食品安全自查制度

　　在現實社會中，需要使用制度的場合越來越多，制度是一種要求大家共同遵守的規章或準則。那么制度怎么擬定才能發揮它最大的作用呢？下面是小編幫大家整理的食品安全自查制度，歡迎大家分享。

食品安全自查制度1

　　為進一步規范幼兒園食堂食品安全監督管理工作，嚴格落實校方首負責任，強化幼兒園食品安全自律意識，保障廣大師生飲食安全，根據相關法律、法規及規章，結合我市實際，制定本制度。

　　一、本制度適用于全市范圍內幼兒園食堂（含托幼機構）食品安全自查、食品藥品監管部門和教育行政部門對幼兒園食堂食品安全自查的監督檢查。

　　二、幼兒園食堂食品安全應當建立月度自查制度。校長是月度自查的第一責任人，應當定期組織召開幼兒園食堂食品安全專題會議，每月組織食堂食品安全檢查，強化食品安全風險防控措施，及時解決重大食品安全隱患問題，提高食品安全保障水平。

　　三、月度自查的檢查重點為幼兒園食堂食品安全管理制度、從業人員管理、環境衛生、加工操作、原料貯存、進貨查驗、索證索票、臺賬記錄、清洗消毒、食品添加劑管理、相關公示項目等內容。

　　四、月度自查要做好詳細檢查記錄。檢查后認真填寫《幼兒園食堂食品安全月度自查表》（見附件），所有自查記錄需留存完整，歸檔管理。

　　五、幼兒園（校區）主要負責人應親自參加月度自查工作，并在檢查記錄上現場簽字確認。確因特殊情況無法親自參加的，需備注說明。

　　六、月度自查情況應及時在食堂醒目位置或幼兒園網站進行公示。

　　七、幼兒園對通過自查發現的'食品安全隱患問題應及時落實整改，并將整改情況作好相關記錄。若發現有重大食品安全隱患的，應當及時報告屬地食品藥品監管部門和教育行政部門。

　　八、幼兒園應當建立幼兒園食堂食品安全管理檔案，《幼兒園食堂食品安全月度自查表》和食品藥品監管部門檢查記錄應當歸檔管理。

　　九、幼兒園食堂食品安全月度自查工作應當列入教育行政部門與幼兒園簽訂的食品安全責任書，并納入對幼兒園的年度考核內容。

　　十、食品藥品監管部門和教育行政部門通過對幼兒園食堂開展季度檢查、督導抽查、飛行檢查等，及時督導檢查幼兒園食堂的月度自查工作開展情況。督導檢查應從檢查《幼兒園食堂食品安全月度自查表》和整改記錄入手，審查自查過程實際情況，自查是否有針對性、發現的問題是否客觀存在、整改是否及時到位等。

　　十一、食品藥品監管部門與教育行政部門應加強信息溝通，若發現幼兒園月度自查不作為或落實不到位，應及時向對方通報，并責令幼兒園整改；發現存在重大食品安全事故潛在風險的，除依法要求限期整改外，應約談幼兒園主要負責人。

食品安全自查制度2

　　一、食品安全自查應至少每周一次常規檢查、每月一次全項檢查，開展全項檢查時應邀請單位負責人參加，檢查內容見《食品安全自查評價表》。

　　二、食品安全管理員每天在操作加工時段至少進行一次重點環節（如烹飪加工、涼菜制作等）食品安全檢查，對各環節進行現場檢查，發現存在食品安全問題和隱患的.，要及時告知改進，并做好食品安全檢查記錄備查。

　　三、各崗位或部門負責人和從業人員要服從食品安全管理員檢查指導，每天開展崗位或部門自查，及時發現和糾正從業人員違反食品安全操作要求的行為。

　　四、檢查中發現的同一類問題經兩次指出仍未改進的，按本單位有關獎懲等規定處理。有發生食品安全事故潛在風險的，應當建議本單位負責人立即停止生產經營活動，并及時向食藥監部門報告。

食品安全自查制度3

　　一、根據實際情況，定期或不定期對本場內(店內)的食品及出租柜臺進行日常檢查。

　　二、食品安全員定期要對店內環境和條件、庫存食品、散裝食品和食用農產品標簽規范、從業人員健康證情況等進行檢查，及時清理過期變質食品和臨近保質期食品，發現有不符合食品安全標準的食品應當立即下架，督促有關部門和人員予以改正，并做好登記。

　　三、食品安全員定期對食品安全狀況進行檢查評價。經營環境條件發生變化，不再符合食品安全要求的，應當立即采取整改措施;存在食品安全潛在風險的，應當立即停止經營行為，并向有關監管部門報告。

　　四、檢查的內容

　　(一)經營環境，檢查是否具有與其銷售的食品品種、數量相適應的銷售和貯存場所，是否保持場所環境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持適當的距離;

　　(二)經營條件，檢查是否具有與其銷售的食品品種、數量相適應的銷售設備或者設施，銷售冷藏、冷凍食品的，是否配備與銷售品種相適應的冷藏、冷凍設施，并符合保證食品質量安全所需要的溫度、濕度和環境等特殊要求;

　　(三)經營行為，檢查是否銷售禁止銷售的食品，采購食品是否按照規定查驗相關證明材料，是否建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品名稱、數量、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯系方式等內容，并保存相關憑證，保存的憑證記錄和憑證保存期不少于產品保質期滿后六個月;沒有明確保質期的，保存期限不少于二年;

　　(四)標簽標識，檢查場內銷售的散裝食品和食用農產品標簽標識是否符合要求：

　　1、 銷售未包裝食用農產品的，是否在攤位(柜臺)明顯位置如實公布食用農產品名稱、產地、生產者或者銷售者名稱或者姓名等信息;

　　2、 銷售獲得無公害農產品、綠色食品、有機農產品等認證的食用農產品以及省級以上農業行政部門規定的其他需要包裝銷售的食用農產品的，是否包裝銷售，并標注相應標志和發證機構，鮮活畜、禽、水產品等除外;

　　3. 銷售進口食用農產品的'，包裝或者標簽是否載明原產地，境內代理商的名稱、地址、聯系方式;

　　進口鮮凍肉類產品的包裝是否標明產品名稱、原產國(地區)、生產企業名稱、地址以及企業注冊號、生產批號，外包裝上是否以中文標明規格、產地、目的地、生產日期、保質期、儲存溫度等內容;

　　分裝銷售進口食用農產品的，是否在包裝上保留原進口食用農產品全部信息以及分裝企業、分裝時間、地點、保質期等信息;

　　4、散裝食品是否按照要求加貼標簽，銷售人員和場地是否落實“兩罩一套一帽”;

　　(五)證明文件，檢查是否持有所銷售食品來源可靠的證明文件，包括：食用農產品產地證明或者購貨憑證、合格證明文件，按規定需要檢疫、檢驗的肉類是否有檢疫合格證明、肉類檢驗合格證明等證明文件，進口食用農產品是否有入境貨物檢驗檢疫證明等證明文件;

　　(六)倉儲情況，檢查是否定期檢查庫存，及時清理腐壞變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔或者感官性狀異常的食品，是否如實記錄食品名稱、產地、貯存日期、生產者或者供貨者名稱或者姓名、聯系方式等內容，并在貯存場所保存記錄，記錄和憑證保存期不少于產品保質期滿后六個月;沒有明確保質期的，保存期限不少于二年。

