食品企業生產車間管理制度（通用20篇）

　　在不斷進步的時代，人們運用到制度的場合不斷增多，制度一般指要求大家共同遵守的辦事規程或行動準則，也指在一定歷史條件下形成的法令、禮俗等規范或一定的規格。那么制度的格式，你掌握了嗎？下面是小編精心整理的食品企業生產車間管理制度，歡迎大家分享。

　　食品企業生產車間管理制度 1

　　第一章 總則

　　員工必須堅決貫徹經營方針，認真遵守下列總則：

　　一、熱愛本職、忠于職守。

　　二、服從工作安排、聽從指揮、嚴守紀律。

　　三、團結友愛、講文明禮貌、增強群體意識。

　　四、自覺遵守法律、法規，接受公安和單位保安人員的檢查、監督，不得從事任何非法活動。

　　五、為人誠實、不隱瞞、不偽造自身經歷，不掩飾工作上過失與錯誤。

　　六、不濫用職權，不越級專斷，遇有緊急情況要妥善處理，事后要迅速報告上級主管，并做好糾正預防措施。

　　七、不得利用職權受賄索賄、謀求不正當利益。

　　八、未經公司同意，任何員工不得向外以本公司的名稱、本身職位進行營私牟利及投機行為。

　　九、講究社會道德，愛護公物，注意衛生，保持環境清潔。

　　十、做好安全防范工作、確保安全文明生產。

　　十一、遵紀守法、爭當先進模范員工。

　　違反上述第四至八條規定的，為嚴重違反公司制度，公司有權辭退。

　　第二章 作息時間

　　實行定時工作制的，必須按照公司規定準時上班，并保證按照員工職責規定完成公司交付的工作任務。

　　實行綜合計時工作的，按具體工作內容安排工作時間與休息休假。

　　第三章 考勤

　　一、上下班不得遲到、早退或曠工，若有違犯者，依下列規定處理：

　　1、遲到、早退：凡雇員必須保持良好之作息時間觀念，如遲到或早退三次以上，經公司書面通知后仍未改正的，視為嚴重違反公司規章制度，公司有權辭退。

　　2、曠工：在工作時間內未經請假或請假未經批準而缺勤者視為曠工，每曠工一日扣二日工資。

　�。�1）連續曠工二天以上的，視為嚴重違反公司規章制度，公司有權辭退。

　�。�2）間歇性曠工的，公司將書面警告，若不加以改正，再犯者視作嚴重違反規章制度，予以辭退。

　�。�3）因曠工而被公司辭退者，自曠工開始5天內應到公司辦理手續，否則，公司有權收取物品、資料保管費用。

　　二、加班：

　　1、因公司經營項目需要，執行定時工作制的員工需要加班，加班費按勞動合同約定支付；

　　2、確實不能加班的員工，須經公司領導同意。

　　第四章 請 假

　　請假必須填寫請假條，交公司主管審批，上班后即日補辦請假手續并交到指定部門，否則按曠工處理。

　　第五章 員工生活治安規定

　　1、為減輕員工生活負擔、方便管理，除本地員工及搬豬肉工外，公司員工必須在公司食宿，搬豬肉工必須在公司住宿。

　　2、凡未經本公司抓治安工作的領導同意，任何員工不準留宿老鄉和親朋戚友（包括不是在公司區內工作的親屬子女）。確實在公司區內工作的，經主管領導同意，并到門衛室申報登記，按規定每月交100元水電、衛生、治安管理費用后，才能留宿。凡擅自留宿老鄉和親屬、子女者，第一次罰款50元；第二次罰款100元；第三次違反，公司將對該員工予以開除處理。

　　3、凡在本公司范圍內工作的員工，如晚上遇到保安檢查時，要主動出示工作證；凡前來公司探親、訪友、會客的人員，必須于晚上10點前離開本公司范圍，否則，被探訪員工記過一次，第三次違反，公司予以開除。

　　4、本公司工作的員工，統一在公司飯堂吃飯，禁止任何員工或其親屬朋友在住房內或在門口、走廊等地方，自行使用 電爐、電熱絲和石油氣等煮食用具，更不準偷用電源，如有違反者，公司將予以第一次50元；第二次100元處罰；第三次對該員工予以開除。

　　5、不準在公司范圍內放養各種禽畜，不準占用公房和地方存放與公司工作無關的任何東西，一經發現，私自存放的物品全部予以沒收，并須繳納50至100元罰款。

　　第六章 員工職責

　�。ㄒ唬┺k公樓和職工宿舍清潔職責

　　1、辦公樓清潔：清潔人員每天要拖地一次，包括經理室、財務室、業務室、肉食管理辦公室、樓梯會議室、宿舍走廊等，對于各辦公室內的臺凳每天都要抹洗，并將當日的報紙、雜志刊物按指定的地方放好。

　　2、對于員工宿舍的沖涼房、洗手間，要勤打掃、勤清洗，保持沖涼房、洗手間內無垃圾沉積，無臭味。

　　3、辦公樓周圍的環境要保持干凈整潔，無留雜物，玻璃窗及門經常要洗擦。

　　4、清潔工作任務要求每天早晚清潔一次，上午以室內為主，下午經室外為主。

　�。ǘ�）人貨車司機工作職責

　　1、按公司規定的兩條關于車輛管理的制度積極做好自己的本職工作。

　　2、工作熱情有禮，隨叫隨到。

　　3、要做好安全駕駛，確保公司職工上、下班和辦理業務時的人身安全。

　　（三）污水處理廠、屠宰牛場、員工宿舍衛生管理工作職責

　　1、屠宰牛場內的衛生管理要求：每天早上將屠宰牛后留下的牛屎和所有的雜物清走，并將垃圾倒到公司指定的垃圾桶內，然后由清潔公司將垃圾運走，再用水將場地沖洗干凈。

　　2、不得為貪圖方便，將牛屎、雜物沖到水溝、化糞池或倒到河邊造成污染環境。如不按規定去做，第一次罰款50元，并寫檢討，重犯者，予以辭退。

　　3、污水處理廠周圍要保持干凈，每天基本要求清洗一次，兩個污水池隔日要用專門的工具將比較大的雜物清理走，保持流水暢通。

　　4、員工的住宿區內包括沖涼房、廁所、宿舍和兩個出入的門口每天都要清潔，當日的垃圾要當日處理，不留有損衛生環境的雜物。負責清潔的人員要按照公司的規定，上午以清潔宰牛場、污水池、沖涼房和廁所為主，下午清潔宿舍和出入的大門口，力求做到公司內、外的衛生環境整潔、干凈。

　　（四）豬倉工作人員職責

　　1、豬倉的工作人員要掌握好自己的業務技能，樹立良好的職業道德。同屠工保持良好關系，做到各施其職，各負其責，保持生豬能準確入欄。

　　2、主要工作時間：下午4點開始為進場的生豬打印直到生豬入好欄為止。晚上：屠宰工作開始直到豬邊出完場為止。在完成好自己的工作后，方可下班。

　　3、上班時間不得會客訪友和擅自離開工作崗位，做到生豬先到位先打號。如發現在打印過程中，在場工作人員同屠工發生爭吵的，必須及時報告值班領導和管理人員，防止不愉快的事件發生。

　　4、上班時間會客訪友的，需要書面檢討，第三次違規的，公司有權辭退。因擅自離開工作崗位給公司造成損失的，應當賠償，經教育仍不改正的，公司有權辭退。

　　5、在打印過程中，如發現有殘豬需要打雙印，不得利用工作之便收取不正當收入和收受屠工好處。如被發現，第一次罰款50元并要作出書面檢討；第二次再犯者予以辭退，因此造成公司損失的，并應賠償。

　　6、晚上上班的工作人員，不得在上班時間內擅自離開自己的工作崗位去搞個人收入（如撿豬腦、收腸頭等），而令到公司的內部運作受到影響，如被發現超過二次的，公司將作出辭退處理。同時工作完畢后必須將工具清洗干凈，整齊放好。

