開展餐飲服務食品安全隱患大排查的總結范文
開展餐飲服務食品安全隱患大排查的總結范文
為貫徹落實xx省食品藥品監督管理局關于開展餐飲安全隱患排查和治理整頓工作的緊急通知，x食藥監電（2013）3號文件，全力做好餐飲服務食品安全隱患大排查大治理大整改工作，市局在全市餐飲業迅速開展餐飲服務食品安全隱患大排查大治理大整改行動，現總結如下：
一、基本情況
（一）加強組織領導。為確飲服務食品安全隱患排查、治理行動取得實效，我局高度重視，成立專項整治領導小組，主要領導親自抓全面落實工作，分管領導直接負責，制定了具體專項整治方案。強化薄弱領域、重點品種的治理和整頓。結合當前餐飲服務監管特點，統籌兼顧開展餐飲服務食品安全專項整治，突出重點，強化措施，切實抓出成效。
（二）明確分工，密切協作。我局與各有關部門密切配合，現分別與教育局、旅游區等職能部門，統一組織、統一部署、統一行動，做到全方位、全覆蓋，縱到底、橫到邊，及時查找和發現餐飲服務單位存在的環境風險和安全隱患。并定期對外公布餐飲服務單位排查中發現的突出問題、薄弱環節和風險隱患，對逾期整改仍未達到要求的依法責令整改，堅決把存在食品安全隱患消滅在萌芽狀態。
（三）明確職責，落實責任。嚴格落實責任制，按照“誰排查、誰簽字、誰負責”，“誰整改、誰簽字、誰負責”的要求，明確開展各項大排查和整改工作的責任人，切實擔負起開展排查和整改工作的職責。及時制定排查工作具體實施方案。
（四）加強宣傳，廣泛動員。我局充分利用廣播、電視、報紙、互聯網等媒體，加大對排查工作的宣傳力度，廣泛宣傳大排查工作的意義、目的、措施和步驟，動員協調各方面積極參與排查工作。要通過各種途徑教育引導餐飲業和相關單位，增強做好大排查工作的主動性和自覺性。今年，到目前為止共開展各類宣傳活動30余次，制作宣傳板報74塊，發放宣傳資料1000余份，舉辦食品安全知識培訓班2期，受培訓人數達200余人。
二、開展專項整治情況
（一）2013年5月15-19日，我局與教育局聯合執法開展全市中小學、托幼機構食堂食品安全專項檢查，共出動執法人員31人次，車輛9臺次，共計檢查中小學、托幼機構的食堂25所，責改18戶次。重點檢查《餐飲服務許可證》的持有情況、環境整體布局的合理性、各種硬件設施的使用及養護、食品安全管理制度、從業人員健康情況、原料購進索證索票與進貨查驗制度的執行情況、食品加工工藝流程、食品留樣的執行情況等。經檢查多數學校成立了食品安全領導小組，實行“一把手”負總責，分管領導具體負責，明確專人具體抓的工作責任制，確保工作落實到位，責任到人。個別學校未明確專職的食品安全管理人員。個別學校食堂食品原料、食品添加劑采購索證登記工作不完善，食品添加劑未執行“五專”管理；個別留樣制度執行不到位，餐廚廢棄物無日產日清記錄，未與前來收購的人員簽訂保證協議等不規范操作均存在。針對發現的問題，我局當場給予指導，要求負責人立即進行整改，并于7天之后進行復查。
（二）2013年5月20-25日，我局與旅游局共出動檢查人員 15 人次，出動監督車輛6 臺次，對我市旅游景區飯店及接待旅游團餐的飯店進行餐飲許可證（衛生許可證）、衛生管理、環境衛生、設施設備、采購與貯存加工等方面進行檢查 。共檢查了餐飲店36家，檢查從業人員139人，取得有效健康合格證明的有77人。建有食品采購臺帳10 家，26家采購原料未索證或無購貨憑證，無登記，無驗收記錄，食品庫房臟亂。有冷藏冷凍設施的有34家，冷藏冷凍設施內生熟食品分開存放的有21 家。有22 家加工操作場所“三防”設施不全，有15家粗加工過程中清洗池葷、素未分開使用。有留樣的5家。此次檢查發現使用食品添加劑的有4家，均無專用賬，均未達到“五專”要求。查出過期產品5種。針對存在的問題，執法人員共下發監督意見書22份，下發責令整改通知14份。
（三）開展了重點品種的治理。對乳制品、食用油、鮮肉和肉制品、調味品和食品添加劑、集中消毒餐具等重點品種開展治理工作，加強學校（幼兒園）食堂、旅游景區餐飲服務單位等重點場所的監督檢查，督促餐飲服務企業切實建立健全食品、食品原料、食品添加劑和 食品相關產品的采購記錄制度，如實記錄。嚴厲查處各類餐飲 服務單位使用不合格食品原料，經營過期及劣質食品、病死畜 禽及其制品、劣質食用油，使用劣質餐具等違法行為，進一步 規范餐飲服務單位經營行為。堅決取締無證經營和不具備食品 安全基本條件、存在嚴重食品安全隱患、整改仍達不到要求的餐飲服務單位。規范餐廚廢棄油脂的流向，嚴防“地溝油”回流 餐桌。
（四）進一步規范學校食堂及學校周邊餐飲點經營行為。進一步加大監管力度，我局重點檢查學校食堂及學校校門兩側及街道對面兩側 200 米以內的餐飲店，建立健全并落實加工場所環境 衛生、餐飲器具清洗消毒、加工操作規范（豆制品要蒸熟煮透，食品制成到食用時間不超過兩小時等）、食品留樣等規章制度。排查無證經營行為和從業人員無健康證上崗行為。落實食品及 原料采購，特別是肉類、食用油等采購索證索票和查驗記錄制度，規范餐廚廢棄物管理。督促學校建立健全食品安全處置應急預案，切實提高應急處置能力。到前止，共檢查學校周邊餐飲單位53家，查處無餐飲許可證4家。通過整頓治理，有效促進學校食堂及學校周邊餐飲點食品安全水平的不斷提高。
通過開展餐飲服務食品安全隱患大排查大治理大整改行動，使我市的餐飲服務行業自律意識顯著增強，經營行為得到了進一步規范，影響人民群眾飲食安全的突出問題切實得到解決；進一步健全餐飲服務食品安全監管長效機制，提高監管能力，消除監管盲區、死角，促進了全市餐飲服務食品安全水平不段提高。
xxx食品藥品監督管理局
二0xx年五月三十日
【開展餐飲服務食品安全隱患大排查的總結】相關文章：
餐飲企業食品安全檢查計劃范文03-12
開展人才服務月活動工作計劃03-27
開展安全生產大檢查總結范文03-19
食品安全的重要性總結07-06
食品安全的重要性總結07-06
食品安全的重要性總結07-06
食品安全的重要性總結07-06
食品安全的重要性總結07-06
食品安全的重要性總結07-06
食品安全的重要性總結07-06