中學食堂管理制度

時間：2023-06-13 08:47:24 制度我要投稿

中學食堂管理制度32篇

　　在日新月異的現代社會中，大家逐漸認識到制度的重要性，制度是在一定歷史條件下形成的法令、禮俗等規范。你所接觸過的制度都是什么樣子的呢？以下是小編為大家整理的中學食堂管理制度，僅供參考，大家一起來看看吧。

中學食堂管理制度32篇

中學食堂管理制度1

　　一.就餐：

　　1.所有就餐人員一律憑飯菜票就餐，一律不欠款，不賒賬。

　　2.食堂工作人員除殺豬共同就餐外，不準另開小灶。為保證飯菜的安全，值周班級組長要對食堂負責。

　　3.食堂工作人員的親屬一律不準在食堂就餐。

　　4.不準以現金或其他形式出售食品和未加工物品。

　　二.工作紀律規定

　　售飯菜時對老師、學生一視同仁，認真收票。

　　2.行為舉止語言文明、態度和藹，嚴禁與學生爭吵。

　　3.有問題及時向食堂負責人反映，不準翻弄事非，制造矛盾，影響團結。

　　4.保管、采購要堅持原則，堅持物品領用和采購制度，遵守財經紀律。

　　5.嚴格遵守勞動紀律，嚴格按規定的時間作息。

　　6.有下列情行之一者，除處以經濟處罰外，一律下崗或解聘

　　①故意損壞公物的。

　　②故意不收或少收飯菜票的.。

　　③造成嚴重浪費的。

　　④工作嚴重失職，造成重大損失的。

　　⑤私分偷拿食堂物品的。

中學食堂管理制度2

　　1．食堂由專人負責管理，廚房及其他加工、銷售場所，閑人不得入內。

　　2．倉庫重地指派專人保管和檢查，未經倉庫保管員同意，他人不得隨意出入，出、入庫物品必須登記簽字。

　　3．每天檢查食堂內水、電、燃油的使用情況，及時維護相關設備，下班前切斷所有水、電、燃油的供應。

　　4．廚房、餐廳、庫房每天下班前必須關好門窗，并按規定上鎖，嚴防他人進入。

　　5．上班后要首先檢查安全防范設施，發現異常及時向校長室匯報。同時，仔細檢查食品原料、餐具、工用具是否受到污染。

　　6．長假期間做到有人值班、巡視。

中學食堂管理制度3

　　一.成立管理機構。后勤校長掛帥，總務主任分管，食堂負責人具體負責的三級領導。

　　二.合理配備食堂管理人員，明確各崗位工作職責，責任分明，各負其責。

　　三.要按防疫部門的'具體要求，為食堂配備必要的設備，對食堂工作人員進行衛生培訓和體檢，健全膳食衛生制度。

　　四.抓好膳食管理，在保證低消耗的前提下供應美味和較高質量的食品。

　　五.做好食堂技術管理工作，主要包含，食堂設備管理、采購管理、倉庫管理、冷藏管理和烹調技術管理及炊事勞務管理。

　　六.做好食堂財務工作，主要包含：貨幣流動資金管理，菜票（代用幣）、管理及物資成本核算管理。

　　七.樹立“二服務”思想，調動廣大職工積極性，訂立獎懲制度，做到獎懲分明。

中學食堂管理制度4

　　1．建立主管校長負責的各級崗位責任明確的崗位責任網絡圖。

　　2．各級管理人員重視職業道德，積極鉆研業務，提升管理水平。

　　3．貫徹“誰主管，誰負責”的責任承包制度，各級管理人員嚴把責任關。

　　4．對因玩忽職守，疏于管理，違反食品衛生有關規定，造成師生食物中毒的各級責任人，根據情節輕重、后果的'危害性等具體情況，給予批評、行政處分、調離崗位等處理，情節和后果特別嚴重的，將責任者移交有關部門處理。

　　5．一旦發生食物中毒后，及時啟動應急預案，按應急預案處置過程中，處置不當的各級行為人、責任人事后根據情節和后果追究責任和給予相應的處理。

中學食堂管理制度5

　　為內強素質，外樹形象，充分調動后勤職工的工作積極性，提高服務質量和工作效益，特制定車下中學食堂管理制度，望全體后勤職工認真學習，領會精神，并遵照執行。

　　1、嚴格遵守上下班制度，嚴格執行簽到簽退制度（早5:50----6:00，下午1:50---2:00，晚簽退6:00），凡遲到一次罰款1元，遲到超過10分鐘另罰款4元。

　　2、值班未到，當曠工論處，每次扣50元。無特殊情況，不得擅自離崗，違者罰款1—5元。

　　3、工作之余按指定地點休息，有特殊情況需要出校門必須經事務室同意，時間不超過20分鐘，不得提前簽退，提前一次扣5---10元。凡因遲到或早退或病事假扣除當月滿勤獎，不按月累計計算。

