家鄉(xiāng)的臘肉作文（精選11篇）
無(wú)論是身處學(xué)校還是步入社會(huì)，許多人都寫過(guò)作文吧，作文是人們把記憶中所存儲(chǔ)的有關(guān)知識(shí)、經(jīng)驗(yàn)和思想用書(shū)面形式表達(dá)出來(lái)的記敘方式。還是對(duì)作文一籌莫展嗎？下面是小編整理的家鄉(xiāng)的臘肉作文（精選11篇），僅供參考，希望能夠幫助到大家！
家鄉(xiāng)的臘肉作文 篇1
我的老家在偏僻的農(nóng)村，以前很窮，但那里的人卻很樸實(shí)，家鄉(xiāng)至今還保存熏臘肉的風(fēng)俗習(xí)慣。進(jìn)入臘月，家家戶戶開(kāi)始?xì)⒛曦i，熏臘肉。時(shí)至今日，成串成串掛在灶前滴著油的臘肉常常浮現(xiàn)在我的眼前。
到了殺豬的季節(jié)，整個(gè)小山村是醉人的，掩映在濃濃的鄉(xiāng)情中。今天你家殺豬請(qǐng)我吃殺豬飯，明天我殺豬請(qǐng)你。
家鄉(xiāng)的臘肉制作很講究藝術(shù)：豬殺后，把肉分開(kāi)擺放，讓它冷著，大約一天時(shí)間，農(nóng)家婦女們才開(kāi)始把肉抹上鹽，放在專門制作的大木盆里，把豬腳和豬屁股肉腌在最下層。過(guò)上三五，才把肉從盆里取出來(lái)，放在太陽(yáng)下嗮著，一直等到肉上沒(méi)有水分了，然后就把肉掛在灶前，用柏樹(shù)枝來(lái)熏烤。大約一周時(shí)間，一股沁香的香味撲鼻而來(lái)，臘肉便做成了。
制作成的臘肉呈黑黃色，望著一排排整齊的臘肉，讓人垂涎欲滴。家鄉(xiāng)的臘肉既可以燉著吃，也可以吵著吃。要是有貴賓光臨，純樸的鄉(xiāng)民就會(huì)取出上等的豬腳肉，合著干洋芋快一同燉上，然后倒上濃烈的包谷酒，讓你不醉自醉。家鄉(xiāng)的人們一般吃肉時(shí)，不會(huì)輕易的把臘排骨吃掉，要等在外打工的親人回家團(tuán)聚的時(shí)候一起品嘗，辛苦一年的親人們一邊喝著臘排骨湯，一邊喝著米酒，激情的話兒塞滿屋子。農(nóng)家的豬尾肉（老家人們叫屁股肉）一般都當(dāng)做禮品，用來(lái)饋贈(zèng)嘉賓，當(dāng)嘉賓得到珍貴的禮物時(shí)，翹起大拇指說(shuō)：“這才是真正的綠色食品，上等貨，安逸！”
春節(jié)一過(guò)完，家鄉(xiāng)的人們就要外出去掙錢，他們無(wú)論路途多么的遙遠(yuǎn)，都要帶上家鄉(xiāng)的五花肉（家鄉(xiāng)人叫塊塊肉）到打工的地方，也讓那里的人們嘗嘗家鄉(xiāng)的臘肉。
家鄉(xiāng)的臘肉不僅讓家鄉(xiāng)的人們陶醉，更陶醉了天南地北的人們。
家鄉(xiāng)的臘肉作文 篇2
我的家鄉(xiāng)在甘肅省隴西縣，在哪里，有一個(gè)美麗的國(guó)度：特產(chǎn)王國(guó)。在哪里，有可愛(ài)的臘肉寶寶，有懶惰的土豆娃娃，還有高貴的大富翁饸饹面小姐，它們都是特產(chǎn)王國(guó)大名鼎鼎的明星，特產(chǎn)王國(guó)的居民們一見(jiàn)他們就爭(zhēng)先恐后地要它們的明信片。