　　五、檢查實行廠場掛鉤、場地掛鉤的銷售者是否定期對屠宰廠(場)和食用農產品種植養殖基地進行實地考察，了解食用農產品生產過程以及相關信息，是否查驗種植養殖基地食用農產品相關證明材料以及票據等。

　　六、對群眾舉報或媒體披露的涉嫌存在相關食品安全風險的，要立即組織檢查，發現問題的，要采取有效措施進行控制，及時向所在地縣級食品藥品監督管理部門報告。

　　七、檢查人員要如實記錄每次檢查情況，填寫檢查記錄表，檢查中發現有違法行為的要及時向所在地縣級食品藥品監督管理部門報告;發現一般問題的要要求銷售者限期整改，逾期未改的要及時向所在地縣級食品藥品監督管理部門報告。

食品安全自查制度4

　　本單位按照《中華人民共和國食品安全法》規定，履行食品安全第一責任人義務，嚴把商品質量關，建立和執行以下與經營食品相適應的經營管理制度，確保食品經營安全。

　　一、進貨查驗記錄制度。本單位采購食品，應當認真履行進貨查驗義務，查驗供貨者的許可證、營業執照和食品合格的證明文件，建立索證檔案，不從無合格經營資質的供貨者處進貨，不接受來歷不明的上門送貨行為，不經銷三無(無廠名、廠址、生產日期)的食品和過期變質等違法食品，保證所售食品質量安全。本單位采購食品，應當向供貨者索取“一票通”進貨憑證。從事食品批發業務時，應當向購貨者提供“一票通”銷貨憑證。要按工商部門要求，收集規范“一票通”憑證作為食品進(銷)貨臺帳，如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供(購)貨者名稱及聯系方式、進(銷)貨日期等內容。妥善保管書式臺帳檔案，條件允許情況下，建立電子臺帳，臺帳保存期限不得少于2年。

　　二、從業人員健康檢查管理制度。

　　1、從業人員必須有健康證明方可上崗，每年至少要進行一次健康體檢。從業人員患上有礙食品安全的疾病時，應立即離開原崗位。病愈須取得健康證明后，方可重新上崗。

　　2、從業人員必須保持良好的個人衛生，不留指甲、不染指甲油、不戴金銀首飾，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理發、勤洗衣服、勤洗被褥、勤換工作衣帽。

　　3、從業人員進入經營場所前必須清凈、消毒雙手，穿戴整潔的工作服、工作帽、工作鞋，工作服應當蓋住外衣，頭發不得露于帽外，不得吸煙及從事其他有礙食品衛生的活動。

　　4、應建立從業人員健康檔案，檔案至少保存三年。

　　三、從業人員學習培訓制度

　　1、本單位負責人、食品安全管理人員、食品安全專業技術人員和從業人員必須接受食品安全法律法規和食品衛生知識培訓并經考核合格后，方可從事食品生產經營工作。

　　2、認真制定培訓計劃，在有關主管行政部門的指導下，定期組織管理人員、從業人員參加食品安全、衛生知識、職業道德和法律、法規的培訓以及衛生操作技能培訓。

　　3、定期組織本單位食品從業人員學習《食品安全法》、《浙江食品流通許可實施細則(暫行)》等，及時掌握和了解國家及地方的各項食品安全法律、法規，做知法守法的模范。

　　4、培訓方式以集中講授與自學相結合，定期考核，不合格者離崗學習一周。

　　四、不合格食品下柜銷毀制度。本單位發現經營的食品不符合食品安全標準，應當立即停止經營，通知相關生產經營者和消費者，并記錄停止經營者和通知情況，并向工商部門報告。對過期、變質的食品和國家監管部門通報要求下柜停售的食品，要主動及時下柜，采取無害化處理、就地銷毀等措施，不再退回供貨者，不改頭換面重新上市;對群眾反映大、投訴集中的重要食品，先予下柜，經鑒定合格再重新上柜銷售。

　　五、消費者投訴處理制度。嚴格執行國家有關商品售后服務規定，努力提高售后服務水平，保障消費者的合法權益。積極配合工商部門、消保委處理消費者投訴，本著公平合理的原則，積極主動爭取與消費者達成處理協議，不無理拒絕和故意拖延。

　　六、食品信息公示制度。在經營場所顯著位置設立“食品安全信息公示欄”，及時公布涉及食品安全的消費、監管等信息，必要時通過廣播、電視媒體等途徑公布，并建立食品安全信息公示檔案，接受有關單位檢查和消費者查詢。

　　七、日常衛生管理制度。

　　1、經營場所應做到清潔、整齊，不準亂堆、亂放雜物，不得亂扔、亂倒垃圾，不準隨地吐痰;經營場所每天一清掃，每月一大掃，保持地面、天花板的清潔，不積塵、不積水。

　　2、商品陳列有序，分類分架、離地離墻擺放，不與有毒有害或者其他不潔物品混放。

　　3、倉儲的食品做到先進先出，由專人定期檢查，嚴防食品過期變質。食品貯存區應采取防鼠、防蟲、防潮、通風等措施，確保存放的儲物保持干燥清潔，整齊有序。

　　4、散裝食品應設置專門的.銷售區域，以明顯的標志區分或隔離。根據所銷售食品的需要，設置相應的溫度調節、洗滌和存放設備、設施;在盛放散裝食品容器或隔離設施上顯著標識食品名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯系方式等內容;直接入品的食品應當有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料、餐具;散裝食品銷售應使用專用的售貨工具分揀。

　　八、突發食品安全事故緊急報告及處理制度。

　　1、食品經營企業應當制定食品安全事故處置方案，定期檢查本企業各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除食品安全事故隱患;

　　2、發生食品安全事故時，應當立即予以處置。對導致或者可能導致食品安全事故的食品及原料、工具、設備等，立即采取封存等控制措施，并自事故發生之時2小時內向縣級衛生行政部門報告，防止事故擴大。

　　3、積極配合食品安全事故調查處理工作，不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報、不得毀滅有關證據。

　　制作單位：

　　簽字( 蓋章 )：

　　年 月 日

食品安全自查制度5

　　一、目的

　　定期對公司的食品生產安全狀況進行自我檢查評價，及時發現危害食品安全的不符合情況并立即采取整改措施，確保我公司食品安全。

　　二、范圍

　　食品生產安全自查范圍包括現場檢查、管理制度和質量記錄。

　　三、職責

　　1、質管部負責食品安全自查管理制度文件的編制、修改、更新。

　　2、質管部組織人員每月兩次進行食品生產安全現場檢查。

　　3、生產部、質管部分別指派1名以上管理人員組成食品安全自查小組，每半年度對公司的食品安全總體狀況檢查評價一次，并向公司管理辦公司提交自查報告。

　　4、食品生產安全檢查規程

　　1、現場檢查規程

　　一、原輔料（包括食品原料、食品添加劑、食品相關產品）采購進貨查驗落實情況。檢查項目：原輔料存放；專庫管理；標簽標識；索證索票；制度具備情況；現場記錄。

　　（一）原輔料存放

　　1、原輔料存放是否離地、離墻。外包裝是否完整，并做好防護。檢查規程：查看原輔料存放情況，是否符合存放要求

　　重點注釋：原輔料堆放是否離地10cm以上，離墻20cm以上，并應有防止蟲害侵入的裝置。

　　2、倉庫是否符合衛生要求檢查規程：查看現場衛生情況。

　　3、原輔料倉庫內是否有過期原輔料，過期原輔料清理及記錄是否符合要求。檢查規程：查看是否有過期原料，是否有處置記錄。

　　4、生產過程中用到的危險化學品，存放是否符合要求。檢查規程：查看是否有危險化學品，是否符合存放要求。重點注釋：需符合危險化學品的安全管理要求；

　　5、生產用原輔料是否與有毒有害物質一起存放。檢查規程：查看是否有毒有害物質與原輔料一起存放。重點注釋：庫房內不得存放易燃易爆、有毒有害等物品。

　　6、原輔料倉庫內是否有非生產用原輔料和非生產用其他物品。檢查規程：查看倉庫內是否有非生產用原輔料和非生產用其他物品。重點注釋：原輔料倉庫內不應堆放非生產用物品，專庫專用，防止交叉污染。

