飯店約束員工規章制度（精選16篇）

　　在快速變化和不斷變革的今天，各種制度頻頻出現，制度對社會經濟、科學技術、文化教育事業的發展，對社會公共秩序的維護，有著十分重要的作用。大家知道制度的格式嗎？下面是小編為大家收集的飯店約束員工規章制度，歡迎大家分享。

　　飯店約束員工規章制度 1

　　一、獎勵條件

　　（一）對改進飯店管理、提高服務質量有重大貢獻者。

　　（二）在服務工作中，創造優異成績者。

　　（三）為賓客提供最佳服務、工作積極熱心，多次受到賓客表揚者。

　　（四）發現事故苗頭，及時采取措施，防止重大事故發生者。

　　（五）見義勇為、保護國家財產和賓客安全者。

　　（六）恪盡職守，拾金不昧，建功敬業，克己奉公，在精神文明建設中有突出貢獻者。

　　（七）每月被飯店評為最佳員工者。

　　（八）勵行節約，控制成本有顯著成績者。

　　（九）其他應予以獎勵者。

　　二、獎勵方式：

　　獎勵方式：通報表揚、授予榮譽稱號、授予獎金、晉級、加薪等。

　　三、獎勵程序：

　　（一）部門獎勵由部門經理提出、批準、報總經理審批。

　　（二）飯店嘉獎，由部門經理提出，評審無違反員工守則之規定，報總經理批準。

　　（三）凡獲飯店表彰獎勵的員工，其事跡記入檔案，以備查考。

　　四、紀律處分：

　　（一）輕度違紀：口頭警告。

　　1、上崗時，衣冠不整、不佩帶工號牌。

　　2、當班時未經許可撥接電話或用酒店電話辦私事者。

　　3、私吃客人遺留食品或酒店贈品。

　　5、無故遲到、早退者（包括不參加班前、班后衛生）

　　6、未經許可，隨意玩弄場內設施者。

　　7、工作散漫，未及時向客人提供合理服務。

　　8、當天沒按指定崗位打掃衛生者。

　　9、未經管理人員批準私自調班者。

　　10、班前會及大掃除無故缺席。

　　11、當班期間不注意言談舉止，大聲喧嘩，講不雅語言。

　　12、未經同意離開工作崗位而無合理解釋。

　　13、逗留他處偷懶或閑聊，離崗者。

　　14、開單或送食品時出現差錯。

　　15、在營業場所奔跑者。

　　16、亂寫亂畫破壞公共設施。

　　17、不按規范招呼服務客人。

　　18、對工作不主動使之失職。

　　19、當班時用廁時間超過10分鐘。

　　20、不按規范站立或站立時間未準時。

　　21、開餐前未按要求進行餐前檢查、餐前準備。

　　22、拿酒水上餐具未使用托盤者。

　　23、未及時清理空瓶、空箱、空碟者。

　　24、當班時間聚堆聊天。

　　25、接聽電話不規范或不禮貌。

　　26、遇到客人無主動問候意識。

　　27、不保持儀表的整潔及制服整齊或未淡妝上崗。

　　28、服務未用敬語、禮貌用語或用禁語。

　　29、當班吸煙、吃東西，未按規定時間用餐。

　　30、當班時辦理私人事務，打私人電話，翻閱與工作無關的書刊、雜志，看電視，聽錄音機等。

　　31、當班期間聚堆閑談、聊天、打鬧等。

　　32、隨地吐痰、亂拋雜物或大聲喧嘩。

　　33、酒后當班帶有醉態或當班睡覺。

　　34、當班時間打瞌睡或擅離崗位。

　　35、違反規定攜帶私人物品上崗

　　36、在飯店內粗言穢語。

　　37、下班后無故逗留在飯店，

　　38、不遵守飯店關于宿舍及更衣室有關規定。

　　39、違反安全規定或部門制度，未造成飯店經濟或聲譽損失。

　　40、其它應給予口頭警告的.輕微過失。

　　口頭警告：處以1分—5分處罰，每分1元并記錄在案。

　　（二）重度違紀：書面警告

　　1、不遵守飯店規章制度，崗位職責，操作服務程序。

　　2、未將已發生的事故及異常情況向領導匯報。

　　3、當月無故遲到，早退，累計3次或曠工一天

　　4、因失職造成飯店重大損失或影響。

　　5、不服從上級合理指令。

　　6、散布虛假言論，對飯店同事的名譽進行惡意。

　　7、和同事吵架或破壞工作秩序。

　　8、其它應處于書面警告的嚴重過失。

　　9、對客人不禮貌或與客人爭吵。

　　10、其它應給予重度違紀的書面警告。

　　書面警告：部門簽發處罰單，并處以5--20分以上處罰，累計3次書面警告，飯店保留限時辭退的權利。

　　（三）嚴重違紀：即時辭退或開除。

　　1、酗酒、、打架者。

　　2、無故曠工一天以上。

　　3、偷盜、占用或損壞飯店及他人財物。

　　4、因操作或管理不善，導致食物中毒等意外傷害，造成重大損失

　　5、惡意破壞飯店聲譽。

　　6、觸犯任何刑事罪案，造成刑事責任的。

　　7、因在外兼職而影響本職工作的，或經營與本職有關對飯店造成損失的。

