涼菜廚師年度總結范文（通用20篇）

　　總結是把一定階段內的有關情況分析研究，做出有指導性結論的書面材料，通過它可以正確認識以往學習和工作中的優缺點，因此，讓我們寫一份總結吧。那么如何把總結寫出新花樣呢？以下是小編整理的涼菜廚師年度總結范文，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。

　　涼菜廚師年度總結 1

　　20xx年一年xx分公司在集團總公司的領導和個部門監督指導下，在xx全體員工團結一心下，共同努力做出一定的成績，與去年同期相比生意整體情況有所上升。今年一年完成利潤xx萬元，一年綜合毛利xx%，現做如下總結：

　　一、管理方面

　　以人為本。善于發現自生不足和結合員工實際情況，加強員工廚德和廚藝的培訓，積極響應公司號召，裁員增效，整合編制從原有的xx人減到xx人。讓員工得到更多實惠，從而提高員工積極性相反員工做事更認真。更加有責任心。各部門相互幫助，隨時聽從廚師長調動，哪里需要幫助去哪里。讓每個員工當自己的企業來做事，每月定期對各部門的工作量和責任心進行評比，張貼，公示。以公平，公正，公開為原則使員工付出越多，收獲越多。

　　二、成本方面

　　今年一年，成本方面主要做到了以下兩點：

　　(一)原材料的控制

　　1、 庫存的貨盡量用完再進，先進先用，以免多放變質，過期。

　　2、 在不影響菜品出品的口味上，減少油脂的用量，使其菜品更加清爽，減少成本。

　　3、 原材料盡量做到物盡所用，在開發菜品的基礎上，邊角余料各部門相互互補，相互利用。

　　(二)能源方面：

　　禁止長流水，風機定時開，在工作不忙的情況下，集中時間加工，盡量節約能源。

　　與去年同期相比：氣節約x萬元，電節約x萬，水節約x千，營業收入多xx萬。

　　三、安全方面

　　嚴格執行《食品安全法，消防法》，認真抓好食品衛生安全工作，把好食品加工的各個環節，食品添加劑的'正確使用以及登記情況，做好臺帳，禁止使用三無產品，過期食品，不使用公司規定以外的任何食品添加劑，堅持冰箱生熟分開，加蓋，加膜。標簽明示在xx特殊環境下經相關行政部門檢查驗收得到一定認可。堅持公司原則，xx組建的自查小組從廚師長，經理及部門組長親自帶頭，每天對廚房食品衛生，消防，員工儀容儀表檢查跟進。對做得好與不好的部門及個人做相應的處罰與獎勵。并每月評比，張貼，公示與浮動掛鉤。加大員工生產，個人安全的培訓及相關的教育，正確引導;在消防方面，定期培訓并聘請專業人員講解與實際操作，讓員工做到人人消防。

　　四、菜品方面

　　菜品是企業的生命力。感謝公司對xx的關心及對我個人的培養，多次外出考察，使我對菜品有更多的了解，自我的提高。xx始終堅持菜品如人品的原則來灌輸員工認真做好每道菜，做為廚師長嚴把菜品質量關，定期培訓全體員工，并對差的部門及個人進行單獨培訓及指導。始終堅持以身作則，并每天堅持親自炒菜來帶動員工，提高員工對出品的責任心。每月定期推出新菜來穩定客源及吸引更多顧客，提高更多效益。廚房認真聽取前廳意見及顧客返還意見

　　總結每日出品問題，并在每日例會中及時改進不足，促進菜品的穩定性及可口性。嚴格執行公司退菜制度和退菜程序，最大化減少不必要的退單，讓客人開心而來，滿意而去。

　　綜合一年的工作，對下一年的工作計劃如下：

　　一、高度同集團公司保持思想一致，配合前廳店長共同抓好，搞好xx管理工作。

　　二、努力帶領自己的團隊在菜品上狠下功夫，都說沒有永遠的特色，只有不斷的創新，爭取用老菜吸引新顧客，用新菜吸引回頭客。

　　加強食品衛生安全，監督管理，加強食品添加劑五專管理，強化部門責任制，進一步提高員工節約意識，爭取在下一年創出更好經濟效益。

　　涼菜廚師年度總結 2

　　20xx年不平凡的一年是xx酒店成立的第四年，我們餐飲部全體員工圍繞酒店持續發展的工作大局努力學習，積極工作全面履行職責。突出工作重點，同心協力完成上級交付的各項工作任務，現將一年的總結情況匯報如下：

　　一、當好助手，竭力協助酒店領導掌控工作全局

　　對酒店下達的文件，認真貫徹執行，使上級的指示精神落實到實處，利用優勢提高工作效率。積極主動參與酒店管理，與職能部門處理好人際關系，樹立餐飲部良好對外形象，為樓面工作奠定好良好的基礎。

　　二、樓面的現場管理

　　1、服務員的禮貌禮節，班前堅持檢查，不合格者要求整理后再列崗，每天列會反復練習，樓面區域看臺的服務人員做到一呼便應，要求禮貌禮節應用到工作中的每一個細節，員工之間互相學習，相互監督共同進步。員工養成一種良好習慣和態度，餐飲部的各級管理人員做好餐前的接待工作，以減少客人等候的時間，同時做好解釋工作，注意包廂、桌位對號入座，確保無誤認真做好解釋工作，做到忙而不亂。

　　2、嚴抓定崗位和提高服務意識，提高服務效力，針對服務人員在用餐高峰期的時候進行合理調配，以領班或部長為中心，隨時支援忙檔或缺檔的區域，其他人員各負其責，明確各自的工作職責，進行合理分配提高效率服務。

　　3、餐飲部樓面的物品管理，從大件物品到小件物品每月月底定人進行盤點，不管是客人損壞或自然損壞都要求做到有章有循，有據可查，有人執行，有人監督，跟單到人。及時報損補倉申購。

　　4、對樓面的衛生管理，公共區域要求保潔人員看到有異物或臟物必須馬上清潔，區域的地面無塵，無水漬。衛生用具擺放整齊，無傾斜，各包廂的衛生制度到人，每天進行衛生保潔，每周進行一次全面大掃，嚴格執行衛生監督要求，做好消毒登記，對大餐具執行一洗二漂三清的要求。對小餐具進行定期消毒漂白。

