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點(diǎn)心間年終總結(jié)（通用16篇）
緊張而忙碌的一年馬上就要結(jié)束了，回望過(guò)去一年無(wú)論是思想境界，還是在工作能力上都得到進(jìn)一步提高，并取得了一定的工作成績(jī)，是時(shí)候?qū)ψ约哼@一年的工作進(jìn)行一個(gè)全面的總結(jié)了。年終總結(jié)可是讓你獲得升職加薪的機(jī)會(huì)喔，以下是小編收集整理的點(diǎn)心間年終總結(jié)，希望能夠幫助到大家。
點(diǎn)心間年終總結(jié) 1
新的季度又來(lái)臨了，作為一名面點(diǎn)師，我始終嚴(yán)格要求自己，認(rèn)真服從領(lǐng)導(dǎo)安排，堅(jiān)持以大局為重，在領(lǐng)導(dǎo)的支持下圓滿(mǎn)完成了上一季度的工作。
工作上，服從工作調(diào)配，愛(ài)護(hù)集體財(cái)物，做好集體和個(gè)人衛(wèi)生，嚴(yán)防食物中毒。在飲食烹調(diào)上，我嚴(yán)格按食品操作規(guī)程進(jìn)行工作，保證安全、衛(wèi)生。做到制作的'主食，合乎質(zhì)量要求，大小均勻，掌握火候。春季是食品工作者最具挑戰(zhàn)的季節(jié)，各種流行病毒在這個(gè)季節(jié)異常猖獗，我們嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止“病從口入”，防止食品污染和有害物質(zhì)對(duì)就餐者的危害，保障就餐者的身體健康。成品存放實(shí)行“四隔離”；生與熟隔離；成品與半成品隔離；個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服、被褥；勤換工作服。
放置食品的櫥柜、貨架時(shí)刻保持清潔，無(wú)霉斑、鼠跡。每天定時(shí)沖洗操作間灶具和地面，認(rèn)真擦拭餐廳地面和桌椅，嚴(yán)格保證操作間地面、門(mén)窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。
按時(shí)上下班。遵守勞動(dòng)紀(jì)律及食堂的一切規(guī)章制度，努力完成本職工作。
在工作上我勤勤懇懇，認(rèn)真負(fù)責(zé)，任勞任怨，積極履行自己的工作職責(zé)。展望今后我會(huì)以更加倍的努力和更大的熱情嚴(yán)格在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下完成自己的本職工作。
點(diǎn)心間年終總結(jié) 2
今年一年就像是一陣剛剛?cè)计鸬幕穑搅俗钔⒌臅r(shí)候時(shí)，它就告訴我已經(jīng)結(jié)束了。現(xiàn)在我的感覺(jué)就是，我們行業(yè)逐漸復(fù)蘇過(guò)來(lái)了，但是今年一年的確已經(jīng)到了盡頭了。對(duì)于這一年的經(jīng)歷，我真的很有感觸，也很感謝這一次經(jīng)歷，讓我在廚師這個(gè)崗位上逐漸找到了自己的定位和方向。在此，我為自己過(guò)去一年的工作進(jìn)行了一次總結(jié)和整理，對(duì)未來(lái)也做了一次計(jì)劃。
一、今年的主要收獲
今年，我們餐飲行業(yè)面臨了一個(gè)巨大的難關(guān)，很多餐飲店沒(méi)有扛過(guò)去倒閉了，這讓我們每一位廚師也感到非常的著急，緊張。但是好在我們餐廳憑借著強(qiáng)硬的基礎(chǔ)扛了過(guò)來(lái)。所以在這里我也要非常感謝餐廳這個(gè)好的平臺(tái)，讓我能夠穩(wěn)固好自己的事業(yè)，憑借著好的條件可以繼續(xù)工作下去。
帶著這一份感恩，我今年工作上尤為努力，因?yàn)槲抑溃绻易约翰蝗ハ胫黄坪瓦M(jìn)步，下一個(gè)淘汰的就是我自己。現(xiàn)在局勢(shì)很緊張，我不能再這樣猶豫不定了。因此這一年，我在菜品方面不斷創(chuàng)新，并且得到了很好的反饋，餐廳的口碑也逐漸做上去了，并且在網(wǎng)絡(luò)上也贏得了不錯(cuò)的反響，這是我認(rèn)為今年最為成功的一部分，感謝這次機(jī)遇，讓我遇到了更好的自己。
二、今年的不足之處
今年自己雖然取得了很多的成功，但是在這份成功里，依舊是有一些不足的地方的。比如說(shuō)我在創(chuàng)新上雖然有了成績(jī)，但是我在一些細(xì)節(jié)的處理方面還是比較平庸的。這一份成功是很多人一起努力的結(jié)果，所以我明白了自己不足的地方之后，我就盡快的去改正了，不管是在研究菜品還是在制作的過(guò)程當(dāng)中都變得更加嚴(yán)謹(jǐn)和細(xì)致了。其次我也克服了自己懶惰的缺點(diǎn)，這一年變得更加的勤快，也變得更加的.積極向上了。我會(huì)繼續(xù)保持自己的這一份激情，繼續(xù)攀巖，繼續(xù)努力。
三、來(lái)年的計(jì)劃準(zhǔn)備
下一年，一定是一個(gè)更大的挑戰(zhàn)。現(xiàn)在已經(jīng)處于萬(wàn)物復(fù)蘇的階段了，下一年就看誰(shuí)長(zhǎng)得更快，看誰(shuí)有更多的閃光點(diǎn)了。我會(huì)繼續(xù)做好這個(gè)準(zhǔn)備，為自己打造一副好的武裝。希望在來(lái)年能夠通過(guò)自己的勤奮和努力創(chuàng)造一份更好的成績(jī)。感謝這一年各位領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我們廚房的支持，也感謝大家積極配合我們每一位廚師。新的一年，我會(huì)帶領(lǐng)好這個(gè)團(tuán)隊(duì)做出更好的成績(jī)的!
點(diǎn)心間年終總結(jié) 3
時(shí)間過(guò)的真快，已近年末，回顧過(guò)去的一年，我作為食堂的一名廚師，深感責(zé)任重大。因?yàn)槲宜鶑氖碌墓ぷ髻|(zhì)量，很有可能會(huì)影響到全體學(xué)生的身心健康，,所以為了揚(yáng)長(zhǎng)避短，今后的工作能做到更好，我對(duì)一年的工作情況總結(jié)如下：
首先我要感謝個(gè)位領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我工作的認(rèn)可和支持,其中包括在工作中給我指出問(wèn)題并提出了寶貴的意見(jiàn),如:菜咸了,太油.顏色偏重等等.同時(shí)我也很快深刻的認(rèn)識(shí)到了工作中的不足給予及時(shí)糾正.
其次在工作上我嚴(yán)格遵守食堂衛(wèi)生制度，嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止“病從口入”，防止食品污染和有害物質(zhì)對(duì)學(xué)生的危害，保障學(xué)生的身體健康。同時(shí)成品存放實(shí)行：生與熟分開(kāi);成品與半成品、原材料分開(kāi)、食品與雜品、藥品分開(kāi)。環(huán)境衛(wèi)生采取四定”辦法：定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，時(shí)刻保持衛(wèi)生區(qū)域整潔、干凈。個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服、勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時(shí)刻保持清潔，無(wú)霉斑、鼠跡。每天定時(shí)沖洗操作間灶具和地面。嚴(yán)格保持灶臺(tái)、地面、以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。
在這一年中，我努力學(xué)習(xí)技術(shù)知識(shí)，積極參加每次的烹調(diào)培訓(xùn)，不斷地提高業(yè)務(wù)能力，按時(shí)上下班。遵守勞動(dòng)紀(jì)律及食堂的一切規(guī)章制度，努力完成本職工作。工作上，服從工作調(diào)配，愛(ài)護(hù)集體財(cái)物，做好集體和個(gè)人衛(wèi)生，嚴(yán)防食物中毒。在飲食烹調(diào)上，我嚴(yán)格按食品操作規(guī)程進(jìn)行工作，保證食品衛(wèi)生、安全、在服務(wù)上，做到優(yōu)質(zhì)、高效，時(shí)常向?qū)W生了解所做的.菜是否愛(ài)吃，好吃。在工作上我勤勤懇懇，認(rèn)真負(fù)責(zé)，任勞任怨，積極履行自己的工作職責(zé)。
本人深知自己的專(zhuān)業(yè)技能還有待提高，在今后的工作中一定要更加努力學(xué)習(xí)，發(fā)現(xiàn)不足，及時(shí)改進(jìn)，來(lái)更好的為學(xué)生及全體教職工服務(wù)。
點(diǎn)心間年終總結(jié) 4
光陰似箭、日月如梭，轉(zhuǎn)眼間20xx已經(jīng)接近尾聲，伴著新年的氣息，20xx年的鐘聲即將敲響。首先，我預(yù)祝大家新年快樂(lè)、工作順利!20xx年7月的一天，我有幸被派往到采油三廠(chǎng)紅井子作業(yè)區(qū)擔(dān)任廚房廚師長(zhǎng)一職，成為了這里的一員。回首20xx年，在公司領(lǐng)導(dǎo)和作業(yè)區(qū)領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)懷指導(dǎo)下，在廣大同事的支持下，作為一名廚師長(zhǎng)，我始終堅(jiān)持以身作則，高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求、團(tuán)結(jié)和帶領(lǐng)食堂員工，堅(jiān)持以大局為重，服從組織安排，干一行愛(ài)一行，以自己的實(shí)際行動(dòng)抓好食堂管理，保證工作正常運(yùn)轉(zhuǎn)，為領(lǐng)導(dǎo)和員工提供精美、可口的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。我們以溫暖服務(wù)的理念，全心全意為xx保安服務(wù)有限公司服務(wù).受到了作業(yè)區(qū)領(lǐng)導(dǎo)及同事們的一致好評(píng)。現(xiàn)將一年來(lái)的具體工作總結(jié)如下：
