超市衛生管理制度（通用17篇）

　　在發展不斷提速的社會中，制度對人們來說越來越重要，制度具有使我們知道，應該做什么，不應該做什么，懲惡揚善、維護公平的作用。我們該怎么擬定制度呢？下面是小編為大家整理的超市衛生管理制度，希望能夠幫助到大家。

　　超市衛生管理制度 1

　　第一條 為維護本超市的整體形象，保持良好的`購物環境，保證員工與顧客的身體健康，提高工作質量和服務質量，使衛生工作制度化、規范化、經常化、標準化，特制定衛生管理制度。

　　第二條 管理方式

　　一、超市外道路的衛生工作由街道清潔工負責。

　　二、超市外“門前三包”范圍內及超市內的柜臺貨架、操作間、商品衛生等工作由本超市組織落實。

　　第三條 食品衛生

　　一、干鮮果品類衛生：

　　一)水果局部腐爛不得出售。

　　二)干果發霉、變質、生蟲不得出售。

　　二、熟食制品衛生：

　　一)出售熟食制品做到“五專”，即專人、專室、專工具、專消毒、專冷藏。

　　二)經營時要求勤進快銷，堅持食品衛生索證制。

　　三)銷售、儲藏做到生熟分開，冰柜備有消毒毛巾，專用工具。刀、墩、案板、抹布、盆等使用前必須清洗消毒。

　　四)熟食制品出現變質、發霉、異味等現象，應立即停止出售并及時處理銷毀。

　　三、糕點食品衛生

　　一)糕點不得直接碼在地面上，要有防鼠、防蠅、防蟲設施，要蓋有苫布，苫布外要有明顯標志，使用時不得里外顛倒。

　　二)直接接觸食品的紙張、塑料等包裝材料，必須符合衛生標準。

　　三)售貨工具要每日消毒、清洗、不留殘跡，實行雙夾法。

　　四、罐頭、酒類食品衛生

　　一)銹蓋、銹桶、胖聽及透氣的玻璃瓶、鐵桶、軟包裝罐頭一律不得出售。

　　二)混有雜質、過期、損傷的罐頭、酒類一律不得出售。

　　第四條 本制度由樂呵呵超市制定，即日起實施。

　　超市衛生管理制度 2

　　1、超市持有有效的衛生許可證，按照許可的項目經營。超市的法定代表人是食品衛生責任人，對超市的食品衛生工作負責。如果超市出售變質過期食品，學生食物中毒，超市負責人負全責。

　　2、建立健全衛生管理制度和明細臺帳制度，并有具體措施保證落實。

　　3、認真執行食品衛生法律法規，不采購、不銷售、不制售不符合食品衛生要求的食品。隨時檢查貨架上每批食品的標簽，確保內容的完整性。及時清理超過保質期的食品。

　　4、上崗前進行健康檢查，上崗前取得健康證和培訓合格證。定期對員工進行食品衛生法律法規和食品衛生知識的培訓。

　　5、直接接觸直接進口散裝食品的員工必須穿戴干凈的工作服和工作帽，操作時戴口罩、手套和帽子。他們不得佩戴戒指、手鐲、手表和其他飾物，不得留長指甲或染指甲。他們的工作服要蓋住外套，頭發不能露在帽子外面，手有傷要暫時離開崗位。

　　6、員工不得吸煙、吃食物或從事其他妨礙食品衛生的活動。不允許他們穿工作服上廁所或遠離工作場所。

　　7、個人衣物、藥品、化妝品等。不得存放在食品加工區和營業區。

　　8、定型包裝食品的產品標簽內容應符合通用食品標簽標準(GB7718)的要求。食品標簽不得與包裝容器分離、模糊或脫落，生產日期和保質期應在同一包裝上。有中文標識，標明產品名稱、產地、廠名、生產日期、批號或代碼、規格、配方或主要成分、保質期、食用方法，并符合GB7718的有關規定。產品標簽和說明書不得含有夸大或者虛假的宣傳內容。

　　9、散裝食品必須符合衛生部頒布的'《散裝食品衛生管理規范》的規定:用防塵材料覆蓋，并設有禁止消費者觸摸的標志。指定專人負責銷售，并為消費者提供分揀包裝服務。

　　10、散裝食品標有食品名稱、配料表、生產者及地址、生產日期、保質期、保存條件、食用方法等。在顯著的位置。標識的內容必須與制造商的工廠標簽一致。嚴禁更改原生產日期和保質期，嚴禁將不同生產日期的食品混合銷售。

