幼兒園食堂食品制度15篇

　　在我們平凡的日常里，接觸到制度的地方越來越多，制度泛指以規則或運作模式，規范個體行動的一種社會結構。相信很多朋友都對擬定制度感到非常苦惱吧，下面是小編收集整理的幼兒園食堂食品制度，僅供參考，希望能夠幫助到大家。

幼兒園食堂食品制度1

　　一、幼兒園必須切實做好幼兒生理和心理衛生保健工作。幼兒園嚴格執行衛生部頒發的《托兒所、幼兒園衛生保健制度》以及其他有關衛生保健的法規、規章和制度。

　　二、幼兒園應制定合理的幼兒一日生活坐下制度、兩餐間隔時間不得少于3小時半。幼兒戶外活動時間在正常情況下每天不得少于2小時，寄宿制幼兒園不得少于3小時。高寒、高溫地區可酌情增減。

　　三、幼兒園應建立幼兒健康檢查制度和幼兒健康卡或檔案。每年體檢一次，每半年測身高、視力一次，每季度量體重一次，并對幼兒身體健康發展狀況定期進行分析、評價。應注意幼兒口腔衛生，保護視力。

　　四、幼兒園應建立衛生消毒，病兒隔離制度，認真做好計劃免疫和疾病防治工作。幼兒園內嚴禁吸煙。

　　五、幼兒園應建立房屋設備、消防、交通等安全防護和檢查制度;建立食品、藥物等管理制度和幼兒接送制度，防止發生各種意外事故。應加強對幼兒的'安全教育。

　　六、供給膳食的幼兒園應為幼兒提供合理膳食，編制營養平衡的幼兒食譜，定期計算和分析幼兒的進食量和營養攝取量。

　　七、幼兒園應保證供給幼兒飲水，為幼兒飲水提供便利條件。要培養幼兒良好的大、小便習慣，不得限制幼兒便溺的次數，時間等。

　　八、積極開展適合幼兒的體育活動，每日戶外體育活動不得少于一小時。加強冬季鍛煉。充分利用日光、空氣、水等自然因素，以及本地自然環境，有計劃地鍛煉幼兒肌體，增強身體的適應和抵抗能力。對體弱或有殘疾的幼兒予以特殊照顧。

　　九、幼兒園夏季要做好防暑降溫工作、冬季要做好防寒保暖工作、防止中暑和凍傷。

幼兒園食堂食品制度2

　　1、為了保障幼兒安全，各項活動必須在老師的注視下進行，嚴禁幼兒打架、爬窗、走失或做有危險性游戲。

　　2、幼兒活動前，教師要提前檢查活動場和活動器械，確實安全可靠，方能讓幼兒使用。

　　3、教學用的電器使用后必須立即切斷電源以防幼兒觸電和電器損壞。

　　4、熱水、熱粥須放在安全的地方，避免燙傷幼兒，嚴禁幼兒進食堂操作間、開水房。

　　5、口服藥物必須妥善保管，兒童服藥時要仔細核對，成人藥品應保管好，以防錯服。

　　6、消毒藥水，廁所除劑等劇毒藥品要有專人負責管理，必須放在幼兒摸不到的地方。

　　7、接送幼兒應按時，家長送接孩子時應到所在班上，與老師交接后方可離開，委托他人接孩子時，應事先告訴老師，代接人應主動出示證件，嚴格禁止陌生人接走幼兒。

　　8、家長送孩子入托時要檢查衣兜，不要把危險物品帶到幼兒園，帶班教師嚴格按照一摸、二看、三問、四查、五記的要求認真做好晨檢和午檢，觀察了解每一位幼兒的身體和情緒狀況，發現異常及時詢問家長或醫務人員或報告學校主管領導。

　　9、工作人員交接班時應清點人數，帶幼兒外出觀察、游園、參加文體活動等，應加強責任心，嚴格管理。

　　10、教給幼兒一些簡單的安全知識，如防火、防觸電、防煤氣中毒、防高樓事故、防走失等，在體育游戲中鍛煉、培養幼兒躲閃和自我保護能力、確保幼兒安全。

　　11、如因教師或者保育員擅自離職，導致幼兒發生人身安全事故，責任由教師或保育員個人負責，并由此觸犯法律法規，也由教師或保育員個人負責。

　　12、各班教師在幼兒入園之時起便對幼兒的安全負責，各班主任是班級安全工作第一責任人，各班幼兒出現安全問題,班主任負主要責任，班主任要高度重視幼兒的安全教育，加強安全管理，認真督促落實好班級各項安全措施，發現問題及時處理。

　　13、戶外游戲要確保幼兒安全，教師不得讓幼兒“放任自流”，要有計劃的'組織指導幼兒活動，科學鍛煉，確保每一個幼兒活動的安全。

　　14、接車教師要認真負責坐車幼兒的安全，必須把幼兒安全送到家長手中，否則不能離開幼兒。

幼兒園食堂食品制度3

　　1、餐具用具衛生消毒制度

　　（一）餐具用具使用前必須洗凈消毒。

　　（二）洗刷餐飲用具必須使用專用水池，不準與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。

　　（三）洗滌、消毒餐飲用具使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛生標準和要求。

　　（四）消毒后的餐飲用具必須存放在餐具專用的保潔柜內備用。餐用保潔柜定期清洗消毒，避免污染。

　　（五）已消毒和未消毒的餐具應分開存放，存放柜上必須有明顯標志。

　　2、粗加工管理制度

　　（一）粗加工間保持清潔衛生，并配有防蠅、防鼠設備，購回的原材料先進粗加工間，食品分類上架。

　　（二）各種食品原料，在粗加工過程中，應首先檢查食品質量，發現腐爛、變質、發霉、生蟲、有毒有害原材料均不得加工。

　　（三）洗肉、洗菜的水池要分開使用，并有明顯標識，加工肉類操作臺與蔬菜操作臺分開使用。

　　（四）加工完的食品要妥善保管，做好三防。

　　（五）每日對洗肉池、菜板、操作臺及用具進行消毒。

　　3、食堂衛生檢查制度

　　（一）嚴格執行各項衛生制度，食堂人員認真履行崗位職責。

　　（二）食堂清潔衛生消毒做到：定人、定時、定區、定質量，每天消毒，并做好記錄。

　　（三）管理人員及保健醫生每天對食堂衛生進行檢查，每周組織全園大檢查，并作好記錄。

　　（四）環境衛生要求：食堂清潔衛生，無垃圾，無積水，無污垢，墻腳、屋頂、屋腳無蜘蛛網，洗碗池無沉渣，下水道通暢無阻，抽油煙機無油垢。

　　（五）餐具衛生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保潔。保潔柜每天消毒，餐具消毒后立即放入保潔柜，防止二次污染。菜墩清潔，生熟分開，并有明顯標識。灶臺、案板清潔無污垢，無油膩，毛巾分類專用，冰箱廚柜定期消毒。

　　（六）庫房檢查：按庫房管理制度執行。

　　4、配餐制度

　　（一）烹飪好的食品分放進明顯標志的容器內（盆、桶），并作好分開使用，定位存放。用后少將保持清潔。

　　（二）幼兒食品煮熟后，其中心溫度不低于70攝氏度，煮熟后的食品應當與食品原料或半成品食品分開存放。

　　（三）在烹飪后，到食用前需要較長時間存放的'食品，應當在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。

　　（四）凡存放熟食品的容器要消毒后使用。

　　5、食品衛生“五四制”

　　（一）由原料到成品實行“四不”制度：

　　1）采購員不買腐爛變質原料。

　　2）保管員、驗收員不收腐爛變質原料。

　　3）加工人員、廚師不用腐爛變質原料。

　　4）各班老師不給幼兒食用變質食品，不用手拿食品，不用不潔材料存放和包裝食品。

　　（二）成品食品存放實行“四隔離”：

　　1）成品與半成品隔離。

　　2）生熟食品隔離。

　　3）食品與藥物隔離。

　　4）食品與天然水隔離。

　　（三）用（食）具實行“四過關”一洗、二刷、三沖、四消毒（蒸汽或開水消毒）。

　　（四）環境衛生實行“四定”定人、定物、定時間、定質量，劃片分工包干負責。

　　（五）個人衛生做到“四勤”勤洗手剪指甲、勤洗澡理發、勤洗衣服被褥、勤換工作服。

　　6、食品衛生安全管理制度

　　1）幼兒園食品衛生安全管理必須堅持“預防為主”的工作方針，實行衛生行政部門監督指導、教育行政部門管理督查、幼兒園具體實施的工作原則。

　　2）幼兒園成立“食品衛生安全領導小組”，配備專職或者兼職的食品衛生管理人員。制定嚴格的檢查、落實措施，建立崗位責任制，把責任逐級分解，落實到具體崗位和具體人員，一級抓一級，逐級負責，定期對責任落實情況進行督查。

　　3）幼兒園食堂必須取得所在市衛生行政部門發放的《食品衛生許可證》，嚴格執行衛生部門制定的有關幼兒園食堂規定的設施、人員配置標準，并積極配合、主動接受當地衛生行政部門的衛生監督檢查。

　　4）幼兒園食堂應當建立各種食品衛生安全規章制度及崗位職責，相關的衛生管理條款應在用餐場所公示，接受用餐者的監督。

　　5）必須認真貫徹執行《中華人民共和國食品衛生法》，以“衛生法”為準繩，定期組織食堂管理人員和從業人員進行食品衛生安全各項法律法規與營養知識的學習和培訓，并進行考核。

　　6）落實“幼兒園食品衛生安全管理制度”，定期開展各類檢查評比活動及從業人員基本功大比武活動。

　　7、食品衛生安全保衛制度

　　1）食堂應建立嚴格的安全保衛措施，嚴禁非食堂工作人員隨意進入幼兒園食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發生，確保師生用餐的衛生與安全。

　　2）食堂從業人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品生產經營人員都必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