　　8、其它應予以辭退或開除的嚴重過失

　　9、對客人不禮貌或與客人爭吵。

　　10、擅自張貼或涂改酒店通告或指示者。

　　11、蓄意破壞公物或客人物品者。

　　12、工作差或服務欠佳，受到客人投訴者。

　　13、發表虛假或性言論，從而影響客人或酒店同事的聲譽者。

　　14、營業期間無正當理由早退者。

　　15、私自領用客人存酒據為己有者。

　　16、其它應給予嚴重違紀的過失。

　　（四）違紀處理程序

　　1、輕度違紀：由部門經理備案。

　　2、重度違紀、嚴重違紀：由部門經理報總經理查實，總經理批準生效。

　　（五）員工申訴

　　員工不服紀律處分，可直接或書面向總經理申訴，調查核實后由總經理裁決。

　　飯店約束員工規章制度 2

　　一、早晨9:30上班，用15分鐘整理內務，于11:20完成衛生，休息可外出30分鐘。

　　二、早餐過后13:00準時到大廳門口立崗到客人來后迎接上樓。(使用標準服務用語，站姿，正確引位)。

　　三、餐具歸理每個包廂多備2套，大廳主備餐柜有15套應急，當本包廂缺餐具時可以拿來補充(開餐前檢查餐具備用、日常用品不齊，衛生不合格罰1—3元)。

　　四、酒水提成：20元—30元(提1元)、35—50元(提2元)、50—80元(提3元)、80—100元(提6元)，每周提成在10元以上者，除2元做餐具破損費。5元以上除1元，工作失誤損壞者，按原價賠償。

　　五、休息日，每人每周公休兩天，完成各自私事，外出一小時以上算請假，特殊情況除（公事），休息不定期可與其他同事調換。

　　六、衛生范圍：包括桌面、椅子、餐具、窗臺、地面、墻邊、邊線、備餐柜、門框。

　　七、服務技能考核不過關，遭客人投訴，將處于停休，請假必須以書面形式，標明日期。

　　八、尊重他人，在工作期間嚴禁用臟話辱罵同事，在客人面前不可大聲喧嘩，影響餐廳形象，違者嚴懲。

　　飯店約束員工規章制度 3

　　一、按時上下班，工作時間9：00---21：30分，不遲到不早退。

　　二、遵守店內各項規章制度

　　三、按時參加店內各種活動及員工培訓

　　四、儀容儀表符合上崗要求，不著奇裝異服

　　五、按規定時間姿勢站立、行走和服務，對客人使用禮貌用語

　　六、工作期間不可做不文雅動作（打哈欠、剪指甲、伸懶腰）

　　七、工作未經批準，不可做任何與工作無關事情，不準擅自串崗

　　八、不做不文明舉動（吐痰、扔雜物、大聲宣嘩、追逐打鬧）

　　九、主動及時，完成各項工作，不可擅自離崗

　　十、愛護酒店物品，無心損壞按價賠償，不私用公物做個人用途

　　十一、注意水電能源節約，避免損失和事故

　　十二、按崗位規定標準工作，避免不良后果

　　十三、按規定存放物品食品，嚴禁亂堆亂放

　　十四、手機在工作時間內，調成振動，未經允許，不可接打電話或回復短信

　　十五、不可越權工作，不可有消極作為

　　十六、非工作需要不可飲酒，在指定位置吸煙

　　十七、拾到客人遺忘物品，及時上次

　　十八、不對外泄露酒店的涉密事項

　　十九、未經批準不準私自會客，接待親友

　　二十、保持團結，不與同事、客人發生口角

　　飯店約束員工規章制度 4

　　一、嚴格執行《食品衛生法》，切實把好原料的質量關，操作衛生關，儲藏保潔關，確保食品安全。

　　二、重點做好廚房衛生工作，定期對廚房設備設施和衛生責任區進行清潔。墻壁、窗戶每月擦拭一次，地溝和排煙罩每季度清理一次，煙道每半年清理一次。做到地溝壁上無油垢、墻壁潔白無污垢的衛生標準。

　　三、注意個人衛生，做到衣帽整潔，勤理發、勤洗澡、勤剪指甲、勤換衣服、親曬被褥。

　　四、認真執行廚房衛生責任制，每日清潔刀具，灶具、水池、臺面和菜墩，地面無油污、菜墩不長霉、臺面不落塵，物見原色。

　　五、嚴格按操作規程工作，堅持“五專”和隔夜加熱制度，杜絕食物中毒事件。堅持每月對工作崗位進行清理保潔，不留衛生死角，不存放私人物品。除餐廳操作人員外，其他人員一律不準進入操作間。

　　六、餐廳地面光潔、門窗干凈、玻璃明亮、無油跡污物、不準放雜物。

　　七、灶臺清潔無污物，碗柜整潔，無雜物，無私人物品，各種設備設施運轉正常。

　　八、發現餐廳內有蒼蠅或其他蟲物出現，立即報告，并做徹底撲滅和消毒工作。

　　飯店約束員工規章制度 5

　　為了規范餐廳用餐管理，保證用餐秩序，共同營造一個溫馨、衛生、整潔的用餐環境，特制訂如下規定：

　　1.員工餐廳每天為上班員工免費福利工作餐三餐。

　　即：早：7:30-8:00，午：12:00-13:00，晚：6:00-7:00.

