雪棗初三說明文

　　荊門大雪棗，實則是子陵八角廟生產的。大雪棗外觀雪白，形似一個熟透的小冬瓜。它個頭大，每個一兩左右，吃起來香甜酥脆，滿肚粉絲，味道純正，老少皆宜。多吃不用怕虛火上延，反而還會滋陰補腎。

　　荊門大雪棗至少也有數百年的歷史。明世宗朱厚熄生于毗鄰縣鐘祥郢中。1552年登上龍廷寶座以后，取號嘉靖。嘉靖為追詔其生父為皇，在鐘祥建造陵園，以求彪炳千古。皇陵告竣，龍顏大喜，以養育之地的名貴特產，犒賞群臣，以示恩寵。據縣志記載：帝悅之，賜左右棗，碩無朋，色如雪。百官竊語，而生輝。

　　雪棗好吃，做起來可不容易。首先要精選上等的糯米作原料。子陵建泉河畔，華陽溪邊，一馬平川，土地肥沃，不旱不澇，生產的糯米顆粒頎長。這雪白的糯米，是做雪棗的'上乘原料。選好糯米以后，浸泡一星期左右。泡好的糯米用清水淘凈、瀝干，上機磨粉。粉上蒸籠蒸熟，再用攪拌機把蒸熟的粉攪成糊糊。在攪拌過程中，邊攪邊灑上些豆漿。其目的，一是讓它盡快發酵，二是油炸時使棗瓤成絲。攪好的發酵料就倒在特制的盒子里，讓它涼透成條。棗坯條>每根要有一寸來寬，三寸來長，五分來厚。分條時，邊分邊撒上石膏粉，防止翻曬時粘條。曬條是最繁瑣的工序，前后要曬20天左右。日出搬出，日落收進，既要防止牲畜糟踏，乂要謹防沙土玷污。最怕的還是陰雨天，要是給碰上了，那可倒霉透了，棗坯報廢了，又把時間給耽誤了。每至曬坯的好日子，青山腳下，溪河兩岸，村挨村，戶挨戶，竹簾與葦席攜手，蠶匾與曬籮并肩。那白茫茫、雪花花的曬場，塊塊相連，片片相靠。你走過去，五里不見邊，十里不見頭，大有叫人置身水鄉澤國、冰川雪原之感。曬好的坯條，收縮得只有中指粗細了。

　　坯條曬好后就放在鍋里油發。這是最關鍵的技術活。油溫太高，坯條一下鍋就變焦變糊，油溫太低，坯條就發不起來。只有油溫適度，坯條才會慢慢地變粗變長。最后發到三寸來長，一茶杯來粗。每至發坯時節，村組作坊里煞是熱鬧。油鍋十口、八口排開。鍋下爐火熊熊，鍋上油煙裊裊，香飄十里。那運料的、下條的、起棗的，莫不手腳伶俐，往來如梭。只有那掌作師，眼盯鍋中，神情專注，手里翻翻撥撥。那雙雙油箸，如同飼養員手中的長篙，驅趕著一群群戲游的白鵝。

　　從油鍋出來的棗叫丫棗，就是半成品了。再一道工序就是上霜，也就是穿糖衣。這要分兩步走：第一步先將蜜糖放人鍋中加人少許水溶化拌勻，糖稀老了粘不上，過嫩又要癟坯；第二步撲粉，粉是白糖磨細后與熟面粉摻和而成的，撲粉后雪棗才落口香酥，甜透心窩。

　　最后的工序是包裝。包裝分袋裝、盒裝兩類。用塑料袋裝，便于就近上市，可謂價廉物美。用盒裝便于遠途運輸，遠銷外市、外省。

　　大雪棗啊大雪棗，愿你走遍天涯海角，走千家，串萬戶，帶去荊門人民的一片心意，給勤勞的人們送去香甜與歡笑。

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