　　5、建立餐廳案例收集制度，減少顧客的投訴頻率，收集顧客對服務的質量方面的投訴，作為改善日常管理及服務提供重要的依據，對收集的案例進行分析總結，使日常服務具有針對性減少顧客的投訴率。

　　6、員工日常管理，每一位的新員工入店成為餐飲部重要組成部分，能否從速融入團，調整好轉型心態，根據新員工的特點及入職情況。開展專題培訓，調整心態。認識行業的特點使新員工在心理上作好充分的思想準備。緩解角色的轉變與適應，加快融入餐飲團隊的步伐。

　　7、著重員工的培訓工作，結合工作實際加強培訓，目的是為提高工作效率，加強優質服務，時刻關注員工的心態，要求保持良好的工作狀態在餐飲不忙的情況下，制定培訓計劃，組織員工培訓，從禮貌禮儀工作流程，服務規范進行實際操作。對個別較差的員工進行一對一，手把手的指教，對樓面的各個部門：傳菜部、迎賓部、清潔部定期培訓和檢查，了解他們近期的工作情況從中發現問題，解決問題。

　　在今年服務員嚴重缺少的情況下，我們樓面在副總辦的直接領導下，完成了夏季狀元宴的服務工作，調動各樓面的后備力量，支援樓面工作，為春節的到來打好了一場硬仗。

　　三、工作中存在的不足

　　1、在工作過程中不夠細節化，有時出現一些不合理的安排，主次不分明，部門之間缺乏溝通，總是事情出了以后才發現問題的存在。

　　2、樓面的管理層部長、領班之間培訓少，還是以前一些老管理模式，應組織學習一些現在的先進管理，酒店的管理課程，多走動參觀了解外面酒店管理模式，能使本酒店的管理工作再上一個臺階。

　　四、酒店的現在狀況，需面臨解決的'問題

　　1、在正常的接待工作中，都是一些零散的顧客，酒店的客戶群沒有合理的利用，應明確經營方針，調整經營策略，吸引一些外來的客戶。

　　2、服務員的嚴重缺失，在大氣候服務員嚴重缺少的情況下，應發揮本酒店的優勢，工資高福利待遇好，親情力和凝聚力強，使應聘人員感到xx是一個標準化、規范化的酒店。

　　3、結合工作實際加強培訓，提高工作效率、提高更好的服務質量，加強規范管理，使員工對日常服務有新的認識和理解。

　　一年來的各項工作雖然取得了一定成績，但和酒店的要求還有一定的差距，存在一些不容忽視的問題，自身建立沒有，待進一步加強。在服務意識上形成一致，為以后的工作打好了一個新的`堅實的基礎，使酒店更加興旺和發達。

　　涼菜廚師年度總結 3

　　本年在園領導的多方指導關心幫助，全體教職工的理解和支持下，廚房在本年較好的完成了各項工作，現將具體的工作總結如下：

　　一、認認真真做事老老實實做人

　　不管天氣冷暖，我們自覺克服困難，嚴格按照幼兒園廚房工作條例，認認真真做好份內的工作，從不輕視洗洗切切的.事情。也許，在一些人眼里，我的工作微不足道，但我想，既然園領導相信我，把這份工作給了我，我就要對得起幼兒園，對得起父母和孩子們。做一個誠實守信的人，做一個老老實實的人，干好自己的工作，讓父母滿意，讓領導放心。

　　二、勤勤懇懇不計較得失

　　大家都知道，廚房工作不像當老師，需要很高的文化修養、口才和專業技術，廚房工作主要是認真細致，我認為還要舍得花力氣，要有樂于奉獻精神，因此在工作中我從不挑三揀四。服從領導安排和同事在一起也總是能夠節省時間提高效率，又保證了工作質量。

　　三、高度重視衛生安全工作

　　1、通過正常渠道采購食品，索取合同攤位的合法證件，把好采購驗收取樣、浸泡清洗操作消毒關。

　　2、一絲不茍地做好消毒工作，餐具做到一用一消毒。并做好消毒記錄。

　　3、每周對廚房進行一次徹底大掃除，確保廚房清潔無污。

　　4、做好開水的供應工作，讓孩子和教師隨時有水喝。

　　5、做到幼兒每餐熱菜熱飯，做到營養搭配，讓孩子吃飽，吃好，讓父母放心。

　　6、搞好廚房的衛生工作，做好生熟分開。

　　7、食堂灶具等處，時刻注意用氣用電安全，杜絕一切安全隱患。

　　幼兒園食堂的安全衛生，管理工作直接關系到孩子們的健康與幼兒園的穩定發展，在今后工作中，我會不斷探索實踐，不斷總結反思，將食品衛生工作納入日常重點工作范疇，更出色地完善各項工作。

　　涼菜廚師年度總結 4

　　在各位領導及廣大同事的支持下，作為一名廚師，我始終堅持以身作則，高標準、嚴要求，團結。為顧客提供了精美的菜肴和優質的服務；為實現酒店經濟利益和社會效益，勤勤懇懇、兢兢業業。現將一年來的具體工作總結如下：

　　一、經營方面

　　我在各位領導的指導下集思廣益、制定較合理的經營計劃。如：根據顧客的消費心理，我們推出一些綠色食品和野生食品；根據季節性原料供應特點，我們推出一些具有農家特色的菜肴，還為客人提供具有季節特色的花茶等等。

　　二、管理方面

　　以人為本，我結合員工實際情況，定期對員工進行有針對性的廚藝培訓，并經常激勵他們把本分工作做好。經過努力，員工整體素質得以提高，如注重儀表、遵守廚房規章制度不斷提高自己的廚藝，甚至有些員工還開始嘗試自己制作新菜肴。現在，我們已經形成了一個和諧、優質、高效、創新的團隊。

