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廣州冬至習(xí)俗有哪些
冬至，在廣州又叫過(guò)冬、冬節(jié)、小年。廣州的冬至是沒(méi)有冰雪的，但是廣州人對(duì)冬至的重視卻不能質(zhì)疑。冬至在廣州就像過(guò)大年一樣地?zé)狒[。廣州的風(fēng)俗習(xí)慣也是廣東文化的一種體現(xiàn)，一種表達(dá)。下面和小編一起來(lái)看廣州冬至習(xí)俗有哪些，希望有所幫助！
廣州冬至習(xí)俗有哪些
舊時(shí)，廣州人過(guò)冬至，有自己的一套。敬神明、拜祖先、飼耗、食湯圓、做臘味糯米飯、劏雞殺鴨燉八珍。冬至所食湯圓要是咸的，叫“咸湯圓”，以沙葛、豬肉、蝦米做餡，配雞湯，味道“有得彈”。在鄉(xiāng)下，還要給耕牛吃一頓糯米糕，以及米汁、酒糟、蘿卜、菜水等，以感謝耕牛一年的辛勞與貢獻(xiàn)。
廣州冬至吃吃湯圓。冬至吃湯圓，是我國(guó)的傳統(tǒng)習(xí)俗，在廣東尤為盛行。民間有“吃了湯圓大一歲”之說(shuō)。廣州冬至吃湯圓也稱湯團(tuán)，冬至吃湯團(tuán)又叫“冬至團(tuán)”。清朝記載，江南人用糯米粉做成面團(tuán)，里面包上精、肉、蘋果、豆沙、蘿卜絲等。
冬至團(tuán)可以用來(lái)祭祖，也可用于互贈(zèng)親朋。舊時(shí)上海人最講究吃湯團(tuán)。他們?cè)诩已缟蠂L新釀的甜白酒、花糕和糯米粉圓號(hào)，然后用肉塊壘于盤中祭祖。一古人有詩(shī)云：“家家搗米做湯圓，知是明朝冬至天。”
想起廣州冬至吃什么，聯(lián)想到湯圓也是我國(guó)傳統(tǒng)的美味食品。南北各地還有不少湯圓的名品，如寧波湯圓餡多皮薄，糯而不粘；長(zhǎng)沙姐妹湯圓潔白晶瑩，香甜可口；溫州縣前湯圓用料考究，甜美味香，都是馳名的美味食品。如今在廣東不僅冬至吃，一年四季都能吃到湯圓。
廣州人開化，也傳統(tǒng)，言語(yǔ)到習(xí)俗，古風(fēng)尚存。在冬至，人們?yōu)楹握撑疵淄栉估鲜螅暫模┠兀肯鄠鳎畛醯墓确N，是老鼠從很遠(yuǎn)很遠(yuǎn)的地方送來(lái)的，因此，人們約定每年鐮禾時(shí)，要留下一些稻谷給老鼠食。但在神話中，耗是虛耗。
古籍記載的虛耗，是惡鬼。其“所至之處，令人損失財(cái)物，庫(kù)藏空竭”。所以，隨著鐘馗的故事在唐代傳播，民間就有了驅(qū)除虛耗的照虛耗（用燈照）、打耗（擊鼓嚇）、飼耗（給食物）的習(xí)俗。
“冬大過(guò)年”、“肥冬瘦年”，是廣州人自細(xì)聽到大的諺語(yǔ)。冬至似乎比春節(jié)還重要，陣仗比春節(jié)還要大。現(xiàn)在廣州人過(guò)冬至，許多家庭還做湯圓、劏雞殺鴨，家人圍坐，吃頓豐盛大餐；也有許多廣州人選擇在酒樓過(guò)節(jié)，舉家團(tuán)聚，讓大大小小的酒樓家家“墟撼”。只不過(guò)祭祖拜神已不是家家都有了，“飼耗”也極為少見。
廣州也有許多與冬至有關(guān)的民諺，“冬節(jié)夜最長(zhǎng)，難得到天光”；“冬至蘿卜夏至姜，適時(shí)進(jìn)食無(wú)病痛”；“冬至出日頭，過(guò)年凍死牛”；“冬在頭，賣被去買牛，冬在尾，賣牛去買被”……
廣州冬至習(xí)俗
舊時(shí)冬至前后，廣州街坊開始將大米和糯米磨成粉，用竹笪曬干而藏之，以備制作油角、煎堆、年糕等過(guò)年食品之需，俗以為此時(shí)磨制的粉可久藏不蛀，名叫“曬冬粉”。每逢冬至，各家各戶多準(zhǔn)備蜜柑（又叫冬柑）、蘿卜糕等作為禮物，它們既是應(yīng)節(jié)食物，也可用于拜神供品。
“食在廣州”，廣州人在冬至?xí)r一家人吃飯叫團(tuán)冬，通常喜歡食鲙，鲙即將魚肉切成片，廣州人喜歡生食，即“魚生”。廣州人吃魚生還習(xí)慣配以白粥，名為魚生粥，現(xiàn)在還是廣州有名的小吃。
清代民國(guó)有不少與廣州魚生有關(guān)的竹枝詞，清番禺人倪云癯云：“雪花從水灑仙城，冬至陽(yáng)回日日晴。蘿卜正佳籬菊放，晶盤五色進(jìn)魚生。”將魚生放在漂亮的碟子上，摻上細(xì)長(zhǎng)而榨干汁的蘿卜絲及各種配料醬料來(lái)吃。
清人蕭同寅說(shuō)：“蘿卜霏絲菊燦英，漱珠橋畔賣魚生。人傳今日為冬至，怪底夷樓葉架棚。”民國(guó)汪兆銓也說(shuō)：“冬至魚生處處同，鮮魚臠切玉玲瓏。一杯熱酒聊消冷，猶是前朝食鲙風(fēng)。”
清代廣州街上不少吃魚生的店鋪，有謠曰：“真好食，系魚生，試睇啲人食魚生，總系一大棚。蘿卜系絲，恰可系不軟不硬，什錦撈齊，不許有一樣爭(zhēng)（爭(zhēng)，即欠）。不請(qǐng)自來(lái)，無(wú)謂嘅禮數(shù)盡省，斷冇話睇住食魚生，重去第處行。魚要慢慢嚟煎，唔好火猛，點(diǎn)似總唔過(guò)火，不必勞動(dòng)個(gè)啲罌罉。食冇好得過(guò)魚生，唔系話將口角撐。狗肉雖香，亦要把牙罅掙，怎似佢可以順喉吞，當(dāng)番塔打橫。”
粵人每年“兩大餐”，即“冬至魚生夏至狗”，此粵謳則認(rèn)為食魚生比吃狗肉更加順喉。
冬至清晨，廣州各地街巷，特別西關(guān)、河南住宅區(qū)炮竹聲聲，熱鬧起來(lái)。市面的雞鵝鴨豬，價(jià)格上升。冬至之夜，天氣漸冷，廣州人的飯桌除了魚生外，還喜歡“打邊爐”，有魚蝦、魷魚、豬肝及生菜、茼蒿、菠菜等，肉類皆切成片狀，魚肉多切成兩片相連不斷，如蝴蝶形狀，投入湯中，一過(guò)即食，此法叫做“嘣沙過(guò)河”。嘣沙，順德一種蝴蝶形狀、甘香酥化的油炸食品，如今天大家熟悉的大良嘣沙。
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