幼兒園食品培訓管理制度（精選20篇）

　　隨著社會不斷地進步，很多場合都離不了制度，制度一般指要求大家共同遵守的辦事規程或行動準則，也指在一定歷史條件下形成的法令、禮俗等規范或一定的規格。那么什么樣的制度才是有效的呢？以下是小編為大家整理的幼兒園食品培訓管理制度，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

　　幼兒園食品培訓管理制度 1

　　一、嚴格執行《食品安全法》、《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》，學校食堂必須取得衛生許可證后方可經營。

　　二、食品從業人員每年體檢一次身體，持有效的健康證和培訓合格證后方可上崗，上崗時必須穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛生。

　　三、建立食品原料進貨查驗制度，禁止采購無衛生許可證、無健康證商販提供的'食品；無商品標簽或超過保存期限等“三無”的食品；未經有關部門檢疫、不合格的畜禽肉類制品；腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、混有異物的食品及其它不符合衛生要求的食品。

　　四、食品要分類存放，擺放整齊，做到先進先出，防止超期變質。

　　五、食品的保存、清洗、切配過程要做到生熟分開，冰柜、用具、容器應有生熟標記，不得使用塑料容器盛放熟食品。

　　六、食品的營養要搭配合理，符合學生生長發育的需求。

　　七、廚師操作前要對食品、半成品的質量嚴格檢查，對不符合燒煮、烹調要求的食品不準進行烹調加工。燒煮時，應將食品上下翻動，使食品各部位都能受熱，防止食物中毒事故的發生。

　　八、公共餐具必須經過嚴格的清洗消毒后方可使用。

　　九、學校每餐、每樣食品按要求進行留樣，分別留足盛放在己消毒的留樣盒中，標明留樣時期、品名、餐次、留樣人后存入冰箱內，并作好留樣記錄。留樣食品必須保留48小時，保存期內未發現食物中毒事件即可倒掉；留樣食品盒應單獨存放，不得與其它無關食品混放。

　　十、工具容器設備要洗凈，廚具要擺放整齊。及時沖洗、清掃工作場所，保持環境衛生。

　　十一、完善防蠅、防塵、防鼠、防潮設施，定期開展除害活動。

　　十二、嚴禁學生在校門口購買過期變質及三無食品。

　　幼兒園食品培訓管理制度 2

　　第一條為加強學校食堂食品安全內部管理，嚴格依法規范，依據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《餐飲服務食品安全監督管理辦法》、《餐飲服務食品安全操作規范》等法律法規、規章及相關規范，制定本制度。

　　第二條本制度適用于德陽市東汽小學、幼兒園食堂。

　　第三條學校食堂食品安全管理堅持“標本兼治、著力治本、預防為主”的工作方針，實行餐飲服務監管部門監督指導、教育行政主管部門管理督導、學校具體實施的工作原則。

　　第四條學校應建立食品安全工作組織機構，實行以校長為第一責任人的學校食堂食品安全責任制。

　　第五條學校食堂應依法取得《餐飲服務許可證》，并按照《餐飲服務許可證》核定的許可項目從事餐飲服務經營活動，未經許可不得開辦食堂。

　　第六條學校食堂選址、布局，設施、設備配備應當符合《餐飲服務許可審查規范》的要求。

　　第七條學校食堂應配備專職食品安全管理員，每年參加食品安全培訓并通過監管部門組織的考核。學校食堂應建立從業人員健康檔案，從業人員經食品安全培訓合格并取得健康證明后方可上崗。

　　第八條學校食堂應當從合法的渠道進貨，采購的食品、食品添加劑、食品相關產品等應符合國家有關食品安全標準和規定的要求。采購食品、食品添加劑及食品相關產品的索證索票、進貨查驗和采購記錄行為應符合《餐飲服務食品采購索證索票管理規定》的要求。

　　第九條學校食堂庫房設置應當滿足食品儲存需要，不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。

　　第十條學校食堂禁止出售冷葷涼菜（大專院校食堂除外），禁止加工豆角，禁止將回收食品再次加工后銷售，禁止外購直接入口食品、禁止使用亞硝酸鹽。使用食品添加劑應符合《食品添加劑使用標準》的.規定。

　　第十一條學校食堂烹飪前應認真檢查待加工食品，發現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得進行烹飪加工。烹飪加工應做到食品生熟分開、燒熟煮透。各類工具用具分類存放，防止交叉污染。

　　第十二條學校食堂備餐時間不得超過2個小時。每餐次的食品成品必須試嘗、留樣，并詳細填寫試嘗留樣登記表。

　　第十三條學校食堂應配備必要的餐飲具清洗消毒設備，并嚴格按照規范進行餐飲具清洗、消毒、保潔。

　　第十四條學校食堂應建立餐廚廢棄物處置管理制度，并如實進行登記。

　　第十五條學校食堂應保持食品加工經營場所內外環境整潔，做好防蠅、防塵、防蟲、防鼠措施。

　　第十六條學校食堂生活飲用水應符合《生活飲用水衛生標準》的要求。

　　第十七條學校食堂應當制定食品安全事故處置方案，定期檢查各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除食品安全隱患。