一是積極參加思想政治學(xué)習(xí)，努力學(xué)習(xí)文化、業(yè)務(wù)、技術(shù)知識(shí)。按時(shí)上下班，遵守勞動(dòng)紀(jì)律及食堂的一切規(guī)章制度。工作上，服從工作調(diào)配，愛(ài)護(hù)集體財(cái)務(wù)，嚴(yán)防食物中毒。在飲食烹飪上，嚴(yán)格按食品操作進(jìn)行工作，保證安全、衛(wèi)生。做到制作的主食，合乎質(zhì)量要求，大小均勻，掌握火候;輔食干凈，切菜認(rèn)真、配菜美觀、好看，炒菜味美、咸淡適中。在服務(wù)上做到優(yōu)質(zhì)、高效;對(duì)就餐人員態(tài)度和藹、說(shuō)話(huà)和氣、不說(shuō)粗話(huà)、不罵人，團(tuán)結(jié)一致，做好廚房工作。二是能夠緊緊圍繞工作建設(shè)大局，提高認(rèn)識(shí)，團(tuán)結(jié)同志，關(guān)心他人，為領(lǐng)導(dǎo)和員工辦好事，解決好后顧之憂(yōu)，為公司各項(xiàng)任務(wù)圓滿(mǎn)完成奠定堅(jiān)實(shí)的'保障基礎(chǔ)。在安全方面加強(qiáng)了對(duì)火源等的檢查，注重防水，防漏工作，上下班做到了認(rèn)真檢查天然氣、門(mén)窗是否關(guān)好，保證了安全。
三是端正工作態(tài)度，認(rèn)真負(fù)責(zé)、任勞任怨，在本職崗位上盡職盡責(zé)，遵守‘干一行愛(ài)一行’的工作理念，把xx保安服務(wù)有限公司當(dāng)家來(lái)建，雖然食堂工作看起來(lái)并不起眼，在這種情況下，我還是盡心盡力，并沒(méi)有因此而懊悔，反而讓我更加有決心干好本職工作，為公司出好力。
四是注意飲食衛(wèi)生，廚房清潔，虛心聽(tīng)取作業(yè)區(qū)領(lǐng)導(dǎo)及同事們合理化建議，想方設(shè)法讓作業(yè)區(qū)的同事們?cè)诔燥枴⒊院玫幕A(chǔ)上，認(rèn)真研究制定詳細(xì)的食堂用餐菜譜，不斷創(chuàng)新新花樣，改善領(lǐng)導(dǎo)和同事們的伙食，讓同志們吃在嘴里，樂(lè)在心里。
五是工作中我嚴(yán)格遵守食堂衛(wèi)生制度，認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生五四制。嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止病從口入，防止食品污染和有害物質(zhì)對(duì)就餐者的危害，保障就餐者身體健康。同時(shí)成品存放實(shí)行四隔離;生與熟隔離、成品與半成品隔離、食品與雜品隔離、食物與天然冰隔離。環(huán)境衛(wèi)生采取四定辦法，即定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量;劃片分工，包干負(fù)責(zé)。個(gè)人衛(wèi)生做到六勤，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)、勤洗衣服、勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時(shí)刻保持清潔，無(wú)霉斑、鼠跡。每天定時(shí)沖洗碗池、灶具、地面。認(rèn)真擦拭餐廳地面、餐桌、餐車(chē)、及整齊擺放座椅，嚴(yán)格保證員工之家地面、門(mén)窗、玻璃以及周?chē)h(huán)境的衛(wèi)生。
六緊跟公司目標(biāo)、完全配合、服從作業(yè)區(qū)領(lǐng)導(dǎo)安排，爭(zhēng)創(chuàng)新面貌，嚴(yán)守作業(yè)區(qū)制度，為公司贏得最大化利益。
在過(guò)去的一年里，感謝公司領(lǐng)導(dǎo)、同事們及作業(yè)區(qū)領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我的不斷激勵(lì)和工作中的支持、認(rèn)可，讓我在本職崗位上自由發(fā)揮以致建功立業(yè)。在今后的工作中，我將一如既往的干好本職、勤勤懇懇、認(rèn)真負(fù)責(zé)、任勞任怨、努力學(xué)習(xí)烹調(diào)理論知識(shí)和做菜技巧，努力提高自身業(yè)務(wù)素質(zhì)和專(zhuān)業(yè)水平，使各項(xiàng)工作上一個(gè)新臺(tái)階。
20xx年是忙碌而充實(shí)的一年、回顧這一年來(lái)工作的點(diǎn)滴，深知自己的使命感，我還有許多的工作要去做。我們應(yīng)做好充分準(zhǔn)備，緊跟公司步伐一起前進(jìn)。在即將到來(lái)的20xx年我將竭盡所能和公司共進(jìn)退。
以上是我對(duì)20xx年工作的一些總結(jié)，如有不妥之處敬請(qǐng)斧正。
點(diǎn)心間年終總結(jié) 5
忙碌而充實(shí)的XX年已經(jīng)過(guò)去，回顧XX年在莫總監(jiān)、林廚、等領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心指導(dǎo)下，在每各兄弟部門(mén)的幫助和支持下，面點(diǎn)房圓滿(mǎn)完成了XX年的工作任務(wù)， 受到賓客及酒店領(lǐng)導(dǎo)的好評(píng)，在此我非常謝謝總監(jiān)和在坐的每一個(gè)同事。
回顧面點(diǎn)房在XX年好的方面有6點(diǎn):
1、在x月份的集團(tuán)的技術(shù)比武，面點(diǎn)項(xiàng)目取得了前三的名次。
2、x月是我開(kāi)始負(fù)責(zé)面點(diǎn)房，同時(shí)在九月我也給面點(diǎn)房培訓(xùn)了vip各吃點(diǎn)綴和裝盤(pán)，同時(shí)也在三天之后來(lái)了一個(gè)比賽，這樣能讓大家在相互比較中，有一種壓力促進(jìn)自己的上進(jìn)心，比賽為了公平也邀請(qǐng)了我們的林大廚參與，比賽結(jié)果還真的不錯(cuò)，第一名是陳杰獎(jiǎng)分鼓勵(lì)，第二名是楊紅麗，總體來(lái)說(shuō)大家做得都非常好，通過(guò)這中游戲規(guī)則大家無(wú)形中已經(jīng)很好的提升。
3、每月在我們大家的努力下，創(chuàng)新點(diǎn)心都能受到賓客的好評(píng)，還有在11月份為了合理利用松花粉，面點(diǎn)房同時(shí)也做了一道松花草莓果，也是客人非常喜歡吃得。
4、我們面點(diǎn)房為了能整體提升技術(shù)，在王師傅的建議下，利用酒店發(fā)放的活動(dòng)經(jīng)費(fèi)，給大家購(gòu)買(mǎi)了相關(guān)專(zhuān)業(yè)的面點(diǎn)書(shū)籍。
5、每次節(jié)日面點(diǎn)房都在一樓餐廳出名檔，比如正月15、端午節(jié) 、冬至 、現(xiàn)場(chǎng)包制代表節(jié)日的點(diǎn)心，也讓客人感受到節(jié)日的氣氛。
6、在11月份楊敏和陳杰參加了本市的君利杯，楊敏獲得了面點(diǎn)的第二名和技術(shù)能手的稱(chēng)號(hào)，陳杰也獲得了雕塑金獎(jiǎng)。
XX年不足的方面有3點(diǎn)
1、早餐出品，包子的形狀小口感不好，玉米硬，還有油條口感不好，還有保溫不夠及時(shí)，已經(jīng)在日常工作中不斷的改進(jìn)和調(diào)整。
2、在工作中用了速動(dòng)的小籠包子，還有海參包不夠大，吊爐燒餅不夠厚也沒(méi)有打開(kāi)一個(gè)口有利于客人使用，不過(guò)在總監(jiān)不斷的督導(dǎo)和指導(dǎo)下，我們也在不斷的'改進(jìn)和調(diào)整，最后也受到了賓客的好評(píng)。
3、出品的時(shí)候臺(tái)面衛(wèi)生做的不夠好不夠及時(shí)，還有冰箱衛(wèi)生在以后還待加強(qiáng)。
XX年的計(jì)劃:
1、做好主管的助手，帶領(lǐng)本班組人員按質(zhì)按量完成上級(jí)交辦的各項(xiàng)任務(wù)。
2、加強(qiáng)冰箱和工作臺(tái)面衛(wèi)生管理
3．對(duì)特殊客人及vip客人多關(guān)注出品和留樣 。
4、做好每月的培訓(xùn)計(jì)劃和創(chuàng)新點(diǎn)心。
5、多關(guān)注客人對(duì)點(diǎn)心的反饋意見(jiàn)，不斷跟進(jìn)和改進(jìn)。
6、提前計(jì)劃集團(tuán)技術(shù)比武的點(diǎn)心和參賽人員
面點(diǎn)房的全體員工在新的一年和新的目標(biāo)，一定不辜負(fù)領(lǐng)導(dǎo)對(duì)本班組的期望，盡我們的努力，創(chuàng)造出更好的成績(jī)。
點(diǎn)心間年終總結(jié) 6
忙碌而充實(shí)的20xx年上半年已經(jīng)過(guò)去，回顧20xx年1-6月在莫總監(jiān)嚴(yán)謹(jǐn)和關(guān)愛(ài)的指導(dǎo)下，在每個(gè)兄弟部門(mén)的幫助和支持下，我們的點(diǎn)心受到賓客及酒店領(lǐng)導(dǎo)的好評(píng)，在此我非常感謝在坐的每一個(gè)領(lǐng)導(dǎo)和同事。
回顧面點(diǎn)房在20xx年的上半年好的方面有4點(diǎn)：
