幼兒園食品衛生制度

時間：2024-09-25 10:00:23 煒玲制度我要投稿

幼兒園食品衛生制度（精選25篇）

　　在學習、工作、生活中，接觸到制度的地方越來越多，制度就是在人類社會當中人們行為的準則。我們該怎么擬定制度呢？以下是小編為大家整理的幼兒園食品衛生制度，僅供參考，歡迎大家閱讀。

幼兒園食品衛生制度（精選25篇）

　　幼兒園食品衛生制度 1

　　一、按照食品衛生法，檢查食品原料的衛生質量，保證食品原料新鮮。

　　二、食品加工做到先洗后切，冰凍的肉、禽、水產品在常溫下要徹底解凍。

　　三、食品做到分池清洗，葷菜食品不能放在蔬菜池中清洗，清潔廚房用具的水池必須與清洗食品的水池分開。

　　四、嚴格執行生熟分開，廚房容器和用具（刀、砧板、湓、筐、抹布等）均做好生熟標記，不得混用。每天使用后洗刷干凈，用前消毒。

　　五、炊事員要鉆研烹調技術，主動聽取教師、保育員及幼兒對伙食、點心的意見，根據幼兒的特點做到切菜細致，注意花色品種及色香、味和營養元素的調配，增強幼兒的食欲，保證幼兒有足夠的營養。

　　六、加工食品必須加熱充分，大塊食品的'中心溫度需達70°c以上，防止外熱里生。

　　七、幼兒的菜不能燒的太硬或太生。夏天做到（飯、菜、湯、茶）”四冷“，冬天做到（飯、菜、湯、茶）“四熱”，保證幼兒吃飽、吃好。

　　八、食品在烹飪后至出備餐間前不超過2小時。

　　九、保持廚房清潔、整齊、干凈、如有雜物應及時清理。

　　幼兒園食品衛生制度 2

　　為加強霞嶺村幼兒園食品衛生管理，落實食品原料的溯源規則，保障食品衛生安全水平，保障全體幼兒及教職工身體健康，特制定本制度。

　　一、指定專職人員負責食品索證及臺賬記錄工作。

　　二、進行采購索證和進貨驗收的食品包括：

　　①食品及食品原料（如食用油、調味品、米面及其制品等）；

　　②食用農產品（如蔬菜、水果、豆制品、豬肉、禽肉等）；

　　③食品添加劑（如亞硝酸鹽、酵母、色素等）；

　　④衛生行政部門規定必須索證的其他產品。

　　三、到證照齊全的生產經營單位或市場采購，并現場查驗產品衛生狀況和包裝、標識，購買符合國家相關法律、法規、規定的'產品。

　　四、從固定供應商采購食品時，索取并留存供貨商的資質證明，與供貨商簽訂保證食品衛生質量的合同。

　　五、采購食用農產品時，索取銷售者或市場管理者出具的購物憑證。

　　六、采購生豬肉時，查驗確認為定點屠宰企業屠宰的產品及檢疫檢驗合格證明，并索取購物憑證。采購其他肉類查驗檢疫檢驗合格證明，并索取購物憑證。

　　七、采購的食品在食品入庫或使用前要核驗所購食品與購物憑證，符合后經驗收人員簽字認可后入庫或使用，對驗收不合格的食品注明處理方式。

　　八、妥善保管索證的相關資料和驗收記錄，不涂改，不偽造，其保存期限不少于食品使用完畢后6個月。

　　九、嚴格執行成品48小時留樣及登記工作。

　　幼兒園食品衛生制度 3

　　1、食品衛生應有專人負責，成立食品衛生管理委員會，定期檢查食品衛生情況，總結經驗，及時解決問題，不斷提高兒童食品衛生的質量。

　　2、根據季節供應情況，制定適合各年齡組兒童的食譜。

　　3、食品由專人按實際需要采購，采購的食品應新鮮優質，每天由專人驗收生、熟食品，并建立驗收簿。

　　4、生食品經驗收后入庫，庫存不宜過多，各類食品應按需要量領取，每月底盤存。庫房由專人保管，建立出入庫帳目。庫房保持整潔干燥，各種盛器須加蓋。過保質期的食品不得食用。

　　5、準確掌握兒童出勤人數，作到每天按人按量供應主副食品。

　　6、各種膳食烹調后，由專人檢查質量，合格后根據各班用膳人數發出，營養員應到各班了解兒童用膳情況，聽取對膳食的意見。

　　7、保健人員（或營養員）應定期進行食品衛生檢查，對食品的'保質期嚴格把關。做到過期不用，生熟分開。

　　8、建立嚴格的消毒衛生制度。規范操作。定期檢查。

　　幼兒園食品衛生制度 4

　　為規范餐飲服務食品容器、包裝材料管理，保障公眾餐飲安全，依據相關法律、法規及規章，制定本管理制度。

　　一、接觸食品的容器、包裝材料等應符合食品安全標準或要求。

　　二、接觸食品的'容器應易于清洗消毒、便于檢查，避免因潤滑油、金屬碎屑、污水或其他可能引起污染。

　　三、接觸食品的容器、包裝材料與食品的接觸面應平滑、無凹陷或裂縫，內部角落部位應避免有尖角，以避免食品碎屑、污垢等的聚積。

　　四、用于原料、半成品、成品的容器和包裝材料，應分開擺放和使用并有明顯的區分標識;原料加工中盛放動物性食品、植物性食品、水產品的容器，應分開擺放和使用并有明顯的區分標識。