　　11、食品陳列和銷售符合衛生要求，離墻、離地。超市內外環境干凈整潔，食品無塵無污染，學生可以吃到安全的食品。

　　12、應按規定條件存放。陳列銷售需要冷藏(冷藏溫度為0℃ ~ 10℃)或冷凍(冷凍溫度為-18℃以下)的食品，應置于相應的條件下，并有明確的溫度顯示。

　　13、在銷售食品時，超市銷售人員積極配合學校教育學生保護環境。他們不亂扔袋子、瓶子、紙張等垃圾，負責超市周邊的衛生和清潔。

　　超市衛生管理制度 3

　　第一節為維護員工健康及工作場所環境衛生特制訂本準則：

　　一、凡本超市衛生事宜，除另有規定外，皆依本準則實行。本超市衛生事宜，全體人員須一律確實遵行。

　　二、凡新進的員工，必須了解清潔衛生的重要性與必須的衛生知識。

　　三、各工作場所內，均須介質清潔不得堆放垃圾污垢或碎屑。

　　四、各條主副院長通道至少每日清掃三次，并采用適當的方法減少灰塵的飛揚。

　　五、當班各柜組回貨驗收完畢后應及時入倉，禁止堵塞通道。理貨時，廢棄包裝物應折好送指定地點。

　　六、第個工作場所內，嚴禁隨地吐痰。

　　七、飲水必須清潔。

　　八、洗手池、更衣室及其它衛生設施，必須保持清潔。

　　九、排水溝應經常清除污穢，保持清潔暢通。

　　十一、凡可能寄生傳染菌的原料，應于使用前適當消毒。

　　十二、各柜組部門須有充分的光線且適當的分布防止炫目及閃動。

　　十三、各柜組、各部門及辦公室、倉庫場所，由在其間工作的員工負責打掃，做到日掃日清，定期大掃除。十四、各工作場所的窗戶及照明器具的透光部分，均須保持清潔。

　　十六、垃圾、廢棄物、污物的.清除，應符合衛生的要求放置指定的范圍內。

　　第二節衛生工作的檢查：

　　一、當班值班人員對當天衛生進行檢查確認。

　　二、每周客服部要對衛生進行全面檢查。

　　三、每兩周由行政部組織一次衛生檢查，重大節日前也要進行檢查。

　　四、衛生檢查采用百分制進行各項打分、評優。

　　五、檢查發現問題及時通報，并予以解決。

　　第三節衛生工作五不準

　　一、準隨地吐痰。

　　二、不準在辦公室、賣場抽煙、吃飯或飲酒。

　　三、不準雜物垃圾掃入他人衛生區。

　　四、不準亂扔廢棄物、果皮核。

　　五、不準亂倒臟水、茶根、垃圾。超市衛生管理制度

　　1、所有商場超市均應持有有效衛生許可證方能從事食品生產經營活動，并應按許可項目的內容亮證經營。商場超市的法定代表人是食品衛生責任人，負責本商場超市的食品衛生工作。

　　2、建立健全的食品衛生管理組織機構，配備經培訓合格的專、兼職食品衛生管理人員，全面負責超市的食品衛生管理工作。

　　3、建立健全各部門各崗位的衛生管理制度和詳細的臺帳制度，并有具體措施保證落實。

　　4、認真貫徹落實食品衛生法律法規，不采購、不銷售、不制售不符合食品衛生要求的食品；隨時檢查每批上架食品的標簽標識，保證內容規范完整；及時清理超過保質期限的食品；發現不合格食品，立即向當地衛生監督機構報告，并采取措施防止流向消費者。

　　5、上崗前進行健康檢查，取得健康合格、培訓合格證明后方能上崗。定期對從業人員進行食品衛生法律法規和食品衛生知識培訓，有培訓記錄備查。

　　6、定期檢查個人衛生情況，使其符合《中華人民共和國食品衛生法》相應的衛生要求。

　　7、直接接觸散裝直接入口食品的從業人員，須穿戴整潔的工作衣帽，操作時帶口罩、手套和帽子，不準佩帶戒指、手鐲、手表等飾物，不得留長指甲、染指甲，工作服應蓋住外衣，頭發不得露于帽外，手部有外傷應臨時調離崗位。

　　8、商場超市要建立食品采購進貨管理制度。采購人員必須經衛生知識培訓合格，具有鑒別各類食品衛生質量的知識和技能；按《中華人民共和國食品衛生法》的規定進行索證、驗證。

　　9、應建立食品展賣活動管理制度。食品展賣區與非食品展賣區應分開并有明顯標志，食品不得與其他商品混放，食品區不得經營與食品無關的物品。

　　超市衛生管理制度 4

　　1、《公共場所衛生許可證》懸掛在明顯位置，從業人員持《健康證明》和衛生知識培訓合格證明上崗。

　　2、成立衛生管理組織，設立衛生管理人員，健全衛生管理制度，建立衛生資料檔案。

　　3、保持室內外環境整潔衛生，室內無積塵，地面無果皮、痰跡和垃圾。加強自然通風，機械通風設施保持正常使用，空調器（系統）定期清洗消毒。有防蠅、蚊、蟑螂、鼠害的設施，經常檢查設施使用情況。

