食堂管理工作年度工作總結（通用18篇）

　　光陰似箭，歲月無痕，一段時間的工作已經結束了，這段時間里，相信大家面臨著許多挑戰，也收獲了許多成長，是時候認真地做好工作總結了。為了讓您在寫工作總結時更加簡單方便，下面是小編整理的食堂管理工作年度工作總結，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。

　　食堂管理工作年度工作總結 1

　　個人業績

　　時間過得真快，忙忙碌碌中一年已經過去了，在領導的正確領導下，在全體后勤及食堂工作人員的共同努力下，順利完成了工廠后勤食堂工作。回顧起來，事多且繁雜。依據主要崗位是食堂管理和大廚一職，即負責工廠食堂一切生活所需：蔬菜、食品采購、保管和食堂管理工作，然而，工廠其他后勤事務也占去了工作人員部分時間和精力，現對20xx年工作總結如下：

　　主要工作

　　1、后勤工作：如：菜色安排、臨時存放物品、施工監督、發放購買物品等等;協助領導管理工作和處理后勤食堂事務。

　　2、食堂工作

　　1)組織管理食堂大小事務：搬家期間食堂的正常運行。

　　2)對食堂工作人員進行分工，組合搭配，明確各自的崗位職責，協調做好食堂工作。

　　3)制定每周菜譜按菜譜做好飯菜，盡量讓員工吃飽吃好

　　4)常在食堂要求并監督指導怎樣節約用煤、用氣、用水、用電，使用煤、用氣、用水、把用煤、用氣、用水、用電量，盡量控制到合理程度。

　　5)食堂采購物品嚴格按照規定：定點對比購物，購物做到物美價廉。所購物品中，食用物品，須在食堂稱秤、收物、出具發票簽字后做帳;

　　6)定期檢查食堂機器運轉情況，定期加油維護并清洗。

　　7)經常提醒并告食堂工作人員安全合理操作機器設備，嚴防發生安全事故和損壞機器的事故。做到了一學期食堂無安全的事故發生。

　　8)每天督促檢查食堂、打飯廳食堂衛生。擠時間加固食堂內餐桌螺栓，沖洗洗手盆下水，以消除食堂內洗手盆下水臭氣。

　　9)認真做好食堂安全、消毒、衛生工作。做到了對食堂所使用的餐具每天消毒，食堂工作間、打飯窗口、食堂天天消毒，并對食堂庫房食堂周邊死角定期用藥滅鼠和衛生大掃除。

　　10)食堂賬目做到日清月結。即當天的'帳當天開票簽字，

　　11)食堂管理工作。主要是維持和督促維持食堂秩序，嚴禁浪費，維持好員工打飯秩序和打掃食堂衛生的負責人，做好食堂衛生。打飯確保按先來后到的順序排隊打飯，確保食堂衛生干凈整潔。

　　取得的成績和成功的經驗

　　1、安排搬家期間工廠送飯的工作，每日至少是來回往返大興和亦莊三次，保證了搬家期間員工吃飯。

　　2、進入新工廠，對食堂的設備更新與建設。

　　3、根據食堂工作人員工作表現及時整頓，使食堂工作人中員工作開展有序有節，食堂人員工作積極肯干，消極怠工的沒了，說二話的少了。飯菜質量提高了，吃炒菜饅頭時，達到了兩個菜一湯。

　　4、努力挖掘食堂工作人中員潛力，炒菜原料精心搭配，做出了可口的飯菜，員工和家長對工廠飯菜滿意率達85%以上。

　　5、食堂采購物品嚴格按照廠區規定：定點購物，購物的時候做到貨比三家，盡量的壓低價格購到物美價廉的商品。

　　6、繼續讓員工“吃多少，打多少”的好做法。為工廠食堂節約了大量的原料。食堂員工用餐時，亂扔和倒剩飯剩菜的現象還較嚴重，需要加強管理。

　　7、應繼續的加強學習、及時的總結經驗教訓，努力的提高食堂后勤工作人員和食堂管理人員以及食堂人員思想素質和業務能力，做出更加可口的飯菜。

　　由于本人水平有限，對食堂管理還不夠精通，有許多工作做的不足。我會在接下來的工作中加大力度對自身的管理及素質學習等。同時，對食品的采購、物品的損耗加以控制，確保職工吃到價廉放心的食品。總之，食堂工作正在日漸步入正�；�、正規化，食堂工作人員也是正在加大努力逐步的形成一個愛崗、敬業、務實、奉獻與合作的團隊，共同為事業做出努力。

　　食堂管理工作年度工作總結 2

　　時光飛逝，轉眼間又過了一年了�；仡欉^去的每一天，我作為一名食堂工作人員，深感到責任的重大。為了今后能把工作干得更好，現就一年來的工作情況總結如下：

　　一、原材物料管理方面：

　　1、把好食堂原材物料進貨關，不怕遠路，進市場，貨比多家，選購各種營養豐富的食品原料，保證物美價廉，讓干部職工吃得好，花錢少。比喻說購買當季的青菜、現宰的豬肉、新鮮的花生油等等。

　　2、管理好食堂的原材物料，不易儲存的原材物料盡量做到天天購買，對于易儲存的原材物料也要根據往年消耗情況有計劃的'購買。保證原材物料不腐爛，不變質，不浪費，以節省食堂開支。同時對食堂的原材物料建賬，做到帳物相符。

　　3、每天根據就餐人數制作飯菜，盡量做到不剩菜或少剩菜。

　　二、服務態度方面：

　　我們在轉變服務態度、提高服務質量方面做了大量工作。我們始終堅持以人為本的服務理念，采取了多種服務方式，盡量為干部職工提供便利條件。

　　三、飯菜種類方面：

　　我們根據季節、節日等情況為干部職工做好適合時令的可口飯菜，比喻：包餃子、包包子、燉白菜、燉土豆、炒青菜等，盡量滿足干部職工的要求。

　　四、衛生狀況方面：

　　我們本著積極負責的態度，認真搞好食物安全和衛生工作。生活服務工作千頭萬緒，最根本的工作要求就是食品的安全。因此，我們認真的貫徹《食品衛生法》，把依法加強食品衛生管理和各項生活綜合服務管理工作作為頭等大事，列入重要的管理日程，并且做到責任到人，抓緊抓實，抓出成效。切實做好食品衛生、餐具的“一洗、二沖、三消毒”工作，做到沒有檢疫證、食品衛生許可證的食品不購買，工做臺做到隨用隨清，每周對廚房一次大清掃，杜絕蚊蠅老鼠等害蟲。

　　食堂管理工作年度工作總結 3

　　“民以食為天”，作為學校的食堂，應為師生的飲食著想，為保證師生的身心健康而考慮，現對學校食堂一年來的管理工作作如下總結。

　　一、領導重視，全力保障

　　學校食堂關系到學校的`穩定和發展，關系到師生員工的切身利益。學校領導一貫重視食堂管理和伙食的衛生安全工作，把它作為一件大事來抓。學校多次召開后勤討論會，研究布置食堂工作的發展目標，對食堂建設提出意見，并親自指揮食堂改造。校領導的重視、關心和指導，為我校創建標準化食堂建設奠定了良好的基礎，也是我們做好工作的.關鍵環節。xx年食堂把創建A級食堂作為工作重點，檢查不足，及時整改，努力使我校食堂工作再上一個新臺階。最近，市防疫站、區衛生局對我校食堂進行了評估驗收。

　　二、強化軟件管理

　　每學期開學，我都要與食堂工作人員一起重溫一下《中華人民共和國食品衛生法》，在自己和每位工作人員的思想上提高認識。在此基礎上與每位食堂工作人員簽訂好“臨時工聘用合同書”，一年多來，先后制定了十項規章制度，從制度上保障學校食堂的安全和規范。定時定期對食堂工作人員進行法律法規、工作規范的培訓，做到以法律法規為準繩，辦好學校的集體食堂。

　　自創辦食堂以來，學校非常重視食堂內部管理，在科學化、規范化、制度化和嚴格管理上下功夫。力求把基礎管理工作做扎實，做全面。xxx年9月，食堂相繼進行了用人制度和獎金分配制度的改革，實行了聘用制和績效掛鉤的分配辦法。根據形勢變化三次修訂《考核辦法》，從操作上保證管理工作的有章可循。采購工作中充分發揮規模采購效益，與蔬菜基地、食品公司簽訂供貨協議，努力降低食品原材料價格，同時加強市場調查和檢查監督機制，從源頭上保證食品原料的物美價廉與質量。下學期考慮試行從凌家塘直接批量采購，進一步降低成本。去年下半年由于糧食價格上升43%，成品油價格升高12%，給食堂的成本支出增加了相當的壓力。食堂通過節約味精、鹽、水、電等其他成本支出，在成本消耗上盡量保持平衡。食品衛生工作中，緊緊圍繞以“三防”為重點(防中毒、防投毒、防病毒)，加強培訓、加強檢查、培養炊事人員的良好衛生意識和習慣。同時，加強炊事人員的技術與技能的提高。認真做好相關材料，做到材料不缺門斷項、內容翔實可靠;對照《食品衛生法》和《集體用餐條例》逐條逐項檢查，拾遺補漏，力求工作做細和萬無一失。

