食品質量管理制度（精選10篇）

　　在日新月異的現代社會中，大家逐漸認識到制度的重要性，制度泛指以規則或運作模式，規范個體行動的一種社會結構。這些規則蘊含著社會的價值，其運行表彰著一個社會的秩序。那么制度怎么擬定才能發揮它最大的作用呢？下面是小編幫大家整理的食品質量管理制度，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。

　　食品質量管理制度 1

　　為保證保健食品的質量，依據《中華人民共和國食品安全法》和《保健食品管理辦法》的規定，各連鎖門店經營保健食品必須遵守以下規章制度。

　　一、索證索票制度

　　1、嚴格執行保健食品購進程序，確保從合法的企業購進合法和質量可靠的保健食品；

　　2、要認真審查供貨單位的法定資格，經營范圍和質量信譽，如有必要簽訂質量保證協議書，協議書應注明購銷雙方的質量責任；

　　3、索取并留存所經營產品的保健食品批準證明文件復印件、產品檢驗報告書復印件；生產企業《營業執照》、《許可證》復印件；從經營企業購進的，還應索取經營企業《營業執照》、《食品流通許可證》復印件；購入進口保健食品應索取進口保健食品批準證明文件復印件及口岸進口食品衛生監督檢驗機構的檢驗合格證復印件；

　　4、購進保健食品應有合法票據，按規定做好購進記錄，做到票、帳、貨相符；

　　5、嚴禁采購以下保健食品：無《保健食品生產企業衛生許可證》企業生產的保健食品；無檢驗報告或合格證明的保健食品；無《保健食品批準證書》和標簽標識不符規定的保健食品；有毒，變質，被污染或其他感觀性狀異常的保健食品；超過保質期限的保健食品；其他不符合法律法規規定的保健食品。

　　二、進貨檢查驗收制度

　　1、凡采購的保健食品必須進行外觀質量檢查驗收，核實產品的品名、規格、批準文號、生產批號（日期）、有效期、生產廠商、包裝、標簽、說明書等內容，并建立驗收記錄；

　　2、購進驗收記錄必須注明保健食品品名、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯系方式、購貨日期等內容，進貨查驗記錄保存期限不得少于2年；

　　3、對驗收不合格的保健食品直接存入不合格區，報單位負責人同意后才可辦理退貨或銷毀處理并做好登記；

　　4、進貨臺帳和索證資料不得涂改、偽造。

　　三、經營場所衛生管理制度

　　1、全體員工均應保持經營場所的`干凈，整潔；

　　2、經營場所內不得吸煙、喝酒、進食，不得存放與保健食品存放無關的私人雜物，不得存放易燃，易爆和有毒物品；

　　3、經營場所內不得隨地吐痰，亂丟果皮、雜物等；

　　4、經營場所要定期進行防蠅、防鼠、防蟑檢查和打掃衛生；

　　5、不得在經營場所內用餐；

　　6、滅蚊燈、老鼠夾、殺蟲劑等應保持有效狀態，發現故障應及時報告衛生管理員，衛生管理員應立即采取措施加以解決。

　　四、從業人員健康檢查制度

　　1、員工須每年進行一次健康體檢，取得健康證明后方可從事保健食品經營工作；

　　2、凡患有痢疾，傷寒，病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得參與直接接觸保健食品的經營工作；

