酒樓管理制度

　　在社會發展不斷提速的今天，各種制度頻頻出現，制度一般指要求大家共同遵守的辦事規程或行動準則，也指在一定歷史條件下形成的法令、禮俗等規范或一定的規格。想必許多人都在為如何制定制度而煩惱吧，下面是小編收集整理的酒樓管理制度，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。

酒樓管理制度1

　　為了加強會議管理，確保各類會議順利召開并且能通各類會議來推動公司的全面工作，特制定如下會議管理制度:

　　總經辦按照總經理的要求，每個月定期或不定期召開日常例會(如成本采購會議，服務質量管理會議和安全會議)，并通知與會人員，如出現因通知疏漏出現人員缺席的現象，會議組織責任人作扣罰10元處理。

　　總經辦負責人根據每次會議內容，事先準備好會議所需的材料，做好會場的準備，如因準備不周而影響會議的召開，處以會議組織責任人扣罰10元的處理。

　　例會由總經理或授權人主持，各部門負責人或授權人參加，按順時針順序，對前段的工作情況和當日的'工作安排做簡單匯報。

　　各部門例會為班前例會，每日班前例會由各部門經理或授權人主持，總結前日工作情況，分配當日相關工作。

　　成本采購會議在編制每月酒樓營業報表后由財務部負責人主持，相關營業部門負責人，分部主管以及其他部門相關人員參加，對成本控制核算，采購服務工作進行總結，討論和分析，并制定相應改進措施。

　　服務質量管理會議在每月每一個星期五由總經理或授權主持，各部門負責人、分部主管人員參加，對酒樓當月服務質量管理工作進行總結，分析，并對下月的具體工作進行討論和明確。

　　每月召開安全會議(具體時間待定)，由保安部經理主持，各部門消防責任人，保安部消防主管，工程部相關工程技術負責人員參加，對酒樓一個月來的消防安全工作進行總結和布置整改相關的工作，以及為更好地完成安全工作提出改進意見并予以落實。

　　各部門參加會議人員應準時出席會議，如因故無法出席需授權或委派下一級主管人員參加會議。與會人員不得遲到、早退、無故缺席，有事須在會議開始前一小時請假，否則按公司考勤制度處理。

　　各個會議應遵守嚴肅、高效的原則，在會議進行時不得有打擾會議秩序的行為(特殊情況例外)，以免影響會議順利進行。否則扣罰當事人10元。

　　財務(費用)分析會議，人力資源會議和信用會議，將定期或不定期在完成報表后或特殊情況下，根據總經理的指示或相關部門的需要，在例會結束后進行上述專項會議，特殊情況下由總經理或部門指定參加會議人員。

　　財務分析會議主要是：對酒樓經營指標和各部門的費用，能耗等情況進行分析和提出財務管理要求。人力資源會議主要是對酒樓人力資源情況進行分析，并對特殊的人力資源管理工作進行專題討論，如招聘、補員、晉升、違紀等。信用會議主要是對信貸管理工作進行總結和分析，對商務客戶應收賬款情況進行分析，并擬定追收政策和方案，減少酒樓應收賬。

酒樓管理制度2

　　1、努力辦好職工酒樓和病員酒樓，做到民主管理，改善服務態度，提高烹調質量，降低成本。

　　2、輪派值班人員，對夜班及因公推遲下班的職工，要保證吃上熱飯、熱菜。

　　3、伙食管理及酒樓工作人員，對各種票證及實物，要嚴格手續，妥善保管，定期清理，按月公布帳目、接受群眾監督和有關部門的審核。

　　4、酒樓工作員必須堅決執行衛生“五四制”，保持食品衛生及生、熟刀板分開制度，做到對職工、病員健康負責。

　　5、伙食收支單據，以原始憑證為準、購買的.各種蔬菜食物，均由保管員驗收蓋章，按月清資清庫，嚴格執行入庫手續，對腐爛變質的食品嚴禁入庫，且及時處理。

　　6、酒樓工作人員要注意人人衛生，做到“四勤”（勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理發），每年進行一次健康檢查，發現傳染病立即隔離，待身體康復，確無傳染后，再恢復酒樓工作。未經健康檢查證明及防疫部門未發健康許可證者，不得從事酒樓工作。

　　7、保持酒樓衛生、鍋面、地面及時打掃沖洗、消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它害蟲及孳生條件，經常檢查維修防蠅、防塵、防鼠、餐具消毒等設備。

