酒店后廚個(gè)人工作總結(jié)系列

　　總結(jié)是指對(duì)某一階段的工作、學(xué)習(xí)或思想中的經(jīng)驗(yàn)或情況進(jìn)行分析研究，做出帶有規(guī)律性結(jié)論的書(shū)面材料，通過(guò)它可以全面地、系統(tǒng)地了解以往的學(xué)習(xí)和工作情況，為此我們要做好回顧，寫(xiě)好總結(jié)。那么總結(jié)要注意有什么內(nèi)容呢？下面是小編整理的酒店后廚個(gè)人工作總結(jié)系列，歡迎大家分享。

酒店后廚個(gè)人工作總結(jié)系列1

　　很榮幸在這里代表餐飲部和園主題餐廳廚房班組與大家分享20xx年的收獲與喜悅。

　　第一，強(qiáng)化食品安全意識(shí)、成本控制意識(shí)和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)，于試營(yíng)業(yè)第一年扭虧為盈。

　　第二，加大培訓(xùn)、規(guī)范菜品主輔料配方，不斷創(chuàng)新研發(fā)新菜，為逐步打造和園餐廳品牌奠定基礎(chǔ)。

　　一年來(lái)的經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，我們面臨最大的困難是員工隊(duì)伍不穩(wěn)定，流動(dòng)性較大。特別是5至11月份是餐廳最忙也是廚師流動(dòng)最大的時(shí)候，這給廚房工作帶來(lái)了很大壓力和挑戰(zhàn)。為穩(wěn)定菜品質(zhì)量，為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，我們采取了以下幾種方式：

　　1、人員打通使用。我們將和園廚房、咖啡廳廚房、甚至員餐廚房的廚師打通使用，以及充分利用園區(qū)給予的加班政策，努力克服人員短缺等種種困難，順利完成了一次又一次的接待任務(wù)。

　　2、加大培訓(xùn)力度。今年廚房共培訓(xùn)56次，使新入職員工能較快勝任崗位。在這方面，作為廚師長(zhǎng)，我責(zé)無(wú)旁貸，身體力行，本著傳幫帶的原則，一方面利用飯口在實(shí)際工作中言傳身帶；另一方面利用餐余時(shí)間進(jìn)行培訓(xùn)，將自己的手藝傳授給大家，還將新學(xué)習(xí)來(lái)的中國(guó)意境菜做法向廚師進(jìn)行培訓(xùn)，從而培養(yǎng)和穩(wěn)定了部分有潛力的廚師。

　　3、規(guī)范菜品主輔料配方，使得不會(huì)因?yàn)椴糠謴N師離職而影響餐廳菜品的質(zhì)量和品味。

　　第三，堅(jiān)持廚房與餐廳密切配合的團(tuán)隊(duì)互助精神，創(chuàng)和諧餐廳，共贏佳績(jī)。

　　一個(gè)好的餐飲品牌需要餐廳和廚房的密切配合。一年來(lái)，我們餐廳廚房密切配合，融為一體。廚房研發(fā)的.新菜品，我們首先在餐廳服務(wù)員當(dāng)中進(jìn)行講解和培訓(xùn)，讓他們了解菜品的特點(diǎn)、口味及營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，以便于餐廳經(jīng)理、領(lǐng)班及服務(wù)員向客人推介；如遇客人有反饋意見(jiàn)時(shí)，我們及時(shí)調(diào)整，以達(dá)到客人滿意，招攬回頭客。特別是在大型餐飲接待服務(wù)中，我們餐廳、廚房密切配合，通力合作，相互補(bǔ)臺(tái)，在人員短缺、設(shè)施設(shè)備條件有限的情況下，多次順利完成接待任務(wù)。還有看似簡(jiǎn)單但又并非簡(jiǎn)單的洗碗工作，一道好菜沒(méi)有干凈衛(wèi)生的器皿是上不了桌的，所以就像木桶效應(yīng)一樣我們?nèi)币徊豢桑�在此我們向餐廳所有人員及其他兄弟部門(mén)表示感謝，有了你們的工作付出和支持，才有了校內(nèi)外賓客對(duì)和園餐廳品牌的認(rèn)可和贊揚(yáng)。

　　第四，不畏困難，迎難而上，部門(mén)上下齊心協(xié)力，順利完成各項(xiàng)大型團(tuán)隊(duì)服務(wù)和學(xué)校重要接待工作。