可愛(ài)的臘肉寶寶臉肉嘟嘟的，身上總是被滿滿的正能量包圍。對(duì)于懶惰的土豆娃娃而言，臉上的膠原蛋白還不能滿足它的需求。跟饸饹面小姐比起來(lái)，它們倆差遠(yuǎn)了，饸饹面小姐那張高傲的面孔讓人格外害怕，它總是用蕎麥大哥給它的化妝品把它摸得黑不溜啾的。但我最喜歡的要數(shù)可愛(ài)、時(shí)尚的偶像臘肉寶寶。
它的身上可真香呀！為什么那么香呢？因?yàn)樗o身上噴了：粉紅色美少女咸咸香水！所以，它身上有著美味兒的香水味兒。聽(tīng)說(shuō)，它有一種魔法，可以把空氣中的有害氣體都消滅掉。把它們變成香味兒，讓它們和咸咸香水合二為一，更好的在微微潤(rùn)濕的空氣里醞釀。
有一次，臘肉寶寶說(shuō)它的小衣裳不見(jiàn)了，正打算去找時(shí)，小裁縫水娃娃和它的助理鹽寶寶趕著來(lái)幫它了，水娃娃幫它織衣服，鹽寶寶給它量身高，大家看見(jiàn)后，都來(lái)幫它了，它們有的縫花紋，有的收拾衣櫥，還有的，在給它洗澡呢！大家這忙忙，那忙忙，終于忙完了。穿上新衣服的它可漂亮了，這時(shí)，工人叔叔給它送一個(gè)小掛鉤，它戴上了掛鉤，開(kāi)始享受太陽(yáng)公公的洗禮。
臘肉寶寶真可愛(ài)，它用無(wú)私和關(guān)愛(ài)奉獻(xiàn)著自己的一切，它用力量去創(chuàng)造美好的未來(lái)。
家鄉(xiāng)的臘肉作文 篇3
每年隆冬時(shí)節(jié)，家里面總會(huì)收到來(lái)自家鄉(xiāng)爺爺奶奶寄來(lái)的禮物——臘肉。
打開(kāi)包裝，一股臘香撲面而來(lái)，那熟悉的家鄉(xiāng)味道，那淡淡的花椒香，還有那濃濃的辣椒味，把人的心思都帶回了記憶中的老家。
記得小時(shí)候看爺爺奶奶做臘肉，他們到市場(chǎng)上精挑細(xì)選上好的精肉，上好的豬腸。對(duì)于精肉挑選還有講究，不能全部是瘦肉，還要帶一部分肥肉，這樣做出來(lái)的香腸才會(huì)有油，吃起來(lái)口感好，不覺(jué)得干。選取的豬腸為小腸，色澤要好，中間沒(méi)有斷裂和縫隙的小腸。把買回來(lái)的豬肉和小腸洗凈，小腸用精鹽揉搓后用清水沖冼干凈待用，切豬肉剁碎。然后把切好的豬肉放進(jìn)盆里，依次放進(jìn)精鹽，辣椒粉，花椒粉，雞精，料酒，淀粉，醬油，白糖拌均勻放置一小時(shí)左右。腸衣套在水管上，把腌制好的肉慢慢放入灌肉器中，將腸衣灌滿，用芽筌在腸衣上扎幾個(gè)小孔，排出空氣，灌滿好的香腸兩頭用線扎緊。這個(gè)灌制過(guò)程很是辛苦，爺爺奶奶一站就是大半天。等灌制完畢，就把香腸和豬肉到火爐邊，用柏樹(shù)枝來(lái)熏，點(diǎn)燃柴火，不能用明火，只能用煙慢慢熏，熏得又黃又亮是最好的效果。每次爸媽拿出家里的臘肉烹制美事的時(shí)候，我會(huì)想起爺爺奶奶常說(shuō)的有句俗話：“東家煮臘肉，西家屋內(nèi)香。”滿屋溢滿了臘肉帶來(lái)誘人的香味，令人直流口水。
家鄉(xiāng)的臘肉，不僅是一種味道，也是一種感情。吃著爸媽親手做的香腸臘肉，感受著爺爺奶奶的濃濃親情，一種濃烈的思鄉(xiāng)之情油然而生，心兒早已飛回故鄉(xiāng)！
家鄉(xiāng)的臘肉作文 篇4