　　第十八條學校食堂應加強管理和自律，嚴格執行保障食品安全的法律法規、規章及相關規范及制度，認真落實餐飲服務食品安全監督部門提出的食品安全要求和意見，采取切實有效的措施，確保食品安全。

　　幼兒園食品培訓管理制度 3

　　一、食堂工作人員要求

　　1、工作人員必須取得健康證，并且要求每年體檢一次，否則不得上崗。

　　2、工作人員必須保證個人衛生、勤洗手、勤剪指甲、勤洗頭洗澡換衣，保持衣服干凈整潔。

　　3、工作人員進衛生間后必須戴好工作帽，做好雙手清潔、消毒才能進入業務操作。

　　4、工作人員不得對著食物咳嗽、打噴嚏，不得隨地吐痰。

　　5、工作人員態度和藹，平等禮貌待人，樹立服務意識。

　　二、食品采購要求

　　1、應從正規渠道采購有食品安全保障的物質，索取供貨商出具的正式銷售發票，不采購、經營國家禁止生產經營的食品。

　　2、蔬菜一般當天購進當天食用，不得放置兩天以上，發現變質立即丟棄處理；

　　3、禁止采購腐敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀異常、可能對人體健康造成危害的食品。

　　4、禁止采購病死、毒死、死因不明或有明顯致病寄生蟲的禽、畜、水產品及其制品、酸敗油脂、變質乳及乳制品、包裝嚴重污穢不潔、嚴重破損或者運輸工具不潔而造成污染的`食品。

　　5、禁止采購摻假、摻雜、偽造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品。

　　三、加工操作要求

　　1、生熟食品的刀、案、容器要分開，放入冰箱的熟食品要密封，防止發生交叉感染。

　　2、清潔后的原材料或已盛裝的食品容器必須離地存放。

　　3、清潔餐具必須做到一刷、二洗、三沖、四消毒、五保潔。沖洗餐具必須使用餐具洗滌劑，不得使用洗衣粉等其他非餐具類洗滌劑。

　　四、食堂環境衛生要求

　　1、保證廚房內整潔衛生，空氣清新無異味，嚴格執行清洗、消毒等衛生要求。

　　2、徹底清除蒼蠅、蟑螂、老鼠等害蟲。

　　3、保證排水溝通暢、溝內無積有食物殘渣，不亂扔垃圾、亂倒污水；垃圾處理及時，不得過夜。

　　4、及時打掃食堂，保證墻壁、通風設備無脫落、無破損、無灰塵、無蜘蛛網、無發霉、無積有油垢等。

　　5、桌面臺凳餐后及時清潔，干凈無塵；

　　幼兒園食品培訓管理制度 4

　　一、食品采購及保管制度

　　1.食堂工作人員負責食堂物資的驗收、做賬、儲存、保管等日常工作，認真做好食品臺賬。嚴禁驗收、使用腐敗、變質、過期及標識不全的食品。

　　2.食堂物資實行“先進先出”的原則，并按物資類別決定物資的儲存方式及擺放位置。

　　3.食堂工作人員每周對食堂的物資進行檢查，對地面、貨架、門窗、墻壁進行全面清潔。發現變質、破損、過期等物資要立即進行處理。

　　4.入庫干雜調料要分類整理，嚴禁食品與非食品混放，堆放的食品隔墻（大于30厘米）、離地（大于２０厘米），整齊存放，并標明品名及入庫的時間。檢查生產日期和有效期（保質期），按照“先進先出”使用原則予以使用。

　　5.儲物間內所有的貨架、貨墩、貨柜都必須貼上標簽，在標簽上注明品名及規格，并在進出標簽備注欄上注明進貨批次、數量、日期及發貨的數量、日期。

　　6.隨時對儲物間的溫度、濕度進行檢查，保證通風良好，防止因溫度過高或受潮而引起庫存物質過早過期霉變。

　　7.儲物間嚴禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料。禁止在儲物間存放私人物品及從事與貯藏無關的活動。

