快餐店制度

　　在現(xiàn)在社會，很多地方都會使用到制度，制度是指要求大家共同遵守的辦事規(guī)程或行動準(zhǔn)則。那么制度的格式，你掌握了嗎？下面是小編為大家整理的快餐店制度，僅供參考，歡迎大家閱讀。

快餐店制度1

　　餐廳獎懲制度

　　一．服務(wù)員的崗位職責(zé)與獎罰制度

　　1、上班必須嚴(yán)格遵守工作時間，不遲到、不早退、不曠工，不準(zhǔn)擅自離崗；服從工作安排，按時按規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)完成任務(wù)，不無故拖延、拒絕或終止工作。

　　2、女員工：上班不準(zhǔn)濃妝艷抹，長發(fā)要盤起，短發(fā)不過肩，留海不超過眼睛，不準(zhǔn)梳過于夸張的發(fā)型；不準(zhǔn)留長指甲，不得涂有色指甲油。不準(zhǔn)用刺激性很強(qiáng)的香水；上班時間不準(zhǔn)戴手鐲、耳環(huán)、項鏈等飾物。

　　3、男員工：頭發(fā)不準(zhǔn)染發(fā)，不留胡須，不留長指甲，勤修面。

　　4、衣服要整潔，無油漬、無皺痕。

　　5、大堂服務(wù)員在為客人服務(wù)過程中要掌握輕重緩急：先幫客人有良好的酒就座，客人入座后先送上例湯；然后到客人面前點餐，水推銷意識。

　　6、 大堂服務(wù)員要面向就餐客人；不要背對客人、倚窗往外望或聊天等，要時刻注意客人就餐狀態(tài)，隨時隨地為客人提供服務(wù)；如有客人抽煙，及時為客人送上煙灰缸。如有客人要茶水的，及時為客人送上茶壺、茶杯等。

　　7、不要忽視每一位潛在客人。不要放過來本店的每一位客人，哪怕他只要了一盤青菜或是與熟人就座，也可及時送上一個例湯，并可向他（她）推介本店特色。

　　8、當(dāng)上菜速度較慢、客人等了較長時間才上菜時，服務(wù)員在報完菜名后要對客人說“先生（小姐）或靚仔（靚女），對不起，讓您久等了，您的飯菜，請慢用。”

　　9、對突發(fā)事件和客人投訴能靈活應(yīng)變，巧妙使用語言與溝通技巧，處理不了時，及時匯報。避免人員的轉(zhuǎn)換，時間的拖延，而使投訴的性質(zhì)和發(fā)展惡劣化。

　　10、所有員工要做到分工不分家：該幫忙時要幫忙，該出手時要出手，協(xié)同作戰(zhàn)，互相幫助。

　　11、不能當(dāng)著客人的面做不雅觀的動作，如抓癢、摳鼻子、挖耳朵、梳頭發(fā)、剔牙、大呵欠、喂奶、喂小孩等，打噴涕應(yīng)適當(dāng)遮掩。

　　12、檢查儀容，儀表應(yīng)到衛(wèi)生間或客人看不到的偏僻處。

　　13、凡違反以上規(guī)定一次視情節(jié)輕重扣款5元，一月內(nèi)無出現(xiàn)差錯者獎勵50元。

　　二.衛(wèi)生工作制度

　　A、 個人衛(wèi)生

　　2

　　1、勤洗澡、勤換衣、勤洗頭、不能有頭屑、身體不能有異味。

　　2、衣服要勤洗、勤換、不得有油漬、皺痕和異味。

　　3、大、小便后手要洗凈、擦干。

　　B、 區(qū)域衛(wèi)生

　　1、 地面無雜物、桌凳按要求擺放整齊美觀。

　　2、 桌面無油漬、無塵灰，餐具無破損、無油漬、無灰塵、無水滴、無茶漬，餐具必須清潔。

　　3、 工作臺要干凈、整齊、物品按要求擺放一致，托盤要干凈、無污漬。

　　4、 不準(zhǔn)亂扔果皮紙屑，不隨地吐痰。要隨手撿拾地面雜物，講究公共衛(wèi)生。

　　5、 門窗、玻璃、墻壁要保持光亮，無灰塵、無油漬、無蜘蛛網(wǎng)。

　　6、 衛(wèi)生間要保持干凈、整潔、無異味，衛(wèi)生工具擺放整齊。

　　7、 每天員工輪流值班，保持衛(wèi)生清潔。每天晚餐后搞一次掃除。

　　8、 違反以上規(guī)定者，視情節(jié)輕重罰5——10元/次。

　　三.勞動紀(jì)律

　　1、提前十分鐘到崗，換好衣服，檢查好儀容、儀表。

　　2、上班時間站立規(guī)范，不得倚墻、靠椅，不準(zhǔn)聚一起閑談，上班按規(guī)定時間在自己區(qū)域站立規(guī)范，面帶微笑迎接客人的到來。