　　3）食堂從業人員應有良好的個人衛生習慣，必須做到：

　　（1）工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手；接觸直接入口食品之前應洗手消毒；

　　（2）穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發置于帽內；

　　（3）不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；

　　（4）不得在食品加工和銷售場所內吸煙。

　　4）認真執行“食品驗收、儲存、加工制度”，蔬菜和伙食品按當天的需要量定購和烹調。

　　5）嚴格執行“餐用、工用具清洗、消毒、保潔制度”、“食堂從業人員晨檢制度”、“食堂環境衛生保潔、檢查制度”等一系列衛生管理規章制度，建立健全“幼兒園食物中毒或其他食源性疾患突發事件的應急處理機制”，落實食品衛生責任追究制度，嚴防集體性食物中毒。

　　6）每天下班前，檢查灶具、各電器開關是否關閉。

　　7）冬夏季節供應點心、午餐，做到“五熱”、“五涼”，出食堂的飯、菜、湯必須加蓋。

幼兒園食堂食品制度4

　　一、防止食物污染措施

　　(一)嚴格執行食品衛生法和飲食衛生“五四”制，按崗位責任制要求，搞好環境和個人衛生工作。

　　(二)徹底消滅廚房桌面、柜子、灶面等的老鼠、蟑螂、蒼蠅和蚊子。

　　(三)嚴禁采購，加工腐爛、變質、霉爛的肉類、水產品、蔬菜、菌類等食品原料，禁止家禽類活物進入廚房。

　　(四)易腐食品應低溫冷藏，隔夜食物大多數不宜再用，應作廢棄處理。

　　(五)凡患有皮膚病、化膿性創傷、上呼吸道炎癥、口腔疾病者或其他傳染性疾病，應禁止從事食品供應工作。

　　(六)把好食品采購、驗收關，防止有毒食物進入廚房，以防誤食或由于加工不當而引起食物中毒。

　　(七)廚房中的非食用或非直接食用品如：堿、去污粉、清潔劑等應分類專門貯存，禁止與其它物品特別是食品混裝。

　　(八)劇毒品(包括殺蟲劑)禁止進入倉庫和廚房。

　　(九)一旦發生事故，應保持現場應有狀態，防止當事人擅自毀掉可疑食物，應收集食品容器、半成品或原料、采集病人排泄物或嘔吐物樣品，及時送交衛生管理部門，以備檢查，聽候處理。

　　二、食堂安全操作、預防火災、防火措施

　　(一)食堂的設備應符合消防規范，并需要配備足夠的消防設備。

　　(二)加強火源管理，煤氣爐灶、電熱設備及電源控制處應由專人巫曉玲負責，下班前，應將所有的電源切斷。

　　(三)隨時消除油漬污物，將易燃物品置于遠離火源的地方，廚房內禁止吸煙。

　　(四)必須對所有的員工進行消防知識的培訓，定期組織對所有的消防設施的檢查。

　　(五)禁止一切非廚房人員進入操作場所。

　　三、食堂工作人員刀傷、燙傷、燒傷傷害預防措施

　　(一)所有設備實行包干制度，操作人員必須嚴守操作規程和安全制度。

　　(二)加強刀具管理，設置專用刀具柜，上班時專人定點使用，下班后集中存放保管。

　　(三)爐灶操作人員在烹制、運送食品過程中，應避免直接接觸高溫炊具爐具，必要時，應戴上手套或用布巾隔熱，以防燙傷灼傷。

　　(四)員工如受到傷害，應立即送醫院治療，并通知其家屬，在傷口未愈之前，傷員不應與食品再有接觸。

　　(五)食堂從業人員的.健康，直接影響師生的健康。為此，食堂從業人員必須政治思想好，心理素質好，有健康的身體，責任心強。

　　(六)食堂從業人員必須具有有效健康證明持證上崗，食堂人員每年到鄉衛生院體檢一次，體檢合格方可從事食堂工作。

　　(七)食堂從業人員一旦患上傳染性疾病(痢疾、傷寒、肝炎、活動性肺結核、化膿性成滲性皮膚病等)不得從事食堂食品工作。

　　(八)從業人員個人衛生應做到四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發、洗衣服，保持良好的個人衛生習慣。

　　四、幼兒園食品留樣管理制度

　　食品留樣，是預防師生食品中毒的有效措施，是檢驗是否是食物中毒的重要依據。為確保師生食品衛生安全，特制定食品留樣制度。

　　(一)每餐堅持飯菜留樣。配餐員在分配飯菜時，每樣湯、菜、飯均須留樣，每樣不少于100克。分別放入留樣盒內并標明留樣時期，及時儲存于專用冰箱，溫度保持在5攝氏度左右。

　　(二)飯菜留樣必須保留四十八小時后方可倒掉。

　　(三)留樣前，必須對用于飯菜留樣的容器進行清洗、消毒殺菌。

　　(四)食堂廚師必須負責對留樣食品的檢查，并做好“菜名、日期、留樣人”等的留樣記錄，以備查驗。

幼兒園食堂食品制度5

　　為規范餐飲服務餐飲具清洗消毒保潔工作，保障公眾餐飲安全，根據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監督管理辦法》等法律、法規及規章，制定本管理制度。

　　一、設置專用的餐飲具清洗、消毒、保潔區域(或專間)及設備，清洗消毒設備設施，的大小和數量應能滿足需要。

　　二、餐飲具清洗消毒水池應專用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開。采用化學消毒的，至少設用三個專用池。各類水池應已明顯標識標明其用途。

　　三、接觸直接入口食品的餐飲具使用前應洗凈并消毒，不得使用未經清洗、消毒的餐飲具。得重復使用一次性餐飲具。

　　四、餐飲具做到當餐回收，當餐清洗消毒，不得隔頓、隔夜。

　　五、餐飲具應首選熱力方法進行消毒，嚴格按照‘除殘渣、堿水(或洗滌劑)刷、清水沖、藥物泡、清水沖、保潔的順序操作，并注意要徹底清洗干凈，防止藥物殘留。

　　六、消毒后的餐飲具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，符合GB14934《食(飲)具消毒衛生標準》。

　　七、消毒后的餐飲具及時放入保潔柜密閉保存備用。盛放消毒餐飲具的保潔柜要有明顯標記，保潔柜應當定期清洗，保持潔凈。已消毒和未消毒的'餐飲具要分開存放，保潔柜內不得存放其他物品。

　　八、采購使用集中消毒企業供應的餐飲具，應當查驗其經營資質，索取營業執照復印件、消毒合格憑證;清洗消毒餐飲具用的洗滌劑、消毒劑等必須符合國家有關衛生標準和要求。

　　九、洗刷消毒結束，及時清理地面、水池衛生，及時處理泔水桶，做到地面無積水，池內無殘渣、泔水桶內外清潔。

　　十、定期檢查消毒設備、設施是否處于良好狀態，采用化學消毒的應定時測量有效消毒濃度。

　　十一、專人做好餐飲具清洗消毒及檢查記錄。

幼兒園食堂食品制度6

　　為完善幼兒園食堂管理，確保學生伙食品質，積極調動廣大教員工的民主管控意識，不停加強幼兒園食堂管理制度變革，堅持“三公開”(即管理方法公開、管理過程公開、運營狀況公開)的方法，結合我校實際狀況，制定本細則。

　　一、食堂運營模式

　　1、幼兒園食堂采取在幼兒園領導下的.食堂工作隊員集體協議管理方式。

　　2、教師伙食按每日結算費用照實付款(含大米)，伙食標準不低于每日一葷兩素一湯。學期結束后對全體教員工建立一次性就餐補貼，補貼數額由幼兒園按照食堂盈余情況研究決定。

　　3、學生伙食按現行費用，必須確保每次一葷兩素一湯。

　　二、食堂人員管理職責

　　1、幼兒園食堂設采購人員2名(其中1人采購，1人記帳)，核算報帳員1名，其他人員參與監督管理，另設司務長1名，負責食堂日常事務的安排和管控。具體分工每學期初經幼兒園研究后公布。

　　2、采購人員嚴格依照衛生部門的相關條例施行定點采購，記帳人員需要將采購地點、采購品名、數量、單價、總價記錄到位，并規定賣主簽字，以確保品質安全。采購人員應立即將當天帳單交結算報帳員。

　　3、核算報帳員經常開飯前及時公布下周菜價，并迅速做好帳目、報表，上報幼兒園伙食領導委員會。

　　4、食堂工作員工集體管控，必須確保學生飯菜質量，要精打細算，嚴防鋪張浪費，積極提升服務水平。

　　5、幼兒園將按照食堂盈余情況按一定比率給予食堂工作員工集體獎勵。

　　三、管理監控機制

　　1、幼兒園設立伙食領導委員會(以下簡稱伙委會)負責推進對幼兒園食堂的監管。幼兒園伙委會組員組成：校長室成員1名，中層1名，工會委員1名，普通教職工代表1名。期初兒童園經學生會議推薦后將給予公示。

　　2、幼兒園伙委會每學期初負責與食堂人員簽訂食堂集體管控協議，進一步確立獎懲辦法。

　　3、幼兒園伙委會需要定期或不定期的對食堂經營管理進行抽查，并作好相關記錄，及時在教師大會上進行發布。

　　4、幼兒園伙委會組員要經常注意收集師生、教師合理化的看法和建議，及時反饋給幼兒園和食堂，促進幼兒園食堂管理品質的提高。

　　5、幼兒園伙委會每年向教員工公布食堂盈余情況和相關帳目。

　　6、期末教職工伙食補貼和食堂人員的考核由幼兒園行政擴大會議集體商定后發布，由幼兒園伙委會監督執行。

幼兒園食堂食品制度7

　　1、采購員要真認真學習《山東省采購食品索證管理制度》，熟悉并掌握食品原料采購索證要求。

　　2、采購食品（包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用工具和設備），要按照國家有關規定向供方索取產品的檢驗合格證和化驗單，同時注意檢查核對。合格證明中記載的產品名稱、生產日期、批號等必須與產品相符，不得涂改、偽造。