　　五、所有食品容器，不宜使用木質材料，必須使用木質材料時應不會對食品產生污染。

　　幼兒園食品衛生制度 5

　　一、配合食品藥品監督管理部門對本單位餐飲食品安全進行監督檢查，并如實提供有關情況;

　　二、定期協助組織本單位從業人員進行食品安全法律法規和食品安全知識培訓;

　　三、制定本單位食品安全管理制度及崗位責任制度，并對執行情況進行督促檢查;

　　四、檢查餐飲服務環節中的食品安全狀況并記錄，對檢查中發現的不符合要求的行為及時制止并提出處理意見;

　　五、對食品安全檢驗工作進行管理;

　　六、對本餐飲服務單位從業人員進行健康管理，督促患有有礙食品安全疾病和病癥的`人員調離相關崗位;

　　七、建立健全餐飲服務單位食品安全管理檔案，保存各種檢查記錄;

　　八、所在餐飲服務單位發生疑似食物中毒和食品污染事故時，協助單位及時報告衛生及食品藥品監督管理部門，采取措施防止事態擴大，配合監管部門調查處理;

　　九、協助所在餐飲服務單位定期向食品藥品監督管理部門上交本單位的餐飲服務環節食品安全綜合自查報告;

　　十、與保證餐飲服務食品安全有關的其他管理工作。

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　　一、加強幼兒園日常食品衛生安全管理

　　1、落實食品衛生安全責任制：結合本單位實際，指導分管人員指定食品衛生安全防范年度目標和措施，并認真組織實施，每月分析進展情況，及時總結經驗教訓，學期末及年終將安全各種情況向全園教職工匯報。

　　2、強化食品衛生安全意識：幼兒園食品衛生安全工作涉及全園各部門，要做到經常教育，警鐘常鳴，強化食品衛生安全意識，加強幼兒一日生活中食品衛生安全管理，始終將食品衛生安全工作放在一切工作的首位。

　　3、食品衛生安全制度的建立和措施的完善：幼兒園要建立健全各部門食品衛生安全制度；建立食品衛生安全檢查制度；食物、藥品等采購、使用、保管、管理制度；幼兒食品衛生安全工作的預警方案，堅持宣傳教育、嚴格執行，并對執行情況不定期檢查、督導。

　　4、注重食品衛生安全，避免事故隱患：幼兒園應為幼兒創設食品衛生安全的生活環境，避免事故的發生。一日活動中避免開水、一餐兩點的燙傷。

　　5、加強幼兒食品衛生安全管理與食品衛生安全教育，增強幼兒食品衛生安全意識，掌握食品衛生安全常規，從而提高自我保護能力。

　　二、嚴格幼兒園食品衛生安全管理

　　1、凡幼兒園購買的食品、食物一定要把好食品衛生安全關，與供貨單位簽定雙方合同。杜絕"三無"食品進園。食品供貨單位必須做到三證齊全（食品衛生許可證、食品檢驗合格證、經營許可證）。

　　2、幼兒園食堂工作人員（包括臨時工）必須進行健康檢查，取得健康證后方可上崗；3、幼兒園食堂應與有毒、有害場所保持規定的.距離，并保持室內外環境的整潔。有消除蒼蠅、老鼠、蟑螂及其他有害昆蟲和起孳生條件的措施。

　　4、餐具、炊具和盛放直接入口的容器，使用前必須洗凈、消毒，炊具、用具使用后洗凈、保潔。

　　5、儲存食品的熟事間必須安全、無毒、保潔，使用前要消毒，防止食品的污染。食品倉庫儲存的食物必須在保質期內供應給各班。

　　6、用水必須符合國家規定的城市生活飲用水衛生標準。

　　7、使用的洗滌劑、消毒劑應對人體安全無害。

　　8、食堂工作人員必須保持個人衛生，操作前必須洗手，穿著整潔的工作衣帽，分發食品必須使用專用的工具。

　　9、做好每餐每樣留樣食品的記錄，包括食品樣源、食品名稱、留樣時間等，以備檢查。留樣食品一般保存24小時，進餐者如無異常，即可處理留樣的食品；如有異常，立即封存，送食品衛生安全部門查驗。

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　　一、幼兒園食堂與幼兒集體用餐的衛生、安全管理必須堅持預防為主的工作方針，實行衛生部行政部門監督指導，教育行政部門監督，幼兒園具體實施的`工作原則。

　　二、食堂應保持內外環境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲。

　　三、食堂的設施設備布局合理，應有相對獨立的食品原料存放間，食品加工間，用餐場所。

　　四、餐具使用前必須使用符合標準的洗滌劑、消毒劑洗凈，消毒符合國家有關衛生標準。

　　五、嚴格把好食品采購關，食堂采購員必須持有衛生許可證的經營單位采購食品，以保證其質量。

　　六、食品存放應當分類、定期檢查，及時處理變質或超過保持期限的食品。

　　七、食堂用的原料、炊具以及其他用具，容器必須標志明顯，做到分開使用。定位存放，用后洗凈，保持清潔。

　　八、幼兒園食堂不得制售冷葷涼菜。

　　九、食堂剩余食品必須冷藏，冷藏時不得超過24小時，在確認沒有變質的情況下，必須高溫徹底加熱后，方可食用。

　　十、食堂從業人員每年必須進行健康檢查，取得健康證后方可上崗。從業人員應有良好的個人衛生習慣。

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　　1、選擇經過安全處理的食品，水果、蔬菜一定要清洗干凈。