　　8.驗收食品時必須向商家索要營業執照、衛生許可證、檢驗合格證明等資料并認真填寫原材料臺賬備案存檔。

　　9.定型包裝食品和食品添加劑必須有產品說明書和產品標識，標出品名、廠名、廠址、生產日期、保質期等內容。

　　10.包裝、容器應符合衛生要求，不得使用有色塑料袋，不得與有毒物、污物混同，防止交叉污染食品。

　　11.冷藏，冷凍貯藏的食品，新鮮食品區域推薦的溫度是2.7-4.4℃，冷凍室的溫度是-15℃。

　　12.食品冷藏、冷凍應做到原料、半成品、成品嚴格分開存放，應有明顯區分標志。

　　13.食品在冰箱（柜）內貯藏時，應做到植物性食品、動物性食品和水產品分類擺放，使用時應遵循先進先出的原則，變質和過期食品應及時清除。

　　14.用于冷藏、冷凍食品的冰箱（柜），應每周除霜、清潔和維修，以確保其溫度達到要求并保持衛生。

　　二、食品加工烹調制作管理制度

　　1.食堂工作人員更衣、洗手后，方可進入操作間進行加工，防止二次污染。

　　2.加工前認真驗收加工原料是否符合質量，嚴禁加工不合格原料。

　　3.待加工原料進行清洗后，分類存放，按存放時間進行先后加工，防止交叉污染。

　　4.加工植物類原料，應根據菜品及烹調的具體來定。對蔬菜原料進行撿摘剝削等加工處理；對容易去皮氧化的蔬菜要及時浸入水中，瀝干水分，存于相應盛器內。

　　5.水產品和肉類產品加工應除盡污穢雜質，按用途進行原料加工，加工后嚴禁落地存放。冷凍食品應解凍后進行粗加工，加工時避免損傷鮮活水產品肉質。

　　6.活禽類加工應放血完全、褪毛干凈、取內臟徹底；肉禽類清洗后無血、無毛，魚類清洗后無鱗、鰓、內臟，保持清潔衛生，不同原材料進行分開加工，防止污染。

　　7.配備有蓋的污物桶，每日工作后垃圾日產日清，污物桶存放點隨時保持干凈整潔，每周進行消毒殺菌。

　　8.烹制前，必須對烹制材料進行檢查，嚴禁烹制變質食品及不符合衛生要求的食品及原材料。

　　9.熟食品應存放在專用的經過消毒的用具、餐具中。

　　10.剩余熟食品放入熟食箱存放，存放超過四個小時的熟食品，回鍋后應徹底加熱煮透方可供應。

　　11.工作結束后，調料加蓋，調料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、臺面清潔整理干凈，地面清掃拖凈。

　　12.食堂工作人員下班時，應檢查各功能區域的衛生狀況和各電器的斷電情況，及煤氣灶情況并做好記錄，鎖好食堂各區域門窗。

　　三、餐具清洗消毒保潔制度

　　1.食堂每日用完后的菜墩、菜刀必須放在適量的消毒液中進行浸泡，浸泡時間為15—30分鐘；不能進行浸泡的不銹鋼桌、不銹鋼架等用具必須每周用適量濃度消毒液進行擦拭。清洗餐具、用具時，應做到“四池分開”，并在水池的明顯位置注明標識。

　　2.餐具、用具在清洗消毒過程中須做到“一洗、二清、三消毒、四沖洗”，不得減少任何環節。

　　3.清洗時，在水池里放入5——10/1000的洗滌劑，注入熱水，將洗潔劑攪拌均勻，水溫控制在40C；在將餐具、用具內的雜物刮掉，放入水池浸泡5——10分鐘后進行清洗。

　　4.洗凈后，凡能用消毒柜消毒的餐具、用具、器皿等，均應放入消毒柜進行消毒；凡不能用消毒柜消毒的塑料餐具、用具、器皿等，須用藥物浸泡進行消毒（藥物濃度參照說明書），浸泡時間為15—30分鐘。

　　5.對每餐未使用的餐具，必須收回洗碗間用清水沖洗，進行消毒后，方可再用。消毒后的餐具、用具、器皿等干燥后，應放入指定的位置，并加蓋封閉，防止細菌浸入。

　　6.操作區域必須保持整潔、衛生、明亮，不得存放有毒物品、有毒氣體、污物、易爆物品等。

　　四、從業人員健康檢查及衛生安全知識培訓制度

　　1.員工須參加基礎衛生安全培訓、持有效健康證后方可上崗，健康證時效為一年。

　　2.員工（待聘人員）辦理健康證須統一組織在指定地點進行體檢。

　　3.員工（待聘人員）健康證辦理須本人進行，嚴禁代檢、代查；嚴格遵守體檢注意事項。

　　4.健康證到期再行體檢的員工，檢查未合格的應立即停崗，停崗期間禁止進入加工間、禁止與原材料接觸。經復查仍不合格的將予以解聘，復查合格者則恢復原崗位工作；待聘人員體檢不合格的`，不予聘用。