　　三、加大硬件投入

　　我們在食堂的管理工作中深深地感到，目前食堂的硬件設施、設備狀況已經與發展要求不相適應，就餐人數由兩年前的五百多人上升到一千多人。學校多方籌集資金，開源節流，多次對食堂進行了改建和擴建，但仍先天不足。去年暑假，經過學校領導充分論證研究，下定決心對食堂再次進行布局大調整。經過裝修改造，面貌煥然一新，餐廳環境窗明幾凈，廚房衛生整潔，物見本色;從食堂門面、教工餐廳、廚房間都進行了裝修，徹底地改變了食堂的面貌。對粗加工間進行了全封閉和太陽板吊頂，整修了食堂內部設施，對食堂進行了整體粉刷。此外，還對食堂的電路、電器設施進行了徹底地更新，重新改建了下水道,保證下水道暢通。20xx年10月，完成了專用配餐間的改造。20xx年6月食堂完成了煤氣改天然氣工程。因此，可以這樣講，食堂硬件條件的改善，為我們搞好標準化食堂建設提供了必要的物質保證。

　　四、堅持服務育人，尊重師生民意

　　在食堂工作中，我們堅持“服務育人”的宗旨，做好服務工作，服務學校的根本任務和根本性質不能變。

　　食堂工作人員精神面貌穩步提高，表現了較高的服務熱情。20xx年4月底，召開了1-6年級就餐學生座談會，了解學生的想法和愿望。同時改變單一的座談會形式，在網上開展食堂意見調查，注意師生的網上留言。認真組織廚師、工會、后勤相關人員制定菜譜，定期在公告欄和網上公布。

　　食堂管理工作年度工作總結 4

　　在繁忙的工作中不知不覺又即將迎來新的一年，20xx年是有意義、有價值、有收獲的一年�；仡欉@一年在公司三定、三力、三落實管理方針指導下，在總務部領導給予我極大的信任和支持下，我在力神餐廳這個平臺上得以充分發揮業務專長、提升了管理能力。這是我的幸運和榮耀，同時這份信任和支持也使我深感壓力之沉重;責任之重大�；仡櫤涂偨Y在過去一年的工作，是對明年工作的改進和提高，也是做好明年工作的起點，為了總結經驗，發揚成績，克服不足，現將20xx年的工作做如下簡要回顧和總結。

　　一、保障員工飲食安全、不斷提升滿意就是我工作的目標和任務。

　　20xx年我公司各餐廳每天開餐達5次之多，平均日用餐人數合計達到1.3萬人次，一年就是470多萬人次，這還不包括各類接待活動用餐的就餐人員。如此之大的用餐人數、如此之集中的用餐場所，食品安全是頭等大事是重中之重，保證每一位員工的飲食安全是我首要的目標和任務。作為企業“要抓住員工的心先要抓住員工的胃”，年初公司下達了20xx年度餐廳服務滿意度要到達75%的部門管理指標，身為餐廳管理員這就是我工作的目標和責無旁貸的任務。

　　二、從源頭抓起、從細節入手，制定食品安全保障措施。

　　為提高餐廳承包商的食品安全意識，在領導的指導下我結合在"食品安全員"培訓中所學的知識和平時所積累的經驗，制作了食品安全相關培訓課件，對五期餐廳承包商有關人員進行了多次培訓。并建立了五期餐廳承包商資質檔案、承包商所屬員工健康證檔案、承包商材料供應商資質檔案和承包商索證索票檔案備案。對所建立的檔案、備案定期進行更新核查。發現違規現象立即進行糾正。同時將所建立的檔案分門別類，制作成電子版，以方便對餐廳的日常管理和公司相關方審核提供依據。對承包商庫房、儲藏間、冰箱冰柜進行不定期抽檢，發現存在違禁添加劑或過期、腐敗、違規等商品及生熟混放等現象立即勒令銷毀，并督促承包商定期對餐廳相關區域進行蟲、鼠消殺工作，幫助指導供應商制定了采購、儲藏環節的標準化作業流程和作業指導書制成看板上墻，并對相關人員進行培訓、督促貫徹執行。對承包商庫房、儲藏間的環境衛生;冰箱、冰柜的儲藏溫度、衛生狀況進行不定期的檢查，發現問題立即糾正。為了提升餐廳各個環節的管理水平，建立了承包商服務人員晨會晨檢制度、異常員工不允許上崗制度、建立、健全衛生管理制度、制定衛生區域責任圖實行分塊責管理制度、制定各加工工序作業指導書和作業流程，制定各工序重要節點點檢表、通過制定一系列管理制度、制定了每日對洗碗間、熱力消毒庫、餐具消毒記錄;空氣消毒記錄;餐品留樣和留樣記錄檢查制度。使餐廳各個環節能夠按照制度監督檢查，大大提升了食品安全、環境衛生等方面的管理力度。

　　三、增活力、挖潛力、根據員工的需求調整餐品結構，不斷提升員工滿意度。

　　隨著我國GDP的不斷提高和人工費用的不斷增長，食品原材料價格不斷上漲，給餐廳供餐質量帶來巨大的困難。我在工作中發揮自身“二級公共營養師”的優勢，每周對承包商上報的菜譜認真推敲盡量做到營養均衡、葷素搭配合理、口味多樣化，由于我司員工以北方人占絕大多數的特點，我就以面食和蒸制餐品為突破口，增加面食風味品種、改善原有面食配方。五期餐廳為現場制作方式，設備情況比較好我幫助承包商制定改良菜品標準化配方，根據季節更迭和就餐人員的變化不斷推出新餐品，豐富員工餐桌的同時也作為其他餐廳餐品品種的實踐基地，為其他餐廳不斷輸出新餐品的制作配方。四期餐廳為配送方式且現場制作設備老化嚴重，雖增添了兩臺新設備，但餐品制作仍受局限比較大，在領導的指導下我對四期餐廳和宿舍餐廳的加工設備進行了整合，目前基本達到了預期目的，推出了一系列的新品種深受廣大員工歡迎。公寓餐廳就餐員工絕大多數是20歲左右的年輕人，他們的消費心態是求新、求快、求變愿意接受新鮮事物，而餐廳經營模式陳舊無法吸引員工在此消費。針對此情況對公寓餐廳早餐進行調整，圍繞“勤、快、新、”三字做文章把餐品配成套餐配備包裝;增加便攜裝粥品開辟獨立窗口進行銷售最大限度的提高銷售速度，使上班的`員工不在買早餐上浪費時間。宿舍餐廳晚餐方面圍繞“全”字做文章引入美食廣場經營理念大量增加休閑食品和地方小吃，從就餐員工的反饋來看效果良好。為了保證餐品能夠達到規定的入口食材標準，首先采取了食材市場供應價格的調研，并根據市場價格隨機抽取餐廳供餐餐品進行入口成本的核算，盡量使餐品做到物有所值達到規定的入口食材標準。其次在服務上努力做到標準規范化服務，專門制作了“餐廳服務人員服務意識基礎培訓”的課件，對餐廳相關人員進行了多次培訓。員工餐廳就餐環境的優劣是餐廳管理水平的具體體現，會直接影響員工的就餐心情，是影響員工對五期餐廳服務滿意度的重要因素之一。另按照總務部領導的指示，要求餐廳承包商必須做到餐間就餐區地面、餐桌椅、售餐臺臺面有專人清理保持清潔餐后進行刷洗消毒。對承包商所屬服務人員進行了保潔流程和操作技能的培訓。在20xx年度歷次員工滿意度調查均達到或超過年初指定的餐廳服務滿意度75%的管理目標。過去的一年里餐廳曾出現過服務員衛生護具佩戴不規范、餐具不潔、餐品中存在異物等情況，也曾經發生過我司員工在五期餐廳滑倒摔傷的情況，雖未造成嚴重傷害但也說明五期餐廳餐間保潔仍存在著問題。餐廳所屬的化油池、污水井也多次發生跑冒這也是我日常管理工作中的不足，在來年的工作中也是我監管的重點。

　　四、根據不同客人需求，不斷變化供餐品種，提升服務水平

　　五期餐廳客飯接待是公司對外服務的一個窗口，是餐廳整體水平的具體體現。五期餐廳客飯管理上我先從服務流程上入手，幫助指導承包商按酒店化服務模式制定客飯宴會服務程序和規范，對承包商所屬服務人員進行規范化服務流程的培訓包括站姿、服務用語、擺臺、上菜、席間服務等，使五期餐廳服務水平上一個檔次。從菜品上按客飯的不同規格在客飯申請單上細化即規范了五期餐廳菜品質量又使用餐部門訂餐有的放矢，使客飯服務模式化。爭取給用餐人員留下良好的印象，通過客飯的服務給公司爭光添彩。

　　感謝一年來總務部領導和我的主管領導的信任、指教，感謝同事們在工作中的積極配合和幫助。由于本人管理水平有限，有許多工作做的不足，我要認真總結、虛心學習盡快改正存在的不足，在今后的工作中我一定要提高自身素質，進一步加大管理力度。不辜負領導的期望竭盡所能爭取使五期餐廳的各項工作上一個新臺階。

　　食堂管理工作年度工作總結 5

　　為做好學校餐廳工作，維護學生切身利益，膳食科開展了“以學生為關注焦點”，“樹飲食形象，創一流服務”活動，收到了較好的效果。具體做法有：

　　一、制訂并完善了各項管理制度，如各類人員崗位職責制、服務人員行為規范、服務承諾等制度，分別對餐廳的食品衛生、環境衛生、炊事員的個人衛生、原材料采購、驗收、保管、加工、出售、餐具消毒提出明確要求，做到職責明確，管理制度齊全，環環相扣，層層把關，流程合理，操作規范。

