小型餐飲店員工規(guī)章制度（精選18篇）

　　在學(xué)習(xí)、工作、生活中，很多地方都會使用到制度，制度是各種行政法規(guī)、章程、制度、公約的總稱。大家知道制度的格式嗎？下面是小編幫大家整理的小型餐飲店員工規(guī)章制度，歡迎大家分享。

　　小型餐飲店員工規(guī)章制度 篇1

　　1、主食、副食分庫存放，食品與非食品不能混放，食品庫內(nèi)不得存放有毒有害物品，不得存放個人物品和雜物。

　　2、食品庫內(nèi)應(yīng)定期清掃，保持倉庫、貨架清潔衛(wèi)生，經(jīng)常開窗或用機(jī)械通風(fēng)設(shè)備通風(fēng)，保持干燥。

　　3、做好食品數(shù)量、質(zhì)量合格證明或檢疫證明的檢查驗收工作。腐爛變質(zhì)、發(fā)霉生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的`食品，無衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營者提供的食品、未索證的食品不得驗收入庫。

　　4、做好食品數(shù)量、質(zhì)量入庫登記，做到先進(jìn)先出，易壞先用。禽蛋倒箱入庫。

　　5、食品按類別、品種分架、隔墻、離地整齊擺放，散裝食品及原料儲存容器加蓋密封，同時經(jīng)常檢查，防止霉變。

　　6、肉類、水產(chǎn)品、禽蛋等易腐食品應(yīng)分別冷藏、冷凍貯存。

　　7、用于保存食品的冷藏設(shè)備，必須貼有明顯標(biāo)識并有溫度顯示裝置。生食品、熟食品、半成品去除外包裝，使用盛放食品的容器分柜存放，杜絕生熟混放，并且各類食品留有空隙，不得堆放、擠放。熟食品、半成品覆蓋保鮮膜。

　　8、冷凍設(shè)備定期除霜，保持霜薄（不得超過1cm），肉類、水產(chǎn)品去除外包裝，使用盛放食品的容器分柜存放。

　　9、經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，及時發(fā)現(xiàn)和處理變質(zhì)、超過保質(zhì)期限的食品。

　　10、做好防鼠、防蠅、防蟑螂工作，安裝符合要求的擋鼠板及防蚊蠅設(shè)施，定期開展除四害工作。

　　小型餐飲店員工規(guī)章制度 篇2

　　1、托幼機(jī)構(gòu)必須有兒童專用食堂，并配備要求規(guī)定的炊事人員。

　　2、食堂人員要遵守勞動時間，不遲到、不早退，保證按時供應(yīng)幼兒開水、點心、飯菜。

　　3、炊事人員上班前要更衣，穿工作服、戴帽，上廁所要脫去工作服，入廁后肥皂洗手，上班時不抽煙、不聊天。

　　4、食堂人員要分工明確，建立崗位責(zé)任制，如庫房管理、采購、生食加工、烹飪操作、配餐間管理、消毒管理等，并建立食堂一日工作安排表。

　　5、嚴(yán)格按保健老師制定的帶量食譜采購食品，不隨便改量或變更食物品種，如遇特殊原因，須征得保健老師同意后方可更換；急需情況下，更換后及時通知保健老師。

　　6、非食堂人員不得隨便進(jìn)入，嚴(yán)格掌握配餐間的消毒隔離要求及消毒柜的`使用方法。

　　7、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，做到腐爛變質(zhì)食物不進(jìn)門，隔夜食物、外購食物不給幼兒吃，防止食物中毒。

　　8、掌握科學(xué)合理的加工和烹飪方法，食品的色、香、味、形符合幼兒特點要求，做到食譜不單調(diào)、不重復(fù)。

　　9、搞好食堂衛(wèi)生，即使消滅蚊蠅、蟑螂、老鼠，餐具、用具洗凈消毒后板房整齊，灶臺、案板無灰塵油膩，地面不滑膩。

　　10、嚴(yán)格按照伙食費的標(biāo)準(zhǔn)采購供應(yīng)，計劃開支，合理使用。

　　11、每日及時掌握就餐人數(shù)，按人數(shù)合理烹飪。師生伙食嚴(yán)格分開。

　　12、炊事員不得隨便吃幼兒飯菜，對幼兒不宜的食物，須經(jīng)園領(lǐng)導(dǎo)同意后，再分配給保教人員。

　　13、炊事人員要經(jīng)過崗位培訓(xùn)，取得上崗證后方可上崗。每年需要培訓(xùn)一次，掌握科學(xué)營養(yǎng)的烹飪理論，并運用到實際中去。

　　14、注意食堂安全，離園前檢查門窗、水電、煤氣是否關(guān)好，防止失竊、失火、投毒等時故發(fā)生。

　　15、每周召開一次食堂人員碰頭會，討論本周工作情況和下周工作計劃。每月進(jìn)行一次業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)。

　　小型餐飲店員工規(guī)章制度 篇3

　　一、餐具用具衛(wèi)生消毒制度

　　（一）餐具用具使用前必須洗凈消毒。

　　（二）洗刷餐飲用具必須使用專用水池，不準(zhǔn)與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。

　　（三）洗滌、消毒餐飲用具使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。

　　（四）消毒后的餐飲用具必須存放在餐具專用的保潔柜內(nèi)備用。餐用保潔柜定期清洗消毒，避免污染。

　　（五）已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放，存放柜上必須有明顯標(biāo)志。

　　二、粗加工管理制度

　　（一）粗加工間保持清潔衛(wèi)生，并配有防蠅、防鼠設(shè)備，購回的原材料先進(jìn)粗加工間，食品分類上架。

　　（二）各種食品原料，在粗加工過程中，應(yīng)首先檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)腐爛、變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、有毒有害原材料均不得加工。

　　（三）洗肉、洗菜的水池要分開使用，并有明顯標(biāo)識，加工肉類操作臺與蔬菜操作臺分開使用。

　　（四）加工完的`食品要妥善保管，做好三防。

　　（五）每日對洗肉池、菜板、操作臺及用具進(jìn)行消毒。

　　三、食堂衛(wèi)生檢查制度

　　（一）嚴(yán)格執(zhí)行各項衛(wèi)生制度，食堂人員認(rèn)真履行崗位職責(zé)。

　　（二）食堂清潔衛(wèi)生消毒做到：定人、定時、定區(qū)、定質(zhì)量，每天消毒，并做好記錄。

　　（三）管理人員及保健醫(yī)生每天對食堂衛(wèi)生進(jìn)行檢查，每周組織全園大檢查，并作好記錄。

　　（四）環(huán)境衛(wèi)生要求：食堂清潔衛(wèi)生，無垃圾，無積水，無污垢，墻腳、屋頂、屋腳無蜘蛛網(wǎng)，洗碗池?zé)o沉渣，下水道通暢無阻，抽油煙機(jī)無油垢。

