餐飲部獎懲制度5篇
隨著社會不斷地進步，制度使用的頻率越來越高，制度一般指要求大家共同遵守的辦事規程或行動準則，也指在一定歷史條件下形成的法令、禮俗等規范或一定的規格。什么樣的制度才是有效的呢？下面是小編精心整理的餐飲部獎懲制度，歡迎閱讀與收藏。
餐飲部獎懲制度1
一、違反下列制度扣3分
1、擅離崗位，無故脫崗扣10分。
2、儀容儀表不符合要求，服裝不整，不化妝，不修指甲（扣3分并警告）。
3、姿態不端正、營業區內勾肩搭背。（扣3分）。
5、沒有用熱情口吻迎送客人（扣3分）
6、交接班不清楚或忘了移交（扣5分）
7、未按要求使用、擺放托盤（扣3分）
8、醬料未跟上或跟錯（扣3分）。
9、違反調班（假）規定，每日不得超過兩次，每次（扣3分）。
10、上班做私人事情。（扣5分）
二、違反下列制度扣5分
1、上班時間私喧嘩者、扎堆聊天影響工作、看電視（每人扣5分）。
2、上下班忘記打卡第一次警告、第二次扣5分，必須由經理簽字認可。第三次按曠工處理，替人打卡按曠工處理。遲到或早退十分鐘內扣10分，二十分鐘扣20分。三十分鐘扣半天休假并扣10分。1小時內扣1天休假并扣20分。1小時以上按曠工處理。
3、上下班不走員工通道，第一次警告，第二次（扣5分）。
4、餐具、杯具沒有按要求輕拿輕放，發出噪音影響客人用餐（扣3分）
5、餐具、杯具、金器等器皿，洗滌不干凈（扣5分）。
6、用公司杯具、用具、餐具筷子作私人使用或做其他用途（扣5分）。
7、洗碗工不按要求操作（扣5分）。
8、下班后在營業區內逗留或私自在包廂休息。（扣5分）。
9、用對講機開玩笑（扣5分）。
10、無節能意識，造成浪費（水、電、物品）扣5分。
11、酒店規定回收的物品沒回收（扣5分）。
12、私拿冰塊（扣10分）。
13、做衛生粗心大意，第一次警告，第二次扣5分
14、酒店營業場所內沒有及時和客人及上司打招呼（扣5分）。
15、未按要求開關電源（空調、毛巾柜、各樓層照明）（扣5分）。
16、洗碗部毛巾有異味或不符合衛生要求（扣5分）。
17、垃圾桶未倒或未加蓋（扣3分）。
18、在規定的時間內未完成上級下達的'任務（扣5分）
三、違反下列制度扣10分或解雇。
1、無故曠工每天（扣10分），曠工一天扣三天。曠工三天按自動離職處理。
2、不參加會議及培訓（扣10分）。經理批準扣3分，連休或請假2天以上含2天可以不參加。
3、未經允許亂用客用毛巾、席巾擦轉盤擦椅子及擦杯子，或做他用。（扣10分）。
4、不執行上級工作安排或欺騙上司（扣10分）。造成后果嚴重解雇。
5、工作時間私接私打電話（除主管級以上）（扣5分）。
6、未將本職工作做好，引起投訴或損失（扣10分）。情節嚴重解雇。
7、傳菜員將菜送錯臺號，服務員未仔細檢查造成損失，共同賠償菜價的50％（并扣10分）。
8、工作粗心大意，打爛器皿，態度傲慢（扣10分）。并照價賠償。
9、迎賓帶錯廳房號引起客人投訴、對客人不禮貌（扣10分）。
10、金銀器洗刷及保管失當如丟失則照價賠償并（扣10分）。
11、布草洗滌交接數量不清楚（扣10分）。
12、當班時外出不請示主管（扣10分）。
13、消極怠工、心不在焉、行為動作散慢、或工作態度惡劣、頂撞上司（扣 10分）。
14、員工拿餐廳打物品出去當私人使用（扣10分）。嚴重解雇。
15、劃單員漏化或劃錯，引起客人投訴（扣10分）。
16、點菜人員點錯菜或下錯單第一時間發現未造成損失扣10分，造成損失個人賠償原價60%
