食堂工作流程總結（精選13篇）

　　光陰似箭，歲月無痕，一段時間的工作已經結束了，回顧這段時間，我們的工作能力、經驗都有所成長，讓我們對過去的工作做個梳理，再寫一份工作總結。可是怎樣寫工作總結才能出彩呢？以下是小編整理的食堂工作流程總結（精選13篇），供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

　　食堂工作流程總結1

　　一、本人的工作態(tài)度 今年以來我們把切實做好各項生活綜合服務工作當作全年奮斗 目標，堅持以人為本，關心職工生活，為廣大干部員工辦好事、辦實 事的重要方面切實抓緊抓好， 使職工食堂真正成為干部職工滿意的場 所。特別是我們能夠根據本單位的實際，堅持對員工進行“生活服務 無小事”、“做好各項接待和為員工服務是我們的本分”等項教育，使大 家從思想上認識到了做好本職工作的重要性， 從而自覺地投身到各項 服務工作中去。今年以來，職工食堂的所有工作人員，都能盡心盡力 地做好各自的本職工作，受到了領導和員工的稱贊。

　　二、工作的服務質量 職工食堂的工作經常與干部職工打交道， 涉及大家的吃喝等一些 具體問題，被人們認為是“出力不討好的工作。在這種情況下，我們 沒有因為自己雖然做了很多工作但不到大家的認可而懊悔， 而是盡心 盡力地搞好各項服務。今年以來，我們沒有辜負領導和廣大干部職工 的期望，領導以身作則，加強各方面的管理，并不斷為大家創(chuàng)造良好的服務條件， 為逐步走向規(guī)范化管理和優(yōu)質服務工作奠定了了良好的 基礎。我們在抓好各項管理的同時，還在改變經營模式、轉變服務態(tài) 度、提高服務質量方面做了大量工作。我們始終堅持以人為本的服務 理念，采取了多種服務方式，盡量為干部職工提供便利條件。

　　三、關于飯菜種類 就餐方面，我們沒有停留在使干部員工僅僅能夠吃飽那種一般化 的水平上，而是嚴格按照上級領導的要求，在服務態(tài)度和飯菜質量上 多下功夫。現在，職工食堂以一日三餐供應，每頓的主食都在六個品 種以上，副食也在四個以上，并每頓都配有兩個肉菜和適口的菜湯。 為了做好這項工作， 職工食堂的管理、 服務和炊事員同志心往一處想， 勁往一處使，全心全意地為干部職工提供滿意和優(yōu)質的服務。職工食 堂還制定了每周的食譜和菜譜，予以公布，便于接受大家的監(jiān)督。

　　四、關于衛(wèi)生狀況 我們本著積極負責的態(tài)度，認真搞好食物安全和衛(wèi)生工作。生活 服務工作千頭萬緒， 最根本的工作要求就是要對廣大干部職工的生命 健康安全負責。因此，我們一定要認真貫徹《食品衛(wèi)生法》，把依法 加強食品衛(wèi)生管理和各項生活綜合服務管理工作作為頭等大事， 列入 重要的管理日程，并做到責任到人，抓緊抓實，抓出成效。

　　五、人員協(xié)調 協(xié)調是貫穿于工作各個方面的一項重要任務， 事務和服務都包含 著工作協(xié)調的內容。首先，要協(xié)調好上下級的關系，對上要尊重而不 盲從，服務而不臣服，更不能違背原則。待下須以以誠、以情，不欺上瞞下、不搞盛氣凌人。其次，要協(xié)調好內外關系，外求支持合作， 內求團結向上。 對外協(xié)調， 主要講究相互配合、 求同存異， 避免沖突， 營造良好的執(zhí)法配合環(huán)境。對內協(xié)調，主要是要協(xié)調好領導與干部， 干部與干部，油田公司與二級單位、所屬企業(yè)的關系，要在尊重業(yè)務 職權的基礎上，化解癥結，縮小矛盾，團結協(xié)作，發(fā)揮整體效能，達 到協(xié)調的目的。第三，協(xié)調必須要講究方法。要實事求是，從實際出 發(fā)。防止以偏概全，只見樹木不見森林。要從團結的愿望出發(fā)協(xié)調問 題，求大同存小異。要嚴守公道，互不偏袒，要出于誠心和公心。不 要從私人感情或局部利益出發(fā)，對待和處理協(xié)調工作。

　　食堂工作流程總結2

　　長期以來，我校食堂工作秉承“公益性”“服務性”“安全性”原則，抓平時、重細節(jié)，為“辦人民滿意學校”發(fā)揮重要作用。為學校管理進一步提高我校食堂建設和管理水平，保障師生員工身體健康，我校根據湖北省教育廳《關于九年義務教育中小學食堂財務管理意見》、十堰市教育局《關于學校食堂財務管理意見》等文件精神及《食品衛(wèi)生法》《學校衛(wèi)生工作條例》等法規(guī)條例。現結合我校實際情況對學校食堂工作展開了全面、認真自檢自查現將工作總結情況報告如下：

　　一、領導重視周密布署

　　每學期初，學校都會專門召開食堂工作會議，明確職責和具體分工，成立以校長為首、學校食堂工作領導小組統(tǒng)籌各項工作，針對各項具體工作制定計劃、明確責任，讓食堂全面工作制度化、規(guī)范化后勤處負責具體落實，從人員、調入、設備、采購、保管、加工、出售等所有管理環(huán)節(jié)，進行了細化并狠抓落實并定期召開食堂工作專門會議，學習上級文件，研究各階段，落實措施，校級領導每天輪流到學生餐廳巡視，以便隨時解決問題，及時給予指導立即進行改進。

　　二、確保衛(wèi)生有效監(jiān)督

　　食品安全衛(wèi)生工作是食堂工作重中之重，為確保無一例食物中毒發(fā)生，主要采取了以下措施：1.食堂都能嚴格執(zhí)行國家《食品衛(wèi)生法》，有各項衛(wèi)生安全制度和措施并做到了有檢查、有記錄、有突出事件應急措施，工作人員能自覺按要求上崗，和操作其它各項衛(wèi)生措施和規(guī)定能落實到位。

　　2.采購做好驗收工作。加工做到燒熟，煮透做好食品，留樣工作，嚴格把好食品進貨關。

　　3.每次用餐后所有餐具、用具都高溫蒸汽消毒，健康衛(wèi)生。

　　4.建全各類安全衛(wèi)生制度以及進、出貨招標、檢查、驗收、登記、簽字制度。

　　5.建立群眾監(jiān)督機制，讓大家共同把好食品安全衛(wèi)生關，成立了由校工會干部、教師代表、學生代表等組成膳管會，定期舉行碰頭會監(jiān)督，以收費標準、成本利潤控制、飯菜質量、開支結構為重點行使對食堂監(jiān)督、檢查等職能。

