廚師個人工作總結（精選26篇）
時間不知不覺，我們后知后覺，辛苦的工作已經告一段落了，回顧這段時間以來的工作成果，你有什么感悟呢？不妨坐下來好好寫寫工作總結吧！為了讓您在寫工作總結時更加簡單方便，以下是小編收集整理的廚師個人工作總結，歡迎大家分享。
廚師個人工作總結 1
伴隨著時鐘的步伐20xx年已經結束了，回首過去的一年，感謝各位領導對我工作的指導和幫助，感謝廣大同事對我工作的支持，我一定會在今后的工作中堅持以身作則，嚴格要求自己，做好本職工作，彌補工作中的不足，提高我的技能服務水平。
食堂的工作涉及大家的吃喝等一些具體問題，被人們認為是出力不討好的工作。在這種情況下，我沒有因為自己雖然做了很多工作但得不到大家的認可而懊悔，而是盡心盡力地搞好各項服務。加強各方面的管理，并不斷為大家創造良好的服務條件，為逐步走向規范化管理和優質服務工作奠定了良好的.基礎。我在抓好各項管理的同時，還在改變模式、轉變服務態度、提高服務質量方面做了大量工作。
我始終堅持以人為本的服務理念，采取了多種服務方式，盡量為大家提供便利條件，使大家在食堂就餐就猶如回到家的感覺，為了再新的一年里能夠更好的完成本職工作，我對20xx年的工作進行了總結。
一、強化理論和業務學習，不斷提高自身綜合素質
我重視加強理論和業務知識學習，在工作中，堅持一邊工作一邊學習，不斷提高自身綜合素質水平。一是認真學習工作業務知識，重點學習飲食烹調和提高食品質量的方法研究。
二、認真學習知識
結合自己工作實際特點，利用閑余時間，選擇性地開展學習，通過學習，進一步增強黨員意識和為人民服務觀念。
三、努力工作，按時完成工作任務
在過去的一年中，我樹立與增強為人民服務的思想。按時上下班，保證按時開餐，遵守勞動紀律及食堂的一切規章制度，服從工作調配，愛護集體財物，做好集體和個人衛生，努力完成本職工作。
菜肴質量是廚師得以生存發展的核心競爭力，因此在飲食烹調上，我嚴格按食品操作規程進行工作，保證安全、衛生。做到制作的主食，合乎質量要求，大小均勻，掌握火候。副食要做到揀、洗干凈，切菜認真，丁、塊、絲分明。配菜美觀，色型好看，炒菜味美，咸淡適中，同時我還認真聽取就餐人員的意見，總結不足，并在下次烹調中及時改進。在服務上，我做到優質、高效，對就餐人員態度和藹，說話和氣。不說粗話，不罵人，團結一致，做好伙食工作。
在食品衛生上。我嚴格遵守食堂衛生制度，嚴格執行食品衛生法，防止病從口入，防止食品污染和有害物質對就餐人員的危害，保障大家的身體健康。個人衛生做到勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發；勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時刻保持清潔，無霉斑、鼠跡。
每天定時沖洗操作間灶具和地面，認真擦拭餐廳地面和桌椅，嚴格保證操作間地面、門窗、以及周邊環境衛生。食堂所承擔的工作任務零碎而繁雜，但每一項工作都與公司的整體工作和工作人員的切身利益息息相關。為了不影響正常工作運轉，我都能夠服從領導的安排，不講條件，全力以赴搞好食堂工作。
在工作上我勤勤懇懇，認真負責，任勞任怨，積極履行自己的工作職責。展望新的一年我會以更加倍的努力和更大的熱情嚴格在領導的指導下完成自己的本職工作。盡管如此，回顧過去的一年，我還存在許多不足：服務意識不強，有時也還有考慮不周，服務不到的地方；有時因急燥與個別員工發生意見沖突；節約意識還不夠強等等。展望新的一年我會加倍的努力和更大的熱情嚴格在領導的指導下盡力改正缺點，克服困難，彌補不足，做好自己的本職工作。
廚師個人工作總結 2
回顧過去的每一天，我作為食堂的一名廚師，深感責任重大，工作壓力之沉重。因為我所從事的工作質量，很有可能會影響到全體職工的身心健康，所以為了揚長避短，今后的工作能做到更好，我對20xx年的工作情況總結如下。
1、在菜品定位上，依照酒店整體的.戰略規劃來開發規劃菜品，根據餐廳菜點經營狀況和市場客戶調查，來不斷地改進和提升產品形象。根據來酒店消費的團體會議，零點散客，宴會接待，三大塊消費群體的需求，來不斷豐富產品，使之能逐漸形成一組有針對性的風格化的產品。使產品在發展變化中樹立自己的品牌。
2、管理方面：以人為本，我結合員工實際情況加強素質教育，每天都對員工進行有針對性的廚藝培訓，并經常激勵他們把工作看作是自己的事業。經過努力，員工整體素質得以提高，如注重儀表、遵守廚房規章制度等；有些員工甚至還開始自己琢磨新菜譜。現在，我們已經形成了一個和諧、優質、高效、創新的團隊。
3、質量方面：菜肴質量是食堂得以生存發展的核心競爭力。作為廚師，我嚴把質量關。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單，做菜時嚴格按照標準執行，確保每道菜的色、香、味穩定；我們還認真聽取前廳員工意見及賓客反饋，總結每日出品問題，并在每日例會中及時改進不足；我們還經常更新菜譜，動腦筋、想辦法、變花樣，確保回頭客每次都可以嘗到新口味。
4、衛生方面：嚴格執行《食品衛生安全法》，認真抓好食品衛生安全工作，把好食品加工的各個環節。按規定，每個員工都必須對各自的衛生區負責，同時，由我進行不定期檢查；其次，規定食品原料必須分類存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置；另外，廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛生安全，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果。
5、在原材料的驗收和使用方面，做到嚴把原材料質量關，提高原材料的使用率，爭取把最大的利益讓給顧客。
廚師個人工作總結 3
在各位領導及廣大同事的支持下，作為一名廚師，我始終堅持以身作則，高標準、嚴要求，團結。為顧客提供了精美的菜肴和優質的服務；為實現酒店經濟利益和社會效益，勤勤懇懇、兢兢業業。現將一年來的具體工作總結如下：
一、經營方面
我在各位領導的指導下集思廣益、制定較合理的經營計劃。如：根據顧客的消費心理，我們推出一些綠色食品和野生食品；根據季節性原料供應特點，我們推出一些具有農家特色的菜肴，還為客人提供具有季節特色的花茶等等。
二、管理方面
以人為本，我結合員工實際情況，定期對員工進行有針對性的'廚藝培訓，并經常激勵他們把本分工作做好。經過努力，員工整體素質得以提高，如注重儀表、遵守廚房規章制度不斷提高自己的廚藝，甚至有些員工還開始嘗試自己制作新菜肴。現在，我們已經形成了一個和諧、優質、高效、創新的團隊。
三、質量方面
菜肴質量是酒店餐飲方面得以生存發展的核心競爭力。作為領班，我以身作則，協助廚師長嚴把關好菜肴出品的質量。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單，做菜時嚴格按照標準執行，確保每道菜的色、香、味穩定；我們還認真聽取餐飲廳面員工意見及賓客反饋意見，總結每一餐的菜肴出品問題，并在每日例會中及時向員工分析廚房的不足；我們還經常添加新菜肴，確保回頭客每次都可以嘗到新口味。
四、衛生方面
嚴格執行《食品衛生安全法》，認真抓好食品衛生安全工作，把握好食品加工的各個環節。按規定，每個員工都必須對各自的衛生區域負責，同時，由我進行不定期檢查。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛生安全，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果。
五、成本方面
在保證菜肴質量的情況下，降低成本，讓利顧客，始終是我們追求的一個重要目標。作為廚師，我也總結出一些降低成本的新方法。如：掌握庫存狀況，堅決執行“先進先出”原則，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去；研制無成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本；還讓每位員工都知道自己所用原料的單價，每日估算所用原料的價值，這樣就把成本控制落實到每個員工身上，使所有廚房員工都關心成本，從而達到效益最大化。
綜上所述，在本年度，通過團隊的共同努力，我們在廚房經營管理方面取得了顯著成效；在菜品創新、菜肴質量、成本控制、員工素質提高等方面都取得相當高的成績。當然，我們也還存在不足，從這個事件上，我也深感我肩負工作的挑戰性與創新性。今后，我一定會帶領我的團隊不斷接受挑戰、勇于創新，烹飪更精美的菜肴。
廚師個人工作總結 4
回首這一年，自己在廚師生涯中曾走過不少“彎路”，耗費了不少時間和盡力，現對20xx年個人工作總結如下：
一、過于迷信平臺大小
之前的我心比天高，總想找到一個大的平臺，總以為大樹底下好乘涼。選擇大平臺就可以前程無憂。于是一次次在尋找。然而事實卻不同，發現每個企業都有自己的優勢和某方面還不健全的地方，無論身處大企業或小企業我們都要去學習他們的.優勢，從而與企業一起面對困難，因為工作是靠自己努力堅持去做的。總是坐這山看那山，永遠都會一事無成的。平臺的大小，絕不是影響一個人成功的絕對因素，關鍵是自己在現處的平臺中怎么去努力，怎么去做好自己本職工作和永無止境的學習鉆研。現在我堅信，選平臺不如做好自己。
二、遇事不淡定
想想自己最大的缺點就是不夠成熟。自己做事有點感情用事，常把生活中的情緒帶到工作中來。易沖動，不夠淡定。喜歡在沖動時做決定。以至于做出后悔的決定。習慣形成性格，性格決定命運。自己在以后道路上改掉這個致命的臭毛病，凡事三思而后行。
三、適應能力差，不堅持選擇
環境適應能力差。不堅持選擇。常被外界因素所干擾。不好意思和剛認識的伙伴打成一片。自己思想過于沉重，種子春天播撒，秋天才有收獲。只有在一個地方長期好好干下去，公司才會重用你，自己才能得到更好的發展。如果工作就像打游擊戰一樣，這里工作一個月那里工作一個月，是不會得到很好的結果的，那樣純屬于缺錢打零工。所以告訴自己要堅持選擇。
“路漫漫其修遠兮，吾將上下而求索。”在總結本年度經驗教訓的基礎上，我將以更端正的態度和更高的熱情去迎接下年度工作的到來，爭取在下年度工作取得更大的進步。
廚師個人工作總結 5
一年的時間馬上隨著地球的轉動畫上了完美的句號，在這一年里，接受了國家公共營養師的培訓，前赴兩地參加全國各地的營養師交流，和中國的科學家面對面的學習，取得了實質性的成果。在廚房間，和師傅們學習烹飪的工作流程和餐飲的基本知識，和同事們探討工作的上不足。