　　2、徹底加熱食品，食品所有部位的溫度都必須達到70度以上。

　　3、做熟的食品放置時間不宜過長，最好在食品出鍋后盡快吃掉。

　　4、妥善貯存熟食品，應在60度以上或10以下的條件下貯存熟食品。

　　5、貯存的熟食品在食用前必須再次徹底加熱，加熱時應使食品所有部位的.溫度都達到70度以上。

　　6、避免生食品與熟食品的接觸，用于處理生、熟食品的刀具、案板等也要分開。

　　7、加工制作食品前和每次間歇后，必須把手洗凈。

　　8、保持加工操作間的清潔，所有用來制備食品的用具表面必須保持絕對干凈，抹布應每天更換，并在下次使用前煮沸消。

　　9、避免昆蟲、鼠類和其他動物接觸食品。

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　　1、非廚房工作人員一律不得進入食堂。

　　2、食堂要安裝紗門、紗窗，做到防蠅、防鼠、防蟑螂，食堂地溝要安裝防鼠網。泔水桶、垃圾桶要加蓋，密封存放，日產日清。

　　3、食堂內禁放有毒、有害物品，消毒藥品要專人保管，專柜存放，專人配比使用。

　　4、采購有包裝食品，必須有品名、產地、廠名、生產日期、批號、規格、保質日期及產品檢驗合格證。

　　5、食品應分類保管存放，應在安全期內使用。

　　6、幼兒每日食用的熟食品，必須在冰箱內留樣48小時以上，每個食物樣品留樣量不少于100克。

　　7、冰箱有專人保管使用，生熟食品分開存放，定期清理食品。每周清潔消毒一次。不得購買腐爛變質食品，嚴防食物中毒。

　　8、食堂遠離小朋友活動區，嚴防幼兒進入。蒸飯箱不能放在食堂外，電熱開水器不能放在食堂內。以免影響保教人員打開水。

　　9、注意食堂安全，下班前檢查食堂門窗、水電、煤氣是否關好，防止失竊、失火、投毒等事故的發生。

　　10、食堂內的.機械設備、電器設備定期檢查維修，操作人員應熟悉操作規范，確保安全使用。

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　　1、采購后發現不合格或有懷疑食品原材料（索證材料不齊的、感官質量不好，無合格標的，生產廠名，出產日期）立即退回供貨商或生產廠家。

　　2、食品原材料在儲存中發現有霉變或超過保質期，應立即報后勤主管，銷毀。

　　3、不合格食品原材料處理后應及時做好記錄（產品名稱、數量或重量，生產廠家，處理原因等）。

　　4、對不合格食品原材料的`處理過程，應有2人以上在場，并分別簽署經手人，證明人姓名。

　　5、食堂自身制作的產品，發現有不合格現象時，參照本制度1至4點的規定。

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　　1、從業人員應按《中華人民共和國食品安全法》的規定，每年至少進行一次健康檢查，必要時接受臨時檢查。新參加或臨時參加工作的人員，應經健康檢查，取得健康合格證明后方可參加工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。

　　2、從業人員有發熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛生病癥的.，應立即脫離工作崗位，待查明原因、排除有礙食品衛生的病癥或治愈后，方可重新上崗。

　　3、應建立從業人員健康檔案。

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　　一、食品購銷臺賬上詳細登記產品名稱、供銷單位、購銷數量、產品批次、保質期限和相關證件是否齊全，并保存一年以上備查。

　　二、有專人負責管理，做好臺賬記錄。

　　三、及時處理已過期或接近保質期的食品。

　　四、食品生產加工企業抓好食品原料，食品添加劑進貨和成品供應臺賬；食品批發零售企業抓好各類食品進貨、驗收；餐飲業抓好糧、油、肉、蛋、水產品、蔬菜、調味品等容易發生污染的食品驗收。

　　五、食品零售業，餐飲業服務單位應固定供貨單位并定期到食品生產加工企業或供貨單位考察，了解其衛生狀況。

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　　為了避免幼兒園食堂發生火災或傷害事故，預防造成食品污染事故的發生，防止食物中毒的事件發生，保證幼兒的人身安全，特制定食品安全自查制度。

　　一、健康自查

　　1、凡患有皮膚切割傷、皮膚病、化膿性創傷、上呼吸道炎癥、腹瀉、口腔疾病者或其他傳染性疾病，禁止從事食品加工操作工作。及時上報部門負責人，離崗治療，痊愈后持痊愈證明及保健醫檢查合格方可重新上崗。

　　2、環境和個人衛生工作。環境整潔無油污，室內無老鼠、蟑螂、蒼蠅和蚊子。個人衣帽整潔，不留長指甲及佩戴首飾，勤洗澡洗頭。

　　二、食品原材料自查

　　1、食品采購、驗收自查。采購食品時應進行感觀檢查，不得采購腐敗變質、摻雜摻假、霉變生蟲、污染不潔、有毒有害、有異味、超過保質期限的食品及原料，以及外觀不潔、破損、包裝標簽不符合要求或不清楚、來源不明、病死或死因不明的畜禽、水產及其制品加工食品。防止三無食品原材料進入廚房，以防誤食或由于加工不當而引起食物中毒。