　　三、質量方面

　　菜肴質量是酒店餐飲方面得以生存發展的核心競爭力。作為領班，我以身作則，協助廚師長嚴把關好菜肴出品的質量。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單，做菜時嚴格按照標準執行，確保每道菜的色、香、味穩定；我們還認真聽取餐飲廳面員工意見及賓客反饋意見，總結每一餐的菜肴出品問題，并在每日例會中及時向員工分析廚房的不足；我們還經常添加新菜肴，確保回頭客每次都可以嘗到新口味。

　　四、衛生方面

　　嚴格執行《食品衛生安全法》，認真抓好食品衛生安全工作，把握好食品加工的各個環節。按規定，每個員工都必須對各自的衛生區域負責，同時，由我進行不定期檢查。我們利用一切可以利用的'力量，確保食品衛生安全，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果。

　　五、成本方面

　　在保證菜肴質量的情況下，降低成本，讓利顧客，始終是我們追求的一個重要目標。作為廚師，我也總結出一些降低成本的新方法。如：掌握庫存狀況，堅決執行先進先出原則，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去；研制無成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本；還讓每位員工都知道自己所用原料的單價，每日估算所用原料的價值，這樣就把成本控制落實到每個員工身上，使所有廚房員工都關心成本，從而達到效益最大化。

　　綜上所述，在本年度，通過團隊的共同努力，我們在廚房經營管理方面取得了顯著成效；在菜品創新、菜肴質量、成本控制、員工素質提高等方面都取得相當高的成績。當然，我們也還存在不足，從這個事件上，我也深感我肩負工作的挑戰性與創新性。今后，我一定會帶領我的團隊不斷接受挑戰、勇于創新，烹飪更精美的菜肴。

　　涼菜廚師年度總結 5

　　回顧過去之前的的廚師工作，我有很多的感慨，我的工作總結如下：

　　一、工作上，我擔任局機關食堂主管兼食堂烹調工作

　　首先保證干部職工飲水、用餐從不失職失誤并在技術上不斷提高自己的烹飪技術。在實踐中我不斷探索，根據湖南和粵北地區的飲食愛好，不斷提高自己的刀功和烹調技術，配制有多套特色的菜譜，讓全局干部職工和來往客人都能吃上香甜可口的飯菜。讓干部職工吃的滿意，生活安心。第二我在食堂管理上狠抓了幾個環節。一是把好食堂原料進貨關，我不怕遠路，進市場，貨比多家，選購各種營養豐富的食品原料，保證物美價廉，讓干部職工吃得好，花錢少。二是當好食堂食品保管員。保證食品及原料不腐爛，不變質，不浪費，節省食堂開支，近五年來，為局機關節省招待費20多萬元。三是保證按時開餐，保證開水正常供應，平時我起早貪黑，甚至星期天不休息，作好下星期的后勤準備工作，自20xx年以來，每年由教育局主持召開的教育行政工作會議，每月教育行政例會，每年的'教職工中學生籃球運動會和上、下級來往的有關工作人員的開餐和接待工作，都由我個人操辦。我也從不怕苦怕累，也不失職失誤。由于食堂工作有特色，深受市、縣領導及其他部門的好評，保證了局機關工作的正常運轉。

　　二、政治思想上

　　我認真學習黨的路線方針、政策，鄧小平理論，黨和國家的教育政策、方針、教育法律法規不斷提高自己的思想素質和政治理論水平。向來堅持以大局為重，服從組織安排，干一行愛一行從不講價錢，雖然自己是工人，我從不認為自己低人一等，總是以自己的實際行動抓好食堂管理工作。保證教育局各項工作正常動轉。

　　我在搞好本職工作的同時，我又積極參加縣教育局各項中心工作，歷年的高考、成招、中考、自考等考務工作，每年的五一、十一春節長假，包括今年非典期間值夜班我都主動參加，不辭勞苦，任勞任怨，深受同志們好評。

　　三、注重學習，養成讀書看報的良好習慣

　　關心時事政治，關注國家大事，做到頭腦清醒，不落后于形勢。

　　四、遵守勞動紀律，不缺勤，不曠工

　　今年來，我都是出滿勤，甚至超滿勤，做了些份外勤雜工作。總之，近幾年來，我忠于職守愛崗敬業，遵紀守法，廉潔奉公，取得了很好的成績。為教育事業作出了自己的貢獻。

　　涼菜廚師年度總結 6

　　回顧過去的每一天，我作為食堂的一名廚師，深感責任重大，工作壓力之沉重。因為我所從事的工作質量，很有可能會影響到全體職工的身心健康，所以為了揚長避短，今后的工作能做到更好，我對一年的工作情況總結如下。

　　在菜品定位上，依照酒店整體的戰略規劃來開發規劃菜品，根據餐廳菜點經營狀況和市場客戶調查，來不斷地改進和提升產品形象。根據來酒店消費的團體會議，零點散客，宴會接待，三大塊消費群體的需求，來不斷豐富產品，使之能逐漸形成一組有針對性的風格化的產品。使產品在發展變化中樹立自己的品牌。

　　管理方面：以人為本，我結合員工實際情況加強素質教育，每天都對員工進行有針對性的廚藝培訓，并經常激勵他們把工作看作是自己的事業。經過努力，員工整體素質得以提高，如注重儀表、遵守廚房規章制度等；有些員工甚至還開始自己琢磨新菜譜。現在，我們已經形成了一個和諧、優質、高效、創新的團隊。

　　質量方面：菜肴質量是食堂得以生存發展的核心競爭力。作為廚師長，我嚴把質量關。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單，做菜時嚴格按照標準執行，確保每道菜的.色、香、味穩定；我們還認真聽取前廳員工意見及賓客反饋，總結每日出品問題，并在每日例會中及時改進不足；我們還經常更新菜譜，動腦筋、想辦法、變花樣，確保回頭客每次都可以嘗到新口味。

　　衛生方面：嚴格執行《食品衛生安全法》，認真抓好食品衛生安全工作，把好食品加工的各個環節。按規定，每個員工都必須對各自的衛生區負責，同時，由我進行不定期檢查；其次，規定食品原料必須分類存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置；另外，廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛生安全，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果。