　　5.員工在崗期間，健康證原件交個人保管，其復印件交人力資源部存檔管理，以備查閱。

　　6.健康證到期而未辦理的員工，應立即停崗，直至領取新的健康證后方能上崗工作。

　　7.行政主管須每周對員工個人健康、衛生情況進行檢查，如有異常情況應及時上報。

　　8.新員工須經崗前紀律、安全、衛生培訓后方可上崗。

　　9.每年對員工進行兩次以上系統的衛生安全知識培訓，每年至少有一次由衛生、藥品監督部門指導的培訓。

　　10.結合季節特點，每年組織開展突發腸道疾病及其他季節性多發疾病專題知識培訓。

　　11.待聘人員參加崗前培訓后，經考核未合格的，不能上崗，直至考核合格后方能上崗工作；在職員工參加衛生知識培訓，考核成績將與年終考核掛鉤。

　　五、衛生檢查及食堂衛生、安全管理制度

　　1.行政主管每周不定時的對食堂餐廳及儲物間和操作區的用具、設施設備等衛生、安全進行抽查，并對存在的問題作好記錄，及時向食堂負責人提出改進意見。

　　2.食堂衛生狀況每月經3次提醒建議、仍未落實和完善的，記入當月績效考核，食品安全每月連續兩次或5人以上投訴的給予調崗處理，每年累計超過10人投訴的給予辭退處理。

　　3.員工在工作時，著裝要穿戴整潔，不得留長發、長指甲；不得用雙手接觸或沾染所盛裝食物的容器內部及食物成品，使用專用的夾子、勺子等用具進行采用。

　　4.餐廳工作人員在上班前和入廁后，要徹底清潔、消毒雙手，保持雙手清潔衛生。

　　5.擺放在餐廳的保潔設施應清潔衛生，非食品用具不得與食品用具混放。

　　六、食物中毒報告制度

　　1.經營場所發生食物中毒，應立即向衛生部門報告，同時向上級主管部門匯報。

　　2.停止食物銷售，保護現場，封存可疑食品，關閉有關通道，控制員工和外來人員進出、接觸。

　　3.積極配合有關部門的調查，如實回答調查人員的詢問，共同尋找中毒原因。

　　幼兒園食品培訓管理制度 5

　　1、嚴格執行食品衛生法和飲食衛生“五四”制，按崗位責任制要求，搞好環境和個人衛生工作。

　　2、徹底消滅廚倉庫、配食間的老鼠、蟑螂、蒼蠅和蚊子。

　　3、嚴禁采購，加工腐爛、變質、霉爛的肉類、奶類、水產品、蔬菜、水果等食品原料，禁止家禽類活物進入廚房。

　　4、易腐食品應低溫冷藏，隔夜食物不宜再用，應做廢棄處理。

　　5、凡患有皮膚病、化膿性創傷、上呼吸道炎癥、口腔疾病者或其他傳染性疾病，應禁止從事食品加工和食品供應工作。

　　6、把好食品采購、驗收關，防止有毒物進入食堂，以防誤食或由于加工不當而引起食物中毒。購物時要索證索票。

　　7、食堂中的.非食用或非直接食用品如：白堿、小蘇打、明礬、硫磺去污粉、清潔劑、食品添加劑、發色劑等應分類專門貯存，禁止與其它物品特別是食品混裝。

　　8、所有劇毒品（包括殺蟲劑）禁止進入食堂。

　　9、作好食品48小時留樣工作，一旦發生事故，應保持現場應有狀態，防止當事人擅自毀掉可疑食物，應收集食品容器、砧板半成品或原料、采集病人排泄物或嘔吐物樣品，及時送交衛生管理部門，以備檢查，聽候處理。

　　幼兒園食品培訓管理制度 6

　　（一）嚴格執行食品衛生法和飲食衛生“五四”制，按崗位責任制要求，搞好環境和個人衛生工作。

　　（二）徹底消滅廚倉庫、配食間的老鼠、蟑螂、蒼蠅和蚊子。

　　（三）嚴禁采購，加工腐爛、變質、霉爛的肉類、奶類、水產品、蔬菜、水果等食品原料，禁止家禽類活物進入廚房。

　　（四）易腐食品應低溫冷藏，隔夜食物大多數不宜再用，應作廢棄處理。

　　（五）凡患有皮膚病、化膿性創傷、上呼吸道炎癥、口腔疾病者或其他傳染性疾病，應禁止從事食品加工和食品供應工作。

　　（六）把好食品采購、驗收關，防止有毒食物進入廚房，以防誤食或由于加工不當而引起食物中毒。

　　（七）廚房中的'非食用或非直接食用品如：面堿、小蘇打、明礬、硫黃去污粉、清潔劑、食品添加劑、發色劑等應分類專門貯存，禁止與其它物品特別是食品混裝。

　　（八）劇毒品（包括殺蟲劑）禁止進入倉庫和廚房。

　　幼兒園食品培訓管理制度 7

　　1、幼兒園必須把食品衛生安全工作放在首位。

　　2、幼兒園必須取得衛生行政部門發放的衛生許可證后方可開辦食堂，要積極配合、主動接受當地衛生部門的衛生監督。

　　3、幼兒園成立“食品衛生安全領導小組”，配備專職和兼職的食堂管理員，全面領導負責本校食品衛生安全工作。

　　4、幼兒園食堂應建立各種食品衛生安全管理的規章制度及崗位責任制度，相關的衛生管理條款應在用餐場所公示，已接受用餐者的監督，形成全員參與，人人重視食品衛生安全的局面。

　　5、食品衛生管理人員及食堂從業人員須取得相關部門的食品衛生健康證后方可上崗。

　　6、根據季節供應情況，制定適合各學生的食譜。

　　7、食品由專人按實際需要采購，采購的.食品應新鮮優質，每天由專人驗收生、熟食品，并建立驗收簿。

　　8、生食品經驗收后入庫，庫存不宜過多，各類食品應按需要量領取，每月底盤存。庫房由專人保管，建立出入庫帳目。庫房保持整潔干燥，各種盛器須加蓋。過保質期的食品不得食用。

　　9、準確掌握學生出勤人數，作到每天按人按量供應食品。

　　10、各種膳食烹調后，由專人檢查質量，合格后根據各班用膳人數發出，營養員應到各班了解學生用膳情況，聽取對膳食的意見。

　　11、保健人員(或營養員)應定期進行食品衛生檢查，對食品的保質期嚴格把關。做到過期不用，生熟分開。

　　12、建立嚴格的消毒衛生制度，規范操作，定期檢查。

　　幼兒園食品培訓管理制度 8

　　為確保食品衛生安全，根據《食品衛生法》和教育部、衛生部14號令的有關精神，特制定學校食品衛生安全保衛制度。

　　1、食品驗收員必須驗收持有衛生許可證經營單位采購食品，并按有關規定進行索證(食品生產經營衛生許可證、產品檢驗合格報告書)，保證食品質量。

　　2、食品驗收員不得驗收敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不沾、混有異物或者其他感官性狀異常、含有毒有害物質或者被有毒有害物質污染、可能對人體健康有害的食品，不得驗收未經獸醫衛生檢驗或者檢驗不合格的肉類及制品，不得驗收超過保質期限或不符合食品標簽規定(無標注廠名、廠址、生產日期、保質日期)的定型包裝食品及其他不符合食品衛生標準和要求的'食品。