　　（五）園林綠化管理職責

　　1、負責管理好公司所種下的花草和果樹。

　　2、草皮和果樹下做到無雜草、無雜物，按一定的時間修剪， 做到整齊美觀。

　　3、及時做好打蟲、施肥和灌溉工作。

　　4、保管好公司的工具、機器和農藥化肥等。

　　（六）運肉司機工作職責

　　1、運肉司機每天必須準時上班，不準遲到、早退、曠工，發現遲到一次，罰款20元（早退處罰與遲到相同）。如有特殊情況的需提前向公司領導請示，不得隨意找人頂班。隨意找人頂班的，扣除當日工資。運肉司機需嚴格執行公司對車輛管理和兩條規定。

　　2、負責做好車輛的保養和維修工作，保證車輛能正常運肉；如車輛因人員疏忽造成有故障不能及時維修令運肉工作受到影響，所造成的損失，視情節輕重由公司作出相應的處理，直至解除勞動合同。

　　3、必須熟悉運肉過程中的業務工作，同時負責將豬邊和豬雜完整無缺運到市場，到達市場時不準離開車輛的.視線范圍并指揮做好搬肉工作，如有違反每次罰款30元。

　　4、監督搬肉工做好搬肉和豬雜、膠笠和輪的上落工作，不準其亂扔亂放，如有發現要及時向公司匯報。對于能夠妥善完成監督工作過程中，知情不報或不盡責的則免獎金，同時還要根據情況作出相應的處理。

　�。ㄆ撸┴i倉衛生管理職責

　　1、豬倉衛生管理員每天早上要把豬倉清潔好，做到干凈無 臭味，無留雜物。

　　2、在完成豬倉的清潔工作后，公司內的公共場所包括球場、屠場走廊、所有通道及發電房的周圍，每天都要清潔一次。

　　3、清潔時間的要求：早晚清潔一次。上午以豬倉為主，下午以清潔公司周圍的環境。

　　4、所有的溝渠、通道要確保疏通，做到無積水，如遇到疏通工程大自己無能力解決時，要及時向公司匯報情況，公司負責維修。

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　　1、負責做好搬肉、搬豬雜的工作，做到迅速無誤；如有人為錯誤造成損失的，由車輛的所有人員承擔。

　　2、在搬肉期間不準吸煙、偷懶；如有違反每次罰款10元。同時要盡快將豬肉和豬雜準確有序地放到屠工的肉臺上，不準亂放亂扔，如有投訴的，根據情況輕重處理。

　　3、在運輸途中和搬運過程中，不準偷肉、偷豬雜，一經發現一律罰款500元，并作開除處理。

　　4、運肉過程中的膠笠和滑輪上落時，不準大力亂扔亂掉，如有違反者每次罰款10元，同時因工作疏忽造成膠笠和滑輪遺失的，當事人要賠償公司損失。

　　5、搬肉工每天必須準時上班，不準遲到、早退、曠工，不準隨時找人頂班，如有特殊情況的需提前向公司領導請示，如有發現遲到一次罰款10元（早退處罰與遲到相同）。

　�。ň牛﹩T工飯堂工作職責和規定

　　1、飯堂的工作人員要保持飯堂內的衛生環境干凈整潔；勤拖地、抹臺凳。要做到符合衛生檢查的要求，確保員工的身體的健康。

　　2、每次買回的米、肉、菜、醬料以及石油氣等，都要經主管人員的驗收并簽字后方可報銷，不準弄虛作假。

　　3、由于工作的關系，個別工作人員的開飯時間有所不同，飯堂的工作人員一定要做好自己的本職工作，不得抱怨或借故離開工作崗位，保證員工們能隨時食上熱飯熱菜。以后外地員工開餐時間：早餐5點、午餐11：30、晚餐6：30；職工開餐時間：早餐8：30、午餐11：30、晚餐5：30。

　　4、多想辦法變換菜色，盡量把員工的伙食質量提高。

　　5、所有在飯堂開飯的員工，要在飯堂用餐完畢后方可離開，（除特殊情況，經向領導提出并獲批準后外）其他情況一律不能把飯菜拿到宿舍食用。并要按指定的地方放好自己的用膳餐具。

　　第七章 備注

　　一、公司對本規章制度的修改或補充規定，需要書面通知并進行公告，修改決定及補充規定一經公告，即為生效，員工必須遵照執行。

　　二、本守則由公告之日起開始生效及執行。

　　三、員工入職前應當熟讀本規章，并完全同意遵照執行，如有違反，同意按照本規章制度接受處罰，直至解除勞動合同。

　　食品企業生產車間管理制度 2

　　一、個人衛生

　　1、按公司規定統一著裝、衣帽整齊服裝整潔，無污漬及損破現象。

　　2、勤洗澡、常理發、勤剪指甲、勤換洗衣服。

　　3、出入車間按規定進行消毒處理。

　　4、女同志不準化妝及戴首飾，如戒指、耳環、項鏈、口紅涂指甲油、描眉等。

　　5、男同志不得留長發及長胡須。

　　6、工作前應按規定進行洗手消毒，工作期間接觸污物及去衛生間應及時洗手消毒。

　　7、食品生產過程中，操作人員手指有破傷時應立即包扎并帶橡膠手套以防止污染食品或暫時調離直接接觸食品的崗位。

　　8、食品生產人員必須辦理健康證，凡發現有傳染病者予調崗等處理。

　　9、直接從事食品生產人員如患感冒等短期可傳染病者予調崗等處理。

　　10、不得隨地吐痰或對食品打噴嚏、亂丟雜物等，有礙食品衛生的行為。

　　二、生產原料用具及設備衛生

　　1、各生產崗位所用生產工具或設備應有專人負責清潔和保管。

　　2、各崗位用具或設備應時刻保持清潔并定期進行消毒、清洗，如：搬遷、班后等，做到：一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔。

　　3、衛生用具（工作臺、凳、刀、墩、飯、桶、盆、筐、工作用抹布等）應及時清潔干凈妥善放置。

　　4、生產過程中各種原料、半成品應按規定妥善存放，隔墻、離地、上蓋、生熟分開等。

　　三、環境衛生

　　1、地面：應隨時保持地面整潔，無生產廢棄物，其他雜物、污漬等。

　　2、墻壁、門窗：無與生產無關或不規范的'張貼物，污跡，灰塵等。

　　3、各車間要保持通道暢通，以保證人行與運輸車行走無阻礙。

　　4、積極采取有效措施，消除蒼蠅、無鼠害、無蟲害。

　　5、收集的垃圾污物要有專用容器，加蓋封閉，定期及時處理。

　　四、監督檢查

　　生產廠區成立衛生檢查小組，成員：

　　檢查小組每天對各車間的生產現場，門、窗、墻壁，地面衛生，個人衛生，辦公室衛生，設備衛生，清洗設施，照明設施，供排水設施，加工工具，運輸工具，計量器具，置物架，物料定位，物料防護，水電氣，更衣室等全方面進行檢查，同時進行打分，得分在晨會上通報，對不合格項進行限期整改，否則加重扣分。

　　每月各車間衛生得分的平均分占員工考核分數的百分之十五。

　　食品企業生產車間管理制度 3

　　一、原輔料庫房實行專庫專用，并設有防蠅、防鼠、防潮、防塵、通風設施，并運轉正常，每天定期打掃庫房衛生，保持庫房整潔。

　　二、原輔料入庫前由專人驗貨，所有采購的原輔料必須索取生產企業的.有效衛生許可證、產品有效檢驗報告單。外包裝必須有完整標簽標識、生產日期及保質期，且無破損、無污染，原輔料無腐爛、變質。

　　三、所存的原輔料必須分類、分架、隔墻離地存放。各類原料的貨架標簽必須與存放的貨物一致，不得存放其他雜物及有毒有害的物品（如：殺蟲劑、消毒劑等）。

　　四、有異味或易吸潮的食品應密封或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存，冷庫必須有溫度記錄設備，并對冷庫溫度每天做好記錄。

　　五、入庫的各種原輔料必須建立臺帳制度，做到先進先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質、霉變、生蟲，及時清理不符合衛生要求的食品。

　　食品企業生產車間管理制度 4

　　一、成品須標注標簽標識、生產日期、保質期限后方可入庫。

　　二、所有的成品必須分類、分架、隔墻離地存放，各類成品的貨架標簽必須與存放的貨物一致。

　　三、成品庫房必須專用，不得存放原料和半成品，不得存放其他雜物及有毒有害的物品（如：殺蟲劑、消毒劑等）。

　　四、做好庫房的'防蠅、防塵、防鼠、防潮工作，保持庫房通風，定期做好庫房衛生，保持庫房干燥整潔。

　　五、入庫的各種成品必須建立臺帳，做到先進先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質、霉變、生蟲，及時清理不符合衛生要求的食品。