　　3、員工患上述疾病的，應立即調離原崗位。病愈要求上崗，必須進行健康體檢，重新取得健康證明后方可重新上崗。

　　4、發現患傳染病的職工后，相關接觸人員必須立即進行體檢，重新取得健康證明后方可繼續留崗工作；

　　5、在崗員工應注意個人衛生，著裝要整潔，不得穿背心，拖鞋進入經營和辦公區域；

　　6、應建立員工健康檔案，檔案至少保存兩年。

　　五、儲存與養護制度

　　1、保管員要按照產品儲存要求做好養護，保證產品不變色、不變質；

　　2、保管員對儲存中發現存在質量問題的產品及時上報負責人并放入不合格區；

　　3、保管員應在專用貨架擺放產品；

　　4、保管員做好防火、防潮、防熱、防霉、防蟲、防鼠和防污染等工作，確保保健食品質量安全。

　　5、庫房要做到干凈整潔，符合庫房碼放要求。

　　六、不合格產品處理制度

　　1、對質量不合格的保健食品不得采購、上架和銷售；

　　2、不合格保健品須與合格產品分開存放，并掛有紅牌警示標志，設專人、專帳管理；

　　3、對驗收中發現質量可疑的保健食品，驗收員應拒絕接收，并向負責人報告，不得擅自退貨；

　　4、對儲存中發現的不合格品，要立即停止銷售撤下柜臺，放入不合格區，并向負責人報告；

　　5、不合格保健食品的報損和銷毀要有完善的手續和記錄。

　　七、從業人員培訓制度

　　1、按年度制定培訓計劃，明確培訓目的，內容和考核要求。

　　2、明確專人負責培訓工作，每半年培訓一次。

　　3、執行新錄用人員崗前培訓制度，培訓不合格者不得上崗。

　　4、培訓內容包括保健食品法律法規、監管部門要求和安全知識等。

　　5、培訓完畢后應進行考核，確保培訓效果。

　　6、建立培訓記錄，及時記錄培訓時間、內容、參加人員和考核結果。

　　食品質量管理制度 2

　　一、供應部做好送羊戶調查管理工作，對養殖戶進行登記編號，并根據養殖戶的飼養規模、飼養條件、出欄情況制定收購計劃。

　　二、供應部負責安排專人做好送羊戶的.登記編號管理工作，檢疫員按編號順序進行宰前檢驗，并填寫宰前檢驗記錄。

　　三、生產部屠宰車間根據養送羊戶編號對準宰的活羊進行編號，便于屠宰時實施同步檢驗，屠宰完畢，質檢員根據活羊編號填寫宰后檢驗記錄。

　　四、生產部負責對生產加工的產品編寫批次號，質檢部按批次號順序進行檢驗，并填寫成品檢驗記錄。

　　五、成品庫負責對銷售的產品按生產批次號填寫成品出貨記錄，銷售部負責填寫銷售記錄，注明：客戶名稱、地址、產品名稱、數量、生產日期、銷往的國家或地區、聯系方式等。

　　六、質檢部根據宰前檢驗記錄、宰后檢驗記錄、成品出貨記錄、銷售記錄填寫產品銷售追蹤記錄表，便于進行產品質量追溯。

　　七、本制度由質檢部負責實施，自公布之日起執行。

　　食品質量管理制度 3

　　從業人員健康管理制度和培訓管理制度

　　1本單位從業人員必須每年按時進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的從業人員必須先進行健康檢查，取得健康合格證明后方可上崗。

　　2患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

　　3本單位依法建立從業人員健康檔案管理制度，對從業人員健康狀況進行日常監督管理，組織每日人員晨檢，及時將“五病”人員調離。

　　4從業人員必須認真學習有關法律法規，掌握本崗位要求，養成良好的衛生習慣，嚴格規范操作。工作時，將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽；頭發梳理整齊置于帽后。不得用手抓取直接入口食品或用勺直接嘗味，用后的操作工具不得隨處亂放。

　　5工作人員不得留過長頭發、長指甲、涂指甲油、戴戒指、耳環等飾物。不得面對食品打噴嚏、咳嗽，不得在食品加工場所或就餐場所內吸煙、吃東西、隨地吐痰、穿工作服入廁及存在其他有礙食品安全的行為。

　　6依照《食品安全法》的相關規定組織職工參加食品安全知識培訓，學習食品安全法律、法規、規章、標準和食品安全知識，明確食品安全責任，并建立培訓檔案。將培訓時間、培訓內容、考核結果等有關信息記錄歸檔，并明細每人培訓記錄，以備查驗。

　　7從業人員必須接受食品安全知識培訓并經考核合格后，方可從事食品經營工作。

　　食品安全管理員制度

　　我單位負責人認真落實企業食品安全管理制度，對本單位的食品安全工作全面負責。制定食品安全管理制度和崗位安全責任制管理措施，制定本單位食品經營場所衛生設施改善的規劃。配備食品安全管理人員，并加強對其培訓和考核。

　　1食品安全管理人員應當具備2年以上餐飲服務食品安全工作經歷，并持有國家或行業規定的相關資質證明。

　　2加強食品安全管理人員食品安全法律法規和相關食品安全管理知識的培訓，經考核不具備食品安全管理能力的，不得上崗。

　　3食品安全管理人員應認真制訂培訓計劃，定期組織有關管理人員和從業人員(含新參加和臨時人員)開展食品安全知識、食品安全事故應急及職業道德培訓，使每名員工均能掌握崗位食品安全知識及要求。

　　4.食品安全管理人員對本單位貫徹執行《食品安全法》的情況進行監督檢查，總結、推廣經驗，批評和獎勵，制止違法行為。執行食品安全標準，協助食品安全監督管理機構實施食品安全監督、監測。

　　食品安全自檢自查與報告制度

　　我單位建立食品安全自查制度，定期對食品安全狀況進行檢查評價。生產經營條件發生變化，不再符合食品安全要求的`，本單位立即采取整改措施；有發生食品安全事故潛在風險的，立即停止食品生產經營活動，并向相關食品藥品監督管理部門報告。

　　1.制訂定期或不定期食品安全檢查計劃，采用全面檢查、抽查與自查形式相結合，實行層層監管，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。

　　2.食品安全管理員每天在操作加工時段至少進行一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發現問題，及時告知改進，并做好食品安全檢查記錄備查。

　　3各崗位負責人、主管人員每天開展崗位或部門自查，指導、督促、檢查員工進行日常食品安全操作程序和操作規范。

　　4食品安全管理組織及食品安全管理員每周1-2次對各餐飲部位進行全面現場檢查，同時檢查各部門的自查記錄，對發現問題及時反饋，并提出限期改進意見，做好檢查記錄。

　　食品經營過程與控制制度

　　我單位建立食品經營過程與控制制度，對經營過程中各關鍵環節(食品原料采購、運輸、驗收、貯存、加工過程、銷售等)進行全程控制，按照原料進入、原料處理、加工制作、成品供應的順序合理布局，并防止食品在存放、操作中產生交叉污染，確保食品安全。

　　1采購：建立食品采購管理制度。包括供貨商的選擇和評價、采購流程、食品驗收標準等內容。設立食品采購質量控制部門，對供應商的合法資質、生產能力、加工條件、衛生狀況、質量管理水平、信用資質等進行評價，并建立合格供貨商檔案。