　　3、食堂食品入庫、出庫必須進行驗收，并定期檢查，倉管人員發現有敗變質、過期或有其他感官性狀異常的食品必須及時處理，不得入庫或出庫，驗收檢查情況必須有記錄。

　　4、食品貯存應有相對立的存放間，并有防鼠、防蠅、防塵等設施，做到通光、通風。

　　5、食奇放必須置于貨架上，做到分類、分架、隔墻、離地存放。

　　6、保存在冷藏設備里的食品，必須做到生食品、半成品和熟食品分柜存放。

　　7、食品貯存場所不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。

　　幼兒園食品培訓管理制度 9

　　一、食品安全檔案有專人負責，專柜保管，隨時備查。

　　二、檔案做到分類歸檔保存，每件檔案應有編號、目錄以便于查找。

　　三、食品藥品監督管理部門出具的監督意見書、采樣記錄、檢驗報告、處罰文書及本單位建立的各項管理制度、日常檢查記錄、獎懲意見等及時歸檔。

　　四、檔案內容:

　　檔案1:行政許可:單位向食品藥品監督管理部門申請辦理餐飲服務許可證時提交的申請報告、申請書及食品藥品監督管理部門出具的.接受憑證、受理通知書、驗收報告;

　　檔案2:書面資料:各項管理制度、操作規程及場所預先核準名稱、平面圖、負責人身份證復印件;

　　檔案3:日常監督資料，包括食品藥品監督管理部門出具的衛生監督意見書、采樣記錄、檢驗報告、處罰文書、本單位從業人員健康證明、衛生知識培訓合格證等復印件及各項記錄;

　　檔案4:索證資料，即所購食品、食品添加劑、食品相關相關產品的供貨商的許可證和食品合格的證明文件。

　　幼兒園食品培訓管理制度 10

　　為規范餐飲服務食品容器、包裝材料管理，保障公眾餐飲安全，依據相關法律、法規及規章，制定本管理制度。

　　一、接觸食品的容器、包裝材料等應符合食品安全標準或要求。

　　二、接觸食品的容器應易于清洗消毒、便于檢查，避免因潤滑油、金屬碎屑、污水或其他可能引起污染。

　　三、接觸食品的'容器、包裝材料與食品的接觸面應平滑、無凹陷或裂縫，內部角落部位應避免有尖角，以避免食品碎屑、污垢等的聚積。

　　四、用于原料、半成品、成品的容器和包裝材料，應分開擺放和使用并有明顯的區分標識;原料加工中盛放動物性食品、植物性食品、水產品的容器，應分開擺放和使用并有明顯的區分標識。

　　五、所有食品容器，不宜使用木質材料，必須使用木質材料時應不會對食品產生污染。

　　幼兒園食品培訓管理制度 11

　　為規范餐飲服務食品留樣工作，保障公眾餐飲安全，依據相關法律、法規及規章，制定本管理制度。

　　一、學校食堂（含托幼機構食堂）、超過100人的建筑工地食堂、集體用餐配送單位、中央廚房，重大活動餐飲服務和超過100人的一次性聚餐，每餐次的食品成品應留樣。

　　二、留樣的采集和保管必須有專人負責，配備經消毒的專用取樣工用具和樣品存放的專用冷藏冰箱。食品留樣冰箱為專用設備，嚴禁存放與留樣食品無關的物品。

　　三、留樣的'食品樣品應采集食品成品，不得特殊制作。

　　四、留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內，防止樣品之間污染；在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量應滿足檢驗需要，不少于100g。

　　五、留樣食品取樣不得被污染，貼好食品標簽，待留樣食品冷卻后，放入專用冷藏冰箱內，并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員、審核人員等。

　　六、一旦發生食物中毒或疑似食物中毒事故，應及時提供留樣樣品，配合疾病控制機構和有關部門進行調查處理，不得影響或干擾事故的調查處理工作。

　　幼兒園食品培訓管理制度 12

　　為規范餐飲服務烹調加工管理，保障公眾餐飲安全，依據相關法律、法規及規章，制定本管理制度。

　　一、烹調前應認真檢查待加工食品，發現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得進行烹調加工。

　　二、需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生，油炸食品時避免溫度過高、時間過長;隨時清除煎炸油中漂浮的食物碎屑和底部殘渣，煎炸食用油不得連續反復煎炸使用。

　　三、烹調后至食用前需要較長時間(超過2小時)存放的食品，應當在高于60℃或低于10℃的條件下存放，需要冷藏的熟制品，應在清潔操作區涼透后及時冷藏，并標注加工時間等。

　　四、不得將回收后的食品經加工后再次銷售。

　　五、用于原料、半成品、成品的各種工具、容器標識明顯，分開使用，定位存放，保持清潔。加工后的直接入口食品要盛放在消毒后的容器或餐具內，不得使用未經消毒的餐具和容器。