其實(shí)，臘肉的歷史悠久，孔子收的學(xué)費(fèi)“束修”就是了。臘肉的產(chǎn)生，也是先民們的科學(xué)創(chuàng)造與發(fā)明。人們?yōu)榱税讯嘤嗟娜忾L(zhǎng)期存放起來(lái)，而不會(huì)被蟲(chóng)蛀和腐爛，就用煙熏火烤使之排除水分；二氧化碳粘附于表面形成高效保護(hù)層，有滅菌殺蟲(chóng)的作用。并且，熏制肉比腌制肉的色香味都要強(qiáng)得多。最關(guān)鍵的是，熏制臘肉所含碳素有奇妙的藥用價(jià)值，它能抑制和殺滅大腸桿菌，臘肉又能生津養(yǎng)胃，溫補(bǔ)強(qiáng)身。四季食之，絕不會(huì)胃腸脹懣和拉肚。它還是綠色健美食品，熏制存放的肉，其農(nóng)藥、化肥、激素的殘存作用已消失，幾乎有沒(méi)有人是因吃臘肉而“發(fā)福”的。
當(dāng)然，我們恩施臘肉的熏制是很有講究的。
第一，時(shí)間選擇講究。最佳是冬至——立春之內(nèi)，這時(shí)天氣寒冷，天然凍庫(kù)菌少蟲(chóng)絕，本身就不易腐臭。
第二，制作過(guò)程講究。先將選好的上等肉進(jìn)行炮烙，油炸、火燒、烙鐵烙，讓豬皮焦黃，除卻未盡毛根，也使切口過(guò)第一次消毒處理。再抹上精鹽，將肉堆磊，進(jìn)行腌制。五至七天，即可上炕。
第三，熏制最講究。不能用的柴禾：1、不能用煤，煤煙使肉酸而糟，味怪。2、不能用馬尾松（樅樹(shù)）包括松針，松煙油使臘肉不好洗，其肉味澀；3、不用桐子樹(shù)、木梓樹(shù)，桐子味辣，木梓褪油。4、忌塑料等一切有毒有異味的柴禾。最好的是：香柏枝葉，柑橘橙柚的皮，花椒胡椒，辣椒經(jīng)桿，紅薯藤等。火勢(shì)不宜過(guò)猛而又不間斷。這樣，色、香、味具成上品，達(dá)到溫補(bǔ)而健美的效果。
第四，儲(chǔ)藏。熏制好的臘肉宜晾掛在陰涼通風(fēng)處，不可曝曬。倉(cāng)儲(chǔ)的話，可用谷殼層壓，防肉蟲(chóng)。
家鄉(xiāng)的臘肉作文 篇5
我的老家在天府之國(guó)——四川。四川臘肉是家鄉(xiāng)的土特產(chǎn)之一。
四川處于中國(guó)的西南邊陲，屬于多山丘陵地區(qū)，交通特別不方便。俗話說(shuō)：蜀道難，難于上青天。聽(tīng)姥爺講，小時(shí)候的他們到集市上去一次，單趟需要兩至三小時(shí)。古人為使自家的新鮮豬肉能夠長(zhǎng)時(shí)間保存和方便食用，經(jīng)不斷的實(shí)踐，每年農(nóng)歷臘月是制作臘肉的最佳季節(jié)，并總結(jié)了一套制作的方法并流傳至今。
聽(tīng)姥姥講，制作臘肉的方法很講究。每年臘月，各戶都會(huì)把喂養(yǎng)了一年甚至?xí)r間更長(zhǎng)的肥豬殺死，根據(jù)需要，切成一塊塊大小不等的肉塊，根據(jù)肉的肥瘦程度，在肉上撒上適量的食鹽（讓制作出的臘肉咸淡適宜），然后把肉放進(jìn)一個(gè)大缸里，腌制一個(gè)禮拜，從缸里取出晾干，掛到一個(gè)木制的架子上，下面用松（柏）樹(shù)枝煙慢慢烘熏，烘制三、四天就大功告成，切開(kāi)臘肉，你就會(huì)發(fā)現(xiàn)它肉質(zhì)鮮嫩，香氣撲鼻，浸出的油脂亮閃亮閃的，讓人垂涎三尺。
臘肉的保存期一般在一年半左右。在家里隨時(shí)可以食用，很方便，要是有朋友來(lái)了，這也是一道美味佳肴。當(dāng)然，和別的菜一起炒，也是很美味的。