　　三、保證伙食以人為本

　　為維護師生合法利益和身心健康，我校堅持“公益性”原則，按照“非營利性”要求進行食堂成本單獨核算，以保證食堂日常運轉，經費收支平衡為目標，合理確定供餐價格。

　　1.按照學校要求后勤處，定期或不定期地組織人員對食堂工作，進行檢查和考核，在考核中把食品、菜肴價格、質量、數量作為重點。

　　2.由于食品價格上漲，學校采取部分補貼辦法，以保證學生不因價格上漲而影響伙食質量。

　　3.保證飯菜數量和質量，努力做到葷素合理搭配，品種豐富多樣，滿足學生身體健康成長需要。

　　4.就餐價格實行最高限價，確保期末結余或虧損控制在學期營業(yè)額4%以內。

　　四、師生共建文明食堂

　　1.充分調動學生積極性，把與學生聯系形成一項制度定期和不定期與學生伙管會、學生代表進行座談、溝通聽取意見并做到有反饋有措施有改進。

　　2.為家庭經濟困難學生提供“愛心營養(yǎng)餐”，解決后顧之憂幫助他們安心學習。

　　3.學校每天在用餐安排教師義務帶隊，和進行用餐管理督促學生文明用餐，定期評選“用餐文明班級”。

　　4.食堂工作人員每年都進行體檢和衛(wèi)生培訓，按要求持證上崗，熱情服務，文明用語，做到服務程序化、操作規(guī)范化，平時積極配合、主動接受衛(wèi)生行政部門監(jiān)督與指導。

　　5.建立食堂財務和菜譜公開財務制度，實行每月一公示財務實行每周一公示菜譜。

　　五、規(guī)范支出完善機制

　　我校食堂實行包餐制供應，向學生收取伙食費嚴格按上級規(guī)定實行學期初預收、月末結轉，確認伙食收入、期末結算方法，多退少補，每月末食堂以當月供應就餐次數、就餐人數、伙食標準為依據，在預收款中結轉確認當月伙食收入預收伙食費時，我校向學生和家長公布伙食費收取標準和計劃就餐次數；學期末以學生實際就餐次數和學期初就餐次數差額為依據，向學生結算伙食費，我校定期將結算訂單在公示欄向學生和家長公布，在食堂就餐學生按月收取據實結算。

　　規(guī)范使用食堂結余款，只用于改善學生伙食和食堂設施設備，而非用于學校發(fā)放教職工福利或以其它方式轉由學校用于非食堂經營服務支出。

　　六、存在問題亟待改進

　　因經費不足師，生用餐環(huán)境有待改進。

　　總之，學校食堂之所以能做到以上幾點，是因為全體員工都能把學校看成是自己的家，把學生當成自己的孩子，一方面，他們都非常珍惜這份來之不易的工作崗位。另一方面，他們都有一顆愛心。但是，我們也還存在一些需要改進的地方。例：要進一步從學生身體發(fā)育要出發(fā)，不斷研究和改進學生就餐食譜，搞好營養(yǎng)搭配，推出新菜。同時，還要不斷改進工作方法，多關心愛護學生，注意工作方法和技巧，做到讓學生高興而來，滿意而歸。使食堂工作做更上一層樓。

　　食堂工作流程總結3

　　茫碌中已近年末，回顧過去我作為一名食堂管理員，深感到責任的重大，工作壓力之沉重。因為我所從事的工作質量，很有可能會影響到全體職工的身心健康。所以，為了揚長避短，今后能把工作干得更好，現就一年來的工作情況總結如下：

　　一、精打細算，較好地保障了全年經營收支

　　全年食堂共刷卡7878人次，食堂工作餐共計610元，食堂收入共計40000元;全年客餐收入共計49884元，客餐利潤共計11816元，其中外包人員加班費共計400元;全年客餐共接待73桌，全年客餐共接待客人735位;全年總收入為：89884元，全年總支出為：86511元，在就餐人數少，伙食保障難的情況下，全年盈余了：3373元。

　　二、注重細節(jié)，嚴把了操作人員和食品衛(wèi)生關

　　為了保證飲食衛(wèi)生，杜絕一切不安全隱患發(fā)生。首先，對食堂工作人員進行了上崗前的體檢，對體檢不合格者不于上崗。其次，不定期對工作人員進行思想教育、落實食品衛(wèi)生的要求，如餐具的“一洗、二沖、三消毒”工作、菜品的摘選清洗方式、工作臺面的隨用隨清、每周對廚房的一次大清掃、食堂工作人員握湯碗的方式等等。認真落實了飲食衛(wèi)生安全條例，嚴把進貨渠道關，物品進庫驗收關，操作程序規(guī)范關，飲食衛(wèi)生安全關，食品存放儲存關。例：在食品的采購中，經常去市場作調查，到攤位上去查看，了解物品的質量。在驗收中對不合格的食品進行堅決的抵制和退貨。

　　三、主動作為，較大地做好了設備設施管理

　　一是主動加強安全隱患排查。食堂是消防安全的重點部位。因此，我能嚴格要求操作人員就食堂每日用液化氣、油明火等問題按規(guī)定程序辦，按使用辦法做，較好地排除了安全隱患。在綜合樓辦公設施管理中，我能按照流程實施維修，并能做到定期維護保養(yǎng)，杜絕了一切完全隱患，較好地保證了各類設備正常運轉，工作中，我能及時對公司水電氣進行檢查、購置，完成餐費充值到位，確保了食堂工作正常運轉。

　　二是主動維護公司生活設施。5月份前，由辦公室安排，我對所有生活設施設備進行了普查，重新建立健全了設備檔案，統(tǒng)一編制了設備保養(yǎng)計劃，并實行跟蹤檢查進度，保障設備設施的穩(wěn)定運行;在食堂設備管理上，我基本做到了定期進行檢查、維修申報，并在維修工作中進行了有效管理。例如：全年更換水籠頭10個，更換水泵1個，更換燈泡20個，更換維修廚房各類設施5次，空調以及其它的設備設施的維修，較好地完成了辦公樓的工作需要。

　　四、積極協(xié)助各部門完成工作，為正常生產提供后勤保障。

　　伴隨公司業(yè)務量大、范圍廣，很多業(yè)務往來上的客人都會在食堂用餐。各位高朋在食堂用餐就是對食堂工作的認可，我們感到非常的欣慰。但是這也無形中增加了我們的工作難度。每天要保證員工的工作餐，又要為客餐做好準備。客餐與工作餐又不相同，不但食材選擇不同，烹飪方式也不同。食堂在人員少，任務重的情況下，充分的發(fā)動大家的積極性，合理的調配大家的工作，做到環(huán)環(huán)相扣，很好的解決了工作餐和客餐相互沖突的問題。客餐的要求很高，食堂的工作人員都拿出了看家的本領，盡量做出最好的味道，全年保障客餐73次，用餐人員基本上沒有提出任何問題。

　　食堂工作流程總結4

　　本學期我的工作出現了全新的挑戰(zhàn)，在這段過去的時間里，承蒙學校領導重用，感謝學校培養(yǎng)，從本學期開始我走上了食堂主管崗位，負責對食堂全面工作的開展與落實，本學年總務處膳食部的各項工作繼續(xù)堅持雷校長提出的“服務、規(guī)范、高效、一流”的原則，理清工作思路，強化各崗位責任制的落實，加強基礎建設，加強崗位培訓，提倡創(chuàng)造性開展工作。繼續(xù)依照校長先進的辦學理念，引導食堂人員養(yǎng)成用心工作、勤于思考的良好習慣，調整心態(tài)，準確定位，牢固樹立“服務、規(guī)范、高效、一流”服務意識，盡努力解除師生的后顧之憂，高標準完成飲食衛(wèi)生、飲食質量、飲食安全、為師生健康負責，為教育教學服務，為學校的發(fā)展服務。我校自建校以來，一直以超常規(guī)的跨越式發(fā)展，學校食堂擔負著為全校師生提供膳食保障服務的重任。可以說，食堂后勤管理是一個與師生員工的日常生活最密切相關的部門。