　　4、上班時間必須穿戴好工作衣帽，工作服未穿的扣10元/次。工作帽未戴的扣5元/次，更衣室的衣鞋帽要擺放整齊，違者罰款5元/次。

　　5、未經校長室、事務室許可，不準在食堂內飲酒，違者扣100元/次。

　　6、工作期間不準抽煙，違者罰款5---10元/次。

　　7、上班期間不得大聲喧嘩，不準因私事或公事發生爭吵或動手打架，違者罰款10—20元，情節嚴重的報請校長室批準予以辭退。

　　8、嚴格會風會紀，按時參加會議，會議期間無特殊情況不得中途離開會場。會議期間不得提問，更不得辯解，保留個人意見，會后可到事務室交換看法，但必須遵照個人服從集體，下級服從上級的原則。

　　違者罰款5---10元。

　　9、認真做好份內工作，積極參與總務處、事務室安排的雜務勞動，無故不參加一次扣10元，假日安排雜務，無特殊不參加者當曠工論處，罰款20---50元。

　　10、平時認真做好公共區域和崗位區域的清潔衛生。下水道每周沖刷1一2次，平時注意衛生保潔工作，打掃不到位或無故不打掃的，每人次罰款10---15元。

　　11、土豆去皮機、饃頭機、切菜機等由專人監管并指導使用，未經許可不準隨意啟用，如有損壞，維修費用自負。炊事機械的.清潔，誰使用誰負責其衛生保潔工作。

　　12、未經事務室同意，不得私自作主向食堂內銷售蔬菜、糧食等。

　　13、為保障操作機械的安全，上班時不得接打電話，違者扣20元/次。

　　14、工作期間聽從命令，服從調度，不服從調度者，輕者一次扣10元，重者一次扣50元。

　　15、工作上因失誤造成不良影響處罰50—100元，不按操作規程辦事除責令其糾正外，每次扣20---50元。

　　16、教師餐廳、學生餐廳安排專人打掃衛生，確保每天三小掃，每周一大掃。隨時隨地接受校領導檢查，若有不合要求的，每次扣10元，并要求限時打掃好衛生。

中學食堂管理制度6

　　一.為保證食品衛生安全，預防食物中毒事故的發生，及時查明食物中毒事故原因，采取有效的救治措施，實行食品留樣制度。

　　二.留樣的采集和保管必須有專人負責，配備經消毒的.專用取樣工用具和樣品存放的專用冷藏箱。

　　三.留樣的食品樣品應采集在操作過程中或加工終止時的樣品，不得特殊制作。對于餐飲單位，不同食品品種分別用不同容器盛裝留樣，防止樣品之間污染；留樣容器應專用并經消毒保證清潔，樣品應密閉保存在留樣容器里。對于配餐企業，可以直接在配送好的集體用餐盤（份）中采集，以保證樣品的代表性，每個品種留樣量不少于100g，最好達到250g。

　　四.留樣樣品，采集完成后應及時存放到5℃左右的冷藏條件下，保存48小時以上，不得冷凍保存。

　　五.原則上留樣食品應包含所有加工制作的食品成品，并做好留樣記錄和樣品標記，每份樣品必須標注品名、加工時間、加工人員、留樣時間（XX月XX日XX時）。其它情況則可根據需要可由衛生監督機構或餐飲單位自行決定留樣品種。

　　六.一旦發生食物中毒或疑似食物中毒事故，應及時提供留樣樣品，配合衛生監督機構進行調查處理工作，不得有留樣樣品而不提供或提供不真實的留樣樣品，影響或干擾事故的調查處理工作。

中學食堂管理制度7

　　1．學習并執行《食品衛生法》和《學校衛生工作條例》的各項規定。

　　2．健全學校食品衛生管理機制，明確各級管理人員和從業人員的工作責職。

　　3．加強對師生的飲食衛生教育，進行科學引導，不買、不食用來歷不明的`可疑食物。

　　4．食品衛生管理人員應主動參加各類業務學習，并定期對食品從業人員進行衛生知識、職業道德和法規常識的培訓和教育，管理人員和從業人員都做到持證上崗。

　　5．加強對食品的采購、貯藏、加工、銷售過程的監督和檢查，由主管領導或衛生管理員每天進行過程的抽查并做好記錄。

　　6．做好對食品從業人員的每天晨檢和每年一次的健康檢查，檢查合格方可上崗。

　　7．從業人員個人衛生做到四勤：勤洗手剪指甲、勤洗澡理發、勤洗衣服被褥、勤換工作衣帽。

　　8．食品供應場所及時清掃，定期大掃除，保證每天整潔、干凈。

中學食堂管理制度8

　　一.學校為了加強食堂管理，規范我校食堂會計核算，根據學校食堂財務管理的有關規定，結合我校食堂管理的實際情況，特制定本制度。

　　二.學校食堂應堅持為師生服務的宗旨，按照保本經營的原則，規范伙食費的收支行為，不得以贏利為目的。要建立健全財務管理制度，加強食堂成本核算，嚴格控制食堂成本開支范圍，保證伙食質量。