　　在原材料的驗收和使用方面，做到嚴把原材料質量關，提高原材料的使用率，爭取把最大的利益讓給顧客。

　　涼菜廚師年度總結 7

　　時間過的真快，忙忙碌碌中已近年末，回顧過去的一年，我作為食堂的一名廚師，深感責任重大。因為我所從事的工作質量，很有可能會影響到全體學生的身心健康，所以為了揚長避短，今后的工作能做到更好，我對一年的工作情況總結如下：

　　首先我要感謝個位領導對我工作的認可和支持，其中包括在工作中給我指出問題并提出了寶貴的意見，如:菜咸了，太油，顏色偏重等等。同時我也很快深刻的認識到了工作中的不足給予及時糾正。

　　其次在工作上我嚴格遵守食堂衛生制度，嚴格執行《食品衛生法》，防止病從口入，防止食品污染和有害物質對學生的危害，保障學生的身體健康。同時成品存放實行：生與熟分開;成品與半成品、原材料分開、食品與雜品、藥品分開。環境衛生采取四定辦法：定人、定物、定時間、定質量，時刻保持衛生區域整潔、干凈。個人衛生做到四勤：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發;勤洗衣服、勤換工作服。放置食品的`櫥柜、貨架時刻保持清潔，無霉斑、鼠跡。每天定時沖洗操作間灶具和地面。嚴格保持灶臺、地面、以及周邊環境衛生。

　　在這一年中，我努力學習技術知識，積極參加每次的烹調培訓，不斷地提高業務能力，按時上下班。遵守勞動紀律及食堂的一切規章制度，努力完成本職工作。工作上，服從工作調配，愛護集體財物，做好集體和個人衛生，嚴防食物中毒。在飲食烹調上，我嚴格按食品操作規程進行工作，保證食品衛生、安全、在服務上，做到優質、高效，時常向學生了解所做的菜是否愛吃，好吃。在工作上我勤勤懇懇，認真負責，任勞任怨，積極履行自己的工作職責。

　　本人深知自己的專業技能還有待提高，在今后的工作中一定要更加努力學習，發現不足，及時改進，來更好的為學生及全體教職工服務。

　　涼菜廚師年度總結 8

　　時光荏苒，20xx年很快就要過去了，回首過去的一年，感慨萬千這是我第八次寫職位年終工作總結。今年整個xx市場物價迅猛上漲，人員成本同時也不斷上升，在集團的大力管理培訓和大家的共同努力下，同期工作比往年有所改善。現將主要工作總結如下：

　　一、廚房管理方面

　　1、20xx年廚房人員調整。一次是中關村店與圓明園店副廚對調，另一次是8月份籌備西二旗店，人員綜合調整以老帶新，圓明園店上什主管調西二旗，并新加入一名上什主管，其他部門主管都是20xx年帶入北京的主管。

　　2、廚房年初針對各部門做了一套以部門為單位的自查工作簽字流程，使原來準備工作不齊全的全補上來，廚房得到了明顯的改善。

　　3、20xx年建意店里用直銷法每人吃魚送魚，使店里水煮魚在原來的基礎上流水達到30萬元一月，取得了歷史性的突破，同時水煮魚的毛利一直控制在76%~78%之間。

　　4、廚房今年利用一分鐘定位法管理，對廚房冰箱和所有貨物定位處理，萬城店和馬甸店在我的影響下取得了良好的效果。

　　5、順義店新開業籌備交流和綜合管理大培訓。廚房積極參與并學習貫徹落實，特別是對廚房后勤難管理上下功夫，員工宿舍進行了規范，取得了好成績，沒有人不夸廚房的宿舍衛生干凈。

　　6、學習了各項流程學，通過廚房自己摸底考試三次，店里組織二次，集團一次，把理論變成實際操作。

　　7、今年物價漲幅太大，如廚房干辣椒原來3元多/斤漲至10元/斤，花椒也漲到25元/斤，經過廚房重點調整對水煮魚毛利沒有影響。

　　二、廚房存在的'問題

　　1、由于今年設備老化，冷庫、抽風老化，維護和管理上耗費不少，表明我們廚房還需增強工作意識。

　　2、對怎樣做員工思想工作還需要總結學習。

　　3、在強化廚房的學習氛圍方面做得不夠。

　　4、在強化廚房對防止中工流失工作做得不夠完善。

　　三、下一年的設想與工作安排

　　1、通過學習再造、培訓與管理好團隊。

　　2、對廚房進行有效監控與指導，嚴格按標準提高執行力。

　　3、通過專業化培訓與管理，對廚師技術力量進行合理儲備，合理推出新穎菜品。

　　4、對廚房環境、衛生、設備進行安全維護，同時對成本及費用加以控制。

　　5、將每月工作計劃與每日工作日志加以落實。

　　6、溝通管己、管人、管隊伍。

　　新的一年意味著新的起點、新的機遇、新的挑戰，我決心再接再厲，努力打開一個工作新局面。

　　涼菜廚師年度總結 9

　　回首這一年，自己在廚師生涯中曾走過不少彎路，耗費了不少時間和盡力，現對20xx年個人工作總結如下：

　　一、過于迷信平臺大小

　　之前的我心比天高，總想找到一個大的平臺，總以為大樹底下好乘涼。選擇大平臺就可以前程無憂。于是一次次在尋找。然而事實卻不同，發現每個企業都有自己的優勢和某方面還不健全的地方，無論身處大企業或小企業我們都要去學習他們的優勢，從而與企業一起面對困難，因為工作是靠自己努力堅持去做的。總是坐這山看那山，永遠都會一事無成的。平臺的大小，絕不是影響一個人成功的.絕對因素，關鍵是自己在現處的平臺中怎么去努力，怎么去做好自己本職工作和永無止境的學習鉆研。現在我堅信，選平臺不如做好自己。

　　二、遇事不淡定

　　想想自己最大的缺點就是不夠成熟。自己做事有點感情用事，常把生活中的情緒帶到工作中來。易沖動，不夠淡定。喜歡在沖動時做決定。以至于做出后悔的決定。習慣形成性格，性格決定命運。自己在以后道路上改掉這個致命的臭毛病，凡事三思而后行。