　　（二）專庫管理

　　1、食品添加劑是否專庫或專柜保存，并有專人管理。檢查規程：查看是否有食品添加劑專庫，詢問管理人員。重點注釋：查看是否有專人專管。

　　2、內包裝材料是否有專庫或專門供有效的檢驗檢疫證明。

　　檢查規程：查看索取的材料是否反映現場抽查的情況。

　　3、企業直接從流通經營單位采購原輔料的，是否留存保留具有流通經營單位信息的每筆購物的憑證。

　　檢查規程：查看索取的材料是否反映現場抽查的原輔料情況。

　　重點注釋：同1

　　4、對無法提供合格證明文件的食品原輔材料及包裝材料，企業是否依照食品安全標準進行自行檢驗或委托檢驗，并保存檢驗記錄。

　　檢查規程：查看原料輔料的檢驗記錄，名稱批次等信息是否與現場抽查的原輔料符合。重點注釋：

　　（五）制度具備情況

　　企業是否有原輔料進貨查驗制度、原輔料進出庫管理制度、衛生管理制度等管理制度。檢查規程：查閱制度是否在執行。

　　重點注釋：必須建立原輔料進貨查驗制度，原輔料庫管理制度。

　　（六）現場記錄

　　1、企業是否有倉庫溫濕度記錄（對于有貯存條件要求的原輔料）、原輔料進貨查驗記錄、原輔料進出庫記錄。

　　檢查規程：抽查近期1批次成品，查閱相對應的相關記錄。

　　2、進貨查驗記錄中是否包含產品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期、產品許可證證號或票據號及其他合格證明文件編號等內容，是否保留相關證件、票據及文件。

　　檢查規程：抽查近期1批次成品，查閱相對應的相關記錄。

　　3、企業生產加工食品所使用的食品原輔料的品種是否與進貨查驗記錄內容一致。檢查規程：抽查近期1批次成品，查閱相對應的相關記錄。重點注釋：通過進貨查驗記錄，查看索證索票。

　　4、食品添加劑使用是否有記錄

　　檢查規程：詢問專管人員，查閱領料記錄。重點注釋：是否有獨立的食品添加劑領料記錄。

　　二、生產過程控制

　　檢查項目：廠區環境清潔衛生狀況；更衣室；生產加工場所清潔衛生狀況；生產加工設施、設備清潔衛生狀況；企業必備生產設備、設施維護保養和清洗消毒；產品投料記錄；生產加工過程中關鍵控制點的控制記錄；生產中人流、物流交叉污染情況；原料、半成品、成品交叉污染情況；設備、設施運行情況；現場人員衛生防護情況；回收食品處置情況。

　　（一）廠區環境清潔衛生狀況

　　1、廠區內垃圾是否密閉存放，是否散發出異味，是否有各種雜物堆放。檢查規程：檢查廠區內環境，是否符合衛生規范。

　　重點注釋：不得有對食品有顯著污染的區域，垃圾應及時清掃，無雜物混堆。

　　2、廠區內是否設置防蠅、防鼠設施

　　檢查規程：檢查廠區內環境，是否合理設置防蠅、防鼠設施。重點注釋：查看防蠅防蟲設備安裝位置是否到位。

　　3、企業的生活區和生產區是否分離

　　檢查規程：檢查廠區是否有生活區，生活區是否與生產區有隔離。重點注釋：生活區、廁所等不得對生產區域產生影響；宿舍、食堂、職工娛樂設施等生活區應與生產區保持適當距離或分隔。

　　4、企業是否記錄清潔衛生情況

　　檢查規程：查看是否有清潔記錄，是否按衛生制度執行。重點注釋：有衛生管理制度。

　　（二）更衣室

　　1、更衣室進口和出口設置是否變化，內部是否設儲衣柜或衣架、鞋箱（架），個人衣、鞋與工作服、靴是否分開放置。檢查規程：查看更衣室設施，是否按規定擺放。

　　重點注釋：要有與生產量相匹配的更衣設施，保證工作服與個人服裝及其他物品分開放置。

　　2、更衣室內空氣是否進行殺菌消毒

　　檢查規程：查看滅菌消毒設備、設施是否能正常運行，查閱滅菌消毒記錄。重點注釋：可采用紫外線燈、臭氧發生器等進行消毒。

　　3、更衣室內是否有完好的非手動式洗手設施、干手器，并配備了洗手液和消毒液。檢查規程：查看洗手設施配置是否齊全，消毒液是否有配置記錄。重點注釋：消毒液的配置和更換要按照使用說明和制度要求。

　　（三）生產加工場所清潔衛生狀況

　　1、車間及倉庫是否設置防蠅、防鼠設施。檢查規程：查看防蠅、防鼠設施是否安裝到位。重點注釋：一般設置在倉庫或車間出入口。

　　2、物料是否離地離墻堆放

　　檢查規程：查看車間里物料是否有直接靠墻堆放在地面上。重點注釋：同倉庫存貯要求。

　　3、生產車間內垃圾是否密閉存放。

　　檢查規程：查看車間的垃圾桶是否有帶蓋。重點注釋：車間內垃圾桶（箱）應有蓋。

　　4、各車間墻面及地面有無污垢、霉變、積水，是否記錄清潔衛生情況。檢查規程：查看車間的墻面及地面有無污垢、霉變、積水，查閱清潔記錄。重點注釋：車間無積水、無蛛網積灰等。

　　（四）生產加工設施、設備清潔衛生狀況

　　1、生產加工設施、設備表面是否清潔，無積垢。檢查規程：查看生產加工設施、設備表面清潔情況。重點注釋：生產用設施設備需及時清潔，并做好記錄。

　　2、企業是否記錄生產加工設施、設備的清潔衛生情況。檢查規程：查閱設施、設備清潔記錄。

　　（五）企業必備生產設備、設施維護保養和清洗消毒

　　1、企業是否能提供設備、設施的維護保養記錄檢查規程：查閱設施、設備維護保養記錄。

　　2、企業是否有清洗消毒記錄檢查規程：查閱清洗消毒記錄。

　　重點注釋：車間內照明燈加裝防護罩，紫外線燈不加罩，安裝在工作臺或需消毒設施上方不大于1。5m處（有微生物要求的產品）。

　　（六）產品投料記錄

　　1、企業是否能提供產品投料記錄，投料項是否有違法添加。檢查規程：查閱產品投料記錄，記錄為成品倉庫中抽查的同批次成品。重點注釋：食品添加劑使用量和使用范圍必須符合GB 2760。

