食品安全管理制度15篇【推薦】

　　在發展不斷提速的社會中，制度的使用頻率逐漸增多，制度是維護公平、公正的有效手段，是我們做事的底線要求。那么制度怎么擬定才能發揮它最大的作用呢？下面是小編精心整理的食品安全管理制度，僅供參考，大家一起來看看吧。

食品安全管理制度1

　　1、遵守考勤制度，上崗前檢查個人儀容儀表，以飽滿精神狀態投入工作。

　　2、了解例會內容，及當天工作安排，熟記當天菜品酒水供應情況，急推、沽清與特色菜品等。

　　3、餐前檢查各區域的設施、照明系統，餐桌、餐椅是否損壞，硬件設施是否運轉正常。

　　4、值早班人員按單中數量領用補充本區域低值易耗品，以備開餐使用。

　　5、餐前整理檢查本區域臺面、餐具等衛生，并按標準把餐具擺放整齊。

　　6、按照所定工作崗位，面帶微笑，標準站姿熱情迎客，無論何時何地只要見到客人必須點頭微笑親切致意。

　　7、客到時，必須請客人出示導購卡，在餐中應將導購卡插在餐位的臺卡上，不可隨意亂放；餐中不得將臺卡拿下餐臺，必須放在相應的餐臺上。

　　8、餐中不可扎堆聊天，不可倚靠在服務臺，始終保持正確的站姿。

　　9、客到后根據情況，為客人套放椅套，并做相應示意與提醒。

　　10、有針對性的運用推銷語言介紹建議客人點茶點酒。

　　11、餐中要求值臺人員為客進行熱情周到、靈活的服務，具有良好的與客親情溝通意識以及員工之間相互協助的團隊意識。

　　A、無論餐中服務還是為客結賬，只要值臺人員離開本區域，必須與鄰臺人打招呼，并進行相應的工作交接（客情或菜品情況）

　　B、作為鄰臺前來協助其值臺的人員，在其回來后，一定要進行必要的交接，以免延誤時機或客情等

　　12、上菜前，要求先整理臺面擺撤菜盤，上菜必須報菜名。

　　13、能夠根據不同的情況，為客人提供分菜服務。

　　14、席間服務中，應先征詢客人意見，再為客人撤換菜盤、骨碟等餐具。

　　15、餐中保持臺面整潔，桌面雜物（紙巾、殼、骨、刺等）應及時用夾子、托盤清理。

　　16、對客人勤問勤添酒水，有良好的酒水推銷意識。（抓住任何機會和永不放 棄最后的'推銷機會）

　　17、餐中值臺人員應勤巡臺，加強眼神服務意識，觀察客人需求，對客人的需求必須有應答聲。（隨時與客人進行必要的眼神溝通，通過客人細微的動作或表情以發現客人的需求，并立即上前主動詢問或進行及時的服務）。

　　18、值臺人員應保持良好的上菜劃單習慣，及時發現錯菜、漏菜以及所須催的菜品。

　　19、催菜應根據菜品情況和客人情況進行適時催菜，不可隨意下催菜單。

　　20、及時將放在服務臺上的菜品上桌，不可因上菜不及時，造成關于菜品溫度或上菜速度的投訴。（要員工分清工作與服務的主次關系）

　　21、對于客人換臺、換菜、退菜、餐中預定等需求，必須及時通知主管。

　　22、對突發事件和客人投訴能靈活應變，巧妙使用語言與溝通技巧，處理不了時，及時匯報上級。（應將投訴控制在最小范圍，壓至最低程度，盡量于第一時間、地點、接手人來處理解決，避免人員的轉換，時間的拖延，而使投訴的性質和發展惡劣化）

　　23、結賬時，核對菜單，并準確核加整單與導購卡上的菜品，唱收賬單，最后由負責結賬的值臺人員和傳單員在導購卡上雙方簽字，將導購卡交于銀臺。盡量由銀臺人員（傳單員）來結賬。

　　24、對于閉餐后和結完帳的客人的服務，值臺人員不可忽視怠慢，必須善始 善終的保持優質的服務。

　　25、客人離開前主動提醒客人不要遺忘物品，如有發現客人遺忘、丟失物品應及時上報上交，不可私自藏匿，一旦發現給予開除。

　　26、餐中服務人員能適時、正確、充分的使用收碗車與樂百美進行快速翻臺；并在客人走后，按撤臺程序，將不同種類、規格的餐具和器皿標準碼放。

　　27、按擺臺標準補臺，并將餐椅集中整齊碼放于指定位置。

　　28、輕拿輕放小件餐具物品于指定地點，本區域人員自行清洗、擦拭、歸位。

　　29、值臺人員根據當餐使用情況，填寫低值易耗品領用單和餐具配備單。

　　30、區域指定人員于閉餐后換取布草，并準確填寫布草交接記錄。

　　31、值臺人員于規定時間內將PDA集中送于指定的地方，不得延誤電腦更新。

　　32、閉餐后整理清潔區域、臺面等衛生，擦拭收碗車、樂百美車并放于指定地點，由領班檢查。

　　33、 檢查巡視區域有無隱患，關閉所有電源后，方可離崗。

食品安全管理制度2

　　一、我國當前農村食品安全現狀對我國食品安全監管提出的挑戰

　　農村食品安全監管一般是指特定國家監管部門對相關農村食品生產、流通企業的食品安全進行監督管理的活動。

　�。ㄒ唬┪覈�當前農村食品安全監管現狀

　　我國當前的農村食品安全現狀主要表現在以下幾個方面。一是從農村食品生產環節來看，大量從事農村食品生產的企業衛生條件不合格，并且這些企業大都規模小，生產設施設備極其簡陋陳舊，此種情形生產出來的產品不僅質量沒有保證，并且存在較大安全隱患。證照不全甚至無證無照的小作坊和加工點多，并且這些小作坊和加工點隱蔽性大，大多藏身于比較偏遠的農村和山區，沒有食品安全意識的農村食品生產企業和商戶從業人員多。二是從農村食品流通環節來看，農村食品經營設施和經營場地陳舊簡陋，投資少、規模小，經營管理水平較低，很多農村食品經營戶的食品陳列和儲藏條件根本達不到相應的陳列和儲藏要求。農村食品經營者的相應購銷記錄不完整，普遍存在食品進貨、配貨渠道不清晰的問題，并且食品采購、銷售記錄亦不完善等現象，一旦所售食品出現質量問題時就會導致召回和追溯難以實現。三是農村食品經營戶辦理健康證的少。農村食品經營者文化程度不高，綜合素質普遍偏低，缺乏必要的食品安全常識，普遍缺乏守法經營觀念并且法律意識淡薄。四是從農村食品消費環節來看，三無食品多，食品安全知識匱乏的農民多，農村餐飲行業安全隱患多，農村食品安全知識宣傳少。

　　（二）我國農村食品安全現狀對我國農村食品安全監管提出的挑戰

　　1、農村食品經營主體流動性大，農村食品安全實現口常監管難

　　從我們平常的農村食品安全監管實踐來看，農村食品經營場所選址大多是自家居住房屋或在鄉村公路邊和鄉鎮集市搭建的臨時經營點，某些小商小販如貨郎式的流動銷售，沒有相對固定的經營場所，一旦看到相關食品安全監管部門執法就收攤或轉移到更為隱蔽的場所，還有某些個體工商戶甚至無照個體戶隨意按掛放心示范店、誠信工商戶等牌匾。在以上情形下，一旦其經營的食品導致了相關的人身財產損害時，要找到相關的責任人員卻并不容易�，F階段我國農村食品監管部門設立的站點少，加之食品安全監管人員數量少、監管成本偏高等多方面的原因，導致農村食品安全監管的頻率低、次數少，要實現對農村食品市場的`口常監管非常難。

　　2、農村點多面廣，農村食品安全監管任務重

　　以筆者曾經調研的某縣為例，縣域面積1715平方公里，轄1個經濟開發區，16個鄉鎮、28個居委會、898個行政村，總人1192萬，而全縣現有食品經營企業和涉及食品經營的工商戶2500多個，而工商行政管理人員僅102人。按地域面積計，每人要監管35平方公里；按人口面積計，每人要為約14000人的食品安全負責；按企業數計，每人要監管約30個。特別是某些農村及城鄉結合部的食品安全監管更加薄弱，因為這些大量存在于農村及城鄉結合部的食品生產加工點更具有隱蔽性。當今環境下。我國的社會組織和行業協會亦不完善，不能很好地發揮其對食品安全的社會監管職能，因此農村食品安全監管的擔子幾乎都壓在相關政府職能監管部門身上，監管者力不從心。

　　3、農村食品安全監管經費投入不足

　　有效監測難以實現由于農村食品安全監管經費投入不足，相應的職能監管部門在檢測設備配置上嚴重不全，監測食品安全的科學技術手段缺乏，檢測方式也較為落后。特別是派駐農村地區的基層工商所在具體的食品監管過程中，上級配發的簡易式食品檢測箱是其主要的監測工具，但這種檢測箱檢測性能差并且功能單一，要實現對部分假冒偽劣食品的有效檢測較為困難。因此，在口常監管中，監管人員仍然在很大程度上依靠一看、二聞、三觸摸等原始傳統手段，往往只能憑經驗和肉眼對市場上的食品從簡單的包裝、外觀、索證、索照、有效期來進行檢查識別，無法檢測食品的內在質量。在檢測過程中，往往大部分抽檢樣品需要送往省、市級食品檢驗機構檢測，這樣導致檢測成本偏高、周期較長、效率較低。因此，監管部門工作人員在進行口常的食品安全檢查抽查時，往往抽檢的積極性不高，甚至很多情形下干脆不抽檢，因此不能及時發現一些存在質量安全問題的食品，也難以實現有效監測。