在20xx年這一年里，個人的交際上邁出了主動與人溝通，也愿意和別人交流自己的內心感受和對某個問題想法。實際操作上，熟悉了各個工作流程，工作細節。在工作速度上比前一年有了明顯的提高。取得成績的同時，也帶來了一些工作上的不足，比如：人際關系上面臨共同語言的缺乏，沒有一個閃光點去吸引別人，工作上細節上還要需注意，反應能力還要進一步的加強。實踐操作上更要拿出膽識和魄力來去突破還停留在原來的.工作層面上。現對20xx年的工作做出如下總結：
一、食品和個人衛生
食品安全問題是當下中國老百姓所關心的話題，做好食品安全衛生工作是做一名廚師義不容辭的責任。20xx年，食品衛生，餐具衛生，食品儲存會按照一定的工作要求落到實處，至于廚房的衛生包干區，我會采取具體的辦法保持整潔干凈。
二、個人衛生方面
養成良好的生活習慣，培養自身的身體素質，做到“四勤”：勤洗頭，勤理發，勤洗澡，勤剪指甲。在此基礎上，要勤洗手，勤洗衣物。個人衛生和食品衛生實行良性的互動，有助于降低食品安全問題的發生風險率。有助于提升部門的形象和素質。有助于推動中國的食品安全向著一個科學，健康的道路去發展。
三、實踐操作工作
菜肴的出品工作，是實踐操作工作的重中之重，保證菜肴的分量，數量，質量根據工作要求來確定，保證出菜順利不亂套，按照正確的出菜順序把菜肴出品出去。保證調料不多領，不少領，以滿足師傅們燒菜的需要。領料時間控制在一定的范圍內，一次性領完。大單期間，領料比平時要多領，淡季時間，庫存要保持平時狀態。保證小料滿足燒菜師傅之需的同時，小料的新鮮度要給予保持。菜肴的制作工作，明年我會深入基層學習一些基本的烹飪技法，融合自己平時學習的理念和知識，和大家一起交流和分享。
20xx年是一個取得成績同時又留下遺憾的一年，我實現了理想成功的第一步，得到了老師們的培養，得到了領導的幫助。我會以實際行動來感謝他們，用學習的知識來解決自身存在的問題。相信自己，我會和老員工積極主動交流，來幫助大家共同解決現實中存在的問題。相信自己在明年會表現的更加出色，在原有良好的基礎上做出重大的突破！
廚師個人工作總結 6
我是餐飲部廚師長xx。伴著圣誕節的喜慶和元旦的氣息即將到來，20xx年的鐘聲即將敲響。首先，我預祝大家新年快樂、工作順利！回首20xx年，在各位領導的指導下，在同事們的支持下，作為一名廚師長，我始終堅持以身作則，工作在生產第一線，對每位員工高要求，對他們各方面嚴格管理，小到每周的例會，大到每月多次的傳授廚藝和灌輸當今餐飲的諸多新元素及餐飲知識，有了我和大家的辛苦付出，才有了今天我們能為，來我們園區用餐的賓客提供精美的菜肴和優質的服務，現將一年來的具體工作總結如下：
一、食品安全方面
食品安全是廚房工作的頭等大事，為把好食品加工的各個環節，保證安全生產。我給廚房里每位員工劃分了衛生責任區，要求他們對各自的衛生區、食品原料、存放容器等負責，并由我和食品檢驗員進行不定期檢查。
其次，加強食品原料的分類管理督導工作。對食品原材料的進出使用；將廚房用具在固定位置分類管理，并粘貼膠條加以定位；對廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地定期清理、定期溫度和濕度測量。
第三，在細菌滋生活躍季節，邀請餐飲部食品檢驗員定期給廚房員工進行培訓，從試紙的使用到和各種消毒的標準方法，從標準化洗手到食品安全知識的普及等，使大家對食品安全有了更深刻的認識，提高了食品安全全員參與的意識。
二、經營方面
我在各位領導的指導下、制定較合理的經營計劃。如：根據季節性原料供應特點，和園餐廳推出春、夏、秋、冬季節菜，和一些特價菜和創新菜，例如針對市場所有原料價格都在上漲，但是菜品的銷售價格還要保持原來的價格，所以我們精心研發，利用普通的原料做出色、香、味、意、型的低價位菜品，如：石鍋木耳白菜月銷量屢居榜首。
咖啡廳也針對市場所有原料價格都在上漲，利用自助餐沒有用完的香蕉做出大家備受喜愛的香蕉包等等。還有員工餐是為員工提供服務，在市場原材料都上漲的`情況下也推出很多葷素搭配的健康美食。
三、管理方面
我結合員工實際情況加強素質教育，每月再忙也要抽出時間有針對性的廚藝培訓，并經常激勵他們在日常工作中多看多學多記，以便以后在重要的工作崗位上發揮大家的潛力。經過努力，員工整體素質得以提高，如注重儀表、遵守廚房規章制度等，現在我們已經形成了一個和諧、優質、高效、創新的團隊。
曾經有些員工不理解我們嚴格的管理，記得曾經有位員工餐廚工來找我，說我們也就是給員工做餐，土豆絲有必要切那么好嗎，當時我很明確的告訴他很有必要，并且給他講其中的道理，首先從自身來說你嚴格要求自己打好刀工的基本功，史自己將來在廚藝上有更大的發展，還有每天能讓員工吃到美味可可的飯菜，員工就會有種家的感覺，才會更的為園區服務。現在回想這嚴格要求沒有白費，讓我們到現在看到的的是一支良好的廚師團隊。
四、出品控制方面
菜肴質量是餐廳得以生存發展的核心競爭力。作為廚師長，我嚴把質量關。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單，做菜時嚴格按照標準執行，確保每道菜的色、香、味、意、型穩定；我們還認真聽取員工、前廳服務員及賓客反饋意見，總結每日出品問題，并在每日例會中及時改進不足；同時我們還把自助餐、桌餐標準菜單有針對性的進行修改，好讓經常來用餐的老客戶享受到不同口味的新菜品。完成以上工作后，我在餐飲部指導下對明年和園餐廳帶照片的新菜單進行再次整理和研發，確保體現不斷吸納當今餐飲業的諸多新元素的經營特色，以此形成我們中關新園獨特的餐飲品牌，確保回頭客每次都可以嘗到新口味的美食。
五、成本方面
在保證出品質量的情況下，降低成本，讓利顧客，始終是我們追求的一個重要目標。身為廚師長，我也總結出一些降低成本的新方法。如：經常去市場詢價，已便更精確的制定原料價格表、每次詢價都要帶很多原料回來降低成本、時刻掌握庫存狀況，堅決執行先進先出原則，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去；研制無成本菜品，把主菜的剩余原料做成套餐小菜，以降低成本；還讓每個廚師都知道自己所用原料的單價，每日估算所用原料的價值，這樣就把成本控制落實到每廚師身上，每月成本率一出就會在告知他們每個月高了還是低了，使所有廚房廚師都關心成本，從而達到效益化。
六、得與失
在這近一年里，我同時管理著三個廚房的廚師、廚工，在5至10月份用餐較多情況下，由于我們三個廚房人員都配備不足，在這段期間我們大家加班加點，用自己的辛勤和汗水圓滿完成了一次又一次重大接待任務，在大家堅持不懈的努力和園餐廳的這個品牌得到了學校領導、園區領導和顧客的認可，還有我們廚房在今年有兩名員工很榮幸地得到外出學習高級營養配餐員的機會，并獲得了勞動社會保障部頒發的證書，這給我們以后營養配餐打下了扎實的基礎。
我個人方面雖然失去了很多很多的休息甚至家人來北京2、3個月也沒有好好陪過她們，但是我的付出換來了我在中關新園的諸多進步和領導對我工作的認可，我覺得是超值。由于我們現在和園餐廳經營的特性沒有太多高檔的菜品，但對酷愛烹飪，酷愛新廚藝的我來說我從來也沒有放棄學習新廚藝，在當今餐飲發展迅速的時代，從最早的八大菜系到當今的融合菜及國外先進的分子廚藝和今年消費者喜愛的中國意境菜，說到意境菜大家可能不太熟悉，簡單給大家介紹一下，意境菜就是以菜品為媒介，運用中國繪畫的寫意技法和中國盆景的拼裝技法反映了中國古典文學的意境之美。
今年九月份我也得到了學習中國意境菜的機會，短暫的學習期使我受益匪淺，學完后在我們遇到重要接待時，也運用了一些，給前來就餐的賓客全新的視覺、嗅覺、觸覺、味覺的享受。在客人享受的同時我想我要把我學到的這些傳受給我的廚師團隊，讓大家在這里有更大的發展。
綜上所述，在本年度，通過團隊的共同努力，我們在廚房經營管理方面取得了顯著成效；在菜品創新、菜肴質量、成本控制、員工素質提高等方面都取得較好的成績。當然，我們也還存在不足，比如我們最關心的營業收入，我們需研制更加物美價廉的佳肴來招攬顧客，程度的增加年收入，從而達到為園區增收效果。
辭舊迎新之際，我們將在20xx年的基礎上，繼續加強經營管理、質量衛生監控和成本控制，同時要改進自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的創新，從而尋求在20xx年創造更好的經濟效益和社會效益。與此同時我相信在各位領導和大家的指導和幫助下，我們的團隊一定能夠抓住機遇，迎接挑戰，走向一個收獲的20xx！
廚師個人工作總結 7
在餐廳的這一年，我盡責的做好自己廚師的工作，自己出的菜也是被認可，沒有投訴的情況發生，同時也是感受到，自己的廚藝也是得到了很大的進步，對于工作也是有了更多的認知，在此也是就這一年在廚房的工作來總結下。
進入餐廳其實也是我的第二年了，工作是熟悉了，年初沒辦法回到餐廳，那段日子其實真的挺難熬的，也是想過要不要換工作，但我本來就是這個行業的，很多的餐廳都是開不了業，也是沒有辦法，只能繼續的等待，但是在家的日子，我也是天天會在廚房去做菜，除了給家人做，自己也是嘗試去做一些新的菜色，去讓自己熟悉，不會手生，同時也是一種學習的機會，也是讓我感觸到，平時工作的時間經常是做一個菜色，其實有時候也是厭倦的，而嘗試新的東西也是讓我有了一些靈感，開發了一些新的菜品也是得到了認可，后來餐廳開業而我的新菜品也是得到了客戶的認可，自己也是積極的去學習，去找到新的`方法，不斷提升自己的廚藝，一年下來，出了幾個新的菜品，同時自己的廚藝也是越發的老道了，而這也是不斷經驗積累和學習的結果。
工作上，回到餐廳，開業，我們也是做好了防控，同時開始接外賣，雖然堂食沒有開展但我們也是盡責的去做好外賣的工作，而外賣也是和堂食有一定的區別，客戶拿到菜品的時間更長了，而對于我們廚師也是更加的有要求，不但是要做好，同時也是要去考慮到客戶拿到了菜品之后，是否是滿意的，是否等待了那么長的時間，菜品還是好吃的，這也是我們需要去注意的事情，而不是說做好了就不管了，或者覺得和堂食一樣，其實不是這樣，也是要考慮的方面會更多一些，但我也是做好外賣的工作，得到了肯定，也是讓我的經驗更為豐富了，后來堂食的開展，我們的工作也是漸漸的恢復到正常，但是對于防控依舊是沒有松懈下來，我也是清楚，疫情并沒有結束，而我們要去做的事情也是有很多的。