　　2、投料記錄是否包含包含投料數量、品名、生產日期或批號、用于生產產品的名稱、生產日期或批號等內容。

　　檢查規程：查閱產品投料記錄，一一對應查看記錄內容。

　　（七）生產加工過程中關鍵控制點的控制記錄企業是否能提供關鍵控制點記錄

　　檢查規程：查閱關鍵控制點記錄，是否與制度中制定的一致，否是按要求記錄。重點注釋：關鍵控制點是否與許可時設置一致。

　　（八）生產中人流、物流交叉污染情況人流、物流是否避免交叉污染

　　檢查規程：查看生產過程是否有交叉污染，是否采取有效措施避免交叉污染。

　　（九）原料、半成品、成品交叉污染情況

　　1、原料是否經脫包或采用其他清潔外包處理后進入生產車間

　　檢查規程：查看原料進入車間前是否有脫包間或脫包區域，原料是否經過脫包或采用其他清潔外包處理后進入生產車間。

　　重點注釋：能有效降低原料衛生狀況對產品質量影響設施設備。

　　2、半成品存貯是否有防護措施，標識信息是否清晰

　　檢查規程：查看半成品存放區域，是否會受到污染，是否有標識。

　　3、原料、半成品及成品是否存放于專門區域

　　檢查規程：看原料、半成品及成品，是否有專門區域分別存放，是否存在交叉污染。重點注釋：指定區域，要有標識。

　　4、貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備是否保持清潔，并符合產品特性要求檢查規程：查看容器、工具和設備清潔情況，查閱與食品直接接觸的容器等是否符合衛生要求。

　　重點注釋：生產用設備包括生產用管道和各種周轉容器、工具必須符合食品衛生要求。

　　（十）設備、設施運行情況

　　1、溫濕度控制設備是否正常開啟

　　檢查規程：查看溫濕度控制設備是否正常開啟，有必要的話進行現場檢測。重點注釋：查看相關制度要求，需符合制度。

　　2、清洗消毒設施是否正常開啟

　　檢查規程：查看清洗消毒設施是否正常開啟。重點注釋：查看相關制度要求，需符合制度。

　　3、空氣凈化裝置是否正常開啟

　　檢查規程：查看空氣凈化裝置是否正常開啟。重點注釋：查看相關制度要求，需符合制度。

　　4、其他生產必備設施是否發生變化

　　檢查規程：查閱許可資料，進行現場比對，檢查生產必備設備、設施有無增減。重點注釋：不得隨意變化，必須按照許可要求進行生產。

　　（十一）現場人員衛生防護情況

　　1、是否按要求清洗消毒

　　檢查規程：查看至少2人現場清洗消毒動作是否按規定執行。

　　重點注釋：從事食品生產的人員，進入生產場所前應當洗凈雙手；工作服應定期清洗消毒。采用掛鉤放置工作服的應在更衣室恰當位置安裝紫外線燈進行消毒。

　　2、是否穿戴工作衣帽及佩戴口罩

　　檢查規程：查看至少2人工作衣帽及口罩是否按規定穿戴。重點注釋：穿戴清潔的工作衣、帽，頭發不得露于帽外。

　　3、是否佩戴首飾

　　檢查規程：查看至少2人上手部、頸部、耳朵是否有戴首飾。

　　4、現場人員持健康證、培訓等情況是否符合要求

　　檢查規程：詢問至少2人姓名，查看其健康證和培訓情況。重點注釋：需建立從業人員培訓管理制度。

　　（十二）回收食品處置情況

　　1、是否發現使用回收食品從事生產加工檢查規程：查看車間是否有回收食品。

　　重點注釋：正常情況下，除內包間外，車間內不應出現有本公司成品。

　　2、回收食品是否設置專門存放區域

　　檢查規程：查看回收食品的存放區域，是否與其他產品分開存放。重點注釋：查看回收食品存放區域。

　　3、回收食品是否專人專管

　　檢查規程：詢問回收食品的管理人員，如何登記、保存、處理回收食品的重點注釋：詢問回收食品管理人員。

　　4、企業是否能提供回收食品的處置記錄

　　檢查規程：查閱回收食品的處置記錄，處置量是否與回收量相符，是否留下處置影像資料。重點注釋：查看回收記錄、處置記錄或處置影像。

　　三、出廠檢驗現場檢查

　　檢驗項目：檢驗室設施、設備、化學試劑情況；應具備相應能力的檢驗員；出廠銷售成品是否具有出廠檢驗；自行出廠檢驗企業實驗室是否具有測量比對；委托檢驗情況；產品留樣情況；成品庫成品存放是否符合要求。