　　2運輸：建立食品運輸管理制度。明確送貨人員在食品運輸過程中對于車輛衛生、食品衛生的質量安全職責。食品運輸應采用符合衛生標準的運輸工具，應保持清潔和定期消毒。車廂內無不良氣味、異味。不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。

　　3驗收及貯存：建立食品驗收、貯存管理、發放登記管理制度。做好食品出入庫登記，做到先進先出，易壞先用。腐敗變質、發霉生蟲等鑒定合格再重新上柜銷售。食品經營者對因自身原因所導致的不安全食品，應當根據法律法規的規定在其經營的范圍內主動召回。食品經營者召回不安全食品應當告知供貨商。供貨商應當及時告知生產者。食品經營者在召回通知或者公告中應當特別注明系因其自身的原因導致食品出現不安全問題。食品集中交易市場的開辦者、食品經營柜臺的出租者、食品展銷會的舉辦者、網絡食品交易第三方平臺提供者發現不安全食品的，應當及時采取有效措施確保相關經營者停止經營不安全食品。

　　三、消費者投訴處理

　　嚴格執行國家有關商品售后服務規定，努力提高售后服務水平，保障消費者的合法權益。積極配合市場監管部門處理消費者投訴，本著公平合理的原則，積極主動爭取與消費者達成處理協議，不得無理拒絕和故意拖延。

　　四、食品信息公度

　　在經營場所顯著位置設立“食品安全信息公示欄”，及時公布涉及食品安全的消費、監管等信息，必要時通過廣播、電視媒體等途徑公布，并建立食品安全信息公示檔案，接受有關單位檢查和消費者查詢。

　　五、日常衛生管理

　　1、食品經營者應當具有與經營的食品品種、數量相適應的食品經營和貯存場所。食品經營場所和食品貯存場所不得設在易受到污染的區域，距離糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁等污染源25米以上。

　　2、食品經營場所與個人生活空間分開，經營場所應做到清潔、整齊，不準亂堆、亂放雜物，不得亂扔果殼、紙屑，不準隨地吐痰、不準亂倒垃圾；經營場所每天最少清掃一次，每月一次全面清掃，保持地面、門窗、墻壁、天花板的清潔，不積塵、不積水、不積蜘蛛網。

　　3、食品存放整齊有序，分類分架、離地離墻擺放，不得與農藥、化肥等有毒有害物品或者其他不潔物品混放。

　　4、倉儲的食品做到先進先出，由專人定期檢查，嚴防食品過期變質。食品貯存區應采取防鼠、防蟲、防塵、防潮、通風等措施，確保存放的儲物保持干燥清潔，整齊有序。

　　5、散裝食品應設置專門的銷售區域，以明顯的標志區分或隔離。銷售區域嚴禁放置廢棄物處理設施，嚴禁銷售任何非食品物品，并且根據所銷售食品的需要，設置相應的溫度調節、洗滌、消毒和存放設備、設施；在盛放散裝食品容器或隔離設施上顯著標識食品名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯系方式等內容；直接入品的食品應當有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料、餐具；散裝食品銷售應使用專用的售貨工具分揀。

　　六、從業人員健康管理

　　1、直接接觸入口食品的從業人員必須有健康證明方可上崗，每年至少要進行一次健康體檢；

　　2、從業人員必須保持良好的個人衛生，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理發、勤洗衣服、勤洗被褥、勤換工作衣帽；

　　3、從業人員人員不留長指甲、不染指甲油、不戴金銀首飾；

　　4、從業人員進入經營場所前必須清凈、消毒雙手，穿戴整潔的工作服、工作帽、工作鞋，工作服應當蓋住外衣，頭發不得露于帽外；

　　5、從業人員在經營場所不得吸煙及從事其他有礙食品安全的活動。

　　七、突發食品安全事故緊急報告及處理

　　1、食品經營企業應當制定食品安全事故處置方案，定期檢查本企業各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除食品安全事故隱患；

　　2、發生食品安全事故的單位應當立即予以處置，事故發生單位應當立即采取措施，防止事故擴大，及時向事故發生地縣級以上食品藥品監管部門、衛生行政部門報告。不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報，不得毀滅有關證據。

　　食品質量管理制度 4

　　一食品貯存管理

　　1.1食品入庫前要將倉儲室衛生清理干凈，建立入庫出庫食品登記制度，食品及食品原料入庫時要詳細記錄入庫產品的名稱、數量、產地、進貨日期、生產日期、保質期、包裝情況、索證情況，并按入庫的時間分類存放，做到先進先出、以免貯存時間過長而生蟲、發霉。

　　1.2食品入庫前應確保貯存食品的場所、設備應當保持清潔、通風良好，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，禁止存放有毒、有害物品(如：鼠藥、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等)及個人生活用品；

　　1.3食品應當分類、分架，距離墻壁、地面均在10cm以上存放。

　　1.4保管員要每天對倉庫進行排查，發現問題及時匯報處理，避免造成不應有的損失。

　　1.5貯存肉類食品要生熟分開，肉類和魚類不得混放。冷庫里要將冷凍的食品分類碼放在不銹鋼架上。冷凍溫度保持在―18℃左右。

　　1.6冷葷間的冷柜只能專用貯存熟食品，保持柜內清潔，不得污染。冷柜食品用完后要進行清理消毒(使用過氧乳酸涂抹)，打開柜門涼干。貯存食品溫度應保持在0℃—5℃。煮熟的食品要冷藏時必須待食品自然涼透后才準放入冷柜內。