　　2.打飯時，必須遵守秩序自覺排隊，服從食堂人員管理;不得爭先恐后，不得敲盆喧嘩等不文明行為。

　　3.員工自備餐具，可根據自己的飯量打飯，嚴禁剩飯和倒飯，以造成不必要的`浪費。

　　4.用餐時不得把菜渣、骨頭、紙巾等亂丟亂扔，若有掉落在地板上的應及時清理干凈，餐后收拾在本人的餐具內，倒在規定的垃圾桶內，并將餐具洗凈放入消毒柜中，擺放整齊。

　　5.愛護公物文明就餐，不得在餐廳爭執哄鬧，大聲喧嘩;非餐廳工作人員不得隨便進入廚房。

　　6.就餐人員不許把飯菜端回宿舍或車間用餐，更不許把公共餐具拿出食堂或宿舍占為己有。

　　7.餐廳內不準抽煙，隨地吐痰，做到文明用餐。

　　8.如有違反以上規定者，廠部有權給予處理，發現一次罰款50元，罰款從當月工資中扣除，情節嚴重者，屢教不改者，給予通報批評或除名處理。

　　飯店約束員工規章制度 6

　　為營造良好的員工就餐環境，規范員工餐廳就餐秩序，特制定本制度。

　　一、員工餐廳實行就餐刷卡制度，刷卡后方可就餐，餐廳不得收取現金;

　　二、就餐時間：按公示時間就餐;

　　三、員工就餐管理制度：

　　1、員工憑餐卡到餐廳就餐，新員工憑人力資源部通知單辦理餐卡，收取押金20元。員工餐卡丟失后應及時到行政部掛失并辦理新卡，補辦新卡收取10元補卡費。

　　2、員工不得將餐卡借給外單位人員使用，發現一次，處罰50元。

　　3、員工進入餐廳后，必須遵守就餐秩序，按排隊順序刷卡就餐，不得擁擠、嚴禁打鬧和大聲喧嘩。

　　4、就餐員工不得將餐具、食品外帶，如因工作需要或特殊情況，經行政部領導同意后方可帶餐。

　　5、員工應注意按本人飯量取拿食物，不得浪費。發現浪費現象每人次給予50元處罰。

　　6、員工就餐時，要注意保持餐廳內衛生，不得隨地吐痰、不得亂扔雜物、嚴禁在餐廳內吸煙、做到文明就餐。

　　7、員工應愛護餐廳內公共物品，不得損壞餐桌、餐椅和餐具，若有損壞照價賠償。

　　8、除經公司領導特別許可外，員工一律不得在餐廳內飲酒。

　　9、為保障食品安全，除餐廳工作人員外，所有無關人員不得隨意進入廚房操作間。

　　10、以上規定自發布之日起執行。

　　飯店約束員工規章制度 7

　　一、職工食堂每日供應三餐，根據公司實際情況，制定用餐時間。

　　二、公司員工進入食堂就餐一律要掛工號牌，憑餐卡打飯菜。

　　三、就餐人員進入食堂后，必須排隊打飯，不許插隊，不許替他人打飯。

　　四、就餐人員必須按自己吃飯的能量盛飯打湯，不許故意造成浪費。

　　五、員工用餐后的餐具放到食堂指定地點。

　　六、食堂內不準抽煙，不準隨地吐痰，不準大聲起哄、吵鬧，做到文明用餐。

　　七、在食堂用餐人員一律服從食堂管理和監督，愛護公物、餐具，講究道德。

　　八、就餐人員不準把餐具拿出食堂或帶回辦公室占為已有。

　　九、如有違反以上規定者，事務部有權報人事部給予罰款處理，從當月浮動工資中扣除。情節嚴重者，屢教不改者，給予行政處分或除名。

　　公司員工伙食管理規定

　　一、在就餐者中推選或指定伙食委員5-7人，公推其中1人為召集人。

　　二、伙食委員應隨時掌握實際情況，監督改進伙食。

　　三、伙食承辦衽個包方式，外包招標事宜由總務處主持進行。

　　四、伙食承包人應隨時接受伙食委員們的.改進意見和監督。

　　五、用餐時一律憑餐券入席。

　　六、每位員工固定用餐位置，6人為一桌，施行對號入座。

　　七、為外單位來賓臨時安排客飯的單位，應于距開飯至少一個半小時前到總務處登記并購買餐券。

　　飯店約束員工規章制度 8

　　1、每天晚上的值班人員不得私自離開，保證客人用餐及員工餐的時間，下班前認真檢查并做好廚房安全措施及衛生方面/收拾好廚房用品后，方可離開。如出現問題值班人員負全部責任。

　　2、廚房每月必須推出新的菜品，來迎合顧客需求。保證各種產品的`最終質量，與產品風味特點相適應，做到色、香、形，符合要求，把好成品質量關。味差、不熟、烹糊、感官不合格的菜肴，不準上桌，違者追究相關責任人并處以相應罰款。

　　3、廚房分工明確，責任清楚，各種產品原料擺放整齊，主料、配料和調味料投放合理、及時，掌握好火候、油溫、成色、出菜時間，確保菜品烹制質量。

　　4、砧板要根據菜的主料、配料、調味料的比例標準來配菜，產品配菜合理、比例適當，能夠從產品配料上保證菜品質量。不能隨意下料、偷工減料、克扣顧客等不良現象發生，造成餐廳損失者處以不同程度的罰款。輕則10重則50元

　　5、砧板在貯藏過程中始終保持清潔、衛生、安全完好。如有本質變味、變質、腐壞等人為責任發生，按價賠償。

　　6、打合人員必須配合廚師做好開餐前的準備工作(包括盤、碗、備品、調料等)，出菜時合理安排上菜順序做到先到先上后到后上/主菜先上，擦干凈盤邊，檢查好是否有異物等，如工作不到位者罰款10元。

