食品安全監管工作制度（精選18篇）

　　在當今社會生活中，越來越多人會去使用制度，制度泛指以規則或運作模式，規范個體行動的一種社會結構。什么樣的制度才是有效的呢？以下是小編為大家收集的食品安全監管工作制度，僅供參考，歡迎大家閱讀。

　　食品安全監管工作制度 篇1

　　一、制度概述

　　(一)定義

　　食品安全監管主要指國家對食品安全行使監管職能。公眾參與是公眾參與決策的過程。食品安全監管中的公眾參與制度簡單說就是公眾依法定的權利義務，通過一系列程序，在國家食品安全監管過程中參與決策活動的制度。

　　(二)意義

　　1.克服政府失靈

　　制度經濟學觀點認為，納稅人、政治家、官員或投票者在政府管理政治的過程中的品行是不會發生變化的。現代科技發展，人們己經無法利用原有經驗把握食品質量。這種消費者與經營者之間對于食品安全性的信息上的極端不對稱往往導致其優勢方以次充好，以假亂真，擾亂市場。而政府在監管過程中包庇問題企業的行為充分暴露了其獨立“經濟人”身份。其同樣是追求自身利益最大化的經濟主體。唯有引入公眾參與監管才能平衡信息，克服政府自身弱點。

　　2.實現民主法治

　　我國憲法賦予人民通過各種途徑形式，管理國家事務的權利。立法法規定立法應當體現人民意志，保障人民參與立法活動。食品安全監管過程中引入公眾參與正是我國民主法治的體現。公眾參與食品安全監管既是食品安全發展的需要，也是實現民主與法治的根本要求。

　　3.創新社會管理

　　現代社會公共事務繁雜，管理成本巨大，政府負擔重。這使政府需要依賴更多社會力量來分擔壓力。政府作為自私的經濟人，也需要社會力量監督。溫總理在會議上指出，我們要認識到自身改革的重要性緊迫性，努力建設法治、服務、責任和效能政府。將政府從傳統的“一攬子”監管模式轉變為引入公眾參與的服務型監管模式。實現監管的全面性，提高監管效率，更好地管理社會事務。

　　二、制度不足

　　當前我國食品安全監管的公眾參與制度僅有《食品安全法》第3條，第8條及第10條的規定，這要求我們必須克服不足完善該制度。

　　(一)公眾獲取信息不足

　　公眾對信息的知情是參與的重要前提，而食品安全信息本身由于其范圍的不確定，包括可知與不可知的信息內容，以及獲取的方式途徑都沒有法律的明確規定。導致公眾根本無從獲取信息，更談何參與。

　　(二)舉報權利實現困難

　　《食品安全法》明確規定公眾有舉報食品問題的權利，但對于可舉報的范圍，向誰舉報，以何種方式舉報等都未做細化的規定。且作為弱勢群體的舉報者自身的保護問題也未明確。導致現實中公眾舉報權利難以實現。

　　(三)建議制度流于法條

　　我國的官本位思想根深蒂固，加之立法對公民行使批評建議權的規定流于形式，使得這項權利成了宣示性權利。立法中對公民提出意見建議的方式途徑未細化，嚴重制約了公民批評建議權的行使。這要求我們完善建議制度使公眾可以真正依法行使這項權利，更好地參與食品安全的監管。

　　三、建議

　　針對上述食品安全監管公眾參與存在的問題，從國家和公民兩個層面提出幾點建議。

　　(一)國家層面

　　1.建立健全食品安全的信息公開制度

　　作為公眾參與監管的提前，國家必須通過立法保證信息的公開。建立包括食品生產者、經營者和監管者三位一體的信息公開體系。公開涵蓋食品安全的各領域、各環節的信息，對違背信息真實公開的.一方給予嚴懲。確保公眾可獲取的真實信息。

　　2.完善舉報制度

　　針對舉報制度存在的問題，應明確舉報范圍、方式、受理部門并采取多種舉報行使。對舉報者給予保護。鼓勵并獎勵舉報行為。

　　3.建立食品安全專項建議制度

　　建立接受食品安全監管意見和建議的專項制度，將《食品安全法》賦予的批評建議權進行具體細化。更好地促進國家機關工作人員改進工作提高效率。使公眾在監管中的批評監督權真正具有可操作性。

　　(二)公眾層面

　　1.壯大社會參與力量

　　為更好實現公眾的參與的作用，需要我們組織壯大參與的力量。尤其是吸收食品衛生領域的專家學者，充分體現出社會力量在食品安全各環節各領域的作用。真正發揮公眾參與的積極作用。

　　2.深化公眾參與意識

　　“民主要求公民參與政治生活，如表達意愿、參與決策、公共事務管理等。目前我國公眾參與的意識還有待提高，公眾對食品安全知識及監管內容的了解需要我們積極宣傳普及，我們應采取各種包括講座，社區宣傳等多種形式提高公民的參與意識。鼓勵更多公眾參與到監管中貢獻力量，實現維護自身權益。

　　食品安全監管工作制度 篇2

　　為切實加強食品安全工作，全面提升我社區食品安全工作綜合監管能力和水平，特制定食品安全工作制度如下：

　　一、成立食品安全協管小組

　　1、由社區主要領導擔任社區食品安全協管小組組長，社區3－５名兩委成員為成員，負責組織、協調和指導食品安全工作。

　　2、明確責任分工。社區主要領導對本轄區內的食品安全負總責，為第一責任人。協管小組成員各盡其責。

　　3、食品安全協管小組一季度召開一次會議，研究處理食品安全重大事項，部署食品安全有關專項整治及其他統一行動；協調解決食品安全工作中的重大問題，組織協調重大食品安全事故的應急處理工作；指導、檢查食品安全監管工作等。

　　二、建立食品安全事故報告制度

　　發生食品安全事故應及時向辦事處食安委上報，報告發生事故的.單位、地址并組織協調配合有關部門開展應急救援工作，并報告事故現場采取的措施和調查處理的工作進度。對食品安全事故隱報、遲報、漏報、不報的有關人員，將視情節輕重予以處理。