　　六、菜品用的'圍邊、盤花應保證清潔新鮮、無腐敗變質，不得回收后再使用。

　　七、灶臺、抹布要隨時清洗，保持干凈。不用抹布擦拭已消毒的碗碟，滴在碟邊的湯汁用消毒布擦凈。按規定處理廢棄油脂，及時清理抽油煙機罩。

　　八、工作結束后，調料品加蓋，工具、用具洗刷干凈，定位存放;灶上、灶下地面清洗沖刷干凈，不留殘渣、油污，不留衛生死角，及時清除垃圾。

　　九、加工后的成品應與半成品、原料分開存放。

　　幼兒園食品培訓管理制度 13

　　1.安全購物，購物時必須按計劃采購，必須在有效期內使用完所購回的食品，必須妥善保管好，預防食品潮解，霉爛變質、黃曲霉變，在采購時，更應避免霉爛變質的食品，蔬菜、瓜果，以及保質過期的產品。以免導致急慢性食物中毒。

　　2.嚴格執行食品衛生法和飲食衛生“五四”制，按崗位責任制要求，搞好環境和個人衛生工作。

　　3. 凡患有皮膚病、化膿性創傷、上呼吸道炎癥、口腔疾病者或其他傳染疾病，應禁止從事食品加工和食品供應工作。

　　4.滅廚倉庫、配食間的老鼠、蟑螂、蒼蠅和蚊子

　　5.廚房中的非食用或非直接食用品如:面堿、小蘇打、明礬、硫黃去污粉、清潔劑、食品添加劑、發色劑等應分類專門貯存，禁止與其它物品特別是食品混裝。

　　6.劇毒品(包括殺蟲劑)禁止進入倉庫和廚房。

　　7.餐具避免應用鉛、鋅、鋁制品盛裝食物，烹飪食物，一面引起鉛、鋅、鋁制品導致人體慢性中毒。

　　8.做飯菜要有計劃，做到按人數供應飯菜，現做現吃，放置時間不宜過長，幼兒一律不吃剩飯剩菜，剩菜一律不留。

　　9.要買經過檢驗后宰殺的畜肉，生肉不要在常溫中放置時間過長，要及時烹制，生熟食物的`容器、刀、案板必須分開。

　　10.不吃土豆芽，一般情況下土豆現買現吃不存放。買來的土豆保存在涼爽、干燥，不見陽光的地方，不使它發芽變綠，食用前要仔細挖掉芽和芽眼的周圍部分，對變綠和青紫的皮肉一定要完全削去。

　　11.吃扁豆、四季豆等一定要熟透后再吃，以免扁豆或四季豆毒素不破壞完全，引起中毒。

　　12.一旦發生事故，應保持現場應有狀態，第一時間妥善處置及匯報園領導。上報疾控中心、教育局和撥打120急救電話。避免當事人擅自毀掉可疑食物，應收集食品容器、砧板、半成品或原料、采集病人排泄物或嘔吐物樣品，及時送交衛生管理部門，以備檢查，聽候處理。

　　幼兒園食品培訓管理制度 14

　　一、 加工前檢查食品質量，變質食品不下鍋、不蒸煮、不燒烤。

　　二、 食品充分加熱，其中心溫度不低于70℃。油炸食品要防止外熟內生，烘烤食品受熱均勻。

　　三、 烹調后至食用前需要較長時間(≥2小時)存放的食品應當在高于60℃或低于10℃的條件下存放，需要冷藏的熟制品應當在放涼后在冷藏。

　　四、 食用的`食品添加劑必須符合國家衛生標準。

　　五、 剩余食品及原料應當按照熟食、半成品、生食的衛生要求存放，不可混合和交叉疊放。

　　六、 隔頓、隔夜、外購熟食回鍋肉燒透后再供應。

　　七、 灶臺、抹布要隨時清洗，保持清潔。不用抹布擦碗盤，滴在盤邊的湯汁要用消毒布擦拭。

　　八、 工作結束后調料應加蓋，工具用具洗涮干凈、灶上、灶下地面應清洗沖刷干凈。不留殘渣、油污、不留衛生死角，及時清理垃圾。

　　九、 嚴格按照《食品生產經營單位廢棄食用油脂管理規定》要求，收購處理廢棄油脂，及時清洗抽油煙機機罩。

　　幼兒園食品培訓管理制度 15

　　1、幼兒園食品衛生安全管理必須堅持“預防為主”的工作方針，實行衛生行政部門監督指導、教育行政部門管理督查、幼兒園具體實施的工作原則。

　　2、幼兒園成立“食品衛生安全領導小組”，配備專職或者兼職的食品衛生管理人員。制定嚴格的檢查、落實措施，建立崗位責任制，把責任逐級分解，落實到具體崗位和具體人員，一級抓一級，逐級負責，定期對責任落實情況進行督查。

　　3、幼兒園食堂必須取得所在市衛生行政部門發放的《食品衛生許可證》，嚴格執行衛生部門制定的.有關幼兒園食堂規定的設施、人員配置標準，并積極配合、主動接受當地衛生行政部門的衛生監督檢查。