　　通過這半個學期的工作，在主任的指導下，在全校各部門領導、老師、同事的大力支持與幫助下我密切配合主任，將食堂的各項工作落實到實處，與食堂的全體員工一道，不斷完善自我，不斷總結經驗，不斷提高自身素質，使本學期食堂的全面工作有了實質上的提升，把食堂的全面工作推向了一個新的層次，為學校發(fā)展提供了更好的后勤服務保障。

　　從9月我全面接手食堂工作時起就遇到了很大的挑戰(zhàn)，因為9月1日羅馬校區(qū)高中部食堂新開，要從我光大食堂調派老員工十多名，由于種種原因當時人員很難招，光大食堂一直處在缺人的狀態(tài)下運作，本學期在人員不足的情況下，我對食堂員工加強了職業(yè)道德思想培訓和鼓勵，對食堂管理采取了一帶一，老帶新、熟手帶生手的培訓方式。讓食堂各班班長在管理別人的同時也要提高自己，對他們的工作不規(guī)范的地方及時指出，并提出改進措施，指導他們如何使整體工作達到規(guī)范和標準，我利用一切機會幫助他們，直到本學期結束才把人員招齊。

　　在常規(guī)工作方面，全體人員方向明確“服務、規(guī)范、高效、一流”這八字方針是學校領導對總務處工作的指導方針;我食堂組織全體員工認真學習學校的方針政策，將學校領導的先進理念如何轉化到實際工作之中，使我們的工作真正達到服務于學校的教育教學，服務于全校師生，服務于社會，起到良好的綜合效益;通過每周的例會，使員工的思想意識中形成了，我們的工作是在從事教育，既要體現服務，又要體現育人;既要主動工作，又要用心工作;通過這半學期的工作明顯的展示了食堂員工的精神風貌和工作作風，使總的工作得到了有效進展。

　　從每周一開始，堅持開早會，對員工不達標的地方及時解決處理，總結昨天的全面工作，安排今天新的工作，對員工的日常工作進行考核和評價，使其工作在短時間內得到了明確;使員工在工作中不斷提高，不斷進步;每周五下午的例會，對食堂的整體工作進行總結和對下周工作進行安排，對員工的本周工作進行總結，幫助員工從工作思想上，專業(yè)知識上，技能上，服務態(tài)度上都能得到提升。

　　1、對原料的采購、驗收、入庫、出庫、保管嚴格把關;對不符合要求的原料堅決拒收。

　　2、對衛(wèi)生嚴格制度化管理，分工清楚，責任明確;在工作人員減少的情況下，也能保質保量地完成日常衛(wèi)生工作。

　　3、本學期我們每周為全校師生提供涼茶，每周二、三晚餐糖水，每餐的湯都根據氣候季節(jié)為師生制作，使師生有更強壯的身體，能更好地投身教學

　　4、在對員工的日常管理中，我們制度加情感用自己的行動去管理，用指導去管理，在不斷的教導下，員工能從指派工作到自我指派工作的轉變;

　　食堂工作流程總結5

　　學校是一個特殊的單位，學生又是一個特殊的消費群體，食堂的管理工作和學生的飲食安全，關系到學生的身體健康、學校的聲譽和發(fā)展、教學質量的提高、社會的穩(wěn)定，所以學校領導關心、學生關心、家長關心、社會關心。

　　我校學生食堂自20xx年8月24日營業(yè)以來，現有1330多名學生在食堂用餐。為確保食堂及周邊環(huán)境的安全工作，我們相繼購買了36具滅火器、安裝了_套監(jiān)控攝像鏡頭，重新改裝了300多米照明線路。為確保學生的飲食安全我們進行了三次庫存物資的盤點，對全體業(yè)主和工作人員進行了三次培訓。現將有關情景匯報如下：

　　一、領導重視，認識到位

　　1學校食堂從開學以來，學校先后五次對食堂管理工作進行了全面檢查，重點抓食堂規(guī)范化的管理和食品衛(wèi)生安全，做到有目標、有計劃、有重點、有措施，層層落實職責。

　　2、我校有1330多名學生在學校食堂就餐，食堂服務質量的好壞，直接關系到學生的生活質量、健康質量，直接關系青少年的健康成長，關系到學校的穩(wěn)定和發(fā)展，涉及到千家萬戶，為此，我校高度重視食堂食品衛(wèi)生管理工作，牢固樹立安全第一、衛(wèi)生第一、健康第一、質量第一的思想，實行全方位的管理和強有力的監(jiān)督，為全校住校生供給一流的服務，讓學生滿意，讓家長放心。我們在食堂管理方面不斷探索，建立了解一套科學規(guī)范的管理機制，贏得了學生及其家長的認可。

　　二、建立健全管理制度

　　1、健全規(guī)章制度

　　健全的規(guī)章制度，是實施科學管理的基礎，食堂管理嚴格執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《學校衛(wèi)生工作條例》等法律法規(guī)，在此基礎上，學校制定了《食品衛(wèi)生安全管理制度》以及《食物中毒與疫情報告應急處理制度》、《食品加工安全操作規(guī)程》，建立健全各崗位職責，各崗位管理制度，進一步明確了崗位職責和食品衛(wèi)生操作規(guī)程，對環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生和個人衛(wèi)生都做出了詳細的規(guī)定，做到食品衛(wèi)生管理有章可循，有規(guī)可依。

　　2、強化流程管理

　　進貨、倉儲、加工、出售是食堂操作的主要流程，必須強化管理。在這一過程中，我們注意把好進貨，食堂主要原料、輔料均采用定點，并附有供貨商的身份證復印件、詳細地址、聯系方式，每一天由業(yè)主負責驗貨，采取看生產日期、合格證、質量檢測報告、包裝情景、有無變質、發(fā)芽、是否新鮮等方式把住進貨關。

　　3、建立監(jiān)督機制

　　為了加大對食堂食品衛(wèi)生監(jiān)督力度，我們嚴格按照食品法的有關規(guī)定認真填寫留樣、消毒、索證、廢棄物的處理等表格和食堂檔案。

　　三、提高從業(yè)人員素質，樹立服務意識

　　開學以來對食堂員工進行了三次崗位培訓，并組織學習了相關的法律、法規(guī)條例和學校食堂的各項規(guī)章制度，提高從業(yè)人員的法律意識和食品衛(wèi)生安全意識，規(guī)定每周召開食堂管理人員會議、每個月從業(yè)人員組織一次學習。對新員工進行個人健康檢查，取得健康證后，方可上崗。

　　四、克服困難，提高飯菜質量

　　近年以來當地的物價上脹很快，現行的伙食標準我們難以滿足學生的飲食要求。可是我們全體業(yè)主和工作人員克服困難，想各種辦法，在現有的條件下，做到了就餐學生基本滿意。