　　三.學校食堂必須按照規定設置專賬，實行獨立核算、自負盈虧、日清月結。學校伙房管委會負責監督查職責，并接受審計、財政、物價等部門的監督。校長為食堂管理第一責任人。

　　四.伙食費按成本確定收取標準。伙食費標準要根據本地學生家長的承受能力和市場物價水平，經學校伙食管理委員會集體研究制定。伙食標準要根據食堂的盈虧情況和市場物價等因素進行適時調整。伙食費標準需提升時，應在一定范圍內舉行有學生、家長代表參加的聽證會，廣泛征求各方面的意見。

　　五.伙食費支出分為“伙食支出”和“其他支出”。“伙食支出”含米面油、菜金、水電煤氣、配料等。“其他支出”含為食堂服務的臨時工工資、餐具及設施的添置和折舊、食堂的小型修繕等。

　　六.與食堂無關的人員經費和公用經費一律不得在學校伙食賬中列支。

　　七.所有支出的發票憑證必須由出售人簽章或簽字，經辦人、值日廚師、保管員、食堂管理員和餐廳負責人簽字后，由食堂會計進行賬務處理。

　　八.嚴格控制學生食堂伙食成本。學生食堂要堅持保本微利原則，不得以盈利為目的，飯菜定價應遵循公平、公開、合理和誠實信用原則，明碼標價，不得隨意漲價。

　　九、大宗物品采購要實行招標，肉、米、油、煤等要選擇證件齊全、誠信經營、質優價廉的供應廠商，從而保證食品質量，降低成本。

　　十、物資保管員要建好物資管理臺賬，每天結出余額。學校要定期對庫存物資組織盤點，如實反映盈余情況。

　　十一.建立信息反饋渠道。設立校長信箱（民主管理信箱），食堂工作人員、就餐師生，可以對原料采購、伙食質量等問題進行舉報。定期召開就餐師生代表、家長代表座談會，主動征求他們對學校食堂管理的意見。每月至少向就餐師生進行一次問卷調查，調查結果及時公布和反饋，對調查滿意度較低的'必須責令食堂整改，并對食堂管理者和責任人進行必要的人員調整和經濟處罰。校長、伙食管理小組（伙管會）要經常了解市場供求信息，掌握監督、處理問題的主動權。