　　3、索取的檢驗合格證明由采購部門妥善保存，以備檢驗。

　　4、不得采購腐爛變質、摻雜摻假、發霉生蟲、有毒有害質量不新鮮的食品及原料，以及無產地無廠名、無生產日期或標識不清以及過保質期限的食品。

　　5、不得采購無衛生許可證的食品生產經營者供給的食品。采購乳制品，肉制品、水產制品、食物油、調味品、酒類飲料、冷食制品、食品添加劑以及衛生行政主管部門規定應當索取的其它食品等均應嚴格索證；生肉、食類應索取獸醫部門的檢疫合格證，進口食品極其原料應具有口岸衛生監督部門出具的檢疫合格證書。

　　6、驗收員在驗收食品時，要檢查所收購食品有無檢驗合格證書。

　　二、粗加工管理制度

　　1、分設肉類、水產類、蔬菜、原料加工洗滌區或池，并要有明顯標志。食品原料的加工和存放要在相應的場所進行，不得混放和交叉使用。

　　2、加工肉類、水產類、蔬菜的操作臺、用具和容器、要分開使用，并要有明顯標志。盛裝海產品的容器要專用。．

　　3、各種食品原料不得就地堆放。清洗加工食品原料必須先檢查質量，發現霉爛變質、有毒有害或其它感官性狀異常，不得加工。

　　4、蔬菜類食品原料要按“一擇二洗三切的順序操作，徹底的清洗干凈，做到無泥沙、無雜草、無爛葉。

　　5、肉類、水產品類食品原料的加工要在專用加工區或者池進行。肉類清洗后無血、毛、污，魚類清洗后無鱗、鰓、內臟，活禽宰殺放血完全，去凈羽毛、內臟。

　　6、做到刀不銹、板不霉、整齊有序，保持室內清潔衛生。加工結束及時拖洗地面，水池加工臺工具、用具容器清洗干凈，定位存；切菜機、絞肉機等機械設備用后拆開清洗干凈。

　　7、及時清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持內外清潔衛生。

　　8、不得在加工、清晰食品原料水池內清洗拖布。

　　三、庫房管理制度

　　1、主食、副食分庫房存放，食品與非食品不能混放，食品倉庫內不得存放有毒有害物品，不得存放個人物品和雜物。

　　2、倉庫內要定期清掃，保持倉庫、貨架清潔衛生，經常開窗或機械通風設備通風，保持干燥。

　　3、做好食品數量、質量合格證明或檢疫證明的檢查工作。腐爛變質、發霉生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質量不新鮮的食品，無衛生許可證的生產經營者提供的食品，未索證的食品不的驗收入庫。

　　4、做好食品數量、質量入庫登記，做好先進先出，易壞先用。

　　5、食品按類別、品種分架，隔墻、離地整齊擺放，散裝食品及原料儲存容器加蓋密封，同時經常檢查，防止霉變。肉類，水產品、禽蛋等易腐食品應分別冷藏儲存。用于保存食品的冷藏設備，必須貼有明顯標識并有溫度顯示裝置。肉類、水產品分柜存放，生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜絕生熟混放。

　　6、冷凍設備定期化霜，保持霜薄（不超過1cm）、氣足。

　　7、經常檢查食品質量，及時發現和處理變質、超過保質期的食品。

　　8、做好防鼠、防蠅、防蟑螂工作，安裝符合要求的擋鼠板；不得在倉庫內抽煙。

　　四、餐具、用具清洗消毒制度

　　1、設立獨立的餐飲具洗涮消毒室，消毒間內配備消毒、洗涮、保潔設備。

　　2、洗涮消毒員必須熟練掌握洗涮消毒程序和消毒方法。嚴格按照“除殘渣——堿水（或餐洗凈）——清水沖——熱力消毒——保潔”的順序操作。藥物消毒增加一道清水沖工序。

　　3、每餐收回的餐飲具、用具，立即消毒，不隔餐隔夜。

　　4、清洗餐飲具、用具用的餐洗凈、消毒劑必須符合國家有關衛生標準和要求。餐具消毒前必須清洗干凈，消毒后的餐具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，及時將其放入保潔柜密封保存、備用。

　　5、盛放消毒餐具的保潔柜要有明顯標記，要經常擦洗消毒，已經消毒和未消毒的餐飲具要分開存放。

　　6、洗涮餐飲具的水池專用，不得在洗餐飲具的池內清洗食品原料，不得在餐飲具的池內沖洗拖布。

　　7、洗涮消毒結束，要清理地面、水池衛生、及時清理泔水桶，做到地面、水池清潔衛生，無油漬殘渣，泔水桶內外清潔。

　　8、定期清掃室內環境、設備，不留衛生死角，保持清潔。

　　五、食品衛生綜合檢查制度

　　1、制定定期或不定期衛生檢查計劃，將全面檢查與抽查、問查相結合，主要檢查各項制度的`貫徹落實情況。

　　2、各餐飲部門的衛生管理組織負責本部的各項衛生管理制度的落實，每天在操作加工時段至少檢查一次衛生，檢查各崗是否有違法制度的情況，發現問題，及時指導改進，并做好衛生檢查記錄備查。

　　3、廚師長及各崗位負責人、主管要跟隨檢查、指導，嚴格從業人員衛生操作程序，逐步養成良好的個人衛生習慣和衛生操作習慣。

　　4、單位衛生管理組織及衛生管理員每周1~2次對各餐飲部門進行全面現場檢查，同時檢查各部門的自查記錄，對發現的問題及時反饋，并提出限期改正意見，做好檢查記錄。

　　5、檢查中發現的同一類問題經兩次提出仍未改進的，按有關規定處理，情節嚴重的交衛生監督部門按有關法律處理。

　　六、從業人員個人衛生管理制度

　　1、從業人員必須進行健康查體和衛生知識培訓，取得合格證明方可上崗。

　　2、從業人員必須認真學習有關法律法規和食品衛生知識，掌握本崗位的衛生技術要求，養成良好的衛生習慣，嚴格遵守衛生操作規程。

　　3、堅持科學的洗手習慣：操作前、便后以及從事與食品無關的其他活動后應洗手，先用消毒液消毒，后用流動水沖洗。

　　4、從業人員不得留長指甲，涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工場所或銷售場所內吸煙、吃東西、隨地吐痰，不得穿工作服入廁。

　　5、從業人員不得面對食品打噴嚏、咳嗽及做其他影響食品衛生的行為，不得直接抓取入口食品或用勺直接嘗味，操作用具用后不得隨處亂放。

　　6、從業人員要注意個人衛生及形象，形成良好的衛生習慣，穿戴整潔的工作衣帽，頭發梳理整齊置于帽內。

　　7、從業人員必須認真執行各項衛生管理制度。

　　七、從業人員健康檢查制度

　　1、食品生產經營人員每年必須進行健康檢查。

　　2、食品衛生管理人員負責組織本單位的健康查體工作，建立從業人員衛生檔案，督促“五病”人員調離崗位，并對從業人員健康狀況進行日常監督管理。

　　3、食品生產經營人員每年參加一次查體，每年到期前一個月進行健康復查，不得超期使用健康證明。

　　4、新參加工作的從業人員、實習工、實習學生必須取得健康證明后上崗，杜絕先上崗后查體的事情發生。

　　5、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛生疾病的，不得參加直接入口食品的生產經營。

　　6、定期檢查從業人員持證上崗情況，發現無有效健康證明者，交衛生監督部門按有關法律法規處理。

　　八、從業人員衛生知識培訓制度

　　1、食品生產經營人員必須在接受食品衛生法律法規和食品衛生知識培訓并經考核合格后，方可從事食品生產經營工作。

　　2、認真執行培訓計劃，在衛生行政部門的指導下定期組織管理人員，從業人員參加食品衛生知識、職業道德和法律、法規的培訓以及衛生操作技能培訓。

　　3、食品生產經營人員的培訓包括負責人、衛生管理人員和食品從業人員。3．

　　4、新參加工作的實習人員包括實習工、實習生必須經過培訓、考核合格后方可上崗。

　　5、培訓方式以集中講授與自學相結合，定期考核，不合格者離崗學習一周，待考試合格后再上崗。

　　6、建立從業人員衛生知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內容、考核結果記錄歸檔，以備查驗。

　　九、面食制作管理制度

　　1、加工前要檢查各種食品原料，如米、面、黃油、果醬、果料、豆餡以及做餡用的肉、蛋、水產品、蔬菜等，如果發生蟲、霉變、有異味等不符合衛生要求的情況，不能使用。

　　2、做餡用的肉、蛋、水產品、蔬菜等原料要按照粗加工衛生制度的要求加工。蔬菜要徹底浸泡清洗，易造成農藥殘留的蔬菜(如韭菜)浸泡時間應在30分鐘以上，然后沖洗干凈。

　　3、各種工具、用具、容器需按照生熟不同分開使用，用后及時清洗，定位存放，菜板、菜墩洗凈后立放。

　　4、糕點存放在專庫或專柜內做到通風、干燥、防塵、防蠅、防鼠、防毒、含水分較多的帶餡糕點存放在冰箱內，做到生熟分開保存。

　　5、按規定要求正確使用食品添加劑。

　　6、各種食品加工設備，如絞肉機、豆漿機、和面機、饅頭機等用后要及時清理干凈，定期消毒。各種用品如蓋布、籠布、抹布等要清洗、晾干備用。

　　7、加工結束后及時清理面點加工場所，做到地面無污物、殘渣、面板清潔；各種容器、刀具、用具等清洗后定位存放。．

　　十、配餐間衛生管理制度

　　1、配餐間工作人員要注意個人衛生。嚴格洗手消毒。穿戴整潔的工作衣帽，戴口罩和一次性手套。

　　2、認真檢查食品質量，發現提供的食品可疑或者感官性狀異常，立即撤換并做出相應處理。

　　3、傳遞食品用專用的食品工具，專用工具消毒后才能使用，定位存放。

　　4、工作結束后，清理配餐間衛生，要確保配餐臺無油漬、污漬、殘漬，地面清理衛生。

　　5、配餐間按專間要求進行管理，要做到“五專”（專用房間、專人制作、專用工具容器、專用冷藏設施、專用洗手設施），其他人員不得隨意進出。

　　十一、烹調加工管理制度

　　1、加工前檢查食品原料質量，變質食品不得下鍋、不蒸煮、不烘烤。

　　2、熟制加工的食品要燒熟煮透，其中溫度不低于70攝氏度，油炸食品要防止外焦內生，加工后的直接入口熟食品要盛放在已經消毒過的容器或餐具內，不得使用未經過消毒的容器或餐具內。