　　食堂工作流程總結6

　　轉眼間大家工作生活在一起都有三個月時間，在這三個月的時間里，在單位領導的有力指導下，全班人員各個方面的成長進步是有目共睹的，完成好了單位交給的各項任務，作為班長我很欣慰，在此我從以下三個方面進行本班半年工作小結：

　　一、思想方面

　　全班人員思想穩(wěn)定，在工作中能夠主動加強理論學習，能夠堅持用政治理論知識來武裝自己，使自己在思想認識和能力素質上有了很大的進步，開闊了視野，拓寬了知識，堅定了政治立常政治思想素質和理論水平有了明顯的提高!首先是全班人員尊重領導，相互團結，使凝聚力、戰(zhàn)斗力都得到了顯著的提高;其次是全班戰(zhàn)士能夠服從命令、服從指揮，保持時刻聽召喚，能完成上級賦予的各項任務，能夠時時刻刻保持清醒的頭腦，能夠堅守保密守則;第三在生活中能做到相互關心、相互幫助，共同健康成長，工作中能做到相互學習、相互鼓勵、共同進步;第四存在的不足：理論學習不夠經常，普遍存在僥幸心理，學習不系統(tǒng)、不全面、不規(guī)范、理論學習與實踐結合的得不夠緊密，沒有達到學以致用，理論修為沒有達到一個新的高度!

　　二、作風紀律方面

　　全班人員作風紀律嚴明，工作和日常生活中都能夠嚴格要求自己，不做違紀違規(guī)的事情，在六月頒布新三大條令之后，能夠認真學習新條令，通過學習能自覺抵制腐朽思想的侵蝕，樹立了軍人的良好形象!

　　三、工作方面

　　能夠積極主動完成單位安排的各項工作，面對機場割草，全班人員能夠不懼艱難困苦，很好的完成了這項重大任務，這正體現了本班不怕苦不怕累，勇敢頑強的優(yōu)良作風;在上半年的飛行保障中，首先保證了車輛的行駛安全，在火災防范方面，保證了零事故、零案件的發(fā)生!面對近期最大的任務——消防大比武，全班戰(zhàn)士能夠正確認識，把集體榮譽放在首位，并做到積極參加消防練習，同甘共苦爭取取得好的成績!存在的不足：沒有經常做到裝備的維護保養(yǎng)，對消防設施也沒有做到定期與不定期的檢查，對分配到個人的車輛衛(wèi)生也沒有及時進行打掃!

　　食堂工作流程總結7

　　一直以來，食堂工作本著食品衛(wèi)生質量的好壞，直接關系到每一個人的生命安全和健康，努力提高工人們的身體素質的基本點。遵照市衛(wèi)生監(jiān)督局衛(wèi)生工作的要求，認真貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法，進一步嚴格規(guī)范食品衛(wèi)生管理工作，從工人的健康安全出發(fā)，以維護我們項目工作秩序和社會穩(wěn)定，解決領導和員工們的后顧之憂，使每個工人都有一個健康的體魄。具體做了以下幾個方面的工作。

　　一、樹立全心全意為項目服務的思想，提高全體工作人員愛崗敬業(yè)、踏實工作、有愛心的思想。一直以來食堂工作能嚴格按照計劃上所要求的工作理念做到“三心”服務，即工作人員用心，工人吃的歡心，領導放心。制定出一份工人愛吃的科學膳食食譜。通過活動的開展和學習，使食堂工作人員形成了一種奮發(fā)向上的工作熱情，積極認真、扎實的工作態(tài)度。我們在業(yè)務上相互學習，取長補短。在工作中相互協(xié)作、任勞任怨、吃苦在前、不厭其煩。在生活上互相關心，熱情幫助。在服務熱情上把工人們都當成自己的弟兄一樣苛護，樹立了良好的員工形象。

　　二、重視飲食、衛(wèi)生、消防、人身安全工作，嚴把進貨“五關”

　　為了確保工人的生命安全，保證飲食衛(wèi)生質量，杜絕一切不安全隱患發(fā)生。我們嚴格按照食品衛(wèi)生法辦事，認真落實飲食衛(wèi)生安全條例，制定了一系列安全計劃，并與食堂有關人員鑒定了飲食衛(wèi)生安全責任書，工作中做到了“五關”即：嚴格進貨渠道關，物品進庫驗收關，操作程序規(guī)范關，飲食衛(wèi)生安全關，食品存放儲存關。做到責任到人，檢查到位，記載詳實。例：在食品的采購中，我們經常去市場作調查，了解物品的質量。購買新鮮的蔬菜,魚,肉等，做到品質到家,價格便宜。.為項目節(jié)約了許多資金。在食物儲存上，嚴格做到生熟分開，嚴格把握好份量，做到既讓工人們吃好、吃飽，但又不浪費。在餐具消毒中，每天進行檢查與記載。為了謹防食物中毒，除加強自身的操作和檢查外，還防止他人放毒。食堂還經常開展安全檢查，主動排除水、電、火不安全隱患，注意熱飯、熱湯的保管。因此，一直以來，食堂工作無一例不安全隱患發(fā)生，項目生產秩序穩(wěn)定。三、不斷提高飲食質量，讓領導放心。

　　為了真正解決工人們的后顧之憂，確保工人們吃的放心、開心、舒心，我們對工人們就餐食譜進行了研究與探討，還根據一年多來的實踐經驗和觀察平時工人的喜好，對菜譜進行創(chuàng)新，從而對三餐進行營養(yǎng)搭配，制定出科學的就餐食譜，在制作上從食品的味道、顏色上下功夫，保證每頓四葷一湯葷素搭配,不斷改進。在早餐中盡量增添花樣。食堂里飲食衛(wèi)生做得不錯，受到領導和職工的好評.

　　總之，我們的食堂之所以能做到以上幾點，是因為我們把項目看成是自己的家，一方面，我們都非常珍惜這份來之不易的工作崗位。另一方面，我們都有一顆愛心。但是，我們也還存在一些需要改進的地方。同時，還要不斷改進工作方法，多關心愛護職工們，在服務中，注意工作方法和技巧，做到讓工人們高興而來，滿意而歸。使食堂工作做更上一層樓。

　　食堂工作流程總結8

　　一學期已接近尾聲，在園領導的關心與指導下，本學期我園堅持以服務師幼為宗旨，進一步加強食堂人員素質，提高服務質量，提高管理水平，團結一致積極工作。為了更好地保障師幼身體健康，維護師幼的權益，本學期食堂工作總結如下：

　　一、嚴格膳食管理，加強衛(wèi)生監(jiān)管

　　我園本著衛(wèi)生、安全、富有營養(yǎng)、利于消化的總要求，每周為幼兒制定營養(yǎng)食譜，做到品種多樣，搭配合理并保證按量供給。為了提高伙食質量，我們在菜肴的搭配、烹飪上下功夫，保證幼兒吃飽吃好。同時每月我們還根據菜譜及時做出營養(yǎng)分析，積極聽取膳食委員會成員的'意見建議，發(fā)現問題，共同討論，調整食譜，保證幼兒各類營養(yǎng)素攝取均衡。