　　8、病員酒樓應在營養室的指導下，精心配制病人膳食，配膳人員應每日到病房預定好病人所需飲食，酒樓做好后送到病人床前，并及時征求意見，不斷改進酒樓工作。

　　9、提高警惕，搞好安全保衛、無關人員不得進入廚房，嚴防貪污盜竊和破壞事故的發生。

　　10、定期召開伙食委員會，廣泛聽取意見，不斷提高生活服務質量。

酒樓管理制度3

　　一、例會管理制度

　　為做好每日工作布置和總結，及時糾正工作中發生的錯誤，促進各部配合，加強檢查，提高服務質量，特建立例會制度如下：

　　每周經理例會管理辦法

　　目的：加強每周經理例會，提高會議效率。

　　第一條。部門領導干部例會定于每周五舉行一次，由總經理主持，總經理助

　　理、各部門主管級人員參加。

　　第二條。會議主要內容為：

　　a. 總經理傳達集團公司有關文件以及酒店總經理辦公室會議的精神。

　　b. 各部門主管匯報一周工作情況，以及需提請總經理或其它部門協調解決的問題。

　　c. 由總經理對本周各部門的工作進行講評，提出下周工作的要點，并進行布置和安排。

　　d. 其它需要解決的問題。

　　第三條。例會參加者在會上要暢所欲言各持己見，允許持有不同觀點和保留

　　意見，但會上一旦形成決議，無論個人同意與否，都應認真貫徹執行。

　　第四條。嚴守會議紀律，保守會議秘密，在會議決策未正式公布以前，不得

　　私自泄漏會議內容，影響決議實施。

　　部門例會管理辦法

　　第一條。部門例會每日上午8：00準時召開。

　　第二條。例會每日1-2次。

　　第三條。部門領班及組長有權根據工作需要加開臨時性例會布置重點會員接待工作。

　　第四條。 部門例會內容及程序

　　a.檢查考勤及在崗情況。

　　b.檢查儀容儀表及工作精神狀態。

　　c.檢查服務及生產、銷售應具備的技能知識情況：如菜單，酒單，主食單的熟悉

　　情況；崗位責任制、服務程序、注意事項等。

　　d.總結前一日工作，提出問題并糾正，提出表揚和批評。

　　e.布置當日工作。

　　（1） 客情報告及分析。

　　（2） 人員分工和應急調整。

　　（3） 注意事項及工作重點。

　　f.朗誦企業理念。

　　二、考勤管理制度

　　第一條。考勤記錄

　　1、各部門實行點名考勤，月底由部門主管將考勤表交到財務部，負責打考勤的人不得。

　　2、考勤表是財務部制定員工工資的重要依據。

　　第二條。考勤類別

　　1、遲到：凡超過上班時間5—30分鐘未到工作崗位者，視為遲到，將被扣罰5—30元。

　　2、早退：凡未向主管領導請假，提前5—30分鐘離開工作崗位者，視為早退，將被扣罰5—30元。

　　3、曠工：凡屬下列情形之一者均按曠工處理。

　　（1）遲到、早退、一次時間超過30分鐘或當日遲到、早退時間累計超過30分鐘者，按累計缺勤時間的2倍處理。超過2小時按曠工1天處理。

　　（2）未出具休假、事假證明者，按實際天數計算曠工。

　　休假未經批準，逾期不返回工作單位者按實際天數計算曠工。

　　（3）輪班、調班不服從安排，強行自由休假者，按實際天數計算曠工。

　　（4）請假未經批準，擅自離崗者，按實際天數計算曠工。

　　（5）不服從工作安排，調動未到崗者，按實際天數計算曠工。

　　（6）不請假離崗者，按實際天數計算。

　　（7）曠工采取3倍罰款辦法。

　　4、事假

　　員工因事請假，應提前填寫請假條。事假實行無薪制度。

　　準假權限：

　　（1）員工在8：00—17：00之間請假以小時為單位計算工資(如：外出辦事、

　　回家等)。

　　（2）請假2天以內由部門主管批準。

　　（3）請假3天（含3天）以上由部門主管簽字報總經理審批。

　　（4）管理人員請假需報請總經理批準。

　　三、辦公用品管理辦法

　　目的：為了保障公司工作的正常進行，規范管理和控制辦公用品的`采購和使用，特制定辦公用品管理辦法如下：

　　第一條。辦公用品的范圍

　　1、按期發放類：稿紙本、筆類、記事本、膠水、曲別針、大頭針、訂書釘等。

　　2、按須計劃類：打印機碳粉、墨盒、文件夾、檔案袋、印臺、印臺油、訂書器、電池、計算器、復寫紙、軟盤、支票夾等。

　　3、集中管理使用類：辦公設備耗材。

　　第二條。辦公用品的采購

　　根據各部門的申請，庫房結合辦公用品的使用情況，由保管員提出申購單，交主管會計審核，交總經理批準。

　　第三條。辦公用品的發放

　　1、員工入職時每人發放圓珠筆1支，筆芯以舊換新。

　　2、每個部門每月發放1本原稿紙。

　　3、部門負責人每人半年發放1本記事本，員工3個月發放1本記事本。

　　4、膠水和訂書釘、曲別針、大頭針等按需領用，不得浪費。

　　5、辦公用打印紙、墨盒、碳粉等需節約使用，按需領用。

　　四、員工配發個人物品管理規定

　　第一條。公司根據員工不同崗位，發給不同崗位的制服。

　　第二條。公司為因崗位所需的員工提供行李、餐具等生活用品。

　　第三條。凡在公司工作的員工均發給員工號牌和《員工手冊》。

　　第四條。員工每人須交納服裝、行李保證金500元，在工資中逐月扣除。

　　第五條。員工離職市時須填寫離職單，將所有個人領用物品交齊后方可離職。