1、技術(shù)方面，我們面點(diǎn)房為了能整體提升技術(shù)，在王隨群，王師傅的建議下，利用酒店發(fā)放的活動(dòng)經(jīng)費(fèi)，合理的給大家購(gòu)買(mǎi)了相關(guān)專(zhuān)業(yè)的面點(diǎn)書(shū)籍，讓大家提升操作技術(shù)和創(chuàng)新思路。
2、傳統(tǒng)節(jié)日方面，每次在過(guò)傳統(tǒng)節(jié)日的時(shí)候，面點(diǎn)房都在一樓餐廳出名檔，比如臘八送客人臘八粥，正月十五包制各種餡料的湯圓、端午節(jié)也在總監(jiān)的指導(dǎo)和要求我們包制了5種大的肉粽、兔肉、醬肉、牛肉、臘肉、蜜棗的，很受客人的歡迎，在端午節(jié)的當(dāng)天也現(xiàn)場(chǎng)包制粽子哄托節(jié)日的氣氛，也能讓客人感受到節(jié)日的氣氛。
3、榮譽(yù)方面，面點(diǎn)項(xiàng)目我在河南省取得了金獎(jiǎng)，在此也非常感謝酒店和總監(jiān)，在總監(jiān)的陪同和指導(dǎo)下獲得了好的成績(jī)，為酒店在當(dāng)?shù)亓粝潞芎玫穆曌u(yù)，同時(shí)也被河南省，開(kāi)封市被評(píng)為面點(diǎn)大師的`稱(chēng)號(hào)。徐松濤在四月也被評(píng)為酒店的每月優(yōu)秀員工。
4、面點(diǎn)房的員工都能在我的帶領(lǐng)下加班加點(diǎn)，毫無(wú)怨言，完成一次又一次的大型的會(huì)議點(diǎn)心出品接待，在此我代表酒店和總監(jiān)感謝面點(diǎn)房的全體員工，謝謝你們辛苦努力的工作， 面點(diǎn)房的工作節(jié)奏比較快，時(shí)間相比之下也比其它部門(mén)長(zhǎng)，可是大家都能的齊心協(xié)力完成一次一次的接待，這也是我們面點(diǎn)房最好的一方面，也是我最感動(dòng)和要感謝的地方。
20xx年上半年不足的方面有2點(diǎn)：
1、早餐出品，白粥太稀，玉米硬沒(méi)有按照要求在蒸過(guò)之后放在水里保存，還有油條口感不好，有時(shí)候保溫和加餐不夠及時(shí)，這些的不足之處，已經(jīng)在日常工作中不斷的改進(jìn)和調(diào)整。
2、在工作中有時(shí)忙的時(shí)候使用了速動(dòng)的小籠包子，也是面點(diǎn)房的不足之處，在出品的時(shí)候裝盤(pán)還沒(méi)有達(dá)到最好，在以后我們還需要繼續(xù)努力不斷的改進(jìn)和調(diào)整。出品的時(shí)候臺(tái)面衛(wèi)生做的不夠好不夠及時(shí)，還有冰箱衛(wèi)生在以后還待加強(qiáng)管理。
20xx年的下半年工作計(jì)劃有6點(diǎn)：
1、在工作中首先要嚴(yán)格要求自己，要按照酒店的規(guī)章制度來(lái)約束員工，做到獎(jiǎng)罰分明，制度面前人人平等，把有形的制度變成無(wú)形的約束。
2、做好主管的助手，帶領(lǐng)本班組人員按質(zhì)按量完成上級(jí)交辦的各項(xiàng)任務(wù)。
3、加強(qiáng)冰箱和工作臺(tái)面衛(wèi)生管理。
4、對(duì)特殊客人，以及vip客人，必須親自操作，確保出品質(zhì)量和速度。
5、做好每月的培訓(xùn)計(jì)劃和創(chuàng)新點(diǎn)心。
6、多關(guān)注客人對(duì)點(diǎn)心的反饋意見(jiàn)，不斷跟進(jìn)和調(diào)整
點(diǎn)心間年終總結(jié) 7
時(shí)光飛逝，轉(zhuǎn)眼間又過(guò)了一年了。回顧過(guò)去的每一天，我作為一名食堂工作人員，深感到責(zé)任的重大。為了今后能把工作干得更好，現(xiàn)就一年來(lái)的工作情況總結(jié)如下：
一、原材物料管理方面:
1、 把好食堂原材物料進(jìn)貨關(guān)，不怕遠(yuǎn)路，進(jìn)市場(chǎng)，貨比多家，選購(gòu)各種營(yíng)養(yǎng)豐富的食品原料，保證物美價(jià)廉，讓干部職工吃得好，花錢(qián)少。比喻說(shuō)購(gòu)買(mǎi)當(dāng)季的青菜、現(xiàn)宰的豬肉、新鮮的花生油等等。
2、 管理好食堂的原材物料，不易儲(chǔ)存的原材物料盡量做到天天購(gòu)買(mǎi)，對(duì)于易儲(chǔ)存的原材物料也要根據(jù)往年消耗情況有計(jì)劃的購(gòu)買(mǎi)。保證原材物料不腐爛，不變質(zhì)，不浪費(fèi)，以節(jié)省食堂開(kāi)支。同時(shí)對(duì)食堂的原材物料建賬，做到帳物相符。
3、 每天根據(jù)就餐人數(shù)制作飯菜，盡量做到不剩菜或少剩菜。
二、服務(wù)態(tài)度方面：
我們?cè)谵D(zhuǎn)變服務(wù)態(tài)度、提高服務(wù)質(zhì)量方面做了大量工作。我們始終堅(jiān)持以人為本的服務(wù)理念，采取了多種服務(wù)方式，盡量為干部職工提供便利條件。
三、飯菜種類(lèi)方面：
我們根據(jù)季節(jié)、節(jié)日等情況為干部職工做好適合時(shí)令的'可口飯菜，比喻：包餃子、包包子、燉白菜、燉土豆、炒青菜等，盡量滿(mǎn)足干部職工的要求。
四、衛(wèi)生狀況方面：
我們本著積極負(fù)責(zé)的態(tài)度，認(rèn)真搞好食物安全和衛(wèi)生工作。生活服務(wù)工作千頭萬(wàn)緒，最根本的工作要求就是食品的安全。因此，我們認(rèn)真貫徹《食品衛(wèi)生法》，把依法加強(qiáng)食品衛(wèi)生管理和各項(xiàng)生活綜合服務(wù)管理工作作為頭等大事，列入重要的管理日程，并做到責(zé)任到人，抓緊抓實(shí)，抓出成效。切實(shí)做好食品衛(wèi)生、餐具的“一洗、二沖、三消毒”工作，做到?jīng)]有檢疫證、食品衛(wèi)生許可證的食品不購(gòu)買(mǎi)，工作桌面做到隨用隨清，每周對(duì)廚房一次大清掃，杜絕蚊蠅老鼠等害蟲(chóng)。
點(diǎn)心間年終總結(jié) 8
伴隨著公司六周歲生日之際，XX年也即將過(guò)去。這一年對(duì)我們東路基來(lái)說(shuō)是非比尋常的一年，公司從起步慢慢變得成熟，正逐步壯大。不僅迎來(lái)了我們的新店“到家”。同時(shí)也是整個(gè)公司廚房全年?duì)I業(yè)收入及利潤(rùn)指標(biāo)完成得較為理想的一年。
XX年已近尾聲，迎接我們的是新年，新氣象。值此辭舊迎新之際，我們有必要對(duì)我們的工作做一個(gè)總結(jié)，反省，對(duì)工作中出現(xiàn)的問(wèn)題要正確分析并及時(shí)改正，當(dāng)然好的工作經(jīng)驗(yàn)要保持和延展，同時(shí)也要對(duì)明年的工作有所展望，有一個(gè)初步規(guī)劃。以利于揚(yáng)長(zhǎng)避短，奮發(fā)進(jìn)取，在新一年里努力再創(chuàng)佳績(jī)。下面我從在這一年里取得的成績(jī)以及所做的努力，存在的不足和下一年改進(jìn)計(jì)劃這幾點(diǎn)來(lái)講。
一、全年廚房營(yíng)業(yè)數(shù)據(jù)情況說(shuō)明
在XX年前11個(gè)月中三店廚房營(yíng)業(yè)額達(dá)5975292元，同比XX年增加1627296元，增幅37.43%。
其中xx店?duì)I業(yè)額2295206元，同比增加329898元，增長(zhǎng)率為16.79%。
xx店?duì)I業(yè)額1497802元，同比增加378902元，增長(zhǎng)率33.86%。
xx店由于XX年廚房改造的影響較大。XX年?duì)I業(yè)額2182284元，同比增加918496元，增長(zhǎng)率達(dá)72.68。
xx率方面：xx店年均60.74%，同比增長(zhǎng)0.45%
xx店年均突破60點(diǎn)達(dá)60.65%，同比增長(zhǎng)1.76%
xx店有所下滑才達(dá)到56.54%,同比增長(zhǎng)-6.05%。需要在下一年里及時(shí)作出調(diào)整。
在這一年中我們的成績(jī)總的來(lái)說(shuō)還是優(yōu)秀的.，優(yōu)秀的背后是大家共同努力付出和公司正確決策共同取得的成果。
二、我們所做的努力
科學(xué)決策，齊心協(xié)力是我們今年取得成績(jī)的重要原因。根據(jù)公司的要求，年初我以及三店廚師長(zhǎng)即制定了全年工作計(jì)劃，提出了指導(dǎo)各項(xiàng)工作開(kāi)展的總體工作思路，總體思路決定著科學(xué)決策，指導(dǎo)著全年各項(xiàng)工作的開(kāi)展。有目的有計(jì)劃工作思路才會(huì)清晰，工作處理起來(lái)也就有條不紊。
出品方面：堅(jiān)持公司理念，做市民廚房。依然重視選用本土食材制作海南風(fēng)味傳統(tǒng)菜肴，所用果蔬、肉類(lèi)多為農(nóng)村綠色食材，還專(zhuān)門(mén)找人配送無(wú)公害有機(jī)蔬菜以保證產(chǎn)品品質(zhì)。在保持我們?nèi)^產(chǎn)品如文昌雞、溫泉鵝、豬腳煲、魚(yú)煲等不變的情況下適當(dāng)推出新菜并根據(jù)時(shí)令創(chuàng)制季節(jié)性產(chǎn)品，如在冬春季出風(fēng)味小火鍋，xx的龍鳳煲。夏季推的雜魚(yú)煲、金銀煲、白蘿卜煲等。根據(jù)市場(chǎng)需要xx店推出了海南粉、xx店新出的產(chǎn)品有海白豆角、菠菜煲，南沙店新推的有羊腳白蘿卜煲、鮑汁鵝爪、鵝翅等都取得不錯(cuò)效果，得到顧客認(rèn)同也帶來(lái)營(yíng)業(yè)額的提升。而且出品質(zhì)量得到很好控制，產(chǎn)品投訴明顯下降。