　　二、規(guī)范操作細節(jié)，提升工作質量

　　在日常烹飪中加強工作人員的理論學習，按照操作規(guī)范，強化細節(jié)、規(guī)范、嚴謹操作，增強服務意識。通過現場觀摩、及技能展示來切實提高理論操作水平。以理論指導實際工作，從而提高工作質量。

　　我們食堂工作人員認真參加園內的政治學習，提高思想素質和服務意識。通過學習衛(wèi)生工作管理條例和食堂操作規(guī)范，做好安全衛(wèi)生工作。明確各崗位的工作職責，確保幼兒、教工的飲食安全。在膳委會的監(jiān)督指導下，根據每月營養(yǎng)分析，不斷改進，取長補短，使幼兒園的營養(yǎng)工作質量不斷提高。

　　三、加強員工技能，促進營養(yǎng)均衡 食堂工作人員的素質決定后勤服務的質量。

　　抓好食堂食品衛(wèi)生安全工作，提高從業(yè)人員的思想素質，業(yè)務技能是關鍵。為此，我園對食堂后勤管理和炊事服務人員進行優(yōu)化組合，強化培訓和管理，不斷提高他們的素質。一抓業(yè)務學習，堅持每周召開管理人員工作例會，一月一次食堂炊事人員業(yè)務學習，增強業(yè)務熟練程度。二抓個人健康體檢，對未體檢的不能上崗，對身體不合格的人員立即調離，對身體合格者持證上崗；并建立個人檔案。三抓業(yè)務技能，定期組織食堂飲食從業(yè)人員進行紅案、白案、切菜、炒菜技能比武，現場操作，評選先進，在業(yè)務上技能上立標兵，抓典型，鼓勵飲食從業(yè)人員努力進取，不斷創(chuàng)新，提高素質。四抓溝通交流，要經常與廚師溝通，主動了解廚師的需求動機和想法，聽取他們的意見；了解廚師性格的差異，對廚師的不良行為，進行教育引導，做到“揚優(yōu)去劣，揚長避短”，使廚師專心投入工作。

　　幼兒園食堂的安全衛(wèi)生管理工作直接關系到孩子們的健康與幼兒園的穩(wěn)定發(fā)展。在今后的工作中，我們會不斷探索實踐，不斷總結反思，將食品衛(wèi)生工作納入日常重點工作范疇，更出色地完善各項工作！ 總之，食堂工作正在日漸步入正常化、正規(guī)化，食堂工作人員也正在不斷努力，逐步形成一個愛崗、敬業(yè)、務實、奉獻與合作的團隊，共同為我園食堂的發(fā)展默默奉獻。

　　食堂工作流程總結9

　　后勤工作是做好幼兒園管理工作和教育工作的基礎所在，我在 園領導的關心支持和教師們的積極配合下， 園舍和園內環(huán)境在原有基 礎上有了更大的改觀。本學期以“三個代表”重要思想為指導，認真 貫徹《幼兒園教育指導綱要》，抓好后勤工作，保障供給，做到責任 明確，分工到人，切實做好衛(wèi)生保健、財務工作、食堂工作、門衛(wèi)工 作及園內環(huán)境的綠化管理工作等。 具體工作

　　（一）做好財產、財務管理工作：

　　1、堅持勤儉辦園的方針，合理利 用有限資金，為幼兒園辦實事，辦好事。

　　2、做好學年度的預算、決算的審核、檢查監(jiān)督工作，嚴格財務 制度和財經制度。

　　3、嚴格財務制度，分工明確，一切財經支出都必須在園長的統(tǒng) 一安排下進行，每張發(fā)票都必須由園長簽字，每學期對財務賬目審查 一次。

　　4、會計堅持每月上報結算報表，使園長能掌握資金情況，合理 安排資金。

　　（二）事務工作方面：

　　1、及時做好教學用品、辦公用品和教玩具的 采購工作和更新工作，并根據本園的特點，做好各班的教學用品和環(huán) 境布置材料。

　　2、做好幼兒園的維修工作，經常檢查大、中、小型玩具，消除不安全因素，對幼兒園的門窗、玻璃、自來水等及時維修。

　　3、做好幼兒園的衛(wèi)生保健工作，對幼兒的玩具、被子和寢室經 常消毒。并做到消毒有記錄。各班教師要配合保健老師做好工作。

　　4、關心幼兒生活，辦好食堂。

　　（1）要經常深入食堂檢查工作， 要求嚴格執(zhí)行食堂工作制度和衛(wèi)生制度，全心全意為師生服務。

　　（2） 幼兒每天午餐做到熱菜熱飯， 做到營養(yǎng)搭配， 價廉物美， 讓幼兒吃飽、 吃好，使家長放心。

　　（3）做好開水的供應工作，充分利用各班的茶 水桶，讓幼兒隨時喝水。

　　（4）搞好食堂的衛(wèi)生工作，生熟分開，杜 絕一切不衛(wèi)生因素，培養(yǎng)幼兒良好的進餐習慣。

　　（三）搞好園舍建設，創(chuàng)設優(yōu)美環(huán)境：管理好花木、草坪、果園。

　　1、在草坪成長期，要保護好草坪，讓其生長好，同時要加強施肥，增加 部分花木，做到四季常青，四季花香，美化校園。教育幼兒愛護幼兒 園的一草一木。園內無雜物，各種玩具擺放合理，活動室內外布置美 觀，做到美化、綠化、凈化，富有童趣。

　　2、加強 幼兒園的衛(wèi)生環(huán)境管理。整個校園內外分工到人，各活動室由班 主任教師負責，做到一日一小掃，一周一大掃，保證整潔干凈，窗明 幾凈，室內外無紙屑、無痰跡、無雜物，各種用具擺放整齊，保潔區(qū) 無雜草。

　　食堂工作流程總結10

　　在學校食堂工作中，在學校領導的正確領導與監(jiān)督下，我牢固樹立“服務育人”的宗旨，規(guī)范食堂安全衛(wèi)生工作，保障了師生員工的生活需求以及身體健康，維護了正常的教學秩序，受到了師生和家長的好評。

　　下面我把自己的工作總結如下：

　　1、要樹立師生服務意識。

　　我在學校遵章守紀，團結同事，求真務實，樂觀上進，始終保持嚴謹認真的工作態(tài)度和一絲不茍的工作作風，工作勤勤懇懇，任勞任怨。在學校工作投入，熱心服務，堅守崗位，需要及時完成的任務加班加點都能完成好。為確立服務育人意識，讓師生到食堂就有到家的感覺，感到省心、舒心、放心。其次，要切實做好食堂食品衛(wèi)生安全工作。學校食堂衛(wèi)生安全工作是一項事關師生生命安全的大事，無論把這項工作提高到多么重要的程度來認識都不為過。

　　2、嚴把采買準入關。

　　對原料的購入日期、產品商標、生產日期、保質期、健康證、經營許可證、產品檢驗報告等都要認真登記、驗收。不合要求的堅決不準進入原料庫房；嚴禁向無衛(wèi)生許可證的單位和個人購買原材料、半成品和成品；嚴禁采購無生產廠家、無生產日期及保質期和超過保質期的食品及原料；食堂所購肉類必須有動物檢疫合格證明。對所有供貨商進行建檔、所供商品索證齊全，對供貨商的生產基地進行現場考察。學校還與供貨商簽定了食品衛(wèi)生安全責任書。原料進入庫房隔墻離地，成品與半成品分開，生熟分開，非定型食品存放于干凈容器中，并加蓋加罩，防止交叉感染。