　　三、建立信息聯絡報告制度

　　為第一時間掌握社區的食品安全信息，確保信息反映靈敏、準確、及時、有效，特建立食品安全信息報告聯絡制度。

　　1、食品安全信息網絡組織：確定一名聯絡員，負責食品安全信息聯絡工作。

　　2、食品安全信息報告內容：主要包括食品安全的監管執法情況、存在問題及擬采取的措施，專項整治進展情，食品安全動態，重大事故查處信息等。

　　3、安全信息報告時間：工作信息每季度報告一次，品安全動態信息隨時報告。

　　四、投訴舉報處理制度

　　1、社區向社會公開食品安全案件舉報電話，安排專人負責受理投訴舉報工作。

　　2、按照首接負責的原則，對每起投訴舉報要認真記錄、及時處理或報告。

　　食品安全監管工作制度 篇3

　　1、在上級領導下承擔社區食品安全工作的日常事務；

　　2、承擔本社區食品安全、示范社區創建等年度計劃、工作方案、總結匯報等資料的起草；

　　3、認真做好轄區內食品安全監管工作，定期開展社區食品安全的監管與檢查，認真實施食品安全知識宣傳與普及；

　　4、做好全社區食品安全監管有關信息的收集、整理、上報與歸檔；

　　5、督促、指導社區信息員開展食品安全工作，做好信息員業務培訓；

　　6、負責本社區食品安全事件（故）的.上報，協助有關部門做好調查和處理工作；

　　7、完成社區和區食安辦交辦的其它事項。

　　食品安全監管工作制度 篇4

　　一、大洼鎮食品安全工作會議制度

　　（一）食品安全工作領導小組會議由組長或委托副組長組織召開，由領導小組成員參加，每半年一次，特殊情況可隨時召開。

　　（二）食品安全工作領導小組會議內容是落實國家、省、市、縣有關食品安全方面法律法規和政策方針；研究轄區食品安全檢查工作計劃，協調解決食品檢查發現的問題，指導檢查村和社區食品安全工作。

　　（三）食品安全工作領導小組辦公室會議由辦公室主任組織召開，由檢查員和助理檢查員參加，每兩月召開一次，特殊情況可隨時召開。

　　（四）食品安全工作領導小組辦公室會議內容是研究落實食品安全工作領導小組會議決策和工作部署，討論決定食品安全信息上報工作。

　　二、大洼鎮食品安全工作檢查制度

　　（一）鎮食品安全辦公室負責組織相關食品安全檢查員，每年對轄區內涉及食品的單位組織開展2次以上的食品安全檢查。

　　（二）食品安全檢查員對轄區內涉及食品的單位每季度開展1次食品安全檢查。

　　（三）主要檢查內容有：食品生產經營單位的證照是否齊全有效、食品安全管理制度落實情況、環境衛生是否符合要求、基礎臺賬是否完整、是否公布咨詢、舉報、投訴電話。

　　（四）對食品安全助理檢查員的工作進行指導檢查。

　　（五）發現違法違規問題，認真做好現場檢查記錄，及時報告相關監管部門，并做好跟蹤落實工作。

　　（六）及時匯總檢查結果并上報縣食品安全辦公室。

　　三、大洼鎮食品安全信息報告制度

　　（一）鎮食品安全領導小組辦公室每月負責向縣食品安全委員會辦公室報告鎮和村（社區）食品安全信息，突發重大食品安全時間隨時上報。

　　（二）大洼鎮食品安全檢查員和助理檢查員及收集到食品安全信息后要隨時報告給大洼鎮食品安全領導小組辦公室。

　　（三）大洼鎮食品安全信息員收集到食品安全信息后隨時報告給村（社區）食品安全領導小組。

　　（四）大洼鎮食品安全領導小組辦公室和社區食品安全領導小組在收到報送的信息后要詳細記錄收到時間、報告內容、報告人等，以便做好信息反饋工作。

　　（五）對食品違法案件處理結束后，各級組織要把處理結果及時反饋給下級組織或者舉報人。

　　四、大洼鎮食品安全責任追究制度

　　第一條：發生食品安全事故，對事故進行隱瞞、謊報、緩報或阻礙他人報告，報送不及時的`；未采取積極有效的事故救援和調查處理的；食品監管部門失察、監督不力和監管不到位的；生產經營企業（或個人）未建立食品安全管理制度或不落實，造成食品安全事故的；食品經營環節銷售假劣食品或“三無”食品的；故意破壞事故現場的；阻礙、干涉調查工作，拒絕和拖延食品安全事故調查、提供事故情況和資料的；追究相關人員責任。

　　第二條：一旦發生了是食品安全事故，經調查認定為責任事故的，首先要嚴肅追究企業及其法定代表人、行政單位一把手的行政責任，同時要嚴肅追究分管領導，分管部門及直接責任人行政責任，構成犯罪的移交司法機關。

　　第三條：實行食品安全責任制可追溯管理，按照一個監管環節由一個部門監管的原則，發生食品安全事故，從發生食品安全事故的環節逐一追查，一直追查到源頭，各環節的相關責任人都要受到從嚴查處。

　　食品安全監管工作制度 篇5

　　一、從事餐飲作業的人員要嚴格遵守《食品衛生法》，《餐飲業食品衛生管理辦法》等法律法規。

　　二、保證餐飲環境設備的.衛生安全，要定期消毒。

　　三、要嚴格執行加工操作衛生要求規定。

　　四、原料采購要做好采購記錄，入庫前應進行驗收，出入庫應登記做好記錄。

　　五、儲存食品的場所，設備應保持清潔，食品應分類，分架存放，并定期檢查。

　　六、加工前應認真檢查待加工食品，發現問題，應及時處理。

　　七、備餐及供餐時操作人員應進行清潔、消毒手部，檢查待供應食品，有異常的不得供應。

　　食品安全監管工作制度 篇6

　　為規范學校食堂食品安全快速檢測行為，發揮快速檢測設備的作用和優勢，進一步提高學校食堂自身管理水平，保障學校食品安全，現就學校食堂開展食品安全自檢工作制定本制度：

　　一、學校食堂應建立食品安全檢測工作制度，指定工作責任心強的檢測人員負責自檢工作。該人員須經相關培訓后方可上崗。

　　二、檢測人員負責快速檢測設備的使用與維護。操作前應對快速設備進行全面檢查，確保設備（試劑）完好，符合檢測條件；同時，仔細閱讀設備使用說明書，并嚴格執行其中的`規定和要求，保證自檢結果的可靠性。

　　三、檢測人員在對食品及其原料進行檢測前，應先對待檢樣品進行初步感官檢查，判斷是否新鮮，對過期變質的食品及其原料予以初步篩眩

　　四、檢測人員應隨機抽取樣品，保證待檢樣品的代表性。發現抽檢樣品不合格時，應進行復檢，如復檢仍為不合格，通知食堂主管領導，停止使用該批次的食品及其原料，并積極查找原因；必要時應及時向監管部門匯報。

　　五、各學校食堂應根據實際情況確定檢測的項目和頻次。如農藥殘留的測定應盡可能每天測定，糧油、調味品等應按進貨批次進行檢測。

　　六、對于日常衛生管理中的一些動態指標，如餐具潔凈度、紫外線照度、消毒液余氯濃度等，應結合日常的管理情況，定期開展檢測工作；

　　七、中高考等重大考試活動期間，應增加檢測頻次，及時消除食品安全隱患。

　　八、檢測完畢后，工作人員應如實填寫《食品安全快速檢測結果記錄表》，并定期整理、歸檔。

　　食品安全監管工作制度 篇7

　　為加強對轄區內食品安全管理的綜合監督和組織協調，建立統一、協調、權威、高效的食品安全管理協調工作機制，實現決策的科學化、民主化，特制訂沂城街道食品安全協調委員會工作制度。