　　二、我國農村食品安全監管中存在的主要問題

　�。ㄒ唬┺r村食品安全管理法規不完善

　　我國目前對農產品質量安全的管理以《農產品質量安全法》為依據，同時輔以一系列配套的法律法規和規章。但是，在具體的監管實踐過程中存在以下問題。第一，管理農產品質量安全的法律如《農產品質量安全法》、《食品衛生法》、《產品質量法》、《消費者權益保護法》等基本是從對某類產品或其生產經營的某個環節的專門規定，食品的生產、加工、銷售、貯藏等環節缺乏專門的法律法規來進行系統管理，因此存在法律調整結構安排不完善，門類不全，缺乏協調性和統一性。第二，現有管理農產品質量安全的法律法規相互矛盾的多，政出多門，導致監管執法過程中職能部門的相互扯皮和推誘，可操作性有待進一步提高。第三，現有管理農產品質量安全的法律法規的具體法律條文規定較為概括籠統，出現某些領域法律的缺失和模糊，需要進一步細化。第四，現有法律具有一定的滯后性，如嚴格責任和懲罰性賠償制度的缺失，從而導致對違法行為的懲治力度遠遠不夠，不能很好地發揮法律的威懾作用。

　�。ǘ�）農村食品安全監管體系設置不科學

　　單一監管和多部門聯合監管是當今世界對食品安全監管的兩大主要模式，我國現階段的食品安全監管體系采取的是多個政府部門共同監管、分段監管與品種監管相結合的體制。具體到對農村食品安全的監管，現階段我國農村食品監管職能部門配備專業監管人員少，在實際執行中很多農村食品安全監管是由鄉鎮政府來承擔，而鄉鎮政府監管人員主要來自于基層政府，大多身兼數職，鄉鎮政府監管人員大都忙于政府本職工作，由他們來進行食品安全監管既不專業，也幾乎沒有執法證件，因此引發農村食品經營戶對鄉鎮政府工作人員參與食品安全管理的排斥，有令不行、有禁不止，上有政策、下有對策的現象時有發生；對鄉鎮工作人員參與食品安全管理的行為，農村食品經營戶往往不理解、不支持，甚至抵觸情緒較大，導致鄉鎮政府實際食品安全監管效果較差。

　�。ㄈ�）農村食品安全標準和檢測體系不規范

　　隨著我國對食品安全監管的重視，我國在食品安全標準工作上也取得了一定的進展，也相繼制定了一些食品安全標準。但是，我國地域廣、人口多，各民族的食品的品種和飲食習慣等都有較大差異，同時由于各地區之間的經濟發展水平也存有較大的差別，雖然國務院衛生主管部門要求制定食品安全國家標準，但事實上要從國家層面針對所有的食品制定一個全國統一的食品安全標準不太現實，譬如地方特色小吃就沒有辦法制定一個統一的食品安全質量標準。因此，我國現行的食品安全標準存在地方標準和企業標準，其中地方標準是由各地根據實際情況制定出來的，企業標準則是由企業來做決定的，這可能導致食品安全監管中的食品質量安全認定不一致。

　�。ㄋ模┺r村食品安全監管執法難度大

　　我國近年來頻發的食品安全事件引起了我國政府對食品安全的高度重視，并且也相繼采取了很多得力有效的措施。但農村食品安全監管執法仍然困難重重，存在諸多問題。第一，農村食品安全監管執法力量不夠。由于我國農村區域廣，特別是大多數的農產品并沒有能夠形成規模化生產，仍然是以單個農戶為主要生產單元。由于廣大農戶食品安全意識不強，在農業生產過程中，為了提高初級農產品的產量，在養殖、種植過程中，違規添加非法飼料、濫用激素和超標使用化肥、有毒農藥等現象十分普遍。但是，因為經營戶數量多，并且很多食品經營戶流動性大，我國農村食品安全監管執法力量不足，設立的監管站點也少，有限的監管執法人員難以挨家挨戶上門執法。第二，農村食品安全監管執法設備跟不上。食品安全質量標準體系和食品安全的認證認可體系的不完善、政府經費投入的嚴重不足致使檢驗檢測設備的缺失，使得對農村食品安全監管的有效監管難以實現。第三，多頭監管執法導致農村食品安全監管執法的空缺。根據我國目前的相關規定，對農產品安全的監管是由政府、工商、質檢等多個部門進行，但是多部門之間監管職責的劃分并不明確，所以在實際監管過程中很容易產生沖突，甚至還會因為監管職責的不明確致使對某些農產品安全出現監管空缺。第四，監管執法阻力大。農村食品安全的基層監管部門多數情況下并非專業設置，而是由基層政府來承擔監管職能，但基層政府不具備執法資格也不具備執法證件，因此在具體的執法過程中很容易受到農村食品經營戶的抵制。在特定情形下，地方政府顧及本地的GDY增長水平，出于地方保護主義考慮也會對監管執法進行施壓和干預。

　　三、加強我國農村食品安全監管的法律對策

　�。ㄒ唬┩晟葡鄳�的法律制度，為農村食品安全監管執法提供強有力的法律支撐

　　雖然我國相繼制定了一系列關于農產品質量安全的法律法規，但是有關農村食品安全的立法零散，法律條文規定過于概括籠統，相關法律的實施細則和程序性規定和制定進展緩慢，因此其操作性不強，現有的法律處罰較輕、效力不夠等都是農村食品安全監管過程中面臨的問題。因此，首先要對現有農村食品安全的法律法規進行整合，使其形成一個內部協調統一的結構框架，避免某些人鉆法律的漏洞，同時加快對相關法律的程序性規定和實施細則的制定進程，增強其操作性，從而使我國農村食品安全監管執法有法可依、其次，在相關法律中提高食品安全違法行為的處罰額度，通過加大對違法者的懲治力度提高違法者的違法成本，完善責任追究制度和懲罰性賠償制度，加大刑法的打擊力度。

　�。ǘ�）建立和完善相關制度，為農村食品安全監管提供強有力的支撐

　　農村食品安全監管不僅需要法律法規的完善作為其法律支撐，同時也需要進一步建立和完善相關制度為推動監管提供強有力的支撐。當前，我國應主要抓緊以下兩項工作。一是修訂農村食品安全標準制度；二是對農村食品生產企業實施強制檢驗制度。

　　（三）健全農村食品安全市場準入制度

　　大部分的農村食品經營企業存在規模較小、生產簡陋、衛生條件較差等現象，并且我國農村食品經營市場較為混亂。這些現象的存在和我國目前農村食品質量安全市場準備制度的不完善有很大的關系，因此我國迫切需要建立起嚴格的《食品進貨杏驗制度》及《食品索證索票制度》，通過農村食品市場準入制度的建立構筑起我國農村食品安全的堅固防線。

　　（四）完善農村食品安全溯源管理制度

　　我國各級食品安全監管部門要針對各地的具體實際情況不斷摸索和建立一種適合的農村食品安全溯源管理制度，這樣既便于政府職能部門的監管，又能徹實保障農村食品消費者的合法權益。對問題食品通過相關手段和機制追溯到該食品經銷商、生產加工企業，通過追究其相應的法律責任也達到懲戒的目的。

食品安全管理制度3

　　一、工作人員衛生要求：

　　1、從業人員必須掌握食品衛生的基本知識，全心全意為師幼服務，力求做到飯熱菜香，食品衛生。

　　2、從業人員必須身體、心理健康，每年進行一次體檢，持健康證明上崗。

　　3、從業人員講究個人衛生，在工作中應穿工作服、戴口罩。

　　4、從業人員患有有礙食品衛生疾病的`，不得直接接觸入口的食品，不能參加分餐工作。

　　二、食堂衛生要求：

　　1、餐炊具使用前必須洗凈并消毒，未經消毒的餐飲具不得使用。餐炊具消毒不得與清洗蔬菜肉類等設備混用。嚴格執行消毒制度。

　　2、食堂要有有效的除四害設施，徹底清除四害。

　　3、食堂器物放置整齊、有序，廚房垃圾及時清除干凈。

　　4、每天餐后打掃食堂一次，每周大清潔一次，保持食堂衛生。

　　三、食品衛生要求：

　　1、采購員嚴把食品采購關，杜絕一切不符合食品衛生的食物進入食堂，在食堂內發現這些食品立即報廢處理，嚴防食物中毒。

　　2、食品貯存應按要求、食品性質分類存放，并定期倒倉檢查，及時處理腐爛變質食品。

　　3、嚴格執行食品留樣制度，保證每日進食必有留樣。

　　四、食堂安全要求：

　　1、食堂負責人必須定期對食堂工作人員進行安全培訓，并檢查食堂安全隱患，發現及時上報處理。

　　2、食堂工作人員每日下班前必須對自己工作區進行安全隱患排查，做到及時發現及時上報及時處理。

　　3、食堂負責人每日下班前認真排查各工作區、倉庫安全隱患。

　　1.非廚房工作人員一律不得進入食堂。

　　2.食堂要安裝紗門、紗窗，做到防蠅、防鼠、防蟑螂，食堂地溝要安裝防鼠網。泔水桶、垃圾桶要加蓋，密封存放，日產日清。

　　3.食堂內禁放有毒、有害物品，消毒藥品要專人保管，專柜存放，專人配比使用。

　　4.采購有包裝食品，必須有品名、產地、廠名、生產日期、批號、規格、保質日期及產品檢驗合格證。

　　5.食品應分類保管存放，應在安全期內使用。

　　6.幼兒每日食用的熟食品，必須在冰箱內留樣48小時以上，每個食物樣品留樣量不少于100克。

　　7.冰箱有專人保管使用，生熟食品分開存放，定期清理食品。每周清潔消毒一次。不得購買腐爛變質食品，嚴防食物中毒。

　　8.食堂遠離小朋友活動區，嚴防幼兒進入。蒸飯箱不能放在食堂外，電熱開水器不能放在食堂內。以免影響保教人員打開水。

　　9.注意食堂安全，下班前檢查食堂門窗、水電、煤氣是否關好，防止失竊、失火、投毒等事故的發生。

　　10.食堂內的機械設備、電器設備定期檢查維修，操作人員應熟悉操作規范，確保安全使用。

食品安全管理制度4

　　一、餐廳要保持整潔，餐具擺臺后或顧客就餐時不得清掃地面。餐具擺臺超過當次就餐時間尚未使用的要回收。

　　二、發現或被顧客告知所提供食品確有感官性狀異�；蚩梢勺冑|時，餐廳服務人員應當立即撤換該食品，并同時告知有關備餐人員，備餐人員要立即檢查被撤換的食品和同類食品，做出相應處理，確保供餐安全。