　　親愛(ài)的同事們，和園餐廳品牌就像一個(gè)剛出生的嬰兒，還需要我們精心的呵護(hù)與撫育，在此之中，打造一支技術(shù)過(guò)硬、踏實(shí)創(chuàng)新的學(xué)習(xí)型廚師隊(duì)伍是重中之重。同時(shí)，我們也倍感榮幸和自豪，我們自豪能以和園餐廳為小平臺(tái)，為中關(guān)新園的發(fā)展貢獻(xiàn)力量，我們自豪能以中關(guān)新園為大平臺(tái)，為會(huì)議中心、為北京大學(xué)服務(wù)。在辭舊迎新之際，我代表和園餐廳廚房感謝部門(mén)其他兄弟班組的支持與幫助，代表餐飲部感謝園區(qū)領(lǐng)導(dǎo)和各部室對(duì)中關(guān)新園餐飲工作和餐飲品牌發(fā)展的指導(dǎo)、支持與幫助。希望我們共同努力，在即將到來(lái)的20xx年共創(chuàng)佳績(jī)。

酒店后廚個(gè)人工作總結(jié)系列2

　　“春苗營(yíng)養(yǎng)廚房”是由中國(guó)關(guān)工委和安利公益基金會(huì)合作實(shí)施的“春苗營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃”項(xiàng)目。今年9月，我校建設(shè)了“春苗營(yíng)養(yǎng)廚房”。該項(xiàng)目依托國(guó)家發(fā)放給貧困學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)膳食補(bǔ)貼，助推了國(guó)務(wù)院農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)校學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃全面貫徹實(shí)施。“春苗營(yíng)養(yǎng)廚房”配套設(shè)備的啟用。從根本上解決了我校農(nóng)村寄宿制學(xué)校學(xué)生食堂設(shè)施落后的現(xiàn)狀，為我校營(yíng)養(yǎng)餐改善提供了有力的條件。

　　一、基本情況。

　　綦江區(qū)民族小學(xué)現(xiàn)有學(xué)生409人，住校生149人，廚房占地面積305平方米。每天中午就餐學(xué)生305人，早晚就餐學(xué)生149人。自從接受了春苗營(yíng)養(yǎng)廚房的改造后，學(xué)校的廚房使用設(shè)備煥然一新，案板寬而大，蒸飯機(jī)縮短了做飯時(shí)間，和面機(jī)省時(shí)又省力，給廚房工作人員減輕了壓力，提高了做飯的效率。以往的飯菜連最基本的保溫都達(dá)不到，配備了保溫車以后，學(xué)生能吃上熱騰騰的飯菜。消毒燈確保了學(xué)生的用餐安全、衛(wèi)生，為學(xué)生的餐具及時(shí)消毒使學(xué)生吃的安心。

　　二、加強(qiáng)管理，讓家長(zhǎng)放心，學(xué)生滿意

　　首先，我校成立了以校長(zhǎng)為第一責(zé)任人的'工作領(lǐng)導(dǎo)小組，從設(shè)施設(shè)備的安裝到驗(yàn)收使用，都做到專人負(fù)責(zé)，落實(shí)到位；其次，對(duì)廚房設(shè)備建立臺(tái)賬，由食堂負(fù)責(zé)人張宗坤具體管理，建立廚房設(shè)備使用保養(yǎng)維護(hù)制度，每天進(jìn)行查物驗(yàn)收，確保廚房設(shè)備功能的最大發(fā)揮化和使用的長(zhǎng)效性；第三，食堂管理員根據(jù)當(dāng)?shù)貙?shí)際情況，每周合理安排菜譜，合理搭配營(yíng)養(yǎng)膳食；第四，學(xué)校行政值周人員每天對(duì)食堂清潔、飯菜衛(wèi)生等進(jìn)行檢查，記錄在案；第五，學(xué)校制作調(diào)查問(wèn)卷，定期調(diào)查學(xué)生對(duì)學(xué)校食堂的滿意度，并及時(shí)整改。

　　三、發(fā)揮設(shè)備作用，改善學(xué)生營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量

　　春苗營(yíng)養(yǎng)廚房的配備，改善了我校的廚房條件，提高了廚房工作人員的工作效率，確保了師生的正常就餐，為師生提供了安全、衛(wèi)生、可口的飯菜，師生的飯菜花樣變多了，營(yíng)養(yǎng)豐富了，師生的體質(zhì)增強(qiáng)了，學(xué)校的師生告別了營(yíng)養(yǎng)貧乏的伙食，吃上了葷素搭配、物美價(jià)廉的營(yíng)養(yǎng)餐。我校地處山區(qū)，好多家長(zhǎng)外出務(wù)工，留守兒童比較多，春苗營(yíng)養(yǎng)廚房的配備，給留守兒童帶來(lái)了溫暖，使他們能夠在學(xué)校里安心學(xué)習(xí)和成長(zhǎng)。