　　二、食品運輸管理

　　2.1運輸工具必須清潔、干燥、無異味。

　　2.2嚴禁與有毒、有害、有異味、易污染的物品混裝、混運。

　　2.3運輸前必須進行食品的質量檢查，在標簽、批號和貨物三者符合的情況下才能運輸。

　　2.4填寫的運輸單據、要字跡清楚、內容正確，項目齊全。

　　2.5運輸包裝必須牢固、整潔、防潮、并符合相關的'包裝規定。在運輸包裝的兩端有明顯的運輸標志，2.6運輸過程中裝疊穩固、防雨、防潮、防暴曬。裝卸時應輕裝輕卸，防止碰撞。

　　食品質量管理制度 5

　　1、經常檢查和確認電源的電壓是否符合要求，電壓應為380V±10%（三相四線）。冷庫設備長期不用時，應截斷冷庫的總電源，并確保制冷機組不受潮、不被灰塵等其它物質所污染。

　　2、制冷機組上的冷凝器很容易被沾污，應根據實際情況定期進行清洗。以保持良好的傳熱效果。散熱好，制冷才好。制冷機組周圍不要堆放任何雜物；

　　3、制冷機在運轉過程中應避免振動，振動除了增加機械磨損外還會導致機組上連接管松動或者斷裂。機器在運轉過程中若發現噪聲異常，應停機檢查，排除后再運行。制冷壓縮機組的保護功能均已事先設定好，無須調整。

　　4、定期檢查制冷機組的各連接管、閥件上的連接管是否牢固，是否有制冷劑滲漏（一般滲漏的'地方會出現油跡）。檢漏最實用的方法是：用海綿或軟布沾上洗滌劑，揉搓起沫，然后均勻涂在要檢漏的地方，觀察數分鐘。若滲漏會有氣泡出現。在滲漏的地方做上記號，然后做緊固或氣焊處理（由專業制冷工作人員進行檢修操作）。

　　5、冷庫的電器設備應避免受潮，以免漏電造成觸電事故。

　　6、冷庫的門的鉸鏈、拉手、門鎖應根據實際情況定期添加潤滑油。

　　7、冷庫的電器設備檢修應有由電工或懂得用電知識的人員來操作，任何檢修都必須切斷電源，以確保安全。

　　8、冷庫的上面（頂板）不應堆放雜物，否則冷庫的庫板會變形而影響保溫性能，并保持冷庫周圍通道暢通無阻，只有確保散熱良好，制冷才能良好。安放冷庫的位置應保持干燥、潔凈、無易燃易爆物品、確保沒有任何安全隱患。蒸發器前不得堆放物品（預留一定的空隙），以免影響制冷效果。

　　9、冷庫的庫內溫度、溫差等參數，這些都應根據冷庫的實際情況而設定，不可任意改變參數。冷庫出廠時已根據用戶要求而定制，要了解冷庫的技術參數后再進行控制器上各項參數的設定。

　　10、如因空氣濕度過大、化霜間隔時間長、庫溫設定不正常，所有這些都會導致庫內蒸發器上霜層增厚，庫溫不降。這時就應進行化霜（除霜）處理。并及時觀察，等霜層消失立即停止化霜。稍等片刻后再啟動設備。石家莊冷庫

　　11、壓縮機應避免頻繁啟動，每次停機間隙時間不應少于6分鐘。發現壓縮機視油鏡油位下降或變臟時，需及時添加或更換，不能加入牌號不對和長期暴露在空氣中致使含水量多的不合格冷凍機油，否則會引起高溫碳化、低溫析蠟、電機絕緣受損、系統回油困難等故障。經常注意壓縮機外殼、機身及氣缸蓋處的溫度變化以判定壓縮機運轉是否正常。制冷壓縮機組在通常情況下不須加油。如果確定需要加油，應由專業人員加入壓縮機專用油，加油量由專業人員制定，不得盲目添加。

　　12、定期檢查電源電壓是否正常（三相四線），檢查電源總閘的保護功能是否正常有效。

　　食品質量管理制度 6

　　經銷商是公司的重要協作伙伴，銷售人員必須與他們坦誠相待。為能更好的協調好銷售人員與經銷商的關系、公司與經銷商的關系，更進一步的促進雙方的銷售，取得共同發展，銷售公司特制定了以下銷售人員對經銷商的管理規范:

　　(一)、樹立觀念

　　1.銷售人員必須與經銷商坦誠相對，樹立顧客為上帝的觀念，決了為了一已之利，欺騙經銷商。

　　2.銷售人員在銷售過程中公平的對待不同經銷商，不遺余力的協助經銷商做好各種銷售及服務工作。如在工作過程中與經銷商產生矛盾，或有其他隔閡，必須立即反饋至辦公室市場組備案。