　　2、采購記錄自查。按記錄表如實記錄產品名稱、規格、數量、生產批號、保質期、進貨日期等相關內容。

　　三、儲存自查。

　　1、各類食品按類別、品種分類、分架擺放整齊，做到離地10厘米、離墻10厘米存放于貨柜或貨架上。

　　2、散裝食品應盛裝于容器內，并在貯存位置標明食品的名稱、生產日期、保質期，供貨商。

　　3、肉類、水產、蛋品等易腐食品需冷藏儲存。用于保存食品的冷藏設備，須貼有明顯標志（原料、半成品、成品、留樣等）。

　　4、肉類、水產類分柜存放，生食品、半成品、熟食品分柜存放，不得生熟混放、堆積或擠壓存放。

　　5、易腐食品應低溫冷藏。

　　6、廚房中的非食用或非直接食用品如：面堿、小蘇打、明礬、硫黃去污粉、清潔劑、食品添加劑、發色劑等應分類專門貯存，禁止與其它物品特別是食品混裝。

　　7、劇毒品(包括殺蟲劑)禁止進入倉庫和廚房。

　　四、設備自查。

　　1、冷藏設備的數量應滿足生熟分開存放的要求，并保持食品安全所需的冷藏溫度，冷藏設備應定期除霜、清潔和保養，保證設施正常運轉。冷藏室設外顯式溫度（指示）計。

　　2、貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、無害，保持清潔，防止食品污染。不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。

　　3、廚房內設備運行要正常，用后要清潔，無原材料殘留。

　　五、安全自查。有專人負責，下班前，應將所有的電源切斷。

　　1、廚房電器、機械安全操作流程上墻。操作人員必須嚴守操作規程和安全制度。

　　2、食堂要配備足夠的消防設備，符合消防要求，在保質期內。對所有的員工進行消防知識的.培訓，定期組織對所有的消防設施的檢查。

　　3、火源管理，燃氣灶及連接管、電熱設備安全檢查。

　　4、隨時消除油漬污物，將易燃物品置于遠離火源的地方。

　　5、禁止一切非廚房人員進入操作場所。

　　6、設置專用刀具柜和刀具架，上班時專人定點使用，下班后集中存放保管。

　　7、爐灶操作人員在烹制、運送食品過程中，應避免直接接觸高溫炊具爐具，必要時，應戴上手套或用布巾隔熱，以防燙傷灼傷。

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　　市幼兒園食品原料粗加工管理制度

　　1、采購員不購買腐爛變質的食品原料，食品原料及應在與校方有食品采購合同的定點供貨方購時，蔬菜購買要新鮮，按人定量當日、當餐用完。

　　2、校醫驗收，保證購進的.原材料新鮮和數量、營養合理搭配。

　　3、禽肉類、蔬菜類分池洗潔，分別放置，購進蔬菜反復用清水漂洗浸泡三十分鐘，防止農藥中毒和相互污染。

　　4、切菜刀板暈素生熟分開使用，并有明顯標記。

　　5、爐灶燃料用完后隨時關閉。

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　　為規范餐飲服務食品用設備、設施管理，保障公眾餐飲安全，依據相關法律、法規及規章，制定本管理制度。

　　一、食品處理區應按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應的流程合理布局設備、設施，防止在操作中產生交叉污染。

　　二、配備與食品品種、數量相適應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或設施。主要設施應易于維修和清潔。

　　三、有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孳生條件。加工與用餐場所(所有出入口)，設置紗門、紗窗、門簾或空氣幕，木門下端設金屬防鼠板，排水溝、排氣、排油煙出入口應有網眼孔徑小于6mm的防鼠金屬隔柵或網罩;距地面2m高度可設置滅蠅設施。

　　四、配置方便使用的從業人員洗手設施，附近設有相應清洗、消毒用品、干手設施和洗手消毒方法標示。宜采用腳踏式、肘動式或感應式等非手動式開關或可自動關閉的'開關。

　　五、食品處理區應采用機械排風、空調等設施，保持良好通風，及時排除潮濕和污濁空氣。

　　六、用于加工、貯存食品的工用具、容器或包裝材料和設備應當符合食品安全標準，無異味、耐腐蝕、不易發霉。食品接觸面原則上不得使用木質材料，必須使用木質材料的工具，應保證不會對食品產生污染。

　　七、各功能區和食品原料、半成品、成品操作臺、刀具、砧板等工用具，應分開定位存放使用，并有明顯標識。

　　八、貯存、運輸食品，應具有符合保證食品安全所需要求的設備、設施，配備專用車輛和密閉容器，遠程運輸食品須使用符合要求的專用封閉式冷藏(保溫)車。每次使用前應進行有效的清洗消毒，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。

　　九、應當定期維護食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設備與設施，校驗計量器具，及時清理清洗，必要時消毒，確保正常運轉和使用。

　　十、用于食品加工操作的設備、設施不得用作與食品加工無關的用途。

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　　一、為了加強食品質量安全監督管理，確保本經營單位按照法定條件、要求從事食品經營活動，銷售符合法定要求的食品，保護消費者的合法權益，制定本制度。

　　二、凡進入本經營單位的食品都應該當實行進貨檢查驗收，審驗供貨方的經營資格（包括：食品流通許可證、食品衛生許可證、工商營業執照等），驗明食品合格證明和食品標識，索要相關票證。應當檢驗檢疫的，還應當向供貨放按照產品批次索要符合法定條件的檢驗機構出具的檢驗報告活潑者由供貨方簽字或者蓋章的檢驗報告復印件。