　　飯店約束員工規章制度 9

　　為搞好公司員工伙食，提高員工生活質量，經行政部研究，特制定以下制度：

　　1、除公司司機記帳外，其他員工憑飯票就餐，一律不準欠帳。

　　2、未經行政副總或經營副總批準，客人、租車司機不準就餐。

　　3、不準提前開飯，到下班時間后方可開飯。

　　4、打飯必須自覺排隊，任何人不允許插空或讓人替打。

　　5、員工應自覺保持食堂衛生，不準隨意在桌上或地上潑水、倒飯、亂扔贓物等。

　　6、伙房里屋內，閑人不準進入。

　　7、餐廳座上，一律不站人。

　　8、餐廳電視機由專人負責，其他人不準亂動。

　　9、餐廳大桶開水，只許飲用，不準刷碗。

　　10、食堂炊具必須保持清潔，應經常刷洗。

　　11、炊事員必須保證員工的開水供應。

　　12、炊事員需每日飯后打掃衛生，應做到地面、桌上無饃皮、飯菜等。

　　13、嚴禁出售變質飯菜，必須保證飯菜的質量、數量及價格。

　　14、炊事員必須保持個人衛生，開飯前需系圍裙并洗手。

　　15、食堂剩余飯菜若不變質，可以出售，但價格必須減少，且需向員工說明。

　　16、炊事員應每月向員工公布本月盈虧情況。

　　17、炊事員必須提前向員工公布下一餐菜譜。

　　18、就餐時必須按號入座，錯號錯位罰款5元。

　　19、員工剩余飯菜應倒入餐廳外大缸內，不準亂潑。

　　20、餐廳衛生從有責，以上十九條規定，若有違反視其嚴重性予以5——100元罰款。

　　飯店約束員工規章制度 10

　　一、員工更衣室設在主樓一樓，分設男女更衣室，統一由人力資源部負責管理。

　　二、員工更衣室是為方便酒店員工更換制服、整理儀容、洗浴和工余休息而專門設立的。

　　三、原則上酒店員工每人可享有一個獨立的`更衣柜，但特殊情況下，員工可能會兩人合用一個更衣柜。

　　四、員工入職時，由人力資源部負責配發，并免費發給一把鑰匙；鑰匙屬于員工專用，不準轉借，如有遺失，員工應立即向人力資源部及時申請補領，并交繳手續費。

　　五、員工如果臨時忘記帶更衣柜鑰匙，可向人力資源部借用，但亦需交繳使用費。

　　六、未經人力資源部許可，更衣柜不得私自轉讓，或加配鎖具、鑰匙，或擅自強行開啟，亦或私自打開他人的更衣柜，否則均予以從重處罰，甚至可能按照盜竊論處。

　　七、員工必須保持更衣柜內整潔、完好；柜內嚴禁存放任何酒店物品、貴重物品、食物、飲料或易燃、易爆等危險品。

　　八、更衣柜必須隨時關閉并鎖好，若其中貯存的現金或貴重物品發生遺失或被竊，酒店只負責協助調查，不承擔賠償責任。

　　九、不允許員工在更衣室吸煙或長時間無事逗留；也不得追逐打鬧、高聲喧嘩，或玩游戲、打撲克等。

　　十、更衣室由保潔員負責清潔，員工須自覺維護室內衛生，不準在更衣室內擺放衣物、懸掛物品、隨地吐痰、亂涂抹、扔垃圾、踩踏椅柜，或發生任何其它有礙衛生清潔的舉動。

　　十一、員工離職時，必須將更衣柜清理干凈，并把鑰匙交還人力資源部。否則，離職三日后，人力資源部將予處柜內遺留物品，并不承擔任何責任。

　　十二、人力資源部有權隨時對更衣室運轉狀況進行檢查，并對違規員工提出批評甚至處罰；而且還將協同安全人員不定期地抽查員工更衣柜。

　　飯店約束員工規章制度 11

　　（一）餐廳員工上班前必須檢查各類機器設備運轉是否正常，電源、電路、氣路是否完好，消防器材是否擺放到位。

　　（二）禁止員工將小孩帶入工作場地玩耍。

　　（三）禁止服務員穿高跟鞋上班。

　　（四）禁止使用變質食品，做到生熟分開。

　　（五）各類餐具、必須堅持一清二洗三消毒。

　　（六）非工作人員嚴禁亂動餐廳內各類電源開關，禁止用銅絲、鋁絲取帶保險絲。

　　（七）采購人員在采購食品時，必須進行認真檢查，不得采購霉爛、變質的食品。

　　（八）保管驗收物品時，成批貨物是否有衛生許可證，食品是否新鮮并做好記錄、簽字。

　　（九）廚師下班前必須將一切食品進入冰柜進行保鮮。

　　（十）無關人員不準進入餐廳和廚房。

　　（十一）廚師必須嚴格操作規程防止各類事故的發生。

　　（十二）員工下班前，領班、廚房執班人員對廚房大廳進行全面檢查，總電源、天然氣總開關、液化氣瓶開關是否關閉，并與守夜人員辦好交接、簽字。

　　（十三）收銀員必須對當天收入的現金一律上交財務。

　　（十四）守夜人員必須保證廚房廳內的'安全，做好防火、防盜工作。

　　飯店約束員工規章制度 12

　　一、餐廳與廚房

　　(1)餐廳經理應與廚師長核對按備忘錄要求的前、后臺準備工作是否一致。

　　(2)宴會時,餐廳應及時通知廚房客人開始吃第一道菜的時間,遇到領導講話,要馬上通知廚房,暫緩出菜。