　　一、工作制度

　　（一）沂城街道食品安全協調委員會職責

　　統一領導、統籌協調食品安全監管工作；研究審議食品安全監管政策和發展規劃；審議食品安全監管工作計劃和措施；組織開展食品安全重要活動和專項整治；協調解決食品安全中的重大問題；督促檢查轄區以及有關職能部門履行食品安全監管職責、落實食品安全監管責任制和責任追究制等情況。

　　（二）沂城街道食品安全協調委員會辦公室職責

　　負責食品安全協調委員會日常工作，承辦、督辦食品安全協調委員會決定事項；指導各食品安全協調委員會成員單位工作；組織有關部門開展食品安全重大問題的專項督查；協調有關跨地區、跨部門食品安全重要事項；籌備組織食品安全協調委員會各類會議；組織協調有關部門依法對食品安全重大事故進行查處。

　　二、會議制度

　　（一）協調委員會會議制度

　　1、原則上每半年召開一次協調委員會全體成員會議，其他參加會議的人員根據會議內容和工作需要確定，特殊情況可由主任或副主任決定隨時召開。

　　2、會議內容：貫徹落實上級有關食品安全的法律法規和方針政策；統籌協調食品安全監管工作，討論審議有關食品安全監管政策和工作計劃，協調解決食品安全監管工作中的重大問題；部署食品放心工程和食品安全專項整治、督查工作；各成員單位匯報食品安全監管情況，提出存在問題及建議；檢查會議確定事項的落實情況。

　　3、根據食品安全工作的需要，不定期召開部分成員單位工作協調會，研究協調專項工作。

　　（二）協調委員會聯絡員會議制度

　　1、原則上每半年召開一次協調委員會聯絡員會議（聯絡員為協調委員會成員單位食品安全監管有關科室負責人），由協調委員會辦公室主任或副主任召集。特殊情況可由辦公室主任或副主任決定隨時召開。

　　2、會議內容：研究落實協調委員會交辦的工作任務和日常監管中的協調工作，討論決定需要上報委員會會議審議的有關事項。

　　上述兩種會議均須有專人做好記錄，形成會議紀要。會議紀要由會議主持人簽發，會議紀要發送范圍根據會議內容和工作需要確定。

　　三、案件舉報受理與查處制度

　　各成員單位要按照各自工作職責，加強食品安全案件舉報受理工作，設立舉報電話，確定專人認真記錄，按照首接負責的原則，及時處理投訴舉報的案件。對涉及其他部門或多個部門職責的`案件和重大食品安全事故，成員單位接報后要及時報告協調委員會辦公室，由協調委員會辦公室組織協調處理。對重大食品安全事故，協調委員會辦公室接報后應立即報告協調委員會主任、副主任，并及時做好組織和查處工作。

　　四、信息收集、發布及報告制度

　　（一）協調委員會辦公室負責收集、匯總和分析整理食品安全信息及時向成員單位傳遞。

　　（二）協調委員會成員單位都要確定一名專職食品安全信息員（信息員由本單位指定），負責本系統食品安全信息的收集、匯總、整理和報送工作。信息實行審核報送制，由成員單位領導審核簽字、單位蓋章后報送協調委員會辦公室。

　　（三）食品安全信息報送的內容包括：各成員單位食品安全監管工作規劃、工作計劃，制訂出臺的食品安全監管政策和重要監管措施，專項整治方案和實施情況，工作總結，重大食品安全事故查處情況和質量抽驗計劃及結果等。上述有關內容各成員單位要按規定及時報送，各成員單位每季度末必須單獨報送一條綜合性的食品安全工作動態信息。

　　（四）協調委員會辦公室不定期發布重大食品安全信息。發布內容主要包括：全街道食品安全監管政策、監管措施、專項整治方案的實施情況，重大食品安全事故的查處情況，重大節日和活動期間的食品安全狀況、全轄區范圍內食品安全檢測結果和預警信息，各成員單位食品安全工作情況、經驗做法和抽驗結果等，信息報送街道黨工委、辦事處領導成員、協調委員會各成員單位及有關單位。

　　五、宣傳培訓制度

　　（一）協調委員會統一協調開展食品安全宣傳活動。各成員單位要按照各自職責分工，相互配合，采取多種形式，動員社會參與，營造良好的輿論氛圍。

　　（二）在協調委員會統一領導下，各成員單位根據實際工作需要，開展食品安全工作培訓，不斷提高食品安全監管人員業務素質和工作水平。

　　食品安全監管工作制度 篇8

　　1、認真貫徹執行國家有關食品安全的法律、法規、規章和政策，宣傳有關食品安全的制度。

　　2、建立健全食品安全工作組織協調機構，保障食品安全監督管理工作站人員配備、辦公設施裝備等基本工作條件。

　　3、建立健全食品安全目標管理責任制，落實街道和本社區的食品安全工作責任，并開展經常性的監督檢查，及時研究解決食品安全工作中存在的問題，防止和減少食品安全事故，防范和杜絕較大食品安全事故的發生；充分發揮社區在食品管理工作中的積極作用。

　　4、及時報告食品安全事故，積極協同相關部門對食品安全事故開展調查處理和應急救援工作，維護社會穩定。

　　5、主動做好本轄區內有關食品安全工作，協同或配合有關食品安全監管職能部門做好各項食品安全工作。

　　6、將食品安全工作列入重要工作議事日程。

　　7、及時舉報，發現本社區范圍內有生產銷售假冒偽劣和無證無照生產經營食品（藥品）行為的.，馬上制止，并及時上報辦事處食品安全工作站或市相關食品安全監管部門。

　　8、加強對“連鎖超市”“放心店”的動態監管。

　　9、定期開展食品安全知識培訓，定期召開食品安全工作例會，互相交流信息，促進提高管理水平。

　　10、法律、法規、規章規定的其他食品安全工作責任。

　　食品安全監管工作制度 篇9

　　為了切實加強食品安全工作，進一步明確各部門的職責和要求，健全和規范工作程序，努力形成各盡其職，協調配合，信息通暢，資源共享的運行格局，全面提升我街道的食品安全工作綜合監管的能力和水平，特制定食品安全工作制度如下：

　　一、成立、調整食品安全工作領導小組。

　　1、由街道辦事處主要領導擔任街道食品安全工作領導小組組長，各工作片書記、各職能辦負責人、西城派出所、工商所、衛生院負責人為成員，負責組織、協調和指導食品安全工作。

　　2、確定分管領導。明確責任，分工。主要領導親自抓，負重責，分管領導具體抓，層層落實責任，一級抓一級，各工作片對本轄區內的食品安全負總責，工作片主要負責人為本區域食品安全工作第一責任人。

　　3、食品安全工作領導小組半年召開一次會議，研究處理食品安全重大事項，部署食品安全有關專項整治及其他統一行動；協調解決食品安全工作中的重大問題，組織協調重大食品安全事故的應急處理工作；指導、檢查食品安全監管工作等。

　　二、建立食品安全事故報告制度。

　　發生食品安全事故應及時向食品安全協調機構上報發生事故的單位、地址并組織協調配合有關部門開展應急救援工作，并報告事故現場采取的措施和調查處理的工作進度。對食品安全事故隱報、遲報、漏報、不報的有關人員，將視情節輕重予以處理。