　　（五）餐具衛(wèi)生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保潔。保潔柜每天消毒，餐具消毒后立即放入保潔柜，防止二次污染。菜墩清潔，生熟分開，并有明顯標(biāo)識。灶臺、案板清潔無污垢，無油膩，毛巾分類專用，冰箱廚柜定期消毒。

　　（六）庫房檢查：按庫房管理制度執(zhí)行。

　　四、配餐制度

　　（一）烹飪好的食品分放進(jìn)明顯標(biāo)志的容器內(nèi)（盆、桶），并作好分開使用，定位存放。用后少將保持清潔。

　　（二）幼兒食品煮熟后，其中心溫度不低于攝氏度，煮熟后的食品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品食品分開存放。

　　（三）在烹飪后，到食用前需要較長時間存放的食品，應(yīng)當(dāng)在高于攝氏度或低于攝氏度的條件下存放。

　　（四）凡存放熟食品的容器要消毒后使用。

　　五、食品衛(wèi)生“五四制”

　　（一）由原料到成品實行“四不”制度：

　　1、采購員不買腐爛變質(zhì)原料。

　　2、保管員、驗收員不收腐爛變質(zhì)原料。

　　3、加工人員、廚師不用腐爛變質(zhì)原料。

　　4、各班老師不給幼兒食用變質(zhì)食品，不用手拿食品，不用不潔材料存放和包裝食品。

　　小型餐飲店員工規(guī)章制度 篇4

　　第一章總則

　　第一條為了完善公司員工餐廳管理，給員工營造一個溫馨、整潔、干凈的用餐環(huán)境，提高員工餐廳的管理水平和服務(wù)質(zhì)量，結(jié)合員工餐廳實際用餐情況，特制定本規(guī)定。

　　第二條本規(guī)定適用于公司每位員工。

　　第二章餐廳崗位設(shè)立及崗位職責(zé)

　　第三條員工餐廳設(shè)立餐廳領(lǐng)班兼廚師1名、廚師5名、粗加工員6名。

　　第四條餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé)

　　1、吃苦耐勞，端正服務(wù)態(tài)度，聽從后勤部經(jīng)理的安排。

　　2、搞好個人衛(wèi)生，衣著整潔，勤理發(fā)、勤洗頭、勤洗手、勤剪指甲，不得染指甲，不得留長指甲。工作前及便后必須洗手消毒。

　　3、每天參加原料的驗收，嚴(yán)格把關(guān)，發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題要堅決退回并上報后勤部經(jīng)理，不得營私舞弊，謀取個人利益。

　　4、配合后勤部經(jīng)理調(diào)劑員工餐伙食，虛心聽取員工的意見或建議，不斷改善伙食質(zhì)量。

　　5、根據(jù)季節(jié)行情實際，控制成本，妥善制定員工餐食譜。

　　6、監(jiān)督指導(dǎo)廚師認(rèn)真執(zhí)行操作規(guī)程，根據(jù)不同原料、要求進(jìn)行烹調(diào)制作，保證菜肴和面食的質(zhì)量，適合員工需要。

　　7、監(jiān)督指導(dǎo)廚師搞好食品衛(wèi)生，生熟分開，用具要定期消毒。

　　第五條廚師崗位職責(zé)

　　1、負(fù)責(zé)廚房烹調(diào)制作，增加花色品種。

　　2、計劃用料，精工細(xì)作，提高烹調(diào)技術(shù)，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。

　　3、做好廚房工作，參與每周菜譜的制定。

　　4、虛心聽取員工對伙食的意見，研究改善伙食的措施。

　　5、保證員工能按時開飯。

　　6、原材料的驗收、核對數(shù)量及品質(zhì)，并由兩個廚師和組長一起在發(fā)票上簽字。

　　7、搞好飲食衛(wèi)生，定期檢查食堂倉庫物品質(zhì)量，防止食物中毒。

　　8、協(xié)助組長一起做好安全防范工作，定期消毒。

　　9、完成后勤部經(jīng)理臨時交辦的其他任務(wù)。

　　第六條粗加工員崗位職責(zé)

　　1、負(fù)責(zé)蔬菜類原材料的挑選、清洗。

　　2、負(fù)責(zé)餐具的清洗、消毒。

　　3、負(fù)責(zé)餐廳的衛(wèi)生工作。

　　4、協(xié)助廚師搞好廚房的衛(wèi)生。

　　5、按照后勤部經(jīng)理的安排，完成臨時性工作。

　　第七條錄入員崗位職責(zé)

　　1、負(fù)責(zé)員工餐卡的錄入；

　　2、負(fù)責(zé)餐廳衛(wèi)生的保潔；

　　3、負(fù)責(zé)公用餐具的清洗及消毒；

　　4、負(fù)責(zé)餐廳座椅的擺放。

　　第三章廚房的管理

　　第八條食品驗收

　　1、每天由廚房負(fù)責(zé)人專門驗收，確保不短斤少兩，蔬菜感觀好、新鮮。

　　2、葷菜不變質(zhì)。

　　3、調(diào)料符合規(guī)格要求，在保質(zhì)期內(nèi)。

　　第九條食品置放

　　蔬菜、葷菜全部上架，不直接落地。葷菜放進(jìn)冰箱，未加工食品和已加工食品分開擺放，并定點、整齊。按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，有明顯標(biāo)識登記，生產(chǎn)日期。食品存放實行“三隔離”：

　　a、生熟隔離；

　　b、食品與雜物、藥物隔離；

　　c、成品與半成品隔離。

　　1、肉等易腐食品的保存必須低溫冷藏，食品化冰之后嚴(yán)禁二次冷凍。

　　2、大米、干貨等易霉食品的儲存注意干燥防潮。

　　3、油鹽醬醋等調(diào)味品，加蓋加罩。

　　4、食品儲存按入庫先后、生產(chǎn)日期和類別，按“先進(jìn)先出”原則擺列整齊。

　　第十條食品加工

　　按類進(jìn)行加工、切配，蔬菜先挑出黃、爛葉子，葷菜按要求加工。

　　第十一條食品清洗

　　葷、素菜清洗池分開；蔬菜做到先浸泡30分鐘，再清洗然后過凈，葷菜在固定的池里清洗，按類擺整齊、挑清、洗凈全部上架。

　　第十二條食品烹飪

　　食品烹調(diào)過程嚴(yán)格防止污染，半成品二次烹調(diào)時注意煮透。嚴(yán)格遵守食品配備、燒煮及保存時間和溫度標(biāo)準(zhǔn)。

　　a、烹飪需注意煮透煮熟；

　　b、盡可能縮短烹飪后的菜肴周轉(zhuǎn)時間，烹飪后的`菜肴必須加蓋以防污染。

　　c、如有確實需要儲存冰箱的食物，必須待徹底冷卻后才能放入冰箱。

　　d、上漿腌味的食物如果要隔天使用，不可以加入料酒、蛋，防食物變質(zhì)。

　　e、同類食品烹飪多樣化。

　　第十三條剩余食品的處理

　　剩余食品能繼續(xù)食用的必須存放在冰箱內(nèi)，不得隨意倒掉。

　　第十四條開餐服務(wù)