　　二、加強教育培訓，提高職工素質。選送管理人員到其他高校參觀學習，學習兄弟高校先進的管理經驗。另外，選送相關專業人員參加市里食品采購索證專業知識培訓，消防安全知識培訓，預防食物中毒專業知識培訓等。并聘請防疫站等專業老師對餐廳職工進行食品衛生知識、消防安全知識、職業道德等系統知識培訓，旨在提高每個職工的整體素質，更好地為教職工服務。

　　三、加強硬件建設，杜絕事故發生。利用寒暑假對餐廳進行了程度不一樣的改造、改建，添置了部分硬件設備和用具，到達布局合理，通風采光，蒸汽及油煙排放良好。成立安全生產領導小組，制定了“三防”預案，安全通道安裝了應急燈，消防器材專人保管，然后每一天管理員防火巡查，進入食堂有提示語“食堂重地、閑人免進”。操作間有警示語“注意安全、精心操作”，食堂供應的免費湯專人看管。除采購及消毒外，衛生的重點及難點工作為炊事人員體檢、生熟分開、無四害、三餐保潔，冷葷“五�！钡�，針對這些工作，思想上高度重視，全力以赴逐項采取措施，消除生產中的各種安全隱患，確保操作安全和食品衛生安全。

　　四、堅持優質服務，不斷拓展服務理念。膳食科做到以人為本，然后給師生創造舒適的就餐環境，在保證學生一日三餐伙食供應的過程中，不斷拓展經營理念和服務理念。

　　1、建立了“小吃一條街”，引進了數十種名優風味小吃，增加花色品種，吸引了不少同學前去就餐。

　　2、在大廳開設24小時值班窗口，確保學生隨時能吃上熱飯、熱菜、熱湯。

　　3、千方百計控制成本，降低飯菜價格，切實讓利于學生，大廳每一天為學生供應免費稀飯，確保學生真正吃到干凈衛生、物美價廉的飯菜。

　　4、膳食科辦公室保證24小時值班為師生服務。開設優質服務監督臺，然后設立餐飲服務熱線電話，隨時解決學生反映的問題。

　　5、帶給助學崗位18個，解決了特困生的燃眉之急。

　　由于學校各級領導對餐廳工作高度重視和常抓不懈，然后給我校飲食工作硬件建設和軟件管理打下了良好的基礎，增強了全體炊事人員的安全衛生意識和職責感，構成良好規范的衛生習慣，使我校食堂的飲食總體工作取得了長足的發展和必須的'成績，確保了學校的穩定和發展。目前針對此刻餐廳人員少，工作量大，我們將知難而進，創造條件，狠抓標準化，規范化，制度化，秩序化管理，主動適應學校發展的要求，將我校飲食工作推向新的起點，創造新的輝煌。

　　食堂管理工作年度工作總結 6

　　時間過得真快，茫忙忙碌碌又快滿一個學期了。 我作為一名食堂管理員，深感到責任的重大，工作壓力之沉重。因為我所從事的工作質量，很有可能會影響到全體師生的身心健康。所以，為了揚長避短，今后能把工作干得更好，現將工作情況總結如下：

　　第一、作為食堂自然是離不開飲食，食堂是每個人生活中不可缺少的一部分，假如我們離開了吃的東西是不可能生存下去，所以作為單位的食堂這也是很重要的。作為食堂管理員更應多為的飲食著想，為保證每位學生的身心健康而考慮。

　　第二、作為一個集體食堂， 食品衛生安全是關系到每一位學生身體健康的大事。首先，我們要求每位食堂工作人員上崗前，都要進行上崗前的體檢，對體檢不合格者不能上崗。食堂是學生用餐的地方，也是對疾病最為敏感的地方，為了使全體師生都能心情舒暢的放心用餐，我有責任有義務搞好食堂的衛生工作。不定期對工作人員進行思想教育、貫徹落實食品衛生法的要求等。通過學習，提高工作人員在工作中的服務質量和意識。切實做好食堂的食品衛生、餐具的“一刮、二洗、三沖、四消毒”工作，工作臺做到隨用隨清，每天下班前都搞好衛生，每周對廚房一次大清掃。如發現工作中有不到位之處立即指出，勒令改正及時到位。全體工作人員能夠認真做好本職工作，明確職責、各司其職、服從分配、隨叫隨到，保證了職工的工作正常運轉。

　　第三、每天，我一有空閑，就下廚房巡視，與食堂人員取得溝通聯系，對食堂工作方面的所需或不足，作詳細了解，如有不周，及時作好調控。如衛生情況：由于用餐人數多，食堂人員身心疲憊，但是也能夠及時、徹底地將衛生打掃干凈，物品的擺放也不夠整齊。為了調整好工作人員的心態改變當前狀況，我經常親臨廚房，指揮他們或配合他們一起工作。使天花板、墻壁、灶臺、蒸箱等煥然一新，地面、庫房等一塵不染。

　　廚房有了明顯改觀，良好的工作環境使全體工作人員更加心情舒暢，干勁更足。

　　第四、把住食品進貨也非常重要。經常外出采購各種食品，如：肉、菜、蛋、禽、主、副食等，嚴把沒有“檢疫證”、“食品衛生許可證”的食品一律不采購，存放時間長的、變質變味的統統拒之門外，嚴防食物重毒事件的發生，切實保證師生的身體健康。食品衛生方面做到不能長期存放的'蔬菜食品每日采購、可長期存放的食品定期。

　　第五、 在菜品的采購和管理上：

　　1、嚴格控制對等食品的采購關，盡量不采購容易霉變和產生毒素的菜品，如：四季豆、蘑菇等;

　　2、科學、合理地貯存食品，在食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。

　　第六、加強衛生管理，增強憂患意識。

　　食堂衛生是隱患的源泉、發源地。在衛生管理上我們堅持每周工作例會，做到警鐘長鳴，增強職工的憂患意識，盡可能地把隱患扼制在萌芽狀態;我們要求每一位職工必須做到：

　　(1)注意個人衛生，勤理發、勤剪指甲、勤換衣服、勤洗澡，不留長發、小胡子，開飯先洗手。

　　(2)食堂內外實行定人、定點、定時間、定要求。必須做到每日清掃，對每日產生的垃圾雜物，日產日清隨時打掃。周末進行大掃除。

　　(3)各種餐具、籠布、機械等要洗刷干凈，做到木見本色，鐵見光，用后擺列整齊，生熟用具嚴格分開，不得混用。

　　(3)開飯時不準吸煙，不準面向食品說話、咳嗽等。 食堂全體工作人員能夠認真做好本職工作，明確職責、各司其職、服從分配、隨叫隨到，保證了食堂工作正常運轉。

　　第七、是設備管理規范、保證安全。食堂是消防安全的重點部位。

　　今后的工作打算：

　　一是要進一步認識做好食堂服務工作的重要性和必要性。在思想認識上要再深化、再提高。

　　二是要不斷強化管理，食堂服務工作上檔次。

　　三是積極負責，認真搞好食物安全和衛生工作。

　　因此，我們一定要認真貫徹《食品衛生法》，把依法加強食品衛生管理和各項生活綜合服務管理工作作為頭等大事，列入重要的管理日程，并做到責任到人，抓緊抓實，抓出成效。在領導直接關懷和指導下，通過食堂全體員工勤辛的努力，食堂飯菜質量、花色品種、衛生狀況、設備的正常使用效率有根本性的改變。

　　盡管如此，由于本人水平有限，有許多工作做的不足，仍然還存在一定的差距，對食堂管理還不夠精通，這也證實了我在食堂管理方面上的欠缺，我會在接下來的工作中，加大力度對自身的管理及素質的學習，規劃好工作計劃等等。同時，我們食堂對照衛生要求，還應進一步完善軟硬件建設，對食品的采購、物品的損耗加以控制，確保師生吃到價廉放心的食品。我深深感到食堂管理工作是一項長期、細致、艱苦的工作，只有認真、踏實地做好工作，才能保質保量、萬無一失。

　　總之，食堂工作正在日漸步入正�；�，正規化，優質化，食堂工作人員也正在不斷努力，逐步形成一個愛崗、敬業、務實、奉獻與合作的團隊，共同為項目事業的發展而默默奉獻。

　　食堂管理工作年度工作總結 7

　　今年，在部門領導的正確領導下，食堂秉承“以職工滿意為宗旨、創星級餐廳為目標”的理念，以職工滿意度調查為抓手，不斷調整、持續改進。通過全體工作人員的敬業、團結和進取，確保了全年飲食安全、完成了廠部各類就餐接待任務和運行餐的供應，滿足了職工就餐多元化的需要。

　　同時，在廠部的關心和支持下，“大唐人家”員工餐廳于今年9月9日，圓滿地舉辦了周年慶典感恩活動�？偨Y一年來的工作，食堂較好地完成公司下達的各項經營管理任務，具體情況如下：

　　完成主要工作數據：

　　截止11月17日，食堂今年上繳現金流入款1783276.03元；今年已發生職工就餐補貼1186772.1元；

　　1、職工食堂（大唐人家）：從上年度12月25日計起

　　2、機房食堂（運行食堂、燃運食堂）：從上年度12月25日計起

　　其中，營養餐、水果與易耗品支出：

　　安全管理：

　　1、今年中，食堂沒有發生食物中毒事故；沒有發生火災事故；沒有發生社會影響事件。

　　2、按公司要求，食堂積極參加各類安全知識考試和答題，班務會定期進行了安全學習和安全分析活動，牢固樹立員工的安全責任意識；接受分公司、廠安監和市食品局等單位的春季、秋季安全大檢查，落實好了整改項目。