　　三、建立信息聯絡報告制度

　　為第一時間掌握全街道的食品安全信息，確保信息反映靈敏、準確、及時、有效，特建立食品安全信息報告聯絡制度。

　　1、食品安全信息網絡組織：確定一名聯絡員，負責食品安全信息聯絡工作。

　　2、食品安全信息報告內容：主要包括食品安全的監管執法情況、存在問題及擬采取的措施；專項整治進展情況；食品安全動態；重大事故查處信息等。各部門報送的.信息要經過加工、整理、匯總，并簡要評析分析本系統和本部門工作情況。

　　3、安全信息報告時間：工作信息、技術信息每季度報告一次；食品安全動態信息隨時報告。

　　四、投訴舉報處理制度

　　1、街道向社會公開食品安全案件舉報電話，安排專人負責受理投訴舉報工作。

　　2、按照首接負責的原則，對每起投訴舉報要認真記錄、及時處理或報告。

　　五、監督制度

　　成立社區及村級食品安全監督員，明確職責分工，加強協調配合。定期對所部署工作的落實情況進行監督檢查，重點對食品放心工程進行監督檢查。對措施不力，達不到規定要求的進行督察督辦。

　　食品安全監管工作制度 篇10

　　為加強全鎮食品安全的綜合監督和組織協調，建立統一、協調、權威、高效的食品安全監管工作機制，實現決策的科學化，特制定磻溪鎮食品安全工作制度，

　　一、會議制度

　　（一）食品安全領導小組成員會議

　　1、會議組織：會議原則上每半年召開一次，由組長召集并主持，全體成員參加。特殊情況，可由組長委托副組長決定臨時召開。

　　2、會議內容：貫徹落實國家和福建省、寧德市、福鼎市市有關食品安全方面的法律法規、方針和政策；研究全街道食品安全監管工作，討論決定有關食品安全監管的規章制度和工作計劃，部署食品放心工作和食品安全專項整治聯合督查工作，協調解決食品安全監管工作中的重大問題；各職能單位匯報食品安全監管工作情況，提出存在問題及建議；督促檢查會議確定事項的.落實情況。

　　（二）食品安全聯絡員會議

　　會議原則上每個季度召開一次，由街道食品安全領導小組副組長召集，各職能部門負責人，各協管員參加，特殊情況，可由辦公室主任決定臨時召開。

　　會議內容是研究落實食品安全領導小組交辦的工作任務和日常協調工作，討論決定需上報的有關事項。會議須做好記錄并形成會議紀要，報食品安全領導小組組長閱知。

　　二、案件舉報受理與事故查處制度

　　（一）領導小組設立食品安全案件舉報中心（設在黨政辦），負責受理食品安全案件的投訴舉報工作，舉報中心應與各職能單位所接舉報協調統一后，方可匯總向社會公布。

　　（二）各職能單位按照屬地負責的原則，及時處理投訴舉報的案件。對涉及多個部門職責的案件和食品安全突發事故，職能單位接報后要及時報告舉報中心，由舉報中心統一協調處理。對食品安全突發事故，舉報中心接報后應立即報告食品安全領導小組組長和副組長。

　　（三）鎮食品安全領導小組負責制定《磻溪鎮食品安全突發事故報告制度》和《磻溪鎮食品安全突發事故應急預案》。各職能單位按照各自的工作職責，制定相應的報告制度和應急預案。

　　三、信息收集、發布及報告制度

　　（一）領導小組辦公室負責收集、匯總、分析整理和傳遞食品安全信息；統一向社會發布重大食品安全信息；負責食品安全信息網絡互聯互通建設的協調。

　　（二）各村、鎮直相關單位應指定一名人員擔任信息聯絡員，負責本系統食品安全信息的收集、整理和報送工作。各部門信息聯絡員的確定和變動，須及時報領導小組辦公室。

　　（三）信息報送的內容包括本部門的食品安全監管工作規劃、年度和階段性工作計劃（總結）、專項整治方案及實施情況、食品安全突發事故查處情況和質量抽檢結果等。上述有關內容按規定及時報送，并于年底報送一次綜合性的食品安全工作動態信息。

　　（四）統一發布的重大食品安全信息包括重大食品安全事故的發生情況和調查（結論）、重大節目和活動期間的食品安全狀況、食品安全質量抽檢結果、全鎮范圍內食品安全警示信息等。

　　四、宣傳培訓制度

　　（一）領導小組辦公室統一協調，定期不定期開展食品安全宣傳活動，各職能單位按照各自職能分工，相互配合，通過各種形式，動員社會參與，進行科普教育，營造良好的輿論氛圍。

　　（二）領導小組辦公室統一協調，結合各村、鎮直相關單位聯絡員的工作實際需要，開展食品安全監管工作培訓，不斷提高業務素質和工作水平。

　　五、綜合協調機制

　　鎮食品安全辦公室牽頭，食品安全委員會成員單位參與，貫徹落實上級部門有關食品安全監管方面的方針、政策和工作部署；定期分析鎮食品安全形勢，評估可能發生的食品安全風險；協調處理食品安全重大事故。對于涉及監管責職界定不清、處于監督盲區的有關領域，由食品安全辦的負責聯系相關部門進行協調處置。

　　食品安全監管工作制度 篇11

　　第一條 為了規范實施藥品流通網格化監管工作，提高科學監管能力，根據《廣東省食品藥品監督管理局開展食品藥品網格化監管試點的指導意見》和《廣東省食品藥品監督管理局藥品網格化監管試點實施方案》的有關規定，制定本制度。

　　第二條 藥品流通網絡監管人員職責：

　　（一）熟悉藥品監督管理的有關政策、法律、法規和相關知識，要做到依法行政，嚴格執法，起好示范帶頭作用。

　　（二）掌握責任區內藥品經營單位的基本情況，實現對轄區內藥品經營單位的全覆蓋、全方位、全過程動態監管，提升藥品安全監管實效。

　　（三）積極參加各級食品藥品監管部門組織的藥品安全監管培訓教育。

　　（四）根據各自職責，做好上級布置的有關工作。

　　第三條 藥品流通網格化監管的基本內容：

　　（一）日常巡查工作內容：

　　1、監管責任區內監管相對人是否依法辦理相關許可證，并按許可事項開展藥品經營活動；

　　2、監管責任區內監管相對人是否具備相關法律、法規規定的藥品經營條件；

　　3、發現監管責任區內監管相對人已退出市場的`，及時向日常監管部門反映，并督促其辦理注銷登記；

　　4、對日常巡查中發現的違法、違規問題依法進行處理；

　　5、上級交辦的其它日常巡查監管任務。

　　（二）檢查方式：各網格應清晰掌握監管責任區內藥品經營企業的基本情況，根據實際情況，將日常檢查、跟蹤檢查、專項檢查、飛行檢查等多種檢查形式有機結合，靈活運用。檢查時必須有2名以上執法人員共同實施檢查。