　　三、銷售直接入口食品要使用專用工具分別傳遞食品，專用工具要消毒后使用，定位存放。傳遞食品與收款應分開（專人、專用工具），防止污染。

　　四、及時做好臺面、桌椅及地面的清掃工作，盛裝垃圾的容器應密閉，垃圾及時處理，做好“三防”工作，保持整潔衛生。

　　五、食品生產經營者嚴格按照要求收集處理廢棄油脂。

　　從業人員健康及衛生管理制度

　　一、食品生產經營人員每年必須按時進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的從業人員必須先進行健康檢查，取得《健康證》后方可參加工作。杜絕先上崗后體檢，不得超有效期使用《健康證》。

　　二、患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

　　三、食品生產經營者應依法建立從業人員健康檔案管理制度，對從業人員健康狀況進行日常監督管理，及時組織辦理《健康證》和新上崗人員辦證，組織每日人員晨檢，督促以上“五病”人員調離。

　　四、從業人員必須認真學習有關法律法規，掌握本崗位要求，養成良好的衛生習慣，嚴格規范操作。生產經營食品時，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽；頭發梳理整齊置于帽后，不得用手抓取直接入口食品或用勺直接嘗味，用后的操作工具不得隨處亂放。

　　五、嚴格按規范洗手。工作人員操作前、便后以及與食品無關的其他活動后應洗手，按消毒液使用方法正確操作。

　　六、工作人員不得留過長頭發、長指甲、涂指甲油、戴戒指、耳環等飾物。不得面對食品打噴嚏、咳嗽，不得在食品加工場所或銷售場所內吸煙、吃東西、隨地吐痰、穿工作服入廁及存在其他有礙食品安全的行為。

　　七、餐飲服務提供者應當依照《食品安全法》第三十二條的'規定組織職工參加食品安全知識培訓，學習食品安全法律、法規、規章、標準和食品安全知識，明確食品安全責任，并建立培訓檔案，將培訓時間、培訓內容、考核結果等有關信息記錄歸檔，并明細每人培訓記錄，以備查驗。

　　八、從業人員必須接受食品安全知識培訓并經考核合格后，方可從事食品生產經營工作。

　　九、食品安全管理人員應認真制訂培訓計劃，定期組織有關管理人員和從業人員（含新參加和臨時人員）開展食品安全知識、食品安全事故應急及職業道德培訓，使每名員工均能掌握崗位食品安全知識及要求。

　　食品添加劑使用管理制度

　　一、食品添加劑的使用必須符合GB2760—20xx1《食品添加劑使用衛生標準》或衛生部公告名單規定的品種及其使用范圍、使用量，杜絕使用《食品中可能違法添加非食用物質和易濫用的食品添加劑品種名單》中物品的現象。

　　二、不得以掩蓋食品腐敗變質或摻雜、摻假、偽造為目的使用食品添加劑；不得由于使用食品添加劑而降低了食品質量和安全要求。餐飲經營單位加工經營食品為現制現售模式，盡可能不用食品添加劑，確須使用的，應在限量范圍內使用。

　　三、采購使用的明礬、泡打粉、小蘇打、臭粉等食品添加劑包裝標簽上應注明中文“食品添加劑”字樣，食品添加劑的具體標簽要求應符合《中華人民共和國食品安全法》第47、48和66條的規定。

　　四、購入食品添加劑時，須索證索票并登記臺賬。應索取生產許可證明和產品檢驗合格證明，食品添加劑生產企業須取得省級發放的食品生產許可證。

　　五、嚴禁違法使用硼酸、硼砂、廢棄食用油脂、工業用料等非食用物質和濫用食品添加劑。禁止餐飲業服務單位（包括食堂、食品攤販等）及個人購買、儲存、使用亞硝酸鹽。含檸檬黃、日落黃等合成色素的吉士粉、油性色素等不可用于面點、糕點、肉類加工

　　六、油條、糕點、面食等常用的泡打粉等含鋁膨松劑，應嚴格控制用量，以防止鋁含量超標。糕點禁用苯甲酸、苯甲酸鈉等防腐劑。

　　七、餐飲業使用食品添加劑的人員需經過專業培訓。使用食品添加劑應配備專用稱量工具，嚴格按限量標準使用。存放食品添加劑，必須做到專柜、專架，定位存放，并上鎖，標示“食品添加劑”字樣，不得與非食用產品或有毒有害物品混放。

　　八、每次使用食品添加劑須有使用記錄。

　　食品采購索證驗收管理制度

　　一、餐飲單位在采購食品等涉及人體健康安全的產品時，應當查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件，食品流通許可證、食品生產許可證、食品安全檢驗合格證明或化驗單、檢驗檢疫合格證或購物憑證（發票、收據、信譽卡）等。

　　二、餐飲單位應建立產品索證記錄，設專（兼）職人員負責管理產品索證工作。并建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容。食品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于二年。

　　三、餐飲單位應索證和進貨驗收的產品種類包括：

　　（一）預包裝和非預包裝的糧油米面副食品、調味品等；

　　（二）新鮮肉類、蔬菜等食用農產品；

　　（三）食品添加劑。

　　四、采購的食品及原料在入庫前，庫管員應對其索證情況進行審核，并對其食品安全質量情況進行感官檢查。對肉類、定型包裝食品、農副產品等非定型包裝食品及原料進行檢查。

　　上述產品如有問題，不簽收，不入庫。

　　五、認真做好包括進貨名稱、數量、索證情況、感官檢查等項目的驗收記錄，并妥善保存，以備查考。

　　餐飲具清洗消毒保潔管理制度

　　一、食品生產經營者應當依照《食品安全法》第二十七條的規定，餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器、工具使用前應當按照要求洗凈消毒，不得使用未經清洗、消毒的餐飲具。

　　二、不得重復使用一次性的餐飲具，不得使用國家明令淘汰使用的一次性發泡餐飲具等不符合安全標準的餐飲具。

　　三、采購使用集中消毒企業供應的餐具、飲具，應當查驗其經營資質，索取消毒合格憑證；直接入口使用的餐飲用具、清洗餐飲具的洗滌劑、消毒劑必須符合國家有關衛生標準并按要求留存票證。

　　四、設置專用的餐飲具清洗、消毒、保潔區域（或專間）及設備，餐飲具清洗消毒水池應專用，不得與清洗食品原料、拖布等混用。采用化學消毒的，至少設有3個專用水池。各類水池應以明顯標識標明其用途。

　　五、《餐飲具清洗消毒保潔方法》應張貼上墻，從業人員必須掌握正確的清洗消毒方法。嚴格按照“除殘渣、洗滌劑洗、清水沖、熱力消、保潔”的順序操作。餐飲具應首選熱力方法進行消毒，使用化學藥物消毒的應至少用“一沖刷、二消毒、三沖洗”的程序進行，并注意要徹底清洗干凈，防止藥物殘留。清洗消毒時應注意防止污染食品。

　　六、消毒后的餐飲具應表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，并符合有關消毒衛生標準。

　　七、清洗消毒后的餐飲具，應及時放入專用密閉式餐飲具保潔柜（間）保存，避免再次受到污染。保潔柜有明顯“已消毒”標記，柜內潔凈、干爽，不得存放其他物品。已消毒和未消毒的餐飲具應分開定位存放。

　　八、每餐收回的餐飲具，要立即進行清洗消毒，不隔餐隔夜。洗刷消毒結束，應及時清理衛生，做到內外清潔。

　　九、應定期檢查消毒設備、設施是否處于良好狀態，采用化學消毒的應定時測量有效消毒濃度。每次記錄《餐飲具消毒及檢查記錄表》。

食品安全管理制度5

　　一、引言

　　在幼兒教育中，飲食安全一直是備受關注的話題。為了確保幼兒園食品的安全和健康，建立健全的食品安全管理制度尤為重要。本文將從食品安全管理的角度出發，分享幼兒園飲食樂園的食品安全管理制度建設方案。

　　二、食品安全管理制度建設方案

　　1. 食品采購與存儲管理

　　在幼兒園飲食樂園，食品采購環節至關重要。我們將嚴格按照國家食品安全法規進行食品 采購，并與正規供應商建立長期合作關系，保證食品的質量和安全。我們會建立嚴格的食品存儲管理制度，確保食品的新鮮和衛生。