　　3、所管轄場所的消防設施配備齊全和得到妥善保管，并進行檢查和更換。及時制訂各項管理制度，加強食堂管理。

　　4、對運行食堂每周例行巡檢，及時消除了各類習慣性違章行為；及時報告缺陷、消除缺陷，保證設備安全運行；對照崗位職責和食品安全操作規程，做好日常餐具的消毒工作。

　　5、逐步建立采購安全溯源制度，與供應商家簽訂和重新審定安全質量承諾書，以及做好了相應的安全整改。

　　6、開展二次預防食物中毒的反事故演練。

　　飲食服務與管理：

　　1、建立健全規章制度、工作標準；今年，繼續修訂了《食堂星級管理手冊》以及各項食品加工規范與流程，將有關制度上墻，并組織學習和認真執行。記錄每周菜譜、建立留樣機制，包廂菜譜不斷更新。

　　2、依據合同加強對托管餐飲公司的管理、督促與考核，下發考核單5次。

　　3、做好采購計劃和采購流程管理、減少庫存與浪費；拓寬采購渠道、降低采購成本。今年，我們保留了誠信商家的繼續合作、采用貨比三家、定期進行市場調查（盡量了解蔬菜市場、水果市場、肉類市場等的行情）、上網采購部分易耗品等辦法，確保價廉物美、質鮮價低；

　　4、嚴格執行就餐刷卡辦法，確保窗口刷卡嚴謹。對運行特殊崗位始終做好了送餐服務。

　　5、規范收入管理、成本及倉庫驗收管理。今年，食堂每天及時發布營業收入日報、食材成本日報、現金流入日報、庫存盤底周報。及時采集數據，統計整理就餐補貼、加班券、刷卡數據、現金、簽單應收款等數據，做到程序規范、數據清楚、一一對應。

　　6、及時上繳營業收入和充卡收入，做到不截支、不坐支、不轉支、不挪支、不借支、不設帳外帳、不逃稅。積極配合財務中心人員，共同規范財務管理。

　　7、每月進行成本核算和經營報表分析，掌握和調整成本開支管理。

　　8、進行服務態度培訓和業績考核；持續改進與增加品種，不斷提升服務品質。較好地完成公司各項會議、公務用餐的接待工作。

　　文明管理：

　　1、食堂目前員工思想狀態較好，全年沒有違法亂紀行為。團隊凝聚力強，工作基本流程化；員工相互尊重、責任心強、工作配合好。

　　2、所管轄場所始終保持整潔有序，運行食堂按交班要求，及時清理現場衛生、按時關燈關窗鎖門；按食品操作規程使用設備，大多能熱情、微笑、細致、主動的做好窗口服務工作。

　　3、食堂實行班務公開。確立班組工會小組長。班組實現錢帳分離、帳物分離、建立電子帳目、專人分管；充分發揮班員作用、全員參與班組建設。

　　4、全面貫徹公司周會精神、能圓滿完成各項餐飲服務及管理工作；黨小組活動和工會小組活動落實到位；積極參加了公司安排的`所有職工文娛活動和各類競賽活動。

　　5、開始引進滅鼠公司進行專業滅鼠，周邊定期灑藥。常規抓好食堂防治蟑螂、蚊蟲等工作，確保飲食環境衛生。

　　人員培訓：

　　1、20xx年班組培訓計劃基本落實；

　　2、食堂在托管公司的員工中開展了一次《食堂職工預防食物中毒培訓考核試題》、《服務禮儀培訓測試題》的開卷考試；

　　3、組織參加了一次消防技能競賽和消防知識培訓；參加了一次班組長培訓；參加了一次預防食物中毒知識培訓；在安全月中，內部進行了預防食物中毒的桌面演練；

　　5、及時處理、解答職工就餐方面的訴求。

　　組織宣傳：

　　20xx年，食堂能按照公司要求不斷加強班組建設，做好各項基礎工作、記錄詳實齊全。在宣傳方面，食堂圓滿地完成公司規定的宣傳稿件任務。1月—11月，食堂人員撰寫和發表的宣傳稿件27篇，其中有較多稿件上了耒電信息港和其他媒體；

　　設備管理：

　　1、建立了設備臺帳，并做好設備維修保養記錄。

　　2、廚師長精心操作、出現故障及時報修。

　　3、食堂今年來總共零星維修設備小故障達30余次；主要設備，如煮粉爐、電磁灶等的維修達8余次以上；照明故障處理達15次以上。

　　勞動考勤：

　　食堂正式職工5人。食堂外聘訂餐接待員1人。食堂托管公司廚工38人。全年中，沒有遲到早退等影響工作的情況發生，基本能向班長請假和填寫請假單。全年，食堂參加公司周會率100%。

　　食堂管理工作年度工作總結 8

　　20xx年初，在學校領導的正確領導關心扶助下，在行政處領導的直接領導和大力支持下，在院所各級領導的關心幫助和各相關部門的配合協助下，依靠院所職工的理解支持和職工食堂全體新老員工的共同努力，較好地完成了全年的各項生產（工作）任務，取得了較好經濟效益和社會效益，也為今后做好服務工作，積累了較多實踐經驗和較好物質基礎。

　　一、全年主要工作指標完成情況：（經營收入、經費支出、人員培訓、食品安全衛生、其他等）。

　　二、依靠領導，依靠骨干，發動職工，整章建制，促進改革創新

　　1、從20xx年4月份起，建立了以班組主管為核心的領導群體并根據院所相關規章制度，結合職工食堂具體情況，制定了工作人員十分標準守則（后編印了工作人員崗位責任書人手一份）明確工作性質工作職責，工作規范，從組織上，思想上確立了職工食堂要以改革求發展，以發展求生存的服務理念。

　　2、從20xx年4月起，堅持以班組主管為核心的領導群體每周開一次管理會，堅持全體工作人員每周五提前半小時上班開一次學習生活會，總結布置工作，獎優評劣，推介新產品，演示規范服務等。從制度上確立了，職工食堂以規范服務，優質服務做好后勤保障的決心和信心。

　　3、從20xx年4月起，申請添置電腦設備及時掌握市場供應訊息和各種有關食品衛生安全，新產品推介等情況，制定每更新周食譜安排生產任務，要求每個生產組每月推出不少于2個新品種，并根據院所專家晚間門診需要同步開設夜間餐飲服務項目，不斷推出各種風味食品節令小吃，受到院所職工和就餐人員好評。

　　4、建立健全主管定期隨訪制度。

　　5、建立健全預定貨品登記大宗送貨上門制度。

　　三、依法依理人性化管理提高全體工作人員的'覺悟，發揮每個人的積極性克服困難，努力工作，確保食品安全衛生，確保圓滿完成迎慶奧運（殘奧會）等重大政治活動。

　　今年夏季以來持續高溫高濕天氣，對飲食服務業是一個重大的挑戰，尤其7、8、9三個月，操作間內溫濕度經常會超過人們或一些主副食原料、成品的安全耐受極限。加上操作間狹小，庫容嚴重不足，極易發生腐爛變質問題，給食品安全生產和工作人員工作帶來極大困難。 在膳食處的直接領導下全體工作人員按各自分工，堅守崗位，盡職盡責按部就班地既要保證完成日常生產任務，又要忙前忙后地為各部門、科室送餐送水，尤其是根據院所要求改變調整半成品供應時間以后，每天僅在16：00至16：50之間不足1小時的時間，完成大約8000至10000 元的主副食產品供應量，難度之大可想而知，但工作人員盡管揮汗如雨，應接不暇，仍能堅持文明接待，規范服務，有求必應、有事必辦，解除了職工后顧之憂，院所職工對此較為滿意。

　　四、領導重視，骨干負責，全員發動，努力開創餐飲服務營養衛生科學合理新局面。（院所職工喜聞樂見，爭相品嘗，供不應求）。

　　1、在膳食科長親自主持下各生產組按月（周）做好主副食供應計劃，各餐飲品種，數量，并張貼到各個加工環節讓每個工作人員隨時看到使工作更加有目的性，先后次序，輕重緩急，等具體要求一目了然，減少了工作的盲目性，同時由于責任落實到個人，較好地解決了以往加工的產品口味不佳等問題。

　　2、增加了大量主副食產品花色品種，其中大部分主副食花樣等是膳食科長親自指導工作人員或參觀其他單位、食品超市商店等場所取經學習試做出來的，這些也極大地促進了工作人員學習新知識，學習新技能，勇于實踐嘗試創新產品的積極性。

　　3、克服人員緊缺，操作間狹小等困難適時開設小炒單炒供應服務，但由于餐廳面積及職工需求等條件所限就餐職工無法在較短時間內取到所到點菜品。

　　六、一些問題和今后設想

　　1、由于面臨拆遷，職工食堂一些正常工作受到較大影響，很多必須急辦的事項只能議面不決，對此工作人員也有較多疑慮，對進一步做好餐飲供應服務可能有弊無益。

　　2、除應對院所正式員工進行相應技術業務培訓外，似應對外來員工中來院從事本職工作時間長，有一定組織管理能力，且已擔當各組主管的較年輕的人員加大培養（培訓）力度，增加投入，定向培養，簽訂使用合同（協議）明確責權利，充分發揮他們的聰明才智為院所今后發展做出更大貢獻。