　　3、遇到客人，要主動問好點頭致意，不能視而不見。

　　4、客人來了要說歡迎光臨。在服務(wù)過程中請使用禮貌用語，客人買單要致謝，客人離時要送客，“請慢走，歡迎再次光臨”。

　　5、不準(zhǔn)與客人爭吵，要記住客人永遠(yuǎn)是對的，不準(zhǔn)向客人索取物品與小費。若因態(tài)度問題導(dǎo)致客人不買單，給餐廳造成的損失由本人承擔(dān)。

　　6、拾到客人物品必須上交，并盡快與客人取得聯(lián)系，不準(zhǔn)私自留藏，占為已有。

　　7、如遇客人較多時，不得擅自離崗。否則所造成的后果由本人承擔(dān)。

　　8、不準(zhǔn)在餐廳內(nèi)奔跑，不準(zhǔn)在餐廳大吼大叫、大聲說話。

　　9、不得罷工，或聚集鬧事，嚴(yán)禁向外界人員透露餐廳的商業(yè)機(jī)密或抵毀餐廳形象。

　　10、在工作中隨時服從，工作完后再提出見解，不得當(dāng)眾爭辯。

　　11、違反以上規(guī)定者，視情節(jié)輕重罰10——20元/次。

　　四.物品管理制度

　　1、餐廳所有設(shè)備設(shè)施，不能私拿、私用，若有拿了餐廳物品應(yīng)及時歸還。

　　2、不能隨意亂開電燈、電扇、電視機(jī)，客人走后應(yīng)立即關(guān)閉多余的電燈、風(fēng)扇。

　　3、每天必須檢查電視機(jī)、電燈、衛(wèi)生間下水道、廚房設(shè)備等工作是否正常，如有異常立即上報。

　　4、如已知某物品不能使用，不可強(qiáng)行使用，否則造成的后果由本人承擔(dān)。

　　5、刀手在切肉或菜時，必須認(rèn)真執(zhí)行老板的吩咐，切好切細(xì)，不能浪費。

　　6、下班前必須檢查一切電器設(shè)備的開關(guān)是否關(guān)掉、門窗是否關(guān)好，煤氣是否關(guān)掉。廚房人員必須檢查當(dāng)天物品用量，并準(zhǔn)備明天的購物清單。

　　7、餐廳的所有物品不能故意損壞，特別是廚房設(shè)備、設(shè)施者，如有損壞照價賠償。

　　8、堅決把好食品衛(wèi)生關(guān)，做到變味、變質(zhì)食品不上餐桌。

　　9、違反以上規(guī)定者，視情節(jié)輕重罰10——20元/次。

　　餐廳禮儀

　　服務(wù)是為了給顧客提供一種滿意的活動領(lǐng)域，良好的服務(wù)是自我形象的樹立，顧客不滿意等于我們的失敗，所以我們一定要盡心盡力。

　　一、餐廳常用服務(wù)禮貌用語：

　　1、接送語

　　“您好，歡迎光臨！” “請問坐那里？”