　　2. 食品加工與制作流程管理

　　幼兒園飲食樂園會嚴格遵循食品加工制作流程，保證食品加工的衛生和安全。我們將制定詳細的食品加工流程和衛生操作規范，確保每一個環節都符合食品安全標準。

　　3. 食品供應與配送管理

　　對于食品供應與配送環節，我們會與專業的配送公司合作，確保食品的新鮮和安全。我們會建立食品供應商的考核機制，確保供應商符合食品安全管理的要求。

　　4. 食品安全知識培訓

　　為了確保飲食員工對食品安全管理制度的理解和執行，我們將定期進行食品安全知識培訓，提高員工的安全意識和操作技能。

　　5. 食品安全檢測與監控

　　幼兒園飲食樂園會建立完善的食品安全檢測與監控體系，對食品原材料和加工成品進行嚴格檢測，確保食品的安全和衛生。

　　6. 食品安全事件應對

　　在面對食品安全事件時，我們將建立應急預案，及時應對和處理食品安全問題，最大程度地減少食品安全事件的影響。

　　三、個人觀點和理解

　　食品安全管理制度的建設對于幼兒園飲食樂園來說至關重要。只有通過嚴格的管理和執行，才能確保幼兒園食品的安全和健康。家長和社會公眾也應該對幼兒園飲食樂園的食品安全管理制度有更多的了解和關注，共同為幼兒的健康飲食保駕護航。

　　四、總結回顧

　　通過本文對幼兒園飲食樂園的食品安全管理制度建設方案的分享，我們可以清晰地了解到，食品安全管理制度的建設對于幼兒園飲食的重要性。通過嚴格的管理和執行，以及對食品安全的重視，才能確保幼兒園飲食的安全和健康。

　　在幼兒園飲食樂園的`管理者和家長的共同努力下，可以建立健全的食品安全管理制度，為幼兒的健康飲食提供保障。希望通過本文的分享，能夠引起更多人對幼兒園飲食安全的重視和關注，共同呵護孩子們的健康成長。食品安全一直是關系到幼兒生命健康的重要問題，而幼兒園作為孩子們學習成長的地方，對食品安全管理尤為重要。在建立健全的食品安全管理制度的基礎上，幼兒園還應該不斷完善和提升食品安全管理水平，以確保每位幼兒能夠享用到安全、健康的食品。

　　一、食品安全監測機制的建立

　　在食品安全管理制度中，食品安全監測機制的建立是非常重要的。監測機制不僅僅局限于食品的原材料和加工過程中，還應對食品的運輸、儲存和銷售進行監測。有了完善的監測機制，可以實時監控食品的安全狀況，及時發現食品安全隱患，采取有效的措施進行處理，從而保障幼兒園食品的安全。

　　監測機制還應該涉及到食品安全事件的應對和處理。幼兒園需要建立完善的食品安全事件應急預案，以便在發生食品安全事件時，能夠迅速、果斷地做出反應，最大限度地減少食品安全事件對幼兒園的影響，同時保護幼兒的健康和安全。

　　二、食品安全培訓與教育

　　食品安全知識培訓應該成為幼兒園飲食樂園的常態化工作。通過定期的培訓和教育，可以提高飲食員工對食品安全管理的重視和認識，增強他們的食品 安全意識和操作技能。食品安全知識培訓也應該面向家長和社會公眾，讓他們了解到幼兒園對食品安全管理的重視，以便他們更放心地讓孩子在幼兒園用餐。

　　還應該建立幼兒園食品安全管理團隊，由專業人員組成，對食品安全進行全面管理和監督，隨時解決食品安全問題，確保幼兒園食品的質量和安全。

　　三、食品安全宣傳與公示

　　幼兒園飲食樂園應該加強對食品安全的宣傳和公示力度，向家長和社會公眾傳達幼兒園對食品安全的高度重視�？梢酝ㄟ^懸掛宣傳標語、制作宣傳展板、發放食品安全知識手冊等形式，向人們普及食品安全知識，提高大家對食品安全的關注度。

　　幼兒園也可以在餐廳、食品加工區等重要場所進行食品安全公示，如公示供應商信息、食品采購合同、食品檢測報告等，讓家長和孩子們都能清晰地了解到幼兒園食品的來源、安全檢測情況等相關信息，增強家長和孩子對食品安全的信任。

　　四、食品安全管理的持續改進

　　食品安全管理制度的建設需要持續改進和完善。幼兒園飲食樂園應該定期進行食品安全管理的自查和評估，發現存在的問題和隱患，并及時采取措施進行改進。還應該積極借鑒其他優秀幼兒園的食品安全管理經驗，不斷提升自身的食品安全管理水平，以確保幼兒園食品的安全和健康。

　　幼兒園飲食樂園的食品安全管理制度建設不僅需要有完善的制度和規章，更需要有全員參與和持續改進的意識。只有以更高的標準要求自己，才能更好地保障每一位孩子的飲食健康和生命安全。希望通過幼兒園飲食樂園的食品安全管理制度建設方案的不斷完善和落實，能夠

　　為孩子們提供一個安全、健康的飲食環境，讓他們茁壯成長。

食品安全管理制度6

　　一、從業人員健康管理制度和培訓管理制度

　　1.食品經營從業人員每年必須按時進行健康檢查。新參加工作和臨時參加工作的從業人員必須先進行健康檢查，取得健康合格證明后方可上崗。不得先上崗后體檢。

　　2.患有消化道傳染病如痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。餐飲效勞經營者應當將其調整到其他不影響的工作崗位。

　　3.食品經營效勞提供者應依法建立從業人員健康檔案管理制度，對從業人員健康狀況進行日常監督管理，及時組織健康年檢及新上崗人員健康檢查，組織每日人員晨檢，催促以上“五病”的人員調離。

　　4.從業人員必須認真研究有關法律法規，掌握本崗位要求，養成良好的衛生慣，嚴格標準操作。經營餐飲食品時，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽；頭發梳理整齊置于帽后，銷售無包裝的直接入口食品時，應當使用無毒、清潔的售貨工具、戴口罩。不得用手抓取直接入口食品或用勺直接嘗味，用后的操作工具不得隨處亂放。

　　5.嚴格按標準洗手。工作人員操作前、便后以及與食品無關的其他活動后應洗手，按消毒液正確操作。

　　6.工作人員不得留過長頭發、長指甲、涂指甲油、戴戒指、耳環等飾物。不得面對食品打噴嚏、咳嗽，不得在食品加工場所或銷售場所內吸煙、吃西、隨地吐痰、穿工作服入廁及存在其他有礙的行為。

　　7.食品經營效勞提供者應當依照法律的相關規定組織職工參加知識培訓，研究法律、法規、規章、標準和知識，明確責任，并建立培訓檔案。專兼職管理人員應接受法律法規和相關管理知識的培訓。

　　8.從業人員必須接受知識培訓并經考核合格后，方可直接從事餐飲效勞工作。從業人員包括餐飲業和集體用餐配送單位中從事食品采購、保存、加工、供餐效勞等工作的人員。

　　9.建立從業人員知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內容、考核結果等有關信息記錄歸檔，并明細每人培訓記錄，以備查驗。

　　二、管理員制度

　　1.制定本單位管理制度和崗位安全責任制管理措施。

　　2.制定本單位食品經營場所衛生設施改善的規劃。

　　3、根據有關發放食品經營許可證管理方法，必須辦理領取或換發食品經營許可證。未持有食品經營許可證的經營者不得從事食品經營。我們要確保持證經營，讓消費者放心。

　　4、管理人員應認真制訂培訓方案，定期組織有關管理人員和從業人員（包括新參加和臨時人員）進行知識、事故應急及職業道德培訓，使每名員工都能掌握崗位知識和要求。我們的培訓方式是集中授課和自學相結合，定期考核，不合格者應待考試合格后再上崗。

　　6、我們要對本單位執行法規的情況進行監督檢查，總結推廣好的經驗，批評和獎勵，制止違法行為。這樣可以保證我們的食品經營活動符合法律法規的要求。

　　7、我們要執行標準，確保食品經營符合相關標準。同時，我們還要協助監督管理機構實施監督和監測，保證食品質量安全。

　　三、自檢自查與報告制度

　　1、我們要依照法律、法規和標準從事餐飲效勞食品經營活動，采取有效管理措施，保證按照許可范圍依法經營，并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放食品經營許可證，接受監督，承擔主體責任。

　　2、我們要建立本單位管理，配備經過培訓合格的食品安全管理員，對餐飲效勞全過程實施內部檢查管理并記錄，落實責任到人，嚴格落實監督部門的監管意見和整改要求。

　　3、管理員應認真按照職責要求，組織落實管理人員和從業人員食品安全知識培訓，員工健康管理、索證索票、餐飲具清洗消毒、綜合檢查、設備管理，環境衛生管理等項管理制度。

　　4、我們要制訂定期或不定期的檢查方案，采取全面檢查、抽查與自查結合的形式，實行層層監管，主要檢查項是制度的落實情況。

　　5、管理員每天在操作加工時段至少進行一次檢查，檢查崗位是否有違規的情況，發現問題，及時告知改進，并做好檢查記錄備查。

　　6、崗位負責人和主管人員要服從管理員的檢查指導，每天開展崗位或部門自查，及時發現和糾正從業人員違規要求操作的行為。

　　7、管理員每周至少進行12次全面現場檢查，發現問題及時反應，并提出限期改進意見，做好檢查記錄。

　　8、檢查中發現的同一類問題經兩次指出仍未改進的，按本單位有關規定處理。我們要將檢查結果記錄歸檔備查。

　　四、食品進貨查驗和查驗記錄制度

　　1、為了保障公眾食品安全，確保本經營單位按照法定條件、要求從事食品經營活動，銷售符合法定要求的食品，保護消費者的合法權益，我們制定了本制度。

　　2、我們要對進貨的食品進行查驗，確保食品質量符合要求，并記錄查驗結果。這樣可以保證我們的食品質量安全，符合法律法規的要求。

　　第二條規定，所有進入本店的食品都必須進行進貨檢查驗收。這包括審驗供貨方的經營資格，檢查食品合格證明和標識，并索取相關票證。如果需要檢驗檢疫，還必須要求供貨方提供符合法定條件的'檢驗報告或者由供貨方簽字或蓋章的檢驗報告復印件。