　　三、對食品包裝標識進行查驗核對，內容包括：

　　1、中文標明的商品名稱、生產廠名和廠址；

　　2、產品自量檢驗合格證明，認證認可標志；

　　3、商標、性能、用途、生產批號、生產標準號、定量包裝商品的凈含量及其標準方式；

　　4、根據商品的特點和使用要求，需要標明的規格、等級、所含主要成分和含量；

　　5、限期使用商品的生產日期、安全使用期（保質期、保鮮期、保存期）和失效日期；

　　6、對使用不當、容易造成商標破損可能危及人身、財產安全的商品的警示標志或中文警示語。

　　四、法律、法規規定必須檢驗或者檢疫的農產品及其他食品，必須查驗其有效檢驗檢疫證明，未經檢驗檢疫的，不得上市銷售。法律、法規沒有明確規定的，應經有關產品質量檢測機構或市場設立的檢測點檢測合格才能上市銷售。

　　五、經常檢查食品的外觀質量，對包裝不嚴實或者不符合衛生要求的'，應及時予以處理，對過期、腐爛變質的食品，應立即停止銷售，并進行無害化處理。

　　六、按照食品廣告指引購進食品時，要注意查驗是否虛假和誤導宣傳的內容。

　　七、做好食品進貨查驗工作，落實進貨查驗記錄工作，如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容。保證食品進貨查驗記錄真實，應統一保管，保存期限不得少于兩年，接受行政執法部門的檢查。

　　八、在進貨時，對查驗不合格和無合法來源的食品，應拒絕進貨。發現假冒偽劣食品時，應及時報告當地工傷行政管理部門。

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　　1、伙食管理員、保健醫以及廚房所有人員各盡其職，對發生食物中毒或疑似中毒事故，應采取下列措施：

　　（1）立即停止工作，并向園領導報告。

　　（2）協助衛生機構救治中毒或疑似中毒人員。

　　（3）保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現場。

　　（4）配合衛生行政部門進行調查，按衛生行政部門要求如實提供有關材料和樣品。

　　（5）按照衛生行政部門要求，積極采取有效措施，把事態控制到最小范圍。

　　2、對食物中毒或者疑似食物中毒事故，不隱瞞、不謊報、不拖延，迅速向上級主管部門報告。

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　　一、餐具用具衛生消毒制度

　　1、餐具用具使用前必須洗凈消毒。

　　2、洗刷餐飲用具必須使用專用水池，不準與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。

　　3、洗滌、消毒餐飲用具使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛生標準和要求。

　　4、消毒后的餐飲用具必須存放在餐具專用的保潔柜內備用。餐用保潔柜定期清洗消毒，避免污染。

　　5、已消毒和未消毒的餐具應分開存放，存放柜上必須有明顯標志。

　　二、粗加工管理制度

　　1、粗加工間保持清潔衛生，并配有防蠅、防鼠設備，購回的原材料先進粗加工間，食品分類上架。

　　2、各種食品原料，在粗加工過程中，應首先檢查食品質量，發現腐爛、變質、發霉、生蟲、有毒有害原材料均不得加工。

　　3、洗肉、洗菜的水池要分開使用，并有明顯標識，加工肉類操作臺與蔬菜操作臺分開使用。

　　4、加工完的食品要妥善保管，做好三防。

　　5、每日對洗肉池、菜板、操作臺及用具進行消毒。

　　三、食堂衛生檢查制度

　　1、嚴格執行各項衛生制度，食堂人員認真履行崗位職責。

　　2、食堂清潔衛生消毒做到：定人、定時、定區、定質量，每天消毒，并做好記錄。

　　3、管理人員及保健醫生每天對食堂衛生進行檢查，每周組織全園大檢查，并做好記錄。

　　4、環境衛生要求：食堂清潔衛生，無垃圾，無積水，無污垢，墻腳、屋頂、屋腳無蜘蛛網，洗碗池無沉渣，下水道通暢無阻，抽油煙機無油垢。

　　5、餐具衛生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保潔。保潔柜每天消毒，餐具消毒后立即放入保潔柜，防止二次污染。菜墩清潔，生熟分開，并有明顯標識。灶臺、案板清潔無污垢，無油膩，毛巾分類專用，冰箱櫥柜定期消毒。

　　6、庫房檢查：按庫房管理制度執行。

　　四、配餐制度

　　1、烹飪好的食品分放進明顯標志的容器內（盆、桶），并做好分開使用，定位存放。用后少將保持清潔。

　　2、幼兒食品煮熟后，其中心溫度不低于70攝氏度，煮熟后的食品應當與食品原料或半成品食品分開存放。

　　3、在烹飪后，到食用前需要較長時間存放的食品，應當在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。

　　4、凡存放熟食品的容器要消毒后使用。

　　五、食品衛生“五四制”

　　1、由原料到成品實行“四不”制度：

　　（1）采購員不買腐爛變質原料。

　　（2）保管員、驗收員不收腐爛變質原料。

　　（3）加工人員、廚師不用腐爛變質原料。

　　（4）各班老師不給幼兒食用變質食品，不用手拿食品，不用不潔材料存放和包裝食品。

　　2、成品食品存放實行“四隔離”：

　　（1）成品與半成品隔離。

　　（2）生熟食品隔離。

　　（3）食品與藥物隔離。

　　（4）食品與天然水隔離。

　　3、用（食）具實行“四過關”一洗、二刷、三沖、四消毒（蒸汽或開水消毒）。

　　4、環境衛生實行“四定”定人、定物、定時間、定質量，劃片分工包干負責。

　　5、個人衛生做到“四勤”勤洗手剪指甲、勤洗澡理發、勤洗衣服被褥、勤換工作服。

　　六、食品衛生安全管理制度

　　1、幼兒園食品衛生安全管理必須堅持“預防為主”的工作方針，實行衛生行政部門監督指導、教育行政部門管理督查、幼兒園具體實施的工作原則。

　　2、幼兒園成立“食品衛生安全領導小組”，配備專職或者兼職的食品衛生管理人員。制定嚴格的檢查、落實措施，建立崗位責任制，把責任逐級分解，落實到具體崗位和具體人員，一級抓一級，逐級負責，定期對責任落實情況進行督查。