我愛(ài)家鄉(xiāng)臘肉。臘肉以它的美味吸引著每一個(gè)人。它的名聲越來(lái)越大。每每吃到臘肉，我就會(huì)想起聰明的古人。要不是他們經(jīng)長(zhǎng)期的實(shí)驗(yàn)總結(jié)出制作臘肉的方法，我們今天是吃不上這美味的臘肉。
家鄉(xiāng)的臘肉作文 篇6
我的家長(zhǎng)在陜西省漢中市鎮(zhèn)巴縣長(zhǎng)嶺鎮(zhèn)的張家?guī)X村，它是坐落在大山深處，被群山環(huán)抱的一個(gè)小山村。我的家長(zhǎng)鎮(zhèn)巴是革命的圣地，紅軍的故鄉(xiāng)，苗民之鄉(xiāng)，有著豐富的文化，歷史悠久，就是在這不起眼的小村莊里曾涌現(xiàn)出一個(gè)又一個(gè)的英雄兒女，為中國(guó)的解放戰(zhàn)爭(zhēng)而斗爭(zhēng)，哪怕是付出鮮血和生命，也不足惜，她們是了不起的，勇敢的，堅(jiān)強(qiáng)的，不屈的，無(wú)所畏懼的'。黑眼睛，黃皮膚，不改的容顏，從他們出生的時(shí)候就已烙上了中國(guó)印。
我的家鄉(xiāng)有很多的特產(chǎn)，例如：茶葉、樹(shù)花菜，竹筍等，但這些都不是我所忠愛(ài)的美食，我最喜歡的還是家鄉(xiāng)的臘肉，每次一想到就會(huì)忍不住流口水。臘肉的制作并不復(fù)雜，在我的家鄉(xiāng)，幾乎每家每戶都會(huì)養(yǎng)豬，每年到了三四月的時(shí)候，人們就會(huì)把小豬買回家，等到臘月的時(shí)候，就會(huì)把豬殺掉，為過(guò)年做準(zhǔn)備。先把鮮豬肉放在一個(gè)容器里用鹽就行腌制，過(guò)上幾天，等到鹽入味了就可以將豬肉取出來(lái)風(fēng)干了，在豬肉中加鹽是為了防止它長(zhǎng)蟲(chóng)，在農(nóng)村，大多用的都是柴火。將豬肉掛在火炕上，用燒柴時(shí)產(chǎn)生的煙熏制，等到肉被風(fēng)干了，臘肉就做好了。臘肉的做法有很多，它可以和許多干菜燉湯，例如樹(shù)花菜，竹筍等，不管怎么做，都有它獨(dú)特的風(fēng)味，我最喜歡的是最樸實(shí)無(wú)華的，不加雕琢的。將豬肉用水煮熟了，切成片就是菜板肉了，它保持了它最原始的味道，不用添加任何調(diào)料，我最喜歡的是五花肉，肥瘦相見(jiàn)，看到就讓人食欲大增，垂涎欲滴，嘗一口，是媽媽的味道。這種處理豬肉的方法，在最開(kāi)始的時(shí)候，只是因?yàn)榭萍疾话l(fā)達(dá)，用來(lái)更長(zhǎng)時(shí)間保存食物的一種方法，可現(xiàn)在已經(jīng)成了我家鄉(xiāng)的一張名片，代表著我家鄉(xiāng)的飲食文化。
家鄉(xiāng)的臘肉作文 篇7
如果有人問(wèn)我家鄉(xiāng)的味道是什么，那一定是那一片片油燦燦、香噴噴的臘肉。湖南人無(wú)辣不歡，過(guò)年飯桌上的硬菜，必定少不了臘肉。
一入冬，我們一家就準(zhǔn)備熏肉了。
天色將曉，晨星微閃。爸爸已拎上一個(gè)大袋子跑去菜市場(chǎng)挑肉。挑肉有什么講究呢？有，當(dāng)然有。先看，肉一定要挑皮薄，肥瘦適宜的。不能太過(guò)肥，也不能太過(guò)瘦。太肥，容易膩口反胃；太瘦熏完則異常干、柴。再摸，好的肉一定是軟硬適中的，而且擠不出水的。最后著聞，用手輕輕提起肉的一端，湊近鼻子，少膻味，應(yīng)帶有淡淡的年豬味才算好呢！