　　4、場所內禁止吸煙，有禁煙標志和禁煙管理措施。

　　5、出售食品、化妝品、藥品一次性衛生用品應符合相關衛生要求，柜臺應分設在清潔區域，農藥、油漆等有害商品應有單獨售貨室。

　　6、公共衛生間及時清掃保潔，做到無積污、無蠅蛆、無異味。

　　超市衛生管理制度 5

　　為確保我中心在食品倉儲、銷售過程中的經營安全，特制定商品衛生管理組織和制度：

　　一、庫房衛生管理：

　　1、倉庫內要定期打掃、防蟲、防蠅、防鼠。

　　2、倉庫內要安放溫度計、濕度計，保證倉庫內的溫、濕度符合倉庫的'標準。

　　3、倉庫內的溫、濕度計須有專人管理，每天進行登記。

　　4、倉庫管理員要對庫內商品的使用期限有明確的記錄，對于已過期或快過期的商品及時進行妥善處理。

　　二、零售區衛生管理：

　　1、零售區內衛生由銷售人員自行負責，每天至少清掃一次。

　　2、防鼠、防蠅、防害，定期對零售區進行消毒，使消費者有一個安全衛生整潔舒適的購物環境。

　　三、辦公區衛生管理：

　　1、辦公區衛生由辦公室人員自行負責，每天至少徹底清掃一次。

　　2、定期防鼠、防蠅、防害，定期對工作區進行凈化消毒。

　　以上管理制度實行專人專管，每個從業人員須認真執行。

　　超市衛生管理制度 6

　　一、儲存區的衛生管理

　　1、墻壁無污漬無破損，地面無積水。加工后和營業結束時，應每月清洗消毒一次。

　　2、冰箱每周徹底清洗一次，物品分類碼放，冰箱每月消毒一次。

　　3、報損的貨物當天處理，不會堆放在庫存區或操作間。

　　4、垃圾將會被日益清除，分類處理，并強調環境保護。

　　5、加工設備部專用，榨汁機加工后要用開水清洗，避免殘渣殘留，腐爛，污染成品。

　　6、工作臺、加工設備每日用熱水沖洗、清洗，保持設備清潔。

　　7、晚上裝滅蠅燈，放老鼠膠。

　　二、商店區域管理

　　1、果蔬陳列貨架干凈無污漬，每日營業結束時應將陳列用具沖洗干凈，以備第二天配送。

　　2、隨時采摘腐爛變質的果蔬，以免滋生腐敗菌，污染其他商品。

　　3、稱重觀眾不得堆放物品，報損物品、無關雜物、廢棄價簽不得亂扔。

　　三、個人衛生管理

　　1、操作間、庫存區、儲存區的清潔管理要落實到每一個員工，并督促其按照衛生標準執行，養成方便清潔的工作習慣。

　　2、員工應穿工作服上班，工作服應干凈整潔，無油無汗，工作服下穿有袖襯衫。

　　3、員工也要有良好的個人衛生習慣，不隨地吐痰，不亂扔垃圾，不在店內、倉儲區、操作間吸煙。

　　4、男員工不要留長發，女員工頭發要扎起來。他們不戴首飾，不留長指甲，不濃妝艷抹。

　　5、不良的.衛生習慣很容易污染物品。

　　6、員工應該有良好的精神和工作狀態。

　　超市衛生管理制度 7

　　鑒于我們的員工和顧客最容易接觸到新鮮商品，建立良好的個人衛生習慣，可以減少生鮮商品的細菌污染，保證生鮮商品的新鮮度和質量。為此，超市特指定衛生管理制度，希望大家遵守。

　　1、員工個人衛生包括衣帽是否穿戴整齊，頭發是否遮蓋，手指甲不能過長或過臟，不能佩戴飾品以免食品加工包裝出現異常，有傷口時個人皮膚必須包扎好，無個人傳染病；在個人衛生習慣上，不吸煙、飲食、吐痰、吐痰等。必須保持清潔衛生，這既是保持個人和商品良好的衛生習慣，也是給予消費者安全衛生保障的認可；個人上崗前必須有衛生局的證明。

　　2、新鮮處理車間的衛生管理

　　清新的工作場所就是日常的工作場所，工作墻面、天花板、地面都有干凈、整潔、完善的排水設施。工作場所不得堆放與工作待遇無關的物品。工作場所應有良好的照明、空調和工作安全，每月安排消毒，防止病媒和污物的'產生。這些都是一天中的每一分每一秒都要仔細觀察的。

