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廚房原料管理制度（熱門）
隨著社會一步步向前發展，制度的使用頻率呈上升趨勢，制度對社會經濟、科學技術、文化教育事業的發展，對社會公共秩序的維護，有著十分重要的作用。擬起制度來就毫無頭緒？以下是小編為大家整理的廚房原料管理制度，歡迎閱讀與收藏。
廚房原料管理制度1
1、采購食品原料要新鮮，索取與每批(種)食品標識(標簽)的生產經營者名稱、品名、生產日期、批號或代號等相符的檢驗合格證或化驗單。
2、特殊營養食品、保健食品、新資源食品等，應索取規定的產品批準證書。
3、食用酒精、食品添加劑應索取生產許可證明。
4、采購新鮮肉類食品應索取衛生防疫部門檢驗合格證明。
5、出口轉內銷食品應當索取食品衛生監測檢驗機構的檢驗合格證或者化驗單。
6、進口食品應當索取口岸進口食品監督檢驗機構的進口食品衛生檢驗合格證書，進口保健食品還應索取<進口保健食品批準證書>。
7、提供的食(產)品檢驗合格證或化驗單所代表的`產品批號、品種，必須與實際經銷的該食(產)品批號、品種相符。不得重復使用。
8、對供貨商不出具有關衛生部門的檢查合格證或化報告驗單，取消供貨資格。
9、采購定型包裝食品，食品標簽必須符合要求，不得采購使用無標簽食品。
10、庫房內定型包裝食品必須貼有標簽。
11、票證與實物的規格、型號、質量不相符應拒絕入庫，由采購員退庫、索賠。
廚房原料管理制度2
1、目確實保原料及時選購到位，保證食堂的餐飲服務順當舉行。
2、范圍適用于城服務中心食堂。
3、職責
3.1當值廚師天天按照倉庫的存貨量及當天預計用量作原材料申購方案。
3.2食堂主管負責對選購數量舉行審核。
4、過程控制
4.1無接待任務
4.1.1倉管員每周將倉庫貨物數量報指定廚師，由廚師編制《每日食品原材料選購申請單》報主管部門審批后，明確到貨日期后交選購員舉行選購。
4.1.2廚師天天上午完成其次天所需原材料選購方案，并編制選購申請單報主管部門及領導審批，如有特殊說明的，需在選購申請單注明。
4.1.3食堂主管天天下午三點前將已審批完成后選購申請單交選購員。
4.1.4原材料沒有準時到位，同時未接到公司有關接待通知，倉管員要準時同選購人員聯絡。
4.2有接待任務
4.2.1接到公司接待通知單后，廚師在接待前3天將接待菜單送食堂主管審批后，報公司相關領導審批。
4.2.2菜單利用相關領導審核后，廚師會同倉管員對倉庫物資舉行清點，由廚師提前2天編制物資選購方案，由食堂主管舉行審核。公司分管領導審批
4.2.3干貨的`選購需在接待前一天完成，倉管員準時對選購物資舉行跟蹤。
4.2.4其它需當天選購的物資參照
5、記錄《每日食品原材料選購申請單》
廚房原料管理制度3
1、選購食品原料要新奇，索取與每批食品標識的生產經營者名稱、品名、生產日期、批號或等相符的檢驗合格證或化驗單。
2、特別養分食品、保健食品、新資源食品等，應索取規定的產品批準證書。
3、食用酒精、食品添加劑應索取生產許可證實。
4、選購新奇肉類食品應索取衛生防疫部門檢驗合格證實。
5、出口轉內銷食品應該索取食品衛生監測檢驗機構的檢驗合格證或者化驗單。
6、進口食品應該索取口岸進口食品監督檢驗機構的進口食品衛生檢驗合格證書，進口保健食品還應索取。
7、提供的.食品檢驗合格證或化驗單所代表的產品批號、品種，必需與實際經銷的該食品批號、品種相符。不得重復使用。
8、對供貨商不出具有關衛生部門的檢查合格證或化報告驗單，取消供貨資歷。
9、選購定型包裝食品，食品標簽必需符合要求，不得選購使用無標簽食品。
10、庫房內定型包裝食品必需貼有標簽。
11、票證與實物的規格、型號、質量不相符應否決入庫，由選購員退庫、索賠。
廚房原料管理制度4
1、目的`
規范原材料的驗收管理，保證原料的數量、質量、價格符合要求。
2、范圍
適用于xx城服務中心食堂。
3、職責
3.1當值廚師負責對選購物品質量舉行控制。
3.2倉管員負責對物品數量、保質日期舉行檢查。
3.3食堂主管定期對物品數量與質量舉行檢查。
4、過程控制
4.1倉管員、選購員一起對全部原材料進檢驗。
4.2倉管員在專業人員質量檢驗完畢后，對全部原料、物品都應稱重、計數和計量，并照實填寫《入庫單》。
4.3如發覺數量有問題時，按實際數量辦理入庫，同時將有關狀況向食堂主管反映，由食堂主管打算是否由供給商限期提供足量原材料。
4.4如發覺質量有問題時，快速向食堂主管報告質量狀況，由食堂主管打算是否退貨，事后向分管領導匯報。
4.5價格方面有出入或差錯，就按規定向分管領導匯報，并將物資暫存倉庫，等待進一步處理。
4.6倉管員在驗收完成后，按倉庫管理有關程序，盡快妥當保藏處理各類進貨原料。
5、記錄：《入庫單》
廚房原料管理制度5
