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二十三糖瓜粘的做法「2015最新」
臘月二十三又稱(chēng)小年，是春節(jié)的前奏。小年一到，過(guò)年的熱鬧氣氛便在不知不覺(jué)中濃郁火熱起來(lái)。“二十三，糖瓜粘;二十四，掃房子;二十五，磨豆腐;二十六，去割肉;二十七，宰年雞;二十八，把面發(fā);二十九，蒸饅頭;三十晚上熬一宿;大年初一扭一扭。”快收拾好心情，準(zhǔn)備過(guò)年吧.
糖瓜是古老的漢族傳統(tǒng)名點(diǎn)，既是春節(jié)年節(jié)食品又是祭祀用品(祭灶神)。過(guò)去講廿三那天要祭灶王，買(mǎi)些用麥芽糖做的祭灶糖如糖瓜、關(guān)東糖供著，既有在他升天到玉皇大帝那兒稟報(bào)時(shí)，請(qǐng)他多多美言之意，又有以糖粘上灶王爺?shù)淖觳蛔屗嗾f(shuō)之心。北京有這么一句歇后語(yǔ)：“灶王爺升天---好話(huà)多講”。
古話(huà)說(shuō)“二十三，糖瓜粘，灶君老爺要上天”。吃灶糖，灶糖是一種麥芽糖，粘性很大，把它抽為長(zhǎng)條型的糖棍稱(chēng)為"關(guān)東糖"，拉制成扁圓型就叫做"糖瓜"。冬天把它放在屋外，因?yàn)樘鞖鈬?yán)寒，糖瓜凝固得堅(jiān)實(shí)而里邊又有些微小的氣泡，吃起來(lái)脆甜香酥，別有風(fēng)味。真關(guān)東糖堅(jiān)硬無(wú)比，摔不能碎，吃時(shí)必須用菜刀劈開(kāi)，質(zhì)料很重很細(xì)。口味稍酸，中間絕沒(méi)有蜂窩，每塊重一兩、二兩、四兩，價(jià)格也較貴一些。糖瓜分有芝麻的和沒(méi)芝麻的兩種，用糖做成甜瓜形或北瓜形，中心是空的，皮厚不及五分，雖大小不同，但成交仍然以分量計(jì)算，大的糖瓜有重一二斤的，不過(guò)用作幌子，買(mǎi)的人很少。
農(nóng)村習(xí)俗，每年的農(nóng)歷臘月二十三，祭灶神的日子，取成塊的麥芽糖放置于鐵鍋中，加熱使之變軟，摻入芝麻粒，用搟面杖制作成約3mm厚的薄片，用刀分隔，待溫度退卻后食用，味道香醇，酥而不膩。現(xiàn)在已很難見(jiàn)到。
祭灶糖的來(lái)歷，相傳灶神每年小年的時(shí)候，都會(huì)去上天庭一趟，向玉帝告狀，人們這個(gè)時(shí)候就給灶神吃這種糖，粘上灶神的嘴，不讓他說(shuō)壞話(huà)。久而久之，就養(yǎng)成一個(gè)習(xí)俗。現(xiàn)在每到小年的時(shí)候人們還總是在鍋灶上放一根祭灶糖，讓灶神吃。
祭灶糖的做法
材料：黃米谷子，蜂蜜(其實(shí)老一輩的做法沒(méi)什么配料)
做法：
1、把幾斤黃米谷子泡透了，注意保溫保濕，遮光放好了，讓它發(fā)芽。
2、四五天后，谷子長(zhǎng)出了半寸長(zhǎng)的白芽;把發(fā)芽的谷子連水磨碎了，這些連汁帶水的碎谷子，就是制作灶糖的“酶”。
3、把二十幾斤小黃米煮成飯，晾一會(huì)兒，等不太燙手后，放入制作了的那種酶，拌和均勻了放起來(lái)，經(jīng)過(guò)一段類(lèi)似“發(fā)酵”的時(shí)間，黃米飯里的淀粉便轉(zhuǎn)化為飴糖，即灶糖了。
4、把稀稀的糖取出，在熱鍋里煎熬成半干漿糊狀，取出后，晾一會(huì)兒不燙手了，就把它搓成條狀。