　　2、向客人提問時

　　您好！請問您一共幾位？

　　3、點餐時

　　請問可以點餐了嗎？

　　4、復(fù)單時

　　對不起，打擾一下，請問您點的是xxxx，對嗎？

　　5、詢問時

　　對不起，我沒聽清，請您再說一遍好嗎？ 對不起，能否請你說慢一點兒？

　　6、點單結(jié)束時

　　多謝，請稍等。

　　7、當(dāng)客人招呼時

　　打擾一下，請問有什么需要？

　　打擾一下，我能為您做點什么嗎？

　　8、服務(wù)過程中，需打擾客人時（非常重要）

　　對不起，打擾一下。

　　9、上餐時

　　打擾一下，這是您點的xxxx

　　10、當(dāng)受到客人贊美時或受到客人致謝時

　　非常高興為您服務(wù).別客氣！

　　11、向客人致歉時

　　對不起，讓您久等了！請原諒！

　　12、當(dāng)客人的要求你無法滿足時

　　對不起，這個問題我去問一下再答復(fù)您，請稍等片刻！

　　13、當(dāng)客人想發(fā)問卻猶豫不決時，應(yīng)主動上前：

　　您有什么需要嗎？

　　14、買單

　　（1）“請問先生/小姐（或靚仔/靚女），哪位買單？”后報上金額，“先生/小姐（或靚仔/靚女），您共消費了XX元。”

　　（2）應(yīng)雙手接錢，確認(rèn)（真/偽）無誤后，“先生/小姐（或靚仔/靚女），收您xx元。”若需找零，“請稍候，為您找零。”

　　（3）找零時，雙手遞送，并致詞：“先生/小姐（或靚仔/靚女），找您xx元，請拿好，謝謝您的惠顧。

　　（4）送客 請慢走，歡迎再次光臨！

快餐店制度2

　　20xx年09月14日

　　一、十要

　　二、十不要

　　(一)在公司內(nèi)口角、叫囂、吵鬧不聽制止者。

　　1.要微笑，以發(fā)之內(nèi)心的微笑為顧客服務(wù)；

　　2.要整潔，

　　3.要禮貌，

　　(三)在工作時間內(nèi)偷閑、瞌睡、精神萎靡者。

　　(四)在工作時間內(nèi)擅離職守，或集眾談天、嘻笑者。

　　員工有下列情形之一者，經(jīng)調(diào)查屬實給予解雇：

　　1.借端聚眾罷工、怠工煽動工潮者。

　　2.故意損壞公物經(jīng)查明屬實者。

　　3.工作疏忽致使公司蒙受重大損失者。

　　4.違抗命令情節(jié)重大者。

　　5.竊取公物者。

　　6.見災(zāi)不救，釀成大禍者。

　　7.有舞弊情形經(jīng)查明屬實者。

　　8.在店內(nèi)毆人成傷，情節(jié)重大者。

　　9.威脅及在職員工者。

　　10.工作時間內(nèi)睡覺者。

　　11.在店內(nèi)賭博者。

　　12.破壞團(tuán)體名譽(yù)或散布謠言，影響工作秩序者。

　　13.利用職務(wù)之便利私用店內(nèi)材料，制造或修理私人物件者。

　　14.捏名誣控同事者。

　　15.疏于檢查或管理不善，致公物失竊者。

　　三、福利、培訓(xùn)及請假

　　1.員工工資均按月支付，工資等給標(biāo)準(zhǔn)依國家規(guī)定辦理。

　　2.新進(jìn)員工工資，由店長及所擔(dān)任的工作擬訂，送由核定。

　　3.新進(jìn)員工工資不得高于同一店內(nèi)具有相當(dāng)資格條件的原有員工的現(xiàn)支工資

　　4.員工工作未滿一日應(yīng)按實際工作時間比例計算工資。

　　5.員工加工，按每小時計給工資。

　　6．為增進(jìn)員工技能及知識水準(zhǔn)，視實際需要，在不妨礙工作原則下，舉辦各種教育培訓(xùn)課程，員工不得無故拒絕參加。

　　7．員工患傳染病者，應(yīng)予停止工作，依照規(guī)定給假治療，經(jīng)醫(yī)師證明確已痊愈后方準(zhǔn)復(fù)職。

　　8．員工傷亡恤助，依勞動法的規(guī)定辦理。

　　9．員工退休，依勞動法的規(guī)定辦理。

　　10．員工出差，填寫員工出差簽派單，呈經(jīng)店長核準(zhǔn)后，交總經(jīng)理。因故延長出差時間時，請示店長補(bǔ)準(zhǔn)。

　　11．員工于星期例假日、臨時規(guī)定之假日，均予給假休息，工資照給。

　　員工繼續(xù)工作滿一定期間者依下列規(guī)定給予特別休假：

　　1年以上未滿三年者7日。

　　3年以上未滿五年者10日。

　　5年以上未滿十年者14日。

　　10年以上者每年加給1日，其總數(shù)不得超過30日。

　　12．員工請假依下列規(guī)定處理之：

　　(一)因有重要事故必須親自處理者得請事假，每年最多不得超過14日，假期內(nèi)不給工資。

　　(二)因疾病必須治療者得檢具公立醫(yī)院或指定的醫(yī)院證明請給病假，每年不得超過30日，住院者，不得超過一年。逾限一年后尚未痊愈無法復(fù)工者，規(guī)定予以解雇。