17、買單人員未將客戶簽單寫清楚單位、電話及姓名等（扣10分）造成死單者本人要自負。
18、迎賓帶錯廳房號引起客人投訴、對客人不禮貌（扣10分）。
19、上菜或撤菜盤將湯汁、菜汁或飲料灑在地毯上造成污染（扣10分）
四、違反下列制度扣20分和30分及50分或解雇。
1、營業時間內，在本部門、本區域、發生員工違紀現象或投訴，管理人員監督不到位（扣20分）
2、搞小圈子，挑撥離間及中傷同事（扣30分或解雇）。
3、撕值班記錄本、各類交接本（扣30分）嚴重解雇。
4、發生在你身邊偷吃的現象不阻止或不舉報視為包庇行為第一次扣50分。第二次扣100分。偷吃第一次扣50分，第二次扣100分。第三次500元。
5、偷取公司任何物品解雇。并按物品原價賠償。向他人瀉漏公司商業情報者扣500分，嚴重送往派出所。
6、毀壞通告、文件、及其他張貼提醒標簽或公司財務（扣50分或解雇）并照價賠償。
7、在營業場所及宿舍撿到客人或同事物品不上交一經發現解雇，嚴重送往公安機關。
部門獎勵標準
1、服務員連續收到客人表揚三次給予獎勵現金50元。書面表揚20元、口頭表揚5元。
2、發揚拾金不昧精神，在公司范圍內撿到貴重財物或有價值相關的文件給予獎勵。（價值200元以上獎勵5元、1000元以上獎勵10元）
餐飲部獎懲制度2
第一章獎分
第二十一條：熱愛公司,愛崗敬業,積極提出合理化建議,并被采納者,視建議被采納后的實際效果,獎2—20分。
第二十二條:關鍵時刻挺身而出,見義勇為,及時制止,并延緩或排除各種突發事件的發生,視排除險情結果,獎4—30分,有突出貢獻者,另行給予專項獎勵,
第二十三條:堅守崗位,忠于職守,及時發現事故苗頭,并采取正確措施給予排除,避免了重大差錯、事故發生的,獎10—40分,有突出貢獻者,另行給予專項獎勵。
第二十四條：當發現公司人員、財產受到不法侵害時,能奮不顧身,把公司利益放在第一位,全力挽救人員、財產免受侵害的,獎10—40分,有突出貢獻者,另行給予專項獎勵。
第二十五條：工作中吃苦耐勞、任勞任怨,主動義務加班,并不計較個人得失者,獎2—6分。
第二節工作紀律
第二十六條：敢于檢舉揭發違反公司規章制度的'人和事,獎2—6分。
第二十七條：敢于舉報危害公司利益的壞人壞事,積極為公司挽回損失者,獎4—20分,有突出貢獻者,另行給予專項獎勵。
第二十八條：嚴守公司商業機密,處處維護公司形象者,獎2-10分,有突出貢獻者,另行給予專項獎勵。
第三節工作水平
第二十九條：在本部門當月業務考試成績名列第一者,獎10分。
第三十條：帶新員工上崗跟班見習,嚴格、熱情、耐心、規范,使新員工進步很快者,獎10分。
第三十一條：敢于承擔責任,靈活、果斷處理好客人投訴,為公司樹立良好形象者,獎4-10分。
第三十二條：積極動腦,推出創新菜式或新配方被采納推廣者,獎6—20分。
第三十三條：業務熟練,操作規范,一個月內沒有因工作水平扣分和投訴現象,沒有出現常規性錯誤者,且是進步最快者,獎2—4分。
第四節配合意識
第三十四條：主動幫助同事解決思想問題、家庭問題或經濟困難,使同事思想情緒穩定,全心投入工作,獎2—10分。
第三十五條：主動向領導反映員工中的思想傾向、不良習慣,使問題及時解決在萌芽狀況,獎2—10分。
第三十六條：工作配合中,主動想事做,主動搶事做,不怕臟和累,受到本部門或其他部門表揚的,獎2—6分。
