食品衛生管理制度通用5篇(優選)
在社會一步步向前發展的今天，人們運用到制度的場合不斷增多，制度一經制定頒布，就對某一崗位上的或從事某一項工作的人員有約束作用，是他們行動的準則和依據。那么相關的制度到底是怎么制定的呢？下面是小編為大家收集的食品衛生管理制度通用，希望對大家有所幫助。
食品衛生管理制度通用1
一、嚴格按《食品衛生法》規定，按時辦理或更換衛生許可證，依據國家有關法律和學校規章制度，依法經營管理。
二、按《食品衛生法》及《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》的要求，督促從業人員按時進行體檢和參加食品衛生知識學習并取得健康合格證，末取得合格證的不得進食堂工作。管理人員定期不定期的檢查，發現末辦理的責令辭退。
三、食品加工人員和銷售人員必須搞好個人衛生，進入工作間要穿戴干凈整潔的工作衣帽；上崗前要清洗消毒雙手方可上崗工作。食堂管理人員每天進行相關情況檢查，發現問題及時處理、整改。
四、不得采購、加工和銷售腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀異常、有毒、過期、假冒偽劣、及可能對人體有害的不合格的原材料和食品，嚴防食物中毒事件的發生。檢查如發現因違反衛生要求造成不良影響或嚴重后果的，按學校學生食品衛生管理的有關規定追究有關人員的責任。
五、在原材料和食品加工、貯存、保管等環節，嚴格按食品加工、銷售飲食業衛生“五四制”的'要求，做到生熟分開，食物與雜物、藥物隔離，成品與半成品隔離，菜板生板與熟板分開，刀具生刀與熟刀分開。管理人員要不定期的對食堂冰箱、貯存室、菜板、刀具、用具進行檢查，發現違規要及時處理整改。 六、嚴禁師生及無關人員隨意進入廚房，違者按規定嚴肅處理。
七、經常保持案板、菜架、灶臺、玻璃窗、墻裙、餐桌、地板及餐廳的干凈整潔，經常進行滅蠅、滅鼠工作，專人管理滅蠅、滅鼠的藥品。每天數次清掃和每周二次全面突擊相結合，使廚房、餐廳衛生經常化、制度化，使廚房、餐廳及周圍環境經常保持干凈衛生。管理人員每天檢查一次，對不符合標準及要求的責令改進。
八、自覺接受衛生行政部門的檢查和監督，認真聽取衛生監督人員的批評指導，并及時整改。嚴禁對衛生監督人員及管理人員抵觸抗拒或陽奉陰違，如有違反，除批評教育外，情節惡劣者取消承包管理資格。
九、如發生食物中毒或疑似食物中毒等突發事件的應及時報告。
食品衛生管理制度通用2
一、經營場所衛生管理制度
1、經營企業全體員工均應保持經營場所的干凈、整潔。
2、經營場所內不得存放有毒、有害物品。
3、經營場所內不得隨地吐痰、亂丟果皮、雜物等。
4、任何員工不得將易燃、易爆等物品帶入經營場所內。
5、個人辦公區間物品應擺放整齊，辦公臺不得擺放與辦公無關的物品。
6、不得在經營場所內用餐，如需用餐需在本企業統一規定的區域內。
7、注意個人衛生，不得穿背心，拖鞋進入辦公區域。
8、滅蚊燈、老鼠夾、殺蟲劑應保持有效狀態，發現故障應及時報告管理人員，管理人員應立即采取措施加以解決。
二、倉庫衛生管理制度
1、所有入庫產品應分區、分類擺放在規定的區間，出入庫帳目應與貨位卡相符。
2、應根據保健食品的`性能及要求，將保健食品分別離地整齊存放于常溫庫、陰涼庫或冷藏庫，并保證保健食品的質量。
3、應合理使用倉容，堆碼整齊、牢固，無倒置現象。庫存保健食品應按保質期遠近依序存放，先進先出，不同批號保健食品不得混垛。
4、倉庫內應保持干燥、整潔、通風，地面清潔，無積水，門窗玻璃潔凈完好，墻壁天花板無霉斑、無脫落，防蟲、防鼠、防塵、防潮、防霉、防火設施配置齊全、措施得當。
5、倉庫應定期做好清潔衛生消毒工作，每日進行防蠅、防鼠、防蟑檢查和打掃衛生，每月進行一次消毒、殺菌，并作好記錄。
6、非倉庫員工不得進入倉庫。進出倉庫要換倉庫專用鞋預防灰塵。