　　3、新鮮設備的衛生管理

　　保鮮作業現場所需的設備應在每天作業前、作業后或作業休息時進行清潔，設備上遺留的肉末、菜屑、魚鱗等殘留物應清理干凈。加工刀具、工作臺、周轉筐、集裝箱、型材車等應每日清洗，每周消毒兩次，以減少保鮮物品的污染。

　　4、保鮮倉庫的衛生管理

　　倉庫是存放生鮮商品的地方，所以倉庫不僅要堆放整齊，還要離墻5cm，離地5cm。可采用托盤堆放，并應防止四害(蚊、蠅、鼠、蟑螂)。冷藏和冷凍的溫度要控制正常，不能過高或過低。

　　5、生鮮店陳列的衛生管理

　　陳列貨架的清潔必須到位，冷藏、冷凍柜(柜)的溫度變化和清潔度必須每天檢查。水果、蔬菜應在5℃-8℃下保存，水產品、畜產品應在-2℃-0℃下保存，配菜加工后應在0℃-2℃下保存，熟食熱柜應在60℃以上，凍品應在-18℃以下，以提供安全。

　　6、生鮮區果蔬群衛生管理標準

　　干凈的環境可以襯托果蔬的新鮮，防止不干凈的環境污染商品，提升門店形象，營造良好的營銷氛圍。這里要強調的是，員工要能方便地清洗。

　　7、果蔬衛生管理部門的主要內容

　　超市衛生管理制度 8

　　1、超市持有有效衛生許可證，并按許可項目的內容亮證經營。學校超市的法定代表人是食品衛生責任人，負責超市的食品衛生工作。

　　2、建立健全的衛生管理制度和詳細的`臺帳制度，并有具體措施保證落實。

　　3、認真貫徹落實食品衛生法律法規，不采購、不銷售、不制售不符合食品衛生要求的食品；隨時檢查每批上架食品的標簽標識，保證內容規范完整； 及時清理超過保質期限的食品。

　　4、上崗前進行健康檢查，取得健康合格、培訓合格證明后方能上崗。定期對從業人員進行食品衛生法律法規和食品衛生知識培訓。

　　5、直接接觸散裝直接入口食品的從業人員，須穿戴整潔的工作衣帽，操作時帶口罩、手套和帽子，不準佩帶戒指、手鐲、手表等飾物，不得留長指甲、染指甲，工作服應蓋住外衣，頭發不得露于帽外，手部有外傷應臨時調離崗位。

　　6、從業人員工作時不準吸煙、吃食物或從事其他有礙食品衛生的活動，不準穿工作服上廁所或遠離工作場所。

　　7、個人的衣物、藥品、化妝品等不得存放在食品加工區及經營區內。

　　8、定型包裝食品的產品標簽內容應符合《食品標簽通用標準》（GB7718）要求，食品標簽不得與包裝容器分開，不得模糊或脫落，生產日期與保質期在同一包裝上；有中文標識，標出品名、產地、廠名、生產日期、批號或代號、規格、配方或主要成分、保質期限、食用方法并符合“GB7718”的有關規定。產品標簽、說明書不得有夸大或虛假的宣傳內容。

　　9、散裝食品必須符合衛生部《散裝食品衛生管理規范》的規定：有防塵材料遮蓋，并設有禁止消費者觸摸的標志；設專人負責銷售，并為消費者提供分揀及包裝服務。

　　10、 散裝食品在適當的顯著位置上標有食品名稱、配料表、生產者和地址、生產日期、保質期、保存條件、食用方法等；標識內容必須與生產者出廠時的標注相一致，嚴禁更改原有生產日期和保質期限，嚴禁與不同生產日期的食品混裝銷售。

　　11、食品應按規定條件存放；展示、銷售的需冷藏（冷藏溫度為0℃～10℃）或冷凍（冷凍溫度為－18℃以下）的食品，應置于相應條件下，并有明確的溫度顯示。

　　超市衛生管理制度 9

　　1、生鮮個人衛生管理

　　接觸生鮮商品最多的就是我們的員工和顧客，建立良好的個人衛生，可以降低生鮮商品受到細菌污染，并可確保生鮮商品鮮度、質量；從業人員的個人衛生包括衣、帽是否穿戴整齊、頭發是否掩蓋、手部指甲不可過長或有污垢，佩飾不可穿戴以免在做食品加工包裝時出現異常，個人皮膚有傷口時必須包扎完好，無個人傳染病；在個人衛生習慣，不可吸煙、飲食、隨地吐痰、吐口水等，務必要保持干凈、衛生，這不僅是維持個人、商品良好衛生習慣也是給于消費者安全衛生保障的認可；在個人上崗前必須要有衛生局檢查核格的證明。

　　2、生鮮處理作業場衛生管理

　　生鮮作業場為每日工作的場所，作業墻面、天花板、地板的干凈、清潔、完善的排水設施，作業場內不得堆放與作業處理無關的物品，作業場要有良好的照明、空調及作業安全，每月需安排消毒工作，可防止病媒、污垢產生，這些都是每日時時、分分、秒秒必須要謹慎注意。

