員工食堂就餐后餐具管理制度

時間：2023-01-13 16:29:40 制度我要投稿

員工食堂就餐后餐具管理制度（通用7篇）

　　在快速變化和不斷變革的今天，制度對人們來說越來越重要，制度就是在人類社會當中人們行為的準則。我敢肯定，大部分人都對擬定制度很是頭疼的，下面是小編為大家整理的員工食堂就餐后餐具管理制度（通用7篇），僅供參考，歡迎大家閱讀。

員工食堂就餐后餐具管理制度（通用7篇）

　　員工食堂就餐后餐具管理制度1

　　餐具是酒店資產的一部分，數量較多，分布也較廣，涉及到運營服務部，出品部及其他相關部門，酒店目前餐具破損較為嚴重，為了加強餐具管理，更好地嚴格控制餐具破損提高員工愛護公物意識，現針對酒店實際情況作出如下規定：

　　一. 運營服務部餐具破損管理規定

　　1. 餐具配比：各區域根據自身接待能力建立家私柜配比表，合理、準確的配比餐具。(見餐飲部餐具配比表)

　　2. 盤存方式：各區域實行自盤、監盤兩種盤存方式。

　　1)自盤：各區域建立餐具管理登記，定期盤存并登記物品數字。

　　2)監盤：定于每月28日、29日財務指定人員、管事部主管、各區域管理人員及服務員共同盤存。

　　3. 賠償方式：分為自損、客損。

　　1)自損：員工破損餐具后開自損單，由區域經理或主管簽字確認后送往人事部簽字確認，白聯人事部(憑單扣款)，紅聯財務部，黃聯賠償人，綠聯保安部。

　　2)客損：客人破損餐具，由值臺服務員開單由各區域經理或主管簽字確認，送往收銀蓋章確認。白聯保安部，紅聯收銀(憑單錄入客損臺位∕包廂作賬)、藍聯區域經理、綠聯服務員。如果客人破損的餐具不愿買單，由值臺服務員開客損單，區域經理簽字確認情況屬實。

　　4. 破損更換：每月25日各區域憑自損單，客損單經運營服務部總監簽字后去倉庫領貨。

　　5. 運營服務部餐具破損費用按以下規定補償，扣除客賠、責任人賠償及酒店負擔餐具 2‰以外，其他按損失物品的成本價賠償。公攤人員及比例：主管級以上人員5：領班級人員3：員工2。賠付制單工作由運營服務部編制，財務部審核后交人事部在工資中扣除。

　　6. 鼓勵舉報：對工作中打破餐具應主動承擔，如故意不報或銷毀，一經發現給予十倍罰款。同時對勇于舉報的人員給予餐具損壞金額的10%獎勵。

　　注明：客損單使用多用單，自損單使用獎罰單。

　　二. 出品部餐具管理規定

　　1. 餐具配比：出品部應根據自身接待能力建立餐具配比數量，合理準確的配比餐具。

　　2. 盤存方式：使用部門實行自盤、監盤兩種方式。

　　1)自盤：出品部建立餐具管理登記，定期盤存并登記物品數量。

　　2)監盤：定于每月30日財務指定人員，出品部負責人及員工共同盤存餐具。

　　3. 自損、客損賠償操作方式：

　　1)自損：員工破損餐具后開自損單，由各菜系主管簽字確認，行政總廚加簽后送往人事部簽字確認，白聯人事部(憑單扣款)，紅聯財務部，黃聯賠償人，綠聯保安部。

　　4. 破損更換：每月25日出品部憑自損單，客損單經行政總廚簽字后去倉庫領貨。

　　5. 出品部餐具破損費用按以下規定補償，扣除客賠、責任人賠償及酒店負擔餐具的2‰以外，其他按損失物品的成本價賠償。賠償辦法為出品部對每月破損餐具及丟失的餐具實行費用公攤賠償制。洗菜班不參與餐具賠付。賠付制單工作由出品部編制，財務部審核后交人事部在工資中扣除。

