烹協總結分析發言稿

　　總結是指社會團體、企業單位和個人對某一階段的學習、工作或其完成情況加以回顧和分析，得出教訓和一些規律性認識的一種書面材料，它有助于我們尋找工作和事物發展的規律，從而掌握并運用這些規律，不妨坐下來好好寫寫總結吧。但是卻發現不知道該寫些什么，以下是小編幫大家整理的烹協總結分析發言稿，歡迎大家分享。

尊敬的各位領導：

　　秦皇島綠洲大酒店組建于20xx年，是一家商務型三星級旅游飯店。中國首批AAAA級綠色飯店，中國飯店協會會員單位，隸屬秦皇島八榮企業管理有限公司。綠洲大酒店自身具有位置及建筑風格的特色優勢，酒店的經營市場定位也非常明確“利用優越的地域位置，以接待商務客戶為主，旅游散客、小型團隊為輔，通過標準化、親情化的服務品質，爭取高效的市場占有率”。創業初，酒店就提出了“親情綠洲、溫馨家園”的服務理念。幾年來的實踐結果證明，酒店在出品質量、服務質量、衛生標準上受到了客戶的普遍認可和滿意，并取得了一定的收效。酒店開業至今，客房平均出租率基本保持在85%以上，餐飲整體上座率保持在58%以上。企業榮獲了“全國綠色餐飲企業”、“秦皇島餐飲名店”、“弘揚秦皇島餐飲文化突出貢獻獎”、“秦皇島容貌環境五星級單位”“秦皇島食品衛生A級單位”、20xx—20xx年連續三年被評為“秦皇島十強星級酒店”、“秦皇島食品衛生安全示范單位”、20xx—20xx年連續三年被評為“河北省消防工作先進單位”等稱號。應當說這是我們貫徹上級行業管理部門工作要求及指示精神，按照公司總部的工作部署，酒店管理團隊帶領全體員工共同努力，全面抓經營管理和質量管理工作的結果。現將我們的工作體會匯報如下：

　　一、實施品牌戰略的經營導向

　　綠洲大酒店創建初期就確定了以品牌取勝的經營戰略。我們選擇以回報社會、加強員工隊伍建設為主要突破口，經過八年的努力，凝聚了團隊精神，贏得了社會的認可和顧客的信任。1、把企業品牌置身于構建和諧社會的環境里

　　20xx年以來，綠洲大酒店一直堅持開展公益活動，慰問敬老院、孤兒院、部隊、學校、贊助國學、植樹綠化等，不僅在社會上提高了知名度、增加了社會美譽度，而且把企業的商業化功利色彩褪去，使企業融入到秦皇島和諧社會的大家庭，得到了顧客消費市場的廣泛認可，也使的綠洲大酒店成為了秦皇島市社會經濟生活的具備親情人格化的一員。

　　2、把品牌建立在高素質員工和優質服務的基礎上

　　酒店十分重視加強員工隊伍建設，根據國家法規政策要求，合理安排員工福利待遇。通過堅持開展各種企業文化活動激勵和促進了員工工作的主動性與積極性；堅持開展崗位技能練兵、技能服務大賽等多種工作，全面提升服務質量；堅持組織“一對一談心”、“民主生活會”“每月員工生日會”等活動，給員工提供參與酒店經營與管理決策的平臺機會，使員工以主人翁的身份積極投入到酒店經營建設中。員工穩定，工作積極性高漲，服務意識提高，傳承了創優理念及企業文化，為顧客提供了超值服務，得到了顧客的一致好評，有效提高了顧客的忠誠度，使綠洲的服務品質得以保持和發展，形成了良好的`服務品牌。