7、倉庫內不得吸煙、喝酒、進食，不得存放與保健食品存放無關的私人私物，不得存放易燃、易爆和有毒物品。
食品衛生管理制度通用3
為切實搞好學校食品衛生管理工作，從源頭防止食物中毒，為學校師生營造一個安全、衛生的環境，特制定本管理制度。
一、總則
1、設置學校食品衛生管理機構：組長：x校長；副組長：x主任；
2、積極配合、主動接受衛生行政部門對學校食品衛生的監督檢查，對衛生行政部門提出的意見和建議，及時采取措施進行整改。
3、建立立食品中毒或其它食源性疾患等突發事件應急處理機制，如發生上述事件，立即停止經營活動，并向學校和教育行政部門、衛生部門報告，不得緩報、瞞報、漏報。
4、實行事故責任追查制度。事故責任追查做到“四不放過”，即事故原因未查清不放過，事故整改措施未落實不放過，事故責任人未受處理不放過，教師、學生未受教育不過。
二、學校食堂、飲食店食品衛生管理要求：
（一）必須具備的條件：
1、食品加工人員必備的衛生條件：從業人員必須經培訓合格后持證上崗、有健康證，并隨時保持個人衣帽、儀表整潔。
2、操作間必備的衛生條件：設施布局合理，生熟分開，標志明顯，餐具存放整齊，密閉保存。制做涼萊，符合規范要求。
3、食品采購、貯存必備的衛生條件：采購食品符合衛生標準，有檢驗證明，有冷藏冷凍設施，每個經營戶必須有冰箱或冰柜一臺。庫房整潔通風，防鼠設施齊全，原料擺放整齊，標志明顯，物品分類分架存放。
4、食品原料及食品添加劑符合規定：使用的原材料及添加劑符合衛生要求，定型包裝食品有廠名、品名、廠址、生產日期、保存期，無超過保存期或腐敗變質食品。用于原料半成品、成品的容器、用具，分開使用，定位保潔。
5、餐具消毒：消毒設施必須監測合格、符合要求，并正常運轉，有專人負責餐飲具消毒并熟練掌握操作規程。
6、環境衛生：環境整潔衛生，有防鼠、防蠅、防塵設施。
7、餐廳衛生：餐廳店堂整潔衛生，擺臺餐具符合衛生要求。顧客自取味料符合衛生要求，銷售直接入口食品有專用工具。
8、衛生管理制度：有衛生許可證并進行年審，有專人分管食品衛生工作，并經常檢查有記錄，對從業人員定期培訓。
（二）加工過程的衛生要求：
1、嚴格杜絕用腐敗變質及其它不符合衛生要求的`食品及其原料加工食品的行為。
2、粗加工過程中動物性食品與植物性食品必須分開存放。
3、用于原料、半成品、成品的工具不得混用，保持清潔。加工后的原料、半成品、成品存放，符合衛生要求，防止交叉污染。
4、食物沒有燒熟煮透不得食用。隔餐隔夜的熟制品食用前必須充分加熱，加熱不徹底的嚴禁食用。
5、不得出售感觀異常或變質食物。
三、學校副食品店食品衛生管理要求。
1、經營戶必須持有衛生許可證、從業人員健康證、培訓合格證。
2、定型包裝食品必須索證。
3、食品陳列與銷售符合衛生要求，離墻、離地面15公分。
4、三防措施及廢棄物存放符合規定，不污染環境和食品。
5、不得經營過期變質及三無食品（無廠名、廠址、生產日期、保質期限的食品）。
6、定型包裝食品不得拆散銷售。
食品衛生管理制度通用4
一、食品采購及保管制度
1、食堂要由專職管理人員負責食堂物資的驗收、出入、儲存、保管等日常工作，認真做好出入庫登記。嚴禁采購腐敗、變質、過期及標識不全的食品。
2、食堂物資實行“先進先出”的原則，并按物資類別決定物資的儲存方式及擺放位置。
3、食堂管理人員每周對食堂內的物資進行檢查，對地面、貨架、門窗、墻壁進行全面清潔。發現變質、破損、過期等物資要立即進行處理。
4、入庫干雜調料要分類整理，嚴禁食品與非食品混放，堆放的食品隔墻（大于30厘米）、離地（大于２０厘米），整齊存放，并標明品名及入庫的時間。檢查生產日期和有效期（保質期），按照“先進先出”發放原則予以發放。
5、食堂內所有的貨架、貨墩、貨柜都必須貼上標簽，在標簽上注明品名及規格，并在進出標簽備注欄上注明進貨批次、數量、日期及發貨的數量、日期。