　　3、生鮮設備衛生管理

　　生鮮商品作業場所需的設備，每天應在作業前、后或休息中，將存留于設備上的碎肉、菜屑、魚鱗等殘留物清洗干凈，處理刀具、工作臺、周轉筐、容器、段車等必須每日清洗，每周消毒二次，以減少生鮮商品受到污染。

　　4、生鮮倉庫衛生管理

　　生鮮倉庫是保存生鮮商品的地方，因此倉庫堆放時不僅要堆放整齊，且要離墻5公分，離地5公分，可利用棧板來堆放，更須防四害（蚊、蠅、鼠、蟑），冷藏、冷凍溫度控制要正常，不可過高或過低。

　　5、生鮮賣場陳列衛生管理

　　陳列架的清潔務必到位，冷藏、冷凍庫（柜）每天務必檢查溫度的變與清潔，果菜需貯存冷藏于5℃－8℃，而水產、畜產是貯存于冷藏溫度－2℃到0℃，配菜加工貯存于冷藏溫度0℃－2℃，熟食熱柜在60℃以上，冷凍品在－18℃以下，提供安全、衛生的商品是超市的'責任與義務，尤其是消費者意識不斷增強，產品質量與衛生更應該是企業和門店所堅持的，身為本門店員工，必須要責任到人。

　　附件一：生鮮區蔬果組的衛生管理規范

　　清潔衛生的環境可襯托蔬果的鮮度，也可防止不潔環境污染商品，可提升賣場形象，創造良好的營銷氛圍。這里要強調的是：員工要能做到隨手清潔。

　　蔬果部衛生管理的主要內容：

　　一、操作間、庫存區衛生管理

　　1、操作間墻面無污跡、破損處，地面無積水。加工完畢和營業結束時都要清洗，每月消毒一次。

　　2、冷藏庫內每周都要徹底清掃一次，貨物分類碼放，冷藏庫每月消毒一次。

　　3、報損商品當日處理，不在庫存區、操作間堆積。

　　4、垃圾隨有隨清，分類處理，講求環保。

　　5、加工設備部門內專用，榨汁機加工完要用沸水清洗，以免殘渣存留、腐爛，污染成品。

　　6、工作臺、加工器具每日用熱水沖刷、清洗，保持設備干凈。

　　7、安裝滅蠅燈，夜間放粘鼠膠。

　　二、賣場區域管理

　　1、蔬果陳列架干凈無污跡，陳列用具每日營業結束時沖洗干凈，以備第二天上貨。

　　2、腐敗、變質蔬果隨時挑揀，以免滋生腐敗菌污染其他商品。

　　3、稱重臺下不得堆貨，報損商品、無關雜物、廢棄價格簽不得亂貼亂丟。

　　三、個人衛生管理

　　1、操作間、庫存區、賣場區域的清潔管理要分配到每一位員工，并督促其按衛生規范要求執行，養成隨手清潔的工作習慣。

　　2、員工著工服上班，工服要干凈整潔、無油污、汗漬，工服內穿有袖襯衣。

　　3、員工也要有良好的個人衛生習慣，不隨地吐痰、亂丟垃圾，不在賣場、庫區、操作間吸煙。

　　4、男員工不留長發，女員工頭發要束起，不戴首飾、不留長指甲、不化濃妝。

　　5、不良的衛生習慣極易污染商品。

　　6、員工要有良好的精神與工作狀態。

　　超市衛生管理制度 10

　　一、所有商場超市均應持有效衛生許可證方能從事保健食品經營活動。并應按許可項目的內容來經營，商場超市的法定代表人是食品衛生責任人，負責本商場超市的食品衛生工作。

　　二、建立建全的食品衛生管理組織機構，配備經培訓合格的專、兼職食品衛生管理人員。全面負責超市的食品衛生管理工作。

　　三、建立健全部門各崗位的衛生管理制度和詳細的臺 帳制度，并有具體措施保證落實。

　　四、認真貫徹落實食品衛生法律法規，不采購、不銷售、不制售不符合食品衛生要求的食品，隨時檢查每批上架食品標簽標識，保證內容規范完整，及時清理超保質期限的食品。發現不合格食品立即向當地衛生監督機構報告，并采取措施防止流向消費者。

　　五、上崗前進行健康檢查，取得健康合格、培訓合格證后方能上崗，定期對從業人員進行食品衛生法律法規和食品衛生知識培訓，有培訓記錄備查。

　　六、定期檢查個人衛生情況，使其符合《食品衛生法》和北京市食品生產經營從業人員衛生管理制度。

　　七、直接接觸食品的從業人員必須穿戴整潔的工作服、工作帽，操作時戴口罩、手套和帽子，不準佩帶戒指、手鐲、手表等飾物，不得留長指甲，工作服應蓋住外衣，頭發、不得露于帽外，手部有外傷的應臨時調離崗位。

