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酒吧管理制度魔板
在生活中，制度在生活中的使用越來越廣泛，制度對社會經濟、科學技術、文化教育事業的發展，對社會公共秩序的維護，有著十分重要的作用。那么制度怎么擬定才能發揮它最大的作用呢？下面是小編精心整理的酒吧管理制度魔板，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。
酒吧管理制度魔板1
(1)酒吧環境與氣氛
酒吧間環境優雅、舒適,氣氛輕松、高雅。門前整潔衛生,標志標牌齊全,擺放端莊,布局合理。室內吧臺、接待臺、收款臺和餐桌椅分區設置,整體布局協調美觀。吧臺提供*臺服務,內設雞尾酒配制工作臺,酒水陳列架。各種酒水數量充足,展示陳列美觀舒適。桌椅擺放整齊,形式活撥多樣,臺面清潔衛生。室內燈光暗雅,氣氛宜人,音樂播放輕松整齊,形、自由,能夠給客人提供一個良好的休息、消遣、調節心情的環境。客人有舒適輕松、心情舒暢的感覺。
(2)酒水供應
酒水儲備充分,烈性酒、軟飲料、雞尾酒、小吃供應及時。小吃不少于5種。整個酒吧酒水供應能夠適應客人多層次、多方面的消遣需求。各種酒水、飲料供應無假冒偽劣商品。
(3)迎接客人
客人來到酒吧門口,主動問好,態度和藹,語言親切,笑臉相迎。15秒內引導客人入座,引領動作規范。座位安排合理。符合客人心愿。
(4)吧臺服務
客人來到酒吧門口,迎接、問候,主動及時請客人入座。酒店雙手呈遞客人面前,詢問需求,請客人點酒。客人點酒后2分鐘內遞送酒水,營業高峰期客人較多時不超過5分鐘。客人點雞尾酒,按所點品種配方調制。酒水請客人過目,調配操作規范、快速。服務熱情周到、無錯配、混配、偷工減料、品味不純、顏色不正等現象發生,客人滿意程度高。
(5)餐桌服務
客人來到酒吧餐桌,酒水服務員主動問好,拉椅讓座,及時接掛衣帽,遞送酒單。服務員熟練掌握酒吧服務工作內容和工作程序,具有較豐富的酒水知識、推銷經驗和服務技巧。客人示意點酒,主動推銷,介紹酒水名稱、產地、品質、商標、儲存時間等清楚、準確,倒酒時商標朝向客人,斟酒適量。在客人飲酒g服務過程中,照顧好每一餐桌的客人。適時為客人續酒,添加小吃,撤換煙缸。
(6)開瓶服務
客人在吧臺或餐桌點酒后,瓶酒請客人過目。開瓶時,用工作巾包住酒瓶,商標顯示給客人斟酒。開香檳酒,酒瓶朝向客人相反方向成45°角以防酒水噴灑客人身上。整個開瓶服務做到動作準確,操作規范。
(7)結賬送客
客人離開酒吧,提前準備好賬單,賬目打印清楚,賬款準確無誤。客人示意結賬,賬單放賬單夾內,雙手呈放客人面前,主動說明所飲酒水數量及價格。客人付款當面點清,客人掛賬的,簽單手續規范。客人付款后,表示感謝,主動告別客人,歡迎再次光臨。客人離開餐桌,2分鐘內清理好臺面,重新擺好酒具、餐具,準備迎接下一批客人。
酒吧管理制度魔板2
酒吧自身是一座無生命的建筑設施,只有賦予其富有生命活力的服務群體和精神,酒吧才具有存在的價值和意義,消費者才能感到物有所值,樂于光顧。酒吧是個及為重要的部門,如果對它管理不當,就會直接影響到公司的利益。
第一認真負責受理客人和公司員工的投訴,妥善處理客人和公司員工與酒吧之間發生的問題。對客人和公司員工提出的問題進行協助解決或做出合理的解釋,與客人和公司員工間保持良好的關系。
第二要有高度的責任心,提前上崗,最后離開工作崗位。
第三上班時要衣著整潔,不準在公眾視線內抽煙、喝酒和接打電話。
第四每天檢查一次責任區域內是否有其它問題或安全隱患,如有異常情況應立即上報處理。
第五成本控制:(1)自爆的酒水應留下瓶頭,事后叫酒商換回;
(2)每天的爛水果,可把它們聚在一起,稱好,第二天交給采購補回;
3)酒吧任何人員都不可拿公司的.水果和酒水做人情;
(4)要時刻檢查所有酒水的有效日期,如發現快過期時,告,提前退回給酒商。
第六檢查開吧前的準備工作,水果、酒水、杯具備量是否合理,是否到位,清洗是否達標。
第七嚴格執行見單出貨的要求,杜絕酒水出貨時的差錯,存、取酒要按照公司的有關規定嚴格執行,不得例外。
第八下班前要認真清點當天營業所剩下酒水的數目,并做好記錄。根據經營預測提出第二天的酒水申購數量,并將吧臺內清潔做干凈,一切恢復正常后方可下班。
酒吧管理制度魔板3
一、酒吧操作規程
1、每天提前15分鐘打卡、換好工衣,準時到指定位置點到,主管總結前一天工作情況,并安排當天的工作,員工到指定的吧臺上班。