　　第三條規定，經營進口包裝食品的商家必須在食品包裝上標明中文的商品名稱、生產廠名和廠址商標、性能、用途、生產批號、產品標準號、定量包裝商品的凈含量及其標準方式。根據商品的特點和使用要求，需要標明的規格、等級、所含主要成分和含量也必須注明。對使用不當、容易造成商品損壞可能危及人身、財產安全的商品，必須加上警示標志或中文警示語。同時，還必須注明限期使用商品的生產日期、安全使用期（保質期、保鮮期、保存期）和失效日期。

　　第四條規定，法律、法規規定必須檢驗或者檢疫的農產品及其他食品，商家必須查驗其有效的檢驗檢疫證明。未經檢驗檢疫的食品不得上市銷售。對于法律、法規沒有明確規定的食品，商家必須經過有關產品質量檢測機構或市場設立的檢測點檢測合格才能上市銷售。

　　第五條規定，商家必須經常檢查食品的外觀質量，對于包裝不嚴實或不符合衛生要求的食品，必須及時處理。對于過期、腐爛變質的食品，必須立即停止銷售，并進行無害化處理。

　　第六條規定，商家在購進食品時，必須注意查驗是否有虛假和誤導的內容。

　　第七條規定，商家在進貨時，必須拒絕查驗不合格和無合法來源的食品。如果發現偽劣食品，必須及時報告當地工商行管理部門。

　　食品貯存管理制度包括以下規定：

　　1.貯存場所、、工具和設備必須安全、無害，保持清潔。必須設置紗窗、防鼠網、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設施。不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。

　　2.食品和非食品庫房必須分開設置。同一庫房內貯存不質食品和物品的應區分存放區域，不同區域應有明顯的標識。

　　3.食品應當分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上。必須定期檢查，使用應遵循先進先出的原則，變質和過期食品應及時去除。

　　4.冷藏、冷凍柜（庫）必須有明顯區分標識，設有正確指示溫度的溫度計。必須定期除霜（不得超過1cm）、清潔和保養，保證設施正常運轉，符合相應的溫度范圍要求。

　　5.冷藏、冷凍貯存必須做到原料、半成品、成品嚴格分開，植物性食品、動物性食品和水產品分類擺放。不得將食品堆積、擠壓存放。

　　散裝食品應當盛裝于內，并在貯存位置標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯系方式等信息，以確保食品的安全和質量。

　　為了保障消費者的人身健康和生命安全，樹立本單位誠信、負責的形象，以及與監督管理部門的協調配合，本單位制定了不合格食品召回制度。該制度依據《食品等產品安全監督管理的特別規定》、《食品安全法》、《產品質量法》等法律規定制定。

　　食品召回是指生產銷售的食品存在安全隱患，可能對人身健康和生命安全造成損害，或者不符合產品質量標準，并已經進入流通、消費領域，為防止不合格產品危及人身安全及財產損失，本單位及時將缺陷產品從流通、消費領域收回，予以處理或者銷毀，并承擔相關費用的制度。本制度適用于存在安全隱患的產品、檢驗、檢疫不合格或未經檢驗、檢疫的產品、超過安全使用期限或保質日期的產品、違法產品、與監督管理部門抽檢核定質量不合格產品同批次的產品、被監督管理部門責令召回或本單位認為需要召回的產品，以及法律法規規定的其他應當召回的產品。

　　發現銷售的食品屬于不合格食品范圍，或接到食品企業的通知，應立即啟動不合格食品召回程序。該程序包括立即停止銷售該產品、立即通知消費者停止使用、向工商行管理部門及有關監督管理部門報告、及時公布有關信息、為消費者辦理退貨退款手續、召回不合格產品、按規定銷毀或無害化處理等步驟。

　　產品召回應自覺接受工商行管理部門及有關監督管理部門的指導和監督，產品召回情況應及時、完整、真實地報告工商行管理部門及有關監督管理部門。不合格食品退貨和召回的費用，按照供貨合同的有關約定辦理，或者由供給商和銷售商協商，由對產品質量不合格負責的單位承擔。實施召回的不合格食品應當定點存放，存放場所應當有明顯標志，召回食品的批號和數量必須準確記錄。食品召回后，應當對該食品質量不合格的原因進行分析并整改。本單位的所有人員應自覺遵守本制度，對違反本制度的一律從嚴追究其責任。

　　為了確保食品的安全和質量，本單位制定了臨近保持期食品管理制度。該制度包括定期檢查食品的保質期，及時清理臨近保持期的食品，以及對臨近保持期的食品進行標識和分類管理等措施。

　　1.根據行業慣例，食品臨近保質期的定義如下：保質期在一年以上（含一年），臨近保質期為45天；保質期在半年以上但不足一年，臨近保質期為30天；保質期在90天以上但不足半年，臨近保質期為20天；保質期在30天以上但不足90天，臨近保質期為10天；保質期在10天以上但不足30天，臨近保質期為2天；保質期在10天以下，臨近保質期為1天。

　　2.管理員負責管理臨近保質期食品的銷售、退貨、銷毀等工作，并負責培訓員工相關管理知識。

　　3.對于臨近保質期食品，每天定時、定人進行日常檢查。

　　4.臨近保質期食品應該放在專門的區域存放，或者統一粘貼“臨近保質期食品”標簽。

　　5.臨近保質期食品到期未售出的應立即下架，停止使用、銷售，并及時銷毀。不得退回供貨商或生產商，并建立銷毀記錄臺賬。銷毀記錄臺賬保存期限不少于一年。銷毀超過保質期的食品，應確保該過期食品外包裝一并銷毀。銷毀記錄臺賬應如實記錄超過保質期的食品的名稱、規格、數量、生產批號（或生產日期）、銷毀時間或地點、銷毀方式方法、承毀人、監銷人等信息。

　　6.制定退貨規定，對于臨近保質期食品的退貨應及時辦理退貨手續。退貨記錄內容包括退貨商品名稱、規格、數量、退貨時間等，并由雙方簽字蓋章（含電子蓋章）。

　　8.食品廢棄物應實行分類管理，并建立完整的處置臺賬，詳細記錄并注明處理方式。管理人員要自覺遵守法律法規，認真履行直接責任人職責，嚴格執行廢棄物處置管理規定。負責人應對廢棄物處置工作進行檢查監督，對不按規定處理廢棄物的，責令立即改正，并給予相關人員一定的處分。

　　9.應急處置方案的目的是對已發生的食品中毒、食源性疾病、食品污染等事故，迅速做出應急響應措施，并認真做好處置工作，使相關部門掌握相關情況，取得指導和處置的主動權，最大限度地減少事故造成的影響。

　　本單位將建立健全食品投訴處理制度，確保及時、準確、公正地處理顧客投訴。任何單位或個人發現本單位銷售的食品存在問題，均可向本單位進行投訴。本單位將在接到投訴后，第一時間進行調查核實，并及時向投訴人反饋處理結果。

　　一、投訴處理流程

　　1、接收投訴：本單位設立專門的投訴接待窗口，接收顧客投訴，并記錄相關信息。

　　2、調查核實：本單位將組織相關部門對投訴問題進行調查核實，并及時向投訴人反饋處理結果。

　　3、處理結果：本單位將根據調查結果，及時采取相應的措施，保障顧客合法權益，并將處理結果告知投訴人。

　　二、投訴處理的原則

　　1、及時性原則：本單位將在接到投訴后，第一時間進行處理，并及時向投訴人反饋處理結果。

　　2、公正性原則：本單位將對每一起投訴進行公正、客觀的處理，保障顧客合法權益。

　　3、有效性原則：本單位將采取有效措施，解決投訴問題，并預防類似問題再次發生。

　　三、責任追究

　　本單位將建立健全責任追究機制，對未及時處理投訴、處理不當等情況，將追究相關責任人的責任，并及時向顧客公開處理結果。同時，本單位將加強食品質量管理，確保食品安全，保障顧客健康權益。

　　遇到賓客投訴時，我們應該禮貌、耐心地接待。我們應該懷著同情心聆聽賓客的訴求，必要時可以禮貌地詢問，但要避免打斷賓客的講話。同時，我們也要表示出對賓客投訴的關心，讓賓客平靜下來。

　　在處理賓客投訴時，我們需要仔細聆聽或向賓客了解投訴的原因。我們要詢問投訴內容、原因、發生時間、地點、涉及人員、賓客要求等，并盡量留下賓客的聯系資料。同時，我們也要顯示決斷力，站在賓客的立場上表示同情，真誠地向賓客致歉，并正面答復客人問題（要注意語言技巧）。最重要的是，我們要充分意識到賓客的自尊心。

　　在記錄和調查賓客投訴時，我們需要了解賓客最初的需要和問題所在，并找有關人員進行了解實際情況。投訴賓客的姓名、有關內容記錄要準確具體。在調查時，我們要保持冷靜，不推諉、不爭辯、不怠慢，專心致志為賓客解答問題。

　　在告訴賓客處理問題的方法時，我們需要積極尋求，盡量滿足賓客要求。事實調查清楚后，我們要提出處理方法，并耐心轉告投訴人，征求其對處理方法的意見，不得強迫賓客接受。我們應該按照雙方認可的方法解決賓客問題。如果屬于無效投訴，我們需要耐心向賓客解釋，并在不損害企業利益的前提下做出相應的處理。如果屬于有效投訴，即企業方面原因引起的投訴，我們要主動承擔責任并表示歉意，不使顧客情緒進一步惡化。在折權限下，投訴處理人可以減免一定金額，如報損等，但如果超出權限金額，需要向更高級別的管理人員要求授權。通常在給顧客補償的時候，可以考慮送鮮花、水果、飲料、禮品或者房間升級等福利，盡量防止直接作折。最后，我們需要把將要采取的措施告訴投訴者，并監督執行情況。