　　3、烹調后至使用前需要較長時間（超過兩個小時）存放的食品應當在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放，需要冷藏的熟制品應對在放涼后在冷藏。

　　4、隔餐隔夜熟制品必須經充分煮熟后在食用。

　　5、灶臺、抹布要隨時清洗，保持清潔。

　　6、嚴格按照《食品生產經營單位廢氣食用油脂管理規定》要求，收集處理廢棄油脂，及時清洗抽油煙機罩。．

　　7、剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的衛生要求存放，不可混放和交叉疊放。

　　8、工作結束后，調料加蓋，工具、用具洗刷干凈，定位存放，灶上、灶下、地面清洗沖刷干凈，不留殘渣、油污，不留衛生死角，及時清理垃圾。

　　十二、食品添加劑使用與管理制度

　　1、食品添加劑必須嚴格按照《食品安全法》和《餐飲業食品衛生管理辦法》的規定使用。

　　2、食品添加劑的使用必須符合食品添加劑使用衛生標準或衛生部公告名單規定的品種及其使用范圍、使用量，不得憑經驗隨意擴大使用范圍和使用量；不符合衛生標準和衛生管理辦法要求的食品添加劑不得使用。

　　3、購買食品添加劑必須索取衛生許可證復印件和產品檢驗合格證明，進口食品添加劑應索取口岸食品衛生監督機構出具的衛生證明。

　　4、使用的食品添加劑必須有包裝標識和產品說明書，標識內容包括：品名、產地、廠名、衛生許可證號、規格、配方或者主要成分、生產日期、批號或者代號、保質期限、使用范圍與使用量、使用方法等，并在標識上明確標示“食品添加劑”字樣。

　　5、食品添加劑有適用禁忌與安全注意事項的，應當在標識上給予警示性標示。

　　6、不得使用未經批準、受污染或變質以及超過保質期限的食品添加劑。

　　7、不得為掩蓋食品腐爛或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑。

　　8、食品添加劑使用必須建立管理制度，并制定“三專一管”即專人管理、專人領用、專人使用和統一管理的原則.

　　十三、餐廚廢棄物管理制度

　　為了切實保障我園食品安全和廣大師生的身體健康，積極響應上級的指示精神，加強“地溝油”的管理，特制訂餐廚廢棄物管理制度如下：

　　一、食堂所有殘菜剩飯和菜葉等廢棄物全部統一處理。．

　　二、禁止任何員工私自將殘菜剩飯拿出食堂。

　　三、殘菜剩飯由各班老師負責集中，由食堂負責人集中倒在成剩飯的大桶中。

　　四、禁止食堂工作人員將殘菜剩飯用來加工“潲水油”等違法行為，一經發現，我園將嚴肅處理。

　　五、將餐廚廢棄物分類放置，禁止堆放在食堂或廚房內，做到日產日清；嚴禁亂倒亂堆餐廚廢棄物，禁止將餐廚廢棄物直接排入公共水域或倒入公共廁所和生活垃圾收集設施。

　　六、禁止使用剩飯剩菜。

　　七、建立餐廚廢棄物管理臺賬，詳細記錄餐廚廢棄物的種類、數量、去向、用途等。

　　八、禁止將餐廚廢棄物交給未經相關部門許可或備案的餐廚廢棄物收運、處置單位或個人處理。

　　十四、食品留樣制度

　　食品留樣，是預防師生食品中毒的有效措施，是檢驗是否是食物中毒的重要依據。為確保師生食品衛生安全，特制定食品留樣試嘗制度。

　　1、每餐堅持飯菜留樣。配餐員在分配飯菜時，每樣均備份留樣。

　　2、飯菜留樣應留足數量400g，分別放入留樣盒內加蓋并標明留樣時期、品名、餐次、留樣人。及時儲存于專用冰箱。

　　3、飯菜留樣必須保留48小時后方可倒掉。

　　4、留樣前必須對留樣器皿進行清洗并消毒。

　　5、食堂師傅必須負責對留樣食品進行檢查，并做好留樣記錄，以備查驗。

　　6、幼兒園分管領導不定期進行抽查并按食堂當天菜譜記錄情況，逐一對照檢查，若發現食堂沒有堅持飯菜留樣，應按幼兒園安全責任目標管理和食堂衛生責任追究制度，追究相關人員責任。

幼兒園食堂食品制度8

　　1、安全購物,購物時必須按計劃采購,必須在有效期內使用完所購回的食品,必須妥善保管好,預防食品潮解,霉爛變質、黃曲霉變,在采購時,更應避免霉爛變質的食品,蔬菜、瓜果,以及保質過期的產品。以免導致急慢性食物中毒。

　　2.嚴格執行食品衛生法和飲食衛生“五四”制,按崗位責任制要求,搞好環境和個人衛生工作。

　　3. 凡患有皮膚病、化膿性創傷、上呼吸道炎癥、口腔疾病者或其他傳染疾病,應禁止從事食品加工和食品供應工作。

　　4.滅廚倉庫、配食間的老鼠、蟑螂、蒼蠅和蚊子

　　5.廚房中的非食用或非直接食用品如:面堿、小蘇打、明礬、硫黃去污粉、清潔劑、食品添加劑、發色劑等應分類專門貯存,禁止與其它物品特別是食品混裝。

　　6.劇毒品(包括殺蟲劑)禁止進入倉庫和廚房。

　　7、餐具避免應用鉛、鋅、鋁制品盛裝食物,烹飪食物,一面引起鉛、鋅、鋁制品導致人體慢性中毒。

　　8、做飯菜要有計劃,做到按人數供應飯菜,現做現吃,放置時間不宜過長,幼兒一律不吃剩飯剩菜,剩菜一律不留。

　　9、要買經過檢驗后宰殺的畜肉,生肉不要在常溫中放置時間過長,要及時烹制,生熟食物的容器、刀、案板必須分開。

　　10、不吃土豆芽,一般情況下土豆現買現吃不存放。買來的土豆保存在涼爽、干燥,不見陽光的'地方,不使它發芽變綠,食用前要仔細挖掉芽和芽眼的周圍部分,對變綠和青紫的皮肉一定要完全削去。

　　11、吃扁豆、四季豆等一定要熟透后再吃,以免扁豆或四季豆毒素不破壞完全,引起中毒。

　　12.一旦發生事故,應保持現場應有狀態,第一時間妥善處置及匯報園領導。上報疾控中心、教育局和撥打120急救電話。避免當事人擅自毀掉可疑食物,應收集食品容器、砧板、半成品或原料、采集病人排泄物或嘔吐物樣品,及時送交衛生管理部門,以備檢查,聽候處理。

幼兒園食堂食品制度9

　　主食、副食分庫房存放，食品與非食品不能混放，食品倉庫內不得存放有毒有害物品，不得存放個人物品和雜物。

　　倉庫內要定期清掃，保持倉庫、貨架清潔衛生，經常開窗或機械通風設備通風，保持干燥。

　　做好食品數量、質量合格證明或檢疫證明的檢查驗收工作。.腐爛變質、發霉生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質量不新鮮的食品，無衛生許可證的生產經營者提供的食品，未索證的食品不得驗收入庫。

　　做好食品數量、質量入庫登記，做好先進先出，易壞先用。

　　食品按類別、品種分架，隔墻、離地整齊擺放，散裝食品及原料儲存容器加蓋密封，同時經常檢查，防止霉變。

　　肉類、水產品、禽蛋等易腐食品應分別冷藏儲存。用于保存食品的冷藏設備，必須貼有明顯標識并有溫度顯示裝置。肉類、水產品分柜存放，生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜絕生熟混放。

　　冷凍設備定期化霜，保持霜薄(不超過1cm)、氣足。

　　經常檢查食品質量，及時發現和處理變質、超過保質期限的食品。

　　做好防鼠、防蠅、防蟑螂工作，安裝符合要求的擋鼠板;不得在倉庫內抽煙。

　　粗加工管理制度

　　分設肉類、水產類、蔬菜、原料加工洗滌區或池，并要有明顯標志。食品原料的加工和存放要在相應場所進行，不得混放和交叉使用。

　　加工肉類、水產類、蔬菜的操作臺、用具和容器、要分開使用，并要有明顯標志。盛裝海水產品的容器要專用。

　　各種食品原料不得就地堆放。清洗加工食品原料必須先檢查質量，發現腐爛變質、有毒有害或其他感官性狀異常，不得加工。

　　蔬菜類食品原料要按“一擇二洗三切”的順序操作，徹底地清洗干凈，做到無泥沙、無雜草、無爛葉。

　　肉類、水產品類食品原料的加工要在專用加工區或池進行。肉類清洗后無血、毛、污，魚類清洗后無鱗、鰓、內臟，活禽宰殺放血完全，去凈羽毛、內臟。

　　做到刀不銹、板不霉、整齊有序，保持室內清潔衛生。加工結束及時拖清地面，水池、加工臺工具、用具容器清洗干凈，定位存放;切菜機、絞肉機等機械設備用后拆開清洗干凈。

　　及時清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持內外清潔衛生。

　　不得在加工、清洗食品原料的水池內清洗拖布。

　　烹調加工管理制度

　　加工前檢查食品原料質量，變質食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。

　　熟制加工的食品要燒熟煮透，其中溫度不低于70攝氏度。油炸食品要防止外焦內生，加工后的直接入口熟食品要盛放在已經過消毒的容器或餐具內，不得使用未經消毒的餐具或容器。