　　(三)因結(jié)婚者得請給婚假3日，假期內(nèi)工資照給。

　　(四)承重孫的祖父母、及父母、翁姑、配偶死亡者，得請給喪假3日，子女得喪假

　　3日。假期內(nèi)工資照給。

　　(五)女性員工分娩者得給娩假四星期，流產(chǎn)并經(jīng)公產(chǎn)醫(yī)院或醫(yī)務(wù)室證明懷孕三個月以上者給假二星期。

　　(六)全月不請假者，給予相當(dāng)一日工資的獎工一日。

　　13．員工請假均應(yīng)填具請假單，呈經(jīng)店長核準(zhǔn)后方得離工，否則以曠工論，店長應(yīng)將員工請假單即日送交總經(jīng)理核辦。

　　14．請假逾限或確因臨時緊急事故未及請假不到而于事后補(bǔ)假者，均應(yīng)提出確實證明，須經(jīng)店長核準(zhǔn)。

　　15．公傷病經(jīng)公立醫(yī)院或勞保指定醫(yī)院證明必須休養(yǎng)者，申報店長給予公傷假。

　　16.請假未滿半小時以半小時計，累積八小時為一日。

　　17.請假期內(nèi)所遺工作由直接店長指定代理人，員工離開前應(yīng)將工作及有關(guān)、工具、鑰匙等交由直接指定人接班。

　　本規(guī)則自核準(zhǔn)頒布當(dāng)日施行。

快餐店制度3

　　一、目的：

　　節(jié)約開支，保持宿舍衛(wèi)生整潔，為員工創(chuàng)造一個良好的休息環(huán)境。

　　二、衛(wèi)生檢查內(nèi)容

　　白天不開燈，無故不開風(fēng)扇，晚上睡覺后要關(guān)燈，人走后關(guān)燈和風(fēng)扇，嚴(yán)禁長流水，用后及時關(guān)緊水龍頭。床上被品整潔干凈，床下物品擺放整齊，室內(nèi)無異味，地面上無垃圾或積水，洗手間干凈無異味，其他與衛(wèi)生相關(guān)內(nèi)容。

　　三、評比標(biāo)準(zhǔn)：

　　優(yōu)、中、差共三個等級

　　四、評比方法：

　　每間宿舍評選出一名舍長，專門負(fù)責(zé)該宿舍的衛(wèi)生，由舍長安排每天衛(wèi)生值班人員。宿舍管理員負(fù)責(zé)進(jìn)行每天例行檢查，根據(jù)檢查內(nèi)容對每個房間進(jìn)行優(yōu)、中、差三等級，并進(jìn)行登記，每月月末進(jìn)行統(tǒng)計，根據(jù)統(tǒng)計結(jié)果評選出月內(nèi)最佳宿舍3個和最差宿舍3個。

　　五、獎懲辦法：

　　最佳宿舍舍長獎勵2%的工資，其他人員獎勵1%工資。最差宿舍舍長罰款2%的工資，其他人員罰款1%工資。均在當(dāng)月工資中體現(xiàn)。最佳宿舍及最差宿舍將在員工板報欄中公布出來。

快餐店制度4

　　★采購管理

　　廚師長在每天下班前要負(fù)責(zé)向采購人員提供次日采購清單。采購工作由專人負(fù)責(zé),定點采購。采購點要符合國家有關(guān)的經(jīng)營規(guī)范,要向本店提供有關(guān)的經(jīng)營審批手續(xù)。嚴(yán)禁采購過期和問題物品。采購回來的物品要及時入庫。保管對采購回來的物品要采樣留存(保存期限根據(jù)實際確定)。采購發(fā)票要及時核銷。采購渠道要經(jīng)經(jīng)理審批。