　　6. 餐具的領取：

　　1)餐具額定數量確定后，除非經批準統一調整餐具風格外，一般不成批領取餐具。

　　2)對酒店負擔的合理損耗，由各部門開出庫單，經財務部簽字確認后到物料庫領取相應的餐具。

　　3)對已公攤賠付的餐具，由各部門開出庫單，經財務部簽字確認后到物料庫領取相應的餐具。餐具每月應保持額定數量。

　　7.鼓勵舉報：對工作中打破餐具應主動承擔，如故意不報或銷毀，一經發現給予十倍罰款。同時對勇于舉報的人員給予雙倍的獎勵。

　　員工食堂就餐后餐具管理制度2

　　一、酒店所有設備設施，不能私拿、私用，若有私拿酒店物品者，罰款50—100元/次。

　　二、不準用客用餐具喝水、吃飯，發現一次罰款5元。

　　三、服務員不能隨意開放空調私自使用，客人走后應立即關閉空調、電燈、電視，違者罰款5—20元。

　　四、每天必須檢查空調、消毒柜、燈光、衛生間下水道、電視機、煤氣灶具開關等工作是否正常，如有異常立即上報領班或主管安排人來維修。

　　五、如已知某物不能使用，不可強行使用，否則造成的后果由本人承擔。

　　六、下班前必須檢查一切電器設備的開關是否關掉、門窗是否關好，領班檢查到某區域沒關電器設備開關，該區域服務員罰款20元/次，所造成的`損失由本人承擔。

　　七、酒店配發給服務員的一切物品，服務員應妥善保管、合理使用，如有損壞丟失，照價賠償或使其恢復原樣。

　　八、若有發現故意損壞酒店設備、設施者，作重罰開除處理。

　　九、若客人損壞了酒店物品也應要求賠償。但語氣要委婉，不得對客人無禮。

　　十、每月盤點一次工作用具、家私及酒店各種設備設施。損耗與賠償方案按具體情況實施。(另行通知)

　　員工食堂就餐后餐具管理制度3

　　1、餐飲部經理崗位職責：

　　1) 全面負責餐飲部的食品飲料生產和服務的計劃、組織和管理工作，保證日常業務正常地開展;

　　2) 與主廚師長一起進行菜單的籌劃和確定菜肴的價格，不斷推出新的菜肴品種;

　　3) 研究餐飲市場的動態和顧客的需求，有針對性地開發和改善餐飲產品服務;

　　4) 指揮主廚師長對廚房生產作好周密的計劃，組織廚房生產，提高菜肴質量、減少生產中的浪費;

　　5) 督導餐廳、酒吧和廳面經理組織好餐飲的服務工作，提高餐飲服務質量;

　　6) 加強對膳務管理的領導，做好保障餐飲生產、服務的后勤工作。每周與廚師長、采購員一起巡視市場，檢查庫存物資，了解存貨和市場行情，對餐飲物資和設備的采購、驗收和貯存進行嚴格的控制;

　　7) 全面負責餐飲成本和費用的控制。每周召開餐飲成本分析會，審查菜肴和酒水的成本情況;

　　8) 計劃和組織餐飲的推銷活動，擴大餐飲銷售渠道，增加餐飲收入;

　　9) 都督餐飲區的環境衛生管理，餐具和食品衛生管理和安全防火管理工作。

　　10)全面負責餐飲部人員的勞動組織和安排，對本部門職工的工作表現進行評估，監督部門培訓計劃的執行，實施有效的激勵手段。

　　2、廳面經理崗位職責：

　　1) 巡視各餐廳、宴會廳、酒吧的營業及服務情況，指導、監督日常經營活動，提出有關建議;

　　2) 檢查各餐廳的衛生、擺臺標準、所需物品，確保工作效率;

　　3) 參加餐飲部例會，提出合理化建議，聽取工作指示;

　　4) 每周作好各餐廳經理(主管)的排班表，監督各餐廳制定排班表，招聘新員工，實施員工在職培訓計劃，評估員工表現，執行酒店各項規章制度，解決有關問題;

　　5) 發展良好的客人關系，滿足客人的特殊服務，處理客人投訴;

　　6) 與有關部門密切聯系和合作，向廚師長提出有關食品銷售的建議，共同向客人提供優質餐飲服務;

　　7) 完成餐飲部經理交給的其它任務。

　　員工食堂就餐后餐具管理制度4

　　為了加強管理，提高員工技能，增強愛店意識，節約酒店費用，特制定酒店餐具管理制度如下：

　　一、餐具的管理與控制規定

　　1、餐具的分類與保管

　　餐具分為前廳餐具和后廚餐具，前廳餐具的洗涮與存放由前廳管理，責任人為前廳主管;后廚餐具的洗涮與存放由后廚洗碗間進行管理，責任人為后廚廚師長。

　　2、撤臺時餐具的管理要求

　　(1)服務員在服務和收拾餐具時，認真做到輕拿輕放，杜絕魯莽作業，并嚴格做到大、小餐具分類擺放;