　　六、退回的產品與正品要明確隔離，且標識清楚，以防混用。

　　七、出庫產品必須經過檢驗，符合國家衛生標準要求。禁止不合格產品出庫銷售。

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　　1.嚴格按照“食品衛生國家標準”進行規范操作。

　　2.食品檢測項目和檢測結果必須符合國家標準要求。

　　3.遵守本廠產品質量標準，做好原輔材料及產品檢驗、分析工作，確實把好質量關。

　　4.實驗情況及時分析，數據要記錄在專用記錄本上，并做到及時、真實、齊全、清晰、整潔、規格。

　　5.化驗人員應努力鉆研業務，熟練掌握操作技能，仔細地觀察實驗現象，養成良好工作習慣。

　　6.按照生產工藝要求，認真做好生產半成品和成品檢測的工作，定期檢查、保養，確保儀器正常運轉。

　　7.玻璃儀器的洗滌，必須遵守清洗規章制度，以達到分析項目準確無誤。

　　8.遵守公司一切規章制度。

　　9.人為損壞化驗室儀器、設備，根據情節給予賠償。

　　10.檢測產品質量情況及時報告上級主管部門，指出整改措施與建議。

　　11.易燃、易爆、劇毒、強酸、強堿化學試劑要妥善保管，嚴格遵守規章制度，杜絕事故發生。

　　12.下班前關閉門窗、水、電，確保防火、防爆、防盜、防毒安全。

　　13.化驗室閑人免進。

　　14.化驗人員違反上述規定者，根據公司紀律要求予以處罰，甚至除名。

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　　一、商品衛生管理制度：

　　1、生熟商品須分開存放，以免交叉感染；

　　2、食品的存放區應保持通風、干燥；

　　3、食品放置須與非食品、清潔用劑分開；

　　4、貯存食品的容器須封箱封蓋，容器不能直接放在地板上，需離墻離地至少5厘米；

　　5、未經清洗的食品與已經處理完畢的半成品在加工間分開存放；

　　6、腐爛、變質的食品必須及時挑揀出來；

　　7、不同食品在處理時，不能混合清洗，必須換水或用不同清潔容器、水池清洗；

　　8、人員在處理、銷售熟食品及直接入口的食品時，須著干凈衣服、戴口罩、一次性手套；

　　9、清潔用劑應統一放置，不得與食品接觸或放在食品加工區域；

　　10、清潔用具存放于清潔間內，不能放在食品加工區域。

　　二、個人衛生管理制度：

　　1、操作人員的身體健康要求

　　1.1 凡患有傳染性疾病的人員，均不能參加生鮮熟食的`工作；

　　1.2 操作人員須取得區、市級以上的衛生部門頒發的健康證、培訓證；

　　1.3 凡手部受刀傷或有其他外傷的工作人員，應立即暫停食品加工、銷售工作，采取妥善措施包扎防護；

　　1.4 洗手要求：工作人員在下述情況時必須洗手、消毒： 開始工作之前； 上廁所之后； 加工生食品之后，加工熟食品之前； 接觸了未消過毒的物品之后； 處理被污染的原材料、臟物等之后； 從事與食品加工、銷售無關的其他活動之后； 離開加工場所再次返回時；

　　2、著裝儀表要求

　　2.1 工作前必須穿戴已清晰、消毒的工作服、工作帽、口罩，頭發不得外露，口罩必須遮住嘴與鼻子；

　　2.2 員工所著工作服、帽等必須每日清洗、消毒，口罩必須每日更換；

　　2.3 工作人員應保持良好的個人衛生、勤洗澡、勤換衣、勤理發、不留長指甲、涂指甲油及戴首飾；

　　3、良好的衛生習慣

　　3.1 不將與工作無關的個人用品、飾物等帶入工作區域；

　　3.2 工作中，不得從事吃食物、吸煙、吐痰、挖耳朵等與工作無關的事；

　　3.3 拿取食物須用食品夾，不能用手拿；

　　3.4 不將直接入口的熟食、直接入口的食品暴露在空氣中；

　　3.5 不混用是容器、食品加工刀具，食品容器使用前須清潔、消毒；

　　3.6 刀具使用完畢后，放回原位；

　　3.7 不將食品與非食品類、食品直接加工用具混放；

　　3.8 不將清潔用劑與食品類商品臨近存放；

　　3.9 進出冷庫要隨時關門；

　　3.10 及時處理垃圾，保持區域的干凈整潔。

　　食品企業生產車間管理制度 7

　　1、車間工作人員應保持良好的個人衛生，勤洗澡、換衣、理發、不得留長指甲和涂指甲油。

　　2、進入車間必須穿戴工作服（無鈕扣，無外口袋）、工作帽、工作鞋；頭發不得外露；工作服和工作帽必須保持清潔且每天必須更換。

　　3、不得將生產無關的個人用品和飾品（如手表，首飾等）帶入車間。

　　4、進入車間應洗手消毒，工作過程中按規程洗手；車間內嚴禁存放個人生活用品和生產無關的雜物。

　　5、車間內嚴禁飲食、吸煙和隨地吐痰。

　　6、未經允許非加工人員不得進入加工車間；經有關部門同意后，必須達到加工人員的要求后方可進入。

　　7、新參加工作的生產人員，必須經健康檢查并取得健康合格證后方可上崗工作。生產人員患有有礙食品的傳染性疾�。�痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病等），或手有外傷等情況，必須立即調離食品加工崗位并妥善治療。

　　8、車間生產人員和進入車間的其他有關人員遇下列情況之一時必須洗手: ⑴、開始工作之前

　　⑵、上廁所以后

　�、�、處理被污染的原材料之后

　�、取�從事與生產無關的其他活動之后

　�、�、在從事操作期間也應勤洗手

　　9、生產車間內接觸食品的設備、工器具、操作臺必須采用無毒、無異味、耐腐蝕、易清洗的材料制作。表面應光滑、無凹坑、縫隙。車間內禁止使用一切竹木工器具和容器。

　　10、車間內必須有用于工器具和固定設備消毒的設施，并保持齊全有效，設施本身及使用過程中不得對食品產生不良影響。

　　11、在工作前后及工作中必須按規定進行清潔、消毒（要有記錄）。所用的清潔消毒方法應有效又不影響食品的衛生。用化學方法進行消毒時，檢查消毒劑的配制記錄及使用條件，連續使用的`消毒劑，定期檢查其濃度。用熱水消毒時，水溫應達到80℃以上。

　　12、加工操作臺、機械設備、工器具應經常清洗，不得有銹蝕，并保持清潔，經消毒處理后的設備、工器具、操作臺必須再用水徹底沖洗干凈，除去殘留物后方可接觸產品。

　　13、生產車間和其它場所的廢棄物，必須隨時清除，并及時清理出廠，廢棄物存放的容器及場地應及時清洗消毒。

　　14、車間工作人員及有關人員每年至少進行一次健康檢查，必須經健康檢查并取得健康合格證后方可上崗工作。

　　15、同一生產現場內不得同時生產兩種類別的產品，也不得同時加工影響車間衛生或產品質量的副產品。

　　16、車間內只能存放有少量即將使用的空罐。空罐只能裝填產品，任何時候不能盛放有其他物品，以免誤入生產線造成質量事故。清洗車間時，必須移開或遮蔽好生產線上的空罐，以免沾污。

　　17、每天工作結束后(或必要時)，必須徹底清洗加工場地的地面、墻壁、排水溝，必要時進行消毒。

　　18、生產車間和其他有關工作場地內應保持清潔，不得堆放雜物，地面不得出現大規模的積水現象，生產中的廢棄物應隨時清理和清除。

　　19、車間內的更衣室、掛靴間、洗手消毒間等，應經常進行清洗及消毒，保持其清潔。 20、車間周圍應定期或必要時進行除蟲滅害，以防止害蟲滋生，車間使用殺蟲劑時，不得污染食品，并盡量避免污染設備，工器具和容器，使用殺蟲劑后應徹底清洗干凈，除去殘留藥劑。