5、把半干的灶糖放到屋外凍一夜，因?yàn)樘鞖鈬?yán)寒，灶糖就凝固了，咬起來(lái)嘎巴脆。
芝麻糖的做法
原料：炒熟芝麻1.2斤、白砂糖1斤、麥芽糖3兩、豬油2兩
做法：
1、鍋?zhàn)右恢唬谷氚咨疤呛望溠刻牵由倭克?平白砂糖高為宜)，進(jìn)行熬制。
2、待鍋內(nèi)砂糖粒子燒化，水分基本蒸發(fā)，糖漿燒得較稠時(shí)，可用一根筷子挑起一點(diǎn)糖漿即放入盛有冷水的碗中。
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■熬糖。
出鏡人物：無(wú)極縣手工制作糖瓜的手藝人
采訪(fǎng)動(dòng)機(jī)：“二十三，糖瓜粘。”進(jìn)入臘月后，糖瓜開(kāi)始陸陸續(xù)續(xù)地進(jìn)入各大市場(chǎng)。在廣泛運(yùn)用機(jī)械化生產(chǎn)的今天，無(wú)極縣仍有一家以傳統(tǒng)手藝制作糖瓜的作坊。
糖瓜祭灶，新年來(lái)到。臘月二十三，是農(nóng)歷小年，很多地方都有用糖瓜祭灶的傳統(tǒng)。昨日下午，記者來(lái)到無(wú)極縣城西東陽(yáng)村，見(jiàn)到了村里唯一一家手工制作糖瓜的老手藝人――57歲的李根法，目睹了他精心制作糖瓜的過(guò)程。
■通過(guò)拉伸，讓糖分分布更均勻。
臘月是李根法和幾個(gè)老伙計(jì)最忙碌的一個(gè)月，他們每天平均能做出100斤左右的糖瓜。“從蒸煮到發(fā)酵，再到熬制、攪拌，很耗時(shí)間，一天只能做出這么多。很多人嫌累，都不愿干這個(gè)活。”李根法介紹說(shuō)，村里原來(lái)有好幾家糖瓜作坊，后來(lái)在機(jī)械化的沖擊下都不做了，目前手工做糖瓜的只有他們一家，這個(gè)作坊已經(jīng)傳承了好幾代。李根法的作坊很小，兩口大鍋占據(jù)了整個(gè)屋，幾個(gè)老伙計(jì)穿著短袖輪換著攪拌鍋里的糖稀，香甜的味道充斥著整個(gè)小屋。
李根法介紹，早上5點(diǎn)開(kāi)始，他和老伴將提前預(yù)備好的玉米面和麥芽按一定的比例混合后進(jìn)行發(fā)酵，放在鍋里蒸餾，蒸好后放進(jìn)另一口鍋里發(fā)酵。大約14時(shí)將發(fā)酵好的糖稀盛到另一口鍋里開(kāi)始熬糖。“熬糖火候很重要，需要不停地?cái)嚢瑁@樣的動(dòng)作每人每天需要重復(fù)上千次，將里面的水分全部蒸發(fā)完，糖稀的顏色從土黃變成微黃才適合制作糖瓜。最后將制作好的糖稀放在泥盆里冷卻。”
■剪糖瓜。
18時(shí)，糖稀凝成團(tuán)狀，一位師傅在特制的架子上來(lái)回拉上二十幾次，“這樣就可以讓糖分更均勻一點(diǎn)。”接下來(lái)兩位師傅快速地將拉好的糖拿到外面，放在早已準(zhǔn)備好的案板上用力拉伸，其他人用剪刀“啪啪啪……”一陣快剪，一個(gè)個(gè)透著亮光的糖瓜就落在了案板上。李根法說(shuō)，氣溫低不僅能讓糖瓜凝固得很結(jié)實(shí)且外形飽滿(mǎn)，吃起來(lái)香酥甜脆。
臨近21時(shí)，李根法家的院子里熱鬧非凡，做工的師傅、觀(guān)看的村民和來(lái)購(gòu)買(mǎi)糖瓜的小商販們有說(shuō)有笑。“吃糖瓜嘍!真甜!”李根法的小外孫女拿起一粒糖瓜喊道。
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