一年下來，工作順利的做好，同時也是讓我看到自己有一些成績，也是有一些還需要不斷提升的方面，對于一些菜品也是要繼續的去學習，去了解同行的一個情況，不斷的提升自己的廚藝來讓自己的工作被更多的客戶所認可，所喜歡我出的菜品，也是要在來年把自己廚師的工作做得更到位。
廚師個人工作總結 8
大家好，伴著時鐘的步伐20xx年馬上就要過去了，回首過去一年，感謝各位領導對我工作的指導，感謝廣大同事對我工作的支持，作為廚師長我一定會在今后的工作中堅持以身作則，嚴格要求自己，帶領導我們的團隊為賓客提供服務，同時彌補我們發現的不足，下面是我對廚房的工作總結。
一、員工的思想方面
1、目前本部廚工沒有思想波動。
2、對領導今年的二次漲工資大家都非常滿意，促進了工人工作積性同時也穩定了員工的流失情況。
3、大部份員工認為自己的能力能得到充分的`發揮認為這份工作都適合自己。
二、人員管理方面
1、進行專業技能考核，優勝劣汰，采用請進來走出去和定期培訓的辦法來提高員工的業務技能和專業素養。在結合實際的前提下，進一步完善廚房內部的各種規章制度。
2、今年對廚工做了多次調整，調整的原則是以老帶新靈活運用，以提高對廚工技能為準。
三、菜肴質量方面
采用四層把關制，一關否定制，即配菜廚師把關、爐臺廚師把關、打苛把關、服務員把關，一關發現有問題，都有退回的權力。否則都得承擔相應的責任
制定菜品的操作流程與投料標準并執行。
四、成本方面
首先掌握庫存執行先進先出的原則
在菜品設計上要讓賓客滿意經濟實惠做到物盡所值
五、在食品衛生安全、消防安全方面
1、嚴格執行《食品衛生法》。抓好廚房衛生安全工作。
2、嚴格執行規范操作程序，預防各類事故的發生，做到安全生產，警鐘長鳴
六、廚房存在的問題
1、廚房地溝不銹鋼防護架部份老化需要更換，雖是小細節問題時間久了恐出事故。
2、男生宿舍漏雨需要做防水。
3、廚房門把手大部分已損壞全部需要更換
4、部分員工基礎差接收能力差，給工作帶來一定的壓力。
七、20xx用餐情況
接待了四次大型會議。
中餐每月接待200桌左右的賓客。
八、20xx年的設想與工作安排
我們團隊要在20xx年的基礎上繼續加強經營管理，質量衛生控制和成本控制，同時改進自己的工作思路，考查新的菜品加快菜肴的創新。
在技能上強化培訓以增加團隊的戰斗力。
廚師個人工作總結 9
時間過的真快，忙忙碌碌中已近年末，轉眼間我在食堂工作已經一年半了。
回顧過去的每一天，我作為食堂的一名廚師，深感責任重大，工作壓力之沉重。因為我所從事的工作質量，很有可能會影響到全體職工的身心健康，所以為了揚長避短，今后的工作能做到更好，我對一年的工作情況總結如下。
首先我要感謝個位領導對我工作的認可和支持，其中包括在工作中給我指出問題并提出了寶貴的意見，如：菜咸了，太油。顏色偏重等等。同時我也很快深刻的'認識到了工作中的不足給予及時糾正。
其次在工作上我嚴格遵守食堂衛生制度，認真執行衛生“五四”制。嚴格執行《食品衛生法》，防止“病從口入”，防止食品污染和有害物質對就餐者的危害，保障就餐者的身體健康。同時成品存放實行“四隔離”；生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜品、藥品隔離；食物與天然冰隔離。環境衛生采勸四定”辦法：定人、定物、定時間、定質量，劃片分工，包干負責；個人衛生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發；勤洗衣服、勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時刻保持清潔，無霉斑、鼠跡。每天定時沖洗操作間灶具和地面，認真擦拭餐廳地面和《缽灰》，嚴格保證操作間地面、門窗、玻璃以及周邊環境衛生。
在這一年中，我努力學習文化、業務、技術知識。按時上下班。遵守勞動紀律及食堂的一切規章制度，努力完成本職工作。工作上，服從工作調配，愛護集體財物，做好集體和個人衛生，嚴防食物中毒。在飲食烹調上，我嚴格按食品操作規程進行工作，保證安全、衛生。做到制作的主食，合乎質量要求，大小均勻，掌握火候。副食要做到揀、洗干凈，切菜認真，盯塊、絲分明。配菜美觀，色型好看，炒菜味美，咸淡適中。在服務上，做到優質、高效，對就餐人員態度和藹，說話和氣。不說粗話，不罵人，團一致，做好廚房工作。
在工作上我勤勤懇懇，認真負責，任勞任怨，積極履行自己的工作職責。展望新的一年我會以更加倍的努力和更大的熱情嚴格在領導的指導下完成自己的本職工作。
廚師個人工作總結 10
伴著農歷兔年腳步的漸漸遠去，20xx年的鐘聲即將敲響。首先，我預祝大家新年快樂、工作順利！回首20xx年11月至今，在各位領導的指導下，在廣大同仁的支持下，作為一名廚師長，我始終堅持以身作則，高標準、嚴要求，團結和帶領廣大廚房員工，努力為顧客提供精美的菜肴和優質的服務。為實現公司經濟效益和社會效益，勤勤懇懇、兢兢業業。現將這幾個月來的具體工作，作個總結，向大家匯報如下：
一、加強培訓教育，提升員工素質。
公司的規章制度，我經常在例會上向廚房員工提及、宣讀，旨在要求大家都養成遵守公司制度的習慣。結合員工實際情況，我加強對員工進行有針對性的廚藝培訓，并經常激勵他們把工作看作是自己的事業。經過我的努力和大家的積極配合，廚房員工整體素質得以提高，遵守公司及廚房的規章制度、保持良好的.個人衛生和儀表、鉆研烹飪技術等行為，基本上都成了廚房員工的自覺行為。現在，一個和諧、優質、高效、創新的團隊已經初步形成。
二、注重銷售導向、加強質量管理。
菜肴是產品，產品只有在銷售出去才能創造效益，好的產品才能創造好的效益。因而，我在平時工作中就很注重廚房員工銷售意識的培養，我們要注重全局，不能只盯著做菜這一道工序，更應該關注菜肴能否順利銷售，關注顧客消費后的感受。我們要增加營業收入，我們要提供優質的服務，那菜肴口味當然要好、質量當然要跟得上。菜肴質量是食堂得以生存發展的核心競爭力。作為廚師長，我嚴把質量關。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單，做菜時嚴格按照標準執行，確保每道菜的色、香、味穩定。我們認真聽取前廳員工意見及顧客反饋，總結每日成品問題，并在次日例會中及時研討，改進不足。我們在努力，我們要使顧客對我們的菜肴產生一種如情人般的眷戀，一種剪不斷、理還亂的思念之情。
三、加強衛生管理，落實消防要求。
我們嚴格執行《食品衛生安全法》，認真抓好食品衛生安全工作，把好食品加工的各個環節。首先，每個員工都必須對各自的衛生區負責，確保衛生區干凈、整潔。其次，規定食品原料必須分類存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置。防火工作，歷來是廚房工作的重點之一。為落實消防要求，我要求所有員工必須做到“人離火熄、電斷、氣關”。我們還不定期檢查廚房的燃氣管路，防止因泄露而引發火災事故，經常檢查各類電器的電源線，防止跑電漏電引發各類消防或電擊安全事故。我們嚴格按照要求，確保食品衛生安全和消防安全，為公司安全經濟運行提供應有的保障。
四、加強節料節能，嚴格成本控制。
在保證菜肴質量的情況下，降低成本，始終是我們的一個重要目標。作為廚師長，我也總結出一些降低成本的方法。如：掌握庫存狀況，堅決執行“先進先出”原則，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去。落實節約廚房用水、用電、用氣的舉措。還讓每位員工都知道自己所用原料的單價，每日估算所用原料的價值。通過以上措施，把成本控制落實到每個員工身上，使所有廚房員工都關心成本、控制成本，從而達到效益最大化。
綜上所述，在本年度，通過團隊的共同努力，我們在廚房綜合管理、員工素質、菜肴質量、衛生安全、成本控制等方面都取得一定成績。當然，我們也還存在不足，比如，對市場需求變化的掌握不夠及時，時鮮產品的推出滯后，廚房管理還沒有形成系統等。
在新的一年，我將帶領我的團隊，在20xx年的基礎上，繼續加強教育培訓、質量衛生安全監控和成本控制。同時我要改進自己的工作思路，及時把握市場動向，考察新的菜品，加快菜肴的創新。加強廚房管理的基礎建設，努力使管理形成體系，從而尋求在新一年內創造更好的經濟效益和品牌效益。
周邊酒樓和飯店的與日俱增，必將使得20xx年餐飲業的競爭更加白熱化。但是，我相信，在各位領導和同仁的指導和幫助下，我們的團隊一定能夠抓住機遇，迎接挑戰，20xx年必將有一個全新的收獲！
廚師個人工作總結 11
“民以食為天”，對于走出家門的學生來說，“吃”比“住”顯得更為重要。學校是一個特殊的單位，學生又是一個特殊的消費群體，學校食堂管理工作，學生的衛生飲食安全問題關系到學生的身體健康，關系到學校的聲譽，關系到教學質量的提高，關系到學校的發展，關系到社會的穩定。因此，食堂管理工作，學生關心、家長關心、社會關心，上級領導更關心。我們學校也因此從校長到所有行政領導思想重視，工作上支持，資金上保證。20xx年我校就以高標準通過了無錫市“A”級食堂管理驗收。我們從事食堂工作的全體人員，深感責任重大，工作重要性認識到位，有責任心、事業心、工作主動。下面就以下幾點作簡單匯報：
一、建立食堂管理網絡機構。
學校的食堂由我們總務處全面負責，一名副主任專門具體抓日常工作，膳管會實行食堂的質量評議及財務監督，膳管會由工會、教代會的部分代表及優秀學生代表參加，直接對校長室或總務處提出伙食的質量評價。學校食堂分一食堂（一樓）、二食堂（二樓）兩個班組，分別由學校聘請的兩名負責人為班長，分工到人，明確職責，層層簽定安全責任狀，互相監督、考核。
二、完善制度，措施到位
我們總務處每月對食堂工作人員召開一次專項會議，并聘請鎮衛生防疫站的同志做我們的義務監管員參加會議，集中學習和討論各項規章制度的落實和安全教育工作等。從20xx年起就制定了《學校后勤管理制度》、《食堂衛生安全公約》、《食堂工作人員職責》、《張渚高級中學食堂衛生基本要求》、《張渚高級中學食堂安全責任狀》、《后勤人員考核制度》、《餐具清洗消毒制度》、《食品中毒應急處理及疫情報告制度》、《食堂食品貯存庫房制度》，《食堂工作人員健康及個人衛生制度》，以及認真學習《中華人民共和國食品衛生法》、《江蘇省食品衛生條例》等內容，做到制度健全，措施到位，管理嚴格，誰出問題誰負責，為防止各項管理制度流于形式，把制度落到實處。一方面，食堂在組織全員對各項管理制度進行學習的基礎上，對全體員工進行技能強化培訓，今年我們進行了兩次模擬滅火演習，還針對部門不同崗位的要求，對個人技能實施了多次演練，另一方面，加大了管理制度實施過程對具體操作人員的現場監督和現場教育的力度，以扭轉操作人員在整個餐飲行業中普通存在著的不良習慣，通過采取一系列行之有效的措施，從而把管理制度措施逐漸推向了落實。