　　(3)零點服務時,餐廳應及時將菜單及客人要求通知廚房,督促廚房及時上菜。

　　(4)將宴會進行的情況及時轉告廚師長,便于廚房能正確調節出菜速度。

　　(5)用餐結束,餐廳經理應征詢客人意見,對菜肴的評價應及時轉告廚師長或廚房領班。

　　(6)主動了解廚房推出的新菜肴,并主動向客人推薦。

　　二、餐廳與管事部

　　(1)餐廳經理應根據任務所需各種餐具、酒具、茶具、用具通知管事部,并寫清楚數量、規格和完成時間。

　　(2)管事部根據餐廳的通知、要求,按時準備好全部餐具、酒具、茶具、用具的準備工作。

　　三、廚房與管事部

　　(1)廚師長應根據開設菜單的內容,通知管事部準備餐具的品種、規格、數量和完成時間。

　　(2)管事部應根據廚房通知時間準備好各種合格的餐具、炊具和用具。

　　四、廚房與采購部

　　(1)廚師長應提前根據菜單的內容向采購部開出貨源申購單。

　　(2)寫清申購貨源的品種、數量、規格和到貨時間。

　　(3)貨到廚房,廚師長要檢查數量和質量,對不合格食品應及時退貨。

　　(4)工作中如發生矛盾,應請行政總廚出面協調。

　　五、宴會部與總經理辦公室

　　(1)有重大接待任務通知內容,寫清宴請時間、地點、人數、標準、菜 單、宴請單位等。

　　(2)有重要領導人出席,應寫清姓名、職務、到、離的具體時間,提醒領導迎送準備。

　　(3)寫清宴請或重大活動所需要的舞臺布置、會標、標示牌等要求和具體完成時間,請審閱。

　　六、各部與保衛部

　　(1)如有重要宴請或大型宴會和會議要事先用備忘錄與保衛部溝通并請協助維持治安秩序,做好重要客人的.安全保衛工作和安排好乘坐車輛的停靠泊位。

　　(2)部門前、后臺如發現可疑的人和事或可疑物品和不明物品,在立即做好監控工作的同時,應及時報告保衛部。

　　(3)各營業點如發生酗酒鬧事,影響治安秩序要立即報告保衛部。

　　(4)使用各種設施設備過程中,如發生異味、異聲、漏電、短路、裂管等不安全因素既要立即報工程部檢修,同時報保衛部。

　　(5)主動與保衛部聯系做好易燃易爆用品的管理和消防設備、消防器材的檢查維護。

　　(6)餐飲部各部門應組織和教育員工自覺參加保衛部開展的“四防”宣傳教育及保安業務知識。

　　飯店約束員工規章制度 13

　　1、上班時間儀容儀表不符合要求，每次處罰10元。

　　2、工作中先服從，后上訴，不準抵撞上司。

　　3、上班時間不允許睡覺，發現一次處罰休息一天，造成嚴重后果的自負。

　　4、工作時間不允許做與工作無關的事，討論與工作無關的話題，影響到工作的.開展，每次處罰10元。

　　5、不得飲酒后上班或帶有情緒上班，責令當天休息，按曠工處理。

　　6、上班時間必須講普通話，違反者每次處罰5元。

　　7、上、下班委托他人或代他人簽到、簽退，每次處罰10元。

　　8、下班需及時離開營業場所，未上班時間到營業場所(除辦公事)，每次處罰10元。

　　9、上班時間攜帶零食、香煙、人民幣100元以上，每次處罰10元。

　　10、上班時間哼歌、打鬧、大聲喧嘩，每次處罰5——10元。

　　11、上班時間內超過部門規定作息時間(用餐25分鐘，宵夜20分鐘，用廁10分鐘)每次處罰10元。

　　12、到其他崗位辦事，長時間逗留，影響他人工作，每次處罰10元。

　　13、工作中出現漏單、錯開單據，按價格賠償。

　　14、工作中注意力不集中(看電視、發呆、聊天)，未能為客人主動服務，每次處罰10元。

　　15、無故不參加公司會議，部門會議及相關活動，最輕處罰扣休1天。

　　16、上班時間接聽私人電話和攜帶私人電話未按要求擺放在指定地點，每次處罰20元。

　　17、離崗必須打招呼，未打招呼者每次處罰5元，若崗位出現嚴重空崗的現象，給予處罰扣休1天。

　　18、交接班不清楚，未按要求做好，每次處罰10元。

　　飯店約束員工規章制度 14

　　1、一切行動按照中心指示執行，服從餐廳經理領導。

　　2、餐廳員工在上班時間內工作衣服必須整潔，佩戴胸牌、健康證。

　　3、任何員工不得以任何理由收取現金，上班帶包不準進入餐廳，各組所用的餐具、用具、原料以及剩飯不準帶出餐廳，若發現，按偷盜論處。

　　5、組與組之間搞好團結，但不經他人允許，不能擅自亂抓用別組的'用具及原料食物。

　　6、餐廳員工不得將自己的親屬、朋友、閑雜人員擅自留客在餐廳就餐，發現一次提出警告，下次清除出餐廳。

　　7、除本餐廳員工外，非餐廳員工不得進入餐廳。

　　8、嚴防污染，冰箱、冰柜生熟分開擺放，菜子、菜、貨架、洗菜池、灶臺、墻壁經常保持清潔、干凈，無雜物。