食品安全管理制度7

　　一、 安全教育措施

　　1、 成立安全工作領導小組，全面領導幼兒園安全工作

　　每月召開一次安全辦公會，對各部門存在的安全問題，提出處理方法及措施;建立安全問題月檢查制度，每月組織一次安全大排查，對排查的問題責任到人，限期整改。

　　2、 加強宣揚教育，強化安全意識

　　(1)每學期組織一次安全報告會，利用宣揚櫥窗、廣播、張貼標語等途徑廣泛宣揚安全工作的重要性與緊迫性，講解安全學問，強化師生安全意識;

　　(2)定期召開家長會、家長開放日，建立幼兒園、社會、家庭“三結合”的安全教育網絡;

　　(3)利用每年的安全教育宣揚周活動，強化安全教育，提高師生的安全防范意識和自我愛護意識。

　　二、安全教育責任制

　　為確保安全教育落到實處，明確安全職責，增加安全意識，特制定崗位責任。

　　1、園長職責

　　(1)對幼兒園安全工作總負責，制訂切實可行的安全教育制度;

　　(2)加強對各職能部門的督促檢查，與各部門簽訂安全責任書，落實安全制度。

　　(3)定期召開會議，專題討論有關安全工作新狀況、新問題，協調幼兒園各職能部門的安全工作落實，保障幼兒園安全，做到警鐘長鳴;

　　(4)切實解決幼兒園安全工作的擔心全隱患，建立嚴格的外出活動報批制度。

　　2、安全園長職責

　　(1)準時進行園舍安全檢查，發覺問題準時報告;

　　(2)加強對食堂從業人員的教育，嚴把食品衛生質量關;

　　(3)常常對教育設施進行安全檢查，確保設施安全牢靠，加強財產和經費的.安全管理，嚴防失竊;

　　(4)督促幼兒園各專用教室加強消防器材的管理與維護，確保其能正常使用;

　　(5)加強幼兒園用電安全，定期組織對用電設備進行必要的檢查。

　　(6)與幼兒園食堂、財務室、、電腦房、圖書室、門衛、設備倉庫等部門專管人員簽訂安全責任書，保證財產、師生食品安全。

　　3、教職工職責

　　(1)嚴格組織課堂教學，各類活動周密考慮安全因素;

　　(2)嚴密留意幼兒動向，切實履行安全教育責任，杜絕自己管

　　理范圍內的安全責任事故的發生;

　　(3)文明執教，嚴禁體罰與變相體罰，保障幼兒身心健康，對由此導致的幼兒傷亡、出走等后果堅決追究當事人責任。

　　(4)在上班期間不得擅自離園，帶班不得離開幼兒，有事需請假同意后方可離開;

　　三、常規制度

　　1、園內安全

　　(1)不帶危急物品進園。

　　(2)教職工自覺維護安全的校內環境，(3)文明活動，不做擔心全的活動;

　　(4)老師親密關注幼兒活動安全，杜絕各類責任損害事故發生;

　　(5)食堂杜絕不潔食品進出，保持師生食用品清潔、衛生。

　　2、交通安全

　　(1)教育幼兒上下學路上安全。

　　(2)師幼集體外出活動安全

食品安全管理制度8

　　(一)為了加強全鎮食品安全的監督管理，明確食品安全監管責任，保障人民群眾身體健康和生命安全，促進全鄉社會經濟的健康和諧發展。及相關要求，制定本制度。鎮食品安全工作領導小組及成員單位，必須遵守本制度。

　　(二)食品安全工作領導小組及成員單位的主要負責人，是本地區或本單位食品安全的責任人，對食品安全工作負領導責任，分管食品安全工作負責人，對食品安全工作負直接領導責任;單位各崗位責任人，對崗位的食品安全負直接責任。

　　(三)鎮食品安全工作領導小組負責全鄉的食品安全綜合監督管理工作工作。

　　(四)鎮食品安全工作領導小組辦公室對全鎮的食品安全監管工作實施日常監督和督查。

　　(五)食品安全工作領導小組各成員單位按照以下職責分工，做好有關的食品安全工作：

　　食品安全工作在鎮人民政府統一領導下，由鎮食品安全工作領導小組組織實施。各職能站所根據本工作計劃，負責落實監管職能范圍的食品安全監管各項工作，指導幫助企業加強自律，提高食品質量和安全，改善食品安全狀況，使所監管領域食品安全相關指標達到創建活動要求。

　　1.各村委會：加強行政區域內食品安全工作的領導，完善協管員和社區信息員食品安全工作制度，細化工作措施，落實工作職責。重點抓好集貿市場、社區宴席食品安全監管、食品安全宣傳、食品安全信息工作，協助相關部門落實行政區域內的食品安全工作。

　　3.鎮農科站：負責食用農產品生產領域、生產環境、農業投入品使用和食用農產品安全以及與食品有關的植物病害的監督、監測、檢疫、檢驗管理，深入推行無公害食品行動計劃。

　　4.鎮畜牧獸醫站：負責飼料、飼料添加劑、獸藥生產和使用的監督管理，對動物產品中獸藥殘留量進行監測，負責動物防疫及動物和動物產品的檢疫。

　　5.鎮社會經濟發展辦：負責食品流通的行業管理，推進食品流通體制改革，監管生豬定點屠宰，酒類市場的行業管理，積極與相關部門配合建立食品信用體系。并負責食品生產加工環節質量的日常監管，負責查處生產不合格食品及其它質量違法行為。

　　6.鎮衛生院：負責食品流通環節和餐飲業、食堂等消費環節的衛生監管，負責食品生產加工環節的衛生許可，做好食品污染及食品安全事件中受傷人員的救治，配合有關部門做好調查處理工作。

　　7.各中小學：開展好學校食品安全教育工作，協助相關職能站所抓好學校食堂的食品安全工作。

　　8.鎮食品安全工作領導小組其他相關站所：根據站所職能做好食品安全相關工作。

　　(六)、各成員單位要依據《鎮食品安全工作領導小組工作制度、成員單位職責》的規定，嚴格執行食品監管法律、法規，落實食品安全責任制，明確食品安全職責，確定食品安全責任人，保障食品安全。

　　1、主要領導職責

　　(1) 在上級政府和食品安全委員會的領導下，對本地區(部門)的食品安全工作負總責;

　　(2)負責本轄區、本部門食品的質量監督管理，實施產品質量監控，責成有關部門和執法人員依照相關法律、法規對食品的違法行為進行查處。

　　(3)負責對責任制的分解和落實。

　　(4)負責對本部門、本轄區發生的食品安全重大案件的督辦;承擔因對食品安全工作領導不力而形成制售假冒偽劣食品重大案件和造成較惡劣社會影響的'領導責任。

　　2、分管領導人職責

　　(1)在主要負責人的直接領導下，負責分管部門及責任區的食品安全工作，以及責任制的落實。

　　(2)負責對分管部門及責任區內的食品質量監督管理工作。

　　(3)負責組織所分管部門和轄區內發生的食品安全重大案件的查處和督辦;承擔因對食品安全工作組織不力、措施不當，造成分管部門、責任區內重大制售假冒偽劣食品案件和造成較惡劣社會影響的直接領導責任。

　　3、崗位責任人職責

　　(1)在分管領導的領導下負責對責任區內食品安全監督管理。

　　(2)對責任區內監管對象的基本情況及時調查、收集，落實各項責任，搞好食品質量動態管理工作。

　　(3)定期對責任區內的食品安全情況進行監督檢查，及時排除隱患，提供政策指導和技術服務。

　　(4)對責任區內的食品違法案件、違法行為及時查處，重要情況和重大事故案件，按照管理權限向領導和上級匯報，承擔責任區內發生的制售假冒偽劣食品重大案件的直接責任。

　　(5)受理假冒偽劣食品的舉報，并及時查處。

　　(七)各相關部門要按照自己的職能各司其職、各盡其責、分工協作，切實做好食品安全監管工作。

　　流通環節食品安全監督管理辦法

　　國家工商行政管理總局

　　國家工商行政管理總局令第43號

　　《流通環節食品安全監督管理辦法》已經中華人民共和國國家工商行政管理總局局務會審議通過，現予公布，自公布之日起施行。

　　二〇xx年x月三十日

食品安全管理制度9

　　1、餐飲服務單位應依法制定并落實食品安全事故應急處置方案，關注社會食品安全預警提示，積極預防和控制食品安全事件。

　　2、只做涼菜、燒鹵熟肉、生食水產品、西式糕點、裱花蛋糕等直接入口的較高風險食品，必須有相應許可項目，并應嚴格按照專間要求進行操作。禁止超許可范圍經營和超出供餐能力承接大規模聚餐活動。

　　3、在制作加工過程中應當檢查代加工的食品及食品原料，發現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得加工或者使用。食品原料應保證來源合法安全，禁止生產經營《食品安全法》第二十八條規定的食品。

　　4、加工經營過程避免生疏交叉、混放。避免省食品和熟食品接觸，成品、半成品、原料應分開加工、存放；員工要經常洗手，接觸直接入口食品的應消毒手部，發現有發熱、咳嗽、腹瀉等癥狀及化膿性皮膚病者，應即暫停其接觸直接入口食品工作；保持食品加工場所清潔，避免昆蟲、鼠類等動物接觸食品。

　　5、凡是接觸直接入口食品的物品，應進行有效的清洗、消毒，一些生吃的蔬菜水果也應對其表皮進行清洗消毒，或剝去果皮后食用。蔬菜烹調程序：一洗二浸三燙四炒。使用禽蛋前應先清洗、消毒去外殼。