　　3.銷售人員在銷售工作不得拿經銷權或其他東西欺詐或脅迫經銷商，侵占經銷商利益，損害公司的形象。

　　4.銷售人員必須把公司利益放在首位，決不允許在銷售工作中與經銷商串通一氣，損害公司的利益。

　　(二)、日常工作

　　1.銷售人員必須經常拜訪經銷商，了解市場銷售情況，及時協助解決經銷商提出的各項問題。

　　2.銷售人員必須當天將公司的.政策信息傳達經銷商。

　　3.銷售人員引導經銷商合理報站發貨。由經銷商制定報站計劃、銷售人員確認報站及匯票，銷售內勤進行準確報站。

　　4.每月月底，督促經銷商如實填寫客戶反饋表，及時寄回銷售公司辦公室，以便公司及時市場動態，解決各項問題。

　　(三)、開展促銷活動

　　1.銷售人員要協助經銷商開展鋪貨等工作。

　　2.公司的各類促銷活動由銷售人員配合經銷商共同開展，并幫助經銷商填了各類報銷表格，及時給經銷商沖帳。

　　3.合理給經銷商配置獎品，協助經銷商做好促銷活動兌獎活動，并解決兌獎活動中出現的問題。

　　(四)、售后服務工作

　　1.產品到站后發現紙箱破損、產品短缺時，銷售人員必須立即趕赴現場，進行實地查看，并請經銷商做好取樣、照相等工作，當天將信息反饋公司辦公室售后組。同時，填寫疑難問題處理單，各類資料寄回公司售后組報損。

　　2.在產品銷售過程中發現質量問題或有疑難庫存等問題及時反饋公司，并在一周內將疑難問題處理單及相關資料寄回公司售后組，以便公司及時處理。

　　3.協助經銷商做好消費者投訴工作。

　　4.銷售人員負有為經銷商核對帳目，清理帳目的責任。對經銷商提出帳目問題時，必須在一周內進行解答。

　　(五)、經銷商設置問題

　　1.銷售人員必須根據市場情況調整分管地區的經銷商。如需要增加經銷商或調整經銷商分管區域，須提出新單位的基本狀況，經同區域經銷商認可，經公司批準后予以增加。

　　2.取消經銷商也必須根據市場實際情況，拿出理由上報公司，待公司認可后執行。

　　(六)、處罰規定

　　1.銷售公司將對銷售人員進行定期及不定期的抽查，發現有違反以上情況者，公司將根據情節嚴重程度，進行罰款、開除、直至追究其刑事責任。

　　2.銷售公司每月根據經銷商的客戶反饋表以及日常投訴清查，確認銷售人員違反公司規定者，公司將根據情節嚴重程度，進行罰款、開除、直至追究其刑事責任。

　　食品質量管理制度 7

　　一、逐級防火安全檢查

　　1、廠安全生產科成員，每周定期對各車間組織一次安全防火大檢查，對發現的不安全因素進行通告，并立即向相關職責人提出限期整改。

　　2、專職的防火人員對重點防火部位要每一天堅持檢查兩次，對一般部位定期檢查，發現問題，及時督促整改。當安全與生產發生矛盾時，專職防火員有權停止生產，及時整改火災隱患，并及時報告領導。

　　3、車間每周要組織班長對本車間的防火安全進行檢查，對發現的問題要及時組織整改并報安全生產科。

　　4、班組部位要落實防火職責，堅持班前班后自查，做到發現問題及時處理，防火安全狀況要列入交接班的資料。

　　5、各級防火安全檢查狀況要留有記錄，以便備查。

　　車間要按照業務分工，分關把口，層層分解落實職責，各車間正職保面，副職保線，各組長要保段，各科室職能人員保項，各職工保點，體現“五保”精神。

　　二、倉庫防火安全管理制度

　　1、倉庫管理應嚴格執行要求，庫存物資要分類限額，并應留出必要的消防通道。化學易燃易爆物品應專庫儲存，并標明物品的名稱、性質和滅火方法。

　　2、庫房內不準設立辦公室、休息室，不準使用可燃材料搭建閣層，并且庫房要經常持續清潔。

　　3、庫房內一般不宜安裝電器設備和亂拉臨時電線，如確實需要，由電工按操作。

　　4、倉庫一般應采用天然采光，如確需照明，應采用功率不超過60瓦白熾燈泡，嚴禁使用日光燈、碘鎢燈，且線路的敷設和燈泡的安裝應在通道上方，與貨物堆垛的距離至少應持續50M以上。