　　三、適應能力差，不堅持選擇

　　環境適應能力差。不堅持選擇。常被外界因素所干擾。不好意思和剛認識的伙伴打成一片。自己思想過于沉重，種子春天播撒，秋天才有收獲。只有在一個地方長期好好干下去，公司才會重用你，自己才能得到更好的發展。如果工作就像打游擊戰一樣，這里工作一個月那里工作一個月，是不會得到很好的結果的，那樣純屬于缺錢打零工。所以告訴自己要堅持選擇。

　　路漫漫其修遠兮，吾將上下而求索。在總結本年度經驗教訓的基礎上，我將以更端正的態度和更高的熱情去迎接下年度工作的到來，爭取在下年度工作取得更大的進步。

　　涼菜廚師年度總結 10

　　光陰似箭，日月如梭轉眼間20xx即將接近尾聲，馬上伴著圣誕節的喜慶和元旦的氣息，20xx年的鐘聲即將敲響。首先，我預祝大家新年快樂、工作順利!回首20xx年，在各位領導的關懷指導下，在廣大同事的支持下，作為一名廚師長兼廚師，我始終堅持以身作則，高標準、嚴要求、團結和帶領食堂員工，堅持以大局為重，服從組織安排，干一行愛一行，以自己的實際行動抓好食堂管理，保證工作正常動轉，為領導和員工提供精美、可口的菜肴和優質的服務，我們還開墾出來好幾畝地，種植蔬菜，飼養牛，羊，雞，鴨等。

　　加飯菜的花色品種，做到主副食合理搭配，降低損耗，節約成本。溫暖服務的理念，全心全意為地雅，紫金服務。在20xx年里，食堂共接待外部用餐121次，共計1077人次，并受到領導及客人的一致好評。現將一年來的具體工作總結如下：

　　一、工作方面：

　　我現擔任食堂主管兼食堂烹調工作。我在各位領導的指導下集思廣益、制定較合理的工作計劃。首先在節約支出的情況下，吃飽吃好不浪費，并在技術上不斷提高自己的烹飪技術。在實踐中我不斷探索，讓領導和員工都能吃上香甜可口的飯菜。

　　二、管理方面：

　　首先，對廚房從業人員定期培訓和指導，杜絕在操作過程中的重大失誤，比如燒傷，燙傷等。結合員工實際情況加強素質教育，對操作人員進行有針對性的廚藝培訓，并經常激勵他們把工作看作是自己的事業。經過努力，員工整體素質得以提高;注重儀表、遵守廚房規章制度、勞動紀律、不缺勤、不曠工、不遲到、不早退;現在，我們已經形成了一個和諧、優質、高效、創新的團隊。

　　三、質量方面：

　　菜肴質量是食堂得以新鮮、實惠的.核心。作為廚師長，我嚴把質量關，保證食材，新鮮、不腐爛、不變質。還要確保員工的用餐衛生、可口嚴防食物中毒，拒絕霉變，過期食品。其次，增加飯菜的花色品種，做到主、副食合理搭配。

　　四、衛生方面：

　　嚴格執行《食品衛生安全法》，認真抓好食品衛生安全工作，把食品加工的各個環節。按規定，每個員工都必須對各自的衛生區負責，對操作間進行每兩天消毒一次

　　希望領導及同事們進行不定期檢查;并提出寶貴意見，加以改正。其次，規定食品原料必須分類存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置;另外，庫房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛生安全，防止食物腐爛，造成不必要的浪費。

　　五、成本方面：

　　在確保不超支、不浪費、而且菜肴質量的情況下，降低損耗、節約成本、始終是我們追求的一個重要目標之一。作為廚師長，在平時的工作中也總結出一些降低成本的新方法。如：隨時掌握庫存狀況、堅決執行先進先出原則，把存貨時間較長的原料盡快投入使用;研制無成本菜品，以降低成本。

　　綜上所述，在本年度，通過團隊的共同努力，我們在廚房管理方面取得了顯著成效;在菜品創新、菜肴質量、成本控制、員工素質提高等方面都取得相當高的成績。當然，我們還存在不足。請領導和同事監督指正，我也深感我肩負工作的挑戰性與創新性。

　　經過一年多的努力，在原有的工作基礎上，嚴格要求自己和幫廚人員，在以后的工作中找出不足，保留好的傳統。今后，我一定會帶領我們的團隊不斷努力，接受挑戰、勇于創新，烹飪更精美好吃的的菜肴。

　　辭舊迎新之際，我們將在20xx年的基礎上，繼續加強管理、質量衛生監控和成本控制，同時要改進自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的創新。總之，今后的工作中，不斷地鞭策自己并充實能量，提高自身素質、營養知識和烹飪水平，以適應時代和企業的發展，與公司共同成長。我相信，我們的團隊一定能走向一個成功喜悅收獲的20xx。

　　我深信在張總、楊總的領導下，在全體員工的不懈努力下，根據企業文化、企業精神、企業宗旨、企業目標為依據，一步一個腳印踏踏實實前進，紫金必須一定會發展的會越來越好。

　　涼菜廚師年度總結 11

　　20xx年已經成為了歷史，在這過去一年，感謝各位領導對我工作的指導，感謝廣大同事對我工作的支持，作為廚師長我一定會在今后的工作中堅持以身作則，嚴格要求自己，帶領導我們的團隊為賓客提供服務，同時彌補我們發現的不足，以下對自己的工作做一總結：

　　一、員工的思想方面

　　1、目前本部廚工沒有思想波動。

　　2、對領導今年的二次漲工資大家都非常滿意，促進了工人工作積性同時也穩定了員工的流失情況。

　　3、大部份員工認為自己的能力能得到充分的發揮認為這份工作都適合自己。

　　二、人員管理方面

　　1、進行專業技能考核，優勝劣汰，采用請進來走出去和定期培訓的辦法來提高員工的業務技能和專業素養。在結合實際的'前提下，進一步完善廚房內部的各種規章制度。

　　2、今年對廚工做了多次調整，調整的原則是以老帶新靈活運用，以提高對廚工技能為準。

　　三、菜肴質量方面

　　采用四層把關制，一關否定制，即配菜廚師把關、爐臺廚師把關、打苛把關、服務員把關，一關發現有問題，都有退回的權力。否則都得承擔相應的責任，制定菜品的操作流程與投料標準并執行。