　　3、幼兒園食堂必須取得所在市衛生行政部門發放的《食品衛生許可證》，嚴格執行衛生部門制定的有關幼兒園食堂規定的設施、人員配置標準，并積極配合、主動接受當地衛生行政部門的衛生監督檢查。

　　4、幼兒園食堂應當建立各種食品衛生安全規章制度及崗位職責，相關的衛生管理條款應在用餐場所公示，接受用餐者的監督。

　　5、必須認真貫徹執行《中華人民共和國食品衛生法》，以“衛生法”為準繩，定期組織食堂管理人員和從業人員進行食品衛生安全各項法律法規與營養知識的學習和培訓，并進行考核。

　　6、落實“幼兒園食品衛生安全管理制度”，定期開展各類檢查評比活動及從業人員基本功大比武活動。

　　七、食品衛生安全保衛制度

　　1、食堂應建立嚴格的安全保衛措施，嚴禁非食堂工作人員隨意進入幼兒園食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發生，確保師生用餐的衛生與安全。

　　2、食堂從業人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品生產經營人員都必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

　　3、食堂從業人員應有良好的個人衛生習慣，必須做到：

　　（1）工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手；接觸直接入口食品之前應洗手消毒；

　　（2）穿戴清潔的'工作衣、帽，并把頭發置于帽內；

　　（3）不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；

　　（4）不得在食品加工和銷售場所內吸煙。

　　4、認真執行“食品驗收、儲存、加工制度”，蔬菜和食品按當天的需要量訂購和烹調。

　　5、嚴格執行“餐用、工用具清洗、消毒、保潔制度”“食堂從業人員晨檢制度”“食堂環境衛生保潔、檢查制度”等一系列衛生管理規章制度，建立健全“幼兒園食物中毒或其他食源性疾患突發事件的應急處理機制”，落實食品衛生責任追究制度，嚴防集體性食物中毒。

　　6、每天下班前，檢查灶具、各電器開關是否關閉。

　　7、冬夏季節供應點心、午餐，做到“五熱”“五涼”，出食堂的飯、菜、湯必須加蓋。

　　八、食品采購、驗收、儲存、加工制度

　　1、食品采購原則上都做到定點配貨中心送貨到園。

　　2、特殊情況下，由采購人員外出采購時，必須做到按照有關規定索證、驗證，嚴格查驗食品質量和定型包裝食品標簽及衛生許可證或檢驗合格證。

　　3、每天有專人負責驗收食品，并認真做好記錄。

　　4、驗收時，一看貨源是否新鮮，有無異味；二看有無正規生產廠家、生產日期、保質期限（物品是否在保質期內）。杜絕腐敗、變質、超過保質期，無檢驗合格證明及衛生許可證廠商供應的食品進入食堂。

　　5、食品經驗收合格后，再過磅、收貨。

　　6、食品貯存應當分類分架、隔墻離地（至少15厘米）存放。儲存食品場所禁止其他雜物存在，輔料缸必須加蓋。

　　7、儲存的食品應標明進貨日期，出庫食品應遵循“先進先出”的原則。冰箱內的溫度應符合食品儲存衛生要求。

　　8、用于原料、半成品、成品加工的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯，做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。

　　9、蔬菜切配前應先沖洗，浸泡十分鐘以上，再經充分沖洗。禽蛋類在使用前應當對外殼進行清洗，必要時進行消毒處理。肉類、水產品類與蔬菜類食品原料的清洗必須分別在專用清洗池內進行。

　　10、燒煮或配料前應嚴格檢查待燒煮食品原料的衛生質量；食品必須燒熟熟透，其中心溫度不低于75℃。加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開存放，防止交叉污染。

　　九、食品供應制度

　　1、供應的食品必須符合食品衛生標準、符合幼兒每日攝入的營養要求，并力求色、香、味俱全。

　　2、不得供應生拌食品和改刀菜。

　　3、食品供應場所具有良好的通風設施，由專人做好日常保潔工作。

　　4、營養員要根據幼兒的特點做到切菜細致，每周菜不重復，注意花色品種及營養元素的調配，做到葷素搭配、米面搭配、粗細搭配、干濕搭配。

　　5、為體弱兒童、哮喘及過敏性體質的患兒提供病號菜。

　　6、應根據不同季節，隨時調整幼兒食品溫度。冬季做到五熱：熱飯、熱菜、熱湯、熱點心、熱開水；夏季做到五涼：涼飯、涼菜、涼湯、涼點心、涼開水。

　　7、烹飪后食品及時放入備菜間，烹飪后至供應時間不得超過2小時。

　　十、食品留樣制度

　　1、當日供應的各種菜肴（包括含餡的面制品），應當分別在冰箱內留樣48小時。

　　2、每種菜肴留樣量為250克以上，并做好留樣記錄，以便隨時檢查。

　　3、留樣容器為3套，留樣超過48小時，及時處理并清洗、消毒容器。

　　4、留樣冰箱由專人負責，冰箱內不得放入其他食品。

　　十一、食堂餐具、工用具的清洗、消毒、保潔制度

　　1、食堂餐具、工用具使用后必須清洗干凈、按時消毒，并擺放在固定位置。

　　2、食堂餐具、生熟容器應分開存放。熟食容器和餐具必須嚴格執行“一洗、二清、三消毒、四保潔”制度。

　　3、清洗餐具、工用具必須在專用水池內進行。煮沸、蒸汽消毒應保持溫度100度，作用10分鐘，煮沸消毒時餐具、工用具必須全部浸沒在沸水中；采用紅外線消毒的，溫度應控制在120度，作用15～20分鐘；采用含氯制劑消毒的，一般使用有效氯濃度為250mg/L，作用5分鐘以上，消毒時被消毒餐具、工用具必須全部浸沒在消毒液中。