第三十七條：主動配合其他部門完成較難工作任務的,獎2—6分。
第五節服務精神
第三十八條：熱情待客,主動幫客人排憂解難,受到客人口頭或書面表揚的,每次獎1—2分。
第三十九條：服務熱忱、大方、細致、殷情,得到客人點名服務的,每次獎1—2分。第四十條：每天保持儀容儀表端莊、文雅,禮貌用語運用好,真誠微笑,開口服務好,一個月內沒有因服務精神問題扣分和投訴現象,獎2—4分。
第六節職業素質
第四十一條：拾金不昧者,按情節和失物貴重情況,獎2—20分。
第四十二條：工作中拒收小費,或主動上交小費者,按情節和小費金額,獎2—20分。
第四十三條：為了公司利益,能忍辱負重,顧全大局,以個人利益服從公司利益,不計較個人得失者,獎2—20分。
第七節其他獎分
第四十四條：及時發現消防隱患或動力系統隱患,并及時報告或排除隱患者,根據情節,獎2—10分,消除重大事故隱患,另行給予專項獎勵。
第四十五條：愛護家私、物品,愛惜糧食,節約水電等方面做出較突出成績者,獎2—10分,有重大貢獻者,另行給予專項獎勵。
第四十六條：宿舍衛生檢查評比中獲得示范宿舍獎項者,對該宿舍每個員工,獎2分,其宿舍長,獎4分。
第四十七條：積極向《金湘玉大酒店》投稿,并被采用；積極主動辦好本部門黑板報,獎2—4分。
第四十八條：一個月內,累計受到部門大會口頭表揚三次的員工,獎2分；受到公司文字通報表彰的員工,獎4分。
第三章優秀獎
第五十八條：優秀員工獎,根據《優秀員工評比辦法》規定,各部門每個月組織評比一次優秀員工(含服務大使、形象大使、微笑天使、),各部門全體員工(不含干部)均參加評比。評定的優秀員工獎勵標準如下：
1、服務大使每人獎勵50元。
2、當月形象大使.微笑天使、每人獎勵50元。
第五十九條：優秀部門獎。根據《優秀部門評比辦法》規定,每季度評比一次優秀部門,優秀部門獎勵標準如下：每人按評比當月獎金額(按總獎金分計算)嘉獎20%的獎金；同一部門在一年之內,先后3次被評為優秀部門的,該部門全體干部和員工按第三次評比的成績，嘉獎一個月的獎金,同時對該部門主要負責人獎勵外出學習考察一次。
第六十條：優秀干部獎。根據《優秀干部工作評比辦法》規定,每季度對各級干部工作狀況進行一次評比,每年年末組織年度優秀干部評比。優秀干部獎勵標準如下：
1、年度優秀干部,獎勵送國內學習考察一次；
2、季度干部工作評比獎勵標準,按本獎勵標準第六十一、六十二條執行。
第四章其他專項獎
第六十一條：在完成某項工作中,或處理突發事件中、或提出重要合理化建議中、對公司作出重大貢獻的,經部門申請,總辦調查核實,報總公司總裁批準,可以給予有功人員發紅包、
餐飲部獎懲制度3
獎懲制度
5.1獎勵
1.遵守部門規章制度，表現良好，在本月中未受到部門處罰的，通報表揚一次。
2.提出合理化建議，使酒店及部門受益的，獎勵50-100元。
3.有敬業精神，服務主動，熱情待客，禮貌耐心，多次受客人書面好評的，獎勵50-100元并通報表揚。
4.勝任本職工作，服務技術在員工中表現突出的，獎勵20-80元。
5.其它符合獎勵條件的，根據實際情況對當事人進行獎勵。
5.2懲罰
5.2.1具有下列情況之一者，記“輕微過失”一次，口頭批評教育：
上班時衣冠不整，不佩戴工牌，（不佩戴在指定位置）攜帶個人手提包進入酒店營業區域。
染怪異發色，女員工不盤長發（盤發不美觀），額前留海紛亂、過眉，男員工留長發，不修面。
上下班不使用員工通道，隨便穿越大堂。