　　烹調后至使用前需要較長時間(超過兩小時)存放的食品應當在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放，需要冷藏的熟制品應當在放涼后再冷藏。

　　隔餐隔夜熟制品必須經充分再熱后方可食用。

　　灶臺、抹布要隨時清洗，保持清潔。不用抹布揩碗盤，滴在盤邊的湯汁用消毒布揩擦。

　　嚴格按照《食品生產經營單位廢氣食用油脂管理規定》要求，收集處理廢棄油脂，及時清洗抽油煙機罩。

　　剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的'衛生要求存放，不可混放和交叉疊放。

　　工作結束后，調料加蓋，工具、用具洗刷干凈，定位存放;灶上、灶下地面清洗沖刷干凈，不留殘渣、油污，不留衛生死角，及時清除垃圾。

　　面食制作管理制度

　　加工前要檢查各種食品原料，如米、面、黃油、果醬、果料、豆餡以及做餡用的肉、蛋、水產品、蔬菜等，如果發生蟲、霉變、有異味、污穢不潔等不符合衛生要求的情況，不能使用。

　　做餡用的肉、蛋、水產品、蔬菜等原料要按照粗加工衛生制度的要求加工。蔬菜要徹底浸泡清洗，易造成農藥殘留的蔬菜(如韭菜)浸泡時間應在30分鐘以上，然后沖洗干凈。

　　各種工具、用具、容器需按照食品生熟不同分開使用，用后及時清洗，定位存放，菜板、菜墩洗凈后立放。

　　糕點存放在專庫或專柜內，做到通風、干燥、防塵、防蠅、防鼠、防毒，含水分較多的帶餡糕點存放在冰箱內，做到生熟分開保存。

　　按規定要求正確使用食品添加劑。

　　各種食品加工設備，如絞肉機、豆漿機、和面機、饅頭機等用后要及時清洗干凈，定期消毒。各種用品如蓋布、籠布、抹布等要清洗、晾干備用。

　　加工結束后及時清理面點加工場所，做到地面無污物、殘渣，面板清潔;各種容器、用具、刀具等清洗后定位存放。

　　從業人員健康檢查制度

　　食品生產經營人員每年必須進行健康檢查。

　　食品衛生管理人員負責組織本單位的健康查體工作，建立從業人員衛生檔案，督促“五病”人員調離崗位，并對從業人員健康狀況進行日常監督管理。

幼兒園食堂食品制度10

　　1、餐具用具衛生消毒制度

　　(一)餐具用具使用前必須洗凈消毒。

　　(二)洗刷餐飲用具必須使用專用水池，不準與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。

　　(三)洗滌、消毒餐飲用具使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛生標準和要求。

　　(四)消毒后的餐飲用具必須存放在餐具專用的保潔柜內備用。餐用保潔柜定期清洗消毒，避免污染。

　　(五)已消毒和未消毒的餐具應分開存放，存放柜上必須有明顯標志。

　　2、粗加工管理制度

　　(一)粗加工間保持清潔衛生，并配有防蠅、防鼠設備，購回的原材料先進粗加工間，食品分類上架。

　　(二)各種食品原料，在粗加工過程中，應首先檢查食品質量，發現腐爛、變質、發霉、生蟲、有毒有害原材料均不得加工。

　　(三)洗肉、洗菜的水池要分開使用，并有明顯標識，加工肉類操作臺與蔬菜操作臺分開使用。

　　(四)加工完的食品要妥善保管，做好三防。

　　(五)每日對洗肉池、菜板、操作臺及用具進行消毒。

　　3、食堂衛生檢查制度

　　(一)嚴格執行各項衛生制度，食堂人員認真履行崗位職責。

　　(二)食堂清潔衛生消毒做到：定人、定時、定區、定質量，每天消毒，并做好記錄。

　　(三)管理人員及保健醫生每天對食堂衛生進行檢查，每周組織全園大檢查，并作好記錄。

　　(四)環境衛生要求：食堂清潔衛生，無垃圾，無積水，無污垢，墻腳、屋頂、屋腳無蜘蛛網，洗碗池無沉渣，下水道通暢無阻，抽油煙機無油垢。

　　(五)餐具衛生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保潔。保潔柜每天消毒，餐具消毒后立即放入保潔柜，防止二次污染。菜墩清潔，生熟分開，并有明顯標識。灶臺、案板清潔無污垢，無油膩，毛巾分類專用，冰箱廚柜定期消毒。

　　(六)庫房檢查：按庫房管理制度執行。

　　4、配餐制度

　　(一)烹飪好的食品分放進明顯標志的容器內(盆、桶)，并作好分開使用，定位存放。用后少將保持清潔。

　　(二)幼兒食品煮熟后，其中心溫度不低于70攝氏度，煮熟后的食品應當與食品原料或半成品食品分開存放。

　　(三)在烹飪后，到食用前需要較長時間存放的食品，應當在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。

　　(四)凡存放熟食品的容器要消毒后使用。

　　5、食品衛生“五四制”

　　(一)由原料到成品實行“四不”制度：

　　1、采購員不買腐爛變質原料。

　　2、保管員、驗收員不收腐爛變質原料。

　　3、加工人員、廚師不用腐爛變質原料。

　　4、各班老師不給幼兒食用變質食品，不用手拿食品，不用不潔材料存放和包裝食品。

　　(二)成品食品存放實行“四隔離”：

　　1、成品與半成品隔離。

　　2、生熟食品隔離。

　　3、食品與藥物隔離。

　　4、食品與天然水隔離。

　　(三)用(食)具實行“四過關”一洗、二刷、三沖、四消毒(蒸汽或開水消毒)。

　　(四)環境衛生實行“四定”定人、定物、定時間、定質量，劃片分工包干負責。

　　(五)個人衛生做到“四勤”勤洗手剪指甲、勤洗澡理發、勤洗衣服被褥、勤換工作服。

　　6、食品衛生安全管理制度

　　1、幼兒園食品衛生安全管理必須堅持“預防為主”的工作方針，實行衛生行政部門監督指導、教育行政部門管理督查、幼兒園具體實施的工作原則。

　　2、幼兒園成立“食品衛生安全領導小組”，配備專職或者兼職的食品衛生管理人員。制定嚴格的檢查、落實措施，建立崗位責任制，把責任逐級分解，落實到具體崗位和具體人員，一級抓一級，逐級負責，定期對責任落實情況進行督查。

　　3、幼兒園食堂必須取得所在市衛生行政部門發放的《食品衛生許可證》，嚴格執行衛生部門制定的有關幼兒園食堂規定的設施、人員配置標準，并積極配合、主動接受當地衛生行政部門的衛生監督檢查。

　　4、幼兒園食堂應當建立各種食品衛生安全規章制度及崗位職責，相關的衛生管理條款應在用餐場所公示，接受用餐者的監督。

　　5、必須認真貫徹執行《中華人民共和國食品衛生法》，以“衛生法”為準繩，定期組織食堂管理人員和從業人員進行食品衛生安全各項法律法規與營養知識的學習和培訓，并進行考核。

　　6、落實“幼兒園食品衛生安全管理制度”，定期開展各類檢查評比活動及從業人員基本功大比武活動。

　　7、食品衛生安全保衛制度

　　1、食堂應建立嚴格的安全保衛措施，嚴禁非食堂工作人員隨意進入幼兒園食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發生，確保師生用餐的衛生與安全。

　　2、食堂從業人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品生產經營人員都必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

　　3、食堂從業人員應有良好的個人衛生習慣，必須做到：

　　(1)工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手;接觸直接入口食品之前應洗手消毒;

　　(2)穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發置于帽內;

　　(3)不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品;

　　(4)不得在食品加工和銷售場所內吸煙。

　　4、認真執行“食品驗收、儲存、加工制度”，蔬菜和伙食品按當天的需要量定購和烹調。

　　5、嚴格執行“餐用、工用具清洗、消毒、保潔制度”、“食堂從業人員晨檢制度”、“食堂環境衛生保潔、檢查制度”等一系列衛生管理規章制度，建立健全“幼兒園食物中毒或其他食源性疾患突發事件的應急處理機制”，落實食品衛生責任追究制度，嚴防集體性食物中毒。

　　6、每天下班前，檢查灶具、各電器開關是否關閉。

　　7、冬夏季節供應點心、午餐，做到“五熱”、“五涼”，出食堂的飯、菜、湯必須加蓋。

　　8、食品采購、驗收、儲存、加工制度

　　1、食品采購原則上都做到定點配貨中心送貨到園。

　　2、特殊情況下，由采購人員外出采購時，必須做到按照有關規定索證、驗證，嚴格查驗食品質量和定型包裝食品標簽及衛生許可證或檢驗合格證。

　　3、每天有專人負責驗收食品，并認真做好記錄。

　　4、驗收時，一看貨源是否新鮮，有無異味;二看有無正規生產廠家、生產日期、保質期限(物品是否在保質期內)。杜絕腐敗、變質、超過保質期，無檢驗合格證明及衛生許可證廠商供應的食品進入食堂。

　　5、食品經驗收合格后，再過磅、收貨。

　　6、食品貯存應當分類分架、隔墻離地(至少15厘米)存放。儲存食品場所禁止其它雜物存在，輔料缸必須加蓋。

　　7、儲存的食品應標明進貨日期，出庫食品應遵循“先進先出”的原則。冰箱內的溫度應符合食品儲存衛生要求。

　　8、用于原料、半成品、成品加工的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯，做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。