爸爸買了幾十斤的肉喜滋滋回家。媽媽把肉洗凈，切成長(zhǎng)條，用竹簽扎小眼，撒鹽、花椒，倒醬油，揉搓均勻后放入大瓷盤，每隔兩天翻一次，四五天過(guò)后便可取出。取出后需放在太陽(yáng)下暴曬2-3天，讓肉里的水分充分曬干。
我尤為欣賞熏臘肉的過(guò)程。
空曠的院子里，奶奶腌制好的肉掛在火塘上。火塘上方有一排吊鉤，腌肉掛得滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)模窳酪路频摹；鹛羶?nèi)鋪草木灰，中間置放了鐵架，此時(shí)爐火正旺，火苗歡快地狂舞。奶奶還不斷將松果、茶殼、桔皮等投入火塘，這樣熏烤出來(lái)的臘肉，就會(huì)帶著茶果的香味。
火塘周圍彌漫著淬火的青煙，腌肉深沉地“呼吸著”，在“呼吸”中搏動(dòng)。我“咳咳咳”，被煙嗆到了，心里卻激動(dòng)不已，打著各種小算盤：今天會(huì)做什么菜？清蒸臘肉、辣椒臘肉、爆炒臘肉、蒜苔臘肉一般的湖南人喜愛(ài)吃清蒸臘肉，它保存了臘肉原有的韻味，但我希望是爆炒臘肉我的最愛(ài)。
熏制好的臘肉透明發(fā)亮，色澤鮮艷，在冬日的暖陽(yáng)下，就像一幅絕版的油畫。奶奶欣賞著自己的杰作，對(duì)純樸的湖南人來(lái)說(shuō)，熏臘肉，不僅僅是準(zhǔn)備年菜，更是保存在歲月之中的生活和記憶。
把臘肉切成片，一下刀“吱”，油就冒出來(lái)了，香味也噴涌而出。佐以配料，干辣椒、蒜末、花椒鍋中倒油爆炒，待煸出香味后加入臘肉片，翻炒均勻。最后出鍋前倒進(jìn)彩椒做裝飾。廚房中彌散著又麻又辣的香味，深深地誘惑著我的味蕾。怪不得家鄉(xiāng)素有“一家煮肉百家香”的俗語(yǔ)。
出鍋啦，那一片片晶瑩澄澈的臘肉搭配五彩的辣椒，令我食欲大開(kāi)。輕咬一口臘肉，先是麻嘴的辣，接著便是一陣臘肉獨(dú)有的香韻在唇齒間穿梭，肥肉中的油在口中炸開(kāi)，香辣醇厚，肥不膩口，瘦不塞牙。才下舌尖，又上心間，讓我?guī)缀醴植磺迥囊粋�(gè)是滋味，哪一種是情懷。
現(xiàn)在我們一家離開(kāi)了故鄉(xiāng)，在外生活。雖然常常買到臘肉，但味道總比不上家鄉(xiāng)的臘肉，些許過(guò)咸，些許過(guò)柴。更是沒(méi)有了當(dāng)初的那份期待。
如果有人問(wèn)我家鄉(xiāng)的味道是什么，那我一定會(huì)回答是那一盤充滿家鄉(xiāng)風(fēng)味的爆炒臘肉。
家鄉(xiāng)的臘肉作文 篇8
我的家鄉(xiāng)是廣西省百色市隆林縣。要說(shuō)到土特產(chǎn)那可真是數(shù)不勝數(shù)，比如說(shuō)蔗糖、臘肉、芭蕉……
今天我要介紹的是其中的一樣——臘肉。臘肉在我們這里每當(dāng)過(guò)年的時(shí)候都會(huì)殺豬，剩下的肉都會(huì)拿來(lái)制作成臘肉。具體做法如下：
一、先用鹽把肉涂抹一遍如果喜歡吃辣椒的也可以用辣椒粉涂抹。
二、在肉的首部用尖刀戳一個(gè)口，然后用繩子穿過(guò)打一個(gè)結(jié)，再把它掛在灶頭上，經(jīng)過(guò)日積月累的煙熏，就可以成為美味的臘肉。