　　1、二次更衣，洗手消毒，穿戴好整潔的衣、帽、手套和口罩。

　　2、放置好熟食，并加蓋。

　　3、開餐中保持良好的服務(wù)態(tài)度，主動詢問員工選擇菜樣，熱情微笑服務(wù)。

　　4、開餐中派專人負(fù)責(zé)餐廳及餐桌的衛(wèi)生工作。

　　5、開餐時間內(nèi)，保證有服務(wù)員在熟食間為員工服務(wù)。

　　第十五條餐具餐廳清潔與環(huán)境衛(wèi)生

　　1、先把餐具、炊具分類、實行“四過關(guān)”：一刷、二洗、三消毒、四保潔，定點整齊擺放。

　　2、餐廳環(huán)境衛(wèi)生清潔，保證桌面、地面干凈并做好桌面消毒，每餐清掃，每周2次大清掃。

　　3、廚房衛(wèi)生

　　1）每天定時清洗爐灶、工作臺、盛器、落水池。

　　2）設(shè)施干凈、光亮、無雜物、無滑膩。

　　3）桌面、門窗、貨架清潔無塵，地面干凈無積水，無“四害”。

　　4）熟食盛器消毒后，方能使用。

　　5）各種器具和抹布必須生、熟專用，并有明顯標(biāo)志。

　　6）各種器具和抹布用后及時洗凈，定位安放保潔。

　　7）廢棄物及時入專門盛器內(nèi)并加蓋，泔腳及時清理。

　　4、保證食堂周邊地方清潔，工具定點擺放，不亂堆雜物。

　　第十六條冰箱、冰柜

　　冰箱應(yīng)保持里外干凈，食品整齊擺放，生熟和熟食分開，熟食用保鮮膜包好。

　　第十七條安全教育與管理

　　1、上崗人員必須持有效食品從業(yè)人員健康證，上崗前必須嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生消毒程序。經(jīng)常對員工食品衛(wèi)生、安全教育，注意正確操作工具（切肉機(jī)、爐灶、液化氣閥門、蒸飯箱、水、電使用），正確使用消防器材。

　　2、采取制度化管理。

　　第十八條離崗善后工作

　　要求當(dāng)日值班人員檢查關(guān)好水、電、液化氣、門、窗，并做好記錄。

　　第四章用餐時間

　　第十九條用餐時間為：

　　1、早餐：06：30——07：30

　　2、午餐：11：30——12：30

　　3、晚餐：17：30——18：30

　　4、夜餐：00：00——01：00

　　第二十條用餐人員必須在規(guī)定的時間內(nèi)用餐，不得提前或推遲，過時不候。

　　第五章用餐方式及流程

　　第二十一條員工餐廳用餐實行個人刷卡（ip卡）制度，一人一卡，餐卡不得轉(zhuǎn)借他人使用。餐卡若有遺失或損壞，需重新到人事部補(bǔ)辦，工本費50元。

　　第二十二條用餐人員必須從統(tǒng)一通道出入餐廳。

　　第二十三條餐具由公司配備和個人提供。

　　第二十四條用餐采用半自助形式（主食自行，副食由工作人員）。

　　第二十五條在公司餐廳需要用餐的員工，實行全餐卡用餐制，標(biāo)準(zhǔn)為xx元/月。不在餐廳用餐的不給予補(bǔ)發(fā)伙食費。

　　第二十六條用餐前要進(jìn)行刷卡，無卡者不得用餐。

　　第二十七條每月最后一天餐卡集中充值。

　　第二十八條辭退/離職時，餐卡上交人力資源部。

　　第六章用餐規(guī)定

　　第二十九條用餐人員應(yīng)自覺服從餐廳管理人員管理，文明用餐。自覺遵守用餐秩序，按先后順序排隊領(lǐng)取食物，不得擁擠、插號。

　　第三十條餐廳內(nèi)不準(zhǔn)抽煙，不準(zhǔn)隨地吐痰，不準(zhǔn)大聲起哄、吵鬧，做到文明用餐。

　　第三十一條愛護(hù)餐廳內(nèi)的餐具及公共設(shè)施，損壞照價賠償。不得隨意搬動及損壞餐桌、餐凳。

　　第三十二條用餐期間，不準(zhǔn)往餐桌上或地上亂倒、亂扔飯菜。用餐完畢，嚴(yán)禁將飯菜倒入洗碗池中，應(yīng)統(tǒng)一倒入指定的泔水桶里，做到人走桌、地兩凈，餐具應(yīng)放在指定處。并養(yǎng)成隨手關(guān)水籠頭的好習(xí)慣。

　　第三十三條用餐人員不得將飯菜及餐具帶出餐廳。

　　第三十四條用餐人員要養(yǎng)成勤儉的習(xí)慣，不得浪費食品。

　　第三十五條用餐完畢迅速離開餐廳，以便餐位的循環(huán)使用。

　　第三十六條員工對餐廳工作人員如有意見或建議，不得與其發(fā)生沖突，直接向部門經(jīng)理或后勤部經(jīng)理匯報。

　　第三十七條以上規(guī)定如有違反者，餐廳有權(quán)報后勤部或人力資源部給予罰款處理，從當(dāng)月工資中扣除。情節(jié)嚴(yán)重者，屢教不改者，給予行政處分或除名（取消用餐資格）。

　　第七章附則

　　第三十八條違反本規(guī)定者，一律處罰，依據(jù)情節(jié)進(jìn)行罰款，罰款金額不得低于20元，不得高于1000元，最高處罰為開除。

　　第三十九條本規(guī)定解釋權(quán)歸公司。

　　小型餐飲店員工規(guī)章制度 篇5

　　在申請辦理《餐飲服務(wù)許可證》時，按照《中華人民共和國食品安全法》有關(guān)要求，我單位就食品安全責(zé)任有關(guān)工作向順河回族區(qū)衛(wèi)生局作出如下承諾：保證遵守食品安全有關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)及規(guī)范性文件的規(guī)定，在有效期屆滿三十日前到本衛(wèi)生監(jiān)督所進(jìn)行《餐飲服務(wù)許可證》的申請換發(fā)工作，從業(yè)人員持有效健康證明、衛(wèi)生知識培訓(xùn)證明上崗，食品采購、索證、加工、銷售的'環(huán)節(jié)不違規(guī)并建立相關(guān)組織、制度等，同時對本單位申報材料內(nèi)容的真實性負(fù)責(zé)。