　　4、已消毒和未消毒的餐具、工用具應分開存放，并在貯存柜上有明顯標記。

　　5、清洗、消毒后的餐具、工用具必須貯存在專用的密閉保潔柜中備用。保潔柜應定期清洗，保持潔凈。

　　6、各類池按標簽使用，使用后須及時清洗保潔。

　　7、餐具、工用具所使用的洗滌、消毒劑必須符合衛生標準或要求。洗滌、消毒劑必須有固定的存放場所（櫥柜），并有明顯的標記。

　　幼兒園食品衛生制度 19

　　1、幼兒園領導應高度重視食品衛生安全工作，由校長、副校長、兼職管理人員負責，每學期定期研究食品衛生安全工作，定期或不定期檢查和監督食堂。

　　2、積極配合衛生行政部門對食堂餐具、食品進行全面檢查，發現問題，及時整改。

　　3、檢查食堂證照是否齊全，工作是否持證上崗，如有無證上崗，立即勸退。

　　4、檢查食堂是否嚴格執行各級食品衛生法律法規和幼兒園食品衛生制度，如有違規行為，必須立即查處。

　　5、檢查食堂是否銷售腐爛變質的.有害食品。如果發現腐爛變質的食物，必須立即銷毀。

　　6、檢查食堂衛生環境是否整潔。

　　7、檢查食堂餐具是否清洗、二涮、三沖、四消毒，是否有清潔設施。

　　8、檢查食堂的食物是否生熟分開。

　　9、檢查食堂當天是否有200克各種菜樣，冷藏48小時。未按規定要求進行的，必須立即整改。

　　10、楊芳（校長）是幼兒園食品衛生安全的第一責任人。

　　幼兒園食品衛生制度 20

　　1. 遵循“以防為主”的工作方針，實施衛生部行政指導、教育局監管及園方執行的原則，確保食堂及幼兒用餐衛生安全。

　　2. 食堂內外環境需整潔，采取措施消除害蟲，并定期檢查。

　　3. 合理布局設施設備，設立獨立的原材料存儲室、食品加工間和用餐區。

　　4. 餐具在使用前要采用合格的洗滌劑和消毒劑洗凈并消毒，符合國家衛生標準。

　　5. 確保食材來源正規，由持有衛生許可證的`商家提供，保證質量。

　　6. 分類存放食品，定期檢查，及時處理過期或變質食品。

　　7. 原料、炊具及其他用具容器應明確標識，分開放置并保持清潔。

　　8. 不得制作冷葷涼菜。

　　9. 食堂剩余食品需冷藏保存不超過24小時，經高溫充分加熱后再食用。

　　10. 食堂工作人員須持健康證上崗，并養成良好的個人衛生習慣。

　　幼兒園食品衛生制度 21

　　一、依照食品衛生法，檢查食品原材料的衛生質量，保證食品原材料新鮮。

　　二、食品加工做到先洗后切，冰凍的肉、禽、水產品在常溫下要徹底解凍。

　　三、食品做到分池清洗，葷菜食品不能放在蔬菜池中清洗，清潔廚房用具的水池必需與清洗食品的水池分開。

　　四、嚴格執行生熟分開，廚房容器和用具（刀、砧板、湓、筐、抹布等）均做好生熟標記，不得混用。每天使用后洗刷干凈，用前消毒。

　　五、炊事員要研討烹調技術，自動聽取老師、保育員及幼兒對伙食、點心的.看法，依據幼兒的特點做到切菜細致，注意花色品種及色香、味和營養元素的調配，加強幼兒的食欲，保證幼兒有充分的營養。

　　六、加工食品必需加熱充分，大塊食品的中心溫度需達70°c以上，防止外熱里生。

　　七、幼兒的菜不能燒的太硬或太生。夏天做到（飯、菜、湯、茶）”四冷“，冬天做到（飯、菜、湯、茶）“四熱”，保證幼兒吃飽、吃好。

　　八、食品在烹飪后至出備餐間前不超過2小時。

　　九、保持廚房清潔、整齊、干凈、如有雜物應適時清理

　　幼兒園食品衛生制度 22

　　一、設施專用的餐飲具清洗、消毒、保潔區域（或專間）及設備，清洗消毒設備設施的大小和數量應能滿足需要。

　　二、餐飲具清洗消毒水池應專用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開。采用化學消毒的，至少設有3個專用水池。各類水池應以明顯標識標明其用途。

　　三、接觸直接入口食品的餐飲具使用前應洗凈并消毒，不得使用未經清洗、消毒的餐飲具。不得重復使用一次性餐飲具。

　　四、餐飲具做到當餐回收，當餐清洗消毒，不得隔頓、隔夜。

　　五、餐飲具應首選熱力方法進行消毒，嚴格按照除殘渣、堿水（或洗滌劑）刷、清水沖、熱力消、保潔順序操作。使化學藥品消毒的嚴格按照除殘渣、堿水（或洗滌劑）刷、清水沖、藥物泡、清水沖、保潔順序操作，并注意要徹底清洗干凈，防止藥物殘留。