　　3、嚴把生產操作關。

　　在食品加工過程中，嚴格按照有關規(guī)定，該消毒的消毒，該煮透的煮透。粗加工間做到擇菜切菜上案板。操作間做到清潔衛(wèi)生，餐廳做到整潔明亮，所有門窗都安裝沙門、沙窗。每個班組每天都要填寫食堂考勤和食堂操作日志，生產食品質檢表。洗菜有學問，什么菜先洗后冷水浸泡，什么菜用熱水浸泡，什么菜用鹽水浸泡，什么菜泡多長時間，都要求工人師傅嚴格按規(guī)程操作。葷素食物分柜存放，砧板分開，分刀加工。不用發(fā)芽土豆，四季豆要過水煮熟，豆?jié){要煮沸，冷菜要熱透，避免中毒事件發(fā)生。

　　4、嚴把成品銷售關。

　　每餐烹制的食品均由烹調間移入配餐間進行隔離存放，炊工售飯前必須再次進行洗手、消毒，帶好口罩。食堂對隔夜食品均進冷藏柜，堅決不售霉變食。

　　5、嚴把餐具消毒關。

　　餐具及放作物容器的洗凈、消毒，對消毒物品先用開水清洗，用潔滅凈等洗潔劑進行化學消毒，再上蒸柜蒸30分鐘以上，大件物品放入鍋中煮沸30分鐘以上，既為物理消毒。后進消毒間、消毒柜，實行保潔，將消毒工作落到實處。近幾年來，上級部門每次抽查我校食堂餐具的消毒衛(wèi)生狀況，合格率均在100%。

　　6、嚴把炊工個人衛(wèi)生關。

　　作為食堂操作人員，堅持定期體檢，持有健康證上崗。養(yǎng)成良好的個人習慣，勤理發(fā)、勤剪指甲，勤洗衣服，勤換工作服，做到上班前洗手、消毒、上班時穿工作服，戴工作帽，掛牌上崗；售飯時載口罩；工作中杜絕抽煙。

　　總之，我在學校食堂工作中為我校健康快速發(fā)展盡了自己最大的努力，得到了全校師生的認可，家長的信賴和各級領導的肯定。我將在今后的`工作中不斷努力創(chuàng)新，更多的接受學校領導的監(jiān)督與指導，更好地為師生服務，使學校食堂工作再上新的臺階。

　　食堂工作流程總結11

　　樹立“服務育人”的宗旨規(guī)范學校食堂安全衛(wèi)生管理。我們茍?zhí)眯�學有743人，分16個教學班，在崗教師45人，廚房聘用職工2人。學生在校早餐人數在130人左右，在校中餐人數在400人左右。學校在教育主管部門和衛(wèi)生主管部門的正確領導與監(jiān)督下，牢固樹立“服務育人”的宗旨，規(guī)范了學校食堂安全衛(wèi)生管理工作，保障了師生員工的生活需求以及身體健康，維護了正常的教學秩序，受到了師生和家長的好評。

　　一、以人為本，牢固樹立師生服務意識我校食堂目前有專兼職行管人員1人，炊事員2人。炊工的招聘、選拔、考核、上崗培訓、技能比武都嚴格按照程序公正、公開進行。為確立服務育人意識，讓師生到食堂就有到家的感覺，感到省心、舒心、放心。

　　二、規(guī)范學校食堂安全衛(wèi)生管理的規(guī)章制度，以制度制約人制定了科學的、具有可操作性的管理制度。這些制度，從資料上大致可分三類：工作人員職責類，食品衛(wèi)生安全管理類和財物管理類。有國家制定的，有市、縣主管部門制定的，也有食堂管理小組根據本校實際制定的，如《食堂安全衛(wèi)生制度》《從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓制度》《食堂員工考勤制度》《消防安全制度》《采購人員崗位職責制度》《從業(yè)人員健康檢查制度》《餐具消毒崗位職責制》。食堂工作人員不僅要對這些制度資料熟悉，還要一切行為都要受到這些制度的約束。

　　三、切實加強食堂食品衛(wèi)生安全工作學校食堂衛(wèi)生安全工作是一項事關師生生命安全的大事，無論把這項工作提高到多么重要的程度來認識都不為過。為確保萬無一失，我們進行了全方位、全過程、全天候的立體式檔案化管理，食堂目前共印制各式表格10多校，在確保衛(wèi)生安全過程中，做到了嚴把“五關”。首先是嚴把采買準入關。對原料的購入日期、產品商標、生產日期、保質期、健康證、經營許可證、產品檢驗報告等都要認真登記、驗收，由事務長把關。不合要求的堅決不準進入原料庫房；嚴禁向無衛(wèi)生許可證的單位和個人購買原材料、半成品和成品；嚴禁采購無生產廠家、無生產日期及保質期和超過保質期的食品及原料；食堂所購肉類務必有動物檢疫合格證明。對所有供貨商進行建檔、所供商品索證齊全，對供貨商的生產基地進行現場考察。學校還與供貨商簽定了食品衛(wèi)生安全職責書。原料進入庫房隔墻離地，成品與半成品分開，生熟分開，非定型食品存放于干凈容器中，并加蓋加罩，防止交叉感染。其次，嚴把生產操作關。在食品加工過程中，嚴格按照有關規(guī)定，該消毒的消毒，該煮透的煮透。粗加工間做到擇菜切菜上案板。操作間做到清潔衛(wèi)生，餐廳做到整潔明亮，所有門窗都安裝沙門、沙窗。每個班組每天都要填寫食堂考勤和食

　　堂操作日志，生產食品質檢表。洗菜有學問，什么菜先洗后切，什么菜先切后洗，什么菜只洗不泡，什么菜既泡又洗，什么菜用冷水浸泡，什么菜用熱水浸泡，什么菜用鹽水浸泡，什么菜泡多長時間，我們要求工人師傅嚴格按規(guī)程操作。葷素食物分柜存放，砧板分開，分刀加工。不用發(fā)芽土豆，四季豆要過水煮熟，豆?jié){要煮沸，冷菜要熱透，避免中毒事件發(fā)生。為了加強職責，學校與食堂各操作間班組簽定了食品衛(wèi)生安全職責書。第三，嚴把成品銷售關。每餐烹制的食品均由烹調間移入配餐間進行隔離存放，炊工售飯前必須再次進行洗手、消毒，帶好口罩。食堂對隔夜食品均進冷藏柜，不售霉變食品。第四，嚴把餐具消毒關。餐具及放作物容器的洗凈、消毒，我們一般采用物理消毒和化學消毒兩種方法，對消毒物品先用開水清洗，用潔滅凈等洗潔劑進行化學消毒，再上蒸柜蒸30分鐘以上，大件物品放入稀飯鍋中煮沸30分鐘以上，既為物理消毒。后進消毒間、消毒柜，實行保潔。以上消毒每一天早、中、晚三次，并詳細填寫消毒記載表，將消毒工作落到實處。近幾年來，市衛(wèi)生監(jiān)督局每次抽查食堂餐具的消毒衛(wèi)生狀況，合格率均在100%。第五，嚴把炊工個人衛(wèi)生關。要求所有食堂操作人員實現定期體檢，持有健康證上崗。養(yǎng)成良好的個人