　　9、蔬菜切配前應先沖洗，浸泡十分鐘以上，再經充分沖洗。禽蛋類在使用前應當對外殼進行清洗，必要時進行消毒處理。肉類、水產品類與蔬菜類食品原料的清洗必須分別在專用清洗池內進行。

　　10、燒煮或配料前應嚴格檢查待燒煮食品原料的衛生質量;食品必需燒熟熟透，其中心溫度不低于75℃。加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開存放，防止交叉污染。

　　9、食品供應制度

　　1、供應的食品必須符合食品衛生標準、符合幼兒每日攝入的營養要求，并力求色、香、味俱全。

　　2、不得供應生拌食品和改刀菜。

　　3、食品供應場所具有良好的通風設施，由專人做好日常保潔工作。

　　4、營養員要根據幼兒的特點做到切菜細致，每周菜不重復，注意花色品種及營養元素的調配，做到葷素搭配、米面搭配、粗細搭配、干濕搭配。

　　5、為體弱兒童、哮喘及過敏性體質的患兒提供病號菜。

　　6、應根據不同季節，隨時調整幼兒食品溫度。冬季做到五熱：熱飯、熱菜、熱湯、熱點心、熱開水;夏季做到五涼：涼飯、涼菜、涼湯、涼點心、涼開水。

　　7、烹飪后食品及時放入備菜間，烹飪后至供應時間不得超過2小時。

　　10、食品留樣制度

　　1、當日供應的.各種菜肴(包括含餡的面制品)，應當分別在冰箱內留樣48小時。

　　2、每種菜肴留樣量為250克以上，并做好留樣記錄，以便隨時檢查。

　　3、留樣容器為3套，留樣超過48小時，及時處理并清洗、消毒容器。

　　4、留樣冰箱由專人負責，冰箱內不得放入其他食品。

　　11、食堂餐具、工用具的清洗、消毒、保潔制度

　　1、食堂餐具、工用具使用后必須清洗干凈、按時消毒，并擺放在固定位置。

　　2、食堂餐具、生熟容器應分開存放。熟食容器和餐具必須嚴格執行“一洗、二清、三消毒、四保潔”制度。

　　3、清洗餐具、工用具必須在專用水池內進行。煮沸、蒸汽消毒應保持溫度100度，作用10分鐘，煮沸消毒時餐具、工用具必須全部浸沒在沸水中;采用紅外線消毒的，溫度應控制在120度，作用15~20分鐘;采用含氯制劑消毒的，一般使用有效氯濃度為250mg/L，作用5分鐘以上，消毒時被消毒餐具、工用具必須全部浸沒在消毒液中。

　　4、已消毒和未消毒的餐具、工用具應分開存放，并在貯存柜上有明顯標記。

　　5、清洗、消毒后的餐具、工用具必須貯存在專用的密閉保潔柜中備用。保潔柜應定期清洗，保持潔凈。

　　6、各類池按標簽使用，使用后須及時清洗保潔。

　　7、餐具、工用具所使用的洗滌、消毒劑必須符合衛生標準或要求。洗滌、消毒劑必須有固定的存放場所(櫥柜)，并有明顯的標記。

　　12、從業人員體檢、培訓制度

　　1、從業人員上崗前必須到食品藥品監管部門確定的體檢單位進行體檢和培訓，未取得合格證明不得上崗，合格證明應隨身攜帶，以備檢查。

　　2、幼兒園應建立從業人員健康與培訓檔案。

　　3、食堂從業人員若有以下有礙于食品衛生的病癥時，應及時退崗或隔離，待查明病因、排除病癥或治愈后，方可重新上崗：

　　(1)有腹瀉、嘔吐等癥狀;

　　(2)有感冒咳嗽，熱度高于或等于38度。

　　4、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病(包括病原攜帶者)，活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病的，不得從事此項工作。

　　13、食堂環境衛生保潔、檢查制度

　　1、室內凈高度不低于2.5米，建有通暢的污水排放系統和防蠅、防塵、防鼠設施;配備分別存放生熟食品的專用冰箱;配備足夠的工具、容器。

　　2、抹布等清潔工具要專用，砧板及各容器應生熟分開，使用后及時清洗消毒并定點擺放于相應標簽處。

　　3、初加工間內必須有專用的淘米池、蔬菜池、葷菜池、水產品池、污水池，并貼有標簽。

　　4、每天清理操作臺、灶臺、蒸飯箱、消毒箱、調味品櫥、冰箱及盛器等，要求堆放整齊，表里清潔無油污。廢棄物盛放容器應加蓋，做到清潔不漏。

　　5、國定長假后，食堂工作人員、保育員提早一天上班，對食堂餐具、工用具、容器等進行全面清洗、消毒;保育員對幼兒玩具、課桌椅、扶手等進行擦洗、消毒。最后關閉門窗進行空氣消毒。

　　6、將食堂衛生分干到人，落實承包責任制，與月考核獎掛鉤。

　　7、由分管園長、保健老師進行定期和不定期的檢查，有記錄有反饋，及時處理出現的問題。

　　14、食物中毒或其他食源性疾患突發事件的報告制度

　　1、應立即停止食品加工、供應活動，并撤收處理該批全部食品。

　　2、馬上向區教育局、區婦幼保健站、疾控中心、報告中毒人數、癥狀、第一發生時間、責任人單位地址和聯系電話。

　　3、協助衛生醫療機構救治病人，并通知家長。

　　4、保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現場。

　　5、配合衛生行政部門進行調查，按衛生行政部門的要求如實提供有關材料和樣品。

　　6、落實衛生行政部門要求采取的其他措施，把事態控制在最小范圍。

　　7、必要時報告公安、工商等部門。

　　15、食物中毒或其他食源性疾患突發事件的應急預案制度

　　在食品加工、供應過程中或用餐者在用餐時發現食品感官性狀異常或有變質可疑時，經確認后，應立即撤收處理該批全部食品。

　　1、發生食物中毒或疑似食物中毒事故后，應采取下列措施：

　　(1)立即停止生產經營活動，并向所在地人民政府、教育行政部門和衛生行政部門報告;

　　(2)協助衛生機構救治病人;

　　(3)保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現場;

　　(4)配合衛生行政部門進行調查，按衛生行政部門的要求如實提供有關材料和樣品;

　　(5)落實衛生行政部門要求采取的其他措施，把事態控制在最小范圍。

　　2、對病人采取應急處理：

　　(1)采取病人的嘔吐物或排泄物以及可疑食品的標本以備檢驗;

　　(2)及時送去醫院治療。

　　3、對造成食物中毒的食品進行處理：

　　(1)對剩余的可疑食物徹底清除，排除中毒隱患;

　　(2)對接觸過中毒食品的餐具、容器、用具及冰箱設備，包括加工人員的手都必須徹底清潔、消毒。

　　4、對餐具、容器、用具等采用煮沸方法消毒，煮沸時間不少于5分鐘;對不能進行熱力消毒的可用75%酒精擦拭或用化學消毒劑浸泡。

　　16、食品衛生責任追究制度

　　1、責任制的分工：

　　(1)園長對幼兒園食品衛生安全負全面領導責任，是第一責任人。

　　(2)幼兒園食品衛生安全管理領導小組其他成員根據各自的工作分工和職責范圍，對部門的下屬從業人員負直接領導作用。

　　(3)食堂從業人員對食品衛生安全負有主要責任。

　　2、責任制的追究：

　　(1)對玩忽職守、疏于管理，造成孩子食物中毒或者其他食源性疾患的相關責任人，由幼兒園或教育行政部門按照有關規定給予通報批評或行政處分。

　　(2)對食物中毒或其他食源性疾患發生后，隱瞞實情不上報的幼兒園相關責任人，由幼兒園或教育行政部門按照有關規定給予通報批評或行政處分。

　　(3)對違反《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》，造成重大食物中毒事件，情節特別嚴重的，要依法追究相應責任人的法律責任。