　　（三）違法線索的處理：

　　發現企業涉嫌違法違規線索，參照《廣東省食品藥品監督管理局日常監管與稽查執法線索移交工作規定》執行。

　　（四）投訴處理工作內容：

　　對接到的藥品投訴舉報或反映，監管人員要做好登記和記錄，并將相關舉報投訴內容2小時內上報到對應職能科室，相關職能科室要依據職能及時處理，需移交縣區局的按照規定和程序進行移交。

　　（五）檢查記錄：

　　監督檢查必須保留有合法記錄，各級食品藥品監督管理部門要將現場檢查情況和處理結果輸入“廣東省食品藥品監管系統監管平臺”。

　　第四條 藥品流通網絡監管人員組織紀律：

　　（一）遵守局相關工作制度，清正廉潔，嚴禁向管理相對人索、拿、卡、要。

　　（二）堅持依法辦事，不濫用職權；不虛報、瞞報有關藥品安全信息；不擅自進行行政處罰收繳或查封

　　扣押管理相對人的物品；

　　（三）保守秘密，不準泄漏任何有關藥品監督檢查工作和涉及舉報投訴人或當事人利益的信息；

　　食品安全監管工作制度 篇12

　　一、學校食堂從業人員必須在接受食品安全法律法規和食品安全知識培訓并經考核合格后，方可從事餐飲服務工作。

　　二、認真制定培訓計劃，在食品藥品監督管理部門的指導下定期組織管理人員、從業人員進行食品安全知識、職業道德和法制教育的培訓以及食品加工操作技能培訓。

　　三、學校食堂從業人員的培訓包括負責人、食品安全管理員和餐飲服務從業人員，初次培訓時間分別不少于20、45、15課時。

　　四、食品安全管理員原則上每年應接受不少于45小時的餐飲服務食品安全集中培訓。考核成績合格的.，由考核部門發給培訓合格證明。培訓合格證明有效期3年。食品安全管理員持有效合格的培訓證明后方可從事食品安全管理工作。

　　五、新參加工作人員包括實習工、實習生、必須經過培訓、考試合格、持有效健康合格證明后方可上崗。

　　六、培訓方式以集中講授與自學相結合，定期考核，不合格者離崗學習一周，待考試合格后再上崗。

　　七、建立從業人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內容、考核結果記錄存入學校食堂食品安全管理檔案，以備查驗。

　　食品安全監管工作制度 篇13

　　一、學校食堂應依法遵守《食品安全法》、《餐飲服務食品安全操作規范》及國家有關食品安全法律法規的規定，制定并落實食品安全事故應急處臵預案，積極預防和控制食品安全事件的發生。強化安全防范措施，防止投毒事件發生。

　　二、禁止超出許可范圍和超出供餐能力供餐。

　　三、在制作加工過程中應當檢查待加工的食品及食品原料，發現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得加工或者使用。禁止生產經營《食品安全法》第二十八條規定的食品。不違法添加非食用物質和濫用食品添加劑。禁止使用亞硝酸鹽。

　　四、學校食堂從業人員每年應進行一次健康檢查，經衛生知識培訓合格，持有效合格的健康證后方能從事餐飲服務工作。從業人員應穿戴清潔的.工作服并保持良好的個人衛生上崗。

　　五、禁止加工出售涼菜。加工經營過程避免生熟交叉、混放。避免生食品與熟食品接觸，成品、半成品、原料應分開加工、存放。

　　六、保持食品加工操作場所內外環境整潔，采取有效措施，消除

　　老鼠、蒼蠅、蟑螂等有害昆蟲孳生的條件。

　　七、嚴格執行食品原料采購、索證和記錄查驗制度，供應商資質審查合格。食品、食品原料、食品添加劑和食品相關產品的采購記錄登記詳細、索證索票齊全、驗收合格、臺賬記錄登記完整。

　　八、烹調后至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品應當在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。

　　九、禁止使用毒蘑菇、發芽馬鈴薯等含有毒有害物質的食品及原料。加工豆漿等高風險食品，應按要求煮熟燜透。

　　十、食品倉庫、加工間不得存放任何有毒、有害物質。非本單位人員不得隨意進入食品加工場所。

　　食品安全監管工作制度 篇14

　　為了保證師生員工的身體健康，更好地為我了守教學，科研等各項工作服務，特作如下規定：

　　一、嚴格執行國家《食品衛生法》和《飲食業衛生五四制》，采用有效措施，防止食物中毒事故的.發生。

　　二、從原料到成品實行四不：

　　對腐爛變質的食品食物等原料不購進，保管員不予驗收，廚師不；加工制作，服務員不出售。

　　三、食品、物品存放實行四隔離，生與熟食品隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物、藥物隔離，食物與天然水隔離。

　　四、熱食品要做到三防：

　　防塵、防蠅、防污染。

　　五、餐具、用具實行一洗、二刷、三沖、四消毒，出售食品用具化。

　　六、環境采用定人、定物、定時間、定質量的四定辦法，劃片分工，鈕負責，并做到：

　　1、食廳每天掃三次，每星期大洗一次，桌面三餐抹。

　　2、食堂周圍環境10米內衛生清潔，無垃圾。

　　3、廚房操作間天天洗，內外保持光亮無煙塵，無蜘蛛網，無臭味。

　　4、水溝暢通，洗碗槽、洗菜池無雜物青苔。

　　5、定期用藥噴殺蒼蠅、滅鼠。

　　七、工作人員個人衛生必須做到：

　　勤洗手，勤剪手指甲，勤洗澡理發，勤洗衣服被褥，勤換工作服。開餐前后要洗手，不用手抓食物，不用廢舊盒、袋饈食品出售，不隨地吐痰，操作時不吸煙，不面對他人或食品打噴涕咳嗽，不用工作服或圍裙擦手擦臉，不穿工作服上廁所。

　　八、飲具衛生：

　　每餐工作前要檢查飯桶、菜盆、碗碟、夾子等炊（用）具是否處理干凈，用畢要洗刷干凈，做到物歸原處。和面機、菜柜、餅柜、冷藏機等無霉爛臭味。

　　九、魚、肉、菜加工必須做到：

　　三鳥保證無毛、無臭味，魚腸肚除洗干凈，菜先洗后切，保證無沙、無蟲、無爛黃葉、無雜物，加工好的魚肉菜放在臺架上，不放在地上。

　　十、接受學院衛生部門及國家衛生防疫部門的監督檢查，食堂工作人員每學年初進行體檢一次，持健康合格證書上崗，平時發現有患傳染疾病的必須立即隔離治療。否則應予辭退。

　　十一為了更好地執行衛生管理條例，特作以下規定：

　　1、成立衛生檢查組，成員由中心正副主任、辦公室人員、餐廳經理及學生代表組成。

　　2、檢查組每月對各食堂進行衛生評比，做到平時檢查、周末抽查、月終評比相結合，每次檢查、抽查必須按各人的崗位責任及分片包干打分。

　　3、評分辦法：采用100分制的班次分標準，衛生管理條件共10條，每條占10分，九十分以上者給予獎勵，不滿七十分者懲罰。

　　4、獎勵與處罰：獲集體獎者，獎200元，獲個人獎者，獎20元，集體被罰者，罰款200元，個人被罰者，罰款20元。

　　食品安全監管工作制度 篇15

　　一、采購制度

　　1、根據"按需購進，擇優選購"的原則，依據市場動態，庫存結構及質量部門反饋的信息編制購貨計劃，報總經理批準后執行。要建立供銷平衡，保證供應，避免脫銷或品種重復積壓以致過期失效造成損失。