　　員工餐廳就餐管理制度

　　一、職工食堂每日供應(yīng)三餐，根據(jù)公司實際情況，制定用餐時間。

　　二、公司員工進(jìn)入食堂就餐一律要掛工號牌，憑餐卡打飯菜。

　　三、就餐人員進(jìn)入食堂后，必須排隊打飯，不許插隊，不許替他人打飯。

　　四、就餐人員必須按自己吃飯的能量盛飯打湯，不許故意造成浪費。

　　五、員工用餐后的餐具放到食堂指定地點。

　　六、食堂內(nèi)不準(zhǔn)抽煙，不準(zhǔn)隨地吐痰，不準(zhǔn)大聲起哄、吵鬧，做到文明用餐。

　　七、在食堂用餐人員一律服從食堂管理和監(jiān)督，愛護(hù)公物、餐具，講究道德。

　　八、就餐人員不準(zhǔn)把餐具拿出食堂或帶回辦公室占為已有。

　　九、如有違反以上規(guī)定者，事務(wù)部有權(quán)報人事部給予罰款處理，從當(dāng)月浮動工資中扣除。情節(jié)嚴(yán)重者，屢教不改者，給予行政處分或除名。

　　單位名稱代表人

　　年月日

　　小型餐飲店員工規(guī)章制度 篇6

　　為了規(guī)范餐廳用餐管理，保證用餐秩序，共同營造一個溫馨、衛(wèi)生、整潔的用餐環(huán)境，特制訂如下規(guī)定：

　　1、員工餐廳每天為上班員工免費福利工作餐三餐。

　　即：早：7：30—8：00午：12：00—13：00晚：6：00—7：00、

　　2、打飯時，必須遵守秩序自覺排隊，服從食堂人員管理；不得爭先恐后，不得敲盆喧嘩等不文明行為。

　　3、員工自備餐具，可根據(jù)自己的飯量打飯，嚴(yán)禁剩飯和倒飯，以造成不必要的`浪費。

　　4、用餐時不得把菜渣、骨頭、紙巾等亂丟亂扔，若有掉落在地板上的應(yīng)及時清理干凈，餐后收拾在本人的餐具內(nèi)，倒在規(guī)定的垃圾桶內(nèi)，并將餐具洗凈放入消毒柜中，擺放整齊。

　　5、愛護(hù)公物文明就餐，不得在餐廳爭執(zhí)哄鬧，大聲喧嘩；非餐廳工作人員不得隨便進(jìn)入廚房。

　　6、就餐人員不許把飯菜端回宿舍或車間用餐，更不許把公共餐具拿出食堂或宿舍占為己有。

　　7、餐廳內(nèi)不準(zhǔn)抽煙，隨地吐痰，做到文明用餐。

　　8、如有違反以上規(guī)定者，廠部有權(quán)給予處理，發(fā)現(xiàn)一次罰款50元，罰款從當(dāng)月工資中扣除，情節(jié)嚴(yán)重者，屢教不改者，給予通報批評或除名處理。

　　小型餐飲店員工規(guī)章制度 篇7

　　一、職工食堂每日供應(yīng)三餐，根據(jù)公司實際情況，制定用餐時間。

　　二、公司員工進(jìn)入食堂就餐一律要掛工號牌，憑餐卡打飯菜。

　　三、就餐人員進(jìn)入食堂后，必須排隊打飯，不許插隊，不許替他人打飯。

　　四、就餐人員必須按自己吃飯的能量盛飯打湯，不許故意造成浪費。

　　五、員工用餐后的餐具放到食堂指定地點。

　　六、食堂內(nèi)不準(zhǔn)抽煙，不準(zhǔn)隨地吐痰，不準(zhǔn)大聲起哄、吵鬧，做到文明用餐。

　　七、在食堂用餐人員一律服從食堂管理和監(jiān)督，愛護(hù)公物、餐具，講究道德。

　　八、就餐人員不準(zhǔn)把餐具拿出食堂或帶回辦公室占為已有。

　　九、如有違反以上規(guī)定者，事務(wù)部有權(quán)報人事部給予罰款處理，從當(dāng)月浮動工資中扣除。情節(jié)嚴(yán)重者，屢教不改者，給予行政處分或除名。