　　（一）檢驗室設施、設備、化學試劑情況

　　1、檢驗室場地等基本設施是否保持潔凈檢查規程：查閱場地清潔記錄。

　　重點注釋：按照衛生管理制度執行，有清潔記錄。

　　2、超凈工作臺是否專間放置。（不使用超凈工作臺，不檢查）檢查規程：查看超凈工作臺是否專間放置。重點注釋：按照許可要求放置使用超凈工作臺。

　　3、天平等計量器具的放置是否符合要求檢查規程：查看天平是否水平放置。

　　4、檢驗室中的出廠檢驗必備設備是否保持齊全

　　檢查規程：查閱許可要求和產品標準，查看檢驗設備是否齊全。

　　重點注釋：化驗設備、試劑要配備齊全、有效；計量器材應經過檢定（壓力表為半年一次，其他設備一般一年一次）。

　　5、檢驗室中的出廠檢驗設備、輔助設備是否正常使用檢查規程：抽查至少1個設備，是否能正常使用。

　　6、檢驗室中的出廠檢驗設備檢定或校準是否在有效期內檢查依據：

　　檢查規程：抽查至少1個設備，查閱其檢定或校準報告，是否在有效期內。

　　7、檢驗室中的必備化學試劑是否在有效期內的

　　檢查規程：抽查至少1個檢驗項目的試劑，查看試劑是否在有效期內。

　　（二）應具備相應能力的檢驗員

　　1、是否具有專（兼）職檢驗人員

　　檢查規程：詢問檢驗人員姓名，查閱勞務合同。

　　2、企業檢驗技術人員是否獲得相應的食品檢驗職業資格證書

　　檢查規程：查看檢驗人員的食品檢驗職業資格證書，證書上描述的檢驗能力是否符合產品檢驗要求。

　　重點注釋：檢驗人員要有檢驗資質。

　　（三）出廠銷售成品是否具有出廠檢驗

　　1、出廠檢驗項目與食品安全標準及有關規定的項目是否保持一致

　　檢查規程：抽查至少1個批次的產品出廠檢驗報告，查看其項目是否與食品安全標準規定的一致。

　　重點注釋：對照產品標準和產品許可審查細則，檢查出廠檢驗項目是否齊全。

　　2、出廠銷售的產品是否具有檢驗報告、原始數據記錄

　　檢查規程：抽查至少1個批次的產品出廠檢驗報告，以及原始數據記錄。 14重點注釋：原始檢驗記錄、出廠檢驗報告與生產記錄等相關記錄要相對應。

　　3、出廠檢驗報告是否記錄食品的名稱、規格、數量、生產日期、生產批號、檢驗合格證號檢查規程：抽查至少1個批次的產品出廠檢驗報告，是否按要求記錄產品的.有關信息。

　　4、出廠檢驗記錄是否保存2年檢查規程：查看出廠檢驗記錄。

　　（四）自行出廠檢驗企業實驗室是否具有測量比對

　　1、出廠檢驗應到食品安全監管部門指定的檢驗機構進行檢驗能力比對檢驗檢查規程：抽查至少1個發證單元的比對報告（發證1年以上）。重點注釋：生產可許證年度審查需查看。

　　2、實施比對的企業是否定期

　　檢查規程：1個發證單元1年至少進行1次比對檢驗。

　　重點注釋：按照產品不同標準，一年一次。

　　3、是否建立并保存比對記錄檢查規程：查閱比對記錄。重點注釋：查看比對記錄。

　　（五）委托出廠檢驗情況

　　1、企業是否和有資質的檢驗機構簽訂有效期至少三年的委托檢驗合同。合同書中應載明：檢驗項目是否符合食品安全標準。

　　檢查規程：查閱委托檢驗合同，是否寫明委托檢驗的產品標準，及檢驗項目。重點注釋：查看委托檢驗合同。

　　2、委托出廠檢驗報告是否與企業生產產品批次一致。

　　檢查規程：抽查至少1個批次產品的委托出廠檢驗報告，查閱生產記錄是否一致。重點注釋：查閱生產記錄和檢驗報告。

　　（六）產品留樣情況

　　1、產品留樣樣品是否有記錄。

　　檢查規程：抽查至少1個批次產品的留樣記錄，是否與生產記錄一致。重點注釋：查閱留樣記錄。

　　2、是否具有留樣樣品存放區域。

　　檢查規程：查看留樣存放區域或留樣柜，存放空間是否與生產量相符。重點注釋：查看留樣間或區域。七）成品庫成品存放是否符合要求

　　1、成品存放是否離地、離墻。是否按區域堆放。檢查規程：查看成品存放情況，是否符合存放要求。

　　重點注釋：產品堆放是否離地10cm以上，離墻20cm以上；倉庫內要將合格品、待檢品、不合格品分別堆放，有標識。

　　2、倉庫是否符合衛生要求。檢查規程：查看現場衛生情況。

　　重點注釋：倉庫應以無毒、堅固的材料建成；倉庫地面應平整，便于通風換氣。

　　3、有貯存條件要求的成品是否按照規定貯存條件存儲，并配備溫濕度計等設施，冷庫溫度是否達到要求。

　　檢查規程：查看貯存環境是否符合貯存條件。

　　4、成品倉庫內是否有過期成品，過期成品清理及記錄是否符合要求。檢查規程：查看是否有過期成品，是否有處置記錄。重點注釋：有過期成品與合格成品混堆。四、標識標注情況檢查項目：食品標識標注

　　1、食品標識標注規定名稱、配料表、凈含量和規格、生產者、經銷者的名稱、地址和聯系方式、貯存條件、生產日期和保質期、食品生產許可證編號及QS標志、產品標準代號、所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱、營養成分表，法律法規或者食品安全標準規定必須標明的其他事項。

　　檢查規程：現場抽查至少1種產品，按照GB 7718、法律法規要求對照查看。重點注釋：根據《GB 7718—20xx》食品安全國家標準《預包裝食品標簽通則》要求標示；單件預包裝食品的規格即指凈含量。

　　五、食品銷售臺賬情況

　　食品銷售臺賬是否包括產品名稱、數量、生產日期/生產批號、檢驗合格證號、購貨者名稱及聯系方式、銷售日期、出貨日期、地點。

　　檢查規程：抽查至少1個批次產品的銷售記錄，其批次需有對應的生產記錄、出廠檢驗報告等。

　　六、不安全食品召回情況

　　1、不安全食品召回的，是否保存在專門區域

　　檢查規程：查看不安全食品存放區域，是否與其他安全食品分開堆放。重點注釋：參照回收食品處置情況。

　　2、企業出現不安全食品的，是否有不安全食品召回記錄

　　檢查規程：查閱不安全食品召回制度和記錄，是否按規定制定不安全食品召

　　3、企業出現不安全食品的，是否有不安全食品銷毀記錄檢查規程：查閱不安全食品召回銷毀記錄，是否按不安全食品召回制度執行銷毀措施。

　　 4、制度與記錄檢查內容：

　　原輔料倉庫；更衣室；生產車間；成品倉庫；化驗室；辦公室一、原輔料倉庫二、更衣室三、生產車間四、成品倉庫五、化驗室六、辦公室

　　5、相關表單

食品安全自查制度6

　　為規范餐飲服務食品安全檢查管理，保障公眾餐飲安全，根據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監督管理辦法》等法律、法規及規章，制定本管理制度。

　　一、依照法律、法規和食品安全標準從事餐飲服務活動，采取有效管理措施，保證食品安全，按照許可范圍依法經營，并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放餐飲服務許可證，接受社會監督，承擔主體責任。

　　二、建立本單位食品安全管理組織機構，配備專職或者兼職經過培訓合格的食品安全管理員，對餐飲服務全過程實施內部檢查管理并記錄，落實責任到人，嚴格落實監管部門的監管意見和整改要求。

　　三、食品安全管理員須認真按照職責要求，組織落實管理人員和從業人員食品安全知識培訓、員工健康管理、索證索票、餐飲具清洗消毒、綜合檢查、設備管理、環境衛生管理等各項食品安全管理制度。

　　四、制訂定期或不定期食品安全檢查計劃，采取全面檢查、抽查與自查相結合的形式，實行層層監管，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。

　　五、食品安全管理員每天在操作加工時段至少進行一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發現問題，及時告知改進，并做好食品安全檢查記錄備查。

　　六、各崗位負責人、主管人員要服從食品安全管理員檢查指導，每天開展崗位或部門自查，及時發現和糾正從業人員違反制度要求操作的行為。

　　七、食品安全管理員每周1-2次對各環節進行全面現場檢查，發現問題及時反饋，并提出限期改進意見，做好檢查記錄。

　　八、檢查中發現的`同一類問題經兩次指出仍未改進的，按本單位有關規定處理。

　　九、各種檢查結果記錄歸檔備查。

食品安全自查制度7

　　為進一步規范學校食堂食品安全監督管理工作，強化學校食品安全自律意識，保障廣大師生飲食安全，根據《中華人民共和國食品安全法》等法律、法規，結合我校實際，制定本制度。

　　一、學校食堂食品安全建立月度自查制度。校長是月度自查的第一負責人，應當定期組織召開學校食堂食品安全專題會議，每月組織食堂食品安全檢查，強化食品安全風險防控措施，及時解決食品安全隱患問題，提高食品安全保障水平。