　　四、成本方面

　　1、掌握庫存執行先進先出的原則。

　　2、在菜品設計上要讓賓客滿意經濟實惠做到物盡所值。

　　五、在食品衛生安全、消防安全方面

　　1、嚴格執行《食品衛生法》，抓好廚房衛生安全工作。

　　2、嚴格執行規范操作程序，預防各類事故的發生，做到安全生產，警鐘長鳴。

　　六、廚房存在的問題

　　1、廚房地溝不銹鋼防護架部份老化需要更換，雖是小細節問題時間久了恐出事故。

　　2、男生宿舍漏雨需要做防水。

　　3、廚房門把手大部分已損壞全部需要更換。

　　4、部分員工基礎差接收能力差，給工作帶來一定的壓力。

　　七、用餐情況

　　1、接待了四次大型會議。

　　2、中餐每月接待200桌左右的賓客。

　　八、20xx年的設想與工作安排。

　　我們團隊要在x年的基礎上繼續加強經營管理，質量衛生控制和成本控制，同時改進自己的工作思路，考查新的菜品加快菜肴的創新。繼續在技能上強化培訓以增加團隊的戰斗力。力求每道菜都符合顧客要求！

　　涼菜廚師年度總結 12

　　一年的時間馬上隨著地球的轉動畫上了完美的句號，在這一年里，接受了國家四級公共營養師的培訓，前赴上海和北京兩地和全國各地的營養師交流，和中國的科學家面對面的學習，取得了實質性的成果。在廚房間，和師傅們學習烹飪的工作流程和餐飲的基本知識，和同事們探討工作的上不足。

　　食品和個人衛生

　　食品安全問題是當下中國老百姓所關心的話題，做好食品安全衛生工作是做一名廚師義不容辭的責任。20xx年，食品衛生，餐具衛生，食品儲存會按照一定的工作要求落到實處，至于廚房的衛生包干區，我會采取具體的辦法保持整潔干凈。

　　個人衛生方面，將會養成良好的生活習慣，培養自身的身體素質，做到“四勤”：勤洗頭，勤理發，勤洗澡，勤剪指甲。在此基礎上，要勤洗手，勤洗衣物。個人衛生和食品衛生實行良性的互動，有助于降低食品安全問題的發生風險率。有助于提升部門的形象和素質。有助于推動中國的食品安全向著一個科學，健康的道路去發展。

　　實踐操作工作

　　菜肴的出品工作，是實踐操作工作的重中之重，保證菜肴的分量，數量，質量根據工作要求來確定，保證出菜順利不亂套，按照正確的出菜順序把菜肴出品出去。保證調料不多領，不少領，以滿足師傅們燒菜的`需要。領料時間控制在一定的范圍內，一次性領完。大單期間，領料比平時要多領，淡季時間，庫存要保持平時狀態。保證小料滿足燒菜師傅之需的同時，小料的新鮮度要給予保持。

　　菜肴的制作工作，明年我會深入基層學習一些基本的烹飪技法，融合自己平時學習的理念和知識，和大家一起交流和分享。

　　人際關系

　　在今年學習營養學的同時，忽略了良好的人際關系的建立，是我今年工作中最大的遺憾，而這個遺憾會在20xx年一年里得到解決。

　　在分配菜肴的過程中，不然避免與師傅們出現意見分歧的情況。那我們要把握處理問題的一個基本大原則：“先解決問題，后追究責任，不計較，不抱怨，及時發現問題，及時處理問題”。在工作以外的人際交流方面，在原有的基礎上做出突破，積極建立良好的人際關系溝通平臺：

　　成果分享：愿意和大家交流一些共同的話題，分享好的一些食材。在身體保健方面做出積極交流和探討。

　　興趣愛好：會和大家培養共同的興趣愛好，比如：唱歌，旅游，逛街購物，穿著打扮，體育活動。

　　戶外活動：會和大家交流聚餐，邀請老同事去自己的家鄉游玩。

　　20xx年是一個取得成績同時又留下遺憾的一年，我實現了理想成功的第一步：得到了老師們的培養，得到了領導的幫助。我會以實際行動來感謝他們，用學習的知識來解決自身存在的問題——人際關系問題，是我今年留下的最大問題。

　　20xx年相信自己是展現自己才華的一年，課后我會和老師們積極主動交流，來幫助大家共同解決現實中存在的問題。相信自己在明年會表現的更加出色，在原有良好的基礎上做出重大的突破！

　　涼菜廚師年度總結 13

　　一、日常工作：

　　我主要負責冷菜的制作和創新，包括食材的選擇、刀工的處理、調料的搭配、菜品的擺盤等。我始終堅持精益求精的態度，力求每一道菜品都能達到最高的品質。

　　二、重點工作：

　　在過去的一年里，我參與了餐廳的新菜單研發，為餐廳推出了多款新的涼菜菜品，受到了顧客的一致好評。同時，我還參與了餐廳的食品安全管理，確保了餐廳的食品衛生安全。

　　三、自我提升：

　　我深知，作為一名涼菜廚師，需要有扎實的專業知識和創新的能力。因此，我利用業余時間，學習了烹飪技術、食品營養、食品衛生等知識，提高了我的.業務能力。同時，我也注重菜品的創新，力求每一道菜品都能給顧客帶來新的驚喜。

　　四、存在問題：

　　雖然我在工作中取得了一些成績，但也存在一些問題。例如，我在處理一些復雜的食材時，還需要更多的經驗和技巧。我將在今后的工作中，繼續學習和提高自己的專業技能，以更好地完成工作任務。

　　總的來說，我將繼續努力，不斷提高自己的專業技能和工作效率，為餐廳的烹飪工作做出更大的貢獻。

　　涼菜廚師年度總結 14

尊敬的領導：

　　您好！我是XX餐廳的涼菜廚師，我在這里工作已經一年了。在這一年的時間里，我努力學習和提升自己的烹飪技巧，不斷追求卓越的品質和創新的菜品。現在，我將對我過去一年的'工作進行總結和反思。