　　公司員工伙食管理規(guī)定

　　一、在就餐者中推選或指定伙食委員5—7人，公推其中1人為召集人。

　　二、伙食委員應(yīng)隨時掌握實際情況，監(jiān)督改進(jìn)伙食。

　　三、伙食承辦衽個包方式，外包招標(biāo)事宜由總務(wù)處主持進(jìn)行。

　　四、伙食承包人應(yīng)隨時接受伙食委員們的改進(jìn)意見和監(jiān)督。

　　五、用餐時一律憑餐券入席。

　　六、每位員工固定用餐位置，6人為一桌，施行對號入座。

　　七、為外單位來賓臨時安排客飯的`單位，應(yīng)于距開飯至少一個半小時前到總務(wù)處登記并購買餐券。

　　八、用餐時間：

　　小型餐飲店員工規(guī)章制度 篇8

　　為搞好公司員工伙食，提高員工生活質(zhì)量，經(jīng)行政部研究，特制定以下制度：

　　1、除公司司機(jī)記帳外，其他員工憑飯票就餐，一律不準(zhǔn)欠帳。

　　2、未經(jīng)行政副總或經(jīng)營副總批準(zhǔn)，客人、租車司機(jī)不準(zhǔn)就餐。

　　3、不準(zhǔn)提前開飯，到下班時間后方可開飯。

　　4、打飯必須自覺排隊，任何人不允許插空或讓人替打。

　　5、員工應(yīng)自覺保持食堂衛(wèi)生，不準(zhǔn)隨意在桌上或地上潑水、倒飯、亂扔贓物等。

　　6、伙房里屋內(nèi)，閑人不準(zhǔn)進(jìn)入。

　　7、餐廳座上，一律不站人。

　　8、餐廳電視機(jī)由專人負(fù)責(zé)，其他人不準(zhǔn)亂動。

　　9、餐廳大桶開水，只許飲用，不準(zhǔn)刷碗。

　　10、食堂炊具必須保持清潔，應(yīng)經(jīng)常刷洗。

　　11、炊事員必須保證員工的開水供應(yīng)。

　　12、炊事員需每日飯后打掃衛(wèi)生，應(yīng)做到地面、桌上無饃皮、飯菜等。

　　13、嚴(yán)禁出售變質(zhì)飯菜，必須保證飯菜的質(zhì)量、數(shù)量及價格。

　　14、炊事員必須保持個人衛(wèi)生，開飯前需系圍裙并洗手。

　　15、食堂剩余飯菜若不變質(zhì)，可以出售，但價格必須減少，且需向員工說明。

　　16、炊事員應(yīng)每月向員工公布本月盈虧情況。

　　17、炊事員必須提前向員工公布下一餐菜譜。

　　18、就餐時必須按號入座，錯號錯位罰款5元。

　　19、員工剩余飯菜應(yīng)倒入餐廳外大缸內(nèi)，不準(zhǔn)亂潑。

　　20、餐廳衛(wèi)生從有責(zé)，以上十九條規(guī)定，若有違反視其嚴(yán)重性予以5——100元罰款。

　　小型餐飲店員工規(guī)章制度 篇9

　　一、總則

　　為確保員工身體健康、營養(yǎng)豐富、提供優(yōu)質(zhì)后勤服務(wù)，特制定本辦法。

　　二、膳食體制

　　公司設(shè)立職工食堂，專門為職工提供膳食服務(wù)；或公司沒有職工食堂，從公司外訂購盒飯，通常免費供應(yīng)午餐。

　　三、食堂管理

　　食堂財產(chǎn)歸公司所有，食堂為非盈利性福利機(jī)構(gòu)，每月基本做到收支平衡。

　　食堂收支帳目要求清晰、準(zhǔn)確，做到日清月結(jié)，每月編制收支明細(xì)帳表對外公布。

　　財務(wù)核定一定數(shù)額備用金為食堂周轉(zhuǎn)金。食堂采購根據(jù)就餐人數(shù)、標(biāo)準(zhǔn)采購，經(jīng)驗收后簽字入帳。

　　公司可設(shè)立各方員工組成的自主動脈性食堂管理委員會，監(jiān)督、管理食堂工作。

　　四、就餐管理

　　公司每天提前通知或訂購就餐數(shù)量。因出差或其他原因不能就餐，須及時通告行政主管。

　　凡申請客餐及業(yè)務(wù)招待餐，須提前填寫招待申請單，經(jīng)批準(zhǔn)后通知行政主管其人數(shù)、標(biāo)準(zhǔn)、時間、用餐畢，簽字驗證，按月由財務(wù)部核算費用。

　　小型餐飲店員工規(guī)章制度 篇10

　　為營造良好的員工就餐環(huán)境，規(guī)范員工餐廳就餐秩序，特制定本制度。

　　一、員工餐廳實行就餐刷卡制度，刷卡后方可就餐，餐廳不得收取現(xiàn)金；

　　二、就餐時間：按公示時間就餐；

　　三、員工就餐管理制度：

　　1、員工憑餐卡到餐廳就餐，新員工憑人力資源部通知單辦理餐卡，收取押金20元。員工餐卡丟失后應(yīng)及時到行政部掛失并辦理新卡，補(bǔ)辦新卡收取10元補(bǔ)卡費。

　　2、員工不得將餐卡借給外單位人員使用，發(fā)現(xiàn)一次，處罰50元。

　　3、員工進(jìn)入餐廳后，必須遵守就餐秩序，按排隊順序刷卡就餐，不得擁擠、嚴(yán)禁打鬧和大聲喧嘩。

　　4、就餐員工不得將餐具、食品外帶，如因工作需要或特殊情況，經(jīng)行政部領(lǐng)導(dǎo)同意后方可帶餐。

　　5、員工應(yīng)注意按本人飯量取拿食物，不得浪費。發(fā)現(xiàn)浪費現(xiàn)象每人次給予50元處罰。

　　6、員工就餐時，要注意保持餐廳內(nèi)衛(wèi)生，不得隨地吐痰、不得亂扔雜物、嚴(yán)禁在餐廳內(nèi)吸煙、做到文明就餐。

　　7、員工應(yīng)愛護(hù)餐廳內(nèi)公共物品，不得損壞餐桌、餐椅和餐具，若有損壞照價賠償。

　　8、除經(jīng)公司領(lǐng)導(dǎo)特別許可外，員工一律不得在餐廳內(nèi)飲酒。

　　9、為保障食品安全，除餐廳工作人員外，所有無關(guān)人員不得隨意進(jìn)入廚房操作間。

　　10、以上規(guī)定自發(fā)布之日起執(zhí)行。

　　小型餐飲店員工規(guī)章制度 篇11

　　第一條飯店賓館員工正常工作時間視部門工作需要而確定，因季節(jié)變化需調(diào)整工作時間的由總經(jīng)理辦公室另行通知。

　　第二條飯店賓館員工一律實行上下班打卡登記制度。

　　第三條所有員工上下班均需親自打卡，任何人不得代替他人或由他人代替打卡，違反者代理人和被代理人均給予記過處分。

　　第四條飯店賓館每天安排人員監(jiān)督員工上下班打卡，并負(fù)責(zé)將員工出勤情況報告值班經(jīng)理，由值班經(jīng)理報至人事部，人事部據(jù)此核發(fā)全勤獎金及填報員工考核表。

　　第五條所有員工須先到飯店賓館打卡報到后，方能外出辦理各項業(yè)務(wù)。特殊情況}需經(jīng)主管經(jīng)理簽卡批準(zhǔn)，不辦理批準(zhǔn)手續(xù)者，按遲到或曠工處理。

　　第六條上班時間開始后5分鐘至30分鐘內(nèi)到班者，按遲到處理；超過30分鐘以上者，按曠工半日處理；提前30分鐘以內(nèi)下班者按早退處理，超過30分鐘者按曠工半天處理。

　　第七條員工外出辦理業(yè)務(wù)前須向部門經(jīng)理說明外出原因及返回時間，否則按外出辦私事處理。

　　第八條員工一個月內(nèi)遲到、早退累計達(dá)三次者扣發(fā)全勤獎50%，達(dá)五次者扣發(fā)100%全勤獎，并給予一次警告處分。

　　第九條員工無故曠工半天者，扣發(fā)當(dāng)月全勤獎，并給予警告處分，每月累計三天曠工者，扣除當(dāng)月工資，并給予記過處分，無故曠工達(dá)一個星期以上者，作除名處理。

　　第十條員工因公出差，須事先填寫出差登記表，副經(jīng)理以下人員由部門經(jīng)理批準(zhǔn)；各部門經(jīng)理出差由總經(jīng)理批準(zhǔn)。工作緊急無法請假時，須在辦公室備案，到達(dá)出差地點應(yīng)及時與飯店賓館取得聯(lián)系。出差人員應(yīng)于出差前先辦理出差登記手續(xù)并交至人事部備案。凡過期或未填寫出差登記表者不再補(bǔ)發(fā)全勤獎，不予報銷出差費用，特殊情況須總經(jīng)理審批。