　　六、消毒后的餐飲具飆舞光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，符合GB14934《食（飲）具消毒衛生標準》。

　　七、消毒后的餐飲具及時放入保潔柜密閉保存備用。盛放消毒餐飲具的保潔柜要有明顯標記，保潔柜應當定時清洗，保持潔凈。已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放，保潔柜內不得存放其他物品。

　　八、采購使用集中消毒企業供應的'餐飲具，應當查驗其經營其經營資質，索取營業執照復印件、消毒合格憑證；清洗消毒餐飲具用的洗滌劑、消毒劑等必須符合國家有關衛生的標準和要求。

　　九、洗刷消毒結束，及時清理地面、水池衛生，及時處理泔水桶，做到地面無積水，池內無殘渣、泔水桶內外清潔。

　　十、定期檢查消毒設備、設施是否處于良好狀態，采用化學消毒的應定時測量有效消毒濃度。

　　十一、專人做好餐飲具清洗消毒及檢查記錄。

　　幼兒園食品衛生制度 23

　　1、食品衛生防疫制度是加強校園環境衛生整治，衛生防疫知識教育，嚴把食品衛生關，預防師生食物中毒事件，加強疫情控制的安全管理制度。

　　2、學校的食堂必須按照“食品衛生法”、市衛生局、市教育局的要求，“兩證”齊全，從業人員身體健康，并定期進行身體檢查等，確保食品衛生的安全。

　　3、食堂要建立“衛生責任制度、試嘗制度和菜品留樣制度”。

　　4、大力加強衛生防疫知識教育，將衛生防疫知識教育納入學校教育計劃，切實開展對師生的衛生防疫知識教育。

　　5、學校在當地衛生防疫部門指導下開展流行性的傳染病的'防控工作。

　　6、學校食堂必須辦理有效的衛生許可證，工作人員必須配證（健康證）上崗。

　　7、杜絕采購三無產品和過期腐爛變質的食品，原材料采購必須索要相關證件，特別是衛生許可證。

　　8、必須堅持食品留樣嘗試制度，樣品量保夠100g，留存24小時，并作好相關記錄。

　　9、廚房專人專管，物卡相應。非管理人員禁止入內。

　　10、食堂不賣涼菜、四季豆、皮蛋、生芽土豆等危險食品。

　　11、按規定進行操作，生熟必須分開（包括儲藏）。

　　12、依法辦事（食品衛生），獎罰分明，層層落實責任，各負其責。

　　幼兒園食品衛生制度 24

　　1、幼兒園采購食品有專人負責，一定要在符合國家衛生標準的超市、農貿市場、食品商店采購，執行采購的`人員要認真執行規章制度，認真細致地選購食品，選擇色澤明亮、新鮮、無變質，無過期的食品。

　　2、對采購回來的食品，園內要設專人負責驗收。如后勤園長或會計及其他人員對每樣食品仔細檢查驗收過秤，并將食品名稱、用量、單價、總價分別記入食堂用量表，食品按當日幼兒就餐人數采購，如缺勤人數在5人以上，則要將帶量扣除放入冰箱。

　　3、對采購的糧食、調味品、香料類食品測要仔細查驗生產日期、保質日期，并檢查包裝袋有否破損，完備后交給管庫人員入庫。

　　4、驗收到不合格食品須立即通知商家調換，采購食品須向生產單位索要食品相關證明。

　　幼兒園食品衛生制度 25

　　為規范食品添加劑安全管理，保障公眾餐飲安全，根據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監督管理辦法》等法律法規及規章，制定本管理制度。

　　一、專店購買

　　采購食品添加劑，應當到證照齊全的食品添加劑生產經營單位或市場采購，實行專店購買，并應當與供應商簽訂包括保證食品添加劑安全內容的采購供應合同。對采購的食品添加劑應當索取并留存許可證、營業執照、檢驗合格報告（或復印件）以及購物憑證。購物憑證應當包括供應者名稱、供應日期和產品名稱、數量、金額等內容。

　　二、專賬記錄

　　建立食品添加劑專用采購臺帳。食品添加劑入庫應當如實記錄食品添加劑的名稱、規格、數量、生產單位、生產批號、保質期、供應者名稱及聯系方式、進貨日期等。

　　建立食品添加劑專用使用臺帳。食品添加劑出庫使用應當如實記錄食品添加劑的名稱、數量、用途、稱量方式、時間等，使用人應當簽字確認。食品添加劑的購進、使用、庫存，應當帳實相符。

　　三、專區存放

　　設立專區（或專柜）貯存食品添加劑，并注明“食品添加劑專區（或專柜）” 字樣。

　　四、專器擺放

　　配備專用天平或勺杯等稱量工具，嚴格按照包裝標識標明的用途用量或國家規定的'用途用量稱量后使用，杜絕濫用和超量使用。

　　五、專人負責

　　由專（兼）職人員負責食品添加劑采購，采購人員應當掌握餐飲服務食品安全法律和相關食品添加劑安全相關只是以及食品感官鑒別常識。餐飲服務單位主要負責人與負責食品添加劑采購和餐飲加工配料的人員分別簽訂責任書。

　　食品安全管理員、廚師長定期檢查食品添加劑采購、索證取票、臺帳記錄、貯存及使用等情況。

　　食品添加劑專用采購臺帳、使用臺帳以及索取的相關證照、產品檢驗合格證明等要妥善保管，不得涂改、偽造，保存期限不得少于2年。

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