　　第六條。員工離職時必須將服裝、床上用品等清洗干凈交回庫房。

　　五、員工食堂就餐管理制度

　　第一條。員工必須在員工食堂就餐，嚴禁在宿舍、走廊，辦公室等地就餐，違反1次罰款20元。

　　第二條。食堂操作間，除食堂工作人員外，其他閑散人員不得隨意進入，違反1次罰款20元。

　　第三條。就餐要排隊打飯，不得擁擠、打鬧和大聲喧嘩，做到吃多少打多少，嚴防浪費。

　　第四條。員工就餐時，要注意保持室內衛生，不隨地吐痰，不準亂扔臟物，嚴禁在食堂內吸煙。

　　第五條。就餐員工要養成愛護公物的習慣，不準損壞餐具、餐桌和餐椅，損壞要按原價賠償。

　　第六條。如有倒飯現象一經發現罰款50元。

　　六、員工宿舍管理制度

　　第一條。員工宿舍為員工休息場所，必須保持環境清潔。

　　第二條。員工實行輪流值日，對員工宿舍進行日常清理。

　　第三條。在員工宿舍不得大聲喧嘩，違者罰款20元。

　　第四條。不得在員工宿舍不得使用大功率電器，和電爐子。

　　第五條。嚴禁在宿舍內亂寫亂畫，亂釘釘子，違者罰款20元。

　　第六條。嚴禁在宿舍內賭博、酗酒，一經發現視情節輕重罰款50-200元。

　　第七條。宿舍內不得私藏管制刀具，一經發現將給予罰款或開除。

　　第八條。男女員工不得混居一經發現，將開除處理。

　　第九條。未經他人同意不得翻動他人物品，違者處20-50元罰款。

　　第十條。不得損壞宿舍內備品，違者按價賠償。

　　第十一條。值日衛生清理不干凈，將處20元罰款。

　　七、員工洗浴管理規定

　　第一條。員工淋浴時間為每周三，在康樂部淋浴室進行。

　　第二條。洗澡的具體時間根據營業的時間詳細通知。

　　第三條。員工洗澡時自帶浴品。

　　第四條。員工洗浴結束后共同將浴室衛生清理干凈。

　　八、關于對講機的使用規定

　　第一條。對講機作為酒店辦公用通信工具，只限在工作場所使用。

　　第二條。對講機只允許在接待服務過程中使用，不能做為個人聯絡使用。

　　第三條。使用對講機時必須用耳機，且音量要降到最低。

　　第四條。對講機必須妥善保管，保證使用通暢。

　　第五條。在工作交接時，必須將對講機、耳機上交庫房。

　　第六條。如因個人原因造成對講機破損或丟失，由使用人按價賠償。

酒樓管理制度4

　　烹飪環境衛生的涉及面很廣。烹飪環境衛生問題牽涉到餐飲企業的諸多方面,如烹飪場址的選擇、餐廳平面布局、器具使用、設備運行、原料貯存、成品銷售等,由此可見,烹飪環境衛生問題直接涉及到餐飲企業的各個管理環節,有具廣泛性和多變性。因此,切實重視烹飪環境衛生,對全面提高我國餐飲管理水平具有重要作用。

　　烹飪環境衛生--直觀視覺上的“商品”:

　　現代餐飲管理對烹飪環境衛生非常重視,世界上著名的西式快餐業對烹飪環境衛生情有獨鐘,因為衛生清潔、輕松舒適的餐飲環境可以有效地滿足消費者心理審美的要求,從而贏得眾多的消費群體并最終贏得巨大的餐飲市場和綜合效益。現代餐飲業把烹飪環境衛生作為視覺上的“商品”,使之成為系統化餐飲管理中的重要組成部分,富有人性化的情感內涵。

　　烹飪環境衛生--選擇認同的砝碼:

　　雖然“無味調和”被譽為中國烹飪協會的最高境界,但眾多的餐飲經營者卻沒有真正理解和感悟“無味調和”的綜合內涵,多過分注意菜肴的品質而忽略環境的衛生,于是便逐漸形成了中國烹飪界一種客觀的尷尬狀況:看戲不進后臺、就餐不進廚房。

　　我國烹飪界普遍提倡:“菜肴品質就是餐飲經營的生命”,國外飲食界則普遍認同:“食物的安全衛生是無價的”,現代餐飲業視'清潔是餐飲店的命脈,是顧客選擇餐廳,餐廳爭取回頭客的基本要素'。真正意義上的“美食”,應該即包括美味的佳肴和周到的.服務,又包括優美的餐飲環境和廚房衛生,從而真正滿足消費者生理審美和心理審美的雙重需求。

　　烹飪環境衛生--企業形象的要素

　　世界著名的跨國快餐集團公司--麥當勞的成功經驗之一,在于其高明的企業形象設計,麥當勞的企業理念識別系統(mis)由品質(q)、服務(s)、清潔(c)、價格(v)四部分組成,即向顧客提供高品質的產品、快速準返姆務、清潔幽雅的環境及做到物有所值f渲蠧(clean)代表著麥當勞一流的衛生水準,“與其背靠著墻休息,不如起身打掃”被作為麥當勞行為規范中的一條,要求所有員工都必須嚴格遵守這一條款,養成良好的衛生習慣,始終做到眼勤手勤腿勤,勤掃勤擦勤清洗,以保持店堂清潔,窗明幾凈,給顧客一個潔凈適宜的進餐環境。中式餐飲雖有五千年飲食文化的深厚底蘊,但對烹飪環境衛生的重要性認識不足。烹飪環境衛生對于一個追求成功的餐飲企業而言,是其營銷策略中絕對不可忽視的重要環節。

　　現代中式餐飲管理對烹飪環境衛生的重新認識在世界飲食文化大交流的今天,激烈的市場競爭讓中國餐飲界痛定思痛,不斷地反省、總結,努力控索具有中國特色的現代中式餐飲管理形態。

　　餐飲業經營是一項復雜的系統工程,一要有宜人的就餐環境,二要有周到的服務,三要有優質的菜肴,四要有薄利的消費價位,五要有鮮明的品牌特色。其中宜人的就餐環境被列為系統化餐飲經營管理的基本要素,這一變化充分表明了目前我國餐飲界在深入實踐和認真總結的基礎上對餐飲經營有了全新的認識。