　　二、關注市場，按市場規律做好經營

　　以顧客需求為導向，充分利用價格杠桿作用，時刻了解、分析、掌握市場動態，有計劃、有步驟的做好適時營銷。

　　1、個性化、針對性服務。除了常規服務以外，我們在個性化服務上下功夫，對酒店常住客人采取情感式、個性化的針對性服務，如為生病客人制作病號飯、為常住客人預留喜歡的房間、專用餐位、車位、為常住客人提供個人喜愛的專用生活用品等。以此在服務上形成特色模式，贏得了顧客的認同和感動，迎來了大批回頭客和常住客，如：某位韓國客人入住以來，為其安裝韓國KBS臺、房間四季擺放鮮花、專用的生活用品、設專用茶坐、專用餐位、餐具，特制的專用菜譜每年為其舉辦特色生日宴等。由于個性服務到位，開業八年來他一直長住在酒店，而且他也為酒店帶來了新的客源。婚宴業務在餐飲市場中所占比重非常可觀。在全面做好婚宴服務中，重點突出做好對新娘的個性化服務上下功夫。酒店想到結婚當天新娘一定特別累，新娘從早上到中午甚至下午、晚上都非常辛苦，又要迎客、敬酒、拜天地及化妝、補妝，再敬酒、送客等繁瑣環節。就為新娘置辦了一間非常具有人性化的新娘房。從細節考慮提供服務：有棉托鞋可以讓新娘歇歇腳、有沙發可以躺會、坐會，有熱水可以飲用及凈手，有水果、干果可以利用此時間一解空腹產生的饑餓感，有梳妝臺可以補妝及存放首飾；有衣架，可以撐起換下的衣服等等。房間內布置的大紅喜字、寓意吉利的祝福對聯、祝賀早生貴子的寶寶圖，這些都使整個房間營造出新婚氣氛，讓新娘盡量放松心情，減輕疲勞，保持愉快的心情。我們有針對性的服務為酒店贏得好的口碑和市場。酒店婚宴收入已連續三年保持良好的上升勢頭。

　　2、挖掘潛力、增加邊際量。綠洲的客房出租率和餐位上座率始終較高，經營較好，但由于市場呈現出地區旅游淡、旺季的特點，為我們提高營業額也留下了5%－15%的空間。客房是特殊商品，他的時間性較強，一天就是一次商品，如當天沒有人購買，它的價值就全部消失。所以淡季的綠洲會在提高出租率、提高邊際量的經營思路上下功夫。我們在網絡、旅行社、邊緣目標客戶上充分利用需求定理中價格杠桿的作用，增加競爭優勢，擴大需求量以擴大客房出租率，還有就是與餐飲銷售相結合，商務套餐、旅行團餐等，增加餐位的出租率，并制定了多套有針對性的標準菜單。經過這一經營思路的調整、整合，銷售總量得到了較大的提高。餐飲淡季廳房出租率達到了90%以上，客房連續三年十一假期出租率排名全市星級酒店第一。

　　三、打造特色餐飲，促進人均消費

　　餐飲做為酒店重要經營項目之一，對酒店的整體經營收入和資源的有效利用的提高具有保障和拉動作用，我們經常組織廚師外出學習考察，不斷推出特色飲食出品，如引進了穆斯林菜系、御廚海參等品牌項目，提高餐飲品位，初步形成了“5515”特色格式：即五大菜系、五個特色菜品、一個特色點心、五種特色宴席。每年根據節氣、節日推出各類優惠活動、惠民活動等拉近與大眾的信息溝通，有力地將企業各類信息傳遞到社會人群，保證了營銷措施的落實，如婚宴菜單、滿月宴優惠政策、同學聚會活動宣傳等。酒店還定期的對自助早餐進行調整，不僅花樣多品種全，而且經常更換品種，中西結合，如早餐涼菜品種達到28種、點心類達到18種等豐富品種。有利地促進了客房的回頭客，提升了客房的入住率。

　　綠洲大酒店經過八年的經營管理，始終堅持誠信經營、優質服務、不斷創新，以滿足客人的不同需求，在社會中樹立了良好的品牌形象，贏得了顧客的認同。形成了一批忠誠客戶，使綠洲大酒店應對各種環境的能力不斷提高，特別是在20xx年奧運期間，綠洲以自身的競爭實力保持了一定的優勢，餐飲、客房的經濟收益較好，尤其是客房出租率達到了全市唯一一家百分之百的出租率。受到了市委書記的高度評價，并向全市做了向“綠洲大酒店致賀，要好好總結宣傳一下”

　　的重要批示；市委常委、副市長李秦生在今年十一前到綠洲調研時，對綠洲的各

　　項成績給予很高的肯定，同時對綠洲的今后發展方向作出了重要指示精神，要求企業要將“綠洲”這個品牌做的更好、更大、更長遠。

　　新時期，一種前所未有的競爭、發展、優勝劣汰的格局已經確立，飯店業只有不斷創新、塑造品牌，增強自身的競爭實力，才能坦然應對市場挑戰。是個需要激情和敢于天下先的行業，更是個不斷奔跑的行業，綠洲人將繼續奔跑，爭做領跑者。

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