　　第十一條當(dāng)月全勤者，可獲得全勤獎金。

　　小型餐飲店員工規(guī)章制度 篇12

　　一、考勤時間

　　按門店規(guī)定的作習(xí)時間為準(zhǔn)。

　　二、考勤記錄

　　1、員工正常下下觀按規(guī)定的時間至指定的簽到處簽到，考勤人員負(fù)責(zé)注意簽到時間。

　　2、不得委托他人簽到或代人簽到。

　　3、本人重病等原因臨時請假無法及時簽到的，需在回崗后由部門主管簽署證明。

　　三、遲到、早退、曠工

　　1、遲到或早退一次者，限30分鐘以內(nèi)1分鐘扣1分，超過30分鐘作曠工一天處理。請假未獲上級批準(zhǔn)而擅自缺勤者作曠工處理。曠工一天扣30分，連續(xù)曠工三天作自動離職處理。

　　2、員工忘記簽到又不及時簽署證明的.，視為曠工。

　　四、請（休）假規(guī)定

　　1、員工申請月休、婚假、生日假、慰唁假、春節(jié)假及其他不帶薪事假事先必須向直接主管申請，請假需提前一星期申請經(jīng)批準(zhǔn)方可，未經(jīng)批準(zhǔn)按曠工處理，特殊緊急情況除外。

　　2、員工請（休）申請和匯報對象均為直接上級主管。

　　3、原則上，員工每月申請排休外不再申請臨時休假，有特別重大事件或本人得病，可以特批調(diào)整安排，但事后需遞交相關(guān)證明資料。

　　4、全勤者享受50元的全勤獎。

　　五、處罰規(guī)定

　　1、遲到、早退、曠工；按照《績效考核制度操作細(xì)則》進(jìn)行處罰。

　　2、遲到、早退達(dá)6次/月者及累計曠工達(dá)3天者視為自動離職，無工薪報酬。

　　3、代他人簽到的，雙方責(zé)任人均以未簽到論處。

　　小型餐飲店員工規(guī)章制度 篇13

　　1、根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和《國務(wù)院關(guān)于加強(qiáng)食品等產(chǎn)品安全監(jiān)督管理的特別規(guī)定》，做好食品采購索證和驗收衛(wèi)生管理工作。

　　2、把好食品采購關(guān)，采購的食品應(yīng)符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的有關(guān)要求，不得采購《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》第九條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。采購的食品及其原料應(yīng)當(dāng)無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，具有相應(yīng)的色、香、味等感官性狀。

　　3、采購食品及其原料應(yīng)當(dāng)按照國家有關(guān)規(guī)定索證。采購時應(yīng)索取發(fā)票等購貨憑據(jù)，并做好采購記錄，便于溯源；向食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場等批量采購食品的，或向供貨商直接批發(fā)采購的食品還應(yīng)索取食品衛(wèi)生許可證、檢驗（檢疫）合格證明或者化驗單。

　　4、食品定點采購，蔬菜等食品防止受到農(nóng)藥等有毒有害物質(zhì)污染，肉類采購放心品牌并索取檢疫證明，確保食品原料新鮮衛(wèi)生。各類定型包裝食品盡可能選用知名度高的大型企業(yè)的產(chǎn)品，保證安全衛(wèi)生。

　　5、不采購質(zhì)量不新鮮、腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、蟲蛀、有毒有害、摻假摻雜、超過保持期限及其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生要求的食品。

　　6、采購的定型包裝食品和食品添加劑，必須在包裝標(biāo)識上按照規(guī)定標(biāo)出品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、批號或者代號、規(guī)格、配方或者主要成份、保質(zhì)期限、食用或者使用方法等。食品包裝標(biāo)識必須清楚，容易辨識。在國內(nèi)市場銷售的食品必須有中文標(biāo)識。

　　7、采購食品添加劑必須選購國家允許使用、定點廠生產(chǎn)的食用級食品添加劑。

　　8、采購的食品容器、包裝材斜、食品用工具、沒備、用于清洗食品和食品用工具、設(shè)備的洗滌劑、消毒劑必須符合相應(yīng)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，對人體安全、無害。

　　9、建立食品索證、進(jìn)貨驗收臺帳并進(jìn)行記錄，指定專（兼）職人員負(fù)責(zé)食品索證、驗收以及臺帳記錄保管等工作。

　　10、負(fù)責(zé)食品索證、驗收和臺帳記錄的人員應(yīng)掌握餐飲業(yè)常用食品衛(wèi)生法規(guī)規(guī)定和食品衛(wèi)生基本知識及感官鑒別常識。

　　11、在采購食品時，應(yīng)到證照齊全的生產(chǎn)經(jīng)營單位或市場采購，采購時應(yīng)現(xiàn)場查驗供貨單位的資質(zhì)。

　　12、在采購食品時應(yīng)按下列要求進(jìn)行現(xiàn)場查驗和索證：

　　（1）從食品生產(chǎn)企業(yè)或批發(fā)市場批量采購食品時，應(yīng)按照生產(chǎn)批次向供貨商索取符合法定條件的檢驗機(jī)構(gòu)出具的檢驗報告復(fù)印件并經(jīng)供貨商簽字或蓋章。非批量采購食品時，應(yīng)索取購物憑證。

　　從固定供貨基地或供貨商采購食品的，應(yīng)索取并留存供貨基地或供貨商的.資質(zhì)證明，簽訂采購供貨合同，并按相關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證。

　　對于統(tǒng)一采購、統(tǒng)一配送的、連鎖餐飲企業(yè)，可由連鎖區(qū)域總部統(tǒng)一索取并保存各類相關(guān)證件及檢驗報告，在需要時向其下屬連鎖店提供復(fù)印件或傳真件。

　　（2）采購食用農(nóng)產(chǎn)品應(yīng)索取銷售單位或市場出具的購物憑證。

　　（3）采購生豬肉的，應(yīng)查驗確認(rèn)為定點屠宰企業(yè)屠宰的產(chǎn)品并查驗其檢疫檢驗合格證明，并索取購物憑證。

　　（4）采購食品添加劑時，應(yīng)查驗該產(chǎn)品是否獲得省級衛(wèi)生行政部門的食品衛(wèi)生許可及產(chǎn)品檢驗合格證明，并索取購物憑證。

　　13、食品在入庫或使用前應(yīng)有專人驗收，查驗產(chǎn)品包裝、標(biāo)識及一般衛(wèi)生狀況是否符合相關(guān)規(guī)定的索證要求和其他相關(guān)要求，核查所購產(chǎn)品與索取的有效憑證是否一致，并建立臺帳如實記錄食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨商及其聯(lián)系方式、進(jìn)貨時間等內(nèi)容。

　　14、妥善保管索證的相關(guān)資料和驗收記錄，不得涂改、偽造，其保存期限不少于兩年。

　　小型餐飲店員工規(guī)章制度 篇14

　　一、員工入職需經(jīng)崗前消防安全培訓(xùn)，合格后才能上崗，保安部定期組織員工進(jìn)行消防安全培訓(xùn)，員工必須熟知必要的消防安全知識，懂“四懂四會”，了解本單位滅火器材的`位置及性能。