　　4、幼兒園食堂應當建立各種食品衛生安全規章制度及崗位職責，相關的衛生管理條款應在用餐場所公示，接受用餐者的監督。

　　5、必須認真貫徹執行《中華人民共和國食品衛生法》，以“衛生法”為準繩，定期組織食堂管理人員和從業人員進行食品衛生安全各項法律法規與營養知識的學習和培訓，并進行考核。

　　6、落實“幼兒園食品衛生安全管理制度”，定期開展各類檢查評比活動及從業人員基本功比武活動。

　　5、幼兒園儲存間管理制度

　　幼兒園儲存間的管理制度可以規范幼兒園物品擺放規律，加強幼兒園衛生，物品管理，使幼兒園環境優美，整齊，干凈。

　　幼兒園食品培訓管理制度 16

　　1.非廚房工作人員一律不得進入食堂。

　　2.食堂要安裝紗門、紗窗，做到防蠅、防鼠、防蟑螂，食堂地溝要安裝防鼠網。泔水桶、垃圾桶要加蓋，密封存放，日產日清。

　　3.食堂內禁放有毒、有害物品，消毒藥品要專人保管，專柜存放，專人配比使用。

　　4.采購有包裝食品，必須有品名、產地、廠名、生產日期、批號、規格、保質日期及產品檢驗合格證。

　　5.食品應分類保管存放，應在安全期內使用。

　　6.幼兒每日食用的`熟食品，必須在冰箱內留樣48小時以上，每個食物樣品留樣量不少于100克。

　　7.冰箱有專人保管使用，生熟食品分開存放，定期清理食品。每周清潔消毒一次。不得購買腐爛變質食品，嚴防食物中毒。

　　8.食堂遠離小朋友活動區，嚴防幼兒進入。蒸飯箱不能放在食堂外，電熱開水器不能放在食堂內。以免影響保教人員打開水。

　　9.注意食堂安全，下班前檢查食堂門窗、水電、煤氣是否關好，防止失竊、失火、投毒等事故的發生。

　　10.食堂內的機械設備、電器設備定期檢查維修，操作人員應熟悉操作規范，確保安全使用。

　　幼兒園食品培訓管理制度 17

　　一、為了加強食品質量安全監督管理，確保本經營單位按照法定條件、要求從事食品經營活動，銷售符合法定要求的食品，保護消費者的合法權益，制定本制度。

　　二、凡進入本經營單位的食品都應該當實行進貨檢查驗收，審驗供貨方的經營資格（包括：食品流通許可證、食品衛生許可證、工商營業執照等），驗明食品合格證明和食品標識，索要相關票證。應當檢驗檢疫的，還應當向供貨放按照產品批次索要符合法定條件的檢驗機構出具的檢驗報告活潑者由供貨方簽字或者蓋章的`檢驗報告復印件。

　　三、對食品包裝標識進行查驗核對，內容包括：

　　1、中文標明的商品名稱、生產廠名和廠址；

　　2、產品自量檢驗合格證明，認證認可標志；

　　3、商標、性能、用途、生產批號、生產標準號、定量包裝商品的凈含量及其標準方式；

　　4、根據商品的特點和使用要求，需要標明的規格、等級、所含主要成分和含量；

　　5、限期使用商品的生產日期、安全使用期（保質期、保鮮期、保存期）和失效日期；

　　6、對使用不當、容易造成商標破損可能危及人身、財產安全的商品的警示標志或中文警示語。

　　四、法律、法規規定必須檢驗或者檢疫的農產品及其他食品，必須查驗其有效檢驗檢疫證明，未經檢驗檢疫的，不得上市銷售。法律、法規沒有明確規定的，應經有關產品質量檢測機構或市場設立的檢測點檢測合格才能上市銷售。

　　五、經常檢查食品的外觀質量，對包裝不嚴實或者不符合衛生要求的，應及時予以處理，對過期、腐爛變質的食品，應立即停止銷售，并進行無害化處理。

　　六、按照食品廣告指引購進食品時，要注意查驗是否虛假和誤導宣傳的內容。

　　七、做好食品進貨查驗工作，落實進貨查驗記錄工作，如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容。保證食品進貨查驗記錄真實，應統一保管，保存期限不得少于兩年，接受行政執法部門的檢查。

　　八、在進貨時，對查驗不合格和無合法來源的食品，應拒絕進貨。發現假冒偽劣食品時，應及時報告當地工傷行政管理部門。

　　幼兒園食品培訓管理制度 18

　　為規范餐飲服務從業人員健康管理，保障公眾餐飲安全，依據相關法律法規及規章，制定本管理制度。

　　一、新參加和臨時參加工作的人員，應經健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

　　二、餐飲從業人員每年進行一次健康檢查，必要時進行臨時健康檢查。

　　三、從事接觸直接入口食品工作的.人員患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的食品生產經營者，應當將其調整到其他不影響食品安全的工作崗位。

　　四、建立每日晨檢制度。有發熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的人員，應立即離開工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。