　　八、從業人員工作時不準吸煙，吃食物或從事其他有礙食品衛生的'活動，不準穿工作服上廁所或遠離工作場所。

　　九、個人的衣物、藥品、化妝品等不得放在超市內或經營區內。

　　十、商場超市要建立食品采購、進貨管理制度，采購人員必須經過培訓合格，具有鑒別食品質量的知識和技能。

　　十一、食品包裝物、食品用的工具、容器應符合相應的衛生管理辦法和衛生標準，重復使用的工具、容器須及時消毒。

　　十二、應建立食品展賣活動管理制度。食品展賣區與非食品展賣區須分開，不得與其它物品混放。

　　十三、產品標簽內容應符合《食品標簽通用標準》(GB7718)要求，食品標簽不得與包裝容器分開，產品標簽說明書不得有夸大或虛假的宣傳內容。

　　十四、散裝食品必須符合衛生部《散裝食品衛生管理規范》的規定，有防塵材料遮蓋、并設有禁止消費者觸摸的標志。

　　十五、所有物品必須按規定條件存放、展示，銷售并對儲藏、存放溫度、濕度等都有明確的條件提示。

　　超市衛生管理制度 11

　　（一）適用范圍

　　適用于超市營業區、倉儲區、辦公區、衛生間、停車場等所有區域的日常衛生管理。

　　（二）衛生標準

　　地面：營業區地面每日營業前用清水擦拭，營業期間每 2 小時進行一次局部清潔，營業結束后用含氯消毒劑（濃度為 250mg/L - 500mg/L）徹底拖地，確保無灰塵、無污漬、無積水、無雜物；倉儲區和辦公區地面每日清潔 1 次，保持干燥整潔；衛生間地面每 1 小時清潔 1 次，定期消毒，無異味、無積水。

　　墻面與天花板：每月清潔 1 次，無蛛網、無霉斑、無污漬，墻面張貼物整齊規范，無破損、無亂涂亂畫。

　　門窗與玻璃：每日營業前擦拭 1 次，確保玻璃透明潔凈，無指紋、無污漬；門窗邊框無灰塵、無銹蝕，開啟關閉順暢。

　　公共設施：購物車、購物籃每日營業前和營業結束后用含氯消毒劑擦拭消毒，確保無油污、無污漬；收銀臺、存包柜每班次清潔消毒 1 次，臺面無雜物、無灰塵；電梯扶手每小時用消毒濕巾擦拭 1 次，保持清潔衛生。

　　（三）清潔流程

　　營業前：清潔人員按照 “從上到下、從里到外” 的順序，依次清潔天花板、墻面、門窗、地面、公共設施，完成后由衛生管理員檢查驗收，合格后方可營業。

　　營業中：清潔人員隨時巡查各區域，及時清理地面雜物、污漬，維護公共設施清潔，對購物車、購物籃等高頻使用物品進行動態清潔。

　　營業后：全面清潔各區域，對重點區域和設施進行消毒處理，清理垃圾并分類投放，檢查衛生狀況，做好記錄，為次日營業做好準備。

　　（四）責任分工

　　衛生管理員：負責制定衛生計劃，監督檢查各區域衛生情況，定期組織衛生培訓，處理衛生問題投訴。

　　清潔人員：按照制度要求完成日常清潔消毒工作，做好清潔記錄，發現衛生隱患及時上報。

　　超市員工：負責各自工作區域的衛生維護，及時清理個人工作產生的.垃圾，配合清潔人員開展衛生工作。

　　超市衛生管理制度 12

　　（一）區域劃分與要求

　　生鮮區

　　每日營業前對操作臺、砧板、刀具等設備進行徹底清洗消毒，砧板和刀具按生熟類別分開使用，做好標識。

　　生鮮食品分類擺放，肉類、禽類、水產品等分別存放在專用冷藏柜中，溫度控制在 0℃ - 4℃，冷凍食品存放溫度不高于 - 18℃，防止交叉污染。

　　每日清理貨架上腐爛、變質的生鮮食品，及時更換破損的`包裝，保持陳列區整潔。

　　營業結束后，對地面、操作臺、冷藏柜等進行全面清潔消毒，清理產生的垃圾，關閉電源和設備。

　　預包裝食品區

　　貨架每日清潔 1 次，確保無灰塵、無污漬，食品按生產日期、保質期有序擺放，遵循 “先進先出” 原則，及時清理過期食品。

　　食品包裝完好無損，無破損、無泄漏，嚴禁銷售無生產日期、無保質期、無生產廠家的 “三無” 食品。

　　工作人員取放食品時佩戴一次性手套，避免手部直接接觸食品，防止污染。

　　（二）人員衛生要求

　　食品區域工作人員必須持有效健康證上崗，每年進行一次健康體檢，患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者）、活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生疾病的，不得從事食品相關工作。