　　十二.發現下列情況的，必須立即查清事實、落實整改措施，并追究當事人責任：

　　1.原料質量明顯不符合衛生要求仍采用的。

　　2.價格明顯高于批發市場，甚至高于零售市場批發價的；與供貨商暗中勾結，牟取非法利益的。

　　3.伙食賬目不清，嚴重違反財經紀律，收支及物資管理存在明顯漏洞的。

　　4.伙食質量差，管理混亂，師生反映強烈的。

　　十三.學校成立民主理財小組，要有工會、教師、學生會干部和學生家長等各方面代表參加。民主理財小組每月集中一次，理財結果通過一定形式予以公布。

中學食堂管理制度9

　　1．食品留樣由專人負責。

　　2．每天供應的各種菜肴(包含含餡的.面制品)應當分別在冰箱內留樣24小時。

　　3．每種菜肴留樣量為50克以上。

　　4．留樣負責人員做好每天的留樣記錄，一次檢查不留樣罰5元。

中學食堂管理制度10

　　⑴認真執行飲食衛生的有關規定。

　　⑵講究個人衛生，勤理發、勤剪指甲、勤換衣，便后洗手，不隨地吐痰、扔雜物，不刁煙作業。上班時穿戴工作衣、帽、口罩。

　　⑶生熟食品分開保管，肉菜洗干凈、無雜物，熟食要加蓋加罩，售剩的飯菜及時存放保管好，再售時應煮透，不售變質、變味、腐爛飯菜。

　　⑷冰柜應保持清潔，無霉爛臭味、異味。

　　⑸每餐下班后，把分工包干地段清洗干凈；飯盆、菜盆、勺鏟、蒸籠等用具洗凈后放整齊，用前消毒；臺、桌擦洗干凈；攪拌機無酸味，切肉機無異味。

　　⑹每周大掃除一次，保持廚房、餐廳內外、臺、桌面及用具清潔衛生，廚房、餐廳每天洗一次。

　　⑺采購員不購腐爛、變質、變味食物。無關人員不準進入廚房、加工間。

　　⑻廚師不加工變質、變味、腐爛食品，嚴防食物中毒事故發生。

中學食堂管理制度11

　　一. 食堂必須按衛生監督部門的要求辦出食品衛生許可證。

　　二. 食品（原料）采購

　　1）肉類采購必須要有肉品檢驗檢疫證明。

　　2）豆制品采購必須要有送貨清單。

　　3）蔬菜采購必須要有農副產品批發時常的.蔬菜農藥殘留檢測報告。

　　4）其它食品采購要有對方的營業執照和食品衛生許可證的復印件。

　　三. 食品貯存要有專人負責，通風不錯有效，離地隔墻，分類分架，不得存放有毒、有害物品及個人的生活用品，無鼠跡、蒼蠅、蟑螂等。

　　四. 餐飲具清洗應當有專用水池，葷、蔬清洗池應分開。

　　五. 熟食品、半成品、生食品、食品原料應當分開存放，防止交叉污染，食品不得接觸有毒物與不潔物。

　　六. 食品原料必須新鮮潔凈，不得加工或使用腐敗變質和感官性狀異常的食品及其原料。

　　七.不得加工涼拌菜、生拌菜。不得加工改刀菜。食品必須燒熟燒透，中心溫度不得低于70度，時間不得超過3小時。

　　八. 熟食品必須要有留樣，數量不少于250克，時間不得少于48小時。

　　九、食堂如有剩余食品，必須冷藏。冷藏時間不得超過24小時。在重新食用前應確認未變質，并經高溫徹底加熱后再食用。

　　十、食堂從業人員必須要有衛生部門體檢后的健康證，持證上崗。

　　十一.工作完畢要清掃干凈工作場所，保持食堂的整潔。

　　十二.食堂從業人員必須“三白”上崗（頭戴白帽子，口戴口罩，身穿白工作服），不戴耳環、首飾、勤剪指甲，勤理發，勤洗澡，勤洗衣服等。

　　十三.冰箱內存放食品生、熟必須分開。

中學食堂管理制度12

　　1．食堂及廚房應有不錯的衛生環境，保持清潔衛生。

　　2．倉庫要有防蠅、防鼠設施，保證通風，通氣不錯。

　　3．墻面、地面易于清洗，并有流動水洗手和二次更衣設備。

　　4．廚房內部布局合理，生熟不交叉，設有紗窗、紗門、密封備餐間，防止食品受污染。

　　5．食具實行一洗、二過、三消毒、四保潔操作程序，切菜刀板、盛具、洗菜池嚴格分類，并有明顯標志。

　　6．每餐加工和供應后，及時清掃和整理。專人分塊包干，每周進行一次大掃除，并作檢查記錄。

　　7．每次長假結束前作好食堂環境的大掃除和餐具、工用具的'消毒，保障開學后食堂供應的正常、安全。

中學食堂管理制度13

　　1．自覺維護餐廳秩序，買飯買菜按次序排隊，做到不插隊，不擁擠，不爭先恐后。

　　2．尊重職工勞動，有意見或發生矛盾應通過組織或值班老師和學生干部解決，不得與食堂工作人員及值班人員無理爭吵。

　　3．按時用膳，無特殊情況不得提前或推遲。如要提前或推遲的，必須由有關部門事先通知食堂。

　　4．注意餐廳清潔衛生，剩飯、剩菜必須倒入泔水桶，不隨便亂丟，不隨便搬移飯桌。

　　5．愛護餐廳設備，禁止踩踏座椅或把腳放到座椅上。

　　6．餐廳內禁止穿拖鞋、汗背心。

中學食堂管理制度14

　　1．食品采購員必須到持有衛生許可證的經營單位采購食品，并按有關規定進行索證。

　　2．嚴禁采購腐敗變質、有害有毒、未經校驗或檢驗不合格、超過保質期或其他不符合衛生標準和要求的食品。

　　3．嚴格食品驗收過程，對采購食品的品名、數量、價格、有關證件、感官性狀逐一檢驗，并每日做好驗收記錄。（有表格）

　　4．食品儲存庫房由專人管理，并定期檢查，處理變質或超保質期食品。

　　5．食品保存應分類、分架、離地隔墻，并標明進貨日期，先進先出。

　　6．食品加工按規范進行：葷素食品清洗切配分開；生熟容器有明顯標記；烹飪時燒熟煮透；不準制售冷葷、涼菜。

　　7．食品加工的`操作流程合理，防止交叉污染。

中學食堂管理制度15

　　一.預加工原料按標簽指定位置、定量整齊存放。

　　二.粗加工人員須對預加工原料進行質量檢查，過期、變質、腐爛等不符合衛生要求的'原料不得加工。

　　三.清洗池按水產、肉類、蔬菜類標識分池清洗，保證水池上、下水道通暢，粗加工產生的廢棄物及時清理到水池旁的帶蓋密閉垃圾桶內。

　　四.原料清洗后按容器類別存放、瀝水，定置擺放整齊。

　　五.清洗人員穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛生。

　　六.責任人員保證衛生設施正常運轉，室內無蟲害。

　　七.各類粗加工工用具按規定位置存放，標識清楚。

　　八.每天下班前五分鐘五常檢查，工用具歸位，設施完好，衛生整潔。

　　九、每周對工作場所進行全面的大清掃，包含地面、墻壁、天花板、臺面、貨架等每一個角落。

中學食堂管理制度16

　　一.餐具、炊具和盛放直接入口食品的容器必須洗凈、消毒，并按標簽劃線位置存放到潔凈的'保潔柜內。

　　二.餐炊具消毒按標準程序進行，消毒到位安全，每天檢查消毒設施是否運轉正常。

　　三.餐具清洗消毒應一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔程序進行。四.保持保潔柜及消毒設施整潔。