　　首先，我在過去一年中積極參與了餐廳的各項工作，并且努力學習和掌握了各種涼菜的制作方法和技巧。我注重細節，嚴格遵守食品安全和衛生標準，確保每一道菜品的質量和口感都能達到最佳狀態。同時，我也積極與同事合作，共同完成了各項任務，并且在團隊中發揮了積極的作用。

　　其次，我在過去一年中不斷嘗試新的菜品和烹飪方法，以提升菜品的創新性和競爭力。我參加了各種烹飪培訓和比賽，不斷學習和吸取其他廚師的經驗和技術。通過這些努力，我成功地推出了一些受到顧客歡迎的新菜品，并且得到了顧客的好評和認可。

　　最后，我在過去一年中也遇到了一些困難和挑戰。有時候，由于工作壓力和時間緊迫，我會感到有些疲憊和焦慮。但是，我始終堅持以積極的態度面對問題，并且通過與同事的交流和合作，解決了許多困難和挑戰。

　　總的來說，過去一年對我來說是充實而有意義的。我在工作中不斷學習和成長，取得了一些成績和進步。但是，我也意識到自己還有很多需要提升的地方，比如進一步提高烹飪技巧和創新能力，加強團隊合作和溝通能力等。在未來的工作中，我將繼續努力學習和提升自己，為餐廳的發展做出更大的貢獻。

　　謝謝您對我的支持和關心！

　　涼菜廚師年度總結 15

　　一、工作概述

　　在過去的一年里，我作為一名涼菜廚師，主要負責制作各種涼菜，包括冷盤、沙拉、腌制食品等。我始終以提供美味、健康的食物為己任，努力提高我的烹飪技術。

　　二、主要工作

　　1. 菜品創新：

　　我不斷嘗試新的食材和烹飪方法，研發出了多款新的涼菜菜品，豐富了餐廳的菜單。

　　2. 質量控制：

　　我嚴格把控菜品的質量，確保每一道菜品都符合餐廳的標準。

　　3. 團隊協作：

　　我與廚房的其他同事保持良好的溝通和協作，共同完成了餐廳的烹飪任務。

　　三、工作成果

　　在過去的一年里，我成功地完成了各項工作任務，為餐廳提供了美味的涼菜，也得到了顧客的好評。

　　四、工作反思

　　雖然我在過去一年里的工作取得了一定的成績，但我認為我還有很大的提升空間。我將在新的一年里，繼續努力，提高我的`烹飪技術，為餐廳的發展做出更大的貢獻。

　　五、工作計劃

　　在新的一年里，我計劃進一步提高我的烹飪技術，研發更多的涼菜菜品。我還將關注新的烹飪趨勢和技術，以便更好地服務于餐廳。

　　涼菜廚師年度總結 16

　　一、工作總結

　　在過去的一年里，我在涼菜廚師的職位上，通過自己的努力和學習，取得了一定的成績。我熟練掌握了各種涼菜的制作技巧，能夠根據客人的需求和口味，制作出美味的涼菜。我也積極參與了菜品的創新和改進，為餐廳的菜品增添了新的元素。

　　在工作中，我始終堅持以質量為本，注重每一道菜的色、香、味、形，力求讓客人滿意。我也注重與其他同事的配合，共同完成了餐廳的各項工作任務。

　　二、工作體會

　　在過去的一年里，我深深地體會到，作為一名涼菜廚師，不僅要有高超的烹飪技藝，還要有良好的服務意識。我們要時刻關注客人的需求，為他們提供最優質的服務。

　　同時，我也深深地體會到，只有不斷地學習，才能適應工作的需要。在這個快速發展的時代，新的'烹飪技術和方法層出不窮，我們必須緊跟時代的步伐，不斷更新自己的知識庫，提高自己的工作能力。

　　三、未來計劃

　　在新的一年里，我將繼續努力提高自己的烹飪技藝，為客人提供更多的美味佳肴。同時，我也會積極參與菜品的創新和改進，為餐廳的發展做出貢獻。我相信，只要我不懈努力，我一定能在涼菜廚師這個崗位上做出更大的貢獻。

　　涼菜廚師年度總結 17

　　一、工作成績

　　在過去一年中，我努力學習和掌握了各種涼菜制作技巧和菜品搭配方法。通過不斷的實踐和創新，我成功地推出了一批新穎、美味的涼菜菜品，受到了客人的一致好評。同時，我還積極參與了酒店舉辦的各類美食活動，并取得了優異的成績。在工作中，我始終保持高度的責任心和敬業精神，嚴格按照酒店的工作流程和標準操作，確保了食品的質量和安全。

　　二、自我提升

　　在過去的一年里，我不斷提升自己的專業知識和技能。我積極參加了各類培訓和學習班，不斷學習新的菜品制作方法和廚房管理知識。通過這些學習，我不僅提高了自己的專業水平，也為酒店帶來了更多的菜品選擇和賣點。同時，我還加強了團隊合作意識，與同事們密切配合，共同完成了各項任務。

　　三、存在的問題和不足

　　在工作中，我也發現了一些問題和不足之處。首先，我在菜品的創新方面還有待提高，需要更多地關注市場需求和客人的口味偏好。其次，我在團隊合作中有時候缺乏主動性，需要更加積極主動地與同事們溝通和協作。最后，我在時間管理方面還有待改進，需要更好地安排工作時間和任務優先級。

　　四、改進措施

　　為了進一步提高自己的工作能力和水平，我制定了以下改進措施：首先，我將加強對市場需求和客人口味的研究，不斷創新和改進菜品，提供更多符合客人需求的涼菜。其次，我將積極主動地與同事們進行溝通和協作，加強團隊合作意識，共同完成工作任務。最后，我將制定詳細的工作計劃和時間安排，合理安排工作時間和任務優先級，提高工作效率。

　　五、展望未來

　　展望未來，我將繼續努力提高自己的專業水平和工作能力，不斷創新和改進菜品，為酒店的發展做出更大的`貢獻。同時，我也將加強與同事們的溝通和協作，共同努力，為酒店的明天創造更加美好的未來。