　　二、月度自查的'檢查重點為學校食堂食品安全管理制度、從業人員管理、環境衛生、加工操作、原料貯存、進貨查驗、索證索票、臺賬記錄、清洗消毒、食品留樣等內容。

　　三、月度自查要做好詳細檢查記錄。檢查后認真填寫《學校食堂食品安全月自查表》，歸檔管理。

　　四、學校主要負責人應親自參加月度自查工作，并在檢查記錄上現場簽字確認。

　　五、學校對通過自查發現的食品安全隱患問題應及時落實整改，并將整改情況作好相關記錄。若發現有重大食品安全隱患的，應當及時報告屬地食品藥品監管部門和教育行政部門。

　　六、學校應當建立學校食堂食品安全管理檔案，《學校食堂食品安全月度自查表》對市場藥食監管部門檢查記錄應當歸檔保存。

食品安全自查制度8

　　隨著人們生活水平的提高，超市食品成為人們日常生活中必不可少的一部分。但是，食品安全問題經常成為公眾關心的熱點話題。為確保消費者購買到安全、健康的食品，各大超市要制定嚴格的食品安全自查制度。

　　一、超市食品安全自查制度的必要性

　　超市作為食品銷售單位，其商品質量直接關系到消費者的健康和生命安全。因此，超市需要嚴格掌控食品安全問題，保障消費者購買到安全、健康的食品。而要保證食品安全，就必須建立健全的循環管理制度。超市食品安全自查制度的建立可以保證超市在食品銷售環節中主動地防范食品安全問題的發生，確保食品的質量和安全。通過建立超市食品安全自查制度，可以提高超市食品銷售的可信度和市場競爭力。

　　二、超市食品安全自查制度的要素

　　超市食品安全自查制度的要素主要包括：制度的建立、工作人員培訓、食品質量監管、食品銷售管理和銷售環節中的食品質量標識。

　　（一）制度的建立

　　超市食品安全自查制度需要基于國家法律法規和地方政策，結合超市實際情況建立、完善。在制度的建立中，要注重強調實施的嚴格性和操作性，制定出一系列明確的制度文件，包括質量保證規范、食品檢測要求、留樣管理、下架和召回等的規定。此外，還要建立相應的記錄和檔案以便質量追溯和食品安全事故的跟蹤處理。

　　（二）工作人員培訓

　　超市工作人員是操作食品安全自查制度的主要執行者，他們需要得到相關的培訓，提高食品質量安全掃描的能力。超市應當結合食品安全的基本知識進行系統、科學的培訓，對工作人員進行食品安全的常識、食品衛生法律法規、食品質量管理等方面的'培訓。還應當定期進行培訓更新和考核，以確保工作人員的專業水平和業務能力。

　　（三）食品質量監管

　　超市應當定期對在售的食品進行抽樣檢測，確保銷售的食品符合國家相關的標準和規定，不含有農藥、重金屬等有害物質。超市還應當建立并完善食品質量追溯系統，落實“三查三凈”制度，對在售的食品進行定期的檢查和清洗，使得市場上銷售的食品符合消費者的需求和健康標準。

　　（四）食品銷售管理

　　超市應當采取嚴格的食品銷售管理措施，對食品的存儲、運輸、加工、煮熟、展示等全過程進行監督管理。超市要對食品安全手冊進行全面的落實，并準確記錄銷售過程中的情況，以備賬。還要規范食品銷售流程，要求銷售人員在顧客提問和咨詢時，要實事求是地告知食品的質量和安全。

　　（五）銷售環節中的食品質量標識

　　超市應當設立合理的食品標識，標示食品的生產日期、保質期等信息，并注意食品的衛生防護問題。銷售時的展示和包裝應合理，不得隨意更換食品包裝外包裝，以免誤導顧客。在售的食品應當具有明確的生產、配料、質量等方面的標識信息，保證消費者有充分的知情權和選擇權。

　　三、結論

　　超市食品安全自查制度落地后，能有效保障消費者利益，實現安全健康的食品銷售。超市需要全面加強食品安全管理，從源頭到流通的全流程打通，進一步提升食品安全自查和監管能力，確保消費者的權益得到有效保障，并為提高超市的社會信譽貢獻一份力量。

食品安全自查制度9

　　1、食品生產經營者應當依照法律、法規和食品安全標準從事生產經營活動，對社會和公眾負責，采取有效管理措施，保證食品安全，接受社會監督，承擔社會責任。按照許可范圍依法經營，并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放食品生產經營許可證。

　　2、建立健全本單位食品安全管理制度，并裝裱上墻張貼在相應功能區；建立本單位食品安全管理組織機構，配備專職或者兼職經過培訓合格的食品安全管理員，對食品生產經營全過程實施內部檢查管理并記錄，落實責任到人和員工獎罰制度管理，積極預防和控制食品安全事件，嚴格落實監管部門的監管意見和整改要求。

　　3、食品安全管理員須認真按照職責要求，組織貫徹落實管理人員和從業人員食品安全知識培訓、員工健康管理、索證索票、餐具清洗消毒、綜合檢查、設備管理、環境衛生管理等各項食品安全管理制度，并用《餐飲單位食品安全綜合管理自查表》等進行相關記錄，備查。

　　4、制訂定期或不定期食品安全檢查計劃，采用全面檢查、抽查與自查形式相結合，實行層層監管，主要檢查各項制度的'貫徹落實情況。

　　5、食品安全管理員每天在操作加工時段至少進行一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發現問題，及時告知改進，并做好食品安全檢查記錄備查。

　　6、各崗位負責人、主管人員每天開展崗位或部門自查，指導、督促、檢查員工進行日常食品安全操作程序和操作規范。

　　7、食品安全管理組織及食品安全管理員每周1-2次對各餐飲部位進行全面現場檢查，同時檢查各部門的自查記錄，對發現問題及時反饋，并提出限期改進意見，做好檢查記錄。

　　8、檢查中發現的同一類問題經二次提出仍未改進的，提交上級部門按有關規定處理，嚴重的交市場監督管理局按有關法律法規處理。

　　9、在就餐場所設置食品安全宣傳欄，主動公示誠信建設，及時處理消費者意見。

　　單位蓋章：

食品安全自查制度10

　　為切實加強學校食品安全衛生工作，預防和控制腸道傳染病及食物中毒的發生，有效提高我校食堂的衛生水平，保障全校師生的身心健康和生命安全，依據有關規定和要求，特制定本計劃。

　　一、檢查范圍

　　學校食堂設備設施、衛生、食品及飲用水

　　二、檢查內容

　　1、學校食堂衛生安全：圍繞學校集體用餐食品安全，按照《集體用餐衛生監督辦法》主要檢查學校食品安全管理制度落實情況、食物中毒預防控制措施、從業人員體檢培訓、環境衛生、設備設施、原料采購、食品儲存、加工制作、食品添加劑使用、餐用具清洗消毒、留樣管理等是否符合規范要求。

　　2、學校飲用水衛生：學校切實解決飲水問題，提供開水或符合衛生要求的飲用水。對自備水源、供水設施及管道的防護和管理，落實清洗消毒措施。自備水源應經所在區衛生部門檢測合格后，方可作為供水水源。

　　三、檢查安排

　　學校食堂安全領導檢查小組不定時對學校食堂進行抽查，每月至少一次。

　　四、工作要求

　　(一)加強組織領導，確保工作落實。學校食堂管理人員要高度重視學校衛生專項檢查活動，加強組織領導，把集中整治與日常監管、食堂自律與強化監管有機結合，把學校食堂食品安全擺在更加突出的位置。堅持標本兼治、著力治本，將宣傳教育貫穿始終、完善制度貫穿始終、落實責任貫穿始終、檢查指導貫穿始終，確保整治取得實效。