　　五.抹布及時清洗、消毒，防止二次污染。

　　六.工作結束后工用具、臺面清洗整理干凈，并將各類物品按標識位置存放。

　　七.操作完成后，責任人員應對物品歸位、衛生情況進行檢查并記錄。

　　八.每天下班前5分鐘進行五常檢查，做到物品歸類，衛生整潔。

　　九、每周對工作場所進行全面的大清掃，包含地面、墻壁、天花板、臺面、貨架等每一個角落。

中學食堂管理制度17

　　一.采購的食品及原料在入庫前，庫管員應對其索證情況進行審核，并對琦食品衛生質量情況進行感官檢查。

　　（一）肉類：審核有無獸醫檢疫合格證明，查驗酮體有無獸醫檢驗印章。

　　（二）定型包裝食品：審核生產經營單位的衛生許可證是否在有限期限和許可范圍內，檢驗合格證明或化驗單是否為該批次產品的檢驗結果，核對包裝標識是否按規定標明品名、產地、廠名、生產日期、批號或者代號、規格、配方或者主要成分、保質期限、食用或使用方法等；表明有保健功能的食品，是否有衛生部或國家食品藥品監督管理局簽發的保健食品批準證書，標簽上是否有保健食品批號和標志；食品添加劑是否有省級衛生行政部門的衛生許可證，標識是否有“食品添加劑”字樣；進口食品是否有口岸進口食品衛生監督檢驗機構和國家進出口商品檢驗部門的衛生檢驗證明，是否有中文標識。

　　（三）散裝食品，審核加工單位的`衛生許可證是否有效，檢查標簽是否按規定標明食品名稱、配料表、生產者和地址、生產日期、保質期、保存條件、使用方法等。

　　（四）農副產品等非定型包裝食品及原料，審核供貨合同，檢查有無腐爛變質、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或感觀性狀異常。

　　如有上述問題，不簽收，不入庫。

　　二.認真做好包含進貨名稱、數量、索證情況、感官檢查等項目的驗收記錄，并妥善保存，以備查考。

中學食堂管理制度18

　　1．食堂用工人員編制由校務會研究決定。

　　2．食堂從業必須定期進行健康檢查，取得健康證明方可上崗。

　　3．學校招聘從業人員時，要對其品行及心理健康狀況進行了解，對有明顯品行問題或心理健康問題不得錄用。不錄用年齡超過55周歲以上的人員。

　　4．新參見工作和臨時參加工作的后勤人員必須進行健康檢查，取得健康證后方可上崗。

　　5．凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病（包含病源攜帶者）、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病及其它有礙食品衛生的病癥的`人不得從事后勤工作。

　　6．食堂工作人員在出現咳嗽、腹瀉、發熱、嘔吐等有礙食品衛生的疾病時應立即脫離工作崗位，待查明病因，排除有礙食品的病癥或治愈后方可上崗。

　　7．食堂人員的報酬由學校決定，每月結算到人。

　　8．學校臨時工由學校統一聘請，不能長期請人頂班。確因特殊情況（大病住院、家庭發生重大變故等）需請長假必須報經學校同意，超過XX月由學校找人頂替，所有待遇歸頂班人。

中學食堂管理制度19

　　一.嚴格執行《食品衛生法》，防止“病從口入”，保障就餐者的身體健康。從業人員每年必須體檢一次，持有效的健康證和培訓合格證后方可上崗。

　　二.進入食堂的.各種原料，全部實行定點采購，保證食品質量。認真執行衛生“五四”制：由原料到成品實行“四不”制度，即采購員不買腐爛變質原料；保管員不收腐爛變質原料；加工人員不用腐爛變質原料；售食品人員不賣腐爛變質食品。

　　1.成品存放實行“四隔離”；生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜品、藥品隔離；食物與天然冰隔離。

　　2.用具實行“四過關”：一洗、二刷、三沖、四消毒。

　　3.環境衛生采取“四定”辦法：定人、定物、定時間、定質量，劃片分工，包干負責。

　　4.個人衛生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發；勤洗衣服；勤換工作服。

　　5.定時做好餐具消毒工作，防止交叉污染；食品實行“五隔離”，即主食與副食、生與熟、成品與半成品，食品與雜食，食品與鼠藥、農藥隔離，不得混放；生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開專用，并有明顯標志。

　　三.食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜應當與肉類、水產品類分池清洗，禽蛋在使用前應當進行清洗，必要時進行消毒處理。

　　四.原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。

　　五.沖洗操作間灶具和地面，認真擦拭餐廳地面和桌椅，每星期集中大掃除一次，重點為操作間墻壁、天花板、灶臺、案板、飯臺、廚柜、餐具、容器清潔，用具擺放有序，防塵、防蠅、防鼠設施齊全，食堂內無鼠、無蠅，無污染、無雜物及餐廳地面、門窗、玻璃以及周邊環境衛生。