　　21、廠房、設備、排水系統、廢物排放系統和其他機械設施，必須保持良好狀態。在正常情況下每年至少進行一次全面檢修。車間應做到整潔、空氣新鮮。無明顯水汽、積水。

　　食品企業生產車間管理制度 8

　　為了進一步規范公司管理、樹立公司良好企業形象，確保公司正常的工作秩序，促進員工養成良好的工作習慣，經公司研究決定，特制定以下規章制度：

　　一、上下班時間：上午8.00~下午5.00，中午11.30~12.30為午餐及休息時間。員工應12.30進入車間上班到崗，上下班做到不遲到不早退，如本月內發現遲到早退3次扣出勤1天。

　　二、公司實行嚴格打卡制度，打卡均由本人親自打卡，嚴禁代打或托人打卡，違規者責任雙方各罰款每次10元。上午8.00準時點名，列隊整齊，不準嬉鬧，服從領導安排，認真完成好當天工作任務。

　　三、員工嚴格執行請假制度，如有特殊情況必須辦理請假手續征得領導同意后方可休息，如不執行另扣出勤一天。上班工作時間不得在車間內打斗嬉鬧，不準隨便玩弄手機，如有發現每次罰款30元。

　　四、下班前不許將車輛提前推出車棚等待下班，車間內不許吃帶零食，如有發現每次罰款10元。

　　五、上班進入廠區中途不準自行離開工廠辦私事，特殊情況必須經領導批準。如有發現違者每次罰款30元。途中發生意外責任自負。

　　六、員工上班車輛一律停放規定車棚內，排放整齊，挎包不得帶入車間。本公司生產的.產品、原輔料及一切貨物員工不得私拿，一經發現應予以辭退并重罰。

　　七、領導通知大飯店如有任務，所有員工必須無條件服從安排。不服從者每次罰款50元，并做好記錄，年終獎酌情扣罰。員工上下班途中自覺遵守交通規則，杜絕事故發生，確保人生安全。

　　八、生產車間保持整潔，生產設備、物品干凈整齊。生產過程中嚴格遵守操作規程，發現問題及時解決，生產結束后車間內必須打掃干凈，車間內不存放與生產無關的物品。各車間內生產設備及工具、容器、門窗、工作臺、天面、地面、墻面清潔明亮，無衛生死角。

　　九、生產人員必須嚴格遵守個人衛生制度，嚴格按照食品生產，生產人員必須進入風淋房吹風方可進入車間，做到不留長指甲、涂指甲油、手上不佩戴飾品、穿著干凈整潔的工作服、帽、口罩及鞋套，頭發不得外露帽外，雙手洗凈消毒。如發現違規者批評教育，屢教不改者罰款每次20元。

　　十、操作人員手部如有外傷者必須包扎后戴好防護手套方可工作，必須取得衛生部門健康合格證方可上崗。嚴禁車間吸煙。車間內不得存放個人生活用品及衣服、鞋帽，更衣室保持整潔，掛擺整齊，如不執行、酌情扣罰。生產無關人員不得帶入生產車間。

　　以上各條希望各員工共同遵守，本規定從20xx年1月1日起執行！

　　食品企業生產車間管理制度 9

　　一、目的：加強對更衣室的衛生管理，規范進入車間員工的行為。

　　二、適用范圍：凡需進入四川白家食品有限公司下轄各工廠車間的公司員工，也適用于外來需進入車間的參觀人員、維修人員。

　　三、執行部門：質量中心各工廠品保部、生產營運中心各工廠。

　　四、內容：

　　1更衣室管理員職責：

　　1.1更衣室管理員需要身體健康、勤快踏實、能講普通話、懂基本的接待禮儀。

　　1.2各工廠根據各工廠車間布局進行實際安排，每班生產時配專職更衣室管理員(每個班更衣室管理員必須跟班走)，更衣室管理員必須保證更衣室內衣柜、門窗整潔，不積塵，衣柜門統一關好，掛鉤擺放有序。

　　1.3更衣室管理員負責打掃洗手、消毒池，要求不積水垢，排水暢通。對更衣室要定時排風；并且要將監督員工把工作服和便服要嚴格分開存放，工作鞋和便鞋要分開存放，更衣室管理員在班前班后無人時，須打開紫外燈殺菌半小時，紫外燈開啟后，嚴禁人員進入。

　　1.4更衣室管理員需按公司要求配制適當比例的消毒液（75%消毒酒精、常用不同濃度的clo2消毒液）。

　　1.5對每位進入車間的員工的消毒工作進行監督。監督、檢查車間員工進車間時的'洗手、消毒、著裝、工作服的潔凈程度等，凡是不達要求者，管理員有權不讓不合格者進入車間。 1.6衣室管理員的工作對車間主管負責，品保員對更衣室管理員的工作進行監督檢查，對有異�；蛏�產員工違規行為，向車間主管直接反映。

　　1.7當上級、參觀人員等進車間參觀時，領取參觀服交到參觀者手里，禮貌用語提醒并監督著裝的規范性。

　　2更衣室內部管理細則：

　　2.1更衣室必須保持整潔衛生，更衣室內嚴禁吃零食、抽煙。

　　2.2更衣室內鞋柜、衣柜必須嚴格按照規定的區域放置工作鞋、工作服，并保持鞋柜、衣柜的內部、外部整潔，工作服、便服必須整齊的掛放在衣柜里面，不得出現于便服無關的任何東西。

　　2.3更衣室、更衣柜的紫外殺菌燈必須保持正常工作。等工作服清洗完畢后，由更衣室管理員將工作服對人、對號整理好后統一的掛在更衣室或衣柜里進行殺菌處理，照射時間至少30min以上。殺菌完畢后，統一發放給車間員工使用。

　　3入車間細則：

　　3.1員工、領導、參觀人員進入車間以前必須經過更衣室進行更衣、洗手消毒工作后方可進入車間。

　　3.2穿戴工作服的順序是從上到下原則，脫掉工作服的順序是從下到上原則。當穿戴好工作服后，必須將便服、便鞋放到指定的放置區，保持整齊，不得亂丟、亂掛、亂扔。

　　3.3對照更衣鏡，檢查自己的頭發、口罩并達到規定要求。脫掉工作服后，將工作服、工作鞋放置到指定放置區，保持整齊，不得亂丟、亂掛、亂扔。在更衣室管理員的檢查、監督下完成更換完工作服后方可進入洗手消毒區。

　　4對更衣室內務、更衣室管理員檢查不合格的處罰細則：

　　4.1由當班品保員對更衣室管理員的工作進行監督（衛生狀況方面分為優、良、中、差），若第一次評為差，則對其更衣室管理員書面警告，第二次發現為警告，多次出現，對其進行崗位培訓，并對其處罰。

　　4.2更衣室管理員有權對出車間后進入車間的員工以及辦公室職員進行監督，若有違者，管理員有權對其進行教育、處罰；第一次口頭教育并親自演示，第二次警告，多次出現，處罰直至記小過。

　　4.3更衣室內的所有衣柜、衣架均為公有財產，嚴禁任何人為損壞，更衣室管理員有權追究造成破壞的直接責任人并要求其照價賠償或購置同樣的器具進行跟換。

　　五、以上條例對相關責任人進行處罰時，嚴重警告及以下處罰由品質保證部直接處罰，嚴重警告以上處罰由品質保證部報總裁辦，建議對相關責任人進行嚴重警告以上處罰。

　　六、如有與本制度相抵觸的相關制度，均以本制度為準。

　　七、本制度的修改權歸屬質量中心。

　　八、本制度的解釋權歸屬質量中心。

　　九、本制度自簽發之日起生效。

　　食品企業生產車間管理制度 10

　　一、目的：

　　為了健全公司制度，規范企業管理，提升企業管理形象。做好對生產過程的質量控制，確定生產過程及影響生產過程質量和安全的諸因素，并使每一生產過程處于受控狀態，以確保生產出合格產品。