　　二、實行每日防火巡查、檢查制度，崗位員工對本部門每兩小時檢查一次，保安部每日巡查，并做好記錄。

　　三、保障安全出口、疏散通道的暢通，對安全出口指示燈、應(yīng)急照明燈要及時進(jìn)行檢修，確保正常運轉(zhuǎn)。

　　四、消防控制室、消防泵房實行24小時值班。

　　五、對營業(yè)場所的消防設(shè)施、消防器材必須定期進(jìn)行檢察、維護(hù)，以保證其靈敏度和應(yīng)有功效。

　　六、對存在火災(zāi)隱患的部門，要及時整改，消除隱患。

　　七、建立用電、用火管理制度，重點工種（電、氣焊工等）需持證上崗。

　　八、嚴(yán)禁攜帶易燃、易爆等危險物品進(jìn)入單位，如發(fā)現(xiàn)危險情況，立即報告保安部妥善處理。

　　九、專職消防隊員需持證上崗；組建義務(wù)消防隊伍，并定期進(jìn)行消防安全培訓(xùn)。

　　十、根據(jù)滅火、應(yīng)急疏散預(yù)案，定期組織滅火和應(yīng)急疏散演練。

　　十一、對煤氣、乙炔、氧氣設(shè)備由專人負(fù)責(zé)管理，并定期檢查。

　　十二、保安部定期進(jìn)行消防安全考評工作，對不合格的部門和員工定期進(jìn)行整改。

　　小型餐飲店員工規(guī)章制度 篇15

　　為了貫徹《中華人民共和國消防法》“預(yù)防為主、防消結(jié)合”的工作方針，按照《機(jī)關(guān)、團(tuán)體、企業(yè)、事業(yè)單位消防安全管理規(guī)定》的具體要求，根據(jù)我餐廳的實際，以消除火災(zāi)隱患、防止火災(zāi)發(fā)生為目標(biāo)，落實消防安全責(zé)任制，規(guī)范消除安全管理，制定如下消防安全制度：

　　1、餐廳內(nèi)所有營業(yè)人員嚴(yán)格執(zhí)行消防法律法規(guī)，確保消防安全。

　　2、值班人員必須24小時在位，負(fù)責(zé)餐廳內(nèi)每個房間的消防安全檢查，特別是對煙頭等明火物進(jìn)行檢查。

　　3、值班人員必須每天對餐廳內(nèi)設(shè)置的消防設(shè)施和器材進(jìn)行檢查，以及維護(hù)保養(yǎng)，保證消防設(shè)施和器材完好有效；消除器材嚴(yán)禁挪作他用。

　　4、嚴(yán)格私拉亂接電器線路，必須做到人走燈滅、電爐（取暖器）關(guān)。

　　5、單位法定代表人定期組織消防安全知識的.學(xué)習(xí)，提高從業(yè)人員的消防素質(zhì)。

　　6、餐廳服務(wù)人員，必須經(jīng)消防培訓(xùn)合格，持證上崗。

　　小型餐飲店員工規(guī)章制度 篇16

　　（一）個人的儀表儀容

　　1）上崗時工作制服必須穿戴整齊，不能有灰塵、污跡、破洞，扣好鈕扣，不得挽袖，領(lǐng)口與袖口要保持干凈。

　　2）工號牌要正確佩戴在統(tǒng)一的位置，保持其光亮無污損。

　　3）皮鞋要保持清潔、光亮、無污跡。男員工著深色褲，女員工著裙裝時須穿與膚色相同的襪子，襪子不得有破損，襪口不能低于裙口。

　　4）男員工頭發(fā)不過領(lǐng)，不留大鬢角。女員工不留披肩發(fā)，發(fā)型美觀、大方。保持頭發(fā)清潔、不散亂、無頭屑、無異味。

　　5）經(jīng)常保持面部清潔，男職工不留胡須，女職工要化淡妝。不可用氣味濃烈的香水或潤膚油。

　　6）務(wù)必經(jīng)常保持手的清潔。指甲短而干凈，不涂指甲油。如有傷口、膿腫或潰瘍，必須包扎好。

　　7）工作時不準(zhǔn)佩戴首飾。

　　8）員工上崗前和工作時禁止飲酒或食用有異味的食品。

　　9）上崗前調(diào)節(jié)好工作情緒，以飽滿的精神面貌迎候客人。

　　（二）服務(wù)程序和規(guī)范

　　1、開餐前準(zhǔn)備

　　1）了解情況

　　（1）了解當(dāng)日供應(yīng)的飯菜品種，及當(dāng)日的短缺品等。

　　（2）了解餐廳的預(yù)訂情況，對預(yù)訂的有關(guān)內(nèi)容要清楚掌握。

　　（3）知道餐廳目前存在哪些問題，應(yīng)怎樣解決才能在到服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和要求。

　　（4）了解自己的分工服務(wù)區(qū)域，以及服務(wù)工作中的'注意事項。

　　2）準(zhǔn)備工作

　　（1）清潔整理擺設(shè)臺面；

　　（2）清潔餐廳各部位的衛(wèi)生；

　　（3）擦試各種餐、茶、酒具和用具；

　　（4）清點和更換臺布、餐巾等；

　　（5）按接待規(guī)格和要求擺設(shè)臺面；

　　（6）疊出充足的口布花，以保證開餐中的使用；

　　（7）調(diào)置、填充好各種佐料；

　　（8）準(zhǔn)備開茶所用物品。

　　2、就餐服務(wù)程序

　　1）客人走進(jìn)餐廳，領(lǐng)位員應(yīng)主動、熱情問候，問清用餐人數(shù)，安排餐位，為客人引位拉椅，遞上菜單或點心單。

　　2）餐廳服務(wù)員見領(lǐng)位員帶進(jìn)客人后，要熱情問候，待客人坐定，遞上毛巾，鋪餐巾，撤筷套，詢問飲用何種飲料酒水。

　　3）客人確定酒水后，要盡快送上，并為客人斟倒。

　　4）向客人推薦一些小吃，供其飲酒，并送上佐料。

　　5）待客人看完菜單后，服務(wù)員應(yīng)為其主動點菜，并借此向客人推銷一些特式菜肴。介紹的同時，要善于體察客人的心理，揣摸其訂菜的標(biāo)準(zhǔn)、口味及特殊要求，為其提出恰當(dāng)?shù)慕ㄗh。