　　六.對食品從業人員的教育，經常進行營養、衛生、職業道德和法治紀律教育，努力提升從業人員的業務水平，樹立愛崗敬業精神。

　　七.學校相關領導要經常檢查飯菜質量，抓好衛生制度落實，保證學生就餐。嚴禁閑雜、生人進入食堂。

　　八.如發現食物中毒事故，及時上報校、醫院采取積極措施。并保護原料、工具、設備和現場，配合衛生行政部門調查和處理。

中學食堂管理制度20

　　一.食堂收支統一由學校總務處單獨建帳核算管理。

　　二.飯菜票價的定價或調整，由學生食堂管理員召集有關人員參照市場物價商定。

　　三.支出票據核銷，必須是售主出據的并有售主簽章的購物依據，經食堂保管核實驗收物品后簽章，再由食堂管理員審檢簽字報銷。否則不予報銷。

　　四.大額購置，需由組長擬計劃，食堂管理員批準后再行采購。

　　五.飯菜票由伙食總務主任統管，根據銷售量清點加蓋印件后交食堂賣票員每月核實一次。

　　六.伙食帳務每期末結算，作出結算報告并公布。

　　一.全心全意為師生服務,全力做好炊事工作。

　　二.任勞任怨、大公無私、勤儉節約、工正廉潔、講究衛生。

　　三.自覺遵守學校的.各項規章制度，樹立服務育人的觀念，提升不錯的職業道德素質。

　　四.按時上下班，不早退、不遲到，上班不干私活。

　　五.服從安排，不拈輕怕重，對工作積極主動，高度負責。

　　六.愛護公物，自覺維護集體利益。

　　七.提升警惕，嚴防偷盜事件發生。加強個人工作期間的安全意識，保證安全生產無事故。

中學食堂管理制度21

　　一、食品儲藏室不得存放非食品，主食、副食分庫房存放，食品倉庫內不得存放有毒有害物品，不得存放個人物品和雜物。

　　二、倉庫內要定期清掃，保持倉庫、貨架清潔衛生，經常開窗或機械通風設備通風，保持干燥。

　　三、做好食品數量、質量合格證明或檢疫證明的檢查驗收工作。腐爛變質、發霉生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質量不新鮮的'食品，無衛生許可證的生產經營者提供的食品，未索證的食品不得驗收入庫。

　　四、做好食品數量、質量入庫登記，做好先進先出，易壞先用。過期食品應立即丟棄或處理，不得繼續存放。

　　五、儲藏室內食品存放離地離墻，定期檢查，食品按類別、品種分架整齊擺放，散裝食品及原料儲存容器加蓋密封，同時經常檢查，防止霉變。

　　六、肉類、水產品、禽蛋等易腐食品應分別冷藏儲存。用于保存食品的冷藏設備，必須貼有明顯標識，結霜不得超過5毫米。

　　七、任何生、熟食物都不得用非食品袋包裝。任何冷藏食品都必須加蓋，生熟分離，不得混放。

　　八、做好《四防》工作，防塵、防潮、防鼠、防蟑螂工作。倉庫內保持清潔、空氣流通，禁止吸煙。

　　九、加強入庫人員管理。非倉庫管理人員，未經許可不得進入倉庫。

中學食堂管理制度22

　　一.加工前要對待加工使用的食品原料質量感官檢查，發現生蟲、霉變、有異味、污穢不潔等不符合衛生要求的情況、不能加工。

　　二.做餡用的肉、蛋、水產品、蔬菜等原料要按照粗加工衛生制度的要求加工，蔬菜要徹底浸泡清洗，易造成農藥殘留的蔬菜（如韭菜）應浸泡30分鐘以上，然后沖洗干凈再加工制作。

　　三.各種工具、用具、容器生熟分開使用，用后清洗干凈，定位存放，各種熟食面點改刀要在專用的熟食板上進行，不得在面案上直接改刀。

　　四.當餐未用完的`面點，應妥善保存，糕點存放到專用柜內，含水份較多的帶餡糕點，要冷藏，注意生熟分開保存。

　　五.使用的食品添加劑必須符合國家衛生標準，應嚴格按照標識上標注的使用范圍、使用量和使用方法使用食品添加劑，禁止超范圍、超劑量濫用食品添加劑，使用完后，由專人專柜保存。

　　六.各種食品加工用具、設備如面板、面案、容器、絞肉機、饅頭機、豆漿機、和面機、面條機等，用后及時清洗干凈，定期消毒，各種用品如蓋布、籠布、抹布等要洗凈，曬干備用。

　　七.加工結束后及時清理面點加工場所，做到地面無污物、殘渣，用具、設備清潔，各種容器、用具、刀具等清洗干凈后定位存放。

　　八.做好防鼠、防蠅、防蟑螂工作。

中學食堂管理制度23

　　一.每種食品原料采購時必須查看、備份該產品生產單位的衛生許可證及產品質量檢驗報告。

　　二.原料采購時必須仔細確認產品的色、香、味、形等感官性狀；采購定型包裝食品時，商品標簽上應有品名、廠名、廠址、生產日期、保質期等內容。

　　三.采購人員須及時掌握食品安全信息，不得采購曝光列入“黑名單”的原料。

　　四.建立規范詳細的.原料索證管理臺帳，做到記錄清晰易查。

　　五.五常管理責任小組須每月對采購的索證資料進行核查，核對索證資料是否與采購物品相符，檢查報告是否與采購批次相符。

中學食堂管理制度24

　　1、具體負責學校食堂倉庫的管理工作,做好倉庫收發、記收賬、結算工作,自覺接受學校食品衛生安全領導小組的檢查。

　　2、倉庫保管員應積極索取相關食品證件,認真登記賬目,妥善保管食品,做到賬目清晰、帳物相符。認真對待檢查所采購食品原料不合格的不予入庫,索證不完全的應要求相關人員補索相關證件方可準予入庫。所索證件應按檔案管理要求分類粘貼,裝訂歸檔,妥善保存,以備查驗。