　　二、范圍：

　　本制度適用于生產車間各個工序。

　　三、具體內容以及要求：

　　1.個人衛生與健康的'要求： 從業人員上崗前，要充經過衛生培訓以及班前會教育，方可上崗。

　　2.進車間前，必須穿戴整潔規范的工作服、帽、靴、鞋， 工作服應蓋住外衣,頭發不得露于帽外，并要把雙手洗凈。

　　3.生產作業人員不準戴耳環、戒指、手鐲、項鏈、手表。不準濃艷化妝、染指、噴灑香水進入車間，以防止污染食品或首飾掉入食品中，引起質量隱患。

　　4.手接觸贓物、進廁所、吸煙、用餐后，都必須把雙手洗凈才能進行工作。

　　5.男職工上班前不許酗酒，工作時不準吸煙、飲酒、吃食物及做其他有礙食品衛生的活動。

　　6.操作人員手部受到外傷，不得接觸食品或原料，經過包扎治療戴上防護一次性手套后,方可參加不直接接觸食品的工作。

　　7.不準穿工作服、鞋進廁所或離開生產加工場所，進入廁所要更換工作衣，回來再次更換工作衣，并再次洗手消毒后方可進入車間。

　　8.生產車間不得帶入或存放個人生活用品，如衣物、食品、煙酒、藥品、化妝品等。

　　9.員工出入車間要及時關閉通道門窗。

　　10.使用的運輸工具和容器應經常清洗、消毒，保持清潔衛生。

　　食品企業生產車間管理制度 11

　　1、認真學習貫徹《食品衛生法》，及時辦理衛生許可證，并將食品衛生許可證懸掛于醒目處。

　　2、生產企業周圍環境良好，25米內不得有暴露的垃圾堆、垃圾場、坑式廁所、糞池等孳生有害昆蟲的場所，衛生區采取“四定”辦法，即：定人、定物、定時間、定質量，劃片分工，責任到人，確保內外環境整潔。

　　3、嚴把食品及原料采購關，采購員采購食品必須按規定向供貨方索取有效的檢驗合格證明及衛生許可證復印件，禁止采購不符合衛生要求的食品。

　　4、食品入庫前要進行驗收登記，食品貯存應做到分類存放，離地離墻先入先出，定期檢驗，及時清理；食品倉庫內應防鼠、防潮，嚴禁存放亞硝酸鹽及殺蟲劑等有害有毒物質。

　　5、食品加工人員要認真履行崗位職責，按良好的生產規范進行操作，確保各工序連續進行，嚴禁往返，防止交叉污染。

　　6、加工后的廢棄物存放設施應密閉或帶蓋，存放應遠離生產車間，且位于生產車間的下風向；廢棄食用油脂專人管理，盛放于標有“廢棄食用油脂專用”字樣的密閉容器內，定期按有關規定及時清理。

　　7、食品加工人員每年必須進行健康檢查，取得健康培訓合格證明后方可參加工作；工作期間應穿戴清潔的工作衣帽，保持良好的個人衛生習慣，防止人為因素造成的食品污染。

　　8、建立完善的`質量控制體系，按照國家規定的衛生標準和檢驗方法進行檢驗，要逐批次對投產前的原材料、半成品和出廠前的成品進行檢驗，保證每批產品檢驗合格后出廠。

　　食品企業生產車間管理制度 12

　　1、 目的

　　為了貫徹“安全第一，預防為主”的方針，把安全生產工作列于各項工作的`首位，特制定本制度。

　　2、范圍

　　本制度適用于所有與本企業的安全生產有關的管理。

　　3、職責

　　3.1 行政部職責

　　3.1.1 建立、健全安全生產職責制度；

　　3.1.2 認真貫徹“安全第一，預防為主”的方針，執行上級有關安全生產的法令法規，確保本制度切實執行落實；

　　3.1.3 開展經常性的安全生產教育活動，不斷增強職工的安全意識和提高職工的自我保護能力；

　　3.1.4督促、檢查本單位的安全生產工作，及時消除生產安全事故隱患。

　　3.2 生產部職責

　　3.2.1 加強安全生產檢查，及時整改事故隱患和塵毒危險，積極改善勞動條件；

　　3.2.2 組織制定并實施生產安全事故應急救援預案，及時、如實上報生產安全事故；

　　3.2.3 控制廢水、廢氣、廢料排放，控制噪聲污染，以符合國家有關標準；

　　3.2.4 控制生產、運輸、儲存過程中化學品的污染，同時控制生產時產生化學物品。

　　3.3 操作人員職責

　　3.3.1 遵守安全生產各項規章制度，遵守各項操作規程，遵守勞動紀律保障生產安全；

　　3.3.2 積極學習安全生產知識，不斷提高安全意識和自我保護能力；

　　3.3.3 堅決反對違反安全生產規定的行為，糾正和制止違章作業、違章指揮；

　　3.3.4 自覺遵守勞動紀律、職業道德依法訂立的廠紀廠，愛崗敬業，鉆研業務技術，提高工作效率；

　　3.3.5 控制廢水、廢氣、廢料排放，控制噪聲污染，以符合國家有關標準；

　　3.3.6 控制生產、運輸、儲存過程中化學品的污染，同時控制生產時產生化學物品。

　　食品企業生產車間管理制度 13

　　一、食品生產從業人員、管理人員必須掌握有關食品衛生的基本要求。具有一定的.食品衛生知識和食品衛生相關的法律法規知識。

　　二、從業人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的從業人員必須先進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作上崗位操作。

　　三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病;活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作。

　　四、從業人員出現咳嗽、腹瀉、發熱、等有礙于食品衛生的病癥時，應立即脫離工作崗位，待查明病因、排除病癥或治愈后，方可重新上崗。

　　五、從業人員必須具有良好的衛生習慣，并且做到：

　　(1)工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手;接觸直接入中食品之前應冼手消毒;

　　(2)穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發置于帽內;

　　(3)不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。

　　(4)不得在食品加工和銷售場所內吸煙。

　　六、相關部門負責從業人員的衛生知識培訓工作。

　　七、從業人員必須進行食品衛生知識培訓，并經考核合格后方可上崗。

　　食品企業生產車間管理制度 14

　　1.原材料進場檢驗制度

　　1、原材料進廠后，倉庫保管人員應及時把取樣通知單及質量證明書，一起送交化驗室，通知取樣檢測。

　　2、理化室接到取樣通知后，應立即進行取樣檢測，在付款期內得出檢測結論。

　　3、原材料的檢查標準，一律按國家食品安全標準、產品執行標準，以本廠的工藝要求和簽訂的合同為依據。

　　4、原材料檢測后，符合有關標準或合同條文，化驗室要根據本廠制定的原材料使用要求，填寫驗收記錄，并將檢測結論通知倉庫。

　　5、原材料經檢查不符合國家標準及有關合同條文，化驗室要及時上報，由品管部和技術部商定處理意見，同時書面通知財務部，拒絕付款。如果經廠有關部門協商可以降級接收，必須辦理相關手續，經使用車間同意并簽寫降級接收單，送交技術部，品管部研究，總經理批準，否則一律不準降級接收或入庫。

　　6、原材料進廠，有些檢驗項目由于條件限制不能檢查，可以委外檢驗。

　　2.生產管理制度

　　生產管理是公司經營管理重點，是企業經營目標實現的重要途徑，生產管理包括物流管理、生產過程管理、質量管理、生產安全管理以及生產資源管理等。為合理利用公司人力、物力、財力資源，進一步規范公司管理，使公司生產持續發展，不斷提高企業競爭力，特指定本制度。本制度是公司生產管理的依據，是生產管理的最高準則。

　　1、生產過程管理是公司各級管理員、一線作業人員都必須遵守的管理制度。

　　公司各級管理員、操作員必須嚴格按照生產過程管理工作，時刻樹立效率意識、質量意識、安全意識。

　　2、生產過程管理要求公司各級管理員時刻樹立持續改進意識，以思促管，防止管而不化；要求公司所有作業人員樹立節能高效意識。

　　3、生產管理人員在接到客戶訂單后要仔細分析訂單，看清客戶的每一點要求，防止盲目生產。

　　4、生產管理人員明確客戶要求后，應立即通知準備生產資源（包括原輔材料、工具、包材等）

　　5、生產部門根據客戶交期的急緩程度安排領料，暫時不急的產品先不領料，保證生產車間物流流暢，避免生產資源積壓在車間影響車間生產，交期急迫的要馬上組織人員立即投入生產。

　　6、車間主管每天必須如實編寫《生產日報表》，記錄當天實際完成的生產任務，以書面形式向廠長匯報。

　　7、產品經檢驗合格后要及時送入倉庫，以便及時組織發貨。

　　8、車間管理員要及時關注車間物流狀況（物料標示狀況、物料供應狀況、通道是否順暢）、機器運轉狀況（機器或模具運轉效率）、員工工作狀況（員工精神狀態、工作熟練程度），隨時指導員工解決生產過程中出現的問題，對于個人不能解決的問題要及時向班組長，再由班組長逐級反映。