　　17、幼兒園膳食管理制度

　　一、幼兒伙食實行民主管理，成立膳食領導小組。明確膳食專人負責，編制膳食計劃，安排好每周食譜并及早公布于家長。并定期召開伙委會，不斷改進工作，提高膳食質量。

　　二、炊事人員及辦公室人員每周制定幼兒食譜，食物的調配力求做到平衡，主副食品種多樣，并定期計算幼兒進食量和營養素攝取量。

　　三、伙食費專款專用，教職工伙食和幼兒伙食嚴格分開。

　　四、食堂工作人員樹立為幼兒、教職工服務的思想，嚴守紀律，堅守崗位，分工明確，友好合作。

　　五、嚴格執行食品衛生法，不購變質食物，妥善保管剩余食物，不食用變質食物。

　　六、購買食物要精打細算，不許拿回扣，不許為私人代購食物，帳目日清周結。

　　七、嚴格食品保管制度，庫房由專人保管，建立出入庫帳目，食堂炊具用具未經領導批準不得外借。

　　八、嚴格食物驗收制度，未經驗收不得入帳，不符合幼兒衛生的食物堅決退換。

　　九、嚴格開飯時間，用膳人員應在規定時間和地點用膳，不得將食物帶走。

　　十、保持廚房清潔衛生，炊具、餐具、食具應洗涮干凈、一餐一消毒。

　　十一、炊管人員定期召開業務會議，虛心聽取群眾意見，提高烹調技術，講究科學烹調。

　　十二、嚴格執行幼兒的作息制度，按時供給飯菜、點心，兩餐間隔不少于三個半小時。

　　十三、不吃變質不新鮮的食物，做好食物48小時留樣工作

　　18、食品采購、驗收與索證制度

　　一、采購人員按《食品衛生法》要求，購買一切食品，應相應固定食品采購場所，以保證質量。

　　二、采購時應主動向對方索取此批產品檢驗報告或化驗樣品，產品檢驗合格證。

　　三、禁止采購腐爛變質、超期、標識不合等不符國家標準的標準的原料和食品。

　　四、禁止采購未經衛生檢疫或檢疫不合格的肉類及其制品。

　　五、定期包裝食品和食品添加劑必須有產品說明書或商品標志、標出品名、產品、廠址、生產日期、保質期等內容。禁止“三無”產品。

　　六、采購人員在購物時，應對食品進行必要的感官檢查，不能外購熟食制品。

　　七、運輸包裝容器應符合衛生要求，不能與有毒物，污物混運，以防污染食品。

　　八、保管驗收員食品衛生要求做好食品的驗收登記制度。對不符合食品衛生要求的各種食物拒收入庫，并經常清理。

幼兒園食堂食品制度11

　　一、防止食物污染措施

　　（一）嚴格執行食品衛生法和飲食衛生“五四”制，按崗位責任制要求，搞好環境和個人衛生工作。

　　（二）徹底消滅廚倉庫、配食間的老鼠、蟑螂、蒼蠅和蚊子。

　　（三）嚴禁采購，加工腐爛、變質、霉爛的肉類、奶類、水產品、蔬菜、水果等食品原料，禁止家禽類活物進入廚房。

　　（四）易腐食品應低溫冷藏，隔夜食物大多數不宜再用，應作廢棄處理。

　　（五）凡患有皮膚病、化膿性創傷、上呼吸道炎癥、口腔疾病者或其他傳染性疾病，應禁止從事食品加工和食品供應工作。

　　（六）把好食品采購、驗收關，防止有毒食物進入廚房，以防誤食或由于加工不當而引起食物中毒。

　　（七）廚房中的非食用或非直接食用品如：堿、小蘇打、明礬、去污粉、清潔劑等應分類專門貯存，禁止與其它物品特別是食品混裝。

　　（八）劇毒品（包括殺蟲劑）禁止進入倉庫和廚房。

　　（九）一旦發生事故，應保持現場應有狀態，防止當事人擅自毀掉可疑食物，應收集食品容器、半成品或原料、采集病人排泄物或嘔吐物樣品，及時送交衛生管理部門，以備檢查，聽候處理。

　　二、食堂安全操作、預防火災、防火措施

　　（一）食堂的設備應符合消防規范，并需要配備足夠的消防設備。

　　（二）加強火源管理，油灶、煤氣爐灶、電熱設備及電源控制柜應有專人負責，下班前，應將所有的電源切斷。

　　（三）隨時消除油漬污物，將易燃物品置于遠離火源的地方，廚房和倉庫內應禁止吸煙。

　　（四）必須對所有的員工進行消防知識的培訓，定期組織對所有的消防設施的檢查。

　　（五）禁止一切非廚房人員進入操作場所。

　　三、食堂工作人員刀傷、燙傷、燒傷和機械傷害預防措施

　　（一）所有設備實行包機制，操作人員必須嚴守操作規程和安全制度。

　　（二）加強刀具管理，設置專用刀具柜和刀具架，上班時專人定點使用，下班后集中存放保管。

　　（三）爐灶操作人員在烹制、運送食品過程中，應避免直接接觸高溫炊具爐具，必要時，應戴上手套或用布巾隔熱，以防燙傷灼傷。

　　（四）員工如受到傷害，應立即送醫院治療，并通知其家屬，在傷口未愈之前，傷員不應與食品再有接觸。

　　四、食堂、食品衛生管理、疾病防控制度

　　為切實做好食堂、食品衛生安全工作，確保師生員工飲食衛生、安全，特訂食堂衛生安全制度如下：

　　（一）定期組織食堂員工學習有關食品衛生安全法律、法規及各級政府、機關對有關食品衛生安全文件精神，組織員工參加衛生部門組織的衛生知識培訓，不斷提高食堂工作人員的衛生意識和法律意識。

　　（二）根據衛生部門的規定要求，結合學校食堂實際情況，備齊各功能用房，配全相關設施，并將設施的管理、使用分工到人，落實責任，切實發揮其作用。

　　（三）食堂工作人員須戴工作帽、穿工作服、佩戴上崗證上崗，并做到勤剪指甲、勤洗手，不戴戒指和手鏈，不面對食品打噴嚏、咳嗽，不在食品加工場所吸煙。

　　（四）各衛生區域、各庫房、各加工操作間、各硬件設施等的衛生責任人及時組織相關人員打掃、擦抹，及時清理雜物等。

　　（五）嚴把采購、儲存食品衛生關。杜絕采購腐爛變質及其他不符合衛生要求的食品、蔬菜等，杜絕用腐爛變質及其他不符合衛生要求的食品、原料加工食品。規范采買肉品渠道，查驗肉品的動物產品檢疫合格證，同時做好必要記載，做到貨證相符。

　　（六）用專用水池洗刷餐具；用專用消毒柜對餐具進行消毒；用專用保潔柜存放餐具。

　　（七）規范備餐間設施，充分發揮備餐間功能。庫房、設施、環境衛生區域的打掃、檢查責任落實到人，確保及時打掃，不留污物、灰塵。

　　（八）食物粗加工、精加工，分場所進行；葷、素食物清洗分池進行；生、熟食物分開存放；冷藏、冷凍設施正常運轉。冷藏柜的霜不得超過5毫米。確保庫房加工間通風、無鼠蠅、無灰塵。

　　（九）供應的熟食特別是葷菜須充分加熱。

　　（十）食堂伙管定期檢查食堂衛生，發現問題現場處理，并做好記錄。

　　五、從業人員健康檢查制度

　　食堂從業人員的健康，直接影響師生的健康。為此，特制定食堂從業人員的健康檢查制度。

　　（一）食堂從業人員必須政治思想好，心理素質好，有健康的`身體，責任心強。

　　（二）食堂從業人員必須具有有效健康證明持證上崗，食堂從業人員每年到法定機構體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發給健康證，方可從事食堂工作。

　　（三）食堂從業人員一旦患上傳染性疾病（痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性成滲性皮膚病等）不得從事食堂食品加工工作。

　　（四）從業人員個人衛生應做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發、勤洗衣服，保持良好的個人衛生習慣。

　　（五）從業人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗，個人衛生不良不能上崗。

　　六、幼兒園食品留樣管理制度

　　食品留樣，是預防師生食品中毒的有效措施，是檢驗是否是食物中毒的重要依據。為確保師生食品衛生安全，特制定食品留樣制度。

　　（一）每餐堅持飯菜留樣。配餐員在分配飯菜時，每樣湯、菜、飯均須留樣，每樣不少于100克。分別放入留樣盒內加蓋并標明留樣時期、品名、餐次、留樣人。及時儲存于專用冰箱，溫度保持在5攝氏度左右。

　　（二）飯菜留樣必須保留四十八小時后方可倒掉。

　　（三）留樣前，必須對用于飯菜留樣的容器進行清洗、消毒殺菌。

　　（四）食堂廚師必須負責對留樣食品的檢查，并做好“菜名、餐次、日期、留樣人”等的留樣記錄，以備查驗。

　　七、食品原料采購索證制度

　　（一）采購員要認真按照學習，熟悉并掌握食品原料采購索證要求。

　　（二）采購食品（包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用工具和設備），要按照國家有關規定向供方索取產品的檢驗合格證和化驗單，同時注意檢查核對。合格證明中記載的產品名稱、生產日期、批號等必須與產品相符，不得涂改、偽造。

　　（三）所索取的檢驗合格證明由采購部門妥善保存，以備查驗。

　　（四）不得采購腐敗變質、摻雜摻假、發霉生蟲、有毒有害、質量不新鮮的食品及原料，以及無產地、無廠名、無生產日期和保質期或標識不清以及超過保質期限的食品。

　　（五）不得采購無衛生許可證的食品生產經營者供給的食品。

　　（六）采購乳制品、肉制品、水產制品、食物油、調味品、冷食制品、食品添加劑以及衛生行政主管部門規定應當索取的其他食品等，均應嚴格索證；生肉、禽類應索取獸醫部門的檢疫合格證，進口食品及其原料應具有口岸衛生監督部門出具的檢疫合格證書。

　　（七）驗收員在驗收食品時，要檢查所購食品有無檢驗合格證明，并做好記錄。

　　八、庫房管理制度

　　（一）主食、副食分庫房存放，食品與非食品不能混放，食品倉庫內不得存放有毒有害物品，不得存放個人物品和雜物。

　　（二）倉庫內要定期清掃，保持倉庫、貨架清潔衛生，經常開窗或機械通風設備通風，保持干燥。

　　（三）做好食品數量、質量合格證明或檢疫證明的檢查驗收工作。腐爛變質、發霉生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質量不新鮮的食品，無衛生許可證的生產經營者提供的食品，未索證的食品不得驗收入庫。

　　（四）做好食品數量、質量入庫登記，做好先進先出，易壞先用。

　　（五）食品按類別、品種分架，隔墻、離地整齊擺放，散裝食品及原料儲存容器加蓋密封，同時經常檢查，防止霉變。

　　（六）肉類、水產品、禽蛋等易腐食品應分別冷藏儲存。用于保存食品的冷藏設備，必須貼有明顯標識，結霜不得超過5毫米。

　　（七）任何生、熟食物都不得用非食品袋包裝。

　　（八）任何冷藏食品都必須加蓋。不得混放。

幼兒園食堂食品制度12

　　1.托幼機構食堂要有專門采購人員，70～80人以下可由炊事人員兼任，采購人員要定期更換。

　　2.采購人員必須身體健康、思想作風正派、不以公謀私、能吃苦耐勞，每日清晨在幼兒入園前，采購好一日食物。

　　3.有計劃地采購食品，選擇食品質量好、價格公道、信譽高的商店、菜場和超市。

　　4.采購物品一定要向賣方索要正規發票。如個別物品無正規發票，一定要有人證明，收據須經園領導簽字后方可生效。

　　5.采購回來的物品，要有專人過秤驗收。

　　6.外出采購物品，要注意安全，如貨款、騎車、過馬路等。不買腐爛變質食品和假冒偽劣商品，外面熟菜買回來要加工后再給幼兒吃。

　　7.采購中不得接受對方賄賂和回扣，如有正常經營中的'讓利等，須向園領導匯報，由其妥善處理。

　　8.嚴格按照帶量食譜和幼兒就餐人數選購食品，不得自作主張，隨意更換或改量，遇有誤差，應及時與保健老師聯系，經同意后更改。

　　9.為集體采購物品時，不得為私人代購物品，公私分明、嚴格區分。

　　10.遇有病或有事要請假，盡早通知園領導或班組長，以便及時做出安排。

幼兒園食堂食品制度13

　　為了加強幼兒園食品衛生管理，落實采購食品原料來源，提高幼兒園食品衛生安全，保障師生身體健康，特制定本制度。

　　一、指定專（兼）職人員負責食品索證及臺賬記錄等工作。

　　二、幼兒園食堂采購食品、蔬菜、原料等均須讓供方完整填制采購回執單據。

　　二、進行采購進貨驗收的食品包括：①食品及食品原料（如食用油、調味品、米面及其制品等）；②食用農產品（如蔬菜、水果、豆制品、肉等）；③食品添加劑（如酵母、色素等）；④其他產品。

