有很大影響，如果是自駕回家過年，條件許可的話，建議中午到下午能見度相對(duì)好的時(shí)段出發(fā)。
今天，進(jìn)入二十四節(jié)氣中的最后一個(gè)節(jié)氣，大寒。大寒是天氣寒冷到極點(diǎn)的意思。冬至陽氣初生后，經(jīng)小寒到大寒，陽氣逐漸強(qiáng)大，由下而上，試圖破土而出，迫使壓在陽氣上的寒氣，使出全部能量抵制。因此地表也達(dá)到一年最冷時(shí)，此時(shí)陰寒密布地面，悲風(fēng)鳴樹，寒野蒼茫，寒氣刺骨，才是大寒。
大寒氣節(jié)有三候。一候瑞香，二候蘭花，三候山礬。看看身邊的這三種花，有沒有盛開?
各地習(xí)俗
小寒之后過15天就是大寒，也是全年二十四節(jié)氣中的最后一個(gè)節(jié)氣。此時(shí)天氣雖然寒冷，但因?yàn)橐呀禾欤圆粫?huì)像大雪到冬至期間那樣酷寒。這時(shí)節(jié)，人們開始忙著除舊飾新，腌制年肴，準(zhǔn)備年貨，因?yàn)橹袊俗钪匾墓?jié)日——春節(jié)就要到了。其間還有一個(gè)對(duì)于北方人非常重要的日子——臘八，即陰歷十二月初八。在這一天，人們用五谷雜糧加上花生、栗子、紅棗、蓮子等熬成一鍋香甜美味的臘八粥，是人們過年中不可或缺的一道主食。
尾牙祭
按我國的風(fēng)俗，特別是在農(nóng)村，每到大寒節(jié)，人們便開始忙著除舊布新，腌制年肴，準(zhǔn)備年貨。在大寒至立春這段時(shí)間，有很多重要的民俗和節(jié)慶。如尾牙祭、祭灶和除夕等，有時(shí)甚至連我國最大的節(jié)慶春節(jié)也處于這一節(jié)氣中。大寒節(jié)氣中充滿了喜悅與歡樂的氣氛，是一個(gè)歡快輕松的節(jié)氣。尾牙源自于拜土地公做“牙”的習(xí)俗。所謂二月二為頭牙，以后每逢初二和十六都要做“牙”到了農(nóng)歷十二月十六日正好是尾牙。尾牙同二月二一樣有春餅(南方叫潤餅)吃，這一天買賣人要設(shè)宴，白斬雞為宴席上不可缺的一道菜。據(jù)說雞頭朝誰，就表示老板第二年要解雇誰。因此有些老板一般將雞頭朝向自己，以使員工們能放心地享用佳肴，回家后也能過個(gè)安穩(wěn)年。
飲食變化
大寒節(jié)氣，時(shí)常與歲末時(shí)間相重合，2009年春節(jié)就包含在大寒節(jié)氣里。因此這樣的大寒節(jié)氣里，除干農(nóng)活順應(yīng)節(jié)氣外，還要為過年奔波――趕年集、買年貨，寫春聯(lián)，準(zhǔn)備各種祭祀供品，掃塵潔物，除舊布新，準(zhǔn)備年貨，腌制各種臘腸、臘肉，或煎炸烹制雞鴨魚肉等各種年肴。同時(shí)祭祀祖先及各種神靈，祈求來年風(fēng)調(diào)雨順。此外，舊時(shí)大寒時(shí)節(jié)的街上還常有人們爭相購買芝麻秸的影子。因?yàn)?ldquo;芝麻開花節(jié)節(jié)高”，除夕夜，人們將芝麻秸灑在行走之外的路上，供孩童踩碎，諧音吉祥意“踩歲”，同時(shí)以“碎”、“歲”諧音寓意“歲歲平安”，求得新年節(jié)好口彩。這也使得大寒驅(qū)兇迎祥的節(jié)日意味更加濃厚。
又因?yàn)榇蠛c立春相交接，講究的人家在飲食上也順應(yīng)季節(jié)的變化。大寒進(jìn)補(bǔ)的食物量逐漸減少，多添加些具有升散性質(zhì)的食物，以適應(yīng)春天萬物的升發(fā)。廣東佛山民間有大寒節(jié)瓦鍋蒸煮糯米飯的習(xí)俗，糯米味甘，性溫，食之具有御寒滋補(bǔ)功效。安徽安慶有大寒炸春卷的做法。
八寶飯
糯米100克、大米100克、赤小豆50克、薏米50克、蓮子20克、枸杞子20克、桂圓肉20克、大棗50克。將赤小豆、薏米、蓮子用清水洗凈，浸泡2小時(shí)，再加入糯米、大米等，用旺火蒸熟，加白糖適量食用。有健脾益氣、養(yǎng)血安神的作用，適用于身體虛弱、倦怠乏力等氣血兩虛的人群。
芪杞燉子雞
童子雞1只(約500克)、黃芪30克、枸杞子30克、白術(shù)10克，調(diào)料適量。將童子雞洗凈，切為小塊，加入諸補(bǔ)益中藥和蔥姜蒜鹽酒等調(diào)料，用文火慢燉1小時(shí)，食肉喝湯。有補(bǔ)中益氣、滋陰助陽、增強(qiáng)機(jī)體抗病能力的作用，適用于體質(zhì)虛弱、易患風(fēng)寒感冒者。
發(fā)散風(fēng)寒湯
雞蛋1個(gè)、香菜10克、蔥白5克、生姜5克，鹽味精等調(diào)料適量。雞蛋攪拌均勻，香菜、蔥白、生姜洗凈后切為碎末。將清水在鍋中燒開，加入少許水淀粉，使水略稠后，將攪拌好的雞蛋慢慢倒入，使之成片狀。再加入香菜、蔥姜及鹽味精等調(diào)料，出鍋前加入香油少許。有祛風(fēng)散寒、發(fā)汗解表的作用，適用于輕度感冒初期。
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