6、嚴格控制食堂內的溫度，隨時對食堂內的溫度進行檢查，保證通風良好，防止因溫度過高或受潮而引起庫存物質過早過期霉變。
7、食堂內嚴禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料。禁止在食堂內存放私人物品及從事與食堂貯藏無關的活動。
8、采購食品時必須向商家索要營業執照、衛生許可證、檢驗合格證明等資料備案存檔。
9、定型包裝食品和食品添加劑必須有產品說明書和產品標識，標出品名、廠名、廠址、生產日期、保質期等內容。
10、運輸包裝、容器應符合衛生要求，運輸車輛應專用清潔，不得與有毒物、污物混運，防止交叉污染食品。
11、食品添加劑存放在固定場所或櫥柜并上鎖，包裝上應標示“食品添加劑”字樣，專人保管。添加劑的使用須由專門制作加工人員操作，嚴禁其他人員擅自取用，對其使用種類及數量須由專人記錄在案。
12、食品冷藏、冷凍貯藏的'溫度應分別符合冷藏和冷凍溫度范圍的要求，冰箱（柜）宜設外顯式溫度（指示）計，以便于對其內部溫度的監測。
13、食品冷藏、冷凍應做到原料、半成品、成品嚴格分開存放，應有明顯區分標志。
14、食品在冰箱（柜）內貯藏時，應做到植物性食品、動物性食品和水產品分類擺放，使用時應遵循先進先出的原則，變質和過期食品應及時清除。
15、用于冷藏、冷凍食品的冰箱（柜），應定期除霜、清潔和維修，以確保其溫度達到要求并保持衛生。
二、食品加工烹調制作管理制度
1、操作人員更衣、洗手后，方可進入操作間進行加工，防止二次污染。
2、加工前認真驗收加工原料是否符合質量，嚴禁加工不合格原料。
3、待加工原料進行清洗后，分類存放，按存放時間進行先后加工，防止交叉污染。
4、加工植物類原料，應根據菜品及烹調的具體來定。對蔬菜原料進行撿摘剝削等加工處理；對容易去皮氧化的蔬菜要及時浸入水中，瀝干水分，存于相應盛器內。
5、水產品和肉類產品加工應除盡污穢雜質，按用途進行原料加工，加工后嚴禁落地存放。冷凍食品應解凍后進行粗加工，加工時避免損傷鮮活水產品肉質。
6、活禽類加工應放血完全、褪毛干凈、取內臟徹底；肉禽類清洗后無血、無毛，魚類清洗后無鱗、鰓、內臟，保持清潔衛生，不同原材料進行分開加工，防止污染。
7、配備有蓋的污物桶、臊水桶，每日工作后垃圾日產日清，污物桶、臊水桶存放點隨時保持干凈整潔，定期進行消毒殺菌。
8、烹制前，必須對烹制材料進行檢查，嚴禁烹制變質食品及不符合衛生要求的食品及原材料。
9、熟食品應存放在專用的經過消毒的用具、餐具中。
10、剩余熟食品放入熟食箱存放，存放超過四個小時的熟食品，回鍋后應徹底加熱煮透方可供應。
11、工作結束后，調料加蓋，調料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、臺面清潔整理干凈，地面清掃拖凈。
食品衛生管理制度通用5
一、衛生管理制度
1、本單位法定代表人或負責人是食品衛生安全的第一責任人，對食品衛生安全負全面責任。
2、主管廚房負責人及廚師長，對食品衛生負全面管理責任。并承擔衛生管理職能。
（1）組織從業人員進行衛生法律法規和衛生知識培訓。
（2）制訂食品衛生管理制度及崗位責任制度，并對執行情況進行督促檢查。
（3）檢查食品生產經營過程的衛生狀況并記錄，對檢查中發現的不符合衛生要求的行為及時制止并提出處理意見。
（4）對食品衛生檢驗工作進行管理。
（5）組織從業人員進行健康檢查，督促患有有礙食品衛生疾病和病癥的人員調離相關崗位。
（6）接受和配合衛生監督機構對本單位的食品衛生進行監督檢查，并如實提供有關情況。
二、從業人員健康檢查制度
1、食品從業人員應按《食品衛生法》規定，每年進行一次健康檢查，如遇特殊情況還應接受臨時檢查。
2、新參加工作或臨時參加工作的人員應經健康檢查，取得健康合格證明后方可參加工作。