　　2、嚴格執行企業制定的保健食品購進程序，確保從合法的企業購進合法和質量可靠的保健食品。

　　3、要認真審查供貨單位的法定資格，經營范圍和質量信譽，考察其履行合同的潛力，必要時會同質量管理部門對其進行現場考察，簽訂質量保證協議書，協議書應注明購銷雙方的質量職責，并明確有效期。

　　4、加強合同管理，建立合同檔案。簽訂的購貨合同務必注明相應的質量條款。

　　5、質量管理部門要做好首營企業和首營品種的審核工作。向供貨單位索取加蓋企業印章的，有效的《衛生許可證》，《營業執照》，《保健食品批準證書》和《產品檢驗合格證》，以及保健食品的包裝，標簽，說明書和樣品實樣，執行《首營企業和首營品種的審核制度》。

　　6、購進保健食品應有合法票據，按規定做好購進記錄，做到票，帳，貨相符，購進記錄保存至超過保健食品有效期1年，但不得少于3年。

　　7、嚴禁采購以下保健食品:

　　(1)無《衛生許可證》生產單位生產的保健食品。

　　(2)無檢驗合格證明的保健食品。

　　(3)有毒，變質，被污染或其他感觀性狀異常的保健食品。

　　(4)超過保質期限的保健食品。

　　(5)其他不貼合法律法規規定的保健食品。

　　二、貯存制度

　　1、所有入庫保健食品都務必進行外觀質量檢查，核實產品的包裝，標簽和說明書與批準的資料相符后，方準入庫。

　　2、倉庫保管員應根據保健食品的儲存要求，合理儲存保健食品。需冷藏的保健食品儲存于冷庫(溫度2-10℃)，需陰涼，涼暗儲存的儲存于陰涼庫(溫度不高于20℃)，可常溫儲存的`儲存于常溫庫(溫度0-30℃)，各庫房均應有避光措施，相對濕度應持續在45-75%之間。

　　3、保健食品應離地，隔墻10cm放置，各堆垛間應留有必須的距離。搬運和堆垛應嚴格遵守保健食品外包裝圖示標志的要求規范操作，堆放保健食品務必牢固，整齊，不得倒置；對包裝易變形或較重的保健食品，應適當控制堆放高度，并根據狀況定期檢查，翻垛。

　　4、應持續庫區，貨架和出庫保健食品的清潔衛生，定期進行清掃，做好防火，防潮，防熱，防霉，防蟲，防鼠和防污染等工作。

　　5、應定期檢查保健食品的儲存條件，做好倉庫的防曬，溫濕度監測和管理。每日上下午各一次對庫房的溫濕度進行檢查和記錄，如溫濕度超出范圍，應及時采取調控措施。

　　6、應根據庫存保健食品的流轉狀況，定期檢查保健食品的質量狀況，發現質量問題應立即在該保健食品存放處放置"暫停發貨"牌，并填寫《質量問題報告表》，通知質管部復查并處理。

　　三、銷售制度

　　1、所有銷售人員務必經衛生知識和產品知識培訓后方能上崗。2，應嚴格按照《中華人民共和國食品衛生法》，《保健食品管理辦法》的要求正確介紹保健食品的保健作用，適宜人群，使用方法，食用量，儲存方法和注意事項等資料，不得夸大宣傳保健作用，嚴禁宣傳療效或利用封建迷信進行保健食品的宣傳。

　　3、嚴禁以任何形式銷售假劣保健食品。凡質量不合格，過期失效，或變質的保健食品，一律不得銷售。

　　4、銷售過程中懷疑保健食品有質量問題的，應先停止銷售，立即報告質管部，由質管部調查處理。

　　5、衛生管理員負責做好防火，防潮，防熱，防霉，防蟲，防鼠及防污染等工作，指導營業員每一天上下午各一次做好營業場所的溫濕度檢測和記錄，如溫濕度超出范圍，應及時采取調控措施，確保保健食品的質量。

　　6、在營業場所內外進行的保健食品營銷宣傳(包括燈箱廣告，各種形式的宣傳資料)，要嚴格執行國家有關的法律法規；未取得廣告批準文號的，不得在營業場所內外發布廣告；廣告批文超過有效期的，應重新辦理審批手續。

　　四、售后服務制度

　　1、公司應建立一支專業的售后服務隊伍，負責解答和處理顧客對保健食品的保健功能，使用方法，食用量，儲存方法，注意事項以及質量問題的咨詢和投訴。

　　2、售后服務部應建立售后服務檔案，對顧客提出的意見和處理結果予以登記，定期匯總上報公司相關部門。

　　3、定期開展用戶訪問，用心做好售后服務工作，及時向質量管理部門反饋客戶質量查詢或投訴信息，并落實相關質量改善措施。

　　4、對消費者投訴的質量問題，應在接到信息后第一時間予以處理，重大問題應及時上報公司分管負責人，必要時向主管部門報告。

　　5、營業場所內應設立顧客意見本，服務公約，服務電話和行業主管部門投訴電話，便于消費者監督。

　　6、對消費者提出的合理化推薦應用心予以采納，并予以感謝。

　　7、制定便民服務措施，帶給義務咨詢，免費送貨上門等服務提高顧客滿意度。

　　食品安全監管工作制度 篇16

　　1、學校食堂必須事先取得衛生許可證，按規定驗證。

　　2、保證食品在生產過程中符合衛生和安全要求。

　　3、健全學校食堂食品衛生管理制度，配備專職或者兼職的食品衛生管理人員,加強對所經營的食品和食品加工過程，加工場所、設備、工具等的衛生管理。

　　4、采購食品及其原料，按規定向供貨單位索取檢驗合格證或者化驗單。

　　5、不使用不符合衛生標準和衛生管理辦法的食品添加劑、食品容器、包裝材料和食品用工具以及洗滌劑、消毒劑。

　　6、發生食物中毒或可疑發生食物中毒時，應及時向所在地的衛生行政部門報告。

　　7、接受衛生行政部門和食品衛生監督員依法實施的監督檢查。

　　8、食品生產經營人員應當接受衛生知識培訓，掌握必需的食品衛生知識和食品衛生法律知識，培訓合格后上崗。

　　9、食品生產經營人員工作期間若患上痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病的應向所在單位領導或者有關負責人反映，及時診治，在治療過程中不得參加接觸直接人口食品的'工作。