三、食堂管理形式
現學校食堂的管理形式為自主經營和聘用班組負責人制度，由食堂廚師開出菜單，經總務處審核，再由定點單位送貨，由總務處委派的專人負責驗收、審核，然后由總務主任審批，整個過程由校醫監督衛生，膳管會不定期抽查相結合。學校現有1200人左右用餐。要求食堂不斷調整完善飲食結構。早餐不低于12個品種，中、晚餐不低于23個菜的品種讓學生挑選，并采取一菜多做的方法來適合學生的口味。
所有菜價由總務處、膳管會等統一制定。目前，全暈2元、小暈1.5元、時令蔬菜0.5元—1.0元、湯免費。按學校食堂的經營理念不賺學生的錢，目前利潤控制在2.5%以內，基本做到資金全部用于學生伙食中。
四、實施定點采購制，杜絕安全隱患。
食堂的安全工作主要在食品的采購、加工、存放，餐具的'清洗消毒，食堂工作人員本身等幾個主要環節。學校進一步提高了對食堂原材料進行集中采購的認識，制度措施，規范程序，色拉油和調料、大米在食油公司采購，平時肉類等堅持在質量第一，價格第二的原則下，由資質齊全的單位提供。并堅持索證制度，索取食品衛生檢驗合格證、化驗單、營業執照以及相關證照，由總務處驗收，切實把握好進貨驗收關。本學期蔬菜類主要由鎮蔬菜基地提供，肉類為宜興瑞德公司提供，從而杜絕非準入食品進校園。食品的加工、存放和餐具的清洗消毒等落實到崗位，分工到人，明確職責，及時記載，總務處不定期檢查。同時加強食堂工作人員的思想教育，加強政治理論學習，樹立為教育服務、為師生服務的思想，切實關心食堂工作人員的生活，解決其困難，使其一心一意為食堂工作，無私心雜念。食堂工作人員及有關管理人員，每學期進行一次健康檢查，每月一次的安全例會和每天的衛生檢查，隨時接受臨時檢查必須的知識培訓和保持良好的個人衛生，穿戴統一的工作服、工作帽。
四、存在問題
在自查自糾的過程中，還有些問題：必須進一步加強食品采購的質量，建立更可行的規章制度，應更快的使部分學生家長加入到膳管會，從而做好家長、社會的宣傳教育，平時要加強對總務處的監督、檢查工作等。學校的食堂是工作中的重中之重，如何讓師生吃得滿意、吃得健康、吃得安全，是我們學校今后始終要思考的問題。
廚師個人工作總結 12
轉眼，隨著20xx年的過去，我在廚房工作的x個月也告一段落了。自從x月來到廚房后，我一直努力的在公司的后勤部廚房做好自己的工作，為公司的各位員工們準備好可口的飯菜，提供給他們工作的動力。
在來到廚房后，我也帶來了不少過去沒有加入的食譜，做出了一些自己的貢獻。作為一名廚師，能得到食客們的滿意是再好不過的了。但是在對員工們進行了調查之后，我也了解到自己有不少需要改善的地方。對此，我還是要好好的做出改進！我的一年的工作總結如下。
一、工作情況
當我來到廚房后，我首先從了解同事們的喜好開始，通過研習后勤的菜譜，以及訊問老員工，再加上自己的調查之后，我也有了一些了解。通過自己的努力，在之后也推出了自己的幾樣拿手菜，這些都根據自己的調查，盡量符合大家的口味。所以在之后都得到了不錯的反響。
在采購方面，我親自跟著采購走訪市場，挑選了不少物美價廉的供貨商，也同樣得到了大家的好評。
在之后的日常工作中，我嚴格的遵守廚房的紀律和規則。保持清潔的個人衛生和廚房衛生，嚴格的掌控好自己管理的情況，禁止出現“火未關，人卻離”的現象。對于自己的工作崗位，每天都做好嚴格的打掃工作，自己負責的菜品，也要保持新鮮、健康、且符合大眾的口味。
二、生活方面
自己作為一名廚師，在空閑的時候都是在和同事們討論菜品方面的問題。大家在一起討論這自己的拿手菜的時候也是非常的合樂融融。為了更加的提升自己的手藝，我經常在向大家請教，畢竟大家都有自己擅長的菜，也都對公司的員工比我有更多的了解，所以我經常會請教大家如何在工作中提高自己的能力。
其次，我還和食堂的常客們打好關系，了解他們的想法，并積極的對菜品試著做出調整，改善食堂的品質！
三、個人的提升
自己作為一名廚師，更是一名后勤員工，所以在工作中我也是牢守紀律，嚴格遵守公司的規定。并且，積極的'參加公司的培訓。
在今年的x月和x月，我們公司分別對衛生和安全進行了兩次大的講座和檢查。這兩次我都積極的參與學習，并積極的配合檢查。對于自己還不足的地方，嚴格的記下并積極改正。
通過這次的學習，我們食堂的衛生環境得到了進一步的提高，在安全檢查方面，我們也都掌握了對廚房突發狀況的解決辦法，讓xxx公司的食堂得到了更好的提升！
四、總結
作為一名食堂的廚師，想要滿足所有人是很難的，但正因為如此，我才在不斷的努力！盡管可能不能達到完美的滿足所有人，但是我們也可以讓大家都能在這里遲到營養、健康、可口的飯菜！下一年，xxx食堂還要繼續努力！
廚師個人工作總結 13
20xx年對于公司來講是起步之年，3月3日，公司成立慶典隆重舉行。在公司董事會的領導下，學校領導的關心和各部處領導的大力支持下，尤其是全公司員工的共同努力下，各方面都取得了可喜的進步，為企業的長遠發展打下了良好的基礎。在抗擊“非典”、仙林北區建設、創優迎評等學校重大工作中，都展示了人的素質和風采。
公司在完成日常的經營管理和服務工作的同時，在下述幾方面取得了明顯的成效：實現了積極而平穩的改制過渡;基本理順了公司與學校、公司內部之間的關系;初步建立了現代企業的內部管理和運行機制;高管層的團隊建設和中管層的隊伍培養工作有了新的進展;重視了公司企業文化建設和企業發展戰略的思考;校外市場有了新的拓展;經濟效益有了明顯的提高，等等。
一、經營業績情況
上半年，通過多層面討論商議，經過認真測算研究，通過董事會審定，出臺了公司內部分配辦法，制定了公司及各子、分公司年度經營管理指標與發展計劃，簽署了經營管理目標責任書。具體經營結果詳見《公司20xx年度財務報告》。
二、加強內部管理，努力做好公司起步階段的'基礎工作
在這一年工作中，以理順關系為重點，以制度建設為根本，以提高服務質量為抓手，努力做好公司起步階段的基礎工作，以務實高效的態度，為公司的持續發展做好準備。
在理順公司與學校的關系上，貫徹《南京師范大學后勤改制方案》(寧師大〈20xx〉6號文)的精神，以合同化管理為基礎，強化服務意識，主動服從甲方的具體服務要求，服務質量和水平有所提高。在理順總公司與各子、分公司的關系上，對前三年(尤其是20xx年)經營情況進行分析后，與各公司總經理簽定了年度經營管理目標責任書，明確責權利的關系;對各子、分公司的經營管理以指導、協調和監督為主，給各位總經理人事權和財權;積極配合各子、分公司拓展校外市場(飲食公司和高校社區公司今年都獲得了新的校外市場)。
在制度建設上，根據董事會的要求，在黨總支的支持下、計劃財務部和行政人事部的配合下，本年度已經和即將制定頒布的制度有：《公司分配辦法》、《公司財務管理規定》及相關規定(三項費用提取及使用、費用開支標準及審批權限、貨幣資金管理辦法、應收款項管理、存貨管理、固定資產管理、票據管理、經濟合同管理、對外投資管理)，《公司有關人事工作的若干規定》、《公務購車及私車公用的暫行規定》、《公司關于“內退”人員待遇的有關規定》、《公司崗位聘任暫行辦法》、《進一步加強干部隊伍建設的暫行辦法》、《公司關于員工職稱評審、職業資格考試和學歷進修的管理辦法》、《董事會獎勵基金管理辦法》等。并已開始了ISO9001質量管理體系的貫標工作。
三、建構發展戰略支持型企業文化，創建學習型企業
企業改制后，公司在發展空間和潛力擴展的同時，也正面臨著日益增強的挑戰和壓力。這就要求全公司上下同心同德、艱苦創業、努力工作，為提升公司整體競爭力和綜合實力而奮斗。同時，在公司董事長王小鵬的倡導下，提出了公司“更大(規模化、集約化)、更高(高水平、深內涵)、更精(專業化、效益化)、更強(創品牌、增實力)”的發展理念，號召造就學習型企業，建構發展戰略支持型企業文化。
20xx年，是公司學習制度創建之年。1月和4月，分別由公司黨總支和黨委黨校牽頭，舉辦了兩次經營管理干部培訓班，董事長推薦并帶領閱讀《總裁智慧》、《致加西亞的信》等現代企業管理書籍。培訓班后，公司企業文化建設課題組與企業發展戰略課題組組建成立，采用“走出去”(參觀蘇州現代企業)和“引進來”(邀請管理、經濟等專家授課)的形式，相繼開展多次學習和交流活動。另外，公司還利用周六時間，組織各級管理等相關人員進行財務管理、績效考評、質量貫標等知識的系統培訓和學習。
廚師個人工作總結 14
回首20xx年，在各位領導及廣大同事的支持下，作為一名廚師，我始終堅持以身作則，高標準、嚴要求，團結。為單位職工提供了精美的菜肴和優質的服務;為實現單位的經濟利益和社會效益，勤勤懇懇、兢兢業業。現將一年來的具體工作總結如下：
一、經營方面：
我在各位領導的指導下集思廣益、制定較合理的經營計劃。如：根據單位員工的消費心理，我們推出一些綠色食品和野生食品;根據季節性原料供應特點，我們推出一些具有農家特色的菜肴。
二、管理方面：
以人為本，我結合實際情況，注重儀表、遵守廚房規章制度不斷提高自己的廚藝，并開始嘗試自己制作新菜肴。現在，我們已經形成了一個和諧、優質、高效、創新的團隊。
三、質量方面：
菜肴質量是單位餐飲方面得以生存發展的核心競爭力。我以身作則，把關好菜肴出品的質量。我對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單，做菜時嚴格按照標準執行，確保每道菜的色、香、味穩定味。
四、衛生方面：
嚴格執行《食品衛生安全法》，認真抓好食品衛生安全工作，把握好食品加工的各個環節。按規定，我認真對自己的`衛生區域負責，按時打掃。我利用一切可以利用的力量，確保食品衛生安全，防止單位職工食物中毒，造成不必要的后果。
綜上所述，在本年度，通過團隊的共同努力，我們在廚房經營管理方面取得了顯著成效;在菜品創新、菜肴質量、成本控制、員工素質提高等方面都取得相當高的成績。當然，我也還存在不足，從這個事件上，我也深感我肩負工作的挑戰性與創新性。今后，我一定不斷改進作風，從我做起，接受挑戰、勇于創新，烹飪更精美的菜肴。
辭舊迎新之際，我們將在20xx年的基礎上，繼續加強經營管理、質量衛生監控和成本控制，同時要改進自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的創新，從而尋求在20xx年創造更好的經濟效益和社會效益。
但是，我相信，在各位領導和同仁的指導和幫助下，我們的團隊一定能夠抓住機遇，迎接挑戰，走向一個收獲的20xx!