二、做好營業前的準備工作
1、檢查酒吧所有設備是否正常,冰柜、冰庫是否夠凍,冰塊是否充足;
2、根據昨日報表記錄情況,核對各吧臺的酒水,煙等物料庫存量是否正確;
3、搞好各吧臺內外的清潔衛生;
4、根據前一日的銷售狀況和各吧臺的酒水庫存情況,填好領料單,帶領酒吧員到庫房領取所需酒水,物品等;
5、把酒柜,酒瓶擦亮,擺好;
6、把所有杯具擦亮,擺好,檢查有無破損或缺口;
7、把酒吧的各種用具擺放好;
8、部長認真檢查所送水果的質量,配合倉庫員驗收當日的水果,并分配到各吧臺;
9、做好生果洗滌工作,根據預計做好營業所需的部分生果盤,并擺放到保鮮柜保鮮;
10、補充雪庫、雪柜的酒水,保證營業中的正常出品;
11、準備好當日所用的花簽、檸檬角、檸檬片等物料。
三、營業中的工作
1、營業中要求做到禮貌待客;
2、按電腦出品單及時,高效,高標出品;
3、保持營業中的酒吧衛生清潔;
4、出口完后所有物品要清潔后放回指定位置;
5、把使用過的杯具,果盤碟等清洗干凈、擦亮,放回指定位置;
6、到營業中途要及時補充制作生果盤,保證正常出品;
7、到營業中途要把大銷量的酒水及時補充到雪庫或冰柜里,保證酒水夠凍;
8、在吃宵夜前,必須把果盤,酒水備充足才能安排人員吃宵夜并保證各吧的人數能正常出品運作。
酒吧管理制度魔板4
消防安全職責
①貫徹執行消防法規,保障本酒吧消防安全符合規定,掌握本酒吧的消防安全情況。
②確定逐級消防安全責任,批準實施消防安全制度和保障消防安全的操作規程。
③組織防火檢查,督促大秘書網落實火災隱患整改,及時處理涉及消防安全的重大問題。
④為本酒吧的消防安全提供必要的經費和組織保障,組織實施對本單位消防設施、滅火器材和消防安全標志的維護保養,確保其完好有效,確保疏散通道和安全出口暢通。
消防安全操作規程
①電工必須對本酒吧的電氣線路和電氣設備的種類及性能,對電氣設備性能未充分了解,禁止冒險作業。
②電工每日應定期檢查電線、電控制臺等設備情況,檢查中發現問題,必須及時處理。
③除臨時施工用電或臨時采取的措施外,不允許架臨時電線,不允許亂掛燈、儀表工具等,應用安全的開關和插座,原電氣線路不得擅自更改。
④按規定對電氣設備定期檢修保養,不用的電氣設備線路要徹底拆除。
⑤使用電動工具時,有防觸電保護。
防火安全檢查制度
①實行防火安全責任制、確定崗位的消防安全責任人。
②針對本酒吧的線路特點進行防火知識教育。
③組織防火檢查,及時消除火災隱患。
④按照國家有關規定配置消防設施和器材,設置消防安全標志,并定期組織檢驗、維修,確保消防器材完好、有效。
⑤保障疏散通道,安全出口暢通,并設置國家規定的消防安全疏散標志。
酒吧管理制度魔板5
1.0目的
1.1本指導書規范露天吧的日常管理工作程序,確保管理工作的正常運行。
2.0適用范圍
2.1本指導書適用于社區中心露天吧的日常管理工作。
3.0職責
3.1領班負責日常管理工作的巡查、督導工作。
3.2服務員負責露天吧的日常接待服務、設施設備的管理及衛生工作。
4.0工作內容和要求。
4.1營業前的工作。
4.1.1服務人員提前30分鐘到崗。
4.1.2搞好營業場所的環境衛生。
4.1.3備好營業用餐具、物品及食物、酒水。
4.1.4按規定擺好餐臺、餐椅,整齊歸一。
4.1.5了解當市訂餐情況,熟悉當市供應的食品、酒水品種及價格。
4.1.6站崗恭候客人。
4.2營業中的工作。
4.2.1客到開卡,引領客人入座。
4.2.2為賓客斟上第一杯禮貌茶水并遞上餐牌。
4.2.3為賓客落餐單。向賓客推介食品及酒水。
4.2.4按餐單為賓客上食品、酒水。
4.2.5席間服務。勤為客人添加酒水,勤換煙盅,勤換餐碟,勤收拾餐臺雜物。
4.2.6處理好突發事件,并向上級匯報。
4.2.7保持經營場所的環境衛生整潔。
4.2.8賓客結帳,核對消費帳單與食品、酒水的數量,填寫消費金額。
4.2.9恭送客人并致道別語。
4.2.10收拾所有餐臺并清潔好,恢復致營業前狀態,準備迎接下一批客人。
4.3營業結束的工作。
4.3.1收拾所有餐具、用具,并按衛生“五.四”制進行清潔。
4.3.2搞好環境衛生工作。
4.3.3檢查場地設施、設備,須維修的即填寫報修單報修。
4.3.4填寫營業日報表及交班簿。
4.3.5關閉所有水、電制閥。
5.0引用文件和記錄表格
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