酒樓管理制度5

　　酒樓廚房管理制度是確保餐飲業務高效、安全、衛生運行的重要文件，它涵蓋了人員管理、衛生規范、食品安全、設備維護、生產流程等多個方面。

　　內容概述：

　　1、人員管理：包括員工的招聘、培訓、考勤、考核等，確保每位員工具備必要的'專業技能和良好的職業素養。

　　2、衛生規范：規定廚房清潔標準，包括個人衛生、食材處理、廚具清潔、環境整潔等方面。

　　3、食品安全：制定嚴格的食材采購、存儲、加工流程，防止食品污染，確保食品安全。

　　4、設備維護：規定設備的操作規程、定期保養和故障報修，延長設備使用壽命，保障生產效率。

　　5、生產流程：明確菜品制作流程，包括菜單計劃、原料準備、烹飪工藝、出品質量控制等。

　　6、庫存管理：有效控制食材庫存，避免浪費，確保食材新鮮。

　　7、應急預案：針對火災、電力故障等突發情況，制定應急措施和疏散方案。

酒樓管理制度6

　　酒樓廚政管理廚部出品制度(燒味出品部)旨在確保燒味部門的高效運作，提升菜品質量，維護食品安全，優化客戶體驗，同時促進員工間的協同合作，提高整體服務水平。

　　內容概述：

　　1.原料采購與驗收：規定原料的質量標準，確保食材新鮮，符合衛生要求。

　　2.制作流程標準化：設定燒味制作的步驟和時間，保證每道菜品的一致性。

　　3.溫度與時間控制：對烤制、蒸煮等環節的溫度和時間進行精確管理，確保口感與色澤。

　　4.衛生管理：設立嚴格的.清潔消毒制度，防止交叉污染。

　　5.儲存與保鮮：規范食品儲存條件，保持菜品的新鮮度。

　　6.出品檢查：設立質量檢驗環節，確保每一份出品都達到標準。

　　7.員工培訓：定期進行技能與食品安全知識的培訓，提升員工專業能力。

　　8.客戶反饋處理：建立快速響應機制，針對顧客意見進行改進。

酒樓管理制度7

　　酒樓管理制度是對酒樓日常運營進行規范化、系統化管理的重要工具，旨在確保服務質量、提高運營效率、保障食品安全、維護員工權益，并塑造良好的企業形象。通過明確職責分工、設定工作流程和標準，它能幫助管理層有效監督和指導各部門的工作，促進酒樓的穩定發展。

　　內容概述：

　　1.組織架構：定義各個部門的.職能，如廚房、前廳、財務、人力資源等，明確負責人及其職責。

　　2.員工管理：涵蓋招聘、培訓、考勤、績效評估、晉升機制等方面，確保員工的工作積極性和專業能力。

　　3.服務規范：制定服務流程、禮儀標準、投訴處理辦法，提升客戶滿意度。

　　4.食品安全：規定食材采購、存儲、加工、衛生檢查等環節，遵守食品安全法規。

　　5.財務管理：制定預算、成本控制、收支記錄等制度，確保財務透明和盈利目標的實現。

　　6.設備設施管理：設備維護保養、安全操作規程，保障正常運營。

　　7.應急處理：設立應急預案，應對突發事件，如火災、停電等。

酒樓管理制度8

　　本酒樓管理制度文本旨在建立一套完善的運營管理體系，涵蓋人力資源、財務管理、食品安全、服務質量、市場營銷等多個方面，以確保酒樓的`高效運營和持續發展。

　　內容概述：

　　1.人力資源管理：包括員工招聘、培訓、考核、福利待遇等方面，確保團隊穩定，提升員工滿意度。

　　2.財務管理：涉及預算制定、成本控制、財務報告、收入審計等，以實現盈利目標和財務透明。

　　3.食品安全管理：強調食材采購、儲存、加工、服務的全過程監管，保障食品安全衛生。

　　4.服務質量管理：規范服務流程，提高服務質量，提升顧客滿意度。

　　5.市場營銷策略：制定營銷計劃，進行品牌推廣，吸引并保留客戶。

酒樓管理制度9

　　一個合格的酒店管理者的素質可以包括三個方面：基本素質、專業技術素質和管理素質。

　　（1）管理者要有健康的身魄，良好的職業道德；有良好的心理素質，酒店行業是一個工作時間長，工作壓力大的職業，沒有良好的承受挫折能力和適應性是很難在這個行業里有大的作為的，更加不可能成為優秀的管理干部。管理者還要有寬廣的胸懷、開放的心態、堅韌的毅力和意志力、個人的自我控制力。

　　（2）專業技術素質。作為一個部門的管理者，應該對本部門的專業知識和工作流程非常熟悉。如果一個前廳的干部不熟悉前臺的操作，管客房的沒有做過房間，要想把這個部門管好是非常不容易的。

　　（3）管理素質。必須熟悉管理的五大要素：計劃、組織、協調、控制和激勵，需要具備質量管理、財務管理、人力資源管理等業務管理知識，還要了解酒店知識。能熟練運用公司管理中的計劃、組織、領導、激勵、溝通、創新、危機管理、團隊合作等技能。

　　要成為一名合格的.管理干部，我認為必須要從以下幾點進行不間斷的修煉：

　　1. 管理能力方面

　　“兵熊熊一個，將熊熊一窩”。管理者如果管理缺位將造成一個班組，一個部門甚至是一個組織的失敗。而管理能力主要體現在制度管理和員工管理兩個方面。一個酒店的制度落實的好壞，制度本身的好壞關系不是最大，而管理的好壞將起決定性作用。而管理就是利用有效的制度來制約不規范的行為。要利用好制度，首先必須制定好合適于酒店的管理制度及日常經營制度。做到有法可依。管理人員必須從自身開始率先落實制度，并時刻監督檢查制度的落實情況。其次是員工管理，員工是酒店最重要的部分，把員工管理好了，也就把部門管理好了，作為管理人員，要能調動起員工的積極性。使員工了解酒店，對酒店的前景充滿信心，對酒店領導抱有信任，愿意為酒店付出，能與酒店同發展，共進步。平時和員工親密接觸，做到工作上的領導，生活上的朋友，沒有級別的限制。酒店最好的管理方法就是走動式管理，現場管理，因為現場是最能發現問題也最能解決問題的。