　　小學(xué)生正處于生長(zhǎng)發(fā)育時(shí)期，加上學(xué)習(xí)任務(wù)繁重，如果不重視膳食結(jié)構(gòu)和營(yíng)養(yǎng)均衡，不但會(huì)影響身體的發(fā)育，還有可能對(duì)健康帶來(lái)危害，現(xiàn)在有了春苗營(yíng)養(yǎng)廚房的配備，越來(lái)越多的學(xué)生營(yíng)養(yǎng)不良現(xiàn)象得到了改善，學(xué)生的體能素質(zhì)得到明顯提高，這項(xiàng)惠民政策的落實(shí)，不僅是政府的關(guān)心和支持，更社會(huì)各界的共同努力，為我們貧困山區(qū)的孩子創(chuàng)造了一個(gè)良好的成長(zhǎng)環(huán)境，為他們的智力發(fā)展、學(xué)習(xí)能力和心理健康提供了有力的保障。

　　四、今后工作設(shè)想

　　1、進(jìn)一步改善學(xué)生營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃，一是安全，二是營(yíng)養(yǎng)。

　　2、以改善學(xué)生營(yíng)養(yǎng)、增強(qiáng)學(xué)生身體素質(zhì)，促進(jìn)學(xué)生健康成長(zhǎng)為宗旨，堅(jiān)持“公益性”、“非盈利性”的原則。

　　3、學(xué)校項(xiàng)目領(lǐng)導(dǎo)小組成員輪流陪餐，做好陪餐記錄，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決食堂管理中存在的問(wèn)題和困難。

酒店后廚個(gè)人工作總結(jié)系列3

　　20xx年不平凡的一年，我們餐飲部全體員工圍繞酒店持續(xù)發(fā)展的工作大局努力學(xué)習(xí)，積極工作全面履行職責(zé)。突出工作重點(diǎn)，同心協(xié)力完成上級(jí)交付的各項(xiàng)工作任務(wù)，現(xiàn)將一年的工作情況總結(jié)如下：

　　一、基本經(jīng)營(yíng)情況

　　全年餐飲部實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入：20xx、1、1―20xx、1、1共x元，比去年的x元下降x元，完成了酒店公司和其他會(huì)議團(tuán)隊(duì)的接待任務(wù)，重大投訴率為0。

　　二、部門(mén)日常管理

　　1、部門(mén)規(guī)范管理。部門(mén)管理人員于每天中午x時(shí)x分對(duì)部門(mén)各區(qū)域進(jìn)行檢查，對(duì)查出問(wèn)題逐一整改落實(shí)，并按制度規(guī)定獎(jiǎng)罰分明，衛(wèi)生穩(wěn)步提高;

　　2、成本控制和節(jié)能降耗：

　　1)結(jié)合后廚部制定了新的餐具管理辦法;

　　2)餐具分順序，分類，分框收放分類清洗;

　　3)易碎品自己清洗;

　　4)每日定時(shí)開(kāi)關(guān)燈，空調(diào)，熱水器;

　　5)合理利用邊角余料不浪費(fèi);

　　6)嚴(yán)格控制低值易耗品，做到領(lǐng)用有記;

　　3、做到抓“銷售”抓“內(nèi)務(wù)”：

　　1)發(fā)動(dòng)部門(mén)全員營(yíng)銷，主要以口碑式宣傳;

　　2)規(guī)范了倉(cāng)庫(kù)和布草管理倉(cāng)庫(kù)，布草由領(lǐng)班專人負(fù)責(zé)整理和清點(diǎn)，2小方巾由部門(mén)定人清洗存放;

　　3)建立出品估清供應(yīng)監(jiān)督制度;

　　4、抓“培訓(xùn)”抓“落實(shí)”。培訓(xùn)禮節(jié)禮貌和服務(wù)意識(shí)，還要培訓(xùn)鋪臺(tái)布，托盤(pán)，擺臺(tái)，上菜，斟酒，口布疊花，親自參與服務(wù)工作并定時(shí)檢查;

　　5、做到美麗酒店，安全酒店。做好環(huán)境衛(wèi)生，護(hù)好外圍綠化，重點(diǎn)防火防盜，注重食品安全，保證自身安康;

　　6、制度面前人人平等。

　　三、餐飲工作中仍存在一些不足

　　1、仍有一些員工的主觀能動(dòng)性較差，機(jī)械性地去工作，部分員工自律性較差，如：站位紀(jì)律，服務(wù)禮貌用語(yǔ)，餐中服務(wù)等;

　　2、部分員工仍缺乏團(tuán)隊(duì)協(xié)作意識(shí);