　　五、食品安全管理員要及時對本單位餐飲從業人員進行登記造冊，建立從業人員健康檔案，組織從業人員每年定期到指定體檢機構進行健康檢查。

　　六、食品安全管理員和部門經理要掌握從業人員健康狀況，并對其健康證明進行定期檢查。

　　七、從業人員健康證明應隨身佩戴，主管部門留存復印件，以備檢查。

　　幼兒園食品培訓管理制度 19

　　一、幼兒園建立由園領導、后勤組長為食品衛生安全主管領導負責制，配備專職或兼職的保健為食品衛生安全管理人員。

　　二、幼兒園食堂在取得衛生局發放的有效食品衛生許可證后方可開辦。

　　三、幼兒園食堂需符合上級部門的規定創設合理、衛生的食堂管理要求。

　　四、食堂員工必須每年一次定期體檢，并持有效的健康證上崗工作。平時應當接受衛生知識培訓，養成良好的衛生習慣，搞好個人衛生，工作前做到洗手消毒、帶上工作帽和佩戴口罩。

　　五、采購食品應當按照以下規定予以實施：

　　(1)食堂采購有后勤部負責，幼兒園指定送貨單位，保健員驗收，禁止三無食品、腐爛變質的食品進入廚房。

　　(2)采購原料必須做到無害無毒，不使用國家禁止使用的動植物及有礙人體健康的原料，不使用無商品名稱、廠名、廠址、生產日期、保存期等不符合國家《食品標簽通用標準》的食品原料。

　　(3)采購食品原料時必須向供貨商索取衛生許可證及產品檢驗合格證。不得擅自采購來歷不明的食品。杜絕加工銷售摻雜作假、以劣充好的偽劣食品，采購的原料須有專業人員驗收質量和數量，并做到每天一次性配好中餐、點心的原料。

　　(4)配菜中心的報價和自行采購的.發票都必須寫明品種、數量、單價、金額。報價、發票應當與當天的菜單相符合。

　　(5)食品原料必須做到分類存放，生熟分開，并做好防塵、防蠅、防鼠、防潮。加工熟食品應當洗手消毒，佩戴口罩，使用售貨夾。

　　(6)加工蔬菜做到反復漂洗，避免蔬菜污染，預防引起食物中毒。

　　(7)生熟食品分開存放，每天留樣保存48小時，并標明時間，菜名，留樣人員等。生熟砧板要分開，擺放食品和廚具要規范、整潔、有序。

　　(8)所有食堂物品由食堂工作人員負責，做到安全衛生，餐具、用具用后洗凈，用前消毒，消毒后要用紗布蓋好，并放在規定的位置。

　　(9)食堂應有食堂工作人員保持衛生、整潔、無異味、無蟲害、地面無積水、污物，垃圾桶隨時蓋嚴、并及時清理，定時進行大掃除。

　　(10)脫排油煙機和煙道要定期清洗，廚房必須配全消防器材。非食堂工作人員嚴禁進入廚房。煤氣要每天小查檢查，每周大檢查，用后及時擰緊開關。

　　六、飲水衛生應當按照以下規定予以實施：

　　(1)提供給幼兒的飲水設備必須具有衛生許可證。

　　(2)由總務處負責，保健室監督，定期請專業人員做好飲水機內部消毒清洗工作。

　　(3)要求保育員每天對幼兒的保暖桶和水杯進行消毒，嚴禁使用隔夜水，做到早放晚收，保暖水壺要上鎖。

　　七、保健老師每天應認真做好食堂從業人員的晨檢工作，一旦發現有腹瀉、皮膚發炎出膿等不適合工作的癥狀應讓其停止工作，回家治療。

　　八、廚房工作人員要將安全放在第一位，下班后將廚房的門鎖好，工作時間無特殊情況不準離開廚房，保證廚房有人，防止不法分子進入作案。

　　九、廚房倉庫、儲藏柜要及時上鎖，由專人保管鑰匙。

　　幼兒園食品培訓管理制度 20

　　為規范餐飲服務粗加工、切配工作管理，保障公眾餐飲安全，依據相關法律、法規及規章，制定本管理制度。

　　一、加工前應認真檢查待加工食品，發現有腐敗變質跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。

　　二、食品原料在使用前應洗凈，動物性食品原料、植物性食品原料、水產品原料應分池清洗，禽蛋在使用前應對外殼進行清洗，必要時進行消毒處理。

　　三、植物性食品原料要按“一擇、二洗、三切”的順序操作，徹底浸泡清洗干凈，做到無泥沙、雜草、爛葉。禁止將未經清洗的蔬菜、水果帶入操作間。

　　四、食品原料的加工和存放要在相應位置進行，不得混放和交叉使用，加工動物性食品、植物性食品、水產品的操作臺、用具和容器要有明顯標志并分開使用。

　　五、切配好的半成品應避免污染，與原料分開存放，并應根據性質分類存放。已盛裝食品的容器不得直接置于地上。

　　六、切配好的'食品應按照加工操作規程，在規定時間內使用。易腐爛變質食品應盡量縮短在常溫下的存放時間，加工后應及時使用或冷藏。

　　七、用于盛裝食品的容器不得直接放置于地面，以防止食品受到污染。

　　八、加工結束及時清潔地面，水池、操作臺、工用具、容器及所用機械設備清洗干凈，定位存放，做到刀不銹、板不霉、整齊有序，及時清理垃圾，保持室內清潔衛生。

　　九、在專用洗拖布池或洗拖布桶內涮洗拖布。不得在加工清洗食品原料的水池內清洗拖布。

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