　　3、倉庫管理員有權拒收'三無'產品,有毒、有害、腐爛變質、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物和感官異常的食品,過期食品。嚴格執行食堂進出貨制度,由送貨人、倉庫保管員、檢驗人、事務長四方簽字方可入庫,出庫單應由具領人、保管員、事務長三方簽字方可。貨物必須過秤驗收。嚴禁劣質食品進食堂,確保食品優質、衛生、實惠。一旦發現問題要立即向主管負責人匯報,不得隱瞞事實,對可疑貨品向主管負責人匯報,并及時退換。

　　4、保持倉庫同外環境的整潔,及時進行倉庫的通風和防潮。負責倉庫內所有物品的'保管和使用登記,建立健全物品使用登記臺帳。對倉庫的物品進行分庫分類分架存放,進行標識。

　　5、倉庫管理員每日應檢查食品原料的衛生質量,保持庫房清潔,要控制庫存食品或原料的數量,并實行先進先出和左進右出,保持食品和原料新鮮。如因監管不力,出現食物中毒事故,根據相關法律條文追究和承擔相應責任。

　　6、索取的證件主要包括有效衛生許可證、食品可食品原料的生產許可證、批次檢驗報告或質量報告書、動物檢疫合格證、肉品質量合格證等。

　　7、學習并掌握食品原料采購的基本知識,了解相關食品衛生法律、法規。

　　8、月末倉庫保管員對庫存材料進行盤點,填制'食堂庫存材料月底盤存表',

　　配合學校膳食監督小組每月對庫存材料的盤查

中學食堂管理制度25

　　1．烹調好的食品應及時存放到備餐間。烹調后至食用超過2小時的，應當在高于65攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。

　　2．分餐必須在備餐間進行，禁止在其他場所分餐。

　　3．食品供應人員進入備餐間前必須進行二次更衣，戴上口罩、工作衣帽，并洗手消毒。三餐工作時間戴工作衣帽有檢查，一次不戴罰2元，閑雜人員不許進入備餐間。

　　4．供應人員服務期間應面帶微笑，舉止文明，熱心周到。有健康證，到期及時補辦，延時一日不更換，罰款5元。并戴好健康證，一次不戴罰1元。

　　5．銷售直接入口食品時，不得用手直接抓取食品，必須使用清潔的`銷售工具。

　　6．操作時不對著食品打噴嚏、咳嗽、吸煙和其他污染食品的不衛生動作。

　　7．禁止向師生出售腐敗變質或感官性狀異常的食品。

　　8．供應后剩余食品必須冷藏，冷藏時間不得超過24小時，在確認沒有變質的情況下，須經高溫徹底加熱后再出售。

中學食堂管理制度26

　　一.為預防傳染病的傳播和由于食品污染引起的食源性疾病及食物中毒的發生，保證廣大消費者和員工的身體健康，根據《食品安全法》、《餐飲業食品衛生管理辦法》有關規定，制定本制度。

　　二.凡在本單位從事直接為顧客服務的所有餐飲工作人員（包含廚師、服務員、洗碗工、采購員、庫管員、管理員等）均應遵守本制度。

　　三.所有餐飲從業人員在人事部報到后，開始工作前（包含臨時工）必須先到指定的衛生機構進行健康檢查，取得健康證明后方可從事餐飲工作。

　　四.餐飲部負責人或食品衛生管理員要及時對在本單位從事餐飲工作人員進行登記造冊，按照人事部安排，組織從業人員每年定期到指定衛生機構進行健康檢查。

　　五.對凡發現患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包含病原攜帶者）、活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病的人員，人事部必須立即通知所在部門予以調離，不得參加接觸直接入口食品的`工作，并按規定進行治療。