　　6、熟制食物應燒熟煮透，尤其是肉、奶、蛋及其制品以及海產品，外購熟食和隔餐冷藏食品食用前均須徹底加熱，中心溫度應高于70℃。貯存熟食品，要及時熱藏（60℃以上）或冷藏（10℃）以下，如在常溫下保存，應于出品后2小時內食用。

　　7、禁止使用河豚魚、毒蘑菇、發芽馬鈴薯等含有有毒有害物質的食品及原料，餐飲業禁止使用亞硝酸鹽。

　　8、豆漿、四季豆等生食有毒食物，應按要求煮熟悶透，謹慎提供貝類、海螺類以及深海魚的.內臟，有效預防豆漿、四季豆、瘦肉精、雪卡毒素等中毒。

　　9、外部人員不得隨意進入食品加工間及售賣間，加強員工的職業道德教育。

　　10、如有疑似食品安全事故發生時，應迅速組織患者到正規醫療機構救治，報上級主管部門，停止生產銷售可疑食品，保留可能導致食物中毒的食品及原料、工具用具和現場，積極配合監管部門進行調查處理。

食品安全管理制度10

　　為切實加強我園幼兒食堂食品安全衛生工作，預防和控制食源性疾病及食物中毒的發生，有效提高幼兒食堂的衛生水平，保障廣大師生身心健康和生命安全，依據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》等法律、法規，制定本管理制度。

　　一、自查范圍

　　學生食堂采購、倉儲、加工、銷售等關鍵流程的衛生狀況。

　　二、自查內容

　　圍繞我園幼兒食堂食品安全，按照餐飲服務量化分級管理要求對學生食堂食品安全管理制度落實情況、食物中毒預防控制措施、從業人員體檢培訓、環境衛生、設備設施、原料采購、食品儲存、加工制作、食品添加劑使用、餐用具清洗消毒、留樣管理等是否符合規范要求。

　　三、自查安排

　　1.各食堂負責人每天對廚房衛生及操作流程進行自查，及時整改發現的問題。

　　2.食堂衛生工作領導小組不定期組織人員對食堂食品安全進行自查，發現問題要求主管部門及食堂經營企業及時整改，并根據整改落實情況兌現獎懲制度。

　　四、自查重點

　　(一)索證索票

　　食堂經營企業采購的食品原料、食品添加劑、食品相關產品是否索取供貨商、生產商有效的許可證復印件(指按照相關法律法規規定，應當取得許可的.)和與購進批次產品相適應的合格證或批檢報告。

　　(二)登記臺賬

　　食堂經營企業采購的食品原料、食品添加劑、食品相關產品是否按照相關規定填寫進貨臺賬，臺賬中應按要求詳細填寫當次原材料的詳細信息。

　　(三)倉儲管理

　　1.食品原材料存放是否離地、離墻。是否按區域堆放。

　　2.倉庫是否符合衛生要求。

　　3.倉庫內是否有過期食品原材料，過期食品原材料清理及記錄是否符合要求。

　　(四)管理制度建設情況

　　食堂經營企業按照要求建立企業是否有原輔料進貨查驗制度、原輔料進出庫管理制度、衛生管理制度等管理制度。

　　(五)加工過程控制

　　食堂環境清潔衛生狀況；生產加工場所清潔衛生狀況；設施、設備清潔衛生狀況；洗消毒執行情況；原料、半成品、成品交叉污染情況；現場人員衛生防護情況；剩飯剩菜處理情況。

　　檢查規程:

　　1.食堂操作、加工、環境衛生是否符合標準。

　　2.是否合理設置防蠅、防鼠設施。

　　3.查看餐具及環境消毒設備、設施是否能正常運行，查閱滅菌消毒記錄。

　　4.查看看原料、半成品及成品是否在有標識并在專門區域分別存放，是否存在交叉污染。

　　5.查看從事食品加工、銷售的從業人員是否按照規定佩戴防護用具。

　　6.查看食品加工過程中是否按照要求進行操作。

　　(六)食品添加劑管理

　　食品添加劑是否專柜保存，并有專人管理。

　　(七)留樣管理

　　產品留樣樣品是否有記錄、是否按照規定的溫度、重量、時間留樣。

　　(八)從業人員管理

　　食堂從業人員是否取得有效健康證明

食品安全管理制度11

　　1、依法組織管理各類企業（外商投資企業除外）和從事經營活動的單位、個人以及（地區）企業常駐代表機構的`注冊，核定注冊單位名稱，審定、批準、頒發有關證照并實行監督管理。

　　2、依法組織監督市場競爭行為，查處壟斷、不正當競爭、走私販私、傳銷和變相傳銷等經濟違法行為。

　　3、依法組織監督幣場交易行為，組織監督流通領域商品質量，組織查處假冒偽劣等違法行為，保護經營者、消費者合法權益。

　　4、依法對各類市場經營秩序實施規范管理和監督。

　　5、依法組織監管經紀人、經紀機構。

　　6、依法組織實施合同行政監管，組織管理動產抵押物登記，組織監管拍賣行為，查處合同欺詐等違法行為。

　　7、依法對廣告進行監督管理，查處違法行為。

　　8、負責商標注冊和商標管理工作，保護商標專用權，組織查處商標侵權行為，協助企業搞好馳名商標的認證和保護。

　　9、依法組織監管個體工商戶、個人合伙和私營企業的經營行為。

食品安全管理制度12

　　一、食品安全管理人員制度

　　(一)、制定本單位食品衛生管理制度和崗位衛生責任制管理措施。

　　(二)、制定本單位食品經營場所衛生設施改善的規劃。

　　(三)、按有關發放食品流通許可證管理辦法，辦理領取或換發食品流通許可證，無食品流通許可證不得從事食品經營。做到亮證、亮照經營。

　　(四)、組織本單位食品從業人員進行食品安全有關法規和知識的培訓，培訓合格者才允許從事食品流通經營。

　　(五)、建立并執行從業人員健康管理制度。

　　(六)、對本單位貫徹執行《食品安全法》的情況進行監督檢查，總結、推廣經驗，批評和獎勵，制止違法行為。

　　(七)、執行食品安全標準。

　　(八)、協助食品安全監督管理機構實施食品安全監督、監測。

　　二、進貨索證索票制度

　　(一)嚴格審驗供貨商(包括銷售商或者直接供貨的生產者)的許可證和食品合格的證明文件。

　　(二)對購入的食品，索取并仔細查驗供貨商的營業執照、生產許可證或者流通許可證、標注通過有關質量認證食品的相關質量認證證書、進口食品的有效商檢證明、國家規定應當經過檢驗檢疫食品的檢驗檢疫合格證明。上述相關證明文件應當在有效期內首次購入該種食品時索驗。

　　(三)購入食品時，索取供貨商出具的正式銷售發票;或者按照國家相關規定索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證，并留具真實地址和聯系方式;銷售憑證應當記明食品名稱、規格、數量、單價、金額、銷貨日期等內容。

　　(四)索取和查驗的營業執照(身份證明)、生產許可證、流通許可證、質量認證證書、商檢證明、檢驗檢疫合格證明、質量檢驗合格報告和銷售發票(憑證)應當按供貨商名稱或者食品種類整理建檔備查，相關檔案應當妥善保管，保管期限自該種食品購入之日起不少于2年。

　　三、食品進貨查驗記錄制度

　　(一)每次購入食品，如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容。

　　(二)采取賬簿登記、單據粘貼建檔等多種方式建立進貨臺賬。食品進貨臺賬應當妥善保存，保存期限自該種食品購入之日起不少于2年。

　　(三)食品安全管理人員定期查閱進貨臺賬和檢查食品的保存與質量狀況，對即將到保質期的食品，應當在進貨臺賬中作出醒目標注，并將食品集中陳列或者向消費者作出醒目提示;對超過保質期或者腐敗、變質、質量不合格等食品，應當立即停止銷售，撤下柜臺銷毀或者報告工商行政管理機關依法處理，食品的處理情況應當在進貨臺賬中如實記錄。

　　四、 庫房管理制度

　　(一)食品與非食品應分庫存放，不得與洗化用品、日雜用品等混放。

　　(二)食品倉庫實行專用并設有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風的設施及措施，并運轉正常。

　　(三)食品應分類，分架，隔墻隔地存放。各類食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存。

　　(四)貯存散裝食品的，應在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產經營者名稱及聯系方式等內容。

　　(五) 建立倉庫進出庫專人驗收登記制度，做到勤進勤出，先進先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質、霉變、生蟲，