　　2、個人形象方面

　　作為一個酒店管理人員，自身的形象極為重要，首先必須給人留下比較嚴肅而親近的感覺，那么就要不斷提升自己的形象，頭發要干練，不應該留長發，長指甲，保持職業可人的笑容。酒店一再強調不要吸煙，目的除了要管理者保持良好的健康習慣保持身體健康外，更加是為了規范管理者的自身形象，更加好的為員工做表率，為客人服務，試想，一個滿身煙草味的服務者如何為客人服務呢？

　　3、溝通能力方面

　　作為酒店的管理人員，每天必須不斷的和客人，領導，同事以及下級員工交流，那么對管理人員的溝通能力要求就很高，管理人員的每一句話都要慎重，什么話在什么場合說，怎么說？說的話有沒有影響力？這都是管理人員必須認真考慮和斟酌的問題。溝通很重要的一點就是語氣的控制，一句話用不同的語氣說出來，會收到不同的效果。而語言水平另外一方面是有關外語水平的，作為酒店行業的管理者，隨著全球一體化的不斷加深，地球上不同國家和地區的人們的交往越來越密切，沒有掌握一定的外語交際能力，在服務其他國家和地區客人的時候，變成了“啞巴”，服務效果肯定會大大的打了折扣。而在交流另外一方面就是不要處處耍領導的派頭，“我命令”“你必須”之類生硬，蠻橫的話語在管理者的字典中要慎之又慎的使用，對這點我自己有深刻的體會，凡事多用商量和客氣的口吻講，事情會出人意料的順利。你的職務越高，你的態度越謙虛，你的形象就反而越高大，聽的人和服的人就越多。

　　4、自我垂范方面

　　5.自我反省方面

　　管理者不能重復的犯同樣的錯誤。人非圣賢，孰能無過？但是犯了錯誤之后的反省非常的重要，也是一個管理者成長的重要步驟。一個管理者第一次犯錯誤可能是不知道，可以原諒，第二次犯錯誤可能是因為不小心，也可以寬恕，但是如果第三次犯同樣的錯誤就只能說是故意，而不能得到原諒。不怕犯錯誤，怕的是不總結，不反省。明知道是錯誤不去改正，這樣就很可怕。

　　6.解決問題方面

　　發現問題容易，解決問題難。作為管理者首先要具備發現問題的能力，要發現問題就要有標準和規范，這個標準和規范不是個人主觀臆斷出來的，也不是閉門造車，更加不是以前的經驗照套照搬，而是酒店的操作規范和標準流程。這個標準是發現問題的根本參考依據。發現問題要提出切實可行的解決方案，能夠在不增加或者少量增加成本的前提下把問題解決，這是考驗一個管理者合格與否的關鍵因素。只為成功找方法，不為失敗找借口。

　　對照以上各點，發現自己差距還是很大，努力提升正未有窮期。在成為一個合格的管理者進而成為優秀管理者的道路上，我還是一個小學生，一步一個腳印，踏踏實實，沒有捷徑，更來不得半點虛假。

酒樓管理制度10

　　為了加強會議管理，確保各類會議順利召開并且能通各類會議來推動公司的全面工作，特制定如下會議管理制度：

　　1、總經辦按照總經理的要求，每個月定期或不定期召開日常例會（如成本采購會議，服務質量管理會議和安全會議），并通知與會人員，如出現因通知疏漏出現人員缺席的現象，會議組織責任人作扣罰10元處理。

　　2、總經辦負責人根據每次會議內容，事先準備好會議所需的材料，做好會場的準備，如因準備不周而影響會議的召開，處以會議組織責任人扣罰10元的處理。

　　3、例會由總經理或授權人主持，各部門負責人或授權人參加，按順時針順序，對前段的工作情況和當日的工作安排做簡單匯報。

　　4、各部門例會為班前例會，每日班前例會由各部門經理或授權人主持，總結前日工作情況，分配當日相關工作。

　　5、成本采購會議在編制每月酒樓營業報表后由財務部負責人主持，相關營業部門負責人，分部主管以及其他部門相關人員參加，對成本控制核算，采購服務工作進行總結，討論和分析，并制定相應改進措施。

　　6、服務質量管理會議在每月每一個星期五由總經理或授權主持，各部門負責人、分部主管人員參加，對酒樓當月服務質量管理工作進行總結，分析，并對下月的具體工作進行討論和明確。

　　7、每月召開安全會議（具體時間待定），由保安部經理主持，各部門消防責任人，保安部消防主管，工程部相關工程技術負責人員參加，對酒樓一個月來的`消防安全工作進行總結和布置整改相關的工作，以及為更好地完成安全工作提出改進意見并予以落實。

　　8、各部門參加會議人員應準時出席會議，如因故無法出席需授權或委派下一級主管人員參加會議。與會人員不得遲到、早退、無故缺席，有事須在會議開始前一小時請假，否則按公司考勤制度處理。

　　9、各個會議應遵守嚴肅、高效的原則，在會議進行時不得有打擾會議秩序的行為（特殊情況例外），以免影響會議順利進行。否則扣罰當事人10元。

　　10、財務（費用）分析會議，人力資源會議和信用會議，將定期或不定期在完成報表后或特殊情況下，根據總經理的指示或相關部門的需要，在例會結束后進行上述專項會議，特殊情況下由總經理或部門指定參加會議人員。

　　11、財務分析會議主要是：對酒樓經營指標和各部門的費用，能耗等情況進行分析和提出財務管理要求。人力資源會議主要是對酒樓人力資源情況進行分析，并對特殊的人力資源管理工作進行專題討論，如招聘、補員、晉升、違紀等。信用會議主要是對信貸管理工作進行總結和分析，對商務客戶應收賬款情況進行分析，并擬定追收政策和方案，減少酒樓應收賬。