廚師個人工作總結 15
一、工作目標和任務
作為一名廚師，我的目標是通過精湛的調理技巧和豐富的菜品品種，在保證菜品味道美味的基礎上，不斷開拓創新，突顯菜品特色，提升餐廳的知名度和客流量。工作任務主要包括定期調整菜單、掌握烹飪技巧、確保食品安全和廚房衛生等方面。
二、工作進展和完成情況
在過去的一年中，我的工作進展和完成情況如下：
1. 菜單調整：我定期對菜單進行調整，根據季節和客人需求不斷更新，增加了一些具有特色的菜品，如南瓜拌麻醬、芹菜炒雞丁等。通過對菜單的不斷調整，使得餐廳的菜品更加具有吸引力和競爭力。
2. 烹飪技巧：我與其他廚師共同學習、探討、分享烹飪技巧，不斷提升自己的廚藝水平。特別是在烹飪中餐時，我注意時刻把握火候，嚴格控制食材熟度和口感，使得菜品更加美味可口。
3. 食品安全和廚房衛生：我加強了對食品安全的把控力度，對每一道菜品的食材進行全面檢查，尤其是從供應商到餐桌的全程監控。同時，我也嚴格把控廚房衛生，保證食品的安全和衛生狀態。
以上三點，是我在工作中最為突出的成績和亮點。 三、工作難點及問題在工作中，我遇到的難點和問題主要有兩方面：一是菜品口味的統一問題；二是員工協作的問題。
1. 菜品口味的統一問題：由于廚師之間各自有自己的口味和習慣，有時候會導致同一道菜品口味不夠統一，這會影響到餐廳的整體形象和品質。為了解決這個問題，我帶領團隊一起討論，制定了統一的口味標準，通過不斷嘗試和打磨，最終解決了這個問題。
2. 員工協作的問題：在工作中，員工之間合作需要足夠的默契和協調，有時候出現溝通不暢、任務分配不清等問題。我注意到這個問題后，與團隊成員共同探討協作模式，制定了更加嚴密的協作流程，從而有效地提升了協作效率和質量。
四、工作質量和壓力
作為一名廚師，我始終保持高標準、高質量的工作要求，確保菜品味道美味，食材新鮮、衛生有保障。同時，由于工作本身帶有強烈的時效性和客觀性，往往需要面對高強度的壓力和工作量。在面對這些壓力時，我不斷提升自身的應變能力和工作效率，將良好的`工作習慣和節奏貫穿到工作當中。
五、工作經驗和教訓
在本次工作中，我深刻體驗到了良好的溝通、協作和團隊合作的重要性，也意識到廚師需要與時俱進、不斷提高自己的烹飪和創新能力。另外，在與供應商合作時，也需要注重食品安全控制，保證食品質量和安全。
六、工作規劃和展望
未來，我將繼續保持良好的工作態度和習慣，努力拓展烹飪技藝，不斷創造更多具有特色和鮮明個性的菜品，提高餐廳的整體競爭力和知名度。同時，我還將進一步加強員工管理和培訓，提升員工的工作能力和服務質量。
總之，作為一名廚師，我將會持續堅持高品質、高標準的工作要求，并不斷努力提升自身能力和素質，在今后的工作中實現更為出色的表現。
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一、經營方面：
我在各位領導的指導下集思廣益、制定較合理的經營打算。如：依據顧客的消費心理，我們推出一些綠色食品和野生食品;依據季節性原料供給特點，我們推出一些特價菜。等等。
二、管理方面：
以人為本，我結合員工實際狀況加強素養教育，每天都對員工進展有針對性的廚藝培訓，并經常鼓勵他們把工作看作是自己的事業。經過努力，員工整體素養得以提高，如注意儀表、遵守廚房規章制度等;有些員工甚至還起先自己琢磨新菜譜。此時此刻，我們已經形成了一個和諧、優質、高效、創新的團隊。
三、質量方面：
菜肴質量是食堂得以生存開展的核心競爭力。作為廚師長，我嚴把質量關。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單，做菜時嚴格遵照標準執行，確保每道菜的色、香、味穩定;我們還謹慎聽取前廳員工看法及來賓反應，總結每日出品問題，并在每日例會中剛好改良缺乏;我們還經常更新菜譜，動腦筋、想方法、變把戲，確保回頭客每次都可以嘗到新口味。
四、衛生方面：
謹慎抓好食品衛生安全工作，把好食品加工的各個環節。按規定，每個員工都必需對各自的衛生區負責，同時，由我進展不定期檢查;其次，規定食品原料必需分類存放，分別處理，廚房用具也必需存放在固定位置;
另外，廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進展定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力氣，確保食品衛生安全，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果。
五、本錢方面：
在保證菜肴質量的狀況下，降低本錢，讓利顧客，始終是我們追求的一個重要目標。作為廚師長，我也總結出一些降低本錢的新方法。如：駕馭庫存狀況，堅決執行先進先出原那么，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去;研制無本錢菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低本錢;還讓每位員工都知道自己所用原料的.單價，每日估算所用原料的價值，這樣就把本錢限制落實到每個員工身上，使全部廚房員工都關懷本錢，從而到達效益化。
綜上所述，在本年度，通過團隊的共同努力，我們在廚房經營管理方面取得了顯著成效;在菜品創新、菜肴質量、本錢限制、員工素養提高等方面都取得相當高的成果。當然，我們也還存在缺乏，比方，受甲流和金融危機的影響，消費者就餐的品嘗與檔次下降，這使我們的年收入受到必須程度的影響。但面對不行抗力，我們需研制更加物美價廉的佳肴來招攬顧客，程度的增加年收入，從而到達轉危為機的良好效果。從這個事務上，我也深感我肩負工作的挑戰性與創新性。今后，我必須會帶著我的團隊不斷承受挑戰、勇于創新，烹飪更精致的菜肴。
辭舊迎新之際，我們將在xx年的根底上，接著加強經營管理、質量衛生監控和本錢限制，同時要改良自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的創新，從而尋求在xx年締造更好的經濟效益和社會效益。
上海世博會將會給我們帶來又一次的開展機遇。與此同時，周邊酒樓和飯店的與日俱增也使得xx年餐飲業的競爭更加白熱化。但是，我堅信，在各位領導和同仁的指導和協助下，我們的團隊必須能夠抓住機遇，迎接挑戰，走向一個收獲的xx!
廚師個人工作總結 17
隨著20xx年寒冬的氣息，20xx年即將來臨。首先、我預祝各位領導各位同事：新年歡樂，工作順當！回首20xx年，在總廚和區部各位領導的指導下，在廚房全部人的支持下，作為一名廚師長我堅持以身作則，嚴格要求，團結和帶領廚房全部人，努力克服了今年工作中所遇到的一切困難。現將一年來的工作總結如下：其實餐飲我覺得抓住兩大點衛生和健康、當然這兩大點可以說事餐飲的核心點。傅總常常開會告知我們，做任何事要抓住核心點，這兩點說起簡單，但做好、做完善，真的不易。
一、經營管理：
在區部領導的信任下，把我從秦虹店調到健康店做廚師長。在健康店這個階段，我有過辭職的想法，緣由是受不了店經理的氣。但我最終沒有走，由于我不能辜負黃光主的專心。他和我說過這樣一句話，做事要有始有終。我牢記在心，同時我常常檢討我自己，哪里還有做的不如人。虛心向別人學習，很快就有了較明顯的進步。與此同時也得到了區部領導的認可，在7月底我從健康店被調到了豐富店了。一時間我感覺似乎是要到京城了一樣。由于豐富店我覺得培育出來好多優秀的廚師長。我調到這來就是接受領導指出工作不足的地方，這樣使我快速的成長。調動之后我更投入地努力工作，對廚房加強管理，調動員工樂觀性和上進心。常常激勵員工把工作看成自己的事業來仔細對待，部分員工入行時間短，但經過合理培訓，他們的工作力量也相繼提高，這使我感到很欣慰！
二、菜肴質量：
在8月份，由于廚房有幾名老員工相繼離職，造成菜肴質量和毛利短時間下滑嚴峻。但經過大家不懈努力后，我們的質量和毛利又明顯提高。為此，我更有信念努力工作了。我明白菜肴質量是企業得以生存的重要根本。作為廚師長，我嚴把關質量，對每一個菜品都制作了標準的培訓過程，確保每個菜的色，香，味，型都穩定。在平常，我會仔細聽取店經理及前廳主管的顧客反饋看法，總結出問題。與此同時，我也在不同季節更新菜肴來確保回頭客的'光臨。
三、衛生：
一年以來，我們堅持嚴格執行食品衛生安全法。仔細抓好食品衛生健康工作，嚴格按公司規定，每個員工都必需對各自的崗位區域負責。同時，我自己每日工作中檢查并不斷指出改正。
四、毛利方面：
在保證菜肴質量的狀況下，降低成本，讓利顧客，始終是我們追求的一個重要目標。作為廚師長，我也必需明白一些降低成本的方法，如：把握庫存狀況，發揮底成本菜品，把主菜的剩余原料設法重新利用等等。還要每位員工都基本了解自己所用原料的價格。每日估算所用的成本價值。這樣就把成本掌握落實到每個人身上，讓全部人都關懷起毛利，從而達到最好的效率。綜上所述，在本年度，通過我們團隊的共同努力，在菜肴質量，毛利掌握，員工素養提高方面，都取得了肯定的成果。當然，也存在許多不足，如：這幾個月來菜肴打分總在平均中，這使我感到很對不起栽培我的領導！我打算今后肯定會帶領好我的團隊不斷接受挑戰，樂觀改正存在的不足，努力烹制出更美味的菜肴！辭舊迎新之際，我將在8年大計的基礎上，連續加強個方面管理。同時也要改進自己的工作思路，仔細落實領導安排的每一項任務，加快菜肴質量的提升，從而尋求在20xx年制造更好的效益。
廚師個人工作總結 18
光陰似箭，日月如梭轉瞬間20xx年馬上接近尾聲，立刻伴著圣誕節的喜慶和元旦的氣息，20xx年的鐘聲馬上敲響。首先，我預祝大家新年歡樂、工作順當！回首20xx年，在各位領導的關心指導下，在廣闊同事的支持下，作為一名廚師長兼廚師，我始終堅持以身作則，高標準、嚴要求、團結和帶著食堂員工，堅持以大局為重，聽從組織安排，干一行愛一行，以自己的實際行動抓好食堂治理，保證工作正常動轉，為領導和員工供應精致、可口的菜肴和優質的效勞，我們還開墾出來好幾畝地，種植蔬菜，飼養牛，羊，雞，鴨等。加飯菜的花色品種，做到主副食合理搭配，降低損耗，節省本錢。暖和效勞的理念，全心全意為地雅，紫金效勞.在20xx年里，食堂共接待外部用餐121次，共計1077人次，并受到領導及客人的`全都好評。現將一年來的詳細工作總結如下：
一、工作方面：
我現擔當食堂主管兼食堂烹調工作。我在各位領導的指導下集思廣益、制定較合理的工作打算。首先在節省支出的狀況下，吃飽吃好不鋪張，并在技術上不斷提高自己的烹飪技術。在實踐中我不斷探究，讓領導和員工都能吃上香甜可口的飯菜。
二、治理方面：
首先，對廚房從業人員定期培訓和指導，杜絕在操作過程中的重大失誤，比方燒傷，燙傷等。結合員工實際狀況加強素養訓練，對操作人員進展有針對性的廚藝培訓，并常常鼓勵他們把工作看作是自己的事業。經過努力，員工整體素養得以提高;注意儀表、遵守廚房規章制度、勞動紀律、不缺勤、不曠工、不遲到、不早退;現在，我們已經形成了一個和諧、優質、高效、創新的團隊。
三、質量方面：