　　6）客人訂單后，服務(wù)員迅速將菜單送至廚房，并將客人的特殊要求告訴廚師長，盡可能滿足客人要求。

　　7）上菜前，服務(wù)員要將餐桌上的用具擺位進(jìn)行調(diào)整，留出足夠的空位，然后再送菜上臺。

　　8）客只進(jìn)食蝦、蟹等帶殼食物和其它需用手的食物時，服務(wù)員要在上食品的同時隨上洗手盅。

　　9）客人進(jìn)餐后，服務(wù)員要留意食品的上臺次序和時間的快慢，及時與廚房取得聯(lián)系，并注意隨時撤換渣盤。

　　10）客人進(jìn)餐中，服務(wù)員要隨時為客人添加酒水或飲料，直到客人示意不要為止。經(jīng)常更換煙缸。

　　11）及時撤掉餐桌上的空盤，留出空位以便其它菜肴上臺。

　　12）客人對食品有不滿意的地方，服務(wù)員應(yīng)及時報告主管，菜取適當(dāng)措施，以盡可能使客人滿意。

　　13）上湯或主食前，服務(wù)員要為客人提供分湯（飯）服務(wù)。

　　14）待客人用畢菜肴、主食后，服務(wù)員需撤走臺上餐具，只留煙缸或酒杯即可。

　　15）服務(wù)員主動推銷甜品，對常客或VIP客人，可贈送甜品。

　　16）甜品上臺后，為客人換上新茶或添茶。

　　3、餐后的結(jié)束工作

　　1）客人用餐完畢后，經(jīng)理、主管、領(lǐng)班、服務(wù)員要主動征詢客人意見，詢問是否需要其他服務(wù)（打包食品、叫車等）。

　　2）客人要求結(jié)賬時，服務(wù)員應(yīng)先過目，檢查無誤再交給客人結(jié)帳，并表示謝意。

　　3）客人起身時，主動為客人拉椅離座，表示感謝，歡迎再次光顧。檢查客人有無遺漏物品。

　　4）客人離開后，服務(wù)員要迅速撤臺，并重新擺臺以備再用。

　　（三）餐廳酒水的控制和管理

　　1）每日酒水的儲存量是固定的。

　　2）每日酒水由專人按需求數(shù)量填寫申領(lǐng)單；

　　3）經(jīng)餐廳主管審核后，服務(wù)員憑訂單取酒水；

　　4）每晚由領(lǐng)班盤點酒柜內(nèi)存，并鎖好。

　　小型餐飲店員工規(guī)章制度 篇17

　　一、公司食堂炊事人員必須身體健康，持健康證上崗；

　　著工作服，戴工作帽，勤換衣，勤洗澡理發(fā)，勤剪指甲，講究個人衛(wèi)生。

　　二、認(rèn)真做好飯菜，做到葷素菜搭配，南北方口味各有側(cè)重，講究營養(yǎng)，每星期調(diào)換口味，保證飯菜質(zhì)量、數(shù)量。

　　三、食物應(yīng)保持新鮮、清潔、衛(wèi)生，儲藏時生熟分開，魚肉避免重復(fù)解凍而影響鮮度。注意食品保質(zhì)期，不食用過期變質(zhì)食品。

　　四、地面、天花板、門窗勤擦洗，抽油煙機(jī)保持清潔，餐具應(yīng)常蒸煮或用洗潔精消毒，做好防蠅、防鼠、防蟑螂工作，剩飯菜及菜根、皮有固定桶存放，并加蓋，每天打掃好用餐的衛(wèi)生；定期進(jìn)行污水排污口清掏，并做好記錄。

　　五、肉類、蔬菜采購后，要經(jīng)有關(guān)人員驗收、報賬，做到日清日結(jié)，賬物相符。每天按人做飯，有客人憑辦公室餐券供應(yīng)餐食，每月底盤點一次，次月5號上報帳目。

　　六、注意用電、消防安全、防毒、防盜。濕手不得接觸電源插座及開關(guān)，冰柜，抽油煙機(jī)要運轉(zhuǎn)正常，煤爐煙道暢通，液化氣按操作規(guī)程操作，易燃物品要遠(yuǎn)離爐灶1、5米以上，刀具用后擦凈擺好，非廚房工作人員，一般不得進(jìn)入廚房。

　　七、應(yīng)定期對天然氣爐灶和管道進(jìn)行檢查，防止發(fā)生燃?xì)庑孤┰斐苫馂?zāi)事故，并做好檢查記錄。

　　八、炊事人員要認(rèn)真當(dāng)班，盡好責(zé)任，及時匯報出現(xiàn)的問題，遵守各項制度，如有違反，視情節(jié)輕重，給予批評教育及經(jīng)濟(jì)處罰，直至辭退。

　　小型餐飲店員工規(guī)章制度 篇18

　　1、各工作崗位，統(tǒng)一服從主管經(jīng)理管理調(diào)動。

　　2、領(lǐng)用和購買物品，必須經(jīng)主管經(jīng)理簽字同意。

　　3、著裝整潔，文明禮貌，服務(wù)熱情，不說臟話，粗話。

　　4、站隊迎賓，歸隊迅速，翻臺迅速，結(jié)帳清楚，不訂錯臺，訂錯菜，不跑單。

　　5、熟記菜名菜價，回簽快速，上菜上碟迅速，輕拿輕放，上菜完畢就與顧客對菜。

　　6、遵守《食品衛(wèi)生法》勤洗澡、剪指甲、勤苦換衣不戴手飾工作，不隨地吐痰，亂扔果皮紙屑，每日小掃除，每周兩次大掃除。

　　7、不串崗，交頭接耳，閑聊吹牛，員工就餐嚴(yán)禁喝酒（業(yè)務(wù)除外），工作時不大聲叫喊跑動看書看報。

　　8、不準(zhǔn)在經(jīng)營場地打牌，賭博，抽煙和赤膊。

　　9、做清潔快捷干凈，不得影響顧客進(jìn)餐，對顧客要求和意見能做到的，自己做，自己做不到的立即報告上級，嚴(yán)禁任何員工與客人發(fā)生沖突，創(chuàng)造良好的.進(jìn)餐環(huán)境。

　　10、顧客未走完，值班員工不得離開或故意冷淡、怠慢、為難顧客。

　　11、拾金不昧，發(fā)現(xiàn)顧客遺忘的物品要立即報告，并交給上級。

　　12、隨手關(guān)水關(guān)電，杜絕長流水，長亮燈，長明火，吃員工餐做到不浪費。

　　13、按時參加會議，培訓(xùn)和各種考核，不得借口缺席，遲到和早退。

　　14、不拉幫結(jié)派，搞小團(tuán)體，小幫派，不說閑話，小話，氣話不挑撥是非。

　　15、嚴(yán)守商業(yè)秘密，敢于和不正之風(fēng)作斗爭，工作期間嚴(yán)禁打私人電話，確有急事，須經(jīng)大堂經(jīng)理同意，接打電話不得超過三分鐘。

　　16、以上各條希望全體員工自覺遵守，如違規(guī)分別給予罰款5—50無，無薪2—3天，辭退等處理，觸犯刑律的移交司法機(jī)關(guān)處理。

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