　　12、各項專題會議均需于次日形成會議紀要，抄報總經理，如會議形成決議則一同呈報總經理。并根據會議決議進行整理存檔或下發，否則處以責任人扣罰10元處理。

酒樓管理制度11

　　餐廳收銀崗位制度

　　一、廳面收銀工作程序

　　餐廳收銀工作是記錄餐飲營業收入的第一步，也是財務管理的重要環節之一。它要求收銀員熟練地掌握自己的工作內容及工作程序，并運用于工作中，真正地起到監督、把關的職能作用，為下一步的財務核算奠定良好的基礎。其工作內容主要包括：

　　（一）班前準備工作

　　1、收銀員清點周轉金。

　　2、領取該班次所需使用的帳單、收據并及發票。

　　3、查閱各項預定、酒水等交接記事本，了解遺留問題，以便及時處理。

　　（二）正常操作工作程序

　　1、當服務員把點菜單交到收銀臺時，收銀員應首先檢查點菜單上人數、臺號是否記錄齊全，如記錄不全則退回服務員。

　　2、當點菜單人數、臺號記錄齊全后，開始正式計算菜單價格，等待客人結帳。

　　（三）結帳工作流程

　　1、餐廳結帳單一式二聯：第一聯為財務聯、第二聯為客人聯。

　　2、客人要求結帳時，收銀員根據服務人員報結的臺號出示結帳單，服務人員應先將帳單核對后簽上姓名，然后憑帳單與客人結帳。如果廳面人員沒簽名，收銀員應提醒其簽名。

　　3、客人結帳現付的，服務人員應將兩聯帳單拿回交收銀員。

　　4、客人結帳是掛帳的`，則由服務人員將客人掛帳憑據交收銀員辦理掛帳手續后，兩聯帳單都交收銀員處理。

　　5、結帳時客人要求優惠（或者餐飲管理人員給予客人打折）要求打折時，收銀人員應根據權限打折，并通知餐飲經理簽名認可。

　　6、由于種種原因，客人需要滯后結帳的，須先請管理人員認可擔保，然后將其轉入財務部應收帳款。

　　7、總經理招待客人或銷售部人員接待客戶，經領導批準招待客戶時須使用內部帳單，帳單請領導簽字后轉入財務部審計審核。

　　8、收銀員在營業結束后應做結帳，仔細核對當日的用餐情況及收入情況，并填制當日的“營業收入報表”。

　　（四）發票管理

　　1、收銀員領用的發票由本人保管及核銷，不得由他人代領和代核銷，在吧臺發票領用本上登記領用起止日期作為備查。

　　2、丟失發票要及時以書面報告上報財務部。

　　（五）現金、支票、信用卡的收款程序

　　1、現金

　　收現金時應注意辨別真偽和幣面是否完整無損。

　　2、支票

　　收取支票應檢酒樓收銀員管理制度)查是否有開戶行帳號和名稱，印鑒完整清晰，并在支票后面背書處用鉛筆留下聯系人姓名和聯系電話。本賓館不接受私人支票，如由賓館經理以上人員擔保接受支票的，該支票出現問題由擔保人承擔一切責任。

　　3、信用卡

　　（1）收授信用卡時，應先檢查卡的有效期和是否接受使用范圍內的信用卡、查核該卡是否以被列入止付名單內，（如刷錯信用卡紙、過期、止付期及非接受范圍內的信用卡銀行一律拒收。

　　（2）客人結算時，將消費金額填入簽購單消費欄，請持卡人簽名，認真核對卡號，有效期和簽名應與信用卡一致，正確無誤后撕下持卡人存根聯隨同帳單交客人。

　　（六）下班時現金及帳單交接程序

　　餐廳收銀員每日編制報告完畢后，必須將所收的現金數額分別填寫在現金袋上，然后將現金裝入袋內。要求內裝現金與現金袋上記錄的金額一致，并在現金收入交收記錄簿上簽字，辦理現金交接手續，在總臺收銀員的監督下將現金袋放入保險柜中。

　　明珠大酒店財務部

　　關于餐廳吧臺現金交款的事后管理

　　1、現已要求餐飲吧臺收銀員每日必須將當日的收款投入客房總臺保險柜中，并進行交款登記。

　　2、客房夜班收銀人員每日晚1點鐘必須檢查餐飲收銀是否交款并進行交款登記，如果沒有交款，首先通知餐飲經理，再通知財務部餐飲核算員，如餐飲經理外出不在克市則通知當日值班經理。