　　9、注意自身安全，不準穿拖鞋、背心、短褲。經常檢修所用的電器設備，發現問題及時報修，安全操作，嚴防熱油鍋、熱湯鍋、開水鍋燙傷，以及電器擊傷。

　　10、各組下班后，關掉一切水、電源，碳火蓋好，以防漏火、漏電、漏水。

　　11、下班時間落鎖，值班人員不經餐廳主任同意，任何人不準進入餐廳。

　　12、值班人員認真負責，不準擅自離崗，注意安全，防火、防盜、防投毒。

　　飯店約束員工規章制度 15

　　（一）錄用原則

　　公司遵循“以人為本，廣招賢才，共同發展”的原則。根據工作需要，在核定編制內，錄用能勝任相應崗位工作，素質較高的人員，并充分考慮錄用人員的自然情況，知識層次，專業技能等方面。公司用人宗旨是“有德有才，提拔使用；有德無才，培養使用；無德有才，酌情使用；無德無才，堅決不用。

　　（二）入職程序

　　1、新員工經店長（廚師長）面試合格后才予以試用，試用期原則定為1——3個月。3個月后為正式員工，以轉正單為準，由經理審核批準。

　　2、新員工面試合格者，經店長（廚師長）批準辦理報道手續，仔細填寫本企業的員工檔案表（既個人簡歷表），繳驗身份證復印件，畢業證書和相關學歷證書和1寸近期免冠照片3長。

　　3、在庫管處領取員工工牌，工服，考勤卡員工手冊等相關物品。并簽字確認，仔細填寫入職表。

　　4、由店長（廚師長）安排實習期工作。

　　（三）轉正、辭退程序

　　1、在本企業工作期間按照國家規定需辦理的各種證件（暫住證，健康證，就業證）費用由員工，自理企業可酌情墊付，并從員工的工資中扣除。

　　2、在試用期內工作能力突出、成績顯著，由部門主管提請企業可酌情予以提前轉正以資鼓勵。以轉正單為準，由經理審核批準。

　　3、在試用期間如果品行欠佳或不能適應本店工作，本店有權予以辭退除試用期基本工資外，不再給予資遣費和旅行補助費。如違反公司行為規范等其它管理規定者，情節嚴重須辭退，按相應管理規定執行。

　　（四）離職程序

　　1、在試用期內辭職，必須提前7天書面申請，轉正后應提前一個月向主管遞交辭職申請，經餐廳店長批準一個月后辦理辭職手續。

　　2、員工按正常程序辭職，企業批準后退回床位，洗凈的工服等相關物品交回指定部門，由相關部門負責人開具接收證明，經理憑此證明和原始押金收據向員工退還工服押金，但工服被人為損壞者，本企業有權向員工收取部分折舊費，如工服押金收據不慎丟失押金不予退還。

　　3、最后交接完畢搬出宿舍到經理處領取當月工資、獎金、工服押金。

　　4、如不按程序辦理企業有權將扣發當月工資、獎金和押金。

　　（五）考核管理制度

　　1、積極參加公司制定的培訓工作，努力提高服務技能，服務技巧。

　　2、每月公司定期會對各個部門，各個崗位進行考核。

　　3、在考核過程中，嚴禁徇私舞弊的現象。對違反者將根據相關管理進行處罰。

　　4、每次考核結束，公司會根據相應考核成績進行調整。對不合格者會加強培訓，并再次考核。如三次考核不達標者，公司根據管理制度進行處罰。

　　（六）升遷標準

　　1、根據每月公司對各個部門，各個崗位的考核情況，如初級員工考核成績達到中級考核標準則上升到中級，中級員工考核成績達到高級則上升到高級，以此類推；反之如中級員工考核成績沒有達到中級考核標準則降為初級員工，以此類推。

　　2、對對于公司有重大貢獻的員工，其各方面表現良好的員工，公司按實際情況可酌情破格提升。

　　（七）調用管理

　　（1）因公司的需要，會對各個崗位做出適當的調整。因此會調用員工由此崗位到另一個崗位。員工不得以任何理由拒絕公司的調用，應積極配合公司做調整。

　　（2）在員工調用中，必須填寫員工調職表，并申報到人事部做記錄。不寫調職表的，公司按照相關規定處罰。

　　（八）、薪資標準及管理

　　1、公司發薪日期為每月5—8日，支付上月月初至月底的薪酬，若遇周日或特殊情況經理會提前告知。

　　2、員工的薪酬由基本工資、獎金、補貼、加班費、福利、等部分組成。薪酬的評定以能力、貢獻、責任為主，按照崗位、經驗、能力的差異確定試用期和轉正后不同的薪酬級別。

　　3、薪酬的級別并不是固定的，公司會定期進行考核，根據考核成績的優異來進行調整。對于崗位異動后，其工資按照新崗位的工資標準執行。

　　4、員工在工作中成績突出者，可獲得獎勵性的薪酬，獎勵性的薪酬分：一次性獎勵、提前晉級、跳躍式晉級。

　　（九）考勤管理

　　考勤為規范企業人事管理，加強員工紀律管理特制定本制度。

　　1、各店工作時間有各店自定，考勤由廚房和前廳分別對各自部門所屬員工進行，考勤打卡的方式有主管或廚師長或指定的其他人員負責監督和管理，考勤單上各類假別用不同的符號或文字加以區別，因公外出而不能考勤時，應在考勤單上注明外出事由。