不安規定時間、正確站姿站位迎賓，站位迎賓時交頭接耳，抓耳撓腮、玩弄衣角、手指，不向客人問好，賓客就餐結束后不送客。
營業時串崗聊天，大聲喧嘩，追逐打鬧，勾肩搭背，嚼口香糖，吃零食，看書報，瞌睡或會私客。
工作或服務效果欠佳，達不到工作基本標準。
隨地吐痰，亂扔紙屑、煙頭和廢棄物，在營業區域吸煙。
不保持衣柜、宿舍和公共場所的整潔。
不注意節約器材、水、電、火柴、洗滌靈等低值易耗品，不愛護公物、工具和設備等。
在規定時間內不完成衛生清潔工作的。
當班時員工不得佩戴手機和呼機（管理人員工作需要除外）。
在工作時間接、打私人電話。
以上規定屬于對員工的最基本的要求，一般有礙觀瞻和輕度影響他人工作的行為均屬“輕微過失”類。對初犯者予以口頭批評教育，教育無效，累計2次，罰款5元，累計3次罰款10元。
5.2.2具有下列情況之一者，記“過失”一次，并罰款10元：
不經領導批準終止工作，擅自離崗或遲到、早退。
當班時喝酒或帶有醉態（工作需要除外），打撲克牌，下棋，以及辦其他個人私事。
未經批準使用酒店對客服務的設施和設備。
未能及時安排完成上級領導下達的工作任務。
私自處理客人遺忘的物品。
不尊重同事和上級，不服從領導的工作安排調度。
責任區內設備、設施損壞、丟失、不及時上報或謊報。
不經請示超越職權范圍擅自作主，或無關本職事宜隨作答造成損失。
請假由他人代請假、打電話請假的鮮香發生（特殊情況除外）。
無故曠工一次罰款50元。
帶情緒上崗。
發現酒店公共區域內有碎小垃圾，不能隨手拾起并對其視而不見的。
在清理衛生工作當中，不得將本區域的`垃圾掃入他人的衛生區域，或經過他人衛生區域有故意灑落垃圾的現象，并且不聞不問，視而不見，均屬影響他人工作的違紀現象。
在酒店非營業時間，除值班人員外，未經批準，任何員工不得在酒店內部逗留，更不得在營業區域內睡覺。
未給客人及時退掉未開封得煙、酒、飲料得情況。
在房間內抄吃抄喝顧客剩下的食品。
凡構成嚴重影響工作、酒店秩序和欺瞞上級領導得行為或帶有“違抗”，“故意”性質得犯規，均屬“過失”類，視員工違紀情節輕重、違紀次數，管理人員有權對其進行相應得處罰。
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獎罰原則
1、獎罰是手段，推動是目的。
2、既有原則性，又有靈活性。
3、依章獎罰，無章從輕從無。
4、警示在前，處罰在后；處罰在前，安撫在后。
5、獎罰兼顧，剛柔并濟；有主有次，有進有退。
6、一視同仁，一碗水端平，一如既往。
7、業務輕，態度重；初犯輕，累犯重；
過失輕，故意重；新者輕，舊者重；
疑者輕，明者重；處罰輕，獎勵重；
員工輕，干部重；小事輕，大事重。
8、嚴禁以權壓人，嚴禁以罰代管，嚴禁以權徇私。
具體的.獎罰制度參照《員工獎罰細則的通知》執行。
餐飲部獎懲制度5
第一章獎罰的基本原則
第一條：為了規范管理,激勵員工,推動工作,根據公司總經理提出的獎罰原則,結合公司業務發展的實際情況,制定本獎罰標準。
第二條：本獎罰標準,是公司各級管理干部實施管理的依據。凡本標準已明文規定的,即可依章獎罰；本標準沒有明文規定的,一般不予獎罰。
第三條：公司各項管理制度和本獎罰標準,對公司各級干部和全體員工一律平等,不允許任何人有超越公司制度和本獎罰標準的特權。
第四條：對員工實施獎罰時,既要堅持原則性,又要有靈活性,要做到“八輕八重”,即：“業務輕、態度重,初犯輕、累犯重,過失輕、故意重,新者輕、舊者重,疑者輕、明者重,處罰輕、獎勵重,員工輕、干部重,小事輕、大事重�！�
第五條：工作中允許員工有失誤,同時給予員工有改正錯誤的機會。做到“警告在前,處罰在后”；“處罰在前,安撫在后”；“嚴禁出口傷人、罵人”；“嚴禁以權壓人、以罰代管、以權徇私�！�
第二章獎勵形式與權限
第六條：獎勵以精神與物資獎勵相結合。獎勵分為：口頭表揚、獎分、文字通報表彰、月獎金、發給紅包、調換工作崗位、提升職務、優秀部門獎、獎勵送國內學習考察等十多種形式。
第七條：各部門負責人,按各自管理權限,有權對本部門所管理的干部、員工直接給予口頭表揚、獎分、評議獎金、文字通報表彰、調換工作崗位。
第八條：保安、宿管員按其工作職責,有權對干部、員工建議獎分。
第九條：各部門負責人,有權向公司建議和申報對本部門的干部、員工給予重獎。其建議以“請示”類公文上報總經理,總經理批準后,以“決定”或“通報”類公文公布重獎獎項。
第十條：各級干部,有權按公司印發的《優秀部門評比辦法》規定的程序,對本部門進行評比獎勵。
第十一條：給予獎分是實施獎勵最頻繁、最快捷的一種形式。每獎勵一分價值人民幣5元。
第十二條：給予獎分,由決定給予獎分的當班管理人員(干部)按其權限直接填寫《員工獎罰單》,簡明扼要地寫清對給予獎勵的基本事實,同時要經其上一級簽名審核,經被獎勵員工本人簽名認可。凡無上一級簽名和無被獎勵人簽名的獎單一律無效。
第十三條：對某一名員工、干部的某一件事一次性給予獎分的`權限如下：
1、保安、宿管員1—2分；
2、見習干部1—2分；
3、部長級干部1—3分；
4、主管級干部1—4分；
5、經理級及其以上干部1—10分；
第三章處罰形式與權限
第十四條：處罰以批評教育與罰款相結合。處罰有：口頭批評、罰分、文字通報批評、扣除月獎、C級員工、最差部門、調換工作崗位、降低工資級別、降低干部職級、撤銷干部職務、嚴重警告、留店察看、經濟罰款、經濟賠償、勸退、除名、開除等十多種形式。
第十五條：公司各部門負責人,按各自管理權限,有權對本部門所管理的干部、員工直接給予口頭批評、罰分、文字通報批評、扣除月獎、C級員工、最差部門、經濟罰款、調換工作。
第十六條：保安和宿管員,按其工作職責,有權對干部、員工直接口頭批評、罰分。
第十七條：對員工降低工資級別、降低干部職級、撤銷干部職務、嚴重警告、留店察看、勸退、除名、開除處理,應經過一定的審批程序,其中對一般員工的處理最終審批權為該部門最高負責人；對各部門見習干部(含見習工作人員)以上干部的處理,最終審批權為公司總經理。
凡對員工的較重大處理,都應有處理的事實調查材料,有被處理員工的自我檢討材料,有處理決定的正式公文。
第十八條：給予罰分是對員工教育管理的一種輔助手段。每罰一分價值人民幣5元。第十九條：給予罰分,由決定給予罰分的當班管理人員(干部)按其權限直接填寫《員工獎罰單》。簡明扼要地寫清給予處罰的基本事實,同時要經其上一級簽名審核,經被處罰員工本人簽名認可。凡無上一級簽名和無被處罰者本人簽名的罰單一律無效。
第二十條：對某一名員工(干部)的某一件事一次給予罰分的權限如下：
1、保安、宿管員1—2分；
2、見習干部1—2分；
3、部長級干部1—3分；
4、主管級干部1—4分；
5、經理級及其以上干部1—10分；
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