產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整。原來(lái)我們產(chǎn)品種類(lèi)相當(dāng)多。很多產(chǎn)品流程復(fù)雜，銷(xiāo)量少，如以前賣(mài)的魚(yú)香肉絲、水煮肉片等。毛利低而且銷(xiāo)量不大的產(chǎn)品像燒鴨、燒鵝等。經(jīng)過(guò)對(duì)比篩選后產(chǎn)品得以精簡(jiǎn)，只留下三十多個(gè)主打產(chǎn)品，蔬菜也隨季節(jié)變化搭配。這樣就省去很多備貨的麻煩、同時(shí)由于餐前提前定量備好貨也使得出品更加標(biāo)準(zhǔn)化、出品時(shí)間方面得到提高。
對(duì)出品毛利的把握。在這方面xx店做得很好。全年每個(gè)月?tīng)I(yíng)業(yè)額與毛利均達(dá)到公司規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，在原材料的選用、保管、量化方面都做得很到位。南沙店和去年相比增長(zhǎng)了1.76個(gè)點(diǎn)，漲幅比較大。xx店也能做到優(yōu)化控制。各廚師長(zhǎng)還經(jīng)常走訪(fǎng)市場(chǎng)了解原料行價(jià)，及時(shí)與供貨商反饋。在10月份遭遇罕水災(zāi)菜價(jià)上漲的情況下更加注意對(duì)原料選用和保管利用，注意增加對(duì)批發(fā)菜的運(yùn)用，齊心協(xié)力度過(guò)難關(guān)。雖然今年以來(lái)，物價(jià)在不斷上漲，在這種情況下各店也做出相應(yīng)對(duì)策，一方面加強(qiáng)自身管理。杜絕原料的不正常使用，找方法進(jìn)行控制。另一方面在不損公司與顧客的條件下經(jīng)過(guò)考察對(duì)部分產(chǎn)品進(jìn)行價(jià)格調(diào)整，對(duì)于我們的舉動(dòng)顧客并沒(méi)出現(xiàn)不滿(mǎn)情況。
此外，在今年11月份以來(lái)我們還制定出了每日原料申購(gòu)單與盤(pán)點(diǎn)表，讓每天進(jìn)的貨和銷(xiāo)賣(mài)的產(chǎn)品如實(shí)反映在表單上，做到每日盤(pán)點(diǎn)，明確每天的原料使用情況，這能夠起到杜絕浪費(fèi)、貨物積壓的作用，讓我們的毛利精確到天上來(lái)。
三、我們存在的不足之處
1、對(duì)產(chǎn)品的把握不足。
2、對(duì)市場(chǎng)不夠敏感。
3、下面員工思想意識(shí)不強(qiáng)、執(zhí)行力度不夠，需加強(qiáng)引導(dǎo)。
四、XX年工作計(jì)劃
1、工作重心放在新店上，嚴(yán)格規(guī)范產(chǎn)品，保證質(zhì)量。注意尋找好的原材料補(bǔ)充我們的出品。
2、到家廚房5s需要加強(qiáng)，其它三店也必須鞏固好，長(zhǎng)期堅(jiān)持。
3、做好節(jié)假日的產(chǎn)品促銷(xiāo)及產(chǎn)品的更新?lián)Q代工作。
4、用好盤(pán)點(diǎn)表，讓南沙、xx毛利穩(wěn)中有升的同時(shí)努力把xx的毛利提高一個(gè)點(diǎn)。
5、加強(qiáng)對(duì)員工的培訓(xùn)，多組織一些專(zhuān)題講座、課程。讓整體素質(zhì)再提升一步。
6、在產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化方面多下功夫。
XX年是忙碌而充實(shí)的一年、回顧這一年來(lái)工作的點(diǎn)滴，深知自己的使命感，我還有許多的工作要去做。我們公司經(jīng)過(guò)5年的基礎(chǔ)打造已有了扎實(shí)的根基現(xiàn)在迎來(lái)快速發(fā)展的時(shí)期，每個(gè)人都應(yīng)做好充分準(zhǔn)備，緊跟公司步伐一起前進(jìn)。在即將到來(lái)的XX年我將竭盡所能和公司共進(jìn)退。
以上是我對(duì)XX年工作的一些總結(jié)，如有不妥之處敬請(qǐng)斧正。
謝謝！
點(diǎn)心間年終總結(jié) 9
在公司以及部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)直接關(guān)懷和指導(dǎo)下，通過(guò)食堂全體員工勤辛的努力，食堂飯菜質(zhì)量、花色品種、衛(wèi)生狀況、設(shè)備的正常使用效率有了根本性的改變。職工的觀念有所變化、工作效率有所提高、團(tuán)結(jié)和工作氣氛有所改善。杜絕食堂浪費(fèi)現(xiàn)象的存在。以下從幾個(gè)方面進(jìn)行小結(jié)。
一、初步建立了食堂骨干隊(duì)伍，明確了職責(zé)和分工，在日常工作中充分發(fā)揮他們的特長(zhǎng)，加強(qiáng)各環(huán)節(jié)管理，達(dá)到管理由點(diǎn)到面。責(zé)任到人。工作有序開(kāi)展。
二、對(duì)食堂的衛(wèi)生加強(qiáng)了制度管理和日常監(jiān)督檢查，保證進(jìn)入食堂的食品到銷(xiāo)售出的飯菜達(dá)到食品衛(wèi)生要求。食堂環(huán)境衛(wèi)生有所突破，從根本上改變食堂臟亂差現(xiàn)象。
三、飯菜質(zhì)量有比較大的提高，增加花色品種，特別是在8月期間推出豆?jié){、豆腐腦等品種得到廣大職工的好評(píng)。蛋糕質(zhì)量和味道有所改善。經(jīng)常推出職工比較歡迎的菜肴，使職工能夠在食堂吃到比較滿(mǎn)意的`飯菜。
四、加強(qiáng)成本管理，從各個(gè)環(huán)節(jié)減少和杜絕浪費(fèi)，加強(qiáng)采購(gòu)管理，從源頭上降低直接生產(chǎn)成本。使食堂從每月虧損三萬(wàn)多元到略有盈余。
五、加強(qiáng)了食堂設(shè)備管理、保養(yǎng)、維修，達(dá)到了基本正常使用。對(duì)食堂設(shè)備定人管理、定時(shí)保養(yǎng)、委外及時(shí)維修，改變了過(guò)去無(wú)人管理、無(wú)人保養(yǎng)、故障設(shè)備不及時(shí)維修的狀況，從而提高設(shè)備使用效率、減少設(shè)備的故障率。
六、建立和建全了班組正常的學(xué)習(xí)制度和工作制度，開(kāi)展一系列行之有效工作。比如，到基層生產(chǎn)一線(xiàn)走訪(fǎng)客戶(hù)，了解他們需要服務(wù)的內(nèi)容和要求，掌握了一線(xiàn)員工對(duì)供應(yīng)的飯菜質(zhì)量和品種的基本要求，每星期五下午召開(kāi)班組會(huì)，解決遺留問(wèn)題、提出新的要求、找問(wèn)題想辦法提高服務(wù)水平和飯菜質(zhì)量。營(yíng)造一種力爭(zhēng)上游的管理氛圍。
七、建立食堂五常法管理制度和辦法，用人性化方式實(shí)施五常法，要求人人參與和動(dòng)手做“五常”。每個(gè)人從整理自己更衣柜、工作場(chǎng)所需用物品開(kāi)始，搞一次工作環(huán)境清潔衛(wèi)生，自己動(dòng)手貼物品等的標(biāo)簽，先有一個(gè)感性認(rèn)識(shí)。推行“五常法”先進(jìn)的管理技術(shù)和方法，強(qiáng)化自律機(jī)制，通過(guò)推行“五常法”管理，增加食品衛(wèi)生安全度，造就安全、明朗、舒適的工作環(huán)境，激發(fā)員工的團(tuán)隊(duì)意識(shí)，提高職工滿(mǎn)意度，從而塑造食堂良好的形象，對(duì)實(shí)現(xiàn)高標(biāo)準(zhǔn)運(yùn)作的管理模式，并能持之以恒。
八、加強(qiáng)基礎(chǔ)建設(shè)，建立食堂冰庫(kù)冷藏庫(kù)，對(duì)穩(wěn)定公司食堂價(jià)格，調(diào)節(jié)供貨品種、減少浪費(fèi)、保障應(yīng)急使用有了一個(gè)非常好的基礎(chǔ)。調(diào)整各個(gè)倉(cāng)庫(kù)的實(shí)際功能，擴(kuò)建了洗滌和收殘間，使食堂使用功能更趨合理和完善。
九、建立了食堂員工的績(jī)效考核辦法，對(duì)多元化工人也進(jìn)行了績(jī)效考核，走在了公司前面，是一種管理上的加強(qiáng)和突破。
問(wèn)題和下季度的打算：
1、食堂餐飲品種要?jiǎng)?chuàng)新，還要保持傳統(tǒng)的品種不流失。既要有當(dāng)家的飯菜點(diǎn)心品種，也有創(chuàng)新。引進(jìn)優(yōu)秀的面點(diǎn)師，在面食上有所突破。服務(wù)上加強(qiáng)培訓(xùn)，請(qǐng)專(zhuān)業(yè)人員進(jìn)行實(shí)地培訓(xùn)。績(jī)效考核激勵(lì)機(jī)制的制度要完善，并嚴(yán)格執(zhí)行。
2、食堂設(shè)備已經(jīng)使用了五年，由于多年沒(méi)有保養(yǎng)和及時(shí)維修，設(shè)備老化情況嚴(yán)重，必須分批、分次、分重點(diǎn)進(jìn)行更換、維修、保養(yǎng)。鍋爐煙囪需要改造。現(xiàn)在已經(jīng)影響鍋爐的啟動(dòng)。前方食堂沒(méi)有熱水供應(yīng)，需要安裝供熱水設(shè)備，解決冬天洗滌碗筷的困難。
點(diǎn)心間年終總結(jié) 10
伴隨著時(shí)鐘的步伐20xx年已經(jīng)結(jié)束了，回首過(guò)去的一年，感謝各位領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我工作的指導(dǎo)和幫助，感謝廣大同事對(duì)我工作的支持，我一定會(huì)在今后的工作中堅(jiān)持以身作則，嚴(yán)格要求自己，做好本職工作，彌補(bǔ)工作中的不足，提高我的技能服務(wù)水平。