　　9、生產過程中出現任何問題可能影響交期的都要及時向領導匯報，并采取緊急措施予以處理。

　　10、生產部門應經常對員工進行技能訓練，保證員工隨時高效作業；經常和員工交流思想，掌握員工思想動態；組織員工學習相關制度，促進公司團隊建設。

　　11、公司所有生產員工必須無條件服從生產部門生產安排，有爭議的必須按照“先執行后申議”的原則。

　　12、鼓勵公司所有員工做生產工藝改進，如果發明的新生產工藝確實對能降耗有較大改善或能大幅度提高生產效率的，公司將給與獎勵。

　　13、當公司發展后，本制度不再使用時可以修改本制度，本制度的修改由生產部門提請，修正案經總經理批準后公布施行，修正版公布時本制度自動失效。

　　3.工廠生產檢測流程

　　廠家對過程檢驗也叫工序檢驗，是在產品形成過程中對各加工工序進行的檢驗。其目的在于保證各工序的不合格半成品不得流入下道工序，防止對不合格半成品的繼續加工和出現成批半成品不合格，確保正常的生產秩序。由于過程檢驗是按生產工藝流程和操作規程進行檢驗，因而能起到驗證工藝和保證工藝規程貫徹執行的作用。過程檢驗通常有首件檢驗、巡回檢驗（或流動檢驗）和完工檢驗三種形式。

　　(1)首件檢驗。

　　首件檢驗是在生產開始時（上班或換班）或工序因素調整后（調整工藝、工裝、設備等）對制造的第一件或前幾件產品進行的檢驗。目的是盡早發現過程中的系統因素，防止產品成批報廢。在首件檢驗中，可實施“首件三檢制”，即操作人員自檢、班組長檢驗和專職檢驗員檢驗。首件不合格時，應進行質置分析，采取糾正措施，直到再次首件檢驗后才能成批生產。檢驗員對檢驗合格的首件應按規定進行標識，并保留到該批產品完工。

　　(2)巡回檢驗。

　　巡回檢驗是檢驗員在生產現場按一定的時間間隔對有關工序的產品質量和加工工藝進行的監督檢驗。巡回檢驗員在過程檢驗中應進行的檢驗項目和職責是：

　　①巡回檢驗的重點是關鍵工序，檢驗員應熟悉所負責任檢驗范圍內工序質量控制點的質量要求、檢測方法和加工工藝，并對加工后產品是否符合質量要求檢驗指導書規定的要求及負有監督工藝執行情況的責任。

　　②做好檢驗后的合格品、不合格品（返修品）、廢品的專門存放處理工作。

　　(3)完工檢驗。完工檢驗是對一個工序一批完工的產品進行全面的檢驗。完工檢驗的'目的是挑出不合格品，使合格品繼續流人下道工序。

　　注：過程檢驗不是單純的質量把關，應與質量控制、質量分析、質量改進、工藝監督等相結合，重點做好主導質量要素的效果檢查。

　　4.出廠檢驗項目管理制度

　　1、在品管部的指導和監督下，化驗室負責對本廠生產的產品檢驗工作，獨立行使檢驗職權，嚴格按標準及檢驗方法對產品逐批次進行檢驗，嚴把質量關，禁止不合格產品或產品不經檢驗出廠。

　　2、出廠檢驗時，同一班次、同一品種、同一次投料的產品為一個生產批次，對每批產品嚴格按抽樣規則進行抽樣，經出廠檢驗合格后開據合格檢驗報告，檢驗員和審核人在報告上簽字后方可出廠。

　　3、出廠檢驗指標如有一項不符合規定要求的不準出廠，應重新在同批產品中取兩倍數量樣品進行復驗，以復檢結果為準，若仍存在不合格，則確定該批產品不合格，并及時上報廠領導后進行處理。

　　4、檢驗時查驗產品包裝封口是否完好無損，不得有臟污和破損密封不嚴等現象，若發現類似問題發生，按不合格品論處。

　　5、檢驗用的儀器設備，應定期到法定檢定機構檢驗部門檢定，及時維護，處于良好運行狀態，以保證檢驗數據的準確。

　　6、嚴格按企業制定的標準要求和檢驗方法進行檢驗，要逐批次對出廠前的成品進行檢驗，并記錄檢驗結果。檢驗不合格的產品不可出廠。

　　7、每年參加一次質量技術監督部門組織的出廠檢驗對比試驗，保證化驗室數據準確有效。

　　5.技術管理制度

　　為明確項目技術負責人的管理權限和職責，形成一個有秩序、強有力的技術管理機構，貫徹執行國家和上級的相關政策、法規及技術標準，特制定項目技術管理制度。

　　1、建立技術責任制：明確項目技術負責人為責任人，落實各職能人員的職責、權利和義務的關系，明確工作流程和各職能人員的密切配合，負責協調相關工作和業績考核工作。

　　2、建立工藝、配方文件的管理制度，明確責任人及文件的收發份數、標識、保存及無效文件的回收流程，確保文件完整。

　　3、建立技術洽商、設計變更管理制度：明確技術負責人為責任人，做到技術洽商設計變更涉及的內容詳盡，變更項目文件編號明確，符合規范要求。

　　4、建立工藝管理和技術交底制度。技術交底和工藝管理應實行分級、分專業進行，交底應有文字記錄，交底人和被交底人均應交底確認。

　　5、建立隱、預檢管理制度：隱、預檢應做到統一領導、分專業管理，各專業質量員為責任人，明確隱、預檢項目和驗收程序，即班組自檢、互檢、交接檢。質量員按質按實驗收，做到有檢查計劃，對整改問題有專人負責，確保及時、準確、可追溯性。

　　6、建立技術信息和技術資料管理制度：技術信息是指導性、參考性資料，技術資料是工程歸檔資料，應實行統一領導、分專業管理，資料員最后收集，并做到及時、準確、完整。

　　7、建立技術措施與成品保護措施管理制度：由技術負責人責成專人為責任人實行統一領導，分專業管理。技術措施要做到符合規范要求，針對性和可操作性強效果明顯，成品保護措施要做到低成本、高效率，實施過程有計劃，并有文字記錄。

　　8、建立新工人培訓制度，要有專人負責，由責任人和各專業負責人共同進行，培訓應結合施工需要，做到有計劃、有組織、有考核、有記錄，做到資料完整齊全。

　　9、建立技術質量問題處理管理制度：由技術負責人任責任人，會同專業負責人共同制定管理措施，做到工作程序清楚，對存在問題要分析，處理方案有依據，方案簡單、易行、可靠，處理過程有有記錄和相應結論。

　　6.設備計劃檢修、搶修管理制度

　　第一條 為了更好地搞好設備管理工作，提高計劃檢修和生產過程中搶修質量，確保檢修后設備能夠正常運轉到下一檢修周期，保證檢修項目在在規定時間內完成，特制定本管理制度。

　　第二條職責

　　（一） 各單位根據選廠統一安排，依據設備運行記錄情況，認真填寫設備維修申請單。根據維修任務的難易程度分別定義為小修、中修、大修。小修提前一周，中修提前15天，大修提前30天報設備組，由設備組統一整理簽字接收，初步審定后報主管經理，由廠部最終審定后，方可實施。