　　3、隨著社會經濟形勢發展和人民生活水平不斷提高，院所職工對一日三餐營養衛生科學合理等方面要求也會越來越高，越來越具體，作為內部餐飲供應大戶的職工食堂，其地位和工作性質日益顯見不可或缺的重要性，尤其是在維護院所正常運行的食品安全衛生方面，更是具有不可替代的優勢，因此除引進必要的競爭外，也應對職工食堂加大投入，更新設備改善工作環境，以利今后更好地為院所職工服務。

　　即將過去的一年，職工食堂工作人員團結一心，全力以赴，在為院所職工做好保障服務方面取得一些成績，也積累了很多經驗，展望明年，職工食堂工作人員有決心有信心，絕不辜負全院職工的期望和院所領導的信任，努力開拓創新，進一步做好服務工作爭取為院所發展做出更大的貢獻。

　　食堂管理工作年度工作總結 9

　　根據市食品藥品監督管理局和市教育局的文件要求，縣食藥監局和縣教體局聯合組織了三個核查組，于9月10日至15日對轄區內45所中職、中小學食堂及4所幼兒園食堂在開展“護校行動”中下達的整改通知的整改情況進行了全面核查，現將開展現場核查情況予以通報。望全縣所有學校認真落實食品安全主體責任，食堂整改到位的發揚成績，再接再厲，未落實到位的，要按本通報的要求限期整改到位，確保學校師生的飲食安全。

　　一、核查情況

　　通過上半年開展的春季“護校行動”，全縣學校高度重視學校食堂食品安全工作，加大投入，添置了食堂的硬件設施，各項管理制度健全并予以落實。

　　主要表現在：

　　1、領導重視。大部分學校都明確了校長是學校食品安全第一責任人，配備了專(兼)職食堂管理人員，定期對學校食堂的食品安全進行排查和監督，有效地促進了食堂食品安全責任的落實。

　　2、硬件設施有了改觀。部分學校利用實施的“春苗計劃”，對學校食堂添置了消毒保潔柜，防塵、防蠅、防鼠“三防”設施，對食堂的硬件設施進行了改造，學校食堂環境衛生大為改觀。

　　3、經營許可持證率大為提高。大部分學校食堂辦理了《餐飲服務許可證》，從業人員持健康證上崗，積極配合縣食藥監局開展的餐飲服務食品安全監督量化分級動態管理的評定，并將《餐飲服務許可證》和量化分級等級公示牌張貼上墻，接受監督。

　　4、各項管理制度健全落實。大部分學校都建立了食品采購驗收制度、餐具消毒保潔制度，從業人員健康管理制度和食品留樣制度等一系列規章制度，并在食品安全管理員的監督下予以落實。

　　5、食品安全宣傳教育有突破。大部分學校通過各種形式開展了食品安全知識的宣傳教育活動，提高了學校師生食品安全意識和自我防范能力。通過全面核查，全縣48所中小學和幼兒園食堂在食品安全方面做得好且成績突出的'有天佑中學、縣幼兒園、賦春中學、江灣中學、許村中學、秋口小學。

　　二、存在的問題

　　(一)食品安全意識仍有待加強。從此次核查情況來看，自開展“護校行動”以來，仍有個別學校行動緩慢，未采取任何措施。少數學校對食品安全問題重視不夠，經費投入不足，疏于管理，衛生狀況差，仍有部分從業人員未按規定體檢，學校食堂無證經營現象仍然存在。截至日前，我縣仍有小學、學校、中心幼兒園、學校等4所學校未申請辦理《餐飲服務許可證》，中云小學的《餐飲服務許可證》已于20xx年8月31日到期。

　　(二)部分學校食堂硬件設施有待改善。部分學校食堂，特別是農村學校食堂的硬件設施亟待改善，一些學校食堂面積較小、功能間不全，場所設備陳舊老化，部分學�；�本衛生設施不全或設施設備運轉不正常。如秋口中學、太白中學食堂房子陳舊;清華中心幼兒園加工場所緊靠廁所衛生狀況差;鎮頭中學缺乏必要的消毒設備，操作間過小，衛生條件差;梅林小學食堂內仍養雞、豬等禽畜。

　　(三)部分學校的食品采購、加工和貯存過程不規范。大部分的學校食堂未按要求對購進的米面油等大宗食品開展索證索票和建立進貨驗收臺帳，食品原材料臺賬登記不夠完整;部分食品庫房無通風設施、無貨架，食品未按要求分類存放，亂堆放的情況普遍存在;學校食堂冷藏的食品未按要求生熟分開;加工飯菜也未按要求留樣或留樣不規范。

　　食堂管理工作年度工作總結 10

　　伴隨著“突出重點，克難攻堅，為全面提高全市xxx行業綜合經濟效益水平和整體競爭實力而努力奮斗”的主旋律。我走過了極其不平凡的一年；一年來，在辦公室的領導下，在食堂全體同志的相互配合下，緊緊圍繞讓每位職工滿意就餐的目標。強化服務意識，提高服務質量，為免除職工的后顧之憂。千方百計保障全體職工全身心的投入到經營銷售工作中去而努力，現就一年來的工作情況總結

　　食堂是我們xxx公司全體職工用餐的地方，也是對疾病最為敏感的地方。為了使全體職工都能心情舒暢的放心用餐，作為食堂的工作人員，我有責任有義務搞好食堂的衛生工作；一年來我始終堅持對餐具及時清洗消毒，始終保持食堂地面的干潔。由于人多每天都要分兩撥就餐，為了使第二撥就餐人員吃好飯。我總是以最快的速度收拾干凈餐桌，換上新的桌布，使第二撥就餐人員也能在干凈整潔的環境中就餐。

　　我在食堂負責打飯打菜，經過這一年來的工作，我已經能夠對每位職工誰喜歡吃什么、不喜歡吃什么、能吃多少都做到心中有數了。在打飯菜的時候在飯菜量的掌握上自然也就心中有數了，這樣既達到了就餐人員的滿意，又避免造成不必要的浪費。

　　同時我還是食堂的保管員，負責保管食堂的.油、鹽、醬、醋、米等物品，這一年來我始終保持保管帳的帳目清晰，做到每一收每一支都在保管帳上體現，不占公家一絲便宜。

　　當然工作的同時也不能忘了學習，從我進xxx公司第一天起，我就已經感覺到這里學習氛圍的濃厚。20xx年是全省企業文化建的開局之年，做為公司的一員，我有責任有義務去學習企業文化建設的精神實質，通過學習使我懂得了。我們食堂的成立本身就是我們xxx企業文化的一種形式體現。我原來認為，我只是食堂的一個小小的服務員，什么企業文化、什么公司盛衰似乎都與我沒有什么關系。通過學習我發現我的想法的錯的，生活在我們這個xxx大家庭中，我們每個成員只有分工的不同，沒有高低貴賤之分。全公司幾十號人都吃的是我打的飯，只有他們都吃好了，才有精力去搞經營，搞銷售，所以我做為食堂的一員應是感到驕傲和自豪。如果我過去的工作能得到大家的認可，那么在今后的工作中，我會更加積極努力的工作，讓大家吃上更舒適的環境中吃上更可口的飯菜。為張經理在年初工作會上所講的“讓各項福利事業搞的更好一些，讓職工的精神面貌更加愉快一些”的目標而努力奮斗！

　　食堂管理工作年度工作總結 11

　　時光飛逝新的一年即將到來，意味著我接手職校食堂管理員這份工作也有一年的時間了。

　　職校食堂，作為一個集體食堂它承擔著等所在單位公司員工的就餐任務，以及公司員工培訓班用餐，公司中小型會議用餐，公司活動用餐。從接手這份工作以來在單位領導的關心支持下在全體食堂公司員工的努力下，我一直追求優質就餐服務；優質就餐環境，追求讓每位公司員工吃著舒心；吃的放心；吃著滿意的目標有了明顯成效。一年的時間已經過去，新的開始新的挑戰即將來臨。為了xx年的職工就餐任務完成的更完美，我總結了xx年工作上的成果與不足。

　　20xx年工作成果：

　　（1）與總公司食堂交接后重新組建現職校食堂，克服了外調公司員工剛接手新工作時分工不明確，個人工作混亂，職工就餐滿意度下降的難題。

　�。�2）對于職工提出就餐服務方面的不足，就餐菜品問題，在食堂內部定時定期開會公布 進行責任到人的`細化。

　�。�3）按照領導指示對所有職工進行食品安全法規法律和行業準則方面知識學習培訓。

　�。�4）緊抓食堂進貨渠道，嚴格要求采購物品擁有相關部門的食品衛生許可證檢驗檢疫合格證。

　�。�5）職工所用餐具做到餐后消毒，加工間；菜案；炒菜間；面案間指定衛生到人，定時定期食堂大掃除所有職工參加。

　�。�6）圍繞“降成本，保質量”這個原則，在大家吃好吃滿意的前提下，節約附帶開銷。領導所有食堂職工養成請柬節約的好習慣，開展節約用水節約用電競賽。

　�。�7）圓滿完成了公司接待任務，其中包括：物業分公司職工代表會；建安分公司職工代表會；唱紅歌頌黨恩歌詠比賽；和諧杯廚藝大賽；大小公司員工培訓班近期xx次。

　　（8）調動所有食堂公司員工的工作激情，在任務重就餐培訓班平凡無節假日期間完成接待任務并博得培訓班人員認可。

　�。�9）為入冬后食堂菜品多樣多品種不單調重復，秋菜儲備期間組織公司員工腌制各種咸菜并儲備了：白蘿卜 大白菜 土豆 胡蘿卜等。

　�。�10）在食堂開展主人翁精神建設，使公司員工團結互助在完成個人工作的前提下還能夠幫助同事。提高了工作效率，增進了相互理解相互輔助的工作氛圍。

　　當然我個人管理不足的地方還很多如：

　　操作間外人進入的問題，我已在前后操作間門上張貼了“閑人免進”標志但依然難以禁止。

　　公司員工在長期無節假日工作，接待公司培訓班任務期間積極性不高當時沒有及時調節公司員工工作時差。

　　一年的工作在緊張忙碌的氣氛中即將畫上句號，我個人在管理方面的不足之處還需要在領導的指導下盡快改善。我也會積極學習相關餐飲業管理知識，使食堂每位公司員工都能運用個人擅長技能，讓食堂公司員工認識到在崗愛崗更快更好提高服務水準提高菜品認可度的 重要性。