1、目確實保原料及時選購到位，保證食堂的餐飲服務順當舉行。
2、范圍適用于城服務中心食堂。
3、職責
3.1當值廚師天天按照倉庫的存貨量及當天預計用量作原材料申購方案。
3.2食堂主管負責對選購數量舉行審核。
4、過程控制
4.1無接待任務
4.1.1倉管員每周將倉庫貨物數量報指定廚師，由廚師編制《每日食品原材料選購申請單》報主管部門審批后，明確到貨日期后交選購員舉行選購。
4.1.2廚師天天上午完成其次天所需原材料選購方案，并編制選購申請單報主管部門及領導審批，如有特殊說明的'，需在選購申請單注明。
4.1.3食堂主管天天下午三點前將已審批完成后選購申請單交選購員。
4.1.4原材料沒有準時到位，同時未接到公司有關接待通知，倉管員要準時同選購人員聯絡。
4.2有接待任務
4.2.1接到公司接待通知單后，廚師在接待前3天將接待菜單送食堂主管審批后，報公司相關領導審批。
4.2.2菜單利用相關領導審核后，廚師會同倉管員對倉庫物資舉行清點，由廚師提前2天編制物資選購方案，由食堂主管舉行審核。公司分管領導審批
4.2.3干貨的選購需在接待前一天完成，倉管員準時對選購物資舉行跟蹤。
4.2.4其它需當天選購的物資參照
4.1有關流程舉行。
5、記錄《每日食品原材料選購申請單》
廚房原料管理制度6
1、目的規范原材料的驗收管理，保證原料的.數量、質量、價格符合要求。
2、范圍適用于城服務中心食堂。
3、職責3.1當值廚師負責對選購物品質量舉行控制。
3.2倉管員負責對物品數量、保質日期舉行檢查。
3.3食堂主管定期對物品數量與質量舉行檢查。
4、過程控制
4.1倉管員、選購員一起對全部原材料進檢驗。
4.2倉管員在專業人員質量檢驗完畢后，對全部原料、物品都應稱重、計數和計量，并照實填寫《入庫單》。
4.3如發覺數量有問題時，按實際數量辦理入庫，同時將有關狀況向食堂主管反映，由食堂主管打算是否由供給商限期提供足量原材料。
4.4如發覺質量有問題時，快速向食堂主管報告質量狀況，由食堂主管打算是否退貨，事后向分管領導匯報。
4.5價格方面有出入或差錯，就按規定向分管領導匯報，并將物資暫存倉庫，等待進一步處理。
4.6倉管員在驗收完成后，按倉庫管理有關程序，盡快妥當保藏處理各類進貨原料。
5、記錄：《入庫單》
廚房原料管理制度7
1、目的
保證原料的貯存省耗，提升倉庫管理水平。
2、范圍
適用于xx城服務中心食堂。
3、內容
3.1干貨倉庫管理要點
3.1.1干貨倉庫應當安裝性能良好的溫度計和濕度計，并定時檢查倉庫溫度，濕度是否相宜，防止倉庫溫度和溫差超過許可范圍。干貨倉庫的溫度，應控制在16℃~21℃，相對濕度保持在50%~60%之間。
3.1.2每一種原料必需有其固定的存放位置，任何原料的儲存應至少離地面15cm，離墻壁5cm。
3.1.3入庫原料須在其包裝上注明進貨日期以利于根據'先進先出'的原則舉行發放，以保證原料質量。
3.1.4倉庫應定期舉行清掃、消毒、預防和杜絕害蟲、鼠害。
3.1.5塑料桶或罐裝原料應帶蓋密封，箱裝、袋裝原料應存放在帶輪墊板上，以便挪動和搬運。玻璃器皿包裝的原料應避開陽光直接照耀。
3.1.6盡量控制有權進入倉庫的人員數量。員工的私人物品一律不應存放在倉庫內。倉庫人員不在場時，倉庫應加鎖防止外人進入，準備鑰匙應用紙袋密封，存放在領導辦公室，以備急用之需。
3.2食品原料的冷藏管理
3.2.1全部設備的溫度必需控制在10℃以下。
3.2.2冷藏食物共分成三類，各有不同的溫度、濕度要求。一類：新奇肉、禽類要求冷藏溫度在0℃~2℃之間、相對濕度75%~85%之間；二類：水果和蔬菜要求2℃~7℃、相對濕度85%~95%的'冷藏環境；三類：乳制品類食物原料應貯放在3℃~8℃之間。鮮魚冷藏要求較低的溫度，普通應在—1℃，而且還不能久藏。
3.2.3冷藏前認真檢查每一件食品原料，不要把已經變質或者骯臟的原料送入冷藏室或冷藏箱。
3.2.4需要冷藏的原料，應盡快冷藏，盡量削減耽誤時光。
3.2.5冷藏設備的底層部及逼近冷卻管道的地方普通溫度最低，這些地方應用于冷藏乳制品、肉類、禽類、水產類等最易變質的食物原料。
3.2.6冷藏時應拆除魚、肉、禽類等原料的原包裝，由于原包裝物上往往沾有污泥及致病細菌。但經過加工的食品必需用保鮮紙或保鮮袋密封包裝起來冷藏，以免發生食品干縮、變色的現象。
3.2.7有劇烈特別氣味的食物，應在密封的容器中舉行冷藏，以免影響其它食物。
3.2.8冷藏溫熱的熟食，應使用底淺，面積大的容器，避開使用底深口小的桶狀容器，以使其快速散熱，普通應先行冷卻，然后再作冷藏。
3.2.9制定清掃規程，定期打掃，保證冷藏室、冷藏箱的衛生。
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