　　5、倉庫應單獨安裝電源閘箱，并設在庫外，且應采取防雨、防潮等保護設施。

　　6、倉庫內嚴禁吸煙和動用明火，并應設置醒目的禁火標志，非工作人員不經批準嚴禁入內。

　　7、倉庫管理人員務必做到每日檢查，及時消除火災隱患。

　　8、倉庫應配備足夠的消防器材，并設專人管理，定期檢查，持續完整好用。

　　三、易燃易爆物品管理制度

　　1、貯存危險物品應按性質分類，專庫存放，并設置明顯的防火標志，注明品名、特性、防火措施和滅火方法；根據危險源的特性，配備足夠的消防器材，相抵觸的物品不得混存；

　　2、貯存易燃易爆物品的倉庫，不能過量貯存，隨用隨領；

　　3、貯存油漆、稀料、柴油、汽油的'倉庫，耐火等級不得低于二級，要有良好的通風散熱設施，并且定期測溫檢查；

　　4、貯存汽油、柴油、稀料的場所，嚴禁動用明火和帶入火種，電氣設備、開關、燈具、線路務必貼合防爆要求。

　　5、對怕潮(如乙炔)怕曬(如氧氣瓶)等物品不許露天存放，以防受潮或曝曬而發生火災、爆炸等事故；

　　6、管理危險物品的工作人員，應熟悉危險物品的特性，防火措施及滅火方法。工作人員不準穿帶釘子的鞋和化纖衣服，非工作人員嚴禁進入；

　　7、搬運和操作易燃易爆的危險物品應輕裝、輕卸，嚴禁用易產生火花的工具敲打和起封；啟開稀料、汽油的封蓋時，務必用規定的銅質扳手；

　　8、維修、檢查設備機件，嚴禁使用汽油、稀料等易燃物品清洗；

　　9、嚴禁將使用剩余的稀料、汽油等易燃易爆物品倒于下水道，務必將其盛于桶內回收。

　　四、安全用電管理制度

　　1、安裝和維修電氣設備、線路務必由電工按操作，嚴禁非電工人員亂拉亂接電線；

　　2、倉庫的電器和線路務必按國家進行安裝；

　　3、車間、倉庫消防重點部位，嚴禁私設用電器具；

　　4、嚴禁使用不貼合規定的裝置、電氣設備和線路，不得超負荷運行；

　　5、架空高壓電線不準透過建筑物和易燃易爆物品堆垛上空；

　　6、電器設備的操作人員務必嚴格遵守安全操作規程，工作時，不得撤離崗位，并對設備定期檢查，發現問題及時報告電工修理；

　　7、電工對本單位的電氣設備和線路應經常檢查維修，每年至少進行兩次絕緣搖測。發現短路和絕緣不良應及時維修；

　　8、貯存易燃易爆物品(油漆庫、油庫、稀料等)的車間、倉庫的電氣設備、線路務必貼合防爆要求；

　　9、電器著火時，應首先切斷電源，然后組織撲救。

　　五、門衛巡邏守護制度

　　1、全體警衛人員要樹立高度的職責感和強烈的事業心，提高警惕，忠于職守，切實做好本單位的安全保衛工作。

　　2、要嚴格遵守本單位的安全保衛工作制度和各項防火安全規章制度，嚴格履行職責，準確地行使職權，用心、主動地做好防火、防盜、防破壞、防治安事故工作。

　　3、堅守崗位，工作時間不準喝酒、睡覺、擅離職守和做與工作無關的其他事情。要做好值班記錄和交接班手續，對進入本單位的外來人員應詢問登記并用心宣傳本單位安全保衛工作的有關規定，對進入禁火區的人員要嚴防其將火種帶入。