　　工作人員上崗前穿戴整潔的工作衣帽，頭發不得外露，不得佩戴首飾、涂指甲油、噴香水，保持個人衛生。

　　工作期間勤洗手，在處理生熟食品、接觸污染物后必須用肥皂和流動清水徹底清洗雙手，必要時進行消毒。

　　（三）設備與工具衛生

　　冷藏柜、冷凍柜、貨架、操作臺等設備和工具定期維護保養，保持正常運行，每日清潔消毒，記錄清潔消毒情況。

　　清潔工具按區域專用，生鮮區和預包裝食品區的清潔工具分開存放，避免交叉污染，清潔工具使用后及時清洗消毒，晾干存放。

　　超市衛生管理制度 13

　　（一）百貨區

　　商品陳列整齊有序，貨架每日清潔 1 次，無灰塵、無污漬，商品包裝完好，無破損、無變形，及時清理滯銷、破損商品。

　　工作人員在整理商品時，避免將商品直接接觸地面，防止污染，對顧客試穿、試用過的商品，及時清潔整理，必要時進行消毒。

　　每月對貨架、商品進行一次全面盤點和清潔，檢查商品保質期（如有），確保商品質量合格。

　　（二）日化區

　　化妝品、洗滌用品等按品類、品牌分區陳列，貨架每日清潔 1 次，保持干燥整潔，無灰塵、無污漬。

　　化妝品樣品設置專用試用工具，如化妝刷、海綿等，每日清潔消毒，避免顧客直接接觸樣品，防止交叉感染。

　　嚴禁銷售假冒偽劣、過期的.日化產品，對顧客退換的日化產品，檢查包裝和質量，確認無誤后方可重新上架。

　　（三）清潔與檢查

　　非食品區域每日營業前和營業結束后各清潔 1 次，營業期間隨時整理商品，清理地面雜物，保持區域整潔。

　　衛生管理員每周對非食品區域進行一次全面檢查，重點檢查商品衛生、貨架清潔、設備運行等情況，發現問題及時督促整改。

　　超市衛生管理制度 14

　　（一）貨物存儲衛生

　　貨物按品類、屬性分區存放，食品與非食品、生食與熟食、清潔物品與污染物品分開存放，設置明顯標識，防止交叉污染。

　　貨物存放距地面不少于 10cm，距墻面不少于 5cm，距天花板不少于 30cm，便于通風和清潔，防止受潮、發霉、蟲蛀。

　　定期檢查貨物質量，及時清理過期、變質、破損的`貨物，清理時做好記錄，按規定進行處理，不得隨意丟棄。

　　（二）倉儲區環境清潔

　　地面每日清潔 1 次，保持干燥整潔，無灰塵、無污漬、無積水、無雜物，通道暢通，無貨物堆積。

　　墻面、天花板每季度清潔 1 次，無蛛網、無霉斑、無污漬，門窗每日清潔 1 次，確保關閉嚴密，防止蚊蟲、老鼠等害蟲進入。

　　倉儲區配備足夠的滅鼠、滅蚊、滅蠅設備，如粘鼠板、滅蚊燈等，定期檢查設備使用情況，及時更換，防止害蟲滋生。

　　（三）人員與操作規范

　　工作人員進入倉儲區必須穿戴工作衣帽，保持個人衛生，嚴禁在倉儲區內吸煙、飲食、隨地吐痰。

　　貨物入庫時，檢查貨物包裝和衛生狀況，不合格的貨物不得入庫；貨物出庫時，遵循 “先進先出” 原則，防止貨物積壓過期。

　　倉儲區禁止無關人員進入，確需進入的，需經管理人員同意，并遵守倉儲區衛生規定。

　　超市衛生管理制度 15

　　（一）個人辦公區域

　　工作人員每日上班后首先整理個人辦公區域，桌面保持整潔，文件、資料分類擺放，辦公用品有序存放，無雜物堆積。

　　電腦、電話、打印機等辦公設備每日清潔 1 次，用干凈的抹布擦拭表面，去除灰塵和污漬，保持設備正常運行。

　　個人物品如水杯、背包等放在指定位置，不得隨意擺放，保持辦公區域整體整潔。

　　（二）公共辦公區域

　　會議室、接待室等公共區域，每次使用后及時清理，桌面無雜物、無灰塵，座椅擺放整齊，地面清潔干凈。

　　走廊、樓梯間地面每日清潔 1 次，保持無灰塵、無污漬、無積水，墻面、天花板每季度清潔 1 次，無蛛網、無污漬。

　　辦公區垃圾桶每日清理 1 次，垃圾及時分類投放，垃圾桶定期消毒，防止異味產生。

　　（三）衛生管理要求

　　辦公區實行衛生責任制，每個區域明確責任人，負責該區域的日常衛生維護和清潔工作。