食堂的工作涉及大家的吃喝等一些具體問(wèn)題，被人們認(rèn)為是出力不討好的工作。在這種情況下，我沒(méi)有因?yàn)樽约弘m然做了很多工作但得不到大家的認(rèn)可而懊悔，而是盡心盡力地搞好各項(xiàng)服務(wù)。加強(qiáng)各方面的`管理，并不斷為大家創(chuàng)造良好的服務(wù)條件，為逐步走向規(guī)范化管理和優(yōu)質(zhì)服務(wù)工作奠定了良好的基礎(chǔ)。我在抓好各項(xiàng)管理的同時(shí)，還在改變模式、轉(zhuǎn)變服務(wù)態(tài)度、提高服務(wù)質(zhì)量方面做了大量工作。
我始終堅(jiān)持以人為本的服務(wù)理念，采取了多種服務(wù)方式，盡量為大家提供便利條件，使大家在食堂就餐就猶如回到家的感覺(jué)，為了再新的一年里能夠更好的完成本職工作，我對(duì)20xx年的工作進(jìn)行了總結(jié)。
一、強(qiáng)化理論和業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，不斷提高自身綜合素質(zhì)
我重視加強(qiáng)理論和業(yè)務(wù)知識(shí)學(xué)習(xí)，在工作中，堅(jiān)持一邊工作一邊學(xué)習(xí)，不斷提高自身綜合素質(zhì)水平。一是認(rèn)真學(xué)習(xí)工作業(yè)務(wù)知識(shí)，重點(diǎn)學(xué)習(xí)飲食烹調(diào)和提高食品質(zhì)量的方法研究。
二、認(rèn)真學(xué)習(xí)知識(shí)
結(jié)合自己工作實(shí)際特點(diǎn)，利用閑余時(shí)間，選擇性地開(kāi)展學(xué)習(xí)，通過(guò)學(xué)習(xí)，進(jìn)一步增強(qiáng)黨員意識(shí)和為人民服務(wù)觀念。
三、努力工作，按時(shí)完成工作任務(wù)
在過(guò)去的一年中，我樹(shù)立與增強(qiáng)為人民服務(wù)的思想。按時(shí)上下班，保證按時(shí)開(kāi)餐，遵守勞動(dòng)紀(jì)律及食堂的一切規(guī)章制度，服從工作調(diào)配，愛(ài)護(hù)集體財(cái)物，做好集體和個(gè)人衛(wèi)生，努力完成本職工作。
菜肴質(zhì)量是廚師得以生存發(fā)展的核心競(jìng)爭(zhēng)力，因此在飲食烹調(diào)上，我嚴(yán)格按食品操作規(guī)程進(jìn)行工作，保證安全、衛(wèi)生。做到制作的主食，合乎質(zhì)量要求，大小均勻，掌握火候。副食要做到揀、洗干凈，切菜認(rèn)真，丁、塊、絲分明。配菜美觀，色型好看，炒菜味美，咸淡適中，同時(shí)我還認(rèn)真聽(tīng)取就餐人員的意見(jiàn)，總結(jié)不足，并在下次烹調(diào)中及時(shí)改進(jìn)。在服務(wù)上，我做到優(yōu)質(zhì)、高效，對(duì)就餐人員態(tài)度和藹，說(shuō)話(huà)和氣。不說(shuō)粗話(huà)，不罵人，團(tuán)結(jié)一致，做好伙食工作。
在食品衛(wèi)生上。我嚴(yán)格遵守食堂衛(wèi)生制度，嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，防止病從口入，防止食品污染和有害物質(zhì)對(duì)就餐人員的危害，保障大家的身體健康。個(gè)人衛(wèi)生做到勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時(shí)刻保持清潔，無(wú)霉斑、鼠跡。
每天定時(shí)沖洗操作間灶具和地面，認(rèn)真擦拭餐廳地面和桌椅，嚴(yán)格保證操作間地面、門(mén)窗、以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。食堂所承擔(dān)的工作任務(wù)零碎而繁雜，但每一項(xiàng)工作都與公司的整體工作和工作人員的切身利益息息相關(guān)。為了不影響正常工作運(yùn)轉(zhuǎn)，我都能夠服從領(lǐng)導(dǎo)的安排，不講條件，全力以赴搞好食堂工作。
在工作上我勤勤懇懇，認(rèn)真負(fù)責(zé)，任勞任怨，積極履行自己的工作職責(zé)。展望新的一年我會(huì)以更加倍的努力和更大的熱情嚴(yán)格在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下完成自己的本職工作。盡管如此，回顧過(guò)去的一年，我還存在許多不足：服務(wù)意識(shí)不強(qiáng)，有時(shí)也還有考慮不周，服務(wù)不到的地方;有時(shí)因急燥與個(gè)別員工發(fā)生意見(jiàn)沖突;節(jié)約意識(shí)還不夠強(qiáng)等等。展望新的一年我會(huì)加倍的努力和更大的熱情嚴(yán)格在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下盡力改正缺點(diǎn)，克服困難，彌補(bǔ)不足，做好自己的本職工作。
點(diǎn)心間年終總結(jié) 11
本學(xué)期我工作出現(xiàn)了全新挑戰(zhàn)，在這段過(guò)去時(shí)間里，承蒙學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)重用，感謝學(xué)校培養(yǎng)，從本學(xué)期開(kāi)始我走上了食堂主管崗位，負(fù)責(zé)對(duì)食堂全面工作開(kāi)展與落實(shí)，本學(xué)年總務(wù)處膳食部各項(xiàng)工作繼續(xù)堅(jiān)持雷校長(zhǎng)提出“服務(wù)、規(guī)范、高效、一流”原則，理清工作思路，強(qiáng)化各崗位責(zé)任制落實(shí)，加強(qiáng)基礎(chǔ)建設(shè)，加強(qiáng)崗位培訓(xùn)，提倡創(chuàng)造性開(kāi)展工作。繼續(xù)依照校長(zhǎng)先進(jìn)辦學(xué)理念，引導(dǎo)食堂人員養(yǎng)成用心工作、勤于思考良好習(xí)慣，調(diào)整心態(tài)，準(zhǔn)確定位，牢固樹(shù)立“服務(wù)、規(guī)范、高效、一流”服務(wù)意識(shí)，盡最大努力解除師生后顧之憂(yōu)，高標(biāo)準(zhǔn)完成飲食衛(wèi)生、飲食質(zhì)量、飲食安全、為師生健康負(fù)責(zé)，為學(xué)校教學(xué)管理制度服務(wù)，為學(xué)校發(fā)展服務(wù)。我校自建校以來(lái)，一直以超常規(guī)跨越式發(fā)展，學(xué)校食堂擔(dān)負(fù)著為全校師生提供膳食保障服務(wù)重任。可以說(shuō)，食堂后勤管理是一個(gè)與師生員工日常生活最密切相關(guān)部門(mén)。
通過(guò)這半個(gè)學(xué)期工作，在主任指導(dǎo)下，在全校各部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)、老師、同事大力支持與幫助下我密切配合主任，將食堂各項(xiàng)工作落實(shí)到實(shí)處，與食堂全體員工一道，不斷完善自我，不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，不斷提高自身素質(zhì)，使本學(xué)期食堂全面工作有了實(shí)質(zhì)上提升，把食堂全面工作推向了一個(gè)新層次，為學(xué)校發(fā)展提供了更好后勤服務(wù)保障。從x月我全面接手食堂工作時(shí)起就遇到了很大挑戰(zhàn)，因?yàn)閤月x日xxx校區(qū)高中部食堂新開(kāi)，要從我xx食堂調(diào)派老員工x多名，由于種種原因當(dāng)時(shí)人員很難招，xx食堂一直處在缺人狀態(tài)下運(yùn)作，本學(xué)期在人員不足情況下，我對(duì)食堂員工加強(qiáng)了職業(yè)道德思想培訓(xùn)和鼓勵(lì)，對(duì)食堂管理采取了一帶一，老帶新、熟手帶生手培訓(xùn)方式。讓食堂各班班長(zhǎng)在管理別人同時(shí)也要提高自己，對(duì)他們工作不規(guī)范地方及時(shí)指出，并提出改進(jìn)措施，指導(dǎo)他們?nèi)绾问拐w工作達(dá)到規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)，我利用一切機(jī)會(huì)幫助他們，直到本學(xué)期結(jié)束才把人員招齊。
在常規(guī)工作方面，全體人員方向明確“服務(wù)、規(guī)范、高效、一流”這八字方針是學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)對(duì)總務(wù)處工作指導(dǎo)方;我食堂組織全體員工認(rèn)真學(xué)習(xí)學(xué)校方針政策，將學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)先進(jìn)理念如何轉(zhuǎn)化到實(shí)際工作之中，使我們工作真正達(dá)到服務(wù)于學(xué)校學(xué)校教學(xué)管理制度，服務(wù)于全校師生，服務(wù)于社會(huì)，起到良好綜合效益;通過(guò)每周例會(huì)，使員工思想意識(shí)中形成了，我們工作是在從事教育，既要體現(xiàn)服務(wù)，又要體現(xiàn)育人;既要主動(dòng)工作，又要用心工作;通過(guò)這半學(xué)期工作明顯展示了食堂員工精神風(fēng)貌和工作作風(fēng)，使總工作得到了有效進(jìn)展。從每周x開(kāi)始，堅(jiān)持開(kāi)早會(huì)，對(duì)員工不達(dá)標(biāo)地方及時(shí)解決處理，總結(jié)昨天全面工作，安排今天新工作，對(duì)員工日常工作進(jìn)行考核和評(píng)價(jià)，使其工作在短時(shí)間內(nèi)得到了明確;使員工在工作中不斷提高，不斷進(jìn)步;每周x下午例會(huì)，對(duì)食堂整體工作進(jìn)行總結(jié)和對(duì)下周工作進(jìn)行安排，對(duì)員工本周工作進(jìn)行總結(jié)，幫助員工從工作思想上，專(zhuān)業(yè)知識(shí)上，技能上，服務(wù)態(tài)度上都能得到提升。