菜肴質量是食堂得以新奇、實惠的核心。作為廚師長，我嚴把質量關，保證食材，新奇、不腐爛、不變質。還要確保員工的用餐衛生、可口嚴防食物中毒，拒絕霉變，過期食品。其次，增加飯菜的花色品種，做到主、副食合理搭配。
四、衛生方面：
嚴格執行《食品衛生安全法》，仔細抓好食品衛生安全工作，把食品加工的各個環節。按規定，每個員工都必需對各自的衛生區負責，對操作間進展每兩天消毒一次。
盼望領導及同事們進展不定期檢查;并提出珍貴意見，加以改正。其次，規定食品原料必需分類存放，分別處理，廚房用具也必需存放在固定位置;另外，庫房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進展定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力氣，確保食品衛生安全，防止食物腐爛，造成不必要的鋪張。
五、本錢方面：
在確保不超支、不鋪張、而且菜肴質量的狀況下，降低損耗、節省本錢、始終是我們追求的一個重要目標之一。作為廚師長，在平常的工作中也總結出一些降低本錢的新方法。如：隨時把握庫存狀況、堅決執行“先進先出”原則，把存貨時間較長的原料盡快投入使用;研制無本錢菜品，以降低本錢。
綜上所述，在本年度，通過團隊的共同努力，我們在廚房治理方面取得了顯著成效;在菜品創新、菜肴質量、本錢掌握、員工素養提高等方面都取得相當高的成績。固然，我們還存在缺乏。請領導和同事監視指正，我也深感我肩負工作的挑戰性與創新性。
經過一年多的努力，在原有的工作根底上，嚴格要求自己和幫廚人員，在以后的工作中找出缺乏，保存好的傳統。今后，我肯定會帶著我們的團隊不斷努力，承受挑戰、勇于創新，烹飪更精致好吃的的菜肴。
辭舊迎新之際，我們將在20xx年的根底上，連續加強治理、質量衛生監控和本錢掌握，同時要改良自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的創新。總之，今后的工作中，不斷地鞭策自己并充實能量，提高自身素養、養分學問和烹飪水平，以適應時代和企業的進展，與公司共同成長。我信任，我們的團隊肯定能走向一個勝利喜悅收獲的20xx年。
我深信在張總、楊總的領導下，在全體員工的不懈努力下，依據企業文化、企業精神、企業宗旨、企業目標為依據，一步一個腳印踏踏實實前進，紫金必需肯定會進展的會越來越好。
廚師個人工作總結 19
經過一年的幼兒園廚師工作，我深深地感受到幼兒園餐飲工作的重要性和責任感。在過去的一年中，我一直致力于提供健康、營養、美味的食品給孩子們，讓他們在成長過程中得到充分的營養支持。在這篇總結文章中，我將簡單總結過去一年的工作，以及一些值得注意的問題和經驗。
一、工作總結
作為一名幼兒園廚師，我每天的工作從早晨6:30開始，持續到下午3:30。在這個時間段里，我需要準備早餐、午餐和小點心三頓飯，同時也需要保證菜品質量、口感和營養充足。在時間的緊張壓力下，我努力提高效率，在保障食品質量的同時，也讓孩子們能夠在有限時間內享用美味的食品。
在過去的一年中，我主要面對的問題是菜品單一、重樣化。在這個方面，我一直在努力調整菜單，為孩子們提供更多的選擇和口感多樣化的食品。我通過在食材選擇上豐富多樣，研究不同的烹飪方式、調味方法，不斷創新，嘗試讓孩子們嘗到更多的美味與新奇。
二、值得注意的問題和經驗
1、食品安全是最值得我們注意的問題之一。在工作中，我們必須時刻注意并遵循食品衛生標準，保證食品潔凈、無菌、真實原料，做到食品材料的進出記錄清晰，食品存儲安全嚴格；切菜、烹飪、儲存等每一個環節都需要嚴格遵守規范和安全控制標準。
2、注意孩子們的口味和飲食偏好。在幼兒園的餐飲工作中，孩子們的口味和飲食偏好是我們所需關注的重點。因此，我對每個孩子的飲食喜好進行精細化管理，了解每個孩子的飲食喜好，以合理搭配飲食食材，讓孩子們喜愛飲食，從而更好地促進下一步的成長。
3、注重部門和個人效率的'提升。為了在有限時間內讓孩子們享受到營養豐富的美食，我們必須注重部門和個人效率的提升。我們可以在食品制作前，做好食品準備工作，比如計劃好所需食材和食品烹飪流程等。在烹飪過程中，我們也可以采用快速烹飪的方法，提高烹飪效率。
4、注重孩子的參與度和互動性。餐飲部門也是幼兒園重要的教學資源之一。餐飲工作中，我們可以通過互動和參與度的提高，讓孩子們學會健康飲食的知識、飲食習慣等。例如，可以給孩子們布置一些簡單的食譜、營養小知識等。在這個過程中，讓孩子們感受到食品的美味、健康，增加孩子們的參與感和自我養成習慣的意識。
三、總結
作為一名幼兒園廚師，我相信在過去的一年中，我的努力和奮斗一定為孩子們帶來了健康、營養、美味的食品。在今后的工作中，我將一如既往地提供更多更好的營養食品，讓孩子們可以更好地成長，同時也注重在工作中提升自我管理，提高部門效率和個人效率，注重食品安全和孩子的參與度和互動性的提高。只有在這樣的努力下，我們才能以更好的食品質量和服務，更好地支持孩子們的成長和發展。
廚師個人工作總結 20
轉瞬，隨著20xx年的過去，我在廚房工作的x個月也告一段落了。自從x月來到廚房后，我始終努力的在公司的后勤部廚房做好自己的工作，為公司的各位員工們打算好可口的飯菜，供應給他們工作的動力。
在來到廚房后，我也帶來了不少過去沒有加入的食譜，做出了一些自己的貢獻。作為一名廚師，能得到食客們的滿足是再好不過的了。但是在對員工們進行了調查之后，我也了解到自己有不少須要改善的地方。對此，我還是要好好的做出改進!我的一年的工作總結如下。
一、工作狀況
當我來到廚房后，我首先從了解同事們的喜好起先，通過研習后勤的菜譜，以及訊問老員工，再加上自己的調查之后，我也有了一些了解。通過自己的努力，在之后也推出了自己的幾樣拿手菜，這些都依據自己的調查，盡量符合大家的口味。所以在之后都得到了不錯的反響。
在選購方面，我親自跟著選購走訪市場，選擇了不少物美價廉的供貨商，也同樣得到了大家的好評。
在之后的日常工作中，我嚴格的'遵守廚房的紀律和規則。保持清潔的個人衛生和廚房衛生，嚴格的掌控好自己管理的狀況，禁止出現“火未關，人卻離”的現象。對于自己的工作崗位，每天都做好嚴格的打掃工作，自己負責的菜品，也要保持簇新、健康、且符合大眾的口味。
二、生活方面
自己作為一名廚師，在空閑的時候都是在和同事們探討菜品方面的問題。大家在一起探討這自己的拿手菜的時候也是特別的合樂融融。為了更加的提升自己的手藝，我常常在向大家請教，終歸大家都有自己擅長的菜，也都對公司的員工比我有更多的了解，所以我常常會請教大家如何在工作中提高自己的實力。
其次，我還和食堂的常客們打好關系，了解他們的想法，并主動的對菜品試著做出調整，改善食堂的品質!
三、個人的提升
自己作為一名廚師，更是一名后勤員工，所以在工作中我也是牢10 / 13
守紀律，嚴格遵守公司的規定。并且，主動的參與公司的培訓。
在今年的x月和x月，我們公司分別對衛生和平安進行了兩次大的講座和檢查。這兩次我都主動的參加學習，并主動的協作檢查。對于自己還不足的地方，嚴格的登記并主動改正。
通過這次的學習，我們食堂的衛生環境得到了進一步的提高，在平安檢查方面，我們也都駕馭了對廚房突發狀況的解決方法，讓xxx公司的食堂得到了更好的提升!
四、總結
作為一名食堂的廚師，想要滿意全部人是很難的，但正因為如此，我才在不斷的努力!盡管可能不能達到完備的滿意全部人，但是我們也可以讓大家都能在這里遲到養分、健康、可口的飯菜!下一年，xxx食堂還要接著努力!
廚師個人工作總結 21
伴隨著公司六周歲生日之際，10年也即將過去。這一年對我們東路基來說是非比尋常的一年，公司從起步慢慢變得成熟，正逐步壯。不僅迎來了我們的新店“到家”。同時也是整個公司廚房全年營業收入及利潤指標完成得較為理想的一年。
10年已近尾聲，迎接我們的是新年，新氣象。值此辭舊迎新之際，我們有必要對我們的工作做一個總結，省，對工作中出現的問題要正確分析并及時改正，當然好的工作經驗要保持和延展，同時也要對明年的工作有所展望，有一個初步規劃。以利于揚長避短，奮發進取，在新一年里努力再創佳績。下面我從在這一年里取得的成績以及所做的努力，存在的不足和下一年改進計劃這幾點來講。
一、全年廚房營業數據情況說明
在10年前11個月中三店廚房營業額達5975292元，同比09年增加1627296元，增幅37.43%。
其中義龍店營業額2295206元，同比增加329898元，增長率為16.79%。
南沙店營業額1497802元，同比增加378902元，增長率33.86%。
南昌店由于09年廚房改造的影響較。10年營業額2182284元，同比增加918496元，增長率達72.68。
毛利率方面：義龍店年均60.74%，同比增長0.45%
南沙店年均突破60點達60.65%，同比增長1.76%
南昌店有所下滑才達到56.54%,同比增長-6.05%。需要在下一年里及時作出調整。
在這一年中我們的成績總的來說還是優秀的，優秀的背后是家共同努力付出和公司正確決策共同取得的成果。
二、我們所做的努力
科學決策，齊心協力是我們今年取得成績的重要原因。根據公司的要求，年初我以及三店廚師長即制定了全年工作計劃，提出了指導各項工作開展的總體工作思路，總體思路決定著科學決策，指導著全年各項工作的開展。有目的有計劃工作思路才會清晰，工作處理起來也就有條不紊。
1、出品方面：堅持公司理念，做市民廚房。依然重視選用本土食材制作海南風味傳統菜肴，所用果蔬、肉類多為農村綠色食材，還專門找人配送無公害有機蔬菜以保證產品品質。在保持我們拳頭產品如文昌雞、溫泉鵝、豬腳煲、魚煲等不變的情況下適當推出新菜并根據時令創制季節性產品，如在冬春季出風味小火鍋，義龍的龍鳳煲。夏季推的雜魚煲、金銀煲、白蘿卜煲等。根據市場需要南昌店推出了海南粉、義龍店新出的產品有海白豆角、菠菜煲，南沙店新推的有羊腳白蘿卜煲、鮑汁鵝爪、鵝翅等都取得不錯效果，得到顧客認同也帶來營業額的'提升。而且出品質量得到很好控制，產品投訴明顯下降。
產品結構調整。原來我們產品種類相當多。很多產品流程復雜，銷量少，如以前賣的魚香肉絲、水煮肉片等。毛利低而且銷量不的產品像燒鴨、燒鵝等。經過對比篩選后產品得以精簡，只留下三十多個主打產品，蔬菜也隨季節變化搭配。這樣就省去很多備貨的麻煩、同時由于餐前提前定量備好貨也使得出品更加標準化、出品時間方面得到提高。
對出偏利的把握。在這方面義龍店做得很好。全年每個月營業額與毛利均達到公司規定標準，在原材料的選用、保管、量化方面都做得很到位。南沙店和去年相比增長了1.76個點，漲幅比較。南昌店也能做到優化控制。各廚師長還經常走市場了解原料行價，及時與供貨商饋。在10月份遭遇罕水災菜價上漲的情況下更加注意對原料選用和保管利用，注意增加對批發菜的運用，齊心協力度過難關。雖然今年以來，物價在不斷上漲，在這種情況下各店也做出相應對策，一方面加強自身管理。杜絕原料的不正常使用，找方法進行控制。另一方面在不損公司與顧客的條件下經過考察對部分產品進行價格調整，對于我們的舉動顧客并沒出現不滿情況。