　　食堂管理工作年度工作總結 12

　　20xx年里，我校嚴格貫徹執行《食品衛生法》，加強飲食衛生管理，辦好學生食堂，并在實踐中不斷完善管理的各項規章制度。使我校食堂管理做到科學化、規范化、制度化，受到了上級領導的多次好評。下面就一年來食堂管理工作總結如下

　　一、領導重視，認識到位

　　1、建立領導小組學校食堂從開辦之日起，學校就組織了強有力的班子對食堂進行科學化管理，由校長任組長，分管副校長任副組長，后勤負責人、政教處、團委、學生會干部為成員的管理領導小組，重點抓食堂規范化的管理和食品衛生安全，做到有目標、有計劃、有重點、有措施，層層落實責任。

　　2、食堂工作重中之重民以食為天，食以衛為先，以人為本，健康第一，是學校食堂管理工作的重中之重，我校有近1000生在學校食堂就餐，食堂服務質量的好壞，直接關系到師生的生活質量、健康質量，直接關系青少年的健康成長，關系到學校的穩定和發展，涉及到千家萬戶，為此，我校高度重視食堂食品衛生管理工作，牢固樹立安全第一、衛生第一、健康第一、質量第一的思想，實行全方位的管理和強有力的監督，為全校師生提供一流的服務，讓學生滿意，讓家長放心。我們在食堂管理方面不斷探索，建立了解一套科學規范的管理機制，贏得了社會的認可。

　　二、建立健全管理制度，加強學校膳食管理

　　1、健全規章制度健全的規章制度，是實施科學管理的基礎，食堂管理嚴格執行《中華人民共和國食品衛生法》《學校衛生工作條例》等法律法規，在此基礎上，學校制定了《食品衛生安全管理制度》以及《食物中毒與疫情報告應急處理制度》《食品加工安全操作規程》，建立健全各崗位職責，各崗位管理制度，進一步明確了崗位職責和食品衛生操作規程，對環境衛生、食品衛生和個人衛生都做出了詳細的規定，做到食品衛生管理有章可循，有規可依。

　　2、強化流程管理進貨、倉儲、加工、出售是食堂操作的主要流程，必須強化管理。在這一過程中，我們注意把好“三關”：第一關是把好進貨，我們食堂主要原料、輔料均采用定點、合同制進貨，合同中有明確的質量要求，附有供貨商的身份證復印件、詳細家庭住址、聯系方式，每天由廚師長負責驗貨，采取看（生產日期、合格證、質量檢測報告、包裝情況、有無變質、發芽、是否新鮮等）聞、（有無異味等）方式把住進貨關；凡遇“五一”、“十一”等大假返校，假前余下的作料等要全面更換；食堂進貨必須登記驗收，并作好進貨入庫登記。建立了購物索證、報告資料。第二關，加工嚴格按操作規程，每天的蔬菜要入水浸泡半小時以上，去殘留農藥或菜蟲等，加工時不重復使用油料，加工儲藏場所無關人員不得進出，做好食品留樣。第三關，食品分餐關，食品分餐，嚴格按食品衛生安全要求做到“三防”：一防食物酸變，腐爛，變質及污染食品，一旦發現，立即嚴厲處罰。二防他人投毒，在食品衛生管理中，食堂管理人員對各個環節的有效監督，嚴禁非操作人員進入食堂，從時間上和空間上拒絕了投毒事件的發生。三防疾病流行傳染，堅持每餐餐具專人操作，采用藥物消毒，并做好餐具的保潔工作，防止交叉污染。定期做好滅蠅、滅蚊、滅蟑螂、滅鼠的工作，切斷傳染源，保證師生健康。

　　3、建立監督機制為了加大對食堂食品衛生監督力度，成立了管理機構，組建了食堂管理領導小組，負責食堂日常管理工作，檢查、監督、試嘗、留樣、填表和食堂檔案。學校食堂管理領導小組不定期對食堂工作情況進行抽查，還在師生開展民議測評，發現問題及時解決。形成了管理部門、教師、學生，對學校食堂管理全方位監督，起到了積極作用。

　　三、提高從業人員素質，樹立服務意識

　　1、嚴格用工制度食堂從業人員與學校簽訂用工合同，明確了甲乙雙方的權利和義務以及工資待遇等，在選聘員工時，學校注重思想政治素質，業務技術能力，事業責任心，組成一支具有凝聚力和創造力的食堂飲食從業人員隊伍。

　　2、加強培訓，提高從業人員素質上崗前員工必須進行崗前培訓，學習相關的法律、法規條例和學校食堂的.各項規章制度，提高從業人員的法律意識和食品衛生安全意識，堅持每周召開食堂管理人員會議，每個月食堂從業人員人自主學習三小時以上。

　　對新進人員個人健康檢查，對未體檢的不能上崗，對身體不合格堅決不準上崗，不穿工作服的堅決不準上崗，并建立個人檔案資料，通過崗前培訓和加強學習，提高了從業人員的素質，深化了服務意識，提高了服務水平和質量，滿足了師生的需求，為學校的發展提供了強有力的后勤保證。

　　3、提高意識，精心打造優質服務品牌學校根據學生好動且自我約束、自我管理、自立自理的能力相對較差的特點，學校推出了學生就餐時固定座位，食堂工人負責管理模式，保證學生吃上熱的飯菜、避免學生燙傷，了解學生就餐情況、糾正偏食、發現學生有無身體不適應等。

　　中學生活是孩子健康成長的重要階段，學生膳食多樣化，并保證質量，保證了學生成長中所需的營養。學校編制好一周的菜譜并公布在食堂內的黑板上，菜譜要求一日三餐搭配要符合營養要求，注重菜品的多樣性，每日有所不同。為了保證質量，我們還隨時接受家長的監督，家長在子女在校的任何一天來到學校，都可以檢查我們是否按菜譜安排菜品，也可以在食堂與子女就餐。

　　四、設備現代，爭創示范

　　我校食堂使用面積150余平方米，配備了餐廳餐桌凳100多個座位；室內通風、采光性能良好。

　　食堂炊餐具用具一應俱全，對粗加工區和精加工區及消毒區嚴格分開，并有食品庫、面點房、冷葷間、炊管人員休息室等配套設施，學校食堂嚴格按照《洪湖市食堂評估驗收標準》規范建設。

　　我校食堂建設和管理工作在各級領導的正確指導下，取得了一定的成績，在今后工作，我們將進一步把學校食堂衛生安全管理工作，長期不懈地抓好，努力提高食堂服務質量和服務水平，為師生的身體健康，為學校的教學工作做好保障，讓學生滿意，讓家長放心。

　　食堂管理工作年度工作總結 13

　　時間過得很快，忙忙碌碌中已近年末。回顧過去的每一天，我作為一名食堂管理員，深感到責任的重大，工作壓力支沉重，從接手這份工作以來在單位領導的關心支持下，在全體食堂員工的努力下，我一直追求優質就餐服務，優質就餐環境，追求讓每位員工吃著舒心，吃的放心，吃著滿意的目標。一年的時間已經過去，新的開始新的挑戰即將來臨。為了20xx年的職工就餐任務完成的更圓滿，我總結了今年工作上的成果與不足。

　　1、從我接手食堂開始，公司的各項生產經營呈現出繁忙景象，在此情況下，我們緊緊跟上公司的發展，緊跟生產一線，合理安排班次，克服各種困難，保證了生產一線職工的飲食服務。圍繞“降成本，保質量”這個原則，讓員工吃的滿意、吃的健康、吃的安全的前提下，節約附帶開銷。

　　2、作為一個集體食堂，食品衛生安全是關系到每一位公司的員工、領導身體健康的大事，我們堅持食堂工作人員崗前體檢，持證上崗。食堂是公司職工用餐的地方，也是對疾病最為敏感的地方，為了使全體員工都能心情舒暢的放心用餐，我們始終將安全放在首位，不定期對工作人員進行教育，貫徹落實食品衛生法的要求等，切實做好食堂的食品衛生、餐具的“一洗、二沖、三消毒”工作，工作中的不到位之處堅決做到立說立改。

　　3、把住食堂進貨是非常重要的，我們緊抓食堂進貨渠道，嚴格要求采購物品擁有相關部門的食品衛生許可證檢驗檢疫合格證，對存放時間長的、變質變味的`統統拒之門外，嚴防食物中毒事件的發生，切實保證每位職工的身體健康。