　　3、個(gè)別管理層在執(zhí)行力方面仍需要進(jìn)一步加強(qiáng);

　　4、個(gè)別員工仍缺乏節(jié)約意識(shí)。

　　四、針對(duì)20xx年的.工作制定計(jì)劃

　　1、經(jīng)營(yíng)目標(biāo)。今年元旦到明年元旦，我們將繼續(xù)保持重大投訴為0;

　　2、日常管理。繼續(xù)加強(qiáng)員工的業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)，提高員工的綜合素質(zhì)，在每個(gè)月底向酒店質(zhì)檢部上交下一月的培訓(xùn)計(jì)劃，方便酒店質(zhì)檢部及時(shí)給予監(jiān)督指導(dǎo)：

　　1)進(jìn)一步加強(qiáng)吧臺(tái)餐飲預(yù)訂的熟練性以及包廂服務(wù)員的酒水推介意識(shí)和技巧;

　　2)加強(qiáng)員工思想教育，利用一切機(jī)會(huì)向員工灌輸顧客就是上帝的理念激勵(lì)員工發(fā)揚(yáng)團(tuán)結(jié)互助精神，樹(shù)立集體榮辱觀;

　　3)開(kāi)拓經(jīng)濟(jì)發(fā)展增收渠道，擴(kuò)大營(yíng)業(yè)收入，如旺季推出外賣;

　　4)全員公關(guān)，爭(zhēng)取更多的回頭客。

　　3、改變措施及方法。增加員工效益意識(shí)，做好節(jié)能降耗;

　　1)嚴(yán)抓日常消耗品的節(jié)約、如餐廳紙，牙簽，布草，餐具等;

　　2降低設(shè)備運(yùn)行的消耗，如空調(diào)合理開(kāi)啟及時(shí)關(guān)閉;

　　3)嚴(yán)格把好菜品驗(yàn)收關(guān)，合理使用邊角余料;

　　4)完善“原材料收、付、存制度”“辦公用品領(lǐng)用制度”“物品申購(gòu)制度”。

　　2、突出以人為本，酒店無(wú)大事酒店無(wú)小事的理念。

　　1)保持與員工溝通的習(xí)慣，增進(jìn)彼此的了解，便于工作的開(kāi)展;

　　2)開(kāi)展聯(lián)營(yíng)活動(dòng)，餐飲部和客服部相互交流，互相改進(jìn);

　　3)增強(qiáng)監(jiān)督機(jī)制和競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制，逐步改觀個(gè)別管理人員執(zhí)行力度不強(qiáng)的局面;

　　4)建議酒店多組織員工業(yè)余活動(dòng)，如田徑，籃球，乒乓球等。

　　20xx年是一個(gè)新的起點(diǎn)，我們部門(mén)決心一如既往的視酒店的發(fā)展為己任，視部門(mén)的發(fā)展為己任，視自己的發(fā)展為己任，在酒店領(lǐng)導(dǎo)的帶領(lǐng)下，全體員工團(tuán)結(jié)一心努力工作下，酒店的明天更加輝煌!

酒店后廚個(gè)人工作總結(jié)系列4

　　酒店面點(diǎn)房工作總結(jié)忙碌而充實(shí)的09年轉(zhuǎn)眼已過(guò)，回顧09年在王總監(jiān)、張廚等領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心指導(dǎo)下，在各部門(mén)的熱心幫助和大力支持下，面點(diǎn)房圓滿完成了09年的各項(xiàng)工作任務(wù)，受到酒店領(lǐng)導(dǎo)和顧客的一致好評(píng)和高度稱贊，在此我非常謝謝各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和公司的每一位熱心同事。回顧09年面點(diǎn)房的工作，有5點(diǎn)做的比較突出。1、在3月份的集團(tuán)的面點(diǎn)技術(shù)比武中，面點(diǎn)項(xiàng)目取得了第二名的好名次。2、5月我開(kāi)始全面負(fù)責(zé)面點(diǎn)房各項(xiàng)工作。同時(shí)，我在5月也給面點(diǎn)房培訓(xùn)了各種裝盤(pán)個(gè)點(diǎn)心的制作。并組織開(kāi)展了面點(diǎn)比賽，在這樣大家的相互比較中，促進(jìn)了各面點(diǎn)師的上進(jìn)心。為了顯示比賽的公平性，面點(diǎn)部邀請(qǐng)了我們的王大廚作為主裁判，取得了很好的效果，第一名是劉杰，第二名是馬樂(lè)，總體來(lái)說(shuō)每一位面點(diǎn)師做得都非常好，通過(guò)這種比賽大家在無(wú)形中已經(jīng)很好的提升。3、每月在我們大家的努力下，我們推出的.創(chuàng)新點(diǎn)心都能受到賓客的好評(píng)，在6月份為了合理利用進(jìn)口松花粉，面點(diǎn)房研制出一道松花草莓果，受到了顧客的一致好評(píng)。4、提升技術(shù)。我們面點(diǎn)房為了能提升整體的面點(diǎn)制作技術(shù)，在王師傅的建議下，我們利用酒店發(fā)放的活動(dòng)經(jīng)費(fèi)，購(gòu)買了相關(guān)專業(yè)的面點(diǎn)書(shū)籍，取得了很好的效果。5、每次節(jié)日面點(diǎn)房都在一樓餐廳出名檔，比如正月15、端午節(jié)、冬至、現(xiàn)場(chǎng)包制代表節(jié)日的點(diǎn)心，也讓客人感受到節(jié)日的氣氛。