　�。ǘ�）各單位依據最終審定的檢修計劃，認真落實檢修所需的物資、備品備件及設備，需要外購的必須提前上報采購計劃（小修提前3天，中修提前4天，大修提前15天）。

　�。ㄈ�）計劃管理員必須督促供應部門按計劃要求如期購回。

　�。ㄋ模┰O備組是設備大修、中修及小修管理科室，負責大、中修及在線設備部分技術改造的施工管理、組織、協調、控制、指導、監督檢修質量管理的一系列活動。

　�。ㄎ澹┰O備組長為大、中修及維修管理第一責任人，負責審核年度大、中修計劃。

　　（六）設備組負責生產設備大、中修及維修后立項審核，施工過程管理及施工質量管理，以及施工過程中存在問題的考核。

　�。ㄆ撸┰O備組負責改造性大修技術改造方案的制定及可行性方案的分析審核，并組織實施。

　　（八）在生產過程中遇到設備出現緊急故障影響生產，需要緊急搶修時，由設備組長負責組織相關維修和技術人員在最短時間內，合理安排調配資源全力搶修，最快時間恢復生產。

　　食品企業生產車間管理制度 15

　　一、目的

　　在食品生產加工過程中加強產品防護，防止食品出現污染或損壞。

　　二、職責

　　2.1倉庫負責輔料、包裝材料防護工作。

　　2.2生產車間負責生產加工過程中產品及源水防護工作。

　　2.3倉庫負責成品防護工作。

　　三、原輔料包裝材料防護

　　3.1運輸輔料、包裝材料所用的容器、工具和車輛必須清潔，輔墊物、遮蓋物應干凈衛生，不能將食品與有害、有毒、有異味的物品同車運輸。

　　3.2輔料、包裝材料貯存時應分類放置，一般應存放在墊板、貨架上或容器中。

　　3.3輔料、包裝材料庫房采取防塵、防潮、防鼠、防蟲等措施。

　　3.4輔料、包裝材料應先進先出。

　　四、源水及生產加工過程中產品防護

　　4.1源水儲水箱及管道要保持清潔，確保源水質量。

　　4.2原輔材料與半成品、成品分開，防止物料與食品的交叉污染。

　　4.3生產工人應搞好個人衛生，進入車間應穿戴好工作服、帽，及時對手進行消毒，防止對食品造成污染。

　　4.4及時對設備、容器、工具進行清洗、消毒，防止機油、殘留的清潔劑、消毒劑等對食品的污染。

　　4.5搞好車間環境衛生，采取防塵、防鼠、防蟲等措施，對生產設施及時進行維護保養，防止灰塵、臟水、屋頂上的脫落物、水珠及蚊蠅、蟲鼠等對食品的污染。

　　4.6產品轉運過程中所用的'容器、工具和車輛必須清潔，輔墊物、遮蓋物應干凈衛生，不能將食品與其他物品同車運輸。

　　五、成品防護

　　5.1成品轉運過程中所用的容器、工具和車輛必須清潔，輔墊物、遮蓋物應干凈衛生。

　　5.2成品應采用規定的運輸工具進行運輸，不得將食品與有害、有毒、有異味的物品同車運輸；應輕拿輕放，不得重壓；避免日曬、雨淋。

　　5.3成品貯存時應分類放置，一般應存放在墊板上；不得與有害、有毒、有異味或對產品產生不良影響的物品同處貯存。

　　5.4成品庫房采取防塵、防潮、防鼠、防蟲等措施，控制環境溫、濕度，使其符合規定要求。

　　食品企業生產車間管理制度 16

　　目的：

　　為了維持良好的生產秩序，提高勞動生產率，保證生產工作的順利進行特制訂以下管理制度。

　　范圍：

　　適應于生產車間全體工作人員。

　　一、車間生產管理制度

　　1.我廠的從業人員(包括臨時工)應接受健康檢查，并取得體檢合格證者，方可參加生產。

　　2 .從業人員上崗前，要經過衛生培訓教育，方可上崗。

　　3 .上崗時，要做好個人衛生，防止污染食品。

　　3.1 進車間前，必須穿戴整潔統一的工作服、帽、靴、鞋， 工作服應蓋住外衣,頭發不得露于帽外，并要把雙手洗凈。

　　3.2 直接與原料、半成品和成品接觸的人員不準戴耳環、戒指、手鐲、項鏈、手表。不準濃艷化妝、染指、噴灑香水進入車間。

　　3.3 手接觸贓物、進廁所、吸煙、用餐后，都必須把雙手洗凈才能進行工作。

　　3.4 上班前不許酗酒，工作時不準吸煙、飲酒、吃食物及做其他有礙食品衛生的活動。

　　3.5 操作人員手部受到外傷，不得接觸原料和成品，經過包扎治療戴上防護手套后,方可參加不直接接觸產品的工作。

　　3.6 不準穿工作服、工作鞋進廁所。

　　3.7 工作期間不得擅自離開車間。

　　3.8 生產車間不得帶入或存放個人生活用品，如衣物、食品、煙酒、藥品、化妝品，手機等。

　　4.進入生產加工車間的.其他人員(包括參觀人員)必須穿指定工作服，方可進入車間。

　　5. 有毒有害物管理：洗劑、清毒劑、殺蟲劑及其他有毒有害物品，均應有固定包裝，并在明顯處標示“有毒品”字樣，貯存于專門庫房或柜櫥內，加鎖并由專人負責保管。

　　6.上班時,物料員須及時把物料備到生產線,并嚴格按照規定的運作流程操作,不得影響工作的順利進行。

　　7.員工在作業過程中,必須保持一定的距離,不得擠坐在一起，不得說笑談天，交頭接耳。操作時必須按要求工作,同時必須自覺做好自檢與互檢工作,如發現問題并及時向質檢及車間主任反映,不可擅自使用不良材料以及讓不合格品流入下道工序,必須嚴格按照品質要求作業。

　　8.每道工序必須接受車間質檢檢查、監督，不得蒙混過關，虛報數量，并配合質檢工作，不得頂撞、辱罵。

　　9.所有員工必須按照操作規程操作，如有違規者，視情節輕重予以處罰。

　　10.員工在工序操作過程中，不得隨意損壞物料、工具設備等，違者按原價賠償。不得偷竊公司物品。如發現視情節輕重予以處罰。

　　11.工作時間離崗時，需經車間主任同意方可離開，限時十分鐘內。

　　12.上班注意節約用水用電，停工隨時關水關電。

　　13.員工之間須互相監督，對包庇、隱瞞行為不良者一經查處嚴厲處罰。

　　14.任何會議和培訓，不得出現遲到、早退和曠會。

　　15.本車間鼓勵員工提倡好的建議，一經采用根據實用價值予發獎勵

　　二、清潔衛生制度

　　1.車間工人要保持機器設備的清潔干凈，物品要按規定位置放置整齊，不得到處亂放,車間主任要保持辦公桌的整齊干凈。

　　2.每天下班前打掃衛生，交接下班。

　　3.衛生工具用完后須清洗干凈放在指定的區域，工具由專組專人保管，不得亂丟，倒置、甚至損壞。

　　4.不得隨便在公司內亂丟垃圾、胡亂涂劃；

　　5.下班前必需整理好自己崗位的產品物料和設備。

　　注：本制度與廠規發生沖突時，以廠規為準。

　　食品企業生產車間管理制度 17

　　1、 保持食品車間衛生，每天清掃，定期沖洗地面。

　　2、 工作人員進入食品加工車間必須穿工作服。

　　3、 閑雜人員不得進入車間。

　　4、 中試車間設備必須有專人負責，嚴格按照操作規程操作設備。

　　5、 定期保養和檢修設備，保證設備正常運轉。

　　6、 車間不得存放易燃、易爆、強腐蝕性、劇毒原料，注意防火，經常檢查消防設施。

　　7、 所有通道、過道不得擺放任何阻礙通行的物品。

　　8、 定期檢查防盜裝置是否正常。

　　9、 車間停工時檢查水、電、氣是否關閉，門、窗是否關好。

　　食品企業生產車間管理制度 18

　　1、 目的

　　為了貫徹“安全第一，預防為主”的方針，把安全生產工作列于各項工作的首位，特制定本制度。

　　2、范圍

　　本制度適用于所有與本企業的安全生產有關的管理。

　　3、職責

　　3.1 行政部職責

　　3.1.1 建立、健全安全生產職責制度；

　　3.1.2 認真貫徹“安全第一，預防為主”的.方針，執行上級有關安全生產的法令法規，確保本制度切實執行落實；

　　3.1.3 開展經常性的安全生產教育活動，不斷增強職工的安全意識和提高職工的自我保護能力；

　　3.1.4督促、檢查本單位的安全生產工作，及時消除生產安全事故隱患。

　　3.2 生產部職責

　　3.2.1 加強安全生產檢查，及時整改事故隱患和塵毒危險，積極改善勞動條件；

　　3.2.2 組織制定并實施生產安全事故應急救援預案，及時、如實上報生產安全事故；

　　3.2.3 控制廢水、廢氣、廢料排放，控制噪聲污染，以符合國家有關標準；

　　3.2.4 控制生產、運輸、儲存過程中化學品的污染，同時控制生產時產生化學物品。

　　3.3 操作人員職責

　　3.3.1 遵守安全生產各項規章制度，遵守各項操作規程，遵守勞動紀律保障生產安全；

　　3.3.2 積極學習安全生產知識，不斷提高安全意識和自我保護能力；

　　3.3.3 堅決反對違反安全生產規定的行為，糾正和制止違章作業、違章指揮；

　　3.3.4 自覺遵守勞動紀律、職業道德依法訂立的廠紀廠，愛崗敬業，鉆研業務技術，提高工作效率；

　　3.3.5 控制廢水、廢氣、廢料排放，控制噪聲污染，以符合國家有關標準；

　　3.3.6 控制生產、運輸、儲存過程中化學品的污染，同時控制生產時產生化學物品。

　　食品企業生產車間管理制度 19

　　一、目的：

　　為了健全公司制度，規范企業管理，提升企業管理形象。做好對生產過程的.質量控制，確定生產過程及影響生產過程質量和安全的諸因素，并使每一生產過程處于受控狀態，以確保生產出合格產品。

