食堂員工管理制度

時間：2023-04-23 10:29:39 制度我要投稿

食堂員工管理制度

　　在我們平凡的日常里，制度對人們來說越來越重要，制度是國家機關、社會團體、企事業單位，為了維護正常的工作、勞動、學習、生活的秩序，保證國家各項政策的順利執行和各項工作的正常開展，依照法律、法令、政策而制訂的具有法規性或指導性與約束力的應用文。一般制度是怎么制定的呢？以下是小編為大家整理的食堂員工管理制度，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。

食堂員工管理制度

食堂員工管理制度1

　　一、釋意

　　本辦法所指職工食堂為直羅—富縣項目建設指揮部食堂。

　　二、物品采購、儲備管理

　　1、職工食堂所有物品由職工食堂采購員統一采購。

　　2、物品采購應做到品種對路、質量可靠、價格合理、數量準確、購貨及時，努力降低采購成本。

　　3、食堂大宗商品，如大米、油、面等經市場考察后在對指定的正規商店、攤位供應，每月結算一次。

　　4、庫房管理員對所有采購物品的'品種、數量、質量應認真核對，確認無誤、驗收合格后，分別存放庫房或交付廚房，并在采購單據上簽名。

　　5、每日菜單及主食由辦公室主任擬定后交廚師，采購員根據廚師開具的采購清單及時采購各種食品，采購要把好質量關，保證食品的新鮮、不霉變、不變質，對于易保存的物品(煙、酒等)每月集中采購一次。

　　6、蔬菜、食品類由食堂負責保管，煙、酒等由庫管保存。食品應分類擺放，生熟分開，并有明顯標志，容易腐爛變質食品在加工前要做好冷藏保鮮工作，所有物品要注意防火、防盜、防鼠、防蟲、防霉變、防殘損。

　　7、庫房、廚房每月應盤庫一次，切實做到帳、物相符，發生短缺，由具體保管人員賠償。

　　三、來客接待

　　1、指揮部所有業務接待用餐，由辦公室主任負責。指揮部領導或相關部門應將接待來客人數、時間通知辦公室主任，辦公室主任根據具體情況確定用餐標準后，安排廚房準備。

　　2、接待客人配用煙、酒等物品由辦公室兼職人員從庫管處領取，用餐后具體負責接待的領導或部門要在就餐單上簽字，因故當日未簽者，次日應補簽。

　　3、凡自行安排、自行提高接待標準，由接待人或陪餐人個人承擔全部接待費用。

　　四、費用管理

　　1、職工食堂實行自負盈虧，食品成本由職工承擔，公司職位指揮部只提供場地、廚具、雇工人員工資及水電費。

　　2、為了便于核算及管理，職工食堂單獨設立賬戶。

　　3、采購日常所需費用由采購員從辦公室財務借取周轉金，月末報銷沖賬。來客接待費由辦公室主任每月在財務資產部報銷。

　　4、采購員報銷購物票據時必須有銷貨人、采購員、庫管員、辦公室主任簽字方可報銷。

　　5、辦公室主任報銷來客接待費用時，票據上必須有接待人、指揮部負責人、公司主管副總經理簽字方可報銷。

　　五、衛生與安全

　　加強衛生管理，防止疾病傳染和食物中毒。

　　1、從業人員衛生要求

　　⑴每年必須進行健康檢查，持證上崗。 ⑵工作時間穿戴清潔的工作衣帽。

　　⑶不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。 ⑷不得在廚房吸煙。

　　2、廚房、餐廳衛生管理

　　⑴食品、餐具需徹底清洗、消毒。

　　⑵廚房、餐廳必須做到干凈衛生。

　　本辦法自20xx年8月15日起施行。

　　本辦法由辦公室負責解釋。

食堂員工管理制度2

　　1、對就餐人員的要求

　　⑴、為保證本廠職工就餐秩序,制造良好的就餐環境，就餐人員應服從管理，統一在餐廳就餐。就餐時應安靜，不得喧嘩。

　　⑵、早餐時間為：7：00-8:15,午餐時間為12:00-12:30，晚餐時間為：5:30-6:30如需延遲就餐時間，須提前通知食堂。每日9:00前由帶班人員向食堂人員提供就餐人數，有特殊情況10:30前向食堂人員提出，否則食堂不能保證就餐。

　　⑶、職工就餐實行份飯制，由食堂工作人員分配，就餐人員應安排專人領取。

　　⑷、就餐早餐人員在登記表上簽字，中（晚）餐實行飯票制，標準每人3元/早餐、5元/中（晚）餐，食堂每月與公司綜管部結算。

　　⑸、就餐人員應愛護公物，對損壞公物一律照價賠償，應保持餐廳清潔，不得隨地棄雜物，亂倒飯菜。

　　⑹、除食堂相關人員外，不經允許，其他人員不得隨便出入廚房，更不能隨便摸拿廚房物品。

　　⑺、所有就餐人員要厲行節約，反對浪費。

　　2、對食堂工作人員的要求

　　⑴、職工食堂管理人員應根據就餐人數，有計劃編制采買清單（附后）及時進行采購，保證就餐人員及時就餐。

　　⑵、食堂采購的物品應新鮮，不能采買過期、霉爛、變質、有毒、殘次的.物品，采買物品要多樣化，應適量，不能造成積壓，采買要厲行節約，做到采買物品質優價廉。

　　⑶、食堂廚房每天要及時對采買的物品進行數量和質量驗收，如實填寫驗收數據和留樣并在驗收單據上簽字，以明確責任。

　　⑷、廚房工作人員應將食品妥善保管，對蔬菜應清洗干凈，烹飪時應認真料理，該熱的要熱，該涼的要涼，爭取做到色、香、味俱全。

　　⑸、食堂工作人員應對餐具統一清洗、消毒，保證飯菜衛生，保證餐具衛生，不能由于餐具不潔導致就餐人員疾病。

　　⑹、食堂工作人員要做好食堂及周邊環境衛生，做到窗明幾凈，及時進行清潔消毒，消滅鼠、蟲、蠅，并保持餐廳通風，空氣清新。

　　3、對物品的管理

　　⑴、對食堂的所有物品、用具登記造冊，由專人保管。購置的物品及時辦理入庫手續，領用時辦理領用手續，保管人員據有效的入庫和領用手續登記實物明細帳。每月根據明細帳同實物清點核對，并填制盤點表，一式叁份，自存一份，報綜管部一份，報公司主管領導一份，對實際清點數與明細帳不一致的要寫明原因，隨同盤點表一同報出。

　　⑵、對食堂臨時采買實行備用金制度，暫核定備用金每月貳仟元人民幣，食堂及時到公司綜管部報帳，補足備用金。

　　⑶、食堂建立收支流水帳，每日及時登記收支情況，結出現金余款，并妥善保管好未用現金。

　　⑷、綜管部定期或不定期對食堂的實物明細帳和收支流水帳進行核對、檢查，及時指出不足和需改進地方。