　　4、對進入廠區的車輛要加強防火和交通管理。

　　5、門衛巡邏人員應密切配合、協調工作，對重點部位要定時進行巡視檢查，發現問題應采取果斷措施，及時處理并報告領導。

　　六、新職工教育培訓考核制度

　　1、新職工入廠，要先進行三級安全教育，學習基本消防安全知識，經考核合格后才能上崗操作。

　　a、廠級教育:由單位領導、安全、消防等有關人員給新職工上安全課，介紹本單位的生產環境，重點防火部位，消防安全制度，滅火設施，學會使用一般的滅火器材。

　　b、車間級教育:主要介紹本車間的生產特點，具體的安全制度及消防器材的分布狀況，并學會使用操作方法。

　　c、班組級教育:主要結合新工人的具體工作介紹操作規程，操作中的防火知識，以及發生事故苗頭的應急措施。

　　2、對易燃易爆崗位操作人員和特殊工種人員，在經過三級教育后，還要先在老工人的監護下，經過一段時間練習，確認已具備獨立操作潛力，方可獨立操作。

　　3、工作在本單位車間、部門調動，凡車間工種不同仍要進行車間級和班組級安全教育。

　　4、凡理解三級安全教育的工人，因違章而造成事故的，本人要負主要職責，如未進行三級安全教育或考核的，因不懂安全知識發生的事故，則由領導承擔主要職責。

　　七、重點工種教育培訓制度

　　1、廠級要堅持不定期對重點工種人員進行防火安全教育和安全操作技術培訓。

　　2、根據各重點工種的特點進行專門的消防訓練，每年不少于兩次，以提高滅火技術水平，增強自防自救潛力。

　　3、每年對重點工種人員進行一次消防安全知識和安全操作規程的考核，凡考核不合格的人員，不準上崗操作。

　　4、經教育考核合格而工作期間違章操作造成事故的，本人負主要職責，如未經教育考核或考核不及格而上崗操作發生事故的，要視情節追究有關領導人的職責。

　　八、明火作業審批制度

　　1、凡在禁火區動用電氣焊等明火作業，施工單位應持經審查批準，簽發明火作業許可證，方可作業。

　　2、明火作業時應清除周圍的可燃物，檢查動火設備的技術狀況，并采取可靠的防范措施，配足備齊相應的消防器材，安排專人監護。

　　3、對于違反上述規定，未經批準而動火引起火災的，要追究有關人員的職責，造成重大損失的要依法追究刑事職責。

　　九、消防器材管理維修制度

　　1、消防器材要放置于通風干燥，取拿方便的地方。

　　2、對消防器材應加強維修和保養，要持續整齊、干凈防銹蝕，不得曝曬、雨淋，對怕凍的器材在冬季應采取防凍措施，使其處于完好狀態。

　　3、對消防器材定期進行檢查，對無壓和過期的滅火器要及時更換維修。

　　4、消防器材的管理、維修由保衛負責，各車間、倉庫部位的消防器材應定點定人落實職責。

　　5、消防器材無警不動，對挪用或損壞者應給予適當處理，情節嚴重的交公安機關按有關規定處罰。

　　十、火災事故報告、調查、處理制度

　　1、發生火災后，崗位職責人要立即報警，同時用心組織撲救。

　　2、警衛人員從報警到調查處理火災事故結束，始終要保護好現場，待現場勘察結束后，經公安消防機構和保衛人員同意才能組織清理現場，恢復生產。

　　3、調查處理火災事故，應按“三不放過”的原則，查明原因，分清職責，總結教訓，落實防范措施，并根據事故情節，對有關職責者嚴肅處理，情節嚴重的要追究有關人員的刑事職責。

　　4、發生火災后，應將事故經過、損失和調查處理狀況在防火檔案中登記備案，并寫出書面報告，呈報上級主管部門或公安消防機構。

　　食品質量管理制度 8

　　一、必須嚴格執行《食品安全法》的有關規定。

　　二、采購食品或食品原料要認準“qs”標志，必須向供方索取檢驗合格證、化驗單和其它相關證件。嚴禁采購無生產廠址、無生產日期、無質量檢驗單的“三無”產品。

　　三、采購的`食品原料必須新鮮、無污染，符合應有的營養要求，并具有相應的感官性狀。

　　四、禁止采購下列食品：

　　1、有毒有害、腐爛變質、油脂酸敗、霉變生蟲、混有異物或其它感官性狀異常的食品。

　　2、無檢驗合格證或化驗單的食品及其原材料。

　　3、超過保質期及其它不符合食品標簽規定的定型包裝食品。

　　4、無衛生許可證的食品生產經營者供應的食品。

　　五、采購食品添加劑必須選購國家允許使用的食品添加劑。

　　六、運輸食品的工具應當保持清潔，運輸冷凍食品須有保溫設施。

　　食品質量管理制度 9

　　1.目的

　　對不合格產品進行識別和掌握，防止不合格品的非預期使用或交付。

　　2.適用范圍

　　適用于對原材料、半成品、成品及交付后的產品發生的不合格的掌握。

　　3.職責

　　3.1質檢人員負責不合格品的識別，并跟蹤不合格品的處理結果。

　　3.2生產主管、質檢負責人負責在各自職范圍內，對不合格品作處理打算。

　　3.3生產主管負責對不合格品實行訂正措施.

　　4.程序

　　4.1不合格品的分類嚴峻不合格

　　a)經檢驗判定的批量不合格，或造成較大經濟損失、直接影響產品質量、主要功能、性能技術指標等的不合格；

　　b)一般不合格:個別或少量不影響產品質量的不合格。

　　4.2進貨不合格品的識別和處理

　　處理方式可采納揀用、讓步接收、降級處理、退貨等。

　　4.2.1檢驗員在物料上貼不合格標簽，倉庫將期放置于不合格品區，檢驗員將進貨的檢驗結果報選購人員處理。對嚴峻不合格應填寫不合格品報告，報生產主管作出退貨打算，然后質檢員將進貨的檢驗發給選購負責人，由選購人員辦理退貨手續。

　　a)對一般不合格品中揀用時，由質檢人員在“不合格”標簽上加注“揀用”標識，由檢驗員依據質檢人員供應的樣品進行全檢并記錄，揀出的不合格品作退貨處理；

　　b)一般不合格品作讓步接收時，由質檢人員批準在原不合格標簽上加注“讓步接收”，直接發給生產線使用。對于進貨的重要物源，不允許讓步接收。

　　4.2.2生產過程中發覺的不合格物料，經質檢人員重檢后，按上述條款執行。

　　4.3不合格半成品、成品的識別和處理

　　處理方式有讓步接收、返工、返修、降級、報廢等。

　　4.3.1對于檢驗員能判定馬上返工或返修的少量一般不合格品，可要示、求加工者馬上返工或返修，并記錄半成品和成品的'檢驗狀況。返工、返修后的產品必需重新檢驗，仍不合格或不適用者由質檢主管在相應的檢驗記錄上和出處理打算(讓步接收、收工、返修、報廢等)，由質檢員將記錄發至生產線和倉庫進行相應處理。

　　a)讓步接收時，檢驗員在不合格標簽上注明“讓步接收”，轉至下道工序或入倉庫。只有產品雖不符合要求，但不影響顧客使用時，不能用辦理讓步接收，讓步接收應取得顧客同意；

　　b)返工、返修由生產車間執行，返工返修后的產品必需重新檢驗，并填寫相應的檢驗記錄。重檢不合格時，生產主管可在檢驗記錄上作出處理打算；

　　c)報廢產品由生產車間放置于廢品區，由組織統一處理。

　　4.3.2檢驗員判定的嚴峻不合格，需貼上“不合格”標簽放置于不合格品區，由質檢主管在相應的檢驗記錄上簽字確認，并填寫不合格品報告交至生產主管作出報廢、降級改作它用的打算。