　　4、加強衛生管理，嚴格遵守食堂衛生制度，嚴格執行《食品衛生法》，防治“病從口入”，防治食品污染和有害物質對就餐者的危害，保證就餐者的身體健康，同時食物存放實行生與熟的隔離，成品與半成品的隔離，食品與雜品的隔離。環境衛生每天沖洗操作間灶具和地面，嚴格保證庫房，面點間，就餐區域的環境衛生。工作臺做到隨用隨清，每周對廚房一次大清掃，杜絕蚊蠅老鼠等害蟲。

　　5、食堂是消防安全的重點部位，始終嚴格設備操作管理規范，強化工作人員安全意識，做到警鐘長鳴，對天然氣，油明火等做到定期維護保養，盡可能將隱患控制在萌芽狀態。

　　一年的工作在緊張忙碌的氣氛中即將畫上句號，由于本人水平有限，有許多工作做得不足，仍然還存在一定的差距，對食堂管理還不夠精通，我會在接下來的工作中，認真踏實地做好工作，在領導的指導下加強自身的管理及素質能力的提升。我也會積極學習相關餐飲業管理知識，使食堂每位員工都能運用個人擅長技能，讓食堂員工認識到在崗愛崗更快更好提高服務水準做好食堂服務工作的重要性，千方百計創造好的條件，方便員工就餐，積極負責，認真搞好食物安全和衛生工作。我們將一如既往的貫徹落實好《食品衛生法》，把依法加強食品衛生管理列入重要的管理日程。在以后的工作中，我也將自覺接受上級領導的監督與指導，更好地為員工服務，使員工食堂衛生管理工作再上新的臺階。

　　食堂管理工作年度工作總結 14

　　時間過得真快，忙忙碌碌中，一學年又即將過去�；仡欉^去的每一天，我作為一名分管學校食堂工作者，深深感到責任的重大，工作壓力之沉重。因為我所從事的工作，管理的質量，很有可能會影響到師生的身心健康。所以，為了揚長避短，以后能把工作做得更好，在此，我將對本學年的食堂工作作如下總結。

　　一、嚴格把好食堂衛生關

　　首先，要求每位食堂工作人員，每年都要進行上崗前的體檢。其次，不定期對工作人員進行思想教育，貫徹落實《食品衛生法》規定的各項要求。通過學習，提高工作人員在工作中的服務質量和意識。切實做好我校食堂的食品衛生各項工作、餐具的“一洗、二沖、三消毒”工作，工作臺做到隨用隨清，砧板葷、素、生、熟要分開，每天對廚房間都要進行大清掃。如發現工作中有不到位之處立即指出，勒令改正及時到位。全體工作人員能夠認真做好本職工作，明確職責、各司其職、服從分配、隨叫隨到，保證了食堂工作的正常運轉。

　　二、嚴格把好食品安全關

　　每學期都要和食堂工作人員一起學習《中華人民共和國食品衛生法》，提高每位工作人員的思想上認識。還制定了各項規章制度并上墻，完善了食物中毒防治預案，從制度上保障學校食堂的安全和規范。定時定期對食堂工作人員進行法律法規、工作規范的培訓，做到以法律法規為準繩。還非常重視食堂內部管理，在科學化、規范化、制度化和嚴格管理上下功夫。力求把基礎管理工作做扎實，做全面，做到時時有規范，事事有規范。食品衛生工作中，緊緊圍繞以“三防”為重點（防中毒、防投毒、防病毒）。

　　三、嚴格把好食品進貨關

　　采購工作中嚴把“五關”即：嚴格進貨渠道關，物品進庫驗收關，操作程序規范關，飲食衛生安全關，食品存放儲存關。在驗收中對不合格的食品進行堅決的抵制和退貨，不收不進質量不合格的物品。同時讓全體工作人員參與，全員監督，責任到人，檢查到位，記載詳實。確保進貨質量，把一切不安全因素都堵在校園外。

　　四、盡力把好燒菜技術關

　　在對食堂人員加強檢查督促、培養她們良好衛生意識和習慣和燒菜質量的同時，經常聽取師生的`意見，每月召開一次食堂工作會議，修改并確定好每月（4周）的菜單，每周菜譜力求達到豐富多樣，不斷改善飯菜質量。經常督促食堂人員燒好菜，提高炊事人員的技術與技能。使每天的飯菜力求達到“色、香、味”俱全，讓師生吃得營養，吃得安心。

　　本年度，我校食堂在市衛生監督所多次檢查與多次隨機抽測中，衛生合格率都達；在創建省級平安學校中，我校食堂獲得了專家的好評；在市級食堂評比中獲A級食堂稱號。在市衛生監督所對全市餐飲業食品安全與衛生評比中，獲優秀榮譽稱號。食堂管理工作任重而道遠，但我堅信，在學校領導的關心和監督下，在全體教師的配合下，在食堂工作人員的共同努力下，我校食堂一定會越辦越好。

　　食堂管理工作年度工作總結 15

　　時間過得真快，忙忙碌碌中又過了一年，轉眼間我到公司工作已經十一年了。作為食堂自然是離不開飲食，食是每個人生活中不可缺少的一部分。作為管理員更應多為員工的飲食著想，為保證每位員工的身心健康而考慮，現我對食堂的管理工作作以如下總結：

　　第一、作為一個企業食堂，要嚴格落實《食品衛生安全》是關系到每一位員工身體健康的大事。

　　首先，每位食堂工作人員每年都要進行上崗前的體檢，對體檢不合格者不於上崗。其次，不定期對工作人員進行思想教育、貫徹落實食品衛生法的要求等。通過學習，提高工作人員在工作中的服務質量和意識。切實做好食堂的食品衛生、餐具的“一洗、二沖、三消毒”工作，工作臺做到隨用隨清，每周對廚房一次大清掃。如發現工作中有不到位之處立即指出，勒令改正及時到位。全體工作人員能夠認真做好本職工作，明確職責、各司其職、服從分配、隨叫隨到，保證了企業的工作正常運轉。

　　第二、自從我監督

　　食堂管理員工作以來，先對庫存商品進行盤點交接，每天我都親自到廚房檢查、溝通，對食堂工作方面的所需與不足詳細了解，并對目前現狀不足之處及時改進。如衛生情況：由于剛開學時期工作比較繁忙，沒能夠及時、徹底地將衛生打掃干凈，物品的擺放也不整齊，使食堂產生了臟、亂、差的不好印象。為了及時調整好工作人員的心態改變當前狀況，我親自到廚房帶頭和他們一起將天花板、墻壁、灶臺、蒸箱、地面、以及庫房等，統統進行了一次大清掃。這次清理行之有效，廚房有了明顯改觀，良好的工作環境改變

　　了校領導對食堂的印象，保持下去是關鍵。

　　第三、把住食品進貨也非常重要。

　　三百多人用餐需要經常外出采購各種食品，如：肉、菜、蛋、禽、主、副食等。由我親自去采購的`嚴把沒有“檢疫證”、“食品衛生許可證”的食品一律不采購，存放時間長的、變質變味的統統拒之門外，嚴防食物重毒事件的發生，切實保證每位師生的身體健康。在此期間在我食堂用餐的師生無發生任何腸道疾病和食物中毒事故。

　　由于本人水平有限，對食堂管理還不夠精通，有許多工作做的不足，我會在接下來的工作中加大力度對自身的管理及素質學習等。同時，對食品的采購、物品的損耗加以控制，確保師生吃到價廉放心的食品�？傊�，食堂工作正在日漸步入正�；�、正規化，食堂工作人員也正在加大努力逐步形成一個愛崗、敬業、務實、奉獻與合作的團隊，共同為事業的發展而默默奉獻。

　　食堂管理工作年度工作總結 16

　　根據州人民政府糾風行業不正之風辦公室《關于對xx年度“政風行風熱線”工作情況進行檢查考核的通知》精神和要求，州食品藥品監督管理局xx年“政風行風熱線”工作以鄧小平理論和“三個代表”重要思想為指導，以“傾聽群眾呼聲，接受群眾監督，促進政風行風建設，構建和諧社會”為宗旨，結合“以科學發展觀統領全局，切實保障人民群眾飲食用藥安全”的藥監工作方針，充分發揮新聞媒體的輿論監督作用，拓展食品藥品監督部門與人民群眾聯系和溝通的渠道，樹立群眾利益無小事的理念，著眼于人民群眾關注的熱點、難點問題，確實糾正和解決損害群眾利益的問題，促進食品藥品監管系統政風行風工作取得實效，為建設和諧彝州創造一個良好的社會環境作貢獻�，F將一年來的工作開展情況總結如下：

　　一、領導重視，責任落實

　　一年來在省食品藥品監督管理局黨組，州委、州政府的正確領導下，州食品藥品監督管理局黨組高度重視“政風行風”熱線工作，將其納入重要議事日程，領導小組及時傳達學習有關會議精神，使全局干部職工人人關心支持政風行風熱線工作，局黨組書記、局長作為第一責任人，切實擔負起政風行風熱線工作主要領導責任，在安排布置業務工作時，也同時布置政風行風熱線及廉政建設工作，做到了上線前工作準備充分，上線中領導帶頭，接聽群眾咨詢投訴態度誠懇，對群眾反映的問題盡快解決落實。