　　2、考勤界定及其相關處理

　　（1）遲到：在規定上班時間后30分鐘內到崗即為遲到，遲到一次扣罰10元。

　　（2）早退：在規定的下班時間前30分鐘內離崗或中途離崗30分鐘即為早退，早退一次扣罰10元。

　　（3）曠工：無故缺勤或請假未準而擅自離崗即為曠工。遲到30—120分鐘之間扣除當日工資，120分鐘以上即為曠工一天。曠工按照“曠一扣三”給予處罰，即曠工一天扣罰三天的工資和全月獎金，曠工倆天扣除當月全部工資、獎金及其它收入、按自動離職處理。（開除不發放工資、獎金，不退還押金）

　　3、員工累計當月曠工2天予以辭退；其中每遲到3次折合為曠工一天扣除當月全部獎金；員工全年累計曠工3天予以辭退

　　4、打卡：員工每天上下班按時打卡，代打卡者發現一次當月扣除100元，本人扣50元二次開除，負責人失誤罰負責人一次100元。

　　5、病假：員工有病必須有正規醫院的病歷及病假證明，若遇急診應電話請假，事后補交急診醫院的病歷及病假證明。員工因病休假期間無工資、獎金及其它收入，當月病假累計1周以上（含一周）扣除當月獎金的一半。

　　6、事假：員工請事假應事先提出書面申請，經批準后方可休假，因急事不能到單位請假的員工，應及時電話請假，事后補假條。員工因事休假期間無工資、獎金及其它收入當月事假在3天至一周扣除當月獎金一半，1周以上扣除當月全部獎金。