臘肉你看起來(lái)是黑乎乎的，但是嘗一口卻是美味無(wú)比。
家鄉(xiāng)的臘肉作文 篇9
我的家鄉(xiāng)在長(zhǎng)陽(yáng)。這里的人們，常年葷食以豬肉為主。大家為了讓豬肉存放的時(shí)間更長(zhǎng)久。祖祖輩輩便留傳下了熏臘肉的習(xí)俗。
由于長(zhǎng)陽(yáng)冬季寒冷，大家都有烤柴火的習(xí)慣。這樣，熏臘肉也好似搭了一個(gè)“順風(fēng)車”。
一塊上好的臘肉，腌制環(huán)節(jié)尤其重要。一般臘月左右正是鄉(xiāng)親們集中殺年豬的時(shí)侯。剛殺的年豬肉，首先一定要讓它徹底冷卻好。然后，再找來(lái)裝肉的容器。在容器的底部，均勻地撒上一層鹽。緊接著把肉整齊的平放入鹽上。在肉的上面又均勻的上撒上一層鹽。按此方法只到把肉放完為止。鹽的比例一定要適當(dāng)，鹽放多了，太咸，口感不好。太淡，肉很可能會(huì)熏臭。一般，年長(zhǎng)的人經(jīng)驗(yàn)較為豐富。
腌制完成后，大概需要過(guò)一個(gè)星期，等鹽水徹底溶入肉中后，方可掛在離火堆兩米左右高的木架上，不間斷的用溫火熏烤。一個(gè)月左右，臘肉的制做過(guò)程就圓滿結(jié)束。熏好的臘肉可放入冰箱長(zhǎng)年儲(chǔ)存，半高山的地方也可真接掛在樓板下面存放。放了一段時(shí)間后的臘肉，回頭再吃，仍然香甜可口，回味無(wú)窮，讓人百吃不厭。仔細(xì)品嘗，香甜的臘肉里還夾著一
絲木香的味道呢！
家鄉(xiāng)的臘肉在我的腦海里，留下了深深印象。不論我將來(lái)走到哪里，我都不會(huì)忘記它。
家鄉(xiāng)的臘肉作文 篇10
臘肉在重慶隨處可見(jiàn)，幾乎家家戶戶墻上都掛著它。過(guò)年過(guò)節(jié)，餐桌上也定能看到它，簡(jiǎn)直就是食物中的勞模。
熏臘肉是重慶過(guò)年的習(xí)俗，每家每戶都自制臘肉，請(qǐng)客吃飯拿出來(lái)招待客人。由于熏肉用的木材不同，熏制時(shí)間有長(zhǎng)短，放置時(shí)間也有差異，各家的臘肉總有獨(dú)特的風(fēng)味。如果嘗到好吃的，總會(huì)問(wèn)這家討要一些，回頭將自家的回贈(zèng)一些，因此，不知何時(shí)起，親朋好友之間就形成了互換臘肉的習(xí)俗。
臘肉可是吃不膩的。經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間熏制，鹽入了味，再加上熏烤后的炭香，還有那被熏成紅黑色的肉，光是看著就讓人垂涎三尺。嘗上一口，香味溢滿口腔，感覺(jué)整個(gè)人都被裹在這香味里，回味無(wú)窮啊！臘肉不光是瘦肉，還帶有一點(diǎn)肥肉，這一點(diǎn)肥肉一點(diǎn)也不讓人覺(jué)得油膩，而且沖淡了咸味，帶來(lái)一種焦香。這些味道混合在一起，真是恰到好處。
臘肉跟紅酒一樣，放得越久越有味，一般就掛在墻上，想吃了就取下來(lái)切一塊。臘肉最常見(jiàn)的吃法就是直接吃，不加任何配菜，但也有和其他菜混著吃的，比如用豆腐干、青椒炒著吃，切一點(diǎn)放湯里，湯也更香濃。
快過(guò)年了，不少人家已經(jīng)開(kāi)始熏臘肉了，不久后，它又將霸占人們的餐桌了。
家鄉(xiāng)的臘肉作文 篇11