　　3、餐飲經理先核實情況，進行人員追蹤；如屬于故意私吞公款，財務部核算員立即對當日的經營情況進行對單核實，上報餐飲經理，餐飲經理將情況向總經理匯報。

　　明珠大酒店財務部

酒樓管理制度12

　　酒樓管理制度的重要性不言而喻，它：

　　1. 為酒樓運營提供清晰的指導框架，避免決策混亂和執行偏差。

　　2. 通過規范流程，提高工作效率，降低運營風險。

　　3. 保障食品安全，維護品牌形象，增強消費者信任。

　　4. 通過有效的人力資源管理，激發員工潛能，促進團隊協作。

　　5. 通過科學的`市場營銷，提升酒樓知名度，增加市場份額。

酒樓管理制度13

　　1. 提升效率：通過標準化流程，減少無效勞動，提高工作效率。

　　2. 保證質量：統一的.服務標準和食品安全規定，保證顧客的用餐體驗。

　　3. 控制風險：預防和應對各種潛在問題，降低運營風險。

　　4. 優化資源：合理分配人力物力，降低成本，提高盈利能力。

　　5. 塑造形象：良好的管理制度有助于塑造專業、可靠的酒樓形象，吸引并留住客戶。

　　6. 保障權益：明確的員工權益和晉升機制，增強員工歸屬感和忠誠度。

酒樓管理制度14

　　第一章總則

　　第一條、為進一步推進和規范公司后勤社會化改革，加強公司內部餐廳管理，保障員工身體健康，維護員工的正當權益，為公司廣大員工提供衛生、潔凈的就餐服務，特制定本規定。

　　第二條、本規定適用為本公司員工提供就餐服務的各類餐飲經營場所。

　　第二章餐廳管理

　　第三條、內部餐廳實行公司與員工共同監督的管理機制，由人事部代表公司負責對餐廳的監督工作，同時廣大員工有權就餐廳的經營、服務等方面問題提出建議、意見及投訴。

　　1、人事部管理職責：

　　（一）貫徹執行國家、省、市、縣以及衛生防疫等有關部門頒布實行的餐飲管理方面的法規；

　　（二）在廣泛征詢意見的基礎上，逐步制定、健全、完善公司內部餐廳管理規章制度，并組織實施；

　　（三）負責協助運作辦對公司餐飲服務單位的招標、簽約、續約；

　　（四）負責對公司餐廳餐飲服務單位食品質量和價格的監督、檢查與處罰；

　　（五）代表公司接受與處理員工對餐廳服務的意見、建議及投訴等；

　　（六）負責對員工餐廳就餐秩序的維護、協助餐飲服務單位對餐廳衛生的管理。

　　2、員工監督權利：

　　（一）員工有權就餐廳衛生條件、飯菜質量、價格等方面問題提出疑問、建議、意見或投訴，并有權要求人事部給予答復；

　　（二）在人事部組織、員工自愿推舉的前提下，本公司各中心按2%的比例選舉員工餐廳管理委員會（比例不足“1”的中心選舉1人），由人事部協助動作辦定期召集餐廳管理委員會、餐廳經營者進行三方座談，集中反映、處理對餐廳經營管理方面的'疑問、建議及投訴。

　　第三章服務要求

　　第四條、餐廳餐飲承包服務者須與公司簽訂服務協議，簽約后未經公司同意，不得轉包給其它經營單位，同時簽訂食品衛生安全責任書。

　　第五條、餐飲服務單位必須嚴格遵守國家法規，遵守衛生防疫、工商、稅務等有關部門以及本公司制定的規章制度，嚴格履行餐飲服務協議。

　　第六條、餐飲服務單位以服務公司廣大員工為宗旨，根據公司生產運行特點與員工的需求做好餐飲服務工作。

　　第七條、餐飲服務單位要建立、健全各項規章制度，科學管理，規范服務，為員工提供衛生、安全的就餐環境。公司人事部負責檢查、規范其內部管理規定。

　　第八條、餐飲服務單位要保證食品質量，人事部對食用油、肉類制品等不定期檢查、抽查，餐廳應努力 增加和不斷調整飯菜口味，嚴格成本核算，合理制定菜肴價格，文明服務。

　　第九條、餐飲服務單位要設立投訴箱、意見薄，張貼餐廳經營情況公示單，有義務、有責任誠懇接受并及時解決員工有關飯菜質量、價格、服務態度 、衛生等問題的意見、建議和投訴。

　　第十條、餐廳服務經營者未經公司同意，不得隨意招聘餐廳工作人員，所聘人員須到公司指定的正規醫院進行健康檢查。

　　第四章食品衛生

　　第十一條、餐飲服務單位必須嚴格執行《食品衛生法》，遵守公司制定的有關規章制度，接受衛生防疫、工商稅務等有關管理部門及公司分管部門、廣大員工的指導、監督、檢查與處罰。必須按照國家有關規定申領各種牌證，其費用由餐廳經營單位自行承擔。

　　第十二條、餐飲服務單位必須接受衛生防疫等主管部門進行食品衛生安全工作檢查。對檢查中發現問題，應及時采取措施整改，并提交整改方案，由餐廳經營單位承擔全部責任和費用，與公司無關，同時公司保留酌情進行加倍罰款處理的權利。

　　第五章餐飲用具的使用

　　第十三條、公司現有餐廳設備、用具在餐飲服務合同期內交由餐飲服務單位使用，并列出物品移交清單，經雙方簽字確認。合同期內的添置與維護、保養由餐飲服務單位全額承擔費用，并應指定專人保管，制訂完善的使用條例，且必須保障維護、保養期間公司員工的膳食享用。餐飲服務合同期滿，服務單位應當將本公司設備、用具全數繳回。

　　第十四條、餐飲服務單位應定期對餐飲用具、設備進行維護保養、消毒處理，以確保設備的使用正常和清潔衛生。

　　第十五條、餐飲服務單位在用具、設備使用中要采取安全措施，防范事故發生，保證使用安全。

　　第十六條、餐飲服務單位應做好設備清潔消毒工作，不得加工安全衛生狀況不確定的物品。

　　第十七條、餐飲服務單位在使用本公司的水、電時，應本著安全節約的原則，不得浪費。

　　第七章就餐管理及行為規則

　　第十八條、自愿就餐規則：

　　（一）本公司員工在完全自愿前提下，在公司餐廳內向餐飲服務單位付費就餐者，公司可根據員工個人填寫的自愿就餐申請表（如附表一）提前預付伙食費用并按職別給予相應伙食補貼。每月28日前，各部門匯總本部門下月自愿在公司餐廳就餐人數報人事部。

　　（二）就餐與補貼標準（附表二）。

　　（三）公司適時根據經營狀況、市場物價指數等調整補貼標準。

　　（五）協力廠商或者公司客戶需要在本廠就餐的，由業務相關部門填寫業務單位就餐申請表（附表三）經部門經理級以上人員批準交人事部，人事部給申請人發放餐票，由申請人帶客戶到餐廳就餐，費用由公司支付。人事部每月底匯總餐票存根與餐飲服務單位核對后，連同業務單位就餐申請表向財務申請該筆費用。

