自助餐管理制度

時間：2022-11-09 17:04:36 制度我要投稿

自助餐管理制度

　　在現在的社會生活中，大家逐漸認識到制度的重要性，制度是要求大家共同遵守的辦事規程或行動準則。那么你真正懂得怎么制定制度嗎？以下是小編為大家收集的自助餐管理制度，希望能夠幫助到大家。

自助餐管理制度

自助餐管理制度1

　　1.不銹鋼自助餐用具由管事部負責保管,各部門如因營業需要可向管事部借用,借用時須辦理借用手續。

　　2.若有大型宴會,管事部可以對各廳面自助餐用具進行調配,保證廳面營業需要。

　　3.廚房須增加或減少熱菜盤或自助餐用具,由廳面與管事部辦理借用或退倉手續,然后廳面再與廚房進行交接。

　　4.向管事部借用自助餐用具的廳面,每月25日前必須到管事部核對清算,整理借條,25日后借用的,應在下月核對。

自助餐管理制度2

　　1.嚴禁任何人亂拿、盜竊酒店,廚房任何財務。一經查實立即開除。

　　2.嚴禁在廚房內亂吃、亂喝、一經發現第一次罰款30元,當月重犯,罰款100元。

　　3.晚班當班人員收餐下班后要關閉所有水、電煤氣的閥門,不要出現漏水、浪費電源現象,煤氣關緊消除隱患,如有發現以上現象,當班人員重罰200元。

　　4.所有員工必須注重個人衛生,不留長發、長指甲、勤洗手、洗澡、提高個人衛生素質。

　　5.廚房內要保持清潔衛生,每位員工的工作崗位嚴禁出現衛生死角,邊工作邊整理衛生,創造良好的工作環境。

　　6.房內每人應穿戴整齊,圍裙、領巾、帽子必須佩帶,鞋子除工作鞋外要穿黑色皮鞋,平時注重個人衛生,工作中盡量避免弄臟制服。

　　7.同事間不準在工作中發生爭吵、斗毆現象,任何工作矛盾應反應給當班領班,由領班反應到廚師長解決爭端。任何人不得先動手打人,違者當即開除。

　　8.每個星期四14:00全廚房衛生大掃除,任何人不得無故缺席,違者罰款30元

　　9.廚房內不準吸煙、大聲喧鬧,明檔人員必須穿戴整、干凈,站立端正,服務熱情。

　　10.每天早班人員要及時發現物品短缺及時從總倉補倉,不得出現斷貨現象,海鮮現貨必須嚴格把關,發現問題馬上和采購部聯系及時退貨、換貨。

　　11.晚班當班人員開菜單,要查詢現貨情況,不得重復進貨,也不得第二天短缺物品。

　　12.所有遭顧客投訴的菜肴要認真對待,發現責任人,誰做誰負責。當班人員必須嚴格把好質量關,避免出現類似情況。

　　13.任何人員必須節約廚房物品、嚴禁浪費,發現亂丟、亂扔現象的,一律重罰。

　　14.無故不得到處串崗,在倉庫逗留,無事不得到餐廳外面,離開廚房上洗手間、吃飯、領班必須知道去處,無故離開廚房以退到論處。

　　15.遲到15分鐘以上者以礦工論處,早班遲到者重罰。每天上班簽到,班后簽退。

自助餐管理制度3

　　一、嚴格遵守餐廳規章制度,嚴格遵守國家法律、法規;

　　二、嚴格遵守前廳部的規章制度:

　　1、不準遲到、早退、曠工、不準擅自換班,私自脫崗;

　　2、嚴格執行上級指令,有問題先服從后請求;

　　3、不準賭博,上班前,工作期間不許飲酒,工作期間不準抽煙、吃香口膠、吃零食;不許談論私人話題,不許在一起交頭接耳目;

　　4、工作期間不許高聲喧嘩,做到說話輕、操作輕、走路輕;

　　5、上班前檢查自己的儀容、儀表。工作期間嚴格要求自己的站姿、坐姿、走姿。工作期間要保持愉快的微笑和舒暢的心情;

　　6、面客不許摳鼻孔、掏耳朵、咳嗽、打噴嚏要用手帕捂住;

　　7、不準帶情緒看客人,不準用不愉快的口氣和客人說話,不準和客人爭吵;

　　8、工作期間不準偷工減料影響服務質量;嚴格執行前廳部制定的操作程序;

　　9、不準做有損害餐廳和客人利益的事情;

　　10、從客人手中接過任何物品要說謝謝,遞給客人任何物品要雙手遞交。

　　11、客人投訴時,友好地接待客人,不要使客人有戒心;

　　12、認真聽取投訴,了解事情的細節。認真聽取客人講話,中途不要打斷客人,這樣會使客人更憤怒,讓客人把話講完,要看著客人的眼睛,不要東張西望,顯得不在乎或漫不經心的樣子;

　　13、將客人所說的內容重復一遍,請客人確定意思是否正確,并在紙上做好記錄,使客人相信你很重視這件事;

　　14、對所發生的事情表示誠懇的道歉和關心,絕不允許和客人爭吵,這樣可能會使客人更加生氣,并對餐廳更加不滿意,客人不一定總是正確的,但我們要讓他感到自己是正確的。不要總是為自己辯護或找借口,或總是用自己的觀點去看待客人提出的問題,要把自己置身于客人的處境,但是也要站在餐廳的立場上,保護餐廳的利益;

　　15、即使認為自己是正確的,也要向客人道歉;

　　16、向客人表示真摯的謝意,感謝他的.投訴;

　　17、客人所有的投訴要記錄在案,內容包括:

　　a、接到投訴的時間、日期;

　　b、客人姓名及公司名稱和臺號;

　　c、投訴的內容,事情發生的地點;

　　d、被投訴人的姓名;

　　e、采取的行動,問題的解決;

　　f、接受和處理投訴經過的經手人簽名。

　　三、請假制度:

　　病假:

　　1、員工請病假須持有相關醫院證明或指定醫院的醫生證明診斷書,并經餐廳有關部門同意;病假一天以內由前廳部長批準后實行;病假一天以上三天以內,須經店長批準;三天以上呈店長報總經理批準,急診應在三天內補辦手續。

　　2、病假兩天以下者(兩天)享受有薪假一天,病假兩天以上者(不含兩天)扣除本月全勤及相應工資,病假全年累計35天,扣除年底獎金。

　　事假:

　　1、員工請事假兩天以內者,由部長批準;兩天以上者,報店長批準。

　　2、事假期間扣除相應工資,事假全年累計超過15天者,扣除一個月的提成獎并影響年底獎金的分配。

　　四、婚假、產假、喪假:

　　職工本人結婚或職工的直系親屬(父母、配偶和子女)死亡時,可以根據具體情況,由本單位行政領導批準,酌情給予一至三天的婚喪假;職工結婚時雙方不在一地工作的;職工在外地的直系親屬死亡時需要職工本人去外地料理喪事的,都可以根據路程遠近,另給予路程假;婚喪假和路程假期間,職工的工資照發;雙方晚婚的,婚假延長到15日。女職工均享有產假,假期為90天,其中產前休假15天。

　　難產的,增加產假15天。多胞胎生育的,每多生育一個嬰兒,增加產假15天。女職工懷孕流產的,所在單位應當根據醫務部門的證明,給予一定時間的產假。女職工懷孕不滿4個月流產時,給予15天至30天的產假;懷孕滿4個月以上流產者,給予42天產假。

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