　　二、范圍：

　　本制度適用于生產車間各個工序。

　　三、具體內容以及要求：

　　1.進車間前，必須穿戴整潔規范的工作服、帽、靴、鞋， 工作服應蓋住外衣,頭發不得露于帽外，并要把雙手洗凈。

　　2.生產作業人員不準戴耳環、戒指、手鐲、項鏈、手表。不準濃艷化妝、染指、噴灑香水進入車間，以防止污染食品，引起質量隱患。

　　3.手接觸贓物、進廁所、吸煙、用餐后，都必須把雙手洗凈才能進行工作。

　　4.男職工上班前不許酗酒，工作時不準吸煙、飲酒、吃食物及做其他有礙食品衛生的活動。

　　5.操作人員手部受到外傷，不得接觸食品或原料，經過包扎治療戴上防護一次性手套后,方可參加不直接接觸食品的`工作。

　　6.不準穿工作服、鞋進廁所或離開生產加工場所，進入廁所要更換工作衣，回來再次更換工作衣，并再次洗手消毒后方可進入車間。

　　7.生產車間不得帶入或存放個人生活用品，如衣物、食品、煙酒、藥品、化妝品等。

　　8.員工出入車間要及時關閉通道門窗。

　　9.使用的運輸工具和容器應經常清洗、消毒，保持清潔衛生。

　　食品企業生產車間管理制度 20

　　1. 車間員工提前5分鐘到崗并做好開工前所有準備。遲到早退1~10分鐘扣5元;11~60分鐘扣10元; 61分鐘以上按曠工半天處理。

　　2. 上班中途員工外出必須向車間請假，經批準后方可離開，并打卡正確登記出入時間，否則按曠工處理。

　　3. 因事因病請假必須親自提前提出，病假無假條按事假處理，不得事后請假或他人代假，否則事假按曠工處理，病假按事假處理。

　　4.事假一天扣款40元(每小時5元)，病假需憑正規醫院診斷書，不計工資。每月事假不得超過2天，超過時間按曠工處理。每月病假超過三天以上者，超過時間按事假處理。

　　5. 凡未請假或請假未獲批準而擅自離崗，不上班者，一律按曠工處理。

　　6. 無故曠工一天扣80元(每小時10元)。當月曠工累計3日，全年曠工累計10日的，提請商務部予以辭退。

　　7. 因生產需要安排加班或臨時通知上班，不得無故推托，無特殊原因不加班者按曠工處理。

　　8. 上下班親自刷卡，不得托他人或代他人刷卡，否則每人次扣10元。

　　9. 下班前妥善處理當日生產的部件、產品，并清掃責任區。沒有擦機臺、清掃責任區者扣10元。

　　10. 離開工作崗位或下班后沒關閉責任范圍內的設備、照明電源，下班后沒關車間窗戶者扣10元。

　　11. 任何人不得攜帶易燃易爆、易腐爛、毒品、濃氣味等違禁物品，危險品或與生產無關之物品進入車間，違者扣10元。

　　12. 員工不得在公司工作場所或工作時間內買賣私人物品，違者扣10元。

　　13. 工作時間，不得聽音樂、玩手機，接打私人電話不得超過5分鐘，通話時不得大聲影響他人工作。違者扣10元。

　　14. 員工于工作時間內，未經核準不得接見親友或與來賓參觀者談話，如確因重要事故須會客時，應經車間核準在指定的地點，時間不得超過15分鐘。

　　15. 員工在作業過程中,必須保持1米以上的距離，不得擠坐在一起，違者扣10元。

　　16. 上班時必須穿工作服，坐姿端正，不得脫鞋、翹腿、左顧右盼，違者扣10元。

　　17. 禁止脫崗、串崗、溜崗、睡崗，違者扣10元。

　　18. 工作期間不得做與工作無關事情，生產現場禁止閑聊、吃食物、隨意吐痰、吸煙、喝酒、看書報、唱歌、吹口哨等。違者每次扣10元。

　　19. 個人責任區內有食品、餐飲具、包、化妝品、毛巾、衛生用品、書報、衣物、鞋、內地面有散落零件等，扣款10元。

　　20. 廢品、廢料未存放于指定區域，不合格品、待檢品、返修品、合格品無清晰明顯標識，扣10元。

　　21. 工具(鉗子、螺絲刀、電烙鐵、通路儀)、工位器具(周轉箱、周轉車、零件盒)、抹布、拖布、包裝盒、酒精等使用后未及時放回到原位，扣10元。

　　22. 不在本班組責任區內工作時，工作結束后未及時將工作地點清理干凈，扣10元。

　　23.合格部件、產品不按時入庫，返修品不及時返修，不及時清理廢品、邊角料、工作垃圾(廢包裝盒、廢包裝箱、廢塑料袋)，在現場存放超過一天，扣10元。

　　24. 未對原料、部件、產品做好防塵，防潮措施，罩上塑料袋或將其墊起，扣10元。

　　25. 不愛護公共環境，隨處亂仍果皮、紙團、瓜子皮等垃圾，扣10元。

　　26. 按規定填寫各種質量記錄，在工序流動中不允許揉搓、沾濕、撕毀、損壞和丟失。違者扣10元。

　　27. 不按規定使用放置工位器具、周轉工具，不按規定對設備進行保養和維護，扣款10元。

　　28. 各崗位妥善保管生產工藝文件(質量規定、操作規程)，本崗位、責任區的文件丟失、破損扣20元。

　　29. 不得怠工或煽動他人，不得打架斗毆、聚眾鬧事，違者扣20元。

　　30. 禁止帶小孩或廠外人士在生產車間玩�；驗E動設備，由此而造成的事故自行承擔。

　　31. 未經車間批準，禁止將原物料、半成品、設備部件等物品帶出現場加工，違者扣20元。

　　32. 工作時間干私活，扣款20元，用公司原材料做私活的按原材料價值的`2倍賠償。

　　33. 全體人員要愛護公司財物、消防器材、生產工具和生產設備，因生產而領用的工具自行保管，用后歸還，如有人為損壞或遺失，照價賠償。

　　34. 有偷盜行為或擅自將公司財產占為已有者，視情節輕重，無薪開除或送公安機關處理。

　　35. 涂改工票數字及虛報情況和數字者，一經發現，按10倍數量處罰。

　　36. 擅自拆除設備的`安全防護裝置，使用非本人操作的其他設備，新員工未經培訓擅自使用設備，扣款20元，由此而造成的事故自行承擔。

　　37. 因個人原因影響生產進度、影響發貨，扣款30～50元。

　　38.自責加工不合格品及將不合格品轉序者，按其對后續工序及成品質量的影響程度扣款30～50元。他責不合格品轉入本序而未發現且加工轉序者，按自責處理。

　　39. 因工作失誤造成生產過程中的質量事故者，視情節及認識態度及后果扣款50～100元。

　　40. 無正當理由不服從工作安排，拔弄是非當面頂撞領導的視情況扣款50～100元，甚至提請主管領導解除合同。

　　41.違反操作規程，擅自更改產品生產工藝或裝配方法，造成工傷事故或產品質量問題，設備損壞以及原材料浪費的，視情節況扣款50～100元，并且由操作人員自行承擔后果。

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