　　7、工傷：員工在工作期間、工作場所因公按正確程序操作發生問題視為工傷。

　　（1）員工在崗上班時因意外原因或由他人操作失誤造成的工傷，公司負責正常治療的醫藥費和治療期間的基本工資。

　　（2）員工在崗上班時由于員工本人操作失誤造成的工傷公司只付正常治療的醫藥費的20%。治療期間請病休不發基本工資。

　　（3）員工在崗上班時，由于違反操作規程而造成本人工傷其治療費用和病休期間工資公司一律不負責。

　　（4）違反操作規程造成他人工傷者公司追究肇事員工經濟、法律的責任。

　　8、請休假管理

　　（1）無論請病假或事假嚴格按照考勤中規定執行。

　　（2）員工全年累計病假、事假超過10天（含10天）以上公司有權予以辭退。上級領導特批除外。

　　（3）員工每個月固定休息4天，如因工作需要不能休息，公司應安排補休或給予加班費。

　　（4）員工自轉正之日滿一年后，可享受帶薪年假10天，（含當月4天公休），年假期間發放基本工資，當月可享受半獎待遇；放棄年假企業發放6天加班費。

　　（5）員工自轉正之日起，工作滿兩年后可享有帶薪婚假一周（婚假期間只發放基本工資）。

　　9、福利管理

　　（1）前廳員工每月發放工鞋一雙，女員工著裙裝上崗夏天每月發放長襪兩雙；廚房員工每月鞋補5元，管理層每月發鞋補10元。

　　（2）公司每年將不定期舉行先進員工和管理人員娛樂活動及文體活動（如登山、郊游、旅游、晚會、公司周年慶祝活動等）。

　　（3）公司每年將為優秀員工和中層干部以上人員提供內訓和外出學習的機會，提高其綜合管理水平及業務水平。

　　10、獎罰條例管理

　　<1>獎勵

　　1>過失類別

　　1）輕微過失

　　（1）無故遲到、早退；

　　（2）上班時不穿整潔的制服無適當裝束，不按規定佩戴工號牌；

　　（3）上班時行為不檢（如喧嘩、吵鬧），嚼口香糖等；

　　（4）上班時聽廣播、看電視、進行娛樂活動（如打牌、下棋）等；

　　（5）在餐廳和廚房等上班區域內抽煙；

　　（6）工作粗心大意或未按規范操作而造成輕微損失；

　　（7）當班時竄崗、脫崗；

　　（8）當班時處理私事會客等；

　　（9）上班時有不衛生或不安全行為；

　　（10）未經批準擅自在衣柜加鎖或調換鎖頭；

　　（11）將客用食品或其它非私人物品放在更衣柜內；

　　（12）未經部門經理或主管批準私下換休或自行換班；

　　（13）不積極配合培訓；

　　（14）上班時間使用餐廳電話處理私事的`。

　　2）嚴重過失

　　（1）當班時間睡覺或怠工

　　（2）違反安全條例造成不良影響的；

　　（3）未經許可在店內飲酒并帶醉上班；

　　（4）在店內爭吵造成不良影響的；

　　（5）對客人不禮貌，服務態度欠佳；

　　（6）直接或間接索要小費和禮品；

　　（7）無理不服從拒絕或故意不完成上級委派的工作；

　　（8）造謠中傷他人的；

　　（9）擅自將餐廳物品（包括客人遺留物品）帶離餐廳的；

　　（10）曠工一天以上的；

　　（11）開假證明休病假的；

　　（12）拾遺不報的；

　　（13）偷拿酒店內所屬食品和飲料；

　　（14）隱瞞或不理會客人投訴的。

　　3）重大過失

　　（1）觸犯國家法律而受到刑事處分的；

　　（2）盜竊餐廳和客人及同事物品財產；

　　（3）私帶武器或其他禁物進入酒店；

　　（4）重大欺詐行為；

　　（5）賭博或走私的；

　　（6）向他人泄露、提供酒店內部機密的；

　　（7）傳播淫逸刊物和音像制品的；

　　（8）挑撥和激怒上司和同事而引發毆打或嚴重行為的；

　　（9）參加非法罷工和停工的；

　　（10）提供假資料和報告、偽刪改單、證明的；

　　（11）蓄意破壞損毀店里財產、設備和資料的。

　　2>處罰標準

　　在餐廳需要對員工進行處分時，將本著公平一致，一視同仁的態度，采取合理的手段，達到教育員工的目的，處分分為口頭警告、記過、降職、降薪、停職、留店查看、辭退和開除。

　　（1）觸犯輕微過失、處以口頭警告、并處罰10—30元；

　　（2）觸犯嚴重過失、按情節處以記過、記大過、降職降薪；

　　（3）觸犯重大過失、將按情節予以辭退或開除。

　　11、行為規范管理

　　<1>儀容儀表、儀態必須按照公司規定執行。（詳情參看前廳服務標準）

　　<3>員工職務行為準則

　　（1）基本原則

　　（2）經營活動

　　（3）利益

　　（4）利益沖突處理

　　（5）傭金和回扣

　　（6）交際應酬

　　（7）保密義務

　　（8）保護公司財產

　　（9）行為的自己判斷與咨詢

　　（10）投訴與受理

　　12、員工餐管理

　　（1）用餐員工須遵守用餐秩序，服從管理人員的用餐安排。

　　（2）文明用餐，不得在用餐時喧嘩、打鬧、不得影響其他客人用餐。

　　（3）講究衛生，餐具應清洗干凈，用餐環境應打掃干凈。

　　（4）員工用餐時按量取菜盛飯，不得浪費，違者罰款50元或給予其他相應處分。

　　（5）愛護餐具，輕拿輕放，不得損壞，否則照價賠償。

　　（6）工作餐和聚餐原則上只限本人，員工不得擅自將親朋好友帶入餐廳食用員工餐。

　　（7）員工只能在餐廳內用餐，不得將食物帶出店外。

　　（8）員工當日未享用工作餐，作員工自動放棄處理，公司不在給予任何經濟或其他補償。

　　13、員工宿舍管理

　　（1）自覺保持宿舍衛生，嚴格按照衛生、輪流值日表值日，如有遺忘罰打掃一周宿舍衛生。

　　（2）在宿舍內不得大聲喧嘩、吵鬧，以免影響他人和鄰居的休息。

　　（3）嚴禁夜不歸宿，如有特殊情況，提前和主管申請。

　　（4）嚴禁帶非本店人員進入宿舍，嚴禁外人在宿舍留宿，如有特殊情況必須經主管批準。

　　（5）節約水、電，愛護公共設施，不在宿舍內亂拉亂插電線、電器，以免發生危險。

　　（6）住宿人員保管好個人貴重物品，出現任何后果個人負責。

　　（7）住宿人員要注意安全，屋內無人時，要關好門窗，鎖好屋門注意防火防盜。

　　（8）住宿人員必須配合宿舍長的工作，聽從安排，宿舍長要以身作則。

　　（9）嚴禁男女亂竄宿舍，嚴禁在宿舍內賭博、酗酒。以上規定如有違反，根據情節輕重處罰，輕則處以10—30元罰款，重則開除。

　　飯店約束員工規章制度 16

　　1、廚房行政管理由廚師長負責，必須執行廚師長的合理指示，認真完成廚師長下達的各項任務，嚴格執行一句、一個指令的'原則，不得頂撞，違者罰款50元，嚴重者開除。

　　2、每日上崗前，換好工作服，自檢個人的儀容儀表后，待廚師長復查并安排一天的工作。在工作時間內，不準大聲喧嘩、大鬧，不得與其他員工爭吵、打架，違者罰款50元。打架者重則開除。

　　3、工作時間內不得私自使用、加工廚房內一切公有材料，不得私自會客、帶親屬及其他員工在廚房用餐，違者罰款20元(如有特殊情況要事先打招呼)。

　　4、廚房所有人員必須嚴格執行考勤制度，不得請別人代打卡、請假，有病、有事，提前和廚師長/紀律委員打招呼，經廚師長同意后方可執行。違者罰款<遲到1到10分鐘處5元/10分鐘以上20以下處10元/20分鐘以上30分鐘以下15元/30分鐘以上一個鐘以下半天工資，一個小時以上兩個小時以下一天工資兩個小時以上視工作態度/按曠工處理一天當兩天取消一天休息重則開除。

　　5、不得吃、拿、送、損、偷任何公有物品和食物，違反者按原材料雙倍罰款，重者開除處理。嚴格遵守并認真執行員工手冊的各項規章制度，不得帶與酒店相同的物品，否則按偷拿處理。

　　6、在廚房工作區域任何人不得吸煙，違者罰款10元。不得在外/店里兇酒到店里取鬧違則處50元重則開除。

　　7、工作時間內不得辦私事，如：玩手機、看雜志、小說、玩牌、聽收音機及其他與工作無關的事情。違反者罰款10元。

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