　　(2)傳菜員須將用過的后廚餐具傳回洗碗間;

　　(3)傳菜員在傳餐具過程中要小心謹慎，防止滑倒，損壞餐具，做到輕拿輕放;

　　3、前廳、包房及后廚對餐具的清洗要求

　　(1)在清洗過程中，餐具必須分類裝放，按秩序清洗;

　　(2)使用框裝餐具時，不能超過容量的三分之二，小件餐具不能堆放太高，以防倒塌損壞;

　　(3)清洗好的餐具抹擦干凈后分類擺放到規定的餐具擺放處，以便營業時及時取用。

　　4、餐具的使用管理規定

　　(1)在餐具的使用過程中，各部門員工要加強責任心，如發現有不合格的餐具要及時更換，避免將破損餐具上臺而影響公司整體形象;

　　(2)各點發現破損餐具，在每天營業結束后填寫破損記錄，并將破損餐具統一存放待月底盤存時進行統一處理;

　　(3)嚴格杜絕破損的餐具上臺面，方法是：出品不用破損的餐具→傳菜員不傳有破損的餐具→服務員不用破損的餐具→洗碗時不洗有破損的餐具。

　　二、餐具的盤點規定

　　(1) 每月26日餐廳部進行餐具盤點，由財務部、倉庫管理員同時到場進行監盤工作，將一個月破損的餐具進行匯總，制作餐具破損表并分析餐具損耗原因，減少餐具損耗。

　　(2)各點均要設定餐具盤點表;

　　三、餐具損耗率規定

　　餐具損耗率分為自然損耗率和非自然損耗率，自然損耗率為營業收入的千分之二，損耗成本由公司承擔，超過千分之二定為非自然損耗率，損耗成本由餐廳部承擔。

　　四、餐具獎罰規定

　　1、賠償

　　(1)員工在工作中不慎損壞餐具，應立即上報領班進行記錄并申領餐具，此時可不立即賠償，可先記錄月底，根據餐具損耗率進行一次性賠償;

　　(2)員工如是故意(因工作態度不好)損壞餐具物品，各部門負責人有權當場開賠償單,賠償金額為進價的一倍;

　　(3)客人損壞由客人賠償，需免賠的須經酒店經理同意后才可免賠;

　　(4)不明原因造成的丟失，由各部門按餐具進價進行賠償;

　　(5)所有賠償以罰款形式上報餐廳和財務，并做好記錄;

　　(6)餐具自然損耗率按比例分配到各樓層班組，月底盤點在自然損耗之內的樓層班組，可以不對員工進行處罰;超過自然損耗率時,按餐具進價進行平攤處罰，管理人員負有連帶責任。

　　2、獎勵

　　(1)對餐具管理突出班組進行獎勵表揚，并把經驗推廣;

　　(2)如餐具損耗率在控制范圍內，酒店按餐具損耗率節約部分的50%拿來對餐廳部進行獎勵。

　　員工食堂就餐后餐具管理制度5

　　為加強職工宿舍及辦公室空調管理，確保空調設備安全正常運行，為梁場職工提供舒適的工作環境和生活環境，同時本著安全使用，節約用電，合理利用資源，杜絕浪費的原則，特制定以下規定：

　　一、職工宿舍及辦公室空調安裝、調整、維修由項目部統一負責。各使用部門發現空調出現異常情況應及時向綜合部反應，由綜合部統一安排維修。任何部門和個人不得私自拆卸或打開室內、外機，避免人為損壞，發生安全事故。

　　二、宿舍及辦公室空調均有專設電源插座，不得插接其他電器或扯臨時電源;不準在空調器上懸掛物品。空調溫度調控應適度。為保證制冷效果，空調運行時，應關閉門窗。人離開宿舍和辦公室時，空調要及時關閉，以延長空調使用壽命和節約用電。空調的開啟與關閉要使用遙控器，嚴禁手動開、關機。各寢室要妥善保管好遙控器。如長時間不使用空調設備，要取出遙控器電池，同時將空調電源插頭拔出。

　　三、空調設備使用期間，使用空調的宿舍及辦公室人員對空調負有保管維護的責任。如因使用不當或人為損壞，則由使用的宿舍及辦公室人員自行負責修理。