　　(二)建立長效機制，鞏固檢查效果。學校食堂各塊負責人要密切配合，要根據相關要求，努力開展食堂食品安全示范單位建設。創建食品安全示范學校食堂，充分發揮示范單位的.引領和輻射作用，不斷提高我學校的食品安全管理水平和硬件設施，使我學校食堂從采購、加工、個人衛生提高到一個新臺階。

　　(三)開展教育培訓，提高安全意識。學校領導要加強對食堂食品安全培訓，認真組織學習《食品安全法》、《食品安全法實施條例》，督促學校切實落實餐飲服務第一責任人責任，建立健全各項管理制度，確保各項工作不留盲點、不留死角。

　　(四)加強食堂檢查督導，嚴查違法行為。學校食堂要嚴格按照《食品安全法》、《食品安全法實施條例》的規定，將食堂作為食品安全事故防控的重點，采取措施，排查隱患，積極指導學校不斷完善學校食品安全事故應急預案，提高防控水平及應對能力。嚴厲查處食堂違法違規行為;對性質惡劣、后果嚴重的案件，要加大處罰力度;涉嫌犯罪的，及時移送司法機關。認真開展全面排查。

　　(五)做好檢查總結，及時上報信息。學校要確保每月至少對單位食堂檢查一次以上。

食品安全自查制度11

　　隨著社會的不斷發展和人們生活水平的提高，人們對食品安全的要求也越來越高。作為一個不可或缺的生活常用品，食品在人們的生活中占據著十分重要的地位。但是在超市購買食品時，我們還是難以避免一些安全問題的發生。為了更好地保證消費者的生命健康和財產安全，超市應建立完善的食品安全自查制度。

　　第一、建立食品安全自查制度的必要性

　　食品安全問題已成為社會關注的焦點，不斷引發社會公眾的關注、政府的監管和企業的自律。超市應建立一套完善的食品安全自查制度，以保證超市內所有食品的安全性和衛生水平。首先，建立食品安全自查制度有助于明確超市的食品管理責任和職責，梳理食品管理流程。其次，建立食品安全自查制度有助于提高超市食品管理人員的素質和能力，確保他們了解食品衛生和安全相關法律法規，以便更好地管理食品。第三，建立食品安全自查制度有助于規范超市食品管理行為，強化對員工、供應商和消費者的教育和監督，提高食品管理質量。

　　第二、食品安全自查制度的具體內容

　　食品安全自查制度應包括以下幾個方面：

　　1、完善食品供應鏈管理，確保產地安全和原料的質量：超市在采購食品時，應仔細篩選供應商，并與其簽訂合同，明確供應商要求的.食品質量標準和時間。在對原料的檢測過程中，對不符合標準的原料，應及時拒絕接受。

　　2、倡導安全飲食文化，提高消費者食品安全意識：超市應該積極開展食品安全知識普及，提高消費者對食品安全的認知水平并倡導安全飲食文化。例如，對食品的流通渠道進行公示，定期向顧客提供有關食品安全的信息，教育顧客做到食品喝水同源，不亂食亂喝。

　　3、建立食品質量檢驗和監督制度：超市應建立和完善食品質量檢驗和監督制度，將食品的質量檢驗和監督納入超市內部管理考核。如發現食品有質量問題，應及時進行處置和通知有關部門。

　　4、建立消費者投訴處理制度：超市應建立完善的消費者投訴處理制度，通過有效途徑收集消費者反饋的意見和建議，及時對反饋的問題進行調查和處理，解決消費者關注的問題，加強超市食品安全監管的執行力度。

　　第三、如何實施食品安全自查制度

　　1、隨時進行內部食品質量檢查。超市食品管理人員應每天進行質量檢查，檢查食品的保存、銷售、檢查情況等，做好檢查記錄和整改情況。

　　2、認真查清食品來源。超市管理人員應該認真核查食品的來源和備案等手續，不能盲目從不信任來源進貨。

　　3、教育員工和顧客。超市管理人員應教育員工了解有害食品的危害和如何鑒別有害食品，告知顧客如何選購安全食品。

　　總之，建立食品安全自查制度對于超市來說，是非常有必要的。超市食品安全自查制度的建立及其執行，有助于建立一個食品安全的社會意識，并在大部分情況下保證顧客的健康和安全。

食品安全自查制度12

　　為切實加強我公司食品安全衛生工作，預防和控制腸道傳染病及食物中毒的發生，有效提高我公司的衛生水平，保障廣大員工及客戶身心健康和生命安全，依據《食品安全法》、《傳染病防治法》、《消毒管理辦法》、《突發公共衛生事件應急條例》、《生活飲用水衛生監督管理辦法》的有關規定和要求，我公司特制定本計劃。

　　一、檢查范圍

　　餐廳設備設施、衛生、食品及飲用水

　　二、檢查內容

　　1、餐廳衛生安全：圍繞集體用餐食品安全，按照《集體用餐衛生監督辦法》主要檢查公司食品安全管理制度落實情況、食物中毒預防控制措施、從業人員體檢培訓、環境衛生、設備設施、原料采購、食品儲存、加工制作、食品添加劑使用、餐用具清洗消毒、留樣管理等是否符合規范要求。

　　2、飲用水衛生：切實解決飲水問題，提供開水或符合衛生要求的飲用水。對自備水源、供水設施及管道的防護和管理，落實清洗消毒措施。自備水源應經所在區衛生部門檢測合格后，方可作為供水水源。

　　三、檢查安排

　　餐廳安全領導檢查小組不定時對餐廳進行抽查，每月至少一次。

　　四、工作要求

　　（一）加強組織領導，確保工作落實。餐廳管理人員要高度重視公司衛生專項檢查活動，加強組織領導，把集中整治與日常監管、餐廳自律與強化監管有機結合，把餐廳食品安全擺在更加突出的位置。堅持標本兼治、著力治本，將宣傳教育貫穿始終、完善制度貫穿始終、落實責任貫穿始終、檢查指導貫穿始終，確保整治取得實效。

　　（二）建立長效機制，鞏固檢查效果。各塊負責人要密切配合，要根據相關要求，努力開展餐廳食品安全示范工程建設。創建食品安全示范公司餐廳，充分發揮示范餐廳的引領和輻射作用，不斷提高我公司的食品安全管理水平和硬件設施，使我公司從采購、加工、個人衛生提高到一個新臺階。

　　（三）開展教育培訓，提高安全意識。公司領導要加強對餐廳食品安全培訓，認真組織學習《食品安全法》、《食品安全法實施條例》，督促公司切實落實餐飲服務第一責任人責任，建立健全各項管理制度，確保各項工作不留盲點、不留死角。

　　（四）加強餐廳檢查督導，嚴查違法行為。公司要嚴格按照《食品安全法》、《食品安全法實施條例》的規定，將公司餐廳作為食品安全事故防控的重點，采取措施，排查隱患，積極指導公司不斷完善學校食品安全事故應急預案，提高防控水平及應對能力。嚴厲查處餐廳違法違規行為；對性質惡劣、后果嚴重的`案件，要加大處罰力度；涉嫌犯罪的，及時移送司法機關。認真開展全面排查。