　　最后，我要感謝領導和同事們一年來對我的關心和支持，也要感謝客人對我們菜品的認可和支持。我相信，在大家的共同努力下，我們的酒店一定會取得更加輝煌的成績！

　　謝謝大家！

　　涼菜廚師年度總結 18

　　一、日常工作

　　在過去的一年里，我嚴格遵守公司的規章制度，認真完成每一項工作任務。我負責了餐廳的涼菜制作，包括菜品的選材、切配、腌制、調味等，保證了餐廳的涼菜質量。

　　二、技能提升

　　為了提高自己的業務能力，我積極參加公司組織的各項培訓和學習，學習了新的涼菜制作知識和技能，提高了工作效率。同時，我也積極閱讀相關的專業書籍和資料，擴大了自己的知識面。

　　三、團隊協作

　　在工作中，我注重團隊協作，與同事們保持良好的溝通和協作，共同完成了各項工作任務。我樂于分享自己的知識和經驗，幫助同事解決工作中的問題，提高了團隊的工作效率。

　　四、存在問題

　　在過去的工作中，我也存在一些問題和不足。例如，我在處理一些復雜的問題時，有時候會顯得有些急躁。此外，我在時間管理方面也有待改進，有時候會因為一些瑣碎的'事情影響到工作的進度。

　　五、未來計劃

　　在新的一年里，我將繼續努力，提高自己的業務能力和管理水平，更好地完成各項工作任務。我將進一步提高自己的技術水平，更好地應對各種復雜的問題。同時，我也會加強時間管理，提高工作效率。

　　總的來說，過去一年，我在工作中取得了一定的成績，但也存在一些問題。在新的一年里，我將以更高的標準要求自己，爭取在工作中取得更好的成績。

　　謝謝！

　　涼菜廚師年度總結 19

　　一、工作內容

　　作為涼菜廚師，我的主要工作內容是負責涼菜的研發、制作和出品工作。在過去的一年里，我不斷學習和研究新的菜品，不斷提升自己的技術水平。我積極參與團隊討論，與同事們共同探討菜品的創新和改進。同時，我也注重了解顧客的需求和口味偏好，根據市場反饋及時調整菜品的配方和制作方法。

　　二、工作成績

　　在過去的一年里，我取得了以下幾個方面的成績：

　　1. 創新菜品：

　　我研發了一些新穎的涼菜菜品，如XXX、XXX等，受到了顧客的好評和認可。這些新菜品不僅在口味上有所突破，還在菜品的外觀和擺盤上下了一番功夫，提升了整體的視覺效果。

　　2. 質量控制：

　　我注重每一個環節的`質量控制，嚴格按照操作規程進行制作，確保每一道菜品的口感和衛生安全。同時，我也積極參與食品安全培訓，提高了自己的專業知識和技能。

　　3. 團隊合作：

　　我與同事們保持良好的溝通和合作，共同完成了各項工作任務。在工作中，我積極向同事們學習，互相幫助，共同進步。我們共同努力，為餐廳的發展做出了一定的貢獻。

　　三、存在的問題和改進措施

　　在過去的一年里，我也發現了自己的一些不足之處，主要包括以下幾個方面：

　　1. 學習不夠深入：

　　雖然我不斷學習和研究新的菜品，但在某些方面的知識和技能還有待提高。下一年，我將繼續加強學習，參加相關的培訓和比賽，提升自己的專業水平。

　　2. 創新能力有待提高：

　　雖然我研發了一些新菜品，但在創新能力方面還有待提高。下一年，我將更加注重市場調研和顧客需求分析，不斷挖掘創意，推出更多具有特色的菜品。

　　3. 團隊合作仍需加強：

　　雖然我與同事們保持了良好的溝通和合作，但在某些時候還存在一些分歧和摩擦。下一年，我將更加注重團隊合作，加強溝通和協調能力，共同完成工作任務。

　　四、展望未來

　　展望未來，我將繼續努力工作，不斷提升自己的專業水平和技能。我將加強學習，不斷研究和創新，為餐廳帶來更多美味的涼菜菜品。同時，我也將注重團隊合作，與同事們共同努力，為餐廳的發展做出更大的貢獻。

　　最后，我要感謝領導和同事們對我的支持和幫助，在過去的一年里，你們給予了我很多的鼓勵和指導。我相信，在大家的共同努力下，我們的餐廳一定會取得更好的成績！

　　謝謝大家！

　　涼菜廚師年度總結 20

　　一、菜品質量

　　在過去的一年里，我始終堅持高標準、嚴要求，力求每道菜品都能達到最佳的口感和外觀。我注重食材的選擇和搭配，力求每道菜品都能呈現出最佳的口味。同時，我也注重食品安全，嚴格遵守食品衛生規定，確保每道菜品都是安全的。

　　二、菜品創新

　　我積極參與菜品的研發和創新，嘗試將新的食材和烹飪方法運用到涼菜制作中。我研發的新菜品受到了顧客的好評，也為餐廳帶來了更多的生意。

　　三、團隊協作

　　我注重與團隊成員的協作，共同提高菜品的質量和創新。我積極參與團隊的討論和交流，分享我的經驗和想法，幫助團隊成員提高他們的技能。

　　四、自我提升

　　我注重自我提升，積極參加各種培訓和比賽，提高自己的'烹飪技能。我也注重學習新的烹飪理念和技巧，以便更好地服務于顧客。

　　五、存在問題

　　雖然我在過去的一年里取得了一些成績，但也存在一些問題。例如，我在菜品的創新上還有待提高，我需要更多的嘗試和實踐。

　　六、未來計劃

　　在新的一年里，我將繼續努力，提高菜品的質量和創新。我計劃參加更多的培訓和比賽，提高自己的烹飪技能。我也計劃更多的嘗試和實踐，研發出更多的新菜品。

　　總的來說，過去的一年里，我在涼菜廚師的工作崗位上取得了一些成績。我將繼續努力，為顧客提供更美味、更健康的菜品。

　　謝謝大家！

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