　　二、認識到位，措施得力

　　根據楚紀發2號文件精神，州食品藥品監督管理局認真制定了xx年“政風行風熱線”工作實施意見和實施方案，及時成立了領導小組，明確職能職責的分工，局長親自掛帥，紀檢組長具體負責，辦公室設在局監察室，負責處理日常事務。為切實加強對此項工作的組織領導，在人員變動的情況下，及時調整充實“政風行風熱線”工作領導小組，做到局監察室、局辦公室、局機關黨總支辦及其它職能科室負責組織協調“政風行風熱線”工作，形成一把手親自抓，分管領導具體抓，層層有人抓、件件有落實的工作格局，為政風行風熱線工作順利開展奠定了堅實基礎。

　　三、工作主動，方向明確

　　州食品藥品監督管理局政風行風熱線工作在州政府糾風辦和州廣播電臺的`統一領導和安排下，我局在直播前二周與州廣播電臺主動聯系，局領導親自帶頭與職能科室負責人認真準備，根據時間安排走進直播間，通過現場直播和熱線電話交流的方式，就群眾反映本行業政風行風熱點話題，認真接聽群眾投訴、咨詢和建議，直接與群眾溝通，把我們的工作所需與人民群眾所望直接相聯，使“政風行風熱線”工作成為聯系群眾的橋梁，了解民意的渠道，樹立食品藥品監管部門優質服務窗口的形象，力爭取得良好的社會效果。

　　1、積極做好本部門工作職能職責、辦事程序、社會服務承諾、相關法律法規、政策等專業知識方面的咨詢和宣傳工作。

　　2、自覺接受群眾監督，聽取群眾反映。一是受理亂收費、亂罰款、亂攤派，“吃、拿、卡、要”等損害人民群眾利益的不正之風及其他違規行為的投訴；二是對受理制售假劣藥品、食品，坑害人民群眾利益的舉報和投訴案件認真查處。認真辦理“政風行風”熱線轉我局的短信舉報件1件，現已立案，正在查處中。

　　3、認真聽取人民群眾對食品藥品監管理系統政風行風建設提出的合理化建議、意見及批評。

　　四、認真做好政風行風熱線直播工作

　　根據州糾風辦的安排，xx年4月27日中午，由食品藥品監督管理局副局長小江同志率領安監科科長，食品協調科副科長一行三人到政風行風熱線直播現場，與廣大群眾進行對話溝通，認真接聽群眾的投訴和咨詢，做到了態度誠懇，虛心熱情。在直播中江副局長緊緊圍繞深入開展食品藥品放心工程，大力整頓和規范食品藥品市場秩序，不斷增強執法監督的能力和水平，提高人民群眾消費安全感，促進人民群眾健康素質的提高和經濟社會的協調發展。向廣大聽眾作了主要介紹。并向社會各界承諾州食藥監系統干部職工一要加強學習，牢固樹立和落實科學發展觀，增強做好監管工作的責任感和使命感；二要加強黨風廉政建設，為監管工作的開展打牢基礎；三要創新機制，加強食品安全綜合監督；四要不斷完善工作機制，強化藥械市場監管；五要加強溝通協調，加快基礎建設步伐；六要加強自身能力建設，提高依法行政能力等六個方面。在直播過程中，對聽眾打進咨詢零售藥店銷售處方藥必需憑執業醫師處方購買和經營保健食品等問題熱線電話，安監科科長作了認真細致的解答，使聽眾對我們的工作有了進一步的認識和了解，對答復的問題感到非常滿意。

　　五、20xx年工作要點

　　1、繼續深入學習，認真落實省局、州委、州政府有關黨風廉政建設和政風行風熱線工作的各項任務，繼續抓好政風行風熱線專項工作，并建立長效機制。認真貫徹落實中央關于《建立健全教育、制度、監督并重的懲治和預防腐敗體系實施綱要》和州《實施綱要》的《實施辦法》，不斷加強全州食藥監系統黨風廉政建設和反腐敗工作，促進食藥監管理工作的健康發展。

　　2、堅持依法行政，執政為民，繼續抓好執法人員的工作作風教育，開展突出食藥監執法人員以預防職務犯罪為主的警示教育，牢固樹立以人民群眾吃上放心食品和用藥安全有效為已任的思想，堅持主動、自覺地接受社會和人民群眾的監督。

　　3、緊緊圍繞省局黨組工作中心，將黨風廉政建設責任制與食品藥品監督管理糾正行業不正之風有機結合，探索新機制，以強化其針對性，有效地推進行風和黨風廉政建設工作，確保食品藥品監管執法工作達到“嚴格執法、規范管理、依法行政”，確保人民群眾吃上放心食品和用藥安全有效，把“政風行風”熱線工作落到實處，使我們的工作上一個新臺階。

　　4、狠抓落實，鞏固和擴大食品藥品市場整治成果，建立強化監管的制約機制。打擊制售假劣藥品違法犯罪行為，充分做好食品、保健品、化妝品安全監管的綜合協調職能，繼續實施好食品藥品放心工程。

　　食堂管理工作年度工作總結 17

　　隨著年終的鐘聲漸行漸近，回顧過去一年在食堂管理崗位上的點點滴滴，我深感責任重大，同時也為所取得的進步與成就感到自豪。這一年，我致力于提升食堂的服務質量、優化菜品結構、強化食品安全管理，以及增強團隊協作，現將具體工作總結如下：

　　一、服務質量提升

　　本年度，我著重從服務細節入手，推行“微笑服務”和“快速響應”機制。通過定期培訓，提升員工的服務意識和專業技能，確保每位就餐者都能感受到溫馨、高效的服務體驗。同時，增設了意見箱和在線反饋渠道，積極收集并響應就餐者的.意見和建議，及時調整服務策略，有效提升了顧客滿意度。

　　二、菜品創新與優化

　　為了滿足不同口味和營養需求，我帶領團隊深入市場調研，結合季節變化和健康飲食趨勢，定期推出新菜品。通過引入低脂、高纖維、富含維生素的食材，不僅豐富了菜品種類，還提升了食堂的健康形象。此外，我們還實施了菜品輪換制度，確保菜單的多樣性和新鮮感，有效提高了就餐者的就餐意愿和滿意度。

　　三、食品安全管理

　　食品安全是食堂管理的重中之重。本年度，我加強了食材采購的源頭管理，與信譽良好的供應商建立長期合作關系，確保食材新鮮、安全。同時，嚴格執行食品留樣制度，定期對廚房衛生、食品加工流程進行自查和第三方審計，及時發現并糾正潛在的安全隱患。通過這一系列措施，有效保障了食堂的食品安全，贏得了師生的廣泛信任。

　　四、團隊建設與培訓

　　認識到團隊是食堂管理的核心力量，我注重團隊建設和人才培養。通過組織團隊建設活動，增強了團隊凝聚力和協作能力。同時，定期舉辦食品安全、烹飪技巧、服務禮儀等方面的培訓，提升了團隊的專業素養和服務水平。

　　五、未來展望

　　展望未來，我將繼續深化食堂管理改革，探索智能化、數字化管理手段，如引入智能點餐系統，提高就餐效率和體驗。同時，加強與就餐者的互動，建立更加緊密的反饋機制，不斷優化服務內容和菜品結構，努力將食堂打造成為師生滿意、健康營養的餐飲服務中心。

　　食堂管理工作年度工作總結 18

　　時光荏苒，轉眼間又一年的食堂管理工作畫上了句號。這一年，面對復雜多變的環境和挑戰，我帶領團隊迎難而上，不僅在保障食品安全、提升服務質量上取得了顯著成效，還在成本控制、文化營造等方面實現了突破�，F將年度工作總結如下：

　　一、食品安全與質量控制

　　食品安全是食堂管理的基石。本年度，我強化了食品安全管理體系，從食材采購、入庫、加工到成品出餐，每一個環節都實行了嚴格的標準化操作。通過引入先進的食品安全檢測設備，實現了對食材質量的實時監測，有效避免了食品安全事故的發生。同時，定期邀請食品安全專家進行培訓和指導，提升了團隊的食品安全意識和應急處理能力。

　　二、成本控制與效率提升

　　面對成本壓力，我帶領團隊進行了精細化管理，通過優化采購渠道、減少庫存積壓、提高食材利用率等措施，有效控制了成本。同時，引入智能化管理系統，如智能庫存管理系統和能耗監測系統，實現了資源的合理配置和高效利用，進一步降低了運營成本。

　　三、服務創新與文化建設

　　為了提升就餐體驗，我鼓勵團隊創新思維，推出了“主題日”活動，如“健康輕食日”、“地方美食節”等，不僅豐富了食堂的'文化氛圍，還滿足了不同就餐者的個性化需求。同時，加強食堂內部的文化建設，通過舉辦員工生日會、團隊建設活動等，增強了員工的歸屬感和幸福感，提升了團隊的凝聚力和戰斗力。

　　四、未來規劃

　　展望未來，我將繼續深化食堂管理的改革與創新，特別是在智能化、綠色化方面下功夫。計劃引入更多智能化設備，如智能點餐機、無人配送車等，提高服務效率和就餐體驗。同時，積極響應國家節能減排號召，推廣綠色餐飲，減少一次性餐具使用，倡導光盤行動，共同營造更加環保、健康的就餐環境。

　　總之，過去一年是充滿挑戰與收獲的一年，我將以此為契機，繼續帶領團隊前行，為師生提供更加優質、健康、便捷的餐飲服務。

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