　　三、到證照齊全的生產經營單位或市場采購，并現場查驗產品的衛生狀況和包裝、標識，購買符合國家相關法律、法規、規定的.產品。不采購不符合食品衛生標準、無衛生許可證的食品、蔬菜及原材料。

　　四、盡可能實行定點采購，嚴把食品采購質量關，杜絕腐爛、變質、變味、發霉、過期等不衛生食品流入學校食堂。

　　六、采購生肉時，查驗確認為定點屠宰的產品及檢疫檢驗合格證明，并索取購物憑證。采購其他肉類查驗檢疫檢驗合格證明，并索取購物憑證。

　　七、采購的食品在入庫或使用前要核驗所購食品與購物憑證，相符后方可入庫或使用，所有采購食品必須當天逐項記入《食品采購與進貨驗收出入庫清單》。

幼兒園食堂食品制度14

　　一、餐具用具衛生消毒制度

　　(一)、餐具用具使用前必須洗凈消毒。

　　(二)、洗刷餐飲用具必須使用專用水盆，不準與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。

　　(三)、洗滌、消毒餐飲用具使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛生標準和要求。

　　(四)、消毒后的餐飲用具必須存放在餐具專用的消毒柜內備用。餐用消毒柜定期清洗，避免污染。

　　(五)、已消毒和未消毒的餐具應分開存放，存放柜上必須有明顯標志。

　　二、粗加工管理制度

　　(一)、粗加工間保持清潔衛生，并配有防蠅、防鼠設備，購回的原材料先進粗加工間，食品分類上架。

　　(二)、各種食品原料，在粗加工過程中，應首先檢查食品質量，發現腐爛、變質、發霉、生蟲、有毒有害原材料均不得加工。

　　(三)、洗肉、洗菜的水池要分開使用，加工肉類操作臺與蔬菜操作臺分開使用。

　　(四)、加工完的食品要妥善保管，做好三防。

　　(五)、每日對洗肉盆、菜板、操作臺及用具進行清洗。

　　三、食堂衛生檢查制度

　　(一)、嚴格執行各項衛生制度，食堂人員認真履行崗位職責。

　　(二)、食堂清潔衛生消毒做到：定人、定時、定區、定質量，每天消毒，并做好記錄

　　(三)、管理人員每天對食堂衛生進行檢查，每周組織全園大檢查，并作好記錄。

　　(四)、環境衛生要求：食堂清潔衛生，無垃圾，無積水，無污垢，墻腳、屋頂、屋腳無蜘蛛網，洗碗池無沉渣

　　(五)、餐具衛生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保潔。保潔柜每天消毒，餐具消毒后立即放入保潔柜，防止二次污染。菜墩清潔，生熟分開，并有明顯標識。灶臺、案板清潔無污垢，無油膩，毛巾分類專用，冰箱廚柜定期消毒。

　　四、配餐制度

　　(一)、烹飪好的食品分放進明顯標志的容器內(盆、桶)，并作好分開使用，定位存放。用后少將保持清潔。

　　(二)、幼兒食品煮熟后，其中心溫度不低于70攝氏度，煮熟后的食品應當與食品原料或半成品食品分開存放。

　　(三)、在烹飪后，到食用前需要較長時間存放的食品，應當在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。

　　(四)、凡存放熟食品的容器要消毒后使用。

　　五、食品衛生“五四制”

　　(一)、由原料到成品實行“四不”制度：

　　1、采購員不買腐爛變質原料。

　　2、保管員、采購員不收腐爛變質原料。

　　3、廚師不用腐爛變質原料。

　　4、各班老師不給幼兒食用變質食品，不用手拿食品，不用不潔材料存放和包裝食品。

　　(二)、成品食品存放實行“四隔離”：

　　1、成品與半成品隔離。

　　2、生熟食品隔離。

　　3、食品與藥物隔離。

　　4、食品與天然水隔離。

　　(三)、用(食)具實行“四過關”：一洗、二刷、三沖、四消毒。

　　(四)、環境衛生實行“四定”：定人、定物、定時間、定質量，劃片分工包干負責。

　　(五)、個人衛生做到“四勤”：勤洗手剪指甲、勤洗澡理發、勤洗衣服被褥、勤換工作服。

　　六、食品衛生安全管理制度

　　1、幼兒園食品衛生安全管理必須堅持“預防為主”的工作方針，實行衛生行政部門監督指導、教育行政部門管理督查、幼兒園具體實施的工作原則。

　　2、幼兒園成立“食品衛生安全領導小組”，配備專職或者兼職的.食品衛生管理人員。制定嚴格的檢查、落實措施，建立崗位責任制，把責任逐級分解，落實到具體崗位和具體人員，一級抓一級，逐級負責，定期對責任落實情況進行督查。

　　3、幼兒園食堂應當建立各種食品衛生安全規章制度及崗位職責，相關的衛生管理條款應在用餐場所公示，接受用餐者的監督。

　　4、必須認真貫徹執行《中華人民共和國食品衛生法》，以“衛生法”為準繩，定期組織食堂管理人員和從業人員進行食品衛生安全各項法律法規與營養知識的學習和培訓，并進行考核。

　　七、食品衛生安全保衛制度

　　1、食堂應建立嚴格的安全保衛措施，嚴禁非食堂工作人員隨意進入幼兒園食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發生，確保師生用餐的衛生與安全。

　　2、食堂從業人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品生產經營人員都必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

　　3、食堂從業人員應有良好的個人衛生習慣，必須做到：

　　(1)、工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手;接觸直接入口食品之前應洗手消毒;

　　(2)、穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發置于帽內;

　　(3)、不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品;

　　(4)、不得在食品加工和銷售場所內吸煙。

　　4、認真執行“食品驗收、儲存、加工制度”，蔬菜和伙食品按當天的需要量定購和烹調。

　　5、建立健全“幼兒園食物中毒或其他食源性疾患突發事件的應急處理機制”，落實食品衛生責任追究制度，嚴防集體性食物中毒。

　　6、每天下班前，檢查灶具、液化氣、各電器開關是否關閉。

　　7、冬夏季節供應點心、午餐，做到“五熱”、“五涼”，出食堂的飯、菜、湯必須加蓋。

　　八、食品留樣制度

　　1、幼兒園廚房每樣食品都必需有專人負責留樣;

　　2、每餐、每樣食品必須按要求留足100克，分別盛放在已消毒的餐具中;

　　3、留樣食品取樣后，必須立即放入冰箱內，以免被污染;

　　4、食品留樣必須立即密封好，必須立即存入專用留樣冰箱內(一般放到冰箱的冷藏柜)

　　5、每餐必須做好留樣記錄，注明留樣時期、食品名稱，便于檢查;

　　6、留樣食品必須保留24小時，時間到滿后方可倒掉;

　　九、工作人員衛生要求

　　1、從業人員必須掌握食品衛生的基本知識，熱誠服務，以主人翁的精神，全心全意為師生服務，力求做到飯熱菜香，食品衛生。

　　2、從業人員必須身體、心理健康，每年進行體檢一次，持健康證明上崗;新進食堂或臨時工作人員亦須先進行體檢，取得健康證明后方可上崗。

　　3、從業人員應講究個人衛生，養成良好的個人衛生習慣。在分餐時應穿上工作服、戴口罩。不得穿拖鞋進入食堂。

　　4、從業人員患有有礙食品衛生疾病的，不得直接接觸入口的食品，不能參與分餐工作。

幼兒園食堂食品制度15

　　根據國家的《產品質量法》、《食品衛生法》和《食品衛生規范》的相關法規、為保證食品衛生安全，預防食物中毒事故的發生，及時查明食物中毒事故原因，采取有效的救治措施，實行食品留樣制度。

　　1、提供給師生員工食用的每樣食品都必需由專人負責（非食品加工人員）留樣。

　　2、留樣的食品樣品應采集在操作過程中或加工終止時的樣品，不得特殊制作。

　　3、每餐、每樣食品必須按要求留足100g,分別盛放在己消毒的餐具中，防止被污染。

　　4、留樣食品冷卻后必須用保鮮膜密封好（或加蓋）并在外面標注品名、加工時間、加工人員、留樣時間(xx月xx日xx時)，及時存放在專用留樣冰箱內，冷藏條件下5℃左右，不得冷凍保存。

　　5、留樣冰箱為專用設備，留樣冰箱內嚴禁存放非留樣食品，冰箱必須上鎖。

　　6、留樣食品必須保留48小時時間到滿后方可倒掉。

　　7、留樣食品存放、處理都必須按照衛生監督機構的.要求詳細記錄，不得涂改。

　　8、一旦發生食物中毒或疑似食物中毒事故，應及時提供留樣樣品，配合衛生監督機構進行調查處理工作，不得有留樣樣品而不提供或提供不真實的留樣樣品．影響或干擾事故的調查處理工作。

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