　　及時清理不符合食品安全要求的食品。

　　(六)食品倉庫應經常開窗通風，定期清掃，保持干燥和整潔。

　　(七)工作人員應穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛生。

　　五、食品銷售衛生制度

　　(一)食品銷售工作人員必須穿戴整潔的工作衣帽，洗手消毒后上崗，銷售過程中禁止撓頭、咳嗽，打噴嚏用紙巾捂口。

　　(二)銷售直接入口的食品必須有完整的包裝或防塵容器盛放，使用無毒、清潔的售貨工具。

　　(三)食品銷售應有專柜，要有防塵、防蠅、防污染設施。

　　(四)銷售的預包裝及散裝食品應標明廠名、廠址、品名、生產日期和保存期限(或保質期)等。

　　六、食品展示衛生制度

　　(一)展示食品的貨架必須在展示食品前進行清潔消毒。

　　(二)展示食品必須生、熟分離，避免食品交叉感染。

　　(三)展示直接入口食品必須使用無毒、清潔的容器，保持食品新鮮衛生，不得超出保質期。

　　(四)展示柜的`玻璃、銷售用具、架子、燈罩、價格牌不得直接接觸食品，展示的食品不得直接散放在貨架上。

　　(五)展示食品的銷售人員必須持有有效健康證明上崗，穿戴整潔的工作衣帽。

　　七、從業人員健康檢查制度

　　(一)食品經營人員必須每年進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作，不得超期使用健康證明。

　　(二)食品安全管理人員負責組織本單位從業人員的健康檢查工作，建立從業人員衛生檔案。

　　(三)患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

　　八、從業人員食品安全知識培訓制度

　　(一)認真制定培訓計劃，定期組織管理人員、從業人員參加食品安全知識、職業道德和法律、法規的培訓以及操作技能培訓。

　　(二)新參加工作的人員包括實習工、實習生必須經過培訓、考試合格后方可上崗。

　　(三)建立從業人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內容、考核結果記錄歸檔，以備查驗。

　　九、食品用具清洗消毒制度

　　(一)食品用具、容器、包裝材料應當安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求。

　　(二)食品用具要定期清洗、消毒。

　　(三)食品用具要有專人保管、不混用不亂用。

　　(四)食品冷藏、冷凍工具應定期保潔、洗刷、消毒，專人負責、專人管理。

　　(五)食品用具清洗、消毒應定期檢查、不定期抽查，對不符合食品安全標準要求的用具及時更換。

　　十、衛生檢查制度

　　(一)制定定期或不定期衛生檢查計劃，將全面檢查與抽查、問查相結合，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。

　　(二)衛生管理人員負責各項衛生管理制度的落實，每天在營業后檢查一次衛生，檢查各崗是否有違反制度的情況，發現問題，及時指導改進，并做好衛生檢查記錄備查。每周1-2次全面現場檢查，對發現的問題及時反饋，并提出限期改進意見，做好檢查記錄。

食品安全管理制度13

　　一、為健全食品安全保障制度，明確食品安全責任，加強食品安全監督管理，保障人體健康和生命安全，根據《中華人民共和國食品安全法》等國家有關法律法規，結合實際，制定本條例。

　　二、適用范圍：食品加工、餐飲經營及其監督管理，均適用本條例。

　　三、本單位法定代表人是食品安全第一責任人，對本店內的食品安全監督管理負總責，統一領導、協調本店內食品安全監督管理工作；建立健全食品安全監督管理協調機制和監督管理責任制。食品安全管理員負責食品安全日常工作。

　　四、食品生產銷售應當具備保障食品安全的設施設備和條件，遠離污染源，并符合國家有關食品安全標準。

　　五、依法領取營業執照并按國家法規要求辦理食品衛生許可證等相關證件，其食品經營范圍與環境應當符合國家食品安全相關法律法規和標準。

　　六、生產食品所用的'原材料、添加劑從合格供應廠商名錄中挑選廠商采購，其質量應當符合國家有關規定；不得使用非食用性原、輔材料加工食品。禁止使用無品名、產地、廠名、生產日期、批號、規格、配方、保質期和食用方法等標識的預包裝食品和食品添加劑加工食品。禁止使用不合格原物料生產產品。

　　七、建立健全的食品采購索證和臺帳制度。

　　八、注重環境衛生管理，保持加工經營場所內外環境清潔。按照公司《設備、管道清洗、消毒規程》落實設備、工器具和容器等清潔消毒工作，防止交叉污染。按公司ssop《衛生標準操作規程》做好生產場地的清潔工作。

　　九、做好食品初加工、貯藏和供應等食品加工過程的管理，嚴格按照操作規程和衛生要求進行操作，確保食品不受污染。

　　十、嚴格做好食品從業人員健康管理和衛生知識培訓工作，每年一次送員工到衛生防疫站進行健康檢查，取得健康證后才能從事本公司的生產操作，凡患痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結核，化膿性或滲出性皮膚以及其他有礙食品安全疾病者不得從事加工、服務工作。

　　十一、明確內部衛生管理職責，組織開展食品安全自查自糾。

　　十二、工作人員必須按本店ssop《衛生標準操作規程》做到工作前洗手消毒，勤剪指甲、勤洗澡、洗衣服。

食品安全管理制度14

　　一、保健保健食品經營者建立并執行從業人員健康管理制度。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙保健食品安全的.疾病的人員，不得從事接觸直接入口保健食品的工作。

　　二、保健保健食品經營人員每年進行健康檢查，取得健康證明后參加工作。

　　三、應當建立健全本單位的保健保健食品安全管理制度，加強對職工保健保健食品安全知識的培訓。

　　四、從業人員體檢合格證明應隨身攜帶，以備檢查。

　　五、從業人員健康檢查合格證不得涂改，過期、筆跡不清無效。

　　保健保健食品從業人員個人衛生制度

　　一、從業人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

　　二、勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲。

　　三、勤洗衣服、被，勤換工作服，進入操作間須戴發帽，頭發必須全部戴入帽內。

　　四、定期理發，不留長胡須。

　　五、平日不染紅指甲，上班不戴戒指，手表，手鐲。

　　六、不準穿工作服上廁所，大小便后堅持洗手消毒。

　　七、工作時嚴禁吸煙。

　　八、工作時不要隨地吐痰。

　　九、不準用工作服擦汗，擦餐具或擦鼻涕。

　　十、不準用手抓直接入口保健食品。

　　十一、不準對著保健食品咳嗽或大噴嚏。

　　十二、自覺遵守衛生制度。

　　十三、抹布專用，經常搓洗，消毒。

食品安全管理制度15

　　食品進貨與供應商檔案相對應制度采購食品要向供應方索取廠家的生產許可證、產品檢驗合格證明或者檢驗報告、經銷商的食品流通許可證，采購鮮（凍）肉類時，應當索取畜產品檢疫證，出入境動物產品檢疫合格證明等。建立索證索票檔案，按時間順序存檔管理。

　　食品進貨查驗制度購進食品時，應查驗證明供貨方主體資格合法的有效證件，并按批次向供貨方索取證明食品質量符合標準或規定，以及證明食品來源的票證，并保存原件或者復印件。要對食品包裝標識進行查驗核對，在進貨時，對查驗不合格和無合法來源的食品，應拒絕進貨。發現有假冒偽劣食品時，應及時報告當地工商行政管理部門。

　　從業人員健康檢查制度食品經營人員取得健康證明后方可上崗，建立從業人員衛生檔案，對從業人健康狀況進行日常監督管理。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛生疾病的，不得參加接觸直接入口食品的生產經營。食品經營人員必須接受食品安全法律法規和食品安全知識培訓并經考核合格后，方可從事食品生產經營工作。定期參加食品安全知識、職業道德和法律、法規的培訓，建立從業人員食品安全知識培訓檔案。

　　不合格食品退市制度對經營的食品應當進行經常性檢查，發現質量不符合國家、地方或者行業標準和有關法律法規規定，或存在其他安全隱患的食品，立即下架處理，停止銷售，并在經營場所通過媒體發布召回公示；對有毒有害、腐爛變質的`食品由有關部門監督進行無害化處理；對不合格食品的下架日期、食品名稱、規格、退市原因、處理情況等都要做詳實的記錄，退回批發商或者生產企業的，要由批發商或者生產企業負責人在退市登記臺賬上簽字。

　　食品貯存運輸制度食品與非食品應分庫存放，食品應分類，分架，隔墻隔地存放。食品倉庫實行專用并設有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風的設施及措施。建立倉庫進出庫專人驗收登記制度，食品倉庫應定期清掃，保持干燥和整潔。食品運輸應按照運輸要求進行，運輸工具必須清潔無污染，保持貨物安全，不得與其他有度污染物同車運輸。由工廠送貨運輸時，運輸單位必須經條件確認，即運輸資格、運輸衛生、運輸質量要求等，并有運輸合同。食品經營者貯存散裝食品，應當在貯存位置標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯系方式等內容。

　　食品銷售管理制度食品銷售應設專柜，要有防塵、防蠅、防污染設施。食品用具、容器應符合有關食品安全標準，無毒無害，要有專人保管、不混用不亂用，清洗、消毒應定期檢查、不定期抽查，對不符合食品安全標準要求的用具及時更換。食品經營者銷售散裝食品，應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產經營者名稱及聯系方式等內容。食品經營者銷售生鮮食品和熟食制品，應當符合食品安全所需要的溫度、空間隔離等特殊要求，防止交叉污染。

　　現場制售食品管理制度食品現場制售要保持加工原料來源證明、加工制作記錄和公示牌相一致：

　　1、查驗并保留原輔材料有效憑證及檢驗合格證明；

　　2、建立《熟食加工記錄臺帳》，按要求記錄加工熟食名稱、加工時間、保質期、原輔材料名稱及數量等；

　　3、填寫食品公示標牌，內容包括食品名稱、生產日期、保質期限等，公示標牌上食品的來源、成份、生產日期、保質期等信息要與《熟食加工記錄臺帳》完全一致；

　　4使用添加劑的要對食品添加劑實施單獨建立進貨、使用記錄，并在醒目位置公示使用的添加劑品牌、名稱、種類、生產廠家、生產日期和保質期等信息；

　　5、現場加工場所應保持整潔，容器、加工工具應當清潔，防蠅、防塵設施有效；

　　6、從業人員服裝整潔，按規定著工作服、帽、口罩、手套進行操作。

　　申請單位：

　　負責人：

　　年月日

【食品安全管理制度】相關文章：

食品安全管理制度（精選）07-07

食品安全管理制度07-29

食品安全管理制度06-13

食品安全的管理制度08-18

食品安全管理制度【經典】08-15

食品安全管理制度02-22

食品安全工作管理制度11-16

中學食品安全管理制度11-10

校園食品安全的管理制度10-26

食品安全檢查管理制度01-04