　　習慣，勤理發(fā)、勤剪指甲，勤洗衣服，勤換工作服，做到上班前洗手、消毒、上班時穿工作服，戴工作帽，掛牌上崗；售飯時載口罩；工作中杜絕抽煙。扎扎實實的食堂衛(wèi)生管理工作為我校健康快速發(fā)展營造了良好的環(huán)境，帶給了堅實的后勤保障，得到了全校師生的認可，家長的依靠和各級領導的肯定。我們將在今后的工作中不斷努力創(chuàng)新，更多的理解上級部門的監(jiān)督與指導，更好地為師生服務，使學校食堂衛(wèi)生管理工作再上新的臺階。

　　食堂工作流程總結12

　　一、五年工作亮點回顧

　　“創(chuàng)新”是職工食堂近幾年來的重點工作，通過努力，我們在產品、服務及管理方面了進行了一系列創(chuàng)新。

　　產品創(chuàng)新方面：包括蕎面饅頭、玉米包子、蒸餃、藿香美回魚、藤椒系列、曲奇餅干、椰酥香香卷等。去年六月，職工食堂增加了無抗肉的制作與銷售，并進行了推廣，得到了廣大職工的好評。

　　服務創(chuàng)新方面：變革了門市白案產品的銷售模式及糕點門市的銷售模式，使門市的環(huán)境得到很大的改善；增加了特色早餐的供應，對一樓展臺的特色早餐進行推廣，增加了早餐供應的品種，如鮮榨豆?jié){、特色糕點、小籠包子、特色小吃及小菜、稀飯、煎蛋等，優(yōu)化了早餐的營養(yǎng)搭配。

　　管理創(chuàng)新方面：內部管理上增加了部分統(tǒng)計表格，如：《職工食堂每日三餐就餐人數統(tǒng)計表》、《小吃小炒銷售統(tǒng)計表》、《職工食堂白案產品銷售數量統(tǒng)計表》、《職工食堂無抗豬肉每日用量情況登記表》、《職工食堂每日晨檢記錄表》等，通過對各種數據的收集整理，分析問題，解決問題。以上表格的制作，在很大程度上指導了職工食堂的日常工作，規(guī)范了日常管理，取得了良好效果。

　　今年六月，公司舉辦了食品安全衛(wèi)生月的活動，通過本次活動，職工食堂在食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、設施設備衛(wèi)生、個人衛(wèi)生等方面做了全面的更新工作：

　　1清理了食堂所有的衛(wèi)生死角、消防通道等。

　　2建立了員工晨檢制度。

　　3規(guī)范了食品儲存，添置了食品留樣柜。

　　4對食品來源及餐廚垃圾進行信息公示。

　　5其間建立起來的各種規(guī)范、制度及標準，補充了職工食堂現行管理體系的不足，對今后的工作起到積極的推動作用。

　　6本次食品安全衛(wèi)生月活動，職工食堂所取得的成績，得到了所內領導及公司領導的好評。

　　二、xx年工作目標完成情況

　　1經濟目標完成情況：

　　2預計到今年12月15日，銷售收入將達到540萬，去年的銷售收入為438萬。

　　3質量目標完成情況：

　　4顧客滿意率為88.25%（去年為87.5%）；

　　5有效投訴處理率為100%；

　　6主要公共配套設施設備完好率為100%；

　　7安全事故及時處理率為100%；

　　8培訓合格率為100%；

　　前三季度的費用收繳率為100%。

　　三、圍繞“政策牽引，強化執(zhí)行”管理主題所開展的工作

　　內部管理

　　1、標準的學習

　　今年的管理主題是“政策牽引，強化執(zhí)行”，就是依據現有政策，制定及更新標準，并且強化標準的“執(zhí)行力”。職工食堂從食品原料、食品加工過程、食品儲存及防護、環(huán)境衛(wèi)生消殺、餐具及盛具衛(wèi)生消毒、服務過程衛(wèi)生、設施設備衛(wèi)生、個人衛(wèi)生等都有嚴格的操作標準和規(guī)范。

　　2、內部溝通

　　職工食堂堅持每月一次的部門例會，傳達公司例會精神，總結上月本部門的工作情況，安排本月相關工作，協(xié)調班組之間的相互協(xié)作，解決工作中出現的各種問題及矛盾。另外，組織員工的各種活動，比如：春游、秋游、公司舉辦的紅歌會、食品安全知識搶答及相關部門之間的技術交流等，加強了我部門員工間及與其他部門員工之間的溝通與交流，增強了員工的團隊意識與凝聚力，為職工食堂工作的順利進行奠定了良好的基礎。

　　3、內部培訓

　　按照年初制定的培訓計劃，職工食堂完成了每月相關的內部培訓，如：公司的規(guī)章制度、安全保密、紅(白)案專業(yè)技能等，培訓合格率100%，員工持證上崗率100%。培訓采用了講授、討論及現場演示等的多種形式，加強了員工之間的互動，提高了員工的學習能力。通過培訓，使員工的各種意識及專業(yè)技能得到大幅提升，起到了良好的培訓效果。

　　4、文件管理

　　通過每年的質量體系內審與外審，職工食堂逐步完善了質量體系的相關文件，各類質量記錄按相關要求填寫，保證了餐飲活動過程的可追溯性，對各類文件及記錄進行整理并及時歸檔，標識明確，充分保證了文件和記錄的規(guī)范性及完整性。

　　顧客溝通

　　1、與顧客溝通的形式

　　職工食堂與顧客溝通的形式主要有：問卷調查、與職工代表座談及面對面的交流與溝通等。通過交流與溝通，了解顧客的需求，滿足顧客的合理化建議，對顧客提出的問題及疑問進行逐一解答，對顧客不滿意的工作情況及狀態(tài)進行及時的整改，體現了職工食堂“精細化服務”的理念，得到了廣大客戶的好評。

　　2、意見及反饋

　　今年10月18日，職工食堂進行了顧客滿意率調查，按要求發(fā)放了所內8個部門共計80份問卷，涵蓋了所內機關、科研、生產等幾大片區(qū)，樣本采集合理、完整，保證了調查的隨機性、公開性和真實性。據統(tǒng)計，本次調查顧客總滿意率為88.25%，分項統(tǒng)計：菜品質量為87.50%、餐廳衛(wèi)生為93.75%、餐具衛(wèi)生為83.75%、服務態(tài)度為90%、顧客溝通為86.25%。通過調查，收集了顧客提出的意見及合理化建議，針對意見和建議，職工食堂及時的進行了整改和改進，并于月底在食堂的信息公示欄內進行了意見反饋，得到了廣大職工的理解與支持。

　　服務過程控制

　　1、職工食堂服務提供的情況

　　職工食堂的服務提供有兩種，一種是有形的產品提供，另一種是無形的服務提供。產品提供方面，依據國家食品衛(wèi)生相關法規(guī)、職工食堂食品衛(wèi)生相關操作規(guī)范及安全操作規(guī)范，對食品的整個加工流程進行分級控制，提供合格的產成品。服務提供方面，制定各種衛(wèi)生及服務標準，嚴格按照標準進行監(jiān)督檢查，并加大執(zhí)行力度，使職工食堂在提供高品質菜品的同時，也為廣大職工提供優(yōu)質的服務。