3、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病、活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。
4、從業人員有發熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛生的應立即脫離工作崗位，待查明原因、排除有礙食品衛生的病癥或治愈后憑有效的醫院證明方可重新上崗。
三、從業人員衛生知識培訓制度
1、應按《食品衛生法》有關規定，每年接受食品衛生法律法規及相關衛生知識的培訓學習，經考核合格后方可上崗。
2、新進從業人員以及臨時工應做到培訓后上崗，培訓情況應記錄在案。
3、應定期組織從業人員學習食品衛生法律法規及相關衛生知識，使從業人員了解熟悉有關應知應會內容，每次學習要有學習記錄。
4、應建立從業人員學習培訓、考核檔案。
5、對不參加培訓學習或考核不合格者要從嚴考核直至辭退。
四、衛生檢查制度
1、按各工作崗位的職責和衛生要求，開展衛生檢查工作。
2、由負責人會同有關人員對食品生產加工、經營等各個環節進行衛生檢查工作。
3、每次檢查均應將發現問題與當事人確認，并做好衛生檢查記錄。
4、應針對檢查中發現的問題，提出改進及處理意見，對不符合衛生要求的行為應及時制止。
5、健全衛生管理獎懲制度，每次檢查結果均應納入單位工作考核。
6、應建立衛生管理檔案備查。
五、個人衛生制度
1、應保持良好的個人衛生，操作時必須穿戴潔凈的工作衣帽，接觸直接入口食品時還應戴口罩。
2、不得用手直接抓取各類熟食品。
3、不得穿戴工作衣帽進入廁所及與食品加工無關的場所。
4、不得在食品處理區吸煙和隨地吐痰。
5、非工作人員不得隨意進出食品處理區。
6、操作人員都應做到勤洗手、勤洗澡、勤換衣服、勤理發、勤剪指甲。接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時應洗手；
（1）開始工作前或上廁所后；
（2）處理食物前或處理生食物后；
（3）處理用過的設備或食用具后；
（4）處理動物或廢物后；
（5）咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后；
（6）觸摸耳朵、鼻子、頭發或身體其他部位后；
（7）從事任何可能會污染雙手活動后。
7、不得在操作過程中佩帶飾物及與生產無關的個人物品。
六、原料采購索證制度：
1、采購原料必須符合國家有關的食品衛生標準，并依法向供貨方索取當年有效的衛生許可證、營業執照復印件等備查。
2、采購食品要認真嚴格地進行質量檢查；不得采購無食品標識、標識不清及無檢驗（檢疫）合格證的食品。
3、所購食品執行入庫交接驗收登記制度，登記后由采購員和管庫員雙方簽字確認。
七、庫房管理制度
1、庫房要有專人管理，嚴格執行食品出入庫檢查驗收制度。
2、食品的'儲存要分類、分架存放，并做到標記鮮明，碼放整齊，隔墻離地，定期檢查。發現超期和變質食品要及時處理。
3、食品與非食品不得混放，消毒藥品及有強烈刺激氣味的物品不得與食品同庫存放。
4、庫房必須有機械通風設施，經常通風換氣，保持庫房干燥。發現食品變質、發霉、生蟲要及時處理。
5、做好庫房防鼠、防蟲、防蠅及防蟑工作，通向室內的門要加防鼠板。
6、設置退貨位，對擬退食品應及時處理。
7、要保持庫房衛生良好，內外整潔。
八、粗加工管理制度
l、粗加工必須在粗加工間內進行，工具、容器要專用。
2、加工前要先認真檢查待加工的食品及其食品原料，發現有腐敗變質跡象或者其他感官異常的，不得加工和使用。
3、各種食品原料在使用前應洗凈，動物性食品、植物性食品應分池清洗，水產品應在專用水池清洗，禽蛋在使用前應將外殼洗凈，必要時應進行消毒處理。