酒店后廚個(gè)人工作總結(jié)系列5

　　一、營(yíng)業(yè)狀況

　　1、3月1日~~~3月31共計(jì)營(yíng)業(yè)額約為60萬(wàn)元

　　2、主要婚宴為2場(chǎng)

　　（1）3月1日18桌標(biāo)準(zhǔn)588元

　　（2）3月24日36桌標(biāo)準(zhǔn)600元不標(biāo)準(zhǔn)計(jì)算婚宴營(yíng)業(yè)額為3、2萬(wàn)元左右

　　3、其它消費(fèi)為57萬(wàn)元，平均日消費(fèi)為2萬(wàn)元

　　4、餐飲本月主要是單位消費(fèi)為主，零點(diǎn)消費(fèi)很少，

　　5、本月未能完成酒店下達(dá)的指標(biāo)，主要原因一是酒店下達(dá)的指標(biāo)不符合實(shí)際，另外部門(mén)在營(yíng)銷方面和服務(wù)方面都有存在著不足之處、

　　二、員工工作情況

　　1、員工積極性始終欠佳

　　2、員工工作意識(shí)不夠

　　3、員工缺乏對(duì)用餐顧客的熱情度

　　4、衛(wèi)生工作有所改進(jìn)，但不能持之以恒

　　三、管理調(diào)整情況

　　1、對(duì)管理層進(jìn)行了調(diào)整，增加了一名主管人員

　　2、加強(qiáng)餐飲區(qū)域通道及公共衛(wèi)生的跟進(jìn)，并持速對(duì)該區(qū)域衛(wèi)生定期進(jìn)行清理，衛(wèi)生得到了明顯的改進(jìn)。

　　3、服務(wù)目前存在的問(wèn)題主要是員工的服務(wù)意識(shí)欠缺，員工情緒化較普遍，本人也采取了一些爭(zhēng)對(duì)性的措施，比如

　　（1）員工本性難改的問(wèn)題采取了換人措施

　　（2）實(shí)行跟包服務(wù)。

　　（3）做員工思想工作、

　　4、培訓(xùn)方面主要是針對(duì)于禮節(jié)和禮貌在餐前進(jìn)行培訓(xùn)，員工在此方面有所提高，其它的培訓(xùn)較少，主要以管理人員現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)為主，下月開(kāi)始要加強(qiáng)此方面的培訓(xùn)、

　　5、活動(dòng)方面部門(mén)一直沒(méi)有開(kāi)展，主要是因?yàn)椴惋嬃泓c(diǎn)生意不是很好，推出以后不一定有效果，目前部門(mén)正在制作一份清涼一夏活動(dòng)的方案，計(jì)劃在四月份出臺(tái)上報(bào)審批，五月份開(kāi)始操作，其中需要贊助的將上報(bào)采購(gòu)員。

　　四、對(duì)餐廳的管理也出臺(tái)了一些相關(guān)制度，但是各小組落實(shí)的`很慢而且不到位。關(guān)鍵問(wèn)題檢查監(jiān)督與指導(dǎo)力量不夠，部門(mén)今后應(yīng)加強(qiáng)此方面的管理。

　　2、制作一份清涼一夏活動(dòng)的方案，爭(zhēng)取在月底這前報(bào)總經(jīng)辦

　　3、提高員工節(jié)能意識(shí)，并做好酒店財(cái)產(chǎn)的保管工作

　　4、天氣開(kāi)始轉(zhuǎn)熱，做好滅蟲(chóng)滅蠅工作

　　5、加強(qiáng)員工的勞動(dòng)紀(jì)律及員工的考勤制度

　　6、配合酒店做好淡季營(yíng)銷工作！

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