點(diǎn)心間年終總結(jié) 12
時(shí)間過(guò)得真快，轉(zhuǎn)眼間我接管食堂已經(jīng)x個(gè)月了。作為食堂自然是離不開(kāi)飲食，食是每個(gè)人生活中不可缺少的一部分，假如我們離開(kāi)了吃的東西是不可能生存下去的，所以作為單位的食堂這也是很重要的。作為管理員更應(yīng)多為職工的飲食著想，為保證每位同事的身心健康而考慮，現(xiàn)我對(duì)這段時(shí)間的食堂工作作以如下總結(jié)：
1、作為一個(gè)集體食堂，要嚴(yán)格落實(shí)全臺(tái)食品衛(wèi)生安全是關(guān)系到每一位職工身體健康的大事。首先，每位食堂工作人員每年都要進(jìn)行上崗前的體檢，對(duì)體檢不合格者不於上崗。其次，不定期對(duì)工作人員進(jìn)行思想教育、貫徹落實(shí)食品衛(wèi)生法的要求等。通過(guò)學(xué)習(xí)，提高工作人員在工作中的服務(wù)質(zhì)量和意識(shí)。切實(shí)做好我臺(tái)食堂的食品衛(wèi)生、餐具的一洗、二沖、三消毒工作，工做臺(tái)做到隨用隨清，每周對(duì)廚房一次大清掃。如發(fā)現(xiàn)工作中有不到位之處立即指出，勒令改正及時(shí)到位。全體工作人員能夠認(rèn)真做好本職工作，明確職責(zé)、各司其職、服從分配、隨叫隨到，保證了職工的工作正常運(yùn)轉(zhuǎn)。
2、x月算是我正式接管食堂。先對(duì)庫(kù)存商品進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)交接，每天我都親自下廚房和他(她)們一起工作、溝通，對(duì)食堂工作方面的所需與不足詳細(xì)了解，并對(duì)目前現(xiàn)狀不足之處及時(shí)改進(jìn)。如衛(wèi)生情況：由于前段時(shí)期連續(xù)性接待了x次大型會(huì)儀，使大家身心疲憊，沒(méi)能夠及時(shí)、徹底地將衛(wèi)生打掃干凈，物品的擺放也不整齊，使領(lǐng)導(dǎo)對(duì)食堂產(chǎn)生了臟、亂、差的不好印象。為了及時(shí)調(diào)整好工作人員的心態(tài)改變當(dāng)前狀況，我親自到廚房帶頭和他們一起將天花板、墻壁、灶臺(tái)、蒸箱、地面、以及庫(kù)房等，統(tǒng)統(tǒng)進(jìn)行了一次大清掃。這次清理行之有效，廚房有了明顯改觀，良好的工作環(huán)境改變了領(lǐng)導(dǎo)的印象，保持下去是關(guān)鍵。
3、把住食品進(jìn)貨也非常重要。xx多人用餐需要經(jīng)常外出采購(gòu)各種食品。由我親自去采購(gòu)的嚴(yán)把沒(méi)有檢疫證、食品衛(wèi)生許可證的.食品一律不采購(gòu)，存放時(shí)間長(zhǎng)的、變質(zhì)變味的統(tǒng)統(tǒng)拒之門(mén)外，嚴(yán)防食物重毒事件的發(fā)生，切實(shí)保證每位職工的身體健康。在此期間在我食堂用餐的人員及職工無(wú)發(fā)生任何腸道疾病和食物中毒事故。
總之，食堂工作正在日漸步入正常化、正規(guī)化，食堂工作人員也正在加大努力逐步形成一個(gè)愛(ài)崗、敬業(yè)、務(wù)實(shí)、奉獻(xiàn)與合作的團(tuán)隊(duì)，共同為事業(yè)的發(fā)展而默默奉獻(xiàn)。
點(diǎn)心間年終總結(jié) 13
時(shí)光匆匆，一年的工作已接近尾聲。作為點(diǎn)心間的一員，回顧過(guò)去這一年，我們點(diǎn)心間團(tuán)隊(duì)齊心協(xié)力，為顧客帶來(lái)美味可口的點(diǎn)心，同時(shí)也在不斷成長(zhǎng)與進(jìn)步。以下是對(duì)本年度工作的詳細(xì)總結(jié)。
一、產(chǎn)品制作與創(chuàng)新
傳統(tǒng)點(diǎn)心精益求精：在過(guò)去一年，我們始終堅(jiān)守點(diǎn)心制作的傳統(tǒng)工藝，確保像叉燒包、蝦餃、蛋撻等經(jīng)典點(diǎn)心的品質(zhì)。每日清晨，點(diǎn)心師傅們?cè)缭鐏?lái)到點(diǎn)心間，精心準(zhǔn)備餡料，手工揉制面皮，嚴(yán)格把控每一道工序，讓顧客品嘗到地道的風(fēng)味，收獲了眾多老顧客的好評(píng)，傳統(tǒng)點(diǎn)心的銷(xiāo)量一直保持穩(wěn)定增長(zhǎng)。
新品研發(fā)成果顯著：為滿(mǎn)足顧客日益多樣化的口味需求，點(diǎn)心間積極投入新品研發(fā)。我們結(jié)合當(dāng)季食材與流行口味趨勢(shì)，推出了如榴蓮酥、抹茶糯米糍、咸蛋黃肉松小貝等新品。通過(guò)市場(chǎng)調(diào)研和顧客反饋，不斷調(diào)整配方，這些新品迅速贏得了顧客的喜愛(ài)，部分新品甚至成為店里的爆款，為店鋪帶來(lái)了新的業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)點(diǎn)，新品銷(xiāo)售額占總銷(xiāo)售額的 [X]%。
二、質(zhì)量管控
食材把關(guān)：深知食材質(zhì)量對(duì)點(diǎn)心品質(zhì)的關(guān)鍵影響，我們建立了嚴(yán)格的食材采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)。與可靠的供應(yīng)商合作，每日對(duì)采購(gòu)的食材進(jìn)行仔細(xì)檢查，確保面粉、肉類(lèi)、果蔬等原材料新鮮、無(wú)變質(zhì)。對(duì)于進(jìn)口食材，嚴(yán)格查驗(yàn)檢疫證明，從源頭上保障食品安全。
制作流程監(jiān)督：在點(diǎn)心制作過(guò)程中，制定了詳細(xì)的操作流程規(guī)范，要求每一位師傅嚴(yán)格遵守。從稱(chēng)量配料到烘焙蒸煮，每個(gè)環(huán)節(jié)都有明確的時(shí)間、溫度等參數(shù)要求。設(shè)立內(nèi)部質(zhì)檢員，定期對(duì)成品點(diǎn)心進(jìn)行抽檢，檢查外觀、口感、餡料飽滿(mǎn)度等方面，一旦發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，立即追溯到制作環(huán)節(jié)進(jìn)行整改，全年因質(zhì)量問(wèn)題導(dǎo)致的顧客投訴率低于 [X]%。
三、團(tuán)隊(duì)協(xié)作
技能傳承：點(diǎn)心間有經(jīng)驗(yàn)豐富的老師傅，也有年輕好學(xué)的.新員工。為了讓傳統(tǒng)點(diǎn)心技藝得以傳承，老師傅們毫無(wú)保留地將多年積累的經(jīng)驗(yàn)傳授給新員工，通過(guò) “師徒制” 培養(yǎng)模式，新員工在短時(shí)間內(nèi)掌握了多項(xiàng)點(diǎn)心制作技能，快速成長(zhǎng)為點(diǎn)心間的新生力量。
高峰期協(xié)作：在早茶、節(jié)假日等營(yíng)業(yè)高峰期，團(tuán)隊(duì)協(xié)作至關(guān)重要。大家分工明確，有的負(fù)責(zé)制作，有的負(fù)責(zé)打包，有的負(fù)責(zé)補(bǔ)充食材，有條不紊地應(yīng)對(duì)大量訂單。遇到突發(fā)情況，如大型宴會(huì)點(diǎn)心需求，團(tuán)隊(duì)成員主動(dòng)加班加點(diǎn)，共同完成任務(wù)，確保顧客滿(mǎn)意度。
四、衛(wèi)生與安全管理
日常清潔：點(diǎn)心間每日進(jìn)行全面清潔，操作臺(tái)面、烘焙器具、蒸籠等在使用前后都嚴(yán)格消毒，地面保持干爽無(wú)積水，垃圾及時(shí)清理，營(yíng)造整潔衛(wèi)生的制作環(huán)境，符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
設(shè)備維護(hù)：定期對(duì)烤箱、蒸鍋、攪拌機(jī)等設(shè)備進(jìn)行檢查與維護(hù)，安排專(zhuān)業(yè)人員進(jìn)行保養(yǎng)，及時(shí)更換老化部件，確保設(shè)備正常運(yùn)行，避免因設(shè)備故障影響點(diǎn)心制作，全年未發(fā)生因設(shè)備問(wèn)題導(dǎo)致的食品安全事故。
五、存在問(wèn)題與改進(jìn)措施
問(wèn)題：部分點(diǎn)心在儲(chǔ)存過(guò)程中容易出現(xiàn)口感變差的情況，影響二次銷(xiāo)售。
改進(jìn)：優(yōu)化點(diǎn)心包裝，采用密封保鮮包裝材料；研究不同點(diǎn)心的最佳儲(chǔ)存條件，如溫度、濕度，制定合理的儲(chǔ)存時(shí)間標(biāo)準(zhǔn)，張貼在點(diǎn)心儲(chǔ)存區(qū)，提醒員工注意。
問(wèn)題：新員工在面對(duì)顧客特殊定制點(diǎn)心需求時(shí)，創(chuàng)意和經(jīng)驗(yàn)不足。
改進(jìn)：收集整理過(guò)往顧客定制點(diǎn)心案例，形成手冊(cè)供新員工學(xué)習(xí)；定期開(kāi)展創(chuàng)意點(diǎn)心制作培訓(xùn)，邀請(qǐng)業(yè)內(nèi)專(zhuān)家分享經(jīng)驗(yàn)，激發(fā)員工創(chuàng)新思維。