　　4.4交付或開頭使用后發覺的不合格品，應按的重大質量問題對待，除執行4.3條款有關規定外，質檢員應組織實行相應的訂正或預防措施有關規定；供銷人員應準時與顧客協商處理的方法，以滿意顧客的正值要求。

　　食品質量管理制度 10

　　（一）食品采購

　　1、制定食品采購計劃。確定采購食品的品種、品牌、數量等相關計劃安排。

　　2、選擇供貨商。要認真查驗供貨商的主體資格證明，保證食品的來源合法。

　　3、簽訂供貨合同。與供貨商簽訂供貨合同，明確雙方的權利義務，特別是出現食品質量問題時的雙方的責任和義務。

　　4、索取食品的相關資料。向供貨商索取營業執照、食品生產銷售的相關許可證、質量檢驗合格證明、進貨發票等材料，采用掃描、拍照、數據交換、電子表格等科技手段建立供貨商檔案備查。

　　5、對食品進行查驗。具備條件時設立食品快速檢測室，對供貨商提供的食品進行檢測并做好詳細記錄。經查驗不合格的食品，通知供貨商做退貨處理。

　　6、每一批次的進貨情況詳細記錄進貨臺帳，賬目保管期限為二年。

　　（二）食品儲存

　　1、食品銷售業務主要為廠家（經銷商）直接供貨給客戶，可不單獨設立倉庫進行食品貯存，小批量的食品進貨可短期存放于經營場所。

　　2、詳細記錄食品入庫信息。食品入庫要詳細記錄商品的名稱、商標、生產商、進貨日期、生產日期、保質期、進貨數量、供貨商名稱、聯系電話等信息。

　　3、按照食品儲藏的要求進行存放。食品要離墻離地，按入庫的先后次序、生產日期、分類、分架、生熟分開、擺放整齊、掛牌存放。嚴禁存放變質、有臭味、污染不潔或超過保存期的食品。

　　4、貯存直接入口的散裝食品，應當采用封閉容器。在貯存位置表明食品的名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯系方式等內容。

　　5、食品出庫要詳細記錄商品流向。銷售的情況應建立銷售臺帳，詳細記錄購買方的信息，以備查驗，賬目保存期限為二年。

　　6、每天對庫存食品進行查驗。發現食品有腐爛、變質、超過保質期等情況，要立即進行清理。

　　7、每周對倉庫衛生檢查一次。確保庫房通風良好、干凈整潔，符合食品儲存要求。

　　8、設置待召回（退回、銷毀）食品存放區域并明示。變質食品設立專門的容器進行保管。不得同合格的食品混放在一起，以免造成污染。

　　9、食品與非食品、生食與熟食應當有適當的分隔措施、固定的存放位置和標識；

　　10、貯存冷藏、冷凍等有溫度要求的食品，有滿足其溫度要求的設備設施；

　　（三）食品運輸

　　1、食品運輸必須采用符合食品安全標準的專用運輸工具，運輸車廂的內倉使用抗腐蝕、防潮、易清潔消毒的材料。運輸冷藏、冷凍食品應使用專用冷藏、冷凍設備或車輛。

　　2、運輸食品時運輸工具和容器要清潔衛生，并生熟分開，運輸中要防蠅、防塵、防食品污染。

　　3、在裝卸所采購的食品時要講究衛生，不得將食品直接與地面接觸。

　　4、直接入口的散裝食品，應當采用密閉容器裝運。不得把直接入口的食品堆放在地面或與需要加工的食品原料和加工半成品混放在一起，防止直接入口的食品受到污染。

　　（四）食品銷售

　　1、每天對銷售的食品進行查驗。銷售人員要按照食品標簽標示的`警示標志、警示說明或者注意事項的要求銷售預包裝食品，確保食品質量合格和食品安全。

　　2、對即將到達保質期的食品，集中進行擺放，并作出明確的標示。

　　3、用于食品銷售的容器、銷售工具必須符合衛生要求。

　　4、銷售散裝食品，應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產經營者名稱及聯系方式等內容。

　　5、銷售散裝、裸裝食品必須有防蠅防塵設施，防止食品被二次污染。

　　6、銷售的情況應建立銷售臺帳備查，賬目保管期限為二年。

　　（五）不合格食品退市

　　1、食品安全管理人員在食品經營中發現經營的食品不符合食品安全標準，或接到執法部門、生產企業的召回通知，應當立即停止營業，下架封存，做好登記，并及時通知政府監管部門。通知相關生產經營者或供貨商，并記錄停止經營和通知情況。

　　2、在經營場所向消費者公示召回食品的名稱、批號等信息，并安排專人處理消費者退貨事宜。

　　3、被召回食品，食品安全管理人員應當進行無害化處理并予以封存，做好記錄，嚴禁再次流入市場。

　　4、召回及封存食品的情況要及時通知供貨商及政府監管部門。

　　5、不合格食品的處置。與供貨商有合同約定的，按照約定執行。政府監管部門有明確要求的，按照政府部門的通知要求進行處置。

　　6、政府部門命令召回的不合格食品，其召回和銷毀處理流程依照《食品安全法》等法律法規的規定及政府監管部門的通知要求執行。

　　7、不合格食品退換貨、下架封存、召回等處置資料，要建立專門的檔案進行保管，以備查驗。

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