　　★財務(wù)管理

　　餐廳實行單獨核算。每天的收入支出在二十四小時內(nèi)結(jié)清。支出收入要絕經(jīng)理審批后方可報帳。每天下班前廚師長要將當(dāng)日飯菜出庫單移交財會人員,收銀員要當(dāng)日結(jié)算收入,次日與財會人員移交核對。臨時支取現(xiàn)金要經(jīng)經(jīng)理審批同意。收銀員全面負(fù)責(zé)用餐的收銀工作,服務(wù)員不得向客人收取任何費用。用餐結(jié)束客人要求結(jié)帳時服務(wù)員及時通知款臺。

　　★時間管理

　　每天廚房和前廳各留一名值班人員,按照規(guī)定的時間準(zhǔn)時上班。其他人員按照另外規(guī)定的時間上班。餐廳保吃住的人員工作時間以外的.活動要在適當(dāng)?shù)臅r間告知餐廳負(fù)責(zé)人。餐廳要對其成長成才全面負(fù)責(zé)。考勤管理由前廳負(fù)責(zé)人管理和記載,要不定其公布。有事必須事先請假經(jīng)經(jīng)理審批。

　　★任務(wù)管理

　　餐廳廚師長全面向經(jīng)理。前廳領(lǐng)班向經(jīng)理負(fù)責(zé)。有關(guān)人員工作時間原則上無條件服從管理,有意見事后通過適當(dāng)?shù)那�道反�?yīng)。負(fù)責(zé)值班人員要在正式上班前做好本部門的基本準(zhǔn)備工作。檢查落實沒有到位的工作環(huán)節(jié)。服務(wù)員要準(zhǔn)備好冷熱水器里需要的水并提前將水燒開。保管負(fù)責(zé)加好冷飲機(jī)里的飲料。前廳負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)備好當(dāng)日的礦泉水。服務(wù)員要在正式上班前準(zhǔn)備好室內(nèi)的一切接待準(zhǔn)備工作,正式上班后領(lǐng)班檢查室內(nèi)準(zhǔn)備工作無誤后組織清理室外衛(wèi)生(每天至少兩遍)。服務(wù)員實行合作分工制。餐桌承包到人并實行輪換制。衛(wèi)生方面要做到“一塵不染”――餐桌椅從上到下清潔無污跡;用品要用心清潔做到完好清潔干凈如新。物品的擺放要無遺漏按規(guī)定的位置和次序擺放。服務(wù)員要做好餐廳分配的其他工作任務(wù)包括每天上下午接待前串好分配的肉串)。沒有工作任務(wù)時不得聚眾打鬧閑聊。不得私自動用餐廳內(nèi)的娛樂設(shè)備。工作時間娛樂設(shè)備由領(lǐng)班負(fù)責(zé)管理和調(diào)試,其他人員不得隨便使用和更改。

　　★服務(wù)規(guī)范

　　―.服務(wù)宗旨

　　1.以人為本:視客人為上帝.為親人.急客人之所急;想客人所想,做到貼心.真心.微笑服務(wù)。

　　2.全面,全員, 全程服務(wù);盡可能滿足客人提出的各種需求,即使條件不允許也不得一口拒絕,要委婉地說明情況請示經(jīng)理后再做答復(fù)。從看到客人到自送客人出門上車,實行全程式的體貼入微的細(xì)心服務(wù)和照料,同時要求餐廳每個員工分工不分家,全員參與對客人的服務(wù),見了客人要熱情主動的打招呼,寒暄,發(fā)現(xiàn)某個環(huán)節(jié)出了問題要主動幫忙及時上報。

　　3.小飯店,大服務(wù);從每一個細(xì)節(jié)做起,細(xì)微之處見真情。關(guān)系體貼到客人的各種需要,在規(guī)范服務(wù)的基礎(chǔ)上樹立自己的服務(wù)特色。

　　4.平等服務(wù):不以貌取人,不以財取人,不以菜取人,做到一視同仁。如果有區(qū)別也只限于根據(jù)不同客人的不同要求做到使每個客人高興而來,滿意而歸。

　　5.實行微笑服務(wù),貼心服務(wù),雙手服務(wù),近身服務(wù),彎腰服務(wù),細(xì)致服務(wù)。

　　6.始終注意與客人語言、感情、眼神的交流,注意客人情緒的變化及原因,適時調(diào)整相關(guān)服務(wù)。

　　7.知情服務(wù):對本店的宣傳材料、服務(wù)特點、飯菜的特色、品種,價位及優(yōu)惠活動熟記于心,做到熟練及時準(zhǔn)確的宣傳和運用。

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