　　定期進行食品安全自查，對檢查出的問題進行整改，形成自檢報告并報送市場監管部門。

食品安全自查制度13

　　1.為了加強本經營單位食品質量安全監督管理，確保本經營單位按照法定條件、要求從事食品經營活動，銷售符合法定要求的食品，確保廣大消費者購買到安全放心的食品，制定本制度。

　　2.本經營單位內經營者應保持場內整潔衛生，經營食品必須符合國家、地方或行業制定質量衛生標準。

　　3.本經營單位配備專職食品質量管理員負責食品質量的督促管理工作，并做好進貨食品索證和查驗登記工作，經常查驗上柜食品的.內外質量，嚴格執行食品準入各項標準，保證不銷售任何不合格食品。。

　　4.經質量自檢不合格的食品，應立即撤柜停止銷售，進行銷毀或作無害化處理，不得進入本經營單位銷售。

　　5.本經營單位設立食品安全信息公示欄，對每天的食品質量自檢結果(包括品種、產地、檢測情況等)進行公示。

食品安全自查制度14

　　一、為認真貫徹執行《食品安全法》及《實施條例》嚴格遵

　　守食品安全相關的法律、法規，嚴格按標準組織生產。 二、食品安全管理員須認真按照職責要求，組織落實管理人員和從業人員食品安全知識培訓，員工健康管理，索證索票，環境衛生管理等。

　　三、食品安全管理員每天在操作加工時段至少進行一次食品

　　安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發現問題及時告知改進，并做好食品安全檢查記錄備查。 四、食品安全管理員每周1-2次對各環節進行全面現場檢查，發現問題及時反饋，并提出限期改進意見，做好檢查記錄。

　　五、檢查中發現的同一類問題經2次指出仍未改進的，按公司規定處理。

　　六、各種檢查結果記錄歸檔備查。

　　不安全食品召回制度

　　一、 目的

　　使進入流通領域的不符合食品安全標準的產品及時、快速、安全的`召回，避免或減少不安全食品的危害，保護消費者的身體健康和生命安全。 二、 范圍

　　本制度適用于本公司進入流通領域的不符合食品安全標準的產品。

　　三、 職責：

　　1、 經理負責產品召回的啟動及審批。 2、 質檢組負責產品召回實施監督與跟蹤。 四、 需要召回的不安全食品

　　1、 不符合食品安全標準的食品，如外包裝不合格，外

　　觀不合格，感官質量不合格等。

　　2、 對確認的已進入流通領域的不安全食品，通過換貨、退貨等方式，及時消除或減少食品安全危害的活動。

　　3、 對食品標簽上未予以標識或標識不全、不明的，通

　　過加貼說明、發布告示等方式進行補救，并做好記錄。

　　食品安全管理人員職責

　　1、制定食品衛生管理制度和崗位責任制度管理措施。 2、制定食品經營場所衛生設施改善的規劃。

　　3、按有關發放食品流通許可證管理辦法，辦理領取或換發

　　食品流通許可證，無食品流通許可證不得從事食品經營。做到亮證、亮照經營。

　　4、組織食品從業人員進行食品安全有關法規和知識的培訓。 5、建立并執行從來人員健康管理制度。 6、執行食品安全標準。

　　7、協助食品安全監督管理機構實施食品安全監督、監測。

　　食品安全檢驗人員職責

　　1、食品檢驗員要熱愛本職工作，愛崗敬業，對工作要認真

　　負責，嚴把質量關。

　　2、負責對所購的原材料進行監督檢查，從源頭杜絕食品安

　　全隱患。

　　3、做好留樣食品檢驗的記錄，以備檢查。

　　4、保持檢驗室的清潔衛生，愛護檢驗設備設施，并對在用

　　的儀器按時檢查，以確保檢驗數據的準確。 5、完成公司交辦的其他工作。

　　食品安全負責人職責

　　為了進一步加強食品安全管理，保障消費者的身體健康和生命安全，特建立負責人制度

　　一、桶裝水安全生產由公司經理親自負責，經理為食品安全第一責任人。本公司把食品衛生安全列為公司生產工作的重要內容之一。

　　二、建立管理和監督責任制，以及各種管理的規章制度，落

　　實崗位責任制度，專人對食品安全生產進行檢查和監督。

　　三、定期對從業人員進行食品安全知識、法規等教育培訓。 四、負責對從業人員身體狀況進行監督，并按要求經相關部門體檢取得健康證，才能從事生產工作。

食品安全自查制度15

　　為切實加強我公司食品安全衛生工作，預防和控制腸道傳染病及食物中毒的發生，有效提高我公司的衛生水平，保障廣大員工及客戶身心健康和生命安全，依據《食品安全法》、《傳染病防治法》、《消毒管理辦法》、《突發公共衛生事件應急條例》、《生活飲用水衛生監督管理辦法》的有關規定和要求，我公司特制定本計劃。

　　一、檢查范圍

　　公司食堂設備設施、衛生、食品及飲用水

　　二、檢查內容

　　1、公司食堂衛生安全：圍繞公司集體用餐食品安全，按照《集體用餐衛生監督辦法》主要檢查公司食品安全管理制度落實情況、食物中毒預防控制措施、從業人員體檢培訓、環境衛生、設備設施、原料采購、食品儲存、加工制作、食品添加劑使用、餐用具清洗消毒、留樣管理等是否符合規范要求。

　　2、公司飲用水衛生：公司切實解決飲水問題，提供開水或符合衛生要求的飲用水。對自備水源、供水設施及管道的防護和管理，落實清洗消毒措施。自備水源應經所在區衛生部門檢測合格后，方可作為供水水源。

　　三、檢查安排

　　公司食堂安全領導檢查小組不定時對公司食堂進行抽查，每月至少一次。

　　四、工作要求

　　（一）加強組織領導，確保工作落實。公司食堂管理人員要高度重視公司衛生專項檢查活動，加強組織領導，把集中整治與日常監管、食堂自律與強化監管有機結合，把公司食堂食品安全擺在更加突出的位置。堅持標本兼治、著力治本，將宣傳教育貫穿始終、完善制度貫穿始終、落實責任貫穿始終、檢查指導貫穿始終，確保整治取得實效。

　　（二）建立長效機制，鞏固檢查效果。公司各塊負責人要密切配合，要根據區政府相關要求，努力開展食堂食品安全示范工程建設。在全區創建食品安全示范公司食堂，充分發揮示范食堂的引領和輻射作用，不斷提高我公司的食品安全管理水平和硬件設施，使我公司食堂從采購、加工、個人衛生提高到一個新臺階。

　　（三）開展教育培訓，提高安全意識。公司領導要加強對食堂食品安全培訓，認真組織學習《食品安全法》、《食品安全法實施條例》，督促公司切實落實餐飲服務第一責任人責任，建立健全各項管理制度，確保各項工作不留盲點、不留死角。

　　（四）加強食堂檢查督導，嚴查違法行為。公司要嚴格按照《食品安全法》、《食品安全法實施條例》的規定，將公司食堂作為食品安全事故防控的.重點，采取措施，排查隱患，積極指導公司不斷完善學校食品安全事故應急預案，提高防控水平及應對能力。嚴厲查處食堂違法違規行為；對性質惡劣、后果嚴重的案件，要加大處罰力度；涉嫌犯罪的，及時移送司法機關。認真開展全面排查。

　　（五）做好檢查總結，及時上報信息。公司要確保每月至少對單位食堂檢查一次以上。

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