　　10、從業人員必須按照所從事的崗位規范化操作，保證食品安全和衛生

　　11、食品生產經營人員應當經常保持個人衛生。生產、銷售食品時，必須將手洗凈，穿戴清潔的工作衣帽，接觸直接人口食品，必須使用已消毒的工具。

　　12、采購和使用新鮮、良好的原料保證食品安全。

　　13、杜絕采購感官性狀異常的食品，發現有腐敗變質或者感官性狀異常的不得加工或使用。

　　14、各種食品原料在使用前必須洗凈，并且要求蔬菜應當與肉類、水產品類分池清洗；禽蛋在使用前應當對外殼進行清洗，必要時進行消毒處理。

　　15、食堂不供應小水產和改刀菜。

　　16、加工后的熟食品在室溫下存放不得超過4小時，當天加工當天食用，未食用完畢的應進冷藏室，隔天取出應加熱徹底后食用。

　　17、食品操作間應結構設計合理，應清潔明快以減少食品污染的危險性，所處環境應當整潔衛生，遠離垃圾處理場所。周圍環境中不容許有適合鼠、蠅或其它有害齒齒類或昆蟲繁殖場所。

　　18、管理好滅鼠等有害藥品，以防誤入食品中引起中毒。

　　19、食品必須能按照從粗加工、烹飪、保存到設備洗滌區等傳送點有次序地傳送。

　　20、食品庫房應靠近廚房的食品進口處，并做到陰涼、干燥、通風良好。食品庫房應安裝紗門、紗窗防蠅。內部設計應保證食品能整齊地排放，離地離墻，防止食品污染。

　　21、食堂設有的泔積桶應有蓋，做到當天產當天清。

　　22、熟食間應有紫外線燈，每天消毒30分鐘。

　　23、加工食品的設備應保持良好的狀態，并經常保潔和消毒。洗刷、消毒餐飲具所用的洗滌劑的、消毒劑必須符合食品用的衛生標準和要求。

　　24、保持環境整潔，消除老鼠、蒼蠅、蟑螂和其他有害昆蟲對食品污染。

　　25．法規規定餐飲加工人員每年必須至少進行一次健康檢查，并持健康證上崗。

　　26、向供貨方索取該批食品的衛生檢驗合格證并妥善保存以備查驗。

　　27、采購食品時應對食品進行感官檢查：包裝是否完善，標識內容是否齊全，如是否有生產日期、保質期。

　　28、采購食品應遵循用多少定多少的原則，以保證食品新鮮和衛生，避免不必要的損失。

　　29、如受到污染收貨方應拒絕接收送來的食品

　　30、嚴格做到生食品和熟食品分開保藏，避免交叉污染

　　31、保持冰箱內的整潔，經常擦洗外表

　　32、涼菜間必須每天定時進行空氣消毒，非涼菜間工作人員不得擅自進入涼菜間，并有明顯標志。

　　33、保持內外環境整潔，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其孳生條件的措施，與有毒、有害場所保持規定的距離。

　　34、設備布局和工藝流程應當合理，防止待加工的食品與直接入口的食品、原料與成品交叉污染，食品不得接觸有毒物、不潔物。

　　食品安全監管工作制度 篇17

　　1、必須做到：

　　炊具不銹鋼化，墻壁瓷磚化，燃料無煙化（或安裝有效的除塵設備）。地面用防水、防滑、無毒、易清洗的材料建造，具有一定的坡度，易于清洗和排水。配備足夠的照明、通風、排煙裝置，垃圾容器化、袋裝化。不準食堂加工操作間最小使用面積小于8平方米。

　　2、必須做到：

　　餐飲具有專用洗刷、消毒池等清洗設施、設備。最好采用物理方法消毒餐飲具，若采用化學消毒的具備四個以上水池，并不得與清洗蔬菜、肉類等的設施、設備混用。餐炊具在使用前冼凈、消毒，并儲存在餐炊具專用保潔柜內備用。已消毒和未消毒的餐炊具要分開存放，并有標記。不準制作冷葷、涼菜。

　　3、必須做到：

　　各食堂的采購員到持有衛生許可證的經營單位采購食品，校外購買成品食品，要進行驗收。食品貯存要分類、分架、隔墻、離地存放，每天檢查，及時銷毀變質和超保質期限的食品，食品存放處禁止存放有毒、有害物品和個人生活用品，要做到生、熟、半成品分開存放。

　　（1）腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其它感官性狀異常，含有毒有害物質或者被有毒、有害物質污染，可能對人體健康有害的食品。

　　（2）未經獸醫衛生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品。

　　（3）超過保質期限或不符合食品標簽規定的定型包裝食品。

　　（4）其他不符合食品衛生標準和要求的`食品。

　　4、必須做到：

　　對使用的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布及其他工具、容器必須標志明顯，分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。加工食品要熟透，需要烹制加工大塊食品的中心的溫度不低于70℃，熟制品、原料、半成品分開隔離存放，防止交叉感染。

　　不準加工和使用腐敗變質和感官性狀異常的食品及原料。不得向學生出售腐敗變質或者感官性狀異常，可能影響學生健康的食品。

　　5、必須做到：

　　配餐間每天進行空氣消毒，專人加工操作，非配餐間工作人員不準擅自進入配餐間；加工葷素菜食的用具、容器專用，用前消毒，用后洗凈，每餐的各種主副食各取100克樣品加注標簽后留置于指定的冷藏設備中保存48小時以上備查驗。食堂剩余食品做好冷藏，冷藏時間不得超過24小時，在確認沒有變質的情況下，必須經高溫徹底加熱后，方可繼續出售。

　　不準在食品烹飪后至出售前超過2小時，若超過2小時存放的，應當在高于60℃或低于10℃的條件下存放。

　　6、必須做到：

　　食堂炊管人員熟知食品衛生基本要求。各校每年開學前，炊管人員要進行體檢，凡患有痢疾、病毒性肝炎等消化疾病（包括病原攜帶者）、活動肺結核、化膿性或滲出性皮膚病或出現咳嗽、腹瀉、發熱、嘔吐等有礙于食品衛生的病癥時，立即脫離工作崗位，待查明病因，排除有礙食品衛生的病癥和治愈后，方可重新上崗。食堂炊管人員嚴格按照衛生“五四”制要求，養成良好的個人習慣，搞好個人衛生。

　　不準無健康證和衛生知識培訓合格證的人員上崗。

　　7、必須做到：

　　各校、園成立食品安全與學生集體用餐衛生管理領導小組，配備專職或者兼職食品衛生安全管理人員，負責日常食堂和學生集體用餐的檢查監督工作。要把食品衛生安全管理規章制度及崗位責任制張貼上墻，接受就餐者的監督。還要積極配合，主動接受衛生行政部門的衛生監督。