4、清洗后的食品應保持清潔，放在清潔的容器內，并放置于專用貨架（臺面），不得直接置于地面，以防食品污染。
5、切配好的食品應按照加工操作流程，在規定時間內使用。
6、易腐食品應盡量縮短在常溫下的存放時間，加工后應及時使用或冷藏。
7、加工場所垃圾要及時清理，不得隨意亂扔或堆積，要設專用箱（桶）并加蓋。
8、要保持加工場所衛生整潔。
九、烹調加工管理制度
1、烹調前應認真檢查待加工食品，發現有腐敗變質或者其他感官異常的，不得進行烹調加工。
2、不得將回收后的食品（包括輔料）經烹調加工后再次供應。
3、食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止里生外熟，加工時食品中心溫度應不低于70℃。
4、烹調后的食品要保潔存放，不得與半成品、原料混放。
5、剩飯菜應冷卻后冷藏存放，外購熟食品應回鍋充分加熱后供應。
6、烹調出菜流程合理，無交叉污染，生熟食品應分臺或分層放置，生熟容器有明顯標記，不得混用混放，用后洗凈消毒，定位保潔存放。
7、盛裝調料的容器要保持清潔衛生，調料內無異物、無油垢，并定期消毒。
8、烹調過程中應保持操作臺面清潔。
9、不用炒菜勺嘗味，不用抹布擦拭碗碟。
十、面食制作管理制度
1、加工前應認真檢查各種食品原輔料，發現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得進行加工。
2、在操作間盛放食品的容器不得直接落地。
3、調味品貯存的容器要符合衛生標準，容器要加蓋，防止鼠、害蟲污染食品。
4、制作過程中使用的食品添加劑必須嚴格執行食品添加劑衛生標準。
5、食品應蒸熟煮透，在加工時食品中心溫度應不低于70℃。
6、加工帶餡食品時，未用完的餡料應冷藏存放，并在規定存放期內使用。
7、各種設備用具用后應保持清潔，加蓋清潔的防塵布罩。
8、應保持操作間衛生清潔。
十一、涼萊制作管理制度
1、涼菜制作必須做到“五專”：即專人、專室、專工具、專冷藏、專消毒。并在涼菜制作間入口處設預進間，供工作人員二次更衣、洗手消毒使用。
2、涼菜制作間內必須安裝空調設施，保證室溫低于25℃。
3、涼菜制作間加工前必須進行紫外線消毒，每次消毒時間不少于30分鐘。
4、涼菜制作前要將刀、砧板、臺面、手進行消毒并有消素養記錄。
5、加工前應認真檢查待配制的成品涼菜，發現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得進行加工；供加工用的蔬菜、水果等食原料，必須洗凈消毒，未經清洗處理的，不得帶入涼菜制作間。
6、涼菜制作要有計劃，當日加工當日使用。
7、工作結束后要做好工具、容器的清洗消毒及制作間內的清潔衛生工作。
8、非專業間操作人員不得擅自進入，不得在專間內從事與涼菜加工無關的活動。
十二、餐飲具清洗消毒制度
1、餐飲具使用前必須洗凈消毒，符合國家有關衛生標準，并定位存放，保持清潔，未經消毒的餐飲具不得使用。
2、洗刷餐飲具必須有專用水池，不得與其他水池混用，要有明顯標記。
3、洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑、消毒劑必須符合衛生標準要求。
4、已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放，消毒后的餐飲具必須貯存在專用的保潔柜內備用，不得與其他物品混放在一起，保潔柜要定期清洗、消毒、保持其干燥、潔凈，不得存放其他物品。
5、禁止使用破損餐飲具及重復使用一次性餐具。
6、應定期檢查消毒設備、設施，使其處于良好狀態，采用化學消毒的應定時測量消毒液濃度。
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