六、未來(lái)展望
新的一年，我們點(diǎn)心間將繼續(xù)努力。一方面，加大新品研發(fā)力度，計(jì)劃每季度推出 [X] 款新品，融合更多地域特色和健康元素；另一方面，進(jìn)一步提升團(tuán)隊(duì)整體技能水平，參加行業(yè)技能競(jìng)賽，爭(zhēng)取榮譽(yù)。同時(shí)，持續(xù)強(qiáng)化質(zhì)量管控和衛(wèi)生安全管理，為顧客打造更優(yōu)質(zhì)、更放心的點(diǎn)心，助力店鋪生意蒸蒸日上。
點(diǎn)心間年終總結(jié) 14
在過(guò)去的一年里，點(diǎn)心間如同一個(gè)美食的魔法工坊，每天都在為顧客創(chuàng)造甜蜜與驚喜。作為點(diǎn)心間的負(fù)責(zé)人，我見(jiàn)證了團(tuán)隊(duì)的辛勤付出與成長(zhǎng)，以下是本年度的工作總結(jié)。
一、生產(chǎn)任務(wù)完成情況
穩(wěn)定供應(yīng)：全年無(wú)間斷地為餐廳、外賣(mài)平臺(tái)以及各類(lèi)宴會(huì)活動(dòng)提供點(diǎn)心。每日平均制作點(diǎn)心 [X] 份，在高峰時(shí)段，如春節(jié)、中秋等傳統(tǒng)節(jié)日期間，產(chǎn)量可提升至平日的 [X] 倍，滿(mǎn)足了市場(chǎng)需求，確保店鋪運(yùn)營(yíng)順暢，未出現(xiàn)因點(diǎn)心供應(yīng)不足導(dǎo)致的顧客流失情況。
訂單定制：承接了大量顧客的`個(gè)性化點(diǎn)心定制訂單，無(wú)論是生日主題的卡通點(diǎn)心，還是企業(yè)活動(dòng)的專(zhuān)屬 logo 點(diǎn)心，我們都憑借精湛的技藝圓滿(mǎn)完成。定制訂單的滿(mǎn)意度達(dá)到了 [X]%，為店鋪樹(shù)立了良好的口碑，吸引了更多高端客戶(hù)和長(zhǎng)期合作訂單。
二、產(chǎn)品優(yōu)化與改進(jìn)
口味優(yōu)化：通過(guò)顧客反饋和市場(chǎng)調(diào)研，對(duì)幾款熱門(mén)點(diǎn)心的口味進(jìn)行了優(yōu)化。例如，將豆沙包的餡料改為低糖、細(xì)膩的紅豆沙，更符合當(dāng)下健康飲食潮流，銷(xiāo)量因此提升了 [X]%；調(diào)整了燒麥的糯米配方，使其口感更軟糯，得到顧客的廣泛好評(píng)。
外觀提升：注重點(diǎn)心的 “顏值”，邀請(qǐng)專(zhuān)業(yè)的食品造型師為員工進(jìn)行培訓(xùn)，學(xué)習(xí)如何制作精美、吸引人的點(diǎn)心外觀。新推出的花卉造型酥點(diǎn)、動(dòng)物模樣的糯米糍等，成為顧客拍照打卡的熱門(mén)選擇，社交媒體上相關(guān)點(diǎn)心的曝光量累計(jì)達(dá)到 [X] 次，間接促進(jìn)了產(chǎn)品銷(xiāo)售。
三、團(tuán)隊(duì)建設(shè)成效
培訓(xùn)與成長(zhǎng)：組織內(nèi)部培訓(xùn)課程 [X] 場(chǎng)，涵蓋點(diǎn)心制作工藝、食品安全知識(shí)、服務(wù)意識(shí)等方面。安排員工參加外部烘焙培訓(xùn)和行業(yè)研討會(huì)，拓寬視野，提升專(zhuān)業(yè)技能。如今，點(diǎn)心間有 [X] 名員工獲得了專(zhuān)業(yè)烘焙證書(shū)，團(tuán)隊(duì)整體實(shí)力顯著增強(qiáng)。
團(tuán)隊(duì)凝聚力：定期開(kāi)展團(tuán)隊(duì)建設(shè)活動(dòng)，如烘焙技能競(jìng)賽、戶(hù)外拓展等。在競(jìng)賽中，員工們相互切磋技藝，分享經(jīng)驗(yàn)，激發(fā)了創(chuàng)新活力；戶(hù)外拓展活動(dòng)則增進(jìn)了彼此的信任與協(xié)作，團(tuán)隊(duì)氛圍更加融洽，離職率較去年降低了 [X]%。
四、食品安全保障
制度落實(shí)：嚴(yán)格遵循食品安全法規(guī)，建立了完善的食品安全管理制度。從食材采購(gòu)、存儲(chǔ)、加工到成品配送，每個(gè)環(huán)節(jié)都有詳細(xì)記錄和責(zé)任人。要求員工佩戴口罩、帽子、手套等防護(hù)用品，規(guī)范操作，杜絕交叉污染。
應(yīng)急處理：制定了食品安全應(yīng)急預(yù)案，針對(duì)可能出現(xiàn)的食物中毒、食材污染等突發(fā)情況，明確了應(yīng)急處理流程。定期組織員工進(jìn)行應(yīng)急演練，提高應(yīng)對(duì)突發(fā)事件的能力，確保一旦發(fā)生問(wèn)題，能夠迅速、妥善處理，保障顧客健康。
五、問(wèn)題剖析與解決思路
問(wèn)題：在夏季高溫時(shí)，奶油類(lèi)點(diǎn)心容易變質(zhì)，影響銷(xiāo)售。
解決思路：投資購(gòu)置專(zhuān)業(yè)的冷藏展示設(shè)備，確保奶油點(diǎn)心在適宜的低溫環(huán)境下儲(chǔ)存；調(diào)整奶油配方，選用更耐高溫、穩(wěn)定性好的奶油品牌，延長(zhǎng)點(diǎn)心保質(zhì)期。
問(wèn)題：點(diǎn)心間的工作強(qiáng)度較大，員工在繁忙時(shí)段容易疲勞，影響工作效率和點(diǎn)心質(zhì)量。
解決思路：合理安排工作班次，在高峰時(shí)段增加臨時(shí)工或?qū)嵙?xí)生協(xié)助；設(shè)置員工休息區(qū)，配備按摩椅、提神飲品等，讓員工在休息時(shí)能充分放松，恢復(fù)精力。
六、新一年工作計(jì)劃
展望新的一年，我們將繼續(xù)秉持工匠精神，打磨產(chǎn)品。計(jì)劃引進(jìn)新的烘焙技術(shù)，如 3D 打印點(diǎn)心模具，創(chuàng)造更獨(dú)特的點(diǎn)心造型；拓展線(xiàn)上銷(xiāo)售渠道，與更多電商平臺(tái)合作，擴(kuò)大品牌影響力；加強(qiáng)與供應(yīng)商的深度合作，開(kāi)發(fā)專(zhuān)屬食材，提升點(diǎn)心品質(zhì)。相信在團(tuán)隊(duì)的共同努力下，點(diǎn)心間將邁向新的高峰，為顧客帶來(lái)更多美味享受。
點(diǎn)心間年終總結(jié) 15
一年的工作轉(zhuǎn)瞬即逝，回顧在點(diǎn)心間的點(diǎn)點(diǎn)滴滴，我們有汗水、有歡笑，更有滿(mǎn)滿(mǎn)的收獲。以下是對(duì)這一年工作的全面總結(jié)。
一、經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)亮點(diǎn)
銷(xiāo)售額增長(zhǎng)：通過(guò)優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、拓展銷(xiāo)售渠道，點(diǎn)心間本年度銷(xiāo)售額較去年增長(zhǎng)了 [X]%。其中，線(xiàn)上外賣(mài)平臺(tái)的銷(xiāo)售額增長(zhǎng)尤為顯著，占總增長(zhǎng)額的 [X]%，這得益于我們及時(shí)推出了適合外賣(mài)配送的點(diǎn)心套餐，以及與外賣(mài)平臺(tái)合作開(kāi)展的促銷(xiāo)活動(dòng)。
成本控制：在原材料采購(gòu)上，與多家供應(yīng)商進(jìn)行比價(jià)、議價(jià)，成功降低了 [X]% 的食材成本。同時(shí)，通過(guò)合理安排人力、節(jié)約水電等措施，運(yùn)營(yíng)成本也得到有效控制，使得點(diǎn)心間的利潤(rùn)率提升了 [X] 個(gè)百分點(diǎn)。
二、產(chǎn)品研發(fā)與推廣
特色系列打造：針對(duì)不同季節(jié)和節(jié)日，研發(fā)推出了多個(gè)特色點(diǎn)心系列。如春季的鮮花餅系列，采用新鮮花瓣入餡，花香四溢；中秋的冰皮月餅系列，創(chuàng)新地加入了水果、芝士等餡料，口感豐富。這些特色系列不僅吸引了大量散客，還成為企業(yè)團(tuán)購(gòu)的熱門(mén)選擇，團(tuán)購(gòu)訂單金額達(dá)到 [X] 萬(wàn)元。
營(yíng)銷(xiāo)推廣創(chuàng)新：利用社交媒體平臺(tái)進(jìn)行點(diǎn)心推廣，邀請(qǐng)美食博主探店，拍攝制作精美的點(diǎn)心短視頻，發(fā)布在抖音、小紅書(shū)等平臺(tái)上，累計(jì)播放量超過(guò) [X] 萬(wàn)次，吸引了大量年輕顧客到店消費(fèi)。同時(shí)，舉辦線(xiàn)下試吃活動(dòng)、點(diǎn)心制作親子活動(dòng)等，增加品牌曝光度，提升顧客粘性。
三、質(zhì)量與衛(wèi)生監(jiān)管
質(zhì)量體系完善：建立了從原材料檢驗(yàn)到成品抽檢的'全過(guò)程質(zhì)量監(jiān)控體系。配備了專(zhuān)業(yè)的食品檢測(cè)設(shè)備，對(duì)每一批次的面粉、糖、油脂等關(guān)鍵食材進(jìn)行檢測(cè)，確保符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)成品點(diǎn)心，除了常規(guī)的外觀、口感檢查外，還增加了微生物檢測(cè)項(xiàng)目，保障顧客食用安全。
衛(wèi)生管理強(qiáng)化：嚴(yán)格執(zhí)行 6S 現(xiàn)場(chǎng)管理法，點(diǎn)心間始終保持整潔、有序。每日對(duì)操作間、儲(chǔ)物間進(jìn)行消毒殺菌，更換工作服、圍裙等防護(hù)用品，確保無(wú)衛(wèi)生死角。在衛(wèi)生部門(mén)的多次突擊檢查中，均獲得好評(píng)，為店鋪贏得了良好的信譽(yù)。