每次去超市，不自覺(jué)地，都會(huì)走到熏貨柜臺(tái)，拈起一塊熏肉聞聞，再聞聞，始終找不到家鄉(xiāng)熏肉那股味，便又放下。
在西南地區(qū)的農(nóng)村，家家戶戶都會(huì)在冬天做熏肉。一般在過(guò)了陰歷的10月后，就有人陸續(xù)開(kāi)始?xì)⒇i了。他們把自己辛辛苦苦喂了一年的豬，請(qǐng)屠夫來(lái)殺掉，再按一定的習(xí)俗砍成一塊塊的。接下來(lái)，就是等著制熏肉了。
熏肉的具體制作方法我不太清楚，但我知道最關(guān)鍵的，就是用火熏了。農(nóng)家做飯大都燒柴火，在柴火灶上，都會(huì)有一個(gè)鐵或是木制的掛勾，那就是用來(lái)掛肉的。他們把已腌制好的肉一塊塊地掛上去，等燒飯時(shí)柴火冐出的煙慢慢繞上去，一天天的，那些本來(lái)是紅紅白白的肉就逐漸變黃，變黑，成了美味的熏肉，也叫臘肉。別看它們一塊塊黑乎乎、油漬漬的，你只要用刀劃下一塊，用熱水給洗凈，就會(huì)是其黃亮亮的真身了。無(wú)論你是蒸、炒、燉，不需再加任何調(diào)料，那臘肉特有的味道都會(huì)讓人回味無(wú)窮。
據(jù)說(shuō)從前，農(nóng)村人家都以誰(shuí)家臘肉多為榮呢。若是哪個(gè)姑娘挑婆家，首先就是去看她家肉多不多，以證明她家是不是殷實(shí)。因?yàn)榕D肉都是掛在灶上，一看便知啊。
城里人呢，就更有一套他們的熏肉方法了。在冬天的西南城市，在一個(gè)個(gè)小區(qū)，你都能聞到有點(diǎn)刺鼻的香味，那就是人們?cè)谘D肉了。他們用的燃料，大都是鄉(xiāng)下人來(lái)賣的濕的柏樹(shù)枝，還有他們?cè)缇烷_(kāi)如積攢的柚子皮、陳皮、花生殼、核桃殼等。用這么多香料慢火熏出來(lái)的臘肉，哪個(gè)香啊，用句四川話說(shuō)，那叫“不擺了”。
最最有名的，還得算城口的老臘肉了。他們的熏制方法更是獨(dú)特的，不為外人道的。每年快過(guò)年的時(shí)候，城口臘肉都是年貨的主角。盡管價(jià)格比同類產(chǎn)品高上兩三倍，但愛(ài)吃臘肉的人們還是爭(zhēng)相購(gòu)買。我最喜歡的，就是城口的熏豬舌。買了來(lái)，用水洗凈，加點(diǎn)白水煮熟了，切成一片片，就可以吃了。那特有的香味讓我想起來(lái)就欲流口水了。
其實(shí)，家家戶戶都熏臘肉，不光是因?yàn)槠湮睹溃藗冊(cè)谘鈺r(shí)，更多的是投進(jìn)去了沉甸甸的希望和向往。就向農(nóng)民種莊稼一樣。快樂(lè)地播下種子，快樂(lè)地等待著收獲。
前不久媽媽托人給我們帶了兩塊臘肉來(lái)。把它們?cè)賱澇梢恍K一小塊地掛在陽(yáng)臺(tái)上，天天引得左鄰右舍羨慕不已。因我們住的是公司宿舍，鄰居都是同事。每次煮臘肉，那掩藏不住的香味總在整橦樓久久不散，也總會(huì)有幾個(gè)同事會(huì)循香而來(lái)。這時(shí)，當(dāng)然就得把心愛(ài)的臘肉拿點(diǎn)出來(lái)一起分享了。
看著陽(yáng)臺(tái)上的臘肉一天天變少，我想，媽媽一定又在張羅著給我熏肉了。
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