　　工作人員養成良好的衛生習慣，不隨地吐痰、不亂扔垃圾，自覺維護辦公區衛生環境。

　　衛生管理員每月對辦公區衛生情況進行一次檢查，對衛生不合格的'區域，責令責任人限期整改。

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　　（一）清潔標準

　　地面與墻面：地面每 1 小時清潔 1 次，用清水擦拭，定期用含氯消毒劑（濃度為 500mg/L - 1000mg/L）消毒，保持無積水、無污漬、無異味；墻面每周清潔 1 次，無蛛網、無霉斑、無污漬，瓷磚縫隙無污垢。

　　便器與洗手臺：馬桶、小便器每 30 分鐘檢查一次，及時沖洗，每次使用后用消毒濕巾擦拭外部，每日用含氯消毒劑徹底清潔消毒一次，確保無尿堿、無污垢、無異味；洗手臺每小時清潔 1 次，臺面無積水、無污漬，水龍頭、鏡子光亮潔凈，無指紋和水漬。

　　通風與照明：衛生間保持通風良好，排氣扇每日檢查運行情況，確保正常工作，營業期間保持開啟；照明設施完好，亮度充足，損壞后及時維修更換。

　　（二）清潔流程

　　準備工作：清潔人員攜帶清潔工具和消毒劑，如拖把、抹布、清潔劑、消毒噴霧等，做好個人防護，佩戴手套和口罩。

　　清潔順序：按照 “先上后下、先里后外” 的順序，依次清潔天花板、墻面、鏡子、洗手臺、便器、地面，清潔過程中及時清理垃圾，更換衛生紙、洗手液等用品。

　　消毒處理：清潔完成后，對便器、洗手臺、水龍頭等高頻接觸部位進行消毒，噴灑消毒劑后保持 10 - 30 分鐘，再用清水擦拭干凈。

　　檢查收尾：清潔消毒完成后，檢查衛生間衛生狀況，確保符合標準，整理清潔工具，將垃圾分類投放，做好清潔記錄。

　　（三）用品保障

　　衛生間配備足夠的.衛生紙、洗手液、擦手紙等衛生用品，確保供應充足，及時補充，不得出現斷供情況。

　　衛生用品擺放整齊，衛生紙掛放規范，洗手液按壓順暢，擦手紙放置在指定位置，方便顧客使用。

　　定期檢查衛生用品質量，嚴禁使用過期、變質的產品，確保顧客使用安全衛生。

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　　（一）健康管理

　　超市所有員工必須持有效健康證上崗，健康證有效期為一年，到期前提前申請辦理，未取得健康證或健康證過期的員工不得上崗。

　　員工每年進行一次全面健康體檢，體檢結果存檔備查，若員工在工作期間出現發熱、腹瀉、嘔吐、皮膚傷口或感染等有礙衛生的.癥狀，應立即停止工作，及時就醫，待康復并經確認合格后方可重新上崗。

　　建立員工健康檔案，記錄員工健康狀況、體檢結果、病假情況等信息，便于跟蹤管理。

　　（二）個人形象與衛生

　　員工上崗時必須穿戴統一的工作衣帽，工作衣帽保持整潔干凈，定期清洗消毒，不得有污漬、破損，頭發不得外露，男性員工不留長發、胡須，女性員工不化濃妝、不涂指甲油。

　　員工勤洗澡、勤換衣服、勤剪指甲，保持個人清潔衛生，工作期間不得佩戴首飾（如戒指、手鐲、項鏈等），不得噴香水，防止污染食品或商品。

　　員工在工作期間保持良好的衛生習慣，不隨地吐痰、不亂扔垃圾、不吸煙、不飲食，咳嗽或打噴嚏時用紙巾捂住口鼻，避免飛沫傳播。

　　（三）工作中的衛生要求

　　員工上崗前和工作過程中（如處理食品、接觸污染物后）必須用肥皂和流動清水徹底清洗雙手，洗手步驟包括：掌心相對揉搓、手指交叉揉搓、掌心對手背揉搓、彎曲手指關節揉搓、拇指揉搓、指尖揉搓，洗手時間不少于 20 秒，必要時使用手部消毒劑進行消毒。

　　員工在操作食品或直接接觸顧客的商品時，必須佩戴一次性手套，手套破損或污染后及時更換，不得重復使用。

　　員工不得在工作區域存放個人物品，如衣物、食品、化妝品等，個人物品應存放在指定的儲物柜中，保持儲物柜整潔。

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