　　不準開辦未取得區衛生行政部門頒發《衛生許可證》的食堂或餐飲經營攤點。

　　8、必須做到：

　　通過櫥窗、板報、開座談會等各種形式加強對教師、學生的飲食衛生教育，進行科學引導。

　　不準學生購買街頭無照（證）商販出售的盒飯及食品，不食來歷不明的可疑食物。

　　9、必須做到：

　　對學生食物中毒或者其他食源性疾患突發事件的應急處理：

　　（1）立即停止被疑食堂的生產經營活動。

　　（2）協助衛生機構救治病人。

　　（3）保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現場。

　　（4）配合衛生行政部門進行調查，并如實提供有關材料和樣品。

　　（5）落實衛生行政部門要求采取的其它措施，把事態控制在最小范圍。

　　不準非食堂從業人員隨意進入學校食堂的食品加工操作間及原料存放間，以確保學生用餐的衛生與安全。

　　10、必須做到：

　　嚴格執行食物中毒和傳染病報告制度。一旦發生食物中毒事故和腸道傳染病或者疑似食物中毒和腸道傳染病，應立即向區衛生行政部門和區教育局安全管理委員會報告。

　　不準瞞報、誤報、遲報已發生的食物中毒事故或疑似食物中毒和腸道傳染病。造成學生食物中毒或其它食源性疾患的責任人，以及隱瞞實情不上報的責任人，視情節輕重按《食品衛生法》進行處理。情節特別嚴重由法律部門追究其刑事責任。

　　食品安全監管工作制度 篇18

　　學校食堂食品安全管理制度

　　一、學校食堂必須依法取得《餐飲服務許可證》后方可從事餐飲服務加工經營活動。《餐飲服務許可證》、“餐飲服務信息公示欄”、《食品安全管理制度》必須懸掛在場內醒目位臵。

　　二、嚴格遵守《食品安全法》、《餐飲服務食品安全操作規范》及國家有關食品安全法律法規和規定，確保食品安全。定期組織開展食品安全培訓，學習食品安全法律、法規、標準和食品安全知識，明確食品安全責任，建立培訓檔案，增強餐飲服務從業人員的食品安全意識、誠信意識。強化安全防范措施，防止投毒事件發生。

　　三、設臵食品安全管理機構，配備專職食品安全管理員。建立健全各項食品安全管理制度、崗位責任制、食品安全管理檔案、餐飲服務食品安全操作規程和食品安全突發事件應急處臵預案。

　　四、餐飲服務從業人員每年應進行一次健康檢查，經衛生知識培訓合格，持有效合格的健康證后方能從事餐飲服務工作。從業人員應穿戴清潔的工作服并保持良好的個人衛生上崗。

　　五、嚴格執行食品原料采購、索證和記錄查驗制度，供應商資質審查合格。食品、食品原料、食品添加劑和食品相關產品的采購記錄登記詳細、索證索票齊全、驗收合格、臺賬記錄登記完整。

　　六、保持食品加工經營場所的內外環境整潔，做好防鼠、防蠅、防塵、防蟲等防護措施。

　　七、嚴格遵守《餐飲服務食品安全操作規范》，嚴把食品采購關、加工關，供餐關。按規定進行試嘗、留樣并詳細填寫試嘗、留樣登記表，學生集體供餐必須當餐加工，不得購買直接入口食品；不得加工來源不明、摻假摻雜、腐敗變質、過期的食品及死因不明的禽、畜肉及其制品；不得加工涼菜；不得使用亞硝酸鹽。

　　八、按規定公示食品添加劑使用情況，不違法添加非食用物質和濫用食品添加劑，按規定處理餐廚廢棄物，并詳細填寫食品添加劑進貨、使用臺賬、餐廚廢棄物處臵臺賬（登記表）。

　　九、按照要求對餐具、飲具進行清洗、消毒，餐具、飲具在專用保潔設施內備用。使用的.洗滌劑、消毒劑應對人體無毒、無害。

　　十、加工用水符合國家生活飲用水衛生標準。

　　十一、積極配合餐飲服務食品安全監督機構的監督檢查，認真落實餐飲服務食品安全監督機構提出的食品安全要求和整改意見。

　　食品安全管理員制度

　　一、學校食堂必須按規定配備專職食品安全管理人員。

　　二、食品安全管理員原則上每年應接受不少于45小時的餐飲服務食品安全集中培訓。考核成績合格的，由考核部門發給培訓合格證明。培訓合格證明有效期3年。食品安全管理員持有效合格的培訓證明后方可從事食品安全管理工作。

　　三、負責組織制定本單位食品安全管理制度及崗位責任制度，并對執行情況進行督促檢查。

　　四、負責本單位的食品安全管理工作，對本單位食品安全工作開展經常性監督檢查和專項整治。配合食品監督管理部門開展現場檢查，并督促落實整改措施。負責向食品監督管理部門和本單位負責人報告本單位食品安全情況（包括檢查中發現的問題、專項整治情況、整改落實情況和食品安全信息）和違法行為，并研究制定相應整改措施。按時參加食品監督管理部門組織的各種會議和培訓。

　　五、定期組織對本單位食品從業人員進行食品安全法律法規和食品安全知識培訓，負責對本單位從業人員的健康狀況進行登記和管理，組織從業人員進行健康檢查，落實“五病”患者調離相關崗位。

　　六、負責本單位場所環境衛生、食品加工過程、食品加工制作設施設備清洗消毒的管理，對檢查中發現的不符合食品安全要求的行為及時制止并提出處理意見。

　　七、對本單位食品采購、查驗以及臺賬記錄及食品添加劑的采購、貯存、使用管理進行嚴格檢查并做好記錄，做好餐廚廢棄物的處臵管理及登記工作。

　　八、建立本單位餐飲服務食品安全管理檔案，保存各種檢查記錄。

　　從業人員健康管理制度

　　一、健康檢查

　　1、學校食堂從業人員每年必須進行健康檢查。新參加工作和臨時參加工作的學校食堂從業人員必須進行健康檢查，取得健康合格證明后方可參加工作。

　　2、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病（簡稱“五病”）及其它有礙食品安全的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作。

　　3、凡檢出患有以上“五病”者，要立即調離其從事接觸直接入口食品的工作崗位，禁忌癥患者及時調離率100%，并詳細填寫調離記錄。

　　4、學校食堂應每天進行晨檢工作，詳細填寫從業人員晨檢登記表，如有發熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的，應立即脫離工作崗位，待查明原因、排除有礙食品安全的病癥或治愈后，方可重新上崗。

　　5、建立學校食堂從業人員健康管理檔案。

　　二、個人衛生

　　1、保持良好的個人衛生，操作時穿戴清潔的工作衣、帽（專間操作人員還應戴手套、口罩），頭發不得外露，不涂指甲油，佩帶飾物。勤洗手、勤剪指甲、勤理發、勤換洗工作衣帽。

　　2、工作前、處理食品原料后或接觸直接入口食品之前應清洗、消毒雙手。個人衣物及私人物品不得帶入食品處理區。

　　3、從業人員要嚴格遵守操作規程，不面對食品打噴嚏、咳嗽及做其他影響食品安全的行為。不直接抓取直接入口食品或用加工工具直接嘗味。操作用具用后不隨處亂放。不在食品處理區內吸煙、吃東西、隨地吐痰。不用手抓取直接入口的食品，廚師不用加工工具直接嘗味。

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