四、團(tuán)隊(duì)協(xié)作與發(fā)展
人才梯隊(duì)建設(shè)：注重內(nèi)部人才培養(yǎng)，選拔有潛力的員工擔(dān)任組長(zhǎng)，負(fù)責(zé)小組的日常生產(chǎn)和質(zhì)量監(jiān)督。為新員工制定個(gè)性化的成長(zhǎng)計(jì)劃，通過(guò) “老帶新”、輪崗實(shí)習(xí)等方式，讓新員工快速熟悉點(diǎn)心間各個(gè)崗位的工作，為團(tuán)隊(duì)儲(chǔ)備了充足的后備力量。
團(tuán)隊(duì)溝通優(yōu)化：每周召開(kāi)團(tuán)隊(duì)例會(huì)，員工們分享工作中的經(jīng)驗(yàn)、問(wèn)題和建議，共同商討解決方案。建立了線(xiàn)上工作群，方便及時(shí)溝通生產(chǎn)進(jìn)度、訂單需求等信息，提高了工作效率，減少了因溝通不暢導(dǎo)致的失誤。
五、面臨挑戰(zhàn)與應(yīng)對(duì)策略
挑戰(zhàn)：隨著顧客對(duì)健康食品的關(guān)注度越來(lái)越高，傳統(tǒng)高油高糖點(diǎn)心的市場(chǎng)需求有所下滑。
應(yīng)對(duì)策略：加大健康點(diǎn)心的研發(fā)力度，推出全麥、低糖、無(wú)添加的點(diǎn)心系列，如全麥核桃酥、木糖醇綠豆糕等；在產(chǎn)品包裝上標(biāo)注營(yíng)養(yǎng)成分表，向顧客宣傳健康理念，引導(dǎo)消費(fèi)。
挑戰(zhàn)：同行競(jìng)爭(zhēng)日益激烈，周邊新開(kāi)了幾家點(diǎn)心店，分流了部分客源。
應(yīng)對(duì)策略：加強(qiáng)品牌建設(shè)，突出自家點(diǎn)心的特色與優(yōu)勢(shì)，如傳統(tǒng)工藝傳承、獨(dú)家秘制餡料等；提升服務(wù)質(zhì)量，提供定制化包裝、送貨上門(mén)等增值服務(wù)，提高顧客滿(mǎn)意度，增強(qiáng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。
六、未來(lái)展望
展望新的一年，我們點(diǎn)心間將砥礪前行。在產(chǎn)品上，繼續(xù)探索創(chuàng)新，結(jié)合流行趨勢(shì)和地域文化，開(kāi)發(fā)更多新穎美味的點(diǎn)心；在市場(chǎng)拓展方面，計(jì)劃開(kāi)設(shè)分店，擴(kuò)大品牌覆蓋范圍；在團(tuán)隊(duì)建設(shè)上，引進(jìn)高端烘焙人才，提升團(tuán)隊(duì)整體水平。我們相信，只要團(tuán)結(jié)一心，不斷進(jìn)取，點(diǎn)心間必將在新的一年創(chuàng)造更輝煌的業(yè)績(jī)。
點(diǎn)心間年終總結(jié) 16
歲末年初，回首過(guò)去一年點(diǎn)心間的工作，我們經(jīng)歷了諸多挑戰(zhàn)，也收獲了豐碩的成果。作為點(diǎn)心間的一員，以下是我對(duì)全年工作的總結(jié)。
一、點(diǎn)心制作與供應(yīng)
日常供應(yīng)穩(wěn)定：全年按照餐廳營(yíng)業(yè)時(shí)間，準(zhǔn)時(shí)為顧客提供新鮮出爐的點(diǎn)心。無(wú)論是早餐時(shí)段的包子、油條，還是下午茶時(shí)段的蛋糕、泡芙，都能保證品質(zhì)穩(wěn)定，口味純正。每日制作點(diǎn)心的種類(lèi)達(dá)到 [X] 種以上，滿(mǎn)足了不同顧客的口味偏好，顧客回頭率達(dá)到 [X]%。
宴會(huì)支持有力：在承接的各類(lèi)婚宴、壽宴、商務(wù)宴會(huì)等活動(dòng)中，點(diǎn)心間發(fā)揮了重要作用。根據(jù)宴會(huì)主題和客戶(hù)需求，定制專(zhuān)屬點(diǎn)心菜單，如中式婚禮上的龍鳳呈祥酥、西式商務(wù)宴會(huì)上的精致法式甜點(diǎn)等。宴會(huì)點(diǎn)心的制作不僅注重口味，還在造型設(shè)計(jì)上獨(dú)具匠心，為宴會(huì)增添了光彩，得到客戶(hù)的高度評(píng)價(jià)，宴會(huì)點(diǎn)心訂單金額占全年總銷(xiāo)售額的 [X]%。
二、質(zhì)量提升舉措
食材品質(zhì)把控：與優(yōu)質(zhì)食材供應(yīng)商建立長(zhǎng)期合作關(guān)系，確保所使用的食材均為上乘之選。對(duì)于易變質(zhì)的食材，如奶制品、水果等，采用冷鏈運(yùn)輸，嚴(yán)格控制儲(chǔ)存溫度，保證食材新鮮度。定期對(duì)食材供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估考核，一旦發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題，立即更換供應(yīng)商，從源頭上保障點(diǎn)心質(zhì)量。
工藝改進(jìn)創(chuàng)新：點(diǎn)心師傅們不斷鉆研，對(duì)傳統(tǒng)點(diǎn)心制作工藝進(jìn)行改進(jìn)。例如，在制作千層酥時(shí)，通過(guò)調(diào)整面團(tuán)的折疊次數(shù)和烘焙溫度，使千層酥的'層次更加分明，口感更酥脆；在制作餡料時(shí)，采用低溫慢煮技術(shù)，保留食材的原汁原味，提升點(diǎn)心整體品質(zhì)，經(jīng)顧客反饋，因品質(zhì)提升帶來(lái)的新增顧客數(shù)量占比達(dá)到 [X]%。
三、團(tuán)隊(duì)協(xié)作成效
技能互補(bǔ)：點(diǎn)心間團(tuán)隊(duì)成員各有所長(zhǎng)，有的擅長(zhǎng)中式點(diǎn)心制作，有的精通西式烘焙。在日常工作中，大家相互學(xué)習(xí)、取長(zhǎng)補(bǔ)短，共同攻克技術(shù)難題。如在研發(fā)一款融合中西口味的點(diǎn)心時(shí)，中式點(diǎn)心師傅提供餡料創(chuàng)意，西式烘焙師傅負(fù)責(zé)外皮造型，最終成功推出深受顧客喜愛(ài)的新品，團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力得到充分展現(xiàn)。
應(yīng)急處理協(xié)作：面對(duì)突發(fā)情況，如設(shè)備故障、臨時(shí)增加大量訂單等，團(tuán)隊(duì)成員能夠迅速響應(yīng)，協(xié)同作戰(zhàn)。當(dāng)烤箱突發(fā)故障時(shí)，維修人員第一時(shí)間搶修，其他成員則調(diào)整點(diǎn)心制作計(jì)劃，改用蒸鍋、平底鍋等替代工具，確保點(diǎn)心按時(shí)供應(yīng)，最大限度減少損失，應(yīng)急處理成功率達(dá)到 [X]%。
四、衛(wèi)生安全保障
日常衛(wèi)生維護(hù)：嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生法規(guī)，點(diǎn)心間每日進(jìn)行徹底的清潔消毒工作。操作臺(tái)面、工具、餐具等在使用前后均用高溫蒸汽或消毒液進(jìn)行處理，地面保持清潔干燥，定期進(jìn)行全面大掃除，清除油污、灰塵等衛(wèi)生死角，確保點(diǎn)心制作環(huán)境安全衛(wèi)生。
安全培訓(xùn)與演練：組織員工參加食品安全知識(shí)培訓(xùn) [X] 次，涵蓋食品污染預(yù)防、食物中毒應(yīng)急處理等內(nèi)容。定期開(kāi)展消防演練，確保員工熟悉滅火器、消防栓等消防設(shè)備的使用方法，提高安全意識(shí)和應(yīng)急逃生能力，全年未發(fā)生任何食品安全事故和消防安全事故。
五、問(wèn)題剖析與改進(jìn)方向
問(wèn)題：點(diǎn)心間的設(shè)備相對(duì)陳舊，部分功能老化，影響制作效率和點(diǎn)心品質(zhì)。
改進(jìn)方向：制定設(shè)備更新計(jì)劃，逐步更換老舊設(shè)備，如購(gòu)置新型的智能烤箱、多功能攪拌機(jī)等；加強(qiáng)對(duì)現(xiàn)有設(shè)備的日常維護(hù)保養(yǎng)，延長(zhǎng)設(shè)備使用壽命，提高設(shè)備運(yùn)行效率。
問(wèn)題：在人員管理方面，個(gè)別員工工作積極性不高，存在拖延現(xiàn)象。
改進(jìn)方向：完善績(jī)效考核制度，將工作效率、點(diǎn)心質(zhì)量、顧客滿(mǎn)意度等指標(biāo)納入考核范圍，根據(jù)考核結(jié)果進(jìn)行獎(jiǎng)懲；加強(qiáng)員工思想教育，定期開(kāi)展談心談話(huà)，了解員工需求，激發(fā)員工工作熱情。
六、新征程展望
新的一年，機(jī)遇與挑戰(zhàn)并存。我們點(diǎn)心間將繼續(xù)奮進(jìn)，在點(diǎn)心制作上追求卓越，計(jì)劃推出 [X] 款具有創(chuàng)新性的健康點(diǎn)心；在團(tuán)隊(duì)建設(shè)上，加大培訓(xùn)力度，培養(yǎng)更多專(zhuān)業(yè)人才；在管理方面，引入先進(jìn)的數(shù)字化管理系統(tǒng)，優(yōu)化生產(chǎn)流程，提高運(yùn)營(yíng)效率。我們堅(jiān)信，通過(guò)不懈努力，點(diǎn)心間一定能為顧客帶來(lái)更多美味驚喜，為店鋪發(fā)展注入強(qiáng)大動(dòng)力。
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