　　2、設施設備的使用及養(yǎng)護

　　職工食堂的設施設備較多，有大型的炒灶、各類機器、抽油煙系統(tǒng)、消防系統(tǒng)、制冷設備、升降電梯等，職工食堂的抽油煙系統(tǒng)的養(yǎng)護是外包給清潔公司，一年兩次；升降電梯的養(yǎng)護是廠家定期進行，其余的設施設備等，都是定人，按

　　職工食堂設施設備的維護程序及衛(wèi)生標準去操作，避免由于設施設備操作不當或不潔而污染食品，造成安全事故的發(fā)生。由于對設施設備的良好養(yǎng)護，因此，今年職工食堂的主要公共配套設施設備完好率為100%，安全事故及時處理率為100%。

　　3、供貨商評審

　　職工食堂配合公司相關部門對供應商進行每年一次的資質評審。供貨商取得相應資質成為合格供方后，才能為我方供貨。我們的豬肉類食品原料是金忠肉業(yè)；無抗肉是微牧食品有限公司；面粉是大西南面粉廠；米、油及部分干雜等是由麥德龍?zhí)峁�；其余菜品原料是由滿地春配送公司配送。各供貨商所供食品原料都有標準，比如：豬肉類的后腿肉，我們要求是凈后腿肉，沒有一點肥肉；下五花的要求是把上邊的一塊肥肉去掉；制做大排的排骨要求帶完整的里脊肉等等。通過對供應商的評審，充分保證了食品原料的品質，有效降低了食品安全風險。

　　4、新菜品設計和開發(fā)

　　今年，職工食堂規(guī)范了新菜品設計和開發(fā)的流程，根據相關流程，成功開發(fā)了新產品——蔬菜饅頭及雜糧饅頭等，但由于設備的原因，暫時未進行推廣。

　　現場管理

　　1、監(jiān)督檢查

　　職工食堂管理團隊對加工現場進行嚴格管理，規(guī)范食品原料的加工程序與標準，制定食品原料或加工半成品的存儲標準、加工現場各區(qū)域的衛(wèi)生標準、加工設施設備及工、器具等的衛(wèi)生標準，并設立安全監(jiān)督員，對加工現場的各項流程及工作標準進行監(jiān)督檢查，管理團隊的成員也每日不定期地對員工的工作情況及工作質量進行抽查，充分保證了整個過程的順利實施。

　　2、不合格服務的處置

　　對于服務提供過程中的不合格項，我們的要求是立即整改，現場處理，并作相應的記錄，與當月績效考核掛鉤。對于顧客的有效投訴，我們一經查實，立即對當事人進行處理，并將處理信息及時進行反饋，建立糾正預防措施，及時溝通，尋求諒解。由于今年員工們的共同努力及有效溝通，到目前為止，職工食堂尚未接到一起有效投訴，有效投訴處理率為100%。

　　統(tǒng)計分析

　　今年，職工食堂加強了對數據的收集、統(tǒng)計及分析，如：《職工食堂每日三餐就餐人數統(tǒng)計表》、《無抗豬肉每日用量情況登記表》等，通過數據的統(tǒng)計和分析，有效地指導了職工食堂的日常工作，降低運行成本，提高產品及服務質量。

　　四、存在的問題及改進措施

　　1、存在的不足

　　員工創(chuàng)新能力有待提升。部分設施設備陳舊老化，有待更新。員工對突發(fā)安全事故的應變能力不足，如，去年年底食堂配電柜短路起火，部分員工不知所措。

　　2、改進措施

　　增加員工的技能培訓和外出學習交流的次數，提升創(chuàng)新能力，推出新菜品，以增強顧客滿意。已申請明年的設施設備綜合計劃，新添設備，滿足使用需求。每年進行兩次應急預案演練，提高員工應對突發(fā)事件的能力。

　　五、未來五年工作規(guī)劃

　　繼續(xù)強化食品衛(wèi)生與安全工作。

　　加強人才培養(yǎng)及部門之間的交流，強調員工的一專多能。

　　加強成本控制，應對食品原料的漲價。

　　加強員工的素質教育，規(guī)范員工行為。

　　加強員工安全操作的培訓力度，保證職工食堂零安全事故的發(fā)生。

　　加大員工考核力度，加強工作量化，合理分配，強化執(zhí)行。

　　加大機械化設備的投入及新產品的研究與開發(fā)。

　　食堂工作流程總結13

　　為做好學校餐廳工作，維護學生切身利益，我校食堂開展了“以學生為關注焦點”，“樹飲食形象，創(chuàng)一流服務”活動，收到了較好的效果，具體做法有：

　　一、制訂并完善了各項管理制度。

　　如各類人員崗位責任制、服務人員行為規(guī)范、服務承諾等制度，分別對餐廳的食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、炊事員的個人衛(wèi)生、原材料采購、驗收、保管、加工、出售、餐具消毒提出明確要求，做到職責明確，管理制度齊全，環(huán)環(huán)相扣，層層把關，流程合理，操作規(guī)范。

　　二、加強教育培訓，提高職工素質。

　　選送相關專業(yè)人員參加市里食品采購索證專業(yè)知識培訓，消防安全知識培訓，預防食物中毒專業(yè)知識培訓等。對餐廳職工進行食品衛(wèi)生知識、消防安全知識、職業(yè)道德等系統(tǒng)知識培訓，旨在提高每個職工的整體素質，更好地為教職工服務。

　　三、加強硬件建設，杜絕事故發(fā)生。

　　食堂餐廳布局合理，通風采光，蒸汽及油煙排放良好。成立安全生產領導小組，制定了“三防”預案，安全通道安裝了應急燈，消防器材專人保管，每天管理員防火巡查，進入食堂有提示語“食堂重地、閑人免進”，操作間有警示語“注意安全、精心操作”。除采購及消毒外，衛(wèi)生的重點及難點工作為炊事人員體檢、生熟分開、無四害、三餐保潔，冷葷“五專”等，針對這些工作，思想上高度重視，全力以赴逐項采取措施，消除生產中的各種安全隱患，確保操作安全和食品衛(wèi)生安全。

　　四、堅持優(yōu)質服務，不斷拓展服務理念。

　　做到以人為本，給師生創(chuàng)造舒適的就餐環(huán)境，在保證學生中餐伙食供應的過程中，不斷拓展經營理念和服務理念。

　　由于學校各級領導對餐廳工作高度重視和常抓不懈，給我校飲食工作硬件建設和軟件管理打下了良好的基礎，增強了全體炊事人員的安全衛(wèi)生意識和責任感，形成良好規(guī)范的衛(wèi)生習慣，使我校食堂的飲食總體工作取得了長足的發(fā)展和一定的成績，確保了學校的穩(wěn)定和發(fā)展。目前針對現在餐廳人員少，工作量大，我們將知難而進，創(chuàng)造條件，狠抓標準化，規(guī)范化，制度化，秩序化管理，主動適應學校發(fā)展的要求，將我校飲食工作推向新的起點，創(chuàng)造新的輝煌。

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