此外，在今年11月份以來我們還制定出了每日原料申購單與盤點表，讓每天進的貨和銷賣的產品如實映在表單上，做到每日盤點，明瓤天的原料使用情況，這能夠起到杜絕浪費、貨物積壓的作用，讓我們的毛利精確到天上來。
我們還建立了出品估清、急推供應制度。為了最限度降底估清品種及點錯單的情況，把時間長的產品及時銷賣出去,協調各分部門做好出品供應工作,要求各廚師長做好每天早、午、晚市檢查出品供應估清情況,對當市估清的品種及需要急推的產品設專薄記錄,交樓面負責人分配到各服務人員身上。這樣讓服務人員也參與其中明確目的，工作效率得到提高，原料浪費減少。
2、重視食品衛生與食品安全，抓好安全防火工作。在年初發生的“地溝油”等一系列食品衛生問題曝光后，我們及時采取措施，把我們用的油、醬料等般上展臺陳列在顧客眼前讓他們用餐無后顧之憂，取得的效果也不錯。在南昌店蒸雜炸油起火以及蒸飯沒關煤氣事件發生后，我們對此相當重視，把責任人做開除處理引以為戒。并加消防檢查力度，增加廚房滅火栓，并且在會議中不斷強調安全問題。對于存在的安全隱患及時排除。
3、廚房設施設備調整。這塊在南昌店變動比較，在二樓新建了凍庫，起到的作用很。由于南昌中廚和早茶產品比較多，原料多難以儲存，冰箱冰柜壓力很。在價上我們現在是四家店很多產品需要集中采購再配送，這對我們原料的儲存保管是個很的考驗，在凍庫建好后這些問題都得到很好解決。另外還新進了洗碗機，把洗碗間、餐具假和熱水器移到外面，原洗碗處改做水臺，菜架搬進廚房，改變了一些工作流程，工作效率也得到一定提高。廚房內更換了的煲仔爐，解決在飯市高峰期鐵板類煲仔類菜肴加熱問題。對中廚和早茶的蒸爐也作了調整做到節約能源提高效率，物盡其用。還對中廚、早茶部分餐具進行更換，讓我們的出品更加完美。
4、團隊建設。在這一年中我們廚房人員相對比較穩定，員工流動小。、中專學生在廚房作占比例也逐漸增，而且還引進了一批技術能力比較好的師傅，廚房人員整體素質得到提高，也說明了我們員工對公司的認可，認為在這樣的氛圍里工作能體現自己的價值。同時在公司理念“提升自我、承擔責任”以及李總提出的“三綱領、五項行為準則”指引下我們注重加強對員工的思想、素質教育引導。經常對員工進行培訓，組織參加了公司的多次培訓課，加強其學習能力。在四月份組織幾位廚師長開展菜品、原料及五常管理專題講座也取得很好的效果。、我們還制定完善了一系列規章制度，獎勤罰懶。實施績效考核。像我們義龍店全年每月都有獎金領，兄弟們收入增加了，工作熱情也提高。
還有就是經常帶領師傅到外面和同行進行技術交流。組織了四位廚師長在年初參加的海南菜賽，他們也各展所長，紛紛奪金摘銀。提高了我們領導班子的含金量，增加了其自身以及公司的知名度。另外南昌店吳鐘棟、林方獲參加的快餐事業部的創新菜比賽也取得了優異的成績。
此外各廚房堅持班前會的召開，讓許多工作中遇到的實際問題得到當面解決。公司精神及領導的工作安排得以及時傳達。這一做法對我們和諧后廚團隊的建設有很益處，需要長期堅持下去。
一人多崗，培養多面技術能手。在廚房人員不增減且營業額不斷提高的情況下通過組織師傅、小弟的傳、、帶讓各人員具備多崗位操作能力，能夠隨時聽從調遣，讓工作得以順利開展。
5 、五常法的跟進與鞏固。通過一年多來在各廚房實施“五常”這一先進管理方法以來，廚房整體面貌得到很改善。以前臟、亂、雜的廚房變得整潔規范。這一方法實施以后不僅工作環境得到改變，工作效率得到提高，而且帶來更多實際效益。比如出品標準化了，毛利得到提高，物品規范化了浪費得到減少，個人操作規范了員工養成良好習慣能正確使用各種設備，水、電、氣等物耗也得以降低。
6、經過半年多緊張的籌備我們東路基第四個孩子“到家”在今年9月份誕生了。它突破一直來我們茶餐廳的經營模式，以一種全新的理念、新的思路立足海口餐飲市場，開業幾個月來成績也很不錯，很受消費者青睞。說明了我們的思路是正確的，對當前餐飲市場潮流的把握沒有錯。但也由于是一種新的嘗試，我們畢竟缺乏一定的經驗，在經營管理過程中難免出現一些問題，我們將在今后的工作中不斷總結 、不斷積累經驗教訓，高起點就應有高標準，嚴格要求我們的工作，力求讓我們的到家在來年取得更好的業績。
三、我們存在的不足之處
1、對產品的把握不足。
2、對市場不夠敏感。
3、下面員工思想意識不強、執行力度不夠，需加強引導。
四、20xx年工作計劃
1、工作重心放在新店上，嚴格規范產品，保證質量。注意尋找好的原材料補充我們的出品。
2、到家廚房5S需要加強，其它三店也必須鞏固好，長期堅持。
3、做好節假日的產瀑銷及產品的更新換代工作。
4、用好盤點表，讓南沙、義龍毛利穩中有升的同時努力把南昌的毛利提高一個點。
5、加強對員工的培訓，多組織一些專題講座、課程。讓整體素質再提升一步。
6、在產品標準化方面多下功夫。
20xx年是忙碌而充實的一年、回顧這一年來工作的點滴，深知自己的使命感，我還有許多的工作要去做。我公司經過5年的基礎打造已有了扎實的根基現在迎來快速發展的時期，每個人都應做好充分準備，緊跟公司步伐一起前進。在即將到來的20xx年我將竭盡所能和公司共進退。
以上是我對20xx年工作的一些總結，如有不妥之處敬請斧正。
謝謝！
廚師個人工作總結 22
隨著人們生活水平的提高，餐飲服務行業迅速發展，廚師作為餐飲服務行業的核心崗位之一，其工作質量對于餐廳的經營和發展至關重要。近期我在公司擔任廚師工作負責人，主要負責餐廳的菜品研發、食材采購以及員工培訓等方面的工作。在工作實踐中，我深刻認識到廚師工作需要具備很高的專業技能、創新能力及團隊協作精神，現就我的工作經歷進行總結如下。
一、工作目標和任務
為了提高餐廳的服務品質和顧客滿意度，我們公司對廚房的工作作出新的要求。首先，廚師需要提供具有時尚、健康、營養和美味的菜品。其次，廚師們必須切換思維，注重菜品的多樣性，賦予菜肴不同的特點和風格，同時提高菜品的菜品出品速度，提高廚房的餐飲生產效率。
二、工作進展和完成情況
在工作負責期間，我們團隊積極推行新的菜肴和菜品研發。經過不斷調試和改進后，我們終于開發出了許多新的招牌菜，這些菜品不僅美味可口，而且滿足顧客的不同需求，提升了餐廳競爭力。我們還改進了許多外賣菜品的包裝和配送方式，縮短了顧客等待時間，取得了很好的市場反響。除此之外，我與采購部門保持密切聯系，及時更新餐廳食材采購目錄，以保證食材的質量優良，提高了廚房工作效率。
三、工作難點及問題
在工作中，我們廚師遇到過很多挑戰和難點。首先，菜品的創新和改進需要花費大量的`時間和精力，有時還需要借鑒外部的經驗和創意。其次，外賣訂單處理方面也面臨一些問題，由于外賣訂單的數量較大，處理這些訂單需要更多的時間和精力，這對人員管理和菜品的定價也提出了更高的要求。最后，人員的調配也是一個難點。由于廚房人員中的人員職業離散度大，沒有明確的人員職權和其他管理機制，導致工作協調不夠順暢和效率不高。
四、工作質量和壓力
作為廚師工作負責人，我深感廚師的工作質量直接影響到餐廳的生產效率和顧客滿意度。我時刻關注餐品的味道、質量和執行力，并不斷完善菜肴和流程。在工作壓力方面，餐廳的生意非常火爆，意味著廚師們需要在高壓下投入更多的時間和精力。但是，與此同時，我也深知員工承載的工作壓力可能會影響到他們的工作狀況，所以我竭力保持公正和關注員工個人的情況，并且根據團隊人員的特點和要求適時調整工作安排和員工休息。
五、工作經驗和教訓
在廚師工作負責期間，我把團隊管理進一步具體化，嚴格安排每個崗位的崗位責任，并提高組織總體上的管理層次，同時加強了員工的培訓和考核。其次，我大力推廣新品牌菜，提高餐廳競爭力和食材采購渠道，提高了餐廳的服務質量和顧客滿意度。最后，我意識到，要想在廚師領域做得更出色，需要不斷發掘創新元素，不斷學習廚師方面的新知識，并在實踐中不斷提高自身技能和管理經驗。
六、工作規劃和展望
在未來的工作中，我將更加注重提高團隊的協作精神和管理層面的提高。我將召開更多的會議和討論，注重員工個人的優勢挖掘和挑戰，同時鼓勵員工們充分發揮每個人的優勢和潛力，提高團隊的整體運營效率。我還會進一步推廣廚師和餐廳品牌，不斷提升競爭力和服務質量，打造更多具有美味、健康、時尚和創新的新品牌菜。我相信在不斷努力和探索的過程中，我們的餐廳和菜品會更受到顧客的青睞和愛戴，也會帶給更多員工幸福和成長的機會。
綜上所述，作為廚師工作負責人，在團隊管理、廚師技能提升和菜品研發方面，需要保持創新思維，注重協作和經驗積累，把握機遇和挑戰，提高自身管理水平和服務品質，不斷為顧客提供最好的餐飲服務。
廚師個人工作總結 23
時光似箭，日月如昔一晃間20xx正式接近尾聲，立馬伴著節日節的喜慶和圣誕的味兒，20xx年的鐘聲正式叩響。首先，我恭喜你們節日快樂、工作順利!回望20xx年，在諸位領導的關愛指導下，在廣大同學的支持下，作為一名幫廚長兼大廚，我仍然堅持以身作則，高標準、嚴要求、團結和率領餐廳職員，堅持以大局為重，服從組織安排，干一行愛一行，以自己的實際行動加強餐廳管理，保證工作正常動轉，為領導和職工提供精致、可口的食材和優質的服務，我們還耕種下來好幾畝地，栽培玉米，養殖牛，羊，雞，鴨等。加飯菜的粉色品種，做到主副食合理搭配，增加耗損，節省費用。溫情服務的觀念，全心全意為地雅，紫金服務.在20xx年里，餐廳共接待外部聚餐121次，共計1077人次，并遭到領導及顧客的一致好評。現將一年來的詳細工作小結如下：
一、工作方面：
我現兼任餐廳經理兼餐廳烹制工作。我在諸位領導的指導下集思廣益、制定較合理的工作計劃。首先在節省開支的狀況下，吃飽吃好不耗費，并在技術上不斷增加自己的廚藝技術。在實踐中我不斷探求，讓領導和職工都能吃上醇厚爽口的飯菜。
二、管理方面：
首先，對臥室從業人員定期輪訓和指導，避免在操作過程中的重大失誤，例如灼傷，濕疹等。結合職員實際狀況推進素養教育，對操作人員進行有針對性的烹飪輪訓，并時常激勵它們把工作看作是自己的事業。經過努力，職工整體素養得以減少;重視儀表、遵守臥室規章機制、勞動紀律、不出勤、不曠工、不遲到、不曠課;目前，我們早已產生了一個和諧、優質、高效、創新的團隊。
三、質量方面：
名菜品質是餐廳得以新鮮、實惠的核心。作為大廚長，我狠抓品質關，保證菜肴，新鮮、不燒焦、不酸敗。需要確保職員的聚餐衛生、可口防止食物中毒，抵制變質，過期乳品。再者，提高飯菜的粉色品種，做到主、副食合理搭配。
四、衛生方面：
嚴苛執行《食品衛生安全法》，認真搞好乳品衛生安全工作，把乳品加工的各個環節。按規定，每位職工都應當對各自的'衛生區負責，對操作間進行每一天殺菌一次
希望領導及朋友們進行不定期檢測;并提出寶貴意見，加以改正。再者，規定乳品原料應當分類儲存，分別處理，臥室用品也應當儲存在固定位置;另外，倉庫、保鮮柜、冷凍箱等原料儲存地也進行定期的氣溫和溫度檢測。我們運用一切可以運用的力量，確保乳品衛生安全，避免食物燒焦，導致毋須要的耗費。
五、成本方面：
在確保不開支、不耗費、而且名菜品質的狀況下，增加耗損、節約費用、始終是我們追求的一個重要目標之一。作為大廚長，在平常的工作中也小結出一些增加費用的新方式。如：隨時把握庫存情況、堅決執行“先進先出”原則，把存貨時間較長的原料盡早投入使用;研發無費用菜肴，以減少費用。