　　六.從業人員健康證明應隨身佩戴（攜帶）或交主管部門統一保存，以備檢查。

　　七.單位食品衛生管理員和部門經理要隨時掌握從業人員的健康狀況，并對其健康證明進行定期檢查。

　　八.凡發現未經健康檢查上崗工作或患有《食品安全法》中所列疾病者而未及時調離的，將依據本單位獎懲辦法對當事人和主管部門領導進行處罰，并依法接受衛生部門的行政處罰。

中學食堂管理制度27

　　一.各類食品原料入庫前須詳細登記入冊，詳細記錄原料的生產日期及保質期，仔細檢查原料入庫前的色、香、味、形等感官形狀，定型包裝的'食品須檢查標簽是否齊全。

　　二.物品擺放須嚴格按倉庫總體布局，成品、半成品及食品原料應分區設置，按使用頻率分區、分架、分層、存放，與貨架標簽內容相符。

　　三.各類食品存放與規定區域，不得超過劃線，嚴格按標簽名稱整齊規范擺放，存取物品以左進、右出為序。領取物品應在30秒內找到。

　　四.食品進出倉庫做到先進先出，定期檢查清倉，防止食品過期、變質、霉變長蟲，及時將不符合衛生要求的食品清理出庫。

　　五.保存倉庫整體衛生的整潔，每周對倉庫的衛生進行徹底打掃。

中學食堂管理制度28

　　一.餐間按專間的要求進行管理，要做到“五專”（專用房間，專人制作，專用工具、容器，專用冷藏設備，專用洗手消毒設施），其他人員不得隨意進出。

　　二.配餐間工作人員進入專間前應二次更衣，更換潔凈的`工作衣帽，并將手洗凈、消毒，工作時須戴口罩。

　　三.空氣消毒裝置運轉正常，每日工作前后開紫外線燈30分鐘對室內空氣進行消毒。

　　四.盛放食品的容器放置在配餐臺上，不得落地存放。配好的食品從傳送窗傳出。

　　五.每天下班前5分鐘進行五常檢查，做到物品歸類，衛生整潔。

　　六.工作就結束后，及時清理配餐間衛生，保證配餐臺無殘渣、湯汁，無油漬、污漬，地面清潔衛生，關閉食品輸送窗，打開紫外線燈消毒30分鐘。

中學食堂管理制度29

　　一.廚師須對預加工材料進行質量檢查，過期、變質、腐爛等不符合衛生要求的原料不得加工。

　　二.食品保證燒熟煮透，防止里生外熟，熟食品放到經過消毒的清潔容器內，容器須與半成品、原料容器有明顯區分標識。

　　三.廚師不得用炒菜勺子直接品嘗菜肴。四.烹飪間內抹布須專用并保持清潔。

　　五.工作結束后調料加蓋，調料瓶、炊具、用具、灶上灶下臺面清洗整理干凈，并將各類物品按標識位置存放。

　　六.烹飪產生的'廢棄物及時清理，存放于密閉垃圾桶內。

　　七.每天下班前5分鐘進行五常檢查，做到物品歸類，衛生整潔。

　　八.每周工作場所進行全面的大清掃，包含地面，墻壁、天花板、臺面、貨架等每一個角落、地面保持干燥、干凈整潔。

中學食堂管理制度30

　　一.蔬菜不宜隔餐、隔頓保存，隔餐、隔頓、隔夜的蔬菜不得再次供應。

　　二.葷菜隔餐、隔頓保存時需加蓋，放入低于5度的'冷藏柜低溫保存。

　　三.隔餐、隔頓的熟食（葷菜）再次供應時必需回燒，充分加熱，中心溫度達到80度，燒透。方可再次供應。

　　四.外購的熟食回鍋燒熟后方可供應。五.及時做好回燒記錄。

中學食堂管理制度31

　　一.存放原料、成品和熟食品的冰箱或冰柜以及食品留樣冰箱應分開使用，并標明用途及衛生責任人。

　　二.冷藏、冷凍庫裝溫度顯示裝置不錯。定期校驗，保證冷藏設施正常運轉和使用。

　　三.定期清洗、除霜、除臭，結霜厚度不超過1cm，冷藏溫度保持在0-10℃，冷凍溫度保持在-11℃--20℃，做好除霜記錄。

　　四.冰箱內不得存放未清洗干凈的'非包裝食品，不超量貯存食品。

　　五.肉類、水產類分庫存放，生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜絕生熟混放。開罐食品或成品、半成品應倒入盛器加蓋（或保鮮膜）保存。熟制品應當放涼后再冷藏。

　　六.自行加工的成品、半成品需要存放時應貼上標簽，注明加工日期和保質期限，在規定的時間內使用。

　　七.專人負責，落實責任，每日對存放食品進行檢查。

中學食堂管理制度32

　　一.切配人員須對切配原料進行質量檢查，過期、變質、腐爛等不符合衛生要求的原料不得加工。

　　二.工用具做到刀不銹，砧板不霉，加工臺面、抹布干凈，按標識功能使用，并存放于標識位置。

　　三.切配好原料按水產類、肉類和蔬菜類容器功能存放，擺放整齊

　　四.冰箱由專人管理、定期化霜，按物品標示的'位置存放。

　　五.切配人員穿戴整潔工作衣帽上崗，如有發熱、創傷性損傷等有礙食品衛生的及時休息。

　　六.切配操作產生的廢棄物須及時清理，存放于帶蓋封閉垃圾桶。七.每天下班前5分鐘進行五常檢查，做到物品歸類，衛生整潔。八.每周對工作場所進行全面的大清掃，包含地面、墻壁、天花板、臺面、貨架等每一個角落。

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