　　第十九條、就餐行為規則

　　（一）、節約糧食，不得浪費。

　　（二）主管級以下人員就餐一律自帶餐盤、碗、筷。

　　（三）在公司餐廳就餐人員按照員工、職員、主管級、經理級四大職別分區域排隊刷卡就餐，磁卡異常時餐飲服務單位應當按實際情況登記并給予員工就餐，員工應當及時將異常磁卡交人事部處理。

　　（四）、殘湯剩飯應當倒入指定區域。

　　（五）、不得在餐廳內打鬧、嘻戲、喧嘩、隨地吐痰等不文明行為。

　　（六）、不得將磁卡借給他人就餐。

　　（七）、就餐時間：

　　早餐：7：10-8：30

　　中餐：

　　晚餐：

　　夜宵：

　　第七章附則

　　第二十條、餐飲服務單位各從業人員食品衛生安全職責：

　　（一）餐飲服務負責人（服務協議簽約人）職責：

　　1、對食品衛生安全工作負有主要領導 責任及連帶責任。

　　2、負責制定餐廳食品衛生安全衛生工作規章制度，指定專人負責食品衛生工作的監督與檢查。

　　3、負責食品衛生許可證及其他相關資質證件的年檢、從業人員的健康檢查與食品衛生培訓 工作。保證衛生許可證的按時年檢，做到從業人員必須持有健康證與上崗證。

　　4、負責貨源采購、送配點的索證工作，不得采購無食品供應合格證供應點的食品，必要時對食用油、肉類制品等可由公司指定采購，堅決抵制潲水油、棕油進入公司餐廳。

　　5、保證食品的無毒、無害，符合應有的營養要求。具有相應的色、香、味等感官性狀。

　　6、保持餐廳內外環境整潔，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及孳生條件的措施。

　　7、保證盛具、餐具的嚴格消毒，使用的洗滌劑、消毒液應當對人體健康無害。

　　8、使用食品添加劑，必須符合食品添加劑使用衛生標準和衛生管理辦法的規定，反之，不得使用。

　　9、積極配合市、縣各級主管單位、部門進行食品衛生安全工作檢查，對檢查中發現的問題應及時采取應對措施并加以整改。

　　10、造成食品中毒或其他食源性疾患的，公司將立即終止餐飲服務協議，由此引起的一切后果及責任由餐廳經營者自行承擔，公司不負擔任何連帶責任。同時將報請衛生、工商等主管部門依據國家食品衛生法律、法規進行處罰，情節惡劣、后果嚴重的，報請公安機關追究有關人員法律責任。

　　（二）人事部后勤文員職責：

　　1、負責對餐廳飯菜質量、價格、服務態度 、衛生條件等方面問題進行監督、檢查、評分，以提供每月考評餐飲服務單位（以下簡稱“餐飲服務單位”）的書面依據。

　　2、代表公司廣大員工，廣泛了解、征求意見，隨時就員工意見集中的問題向餐廳經營者提出質疑，要求其立即或限期進行整改。并在由公司主管部門、餐廳經營者、員工餐廳民主管理委員會參加的座談會上提出意見、建議，并督促餐廳經營管理者進行改善，就改善狀況形成工作日志提交部門主管、經理審核。

　　（三）炊事員職責：

　　1、注意身體健康，如患腹瀉、發熱、呼吸道感染、滲出性和化膿性皮膚病等，應暫時隔離，治愈后再上崗，防止炊事員帶菌污染食品。

　　2、葷素生食品揀凈洗清，盛器整潔，分類擺放，不觸地、不疊底。

　　3、各種菜肴做到燒熟煮透，咸淡適口，色、香、味、形俱佳。注意菜的特色，保證菜的營養成份。拒燒腐敗變質的原料，隔餐菜應回鍋燒透。

　　4、烹調操作時不抽煙、不直接用菜勺品味。

　　5、食品出售前洗手，出售時不用手抓食品、不抽煙。

　　6、做到生熟盛器、揩布、砧板分開，有明顯標志。

　　7、冷藏冷凍食品，生、熟、半成品分開，魚禽肉豆制品分開，擺放整齊，標志明顯。

　　8、負責工具、機械、地面衛生的清掃和整理，保持操作室及用具清潔整齊，無油膩，無積灰，無蜘蛛網。

　　9、個人衛生做到三白（帽子、衣服、口罩）三勤（勤理發、勤洗澡、勤剪指甲）。

　　第二十一條、本規定由公司人事部負責解釋。

　　第二十二條、本規定經公司運作部審核、工會委員會討論通過后頒布之日起試行。

酒樓管理制度15

　　酒樓管理制度是確保餐飲企業高效運營、提供優質服務、保障食品安全及維護員工權益的重要框架。它涵蓋了組織架構、職責分配、運營管理、服務質量、食品安全、財務控制、人力資源管理等多個方面。

　　內容概述：

　　1.組織架構：明確各級管理層級、部門設置及其職能，如總經理、部門經理、廚師長、服務員等角色的職責。

　　2.職責分配：詳細規定每個職位的工作內容、責任范圍和績效指標，確保職責清晰、權責分明。

　　3.運營管理：包括營業時間、預訂流程、顧客接待、投訴處理等日常運營規范。

　　4.服務質量：設定服務標準，如上菜速度、禮貌用語、餐品質量等，提升顧客滿意度。

　　5.食品安全：制定食材采購、存儲、加工、廢棄等環節的'衛生標準，確保食品安全。

　　6.財務控制：規定成本核算、預算編制、收支管理、發票開具等財務管理規則。

　　7.人力資源：涵蓋招聘、培訓、考核、福利待遇、晉升機制等員工管理政策。

　　8.應急處理：建立突發事件應對預案，如火災、食物中毒等情況的處理流程。

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