綜上所述，在本年度，通過團隊的共同努力，我們在臥室管理方面取得了明顯實效;在食材創新、菜肴品質、成本控制、員工素養增加等方面都取得相當高的成績。其實，我們還存在不足。請領導和朋友監督愚見，我也深感我承當工作的挑戰性與創新性。
經過一年多的努力，在原有的工作基礎上，嚴苛要求自己和廚師人員，在之后的工作中找出不足，保留好的傳統。將來，我一定會率領我們的團隊不斷努力，接受挑戰、勇于創新，廚藝更精致好吃的的名菜。
辭舊迎新之際，我們將在20xx年的基礎上，繼續推進管理、質量衛生監控和費用控制，同時要改進自己的工作思路，視察新的菜肴，推動食材的創新。其實，將來的工作中，不斷地鞭策自己并充實能量，提升自身素養、營養知識和烹調水平，以適應時代和企業的發展，與公司共同成長。我堅信，我們的團隊一定能邁向一個成功喜悅收獲的20xx。
我堅信在張總、楊總的領導下，在全體職工的不懈努力下，按照企業文化、企業精神、企業宗旨、企業目標為根據，一步一個腳印踏安穩實前進，紫金應當一定會發展的會越來越好。
廚師個人工作總結 24
在園領導的關心與指導下，本學期我堅持以服務師生為宗旨，進一步增強個人素質，提高服務質量。為了更好地保障師生身體健康，維護師生的權益，現將本學期食堂工作作一下總結：
一、嚴格膳食管理，認真做好飲食衛生工作。
我園本著衛生、安全、富有營養、利于消化的總要求，每周為幼兒制定營養食譜，做到品種多樣，搭配合理并保證按量供給。為了提高伙食質量，我們在菜肴的搭配、烹飪上下功夫， 保證幼兒吃飽吃好。并廣泛聽取老師和家長的意見建議，發現問題，共同討論，調整食譜，保證幼兒各類營養素攝取均衡。同時我們還將每天的菜譜向家長公布，讓家長了解自己孩子在園的用餐情況，增加幼兒伙食的透明度。在飲食衛生方面，我園嚴把了采購、驗收關，發現變質的原料一律退回；同時嚴格按照預防性消毒及烹調加工的要求進行日常操作，對所有進口食物進行了留樣，并做好了留樣登記。因此，在我們的共同努力下，本學期沒有發生過一起食物事故。
二、規范日常操作細節，不斷提升工作質量。
增強理論學習，按照操作規范，強化細節、規范、嚴謹操作，增強服務意識。 積極地利用休息的時間進行理論實踐學習，通過案例、理論學習及技能展示來切實提高理論操作水平。并做好記錄，以理論指導實際工作，從而提高工作質量。認真參加園內的政治學習，提高思想素質和服務意識。通過學習衛生工作管理條例和食堂操作規范，做好安全衛生工作。明確自己的工作職責，確保幼兒、教工的飲食安全。
三、高度重視衛生安全工作，增強檢查、及時反饋。
1、嚴格執行各項制度。把好食品的采購、驗收、入倉、烹飪、運儲、分發等各個環節的安全衛生關。嚴格按規程操作各類設備，不違章違規操作。經常檢查設備的運行情況，確保設備安全運行，設備出現異常立即維修或報修。
2、嚴把進貨關。做好食品的進貨關與檢查檢驗關，杜絕假冒偽劣和“三無” (無生產廠家、無生產日期、無保質期限)食品進入食堂；堅決杜絕采購過期、腐 爛變質、 污穢不清， 混有異物或其他感觀性狀異常等可能對人體健康有害的食品。 做好購買食品的索證工作。
3、嚴格做好食品的加工關。對所加工食品做到煮熟煮透，盡可能做到色香味俱佳。必須做到生熟分開。
4、認真做好食堂內外的`衛生。每天做好食堂及食堂外場地等場所的清潔衛生工作，始終保持整齊清潔。
5、每天做好消毒工作。餐具必須做到一清、二涮、三沖、四消毒，消毒后的餐具存放在保潔廚中。嚴禁使用未消毒餐具及加工用具。
6、增強食堂倉庫的管理，進出貨及時登記，保證幼兒攝鹽量、攝油量等不超標。
幼兒園食堂的安全衛生管理工作直接關系到孩子們的健康與幼兒園的穩定發展。在今后的工作中，我們會不斷探索實踐，不斷總結反思，將食品衛生工作納入日常重點工作范疇，更出色地完善各項工作!
廚師個人工作總結 25
光陰似箭，日月如梭轉瞬間20X即將接近尾聲，趕緊伴著圣誕節的喜慶和元旦的氣息，20xx年的鐘聲即將敲響。首先，我預祝大家新年歡樂、工作順當!回首20xx年，在各位領導的關懷指導下，在廣闊同事的支持下，作為一名廚師長兼廚師，我一直堅持以身作則，高標準、嚴要求、團結和帶著食堂員工，堅持以大局為重，聽從組織布置，干一行愛一行，以自己的實際行動抓好食堂管理，保證工作正常動轉，為領導和員工提供精致、可口的菜肴和優質的服務，我們還開墾出來好幾畝地，種植蔬菜，飼養牛，羊，雞，鴨等。加飯菜的花色品種，做到主副食合理搭配，降低損耗，節約本錢。暖和服務的理念，一心一意為地雅，紫金服務.在20xx年里，食堂共接待外部用餐121次，共計1077人次，并受到領導及客人的全都好評。現將一年來的詳細工作總結如下：
一、工作方面：
我現擔任食堂主管兼食堂烹調工作。我在各位領導的指導下集思廣益、制定較合理的工作方案。首先在節約支出的情況下，吃飽吃好不鋪張，并在技術上不斷提高自己的烹飪技術。在實踐中我不斷探究，讓領導和員工都能吃上香甜可口的飯菜。
二、管理方面：
首先，對廚房從業人員定期培訓和指導，杜絕在操作過程中的重大失誤，比方燒傷，燙傷等。結合員工實際情況強化素養教育，對操作人員進行有針對性的廚藝培訓，并常常鼓勵他們把工作看作是自己的事業。經過努力，員工整體素養得以提高；注意儀表、遵守廚房規章制度、勞動紀律、不缺勤、不曠工、不遲到、不早退；如今，我們已經形成了一個和諧、優質、高效、創新的團隊。
三、質量方面：
菜肴質量是食堂得以新奇、實惠的核心。作為廚師長，我嚴把質量關，保證食材，新奇、不腐爛、不變質。還要確保員工的用餐衛生、可口嚴防食物中毒，拒絕霉變，過期食品。其次，增加飯菜的'花色品種，做到主、副食合理搭配。
四、衛生方面：
嚴格執行《食品衛生安全法》，認真抓好食品衛生安全工作，把食品加工的各個環節。按規定，每個員工都必需對各自的衛生區負責，對操作間進行每兩天消毒一次
希望領導及同事們進行不定期檢查；并提出珍貴看法，加以改正。其次，規定食品原料必需分類存放，分別處理，廚房用具也必需存放在固定位置；另外，庫房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛生安全，防止食物腐爛，造成不必要的鋪張。
五、本錢方面：
在確保不超支、不鋪張、而且菜肴質量的情況下，降低損耗、節約本錢、一直是我們追求的一個重要目標之一。作為廚師長，在平常的工作中也總結出一些降低本錢的新方法。如：隨時把握庫存狀況、堅定執行“先進先出”原則，把存貨時間較長的原料盡快投入運用；研制無本錢菜品，以降低本錢。
綜上所述，在本年度，通過團隊的共同努力，我們在廚房管理方面取得了顯著成效；在菜品創新、菜肴質量、本錢掌握、員工素養提高等方面都取得相當高的成果。當然，我們還存在缺乏。請領導和同事監督指正，我也深感我肩負工作的挑戰性與創新性。
經過一年多的努力，在原有的工作基礎上，嚴格要求自己和幫廚人員，在以后的工作中找出缺乏，保存好的傳統。今后，我肯定會帶著我們的團隊不斷努力，接受挑戰、勇于創新，烹飪更精致好吃的的菜肴。
辭舊迎新之際，我們將在20xx年的基礎上，連續強化管理、質量衛生監控和本錢掌握，同時要改進自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的創新。總之，今后的工作中，不斷地鞭策自己并充實能量，提高自身素養、養分學問和烹飪水平，以順應時期和企業的進展，與公司共同成長。我相信，我們的團隊肯定能走向一個勝利喜悅收獲的20X。
我堅信在張總、楊總的領導下，在全體員工的不懈努力下，依據企業文化、企業精神、企業宗旨、企業目標為依據，一步一個腳印踏踏實實前進，紫金必需肯定會進展的會越來越好。
廚師個人工作總結 26
我是XX店廚師長XX，緊張而忙碌的XX已經結束了，回顧這一年的工作有許多收獲和體會。為了今年的工作更上一層樓，總結一下去年工作中的得失很有必要，下面對我的工作進行一下總結：
一、工作的整體回顧
作為企業贏利是她的第一目標《需要解釋的是目標不是目的》，只有實現了贏利才可能實現一年里四次加薪，才能履行企業對員工對社會的承諾和責任，贏利也是企業生存的法則。作為一個服務性部門為顧客提供——安全，清潔，可口的食品是我們的首要工作，但同時我們還擔負著為企業創收，節支的責任，一年來經過分店全體員工和領導的共同努力，我店實現了雙達標。在努力創收的同時我們也不忘節約和安全教育，部門全年都把安全和節約工作貫穿始終，在保證工作質量，不影響對客服務和員工工作·休息的情況下，盡的努力降低成本，安排安全培訓，我們深知只有安全才能生產，節約下來的每分錢都是企業的利潤同時也是我們自己的。
二、20XX年我完成了以下工作
1、順利接手XX廚師長的工作。XX年4月正式接手XX廚部的工作，因為我自己個性較強，渴望軍事化的管理凡事都希望別人能服從自己，還有潔癖，所以自己還是有點擔心，不過我相信自己最終在領導的幫助下，自己努力的付出融入和同事的配合下順利的完成了交接工作，前三月人員，營收，毛利都保持平穩。
2、對編制內員工的輪崗培訓。現廚部除一人外，其余人最少能熟練操作生產區的兩個工作崗位《不包括水吧》。
3、對新入職員工的培訓。自去年4月起到9月底，以接待培訓各店新入職新員工25人，在領導的幫助下按照《新員工培訓程序》逐一逐條并盡可能安排熟手員工一對一進行培訓，同時也注意給新員工一個好的`第一映像，并尋求時機給其洗腦灌輸做人和與人相處的自我調控和隱忍法則。著重強化安全培訓，迄今為止還沒出現我處培訓的新員工發生安全事故上報公司的。
4、分店所有能自行處理的工程維修除煤氣外，均自行處理，保證分店正常的供需和不因為自己的工作而給別人添麻煩。
三、由于各種原因是，使我的工作中存在著一些問題
1、容易將個人情緒帶到工作中，心情好時運作順暢，衛士滿意，充滿激情，不高興時有所怠慢，以后在工作中盡可能克服這些狀況。
2、員工的衛生意識還需要提高，洗消和廚雜爐頭的源頭衛生正在進行中。
3、自控力差。還記得洪少跟我說過一句話：要做好管理就要管好自己。公司的培訓課程，拓展訓練里所表現的所希望我們明白的，可以說我都知道，都明白，也都理解，只是太多的時候我放縱了自己，沒有約束自己，在以后的工作和生活中管好自己。
四、關于XX我的計劃是
1、認真做好每一天每一項的工作;
2、細化安全，出品，衛生措施，提高顧客滿意度;
3、加強教育培訓，強化員工素質，盡可能的實現——新員工一對一培訓;
4、約束自我，規范管理，不斷調整員工崗位輪訓;
5、本月底針對節約煤氣和，毛利控制的詳細計劃上交分店經理共同商討執行;
6、多學習其他東西，充實自己。
實踐證明，隨著市場競爭的不斷加劇，我們不能只停留在過去的十年，首先要革新觀念，隨著員工年齡層次的變化而改變策略和改變自己適應社會，期望在明年的此時大家都踏上一個新的臺階更上一層樓，最后衷心希望能跟大家一起抗戰XX年，謝謝!
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